alexxlabОптимальные температурный режим и давление в бытовом автоклаве
- Главная
- Калькуляторы
- О нас
- Оптовикам
- Система скидок
- Доставка и оплата
- Гарантии
- Контакты
Войти или зарегистрироваться
Главная » Список новостей » Оптимальные температурный режим и давление в бытовом автоклаве
Оптимальные температурный режим и давление в бытовом автоклаве
Аппарат для домашнего консервирования (автоклав) позволяет делать заготовки, не опасаясь за их сохранность и безопасность. Стерилизация при температуре свыше 100 градусов и давлении свыше атмосферного помогает изолировать консервы от патогенных микроорганизмов. Это позволяет сохранять их дольше.
Считается, что большинство бактерий погибает при температуре 100 градусов.
Но некоторые опасные бактерии могут выжить при такой температуре более 30 минут. До изобретения автоклава в домашних условиях, было сложно избавиться от очень живучего микроорганизма Clostridium botulinum. В 20 веке, в рамках борьбы с ботулизмом, домашнее консервирование запрещали.
Взаимозависимость температуры и давления и особенности работы манометра
Автоклав повышает температуру повышением давления. Это самый простой способ. Так, при давлении 1,5 атм. можно повысить температуру до 110 градусов. А при 4 атм. — до 144 градусов.
Но все подобного рода таблицы составлены с учетом абсолютного давления. А манометр автоклава показывает относительное. Относительное давление — это давление, которое измеряется относительно 1 атм. нормального давления окружающей среды. То есть, когда на манометре цифра в 1 атм. — это означает 1 атм.+ 1 атм.= 2 атм. И температура внутри 120 градусов.
Также следует учитывать воздух в системе.
Приблизительное время приготовления консервов
Приблизительное время приготовления мясных консервов при температурном режиме 100-120 градусов составляет около получаса (30-40 минут). Другие консервы готовятся быстрее:
рыба, грибы — до 20 минут;
птица — до 30 минут;
овощи — до 10 минут;
варенье, джемы — около 5 минут.
Время надо засекать после выхода автоклава на рабочий температурный режим. Это может занять больше времени, чем сама процедура приготовления.
Цифры не являются догмой. Кроме того, следует учесть и температурный режим. Так, при температуре 110 градусов грибы можно мариновать до 50 минут..jpg)
Длительность приготовления домашней тушенки зависит и от того, какие именно банки загружаются в автоклав. Если речь идет о 0,350-литровых банках, то при температуре 120 градусов достаточно получаса в автоклаве. Литровые банки придется держать в автоклаве 1 час.
Выбрать автолкав на 24 или на 30 литров, а также комплектующие к ним (прокладки, манометры) вы можете на сайте samogonovo.com. Автоклавы от компании «Самогоново» весят всего 20 кг. И имеют диаметр всего 0,3 метра.
Рабочее давление до 0,4 мПа (4,4 атм.) позволяет проводить консервацию при температуре 120 градусов. Этого вполне достаточно для того, чтобы готовить вкусную и безопасную консервацию из мяса.
comments powered by HyperComments
Категории товаров:
Температура и давление в автоклаве при консервировании
Автоклав — герметично закрывающийся агрегат для приготовления под давлением и при высокой температуре разнообразных консервированных заготовок на даче или дома.
В современном обществе не так много людей готовят консервы в домашних условиях: этот процесс сложный и трудоемкий, требует много времени и определенного опыта. Кроме того, даже домохозяйки, обладающие определёнными навыками и знаниями, рискуют сделать опасные для родных и близких заготовки — отравление и кишечная инфекция могут стать следствием употребления плохо обработанных продуктов.
Стерилизация продуктов, которая проводится в автоклаве, делает процесс консервирования легким и удобным, а заготовки — полезными и безопасными даже для маленьких детей. Безусловно, для того, чтобы получить хороший результат, нужно отнестись к автоклавированию очень внимательно: тщательно мыть продукты (овощи, фрукты, ягоды и грибы) перед консервированием, пользоваться агрегатом согласно инструкции, контролировать давление и температуру внутри рабочего резервуара.
В чем суть автоклавирования и какая от этого польза?Раньше стерилизация в автоклаве широко применялась в промышленности: не только пищевой, но и косметической, фармакологической и прочей.
Эта практика популярна и сегодня. Однако автоклавы начали использовать и в повседневной жизни: уже несколько десятков лет производители создают аппараты, которые идеально вписываются в понятие о бытовой технике.
Сущность консервирования в паровом автоклаве заключается в том, что в герметично закрытой камере агрегата в процессе нагревания вода начинает активно испаряться. При этом пар не имеет возможности вырваться наружу, что и образует избыточное давление (давление, превышающее стандартное атмосферное). Таким образом, происходит одновременное повышение давления и температуры. Показатели последней обычно достигают 120-125 градусов по Цельсию. Это приводит к образованию «латентного тепла», которое проникает в структуру продуктов.
Автоклавирование не только позволяет подвергнуть мясные, овощные или фруктовые заготовки термической обработке, но и убить патогенную микрофлору. Так как продукты чаще всего загружаются в банки в сыром виде (перед консервированием их не нужно заранее варить, тушить или обжаривать), а процесс приготовления осуществляется в закрытых банках, то заготовки сохраняют все полезные вещества.
Температура, которая достигается при автоклавировании (свыше 100-110 градусов по Цельсию), дает возможность обеспечить быструю гибель спор грибков и даже термоустойчивых бактерий, вызывающих ботулизм, избавиться от которых при классическом варианте консервации крайне сложно: только при непрерывном кипячении при стандартных 100 градусах по Цельсию в течение 5 часов. А при консервировании в автоклаве при 120 градусах по Цельсию ботулинус погибнет через 20 минут.
Что будет, если не следить за температурой и давлением?Как мы отметили ранее — температура выше 110 градусов позволяет быстро уничтожить патогенные микроорганизмы. Одна есть и обратная сторона: если выставлять температуру слишком большую и не контролировать давление внутри агрегата, то есть риск, что заготовки просто сгорят.
Давление и температура внутри рабочего бака автоклава напрямую связаны между собой: давление увеличивается в процессе нагрева. Важно отметить, что манометр, установленный на автоклаве, отражает относительные показатели давления (или, как часто говорят специалисты, «излишнее давление»): то есть уровень давления внутри агрегата, превышающий соответствующие показатели окружающей среды.
Последнее при нормальных условиях составляет 1 атмосферу. Требуется внимательно следить за герметичностью бака и контролировать отсутствие резких скачков давления — это может быть опасно!
В таблице ниже представлена зависимость значений температуры и абсолютного давления.
| P, атм (абсолютное давление) | T, °C |
|---|---|
| 0.01 | 6.7 |
| 0.1 | 45 |
| 0.5 | 80 |
| 1 | 100 |
| 1.5 | 110 |
| 2 | 120 |
| 2.5 | 126 |
| 3 | 132 |
| 4 | 142 |
Таблица 1 — зависимость показаний температуры и абсолютного давления
Исходя из данных в таблице можно заметить, что при 110 градусах по Цельсию давление будет соответствовать значению 1,5 атмосферы (абсолютные значения).
Указанное в таблице значение в 2 атмосферы будет равняться значениям на манометре автоклава в 1 атмосферу и 120 градусов на термометре.
Оценивать зависимость между давлением и температурой в процессе приготовления довольно сложно, поэтому лучше всего следить за показателями и термометра, и манометра.
Сколько времени потребуется, что приготовить разные блюда?Совет: В процессе консервации рекомендуется контролировать в первую очередь показания термометра. Если значения на датчике приближаются к 120 градусам по Цельсию, то необходимо снизить мощность нагрева и далее готовить, как и описано в рецепте. Если этого не сделать, то аппарат продолжит нагреваться и рабочая температура превысит 120 градусов: продукты будут готовиться при слишком высоких значениях, и заготовки могут как минимум перевариться.
Очевидно, но всё-таки стоит упомянуть: для приготовления различных блюд требуется разное время. В рецептах для автоклава указывают рабочую температуру агрегата, при которой и готовятся консервы: обычно от 100 до 120 градусов. Важно запомнить, что время приготовления консервов в автоклаве считается с момента достижения рабочей температуры.
Ошибочно засекать время, необходимое на приготовление, с момента включения агрегата — оно не учитывается вообще.
| Продукт | Температура, °C | Время, мин |
|---|---|---|
| Мясо | 120 | 30-35 |
| Птица | 120 | 25-30 |
| Рыба | 120 | 15-20 |
| Грибы | 120 | 15-20 |
| Овощи | 100-110 | 5-10 |
| Фрукты и ягоды (варенья, джемы) | 100-110 | 3-8 |
Таблица 2 — время приготовления различных продуктов в автоклаве
В процессе приготовления консервов в автоклаве дома или на даче очень важно выдерживать требуемые по рецепту значения температуры и соответствующий уровень давления: это позволит устранить все опасные микроорганизмы и при этом сохранить форму и внешний вид продукта.
Осторожно! Автоклав нельзя открывать сразу после выключения: нужно обязательно дождаться пока аппарат полностью остынет, а давление внутри резервуара снизится.
Давление пара для реторт и автоклавов
[Предыдущая глава] [Содержание] [Следующая глава]
ОТДЕЛ. ЗДРАВООХРАНЕНИЯ, ОБРАЗОВАНИЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ОБЩЕСТВЕННОЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЕ
УПРАВЛЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЕМ И ЛЕКАРСТВАМИ
*ORA/ORO/DEIO/IB*
Дата: 29.06.73
Номер: 11
Родственные программные области:
Стерильные лекарства и устройства, низкий кислотные консервы, биопрепараты
ТЕМА ITG: РЕГУЛИРОВАНИЕ ДАВЛЕНИЯ ПАРА ДЛЯ РЕТОРТ И АВТОКЛАВОВ
Регулирование температуры (измеряемой ртутным термометром с металлическим стержнем) парового пространства внутри реторты (автоклава) до заданной технологическим уровнем достигается изменением давления пара. Температура насыщенного пара высокого качества без перегрева (мы объясним эти термины позже) находится в фиксированной зависимости от его абсолютного давления (psia). Однако в большинстве случаев давление пара измеряется как манометрическое давление (psig), которое имеет нулевую точку при абсолютном давлении 14,7 фунтов на квадратный дюйм (эквивалентно атмосферному давлению на уровне моря).
Высококачественный пар (100 % качества) не содержит водяных брызг. Большинство котлов при правильной эксплуатации производят приемлемый пар высокого качества. Потребность в паре, превышающая нормальную мощность котлов, приведет к уносу водяных брызг в пар. Такой низкокачественный пар имеет значительно меньшую теплоемкость. Перегретый пар — это пар с более высокой температурой, чем его эквивалентное давление, создаваемый либо дальнейшим нагревом пара в отдельной секции пароперегревателя котла, либо резким падением давления и расширением пара до более низкого давления, прежде чем избыточное тепло может рассеяться. . Котлы среднего давления, обычно используемые на консервных заводах, а также на небольших и средних фармацевтических заводах, вряд ли будут иметь секции пароперегревателя.
Использование клапанов регулирования давления пара требуется в соответствии с 21 CFR 128(b) для работы в реторте. Многие различные типы регулирующих клапанов встречаются во многих конфигурациях и приводятся в действие множеством различных средств. За исключением клапанов с электрической модуляцией, приводимых в действие небольшими серводвигателями, все типы регулирующих клапанов, кроме двух типов (обсуждаемых ниже), приводятся в действие с помощью гибкой диафрагмы, заключенной в надстройку над клапанами.
Часто встречаются два типа регулирующих клапанов, которые менее желательны. На одном клапан приводится в действие в одном направлении плечом рычага с регулируемыми грузами, воздействующими на противоположную фиксированную пружину. В другом клапан настроен на открытие на фиксированную величину, регулируя сжатие подвижной пружины, воздействующей на противоположную фиксированную пружину. Если давление в паровом коллекторе существенно не колеблется, они будут работать удовлетворительно.
Если давление в коллекторе меняется, давление в реторте также будет меняться; поскольку эти клапаны по существу являются клапанами соотношения давлений пара.
Например: Предположим, что давление в коллекторе составляет 105 фунтов на кв. дюйм, когда клапан этого типа настроен на удержание в реторте 15 фунтов на кв. дюйм. Если в любой момент давление в коллекторе упадет до 90 фунтов на кв. дюйм, давление в реторте упадет до 12,5 фунтов на кв. дюйм.
105-15 6 90-15 6 "=" "=" х = 12,5 фунт/кв. дюйм изб. 15 1 х 1
По этой причине в установках, где используются эти типы клапанов регулирования отношения давлений, а также в котельной, где используется режим включения-выключения или управления высокой-низкой горелкой одного из котлов, наблюдение за давлением в паровом коллекторе посредством настоятельно рекомендуется несколько циклов включения-выключения котла и наблюдение за циклом реторты (автоклава) в течение нескольких циклов. Дополнительную информацию можно получить по телефону (301) 443-3340.
Рисунок 2: Типовая схема установки редукционного клапана Тип 655-A. Повышенное давление на диафрагму, вызванное повышением давления на выходе, опустит шток вниз, чтобы закрыть внутренний клапан.
A Sectional View
Рисунок 1
(размер изображения 38 КБ)
Типичная диаграмма установки
Рисунок 2
(размер изображения 18KB)
[Предыдущая глава] [Таблица содержимого] глава]
Таблицы пара Давление в зависимости от температуры
Пар и температура обладают надежной взаимосвязью, благодаря которой, если известно давление пара, можно предсказать его температуру (и наоборот). Ниже приведен график и таблица этой зависимости.
| Манометрическое давление (бар) | Температура (°C) |
|---|---|
| 0 | 100 |
| 0,1 | 102,66 |
| 0,2 | 105,1 |
| 0,3 | 107,39 |
| 0,4 | 109,55 |
| 0,5 | 111,61 |
| 0,6 | 113,56 |
| 0,7 | 115,4 |
| 0,8 | 117,14 |
| 0,9 | 118,8 |
| 1 | 120,42 |
1. 1 | 121,96 |
| 1,2 | 123,46 |
| 1,3 | 124,9 |
| 1,4 | 126,28 |
| 1,5 | 127,62 |
| 1,6 | 128,89 |
| 1,7 | 130,13 |
| 1,8 | 131,37 |
| 1,9 | 132,54 |
| 2 | 133,69 |
| 2,2 | 135,88 |
| 2,4 | 138.01 |
| 2,6 | 140 |
| 2,8 | 141,92 |
| 3 | 143,75 |
| 3,2 | 145,46 |
| 3,4 | 147,2 |
| Манометрическое давление (бар) | Температура (°C) |
|---|---|
| 3,6 | 148,84 |
| 3,8 | 150,44 |
| 4 | 151,96 |
| 4,5 | 155,55 |
| 5 | 158,92 |
| 5,5 | 162,08 |
| 6 | 165,04 |
| 6,5 | 167,83 |
| 7 | 170,5 |
| 7,5 | 173,02 |
| 8 | 175,43 |
| 8,5 | 177,75 |
| 9 | 179,97 |
| 9,5 | 182,1 |
| 10 | 184,13 |
| 10,5 | 186,05 |
| 11 | 188,02 |
| 11,5 | 189,82 |
| 12 | 191,68 |
| 12,5 | 193,43 |
| 13 | 195,1 |
| 13,5 | 196,62 |
| 14 | 198,35 |
| 14,5 | 199,92 |
| 15 | 201,45 |
| 16 | 204,38 |
| 17 | 207,17 |
| 18 | 209,9 |
| Манометрическое давление (бар) | Температура (°C) |
|---|---|
| 19 | 212,47 |
| 20 | 214,96 |
| 21 | 217,35 |
| 22 | 219,65 |
| 23 | 221,85 |
| 24 | 224,02 |
| 25 | 226,12 |
| 26 | 228,15 |
| 27 | 230,14 |
| 28 | 232,05 |
| 29 | 233,93 |
| 30 | 235,78 |
| 31 | 237,55 |
| 32 | 239,28 |
| 33 | 240,97 |
| 34 | 242,63 |
| 35 | 244,26 |
| 36 | 245,86 |
| 37 | 247,42 |
| 38 | 248,95 |
| 39 | 250,42 |
| 40 | 251,94 |
| 42 | 254,74 |
| 44 | 257,5 |
| 46 | 260,13 |
| 48 | 262,73 |
| 50 | 265,26 |
Эта политика конфиденциальности определяет, как мы используем и защищаем любую информацию, которую вы предоставляете нам при использовании этого веб-сайта.
Мы стремимся обеспечить защиту вашей конфиденциальности. Если мы попросим вас предоставить определенную информацию, по которой вас можно идентифицировать при использовании этого веб-сайта, вы можете быть уверены, что она будет использоваться только в соответствии с настоящим заявлением о конфиденциальности.
Время от времени мы можем изменять эту политику, обновляя эту страницу. Вам следует время от времени проверять эту страницу, чтобы убедиться, что вы довольны любыми изменениями.
Что мы собираем
Мы можем собирать следующую информацию:
- имя и должность
- контактная информация, включая адрес электронной почты
- демографическая информация, такая как почтовый индекс, предпочтения и интересы
- прочая информация, относящаяся к опросам клиентов и/или предложениям
Что мы делаем с собранной информацией
Эта информация необходима нам для понимания ваших потребностей и предоставления вам более качественных услуг, в частности, по следующим причинам:
- Ведение внутренней документации.
- Мы можем использовать эту информацию для улучшения наших продуктов и услуг.
- Мы можем периодически отправлять рекламные электронные письма о новых продуктах, специальных предложениях или другой информации, которая, по нашему мнению, может показаться вам интересной, используя предоставленный вами адрес электронной почты.
Безопасность
Мы стремимся обеспечить безопасность вашей информации. Чтобы предотвратить несанкционированный доступ или раскрытие информации, мы внедрили подходящие физические, электронные и управленческие процедуры для защиты и защиты информации, которую мы собираем в Интернете.
Как мы используем файлы cookie
Файл cookie — это небольшой файл, который запрашивает разрешение на размещение на жестком диске вашего компьютера. Как только вы соглашаетесь, файл добавляется, и файл cookie помогает анализировать веб-трафик или сообщает вам, когда вы посещаете определенный сайт.
Файлы cookie позволяют веб-приложениям реагировать на вас как на личность. Веб-приложение может адаптировать свои операции к вашим потребностям, симпатиям и антипатиям, собирая и запоминая информацию о ваших предпочтениях.
Мы используем файлы cookie журнала трафика, чтобы определить, какие страницы используются. Это помогает нам анализировать данные о трафике веб-страницы и улучшать наш веб-сайт, чтобы адаптировать его к потребностям клиентов. Мы используем эту информацию только для целей статистического анализа, после чего данные удаляются из системы.
В целом файлы cookie помогают нам сделать веб-сайт лучше, позволяя нам отслеживать, какие страницы вы считаете полезными, а какие нет. Файл cookie никоим образом не дает нам доступа к вашему компьютеру или какой-либо информации о вас, кроме данных, которыми вы решили поделиться с нами.
Вы можете принять или отклонить файлы cookie. Большинство веб-браузеров автоматически принимают файлы cookie, но обычно вы можете изменить настройки своего браузера, чтобы отказаться от файлов cookie, если хотите.
Это может помешать вам воспользоваться всеми преимуществами веб-сайта.
Ссылки на другие сайты
Наш сайт может содержать ссылки на другие интересующие вас сайты. Однако, как только вы использовали эти ссылки, чтобы покинуть наш сайт, вы должны помнить, что мы не имеем никакого контроля над этим другим сайтом. Поэтому мы не можем нести ответственность за защиту и конфиденциальность любой информации, которую вы предоставляете во время посещения таких сайтов, и такие сайты не регулируются настоящим заявлением о конфиденциальности. Вам следует проявлять осторожность и ознакомиться с заявлением о конфиденциальности, применимым к рассматриваемому веб-сайту.
Управление вашей личной информацией
Вы можете ограничить сбор или использование вашей личной информации следующими способами: можете щелкнуть, чтобы указать, что вы не хотите, чтобы информация использовалась кем-либо в целях прямого маркетинга
