alexxlabЕсть два основных, наиболее распространенных способа стерилизации банок непосредственно с закатками. Это обработка банок с заготовками в кипящей воде или в духовом шкафу. В рамках этого материала будут рассмотрены все вопросы и важные моменты, как стерилизовать банки в электрической духовке с заготовками. Один из самых безопасных способов стерилизации банок, который пользуется большой популярностью у хозяек. Здесь Вы узнаете о том, как стерилизовать банки с заготовками в электрическом духовом шкафу. Преимущества стерилизации банок с заготовками в электродуховке. Методов стерилизации существует достаточно много. Сейчас вам расскажу, как стерилизовать банки в духовке с заготовками. Этот метод самый удобный. Стерилизация заготовок делится на 2 этапа. 1 этап это стерилизация пустых банок и крышек, 2 этап стерилизация готовых заготовок. Как подготовить банки и крышки к стерилизации 1 этап — Подготовка банок к стерилизации Обязательным правилом стерилизации является чистота банки и крышки! Вне зависимости от того, какой именно рецепт консервации выбран: варенье, салаты, компоты, стерилизовать пустые банки нужно обязательно. Многим кажется, что процесс этот сложный и достаточно мудреный, хотя, на самом деле, он прост и со знанием дела займет минимум времени. Самый простой процесс стерилизации стеклянных пустых банок – это использование духового шкафа. Обязательным элементом закатки является не только чистая и стерилизованная банка, но также крышка. Крышки нельзя стерилизовать ни в духовке, ни в микроволновой печи. Но их будет достаточно четверть часа прокипятить в воде. Стерилизовать банки и крышки умеем, и наши заготовки будут стоять долго! Но это еще не все, нужно выполнить главную стерилизацию банок с заготовками в электродуховке. Стерилизация банок с заготовками в электрическом духовом шкафу.Иногда рецептурой предусмотрена стерилизация банок с заготовками. Многие рецепты домашних заготовок требуют стерилизации овощей или салатов в банке. Эту процедуру также можно с легкостью проводить в духовке. Это можно сделать без особого труда. Смысл действий – полное уничтожение всех бактерий и грибков, которые могут испортить консервируемые продукты и нанести вред здоровью человека. Если вам нужно в стерилизованные банки закатать салат на зиму, который тоже прошел термическую обработку – закладывайте горячее содержимое в теплые банки. В том случае, если содержимое банки будет холодным, не забудьте банку остудить, чтобы она не лопнула. Можно на некоторое время оставить банку неиспользованной, только переверните ее вверх дном на чистое полотенце. Стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только при условии, что емкости целые – без сколов и трещин. Заложили в банку необходимые соленья, варенья или маринады. Банки с заготовками крышками не накрываем. В духовке емкости размещаются на решетке или на поддоне. Банки ставим таким образом, чтобы они не соприкасались с друг другом. Затем устанавливаем температурный режим 120 градусов. Необходимо следить за температурой: свыше 120 градусов поднимать ее нельзя, так как стекло может лопнуть. Когда достигнута эта температура, засечем время:
По истечении необходимого времени духовку необходимо выключить, а банки оставить на некоторое время, чтобы они немного остыли. Вынимать посуду надо осторожно, используя специальные тканевые или силиконовые прихватки. Важный момент: прихватки должны быть сухими. Во-первых, чтобы не обжечь руку сквозь влажную ткань, во-вторых, от перепада температур горячее стекло может треснуть. За горлышко банки никогда не нужно брать: холодные они или горячие. Лучший способ трансформации – это всегда брать банки за бока. Никогда не трогайте ее за горлышко, вообще банки лучше брать сбоку, чтобы избежать порчи продуктов. Как духовку немного остыла (5 — 10 минут) далее достаем поочередно банки из духовки и закатываем прокипяченными крышками. Банка с заготовкой, традиционно, накрывается теплым одеялом и оставляется до полного остывания в таком виде. О чем помнить при стерилизации банок с заготовками в духовке:
Этот процесс как стерилизовать банки в духовке с заготовками достаточно простой. При этом гораздо легче стерилизовать банки в духовом шкафу, чем в кипящей воде. Это не повышает общую температуру в помещение, так что, хозяйке на кухне будет работать легко и свободно. Вот так просто и без пара в квартире стерилизуются банки с заготовками в электрической духовке. Попробуйте и вы. Это экономит время и силы. |
Стерилизация банок в духовке, выбор времени и температурного режима
На чтение 6 мин Просмотров 3.8к.
Важной для сохранности пищевых продуктов во время консервирования является стерилизация. Часто стерилизация банок в духовке оказывается одним из лучших методов, которые можно использовать при обработке тары или пищевого продукта. У данного вида обработки есть свои плюсы и минусы, рассмотрев которые можно решить, следует ли пользоваться данным методом.
Плюсы и минусы метода
Данный метод обработки емкостей имеет свой ряд преимуществ и недостатков. В некоторых случаях из-за преобладания определенных недостатков над преимуществами от данного метода обработки следует отказаться. Однако часто стерилизация банок в духовке оказывается наилучшим выбором среди возможных вариантов.
Плюсы данного метода:
- Одновременная обработка большого количества банок.
- Возможность оставить их до остывания внутри корпуса нагревательного прибора.
- Использование банок как сразу после обработки, так и после их остывания.
Какие есть минусы у этого метода:
- Необходимо следить за температурным режимом внутри духовки, что не всегда является возможным в старых моделях.
- Следует правильно и вовремя помещать емкости в духовку.
- При обработке поврежденной тары она может лопнуть, зацепив и разбив другие банки и оставив осколки внутри духовки.
Правила стерилизации банок в духовке
Чтобы избежать появления вышеописанных недостатков метода, необходимо придерживаться определённых правил стерилизации емкостей внутри духовки. Зная, как стерилизовать банки в духовке, можно извлечь максимальную выгоду от использования данного метода. Перед началом обработки следует определить, какой тип емкостей обрабатывается:
- пустая емкость;
- вместе с заготовками
- вместе с крышками.
Все банки перед любым видом обработки следует вымывать проточной водой с моющим средством для посуды или пищевой содой.
Пустых
Когда обрабатываются пустые емкости в середине духового шкафа плиты, предварительно следует их вымыть с моющим средством. Перед началом обработки не следует вытирать насухо какие-либо емкости. Остатки воды на внутренних и наружных стенках необходимы для испарения и последующей стерилизации паром.
Во избежание появление трещин и расколов на емкостях, еще до включения духовки их устанавливают на решетку. Температура в середине пространства должна быть соответствующая комнатной. При постепенном нагревании ёмкости стерилизуются. При резких перепадах температуры, которые случаются при помещении банок внутрь раскаленной духовки, они лопаются.
Стерилизуя ёмкости, их помещают на решетку для гриля, противень или другую подставку. Затем их стерилизуют. Срок и температурный режим зависят от объёма банок.
С заготовками
Стерилизуя банку, внутри которой уже находится заготовка, следует учитывать следующие факторы:
- объём закладываемой заготовки;
- тип закладываемой заготовки;
- наличие крышек;
- температуру закладываемого продукта.
Учитывать вышеописанные факторы следует по следующим причинам:
- При кипении салаты и варенья увеличиваются в объеме, могут выкипеть, испачкать банки и духовку.
- Если продукт уже кипящий, срок обработки сокращается.
- Если обработке подвергается не только ёмкость, но и продукт, время стерилизации увеличивается.
- Заготовки с закручивающимися крышками можно обрабатывать в середине корпуса нагревательного прибора, а с металлическими и капроновыми — нет. Такие емкости накрывают крышками после извлечения из духовки.
Стерилизуя банки с заготовками внутри корпуса нагревательного прибора, важно придерживаться указанного в рецепте времени обработки, так как его оно определяется в соответствии с продуктом. Необходимо устанавливать емкость только перед началом нагревания, даже если заготовка, укладываемая в банку, горячая. Эта мера позволяет избежать лопнувшего стекла, появляющегося из-за перепада температур.
Вместе с крышками
Некоторые рецепты позволяют простерилизовать банку с заготовкой или без неё вместе с крышкой внутри корпуса нагревательного прибора. В таком случае нужно придерживаться указанного в рецепте времени стерилизации продуктов и количества закладывания заготовки. Важно, чтобы крышки плотно закупоривали банки. Если емкости стерилизуются в пустом виде, закручивающиеся крышки можно положить в духовку для совместной обработки.
В середине корпуса нагревательного прибора можно обрабатывать только закручивающиеся крышки.
Нельзя обрабатывать внутри корпуса нагревательного прибора банки, уже закатанные металлическими крышками. Резинка крышки портится и нарушается герметичность, даже если банка уже закатана. Вследствие этого возможно появление микроорганизмов в консервируемом продукте.
Время и температурный режим
Стерилизация емкости должна происходить при температуре от 120 до 150 градусов. Нагревание свыше 150 градусов приводит к повреждению стекла. Температура ниже 120 градусов не справляется с задачей стерилизации.
Если нет возможности постоянного контроля и поддержания температуры, от данного метода обработки нужно отказаться из-за его ненадежности.
Выбор температуры зависит от объема тары. Увеличив температуру до 140 градусов, можно на 5-7 минут сократить время обработки. Банки объемом до 1,5 л обрабатывают при температуре 120 градусов на протяжении 15 минут. При поднятии температуры до 140 градусов можно сократить время обработки на 3-4 минуты. Обрабатывая 3-литровые или 2-литровые банки нужно оставлять их при температуре 120 градусов на 30 минут. При выборе температуры 150 градусов их стерилизация продолжается 25 минут.
Обрабатывая емкости вместе с заготовками, нужно придерживаться указанного на листе рецепта времени и температурного режима, даже если это время не совпадает с вышеописанным. Вышеописанное время указано из расчета обработки пустой тары.
Можно ли проводить обработку в электродуховке
Электродуховка подходит для стерилизации ёмкостей для консервирования. Использовать данный кухонный прибор можно даже если его размеры малы, но банка помещается лёжа. Удобство обработки в середине электродуховки заключается в возможности установить заданную температуру и время обработки. После срабатывания таймера стерилизация прекращается и банки не подвержены перегреву.
Стерилизация внутри электродуховки происходит быстрее, чем описанная выше. При исправной электродуховке, таймер и температурное реле которой работают исправно, разрешено выставить температуру в 150 градусов на срок, соответствующий литражу тары. Обрабатывая 3-литровые емкости, нужно устанавливать таймер на 1/3 часа, обрабатывая полуторалитровые ёмкости — на 1/4 часа, обрабатывая пол литровые емкости — на 1/6 часа.
Для уменьшения температурного перепада рекомендуется после завершения стерилизации открыть дверцу электродуховки и дать остыть банкам не вынимая их.
Меры предосторожности
При стерилизации банок внутри духовки легко получить ожоги. Происходит это потому, что температура в середине корпуса поднимается до 120-150 градусов. При этом и внешний корпус также нагревается. Изымаемые емкости имеют очень высокую температуру. Во избежание ожогов необходимо придерживаться нескольких простых правил:
- Никогда нельзя вынимать тару голыми руками.
- При изъятии тары руки должны быть сухими.
- Необходимо пользоваться только сухими прихватками и полотенцами.
- В каждой руке должна находиться отдельная кухонная прихватка. Если используется одно полотенце, оно должно быть большим, чтобы полностью охватить банку.
- Не допускается наличие на кухне детей во время стерилизации.
По возможности необходимо дождаться частичного остывания емкостей внутри корпуса нагреваемого прибора. Эта мера частично снижает риск ожогов. Несмотря на высокую температуру в помещении, рекомендуется работать в рубашке с длинным рукавом, для дополнительной защиты рук.
Простерилизовать банки до начала консервирования можно используя разные методы. Это можно сделать и с помощью духовки, даже если она электрическая. Зная правила стерилизации продуктов можно с успехом использовать этот метод и таким образом экономить время.
Видео
Консервирование банок в духовке
Как стерилизовать банки в духовке
Лето – хлопотная пора для многих хозяек, ведь всего за несколько месяцев необходимо не только вырастить урожай, но и суметь его сохранить, чтобы в холодное время можно было порадовать гостей ароматной консервацией. Стерилизация банки в духовке – один из немногих способов уничтожить бактерии на стеклянных сосудах. Это надо для того, чтобы консервация хранилась всю зиму и не портилась.
Предварительная подготовка
Перед тем как стерилизовать стеклянные изделия, их следует тщательно вымыть. Как это лучше сделать, какие вещества для этого можно использовать, а какие нельзя, а также много другого вы найдете ниже.
Перед тем как приступить к мытью баночек, их следует тщательно осмотреть. Все стеклянные изделия с наличием трещин и сколов на горлышке отставляем в сторону – они не годятся для консервирования. Банки с любыми другими изъянами, препятствующими герметичному закупориванию, тоже отставляем в сторону.
Стеклянные сосуды с резьбой требуют особого внимания, ведь перед мытьем их следует закупорить, предварительно набрав воды, и проверить плотность прилегания крышки. О подробностях такой проверки мы расскажем дальше.
Жители нашей страны ведут себя не так, как все! Баночки с резьбой мы не выкидываем, а вот «родные» крышки сразу летят в мусорное ведро, а когда приходит пора консервирования начинаются поиски. Наши крышки не всегда подходят к «импортным» банкам, так как немного больше, поэтому плотность их прилегания лучше всего проверять сразу, чтобы потом не быть в убытке.
Способ проверки герметичности
Налейте в стеклянную емкость воды (горячей или холодной), после чего вытрите всю наружную часть сухой тряпкой, не забыв о крышке. Теперь закрываем банку и, подняв ее над столом, сильно встряхиваем. При хорошей герметичности стол останется сухой, а если на нем появятся капли, то плотность закрытия недостаточная для консервирования. Таким методом проверить все сосуды.
Как правильно мыть и чем?
Заливаем емкости для консервирования водой под самое горлышко и оставляем часа на 2—3. Это нужно для того, чтобы присохшие микроорганизмы и бактерии, которых мы не видим, отмокли и легко удалились при последующем мытье.
Среди всех моющих средств предпочтение лучше отдать проверенному годами – это сода. С ее помощью легко счищаются разные загрязнения, при этом она не оставляет неприятного запаха, ее легко смывать. Есть один секрет, которым пользуются хозяйки при мытье банок – новая губка. На ней нет остатков еды и пищевых микробов, которые присутствуют на тех изделиях, которыми мы моем тарелки.
Заливать крышки водой нет необходимости, а для смывания заводской смазки, которая при консервировании может испортить продукты, необходима горячая вода и мыло или моющее средство.
Старые крышки перед повторным использованием необходимо обработать, так как на них хранятся посторонние запахи, микробы и прочие нежелательные компоненты. После мытья такие крышки помещаем в резервуар и заливаем водой до тех пор, пока она полностью не покроет все изделия. Туда же добавляем немного уксуса или сок из половинки лимона.
Стерилизация
Обрабатывать баночки можно несколькими способами, каждый из которых эффективен по-своему. В основном стеклянные сосуды стерилизуются паром, но есть и сухой метод. Сейчас мы попробуем рассмотреть самые популярные в народе способы обработки и узнаем, как простерилизовать банки в духовке.
Как стерилизовать пустые банки в электрической духовке
Когда у вас большой урожай фруктов и овощей, все съесть невозможно! Долго они тоже не могут храниться, и остается один выход – делать заготовки на зиму. Но не все знают, как стерилизовать пустые банки в электрической духовке, а ведь это один из надежных и современных способов. У многих банки просто взрываются и погибают продукты. Задача этой статьи – раскрыть секреты домашнего консервирования: рассказать, как правильно проводить стерилизацию пустых банок перед консервированием.
Зачем нужна стерилизация
В строгом соблюдении правил консервирования и заключается основной секрет долгого хранения заготовок. Вот некоторые из них:
- Стол, на котором производится консервирование, должен быть идеально чисто вымыт. На нем не должно быть никаких крошек (даже мелких), никаких лишних вещей. На блестящем от чистоты столе, должны быть только чистые вещи, необходимые для консервирования. Это обеспечит стерильную обстановку и не допустит проникновение вредных бактерий.
- Банки должны быть стерилизованы после того, как их тщательно вымыли моющим средством с теплой водой. Это обеспечит гибель вредных микробов. А именно они бывают причиной начала брожения законсервированных продуктов и последующего взрывания банок.
Способы стерилизации
Выше было сказано, что стерилизация – важный фактор, обеспечения долгого хранения консервов. Способов много, один из основных — в электрической духовке.
Рассмотрим все популярные способы:
- Над паром . Для этого потребуется большая кастрюля с водой и сито или дуршлаг, куда помешаются банки. Крышки можно бросить прямо в кастрюлю, которая кипит на огне. Сверху положить дуршлаг или сито, на которые надо поставить пустые банки. Когда они покроются изнутри каплями, значит можно уже снимать. Это делается осторожно с помощью чистого полотенца или тряпки. Нельзя брать за горлышко, потому что банка может соскользнуть и упасть. Ставить обработанные пустые банки следует на вымытый стол горлышком вниз;
- В воде. Если нет дуршлага или сито, можно положить тару прямо в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Банки должны быть полностью покрыты водой. После закипания воды, прокипятить их пять минут, затем достать аккуратно щипцами или другими приспособлениями, но не рукой;
- В микроволновке. В этом способе стерилизации пустых банок обязательно надо налить немного воды в банки, иначе они могут лопнуть. Температуру надо установить среднюю и включить на 3-5 минут;
- В посудомоечной машине. Хотя там температура не 100 градусов, как положено для стерилизации, но получается все равно хорошо, как ни странно;
- В марганцовке. Это самый легкий способ для тех, у кого нет подходящих условий для стерилизации. Или мешают маленькие дети. В этом случае надо после тщательного мытья банок прополоскать их в концентрированном растворе марганцовки;
- В электрической духовке. Это удобный способ, потому что в отличие от газовой духовки, которая долго нагревается, электрическая сразу набирает нужную температуру. О том, как простерилизовать банки в духовке электрической, будет рассказано подробно ниже. Можно добавить, что речь пойдет именно о пустых банках. Ведь можно еще обрабатывать уже закрученные.
Стерилизация в электрической духовке
Преимущества стерилизации банок в электрической духовке
По сравнению с другими способами — этот выгоднее, т.к. во-первых, необходимая температура устанавливается сразу, не надо следить за температурой. Во-вторых, нет водяного пара по всему дому (как при стерилизации кипячением). В-третьих, банки не пересушиваются и не лопаются, зато прекрасно высушиваются. К тому же их проще вынимать. Они будут равномерно простерилизованны со всех сторон.
Перед тем, как начать работу, надо обязательно исследовать банки. Если на них имеются трещины или сколы, такие банки лучше не использовать. Не должно быть и ржавых пятен и резиновых ободков.
Некоторые утверждают, что нельзя промывать тару перед стерилизацией с пахучими моющими средствами. Это оставляет запах на стекле. К этому стоит прислушаться и вымыть банки с содой или хозяйственным мылом.
Рекомендации
Далее будет предложена пошаговая инструкция, рассказывающая о том, как стерилизовать пустые банки в электрической духовке. Стоит отметить, что банки могут быть как сухие, так и мокрые, особой роли это не играет.
- Сухие банки ставятся на противень горлышком вниз. А мокрые – горлышком вверх. Также на противень можно положить крышки металлические. Капроновые нельзя стерилизовать к электрической духовке. Их лучше обрабатывать в горячей воде.
- Большие (3-х литровые) банки, и они не умещаются в духовке электрической, то их требуется класть на бок.
- Температуру в духовке необходимо установить на 150 градусов. Для пустых банок это будет оптимальная температура, чтобы убить вредные микробы.
- Время обработки больших банок – 15 минут. Для маленьких достаточно и десяти минут.
- Вынимать следует осторожно. Для этого надо пользоваться только сухими прихватками или полотенцами. Если они будут мокрыми, то произойдет перепад температуры. По этой причине банки могут лопнуть.
- Лучше не торопиться и подождать некоторое время, чтобы они остыли.
- Нельзя брать за горлышко, она может выскользнуть и разбиться.
- После обработки банки на стол необходимо ставить горлышком вниз! Так проход для вредных бактерий будет закрыт.
- Для того, чтобы замедлить процесс остывания, тару надо накрыть полотенцем или одеялом.
Все, процесс обработки перед закруткой подошел к концу. Но надо заметить, что после заполнения лучше тоже простерилизовать банки. Это является стопроцентной гарантией успеха и долгого хранения заготовок.
Когда закончится процесс обработки пустых банок в электрической духовке, они вынимаются, накрываются крышками и закручиваются. После ставятся вверх дном до полного остывания.
Как правильно стерилизовать банки в духовке
Стерилизация — термическая обработка емкости для обеззараживания, очистки поверхности от микробов и прочих вредных организмов, которые могут испортить консервацию и вызвать брожение законсервированных продуктов. Кроме того, без стерилизации банки могут взорваться. Давайте разберемся, как правильно выполнять данную процедуру. И узнаем, почему многие стерилизуют банки в духовке.
Шесть способов стерилизовать банки
При помощи пара
Это классический и проверенный временем метод. В данном случае в кастрюлю набирают воду и доводят до кипения. Затем вместо крышки устанавливают стерилизатор. Это устройство с отверстием для горлышка банки. Либо используйте подручное средство. Подойдет сито, пельменница и пр. Главное, чтобы устройство крепко стояло на кастрюле, надежно удерживало банку и пропускало пар.
В стабилизатор или подручное устройство устанавливают банку дном вверх и кипятят минут двадцать. Внутренняя поверхность обрабатывается паром, в результате чего микробы погибают. После обработки аккуратно снимаем банку, не забывая, что она горячая. Ставим емкость на чистое полотенце горлышком вниз либо сразу накрывайте крышкой сверху.
Данный метод не требует дополнительных затрат и обеспечивает надежную стерилизацию. Однако затрачивает достаточно много времени, ведь на одну банку нужно потратить порядка двадцати минут. А высокая теплоотдача повышает температуру на кухне. В помещении становится жарко, запотевают окна.
2. Кипячение в воде
Еще один традиционный способ. Здесь потребуется большая кастрюля, на дно которой кладут полотенце или деревянную решетку. Затем устанавливают банки для консервирования, а кастрюлю полностью заливают водой. Доводим воду до кипения и кипятим еще 15-20 минут. Важно, чтобы стеклянные банки в процессе не стукались друг о друга.
В этом случае мы сможем простерилизовать одновременно сразу несколько емкостей, что ускоряет процедуру. Но доставать банки из кипящей воды крайне неудобно и опасно. Кроме того, здесь также высокая теплоотдача, как и с обработкой паром.
3. В микроволновке
Современный и оперативный способ, который стерилизует сразу несколько банок за один раз. Кроме того, он не повышает температуру в помещении. Для стерилизации наливаем на дно банок воду, примерно на два-три сантиметра в высоту. Ставим в микроволновку с мощностью от 700 Вт на пять минут. Однако в печь не вместятся большие и высокие банки. Подробнее, как стерилизовать банки в микроволновке, читайте здесь.
4. В пароварке
Еще один современный способ. Он отличается легкостью, оперативностью и простотой. Помещаем в пароварку банки и настраиваем программу “Варка”, оставляем на 15-20 минут. Банки стерилизуются быстро и без усилий, температура в помещении при этом не поднимается. Однако в пароварку может не уместится большие и высокие банки, а также сразу несколько емкостей.
5. В посудомоечной машине
Данный метод подходит только, если устройство моет с температурой свыше 60 градусов. Плюс, что за счет автоматического отключения вам не придется следить за процессом. Кроме того, во вместительной и просторной машинке вы сможете стерилизовать сразу много банок.
Для выполнения процедуры, помещаем в посудомойку без добавления моющего средства или других дополнительных препаратов. Выбираем режим мойки при самой высокой температуре и выставляем время на 15-20 минут. Кстати, сегодня изготавливают посудомоечные машины с функцией стерилизации.
6. В духовке
Данный метод позволяет простерилизовать сразу много банок, в том числе больших и высоких. Причем после процедуры они остается сухими, не нужно протирать или высушивать емкости. Чистую посуду устанавливают в духовой шкаф и оставляют при температуре 160-180 градусов 10-30 минут. Нельзя оставлять емкости слишком долго, иначе стекло рискует перегреться и лопнуть.
Банки стерилизуются, пока со стенок не испарится вода. Данная процедура не сильно повышает температуру на кухне. Это оперативный и легкий процесс, который не требует особых усилий. Но нужно быть аккуратным, чтобы не обжечься. И следить, чтобы тара не перестояла и не лопнула. Давайте рассмотрим подробнее, как стерилизовать банки в духовке.
Как подготовить банки к стерилизации
Перед стерилизацией, в независимости от выбранного метода, банки нужно тщательно промыть и осмотреть. Нельзя брать емкости с трещинами, царапинами и сколами, даже с самыми мелкими дефектами и загрязнениями. Хорошо промойте посуду с губкой, содой или моющими средствами для посуды. Тщательно сполосните в большом количестве чистой воды и просушите.
Крышки стерилизуем отдельно в кастрюле. Доводим воду до кипения и оставляем на 10-15 минут. При стерилизации на пару укладывайте крышки так, чтобы пар попадал на внутреннюю сторону.
Перед процедурой крышки тоже проверяем. Закручивающиеся изделия должны быть правильной формы, без помятостей и выгнутых мест, без загрязнений и ржавчины. Внутреннее покрытие должно быть без дефектов.
Если вы используйте крышки под консервный ключ, а не закручивающиеся, проверьте уплотнительную резинку. Она должна плотно прилегать к самой крышке. Здесь не должно быть трещин, загрязнений и дефектов. Перед процедурой не вынимайте резинку, так как горячее изделие трудно вставить обратно в крышку.
Как стерилизовать пустые банки в духовке
В газовой и в электрической духовке методы практически не различаются. Важно, чтобы духовой шкаф внутри был чистым, иначе посуда впитает посторонние запахи. Чистые и пустые подготовленные банки устанавливаем на решетку в холодную духовку. Если посуда еще сырая, ставим горлышком вверх. Если сухая — переворачиваем.
Сначала духовку включаем на медленный огонь, затем прогреваем до 120-160 градусов. В газовой духовке температуру можно поднять до 160-180 градусов. Маленькие банки объемом до одного литра стерилизуем 10 минут, литровые — 15, двухлитровые — 20. На трехлитровые уходит 25-30 минут.
После процедуры выключаем духовой шкаф, приоткрываем дверцу и оставляем посуду внутри, чтобы они остыли вместе. При необходимости можно вынуть банки горячими, но обязательно используйте кухонные рукавицы, прихватку или полотенце. Иначе они могут обжечь руки и лопнуть из-за резкого перепада температур. Поэтому же нельзя помыть емкость в холодной воде и сразу поставить в раскаленную духовку.
Стерилизованные банки оставьте на сухом чистом полотенце, чтобы они слегка остыли. Затем начинайте консервировать. Нельзя сразу заливать горячие заготовки в остывшую посуду, иначе стекло не выдержит резкого изменения температур и треснет или лопнет! Укладывайте продукты постепенно небольшими порциями с перерывами в десять-двадцать секунд, чтобы стенки нагрелись и обдались паром.
Стерилизация банок с заготовками
Некоторые рецепты требуют, чтобы консервацию закладывали в сырые и холодные банки. Тогда посуду нужно стерилизовать сразу с заготовками. Для этого в чистые емкости раскладываем продукты и устанавливаем в духовку без крышек. По времени стерилизуем также, как и пустые банки, в зависимости от объема тары.
После процедуры аккуратно достаем банки при помощи рукавиц, прихваток или полотенца. Затем закатываем посуду крышками, переворачиваем и укутываем в старое одеяло или теплую одежду. Оставляем так, чтобы они медленно остывали. Иначе при резкой смене температуры банки лопнут.
Как правильно стерилизовать банки — 5 простейших способов
Доброго дня вам, уважаемые читатели!!
Всем нам хочется сохранить свои консервации до зимы, а то и до весны. И немаловажную роль здесь играет умение правильно стерилизовать банки и крышки.
Домашние заготовки на зиму — варенье, джемы, кабачковую и баклажанную икру, маринованные огурцы и помидоры, пикули — все это мы храним чаще всего в стеклянных банках. Компоты и соки — в стеклянных бутылках. И перед началом консервирования всю тару необходимо тщательно продезинфицировать.
Способов стерилизации банок много. Я выбрала несколько самых легких методов, выполнить которые можно в домашних условиях быстро и просто.
Несколько общих рекомендаций перед стерилизацией банок:
- Тщательно проверьте стеклянную тару на сколы, зазубрины, трещины. Неидеальные банки и бутылки лучше не использовать для консервации.
- Крышки для консервации нужны новые. Ведь нам будет обидно, что наши труды летом и осенью до зимы просто не дожили из-за некачественных крышек. Поэтому лучше не скупиться и купить новые крышки.
- Крышки при покупке проверяем на качество. Закручивающиеся крышки должны быть не погнутые и без царапин. Крышки с резинками должны быть также идеальными и со вставленными резинками.
- Химические средства для мытья банок откладываем в сторону. Они плохо смываются и вредны для нашего здоровья. Крышки и банки моем с содой + горчица либо хозяйственным мылом. Также используем новую губку для мытья посуды.
Вот такие простейшие рекомендации перед стерилизацией банок. Их нужно просто запомнить. Приступим к самим методам стерилизации тары перед консервированием.
Сегодня в статье:
Как правильно стерилизовать банки в микроволновке
При этом способе крышки кипятятся отдельно в кастрюльке.
- Банки и крышки моем при помощи горчицы и соды. Протираем чистым полотенцем.
- Крышки ставим кипятиться отдельно на огонь на 5-7 минут.
- Банки наполняем чистой водой на 1-1,5 см от донышка.
- Ставим банки в микроволновую печь на 4-5 минут при мощности 700-800 Вт. Вода в банках закипает и происходит стерилизация паром.
Как правильно стерилизовать банки в духовке
Один из моих самых любимых способов. Он, наверно, самый простой. Стерилизовать банки можно вместе с крышками.
Но стоит отметить, что при этом способе должен быть электрический духовой шкаф с термометром. А крышки для стерилизации подходят, которые могут закручиваться.
У крышек с резинками резинка может рассохнуть и лопнуть или расплавиться. Такие крышки необходимо отдельно прокипятить в воде.
- Духовку разогреваем до 100-120 градусов по Цельсию.
- Банки и крышки хорошо моем и ставим на решетку. Банки можно и не вытирать. Сухие банки ставим горлышком вниз. Мокрые банки ставим горлышком вверх, чтобы вся вода испарилась.
- Оставляем в духовке на 15 минут. Это время для банок емкостью не более 700 гр. Для трехлитровых банок время требуется побольше — 20-25 минут.
Как правильно стерилизовать банки на пару
Тоже удобный способ стерилизации тары, когда нужна всего 1-2 баночки. Удобно еще и тем, что в кастрюлю складываешь крышки, сверху ставишь сито или дуршлаг, на котором стерилизуются банки. Но начну рассказывать про этот метод по порядку.
1. Берем кастрюлю. Размер кастрюли зависит от того, сколько банок на ней будут вы стерилизовать. Чем больше объем кастрюли — тем больше банок на ней поместится. Наливаем в нее воду и ставим на огонь, чтобы закипела вода.
2. Банки и крышки хорошенько моем. Крышки кладем в эту кастрюлю и кипятим вместе с банками.
3. Когда вода закипит, ставим сверху сито или стальной дуршлаг. На сито устанавливаем банки вниз горлышком.
4. Кипятим банки так: до 700 грамм — 6-8 минут, литровые и двухлитровые банки — 10-15 минут, на три литра и больше — 20-25 минут.
5. Банки хорошо простерилизовались, когда на них возникли крупные капли воды от пара. Снимаем банки и ставим на чистое полотенце вниз горлышком, чтобы стекла вода.
Как правильно стерилизовать банки в воде
Пожалуй, самый простой способ стерилизации банок для консервации.
Видео удалено.
| Видео (кликните для воспроизведения). |
- Моем банки и крышки с хозяйственным мылом.
- В большую кастрюлю или эмалированное ведро наливаем чистой воды и ставим на огонь.
- Кладем крышки и банки в кастрюлю.
- Кипятим банки 6-7 минут.
- Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки и крышки и ставим донышком вниз на чистой выглаженное полотенце.
Видео — как правильно стерилизовать банки с заготовками
А ниже еще один способ стерилизации банок в духовке, но уже с заготовками.
Вот и все простейшие способы стерилизации тары под консервацию. Успешных и вкусных вам заготовок на зиму!
Как стерилизовать банки с заготовками в духовке: особенности, советы, рекомендации
- 23 Октября, 2018
- Заготовоки
- Ольга Ermolaeva
Для многих рецептов требуется стерилизация банок с заготовками в духовке. Многие хозяйки знают, как простерилизовать пустые банки, но не все знакомы с процессом, если стеклянная тара уже заполнена ингредиентами. Процесс стерилизации достаточно прост, но существует несколько нюансов, которые будут важны, и пара советов, которые окажутся полезны.
Стерилизация
Это обработка законсервированной продукции, которая производится при ста и выше градусах. Еще данный процесс называют обеззараживанием. Главная цель стерилизации – это уничтожение «враждебных» микроорганизмов, грибков и бактерий. Кроме того, данный процесс помогает существенно увеличить срок хранения консервированной продукции, что большой плюс для домашних заготовок.
Что и как стерилизуем?
Нуждаются в предварительной стерилизации:
- разнообразные салаты из овощей;
- лечо;
- домашний кетчуп;
- кабачковая икра;
- соусы;
- полужидкие консервы;
- компоты;
- маринованные грибы;
- заготовки, в которые не добавляется уксус.
Не нуждаются в предварительной стерилизации:
- овощи, маринованные с добавлением уксуса;
- варенье.
Методы стерилизации заготовок:
- в кипятке;
- в микроволновой печи;
- в духовом шкафу.
Как стерилизовать банки с заготовками в духовке
Этот метод можно отнести к самому популярному и часто используемому. Процесс занимает немного времени. Здесь все будет зависеть от объема банок, предназначенных для зимних салатов.
Для начала необходимо поместить стеклянную тару с заготовками на противень или решетку. Банки отправляем в духовой шкаф в тот момент, когда он выключен. Духовка должна быть изначально холодной! Затем прогреваем ее до температуры 120–140 градусов.
Стерилизация заготовок в духовке, которые находятся в пол-литровой таре, происходит около 10-12 минут. Литровые баночки нужно будет обработать чуть дольше – 20 минут. Если необходимо поместить 1,5-литровые стеклянные емкости (что случается достаточно редко), то просто прибавляем еще десять минут. С более объемной тарой (2-3 л) поступаем аналогично, прибавляем на каждые пол-литра 10 минут времени. Доставать тару из духового шкафа можно в горячем виде. Не забывайте при этом пользоваться специальными прихватками или полотенцем.
После того как баночки были извлечены из духовки, их необходимо сразу закатать. Крышки обрабатываются одновременно с банками в духовке с целью экономии времени. Помните, что накрывать банку не нужно. Крышка просто лежит рядом на решетке или противне.
Электрическая духовка
Стерилизация банок с заготовками в электрической духовке – процесс, который ничем не отличается от того, что происходит в газовом духовом шкафу. Банки точно так же устанавливаются на решетку без крышек. Ставьте их так, чтобы тара не соприкасалась друг с дружкой. Крышки можно уложить рядом. Температуру выставляем 150 градусов.
Как стерилизовать банки с заготовками в духовке электрической? Какое время выбрать для тары того или иного размера? Тут процесс обработки салатов и соков, компотов и лечо тоже не отличается от варианта с духовкой, работающей на газу.
Банки объемом 0,5 л обеззараживаем 10 минут. На литровые приходится около 15. Полтора- и 2-литровая тара будет находиться в духовке 25-30 минут. Трехлитровые емкости следует стерилизовать около получаса.
Как правильно доставать банки из духовки
Доставать обработанную температурой тару лучше после того, как духовка немного остынет. Прихватки обязательно должны быть сухими! Это очень важный момент. Во-первых, при соприкосновении с прохладной влажной тканью «разгоряченное» стекло просто может треснуть. Во-вторых, через сухую ткань не так-то легко обжечь руки.
Лучший способ транспортировки простерилизованных банок – брать их за бока. Никогда не трогайте наполненные горячим содержимым банки за горлышко! Если брать правильно, вы не только не обожжетесь, но и сможете избежать порчи продуктов.
Достоинства метода
Зная, как стерилизовать банки с заготовками в духовке, хозяйка сможет существенно сэкономить время приготовления.
- Используя данный способ стерилизации, получится обработать сразу все заготовки, которые были подготовлены.
- На кухне не будет так жарко, не так много пара, если сравнить такой метод со стерилизацией банок в кастрюле с водой.
Важно помнить!
Теперь вы знаете, как стерилизовать банки с заготовками в духовке. В заключение с целью обобщения сказанного представим список нюансов и важных моментов, которые следует помнить, если вы взялись за стерилизацию наполненных салатами банок.
Консервирование и домашние заготовки в духовке
Я никогда не любила/не умела/не хотела закатывать банки в кастрюле с водой. Стоять часами над кастрюлей было настоящим мучением для меня и за всю семейную жизнь я прибегала к этому методу всего пару раз, когда от наплыва овощей и ягод деваться было некуда. Всё остальное время я предпочитала более быстрые маринованные заготовки, которые можно несколько месяцев хранить в холодильнике — капуста, огурцы и баклажаны. Варенье, клюкву или повидло храню там же.
Но в этом году я безнадёжно застряла с несколькими ящиками зелёных помидор. Да так, что ни один холодильник не поможет. Вернее, всё началось с одного ящика. У нас на перекрёстке целыми днями стоял старенький-престаренький дедушка фермер и продавал зелёные и красные помидоры, дыни и арбузы. Я проезжала мимо него много раз, а он неизменно стоял и в холод, и на солнцепёке, и на ветру с полными ящиками. Редко видела, чтобы возле него кто-то останавливался.
Решили мы с мужем взять у него дыни, да прихватили ящик помидор. Цены были просто смешные, а когда разговорились с дедушкой и узнали, что у него 10 лет назад умерла бабушка, то не выдержали и взяли ещё несколько ящиков. Дедушка очень обрадовался, похоже мы окупили ему целую неделю торговли, а я решила, что помидоры раздам кому надо.
Но не так-то легко оказалось избавиться от зелёных помидор, когда сезон подходит к концу. У кого уже были свои, кто закончил заготовки, а кто не хотел с ними связываться. В общем все полные ящики так и осели у меня на кухне. Я могла податься на перекрёсток и встать рядом с дедушкой 🙂 Перспектива поселиться на кухне над кипящей кастрюлей с водой меня мало привлекала.
Не вспомни я, что когда-то знакомая рассказывала мне, как готовит заготовки в духовке. Поискала в интернете, вспомнила советы знакомой, и могу похвастаться, что времени сэкономила кучу. Не то, что в духовке делается всё гораздо быстрее, но над ней не надо стоять и париться как над кастрюлей, плюс в духовку помещается гораздо большая партия, а это заметно облегчает дело. Вобщем, вот что у меня получилось:
Первым делом, стерилизуем банки с крышками в духовке. Если у вас уже готовы сухие чистые банки, то этот шаг можно пропустить. Банки с содержимым всё-равно отправятся потом обратно в духовку. Но если вы банки с крышками только помыли, то лучше их сперва обсушить/простерилизовать в духовке.
Складываем банки с крышками в духовку и включаем на низкую температуру примерно 200F или 100С. Если банки должны обсохнуть, то лучше горлышком вниз, но у меня решётка широкая и банки проваливаются, поэтому я просто кладу их на бок.
Пока банки стерилизуются принимаемся за заготовки: огурцы, помидоры, салаты на зиму и всё прочее, что вы в этот сезон перерабатываете.
Теперь достаём банки, и наполняем их содержимым. Если надо, заливаем горячим рассолом или маринадом. На каждую банку складываем сверху, но не закручиваем, крышку. Духовку оставляем выключенной или на слабой температуре.
А теперь действуем следующим образом:
В духовку на решётку ставим железный противень. На противень складываем банки с крышками и наливаем на дно противня горячую воду (я беру из под крана) на 3-4 см.
Закрываем духовку и поднимаем температуру на среднюю — 180С или 350F. Заготовки обязательно ставить в холодную или слабо нагретую духовку, чтобы от перепада температуры банки не лопнули.
(Во многих рецептах я читала, что заготовки ставят без противня прямо на решётку. Решила попробовать, но прозевала, и масляный маринад, закипев, побежал из банок прямо на раскалённую спираль. Как известно, масло в огонь лучше не подливать. Не буду вдаваться в подробности, но с тех пор я банки закатываю только на противне с водой. Мне так работается на кухне спокойнее.)
Пастеризуем как написано в рецепте. Я не отношусь к той категории, которая следит за временем/размером/температурой. Просто оставляю всё в духовке на 15-20-30 мин. пока заготовки хорошо не прокипят какое-то время.
А теперь аккуратно достаём каждую банку. В этом деле надо приноровиться хорошей ухваткой или рукавичкой. Плотно закручиваем крышку и переворачиваем. Перевёрнутые банки укутываем одеялом или полотенцем и оставляем остывать. Может шаг с одеялом и лишний, но мне так спится спокойней. Какая разница в каком виде банки остывают, так пусть уж лучше стоят вверх дном под одеялом по всем правилам.
Закатаные таким образом банки смогут храниться без холодильника годами. Нам уж точно хватит делиться и угощать на несколько лет вперёд.
А ещё я заметила, что маринад от огурцов и помидор заготовленых в духовке не мутнеет как обычно, а так и остаётся прозрачным.
Другой совет на будущее прочитала где-то в интернете — если случайная банка и вздуется, то на крышку надо насыпать столовую ложку соли. Через 2-3 дня банка вернётся в нормальное состояние. В чём секрет не знаю, но совет намотала на ус.
Оказывается, всё не настолько сложно как кажется. Все помидоры благополучно осели по банкам и в холодильнике меня ждёт совсем маленькая последняя кастрюлька.
Доброе утро
Как стерилизовать банки с заготовками
Код для встраивания видео
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
Вместе с этим смотрят
Самое популярное
Рекомендуем
Последние обновления
Мои подписки:
© 1996-2019, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.
Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.
Справочная Первого канала тел. +7 (495) 617-73-87
Как стерилизовать банки в духовке
Летом и осенью многие хозяйки делают заготовки на зиму. Они консервируют овощи и фрукты целиком, а также салаты, варенья, соки. Большинство рецептов включает предварительную стерилизацию банок. Надежный и проверенный временем метод – стерилизация банок в духовке.
Как правильно мыть
Для длительного хранения консервированных продуктов нужно сперва тщательно вымыть банки. Вначале залейте их водой. В зависимости от степени загрязнения оставьте тару на 2–3 часа. В теплой воде частицы грязи отмокают, после чего банки легко очищаются.
Некоторые используют универсальные моющие средства для посуды. Можно также приготовить состав с добавлением хозяйственного мыла и соды в качестве очистителя. Этот метод проверен годами. Пищевая сода не оставляет запаха и легко выполаскивается водой. Используйте только новую мочалку для мытья банок. Применяя бывшую в употреблении, вы рискуете занести оставшиеся на ней частицы еды в подготовленную к консервации посуду.
Чтобы максимально очистить банки от пыли и застарелых жирных пятен, мыть их нужно внутри и снаружи. Для достижения большего эффекта можно прополоскать тару в воде с добавлением уксусной кислоты или лимонного сока. Обязательно необходимо обработать крышки. Вначале проверьте их на наличие дефектов: вмятин, ржавчин. После залейте водой и прокипятите несколько минут. Крышки можно стерилизовать в духовке вместе с банками.
Проверка герметичности
Наличие на горлышке дефектов в виде трещин или сколов может помешать герметичному закупориванию емкости. В таком случае в банку проникнет воздух, из-за чего продукты окислятся и испортятся. Чтобы избежать этого, нужно проверить степень герметичности.
Налейте в банку воды. Следите, чтобы стенки емкости снаружи были сухими. Закройте крышкой. Над сухой поверхностью встряхните банку несколько раз. Если из банки просачивается вода или разбрызгиваются капли, ее лучше не использовать для консервирования.
Таким способом рекомендуется проверить все емкости. Хотя это займет некоторое время, вы сможете предотвратить порчу продуктов, которая возникает из-за недостаточной герметичности.
Пустые банки
Прежде чем поместить пустые банки в духовку, еще раз внимательно их осмотрите на наличие дефектов. В духовой шкаф можно поставить одновременно несколько банок. Это значительно ускоряет весь процесс.
Сухую тару нужно выставлять вверх дном, а влажную – горлышком, чтобы через него могла испаряться вода, оставшаяся после мытья. Стерилизация трехлитровых банок в духовке длится 25 минут, меньших емкостей – 15–20 минут.
По истечении указанного времени достаньте тару с помощью сухих прихваток. Не используйте мокрые полотенца, так как стекло может лопнуть. Влажные прихватки быстро нагреваются от горячих банок, и вы можете обжечься. Выставьте тару вниз горлышком, накройте сухой тканью, чтобы она остывала постепенно.
В электрической духовке
В электрическом духовом шкафу также можно стерилизовать банки. Вначале проверьте, чтобы внутри духовки было чисто. Постарайтесь убрать даже застарелые загрязнения, так как при высокой температуре они будут издавать запахи, которые легко впитаются в стекло.
На противень выставьте банки. Вместе с ними можно положить металлические крышки для стерилизации. Вначале прогрейте духовку при минимальной температуре, затем поместите в нее противень с тарой и выберите показатель +150 … +180 °С. Это поможет уничтожить различные бактерии, живущие на поверхности банок. В зависимости от размеров емкостей выставьте таймер на время от 15 до 25 минут. Некоторые хозяйки выключают духовку после того, как с ее дверцы исчезают последние капли влаги. Затем нужно подождать еще 5–10 минут и приоткрыть духовку.
Доставать тару из электрической духовки нужно сухими прихватками или перчатками. Контраст температур может привести к повреждению целостности стекла. Не рекомендуется брать банку за горлышко. Будучи горячим, оно становится чувствительным, и при нажатии на нем могут появляться трещины и сколы. Чтобы обеспечить постепенное остывание тары, ее нужно выставить на поверхность и укутать сухим полотенцем.
В газовой духовке
Процесс стерилизации банок таким методом очень схож с предыдущим. Размещая банки на противне, следите, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поместите тару в еще холодную духовку. После включите ее на слабый огонь, чтобы воздух внутри постепенно нагревался. Это предупреждает появление на стекле трещин и сколов. Затем установите режим +150 °С.
Иногда после стерилизации влажных банок на их дне образуется белый налет. Это объясняется высокой жесткостью воды. Данный дефект не вредит процессу заготовки и не портит вкусовые качества продуктов. Однако такой налет смотрится неэстетично. Чтобы избежать его появления, после мытья тары протрите ее чистым полотенцем. Это устранит лишнюю влагу, что также ускорит процесс стерилизации.
Доставать банки из духовки после стерилизации следует с помощью сухих прихваток.
Через 15–20 минут банки можно вынимать. Некоторые опытные хозяйки не засекают время. Они определяют готовность тары по дверце духового шкафа. Вначале она запотевает, а затем становится сухой. Когда с дверцы испарятся последние капли, выключите газ и приоткройте духовку. Это позволит банкам немного остыть. С помощью сухих кухонных прихваток или перчаток можно доставать тару. Затем накройте ее полотенцем.
С заготовками
Некоторые рецепты рассчитаны на стерилизацию емкостей вместе с продуктами. Для этого на противень поставьте наполненные банки. Не накрывайте их крышками. Поместите их в еще холодную духовку. Выставьте температуру +100 … +150 °С.
Полулитровые банки с заготовками стерилизуются 10 минут. Емкости объемом 1 л – 15 минут, 2–3 л – 20–25 минут. Когда стерилизация завершена, с помощью сухих прихваток достаньте банки и поместите их на подготовленную поверхность. В процессе стерилизации тары с содержимым на ее наружных стенках образуются капельки влаги. Из-за этого банки могут выскальзывать из рук. Кроме того, нельзя прикасаться к горлышку, так как оно может отколоться. Сразу же закатайте емкости крышкой.
Видео удалено.| Видео (кликните для воспроизведения). |
Делая заготовки на зимний период, придерживайтесь последовательности приготовления. Это поможет сохранить продукты в течение длительного времени. Помните: нельзя использовать банки с трещинами или сколами. В зависимости от имеющегося кухонного оборудования вы сможете самостоятельно выбрать наиболее подходящий метод стерилизации.
Консервирование банок в духовке
Оценка 5 проголосовавших: 1Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.
Сколько стерилизовать банки в духовке электрической пустые
Стерилизация банок – один из самых важных этапов в процессе приготовления консервации. Методов стерилизации существует немало. Часто для этого используют духовые шкафы. Это позволяет быстро и качественно прогреть сразу несколько банок. Опытные хозяйки знают, как много времени отнимает стерилизация емкостей в воде или над паром. Как же проводится такая стерилизация и как долго нужно держать банки в духовке? Об этом пойдет речь ниже.
Как правильно стерилизовать пустые банки
Стерилизация просто необходима для того, чтобы банки могли долго храниться. Без нее в заготовках начнут размножаться различные бактерии. Выделяемые ими токсины очень опасны для здоровья и жизни человека. С помощью духовки можно провести качественную стерилизацию. К тому же емкости не нужно будет дополнительно подсушивать, что часто требует много времени.
Плюсом данного метода является также то, что не нужно прогревать отдельно каждую баночку. В духовой шкаф влезет сразу несколько таких емкостей. По вместительности духовая печь превосходит даже микроволновку, в которую можно положить не более 5 банок. В духовке можно стерилизовать и пустую тару, и наполненную заготовкой. Причем совсем неважно, что именно вы закатываете. Это могут быть как различные овощные салаты, так и маринованные огурцы и томаты.
Перед тем как начинать стерилизацию пустой тары, следует убедиться, что посуда не имеет никаких дефектов. Емкости с трещинами и сколами могут с легкость лопнуть в процессе нагревания. На банках также не должно быть никаких пятен.
Затем емкости переворачивают и оставляют подсыхать. Теперь можно приступать к самой стерилизации. Все емкости выкладывают в духовую печь дном вверх. Если же банки еще полностью не высохли, то их ставят вниз дном. Для стерилизации в духовке выставляют температуру в пределах 150 градусов. Полулитровые баночки держат в духовом шкафу не менее 15 минут, а вот трехлитровые емкости придется погреть около 30 минут.
Важные нюансы
Доставать банки из духовой печи можно только при помощи специальных перчаток или кухонного полотенца. Чтобы банка вдруг не лопнула необходимо аккуратно ставить ее на поверхность горлышком вниз. Чтобы банки медленно остывали, можно сверху укрыть их полотенцем.
Обязательно держите банку двумя руками, чтобы в случае чего она не упала и не поранила вас. Дальше может возникнуть вопрос, а что же делать с крышками? Их нежелательно стерилизовать в духовом шкафу. Крышки, как и банки, необходимо хорошенько промыть, а затем поместить их в кастрюлю с водой и кипятить на протяжении 15 минут. Чтобы достать крышки с кастрюли, лучше сначала слить воду или воспользоваться специальными щипцами.
Стерилизация банок в электрической духовке
Владельцы электрических духовок тоже могут проводить стерилизацию банок данным способом. При этом совсем неважно, какой формы и размера сама духовка. Весь процесс происходит следующим образом:
- Банки тщательно моют с использованием соды, как и в приведенном выше методе. Затем емкости выкладывают на полотенце, чтобы они просушились.
- Не забывайте, что влажные банки обязательно ставят горлышком вверх, а остальные переворачивают вверх дном.
- В электрической духовке можно стерилизовать также металлические крышки. Их просто выкладывают рядом с банками в духовку.
- Выставляем температуру около 150°C. Трехлитровые емкости нагреваем в течение 20 минут, а полулитровые около 10 минут.
Как видите, использование электрической духовки позволяет значительно ускорить процесс стерилизации. Доставать банки нужно также аккуратно, используя прихватки и полотенца. Ставить стерильные банки необходимо только на чистую вымытую поверхность, иначе все труды будут напрасными и бактерии снова попадут в емкость.
Внимание! При резком скачке температуры банка может лопнуть, так что лучше сразу укрыть емкости полотенцем. Так, тепло будет храниться намного дольше.
Как стерилизовать банки с готовыми заготовками
Использование духовок для стерилизации имеет множество преимуществ. Такие закатки отлично хранятся и практически никогда не взрываются. Благодаря нагреванию тара не просто стерилизуется, но и сушится. Это экономит время на дополнительное подсушивание емкостей, как после обработки над паром. К тому же в вашей кухне не будет повышен уровень влажности из-за выкипающей жидкости. Данный процесс не доставляет никаких неудобств. Вам даже не придется вылавливать горячие банки из кипятка.
Кроме пустой тары, в духовке можно стерилизовать и готовые закатки. Делать это тоже довольно просто. Процесс происходит следующим образом:
- Банку наполняют заготовкой и ставят емкость в воду. Крышка на данном этапе не понадобится.
- Выставляем температуру 150 градусов. Когда духовка нагреется до такого уровня, засекаем десять минут для полулитровых баночек, 15 минут для литровых емкостей и 20 минут для заготовок объемом 3 или 2 литра.
- Когда истечет необходимое время банки по очереди достают из духовки и закатывают специальными крышками.
- Далее, банки переворачивают вверх дном и оставляют так до полного остывания. Чтобы банки медленно охлаждались, следует укрыть консервацию одеялом.
- Спустя сутки, когда банки полностью остынут, можно переносить емкости в погреб.
Заключение
Даже кулинария не стоит на месте. Все старое меняется на более новое и практичное. Как же хорошо, что с современными технологиями больше не нужно кипятить огромные кастрюли воды, а затем с риском обжечь пальцы, держать над ними банки для заготовок. Использовать духовку в данных целях намного удобнее и быстрее. Никакого пара, духоты и лопнувших банок, что нередко случается в процессе кипения. Перечислять все плюсы данного метода можно очень долго. Но лучше не рассказывать об этом, а взять и попробовать. Так что если вы еще не успели испробовать этот прекрасный способ, то не ждите следующего лета, испытайте его как можно скорее.
С давних времен банки стерилизовали на пару. Это было долго, вызывало много неудобств и паровую завесу в кухне. Сегодня есть более простой и эффективный метод. Пустые банки или уже с заготовками, современные хозяюшки стерилизуют в газовых и электрических духовках. О том, как правильно проводится стерилизация банок в духовке, будет описано в этой статье.
Преимущества сухой стерилизации
Стерилизация банок на пару дает хороший результат. Однако она не всегда практична. Когда необходимо сделать много консервации, то трудно по одной баночке стерилизовать на кипящем чайнике или в кастрюлях, да и мультиварки не такие большие, чтобы в них вместилось сразу 7-15 емкостей. Необходимость и трудности парового метода помогли хозяюшкам открыть для себя все прелести сухой стерилизации в духовке.
- Эффективность. При стерилизации банок в духовке погибают все бактерии, которые могут навредить консервации. Так что со своей главной задачей духовка справляется.
- Сухость – банки после обработки всегда сухие, не нужно ждать пока они подсохнут. Их безопасно брать тряпочкой – они не выскользнут из рук, как часто бывает при обработке паром.
- Банки при нагреве в духовке очень редко бьются, если делать все правильно, и если изначально они были целыми.
- Сухая обработка банок очень простой и безопасный метод. Ожоги получить довольно трудно в данном случае, ведь пара нет, как и горячей посуды, для стерилизации – это не опасней, чем достать из духовки готовый пирог.
- Стерилизация банок в духовке позволяет избежать духоты в помещении, как в случае с паровой обработкой.
Правила стерилизации банок в духовке
Как правильно стерилизовать банки в духовке
В разных случаях можно стерилизовать банки с заготовками или без них. Но, чтобы процедура была безопасной, нужно придерживаться определенных правил.
- Пустые банки стерилизуют сразу перед закладкой заготовок. Делать это за несколько дней или за несколько часов до этого нецелесообразно. Ведь даже за короткое время в банку могут попасть вредные микробы.
- Духовка перед использованием чистится. Если она будет грязной, то банки впитают разные запахи. Но чистить духовку нужно просто водой, можно с использованием уксуса (он быстро выветривается). От порошковых или жидких химических препаратов лучше отказаться в данном случае!
- Банки в духовом шкафу расставляют в свободном порядке – они не должны соприкасаться, ведь если одна банка треснет, стоящая вплотную к ней тоже может стать непригодной к использованию.
- При резкой смене температур банки обычно лопаются. Так что они ставятся всегда в холодную духовку, а не разогретую, а после того, как стерилизация завершится необходимо дать емкостям немного остыть, прежде чем вынимать.
- После закладки банок в духовку стоит установить таймер. Если его нет на духовке, то можно поставить на телефоне, часах. Делается это для того, чтобы стерилизация длилась лишь определенное время. Если банки передержать они могут лопнуть, а если не додержать, то не все бактерии будут уничтожены.
- Во избежание ожогов необходимо использовать прихватки, чтобы достать банки из духовки.
- Желательно избегать попадания холодной воды на стерилизованные, сухие банки, потому как они от этого могут лопнуть.
- Берут горячие банки аккуратно, двумя руками. Если взять за горлышко одной рукой, можно занести внутрь бактерии, от которых банки стерилизовали!
Стерилизация банок в электрической духовке
Чтобы процесс стерилизации не вызвал проблем, необходимо сначала хорошенько осмотреть банки, проверить их состояние, нет ли сколов, трещин – подходят ли они для консервирования. Все плохие емкости отбраковывают до стерилизации, чтобы они не занимали места в духовке.
Фото стерилизации банок в электрической духовке
Считается, что в электрической духовке температура распределяется более равномерно, поэтому именно в ней проще всего проводить стерилизацию. Проходит этот процесс в несколько этапов.
- Банки вымывают и просушивают. Духовку тоже желательно вымыть, чтобы она не имела отрицательных запахов.
- Емкости размещаются на противне или решетке в свободном порядке. Они не должны соприкасаться! Если они сухие, то ставят их дном к верху, а если мокрые, то горлышком кверху.
- Готовый противень или решетка ставятся в холодную духовку и только после этого можно ее начать нагревать. Температура в 150 градусов считается оптимальной для данной процедуры.
- После того, как время стерилизации завершилось, необходимо выключить духовку (если она сама не выключилась по таймеру) и через 5-10 минут извлечь банки – они должны немного остыть перед этим.
Стерилизация банок в газовой духовке
Фото стерилизации банок в газовой духовке
Если электрической духовки нет, можно с успехом провести стерилизацию и в газовой духовке. Это не трудно и не менее эффективно. Изначальные процедуры ничем не отличаются – нужно вымыть банки, крышки, поставить их на противень или решетку и установить в холодную духовку.
- Нагревают духовку на слабом огне, чтобы банки не лопнули.
- Для стерилизации банок в газовой духовке нужна температура в 180 градусов.
- После того, как стерилизация завершится, печь выключают, но банки оставляют там еще на 5-10 минут, чтобы температура немного упала. И только затем можно аккуратно извлечь емкости и определить их на чистое полотенце.
Время стерилизации банок в духовке
Время стерилизации банки зависит от ее литража
В зависимости от того какого размера емкости ставят в духовку, может отличаться и время их стерилизации.
| Объем банки (литры) | Время (минуты) |
| 0,5-0,75 | 10 |
| 1 | 15 |
| 2 | 20 |
| 3 | 25-30 |
Чтобы не пропустить время, когда банки нужно вынимать, лучше заводить будильник или таймер. Некоторые духовки оснащены таймером – они выключаются, когда заканчивается выставленное время. Если такой функции на духовке нет, нужно заводить будильник или таймер на телефоне, дабы не передержать посуду.
Стерилизация банок с заготовками
Фото стерилизации банок в духовке с заготовками
В некоторых рецептах указывается, что стерилизацию нужно проводить уже вместе с заготовками. Это делается для того, чтобы консервация намного дольше сохранилась. Стерилизацию банок с заготовками в духовке тоже можно проводить.
- Для начала банки хорошо моют, сушат и заполняют заготовками.
- После того, как вся партия консервации готова, необходимо прикрыть заготовки крышками (но не закрывать полностью) и разместить на противне.
- Ставится противень с банками в холодную духовку!
- Температура в духовке постепенно повышается до 100 градусов и только затем начинается отсчет таймера.
- Время обработки обычно указывается в рецепте.
- После того, как время закончится, необходимо выключить духовку и подождать около 5 минут, чтобы духовка немного остыла.
- Теперь можно извлекать наполненные заготовками банки и закатывать их.
Все работы по стерилизации проводятся с использованием прихваток, потому как банки, духовка и сами заготовки после стерилизации, очень горячие.
Стерилизация банок в духовке – простой и эффективный метод продлить срок хранения домашней консервации. Метод прост и экономит время, что немаловажно в случае, когда времени мало, а продуктов для обработки очень много. Главное придерживаться правил и выполнять работу без спешки.
Когда наступает время закрывать домашние соленья, варенья, необходимо соблюдать все правила процедуры. Большинство рецептов рассчитано на то, что банки перед закрытием будут простерилизованы. Этот процесс можно проводить несколькими способами. Сосуд ставят в микроволновку, электрическую или газовую духовку, иногда это делают в кастрюле.
Как стерилизовать банки в духовке пустые
Для удачной консервации варенья или других заготовок нужно правильно подготовить тару. Как правило, проводится стерилизация пустых банок, но некоторые рецепты предусматривают этот процесс уже с ингредиентами. Важно сразу подготовить подходящую тару, которая не лопнет. Стерилизация банок в духовке требует соблюдения следующих правил:
- Первая задача – тщательно осмотреть емкости. Если найдены трещины, сколы на горлышке, такую тару можно смело отправлять в мусорное ведро. Любые изъяны, которые могут нарушить герметичность сосуда, приведут к тому, что емкость лопнет или просто испортится, будет протекать во время приготовления.
- Наполните всю посуду водой и оставьте их стоять 3 часа. Вся грязь, присохшие частички, микроорганизмы и бактерии отстанут от стенок, их будет намного проще удалить во время мытья.
- Лучшим средством для подготовки стеклянных банок считается сода. Она поможет очистить поверхность от любых пятен, загрязнений и не оставит специфического запаха, который потом будет присутствовать в соленьях или варенье. При обработке тары рекомендуется использовать новую губку, на которой нет остатков другой еды, микробов. Тщательно вымывайте дно.
Стерилизация в электрической духовке
Некоторые люди покупали себе не газовые духовки, а электрические. Они тоже подходят для стерилизации. Процедура не сильно отличается, поэтому никаких сложностей возникнуть не должно. Стерилизация в духовке электрической, а не газовой, проводится по следующей инструкции:
- Духовка обязательно должна быть чистой, чтобы старые запахи не впитывались.
- Можно ставить в духовой шкаф пустые сухие или влажные банки. В первом случае следует выставить их горлышком вниз, во втором – вверх, чтобы лишняя влага испарилась.
- При желании можно на противень одновременно выложить железные крышки (не капроновые).
- После этого включите прибор, выставите режим на 150 градусов по Цельсию. Этой температуры хватит для уничтожения всех вредных микроорганизмов.
- Когда будет достигнута необходимая температура, необходимо продержать банки определенное время (длительность будет описана в разделах ниже).
- Прогретую тару следует извлекать очень осторожно. Она будут горячей, поэтому может обжечь вам руки. Следует использовать только сухие, чистые прихватки или перчатки, потому что мокрые создадут разницу температур, и тара лопнет. Лучше дайте несколько минут ей остыть. Не берите сосуд за горлышко, оно может отколоться.
Стерилизация банок в духовке газовой плиты
Этот тип прибора очень распространен, поэтому такой способ стерилизации банок в духовке считается самым популярным в странах СНГ. Этот вариант подготовки самый простой, надежный, позволяет за один раз подготовить много емкостей для домашних заготовок. Инструкция, как простерилизовать банки в духовке газовой плиты:
- После мытья банки ставятся вниз горлышком в еще холодную духовку. Чтобы жидкость испарилась быстрее, следует ставить тару правильно (горловиной вверх), но тогда есть вероятность, то на дне образуется белый налет из-за высокой жесткости воды. Он не испортит ваше блюдо, не нанесет вреда здоровью, но будет смотреться не эстетично. Данное условие вы можете выполнять на свое усмотрение.
- Когда выставляете тару на противень, следите, чтобы она не соприкасалась. При нагревании банки могут треснуть, если поставить плотно друг к другу, что сделает их непригодными для приготовления. Можно выложить сюда же крышки (только железные).
- Не нужно доводить температуру до максимума. Сначала включите режим, чтобы воздух внутри был теплым, а затем переведите в состояние до 180 градусов.
- Некоторые хозяйки определяют готовность тары по дверце прибора. Сначала она запотевает, а затем вновь становится сухой. После этого следует вынимать тару.
- Сначала выключите духовку, приоткройте дверцу, дайте банкам остыть. Они очень горячие, поэтому доставать голыми руками строго не рекомендуется. Используйте чистое, сухое полотенце или перчатки.
сколько минут, и какая температура
Когда приходит пора заготовок на зиму, многие хозяйки занимаются поисками новых рецептов. Но, какой бы продукт вы ни готовили, вам обязательно придется стерилизовать банки. Порой именно процесс стерилизации является самым нелюбимым делом. Так как он занимает много драгоценного времени.
Банки в духовке
Предварительная подготовка банок – это отдельная функция, требующая дополнительного внимания и усилий. Но без неё не обойтись. Во время стерилизации погибают все бактерии, которые могут спровоцировать скисание и порчу продуктов. А это куда хуже, чем просто расход времени. Поэтому стоит уделить должное внимание и усердие при стерилизации посуды для различных заготовок.
Способы стерилизации
Наши хозяюшки очень находчивы, поэтому методов стерилизации стеклянной посуды придумано несколько. При этом вы можете использовать тот, который вам понравится более всего.
Банки
- Стерилизация банок в духовке газовой плиты. Наиболее удобный, быстрый и надежный метод. Газовая плита с духовым шкафом есть у всех. Благодаря объемности духовки можно одновременно стерилизовать сразу несколько банок, экономя драгоценные минуты.
- Способ, который использовали ещё наши бабушки – стерилизация в кипящей воде. Для этого на плиту ставится большая металлическая ёмкость, чаще всего это широкая кастрюля. На её дно кладут тканевую салфетку или кухонное полотенечко. В уже кипящую воду опускают поочередно допустимое количество банок, сколько вмещается в кастрюлю. Прокипятив их, таким образом, несколько минут, вынимают и ставят на чистую и сухую поверхность.
- Паровой метод. Наиболее распространенный способ в последние десятилетия. Для его применения нужна специальная крышка-насадка с диаметром под банку. На плиту необходимо поставить небольшую емкость с водой, когда она закипит, накрыть специальным приспособлением для стерилизации и устанавливать на него поочередно банки дном вверх. Каждая посудина должна наполняться горячим паром в течение нескольких минут. Этот метод занимает множество времени, так как процедура проделывается с каждой ёмкостью отдельно.
- Стерилизация в микроволновой печи. Довольно новое изобретение хозяек. В микроволновку ставят несколько банок, а посередине мисочку с водой. Включают на 3-5 минут. Вода в миске закипает, образуя внутри печи своего рода баню. Минус в том, что поместятся только небольшие емкости, 0,5 и 0,7 литра.
Стерилизация банок
Обратите внимание! Все вышеперечисленные способы доступны только для пустой посуды. А вот заготовки, расфасованные по банкам можно стерилизовать только в газовой или электрической духовке. Смотрите видео 1, чтобы детальнее рассмотреть данный процесс.
Стерилизация заготовок в газовой духовке
Чтобы продукты консервирования хранились долго и не портились, их обязательно поддают тепловой обработке или добавляют нужное количество консервантов: соль, сахар, уксус. Такие блюда, например, как салаты из капусты, не всегда кипятят. Но большинство заготовок, всё-таки провариваются предварительно: икра, соте, соусы, заправки и другие. Некоторые овощи, используемые в салаты, просто бланшируют.
Поллитровые банки
Итак, стерилизация банок в газовой духовке состоит из нескольких этапов:
- тщательно моем тару с использованием мыльного раствора, хорошо полощем под струей теплой воды;
- стерилизуем сначала пустые емкости удобным способом, но лучше и быстрее сделать это в газовой духовке;
- разливаем заготовки по ещё теплым банкам;
- устанавливаем заполненные емкости на решетку в теплой газовой духовке, температура не должна превышать 70 градусов, крышками емкости не накрываем;
- выставляем температуру 100-120 градусов;
- закрываем дверцу газовой духовки, и следим за тем, через сколько минут температура внутри шкафа поднимется до 100 градусов;
- с этого момента устанавливаем на таймере ещё 10-15 минут, в зависимости от объема тары.
Важно! Заполненные заготовками емкости 0,5 литра должны стерилизоваться минимум 10 минут, емкости 0,7 литра – минимум 15 минут, банки с салатами объемом 1 литр – 20 минут.
Важные аспекты процесса
Обратите внимание! Стерилизация банок с заготовками в газовой духовке производится без крышек. Крышки лучше обработать в кипящей воде на плите в течение нескольких минут.
Благодаря тому, что консервация закручивается в горячем виде, внутри емкости образуется вакуум, который не позволяет развиваться грибку и бактериям. Плюс консерванты в виде соли, сахара и уксуса помогают сохранить готовый продукт на протяжении длительного времени.
Банки в духовке
Соблюдайте осторожность при работе с высокими температурами. Неважно сколько минут стерилизация банок занимает, они однозначно будут очень горячими, поэтому могут оставить ожег на коже. Обязательно используйте специальные кухонные рукавицы.
При какой температуре прокаливать банки в духовке. Стерилизация банок в духовке электрической. Как подготовить банки к стерилизации в духовке
С давних времен банки стерилизовали на пару. Это было долго, вызывало много неудобств и паровую завесу в кухне. Сегодня есть более простой и эффективный метод. Пустые банки или уже с заготовками, современные хозяюшки стерилизуют в газовых и электрических духовках. О том, как правильно проводится стерилизация банок в духовке, будет описано в этой статье.
Преимущества сухой стерилизации
Фото банок
Стерилизация банок на пару дает хороший результат. Однако она не всегда практична. Когда необходимо сделать много консервации, то трудно по одной баночке стерилизовать на кипящем чайнике или в кастрюлях, да и мультиварки не такие большие, чтобы в них вместилось сразу 7-15 емкостей. Необходимость и трудности парового метода помогли хозяюшкам открыть для себя все прелести сухой стерилизации в духовке.
- Эффективность. При стерилизации банок в духовке погибают все бактерии, которые могут навредить консервации. Так что со своей главной задачей духовка справляется.
- Сухость – банки после обработки всегда сухие, не нужно ждать пока они подсохнут. Их безопасно брать тряпочкой – они не выскользнут из рук, как часто бывает при обработке паром.
В горячие банки можно закладывать исключительно горячие заготовки. Если же заготовка холодная, то и кладут ее в холодную банку!
- Банки при нагреве в духовке очень редко бьются, если делать все правильно, и если изначально они были целыми.
- Сухая обработка банок очень простой и безопасный метод. Ожоги получить довольно трудно в данном случае, ведь пара нет, как и горячей посуды, для стерилизации – это не опасней, чем достать из духовки готовый пирог.
- Стерилизация банок в духовке позволяет избежать духоты в помещении, как в случае с паровой обработкой.
Правила стерилизации банок в духовке
Ознакомьтесь также с этими статьями
Как правильно стерилизовать банки в духовке
В разных случаях можно стерилизовать банки с заготовками или без них. Но, чтобы процедура была безопасной, нужно придерживаться определенных правил.
- Пустые банки стерилизуют сразу перед закладкой заготовок. Делать это за несколько дней или за несколько часов до этого нецелесообразно. Ведь даже за короткое время в банку могут попасть вредные микробы.
- Духовка перед использованием чистится. Если она будет грязной, то банки впитают разные запахи. Но чистить духовку нужно просто водой, можно с использованием уксуса (он быстро выветривается). От порошковых или жидких химических препаратов лучше отказаться в данном случае!
- Банки в духовом шкафу расставляют в свободном порядке – они не должны соприкасаться, ведь если одна банка треснет, стоящая вплотную к ней тоже может стать непригодной к использованию.
Если в небольшую духовку не становится трехлитровая банка, можно положить ее на бок. Для емкости это вполне безопасно.
- При резкой смене температур банки обычно лопаются. Так что они ставятся всегда в холодную духовку, а не разогретую, а после того, как стерилизация завершится необходимо дать емкостям немного остыть, прежде чем вынимать.
- После закладки банок в духовку стоит установить таймер. Если его нет на духовке, то можно поставить на телефоне, часах. Делается это для того, чтобы стерилизация длилась лишь определенное время. Если банки передержать они могут лопнуть, а если не додержать, то не все бактерии будут уничтожены.
- Во избежание ожогов необходимо использовать прихватки, чтобы достать банки из духовки.
- Желательно избегать попадания холодной воды на стерилизованные, сухие банки, потому как они от этого могут лопнуть.
- Берут горячие банки аккуратно, двумя руками. Если взять за горлышко одной рукой, можно занести внутрь бактерии, от которых банки стерилизовали!
Чтобы процесс стерилизации не вызвал проблем, необходимо сначала хорошенько осмотреть банки, проверить их состояние, нет ли сколов, трещин – подходят ли они для консервирования. Все плохие емкости отбраковывают до стерилизации, чтобы они не занимали места в духовке.
Интересно!
Вместе с банками можно стерилизовать в духовке и крышки (это относится только к железным крышкам без резинок). Их просто хорошенько вымывают, а затем выкладывают рядом с емкостями на противень или решетку. Крышки с резинками кипятят от 5 до 15 минут.
Фото стерилизации банок в электрической духовке
Считается, что в электрической духовке температура распределяется более равномерно, поэтому именно в ней проще всего проводить стерилизацию. Проходит этот процесс в несколько этапов.
- Банки вымывают и просушивают. Духовку тоже желательно вымыть, чтобы она не имела отрицательных запахов.
- Емкости размещаются на противне или решетке в свободном порядке. Они не должны соприкасаться! Если они сухие, то ставят их дном к верху, а если мокрые, то горлышком кверху.
- Готовый противень или решетка ставятся в холодную духовку и только после этого можно ее начать нагревать. Температура в 150 градусов считается оптимальной для данной процедуры.
- После того, как время стерилизации завершилось, необходимо выключить духовку (если она сама не выключилась по таймеру) и через 5-10 минут извлечь банки – они должны немного остыть перед этим.
Фото стерилизации банок в газовой духовке
Если электрической духовки нет, можно с успехом провести стерилизацию и в газовой духовке. Это не трудно и не менее эффективно. Изначальные процедуры ничем не отличаются – нужно вымыть банки, крышки, поставить их на противень или решетку и установить в холодную духовку.
- Нагревают духовку на слабом огне, чтобы банки не лопнули.
- Для стерилизации банок в газовой духовке нужна температура в 180 градусов.
- После того, как стерилизация завершится, печь выключают, но банки оставляют там еще на 5-10 минут, чтобы температура немного упала. И только затем можно аккуратно извлечь емкости и определить их на чистое полотенце.
Время стерилизации банки зависит от ее литража
В зависимости от того какого размера емкости ставят в духовку, может отличаться и время их стерилизации.
| Объем банки (литры) | Время (минуты) |
| 0,5-0,75 | 10 |
| 1 | 15 |
| 2 | 20 |
| 3 | 25-30 |
В газовой и электрической духовке банки стерилизуют одинаковое время. Отличия касаются только объема банок.
Чтобы не пропустить время, когда банки нужно вынимать, лучше заводить будильник или таймер. Некоторые духовки оснащены таймером – они выключаются, когда заканчивается выставленное время. Если такой функции на духовке нет, нужно заводить будильник или таймер на телефоне, дабы не передержать посуду.
Стерилизация банок с заготовками
Фото стерилизации банок в духовке с заготовками
В некоторых рецептах указывается, что стерилизацию нужно проводить уже вместе с заготовками. Это делается для того, чтобы консервация намного дольше сохранилась. Стерилизацию банок с заготовками в духовке тоже можно проводить.
- Для начала банки хорошо моют, сушат и заполняют заготовками.
- После того, как вся партия консервации готова, необходимо прикрыть заготовки крышками (но не закрывать полностью) и разместить на противне.
- Ставится противень с банками в холодную духовку!
- Температура в духовке постепенно повышается до 100 градусов и только затем начинается отсчет таймера.
- Время обработки обычно указывается в рецепте.
Если банки с заготовками перед стерилизацией закатать крышками они взорвут прямо в духовке из-за значительного повышения температуры!
- После того, как время закончится, необходимо выключить духовку и подождать около 5 минут, чтобы духовка немного остыла.
- Теперь можно извлекать наполненные заготовками банки и закатывать их.
Все работы по стерилизации проводятся с использованием прихваток, потому как банки, духовка и сами заготовки после стерилизации, очень горячие.
Стерилизация банок в духовке – простой и эффективный метод продлить срок хранения домашней консервации. Метод прост и экономит время, что немаловажно в случае, когда времени мало, а продуктов для обработки очень много. Главное придерживаться правил и выполнять работу без спешки.
Как стерилизовать пустые банки в духовке, микроволновке, над паром, в кастрюле с кипящей водой? Чистота банок для заготовок – самое главное. Стерилизация нужна, чтобы избавить посуду от микроорганизмов, вызывающих брожение. Мы маринуем, консервируем на зиму все, что вырастили на огороде. Без стерилизации банок здесь обойтись нельзя. И не важно, как вы это делаете, в духовке или другим способом. Стерильные банки будут надежно хранить наш урожай. Методов стерилизации существует много. Как это сделать правильно? Как долго стерилизовать банки для заготовок в духовке? Можно это делать по-разному. Я познакомлю вас с разными способами стерилизации.
Лето — хлопотное время для садоводов-огородников не только потому, что много работы на участке, но также потому, что хочется сохранить выращенный урожай на зиму, порадовать себя, близких вкусными, хрустящими огурчиками, ароматным вареньем, освежающим витаминным соком или компотом.
Прежде всего, поговорим о том, как и чем лучше мыть банки, крышки. Буду делиться своим опытом.
Как и чем вымыть стеклянные банки, крышки
Тщательно осматриваю все баночки, которые нужно стерилизовать. Никаких трещин, сколов — все должны быть целыми.
Если вы используете посуду с резьбой, то желательно перед тем, как наполнить ее вареньем, проверить – плотно ли крышка будет «обнимать» банку, не будет ли протекать.
Ведь у нас как получается. Баночки с резьбой мы храним, а крышки от них обычно выходят из строя сразу после использования. Для консервирования нам приходится покупать новые. Бывает, что баночки с резьбой, особенно, если они импортные, имеют меньший диаметр горлышка, чем крышки. Как проверить – подходят ли они друг к другу?
Для этого, наполните стеклянную емкость водой, можно холодной, вытрите наружную поверхность насухо. Крышка тоже должна быть сухой. Закрываем баночку крышкой как можно плотнее. Затем встряхиваем ее несколько раз над столом. Если крышка неплотно прилегает к горлышку, то вы заметите капли воды на поверхности стола. Можно провести сухой рукой по внешнему краю крышки, там, где она должна прилегать к горлышку – проверить, нет ли течи.
Не ленитесь, проверьте так все баночки на совместимость с крышками.
Проверили? Все нормально? Отлично!
Сначала я заливаю все емкости, предназначенные для консервирования, водой. Заливаю до верха, по горлышко. Обычной водой из-под крана, холодной или теплой. Стоять они будут так 2-3 часа. Для чего это нужно? А для того, чтобы все присохшие твердые невидимые частички грязи намокли – так их легче будет смыть.
Мою я их, по старинке, порошком пищевой соды. Никакими другими моющими средствами не пользуюсь. Мельчайшие частички соды лучше, чем любое абразивное чистящее средство счищает грязь со стенок стеклянных банок. Кроме того, сода легко смывается, не оставляет никакого запаха, не остается на поверхности стекла.
Еще одна деталь. Для мытья банок для заготовок я всегда использую новую губку. Никаких жиров, остатков пищи с грязной посуды на губке не должно быть.
Крышки водой не заливаю. Просто тщательно их мою теплой водой с мылом или средством для мытья посуды, чтобы смыть заводскую смазку.
Кстати, если вы используете старые, ранее использованные крышки, которые сохранили запахи прежних консерваций — после мытья залейте их водой, куда добавьте сок половины лимона или немного уксуса, выдержите 15-20 минут. Запах исчезнет. После этого их можно стерилизовать.
Как стерилизовать банки в газовой духовке
Честно признаюсь, стерилизация пустых банок в газовой духовке — самый мой любимый и надежный способ подготовки к процессу заготовок на зиму. Пользуюсь практически только им.
Он, на мой взгляд, самый простой, доступный и безопасный метод. За один раз можно стерилизовать сразу несколько банок.
Вымытые банки – я их не просушиваю – ставлю внутрь холодной газовой духовки горлышками вниз. Для чего это? Наша вода жесткая. Если я поставлю их горлышком вверх, то, испаряясь, вода оставит на дне белесые следы солей жесткости. Вреда, естественно, никакого, но чисто эстетически мне это не нравится.
Баночки внутри духовки стараюсь ставить так, чтобы они не касались друг друга. Почему, мне сложно объяснить, но на практике у меня иногда бывало, что, поставленные впритык друг к другу, они лопаются при нагревании.
При какой температуре стерилизовать банки в духовке? Сколько времени держать банки в духовке? Сначала включаю духовку и ставлю флажок регулятора на минимум, а через некоторое время увеличиваю температуру до 150-180°С. Обычно я смотрю на дверцу духовки. После включения она запотевает. Но как только стекло дверцы станет прозрачным, засекаю время. Должно пройти после этого не менее 5-10 минут. После этого газовую духовку выключаю, а дверцу чуть приоткрываю, чтобы банки начали остывать. После такого прокаливания они очень горячие, сразу наливать туда маринад или компот опасно — лопнут.
Вынимаю их из духовки, пользуясь прихватками, чтобы не обжечься.
Как определить, можно заливать маринад или компот? Очень просто. Я пробую мокрым пальцем, как утюг – зашипит, значит рано наливать – банка может лопнуть – пусть немного остынет. А не шипит, значит – пора.
Чем хорош такой способ стерилизации? Хорош своей простотой. Очень много рецептов, которые советуют несколько раз заливать кипящий маринад по банкам с овощами или фруктами. Потом его сливать. Потом опять его кипятить. И снова заливать. Способ стерилизации в духовке позволяет заливать маринад один раз.
Но овощи или фрукты укладываю внутрь горячей простерилизованной банки тоже горячими. Это важно! Для этого я их бланширую. Например, огурцы или помидоры, специи (укроп, хрен, морковь, листочки всякие) кладу в дуршлаг, окунаю несколько раз (по времени это получается 5-20 секунд) в кипящую воду – она у меня кипит в другой кастрюле. Чем крупнее овощи или фрукты, тем больше требуется времени, чтобы они хорошо прогрелись. А мелкие (укроп, специи, чеснок, помидоры черри, другие) достаточно бланшировать 2-5 секунд. Горячие овощи, специи потом раскладываю по прокаленным емкостям. Если по рецепту надо, то добавляю уксус, лимонную кислоту. Заливаю кипящим маринадом по самое горлышко, чтобы в баночке осталось как можно меньше места для воздуха. Сверху кладу прокипяченную крышку — закатываю ручной закаточной машинкой или закручиваю. Для пущей уверенности, что ничего не взорвется, обертываю одеялом до утра.
Ничего и не взрывается!
Как сделать стерильными пустые банки в микроволновке
Этот способ я освоила не так давно. Все благодаря подруге, которая пригласила меня к себе на дачу. Урожай у нее был неплохой. Она прямо на даче занималась консервированием. Духовки ни газовой, ни электрической у нее на даче нет. Только микроволновка.
Я, конечно, слышала, что так можно стерилизовать, но на практике такой способ еще не пробовала.
Оказалось, все очень просто.
Самое главное при любом способе стерилизации – это чистота.
В чистые баночки наливаем немного воды – 1-2 см высотой от дна. Ставим их внутрь микроволновки. Мощность для СВЧ-печи выбираем 700-800 ватт. Время стерилизации – 2-3 минуты.
Что при этом происходит? Вода внутри банок закипает, они стерилизуются паром.
Если баночки емкостью 500-700 мл помещаются внутри микроволновки стоя, то 3-х литровую надо поместить лежа, так же предварительно налив немного воды. Мощность печи, время стерилизации — такая же.
Как стерилизовать банки в кастрюле с водой кипятком
Берете кастрюлю, на дно стелите салфетку или небольшое полотенце. Помещаете туда баночки с крышками. Если их несколько, то прокладываете салфетку между ними, что бы они не соприкасались друг с другом. Заливаете водой, чтобы она покрывала все — баночки, крышки. Ставите на огонь, доводите до кипения, кипятите 5-10 минут. Банки, крышки готовы. Они простерилизованы.
Как стерилизовать банки паром для консервирования
Это любимый способ стерилизации моей подруги. Как я ее не убеждала, что, например, с помощью духовки это делать быстрее, удобнее, все было зря. Ну что же, каждому – свое. Тем не менее, этот способ имеет полное право на существование.
Я тоже его использую, когда консервирую одну-две баночки. Этот способ удобен при небольших объемах консервации. Но это мое мнение.
Посуда для стерилизации паром может быть различной – ковшик, чайник, кофейник, кастрюля – используйте, что вам удобнее.
Чайник очень удобен, но конструкция чайника должна предусматривать свободно опускающуюся ручку. Современные чайники чаще всего имеют крепко-накрепко закрепленные ручки – под них ни одна банка не влезет.
Я пользуюсь пароваркой. Такой, с лепестками, которая свободно вставляется внутрь кастрюльки любого диаметра.
Наливаю на дно кастрюли немного воды, вкладываю в нее пароварку, расправляю лепестки, ставлю баночку вниз горлышком. После закипания выдерживаю ее над паром не более 5-7 минут. Снимаю, обязательно одев варежки-прихватки – иначе можно ошпарить руки.
Ставлю ее на стол или табуретку, где подстелена сухая газета или полотенце. На мокрую, влажную поверхность ставить нельзя – банка лопнет. Когда она слегка остынет, закладываю туда ошпаренные кипятком фрукты, овощи или те продукты (они обязательно должны быть горячими), которые хочу сохранить на зиму.
Стерилизация банок со стеклянными крышками и металлическими зажимами с заготовками
У меня есть несколько таких банок, но честно говоря, не очень люблю консервировать что-то в них. Возни много, как мне кажется. У моих банок металлические зажимы не снимаются, поэтому я побаиваюсь ставить их в духовку. Вдруг стекло лопнет там, где оно соприкасается с металлом.
Обычно я так заготавливаю сок или пюре фруктовое. Чтобы такая банка хорошо закрылась, важно заполнять ее продуктами консервации до метки, не выше.
В комплекте с баночками идут резиновые прокладки. Их промываю, кипячу 1-2 минуты – не больше.
Заполняю чистые сухие ёмкости соком или пюре до отметки, на крышки надеваю резиновые прокладки, закрываю зажим. А дальше обязательно все надо простерилизовать.
На дно кастрюли кладу салфетку тканевую, чтобы баночка не соприкасалась с металлическим дном. Ставлю ее, одну или две-три – это зависит от ширины кастрюли, объема баночки. Если их несколько, то между ними тоже прокладываю салфетку. Затем наполняю кастрюлю холодной водой. Уровень воды должен быть выше крышек. Банки должны быть покрыты полностью. Подбирайте кастрюлю для стерилизации высокую.
Во время кипения воды (стерилизации) внутри банок создается давление выше атмосферного, оно как бы выдавливает воздух через щели между банкой и крышкой. Это вы заметите по пузырькам воздуха, поднимающимся на поверхность воды. Повышенное давление воздуха внутри не позволяет воде проникать под крышку.
Время стерилизации зависит от объема банок. Для 0,5 литровых банок это 15-20 минут после закипания воды.
Затем ставлю баночки остывать. Когда они охлаждаются, то давление внутри становится ниже атмосферного — крышка присасывается. Все. Баночка простерилизована вместе с содержимым.
Мы рассмотрели несколько способов — как стерилизовать банки в микроволновке, духовке, паром, в кастрюле. Если вы знаете другие способы — поделитесь. Наша форма комментариев позволяет загрузить фото.
Стерилизация банок при консервировании играет важную роль: с ее помощью хозяйки добиваются полного уничтожения бактерий, которые вызывают порчу и гниение продуктов. Это значит, что законсервированные овощи, фрукты, мясо будут храниться долго. Банки стерилизуют пустыми перед заполнением их продуктами, затем — в заполненном виде. Один из способов подготовки пустой посуды — стерилизация банок в духовке.
Подготовка стеклянных банок
Перед тем как простерилизовать банки в духовке, их нужно подготовить.
Подготовка заключается в визуальном осмотре, мытье.
Последовательность действий:
Процесс стерилизации
Для стерилизации можно использовать газовую или электрическую духовку , разницы в технологии прогрева посуды нет. Вымытые банки не нужно сильно просушивать перед тем, как поместить их в печку, достаточно, чтобы стекла вода со стенок.
Также нет необходимости прогревать духовку перед закладкой первой партии стеклянных баллонов, но прогретая духовка не будет ошибкой.
Как правильно стерилизовать банки в духовке:
Такую же процедуру можно проводить с наполненными продуктами банками. При какой температуре стерилизацию в духовке проводят для заготовок: режим стерилизации — не более 100−120 градусов в течение 15 минут (для литровых баллонов), для двух- и трехлитровых — 20−30 минут.
У хозяек скопилось немало хитростей, которые они используют во время консервации. Простые советы облегчают работу на кухне, ускоряют процесс заготовки:
Есть два основных, наиболее распространенных способа стерилизации банок непосредственно с закатками. Это обработка банок с заготовками в кипящей воде или в духовом шкафу .
В рамках этого материала будут рассмотрены все вопросы и важные моменты, как стерилизовать банки в электрической духовке с заготовками. Один из самых безопасных способов стерилизации банок, который пользуется большой популярностью у хозяек. Здесь Вы узнаете о том, как стерилизовать банки с заготовками в электрическом духовом шкафу.
Преимущества стерилизации банок с заготовками в электродуховке.
Методов стерилизации существует достаточно много. Сейчас вам расскажу, как стерилизовать банки в духовке с заготовками. Этот метод самый удобный. Стерилизация заготовок делится на 2 этапа. 1 этап это стерилизация пустых банок и крышек, 2 этап стерилизация готовых заготовок.
Как подготовить банки и крышки к стерилизации
1 этап — Подготовка банок к стерилизации
Обязательным правилом стерилизации является чистота банки и крышки! Вне зависимости от того, какой именно рецепт консервации выбран: варенье, салаты, компоты, стерилизовать пустые банки нужно обязательно.
Многим кажется, что процесс этот сложный и достаточно мудреный, хотя, на самом деле, он прост и со знанием дела займет минимум времени.
Самый простой процесс стерилизации стеклянных пустых банок – это использование духового шкафа.
Обязательным элементом закатки является не только чистая и стерилизованная банка, но также крышка. Крышки нельзя стерилизовать ни в духовке, ни в микроволновой печи. Но их будет достаточно четверть часа прокипятить в воде.
Стерилизовать банки и крышки умеем, и наши заготовки будут стоять долго! Но это еще не все, нужно выполнить главную стерилизацию банок с заготовками в электродуховке.
Стерилизация банок с заготовками в электрическом духовом шкафу.
Иногда рецептурой предусмотрена стерилизация банок с заготовками. Многие рецепты домашних заготовок требуют стерилизации овощей или салатов в банке. Эту процедуру также можно с легкостью проводить в духовке. Это можно сделать без особого труда. Смысл действий – полное уничтожение всех бактерий и грибков, которые могут испортить консервируемые продукты и нанести вред здоровью человека.
Если вам нужно в стерилизованные банки закатать салат на зиму, который тоже прошел термическую обработку – закладывайте горячее содержимое в теплые банки. В том случае, если содержимое банки будет холодным, не забудьте банку остудить, чтобы она не лопнула. Можно на некоторое время оставить банку неиспользованной, только переверните ее вверх дном на чистое полотенце. Стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только при условии, что емкости целые – без сколов и трещин.
Заложили в банку необходимые соленья, варенья или маринады. Банки с заготовками крышками не накрываем.
В духовке емкости размещаются на решетке или на поддоне. Банки ставим таким образом, чтобы они не соприкасались с друг другом.
Стерилизация нужна, чтобы очистить банки от микроорганизмов. Если этого не сделать, домашние заготовки забродят, и с них слетят крышки.
Как подготовить крышки и банки для стерилизации
Проверьте банки на наличие сколов, трещин или ржавчины. Для консервации подходят ёмкости без повреждений. Крышки должны быть ровными, без царапин и ржавчины.
Чистой губкой тщательно помойте банки и крышки. Лучше делать это содой, горчичным порошком, хозяйственным мылом или натуральным .
1. Как стерилизовать банки на пару над кастрюлей
Наполните кастрюлю водой примерно до половины и дайте жидкости закипеть. Положите в кастрюлю крышки, а сверху поместите дуршлаг, сито или решётку. Поставьте сверху сухие банки горлышком вниз.
Можно воспользоваться специальным стерилизатором. Это приспособление выглядит как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки.
Маленькие банки должны простоять над паром около 6–8 минут, банки объёмом 1–2 л — 10–15 минут, а ёмкости на 3 л и больше — 20–25 минут.
Когда на внутренних стенках банок появятся крупные капли воды, стерилизацию можно заканчивать.
prizyv.ru
Снимите банки и поставьте на чистое сухое полотенце горлышком вниз. Крышки нужно аккуратно вынуть и тоже переложить на полотенце внутренней стороной вниз.
Перед консервированием банки и крышки должны полностью высохнуть.
Поставьте банки на противень или решётку в холодную . То, как вы их установите — горлышком вверх или вниз, — не имеет большого значения. Банки в духовку можно ставить сразу же после мытья.
В духовку можно класть закручивающиеся крышки. Не стерилизуйте крышки с резинками, поскольку последние могут расплавиться. Их нужно прокипятить в воде 10–15 минут.
Закройте духовку и установите температуру 100–110 °C. Держите банки внутри около 20 минут. Время стерилизации не зависит от их объёма.
Выключите духовку и оставьте там банки на несколько минут, чтобы они слегка остыли. Доставать их нужно сухим полотенцем. Если оно будет мокрым, банки могут лопнуть из-за перепада температур.
3. Как стерилизовать банки на пару над чайником
Наполните обычный чайник водой примерно наполовину и вскипятите её. Если получится, положите крышки в чайник. Если они не пролезают внутрь, простерилизуйте их в кастрюле с кипящей водой.
Поставьте сухую банку в отверстие чайника горлышком вниз.
Если банка маленькая, можно поместить её на носик чайника. Или поставить в чайник толкушку и повесить банку на неё.
Держать банки над паром нужно столько же, сколько в предыдущем способе стерилизации над кастрюлей. Затем их нужно просушить на чистом полотенце.
4. Как стерилизовать банки на пару в мультиварке или пароварке
Наполните чашу или пароварки водой и положите туда крышки. Установите насадку для приготовления на пару и поставьте на неё сухие банки горлышком вниз.
Включите пароварку или установите режим «Варка на пару» в мультиварке. Если банки небольшие, можно закрыть прибор крышкой, но это не играет существенной роли.
После закипания воды банки должны стерилизоваться столько же, сколько и над кастрюлей или чайником. Поместите банки и крышки на чистое сухое полотенце и дождитесь, когда они полностью высохнут.
5. Как стерилизовать банки в микроволновке
Налейте в банки 1,5–2 см воды и поставьте их в . Выберите максимальную мощность и включите таймер на 3–5 минут.
Вода должна закипеть, а банки изнутри должны покрыться крупными каплями. Слейте воду, поставьте банки горлышком вниз на чистое сухое полотенце и просушите.
В микроволновке нельзя стерилизовать крышки.
Их нужно опустить в кастрюлю с кипящей водой на 10–15 минут.
6. Как стерилизовать банки в кипятке
Поставьте банки горлышком вверх в большую кастрюлю. Положите рядом крышки. Налейте в кастрюлю и банки холодную воду так, чтобы она покрывала горлышки.
Если банки не умещаются в кастрюле, их можно не ставить, а положить горизонтально.
Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 15–20 минут. Затем переместите на чистое полотенце горлышком вниз, чтобы они полностью высохли.
Сколько времени и как стерилизовать банки в духовке электрической и газовой, пустые и с заготовками. Советы по стерилизации. Стерилизация банок в духовке электрической Как стерилизовать салаты на зиму в духовке
Основной целью консервирования продуктов является сохранение их вкусовых качеств и содержащихся в них полезных нутриентов: макро- и микроэлементов, в том числе минералов и витаминов. Для хранения консервированных продуктов и блюд чаще всего используют герметично укупоренную стеклянную тару как наименее подверженную воздействию кислот, солей и щелочей, содержащихся в консервированном продукте. Но одного изолирования продуктов от внешней среды недостаточно, необходимо прекратить развитие различных микроорганизмов, способных развиваться на питательной среде даже закрытого продукта.
Для предотвращения развития микроорганизмов в домашних условиях используют нагрев посуды для консервирования и собственно консервов до температур близких к температуре кипения воды, в том числе стерилизацию банок в духовке. Чтобы получить полностью стерильную заготовку , её стерилизуют, то есть подвергают довольно длительному термическому воздействию при температурах не ниже 100° C. Длительность такого воздействия зависит от объёма ёмкости для консервирования и вида сохраняемого продукта.
Как стерилизовать пустые банки в духовке
Безопасно ли стерилизовать банки в духовке? Одним из самых безопасных методов термической обработки ёмкостей для консервов является их стерилизация в духовке или аэрогриле, нужно только выбрать оптимальный режим.
Банки перед проведением обработки жаром следует проверить на наличие повреждений , в том числе:
- потёртостей,
- сколов,
- трещин,
- царапин.
Это необходимо для предотвращения разрушения банок как во время предварительной термообработки (стерилизации), так и при дальнейшем хранении консервированного продукта.
После этого банки следует тщательно вымыть и прополоскать . Если используются синтетические средства, следует увеличить время промывания посуды проточной водой, чтобы удалить остатки моющих химических средств.
Наиболее экологичными вариантами являются:
- горчичный порошок,
- пищевая сода,
- хозяйственное мыло.
Все эти средства легко смываются при полоскании отмытой посуды.
Чтобы прокалить промытые банки, их следует поместить на решётку ещё холодной духовки. Ставьте посуду на некотором расстоянии друг от друга вверх дном, чтобы избежать образования пятен от высохших капель воды.
Стерилизацию банок проводите в шесть этапов , соответствующих интервалам температур:
Продолжительность обработки жаром зависит от объёма посуды для заготовок, а именно:
- 10 минут до ½ литра,
- 15 минут до 1 литра,
- 20 минут до 1 ½ литра,
- 25 минут до 3 литров.
По завершении стерилизации выньте банки, используя специальные рукавицы , прихватки или толстое полотенце и поместите их на разделочную доску или сложенное полотенце во избежание разрушения тары из-за разницы температур.
Если используется горячая заливка консервируемого продукта, банки можно использовать горячими. Если планируется закладывать продукты охлаждённые или комнатной температуры, посуду для их сохранения следует охладить .
Во избежание загрязнения внутренней поверхности обработанных банок, их следует до заполнения устанавливать вверх дном или накрывать стерильной салфеткой или прокипячённым полотенцем.
Если для укупоривания используются металлические крышки , завинчивающиеся или под закатывание, их следует минут пятнадцать прокипятить, так как обрабатывать жаром их нельзя.
Стеклянные крышки для консервации (которые крепятся с помощью многоразовых зажимов) можно стерилизовать одновременно с банками в духовке или прокипятить. Уплотняющие резиновые вкладыши можно только кипятить.
Как стерилизовать банки в духовке с заготовками
Для сохранности заготовленных продуктов, подготовленные консервы также обрабатывают повышенными температурами, в том числе путём стерилизации банок с заготовками, например с салатом.
Преимущества обработки жаром с помощью аэрогриля и стерилизации банок с заготовками в духовке:
- малые трудозатраты;
- нет необходимости в дополнительном просушивании.
- одновременная обработка более чем одной ёмкости;
- отсутствие пара в помещении;
- отсутствие специальных оснащения и приспособлений.
Для проведения процедуры стерилизации подготовьте продукт согласно выбранному рецепту, заполните ёмкости для консервирования и поместите их на решётку духовки без крышек . Как и в случае обработки пустых банок, ставьте их заполненными на расстоянии не меньше 5 см друг от друга. Чтобы определить, сколько следует отступить при установке, посмотрите на ширину посуды с заготовкой — расстояние должно соответствовать трети её ширины.
Это необходимо и для обеспечения её комфортного извлечения после обработки.
Проведите поэтапный нагрев духовки как описано выше до температуры не ниже 100° C и стерилизуйте банки в духовом шкафу в соответствии с их объёмом и типом консервируемого продукта. Минимальное время, необходимое для обработки заполненных банок указано в разделе выше.
По окончании установленного промежутка времени необходимо извлечь из духовки или аэрогриля и тотчас укупорить подготовленными крышками. Затем необходимо перевернуть обработанные и укупоренные банки вверх дном и оставить в покое до полного их остывания. В ряде случаев необходимо замедлить остывание. В этих целях обработанные заготовки укрывают толстыми полотенцами, одеялами, подушками или помещают в специальные термоящики, приобретённые или изготовленные самостоятельно.
Стерилизация банок в электрической духовке
Стерилизация банок в электрической духовке или аэрогриле не слишком отличается от такого же процесса в устройстве, работающем на газу.
Разница состоит лишь во времени, необходимом для достижения необходимой температуры внутри её рабочего пространства.
Причём при обработке банок в электрической духовке следует учитывать расположение нагревательных элементов внутри рабочего пространства электрического устройства и либо устанавливать все обрабатываемые ёмкости на одном уровне, либо увеличивать время обработки для заготовок, установленных на нижнем ярусе духового шкафа.
При отсутствии необходимости укупоривания банок вне духовки и последующего их переворачивания или в случае стерилизации уже укупоренных заготовок, их можно оставлять до полного охлаждения в закрытой и выключенной духовке или аэрогриле.
Пастеризация банок с помощью духовки
Когда консервированию подлежат продукты, теряющие при обработке высокими температурами большую часть своих полезных свойств и вкусовых качеств, для их сохранения метод стерилизации не подходит. В этих случаях полезно использовать более длительную термообработку с помощью более низких температур , называемую пастеризацией. Чаще всего пастеризацией обрабатывают заготовки из свежих или подвергшихся недлительной термообработке ягод и быстро развариваемых фруктов и овощей. Также подлежат пастеризации консервы с мелкоплодными заготовками.
Есть два основных, наиболее распространенных способа стерилизации банок непосредственно с закатками. Это обработка банок с заготовками в кипящей воде или в духовом шкафу .
В рамках этого материала будут рассмотрены все вопросы и важные моменты, как стерилизовать банки в электрической духовке с заготовками. Один из самых безопасных способов стерилизации банок, который пользуется большой популярностью у хозяек. Здесь Вы узнаете о том, как стерилизовать банки с заготовками в электрическом духовом шкафу.
Преимущества стерилизации банок с заготовками в электродуховке.
Методов стерилизации существует достаточно много. Сейчас вам расскажу, как стерилизовать банки в духовке с заготовками. Этот метод самый удобный. Стерилизация заготовок делится на 2 этапа. 1 этап это стерилизация пустых банок и крышек, 2 этап стерилизация готовых заготовок.
Как подготовить банки и крышки к стерилизации
1 этап — Подготовка банок к стерилизации
Обязательным правилом стерилизации является чистота банки и крышки! Вне зависимости от того, какой именно рецепт консервации выбран: варенье, салаты, компоты, стерилизовать пустые банки нужно обязательно.
Многим кажется, что процесс этот сложный и достаточно мудреный, хотя, на самом деле, он прост и со знанием дела займет минимум времени.
Самый простой процесс стерилизации стеклянных пустых банок – это использование духового шкафа.
Обязательным элементом закатки является не только чистая и стерилизованная банка, но также крышка. Крышки нельзя стерилизовать ни в духовке, ни в микроволновой печи. Но их будет достаточно четверть часа прокипятить в воде.
Стерилизовать банки и крышки умеем, и наши заготовки будут стоять долго! Но это еще не все, нужно выполнить главную стерилизацию банок с заготовками в электродуховке.
Стерилизация банок с заготовками в электрическом духовом шкафу.
Иногда рецептурой предусмотрена стерилизация банок с заготовками. Многие рецепты домашних заготовок требуют стерилизации овощей или салатов в банке. Эту процедуру также можно с легкостью проводить в духовке. Это можно сделать без особого труда. Смысл действий – полное уничтожение всех бактерий и грибков, которые могут испортить консервируемые продукты и нанести вред здоровью человека.
Если вам нужно в стерилизованные банки закатать салат на зиму, который тоже прошел термическую обработку – закладывайте горячее содержимое в теплые банки. В том случае, если содержимое банки будет холодным, не забудьте банку остудить, чтобы она не лопнула. Можно на некоторое время оставить банку неиспользованной, только переверните ее вверх дном на чистое полотенце. Стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только при условии, что емкости целые – без сколов и трещин.
Заложили в банку необходимые соленья, варенья или маринады. Банки с заготовками крышками не накрываем.
В духовке емкости размещаются на решетке или на поддоне. Банки ставим таким образом, чтобы они не соприкасались с друг другом.
Как стерилизовать банки в духовке газовой и электрической пустые и с заготовками и сколько времени на это потребуется поговорим в этой статье.
Самый важный этап в приготовлении заготовок – стерилизация. Существует большое количество методов проведения данной процедуры, но самый простой и легкий способ — это стерилизация в духовом шкафу. Дезинфекция изделий из стекла проводится по одинаковому принципу, как в электрической , так и в газовой духовке.
Достоинства методаКачественная стерилизация проводится в духовом шкафу.
- Преимущество данной процедуры в том, что на дополнительную просушку емкостей не нужно будет тратить много времени.
- Главное достоинство этого способа в том, что не нужно отдельно осуществлять прогревание каждого изделия. В духовом шкафу поместятся одновременно несколько изделий из стекла. Вместительность его намного больше микроволновки, в которой можно стерилизовать максимум 5 емкостей.
- Проводить данную процедуру можно как с пустыми изделиями, так и с заготовками. При этом не важно, будет ли это заготовка салатов из овощей или маринованных огурцов и томатов.
Готовим тару
Стерилизация
- Духовой шкаф не нужно нагревать заранее.
- Сухие емкости ставят в духовой шкаф перевернутыми вверх дном, а влажные – горлышком вверх.
- Крышки для заготовок также кладут рядом с тарой, для стерилизации.
- Температура во время проведения процедуры должна составлять 150 градусов.
- Трехлитровые банки нагревают 20 минут, а полулитровые – 10 минут.
Резкий перепад температуры может привести к тому, что банка лопнет. Поэтому, нельзя доставать ее с помощью мокрого полотенца или прихваток.
Простерилизованные емкости помещают на очищенную поверхность таким образом, чтобы на них не могли попасть бактерии. Тара должна остывать постепенно, поэтому рекомендуется накрыть емкости полотенцем.
Посмотрите видео! Как стерилизовать банки, быстрый и проверенный способ
Для вареньяДанный способ широко распространен и известен многим хозяйкам. Метод имеет массу преимуществ и не только является очень эффективным, но и качественным. Емкости, стерилизованные в духовом шкафу газовой плиты, не взрываются, быстро сохнут, при этом влажный пар во время проведения процедуры отсутствует. Применяя данный метод можно стерилизовать одновременно несколько емкостей без вреда для их состояния.
На несколько этапов можно разделить весь процесс стерилизации тары для заготовок.
- Банки подвергаются визуальному осмотру на наличие трещин и сколов. Изделия из стекла с изъянами нужно выбросить, поскольку они не подходят для консервации.
- Емкости без дефектов следует хорошо вымыть, используя для этого не только воду, но и хозяйственное мыло и соду.
- Тару помещают в духовку на решетку. В зависимости от влажности банок их располагают вверх горлышком или вниз (было описано выше).
- Слабый огонь включают в духовке только после того, как вся тара будет находиться внутри. После этого температуру повышают до 150 градусов. Этот показатель является предельной нормой. Небольшие банки стерилизуют в течение 10 минут, большие — 15-20 минут.
- После этого пустую тару вынимают из духовки с помощью сухих рукавиц или прихваток. Ее необходимо остудить, оставив на некоторое время накрытыми полотенцем.
Длительность стерилизации банок зависит от объема тары:
- 0,5-0,75 л – 10 минут;
- 1 л – 15 минут;
- 2 л – 20 минут;
- 3 л и более – от 25-30 минут.
Проведение стерилизации банок вместе с заготовками – метод популярный и проверенный. Провести данную процедуру достаточно просто. Емкости с заготовкой ставят в прохладную духовку. Температура внутри должна быть постоянной и равняться 150 градусам. Когда данный температурный режим будет достигнут, следует соблюсти длительность выдерживания тары.
- Поллитровые банки стерилизуют в течение 10 минут;
- Литровые — 15 минут;
- Двух- и трехлитровые — 20 минут.
Затем, тару поочередно достают из духовки и закатывают крышками. Далее, банки переворачивают и оставляют остывать. Данный метод подходит хозяйкам, на кухне у которых есть духовка.
- После стерилизации нельзя брать горячую банку за горлышко. Она может выскользнуть из рук или горлышко само отколется.
- Вынимать банки следует очень аккуратно, двумя руками в рукавицах или с помощью прихваток.
- Белый налет может появиться на стенках тары, поскольку вода из крана очень жесткая, но он не принесет никакого вреда. Обычно он проявляется, когда банки стерилизуют вверх горлышком.
- Чтобы не прогадать со временем, необходимым для тепловой обработки, следует наблюдать за дверцей духовки. После включения она запотеет, а через пару минут вновь станет прежней. Когда последние капельки исчезнут с дверцы, тогда можно будет включить таймер.
- Заготовки не следует раскладывать в очень горячую тару.
- Металлические крышки следует также простерилизовать вместе с банками, в духовке. Капроновые крышки необходимо прокипятить на плите.
При правильном выполнении всех пунктов, заготовки на зиму останутся вкусными и полезными надолго. Для того, чтобы остывшие банки не лопнули в процессе наполнения их горячим содержимым – следует ставить стеклянные изделия в металлическую миску.
Посмотрите видео! Обзор стерилизации банок с заготовками в электрическом духовом шкафу
Заготовки06.06.2018
Вначале разберемся, что значит пастеризация. Пастеризация или стерилизация – это высокотемпературная обработка продуктов. Применяют ее при консервации, чтобы убить вредную микрофлору и увеличить срок хранения продукта.
Стерилизация – это обработка консервируемой продукции при температуре свыше 100 градусов. Для этого применяют специальное оборудование – автоклав. В автоклаве создается высокое давление , что, в свою очередь, увеличивает температуру закипания.
Дома, конечно, таким способом стерилизовать у нас не получится. Поэтому для повышения температуры кипения в банки с заготовками добавляют соль , а в варенье и компоты добавляют сахар. Соль и сахар также выступают в роли консервантов. Главное — правильно выбрать дозировку.
Стерилизуем банки и крышки
Некоторые виды салатов и закусок, например, лечо или овощная икра , а также грибы, соки и компоты, потребуют предварительной стерилизации. А вот маринованные овощи можно сразу слаживать в банки. Вначале предварительно правильно простерилизованные.
Самый популярный и простой способ стерилизации банок и крышек к ним – это кипячение. Поставим на плиту чистую емкость с водой . Банки предварительно нужно нагреть, чтобы она не лопнула в кипятке. Для этого каждую банку нужно аккуратно обдать кипящей водой.
После того как стекло прогреется, ставим в кастрюлю с кипящей водой. Хорошо если кастрюля будет широкая, чтобы банка лежала на боку, и периодически ее поворачиваем, для полной стерилизации внутри и снаружи. Продолжается такая операция около 3 минут. Также стерилизуем крышки, в той же воде. Предварительно проверьте их на наличие повреждений.
Аккуратно вынимаем банки из воды, внимательно следим, чтобы воды внутри не оставалось. Горячие банки должны быстро высохнуть. Ставим их в чистое место и накрываем предварительно простерилизованными крышками.
Подготовка консервации
Любая заготовка для консервации начинается с тщательной мойки и подготовки . Овощи надо вымыть в прохладной протекающей воде. Проверить, чтобы не осталось остатков земли. Затем помытая заготовка складывается в миску, для того чтобы вода полностью стекла. Также тщательно моем зелень, и в дельнейшем просушиваем.
Чистые и сухие овощи плотно складываем в банки до линии плечиков. Всегда нужно оставлять зазор, так как при нагревании наша заготовка расширяется, и может выпасть. Потом заготовки необходимо накрыть крышкой, чтобы избежать попадания грязи и пыли.
В зависимости от выбранного рецепта, готовим маринад. Ни в коем случае не используйте морскую или йодированную соль . Подойдет только обычная каменная соль . Затем маринад нужно довести до кипения, залить в емкость с овощами и накрыть крышкой.
Существует три популярных способа стерилизации банки с заготовкой в домашних условиях.
Стерилизация в кипятке
Это самый простой и распространенный способ. Заготовка стерилизуется в емкости с кипящей водой.
Готовые банки с заготовкой ставим в широкую и глубокую кастрюлю. На дно необходимо поместить деревянную подставку или полотенце , чтобы стекло не контактировало с горячим дном. Сверху закрутки накрываем крышками. Кастрюля заливается водой, на пару сантиметров ниже горлышка. Температура воды должна совпадать с температурой банки, так как из-за разницы она может лопнуть.
Заготовка в кастрюле постепенно доводится до кипения. Следите, чтобы вода не попала вовнутрь. Стерилизация закрутки проходит строго по рецепту. Если там не указано точное время, воспользуйтесь рекомендацией:
- объем 0,5 литра стерилизовать 10 мин;
- 1 литр 15 мин;
- 2 литра 20 мин;
- 3 литра 25-30 мин.
Если готовить салат, тогда времени уйдет больше . В такой рецептуре температура кипящей воды может превышать сто градусов.
Ставить и вынимать закрутки нужно с помощью специальных щипцов. Стоят они недорого, и стерилизовать будет намного легче и безопасней.
Вынимать банки из кипятка нужно в такой же последовательности, в которой их ставили стерилизовать, и сразу закатывать. Если достать сразу все, тогда они начнут остывать и возможно нарушение стерильности.
Стерилизация в микроволновке
Совсем просто стерилизовать в микроволновке. Заготовку готовим как обычно, по рецептуре и складываем в банки. Затем ставим их в печь. Микроволновка регулируется на полную мощность. Когда жидкость закипит, засекаем три минуты . За десять минут можно приготовить 7-8 банок.
Необязательно заливать водой полную банку, достаточно 1\3 объема. При кипячении, образующийся пар обдаст всю банку и ее содержимое. Самое главное, что стекло при этом не лопнет. Потом просто достаньте закрутку и долейте кипяток.
Ни в коем случае не ставьте в микроволновку железные крышки , их нужно стерилизовать отдельно другим способом.
Некоторые опасаются, что микроволновка может испортить заготовку, например, хрустящие огурцы превратятся в кашу. Это неправда, время, проведенное в микроволновке, слишком мало и с овощами ничего не случится .
Удобно, что микроволновка значительно сэкономит ваше время и не потребуется стоять возле жаркой плиты. Ведь сезон закруток это жаркая пора.
Стерилизация в духовке
Как и в прочих случаях, подготовленные закрутки с нашими заготовками ставим в духовку, она должна быть холодная. Устанавливаем температуру печки примерно 150 градусов.
Когда температура достигнет нужной нам отметки, засекаем время:
- Для объема 0,5 литра 10 мин;
- 1 литр – 15 мин;
- 2-3 литра – 20-25 мин.
Потом поочередно достаем банки и сразу закатываем. Крышки можно стерилизовать сразу в той же духовке, но не накрывать банку.
При этом способе на кухне не будет столько пара, как при стерилизации в кипятке. И за один раз в духовке можно приготовить сразу все закрутки.
Летом, когда на нашем столе появляется много ягод и овощей, хочется как можно больше заготовить впрок. Мы закатываем банки с помидорами, огурцами и прочей вкуснятиной. Однако нередки случаи, когда наши банки взрываются еще задолго до зимы и настроение испорчено. Еще бы! Ведь на консервацию уходит столько продуктов и сил!
Но, если сделать все по правилам, заготовки будут радовать нас очень долго. В этой статье мы рассмотрим методы стерилизации банок, а также способы ускорения этого процесса.
Что же такое стерилизация?
Это метод термической обработки продукта, который не дает ему испортиться за счет размножения бактерий. Методов стерилизации существует достаточно много, основные рассмотрим ниже.
Стерилизация делится на: стерилизацию пустых банок и крышек, стерилизацию готовых заготовок, пастеризацию.
Обязательным правилом стерилизации является чистота банки и крышки! Если вы стерилизуете банку с заготовкой, никогда не трогайте ее за горлышко, вообще банки лучше брать сбоку, чтобы избежать порчи продуктов.
Сначала банки и крышки стерилизуют пустыми:
1. Самый распространенный способ: хорошо вымытую банку обдают кипятком и ставят вниз горлышком на кипящий чайник, время стерилизации около 10-15 минут.
2. Этот способ немного проще. Нужно обдать два раза банку кипятком, затем залить банку горячей водой на 3 минуты и пока она будет стоять нужно приготовить крышки. В кипящую кастрюлю кладем крышки и кипятим 2 минуты. Сливаем воду из банок и сразу закладываем вашу заготовку, закрываем крышкой и закатываем.
3. Способ стерилизации в духовке такой: моем банки очень тщательно, ставим банки в холодную духовку вниз горлышком и нагреваем ее до 150 градусов, засекаем время 15 минут и банки готовы.
4. В микроволновке можно тоже неплохо стерилизовать пустые банки. Расставляем вымытые банки внутри и включаем на полную мощность микроволновку, как только банки высохнут они готовы.
5. Держим банку вниз горлышком над огнем, сначала баночка внутри мокрая, затем как высохнет она простерилизовалась.
Ура! Стерилизовать банки и крышки мы умеем, и наши заготовки будут стоять долго! Но это еще не все, нужно выполнить главную стерилизацию заготовки в банке.
Для этого нам нужно взять баночки и сделать повторную стерилизацию так:
1. Готовые банки ставят в кастрюлю с холодной водой , где на дне лежит тряпка, затем доводят до кипения и стерилизуют так 10-15 минут, затем снимают и закатывают готовыми крышками.
2. Способ стерилизации в духовке такой. Ставим банки в холодную духовку с заготовками без крышек, доводим температуру до 100 градусов и засекаем время. Время стерилизации от 15 минут для литровых банок. Затем вынимаем и закатываем горячие банки готовыми крышками и переворачиваем.
3. Можно стерилизовать в микроволновке. Расставляем баночки внутри и включаем на полную мощность микроволновку, как только баночки с заготовкой закипают, переключаем на минимум и ждем так 2-3 минуты. Затем все закрываем крышками. В микроволновке нагрев идет равномерно, и прогревается вся баночка.
Если нужно, чтобы заготовка была мягче, нужно стерилизовать банку 5 минут.
терилизация — это обязательный процесс для заготовок, но есть еще другой щадящий способ-пастеризация. Этим способом можно готовить лечо, компоты, (кроме огурцов и помидоров).
Для пастеризации нужно кипятить все: банки, половник которым будите накладывать заготовки и вилки, которыми достаете крышки и, конечно, сами крышки.
Если у вас все же взорвалась банка с заготовкой, не расстраивайтесь! Нужно заново переварить и хорошенько простерилизовать чистую банку, ваша заготовка простоит еще долго и обязательно порадует вас своим вкусом!
Хороших вам заготовок и приятного аппетита.
Многие рецепты домашних заготовок на зиму требуют повторной стерилизации уже после того, как они были наполнены овощами, вареньем или компотами. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как стерилизовать банки с заготовками.
Обычно в предварительной стерилизации нуждаются салаты из овощей и всевозможные закуски (овощная икра, лечо и др.), а также маринованные грибы, компоты, натуральные соки , заготовки из овощей без добавления уксуса. Процессам стерилизации не нужно поддавать разные виды варенья, овощи, маринованные с уксусом, для этого можно просто простерилизовать пустые банки. Итак, как правильно стерилизовать банки с заготовками.
Стерилизация банок с заготовками в кипятке
Самый распространенный и простой способ стерилизации заготовок – это стерилизация в кипящей воде в глубокой емкости. Чтобы стерилизовать литровые банки с заготовками нужно взять широкую и достаточно глубокую кастрюлю, поместите на самое дно тканевую салфетку, полотенце или деревянную дощечку.
Поместите банки с заготовками в кастрюлю, сверху накрыть предварительно стерилизованными крышками. В кастрюлю налейте необходимое количество воды, температура которой должна быть равной температуре банок с заготовками. Поскольку если вода в кастрюле будет холодной или очень горячей стеклянные банки могут лопнуть из-за перепада температур. Проследите за тем, чтобы уровень воды в кастрюле должен быть на несколько сантиметров ниже банок.
Кастрюлю с заготовками поместите на средний огонь, и все содержимое доведите до кипения, после чего банки нужно кипятить согласно указанному рецепту. Спустя указанное время банки нужно закатать крышками. Если же было не указано определенное время стерилизации в рецепте заготовок, тогда придерживайтесь таких рекомендаций:
- Для банок объемом 500 миллиграмм хватит 10 минут времени;
- Для объема 1 литр хватит 15 минут;
- Для объема 2 литра – 20 минут;
- Для объема 3 литра – 25-30 минут.
Чтобы стерилизовать банку с салатом, на это уйдет немного дольше времени. В определенных случаях температура воды во время кипения должна составлять выше 100 градусов.
Как стерилизовать банку с заготовками в микроволновке
Банки с заготовками также можно стерилизовать и в микроволновой печи . Равномерно расставьте банки в СВЧ-печи, крышками накрывать сверху не нужно. Поскольку, как известно, в микроволновку нельзя помещать металлические предметы, поэтому лучше стерилизовать их в отдельной емкости . Микроволновую печь необходимо установить на полную емкость, после чего заготовки в банках следует вскипятить. После на микроволновке установите самую минимальную мощность на 2 или 3 минуты. Спустя это время аккуратно достаньте горячие банки прихватками и сразу же закатайте их.
Как стерилизовать банки с заготовками в духовке
Баночки с заготовками вы можете стерилизовать и в духовом шкафу. Поместите банки с консервацией на противень или на решетку, поместите в теплую или охлажденную воду, а сверху накройте емкости крышками.
В духовом шкафу установите температуру до 120 градусов. Банки объемом 500 миллиграмм нужно стерилизовать в течение 10 минут, а на литровые банки уйдет около 20 минут. Нужно очень осторожно доставать горячие банки из духовки, для этого воспользуйтесь прихватками или кухонными варежками. Сразу же укупорьте банки крышками.
Стерилизация крышек для заготовок
Прежде чем стерилизовать крышки для консервации, внимательно осмотрите их, чтобы на их поверхности не было повреждений. Вы можете стерилизовать крышки в кипящей воде вместе с банками. Также можно стерилизовать их в ковшике с предварительно закипевшей водой. Обычно на стерилизацию крышек уходит до 10 минут. Доставайте крышки при помощи щипцов для того, чтобы не обжечь руки.
Сентябрь – пора заготовок на зиму. Чтобы сохранить наш урожай и насладится любимыми овощами, грибами, ягодами и фруктами в зимнюю пору, мы экспериментируем с различными. Почти в каждом рецепте заготовок сказано, что перед раскладкой необходимо простерилизовать банки. Этот несложный подготовительный процесс позволит уничтожить все микроорганизмы и сохранить консервируемое блюдо на длительный срок . Многие начинающие кулинары задаются вопросом, как стерилизовать банки с заготовками? Существует несколько способов стерилизации, из которых вы сможете выбрать наиболее подходящий.
Как правило, стерилизация банок состоит из двух этапов. Сначала нужно осмотреть банки и крышки и выбрать те, на которых отсутствуют трещины, сколы, зазубрины и царапины. Перед стерилизацией, банки и крышки нужно тщательно промыть моющим средством для посуды или пищевой содой , затем обдать их кипятком. На первом этапе стерилизуют пустые банки, а уже в процессе консервации, если это предусмотрено рецептом, стерилизуют сами заготовки. Нужно учитывать, что время стерилизации зависит от объема тары.
Стерилизация банок и крышек в домашних условиях
Стерилизация банок паром
Стерилизация паром – проверенный и зарекоммендовавший себя способ. Таким образом можно обработать банки любого объема, литровые банки стерилизуют 10 минут, а трехлитровые 15 минут. Нам понадобится чайник или кастрюля большого объема. Процесс довольно простой: на кастрюлю с кипящей водой ставится металлическое сито, а на него ставятся банки вниз горлышком. Если по стенкам банок начнут стекать капли воды, тогда обработку можно заканчивать.
Стерилизация банок в микроволновке
Стерилизация банок в микроволновке – быстрый и удобный способ . В чистые банки наливают немного воды, буквально на дно. Микроволновку нужно настроить на режим максимальной мощности (800-1000 ватт) и поставить банки в камеру. Спустя 8-10 минут вода начнет закипать и банки простерилизуются, их можно вынимать и использовать для консервации.
Стерилизация банок в духовке
Стерилизовать банки в духовке очень просто, за ними не нужно следить, достаточно просто засечь 15 минут. В холодную духовку нужно поместить банки, поставив их вниз горлышком на решетку. Затем духовку нужно разогреть до 150 градусов и подержать в ней банки 15 минут.
Стерилизация банок в пароварке, мультиварке и аэрогриле
Современные пароварки и мультиварки уже с завода имеют режим стерилизации тары. Достаточно просто поставить банки горлышком вниз и включить программу, примерно через 15 минут банки можно вынимать для дальнейшего использования. Так же, очень удобно стерилизовать банки в аэрогриле, для этого нужно налить на дно немного воды и поместить банку в устройство, мощная галогеновая лампа простерилизует банку примерно за 10 минут.
Как стерилизовать банки с заготовками
Нужно взять большую кастрюлю , на дно которой постелить полотенце. В кастрюлю поставить банки, чтобы их стенки не касались друг друга, иначе стекло может лопнуть. Затем в кастрюлю наливаем теплую воду , примерно наполовину, и доводим до кипения. Время этого процесса зависит от объема банок, от 10 минут и более. После этого банки нужно осторожно достать и закрутить крышки закаточной машинкой.
Как стерилизовать крышки
Крышки, как и банки, перед стерилизацией нужно хорошо вымыть. После чего опустить их в кипящую воду и “варить” в течение 3-5 минут. Обратите внимание, чтобы на крышках отсутствовали следы ржавчины, а резинки соответстовали диаметру крышки.
Удачных вам заготовок!
Cкоро лето, пойдут недорогие фрукты, овощи(у кого — то с огорода), надо все закручивать, заготоавливать на зиму(так делают многие хозяйки). Давайте подумаем о сохранности вашей закрутки, заготовок! Статья об этом, как єто лучше всего сделать.
Как стерилизовать банки пустые и с заготовками
Для сохранности домашних заготовок и салатов на зиму необходимо, чтобы банки были идеально чистыми, а этого можно добиться лишь стерилизацией. Перед тем, как стерилизовать банки, внимательно осмотрите их — с не оттираемыми пятнами, сколами или трещинками — выбрасываем, такие банки для заготовок не пригодны.
Как стерилизовать банки на пару
Сейчас мало кто пользуется обычными чайниками, которые ставятся на плиту, а на них ведь очень удобно стерилизовать банки. Одеваете банку голышком на носик чайника, даете покипеть 15 минут. В хорошо прогретой банке капли пара перестают образовываться, теперь ее можно снять и одеть следующую. Процедура безопасна, поскольку пар нагревает банку не выше 100 градусов цельсия.
Вместо чайника можно использовать и кастрюлю, накрытую сеткой (например, рассекателем для брызг при жарке), но большая часть пара будет уходить в воздух и добиться хорошего прогревания банок не получится, да и на кухне будет слишком влажно. Поэтому используйте специальные накладки на кастрюлю, они бывают как для стерилизации одной, так и для нескольких банок.
Так же можно стерилизовать небольшие банки и крышки в пароварке.
Стерилизация кипячением
Можно и прокипятить банки в воде в течение 15 минут. Недостаток, помимо парилки на кухне, — внутри банок оседают соли жесткости из воды, которые вы будете потом кушать вместе с содержимым баночки. Да и вытаскивать банки из кипятка — не такое уж легкое и приятное занятие.
Как стерилизовать банки в микроволновке
В банку налить 1 см воды и поставить в СВЧ мощностью 700-800 ватт на 2−3 минуты — вода закипает, а банки стерилизуются паром, если банок много — время нужно увеличить. Если банка большая, положите ее на бок. Не ставьте в микроволновку пустые банки. И крышки лучше стерилизовать просто в воде на плите.
Стерилизация в аэрогриле
Вымытые банки установить на нижнюю решетку аэрогриля. Поставить кольцо-увеличитель. Стерилизовать банки при температуре 120 градусов в течение 15 минут. Небольшие банки до 1 литра можно стерилизовать 7-8 минут.
Как стерилизовать банки в духовке
Промытые банки поставить в духовку на решетку (не ставьте на противень, могут полопаться) и включить ее на режим примерно 160°. Ставьте так, чтобы банки не касались друг друга. Нагревать, пока капли полностью не высохнут, 5-10 минут. Не перегрейте, не повышайте температуру в духовке. После стерилизации не вытаскивайте банки из духовки сразу же, дайте остыть до 80 — 90 градусов. Крышки в духовке стерилизовать нельзя.
Лично я предпочитаю этот метод стерилизации, поскольку банок в духовку влазит много и особой возни с ними при этом нет.
Стерилизованные любым способом банки выставляют на сухое полотенце или ткань, закладывают в них домашние заготовки — огурцы, помидоры, салаты, варенье и прочие вкусности, закрывают стерилизованными крышками.
Как стерилизовать крышки.
Перед стерилизацией проверьте целостность крышки, отсутствие ржавчины, наличие резинок (при необходимости). Самый простой и доступный способ продезинфицировать крышки — кипятить их 10-15 минут. Вытаскивайте крышки из воды прокипячеными щипцами.
Как стерилизовать заготовки
Часто встает необходимость стерилизовать и готовый продукт . Обычно, в этом нуждаются: салаты (лечо, икра и так далее), все заготовки из овощей без уксуса, маринованные грибы, компоты, соки. Варенье, маринованные огурцы и помидоры в стерилизации не нуждаются (стерилизуются только пустые банки для них).
Процесс: Банки с заготовками прикрывают прокипяченными крышками (не закатывать). Выставляют в кастрюлю с подогретой примерно до температуры банки водой так, чтобы вода покрывала плечики банки, но не доходила 1,5-2 см до горлышка.
Желательно на дно кастрюли положить деревянный кружок, чтобы банки не катались и не бились друг об друга. Кипятят необходимое время . Вытаскивают. Закатывают.
Обычно время стерилизации указывается в рецептах консервирования. Классический случай (для заготовок, которые закладываются в банку горячими): литровые банки стерилизовать 10-15 минут, двухлитровые — 20-25 минут, трехлитровые — 25-30 минут. Это время применимо для жидких салатов, помидоров и фруктов в собственном соку , лечо. Жареные салаты обычно стерилизуют немного дольше.
Иногда, например, когда нужно простерилизовать зеленый горошек , вода должна кипеть при температуре выше 100 градусов. Для этого в воду добавляется обычная соль . Нужна температура кипения 101 градус – добавьте 66 г соли на литр воды, 102 градуса – 126 г соли, 103 – 172, 104 – 215, 105 – 255, 107 – 355, 110 – 478.
Как пастеризовать банки с заготовками
Когда, наоборот, стерилизация проводится при температуре воды ниже 100 градусов, примерно 85 градусов — это называется пастеризация, нужно пользоваться термометром и время от времени выключать огонь, а время нахождения банок в кастрюле увеличивается в 2-3 раза. В пастеризации нуждаются компоты, овощные маринады.
Сколько минут стерилизовать баночки в газовой духовке. Как стерилизовать пустые банки в духовке, микроволновке, кипятке, паре, чтобы заготовки не взорвались. Как стерилизовать банки в газовой духовке
Уже в X веке домашняя консервация была широко распространена на Руси: соленые и ферментированные продукты украшали столы и простолюдинов, и хозяев. В то время заготовки хранили в деревянных кадках и бочках, и только в советское время, в период массовой урбанизации, началось повсеместное использование стеклянных банок.
Преимущества метода
Достоинством метода является одновременная обработка большого количества тары. Пока идет процесс, можно заниматься своими делами, а не стоять у плиты. Вот еще несколько «бонусов» этого метода стерилизации:
- эффективность — бактерии погибают под воздействием высокой температуры нагрева;
- comfort — на кухне не скапливается пар, так как при обработке банок на водяной бане в помещении не становится душно;
- сухость — так как стерилизация проводится без воды, ждать, пока высохнут емкости, не нужно;
- безопасность — при соблюдении элементарных мер предосторожности риск ожога минимален;
- сохранность банок-контейнеров, при соблюдении определенных правил, раскалывается редко.
Правила
Банки необходимо стерилизовать непосредственно перед закладкой заготовок; делать это заранее нецелесообразно. В крайнем случае, емкости можно положить на чистое полотенце на несколько минут, перевернув их вверх дном. Вот еще шесть правил, которые помогут стерилизовать банки в духовке.
- Чистота. Духовка должна быть чистой, иначе банки впитают ненужные запахи, что негативно скажется на вкусовых качествах заготовки.
- «Бесплатное» размещение… Банки, помещенные в духовку, не должны соприкасаться, иначе, если какая-то емкость треснет, соседняя также выйдет из строя.
- Постепенное нагревание. Основная причина того, что стеклянная тара при консервировании трескается, — это резкий перепад температур. Чтобы этого не произошло, банки всегда ставят в холодную духовку, которая постепенно нагревается. Перед тем, как достать емкости, по той же причине нужно дать им немного остыть.
- Продолжительность. Если сосуды оставить в духовке недостаточно долго, не все бактерии погибнут, при передержке сосудов они могут лопнуть.
- Использование прихваток. Вынимать банки из духовки только при помощи прихваток, чтобы не обжечься. Причем они должны быть абсолютно сухими, чтобы тара не лопнула от перепада температур.
- Правильный захват. Держите банку двумя руками, взявшись за нее с двух сторон. Емкость за горлышко поднимать нельзя: она может выскользнуть и упасть.
Если консервация выложена в горячую банку, то емкость должна быть горячей, если холодная, то следует дождаться полного остывания банки.
Как стерилизовать банки в духовке: практика
Процесс начинается со скрупулезного осмотра тары: банки с трещинами, сколами и постоянно въевшейся грязью сразу выбраковываются.
Электрический
Стерилизация банок в электропечи считается наиболее оптимальной, так как температура газа может быть неравномерной. Пошаговый процесс можно представить в виде четырехэтапного алгоритма.
- Очистка. Промойте все банки проточной водой с содой или хозяйственным мылом.
- Размещение. Поместите пустые емкости на противень или решетку и поставьте в холодную духовку. Сухие банки ставьте вверх дном, влажные горлышком вверх.
- Отопление. Медленно нагрейте духовку. Оптимальной для стерилизации банок в электрической духовке считается температура 150 ° C. Промежуток времени (зависит от громкости, см. Ниже).
- Добыча. Осторожно достаньте емкости и переверните чистые полотенца вверх дном.
Время обработки зависит от объема тары.В приведенной ниже таблице содержится информация о том, сколько минут нужно стерилизовать банки в духовке.
Стол — Продолжительность стерилизации
Вместе с банками в духовке можно одновременно стерилизовать металлические крышки. Их тоже нужно промыть, а затем выложить на противень.
Газ
Банки можно стерилизовать в газовой духовке. Чтобы сделать это правильно, вам нужно следовать приведенному выше алгоритму с двумя оговорками.
- Интенсивность пожара. Разогрейте духовку на слабом огне.
- Температура. Банки стерилизуются при 180 ° C.
Время приготовления такое же, как и в электрической духовке.
Некоторые хозяйки при использовании газовой духовки определяют завершение процесса стерилизации не по часам, а по взгляду на дверь. Когда после запотевания станет сухим, емкости можно будет вынуть.
С заготовками
При некоторых методах консервирования не только пустые банки, но и заполненные пустыми банками стерилизуются перед закаткой.Это нужно для продления срока хранения домашних солений. Стерилизацию банок с заготовками можно проводить в духовке. Обработка осуществляется в три этапа.
- Установка. Полные банки, накрытые, но не закрытые, поставить на противень и отправить в холодную духовку.
- Отопление. Постепенно доведите температуру до 100 ° C и запишите время. Поллитровые емкости стерилизуют десять минут. Банки объемом 1 литр — 15 минут, 2 и 3 литра — 20-25 минут.
- Добыча. Выньте банки с помощью прихваток, скатайте их, переверните вверх дном, поместите на противень и заверните в одеяло, пока они не остынут.
В духовом шкафу можно также пастеризовать банки с заготовками. Этот процесс отличается от стерилизации более низкой температурой нагрева — 80-90 ° С. В основном метод используется при производстве компотов и маринадов.
Микробиолог Луи Пастер предложил метод пастеризации еще в 19 веке.Этот метод обеспечивает лучшее сохранение вкусовых качеств и питательных веществ приготовленных продуктов. Однако при низких температурах гибнут только вегетативные формы бактерий, но споры сохраняются и при благоприятных условиях начинают размножаться. Поэтому срок хранения таких консервов меньше, а заготовки нужно хранить в холодильнике или погребе.
Стерилизация банок в духовке — это простой процесс, который экономит время. Если трехлитровые банки не помещаются вертикально в электрическую духовку, можно поставить их набок.А если старая газовая духовка не обеспечивает равномерный нагрев, можно положить в нее один-два кирпича.
Многие хозяйки готовятся к зиме. Да, сейчас есть мода на замороженные овощи, но, например, нельзя заморозить те же огурцы, а без этого овоща просто невозможно приготовить салаты (особенно на новый год). Ну или то же варенье. Замороженные фрукты далеко не так вкусны, как сладкое варенье. И конечно, правильная подготовка к зиме зависит в первую очередь от качественной подготовки и стерилизации банок.Осматриваем будущую тару на предмет чипсов и, если все хорошо, приступаем к стерилизации. И сегодня мы поговорим об одном довольно популярном методе, например, о стерилизации банок в электрической духовке. Давайте начнем.
Как мы отметили выше, первым делом нужно подготовить банки к работе. Как правило, нагреваются пустые банки, но есть рецепты, подразумевающие стерилизацию банок от ингредиентов. В этой статье мы рассмотрим оба варианта. Но сначала о правилах:
- Как мы уже писали, вам нужно проверить их на наличие дефектов.Если на нем есть даже малейший скол или трещина, не экономьте, выбросьте. Все равно толку не будет. Он либо пропускает воздух, либо, что еще хуже, просто взрывается.
- Недостаточно просто ополоснуть банки. Залейте емкости водой (доверху) и оставьте на 2-3 часа. Все бактерии и грязь будут отставать от стен, и это позволит вам быстро и качественно их мыть.
- Лучше всего мыть их пищевой содой. Он не только уничтожает вредные микроорганизмы и хорошо очищает поверхность, но и хорошо впитывает запахи.Банки лучше всего мыть новой губкой (только неоткрытой), на которой нет остатков пищи.
Электрические печи для обработки
Не у всех людей есть газовые печи. Кто-то купил себе электрические духовки. Но сама процедура стерилизации банок в такой духовке не отличается от процедуры в газовой духовке. Вот шаги, чтобы выполнить процедуру в электрической духовке:
- Во-первых, вам нужно хорошо очистить духовку. В нем не должно быть посторонних ароматизаторов, грязи, кусочков предыдущих пирогов или чего-либо еще, что может «наложить» аромат на чистую тару.
- В нем разрешается размещать как сухие, так и влажные банки. Просто если поставить сухую, то ставят горлышком вниз, если влажный, то горлышком вверх, чтобы влага не закрывалась в емкости.
- В то же время многие хозяйки кладут на противень и крышки (не нейлоновые), чтобы стерилизовать их вместе.
- Когда банки будут готовы и помещены в духовку, включите духовку и установите режим 150 C. Этой температуры достаточно, чтобы убить все вредные бактерии.
- Когда микроволновка нагреется до необходимой температуры, нужно будет подержать банки еще несколько минут (сколько будет описано чуть ниже).
- Когда они нагреются, их нужно достать. Они разогреты, поэтому будут горячими. Чтобы не обжечься, нужно пользоваться сухими прихватками или перчатками. Если они мокрые, то может возникнуть перепад температур, что спровоцирует взрыв банки. Так что будь осторожен. Лучше не трогать их несколько минут, пока они не остынут.Также нельзя брать их за шею, так как они могут просто сломаться.
Обработка заготовок
Также существуют рецепты, подразумевающие стерилизацию банок с их содержимым. Не бойтесь проводить эту процедуру, ведь это не сложнее, чем нагрев пустых банок. Процедура с заготовками осуществляется следующим образом:
- Банки с ингредиентами без крышек загружаются в неотапливаемую духовку.
- Далее устанавливается температура 100 С.
- Банки оставляют для стерилизации на 15-20 минут. Время может меняться в ту или иную сторону, в зависимости от объема емкости.
- Теперь нужно достать банки. Берут их с прихватками, очень осторожно. При нагревании там образуется конденсат, из-за которого емкость может выскользнуть. Также нельзя брать банку за горлышко, так как при высоких температурах она очень легко обламывается. Поэтому берут контейнеры только за борта.
- Когда банку вынимают, на нее кладут крышку и закрывают чашей.
Сколько проводить процедуру?
Время стерилизации зависит от объема контейнера. Очень важно не передержать, чтобы он не лопнул, но и недоэкспонировать, чтобы не осталось вредных микроорганизмов. Примерно столько емкостей разного размера хранят в духовке:
- Емкости до 1 л нагревают около 10 минут.
- Емкости объемом 1 литр нагреваются до 15 минут.
- Емкости объемом 2 литра нагреваются до 20 минут.
- Емкости объемом 3 литра и более необходимо прогревать не менее 30 минут.
Стерилизация в микроволновой печи
И, наконец, я хотел бы поговорить о стерилизации банок в микроволновой печи. У многих есть дома это чудо-прибор, который очень помогает по хозяйству. Он также может помочь стерилизовать банки. Многие даже не знают об этом способе, но на практике это самый быстрый способ. Проблема только в том, что микроволновые печи маленькие и в них нельзя поставить 3-х литровую банку.Но вы можете положить его на бок.
Суть метода такова: берем банку, например, 1 литр и наливаем в нее горячую воду на ¼ от общего объема (то есть в нашем случае 250 мл). Ставим емкость в микроволновку и включаем режим 800 Вт. Сколько нужно поставить емкость в микроволновку? Ну в общем 3-4 минуты хватит. Поэтому этот способ считается самым быстрым. Естественно, есть и недостаток — это небольшое количество банок, которые помещаются в микроволновку, а большой объем делает хозяйку умницей.
После того, как банку обработали, достаем ее из микроволновки и ставим сушиться.
Как проводится процедура с трехлитровыми канистрами? Также вам просто нужно уложить его набок. Влейте в него кипяток и положите набок. Важно, чтобы из него не вытекала вода. Ставим такой же режим и тоже держим 3-4 минуты.
Идеально для быстрой стерилизации. Однако он не подходит, когда нужно запечатать большое количество продуктов, так как стерилизовать 1 штуку (особенно 3 литра) неудобно.В этом случае лучше отдать предпочтение стандартной стерилизации в газовой или электрической духовке. Ну или на пару, в кастрюле.
Когда у вас большой урожай фруктов и овощей, все съесть невозможно! Их тоже нельзя долго хранить, и выход один — делать заготовки на зиму. Но не все знают, как стерилизовать пустые банки в электрической духовке, а это один из самых надежных и современных методов. Многие банки просто взрываются, а продукты умирают.Цель данной статьи — раскрыть секреты домашнего консервирования: рассказать, как правильно стерилизовать пустые банки перед консервированием.
Зачем нужна стерилизация
Конечно, многие задавались вопросом: почему соседи хранят заготовки всю зиму и даже дольше, а у некоторых они довольно быстро взрываются? Секрет прост — банки с заготовками взрываются из-за несоблюдения правил консервирования. Многие люди пренебрегают ими (возможно, из-за нехватки времени или просто по незнанию).Но тщетно!
Строгое соблюдение правил консервирования — главный секрет длительного хранения заготовок. Вот некоторые из них:
- Стол, на котором проводится консервирование, должен быть идеально очищен. На нем не должно быть крошек (даже мелких), никаких лишних вещей. На блестящем чистотой столе должны быть только чистые вещи, необходимые для консервирования. Это обеспечит стерильную среду и предотвратит попадание вредных бактерий.
- Банки следует стерилизовать после тщательной промывки теплой водой с моющим средством.Это обеспечит гибель вредных микробов. А именно они являются причиной начала брожения консервов и последующего взрыва банок.
Итак, не тратьте время на стерилизацию пустых банок. В противном случае вам придется пожалеть о потраченных впустую усилиях и переведенной продукции.
Методы стерилизации
Выше было сказано, что стерилизация является важным фактором в обеспечении длительного хранения консервов. Способов много, один из основных — в электрической духовке.
Рассмотрим все популярные способы:
- Над паромом. Для этого потребуется большая кастрюля с водой и ситечко или дуршлаг для банок. Крышки можно бросать прямо в кастрюлю, которая кипит на огне. Сверху поставить дуршлаг или сито, на которое нужно поставить пустые банки. Когда они изнутри покроются каплями, то их уже можно убрать. Это делается аккуратно чистым полотенцем или тряпкой. Не бери за шею, банка может соскользнуть и упасть.Обработанные пустые банки нужно поставить горлышком вниз на вымытый стол;
- В воде. Если нет дуршлага или ситечка, можно поставить емкость прямо в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Банки необходимо полностью залить водой. После закипания воды прокипятите их в течение пяти минут, затем аккуратно удалите их щипцами или другими приспособлениями, но не рукой;
- В микроволновке. При таком методе стерилизации пустых банок обязательно налейте в них немного воды, иначе они могут лопнуть.Температуру необходимо установить на среднюю и включать на 3-5 минут;
- Можно мыть в посудомоечной машине. Хотя температура там не 100 градусов, как положено при стерилизации, все равно получается, как ни странно;
- В перманганате калия. Это самый простой способ для тех, у кого нет подходящих условий стерилизации. Или мешают маленькие дети. В этом случае, тщательно вымыв банки, промойте их в концентрированном растворе перманганата калия;
- В электрическую духовку.Это удобный способ, ведь в отличие от газовой духовки, которая долго нагревается, электрическая сразу набирает нужную температуру. О том, как стерилизовать банки в электрическом духовом шкафу, будет подробно рассказано ниже. Можно добавить, что речь идет именно о пустых банках. Ведь еще можно обрабатывать уже скрученные.
Стерилизация в электрическом духовом шкафу
Преимущества стерилизации банок в электрическом духовом шкафу
По сравнению с другими методами, этот метод более выгоден, потому что во-первых, сразу устанавливается необходимая температура, нет необходимости следить за температурой.Во-вторых, во всем птичнике нет водяного пара (как при стерилизации кипячением). В-третьих, банки не пересыхают и не лопаются, но отлично сохнут. К тому же их легче удалить. Они будут стерилизованы равномерно со всех сторон.
Перед началом работы необходимо обязательно исследовать банки. Если на них есть трещины или сколы, такие банки лучше не использовать. На нем не должно быть пятен ржавчины или резиновых колесных дисков.
Некоторые утверждают, что не следует ополаскивать емкости перед стерилизацией моющими средствами с запахом.Это оставляет запах на стекле. К этому стоит прислушаться и помыть банки с содой или хозяйственным мылом.
Ниже приведены пошаговые инструкции по стерилизации пустых банок в электрической духовке. Стоит отметить, что банки могут быть как сухими, так и влажными, особой роли это не играет.
- Сухие банки ставят горлышком вниз на противень. А мокрые — шею вверх. Также можно поставить на противень металлические крышки. Нейлон нельзя стерилизовать в электрической духовке.Лучше всего обработать их в горячей воде.
- Банки большие (3 литра), и они не помещаются в электрическую духовку, то их нужно ставить набок.
- Температура духовки должна быть установлена на 150 градусов. Для пустых банок это будет оптимальная температура, чтобы убить вредные микробы.
- Время обработки больших банок — 15 минут. Для самых маленьких хватит и десяти минут.
- Осторожно вынуть. Для этого нужно использовать только сухие прихватки или полотенца. Если они влажные, произойдет перепад температуры.По этой причине банки могут лопнуть.
- Лучше не торопиться и подождать, пока они остынут.
- Не бери за шею, он может выскользнуть и сломаться.
- После обработки банки необходимо ставить на стол горлышком вниз! Это закроет проход для вредных бактерий.
- Чтобы замедлить процесс охлаждения, накройте емкость полотенцем или одеялом.
Вот и все, процесс обработки перед прядением подошел к концу.Но следует учесть, что банки после наполнения тоже лучше простерилизовать. Это 100% гарантия успеха и длительного хранения заготовок.
Существует два основных, наиболее распространенных способа стерилизации банок непосредственно с закаточным швом. Это обработка банок с заготовками в кипятке или в духовке.
В рамках этого материала будут рассмотрены все вопросы и важные моменты, как стерилизовать банки с заготовками в электрическом духовом шкафу. Один из самых безопасных способов стерилизации банок, который очень популярен у домохозяек.Здесь вы узнаете, как стерилизовать банки с преформами в электрической духовке.
Преимущества стерилизации банок с заготовками в электрическом духовом шкафу.
Существует множество методов стерилизации. Сейчас я расскажу, как простерилизовать банки с заготовками в духовке. Этот способ самый удобный. Стерилизация заготовок делится на 2 этапа. Этап 1 стерилизация пустых банок и крышек, Этап 2 стерилизация готовой продукции.
Как подготовить банки и крышки к стерилизации
Этап 1 — Подготовка банок к стерилизации
Обязательное правило стерилизации — чистота банки и крышки! Независимо от того, какой рецепт консервации выбран: варенье, салаты, компоты, обязательно стерилизовать пустые банки.
Многим кажется, что этот процесс сложный и довольно хитрый, хотя на самом деле он прост и грамотно занимает минимум времени.
Самый простой процесс стерилизации стеклянных пустых банок — использовать духовку.
Обязательным элементом закаточки является не только чистая стерилизованная банка, но и крышка. Крышки нельзя стерилизовать в духовке или микроволновой печи. Но достаточно будет отварить их в воде четверть часа.
Мы умеем стерилизовать баночки и крышки, а наши заготовки простоят долго! Но это еще не все, основную стерилизацию банок с заготовками нужно проводить в электропечи.
Стерилизация банок с заготовками в электропечи.
Иногда в рецепте предусмотрена стерилизация банок с заготовками. Многие домашние рецепты требуют стерилизации овощей или салатов в банке. Эту процедуру также легко провести в духовке. Сделать это можно без особого труда. Смысл действия — полное уничтожение всех бактерий и грибков, которые могут испортить консервы и нанести вред здоровью человека.
Если вам нужно на зиму закатать салат в стерилизованные банки, также прошедшие термическую обработку, разложите горячее содержимое в теплые банки.В том случае, если содержимое банки остыло, не забывайте охлаждать банку, чтобы она не лопнула. Банку можно на время оставить неиспользованной, просто перевернув ее вверх дном на чистом полотенце. Стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только в том случае, если тара цела — без сколов и трещин.
В банку кладем необходимые соленья, варенье или маринады. Банки заготовками с крышками не закрываем.
В духовке емкости ставят на решетку или на поддон.Банки размещены таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Камшилина Ирина
Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))
Контент
Когда приходит время закрывать домашние соленья, варенья, необходимо соблюдать все правила процедуры. Большинство рецептов предназначены для стерилизации банок перед закрытием. Этот процесс можно осуществить несколькими способами. Сосуд ставят в электрическую или газовую духовку, иногда делают в кастрюле.
Как стерилизовать пустые банки в духовке
Для удачных или иных заготовок нужно правильно подготовить тару. Как правило, стерилизуются пустые банки, но некоторые рецепты предусматривают этот процесс с добавлением ингредиентов. Важно сразу подготовить подходящую тару, которая не лопнет. Стерилизация банок в духовке требует соблюдения следующих правил:
- Первая задача — внимательно осмотреть тару. Если на горлышке обнаружены трещины, сколы, такую емкость смело можно отправлять в мусорное ведро.Любые изъяны, которые могут нарушить герметичность сосуда, приведут к тому, что емкость лопнет или просто испортится, и во время варки потечет.
- Залейте все посуду водой и оставьте на 3 часа. Вся грязь, засохшие частицы, микроорганизмы и бактерии будут отставать от стен, их будет намного легче удалить при стирке.
- Сода считается лучшим препаратом для приготовления стеклянных банок. Он поможет очистить поверхность от пятен, грязи и не оставит специфического запаха, который потом будет присутствовать в соленых огурцах или варенье.При обработке тары рекомендуется использовать новую губку, на которой нет остатков другой пищи, микробов. Тщательно вымойте дно.
Некоторые покупали себе не газовые плиты, а электрические. Они также подходят для стерилизации. Процедура не сильно отличается, поэтому сложностей возникнуть не должно. Стерилизация в электрической духовке, а не в газовой, проводится в соответствии со следующей инструкцией:
- Духовой шкаф необходимо содержать в чистоте, чтобы не впитывать старые запахи.
- В духовку можно ставить пустые, сухие или влажные банки. В первом случае их следует положить вверх дном, во втором — вверх, чтобы испарилась лишняя влага.
- При желании можно одновременно выложить на противне железные крышки (не капроновые).
- После этого включаем устройство, выставляем режим на 150 градусов Цельсия. Этой температуры достаточно, чтобы уничтожить все вредные микроорганизмы.
- При достижении необходимой температуры необходимо выдержать банки определенное время (это время будет описано в разделах ниже).
- Нагретую емкость следует снимать очень осторожно. Они будут горячими и могут обжечь руки. Используйте только сухие чистые прихватки или перчатки, так как мокрые перчатки создадут перепад температур, и емкость лопнет. Лучше дать остыть несколько минут. Не берите флакон за горлышко, он может отломиться.
Стерилизация банок в газовой духовке
Этот вид аппаратов очень распространен, поэтому данный способ стерилизации банок в духовке считается самым популярным в странах СНГ.Этот вариант приготовления самый простой, надежный, он позволяет за один раз приготовить множество емкостей для домашних заданий. Инструкция, как стерилизовать банки в газовой духовке:
- После мытья банки ставят горлышком вниз в еще холодную духовку. Чтобы жидкость испарялась быстрее, емкость следует поставить правильно (горлышком вверх), но тогда есть вероятность образования белого налета на дне из-за высокой жесткости воды.Он не испортит ваше блюдо, не навредит здоровью, но эстетично не будет смотреться. Вы можете выполнить это условие по своему усмотрению.
- Ставя емкости на противень, следите за тем, чтобы они не соприкасались. При нагревании банки могут треснуть, если их плотно поставить вместе, что сделает их непригодными для приготовления. Сюда можно поставить чехлы (только железные).
- Нет необходимости доводить температуру до максимума. Сначала включите режим, чтобы воздух внутри был теплым, а затем включите его в состояние до 180 градусов.
- Некоторые хозяйки определяют готовность емкости по дверце прибора. Сначала он запотевает, а потом снова становится сухим. После этого емкость следует снять.
- Сначала выключите духовку, приоткройте дверцу, дайте банкам остыть. Они очень горячие, поэтому трогать их голыми руками категорически не рекомендуется. Используйте чистое сухое полотенце или перчатки.
Как стерилизовать банки с заготовками
Большинство рецептов приготовления на зиму требуют стерилизации банок в духовке вместе с ингредиентами.Выполнить это условие в духовке несложно, делается быстро. Инструкция, как правильно стерилизовать баночки с заготовками:
- Поставьте емкости без крышки в холодную духовку.
- Поверните режим на 100 градусов.
- Оставить стерилизоваться на 20 минут (время может варьироваться в зависимости от объема контейнера).
- Возьмите горячую банку с прихватками, аккуратно выньте ее (следите, чтобы она не выскользнула из рук из-за образующейся влаги).Бери только за стороны: если взять шею, она может отломиться.
- Затем закатайте крышку для консервирования.
Глупая гусиная ферма: как стерилизовать банки
Неотъемлемой частью домашнего консервирования и консервирования является стерилизация консервных банок. Вы никогда не знаете, какие микробы могут там быть, которые могут превратить ваши тщательно приготовленные соленья, джемы или консервы в заплесневелые боли в животе (или того хуже!), Ожидающие своего появления. Стерилизация — это процесс уничтожения вредных бактерий, которые могут накапливаться в банках и на крышках.Это происходит путем нагревания банок / крышек до минимума или 175 градусов по Фаренгейту в течение как минимум 15 минут. Стерилизация дает вам «чистый лист» для ваших консервных творений и устраняет большинство бактериальных рисков заражения.
В некоторых источниках говорится, что если вы консервируете продукт под давлением или обрабатываете в консервном банке с горячей водой более 15 минут, стерилизовать банки нет необходимости; однако , Я очень твердо убежден, что вы все равно должны стерилизовать. Это занимает всего несколько минут и дает вам горячие банки, необходимые для многих рецептов консервирования в горячей упаковке ( т. Е. Рецепты, требующие наливания горячей жидкости / консервов в горячие банки, чтобы предотвратить поломку банки ).
Есть несколько методов стерилизации банок. Я предпочитаю печь в духовке, потому что я чувствую, что это менее грязно (и безопаснее / с меньшей вероятностью обжечь руки и руки), чем другие методы.
Как стерилизовать банки в духовке
Поместите чистые банки и крышки в форму для выпечки или осторожно на противень (я использую старую форму для жарки из эмалированной стали, потому что я могу легко вставлять и вынимать ее из духовки без беспокоясь о том, что банки выпадают. Я закрываю крышкой перевернутую крышку жаровни).Поместите их в духовку при температуре 200 градусов по Фаренгейту на 15 минут. Если вы еще не совсем готовы наполнять банки, выключите духовку до «теплого» или до минимального значения и дайте банкам / крышкам отстояться, пока вы не будете готовы. Это не только стерилизует ваши банки, но и смягчит резину на крышках консервных банок, чтобы лучше запечатать их при обработке банок. Метод с использованием печи избавляет от необходимости вытаскивать полные кипятком банки из автоклава с водяной баней и позволяет стерилизовать сразу несколько банок.
Как стерилизовать банки в горячей воде
Поместите чистые банки в стойку для консервных банок, затем добавьте от 1 до 2 дюймов горячей воды в каждую банку (это не дает банкам плавать при попадании в воду).Осторожно опустите стойку для консервов в консервный автомат, наполненный кипятком, достаточным для того, чтобы покрыть банки как минимум на один дюйм. Кипятить банки 15 минут. Снимите банки / решетку с консервной машины и слейте горячую воду обратно в консервную машину из банок. Поместите банки вверх дном на свежее полотенце, чтобы слить оставшуюся воду.
А пока закройте небольшую кастрюлю крышками и залейте водой (перекрытие — это нормально, но не ставьте их друг на друга). Варить 5 минут. Снимите крышки с помощью подъемника крышки.
Как стерилизовать банки в посудомоечной машине
Если ваши банки недавно не мыли, поместите банки и крышки в посудомоечную машину и очистите в соответствии с инструкциями для посудомоечной машины.Снимите горячие банки / крышки с посудомоечной машины и сразу же используйте.
Если ваши банки и крышки чистые, простерилизуйте их, используя настройку Express Glass или Sanitize в посудомоечной машине (мыло не требуется). Снимите горячие банки / крышки с посудомоечной машины и сразу же используйте.
Банки сухие стерилизованные. Как стерилизовать стеклянные банки
Лето — время не только отпусков, но и время подготовки спинов к зиме. А чтобы приготовленные консервы не раздулись раньше времени и ваша работа не прошла даром, нужно не только уметь крутить баночки, но и правильно их стерилизовать.
Как правило, варенье и , яблоки, смородины, вишни, сливы и другие фрукты и ягоды, а также огурцы и помидоры маринованы или маринованы в стеклянных банках. А перед непосредственным процессом консервирования их необходимо продезинфицировать. И делать это нужно правильно, иначе все будет напрасно.
Есть несколько способов стерилизовать банки. Мы выбрали 4 самых эффективных, простых в использовании и проверенных временем метода, которые сохранят ваши вращения в целости и сохранности.
- Тщательно проверьте банки на целостность. На них не должно быть сколов, истирания, сколов или трещин. Такая емкость увеличивает риск неблагоприятного исхода.
- То же самое и с крышками. На них лучше не экономить и покупать новые.
- Покупая чехлы, обязательно их проверяйте. Ни в коем случае нельзя повреждать резьбовые крышки. А на тех, у кого есть резиновые ленты, проверьте, помимо визуальной целостности, наличие этих самых резинок.
- Да, банки также необходимо мыть перед стерилизацией, но не обычными средствами для мытья посуды, потому что их сложнее смыть. А еще они вредны для здоровья человека, особенно при длительной консервации … Вооружайтесь лучше пищевой содой, хозяйственным мылом и обязательно новой губкой.
Методы стерилизации
Итак, наконец, перейдем к самим способам стерилизации банок. Далее мы пошагово описали каждый вариант.
Стерилизация банок в микроволновке
Помните, что крышки нельзя ставить в микроволновую печь, поэтому их потом придется варить отдельно.
- Мыть банки и крышки чистой губкой с пищевой содой. Вытирать насухо чистым немахровым полотенцем.
- Крышки закидываем в воду и ставим на огонь. После того, как вода закипит, подержите еще 6 минут.
- Налейте в банки фильтрованную воду так, чтобы было заполнено не более 2 см от дна.
- Теперь ставим их в духовку примерно на 6 минут, выставив максимальную мощность вашей микроволновой печи. Главное, чтобы вода, которую вы налили в банки, закипела и испарилась, тем самым стерилизуя их паром.
Желательно, чтобы у вас была электрическая духовка с функцией выбора температуры. В этом случае крышки можно стерилизовать вместе с крышками, но только те, которые не имеют резинок и могут быть скручены.
Прорезиненные колпачки нельзя дезинфицировать таким способом из-за возможного высыхания, плавления и разрыва резинки под воздействием высоких температур. Их придется отдельно отваривать в воде, как описано в предыдущем способе.
- Духовку разогреть до 110-120 градусов.
- Вымойте банки и крышки пищевой содой и поставьте их на решетку. Емкость протирать не нужно. Сухие банки ставьте вверх дном, а влажные горлышком вверх, чтобы вся влага могла беспрепятственно испариться.
- Полторалитровые емкости необходимо стерилизовать в духовке в течение 20 минут. Классические трехлитровые банки — полчаса. Поллитра хватит примерно на 12 минут.
Преимущество этого метода в том, что при стерилизации банок крышки там закипают.И уже никакого.
- Размер используемой емкости зависит от количества банок. Поэтому рассчитывайте и примеряйте на себе. Вы выбрали? Отлично! Залить водой и поставить на огонь.
- Ополосните и очистите банки и крышки с помощью пищевой соды. Крышки уже можно закидывать в кастрюлю.
- Подождите, пока вода закипит, затем поместите сверху металлический дуршлаг или большое сито. Проверить конструкцию на устойчивость. Банки следует ставить вверх дном.
- Для стерилизации поллитровых банок достаточно постоять пару минут 10, полуторалитровых — 20 минут, трехлитровых — полчаса.
- Признаком стерилизации банок являются объемные капли воды, которые должны образоваться из пара. Выждав необходимое время, аккуратно подберите банки и поставьте их вверх дном на чистое немахровое полотенце, чтобы появившиеся капельки стекали.
Наверное, самый простой и энергоэффективный способ стерилизовать банки для зимних заготовок.
- Вымойте банки и крышки свежей губкой из пищевой соды.
- Для кипячения банок вам понадобится большая кастрюля или эмалированное ведро.Все зависит от ваших потребностей.
- В любом случае емкость залить водой, поставить туда банки, поставить на огонь и довести до кипения.
- Для стерилизации банок достаточно пяти минут в кипящей воде.
- Банки должны остывать сами по себе, поэтому вынимайте их с особой осторожностью, стараясь не обжечься. Поставьте емкость горлышком вверх на мягкое полотенце.
Чтобы наши банки с консервацией простояли всю зиму и не испортились, они должны быть идеально чистыми, для этого необходимо стерилизовать банки и крышки.
Банки не должны иметь сколов и трещин, крышки не должны иметь повреждений.
Тщательно вымойте банки и крышки перед стерилизацией. Обычно я мою банки обычной пищевой содой.
Затем тщательно промываю под проточной водой.
Вот несколько способов стерилизации банок.
Как стерилизовать пустые банки
1. Как стерилизовать паром банки
Это был, вероятно, самый распространенный метод стерилизации.
Так моя бабушка стерилизовала банки.
Что для этого понадобится: взять сковороду, накрыть ее сеткой (перегородкой, ширмой от брызг при жарке), поставить банки сверху (вверх дном), вскипятить в сковороде воду. Стерилизуйте баночки паром.
Вместо разделителя можно использовать специальную насадку для кастрюль (продается в хозяйственных магазинах) с вырезом для банки.
У меня есть старая насадка на одну банку.
Теперь выпускают современные насадки на 2, 3, 4 банки и более привлекательный вид.
Также можно использовать обычный чайник (но не электрический).Вскипятите воду в чайнике, снимите крышку и поставьте на место банку.
Банки объемом 0,5 — 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровый — 20; трехлитровая — 25-30 минут.
2.Стерилизация банок в кастрюле (кипячение)
Для этого метода нужно взять кастрюлю. Налейте воду в банку (-и), поместите банку (-ы) в кастрюлю и наполните банку (-и) водой до горлышка.
Доведите воду до кипения и, закипев воду, простерилизуйте банку (и) объемом 0 ° C.5 — 0,75 — 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровый — 20; трехлитровая — 25-30 минут.
При такой стерилизации банок я стерилизую крышки вместе с банками.
3. Как стерилизовать банки в микроволновой печи
Налейте 2 см воды в чистые банки объемом 0,75 или 1 литр (в большие банки налейте еще немного воды). Банки (без крышек) поставить в микроволновку, включить мощность 900-1000 Вт на 5 минут. Вода должна закипеть.
Очень важно, чтобы в банках всегда была вода, иначе банки могут лопнуть.
Банки большего размера, стерилизуйте немного дольше.
Банки объемом 2 и 3 литра можно стерилизовать лежа на боку (не забудьте добавить воды!).
4. Как стерилизовать банки в духовке
Это мой любимый способ. Таким образом можно стерилизовать банки любого размера и в больших количествах. И вместе с банками стерилизую в духовке железные крышки.
Вымойте банки и поставьте влажными в холодную или слегка теплую духовку, на противень или на решетку дном вверх.
Включить духовку, довести температуру до 150 * С.А после того, как духовка прогреется до 150 * С, стерилизуем банки необходимое время.
Банки объемом 0,5 — 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровый — 20; трехлитровая — 25 минут.
Вместе с банками кладу на решетку чистые и влажные крышки (только металлические, без резиновых вставок).
Каким бы способом вы не стерилизовали банки, будьте осторожны, банки очень горячие и ими легко обжечься.Используйте прихватки для духовки или прихватки для духовки.
Теперь в стерилизованные и горячие банки осталось разложить наши вкусные заготовки и закрыть их простерилизованными крышками.
Как стерилизовать банки с заготовками
Очень часто встречаются рецепты, где необходимо стерилизовать банки уже с заготовками.
1. Как стерилизовать баночки с заготовками в кипящей воде
Стерилизовать заготовки можно в кипящей воде (это наиболее распространенный метод).
Для этого нужно взять широкую кастрюлю, на дно положить салфетку или полотенце.
Поставить банку (и) и залить водой (температура воды должна быть такой же, как температура заготовок, если вода в поддоне холодная или очень горячая, банка может лопнуть). Вода должна достигать плечиков банки. Банку (и) накрыть крышками (не закрывать, просто поставить сверху). Доведите воду до кипения и после этого простерилизуйте заготовки столько, сколько указано в конкретном рецепте.
Если нет определенного времени стерилизации, то чаще всего банки объемом 0.5-0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровый — 20-25; трехлитровая — 25-30 минут.
Осторожно, банки очень горячие!
2. Как стерилизовать банки с заготовками в духовке
Для меня самый удобный способ стерилизации банок с заготовками — стерилизация в духовке.
Банки с заготовками поставить на противень или на решетку и отправить в холодную или слегка теплую духовку.
Банки накрыть крышками (не перекручивать, просто ставить сверху).Довести температуру духовки до 120 * С. А после того, как духовка нагреется до 120 * С, стерилизуйте банки столько, сколько указано в конкретном рецепте.
Если нет определенного времени стерилизации, то чаще всего стерилизуют 0,5 баночки в течение 10 минут; банки 0,75 стерилизуют 15 минут; литровые банки стерилизуют 15-20 минут.
Вынимать банки из духовки необходимо в специальных кухонных рукавицах, придерживая банку обеими руками за бока. Будьте осторожны, будет очень жарко!
Как стерилизовать крышки
Перед стерилизацией крышек убедитесь, что они не повреждены.
Крышки можно стерилизовать в горячей духовке (см. Выше — Стерилизация банок в духовке).
Можно стерилизовать банками в кипящей воде (см. Выше — Стерилизация банок в кастрюле (кипячение)).
Чаще всего простерилизуйте крышки в небольшом ковше с кипятком.
Время стерилизации 10 минут. Чтобы не обжечь руки, крышки очень удобно вынимать щипцами для мяса.
Удачных и вкусных заготовок для Вас!
Основным этапом консервирования, пожалуй, можно назвать стерилизацию банок.Поскольку без этого этапа наши заготовки просто не будут храниться, нам просто нужно знать.
Сразу отметим, что существует несколько способов стерилизации банок, и если в вашей семье известен только один, улучшите свои знания, вдруг наши варианты вам понравятся больше.
Итак, подбираем необходимое количество банок для наших заготовок. На них не должно быть трещин, сколов. Банки хорошо вымыты, в качестве моющего средства можно использовать обычную пищевую соду.
Как стерилизовать пустые банки?
Сначала разберемся, как стерилизовать пустые банки.Вот самые популярные способы.
Как стерилизовать баночки паром
Этот способ можно назвать самым «древним». Банки на пару стерилизовали даже наши бабушки. Что для этого нужно?
- Берем кастрюлю с водой, накрываем сеткой, заставкой или перегородкой. Вместо этих устройств в строительном магазине можно найти насадку для посуды с выемками для 1 и более банок сразу.
- Ставим банку в углубление вверх дном. Кипятим в кастрюле воду.Таким образом, банки стерилизуют паром. Вместо кастрюли подойдет и чайник, куда вместо крышки кладем нашу сеточку или насадку.
- Сколько банок можно стерилизовать паром? Объем 0,5 и 0,75 стерилизуется в течение 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20 минут и 3 литра — 30 минут. Но многие хозяйки не придерживаются указанных сроков и стерилизуют баночки не более 15 минут.
Как стерилизовать банки в микроволновой печи
- Залейте 2 см воды в 0.Канистры объемом 75 и 1 л. Если объем больше, соответственно налейте еще немного воды. Банки ставим в микроволновку, выбираем мощность 900-1000 Вт. Ставим банки без крышек! На стерилизацию банок в микроволновке нужно 5 минут, вода должна закипеть.
- Важный момент — в бидонах должна быть вода, иначе они лопнут. Банки на 2 и 3 литра стерилизуют сбоку, но воду необходимо налить.
Как стерилизовать банки в духовке
Этот способ стал любимцем многих хозяек.В духовке вы можете стерилизовать банки любого размера и в любом количестве, насколько позволяет духовка. Этот метод выгодно отличается от стерилизации в микроволновой печи тем, что крышки также можно стерилизовать прямо здесь.
- Вымойте банки и поставьте их прямо влажными на противень или решетку вверх дном в духовку.
- Духовку разогреваем до 150 градусов, как только духовка нагревается, банки стерилизуем необходимое время: 0,5 и 0,75 литра — 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20 минут, 3 литра — 25 минут .
Вместе с банками на решетку можно ставить мокрые крышки, но только металлические и без резиновых вставок.
Стерилизация банок в кастрюле с водой (кипячением)
- Для стерилизации банок в кастрюле с водой возьмите большую кастрюлю, поставьте туда налитые до горлышка банки с водой. Также наливаем воду в сам горшок, чтобы банки стояли в воде горлышком.
- Доведите воду до кипения и простерилизуйте так же, как в предыдущем методе: 0.5 и 0,75 литра — 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20 минут, 3 литра — 25 минут. Крышки можно варить вместе с банками.
Как стерилизовать крышки
Поскольку вы не хотите долго возиться со стерилизацией, многие хозяйки склонны выбирать метод, как стерилизовать банки и крышки вместе.
- Перед стерилизацией крышек тщательно осмотрите их, чтобы убедиться, что они целы и без видимых повреждений.Крышки вместе с банками стерилизуются в духовке, в кипящей воде и на пару (где банка стоит на решетке, а крышки стерилизуются в кипящей воде).
- Крышки можно приготовить отдельно — отварить в небольшой кастрюле с водой.
- Время стерилизации крышек 10 минут. Чтобы избежать ожогов, снимайте горячие крышки с помощью щипцов для мяса.
Какой бы метод вы ни выбрали для стерилизации банок, будьте осторожны. Горячие банки легко обжечь! Используйте кухонные полотенца или рукавицы для духовки.А теперь банки можно заполнять нашими заготовками и закрывать крышками.
Как стерилизовать банки с заготовками
Также банки стерилизуются непосредственно с заготовками. Давайте узнаем, как это сделать.
Как простерилизовать баночки с заготовками в кипятке
Этот метод является наиболее распространенным.
- На дно широкой кастрюли положить полотенце, сверху поставить баночки с заготовками.
- Налейте в кастрюлю воду той же температуры, что и сами заготовки. Если вода холодная или очень горячая, банка лопнет.Вода должна достигать плечиков банок.
- Накройте банки (не закатывайте!) Крышками, доведите воду до кипения и стерилизуйте столько, сколько указано в конкретном рецепте. Если время не указано, то обычно банки 0,5 и 0,75 стерилизуют 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20-25 минут, 3 литра — 30 минут.
Не забывайте, что в банках очень жарко!
Как стерилизовать банки с заготовками в духовке
Такие же манипуляции проводят в духовке.Стерилизация банок в духовке считается очень удобной.
- Банки с заготовками поставить на решетку или противень. Духовка должна быть холодной или слегка теплой.
- Закройте банки крышками. Доводим духовку до 120 градусов. Стерилизуем по рецепту. Опять же, если время не указано, то 0,5 л стерилизуют 10 минут, 0,75 — 15 минут, 1 литр — 15-20 минут.
- Вынимаем баночки с кухонными рукавицами, держимся за их бока.
Часто задаваемые вопросы о стерилизации
Стерилизованы ли банки для варенья? Нужно ли стерилизовать банки для компота?
Все банки для заготовок стерилизованы! Именно эта процедура гарантирует, что ваши заготовки благополучно дойдут до зимы и порадуют вас своим вкусом. Банки из-за высокой температуры буквально становятся стерильными, поэтому так и называется процедура.
Как стерилизовать салатные банки? Сколько стерилизовать банки для огурцов?
В каждом рецепте должно быть указано время стерилизации конкретной заготовки.Если так случилось, что вы забыли указать время, обратите внимание на способы стерилизации банок с заготовками чуть выше. Время зависит от метода стерилизации и объема самой банки.
Сколько минут стерилизовать банки?
Если стерилизовать пусто, то обычно это: 0,5 и 0,75 литра — 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20 минут, 3 литра — 25 минут.
Если банки уже с заготовками, то: 0,5 и 0,75 стерилизуют 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20-25 минут, 3 литра — 30 минут.
Для получения дополнительной информации см. Информацию выше.
При какой температуре следует стерилизовать банки?
Если при стерилизации используется вода, банки стерилизуются именно во время ее кипячения.
Если процедура проводится в микроволновке, выбираем мощность 900-1000 Вт. Ставим в духовку 150 градусов.
Надеюсь, мы рассмотрели достаточно , как правильно стерилизовать банки , если у вас есть что добавить, ждем вас в комментариях!
Некоторые домашние рецепты требуют повторной стерилизации банок после того, как они были наполнены овощами или компотом.Как происходит стерилизация банок с заготовками? Страна Советов знает ответ.
Какие детали нуждаются в дополнительной стерилизации? Обычно это различные консервированные салаты и закуски (лечо, икра овощная и др.), Все овощные полуфабрикаты без уксуса, компоты, соки и маринованные грибы. Маринованные овощи с уксусом и вареньем в стерилизации не нуждаются. В этом случае достаточно предварительного.
Стерилизация банок кипятком
Одним из наиболее распространенных способов стерилизации заготовок является стерилизация банок с заготовками в кастрюле с кипятком … Для стерилизации возьмите большую широкую кастрюлю, на дно положите деревянную доску, ткань или полотенце.
Поместите банки, закрытые стерильными крышками, в кастрюлю. Закатывать банки пока не нужно! В кастрюлю налейте воду, температура которой равна температуре заготовок: если вода будет слишком горячей или слишком холодной, банки могут лопнуть из-за резкого перепада температур. Уровень воды должен быть где-то на 1,5-2 см ниже горлышка банок (по «плечам»).
Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и тушить по рецепту, затем закатать крышки.Если в рецепте не указано конкретное время стерилизации, вы можете следовать общим рекомендациям по стерилизации банок :
- 10 минут для объема 500-750 мл;
- 15 минут для объема 1 литр;
- 20-25 минут для объема 2 литра;
- 25-30 минут для объема 3 л.
Если вы консервируете салат-гриль, стерилизация банок займет немного больше времени. … В некоторых случаях (например, при стерилизации зеленого горошка) температура кипения воды должна быть выше 100 градусов … Как такое возможно, спросите вы? Все очень просто. Соленая вода кипит при более высокой температуре, чем пресная вода, температура кипения зависит от концентрации рассола. Итак, для температуры кипения 101 градус нужно добавить 66 г соли на литр воды, 102 градуса — 126 г, 103 — 172, 104 — 215, 105 — 255, 107 — 355, 110 — 478.
Стерилизация банок в духовке
Так же можно стерилизовать баночки с заготовками в духовке … Для этого баночки поставить на решетку или противень и поставить в холодную или слегка теплую духовку, накрыв сверху крышками.Довести температуру духовки до 100-120 градусов. Стерилизуйте поллитровые банки 10 минут, 0,75 литровые банки — 15 минут, литровые — 15-20 минут. Банки нужно вынимать из духовки осторожно, надев специальные кухонные варежки и держа банку обеими руками за стороны. Закатать банки крышками.
Стерилизация банок в микроволновке
Тем не менее, банок с заготовками можно стерилизовать в микроволновой печи … Банки должны быть равномерно распределены внутри микроволновой печи.Не накрывать крышками! Металл нельзя помещать в микроволновку, поэтому крышки стерилизуют отдельно в кипятке. Включите микроволновку на полную мощность, доведите до кипения заготовки в банках. Затем установите минимальную мощность и установите время на 2-3 минуты, затем выньте и закатайте банки.
Пастеризация банок
В некоторых рецептах упоминается не стерилизация банок, а пастеризация. В чем разница? Пастеризация — это обработка при температуре ниже 100 градусов (обычно 86-90), при этом время пребывания банок с заготовками в кастрюле с горячей водой увеличивается в два-три раза.Обычно таким способом обрабатываются жидкие препараты (компоты).
Обратите внимание, что при пастеризации погибают только бактерии, а их споры выживают. Пастеризованные детали следует хранить в холоде, чтобы предотвратить развитие спор. … Обычно пастеризацию применяют в тех случаях, когда не планируется длительное хранение заготовок. Также можно пастеризовать детали, содержащие много уксуса. А если планируется длительное хранение и / или заготовки имеют низкую кислотность, лучшим решением будет стерилизация банок.
Самый надежный способ сохранить овощи, ягоды и фрукты на долгое время — это консервировать их. Но чтобы этот процесс прошел гладко и без наложений, нужно поместить подготовленные ингредиенты в абсолютно чистые банки. Ведь на их поверхности обитает огромное количество микробов, способных вызвать брожение в маринованном продукте, что приведет к его порче.
На основании этого можно сделать вывод: грамотная стерилизация банок в домашних условиях — необходимое условие сохранения аппетитного сливочного масла, хрустящих подберезовиков, сочных помидоров и других деликатесов, приготовленных с любовью.
Кислая среда, которую мы создаем для засолки, оптимальна для размножения вредных микроорганизмов.
Во время стерилизации вода нагревается до температуры более 100 ° C, и при этой температуре все микробы погибают. Нарушение этого процесса и начало брожения проявляются вздутием крышек и помутнением рассола.
Этап 1: подготовка банок к стерилизации
Следующие простые шаги помогут избежать инцидентов при хранении продуктов:
- Обязательно проверьте банки на предмет сколов и трещин.Даже через небольшую сколу в области горлышка в банку попадает воздух, что приведет к повреждению продукта, вздутию крышки и, возможно, ее поломке.
Поврежденная банка может лопнуть под воздействием кипящей воды. - Тщательно вымойте банки для моющих средств, а затем просушите их. Не рекомендуется стерилизовать влажные банки.
Этап 2: стерилизация банок
Поскольку прогресс не стоит на месте, перечень методов стерилизации постоянно расширяется.Рассмотрим 8 самых простых и интересных способов.
Через переправу
Это самый старый путь, дошедший до нас от бабушек. Однако он остается самым эффективным и надежным.
Банки для пара можно стерилизовать разными способами:
- С помощью простого чайника. Поставьте подготовленную банку на носик чайника и, пока она закипит, простерилизуйте ее. На дезинфекцию литровой банки потребуется 10 минут, а трехлитровой — 15 минут.
- Используя кастрюлю и сито. Налейте на пол кастрюлю с водой и доведите до кипения. Сверху кастрюли кладут металлическое сито, а сверху ставят банки горлышком вниз.
Возможно, у некоторых людей до сих пор есть специальные колпачки с одним или несколькими прорезями для шеи. На них удобнее устанавливать бидоны, а горячий воздух не уходит в окружающую среду.
Плюсы: качество, доступность.
Недостатки: вынимать банки из чайника или сита неудобно, риск — можно обжечься.
В воде
Кипячение является наиболее распространенным методом стерилизации контейнеров.
На дно большой глубокой кастрюли положите деревянную доску, полотенце или сложенную марлю, переверните стеклянные емкости, налейте воду до краев, чтобы банки полностью погрузились в нее, и кипятите около 15 минут. минут.
Банки не должны касаться друг друга, поэтому логичнее будет положить между ними марлю.
Преимущества: эффективность , вы можете стерилизовать одновременно столько банок, сколько поместится в выбранной кастрюле, вы можете кипятить крышки вместе с контейнером.
Недостатки: неудобно снимать горячие банки, жесткая вода может спровоцировать образование солевого осадка на стенках емкости.
В духовке
Это вид стерилизации паром. Банки свободно ставят на противень и нагревают в духовке 15 минут. Они должны быть влажными!
Температура во время разогрева не должна выходить за отметку 200 ° C. По окончании процедуры стеклянную тару оставляют остывать прямо в духовке, так как она может лопнуть с резким диссонансом температур.
Плюсы: температура в духовке выше, чем у кипятка, вместительность.
Минусы: духовка долго греется, но это может только мешать массовому приготовлению консервов.
В микроволновой печи
Самый быстрый и простой способ стерилизовать емкости. Но помните, что микроволновая печь нагревает пищу или жидкость, поэтому добавьте немного воды в каждую банку, чтобы она поднималась примерно на 2 см над дном.
Важно! Нельзя нагревать тару без воды в микроволновке и металлических предметов — крышек !
В микроволновой печи мощностью 800 Вт емкость станет кристально чистой всего за 5 минут.
Совет! Трехлитровые банки не помещаются в стандартные домашние микроволновые печи, попробуйте поставить их набок.
Достоинства: просто, очень быстро и «добросовестно».
Недостатки: крышки необходимо стерилизовать отдельно, ограниченная вместимость.
В пароварке
Пароварка — чрезвычайно полезное устройство в быту. И даже в таком деле, как дезинфицирующие банки, она способна выручить хозяйку.
Все, что требуется, — это поставить емкость горлышком вниз в пароварку. С крышками можно делать прямо, но не с банками, они должны быть открыты!
Для литровых банок потребуется 15 минут, чтобы пароварка заработала в режиме «готовка».
Плюсы: скорость, легкость.
Минусы: неудобно обрабатывать большое количество тары, только для маленьких банок.
В мультиварке
Еще один инновационный метод! Банки ставят на паровую подставку вверх дном и нагревают 10-15 минут, в зависимости от размера, в режиме «пар».
Преимущества: простота, скорость разогрева пароварки, качество.
Минусы: Одновременно можно дезинфицировать только одну емкость.
В аэрогриле
Аэрогриль также может помочь вам при консервировании продуктов. Банки для стерилизации устанавливаются на нижнюю решетку, в них наливают немного воды и нагревают 15 минут при температуре 150 ° С.
Плюсы: скорость, нет необходимости в контроле.
Недостатки: небольшое количество контейнеров, обрабатываемых одновременно.
Можно мыть в посудомоечной машине
Этот метод удобен тем, что в посуду можно загружать дно для предварительной мойки. Банки просто помещают в посудомоечную машину, переключатель температуры повернут на максимальную отметку, более 60 ° C, и «стакан» моется без каких-либо чистящих средств.
Сюда же можно ставить крышки.
Плюсы: не нужно отвлекаться, а свободное время можно посвятить заготовкам.
Минусы: очень низкая температура, а это значит, что некоторые микробы могут выжить.Лучше использовать обычный пар.
Этап 3: стерилизация крышек
Как и банки, крышки проверяются на наличие трещин, повреждений и ржавчины. Обычно резьбовые крышки необходимо заменять ежегодно.
Самый удобный способ дезинфекции крышек — опустить их в кипящую воду и нагреть. Специально для этой операции можно предварительно прокипятить дно кастрюли с водой.
Если вы стерилизуете банки в духовке, поместите их туда крышками. Но нельзя класть в микроволновку металлические предметы.
Этап 4: повторная пастеризация
Даже самая качественная стерилизация банок не удовлетворит каждую хозяйку. Некоторым нужна дополнительная защитная сетка, и поэтому они повторно стерилизуют банки вместе с заготовками. В консервировании этот процесс называется пастеризацией.
Для пастеризации понадобится вместительная кастрюля, желательно с толстым дном. Если емкость слишком громоздкая, используйте таз.
Дно выбранной тары накрывают любой хлопчатобумажной тканью или укладывают деревянную доску, сверху кладут подготовленные банки, неплотно прикрытые крышкой.
По окончании пастеризации банки по одной вынимают из воды и сразу же закатывают. Лучше всего хранить их в перевернутом виде, пока они не остынут.
Банки сухие стерилизованные. Как стерилизовать стеклянные банки
Лето — пора не только отпусков, но и время подготовки спинов к зиме. А чтобы приготовленные консервы не взорвались раньше времени и ваша работа не прошла даром, нужно не только уметь крутить банки, но и правильно их стерилизовать.
Обычно варенье и , яблок, смородины, вишни, сливы и других фруктов и ягод, а также огурцов и помидоров солят или маринуют в стеклянных банках. А перед непосредственным процессом консервирования их необходимо продезинфицировать. И делать это нужно правильно, иначе все будет напрасно.
Есть несколько способов стерилизовать банки. Мы выбрали 4 самых эффективных, простых в использовании и проверенных временем метода, которые сохранят ваши вращения в целости и сохранности.
- Тщательно проверьте банки на целостность.На них не должно быть сколов, потертостей, сколов или трещин. Такая упаковка увеличивает риск неблагоприятного исхода.
- С чехлами такая же история. На них лучше не экономить и покупать новые.
- Покупая чехлы, обязательно их проверяйте. На крышках винтов не должно быть повреждений. А на тех, у кого есть резинки, проверьте, помимо визуальной целостности, наличие именно этих резинок.
- Да, банки также необходимо мыть перед стерилизацией, но не обычными средствами для мытья посуды, потому что их сложнее смыть.И они вредны для здоровья человека, особенно при длительном хранении. Вооружайтесь лучше содой, хозяйственным мылом и обязательно новой губкой.
Методы стерилизации
Итак, наконец, перейдем к самим способам стерилизации банок. Далее пошагово расписываем каждый вариант.
Банки для стерилизации в микроволновой печи
Помните, что крышки нельзя ставить в микроволновую печь, поэтому позже их придется варить отдельно.
- Вымойте банки и крышки чистой губкой с содой.Просушите чистым немахровым полотенцем.
- Бросить крышки в воду и поджечь. После того, как вода закипит, подержать еще 6 минут.
- Налейте в бидоны фильтрованную воду так, чтобы она была заполнена не более чем на 2 см от дна.
- Теперь поставьте их в духовку примерно на 6 минут, установив максимальную мощность вашей микроволновой печи. Главное, чтобы вода, которую вы налили в банки, закипела и испарилась, тем самым стерилизуя их паром.
Желательно, чтобы у вас была электрическая духовка с функцией выбора температуры.В этом случае крышки можно стерилизовать вместе с крышками, но только те, которые не имеют резинок и могут закручиваться.
Прорезиненные покрытия нельзя дезинфицировать таким способом из-за возможного высыхания, плавления и разрыва резинки при высоких температурах. Их придется отдельно отваривать в воде, как описано в предыдущем способе.
- Духовку разогреть до 110-120 градусов.
- Вымойте банки и крышки пищевой содой и поместите их на решетку. Емкость протирать не нужно.Сухие банки ставьте вверх дном, а влажные горлышком вверх, чтобы вся влага могла беспрепятственно испариться.
- Полторалитровые емкости необходимо стерилизовать в духовке в течение 20 минут. Классические трехлитровые банки — полчаса. Поллитра хватит примерно на 12 минут.
Преимущество этого метода в том, что при стерилизации банок крышки завариваются там, на дне кастрюли. И уже никакого.
- Размер используемой посуды зависит от количества банок.Поэтому посчитайте и попробуйте сами. Вы выбрали? Превосходно! Залить водой и поставить на огонь.
- Ополосните и очистите банки и крышки с помощью пищевой соды. Крышки уже можно закидывать в кастрюлю.
- Подождите, пока вода закипит, затем поместите сверху металлический дуршлаг или большое сито. Проверить конструкцию на устойчивость. Банки нужно ставить вверх дном.
- Достаточно пару банок для стерилизации пару минут 10, полторы литра 20 минут, трехлитровые — полчаса.
- Признаком стерилизации банок являются объемные капли воды, которые должны образовываться из пара. Выждав необходимое время, аккуратно подберите банки и выставьте их на чистом немахровом полотенце вверх дном, чтобы появились капельки.
Наверное, самый простой и энергоэффективный способ стерилизовать банки для заготовок на зиму.
- Вымойте банки и крышки новой губкой с содой.
- Чтобы сварить банки, вам понадобится большая сковорода или эмалированное ведро.Все зависит от ваших потребностей.
- В любом случае емкость наполнить водой, положить в банки, поставить на огонь и довести до кипения.
- Для стерилизации банок достаточно пяти минут в кипящей воде.
- Банки должны остывать сами по себе, поэтому, вынимая их, делайте это предельно осторожно, стараясь не обжечься. Поставьте емкость горлышком вверх на мягкое полотенце.
Чтобы наши консервные банки простояли всю зиму и не испортились, они должны быть идеально чистыми, для этого нам необходимо простерилизовать банки и крышки.
Банки не должны иметь сколов и трещин, крышки не должны иметь повреждений.
Тщательно вымыть банки и крышки перед стерилизацией. Я, чаще всего, мою банки обычной пищевой содой.
Затем тщательно промываю под проточной водой.
Вот несколько способов стерилизации банок.
Как стерилизовать пустые банки
1. Как стерилизовать банки для пары
Вероятно, это был наиболее распространенный метод стерилизации.
Так стерилизовала банки, еще бабушка.
Что для этого нужно: взять кастрюлю, накрыть ее сеткой (перегородкой, спреем при жарке), сверху поставить банки (вверх дном), в кастрюле вскипятить воду. Стерилизуйте банки паром.
Вместо разделителя можно использовать специальную насадку на кастрюлю (ее можно приобрести в хозяйственных магазинах) с углублением для банки.
У меня есть старая насадка на одну банку.
Теперь выпускают современные насадки на 2, 3, 4 банки и более привлекательный вид.
Можно также использовать обычный чайник (но не электрический).Вскипятите воду в чайнике, снимите крышку и поставьте на ее место банку.
Банки объемом 0,5 — 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровый — 20; трехлитровая — 25-30 минут.
2. Стерилизация банок на сковороде (кипячение)
Для этого способа нужно взять кастрюлю. Налейте воду в банку (и), поставьте банку (и) в кастрюлю и налейте воду в банку (и).
Доведите воду до кипения и, закипев воду, простерилизуйте банку (и) объемом 0 ° C.5 — 0,75 — 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровый — 20; трехлитровая — 25-30 минут.
Когда я стерилизую таким образом банки, я также стерилизую крышки вместе с банками.
3. Как стерилизовать банки в микроволновой печи
Налейте 2 см воды в чистые банки емкостью 0,75 или 1 л (налейте немного воды в банки большего размера). Банки (без крышек) поставить в микроволновку, включить мощность 900-1000 Вт на 5 минут. Вода должна закипеть.
Очень важно, чтобы в берегах всегда была вода, иначе банки могут лопнуть.
Банки большего размера, стерилизуйте немного дольше.
Банки объемом 2 и 3 литра можно стерилизовать лежа на боку (не забудьте налить воду!).
4. Как стерилизовать банки в духовке
Это мой любимый способ. Таким образом можно стерилизовать банки любого размера и в больших количествах. И вместе с банками стерилизую в духовке железные колпачки.
Вымойте банки и поставьте их в холодном состоянии в холодную или слегка теплую духовку, на противень или на решетку вверх дном.
Включить духовку, довести температуру до 150 * С.А после того, как духовка прогреется до 150 * С, стерилизуем банки необходимое время.
Банки объемом 0,5 — 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровый — 20; трехлитровая — 25 минут.
Вместе с банками на решетку ставлю чистые и влажные крышки (только металлические, без резиновых вставок).
Каким бы способом вы не стерилизовали банки, будьте осторожны, банки очень горячие и их легко сжечь.Используйте кухонные перчатки или варежки.
Теперь по стерилизованным и горячим банкам осталось разложить наши вкусные заготовки и закрыть простерилизованными крышками.
Как стерилизовать баночки с заготовками
Очень часто встречаются рецепты, где необходимо стерилизовать баночки уже с заготовками.
1. Как стерилизовать баночки с заготовками в кипятке
Стерилизовать заготовку можно в кипятке (это самый распространенный способ).
Для этого возьмите широкую кастрюлю, на дно положите салфетку или полотенце.
Поставить банку (и) и залить водой (температура воды должна соответствовать температуре заготовок, если вода в поддоне холодная или очень горячая, банка может лопнуть). Вода должна доходить до краев банки. Банку (и) накрыть крышками (не закрывать, только положить сверху). Доведите воду до кипения и после этого простерилизуйте заготовку столько, сколько указано в конкретном рецепте.
Если нет определенного времени на стерилизацию, то чаще всего банки объемом 0.5-0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровый — 20-25; трехлитровая — 25-30 минут.
Осторожно, банки очень горячие!
2. Как стерилизовать баночки с заготовками в духовке
Для меня самый удобный способ стерилизации банок с заготовками — стерилизация в духовке.
Поместите банки с заготовками на противень или решетку и отправьте в холодную или слегка теплую духовку.
Банки накрыть крышками (не закручивать, а просто положить сверху).Довести температуру духовки до 120 * С. А после того, как духовка прогреется до 120 * С, стерилизуйте банки столько, сколько указано в конкретном рецепте.
Если нет определенного времени стерилизации, то чаще всего следует стерилизовать банки объемом 0,5 в течение 10 минут; 0,75 банки стерилизовать 15 минут; литровые банки стерилизуют 15-20 минут.
Достать банки из духовки нужно в специальных кухонных рукавицах, придерживая банку обеими руками за стороны.Осторожно, будет очень жарко!
Как стерилизовать колпачки
Перед стерилизацией крышек убедитесь, что они не повреждены.
Крышки можно стерилизовать в горячей духовке (см. Выше — Стерилизация банок в духовке).
Можно стерилизовать вместе с банками в кипящей воде (см. Выше — Стерилизация банок в кастрюле (кипячением)).
Чаще всего стерилизую крышки в небольшом ведре с кипятком.
Время стерилизации 10 минут.Чтобы не обжечь руки, крышки очень удобно снимать щипцами для мяса.
Удачных и вкусных заготовок для Вас!
Пожалуй, основным этапом консервации можно назвать стерилизацию банок. Поскольку без этого этапа наши закупки просто не будут храниться, мы просто должны знать.
Просто обратите внимание, что существует несколько способов стерилизации банок, и если в вашей семье известен только один, улучшите свои знания, вдруг наши варианты вам понравятся больше.
Итак, подбираем нужное количество банок для наших заготовок. Они должны быть без трещин, сколов. Банки хорошо вымыты, в качестве моющего средства можно использовать обычную пищевую соду.
Как стерилизовать пустые банки?
Сначала мы выясним, как стерилизовать пустые банки. Вот самые популярные способы.
Как стерилизовать баночки на пару
Этот способ можно назвать самым «древним». Даже наши бабушки стерилизовали банки на пару. Что для этого нужно?
- Берем кастрюлю с водой, накрываем сеткой, пульверизатором или разделителем.Вместо этих приспособлений в строительном магазине можно найти насадку на кастрюлю с углублениями для 1 и более банок сразу.
- Ставим в углубление баночки вверх дном. В кастрюле вскипятить воду. Таким образом стерилизуются паровые баллончики. Вместо кастрюли подойдет и чайник, куда вместо крышки кладем нашу сетку или насадку.
- Сколько стерилизованных банок готовится на пару? Объемы 0,5 и 0,75 стерилизуются в течение 10 минут, 1 литр в течение 15 минут, 2 литра в течение 20 минут и 3 литра в течение 30 минут.Но многие хозяйки не придерживаются указанных сроков и стерилизуют банки не более 15 минут.
Как стерилизовать банки в микроволновке
- В канистрах 0,75 и 1 л налить 2 сантиметра воды. Если объем больше, соответственно наливаем еще немного воды. Ставим банки в микроволновку, выбираем мощность 900-1000 Вт. Ставим банки без крышек! Стерилизуйте баночки в микроволновке 5 минут, вода должна закипеть.
- Важный момент — в банках должна быть вода, иначе они лопнут. Банки на 2 и 3 литра стерилизуются на боку, но обязательно наливают воду.
Как стерилизовать банки в духовке
Этот способ стал любимцем многих хозяйок. В духовке вы можете стерилизовать банки любого размера и в любом количестве, насколько позволяет духовка. Этот метод выгодно отличается от микроволновой стерилизации тем, что вы также можете стерилизовать крышки.
- Ставим банки и прямо смачиваем на противне или решетке вверх дном в духовке.
- Духовку разогреваем до 150 градусов, как только духовка нагревается, стерилизуем банки необходимое время: 0,5 и 0,75 л 10 минут, 1 л 15 минут, 2 л 20 минут, 3 л 25 минут.
Вместе с банками на решетку можно ставить и мокрые крышки, но только металлические и без резиновых вставок.
Стерилизация банок в кастрюле с водой (кипячением)
- Для стерилизации банок в кастрюле с водой берем большую кастрюлю, ставим туда банки с водой, залитой на горлышко.В саму кастрюлю налейте воду, чтобы банки стояли в воде горлышком.
- Доводим воду до кипения и стерилизуем аналогично по времени предыдущей методике: 0,5 и 0,75 л 10 минут, 1 л 15 минут, 2 л 20 минут, 3 л 25 минут. Вместе с банками можно отварить и крышками.
Как стерилизовать колпачки
Так как не хочется долго возиться со стерилизацией, многие хозяйки пытаются выбрать способ, как стерилизовать баночки и крышки вместе.
- Перед стерилизацией колпачков убедитесь, что они целы и не имеют видимых повреждений. Крышки вместе с банками стерилизуются как в духовке, так и в кипятке, и пропариваются (где баночка стоит на решетке, а крышки стерилизованы в кипятке).
- Крышки можно приготовить отдельно — отварить в небольшой кастрюле с водой.
- Время стерилизации крышек 10 минут. Чтобы не обжечься, вынимайте горячие шапочки щипцами для мяса.
Какой бы метод стерилизации банок вы ни выбрали, будьте осторожны.Горячие банки легко обжечь! Используйте кухонные полотенца или прихватки. А теперь банки можно заполнять нашими заготовками и закрывать крышками.
Как стерилизовать баночки с заготовками
Также банки стерилизуются непосредственно с заготовками. Давайте узнаем, как это сделать.
Как стерилизовать баночки с заготовками в кипятке
Этот метод является наиболее распространенным.
- На дно широкой кастрюли кладем полотенце, сверху ставим баночки с заготовками.
- Налейте в кастрюлю воду той же температуры, что и сами заготовки.Если вода холодная или очень горячая, банка лопнет. Вода должна доходить до плеч банок.
- Банки накрываем (не закатываем!) Крышками, доводим воду до кипения и стерилизуем столько, сколько указано в конкретном рецепте. Если время не указано, то обычно банки 0,5 и 0,75 стерилизуют 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20-25 минут, 3 литра — 30 минут.
Не забывайте, что в банках очень жарко!
Как стерилизовать баночки с заготовками в духовке
Такие же манипуляции проводят в духовке.Стерилизация банок в духовке считается очень удобной.
- Баночки с заготовками ставим на решетку или противень. Духовка должна быть холодной или немного теплой.
- Накройте банки крышками. Доводим духовку до 120 градусов. Стерилизуем по рецепту. Опять же, если время не указано, стерилизуйте 0,5 л в течение 10 минут, 0,75 в течение 15 минут, 1 л в течение 15-20 минут.
- Достаем банки с кухонными рукавицами, держимся за бока.
Часто задаваемые вопросы о стерилизации
Стерилизованы ли банки для варенья? Нужно ли стерилизовать банки для компота?
Все заготовки банок стерилизованы! Эта процедура дает гарантию, что ваши заготовки благополучно дойдут до зимы и я порадую вас своим вкусом.Из-за высокой температуры банки в буквальном смысле становятся стерильными, поэтому так и называется процедура.
Как стерилизовать банки для салатов? Сколько стерилизовать баночки с огурцами?
В каждом рецепте должно быть указано время стерилизации конкретной заготовки. Если случилось так, что вы забыли указать время, обратите внимание на способы стерилизации банок с заготовками чуть выше. Время зависит от метода стерилизации и объема самой банки.
Сколько минут стерилизовать банки?
Если они стерилизованы пустыми, то обычно это: 0.5 и 0,75 л на 10 минут, 1 л на 15 минут, 2 л на 20 минут, 3 л на 25 минут.
Если банки уже с заготовками, то: 0,5 и 0,75 стерилизуют 10 минут, 1 л — 15 минут, 2 л — 20-25 минут, 3 л — 30 минут.
См. Информацию выше для получения более подробной информации.
При какой температуре следует стерилизовать банки?
Если при стерилизации используется вода, то банки стерилизуются именно во время ее кипячения.
Если процедура проводится в микроволновке, выбирайте мощность 900-1000 Вт.В духовке выставляем 150 градусов.
Надеюсь, мы неплохо рассмотрели, как стерилизовать баночки Если есть что добавить, ждем вас в комментариях!
Некоторые рецепты домашнего приготовления требуют повторной стерилизации банок после того, как они были наполнены овощами или компотом. Как можно стерилизовать с заготовками? Страна Советов знает ответ.
Какие преформы нуждаются в дополнительной стерилизации? Обычно это различные консервированные салаты и закуски (лечо, овощная икра и др.), все овощные полуфабрикаты без уксуса, компотов, соков и маринованных грибов. Для стерилизации не требуются маринованные овощи с уксусом, а также варенье. В этом случае достаточно предварительно.
Стерилизация банок кипятком
Одним из наиболее распространенных способов стерилизации заготовок является стерилизация банок с заготовками в кастрюле с кипятком . Для стерилизации возьмите большую широкую кастрюлю, на дно положите деревянную доску, ткань или полотенце.
Поставьте в кастрюлю банки, закрытые стерильными крышками.Сверните банки еще! В кастрюлю налейте воду, температура которой равна температуре заготовок: если вода будет слишком горячей или слишком холодной, банки могут лопнуть из-за резкого перепада температуры. Уровень воды должен быть где-то на 1,5-2 см ниже горлышка банок (на «плечах»).
Кастрюлю поставить на огонь, воду довести до кипения и вскипятить по рецепту, затем закатать банки крышками. Если конкретное время стерилизации не указано в рецепте, вы можете следовать общим рекомендациям по стерилизации банок :
- 10 минут для объема 500-750 мл;
- 15 минут для объема 1 литр;
- 20-25 минут для объема 2 л;
- 25-30 минут для объема 3 л.
Если у вас консервированный жареный салат, стерилизация банки займет немного больше времени . В некоторых случаях (например, при стерилизации зеленого горошка) температура кипения воды должна быть выше 100 градусов . Вы спросите, как это возможно? Да очень просто. Подсоленная вода кипит при более высокой температуре, чем пресная, температура кипения зависит от концентрации рассола. Итак, для температуры кипения 101 градус нужно добавить 66 г соли на литр воды, 102 градуса — 126 г, 103 — 172, 104 — 215, 105 — 255, 107 — 355, 110 — 478.
Стерилизация банок в духовке
Можно также стерилизовать баночки с заготовками в духовке . Для этого банки поставьте на решетку или противень и поставьте в холодную или слегка теплую духовку, накрыв крышками. Довести температуру духовки до 100-120 градусов. Стерилизуйте полулитровые банки 10 минут, 0,75 литровые банки 15 минут, литровые банки 15-20 минут. Банки из духовки следует вынимать осторожно, надев специальные кухонные варежки и придерживая банку обеими руками за бока.Закатать банки крышками.
Банки для стерилизации в микроволновой печи
Еще банок с заготовками можно стерилизовать в микроволновой печи . Банки должны быть равномерно помещены в микроволновую печь. Не накрывать крышками! Металл нельзя помещать в микроволновку, поэтому крышки стерилизуют отдельно в кипятке. Включите микроволновку на полную мощность, доведите заготовку в банках до кипения. Затем установите минимальную мощность и установите время на 2-3 минуты, затем снимите и закатайте банки.
Пастеризация банок
В некоторых рецептах упоминается не стерилизация банок, а пастеризация. В чем разница? Пастеризация — это обработка при температуре ниже 100 градусов (обычно 86-90), при этом время нахождения банок с заготовками в кастрюле с горячей водой увеличивается в два-три раза. Обычно так обрабатывают жидкие преформы (компоты).
Обратите внимание, что при пастеризации погибают только бактерии, а их споры выживают. Пастеризованные заготовки следует хранить в холоде, чтобы предотвратить развитие спор .Пастеризация обычно применяется в тех случаях, когда не планируется длительное хранение заготовок. Также можно пастеризовать заготовки, в которых много уксуса. А если вы планируете длительное хранение и / или преформы имеют низкую кислотность, лучшим решением будет стерилизация банок.
Самый надежный способ сохранить овощи, ягоды и фрукты на долгое время — это консервировать их. Но чтобы этот процесс прошел гладко и без наложений, нужно переложить подготовленные ингредиенты в абсолютно чистые банки.Ведь на их поверхности находится огромное количество микробов, способных вызвать брожение в маринованном продукте, что приведет к его порче.
На основании этого можно сделать вывод: грамотная стерилизация банок в домашних условиях — необходимое условие сохранения вкусных масел, хрустящих грибов, сочных помидоров и других деликатесов, приготовленных с любовью.
Кислая среда, которую мы создаем для засолки, оптимальна для размножения вредных микроорганизмов.
Во время стерилизации вода нагревается выше 100 ° C, и при этой температуре все микробы погибают. Нарушение этого процесса и начало брожения проявляются вздутием крышек и помутнением рассола.
Этап 1: подготовка банок к стерилизации
Следующие простые шаги помогут избежать инцидентов во время консервирования продуктов:
- Обязательно проверьте банки на предмет сколов и трещин. Даже через небольшую сколу в области горлышка в банку попадет воздух, что приведет к порче продукта, вздутию крышки и, возможно, ее поломке.
Поврежденная банка может лопнуть при взаимодействии с кипящей водой. - Тщательно вымойте банки с моющим средством, а затем просушите. Стерилизация влажных банок не рекомендуется.
Этап 2: стерилизация банок
Поскольку прогресс не стоит на месте, список методов стерилизации постоянно расширяется. Рассмотрим 8 самых простых и интересных методов.
Через пар
Это старейший способ, дошедший до нас от бабушек.Однако он остается самым эффективным и надежным.
Банки для пара можно стерилизовать разными способами:
- С помощью простого чайника. Поставьте подготовленную банку на носик чайника и, пока он кипит, простерилизуйте. Чтобы продезинфицировать литровую банку потребуется 10 минут, трехлитровой — 15.
- С помощью поддона и ситечка. Залейте дно кастрюли водой и доведите до кипения. Сверху на противень ставят металлическое сито, а сверху ставят банки вверх дном.
Возможно, у кого-то сохранились специальные чехлы с одной или несколькими прорезями для шеи. На них удобнее устанавливать бидоны, а горячий воздух не выходит в окружающую среду.
Плюсы: качество, доступность.
Недостатки: снимать банки из чайника или сита неудобно, рискуешь — можно обжечься.
В воде
Кипячение — самый распространенный метод стерилизации контейнеров.
На дно большой глубокой кастрюли положите деревянную доску, полотенце или сложенную марлю, установите стеклянную тару вверх дном, налейте воду до краев, чтобы банки полностью погрузились в нее, и прокипятите около 15 минут.
Банки не должны контактировать друг с другом, поэтому логичнее будет положить между ними марлю.
Преимущества: эффективность, вы можете стерилизовать одновременно столько банок, сколько поместится в выбранной кастрюле, вместе с контейнером вы можете кипятить крышки.
Недостатки: неудобно снимать горячие банки, жесткая вода может вызвать образование солевого осадка на стенках емкости.
В духовке
Это вид стерилизации паром.Банки свободно кладут на противень и прогревают в духовке 15 минут. Они должны быть влажными!
Температура при нагревании не должна выходить за пределы 200 ° С. По окончании процедуры стеклянную тару оставляют охлаждаться непосредственно в духовке, так как при резком диссонансе температур она может лопнуть.
Плюсы: температура в духовке выше, чем у кипятка, вместительность.
Минусы: духовка долго греется, но это может только мешать массовому приготовлению консервов.
В микроволновой печи
Самый быстрый и простой способ стерилизовать емкости. Но не забывайте, что микроволновка разогревает пищу или жидкость, поэтому налейте немного воды в каждую банку, чтобы она поднималась примерно на 2 см над дном.
Важно! Не нагревайте тару без воды в микроволновке и металлические предметы — крышки !
В микроволновой печи мощностью 800 Вт мощность станет кристально чистой всего за 5 минут.
Совет! Трехлитровые банки не помещаются в стандартные домашние микроволновые печи; попробуйте положить их на бок.
Достоинства: просто, очень быстро и «с чистой совестью».
Недостатки: крышки нужно стерилизовать отдельно, ограниченная вместимость.
В пароварке
Пароварка — чрезвычайно полезный прибор в повседневной жизни. И даже в таком случае, как дезинфицирующие банки, она способна выручить хозяйку.
Все, что требуется: поставить емкость в пароварку горлышком вниз. Можно прямо крышками, но не на банках, они должны быть открыты!
Для литровых банок нужно 15 минут работы пароварки в режиме «варка».
Плюсы: скорость, легкость.
Минусы: неудобно обрабатывать большое количество тары, только для небольших банок.
В мультиварке
Еще один инновационный метод! Банки устанавливаются на подставку для варки пары вверх дном и прогреваются 10-15 минут в зависимости от размера в режиме «пар».
Достоинства: простота, скорость нагрева пароварки, качество.
Минусы: единовременно можно дезинфицировать только одну емкость.
Воздушный гриль
Воздушный гриль также может помочь вам при консервировании продуктов. Банки для стерилизации устанавливаются на нижнюю решетку, наливают немного воды и нагревают 15 минут при температуре 150 ° С.
Плюсы: скорость, отсутствие необходимости в контроле.
Недостатки: небольшое количество одновременно обрабатываемых контейнеров.
В посудомоечной машине
Этот способ удобен тем, что в посуду можно загружать средства предварительного мытья. Банки просто помещаются в посудомоечную машину, переключатели температуры устанавливаются на максимальную отметку, превышающую 60 ° C, и стекло моется без каких-либо чистящих средств.
Сюда же можно ставить крышки.
Плюсы: не нужно отвлекаться, а свободное время можно посвятить заготовкам.
Минусы: очень низкая температура, а это значит, что некоторые микробы могут выжить.Лучше использовать обычный пар.
Этап 3: стерилизация крышки
Как и банки, крышки проверяются на наличие трещин, повреждений и ржавчины. Как правило, резьбовые крышки требуют замены ежегодно.
Самый удобный способ продезинфицировать крышки — опустить их в кипящую воду и прогреть. Специально для этой операции можно предварительно вскипятить дно кастрюли с водой.
Если вы стерилизуете банки в духовке, поместите их туда вместе с крышками. Но в микроволновку нельзя класть металлические предметы.
Этап 4: повторная пастеризация
Даже самая качественная стерилизация банок не удовлетворит каждую хозяйку. Некоторым нужна дополнительная страховка, поэтому они снова стерилизуют банки с бланками. В консервировании этот процесс называется пастеризацией.
Для пастеризации понадобится вместительный противень, желательно с толстым дном. Если емкость слишком громоздкая, используйте таз.
Дно выбранной тары накрывается любой хлопчатобумажной тканью или укладывается деревянная доска, сверху устанавливаются подготовленные банки, неплотно прикрытые крышкой.
По окончании пастеризации банки по одной вынимают из воды и сразу же закатывают. Пока они не остынут, лучше хранить их в перевернутом виде.
Все способы стерилизации банок Самый простой способ стерилизации банок
Немного теории. Несколько слов о причинах порчи продуктов. Главный враг любых консервов — микроб. Этот микроскопический невидимый монстр, проникая в банку, размножается. Содержимое приходит в негодность, а выделяющиеся при этом газы «взрывают» банки.Поэтому основная цель при консервировании — предотвратить появление различных микроорганизмов. В таких случаях помощник только один — высокая температура. Именно такая обработка банок и крышек называется стерилизацией.
Как стерилизовать банки в духовке
Этот метод идеален, когда речь идет о большом количестве банок. Банки нужно стерилизовать в духовке при температуре 100-150 градусов. Банки тщательно мыть, но не протирать ! Влажные их кладут на решетку шеей вниз.Чтобы вода не капала на дно духовки, можно положить под нее противень.
Выбор точной температуры обработки зависит от свободного времени. Если его много, то лучше проводить процесс при 100 градусах примерно 30-40 минут. Если времени мало, лучше повысить температуру до 150 и обрабатывать небольшие (до 1 литра) банки 10-15 минут, а большего объема (от 1 литра) — 20-25.
В любом случае показатель готовности — полное испарение капель воды из банок.
Важно помнить, что резкие перепады температуры могут привести к разрушению стекла. Чтобы банки не лопнули, их лучше перед нагревом до рабочей температуры установить в духовку, а не сразу вынимать, а дать немного остыть.
Как стерилизовать баночки паром
Один из самых распространенных методов стерилизации. Суть проста — воду нужно нагреть до кипения, а банку поставить так, чтобы выделяющийся пар попадал внутрь.Можно использовать несколько техник:
Simple: На поддон кладут сито, специальную деревянную решетку или несколько простых досок, чтобы избежать контакта банки с поверхностью воды. Влить жидкость и довести до кипения. Сверху ставят предварительно вымытую банку горлышком вниз. В зависимости от объема стерилизация проводится от 15 до 25 минут.
Держим банки объемом от 0,5 до 1 л над паром 15 минут
Держим банки объемом от 1 до 2 литров над паром 20 минут
Держим банки объемом от 2 до 3 литров над паром 25 минут
Со специальной крышкой: Очень удобное, недорогое, но эффективное приспособление — специальная крышка с отверстиями для банок.Процесс аналогичен предыдущему, но такое устройство позволяет сконцентрировать пар в нужном месте и одновременно стерилизовать несколько банок, что значительно сократит время.
В пароварке: Современные технологии позволяют обрабатывать банки таким образом. Методика аналогична предыдущим, только в пароварку наливается вода, банка ставится вверх дном, включается режим «варка» и проводится стерилизация 15 минут.Минус — устройство должно иметь достаточную мощность.
При использовании любого метода стерилизации нужно помнить, что нужно соблюдать осторожность — обработанные банки очень горячие. Поэтому для их перемещения используйте полотенца, рукавицы и т. Д.
Как стерилизовать банки в микроволновой печи
Этот простой метод набирает все большую популярность. Главный его плюс — скорость. В банку наливают около 2-3 см воды, и сосуд ставят в микроволновую печь. Большие можно ставить лежа, но нужно внимательно следить за уровнем воды, чтобы она не вытекла.Духовой шкаф включается на 3 минуты при мощности около 700 Вт. Вода закипает, образуется пар, банка стерилизуется изнутри.
Обратите внимание, что на протяжении всего процесса в банке должна присутствовать вода. В противном случае микроволновая печь может выйти из строя.
Как стерилизовать банки в посудомоечной машине
Метод удобен тем, что проводится без всякого контроля со стороны хозяйки. Уже вымытые банки помещаются в машину, включается режим, обеспечивающий максимальную температуру и проводится стерилизация.В этом случае моющие средства не добавляются!
У метода есть еще один большой плюс — в отличие от других приборов, посудомоечная машина не повышает температуру на кухне, что может быть очень актуально жарким летом. Однако есть и минус — максимальная температура для обычных автомобилей не превышает 70 градусов. В большинстве случаев этого достаточно, но все же существует небольшой риск проникновения микробов.
Как стерилизовать банки с заготовками
Это очень важный аспект.Дело в том, что как бы качественно ни была проведена стерилизация пустых банок, с содержимым могут занести микробы. Это особенно актуально для консервирования без использования уксуса. Такую стерилизацию можно проводить разными способами:
Кипящая
Банку с содержимым помещают в кастрюлю, на дне которой лежат дочки или плотная ткань (чтобы не прикасаться к стеклу и металлу). Заливается горячая вода, уровень которой не должен доходить до горла на 2-3 см.Сами банки прикрыты крышкой: не закрываются плотно, но прикрываются, оставляя возможность воздухообмена.
Плита включается, сковорода накрывается. Максимальная температура поддерживается, однако, если сверление ведется слишком активно, ее можно немного снизить. Время обработки зависит от рецепта и объема банок. Как правило, это 10-30 минут.
Духовка
Банку с содержимым закрывают крышкой и ставят в духовку.Обработка занимает 10-25 минут при температуре 100-120 градусов. При всей простоте метода есть два существенных момента:
- Ставить банку можно только в холодную или слегка разогретую духовку, иначе она может лопнуть.
- Если используются крышки с резиновыми прокладками, они (прокладки) должны быть удалены во время периода стерилизации банки.
Микроволновая печь
Открытые (!) Банки с содержимым помещаем в духовку. Установить на максимальную мощность и довести до кипения.После этого мощность сводят к минимуму и будущие консервы выдерживают в микроволновке еще 3 минуты.
Как стерилизовать крышки
Итак, банки и содержимое стерильны, а крышки остались. Как правило, речь идет о металлических изделиях, а значит, микроволновая печь полностью исключена. Нежелательно пользоваться посудомоечной машиной. Духовка будет работать, но если у вас есть резиновые уплотнители, их придется снимать и стерилизовать отдельно.
Варка или приготовление на пару — идеальный вариант.Если для стерилизации банок выбран один и тот же метод, процессы можно комбинировать. Нужно только учесть, что обработка крышек занимает 10-15 минут и проводится непосредственно перед закрытием .
Правильная стерилизация — залог успешного консервирования! Этот процесс прост и не займет много времени. При этом поможет избежать огромного количества неприятностей, сохранить урожай и обеспечить всю семью вкусными консервами на зиму.
Стерилизация в духовке и микроволновой печи
Метод стерилизации банок в духовке хорош тем, что можно обрабатывать сразу несколько банок, не тратя много времени на стерилизацию.
Банки в первую очередь нужно хорошо вымыть, а затем поставить в холодную или разогретую духовку, на решетку. Если банки сухие, поставьте горлышком вниз, намочите — чтобы вода успела испариться. При температуре 150 ° C будет достаточно 15 минут.
Метод стерилизации в духовом шкафу также подходит для наполненных банок. Духовку разогрейте до 100 ° C, поставьте заполненные банки на решетку, но не накрывайте. Время самостоятельно — для банок 0,5 литра это займет 10 минут, а для литровых — 15 минут. Достаньте банки из духовки и сразу же закатайте их. Переверните скрученные банки вверх дном, чтобы полностью остыть.
Метод стерилизации банок в микроволновой печи занимает еще меньше времени. Однако здесь есть свои тонкости. Не ставьте в микроволновую печь пустые банки, а также металлические предметы.Поэтому стерилизовать в микроволновке можно только банки, без крышек. А чтобы банки не лопнули, поставьте на вращающуюся подставку стакан с водой. Или, как вариант, налейте немного воды (примерно 50-70 мл) в сами банки. В этом случае стерилизация займет 2-3 минуты на полной мощности.
Стерилизация в кипящей воде
Вам понадобится несколько важных вещей. Сначала одна большая, тяжелая кастрюля на 15-20 литров. Главное, чтобы он был широким, и вмещал 3-4, а лучше 5 банок.Кстати, и баночки, и крышки можно стерилизовать одновременно, на двух горелках. Используйте небольшую кастрюлю или толстую кастрюлю для стерилизации крышек. А доставать их удобнее всего щипцами с широкими лезвиями.
Заранее приготовьте чистые вафельные полотенца, бумажные салфетки и вальцовочную машину. Отложите необходимое количество оловянных крышек с резиновыми кольцами. Берите с запасом, чтобы при необходимости были под рукой лишние чехлы.
Для начала нужно хорошо вымыть банки: замочить их в теплой воде с добавлением соды, желательно на пару часов.Затем промойте щеткой с моющим средством, ополосните холодной водой и высушите. Затем переверните пустые банки в кастрюлю, примерно на треть наполненную теплой водой. Если банок несколько, на дно кастрюли следует поставить решетку, чтобы банки не ударялись друг о друга. Доведите воду до кипения и простерилизуйте банки 5 минут. Удалите, завернув полотенце, сложенное в длину, и поставьте сушиться на бумажные полотенца.
Подготовить крышки. Вымойте жестяные крышки и резиновые кольца в теплой воде с моющим средством.Промойте и высушите, затем вставьте кольца в каждую крышку. Перейдите через край, чтобы плотно прижать. Затем опустите крышки в кипяток. Стерилизуйте 5-7 минут, затем снимите крышки щипцами, переложите на вафельное полотенце и дайте высохнуть.
Далее заполняем банки любой заготовкой, на машинке закатываем их жестяными крышками. Крышка должна быть плотно закатана, но не должна вращаться. Переверните закрытую банку вверх дном и положите на полотенце, пока она полностью не остынет.
Если вы стерилизуете банки, наполненные продуктами, налейте в кастрюлю холодную воду, нагрейте ее примерно до 30 ° C.Банки, наполненные заготовками, поставить в кастрюлю. Вода должна покрывать банки наполовину, а лучше на объема.
Если банки закрыты стеклянными крышками с металлической крышкой, они стерилизуются закрытыми. Если крышка оловянная, то банки стерилизуются открытыми и закрытыми после стерилизации. Если банок несколько, поставьте на дно сковороды решетку, чтобы банки при этом не постучали и не лопнули.
Доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь до минимума: во время стерилизации вода почти не должна закипать.Время стерилизации будет зависеть от объема, консистенции заготовки и кислотности готового продукта. Чем кислотнее и тоньше, тем меньше времени потребуется на стерилизацию и наоборот.
Баночки до 0,5 литра стерилизуют от 5 до 15 минут. Литровые банки — от 15 до 30 минут, двухлитровые — от 20 до 40 минут, трехлитровые — от 30 до 50 минут.
Когда истечет нужное время, достаньте банки из кастрюли. Переложить на полотенце и закатать, накрыв жестяными крышками.Убедитесь, что крышка плотно скручена и не перекручивается. Переверните закрытую банку вверх дном и положите на полотенца, пока она полностью не остынет.
Традиция консервирования овощей и фруктов на зиму остается популярной во многих семьях. Это позволяет не только насладиться летними дарами природы, но и сэкономить семейный бюджет. В период, когда хозяйки приступают к консервированию, им необходимо произвести некоторые приготовления, в частности подвергнуть баночки обязательной стерилизации. … Стерилизация — это термообработка, убивающая микробы .
Как стерилизовать баночки в домашних условиях
Стерилизовать баночки и крышки несложно, но есть правила, которые нельзя нарушать. Перед тем, как приступить к процессу стерилизации, необходимо тщательно промыть стеклянную емкость под проточной водой с использованием пищевой соды, мыла или любого подходящего моющего средства, а затем тщательно промыть водой. Проверьте банки на наличие трещин и сколов.
Как стерилизовать банки в кастрюле с водой
Существует несколько методов стерилизации стеклянных емкостей.Самый простой способ — стерилизация паром. Для этого налейте воду в большую кастрюлю и поставьте в нее банки вверх дном. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, пока вода закипит. Время обработки зависит от объема стерилизуемого контейнера.
- 0,5 литра — 10 минут;
- 1 литр — 15 минут.
Затем на каждый добавленный литр добавляется еще 5 минут.
Сколько банок стерилизовать в духовке
Другой способ — стерилизация в духовке.Поставьте емкость в духовку. Затем поверните его на 50 градусов. Через 10 минут с интервалом в пять-семь минут увеличивайте температуру в кухонном приборе на 10-20 градусов, пока она не достигнет 150 градусов.
Объекты не должны находиться близко друг к другу, иначе они лопнут. При стерилизации крышек в духовке обязательно снимите резиновые уплотнители. Газовая духовка не подходит для стерилизации, так как ее температура обычно неравномерна, и ее нужно долго нагревать.
После стерилизации наденьте перчатки и осторожно выньте банки. Перчатки должны быть сухими, иначе, когда вы достанете стеклянные предметы из духовки, они могут лопнуть прямо у вас в руках. Помните, что температура воды или воздуха в кастрюле или духовке должна быть примерно такой же, как и в банке. Если поместить холодный стакан в кипящую воду или в духовку, он может лопнуть.
Преимущества микроволновой стерилизации
Банки можно стерилизовать в микроволновой печи.Это очень эффективный способ, самый быстрый и удобный способ. Тщательно промойте банки водой. Лучше всего для этой цели использовать обычную пищевую соду, которая является натуральным продуктом и не содержит ненужных химических добавок. В стеклянную емкость налейте кипяченую воду. Поместите это в микроволновую печь. На следующем этапе доведите воду до кипения или установите таймер на пять минут. Мощность микроволн можно установить на максимальное значение.
После того, как микроволновка закончится, не спешите брать банку голыми руками.Используйте сухие перчатки или полотенце. Переверните контейнер вверх дном и дайте ему немного высохнуть. Такой способ не только поможет сэкономить время, но и на сто процентов защитит ваши банки от ненужных микроорганизмов.
Учитывая преимущества этого типа стерилизации, можно отметить три важных и основных преимущества:
На что следует обратить внимание:
- Банка может лопнуть, если в ней испарится вода. Всегда следует следить за уровнем воды.
- Стеклянную тару можно ставить горизонтально, но не забываем про уровень воды.
- Никогда не кладите в микроволновую печь металлическими крышками. Это нарушит работу духовки.
- Время нагрева 2 минуты. Если вы разместите несколько стеклянных предметов, придется подождать, пока не пройдут 3 минуты.
Можно мыть в посудомоечной машине
Строго говоря, этот метод сложно отнести к термической стерилизации, так как максимальная температура воды в посудомоечной машине составляет 70 градусов.Но на самом деле, если доверять опыту многих хозяек, после такой обработки проблем не возникает.
Добавьте пищевую соду в кофемашину и установите максимальную температуру. Моющее средство не требуется.
В марганце
Следующий метод оценят те, кто не может или не хочет кипятить воду. В этом случае предметы можно ополоснуть в растворе перманганата калия светло-розового цвета.
Сухой метод
Один из старейших методов, позволяющий экономить газ или электроэнергию и очень простой.Поставьте чистые банки на чистое полотенце на самом солнечном месте во дворе или на балконе. Ультрафиолетовые лучи солнца нагревают воздух в стекле и убивают все бактерии.
Как правильно стерилизовать банки с заготовками
Многие рецепты предусматривают стерилизацию содержимого. В этом случае на дно горшка следует положить тряпку или деревянный кружок. Банку необходимо накрыть крышкой и поместить в кастрюлю. Затем горшок наполняется водой, температура которой примерно равна температуре заготовки.Уровень воды должен быть чуть ниже шеи.
Затем воду в кастрюле доводят до кипения. Время, необходимое для завершения этого процесса, зависит от содержимого. Как правило, готовность продукта определяют хозяйки, потому что он меняет свой цвет на более светлый.
Если используется духовка, то емкости с заготовками помещают в электрическую духовку и неплотно закрывают крышками без резинок. Продолжительность процесса опять же зависит от содержания. Но если пастеризация проводится, то в этом случае процесс (при котором содержимое должно быть нагрето до 60 градусов при температуре духовки 70-80 градусов) занимает полчаса.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Не каждая хозяйка знает о возможности стерилизации банок в посудомоечной машине. Обычно процесс консервации затягивается именно из-за отсутствия информации об этом факте: длительное удержание стакана на пару, тревожное ожидание и необходимость постоянно стоять «над плитой» делают свое дело.
После этого и домашнего варенья я больше не хочу. Но посудомоечная машина не только делает это быстрее, но и намного эффективнее справляется со своей задачей!
Можно ли как-то автоматизировать этот процесс?
Сам процесс стерилизации довольно долгий и утомительный, поэтому хозяйки всего мира всегда мечтали как-нибудь доверить ему свою технику.
Так и случилось — много лет назад почти все крупные производители, такие как Bosch или Electrolux, начали встраивать аналогичные функции в свои посудомоечные машины. Работают они довольно просто: вы выбираете нужную программу, загружаете банки и запускаете посудомоечную машину. Остальное уже пройдет без вмешательства человека.
Но, к сожалению, на просторах СНГ такие варианты не прижились. Если на западе банки давно стерилизовались автоматически, то у нас до сих пор используется ручной труд.Такие машины — редкий гость на российском рынке.
Что делать, если в приборе нет дополнительной функции?
Но люди нашли выход. Для стерилизации банки подойдет любая посудомоечная машина, если вы умеете правильно распоряжаться ее ресурсами.
Используйте следующий алгоритм:
- Загрузите все стерилизационные банки в Bosch или Electrolux.
- Выберите программу с самой высокой температурой воды и самой продолжительной продолжительностью.
- Запустите устройство.
Добавлять моющее средство не нужно — вся посуда в любом случае станет стерильной и пригодной для консервирования.
Какая посудомоечная машина необходима для стерилизации?
Конечно, не каждая посудомоечная машина подходит для стерилизации банки. На вопрос на форуме, как правильно подготовить тару к консервации, многие отвечают категорически: для процесса подходят только Bosch или Electrolux. Но это не так.
Вам нужен прибор с множеством программ, способный нагреть воду почти до кипения.В противном случае процесс не удастся.
Стоит ли контролировать это в процессе?
Многие отзывы по этой теме и вопросы на форуме в рубрике «как» получают ответы, что нельзя оставлять машину ни на шаг. Действительно, значительное количество людей считает, что стерилизацию банок в посудомоечной машине Bosch, Electrolux или любой другой следует тщательно контролировать.
Но это не так. Как говорится в тех же обзорах, этот метод полностью автономен и не зависит от каких-либо внешних воздействий.Поэтому можно смело заниматься своими делами.
Каковы преимущества этого метода?
Если вы долго искали на форумах, искали информацию о том, как стерилизовать в посудомоечной машине, и нашли ее, то ваши старания быстро окупятся.
Метод достаточно быстрый, не требует материальных вложений и очень эффективно выполняет свою работу.
Здравствуйте, уважаемые читатели блога «Brownie Secrets». Пора домой. Чтобы ваши припасы хорошо хранились, огурцы не взрывались, варенье не закисало, помидоры не покрывались плесенью, необходимо не только соблюдать технологию приготовления домашних заготовок, но и необходима правильная стерилизация банок.Как правильно стерилизовать баночки, какой метод стерилизации лучше, сколько времени нужно на стерилизацию банок, как стерилизовать маленькие баночки — ответы на эти вопросы вы найдете в моей публикации.
Какой бы метод вы ни использовали для стерилизации банок, вы не можете избежать стадии подготовки банок к стерилизации. В чем это состоит?
В первую очередь необходимо проверить целостность банок, отбраковать банки с сколами горлышка, трещинами. Эти банки не подходят для заготовок, их лучше выбросить или использовать только как тару для хранения сыпучих продуктов (чай, крупы, зелень).
Затем вам нужно проверить, есть ли у вас крышки для этих банок и насколько плотно они закрывают банки. Если вы используете винтовые или пластиковые колпачки, их не нужно менять каждый год, но обязательно проверяйте их плотную посадку. Возьмите банку, налейте в нее воду, аккуратно вытрите банку от воды, максимально плотно закрутите крышку, переверните и встряхните банку над бумажной салфеткой. Если на салфетке есть капли воды, то такая крышка вам не подойдет, она будет пропускать.
Кроме того, при использовании металлических крышек обращайте внимание на отсутствие ржавых пятен, царапин и вмятин. Поврежденные чехлы не подходят для зимних заготовок.
При использовании шапок с резинками обращайте внимание на эластичность резинки, старые, долго хранившиеся резинки имеют тенденцию высыхать и трескаться. Такие чехлы тоже не подходят.
После ревизии банок и крышек их необходимо тщательно промыть новой губкой с пищевой содой. Вы можете замочить банки в воде с содой на несколько часов.Именно сода помогает не только хорошо мыть банки, но и устранять любые запахи. Если у вас дома нет пищевой соды, вы можете мыть банки с хозяйственным мылом или средством для мытья посуды без запаха. Во всех случаях банки нужно хорошо промыть, я предпочитаю делать это под проточной водой.
Методы стерилизации банок
Существует несколько способов стерилизации банок в домашних условиях.
Условно их можно разделить на две группы:
Классические методы стерилизации применяли и наши бабушки.
Это обработка банок паром, кипячение банок, обработка марганцовкой.
Стерилизация банок перманганатом калия
Растворите насыщенный раствор перманганата калия, разлейте его в чистые банки, наполовину наполнив их, затем залейте доверху теплой водой, закройте крышку и дайте постоять 10 минут. Затем переверните банку и дайте постоять еще 5 минут. Слить перманганат калия, залить банку кипятком и можно использовать.
Этот метод подходит для стерилизации любых банок, но в настоящее время найти перманганат калия практически невозможно.
Стерилизация банок паром
Вам понадобится чайник с кипятком и специальные инструменты, которые вы можете купить в строительном магазине.
Вот уже много лет у меня есть алюминиевый круг с отверстием внутри. На него можно устанавливать как маленькие банки, так и большие. Сейчас есть приспособления на 3 банки, но можно использовать обычный гриль из духовки или масляную ширму, которая используется при жарке на сковороде.
Чтобы стерилизовать несколько банок, выберите кастрюлю с широким дном. Достаточно налить в кастрюлю воду, довести до кипения, положить сверху решетку и поставить на решетку банки и запарить. При этом крышки можно опускать в кастрюлю для стерилизации.
Время приготовления на пару разное для банок разного размера.
Сколько банок нужно стерилизовать паром
на 0,5 и 0,75 литра в течение не менее 10 минут;
за 1 литр не менее 15 минут;
на 2 литра не менее 20 минут;
на 3 литра от 25 до 30 минут.
Если вы случайно не засекли время, то окончание стерилизации паром банок можно определить по внешнему виду банки. В начале стерилизации банка покрывается каплями воды, по окончании стерилизации банка становится сухой.
Ставим стерилизованную банку на чистую, лучше льняную ткань дном вверх, а отваренные крышки снимаем чистой вилкой и оставляем на салфетке внутренней стороной вниз. В таком состоянии банки остаются стерильными до двух суток.
Преимущество этого метода в том, что банки для заготовок можно приготовить заранее. Кроме того, таким способом можно стерилизовать как большие, так и маленькие банки.
Стерилизация банок над чайником
Тип паровой стерилизации банок — стерилизация банок над чайником. Этим методом можно стерилизовать как большие трехлитровые банки, так и маленькие. Узнайте, как это сделать, прямо из этого видео.
Варка банок в кастрюле
Этот метод подходит для стерилизации небольших банок.Таким образом можно обрабатывать сразу несколько банок.
Возьмите большую кастрюлю, на дно поставьте деревянную решетку (если решетки нет, то можно положить полотенце, сложенное в несколько раз) и поставьте на нее банки, залейте холодной водой и нагрейте на плите до вода кипит. После закипания баночки «варить» не менее 5 минут. Колпачки также можно сразу стерилизовать.
Этот метод хорош тем, что банки можно приготовить быстро, а недостатком является то, что такая стерилизация не идеальна и подходит только для тех рецептов, которые предусматривают дальнейшую стерилизацию домашних продуктов.
У описанных выше способов есть для меня один существенный недостаток — много пара и тепла на кухне, к тому же их легко ошпарить кипятком, поэтому в последнее время предпочитаю современные «сухие» методы стерилизации банок.
Стерилизация банок в микроволновой печи
Налейте воду в чистые банки, наполнив их на одну треть. Включите микроволновую печь на 5 минут при мощности 800 Вт. Вода закипит, стерилизация будет паровой, а парилки на кухне не будет.
Стерилизация банок в микроволновой печи — один из самых удобных способов стерилизации банок, но в основном он подходит для небольших банок. Бутылки тоже можно стерилизовать, но нужно ставить их на бочку с необходимым количеством воды.
Стерилизация банок в электрическом духовом шкафу
Этот метод удобен, когда нужно подготовить много банок. Моя духовка состоит из 4-х трехлитровых банок или сразу 12-ти литровых банок.
Стерилизация несложная.Помытые банки ставлю на решетку в холодную духовку, разогреваю духовку до 120 градусов и держу банки 15 минут, затем выключаю духовку.
Чтобы банки не растрескались при нагревании, не ставьте банки плотно друг к другу и не нагревайте духовку выше 120 градусов.
Стерилизация банок в мультиварке
Идеально подходит для стерилизации банок в мультиварке с функцией «пар». В чашу мультиварки налейте воду, поставьте корзину для пропаривания посуды, поставьте чистые банки и включите нужный режим и установите время на 10 минут.
Этот метод удобен тем, что можно сразу стерилизовать как баночки, так и крышки.
Посмотрите видео о стерилизации банок в мультиварке.
Как стерилизовать маленькие баночки
Маленькие баночки можно стерилизовать:
- на пару;
- в кипятке;
- в духовке;
- в мультиварке;
- в микроволновке;
- в пароварке;
- просто залить кипятком при условии, что заготовка в банке будет подвергаться дальнейшей пастеризации (нагрев до 90 градусов) или стерилизации.
Для стерилизации небольших банок подходят различные методы стерилизации. Выберите наиболее удобный для вас способ.
Сегодня вы познакомились с классическими и современными методами стерилизации банок, узнали их достоинства и недостатки, а также можете выбрать способ стерилизации банок под заготовки.
В последнее время предпочитаю рецепты без стерилизации, использую только хорошо простерилизованные банки.
Предлагаю вам ознакомиться с моими любимыми рецептами:
Желаю хороших домашних заданий на зиму.
С уважением, Надежда Карачева
Производство маринованных продуктов — Публикации
Соленья укропа Quick Fresh-Pack
8 фунтов 3–5-дюймовых маринованных огурцов
2 галлона воды
1 стакана консервной или маринованной соли
1 ½ литра уксуса (5%)
¼ стакана сахара
2 литра воды
2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
около 3 столовых ложек цельное горчичное зерно (1 чайная ложка на литровую банку)
около 14 головок свежего укропа (1½ головки на литровую банку) или 4½ столовых ложки семян укропа (1½ чайных ложки на литровую банку)
Урожайность: От 7 до 9 пинт
Порядок действий: Огурцы вымыть.Оставьте ¼ дюйма кончиков стеблей огурца прикрепленными, но отрежьте 1/16 дюйма от конца цветков. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залейте огурцы рассолом и дайте постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 2 чайные ложки семян горчицы и три головки свежего укропа на литр. Залейте кипящей жидкостью, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”
Соус из маринованного хрена
2 стакана (¾ фунта) свежего тертого хрена
1 стакан белого уксуса (5%)
½ чайной ложки консервной или маринованной соли
¼ чайной ложки порошкообразной аскорбиновой кислоты
Урожайность: Около 2 полпинт
Порядок действий: Острота свежего хрена исчезает в течение одного-двух месяцев, даже при охлаждении. Поэтому делайте только небольшие количества за один раз. Тщательно вымойте корни хрена и снимите коричневую кожицу.Очищенные корни можно натереть на терке в кухонном комбайне или нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку. Смешайте ингредиенты и разлейте по стерильным банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.
Ферментированные соленья с укропом
Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:
4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
2 столовых ложки семян укропа или 4-5 голов свежего или сухого укропа
½ стакана соли
¼ стакана уксуса (5%)
8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
2 дольки чеснока (по желанию)
2 сушеных красных перца (по желанию)
2 чайные ложки цельной смеси приправ для маринования (по желанию)
Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма стержня прикрепленным. На дно чистой подходящей емкости выложите половину укропа и специи (см. Принадлежности). Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавьте подходящую крышку и вес. Храните при температуре от 70 F до 75 F в течение примерно трех-четырех недель во время брожения. Допустимы температуры от 55 до 65 F, но ферментация займет от пяти до шести недель.Избегайте температур выше 80 F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и незамедлительно удаляйте поверхностную пену или плесень. Внимание: если соленые огурцы станут мягкими или слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их. Полностью ферментированные огурцы можно хранить в исходном контейнере от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностные загрязнения и плесень. Консервирование полностью сброженных солений — лучший способ их хранения.Чтобы консервировать их, вылейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и тушите пять минут. При желании отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Наполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как указано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».
Ломтики укропа с пониженным содержанием натрия
4 фунта маринованных (3-5 дюймов) огурцов
6 стаканов уксуса (5%)
6 стаканов сахара
2 столовые ложки консервированной или маринованной соли
1½ чайных ложки семян сельдерея
1½ чайных ложки семян горчицы
2 больших луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
Укроп свежий 8 голов
Урожайность: Около 8 пинт
Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы-дюймовыми ломтиками. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения. Положите на дно каждой пол-литровой банки два ломтика лука и половину головки укропа. Наполните банки ломтиками огурца, оставив ½ дюйма над головой. Добавьте сверху один ломтик лука и половину головки укропа. Залейте огурцы горячим маринадом, оставив ¼ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Быстрые сладкие соленья
Можно консервировать полосками или ломтиками
8 фунтов маринованных огурцов размером 3–4 дюйма
1/3 стакана консервированной или маринованной соли
4½ стакана сахара
3½ стакана уксуса (5%)
2 чайных ложки семян сельдерея
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 столовые ложки семян горчицы
1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)
Урожайность: От 7 до 9 пинт
Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. При желании нарежьте или нарежьте полосками. Поместите в миску и посыпьте стаканом соли. Накройте 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на три-четыре часа. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.
Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом котле. Нагрейте до кипения.
Горячая упаковка — Добавьте огурцы и медленно нагрейте, пока раствор уксуса не закипит.Время от времени помешивайте, чтобы смесь нагрелась равномерно. Наполните стерильные банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.
Raw pack — Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий маринованный сироп, оставив ½ дюйма свободного пространства.
Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».
Вариант для более твердых солений: Помойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным.Нарежьте или полой огурцы. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кувшине или эмалированной посуде на 2–3 галлона. Осторожно: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании раствора извести с водой. Замочите ломтики или полоски огурцов в известковом водном растворе на 12–24 часа, периодически помешивая. Вынуть ломтики из раствора извести, промыть и снова замочить на один час в свежей холодной воде. Повторите промывание и повторное замачивание еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики или полоски будут ломкими.Хорошо слейте воду.
Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.
Вариант: Добавьте два ломтика сырого цельного лука в каждую банку перед тем, как залить огурцами.
Сладкие огурцы с корнишоном
7 фунтов огурцов (1,5 дюйма или меньше)
½ стакана соли для консервирования или маринада
8 стаканов сахара
6 стаканов уксуса (5%)
¾ чайной ложки куркумы
2 чайных ложки семян сельдерея
2 чайных ложки целой смеси специй для маринада
2 палочки корицы
½ чайной ложки фенхеля (по желанию)
2 чайных ложки ванили (по желанию)
Урожайность: От 6 до 7 пинт
Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Поместите огурцы в большую емкость и залейте кипятком. Через шесть-восемь часов и снова на второй день слейте воду и залейте 6 литрами свежей кипящей воды, содержащей стакана соли. На третий день слейте воду и наколите огурцы столовой вилкой. Смешайте и доведите до кипения 3 стакана уксуса, 3 стакана сахара, куркуму и специи. Полить огурцы. Через шесть-восемь часов слейте воду и сохраните маринованный сироп.Добавьте еще по 2 стакана сахара и уксуса и разогрейте до кипения. Полить солеными огурцами. На четвертый день процедить и сохранить сироп. Добавьте еще 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса. Нагрейте до кипения и полейте солеными огурцами. Слейте воду через шесть-восемь часов и сохраните маринованный сироп. Добавьте 1 стакан сахара и 2 чайные ложки ванили и доведите до кипения. Наполните стерильные полные банки солеными огурцами и залейте горячим сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”
Сладкие соленые огурцы с пониженным содержанием натрия
Маринованные огурцы 4 фунта (3-4 дюйма)
Рассольный раствор:
1 литр дистиллированного белого уксуса (5%)
1 столовая ложка консервной или маринованной соли
1 столовая ложка семян горчицы
½ стакана сахара
Консервный сироп:
1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса (5%)
3 чашки сахара
1 столовая ложка цельного душистого перца
2¼ чайных ложки семян сельдерея
Урожайность: От 4 до 5 пинт
Процедура: Вымойте огурцы, отрежьте 1/16 дюйма от цветков и выбросьте.Нарежьте огурцы ломтиками дюйма. Все ингредиенты для консервирования сиропа соединить в кастрюле и довести до кипения. Держите сироп горячим до использования. В большом чайнике смешайте ингредиенты для рассольного раствора. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с яркого на тускло-зеленый (около пяти-семи минут). Слить воду с ломтиков огурца. Наполните банки и накройте горячим сиропом для консервирования, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Соленья для хлеба и масла
6 фунтов маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов
8 чашек тонко нарезанного лука (примерно 3 фунта)
½ стакана консервированной или маринованной соли
4 стакана уксуса (5%)
4½ стакана сахара
2 столовые ложки горчичного зерна
1 ½ столовой ложки семена сельдерея
1 столовая ложка молотой куркумы
1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)
Урожайность: Около 8 пинт
Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарезать ломтиками 3/16 дюйма. Смешайте огурцы и лук в большой миске. Посолить. Накройте 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на три-четыре часа, добавляя при необходимости еще льда.
Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Варить 10 минут. Слейте воду, добавьте огурцы и лук и медленно доведите до кипения. Наполните полные банки ломтиками и варочным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”
Вариант для более твердых солений: Помойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарезать ломтиками 3/16 дюйма. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кувшине или эмалированной посуде на 2–3 галлона. Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании водно-известкового раствора. Замочите ломтики огурца в известковой воде на 12-24 часа, периодически помешивая. Вынуть ломтики огурца из раствора лайма, промыть и снова замочить на один час в свежей холодной воде.Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики будут ломкими. Хорошо слейте воду. Продолжайте, как указано выше.
Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.
Приправы для солений
3 литра нарезанных огурцов
3 стакана нарезанного сладкого зеленого и красного перца
1 стакан нарезанного лука
¾ стакана консервной или маринованной соли
4 стакана льда
8 стаканов воды
2 стакана сахара
4 чайные ложки горчичных зерен, куркумы, душистый перец и цельная гвоздика
6 чашек белого уксуса (5%)
Урожайность: Около 9 пинт
Процедура: Добавьте в воду огурцы, перец, лук, соль и лед и дайте постоять четыре часа.Слейте воду и залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слейте воду. Смешайте специи в мешочке для специй или марле. Добавьте специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Нагрейте смесь до кипения и разлейте в горячем виде в чистые банки, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Приправы маринованный перец-лук
6 стаканов мелко нарезанного лука
3 стакана мелко нарезанного сладкого красного перца
3 стакана мелко нарезанного зеленого перца
1½ стакана сахара
6 стаканов уксуса (5%), предпочтительно белого дистиллированного
2 столовые ложки консервированной или маринованной соли
Урожайность: 9 полпинт
Порядок действий: Вымойте и нарежьте овощи.Смешайте все ингредиенты и осторожно варите, пока смесь не загустеет и объем не уменьшится наполовину (около 30 минут). Наполните стерильные банки горячим вкусом, оставив ½ дюйма над головой, и плотно закройте. Хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца.
Осторожно: Если требуется длительное хранение, этот продукт необходимо обрабатывать в соответствии с таблицей 1.
Приправы из маринованной кукурузы
10 стаканов свежей цельнозерновой кукурузы (от 16 до 20 средних початков), OR шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы
2½ стакана нарезанного кубиками сладкого красного перца
2½ стакана нарезанного кубиками сладкого зеленого перца
2½ стакана нарезанного сельдерея
1¼ чашки нарезанного лука
1¾ чашки сахара
5 стаканов уксуса (5%)
2½ столовых ложки консервированной или маринованной соли
2½ чайных ложки семян сельдерея
2½ столовых ложки сухой горчицы
1¼ чайной ложки куркумы
Урожайность: Около 9 пинт
Порядок действий: Варить початки кукурузы пять минут.Окунуть в холодную воду. Вырежьте целые ядра из початков или используйте шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы. Смешайте в кастрюле перец, сельдерей, лук, сахар, уксус, соль и семена сельдерея. Доведите до кипения и тушите пять минут, периодически помешивая. Смешайте горчицу и куркуму с ½ стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукурузу в горячую смесь. Тушить еще пять минут. При желании загустите смесь с помощью мучной пасты (стакана муки, смешанного с стакана воды) и часто помешивайте. Заполните банки горячей смесью, оставив
½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Маринованный острый перец
Венгерский, банан, перец чили, халапеньо
4 фунта острого длинного красного, зеленого или желтого перца
3 фунта смешанного сладкого красного и зеленого перца
5 стаканов уксуса (5%)
1 стакан воды
4 чайные ложки консервированной или маринованной соли
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока
Урожайность: Около 9 пинт
Осторожно: при работе с острым перцем надевайте резиновые перчатки или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.
Порядок действий: Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Вымойте, разрежьте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде. В блистерной упаковке для очистки острого перца с жесткой кожурой.
Перцы можно покрыть пузырями одним из следующих способов:
Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или в жаровню на шесть-восемь минут или до образования пузырей на кожуре. Метод приставки: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.
Выложите перец в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут остывания очистите каждый перец от кожуры.
Сгладьте мелкие перцы. Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Смешайте и нагрейте другие ингредиенты до кипения и тушите 10 минут. Удалите чеснок. Залейте перец горячим раствором для маринования, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Маринованные овощные смеси
4 фунта маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов, промытых и нарезанных ломтиками диаметром 1 дюйм (отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте) в дюймах)
2 стакана очищенной и нарезанной моркови (½-дюймовые кусочки)
2 стакана нарезанного сладкого красного перца (½-дюймовые кусочки)
2 стакана цветков цветной капусты
5 стаканов белого уксуса (5%)
¼ стакана приготовленной горчицы
½ чашка консервированной или маринованной соли
3½ стакана сахара
3 столовые ложки семян сельдерея
2 столовые ложки семян горчицы
½ чайной ложки цельной гвоздики
½ чайной ложки молотой куркумы
Урожайность: Около 10 пинт
Процедура: Соедините овощи, накройте 2 дюймами кубиков или колотого льда и поставьте в холодильник на три-четыре часа.В 8-литровом чайнике смешайте уксус и горчицу и хорошо перемешайте. Добавьте соль, сахар, семена сельдерея, семена горчицы, гвоздику и куркуму. Довести до кипения. Слейте воду с овощей и добавьте их в горячий раствор для маринования. Накрыть крышкой и медленно довести до кипения. Слейте воду из овощей, но сохраните раствор для маринования. Залейте овощи в стерильные пол-литровые или чистые кварцевые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте травильный раствор, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Маринованная фасоль
4 фунта свежих нежных зеленых или желтых бобов (от 5 до 6 дюймов в длину)
От 8 до 16 головок свежего укропа
8 зубчиков чеснока (по желанию)
½ стакана консервной или маринованной соли
4 стакана белого уксуса (5%)
4 стакана воды
1 чайная ложка хлопьев острого красного перца (по желанию)
Урожайность: Около 8 пинт
Порядок действий: Вымойте кончики бобов, обрежьте их и отрежьте до 4 дюймов длины.В каждую стерильную пол-литровую банку поместите одну-две головки укропа и, при желании, один зубчик чеснока. Поместите целые бобы в банки вертикально, оставив ½ дюйма над головой. При необходимости подрежьте бобы, чтобы они плотно прилегали. Смешайте соль, уксус, воду и хлопья перца (по желанию). Довести до кипения. Добавьте горячий раствор к бобам, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Маринованный салат из трех бобов
1½ стакана нарезанных и бланшированных зеленых или желтых бобов (приготовленных, как указано ниже)
1½ стакана консервированных, высушенных, красных почек
1 стакан консервированных, осушенных бобов гарбанзо
½ стакана очищенного и тонко нарезанного лука (около 1 средней луковицы)
½ стакана нарезанный и тонко нарезанный сельдерей (1½ средних стебля)
½ стакана нарезанного зеленого перца (½ среднего перца)
½ стакана белого уксуса (5%)
стакана лимонного сока в бутылках
¾ стакана сахара
¼ стакана масла
½ чайной ложки консервирования или маринования соль
1 л воды
Урожайность: Около 5-6 полпинт
Процедура: Вымойте и отрежьте кончики свежих бобов.Разрежьте или надломите кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Бланшируйте три минуты и немедленно остудите. Промойте фасоль водопроводной водой и снова процедите. Подготовьте и отмерьте все остальные овощи. Смешайте уксус, лимонный сок, сахар и воду и доведите до кипения. Снять с огня. Добавьте масло и соль и хорошо перемешайте. В раствор добавить фасоль, лук, сельдерей и зеленый перец и довести до кипения. Мариновать 12-14 часов в холодильнике, затем нагреть всю смесь до кипения. Наполните чистые банки твердыми частицами. Добавьте горячую жидкость, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Маринованная свекла
7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2½ дюймов
4 стакана уксуса (5%)
1½ чайных ложки консервированной или маринованной соли
2 стакана сахара
2 стакана воды
2 палочки корицы
12 целых гвоздик
От 4 до 6 луковиц (2 — до диаметра 2½ дюйма), при желании
Урожайность: Около 8 пинт
Процедура: Обрежьте ботву свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить растекание цвета.Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте кипятком примерно одинаковые размеры и готовьте до готовности (примерно 25–30 минут). Осторожно: слейте жидкость и выбросьте ее. Холодная свекла. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками ¼ дюйма. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смешайте уксус, соль, сахар и свежую воду. В марлю положить специи и добавить в уксусную смесь. Довести до кипения. Добавьте свеклу и лук. Тушить пять минут. Снимите пакет для специй. Заполните банки свеклой и луком, оставив ½ дюйма над головой.Добавьте горячий раствор уксуса, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Вариант: Маринованная цельнозерновая свекла. Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте свеклу от 1 до 1½ дюйма в диаметре. Упаковка целиком; не разрезать. Лук можно не добавлять.
Маринованный перец
Белл, венгерский, с бананом или перцем халапеньо
4 фунта твердого перца *
1 стакан лимонного сока в бутылках
2 стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 стакан оливкового или салатного масла
½ стакана нарезанного лука
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)
2 столовые ложки подготовленный хрен (по желанию)
* Примечание: Регулировать интенсивность маринованного перца халапеньо можно, используя все острые перцы халапеньо (острый стиль) или смешивая со сладким и мягким перцем (средний или мягкий).
Для острого стиля: Используйте 4 фунта перца халапеньо.
Для среднего стиля: Используйте 2 фунта перца халапеньо и 2 фунта сладкого и мягкого перца.
Для мягкого стиля: Используйте 1 фунт перца халапеньо и 3 фунта сладкого и мягкого перца.
Урожайность: Около 9 полпинт
Процедура: Выберите свой любимый перец. Осторожно: если вы выбрали острый перец, наденьте резиновые или пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.Перец можно оставить целым. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Вымойте, разрежьте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде или в пузыре, чтобы очистить острый перец с жесткой кожицей.
Перцы можно покрыть пузырями одним из следующих способов:
Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или на гриль на шесть-восемь минут или до образования пузырей на кожуре. Метод приставки: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.
Дайте перцам остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут остывания очистите каждый перец от кожуры. Раздавить перец целиком. Все остальные ингредиенты смешать в кастрюле и нагреть до кипения. Положите ¼ зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли в каждую половину пинты или ½ чайной ложки на пол-литра. Наполнить банки перцем; Залейте перец горячим, хорошо перемешанным маслом и маринованным раствором, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Piccalilli
6 стаканов нарезанных зеленых помидоров
1½ стакана нарезанного сладкого красного перца
1½ стакана нарезанного зеленого перца
2 ¼ стакана нарезанного лука
7½ стакана нарезанной капусты
½ стакана консервированной или маринованной соли
3 столовые ложки целых смешанных специй для маринования
4½ стакана уксуса (5% )
3 стакана коричневого сахара
Урожайность: 9 полпинт
Порядок действий: Вымойте, нарежьте овощи и смешайте с ½ стакана соли.Залить горячей водой и дать постоять 12 часов. Слейте воду и прижмите чистую белую ткань, чтобы удалить всю возможную жидкость. Свободно свяжите специи в мешочке для специй, добавьте к смешанным уксусу и коричневому сахару и нагрейте до кипения в кастрюле. Добавьте овощи и варите 30 минут или пока объем смеси не уменьшится наполовину. Снимите пакет для специй. Наполните горячие стерильные банки горячей смесью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Приправы для хот-догов с огурцом
4 стакана молотых неочищенных огурцов (около 4)
1 стакан молотого сладкого зеленого перца (около 2)
½ стакана молотого сладкого красного перца (примерно 1)
3 стакана измельченного лука
3 стакана мелко нарезанного сельдерея
¼ стакана соли
3½ чашки сахара
2 чашки дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка семян сельдерея
1 столовая ложка семян горчицы
Выход: Около 6-пинтовых банок
Порядок действий: Для измельчения овощей используйте лезвие мельницы для грубого помола.Смешайте все овощи в большой миске. Присыпать солью и залить холодной водой; дайте постоять четыре часа. Тщательно слить на дуршлаг; выдавите всю лишнюю жидкость. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте высушенные овощи и тушите 10 минут. Разложите горячий вкус в горячих банках, оставив ½ дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Маринованные цельные грибы
7 фунтов маленьких целых грибов
½ стакана лимонного сока в бутылках
2 стакана оливкового или салатного масла
2½ стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 столовая ложка сушеных листьев базилика
1 столовая ложка консервированной или маринованной соли
½ стакана мелко нарезанный лук
¼ стакана нарезанного кубиками перца
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
25 горошин черного перца
Урожайность: Около 9 полпинт
Процедура: Выберите очень свежие закрытые грибы с шляпками менее 1¼ дюйма в диаметре.Вымойте. Обрежьте стебли, оставив ¼ дюйма на крышке. Добавьте лимонный сок и воду, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения. Тушить пять минут. Слейте воду из грибов. Смешайте в кастрюле оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль. Вмешайте лук и перец и доведите до кипения. Положите ¼ зубчика чеснока и два-три горошина перца в банку на полпинты. Наполните банки грибами и горячим, хорошо перемешанным раствором масла / уксуса, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Охлажденные маринованные яйца с вареньем
12 свежих яиц
1½ стакана белого уксуса
1 стакан воды
¾ чайной ложки укропа
¼ чайной ложки белого перца
3 чайных ложки соли
¼ чайной ложки горчичных семян
½ чайной ложки лукового сока или измельченного чеснока
½ чайной ложки очищенного чеснока
Примечание: Этот рецепт не предназначен для длительного хранения при комнатной температуре.
Как стерилизовать трехлитровые банки. Как стерилизовать стеклянные банки
Сегодня в статье:
Как правильно стерилизовать банки в микроволновке
В этом методе крышки отвариваются отдельно в кастрюле.
- Вымойте банки и крышки горчицей с содой. Протрите чистым полотенцем.
- Поставить крышки отдельно на огонь 5-7 минут.
- Банки заливаем чистой водой на 1-1,5 см снизу.
- Банки ставим в микроволновку на 4-5 минут при мощности 700-800 Вт. Вода в банках закипает и происходит стерилизация паром.
Как правильно стерилизовать банки в духовке
Один из моих любимых способов. Наверное, самый простой. Банки можно стерилизовать вместе с крышками.
Но стоит отметить, что при таком способе обязательно должна быть электрическая духовка с термометром. Подойдут и стерилизационные крышки, которые можно закрутить.
На крышках с резиновыми лентами резинка может высохнуть, лопнуть или расплавиться. Такие крышки необходимо отдельно кипятить в воде.
- Разогрейте духовку до 100-120 градусов Цельсия.
- Банки и крышки хорошо промываем и ставим на решетку. Банки не нужно протирать. Ставим сухие банки горлышком вниз. Ставим мокрые банки горлышком вверх, чтобы вся вода испарилась.
- Оставить в духовке на 15 минут. Это время банок вместимостью не более 700 грамм.Для трехлитровых банок требуется больше времени — 20-25 минут.
Как правильно стерилизовать паровые баллончики
Это также удобный способ стерилизации контейнеров, когда требуется всего 1-2 баночки. Также удобно, что вы складываете крышки в кастрюлю, сверху ставите сито или дуршлаг, на котором стерилизуются банки. Но я начну рассказывать об этом методе по порядку.
1. Возьмите сковороду. Размер кастрюли зависит от того, сколько банок вы будете на ней стерилизовать. Чем больше кастрюля, тем больше банок поместится на ней.Налейте в него воду и поставьте на огонь, чтобы вода закипела.
2. Банки и крышки тщательно вымыть. Закрываем в эту кастрюльку крышками и варим вместе с банками.
3. Когда вода закипит, поместите сверху сито или стальной дуршлаг. Поставьте банки на сито горлышком вниз.
4. Банки кипятить так: до 700 грамм — 6-8 минут, литровые и двухлитровые — 10-15 минут, трехлитровые и более — 20-25 минут.
5.Банки хорошо стерилизовались при попадании на них крупных капель воды от пара. Банки снимаем и ставим горлышко на чистое полотенце, чтобы вода была стеклянной.
Как правильно стерилизовать банки в воде
Пожалуй, самый простой способ стерилизовать консервные банки.
- Мыть банки и крышки хозяйственным мылом.
- Налейте чистую воду в большую кастрюлю или эмалированное ведро и поставьте на огонь.
- Поставьте в кастрюлю крышки и банки.
- Кипятим банки 6-7 минут.
- Осторожно, чтобы не обжечься, вынимаем банки и крышки и кладем дно на чистое отутюженное полотенце.
Видео — как правильно стерилизовать баночки с заготовками
А ниже еще один способ стерилизации банок в духовке, но уже с заготовками.
Это все самые простые способы стерилизации контейнеров для консервирования. Удачных и вкусных заготовок на зиму!
Некоторые домашние рецепты требуют повторной стерилизации банок после того, как они были наполнены овощами или компотом.Как происходит стерилизация банок с заготовками? Страна Советов знает ответ.
Какие детали нуждаются в дополнительной стерилизации? Обычно это различные консервированные салаты и закуски (лечо, икра овощная и др.), Все овощные полуфабрикаты без уксуса, компоты, соки и маринованные грибы. Маринованные овощи с уксусом и вареньем в стерилизации не нуждаются. В этом случае достаточно предварительного.
Стерилизация банок кипятком
Одним из наиболее распространенных способов стерилизации заготовок является стерилизация банок с заготовками в кастрюле с кипятком … Для стерилизации возьмите большую широкую кастрюлю и положите на дно деревянную доску, ткань или полотенце.
Поместите банки, закрытые стерильными крышками, в кастрюлю. Закатывать банки пока не нужно! В кастрюлю налейте воду, температура которой равна температуре заготовок: если вода будет слишком горячей или слишком холодной, банки могут лопнуть из-за резкого перепада температур. Уровень воды должен быть где-то на 1,5-2 см ниже горлышка банок (по «плечам»).
Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и тушить по рецепту, затем закатать банки крышками.Если в рецепте не указано конкретное время стерилизации, вы можете следовать общим рекомендациям по стерилизации банок :
- 10 минут для объема 500-750 мл;
- 15 минут для объема 1 литр;
- 20-25 минут для объема 2 литра;
- 25-30 минут для объема 3 л.
Если вы консервируете салат на гриле, банки следует стерилизовать немного дольше. … В некоторых случаях (например, при стерилизации зеленого горошка) температура кипения воды должна быть выше 100 градусов … Как такое возможно, спросите вы? Все очень просто. Соленая вода кипит при более высокой температуре, чем пресная вода, температура кипения зависит от концентрации рассола. Итак, для температуры кипения 101 градус нужно добавить 66 г соли на литр воды, 102 градуса — 126 г, 103 — 172, 104 — 215, 105 — 255, 107 — 355, 110 — 478.
Стерилизация банок в духовке
Так же можно стерилизовать баночки с заготовками в духовке … Для этого баночки поставить на решетку или противень и поставить в холодную или слегка теплую духовку, накрыв сверху крышками.Довести температуру духовки до 100-120 градусов. Стерилизуйте поллитровые банки 10 минут, 0,75 литровые банки — 15 минут, литровые — 15-20 минут. Банки нужно вынимать из духовки осторожно, надев специальные кухонные варежки и держа банку обеими руками за стороны. Закатать банки крышками.
Стерилизация банок в микроволновке
Тем не менее, банок с заготовками можно стерилизовать в микроволновой печи … Банки должны быть равномерно распределены внутри микроволновой печи.Не накрывать крышками! Металл нельзя помещать в микроволновку, поэтому крышки стерилизуют отдельно в кипятке. Включите микроволновку на полную мощность, доведите до кипения заготовки в банках. Затем установите минимальную мощность и установите время на 2-3 минуты, затем выньте и закатайте банки.
Пастеризация банок
В некоторых рецептах упоминается не стерилизация банок, а пастеризация. В чем разница? Пастеризация — это обработка при температуре ниже 100 градусов (обычно 86-90), при этом время пребывания банок с заготовками в кастрюле с горячей водой увеличивается в два-три раза.Обычно таким способом обрабатываются жидкие препараты (компоты).
Обратите внимание, что при пастеризации погибают только бактерии, а их споры выживают. Пастеризованные детали следует хранить в холоде, чтобы предотвратить развитие спор. … Обычно пастеризацию применяют в тех случаях, когда не планируется длительное хранение заготовок. Также можно пастеризовать детали, содержащие много уксуса. А если планируется длительное хранение и / или заготовки имеют низкую кислотность, лучшим решением будет стерилизация банок.
Традиция консервирования овощей и фруктов на зиму остается популярной во многих семьях. Это позволяет не только насладиться летними дарами природы, но и сэкономить семейный бюджет. В период, когда хозяйки приступают к консервированию, им необходимо произвести некоторые приготовления, в частности подвергнуть баночки обязательной стерилизации. … Стерилизация — это термообработка, убивающая микробы .
Как стерилизовать баночки в домашних условиях
Стерилизовать баночки и крышки несложно, но есть правила, которые нельзя нарушать.Перед тем, как приступить к процессу стерилизации, необходимо тщательно промыть стеклянную емкость под проточной водой с использованием пищевой соды, мыла или любого подходящего моющего средства, а затем тщательно промыть водой. Проверьте банки на наличие трещин и сколов.
Как стерилизовать банки в кастрюле с водой
Существует несколько методов стерилизации стеклянных емкостей. Самый простой способ — стерилизация паром. Для этого налейте воду в большую кастрюлю и поставьте в нее банки вверх дном. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, пока вода закипит.Время обработки зависит от объема стерилизуемого контейнера.
- 0,5 литра — 10 минут;
- 1 литр — 15 минут.
Затем на каждый добавленный литр добавляется еще 5 минут.
Сколько банок стерилизовать в духовке
Другой способ — стерилизация в духовке. Поставьте емкость в духовку. Затем поверните его на 50 градусов. Через 10 минут с интервалом в пять-семь минут увеличивайте температуру в кухонном приборе на 10-20 градусов, пока она не достигнет 150 градусов.
Объекты нельзя располагать близко друг к другу, иначе они лопнут. При стерилизации крышек в духовке обязательно снимите резиновые уплотнители. Газовая духовка не подходит для стерилизации, так как ее температура обычно неравномерная и ее нужно долго нагревать.
После стерилизации наденьте перчатки и осторожно выньте банки. Перчатки должны быть сухими, иначе, когда вы достанете стеклянные предметы из духовки, они могут лопнуть прямо у вас в руках. Помните, что температура воды или воздуха в кастрюле или духовке должна быть примерно такой же, как и в банке.Если поместить холодный стакан в кипящую воду или в духовку, он может лопнуть.
Преимущества микроволновой стерилизации
Банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Это очень эффективный способ, самый быстрый и удобный способ. Тщательно промойте банки водой. Лучше всего для этой цели использовать обычную пищевую соду, которая является натуральным продуктом и не содержит ненужных химических добавок. В стеклянную емкость налейте кипяченую воду. Поместите это в микроволновую печь.На следующем этапе доведите воду до кипения или установите таймер на пять минут. Мощность микроволн можно установить на максимальное значение.
После того, как микроволновка закончится, не спешите брать банку голыми руками. Используйте сухие перчатки или полотенце. Переверните контейнер вверх дном и дайте ему немного высохнуть. Такой способ не только поможет сэкономить время, но и на сто процентов защитит ваши банки от ненужных микроорганизмов.
Учитывая преимущества этого типа стерилизации, можно отметить три важных и основных преимущества:
На что следует обратить внимание:
- Банка может лопнуть, если в ней испарится вода.Всегда следует следить за уровнем воды.
- Стеклянную тару можно ставить горизонтально, но не забываем про уровень воды.
- Никогда не кладите в микроволновую печь металлическими крышками. Это нарушит работу духовки.
- Время нагрева 2 минуты. Если вы разместите несколько стеклянных предметов, придется подождать, пока не пройдут 3 минуты.
Можно мыть в посудомоечной машине
Строго говоря, этот метод сложно отнести к термической стерилизации, так как максимальная температура воды в посудомоечной машине составляет 70 градусов.Но на самом деле, если доверять опыту многих хозяек, после такой обработки проблем не возникает.
Добавьте пищевую соду в кофемашину и установите максимальную температуру. Моющее средство не требуется.
В марганце
Следующий метод оценят те, кто не может или не хочет кипятить воду. В этом случае предметы можно ополоснуть в растворе перманганата калия светло-розового цвета.
Сухой метод
Один из старейших методов, позволяющий экономить газ или электроэнергию и очень простой.Поставьте чистые банки на чистое полотенце на самом солнечном месте во дворе или на балконе. Ультрафиолетовые лучи солнца нагревают воздух в стекле и убивают все бактерии.
Как правильно стерилизовать банки с заготовками
Многие рецепты предусматривают стерилизацию содержимого. В этом случае на дно горшка следует положить тряпку или деревянный кружок. Банку необходимо накрыть крышкой и поместить в кастрюлю. Затем горшок наполняется водой, температура которой примерно равна температуре заготовки.Уровень воды должен быть чуть ниже шеи.
Затем воду в кастрюле доводят до кипения. Время, необходимое для завершения этого процесса, зависит от содержимого. Как правило, готовность продукта определяют хозяйки, потому что он меняет свой цвет на более светлый.
Если используется духовка, то емкости с заготовками помещают в электрическую духовку и неплотно закрывают крышками без резинок. Продолжительность процесса опять же зависит от содержания. Но если пастеризация проводится, то в этом случае процесс (при котором содержимое должно быть нагрето до 60 градусов при температуре духовки 70-80 градусов) занимает полчаса.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Как стерилизовать заготовки в банках
Лето и осень — время, когда хозяйки активно пополняют запасы всевозможных заготовок: компотов, салатов, паштетов, маринованных овощей и грибов, овощных наборов для приготовления борща. Чтобы приготовленные продукты не испортились, их можно стерилизовать.
Стерилизация — один из способов уничтожения микроорганизмов, способствующих порче готовой продукции.Вы можете стерилизовать как банки с крышками, так и банки с заготовками. Стерилизация полных банок с пустыми банками — один из лучших способов сохранить готовые продукты в целости и сохранности на зиму.
Вы можете стерилизовать детали в кастрюле с водой или в духовке. Если вы собираетесь стерилизовать баночки в воде, то учтите некоторые нюансы:
На дно сковороды положите ткань, сложенную в 5-6 слоев, полотенце, деревянную решетку или специальный деревянный круг;
Вода, которую вы наливаете в кастрюлю, должна быть той же температуры, что и заготовка в банке.Если вода будет слишком горячей или слишком холодной, банка может лопнуть;
Наполнение банок заготовками не выше нижнего уровня «горловины» банки;
Вода в поддоне должна доходить до «плеча» банки;
Стерилизуйте заготовки, накрыв их сверху крышками, но не скручивая. Таким образом, при стерилизации дополнительно стерилизуется сама крышка;
После закипания воды в кастрюле убавьте огонь. Нельзя допускать бурного кипения воды. Когда вода бурно закипает, есть вероятность, что она может попасть в бидоны с консервацией;
Если в рецепте конкретно не указано, сколько времени необходимо стерилизовать именно эту заготовку, то стерилизуем банки по следующей схеме:
0.5 л — 10-15 минут;
1 литр — 20-25 минут;
3 литра — 30-35 минут.
После стерилизации плотно завинтите банку и переверните ее. В некоторых случаях банку можно дополнительно завернуть в одеяло и дать полностью остыть;
Банки от заготовки оставить на 2-3 дня на виду, и только после того, как вы убедитесь, что все хорошо закатано, крышка не пропускает воздух, а заготовки на ощупь нормальные, банки с закрутками поставить в прохладу. место для хранения.
Основным этапом консервирования, пожалуй, можно назвать стерилизацию банок. Поскольку без этого этапа наши заготовки просто не будут храниться, нам просто нужно знать.
Сразу отметим, что существует несколько способов стерилизации банок, и если в вашей семье известен только один, улучшите свои знания, вдруг наши варианты вам понравятся больше.
Итак, подбираем необходимое количество банок для наших заготовок. На них не должно быть трещин, сколов. Банки хорошо вымыты, в качестве моющего средства можно использовать обычную пищевую соду.
Как стерилизовать пустые банки?
Сначала разберемся, как стерилизовать пустые банки. Вот самые популярные способы.
Как стерилизовать баночки паром
Этот способ можно назвать самым «древним». Банки на пару стерилизовали даже наши бабушки. Что для этого нужно?
- Берем кастрюлю с водой, накрываем сеткой, заставкой или перегородкой. Вместо этих устройств в строительном магазине можно найти насадку для посуды с выемками для 1 и более банок сразу.
- Ставим банку в углубление вверх дном. Кипятим в кастрюле воду. Таким образом, банки стерилизуют паром. Вместо кастрюли подойдет и чайник, куда вместо крышки кладем нашу сеточку или насадку.
- Сколько банок можно стерилизовать паром? Объем 0,5 и 0,75 стерилизуется в течение 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20 минут и 3 литра — 30 минут. Но многие хозяйки не придерживаются указанных сроков и стерилизуют баночки не более 15 минут.
Как стерилизовать банки в микроволновой печи
- Налейте 2 см воды в канистры емкостью 0,75 и 1 л. Если объем больше, соответственно налейте еще немного воды. Банки ставим в микроволновку, выбираем мощность 900-1000 Вт. Ставим банки без крышек! На стерилизацию банок в микроволновке нужно 5 минут, вода должна закипеть.
- Важный момент — в бидонах должна быть вода, иначе они лопнут. Банки на 2 и 3 литра стерилизуют сбоку, но воду необходимо налить.
Как стерилизовать банки в духовке
Этот способ стал любимцем многих хозяек. В духовке вы можете стерилизовать банки любого размера и в любом количестве, насколько позволяет духовка. Этот метод выгодно отличается от стерилизации в микроволновой печи тем, что крышки можно стерилизовать немедленно.
- Вымойте банки и поставьте их прямо влажными на противень или решетку вверх дном в духовку.
- Духовку разогреваем до 150 градусов, как только духовка нагревается, банки стерилизуем необходимое время: 0.5 и 0,75 литра — 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20 минут, 3 литра — 25 минут.
Вместе с банками на решетку можно ставить мокрые крышки, но только металлические и без резиновых вставок.
Стерилизация банок в кастрюле с водой (кипячением)
- Для стерилизации банок в кастрюле с водой возьмите большую кастрюлю, поставьте туда налитые до горлышка банки с водой. Также наливаем воду в сам горшок, чтобы банки стояли в воде горлышком.
- Воду доводим до кипения и стерилизуем так же, как и в предыдущем способе: 0,5 и 0,75 литра — 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20 минут, 3 литра — 25 минут. Крышки можно варить вместе с банками.
Как стерилизовать крышки
Поскольку вы не хотите долго возиться со стерилизацией, многие хозяйки склонны выбирать метод, как стерилизовать банки и крышки вместе.
- Перед стерилизацией крышек тщательно осмотрите их, чтобы убедиться, что они целы и без видимых повреждений.Крышки вместе с банками стерилизуются в духовке, в кипящей воде и на пару (при этом банка стоит на решетке, а крышки стерилизуются в кипящей воде).
- Крышки можно приготовить отдельно — отварить в небольшой кастрюле с водой.
- Время стерилизации крышек 10 минут. Чтобы избежать ожогов, снимайте горячие крышки с помощью щипцов для мяса.
Какой бы метод вы ни выбрали для стерилизации банок, будьте осторожны. Горячие банки легко обжечь! Используйте кухонные полотенца или рукавицы для духовки.А теперь банки можно заполнять нашими заготовками и закрывать крышками.
Как стерилизовать банки с заготовками
Также банки стерилизуются непосредственно с заготовками. Давайте узнаем, как это сделать.
Как простерилизовать баночки с заготовками в кипятке
Этот метод является наиболее распространенным.
- На дно широкой кастрюли кладем полотенце, сверху ставим баночки с заготовками.
- Налейте в кастрюлю воду той же температуры, что и сами заготовки.Если вода холодная или очень горячая, банка лопнет. Вода должна достигать плечиков банок.
- Накройте банки (не закатывайте!) Крышками, доведите воду до кипения и стерилизуйте столько, сколько указано в конкретном рецепте. Если время не указано, то обычно банки 0,5 и 0,75 стерилизуют 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20-25 минут, 3 литра — 30 минут.
Не забывайте, что в банках очень жарко!
Как стерилизовать банки с заготовками в духовке
Такие же манипуляции проводят в духовке.Стерилизация банок в духовке считается очень удобной.
- Баночки с заготовками ставим на решетку или противень. Духовка должна быть холодной или слегка теплой.
- Закройте банки крышками. Доводим духовку до 120 градусов. Стерилизуем по рецепту. Опять же, если время не указано, то 0,5 л стерилизуют 10 минут, 0,75 — 15 минут, 1 литр — 15-20 минут.
- Вынимаем баночки с кухонными рукавицами, держимся за их бока.
Часто задаваемые вопросы о стерилизации
Стерилизованы ли банки для варенья? Нужно ли стерилизовать банки для компота?
Все банки для заготовок стерилизованы! Именно эта процедура гарантирует, что ваши заготовки благополучно дойдут до зимы и порадуют вас своим вкусом. Банки из-за высокой температуры буквально становятся стерильными, поэтому так и называется процедура.
Как стерилизовать салатные банки? Сколько стерилизовать банки для огурцов?
В каждом рецепте должно быть указано время стерилизации конкретной заготовки.Если так случилось, что вы забыли указать время, обратите внимание на способы стерилизации банок с заготовками чуть выше. Время зависит от метода стерилизации и объема самой банки.
Сколько минут стерилизовать банки?
Если стерилизовать пусто, то обычно это: 0,5 и 0,75 литра — 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20 минут, 3 литра — 25 минут.
Если банки уже с заготовками, то: 0,5 и 0,75 стерилизуют 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20-25 минут, 3 литра — 30 минут.
Для получения дополнительной информации см. Информацию выше.
При какой температуре следует стерилизовать банки?
Если при стерилизации используется вода, то банки стерилизуются именно во время ее кипячения.
Если процедура проводится в микроволновке, выбираем мощность 900-1000 Вт. Ставим в духовку 150 градусов.
Надеюсь, мы рассмотрели достаточно , как правильно стерилизовать банки , если у вас есть что добавить, ждем вас в комментариях!
.