Как пастеризовать банки в духовке электрической: Стерилизации банок в духовке: газовой, электрической, СВЧ

27.05.198229.10.2021

Содержание

Стерилизации банок в духовке: газовой, электрической, СВЧ

Некоторые рецепты домашнего консервирования хозяйки даже не рассматривают, поскольку там нужна стерилизация банок. Сразу перед глазами всплывает картина, как бабушки или мамы в кастрюльках подолгу кипятили по 2-3 ёмкости, растягивая работу на несколько дней. Но ритм современной жизни и скорость во всём внесли и в эту среду свои коррективы. Сегодня о обзоре редакции Homius.ru расскажем о том, как можно быстро и главное качественно стерилизовать банки в духовке. Мы остановимся на особенностях процесса, сколько на это уйдёт времени, а также предложим ускоренный вариант для микроволновки, о котором многие даже не догадываются.

Сухие баночки в духовой шкаф ставят горлышками вниз

Содержание статьи

Стерилизации банок в духовке: общие правила и рекомендации

Многие думают, что стерилизация нужна, чтобы заготовки дольше хранились, не вникая в подробности и причины таких суждений. Дело в том, что в продуктах со временем начинают размножаться вредоносные бактерии, которые губительно действуют на урожай.

Ни уксус, ни дополнительные специи не способны остановить рост бактерий, только высокая температура может гарантировать полную и надёжную стерилизацию банок

Чтобы процесс прошел правильно, необходимо соблюдение определённых правил.

Духовой шкаф должен быть чистым, иначе запахи во время стерилизации впитаются в банки и изменят вкус заготовок.
Баночки не должны прикасаться друг к другу стеночками. Если одна из них лопнет, вторая также покроется трещинками
Нельзя ставить ёмкости в раскалённый духовой шкаф, необходимо постепенное нагревание. Аналогичная ситуация и с выемкой банок: все манипуляции проводят только после остывания шкафа.
Ёмкости должны стерилизоваться определённый промежуток времени. Если его не выдержать, бактерии не погибнут, и наоборот, когда баночки простоят в духовке больше положенных минут, они могут лопнуть.
Поднимать ёмкости нужно двумя руками вверх, за горлышко держать баночки нельзя.

Важно! Если закатки раскладываются в горячем виде, то и баночки должны быть подогреты. И, наоборот, для холодных продуктов питания необходимо дождаться, пока ёмкости остынут.

В работе необходимо использовать сухие прихватки во избежание получения ожогов

Все «за» и «против» стерилизации банок в духовке

Стерилизация баночек в духовке имеет ряд преимуществ:

основной плюс – можно заниматься своими делами, пока баночки стерилизуются в духовом шкафу;
стерилизуется сразу большое количество банок, это экономит время;
такой метод гораздо эффективнее обычного кипячения в кастрюле, поскольку под высокой температурой гибнут все микроорганизмы;
можно обрабатывать как пустую тару, так и с заготовками;
при обработке в духовке на кухне меньше испарений, соответственно, и влажность ниже;
минимальный риск получения ожогов, но только в том случае, если соблюдать все правила;
при стерилизации банок в духовке трещины на них образуются крайне редко, поэтому с уверенностью можно говорить о сохранности стеклянных ёмкостей.

Баночки сразу готовы к консервации, поскольку обработка производится без воды, и не нужно ждать, пока ёмкости высохнут изнутри

Как правильно подготовить баночки к стерилизации в духовом шкафу

В стерилизации важен каждый этап процесса, и особенно первый – подготовительный. Рассмотрим все особенности и нюансы начального цикла.

Губку для мытья банок нужно взять новую, поскольку на старой будут бактерии

Очистка и проверка герметичности банок

Предварительно все баночки следует проверить на целостность, на горлышках не должно быть сколов и трещин. Если вы обнаружили старую ёмкость с въевшейся грязью, лучше её выбросить сразу. Сегодня нет проблем со стеклянной тарой, при необходимости в магазине всегда можно докупить нужный литраж.

Если вы приготовили баночки под закручивающиеся крышечки, необходимо проверить их на герметичность. Для этого нужно наполнить их водой, плотно закрыть крышкой и перевернуть. Жидкость не просачивается – значит, с герметичностью все в порядке. Металлические крышки не должны иметь дефектов, неровностей, ржавчины, а также следует проверить целостность резинки.

Совет! Избавиться от запаха предыдущих заготовок на крышках под закрутку можно, поместив их в тёплую воду с 9%раствором уксуса или лимонным соком на четверть часа.

Проверить наличие сколов можно рукой, но аккуратно, чтобы не пораниться

Какие средства можно использовать для мытья банок

После осмотра все ёмкости нужно вымыть сначала моющим средством, затем содой, горчичным порошком или хозяйственным мылом, тщательно обрабатывая горлышко. Ополаскивать баночки следует под проточной водой. После этого их ставят вниз горлышком на чистое полотенце.

Горлышко следует тщательно протереть губкой с содой

Как стерилизовать банки в электрической духовке

Банки в электрической духовке стерилизуются лучше, чем в газовой, поскольку нагрев более равномерный.

Стерилизация пустой стеклянной тары

Пошаговый процесс обработки можно разбить на этапы.

Разместить сухие баночки на решётке вниз горлышком, если будет производиться обработка влажных, их ставят дном вниз.
Противень поставить в холодный духовой шкаф и установить температуру 130-150 градусов.
После достижения требуемой температуры стерилизовать положенное время в зависимости от литража тары. Для полулитровых баночек потребуется 10 минут, для трёхлитровых – 20 минут.
По истечению определённого времени выключить нагрев и приоткрыть дверцу. Когда температура спадёт, достать противень с баночками и поставить их на чистые полотенца горлышком вниз.

Влажные баночки ставят горлышками вверх

Стерилизация банок с заготовками

Многие рецепты содержат рекомендации по стерилизации стеклянных ёмкостей с уже наполненными заготовками. Это сделать ещё проще.

Наполнить чистую и сухую тару с заготовками и проставить на противень.
Поместить противень в холодный духовой шкаф и выставить температуру 150°.
Длительность процедуры зависит от литража баночек:

0,5-1 л – 15 мин.;
2 и 3 л – 20-30 мин.

После обработки вынуть поочередно баночки и закатать.
Перевернуть тару горлышком вниз и поставить на ровное место до полного остывания.

Баночки нужно прикрыть вымытыми и высушенными крышками, но не закручивать их

Особенности стерилизации банок в газовом духовом шкафу

Стерилизовать баночки можно и в газовой духовке, главное – точно соблюдать наши рекомендации и технологический процесс.

Все баночки нужно тщательно вымыть

Стерилизация пустых ёмкостей из стекла

Порядок установки банок в газовую духовку не отличается от электрической. Различия начинаются позже:

нагревать духовой шкаф нужно постепенно около 5 минут на небольшом огне;
максимальная температура нагрева не должна превышать 150°.

Время обработки для газовой и электрической духовки одинаковое.

Совет! Опытные хозяйки только по дверце определяют степень готовности банок. Когда стекло становится сухим – значит, процесс завершен.

Стерилизация полулитровых баночек – 10 минут

Время стерилизации банок с заготовками

В газовой духовке можно стерилизовать ёмкости вместе с заготовками, для этого их помещают в холодную камеру и выставляют температуру 130°-150°. Время обработки зависит от равномерности прогрева и от литража ёмкости: в среднем от 10 до 30 минут, затем выключить подачу газа, приоткрыть дверцу на 5 минут. После того как баночки немного остынут, вынуть по одной, закатать и перевернуть.

Чтобы продлить реакцию, многие укрывают стеклянную тару тёплым одеялом

Как стерилизовать банки в СВЧ

Стерилизация стеклянной тары в СВЧ имеет свои нюансы. Во-первых, чистота:как и в духовке, все ёмкости сначала нужно осмотреть и тщательно вымыть. Во-вторых, время обработки меньше и зависит от литража ёмкости. Единственное – крышки в печь помещать нельзя.

Для стерилизации тары можно использовать микроволновку

Порядок обработки влажной пустой тары

Наполнить стеклянную тару отфильтрованной водой около 3 см – так не будет известкового налета на стенках.
Поставить баночки в микроволновку таким образом, чтобы тарелка могла свободно вращаться. Одновременно в СВЧ помещается до 6-7 единиц.
Трехлитровые банки можно положить на бок
Выставить мощность: для тары 0,5-1 л – 650 Вт, для 2-3 л – 1000 Вт. Время обработки после закипания воды для пустой полулитровой тары составляет 2 минуты, для однолитровых – 3 минуты, и далее на каждый литр прибавляется ещё одна минутка.

Важно! Если в СВЧ поставить несколько баночек, время нужно увеличить ровно в половину.

Прихватками вынуть тару из СВЧ, остатки жидкости слить и протереть чистым полотенцем, а ещё лучше – стерилизованным бинтом.
Перевернуть вверх дном и поставить на чистое полотенце. Во время закладки продуктов температура баночек и заготовок должна быть одинаковой.

Обработка баночек в СВЧ

Порядок обработки сухих баночек

Здесь порядок работы несколько отличается от влажного.

Набрать в стакан отфильтрованную воду.
Поставить его в центр тарелки, вокруг разместить чистые сухие баночки.
Мощность обработки – 750 Вт, время – 5 мин.
После этого прихватками вынуть баночки и сразу начинать консервирование.

Набрать в стакан 150-200 мл воды, до края должно оставаться около 4 см

Стерилизация баночек в СВЧ вместе с заготовками

Наполнить баночки консервацией, но не до конца. Необходимо, чтобы до краёв оставалось около 2-3 см, поскольку во время кипения масса может вытечь. Далее действуем следующим образом.

Расставить баночки на тарелке, стеночки не должны соприкасаться.
Выставить максимальную мощность, время обработки – 6 мин. Если СВЧ повышенной мощности, обработку проводить не более 2 мин.
После выключения микроволновки вся тара должна находиться в ней ещё 5 минут, поскольку процесс ещё продолжается.
Вынуть поочередно каждую баночку, дополнить консервацией до краев и закатать.

Важно! Банки ставить в СВЧ без крышек

Время стерилизации можно разбить на несколько этапов, первые 5 минут – постепенный нагрев, затем – стерилизация.

Нагрев духовки до температуры 40° – не менее 2 минут.
При температуре 60° – 1 минута.
80° – 1 минута.
100° – 1 минута.
Далее стерилизация, время обработки зависит от литража баночек.

Объём банки, л	Время стерилизации, мин
0,5	10
0,7	12
1	15
2	20
3	30

Совет! На противень вместе со стеклянной тарой можно поместить предварительно вымытые крышечки.

Только правильная стерилизация поможет сохранить всю полезность продуктов

Статья по теме:

Как стерилизовать пустые банки в микроволновке: подробная инструкция, преимущества и недостатки; как стерилизовать банки в духовке, в марганцовке, в кастрюле, над чайником, в мультиварке, в посудомойке — в нашей публикации.

Заключение

Теперь вы знаете самые быстрые способы стерилизации баночек в духовом шкафу, благодаря которым за короткое время можно обработать сразу большое количество стеклянной тары. Важно при консервировании соблюдать технику безопасности. Если ваша духовка не обеспечивает равномерный нагрев внутри камеры, просто положите на дно 2 кирпича.

Все вопросы по теме можно задавать в комментариях, наши эксперты с удовольствием на них ответят.

Если выполнять все рекомендации, сохранность заготовок обеспечена

Более подробно весь процесс стерилизации баночек в духовом шкафу можно посмотреть на видео:

Своими рукамиМягкое тепло в любую погоду – плед с рукавами: новинка для тех, кто любит нежиться под одеялом

Своими рукамиОригинальные идеи изготовления своими руками топиария из атласных лент

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

ВОЗМОЖНО ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Как стерилизовать банки в духовке пустые?

Как стерилизовать пустые банки в духовке: сколько и как правильно это делать?

Через метод проб и ошибок многие из хозяек знают, что неправильно подготовленные для закрутки банки могут привести к неудачной консервации. В большинстве случаев не совсем правильно простерилизованные банки не стоят долго с консервацией. На них просто «срывает» крышки, а это приводит и к порче самих продуктов. Чтобы такого не случилось, банки для закрутки подлежат обязательной стерилизации перед процессом консервирования. Одним из способов является стерилизация пустых банок в духовке. Поскольку не всегда хозяйка имеет возможность осуществить такие манипуляции на пару.

В духовке можно стерилизовать сразу несколько банок и разного размера

Обязательно проверьте банки на наличие сколов и трещин. Аккуратно, чтобы не повредить руки, просто проводим пальцами по горлышку с обеих сторон. Или можно взять тряпочку, если будет скол, то она зацепится. Горлышко банки должно быть целым, чтобы крышка не пропускала воздух, а значит, и вредоносных микроорганизмов.

Банки тщательно моем с помощью соды или моющего средства. Первое вещество не только поможет очистить и избавить от запаха, но и проведет небольшую дезинфекцию.
Теперь берем подготовленные чистые банки и размещаем их в выключенной и еще холодной духовке, не прижимая друг к другу. В противном случае, в местах соприкосновения тара может лопнуть.
Также учтите, что духовка должна быть чистой. Если на нее предварительно сбежал жир, то неприятный запах можете оказаться на банке. Поэтому проверьте духовой шкаф на чистоту.
Если банки только после мытья, то обязательно нужно разместить их вверх дном. Это позволит пару быстрее испариться с поверхности. Сухие банки размещаете горлышком вниз.
Температуру на духовке выдерживаем на отметке 150 °С. Этого предела достаточно для качественной дезинфекции. Если вы ставите температуру меньше, то времени нужно будет больше.

Только используйте чистую духовку

Важно: Не включайте резко такую температуру, ведь банки могут лопнуть. Сначала выставьте отметку до 50 °С, а через 10 минут увеличьте температуру на 10-15 °С. И так продолжайте увеличивать каждый 5-7 минут.

Чтобы качественно простерилизовать банки в духовке, нужно их выдержать в соответствии с объемом:
- полулитровые банки нужно держать 10 минут;
- литровые емкости — 15 минут;
- до двух литров — 20 минут;
- трехлитровую тару — 30 минут;
- крышки нужно держать чуть меньше времени — всего 10 минут.
Доставайте банки по одной и будьте очень внимательны, чтобы не обжечься. Обязательно используйте прихватку или полотенце, но только сухое. Это также поможет избежать появления трещин на банках. Также не стоит браться за горлышко банки. Оно может отколоться.

Мокрые банки размещайте вверх горлышком

Важно: Не стоит сразу доставать банки с духовки. Выключите духовку и подождите еще минут 10, пока температура немного спадет. И не вздумайте ставить банки на стол! Он холодный, а от резкого перепада температуры стеклянная емкость может лопнуть! Если вы и достаете горячие банки, то ставить их нужно исключительно на полотенце.

После этого нужно сразу наполнять их подготовленной продукцией, которая подлежит консервации, и закатывать крышкой. Охлажденные банки нужно повторно стерилизовать, поэтому передержать их в отключенной духовке также нельзя.

Как видите — стерилизовать пустые банки в духовке достаточно легко и быстро, ведь сразу можно подвергнуть процессу стерилизации несколько банок. Что весьма удобно для хозяек, которые делают большие запасы, ведь в процессе консервации задействована вовсе не одна банка, а не меньше 5. Попробуйте — вам обязательно понравится. Только всегда помните о технике безопасности. Ведь, простерилизованные банки достаточно горячие, и ими можно легко обжечься.

>Стерилизация банок в духовке электрической и газовой плиты. Температура для стерилизации банок в духовке

Как стерилизовать банки в духовке пустые

Для удачной консервации варенья или других заготовок нужно правильно подготовить тару. Как правило, проводится стерилизация пустых банок, но некоторые рецепты предусматривают этот процесс уже с ингредиентами. Важно сразу подготовить подходящую тару, которая не лопнет. Стерилизация банок в духовке требует соблюдения следующих правил:

Первая задача – тщательно осмотреть емкости. Если найдены трещины, сколы на горлышке, такую тару можно смело отправлять в мусорное ведро. Любые изъяны, которые могут нарушить герметичность сосуда, приведут к тому, что емкость лопнет или просто испортится, будет протекать во время приготовления.
Наполните всю посуду водой и оставьте их стоять 3 часа. Вся грязь, присохшие частички, микроорганизмы и бактерии отстанут от стенок, их будет намного проще удалить во время мытья.
Лучшим средством для подготовки стеклянных банок считается сода. Она поможет очистить поверхность от любых пятен, загрязнений и не оставит специфического запаха, который потом будет присутствовать в соленьях или варенье. При обработке тары рекомендуется использовать новую губку, на которой нет остатков другой еды, микробов. Тщательно вымывайте дно.

Стерилизация в электрической духовке

Некоторые люди покупали себе не газовые духовки, а электрические. Они тоже подходят для стерилизации. Процедура не сильно отличается, поэтому никаких сложностей возникнуть не должно. Стерилизация в духовке электрической, а не газовой, проводится по следующей инструкции:

Духовка обязательно должна быть чистой, чтобы старые запахи не впитывались.
Можно ставить в духовой шкаф пустые сухие или влажные банки. В первом случае следует выставить их горлышком вниз, во втором – вверх, чтобы лишняя влага испарилась.
При желании можно на противень одновременно выложить железные крышки (не капроновые).
После этого включите прибор, выставите режим на 150 градусов по Цельсию. Этой температуры хватит для уничтожения всех вредных микроорганизмов.

Когда будет достигнута необходимая температура, необходимо продержать банки определенное время (длительность будет описана в разделах ниже).
Прогретую тару следует извлекать очень осторожно. Она будут горячей, поэтому может обжечь вам руки. Следует использовать только сухие, чистые прихватки или перчатки, потому что мокрые создадут разницу температур, и тара лопнет. Лучше дайте несколько минут ей остыть. Не берите сосуд за горлышко, оно может отколоться.

Стерилизация банок в духовке газовой плиты

Этот тип прибора очень распространен, поэтому такой способ стерилизации банок в духовке считается самым популярным в странах СНГ. Этот вариант подготовки самый простой, надежный, позволяет за один раз подготовить много емкостей для домашних заготовок. Инструкция, как простерилизовать банки в духовке газовой плиты:

После мытья банки ставятся вниз горлышком в еще холодную духовку. Чтобы жидкость испарилась быстрее, следует ставить тару правильно (горловиной вверх), но тогда есть вероятность, то на дне образуется белый налет из-за высокой жесткости воды. Он не испортит ваше блюдо, не нанесет вреда здоровью, но будет смотреться не эстетично. Данное условие вы можете выполнять на свое усмотрение.

Когда выставляете тару на противень, следите, чтобы она не соприкасалась. При нагревании банки могут треснуть, если поставить плотно друг к другу, что сделает их непригодными для приготовления. Можно выложить сюда же крышки (только железные).
Не нужно доводить температуру до максимума. Сначала включите режим, чтобы воздух внутри был теплым, а затем переведите в состояние до 180 градусов.
Некоторые хозяйки определяют готовность тары по дверце прибора. Сначала она запотевает, а затем вновь становится сухой. После этого следует вынимать тару.
Сначала выключите духовку, приоткройте дверцу, дайте банкам остыть. Они очень горячие, поэтому доставать голыми руками строго не рекомендуется. Используйте чистое, сухое полотенце или перчатки.

Стерилизация стекла в кастрюле с водой

Стерилизация стеклянных банок и бутылок в емкости с водой посредством кипячения – это самый легкий и один из наиболее быстрых способов для решения проблемы в домашних условиях. Подготовьте емкости, нуждающиеся в дезинфекции. Помните, что они должны быть изготовлены из закаленного стекла и не содержать вмятин, трещин и повреждений другого типа. Также убедитесь в том, что в закрытом состоянии крышки хорошо закрывают и обеспечивают герметичность, то есть исключают попадание воздуха внутрь емкости.

Можно закрывать банки винтовыми крышками, которые подлежат многократному использованию. При использовании таких емкостей нужно убедиться в том, что резиновая прокладка не повреждена. Альтернатива – закатка банок плоскими крышками с резиновыми прокладками. Помните, что они подлежат замене после каждого использования.

После этого банки нужно хорошенько вымыть с мылом или моющим средством. Используйте горячую воду. Тщательно проверьте, чтобы на емкостях не осталось кусочков засохших продуктов питания или остатков моющего состава. Банки, бутылки и другие емкости должны быть идеально чистыми, иначе нет смысла в стерилизации, так как при консервировании заготовки все равно не будут долго храниться.

Установите емкости в кастрюлю так, чтобы дно было внизу. Крышки положите рядом. Кастрюлю нужно наполнить жидкостью (прохладной) так, чтобы жидкость покрывала все емкости примерно на два-три сантиметра.

Отправьте кастрюлю с водой и банками на плиту и включите сильный огонь. Дождитесь закипания, уменьшите огонь до среднего и засеките десять минут. Стерилизуйте банки в течение десяти минут. Для очень крупных емкостей время дезинфекции нужно увеличить до пятнадцати минут.

Спустя указанное время пустые банки и крышки можно доставать из воды. Удобнее всего пользоваться для этого специальными щипцами, чтобы не обжечься. Вынимайте изделия по одному и выкладывайте на чистое, сухое полотенце. Ни в коем случае не ставьте изделия на рабочую поверхность, так как придется повторить процесс стерилизации.

Таким методом можно простерилизовать любые емкости из закаленного стекла, например, бутылки из-под молока, уксуса или пива. Аналогично стерилизуются емкости для анализов.

Как правильно простерилизовать банки с заготовками?

Как правильно простерилизовать банки с заготовками? Процедура несложна. К ней стоит прибегать, когда закрываете фрукты и овощи, например, огурцы, помидоры, кабачковую икру, грибы, сало, тушенку, овощной салат, ананасы и т. д. Давайте разберем алгоритм стерилизации на примере банок с вареньем для последующего консервирования.

Сначала банки нужно хорошо вымыть с моющим составом. Убедитесь, что емкости идеально чистые. Далее приготовьте выбранную консервацию. После этого банки нужно нагреть любым удобным способом: в микроволновке, в духовке, в кастрюле с водой, над паром и т. д. Можно даже воспользоваться аэрогрилем или автоклавом. Главное – чтобы и банки, и заготовка были горячими. Затем нужно наполнить емкость вареньем, фруктами или овощами так, чтобы до верхнего края оставалось не менее половины сантиметра свободного пространства. Далее края хорошенько протрите, чтобы исключить вероятность прилипания остатков еды, так как они нарушат процесс консервирования.

Нельзя наливать горячую заготовку в холодную банку. Емкость треснет или расколется на части.

После этого банки нужно закрыть крышками. Можно использовать винтовые, которые нужно просто закрутить. Однако убедитесь в том, что резиновая прокладка не испорчена, а емкости в закрученном виде герметичны, то есть внутрь не попадает воздух. Если процесс герметизации нарушен, то заготовка испортится и долго храниться не сможет. В обратном случае варенье или консервированные овощи могут храниться годами без потери качества.

Альтернативный вариант – закатка банок жестяными крышками. Их желательно продезинфицировать методом кипячения (погружайте не в кипяток, а в холодную воду и постепенно нагревайте) в течение десяти минут.

Далее возьмите кастрюлю и установите в нее стойку или подставку. Она необходима для того, чтобы предотвратить касание банками дна кастрюли. Далее аккуратно установите банки в кастрюлю на стойку.

Потом кастрюлю нужно заполнить водой так, чтобы емкости были погружены под воду. От верхней границы банки должно быть не менее двух-трех сантиметров до жидкости. Вода должна быть не горячей. Потом кастрюлю с банками нужно отправить на плиту и дождаться кипения. После этого кипятите:

полулитровые банки в течение семи минут;
литровые банки в течение десяти минут;
полуторалитровые банки на протяжении тринадцати минут;
двухлитровые емкости в течение шестнадцати минут;
трехлитровые банки на протяжении двадцати минут.

После этого расстелите на рабочей поверхности сухое и чистое полотенце. На него установите банки, поочередно вынимая их из кастрюли с помощью щипцов. Переворачивайте емкости вверх дном и устанавливайте на полотенце. Сверху прикройте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания. В таком виде желательно выдержать емкости с заготовками на протяжении не менее суток. Только после этого можно отправлять банки на хранение в кладовую или в подвал.

Если в течение суток, пока банки остывают, заметили, что одна из емкостей вздулась, то хранить ее нельзя. О плохой герметичности свидетельствует и наличие на крышке легкой выемки. В любом случае такую банку хранить нельзя. Откройте ее и съешьте содержимое.

Другие популярные методы

Другие популярные методы стерилизации поражают разнообразием. Можете воспользоваться:

Мультиваркой. Ее нужно включить на режим «На пару», предварительно налив в чашу воду. Дождитесь ее закипания и установите в чашу подставку для готовки на пару. На нее нужно поставить банки или бутылки, которые нужно простерилизовать. Выждите двадцать-тридцать минут. Вот и все, емкости продезинфицированы. По аналогии выполняется любая стерилизация на пару, например, над кастрюлей, с помощью аэрогриля или автоклава и т. д.
Пароваркой. В нее нужно налить воду, а затем установить в девайс вымытую посуду так, чтобы ее горлышко было снизу. Мелкие изделия отправляются в верхнюю часть прибора. Включите режим «Варка» на пятнадцать минут. Затем извлеките посуду и используйте ее после остывания.
Микроволновкой (печка СВЧ) или электрической духовкой. Метод удобен для стерилизации любой посуды, как пластиковой, так и стеклянной. Бутылки или банки нужно погрузить в пакет или емкость, в которую наливают немного воды (обязательно холодной), и отправить в печку. Длительность стерилизации – до 10 минут в зависимости от объема изделия при максимальной температуре. Пластиковые изделия нужно стерилизовать в течение двух-трех минут.

Помимо этого, можно дезинфицировать емкости посредством аптечного антисептика, лучший выбор – особые таблетки, например, Bebe Comfort или Milton. С его помощью обрабатываются стеклянные или жестяные изделия. Это довольно удобный способ стерилизации, а главное – простой в применении. Для обработки нужно отправить таблетки в емкость (глубокую), залить холодной водой и установить бутылочки. Процесс стерилизации должен длиться не менее получаса.

Для мытья емкостей можно воспользоваться посудомоечной машиной. Этот прибор идеально подходит для удаления остатков пищи. Однако для стерилизации он не подойдет. Объясняется это тем, что посудомоечная машина не нагревает воду до необходимой для стерилизации температуры, поэтому микробов убить не может. Для дезинфекции пользуйтесь методом кипячения, используйте антисептик или воспользуйтесь другим методом.

Что делать с детскими бутылками?

Что делать с детскими бутылками? Многие мамочки стремятся простерилизовать посуду для детского питания, защищая ребенка от микробов. Это правильное решение, так как в первые месяцы жизни пищеварительная система крохи работает несовершенно и испытывает повышенную нагрузку. При попадании в организм патогенной флоры с сосок или бутылок еще больше увеличивается нагрузка на пищеварительный тракт.

Всех детских педиатров можно условно разделить на врачей старой (советской) и новой школы. Первые уверены в том, что обязательной стерилизации подлежит вся детская посуда до достижения ребенком 18 месяцев. Врачи новой школы уверены, что новорожденные могут самостоятельно защититься от патогенной флоры, а постоянная дезинфекция только мешает полноценному формированию иммунной системы. Исключение – необходимость дезинфекции до шести месяцев бутылочек для молока, которое выступает хорошей средой для размножения патогенной флоры.

С какого возраста нужно стерилизовать детские бутылочки? Начинать нужно с первых дней жизни ребенка. Как долго? Для крох, которые находятся на грудном вскармливании, нужно стерилизовать емкость для воды примерно три-четыре раза в месяц на протяжении первого полугода жизни. В остальные дни емкость достаточно мыть горячей водой. Если малыша выкармливают искусственными смесями, то частота стерилизации – выбор родителей. Процедуру следует проводить или один раз в несколько дней, или ежедневно. Причем с возрастом можно дезинфицировать емкость реже.

Стерилизации подлежат не только бутылочки для детского питания, но и отсос для молока, кольца для зубов или другие игрушки для грызения, запасные пустышки и т. д. Причем силиконовые соски и колпачки от бутылок можно стерилизовать вместе с другой детской посудой.

Сначала нужно подготовить бутылочки к стерилизации. Делать это нужно так:

раскрутите изделие, отделите крышку и соску;
удалите оставшееся молоко, кашу или смесь;
промойте изделие холодной водой;
теперь вымойте горячей водой, пользуясь средством для мытья детской посуды, специальным мылом или же содой;
удалите загрязнения посредством ершика и специальной щетки;
ополосните изделие сначала теплой, а потом холодной водой и выложите на чистое и сухое полотенце, чтобы жидкость стекла.

Обязательная стерилизация необходима в тех случаях, когда бутылочка долго не использовалась или ребенок болел. Также время от времени нужно дезинфицировать изделие, если оно активно используется.

Наиболее простой способ стерилизации – кипячение. Этот метод подробно описан выше. Для детских вещей никаких отличий нет. После стерилизации емкости выкладываются на чистое и сухое полотенце для просушки.

Оптимальный выбор – использование специального стерилизатора для детской посуды. Он может быть одинарным, паровым, множественным, электрическим или специальным для микроволновки. Для дезинфекции нужно придерживаться инструкции, которая идет с каждым прибором. Алгоритм прост: в отсек прибора наливается вода, в стерилизатор устанавливается бутылка, потом выставляется режим. Обычно длительность стерилизации составляет около 12 минут.

Также можно воспользоваться микроволновкой, мультиваркой или печью СВЧ. Алгоритм использования этих приборов для стерилизации пластиковых и стеклянных емкостей описан выше.

Выбирайте наиболее удобный для себя метод из приведенных здесь, ориентируясь на то, какие емкости нужно продезинфицировать: закатанные на зиму, детские, для вина и т. д. Удобно пользоваться вышеприведенными пошаговыми алгоритмами с фото, но, если они по каким-то причинам не подходят, воспользуйтесь методом с микроволновкой, мультиваркой, печкой СВЧ и т. д. Для получения более подробной информации относительно правильности процесса стерилизации можно посмотреть предложенное видео.

Как стерилизовать в духовке стеклянные бутылки?

Этот вариант стерилизации стеклянной тары для разносолов очень удобен за счёт одновременной стерилизации нескольких бутылей, отсутствия парообразования и экономии времени и пространства на кухне. Есть несколько правил для правильной организации этого процесса:

1) лучше всего брать одинаковые по объёму бутыли или банки, чтобы время выдержки в духовке было одинаковым.

2) осмотрите банки на наличие сколов, трещин и иных дефектов, не позволяющих их использование для консервации.

3) необходимо предварительно вымыть банки в тёплой воде с хозяйственным мылом, либо пищевой содой. Ополоснуть и тщательно высушить.

4) расставить сухие банки в холодную духовку на поднос-решетку вниз горлышком.

5) включить духовку на 100 градусов и держать банки 0,5 л около 10 минут, 1 л — 15 минут, 2 л — 20 минут, а 3 л — 25-30 минут. Максимально температуру можно поднять до 150 градусов и делать это стоит постепенно.

6) если требуется уложить горячую заготовку — банки должны быть как минимум тёплые, а если холодную — дождаться их остывания.

7) пользуйтесь прихватками и не торопитесь при вынимании нагретой тары.

8) если стерилизация требуется немедленно, а банки ещё влажные — их ставят горлышком вверх, чтобы вода испарилась.

Наступила горячая пора для хозяек, созревает урожай и нам хочется сохранить часть даров лета и осени на долгую зиму. Ведь как замечательно открыть баночку с душистым вареньем или с маринованными огурчиками на праздник, для гостей или просто на ужин. Наши бабушки не заморачивались и многие овощи солили в бочках, а хранили в холодном погребе. Сейчас у многих такой возможности нет. Поэтому одним из самых популярных способов хранения заготовок является консервирование с помощью стерилизации. Как стерилизовать банки для заготовок многие из опытных хозяек знают. Но начинающим хочу рассказать об основных правилах подготовки и стерилизации банок. Ведь так жалко, когда тратишь много времени и труда на консервацию, а она не «доживает» даже до Нового года. Признаюсь, что и у опытных хозяек случаются неудачи, были такие и у меня, а заготовками я занимаюсь уже 30 лет. Но я всегда анализирую и стараюсь понять их причину. И даже предоставляю неполный отчет моих заготовок (столько поместилось в объектив).

Поэтому делюсь с вами опытом и надеюсь, что мои советы вам помогут насладиться зимой вкусными соленьями, зимними салатами, вареньем, компотами и другими заготовками.

На начальном этапе банки и крышки нужно тщательно подготовить к стерилизации, а для этого нужно соблюдать основные правила.

Подготовка банок для консервирования

Как ни странно звучит, но считается, что для консервирования более пригодны банки, которые хотя бы раз уже были в употреблении. Это наверное объясняется физикой — закаленное стекло.
Если у вас банки новые, то перед стерилизацией рекомендую их подержать под струей горячей воды (изнутри и снаружи), пусть привыкнут к высоким температурам.
А вот крышки желательно использовать новые. Правда, закручивающиеся крышки я использую и несколько раз, если они не деформированы.
Если у вас металлические крышки с резинками, убедитесь в наличии последней в каждой крышке и проверьте, чтобы резинка идеально подходила по размеру.
Крышки должны быть без коррозии метала, иначе это может привести к непригодности заготовки во время хранения.
Если крышки сохранили запах от прежних заготовок, залейте их водой с уксусом или соком лимона минут на 20, а затем промойте.
Проверьте целостность горлышка каждой банки. Для этого просто проведите пальцем по поверхности горлышка банки и убедитесь, что скола нет.
Если пользуетесь закручивающими крышками, советую перед стерилизацией подготовить для каждой банки соответствующую крышку и туго закрутить ее на банке. Если крышка не прокручивает, то смело можно готовить ее к стерилизации. Можно налить внутрь немного воды, закрутить крышку и перевернуть.
Главное условие подготовки банок и крышек для консервирования — чистота:

банки и крышки предварительно промываются горячей водой с содой;
кухонные полотенца и тряпочки для мытья посуды должны абсолютно чистыми;
губку для посуды желательно использовать новую и после хранить ее отдельно только для мойки банок;
если собираетесь использовать очень загрязненные банки, то перед мытьем наполните их горячей водой и оставьте на 3 часа отмокнуть;
и, конечно же, должны быть тщательно вымыты все овощи, фрукты или ягоды, которые вы будете консервировать.

Как стерилизовать банки в духовке

Стерилизация банок в духовке очень удобна тем, что одновременно стерилизуется несколько банок, количество зависит от их объема и размера вашей духовки. Обязательно банки и крышки перед стерилизацией промыть с содой.

Банки и крышки ставим в холодную духовку на решетку горлышком вниз. Можно банки ставить и горлышком вверх, особенно если от мытья в них осталась вода, но тогда на дне останется не вредный, но неэстетичный белый налет.
Рядом можно уложить и металлические крышки.
Устанавливаем режим «конвекция» с обдувом или «верхний-нижний жар».
Устанавливаем температуру 140-150 °С .
Дверцу духовки закрываем и стерилизуем банки.
Сколько минут стерилизовать банки? — 2- 3-х литровые в течение 20 минут, литровые — 15 минут, а 500 — граммовые и меньше — 10 минут.

7. По истечении времени банки достаем из духовки с помощью кухонных рукавиц или прихваток и ставим на чистое кухонное полотенце.

Рукавицы должны быть сухие, иначе банки могут лопнуть

8. Горячие заготовки в банку можно выкладывать сразу же, а для холодных банка должна немного остыть.

9. У меня несколько раз лопалась горячая банка при разливе горячего сока, видимо с жидкостью сложнее. Теперь сок и банку я немного остужаю.

Стерилизация банок в духовке газовой плиты

Процедура стерилизации банок в газовой духовке в принципе такая же, как и в электрической, но есть небольшие различия.

Как и в первом случае, банки ставим в холодную духовку. Горлышком вниз или вверх — решайте сами.

Не ставьте банки в духовку очень плотно, иначе они могут лопнуть

2. Газовую духовку сначала прогреваем, т.е. включаем на 50 градусов, а минут через 5 температуру увеличиваем до 180 °С.

3. Продолжительность стерилизации такая же как и в электрической духовке, зависит от объема банки. Повторим: 2- 3-х литровые банки стерилизуем в течение 20 минут, литровые — 15 минут, а 500 — граммовые и меньше — 10 минут.

4. После того, как отключите духовку, откройте дверцу и дайте банкам немного остыть.

5. Вынимайте горячие банки с помощью рукавиц, не обожгитесь.

Стерилизация банок в микроволновке

Я являюсь ярым противником приготовления пищи в микроволновке и согласна с утверждением, что она разрушает структуру продуктов и наносит вред организму. Хотя с таким мнением согласны не все, но спорить не буду. Я благополучно удалила этот прибор несколько лет назад с кухни, но почему-то не выбросила.

Но когда прочитала о возможности банок в микроволновке, то обрадовалась, ведь этот способ намного ускоряет стерилизацию. Правда, если у вас небольшие банки, поскольку в печь помещается только одна 3-х литровая банка лежа.

Кстати, с помощью микроволновки можно также дезинфицировать кухонные мочалки и тряпки для мытья посуды

Банки обязательно промываем с содой и наливаем в каждую 1-2 см воды. В 3-х литровую банку наливаем 1 стакан воды.
Банки ставим в микроволновку, оставляя немного пространства. 2-3 -х литровые банки укладываем на бочок.
При мощности печи 700 — 800 Вт 0,5 -1 литровые банки стерилизуем 3 минуты, а для 3-х литровых потребуется 5-6 минут. Главное правило: после закипания воды в банке должно пройти 3 минуты. Чем больше объем банки или количество банок, тем требуется больше времени.
Вынимаем банки из микроволновки сухими рукавицами, выливаем оставшуюся воду из банок и выставляем банки на чистое сухое полотенце.
Стараемся сразу же горячие банки наполнить горячими заготовками.

Металлические крышки стерилизовать в микроволновке нельзя!

Есть мнение, что с помощью микроволновки можно стерилизовать банки с заготовками, а потом просто заливать их кипящим маринадом. Для дезинфекции этот способ, скорее всего, хорош, а вот в качестве заготовки я сомневаюсь. Поэтому воспользоваться таким способом конечно же можно, если вы не против СВЧ-печей.

Кстати, все мы знаем, что микроволновку необходимо периодически чистить. Хорошие и полезные советы для этого я нашла на блоге Елены, почитайте о способах очистки микроволновой печи.

Стерилизация банок в посудомоечной машине

Сразу оговорюсь, что данный способ не дает гарантию полной стерилизации, поскольку у большинства посудомоечных машин максимальная температура нагрева не превышает 60- 70 градусов. Хотя для таких заготовок, как варенье, джем этой температуры вполне хватит.

Сама я таким способом банки не стерилизовала и скорее всего не буду, но при подготовки статьи нашла очень хороший совет, которым делюсь с вами. Посудомоечная машина пригодится для тщательной мойки и сушки использованных банок перед отправкой их на хранение. А после этого банки закрываем крышками и отправляем на хранение до следующего сезона.

Некоторые рецепты заготовок требуют стерилизации вместе с наполненными банками. Этот способ обычно применяется для консервированных овощей, салатов, аджики, грибов и др.

Как стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой

Воды в кастрюлю наливаем в зависимости от высоты банок. Вода должна доходить до плечиков банки.
Дно кастрюли застилаем полотенцем и ставим на него банки, не очень плотно, чтобы не разбились.
Банки с заготовками неплотно закрываем стерилизованными крышками.
После закипания воды в кастрюле 3-х литровые банки стерилизуем 30 минут, 2-х литровые — 20 минут, литровые и меньшим объемом — 10 минут.
Осторожно вынимаем банки с заготовками и плотно закручиваем крышки.
Банки переворачиваем вниз горлышком и накрываем сверху полотенцем.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Этот способ удобен тем, что одновременно можно стерилизовать много банок, особенно если банки небольшие.

Банки наполняем содержимым и закрываем неплотно крышками.

Помните, что не должно быть большой разницы температур банки и заготовки. То есть, если у вас горячий салат, то банку подержите под струей горячей воды. А если в банку наливаете горячий маринад, то делайте это постепенно, понемногу.

2. Духовку в течение 5 минут разогрейте до 40-50 градусов. Поставьте банки в теплую духовку и установите температуру 140-150 ° С.

3. Стерилизуйте 3-х литровые банки в течение 30 минут, 2-х литровые — 20 минут, а меньшего объема — 10-15 минут.

4. Вынув из духовки, банки сразу же следует плотно закрыть крышками.

Как видим, способов стерилизации банок много, каждая хозяйка может выбрать для себя самый приемлемый, а может воспользоваться сразу несколькими. Главное, чтобы процесс приготовления вкусных деликатесов в банках на зиму вам приносил радость от мысли, что всем этим вы поделитесь с близкими и надолго законсервируете лето в банках.

Зачем нужна стерилизация

Конечно, многие задавались вопросом: почему у соседей заготовки хранятся целую зиму и даже дольше, а у некоторых взрываются довольно быстро? Секрет прост – взрываются банки с заготовками по причине несоблюдения правил консервирования. Многие ими пренебрегают (возможно, из-за нехватки времени или просто по незнанию). А зря!

В строгом соблюдении правил консервирования и заключается основной секрет долгого хранения заготовок. Вот некоторые из них:

Стол, на котором производится консервирование, должен быть идеально чисто вымыт. На нем не должно быть никаких крошек (даже мелких), никаких лишних вещей. На блестящем от чистоты столе, должны быть только чистые вещи, необходимые для консервирования. Это обеспечит стерильную обстановку и не допустит проникновение вредных бактерий.
Банки должны быть стерилизованы после того, как их тщательно вымыли моющим средством с теплой водой. Это обеспечит гибель вредных микробов. А именно они бывают причиной начала брожения законсервированных продуктов и последующего взрывания банок.

Итак, не стоит жалеть время для стерилизации пустых банок. Иначе придется пожалеть о потраченных зря силах и переведенных продуктах.

Способы стерилизации

Выше было сказано, что стерилизация – важный фактор, обеспечения долгого хранения консервов. Способов много, один из основных – в электрической духовке.

Рассмотрим все популярные способы:

Над паром. Для этого потребуется большая кастрюля с водой и сито или дуршлаг, куда помешаются банки. Крышки можно бросить прямо в кастрюлю, которая кипит на огне. Сверху положить дуршлаг или сито, на которые надо поставить пустые банки. Когда они покроются изнутри каплями, значит можно уже снимать. Это делается осторожно с помощью чистого полотенца или тряпки. Нельзя брать за горлышко, потому что банка может соскользнуть и упасть. Ставить обработанные пустые банки следует на вымытый стол горлышком вниз;
В воде. Если нет дуршлага или сито, можно положить тару прямо в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Банки должны быть полностью покрыты водой. После закипания воды, прокипятить их пять минут, затем достать аккуратно щипцами или другими приспособлениями, но не рукой;
В микроволновке. В этом способе стерилизации пустых банок обязательно надо налить немного воды в банки, иначе они могут лопнуть. Температуру надо установить среднюю и включить на 3-5 минут;
В посудомоечной машине. Хотя там температура не 100 градусов, как положено для стерилизации, но получается все равно хорошо, как ни странно;
В марганцовке. Это самый легкий способ для тех, у кого нет подходящих условий для стерилизации. Или мешают маленькие дети. В этом случае надо после тщательного мытья банок прополоскать их в концентрированном растворе марганцовки;
В электрической духовке. Это удобный способ, потому что в отличие от газовой духовки, которая долго нагревается, электрическая сразу набирает нужную температуру. О том, как простерилизовать банки в духовке электрической, будет рассказано подробно ниже. Можно добавить, что речь пойдет именно о пустых банках. Ведь можно еще обрабатывать уже закрученные.

Стерилизация в электрической духовке

Как правильно стерилизовать пустые банки

Стерилизация просто необходима для того, чтобы банки могли долго храниться. Без нее в заготовках начнут размножаться различные бактерии. Выделяемые ими токсины очень опасны для здоровья и жизни человека. С помощью духовки можно провести качественную стерилизацию. К тому же емкости не нужно будет дополнительно подсушивать, что часто требует много времени.

Плюсом данного метода является также то, что не нужно прогревать отдельно каждую баночку. В духовой шкаф влезет сразу несколько таких емкостей. По вместительности духовая печь превосходит даже микроволновку, в которую можно положить не более 5 банок. В духовке можно стерилизовать и пустую тару, и наполненную заготовкой. Причем совсем неважно, что именно вы закатываете. Это могут быть как различные овощные салаты, так и маринованные огурцы и томаты.

Перед тем как начинать стерилизацию пустой тары, следует убедиться, что посуда не имеет никаких дефектов. Емкости с трещинами и сколами могут с легкость лопнуть в процессе нагревания. На банках также не должно быть никаких пятен.

Важно! Все пригодные емкости моют с помощью средства для мытья посуды, также можно применять соду.

Затем емкости переворачивают и оставляют подсыхать. Теперь можно приступать к самой стерилизации. Все емкости выкладывают в духовую печь дном вверх. Если же банки еще полностью не высохли, то их ставят вниз дном. Для стерилизации в духовке выставляют температуру в пределах 150 градусов. Полулитровые баночки держат в духовом шкафу не менее 15 минут, а вот трехлитровые емкости придется погреть около 30 минут.

Стерилизация банок в электрической духовке

Владельцы электрических духовок тоже могут проводить стерилизацию банок данным способом. При этом совсем неважно, какой формы и размера сама духовка. Весь процесс происходит следующим образом:

Банки тщательно моют с использованием соды, как и в приведенном выше методе. Затем емкости выкладывают на полотенце, чтобы они просушились.
Не забывайте, что влажные банки обязательно ставят горлышком вверх, а остальные переворачивают вверх дном.
В электрической духовке можно стерилизовать также металлические крышки. Их просто выкладывают рядом с банками в духовку.
Выставляем температуру около 150°C. Трехлитровые емкости нагреваем в течение 20 минут, а полулитровые около 10 минут.

Как видите, использование электрической духовки позволяет значительно ускорить процесс стерилизации. Доставать банки нужно также аккуратно, используя прихватки и полотенца. Ставить стерильные банки необходимо только на чистую вымытую поверхность, иначе все труды будут напрасными и бактерии снова попадут в емкость.

Внимание! При резком скачке температуры банка может лопнуть, так что лучше сразу укрыть емкости полотенцем. Так, тепло будет храниться намного дольше.

Как стерилизовать банки с готовыми заготовками

Использование духовок для стерилизации имеет множество преимуществ. Такие закатки отлично хранятся и практически никогда не взрываются. Благодаря нагреванию тара не просто стерилизуется, но и сушится. Это экономит время на дополнительное подсушивание емкостей, как после обработки над паром. К тому же в вашей кухне не будет повышен уровень влажности из-за выкипающей жидкости. Данный процесс не доставляет никаких неудобств. Вам даже не придется вылавливать горячие банки из кипятка.

Кроме пустой тары, в духовке можно стерилизовать и готовые закатки. Делать это тоже довольно просто. Процесс происходит следующим образом:

Банку наполняют заготовкой и ставят емкость в воду. Крышка на данном этапе не понадобится.
Выставляем температуру 150 градусов. Когда духовка нагреется до такого уровня, засекаем десять минут для полулитровых баночек, 15 минут для литровых емкостей и 20 минут для заготовок объемом 3 или 2 литра.
Когда истечет необходимое время банки по очереди достают из духовки и закатывают специальными крышками.
Далее, банки переворачивают вверх дном и оставляют так до полного остывания. Чтобы банки медленно охлаждались, следует укрыть консервацию одеялом.
Спустя сутки, когда банки полностью остынут, можно переносить емкости в погреб.

Важно! Таким же образом можно стерилизовать банки с заготовками в мультиварке. Для этого используют режим под названием «Выпечка» или «Приготовление на пару».

Как стерилизовать банки в духовке электрической: пустые

Когда у вас большой урожай фруктов и овощей, все съесть невозможно! Долго они тоже не могут храниться, и остается один выход – делать заготовки на зиму. Но не все знают, как стерилизовать пустые банки в электрической духовке, а ведь это один из надежных и современных способов. У многих банки просто взрываются и погибают продукты. Задача этой статьи – раскрыть секреты домашнего консервирования: рассказать, как правильно проводить стерилизацию пустых банок перед консервированием.

СодержаниеРазвернуть

Зачем нужна стерилизация

Стол, на котором производится консервирование, должен быть идеально чисто вымыт. На нем не должно быть никаких крошек (даже мелких), никаких лишних вещей. На блестящем от чистоты столе, должны быть только чистые вещи, необходимые для консервирования. Это обеспечит стерильную обстановку и не допустит проникновение вредных бактерий.
Банки должны быть стерилизованы после того, как их тщательно вымыли моющим средством с теплой водой. Это обеспечит гибель вредных микробов. А именно они бывают причиной начала брожения законсервированных продуктов и последующего взрывания банок.

Способы стерилизации

Выше было сказано, что стерилизация – важный фактор, обеспечения долгого хранения консервов. Способов много, один из основных — в электрической духовке.

Рассмотрим все популярные способы:

Над паром. Для этого потребуется большая кастрюля с водой и сито или дуршлаг, куда помешаются банки. Крышки можно бросить прямо в кастрюлю, которая кипит на огне. Сверху положить дуршлаг или сито, на которые надо поставить пустые банки. Когда они покроются изнутри каплями, значит можно уже снимать. Это делается осторожно с помощью чистого полотенца или тряпки. Нельзя брать за горлышко, потому что банка может соскользнуть и упасть. Ставить обработанные пустые банки следует на вымытый стол горлышком вниз;
В воде. Если нет дуршлага или сито, можно положить тару прямо в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Банки должны быть полностью покрыты водой. После закипания воды, прокипятить их пять минут, затем достать аккуратно щипцами или другими приспособлениями, но не рукой;
В микроволновке. В этом способе стерилизации пустых банок обязательно надо налить немного воды в банки, иначе они могут лопнуть. Температуру надо установить среднюю и включить на 3-5 минут;
В посудомоечной машине. Хотя там температура не 100 градусов, как положено для стерилизации, но получается все равно хорошо, как ни странно;
В марганцовке. Это самый легкий способ для тех, у кого нет подходящих условий для стерилизации. Или мешают маленькие дети. В этом случае надо после тщательного мытья банок прополоскать их в концентрированном растворе марганцовки;
В электрической духовке. Это удобный способ, потому что в отличие от газовой духовки, которая долго нагревается, электрическая сразу набирает нужную температуру. О том, как простерилизовать банки в духовке электрической, будет рассказано подробно ниже. Можно добавить, что речь пойдет именно о пустых банках. Ведь можно еще обрабатывать уже закрученные.

Стерилизация в электрической духовке

Преимущества стерилизации банок в электрической духовке

По сравнению с другими способами — этот выгоднее, т.к. во-первых, необходимая температура устанавливается сразу, не надо следить за температурой. Во-вторых, нет водяного пара по всему дому (как при стерилизации кипячением). В-третьих, банки не пересушиваются и не лопаются, зато прекрасно высушиваются. К тому же их проще вынимать. Они будут равномерно простерилизованны со всех сторон.

Перед тем, как начать работу, надо обязательно исследовать банки. Если на них имеются трещины или сколы, такие банки лучше не использовать. Не должно быть и ржавых пятен и резиновых ободков.

Некоторые утверждают, что нельзя промывать тару перед стерилизацией с пахучими моющими средствами. Это оставляет запах на стекле. К этому стоит прислушаться и вымыть банки с содой или хозяйственным мылом.

Стерилизация банок в духовке – как стерилизовать банки в электрической или газовой духовке

Наши бабушки и прабабушки чаще всего стерилизовали банки над паром. Это, конечно, создавало определенные неудобства. Во-первых, процесс занимаем немало времени и места на кухне. Да и в жаркий денек от этого температура в комнате только поднимается – приятного мало!

Сейчас, когда практически все хозяюшки вооружились газовыми или электрическими духовками, процесс обработки стеклотары передислоцировался сюда. Это намного проще!

Сегодня, когда наступил сезон заготовок малинового варенья, хрустящих маринованных огурчиков, лечо из болгарского перца и других запасов, я покажу вам, как просто простерилизовать пустую тару в духовой печи.

Но перед этим отмечу немаловажную часть – подготовка посуды перед основным процессом! Ведь даже если вы правильно прогреете их, но недостаточно промоете емкости перед этим – заготовки долго не простоят!

Как подготовить банки к стерилизации:

Первым делом, проверьте стеклотару на отсутствие трещин и сколов. Это очень важно. Если увидите хотя бы одну «неполадку» на горлышке или стенках – уберите ее. Такая посуда не пригодна для хранения заготовок.
Отборные емкости промываем раствором соды. Просто насыпьте ее на чистую кухонную губку, слегка увлажните и хорошо потрите изнутри. Уделите внимание и горлышку – на нем часто остаются следы ржавчины. На стекле, особенно внутри, не должно оставаться никаких загрязнений.

После мытья споласкиваем их, тоже очень тщательно. На стенках не должно остаться ни одной частицы соды или загрязнений.
Затем ставим их дном вверх на чистое полотенце, чтобы стекли все капли воды.

Стерилизовать банки необходимо за пару часов до консервации. После того, как они прогреются в духовке, нужно выключить нагрев и дать им остыть прямо там. Это особенно важно, когда вы кладете в них сырые, прохладные овощи или фрукты. Ведь от резкого перепада температуры стекло просто треснет!

Как и сколько минут стерилизовать емкости, а также все тонкости этого процесса вашему вниманию! Поехали!

Стерилизация банок в электрической духовке

Итак, после подготовки посуды, приступим к искомому процессу. Расставляем их на решетке духовки. Если тара сухая, то можно поставить дном вверх, а если влажная, то лучше на дно.

Важно, чтобы печь была чистая, без посторонних запахов. Иначе стекло может перенять на себя неприятный запах и микробы. А это в наши планы не входит.

Железные винтовые крышки без резинок можно разложить рядом или выложить на вторую решетку ниже или выше. А винтовые крышки с резинками необходимо кипятить 5-10 минут. В духовку их помещать нельзя.

Емкости не должны соприкасаться друг с другом. Только после того, как все окажется в печи, закрываем дверцу. И вот теперь можно включать нагрев до 150° С. Эта температура считается оптимальной.

Время прогрева зависит от объема тары:

Для 0.5. литровых понадобится 10 минут
Литровые стерилизуются 15 минут
2-х литровые – 20 минут
3-х литровые – 25 минут

Поэтому, советую за раз обрабатывать тары одинакового объема.

После того, как положенное время истечет, выключаем нагрев. Если он не выключился после выставления таймера. Но доставать стекляшки не спешим. В выключенном шкафу даем им постоять 10-30 минут, в зависимости от вида заготовок (холодные или горячие).

При какой температуре и сколько минут стерилизовать банки в газовой духовке

Этот процесс ничем не отличается от обработки тары в электрической духовке. Банки также промывают, ставят на решетку и отправляют в холодную печь. Время стерилизации в газовой технике – 10-25 минут, в зависимости от объема.

Прогревать тут нужно при температуре 120-150 градусов.

Схему обработки для 150 градусов мы рассмотрели выше. А если вам привычнее температура в 120°С, ловите подсказку:

0,5 литровые – 15 мин.
Литровые – 20 мин.
2-х литровые – 25 мин.
3-х литровые – 30 мин.

Стекло не терпит резких перепадов температур. Поэтому, если вы будете закладывать сюда прохладные продукты (яблоки, огурцы, помидоры), то дайте им остыть в духовке минут 30.

Чтобы не пропустить положенное время, заведите будильник или установите таймер на плите. Иначе, посуда может полопаться.

А если будете разливать горячее варенье или кабачковую икру, например, можно использовать горячие. Но и тут есть тонкость – если доставать их с пылу-с жару, то от резкой смены со 150 градусов до комнатной температуры, они могут лопнуть. Поэтому, даем им постоять в выключенной печи еще минут 10.

Как стерилизовать банки с заготовками

Определенные рецепты предусматривают дополнительную стерилизацию банок уже наполненных заготовками. Так они будут дольше храниться. Если вы не нашли, как правильно это делать в самом рецепте, я расскажу вам об этом!

Заполненные емкости расставляем в холодной духовке, на решетке или противне. Заполнять их доверху не советую, иначе масса может вылиться наружу в процессе кипения.

Крышками нужно накрыть, но не закупоривать их. Напомню, что крышки с резинками в печь не помещают. Поэтому, посуду под закатку можно отправить сюда без них вовсе.

Когда все окажется в духовом шкафу, включаем нагрев до 100 градусов, если рецепт не предусматривает другую температуру.

Точное время обработки обычно зависит от условий рецепта.

Видео о том, как правильно стерилизовать банки в духовке

Предлагаю к просмотру этот видео-ролик. Автор рассказывает о том, как сама делает это для своих заготовок!

Метод стерилизации в духовке очень эффективный. Благодаря ему все микробы уничтожаются, что позволяет дольше сохранить заготовки.
Пустую тару прогревают незадолго до консервации. Делать это за несколько дней нецелесообразно, ведь на них «налипнут» новые микробы.
Сразу после выключения нагрева нужно дать им постоять под закрытой дверцей еще минут 10-40. Таким образом, если вы подготавливаете их для горячей массы (лечо, варенье и т.д.), то достаточно дать им отдохнуть минут 10. Если будете закладывать сырые огурцы или другие холодные продукты, дайте остыть до терпимого рукам состояния.
Духовку перед использованием обязательно нужно промыть и проветрить.
Тару расставляют на решетке или противне, в произвольном порядке. Главное, чтобы они не соприкасались друг с другом. Ведь если одна треснет, то и рядом стоящей может не поздоровиться.
С ними можно стерилизовать и железные винтовые крышки. А вот капроновые и закаточные металлические лучше прокипятить. Ведь в печи они могут расплавиться.
Если посуда не влезаем сюда горизонтально, можете положить на бочок.
При резком перепаде температур стекло может лопнуть. Поэтому, размещаем их строго в холодную, не разогретую печь.
Доставая их, используйте прихватки. Ведь раскаленная посуда может серьезно обжечь кожу рук.

Сегодня мы разобрали все тонкости стерилизации стеклотары в духовке. Совсем скоро мы рассмотрим новые ее альтернативы. Так что заходите почаще.

Если у вас остались вопросы или какие-то дополнения к моей сегодняшней информации, жду вас в комментариях!

Статью забирайте себе в социальные сети или закладки. До скорых встреч!

Консервированием пищи люди начали заниматься в начале ХIХ. Впервые это было сделано французским кулинаром Аппером после проведения многочисленных экспериментов для того, чтобы обеспечить армию своего короля долго хранящимися продуктами. Поначалу все консервы делали после их подогрева в стеклянной посуде. Производство пищи в жестяных банках было налажено немного позднее англичанами. Как стерилизовать банки в электрической духовке?

Научное обоснование процесса консервирования дал основоположник микробиологии Луи Пастер. Он разобрался в том, что продукты приходят в негодность из-за разрушения микроорганизмами. Ученый доказал: полное уничтожение патогенов возможно под действием высоких температур. Современные домохозяйки по всему миру, благодаря двум экспериментаторам из Франции, имеют возможность заготавливать впрок овощи, фрукты, белковую пищу. Начинается этот процесс со стерилизации стеклянных банок.

Как можно стерилизовать пустые банки

Термообработка стеклянных банок состоит из 3-х этапов. На первом проводится постепенный нагрев стекла до температур, при которых погибают бактерии, грибы, вирусы, споры. Затем необходима выдержка банок при высокой температуре в течение некоторого времени, чтобы все микроорганизмы успели погибнуть. На третьей стадии процесса происходит охлаждение посуды. Он необходим для того, чтобы избежать ожогов кожи на руках человека, проводящего стерилизацию.

Стерилизовать стеклянные банки можно несколькими способами:

в мультиварке на пару;
в микроволновке;
над кипящим чайником или кастрюлей на водяной бане;
в духовке газовой печи;
в электродуховке.

Последний способ будет безопасным для здоровья человека, если были соблюдены все правила установки электроприборов в жилом помещении.

Правила стерилизации стеклянных банок в духовке

Перед тем как начать работу с изделиями из стекла необходимо проверить их целостность. Даже горячий чай, налитый в треснувший стакан, может стать причиной травмирования человека. Стеклянные банки на наличие трещин и сколов проверяют в чистом виде методом внешнего осмотра. Банки с изъянами для стерилизации не пригодны.

Предварительно банки очищают от пыли и грязи с помощью пищевой соды, средств для мытья посуды, моют в проточной воде. После мытья банки не высушивают — капли воды, оставшиеся на стенках, испарятся при подогреве. В духовку можно помещать банки разной конструкции и объема. Небольшие банки располагают на противне или металлической решетке в вертикальном положении, крупные можно класть на бок.

Одновременно с банками можно стерилизовать металлические крышки, предназначенные для укупорки винтовых банок. В духовке не размещают металлические крышки для банок СКО (стеклянных обжимных банок), потому, что находящиеся в них резиновые прокладки при нагревании деформируются. Нельзя стерилизовать в духовке и пластиковые крышки — они расплавятся.

Время стерилизации пустых банок в духовке

В духовку можно одновременно помещать банки разной величины, но тогда придется периодически открывать дверцу, для того чтобы достать банку, время стерилизации которой уже закончилось. От долгого перегрева банка может лопнуть. Поэтому в духовку ставят банки одинаковых размеров, которые нагревают определенное время. Банки емкостью

до 1 л — до 10 мин;
1 л — 15 мин;
2-х л — до 20 мин;
3-х — до 30 мин.

Банки в духовке устанавливают таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Духовку начинают нагревать после того, как в нее поместят банки.

Как стерилизовать банки в электрической духовке

Как стерилизовать банки в электрической духовке. Обеззараживание посуды для консервации продуктов в нагревательных приборах имеет свои положительные и отрицательные стороны. Самый большой плюс — это то, что одновременно идет подготовка нескольких банок. Самая большая опасность заключается в том, что можно получить ожоги кистей рук, если не дождаться остывания стенок духовки и начать доставать из нее еще горячие банки.

Если необходимо достать неостывшие банки из духовки срочно, то одевают одежду с длинными рукавами, прикрывающими руки до кистей. На кисти рук надевают кухонные варежки либо используют кухонные прихватки. Банки вынимают, держа их за боковые стороны. Нельзя доставать банку, держа ее за горлышко.

Как стерилизовать пустые банки

В холодную электрическую духовку размещают чистые банки одинаковых размеров. Банки с остатками капель воды на дне и стенках должны быть поставлены вертикально, горлышками вверх, чтобы влага могла быстрее испаряться. Выбирают температуру 100 °С. Через 3 мин. нагрев увеличивают до 150 °С. Только при такой температуре происходит полная гибель вредных микроорганизмов. Необходимо придерживаться времени стерилизации для каждого вида банок.

Как стерилизовать банки с заготовками

При стерилизации банок с продуктами необходимо учитывать, что жидкости при нагреве расширяются, поэтому банки не должны быть заполнены полностью, а лишь до плечиков. Для того, чтобы одновременно с банками обеззараживанию подверглись и размещенные в них продукты, необходимо увеличить время стерилизации. Срок увеличения зависит от рекомендаций, указанных в рецептах на конкретное блюдо. Необходимо помнить, что банки с заготовками следует размещать в электрическую духовку до того, как ее начнут нагревать.

Как стерилизовать банки в газовой духовке

Преимуществом стерилизации банок в любом духовом шкафу будет то, что в помещении, где проходит процесс обеззараживания посуды или банок с заготовками не увеличится уровень влажности, на стенах и потолке не появятся следы от высохших капель и подтеков от воды.

В силу объективных причин шкафы газовых духовок чаще всего используются для стерилизации. Процедура обеззараживания банок в газовых шкафах современных моделей, оснащенных датчиками терморегуляции, мало отличается от такого же действия в электрической духовке. Сложнее добиться полного обеззараживания и сохранности посуды в газовых духовках старого образца, в которых невозможно определить температуру нагрева воздуха внутри шкафа.

Отзывы

Уже несколько лет пользуюсь встроенным духовым шкафом к электроплите «Candy». Объем шкафа таков, что в нем очень удобно размещать банки любого размера. После автоматического выключения подогрева в шкафу начинает работать охлаждающий вентилятор. Это очень удобно. Банки достаю из шкафа теплыми. Еще ни разу не обожглась, банки не лопались.

А я все по старинке стерилизую банки — на кастрюлю с кипящей водой устанавливаю решетку, на нее банки. Действительно, вся кухня после этого в пару, затем приходится протирать кафельную плитку на стенах. Сама себе добавляю работу. Надо переходить на стерилизацию в духовке.

Стерилизация пустых банок необходима тогда, когда в них закладывают обеззараженный продукт. Если же в стерильную банку закладывать лишь промытые в проточной воде свежие овощи или фрукты, то патогены, находящиеся на их кожуре, попадут и на стенки банки. Это следует учитывать и перед тем, как приступить к работе, продумывать что лучше — стерилизовать пустые банки или все же сначала заложить в них продукты, а затем простерилизовать все вместе. Конечно же такую стерилизацию удобнее всего делать в духовке.

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

Как стерилизовать банки в духовке газовой и электрической пустые и с заготовками и сколько времени на это потребуется поговорим в этой статье.

Самый важный этап в приготовлении заготовок – стерилизация. Существует большое количество методов проведения данной процедуры, но самый простой и легкий способ — это стерилизация в духовом шкафу. Дезинфекция изделий из стекла проводится по одинаковому принципу, как в электрической, так и в газовой духовке.

Достоинства метода

Качественная стерилизация проводится в духовом шкафу.

Преимущество данной процедуры в том, что на дополнительную просушку емкостей не нужно будет тратить много времени.
Главное достоинство этого способа в том, что не нужно отдельно осуществлять прогревание каждого изделия. В духовом шкафу поместятся одновременно несколько изделий из стекла. Вместительность его намного больше микроволновки, в которой можно стерилизовать максимум 5 емкостей.
Проводить данную процедуру можно как с пустыми изделиями, так и с заготовками. При этом не важно, будет ли это заготовка салатов из овощей или маринованных огурцов и томатов.

Как стерилизовать пустые банки в газовой и электрической духовке: при какой температуре и сколько времени

Готовим тару

Проводить подготовку перед процедурой рекомендуется следующим образом;

Для варенья

Данный способ широко распространен и известен многим хозяйкам. Метод имеет массу преимуществ и не только является очень эффективным, но и качественным. Емкости, стерилизованные в духовом шкафу газовой плиты, не взрываются, быстро сохнут, при этом влажный пар во время проведения процедуры отсутствует. Применяя данный метод можно стерилизовать одновременно несколько емкостей без вреда для их состояния.

На несколько этапов можно разделить весь процесс стерилизации тары для заготовок.

Банки подвергаются визуальному осмотру на наличие трещин и сколов. Изделия из стекла с изъянами нужно выбросить, поскольку они не подходят для консервации.
Емкости без дефектов следует хорошо вымыть, используя для этого не только воду, но и хозяйственное мыло и соду.
Тару помещают в духовку на решетку. В зависимости от влажности банок их располагают вверх горлышком или вниз (было описано выше).
Слабый огонь включают в духовке только после того, как вся тара будет находиться внутри. После этого температуру повышают до 150 градусов. Этот показатель является предельной нормой. Небольшие банки стерилизуют в течение 10 минут, большие — 15-20 минут.
После этого пустую тару вынимают из духовки с помощью сухих рукавиц или прихваток. Ее необходимо остудить, оставив на некоторое время накрытыми полотенцем.

Сколько времени занимает процедура?

Длительность стерилизации банок зависит от объема тары:

0,5-0,75 л – 10 минут;
1 л – 15 минут;
2 л – 20 минут;
3 л и более – от 25-30 минут.

Как и сколько стерилизовать банки в духовке с заготовками

Проведение стерилизации банок вместе с заготовками – метод популярный и проверенный. Провести данную процедуру достаточно просто. Емкости с заготовкой ставят в прохладную духовку. Температура внутри должна быть постоянной и равняться 150 градусам. Когда данный температурный режим будет достигнут, следует соблюсти длительность выдерживания тары.

Поллитровые банки стерилизуют в течение 10 минут;
Литровые — 15 минут;
Двух- и трехлитровые — 20 минут.

Затем, тару поочередно достают из духовки и закатывают крышками. Далее, банки переворачивают и оставляют остывать. Данный метод подходит хозяйкам, на кухне у которых есть духовка.

Полезные советы

После стерилизации нельзя брать горячую банку за горлышко. Она может выскользнуть из рук или горлышко само отколется.
Вынимать банки следует очень аккуратно, двумя руками в рукавицах или с помощью прихваток.
Белый налет может появиться на стенках тары, поскольку вода из крана очень жесткая, но он не принесет никакого вреда. Обычно он проявляется, когда банки стерилизуют вверх горлышком.
Чтобы не прогадать со временем, необходимым для тепловой обработки, следует наблюдать за дверцей духовки. После включения она запотеет, а через пару минут вновь станет прежней. Когда последние капельки исчезнут с дверцы, тогда можно будет включить таймер.
Заготовки не следует раскладывать в очень горячую тару.
Металлические крышки следует также простерилизовать вместе с банками, в духовке. Капроновые крышки необходимо прокипятить на плите.

При правильном выполнении всех пунктов, заготовки на зиму останутся вкусными и полезными надолго. Для того, чтобы остывшие банки не лопнули в процессе наполнения их горячим содержимым – следует ставить стеклянные изделия в металлическую миску.

Посмотрите видео! Обзор стерилизации банок с заготовками в электрическом духовом шкафу

С давних времен банки стерилизовали на пару. Это было долго, вызывало много неудобств и паровую завесу в кухне. Сегодня есть более простой и эффективный метод. Пустые банки или уже с заготовками, современные хозяюшки стерилизуют в газовых и электрических духовках. О том, как правильно проводится стерилизация банок в духовке, будет описано в этой статье.

Преимущества сухой стерилизации

Стерилизация банок на пару дает хороший результат. Однако она не всегда практична. Когда необходимо сделать много консервации, то трудно по одной баночке стерилизовать на кипящем чайнике или в кастрюлях, да и мультиварки не такие большие, чтобы в них вместилось сразу 7-15 емкостей. Необходимость и трудности парового метода помогли хозяюшкам открыть для себя все прелести сухой стерилизации в духовке.

Эффективность. При стерилизации банок в духовке погибают все бактерии, которые могут навредить консервации. Так что со своей главной задачей духовка справляется.
Сухость – банки после обработки всегда сухие, не нужно ждать пока они подсохнут. Их безопасно брать тряпочкой – они не выскользнут из рук, как часто бывает при обработке паром.

Банки при нагреве в духовке очень редко бьются, если делать все правильно, и если изначально они были целыми.
Сухая обработка банок очень простой и безопасный метод. Ожоги получить довольно трудно в данном случае, ведь пара нет, как и горячей посуды, для стерилизации – это не опасней, чем достать из духовки готовый пирог.
Стерилизация банок в духовке позволяет избежать духоты в помещении, как в случае с паровой обработкой.

Правила стерилизации банок в духовке

Как правильно стерилизовать банки в духовке

В разных случаях можно стерилизовать банки с заготовками или без них. Но, чтобы процедура была безопасной, нужно придерживаться определенных правил.

Пустые банки стерилизуют сразу перед закладкой заготовок. Делать это за несколько дней или за несколько часов до этого нецелесообразно. Ведь даже за короткое время в банку могут попасть вредные микробы.
Духовка перед использованием чистится. Если она будет грязной, то банки впитают разные запахи. Но чистить духовку нужно просто водой, можно с использованием уксуса (он быстро выветривается). От порошковых или жидких химических препаратов лучше отказаться в данном случае!
Банки в духовом шкафу расставляют в свободном порядке – они не должны соприкасаться, ведь если одна банка треснет, стоящая вплотную к ней тоже может стать непригодной к использованию.

При резкой смене температур банки обычно лопаются. Так что они ставятся всегда в холодную духовку, а не разогретую, а после того, как стерилизация завершится необходимо дать емкостям немного остыть, прежде чем вынимать.
После закладки банок в духовку стоит установить таймер. Если его нет на духовке, то можно поставить на телефоне, часах. Делается это для того, чтобы стерилизация длилась лишь определенное время. Если банки передержать они могут лопнуть, а если не додержать, то не все бактерии будут уничтожены.
Во избежание ожогов необходимо использовать прихватки, чтобы достать банки из духовки.
Желательно избегать попадания холодной воды на стерилизованные, сухие банки, потому как они от этого могут лопнуть.
Берут горячие банки аккуратно, двумя руками. Если взять за горлышко одной рукой, можно занести внутрь бактерии, от которых банки стерилизовали!

Стерилизация банок в электрической духовке

Чтобы процесс стерилизации не вызвал проблем, необходимо сначала хорошенько осмотреть банки, проверить их состояние, нет ли сколов, трещин – подходят ли они для консервирования. Все плохие емкости отбраковывают до стерилизации, чтобы они не занимали места в духовке.

Фото стерилизации банок в электрической духовке

Считается, что в электрической духовке температура распределяется более равномерно, поэтому именно в ней проще всего проводить стерилизацию. Проходит этот процесс в несколько этапов.

Банки вымывают и просушивают. Духовку тоже желательно вымыть, чтобы она не имела отрицательных запахов.
Емкости размещаются на противне или решетке в свободном порядке. Они не должны соприкасаться! Если они сухие, то ставят их дном к верху, а если мокрые, то горлышком кверху.
Готовый противень или решетка ставятся в холодную духовку и только после этого можно ее начать нагревать. Температура в 150 градусов считается оптимальной для данной процедуры.
После того, как время стерилизации завершилось, необходимо выключить духовку (если она сама не выключилась по таймеру) и через 5-10 минут извлечь банки – они должны немного остыть перед этим.

Стерилизация банок в газовой духовке

Фото стерилизации банок в газовой духовке

Если электрической духовки нет, можно с успехом провести стерилизацию и в газовой духовке. Это не трудно и не менее эффективно. Изначальные процедуры ничем не отличаются – нужно вымыть банки, крышки, поставить их на противень или решетку и установить в холодную духовку.

Нагревают духовку на слабом огне, чтобы банки не лопнули.
Для стерилизации банок в газовой духовке нужна температура в 180 градусов.
После того, как стерилизация завершится, печь выключают, но банки оставляют там еще на 5-10 минут, чтобы температура немного упала. И только затем можно аккуратно извлечь емкости и определить их на чистое полотенце.

Время стерилизации банок в духовке

Время стерилизации банки зависит от ее литража

В зависимости от того какого размера емкости ставят в духовку, может отличаться и время их стерилизации.

Объем банки (литры)	Время (минуты)
0,5-0,75	10
1	15
2	20
3	25-30

Чтобы не пропустить время, когда банки нужно вынимать, лучше заводить будильник или таймер. Некоторые духовки оснащены таймером – они выключаются, когда заканчивается выставленное время. Если такой функции на духовке нет, нужно заводить будильник или таймер на телефоне, дабы не передержать посуду.

Стерилизация банок с заготовками

Фото стерилизации банок в духовке с заготовками

В некоторых рецептах указывается, что стерилизацию нужно проводить уже вместе с заготовками. Это делается для того, чтобы консервация намного дольше сохранилась. Стерилизацию банок с заготовками в духовке тоже можно проводить.

Для начала банки хорошо моют, сушат и заполняют заготовками.
После того, как вся партия консервации готова, необходимо прикрыть заготовки крышками (но не закрывать полностью) и разместить на противне.
Ставится противень с банками в холодную духовку!
Температура в духовке постепенно повышается до 100 градусов и только затем начинается отсчет таймера.
Время обработки обычно указывается в рецепте.

После того, как время закончится, необходимо выключить духовку и подождать около 5 минут, чтобы духовка немного остыла.
Теперь можно извлекать наполненные заготовками банки и закатывать их.

Все работы по стерилизации проводятся с использованием прихваток, потому как банки, духовка и сами заготовки после стерилизации, очень горячие.

Стерилизация банок в духовке – простой и эффективный метод продлить срок хранения домашней консервации. Метод прост и экономит время, что немаловажно в случае, когда времени мало, а продуктов для обработки очень много. Главное придерживаться правил и выполнять работу без спешки.

Духовка, микроволновка, мультиварка, кастрюля или чайник одинаково хорошо справятся с задачей.

Стерилизация нужна, чтобы очистить банки от микроорганизмов. Если этого не сделать, домашние заготовки забродят, и с них слетят крышки.

Как подготовить крышки и банки для стерилизации

Проверьте банки на наличие сколов, трещин или ржавчины. Для консервации подходят ёмкости без повреждений. Крышки должны быть ровными, без царапин и ржавчины.

Чистой губкой тщательно помойте банки и крышки. Лучше делать это содой, горчичным порошком, хозяйственным мылом или натуральным моющим средством.

Для мытья не рекомендуется использовать обычные моющие средства, которые можно найти на полках любого магазина. Зачастую в них есть химические добавки, которые плохо смываются.

1. Как стерилизовать банки на пару над кастрюлей

Наполните кастрюлю водой примерно до половины и дайте жидкости закипеть. Положите в кастрюлю крышки, а сверху поместите дуршлаг, сито или решётку. Поставьте сверху сухие банки горлышком вниз.

Можно воспользоваться специальным стерилизатором. Это приспособление выглядит как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки.

Стерилизатор для банок

Маленькие банки должны простоять над паром около 6–8 минут, банки объёмом 1–2 л — 10–15 минут, а ёмкости на 3 л и больше — 20–25 минут.

Когда на внутренних стенках банок появятся крупные капли воды, стерилизацию можно заканчивать.

Снимите банки и поставьте на чистое сухое полотенце горлышком вниз. Крышки нужно аккуратно вынуть и тоже переложить на полотенце внутренней стороной вниз.

Перед консервированием банки и крышки должны полностью высохнуть.

2. Как стерилизовать банки в духовке

Поставьте банки на противень или решётку в холодную духовку. То, как вы их установите — горлышком вверх или вниз, — не имеет большого значения. Банки в духовку можно ставить сразу же после мытья.

В духовку можно класть закручивающиеся крышки. Не стерилизуйте крышки с резинками, поскольку последние могут расплавиться. Их нужно прокипятить в воде 10–15 минут.

Закройте духовку и установите температуру 100–110 °C. Держите банки внутри около 20 минут. Время стерилизации не зависит от их объёма.

Выключите духовку и оставьте там банки на несколько минут, чтобы они слегка остыли. Доставать их нужно сухим полотенцем. Если оно будет мокрым, банки могут лопнуть из-за перепада температур.

3. Как стерилизовать банки на пару над чайником

Наполните обычный чайник водой примерно наполовину и вскипятите её. Если получится, положите крышки в чайник. Если они не пролезают внутрь, простерилизуйте их в кастрюле с кипящей водой.

Поставьте сухую банку в отверстие чайника горлышком вниз.

Если банка маленькая, можно поместить её на носик чайника. Или поставить в чайник толкушку и повесить банку на неё.

Держать банки над паром нужно столько же, сколько в предыдущем способе стерилизации над кастрюлей. Затем их нужно просушить на чистом полотенце.

4. Как стерилизовать банки на пару в мультиварке или пароварке

Наполните чашу мультиварки или пароварки водой и положите туда крышки. Установите насадку для приготовления на пару и поставьте на неё сухие банки горлышком вниз.

Включите пароварку или установите режим «Варка на пару» в мультиварке. Если банки небольшие, можно закрыть прибор крышкой, но это не играет существенной роли.

После закипания воды банки должны стерилизоваться столько же, сколько и над кастрюлей или чайником. Поместите банки и крышки на чистое сухое полотенце и дождитесь, когда они полностью высохнут.

5. Как стерилизовать банки в микроволновке

Налейте в банки 1,5–2 см воды и поставьте их в микроволновку. Выберите максимальную мощность и включите таймер на 3–5 минут.

Вода должна закипеть, а банки изнутри должны покрыться крупными каплями. Слейте воду, поставьте банки горлышком вниз на чистое сухое полотенце и просушите.

В микроволновке нельзя стерилизовать крышки.

Их нужно опустить в кастрюлю с кипящей водой на 10–15 минут.

6. Как стерилизовать банки в кипятке

Поставьте банки горлышком вверх в большую кастрюлю. Положите рядом крышки. Налейте в кастрюлю и банки холодную воду так, чтобы она покрывала горлышки.

Если банки не умещаются в кастрюле, их можно не ставить, а положить горизонтально.

Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 15–20 минут. Затем переместите на чистое полотенце горлышком вниз, чтобы они полностью высохли.

особенности, советы, рекомендации. Как подготовить банки и крышки к стерилизации

Основной целью консервирования продуктов является сохранение их вкусовых качеств и содержащихся в них полезных нутриентов: макро- и микроэлементов, в том числе минералов и витаминов. Для хранения консервированных продуктов и блюд чаще всего используют герметично укупоренную стеклянную тару как наименее подверженную воздействию кислот, солей и щелочей, содержащихся в консервированном продукте. Но одного изолирования продуктов от внешней среды недостаточно, необходимо прекратить развитие различных микроорганизмов, способных развиваться на питательной среде даже закрытого продукта.

Для предотвращения развития микроорганизмов в домашних условиях используют нагрев посуды для консервирования и собственно консервов до температур близких к температуре кипения воды, в том числе стерилизацию банок в духовке. Чтобы получить полностью стерильную заготовку , её стерилизуют, то есть подвергают довольно длительному термическому воздействию при температурах не ниже 100° C. Длительность такого воздействия зависит от объёма ёмкости для консервирования и вида сохраняемого продукта.

Как стерилизовать пустые банки в духовке

Безопасно ли стерилизовать банки в духовке? Одним из самых безопасных методов термической обработки ёмкостей для консервов является их стерилизация в духовке или аэрогриле, нужно только выбрать оптимальный режим.

Банки перед проведением обработки жаром следует проверить на наличие повреждений , в том числе:

потёртостей,
сколов,
трещин,
царапин.

Это необходимо для предотвращения разрушения банок как во время предварительной термообработки (стерилизации), так и при дальнейшем хранении консервированного продукта.

После этого банки следует тщательно вымыть и прополоскать . Если используются синтетические средства, следует увеличить время промывания посуды проточной водой, чтобы удалить остатки моющих химических средств.

Наиболее экологичными вариантами являются:

горчичный порошок,
пищевая сода,
хозяйственное мыло.

Все эти средства легко смываются при полоскании отмытой посуды.

Чтобы прокалить промытые банки, их следует поместить на решётку ещё холодной духовки. Ставьте посуду на некотором расстоянии друг от друга вверх дном, чтобы избежать образования пятен от высохших капель воды.

Стерилизацию банок проводите в шесть этапов , соответствующих интервалам температур:

Продолжительность обработки жаром зависит от объёма посуды для заготовок, а именно:

10 минут до ½ литра,
15 минут до 1 литра,
20 минут до 1 ½ литра,
25 минут до 3 литров.

По завершении стерилизации выньте банки, используя специальные рукавицы , прихватки или толстое полотенце и поместите их на разделочную доску или сложенное полотенце во избежание разрушения тары из-за разницы температур.

Если используется горячая заливка консервируемого продукта, банки можно использовать горячими. Если планируется закладывать продукты охлаждённые или комнатной температуры, посуду для их сохранения следует охладить .

Во избежание загрязнения внутренней поверхности обработанных банок, их следует до заполнения устанавливать вверх дном или накрывать стерильной салфеткой или прокипячённым полотенцем.

Если для укупоривания используются металлические крышки , завинчивающиеся или под закатывание, их следует минут пятнадцать прокипятить, так как обрабатывать жаром их нельзя.

Стеклянные крышки для консервации (которые крепятся с помощью многоразовых зажимов) можно стерилизовать одновременно с банками в духовке или прокипятить. Уплотняющие резиновые вкладыши можно только кипятить.

Как стерилизовать банки в духовке с заготовками

Для сохранности заготовленных продуктов, подготовленные консервы также обрабатывают повышенными температурами, в том числе путём стерилизации банок с заготовками, например с салатом.

Преимущества обработки жаром с помощью аэрогриля и стерилизации банок с заготовками в духовке:

малые трудозатраты;
нет необходимости в дополнительном просушивании.
одновременная обработка более чем одной ёмкости;
отсутствие пара в помещении;
отсутствие специальных оснащения и приспособлений.

Для проведения процедуры стерилизации подготовьте продукт согласно выбранному рецепту, заполните ёмкости для консервирования и поместите их на решётку духовки без крышек . Как и в случае обработки пустых банок, ставьте их заполненными на расстоянии не меньше 5 см друг от друга. Чтобы определить, сколько следует отступить при установке, посмотрите на ширину посуды с заготовкой — расстояние должно соответствовать трети её ширины.

Это необходимо и для обеспечения её комфортного извлечения после обработки.

Проведите поэтапный нагрев духовки как описано выше до температуры не ниже 100° C и стерилизуйте банки в духовом шкафу в соответствии с их объёмом и типом консервируемого продукта. Минимальное время, необходимое для обработки заполненных банок указано в разделе выше.

По окончании установленного промежутка времени необходимо извлечь из духовки или аэрогриля и тотчас укупорить подготовленными крышками. Затем необходимо перевернуть обработанные и укупоренные банки вверх дном и оставить в покое до полного их остывания. В ряде случаев необходимо замедлить остывание. В этих целях обработанные заготовки укрывают толстыми полотенцами, одеялами, подушками или помещают в специальные термоящики, приобретённые или изготовленные самостоятельно.

Стерилизация банок в электрической духовке

Стерилизация банок в электрической духовке или аэрогриле не слишком отличается от такого же процесса в устройстве, работающем на газу.

Разница состоит лишь во времени, необходимом для достижения необходимой температуры внутри её рабочего пространства.

Причём при обработке банок в электрической духовке следует учитывать расположение нагревательных элементов внутри рабочего пространства электрического устройства и либо устанавливать все обрабатываемые ёмкости на одном уровне, либо увеличивать время обработки для заготовок, установленных на нижнем ярусе духового шкафа.

При отсутствии необходимости укупоривания банок вне духовки и последующего их переворачивания или в случае стерилизации уже укупоренных заготовок, их можно оставлять до полного охлаждения в закрытой и выключенной духовке или аэрогриле.

Пастеризация банок с помощью духовки

Когда консервированию подлежат продукты, теряющие при обработке высокими температурами большую часть своих полезных свойств и вкусовых качеств, для их сохранения метод стерилизации не подходит. В этих случаях полезно использовать более длительную термообработку с помощью более низких температур , называемую пастеризацией. Чаще всего пастеризацией обрабатывают заготовки из свежих или подвергшихся недлительной термообработке ягод и быстро развариваемых фруктов и овощей. Также подлежат пастеризации консервы с мелкоплодными заготовками.

Делая заготовки впрок, очень важно соблюдать стерильность. Все патогенные бактерии в процессе обработки продуктов и подготовки емкостей для хранения должны быть уничтожены. Банки для консервирования в обязательном порядке чистят хозяйственным мылом или содой, затем промывают проточной водой. Далее их обдают крутым кипятком, держат на пару, помещают на несколько минут в аэрогриль или микроволновую печь, а крышки тщательно кипятят.

Последний момент может отпугнуть некоторых хозяек, которым такие хлопоты по обеззараживанию емкостей покажутся сложным занятием. И совершенно напрасно, потому что существуют банок для заготовок, доступные даже самым неопытным барышням. Процесс можно существенно упростить, воспользовавшись обычной кухонной духовкой.

с заготовками

Нет нужды размещать на кухне тазы и ведра, доверху заполненные кипятком, можно поступить гораздо проще. Давным-давно наши бабушки открыли для себя новые возможности бытовой кухонной духовки. Она доступна, вместительна и удобна в использовании. В ней можно обеззараживать перед закладкой продуктов крышки (разумеется, только железные и без резиновых вставок), банки, половники и другую необходимую утварь.

Иногда рецептурой предусмотрена стерилизация банок с заготовками. В духовке это можно сделать без особого труда. Смысл действий — полное уничтожение всех бактерий и грибков, которые могут испортить консервируемые продукты и нанести вред здоровью человека.

Сначала надо тщательно осмотреть банки на наличие сколов и трещин. При нагревании они могут лопнуть, поэтому стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только при условии, что емкости целые.

Затем надо подготовить соответствующим образом тару и заложить в нее необходимые соленья, варенья или маринады. Готовые консервируемые продукты следует накрыть крышками, не закручивая их. Далее проводится стерилизация банок с заготовками.

В духовке сначала размещаются емкости на решетке, а только затем включается газ. Необходимо следить за температурой: свыше 120 градусов поднимать ее нельзя, так как стекло может лопнуть.

Время тепловой обработки указывается в рецепте. Обычно оно составляет 10-15 минут для банок объемом 0,5-0,7 литра и 20 минут для банок объемом 1 литр. По истечении необходимого времени газ надо выключить, а банки оставить на некоторое время, чтобы они немного остыли.

Осторожно, горячее несут!

Вынимать посуду надо осторожно, используя специальные тканевые или силиконовые прихватки. Важный момент: они должны быть сухими. Во-первых, чтобы не обжечь руку сквозь влажную ткань, во-вторых, от перепада температур горячее стекло может треснуть. Банки необходимо держать за бока, горлышко может выскользнуть из рук, тогда не избежать ожогов. Сразу после изъятия банки закрывают крышками.

Пастеризация

Стерилизация банок с заготовками в духовке предполагает длительное высокотемпературное воздействие на продукты, при котором часть биологически активных веществ и витаминов неизбежно разрушается. Пастеризация проводится при температуре 75-90 градусов и является более щадящим способом обработки продуктов. Ее используют для компотов, маринадов, в которые добавлено много уксуса, или заготовок, которые не планируется хранить долгий срок.

Люблю легкие рецепты,которые не крадут много свободного времени.Но очень уж понравились помидоры соседа Джакомо.В этом году решилась сделать,а в рецепте помидорчики в баночках следует стерилизовать.Меня это обстоятельство огорчило,но ненадолго-в духовке делать это проще.Мне понравилось.Делюсь с вами!

Обрати внимание! Поскольку пастеризация — более щадящий, чем стерилизация, способ термической обработки консервов, времени на ее проведение ты потратишь больше, зато получишь более привлекательные на вид заготовки, поскольку при пастеризации нежные плоды лучше сохраняют форму, так как меньше развариваются.

Как стерилизовать консервы в газовой духовке. Этот способ стерилизации, ранее применявшийся преимущественно для термической обработки банок со стеклянными крышками и металлическими зажимами, используется все чаще, включая стерилизацию банок с обычными жестяными крышками. По сравнению с описанным выше способом стерилизации в воде он менее хлопотен. Единственный его недостаток в том, что таким образом крайне сложно стерилизовать банки большого объема. Стерилизовать наполненные банки в духовке можно двумя способами: 1) просто установив банки на решетчатый противень; 2) на противне с водой. Как поставить банки на решетку, ты сообразишь и без меня, а для второго способа глубокий противень заполни горячей водой на 2 см, размести на нем наполненные банки, накрытые стерилизованными крышками или закрытые крышками, укрепленными при помощи зажимов. После этого решетку или противень с банками поставь в нагретую до 100 °С духовку, затем увеличь температуру до 140-180 °С и стерилизуй. Лучше всего использовать этот способ для уменьшения времени стерилизации заготовок, которые требуют длительной термической обработки, таких как икра и другие подобные ей закуски. Время экономится за счет того, что в духовке можно устанавливать более высокую температуру — соответственно, время стерилизации сокращается. Например, для стерилизации литровой банки икры будет достаточно примерно 15 мин (обычное время ее стерилизации — не менее 1 часа).

Обрати внимание! Время стерилизации консервов в духовке не соответствует времени, указанному в рецептах для стерилизации в кипящей воде, оно обычно подбирается опытным путем в соответствии с размерами тары, способом приготовления и плотностью укладки консервов, свойствами сырья, а также индивидуальными возможностями самой духовки. Поскольку духовки у всех разные, прежде чем решиться перейти на стерилизацию консервов этим способом, проведи контрольную стерилизацию одной банки, внимательно наблюдая за процессом в окошко духовки. Записывай все свои наблюдения, включая поминутный хронометраж происходящего в наполненной банке. Особенно важно не упустить момент закипания — в это время появляются восходящие пузырьки в заливке или начинает шевелиться верхний слой густой заготовки. Время стерилизации считается, как и обычно, от момента закипания.

Обрати внимание! При стерилизации банок в газовой или электрической духовке в течение длительного времени уплотнительные резинки под воздействием высокой температуры могут повредиться. Поэтому лучше проводить стерилизацию в поддоне с водой. В этом случае при нагревании образуется водяной пар, который предохраняет резинки от пересыхания. Кроме того, водяной пар является лучшим проводником тепла, чем сухой воздух, поэтому содержимое банок будет прогреваться быстрее — соответственно, время стерилизации можно будет сократить.

Как стерилизовать консервы в электрической духовке. Этот способ достаточно удобен и прост для стерилизации банок небольшого объема, если нет другой возможности сделать это быстрее. Недостаток его в том, что стерилизация длится дольше, чем обычно, а главное — сложно точно установить температуру и время окончания процесса. Кроме того, увеличивается расход электроэнергии. Чтобы про стерилизовать наполненные банки в электрической духовке, установи их на сухой противень или в воду, налитую на дно противня слоем 2 см, и поставь его в духовку как можно ниже. Банки можно ставить и прямо на дно духовки, но предварительно его необходимо немного прогреть, включив нижний нагревательный прибор на 10 мин. Перед тем как установить на дно (под) духовки банки, накрой его мокрой тряпкой, для того чтобы в процессе стерилизации образовывался водяной пар. Устанавливая банки, помни, что между ними должен быть свободный промежуток, чтобы они могли нагреваться равномерно по всей поверхности. По ширине пода в один ряд помещаются 2 литровые банки. Если установить больше, они окажутся слишком плотно прижатыми одна к другой. Вдоль духовки помещается 4 литровые банки, и таким образом одновременно стерилизуется 8 литровых банок. Полулитровые банки можно поместить и в два яруса — это позволит сразу стерилизовать 16 банок. При регулировании температуры имей в виду, что, поскольку теплый воздух держится вверху, нецелесообразно оставлять постоянно включенным верхний нагревательный прибор. Если это сделать, то через некоторое время верхний слой воздуха нагреется до температуры 130°С и выше, а нижний — лишь до 70 °С. В этом случае верхний ряд полулитровых банок окажется перегретым, а нижний будет прогрет недостаточно. Чтобы этого избежать, включи одновременно оба нагревательных прибора, а спустя 20-30 мин верхний прибор выключи, оставив включенным лишь нижний. Если тебе надо стерилизовать полулитровые банки, установленные в два яруса, сначала включи на 20-30 мин верхний прибор, а затем выключи его и продолжи нагревание в течение 5-10 мин, включив нижний прибор. Для того чтобы точнее определиться со временем, в процессе стерилизации первой партии банок через 20 мин после выключения нижнего прибора вынь из духовки одну банку, быстро раскрой, измерь температуру ее содержимого и оцени его состояние. В зависимости от высоты температуры, консистенции консервов и внешнего вида плодов в дальнейшем поступай следующим образом. Если температура в банке ниже 70 °С, включи на 15- 20 мин нижний прибор, иначе заготовка окажется не полностью стерилизованной; если температура будет выше 70 °С, обрати внимание на состояние плодов (их твердость и общий внешний вид) и реши, какой продолжительности должна быть дальнейшая стерилизация. После определения температуры содержимого банки как можно быстрее снова накрой ее крышкой и вновь поставь в духовку не менее чем на 20 минут.

Обрати внимание! Помни, что процесс регулирования температуры в электрической духовке зависит от количества банок и вида консервов. Чем больше банок стерилизуется, тем на более длительный срок включают нижний нагревательный прибор. И учти, что плоды и ягоды, которые быстро развариваются, стерилизуют недолго, а по окончании процесса стерилизации оставляют в выключенной закрытой духовке до полного остывания.

Обрати внимание! При стерилизации компотов и других консервов с заливкой для контроля над температурой используй банку с водой, прикрытую крышкой или пергаментной бумагой (контрольная банка), поместив ее в духовку вместе с наполненными банками. Учитывая, что вода нагревается быстрее, чем заливка, ты можешь определить температуру в банке с компотом, не вынимая ее из духовки. После измерения температуры воды в контрольной банке тебе останется лишь произвести несложные вычисления, исходя из того, что температура в банках с компотом в это самое время будет примерно на 5 °С ниже.

Не вспомни я, что когда-то знакомая рассказывала мне, как готовит заготовки в духовке. Поискала в интернете, вспомнила советы знакомой, и могу похвастаться, что времени сэкономила кучу. Не то, что в духовке делается всё гораздо быстрее, но над ней не надо стоять и париться как над кастрюлей, плюс в духовку помещается гораздо большая партия, а это заметно облегчает дело. Вобщем, вот что у меня получилось:

Первым делом, стерилизуем банки с крышками в духовке. Если у вас уже готовы сухие чистые банки, то этот шаг можно пропустить. Банки с содержимым всё-равно отправятся потом обратно в духовку. Но если вы банки с крышками только помыли, то лучше их сперва обсушить/простерилизовать в духовке.

Складываем банки с крышками в духовку и включаем на низкую температуру примерно 200F или 100С. Если банки должны обсохнуть, то лучше горлышком вниз, но у меня решётка широкая и банки проваливаются, поэтому я просто кладу их на бок.

Пока банки стерилизуются принимаемся за заготовки: огурцы, помидоры, салаты на зиму и всё прочее, что вы в этот сезон перерабатываете.

Теперь достаём банки, и наполняем их содержимым. Если надо, заливаем горячим рассолом или маринадом. На каждую банку складываем сверху, но не закручиваем, крышку. Духовку оставляем выключенной или на слабой температуре.

А теперь действуем следующим образом:

В духовку на решётку ставим железный противень. На противень складываем банки с крышками и наливаем на дно противня горячую воду (я беру из под крана) на 3-4 см.

Закрываем духовку и поднимаем температуру на среднюю — 180С или 350F. Заготовки обязательно ставить в холодную или слабо нагретую духовку, чтобы от перепада температуры банки не лопнули.

(Во многих рецептах я читала, что заготовки ставят без противня прямо на решётку. Решила попробовать, но прозевала, и масляный маринад, закипев, побежал из банок прямо на раскалённую спираль. Как известно, масло в огонь лучше не подливать. Не буду вдаваться в подробности, но с тех пор я банки закатываю только на противне с водой. Мне так работается на кухне спокойнее.)

Пастеризуем как написано в рецепте. Я не отношусь к той категории, которая следит за временем/размером/температурой. Просто оставляю всё в духовке на 15-20-30 мин. пока заготовки хорошо не прокипят какое-то время.

А теперь аккуратно достаём каждую банку. В этом деле надо приноровиться хорошей ухваткой или рукавичкой. Плотно закручиваем крышку и переворачиваем. Перевёрнутые банки укутываем одеялом или полотенцем и оставляем остывать. Может шаг с одеялом и лишний, но мне так спится спокойней. Какая разница в каком виде банки остывают, так пусть уж лучше стоят вверх дном под одеялом по всем правилам.

Закатаные таким образом банки смогут храниться без холодильника годами. Нам уж точно хватит делиться и угощать на несколько лет вперёд.

А ещё я заметила, что маринад от огурцов и помидор заготовленых в духовке не мутнеет как обычно, а так и остаётся прозрачным.

Другой совет на будущее прочитала где-то в интернете — если случайная банка и вздуется, то на крышку надо насыпать столовую ложку соли. Через 2-3 дня банка вернётся в нормальное состояние. В чём секрет не знаю, но совет намотала на ус

Оказывается, всё не настолько сложно как кажется. Все помидоры благополучно осели по банкам и в холодильнике меня ждёт совсем маленькая последняя кастрюлька.

ба эти способа тепловой обработки состоят в прогревании банок с уложенными в них будущими консервами на водяной бане, а попросту — в кастрюле с горячей (пастеризация) или слабокипящей (стерилизация) водой. Для каждого вида консервов определен свой режим тепловой обработки, который всегда указан в соответствующем рецепте. Однако независимо от того, 5 или 50 мин положено проводить стерилизацию или пастеризацию, делать это надо всегда в определенной последовательности:

Возьми большую кастрюлю с широким дном, в которую сможет поместиться несколько банок одного размера. На дно кастрюли положи специальную проволочную решетку и накрой тканью. Если у тебя нет такой решетки, можешь воспользоваться толстой прокладкой из сложенного в 3-4 слоя кухонного полотенца;

Налей в кастрюлю горячую воду или подогрей холодную. Уровень ее зависит от способа укупорки (для самого распространенного способа укупорки металлическими крышками воду наливают до уровня заготовки в банках). Но учитывая то, что при установке банок в кастрюлю часть воды будет вытеснена, на всякий случай налей воды немного меньше, а под рукой держи чайник с кипятком, чтобы при необходимости долить его в кастрюлю;

Чтобы стеклянная банка, которую ты устанавливаешь в горячую воду, не лопнула, температура воды не должна быть выше температуры содержимого банки, в крайнем случае не выше чем на 10- 15°С. Если в рецепте это не указано, сначала подогрей воду до 35- 75 °С. Это не опечатка: такая большая разница в температурах обусловлена температурой содержимого банки — чем оно холоднее, тем меньше должна быть температура воды в кастрюле. Так, овощные салаты закладываются в банки холодными — им нужна вода с температурой 35 °С, а компоты, натуральные консервы и маринады заливают кипящей или горячей заливками — им нужна более горячая вода;

Установи банки на подставку так, чтобы они не сталкивались между собой и со стенками кастрюли (зазор должен быть не менее 5-10 мм) и прикрой их стерилизованными крышками. Учти, что в одной кастрюле можно пастеризовать или стерилизовать банки только одного размера;

Теперь можешь долить необходимое количество воды из чайника, так чтобы уровень воды в кастрюле с установленными в нее банками соответствовал уровню наполнения банок, но был не ниже 3 см от верха самих банок;

После того как банки установлены, накрой кастрюлю крышкой. Затем постепенно нагрей воду до температуры, указанной в соответствующем рецепте, и поддерживай ее в течение установленного времени, не прекращая нагревания. Помни, что вода в кастрюле ни в коем случае не должна бурно кипеть;

Время пастеризации и стерилизации (указано в рецептах) начинай считать только с момента достижения требуемой в рецепте температуры воды. Для ее измерения используй термометр;

Завершив процесс пастеризации или стерилизации, начни вынимать банки из воды и сразу же укупоривать. Делай это быстро и осторожно: не снимая крышки, захвати банку за горлышко с помощью специального зажима (щипцов) или прихватки, перенеси ее на стол и быстро укупорь с помощью закаточной машинки. В отдельных случаях стерилизованные банки закатывают, не вынимая из воды, а затем охлаждают, доливая в кастрюлю холодную воду;

Укупоренную банку проверь на герметичность, прокатав ее несколько раз по столу, чтобы убедиться, что из-под крышки не появятся капельки заливки. После этого охлади ее так, как рекомендовано в рецепте (подробнее читай выше в разделе «Укупориваем быстро и надежно»).

Делай все в этой последовательности, но учти, что успех данного мероприятия тебе обеспечит лишь строгое соблюдение определенных правил.

Правило 1. Банки, которые ты собираешься укупоривать металлическими винтовыми крышками, перед прогревом закручивать нельзя, так как водяной пар в банке создаст давление, которое может сорвать крышку. Закручивают эти крышки так же, как и закатывают обычные — сразу после завершения стерилизации.

Правило 2. Стеклянные крышки с металлическими зажимами можно закрывать перед прогревом, так как зажим позволяет во время прогрева выпускать из-под крышки избыток воздуха и водяного пара. Главное — помни, что наполнять такие банки надо до уровня на 2-3 см ниже верха горлышка банки. Во время охлаждения в банке под стеклянной крышкой создастся вакуум, который плотно прижмет крышку с резиновым кольцом к горловине банки.

Правило 3. Запомни, что время, необходимое для подогревания воды до температуры кипения при стерилизации полулитровых и литровых банок — не больше 15 мин, для трехлитровых банок — не больше 20 минут.

Есть два основных, наиболее распространенных способа стерилизации банок перед консервацией или уже непосредственно с закатками. Это обработка сосудов в кипящей воде или в духовом шкафу. В рамках этого материала будут рассмотрены все вопросы и важные моменты, как стерилизовать банки в духовке с заготовками. А вы знаете, как готовится .

Вне зависимости от того, какой именно рецепт консервации выбран: варенье, салаты, компоты, стерилизовать пустые банки нужно обязательно. Почему-то, многим кажется, что процесс этот сложный и достаточно мудреный, хотя, на самом деле, он прост и со знанием дела займет минимум времени.

Самый простой процесс стерилизации стеклянных пустых банок – это использование духового шкафа. Нужно будет предварительно стекло промыть с содой или хозяйственным мылом, подержать под проточной водой. особенно вкусны!

Процесс стерилизации пустых помытых банок в духовке:

Установить сосуды на противень или решетку горлышком вниз;

Включить шкаф духовой, выставив t в 100, максимум 120 гр/

Стерилизовать банки с момента достижения максимальной точки выставленной температуры еще четверть часа;

Дать банкам остыть, выключив духовой шкаф и оставив банки в духовом шкафу;

Можно достать банки, когда они будут уже теплыми, и раскладывать по ним подготовленную консервацию;

Совет! Если высота банок выше, чем высота духового шкафа, то сосуды можно уложить на бок и стерилизовать уже в таком виде.

Помните о крышках

Обязательным элементом закатки является не только чистая и стерилизованная банка, но также крышка. Крышки нельзя стерилизовать ни в духовке, ни в микроволновой печи. Но их будет достаточно четверть часа прокипятить в воде.

Совет! Также прекрасным вариантом стерилизации банок, особенно, если речь идет о пустых стеклянных сосудах – это стерилизация в микроволновой печи. Тогда сократится время стерилизации в два раза, что ускорит процесс создания вкусных зимних заготовок. Предлагаем приготовить .

О банках с заготовками

Если рассматривать вопрос того, как стерилизовать банки в духовке с заготовками, то тут есть другие важные моменты. Для повторной стерилизации банки нужно ставить в духовку без крышек. Довести температуру в духовке до 100 гр. и засечь 15 минут (расчет времени берется на литровые банки).

Затем аккуратно достать горячие банки, закатать их горячими и стерилизованными крышками, перевернуть. Банка с заготовкой, традиционно, накрывается теплым одеялом и оставляется до полного остывания в таком виде. Вообще же, за горлышко банки никогда не нужно брать: холодные они или горячие. Лучший способ трансформации – это всегда брать банки за бока. Как делать .

О чем помнить при стерилизации банок в духовке:

1. Можно стерилизовать сосуды при 100-120 градусах тепла, но многие источники говорят о том, что стерилизовать банки можно и при 200 гр. Чем выше будет температура, тем меньше минут нужно для стерилизации;

2. Если нужно вынуть из духовки горячие банки, то это следует делать крайне осторожно. Такие стеклянные сосуды уже нельзя сильно остужать, ведь салаты, варенье и даже компоты будут заливаться в них в теплом виде;

Для консервирования в разных по вместимости банках или бутылках установлены необходимая длительность стерилизации (в минутах) и температура (в градусах). Чаще всего домашние консервы стерилизуют при (100° С), т. е. в кипящей воде.

Обычное время стерилизации:

банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут;
литровые банки стерилизуют 15 минут;
двухлитровые стерилизуют 20-25 минут;
трехлитровые стерилизуют 25-30 минут.

Стерилизация банок с заготовками кипячением

Наполненные банки накрывают крышками.

Крышки для закатки нужно тщательно вымыть с содой или хозяйственным мылом, а затем прокипятить 5 минут. Крышки обсушить.

Заранее в кастрюле нагревают воду до (55-65°С) и в эту воду ставят банки. Воду берут в таком количестве, чтобы она не доставала до горлышка банки 1,5-2 см. (до плечиков банки). Можно заранее вымерить, до какого уровня наливать воду.

На дно кастрюли под банки помещают деревянный решетчатый кружок или кусок ткани (полотенце), чтобы при нагревании донышки банок не соприкасались с дном кастрюли (иначе возможен местный перегрев, и тогда стекло может лопнуть).

! Банки между собой тоже соприкасаться не должны.

Продолжают нагревать кастрюлю с банками и водой до тех пор, пока не закипит вода в кастрюле.

! Момент начала кипения воды в кастрюле считают началом стерилизации.

С этого момента выдерживают банки при умеренном кипении столько минут, сколько указано для данного вида консервов. Кипение не должно быть бурным – в этом нет необходимости, температура воды в кастрюле все равно не поднимется.

Кастрюлю во время стерилизации прикрывают крышкой, чтобы меньше были потери тепла, и чтобы пары не выделялись в помещение.

При такой стерилизации плоды и овощи в банках нагреваются от воды в кастрюле, и микробы в них погибают.

Если в банке при нагревании в результате расширения жидкости и образования паров повысится давление, то крышка несколько приподнимется и в образовавшуюся щель из банки вытеснятся наружу избыточные пары и оставшийся там воздух, после этого крышка снова станет на свое место.

По окончании стерилизации банки осторожно вынимают из кастрюли, не приоткрывая крышек (для этого лучше пользоваться специальными приспособлениями, чтобы не обжечься).

Вынутые банки ставят на стол и сразу же укупоривают крышками с помощью закаточной машинки. Укупоренные банки оставляют для охлаждения в перевернутом виде, крышками вниз. Делается это для того, чтобы дополнительно простерилизовать крышки горячим содержимым банок. Кроме того, если закатка была произведена неправильно, в перевернутой банке сразу обнаружится течь.

Таким образом, в стеклянных банках с жестяными крышками сначала стерилизуют консервы, а затем же укупоривают банки. Если же сначала укупорить банки, а потом поставить в кастрюлю с водой и нагреть ее до кипения, то от расширения воздуха и паров образуется повышенное давление, в результате которого крышки будут сорваны с банок, т. е. вся работа будет сведена на нет и продукты будут испорчены.

По такому же принципу стерилизуют консервы и в банках с резьбой на горлышках и крышках (твист-офф).

Разница лишь в том, что банки укупориваются при помощи резьбы на банках и крышках.

Перед закруткой крышки нужно тщательно вымыть хозяйственным мылом или содой, подержать над паром несколько минут или прогреть в горячей воде при температуре (60°С). Крышки обсушить.

! Кипятить крышки твист-офф нельзя!

Стерилизация заготовок в бутылках

Подготовленные соки, пюре и другие продукты разливают в горячем виде в бутылки, недоливая доверху на 3 – 4 см. Наполненные бутылки ставят в глубокую кастрюлю или ведро с подогретой водой так, чтобы вода не доходила до верха бутылок на 3 – 4 см.

Бутылки с широкими горлышками прикрывают сверху вырезанными жестяными кружками, а узкогорлые неплотно прикрывают пробками.

Затем нагревают воду в кастрюле или ведре до кипения, проводят стерилизацию при умеренном кипении, как это описано выше для банок, бутылки вынимают и, не снимая кружков и не приоткрывая пробок, укупоривают, т. е. заливают расплавленной смолкой жестяные кружки на молочных бутылках или вдавленные (для плотной укупорки) пробки на прочих бутылках.

После этого бутылки охлаждают (но при этом не перевертывают, чтобы горячая смолка не стекала с пробок).

Стерилизация банок с заготовками в духовке

В холодную духовку (на решетку) поставить наполненные заготовками банки.

Заранее приготовленными крышками накрыть банки (закручивать не надо! ).

Температуру в духовке выставить на (120 °С).

Стерилизовать банки в течении:

0,5 л банки 10 минут;
0,75 л в течении 15 минут;
литровые банки 20 минут;
2-3 литровые в течении 30 минут.

После окончания стерилизации банки из духовки доставать нужно осторожно, используя кухонные варежки, держа обоими руками банку за бока.

Сразу укупорить банки крышками и перевернуть дном вверх.

Стерилизация банок с заготовками в микроволновой печи

Наполненные банки равномерно поместить в микроволновую печь.

! Жестяными крышками накрывать банки нельзя.

Если есть в доме стеклянные крышки, накройте ими банки, если же таковых нет, то оставьте банки открытыми (крышки в таком случае стерилизуйте отдельно).

Установите СВЧ-печь на полную мощность, после того как содержимое банок закипит, снижайте мощность на минимальную и держите банки в микроволновке ещё 2-3 минуты.

По истечении времени выньте банки из печи прихватками и сразу же укупоривайте банки.

Укупоренные банки переверните горлышком вниз до полного остывания.

Другой способ стерилизации в СВЧ-печи:

В заранее подготовленные стеклянные банки залейте немножко сиропа или маринада (в банку 0,5-0,7 л – 2 ст. л, в литровую – 3 ст. л).

Наполните банки фруктами или овощами, накройте стеклянной крышкой (обязательно стеклянной) и устанавливаете в СВЧ.

Содержимое банки будет нагреваться, а в это время заливка на дне банки интенсивно закипит. Образующийся пар прошпарит банку и дополнительно нагреет содержимое, что ускорит консервирование. Банки при этом не лопнут.

По истечении необходимого времени банки извлечь, сразу же залить кипящей заливкой до уровня венчика, быстро укупорить крышками, перевернуть вверх дном и поставить на сухое полотенце, оставить до полного остыввния.

Это очень экономичный по времени способ. Всего за 10 минут можно приготовить до 8 банок.

Время нагрева для печи мощностью 700-800 вт:

огурцы, патиссоны, кабачки – 1 мин. 40 сек.;
сладкий маринованный или свежий перец – 1 мин. 30 сек.;
цельные помидоры – 1 мин. 10 сек.;
компот из айвы – 20 мин.;
компот из яблок или груш – 1 мин. 40 сек.;
компот из крыжовника – 1 мин. 40 сек.;
компот из слив – 1 мин. 30 сек.;
компот из персиков, черешни, вишни, абрикосов – 1 мин. 15 сек.;
компот из клубники и малины – 1 мин. 5 сек.

Удачных заготовок!

Отлично(7 ) Плохо(0 )

Стерилизация банок и крышек в духовке

Доброго дня вам, уважаемые читатели!!

Всем нам хочется сохранить свои консервации до зимы, а то и до весны. И немаловажную роль здесь играет умение правильно стерилизовать банки и крышки.

Домашние заготовки на зиму — варенье, джемы, кабачковую и баклажанную икру, маринованные огурцы и помидоры, пикули — все это мы храним чаще всего в стеклянных банках. Компоты и соки — в стеклянных бутылках. И перед началом консервирования всю тару необходимо тщательно продезинфицировать.

Способов стерилизации банок много. Я выбрала несколько самых легких методов, выполнить которые можно в домашних условиях быстро и просто.

Несколько общих рекомендаций перед стерилизацией банок:

Тщательно проверьте стеклянную тару на сколы, зазубрины, трещины. Неидеальные банки и бутылки лучше не использовать для консервации.
Крышки для консервации нужны новые. Ведь нам будет обидно, что наши труды летом и осенью до зимы просто не дожили из-за некачественных крышек. Поэтому лучше не скупиться и купить новые крышки.
Крышки при покупке проверяем на качество. Закручивающиеся крышки должны быть не погнутые и без царапин. Крышки с резинками должны быть также идеальными и со вставленными резинками.
Химические средства для мытья банок откладываем в сторону. Они плохо смываются и вредны для нашего здоровья. Крышки и банки моем с содой + горчица либо хозяйственным мылом. Также используем новую губку для мытья посуды.

Вот такие простейшие рекомендации перед стерилизацией банок. Их нужно просто запомнить. Приступим к самим методам стерилизации тары перед консервированием.

Сегодня в статье:

Как правильно стерилизовать банки в микроволновке

При этом способе крышки кипятятся отдельно в кастрюльке.

Банки и крышки моем при помощи горчицы и соды. Протираем чистым полотенцем.
Крышки ставим кипятиться отдельно на огонь на 5-7 минут.
Банки наполняем чистой водой на 1-1,5 см от донышка.
Ставим банки в микроволновую печь на 4-5 минут при мощности 700-800 Вт. Вода в банках закипает и происходит стерилизация паром.

Как правильно стерилизовать банки в духовке

Один из моих самых любимых способов. Он, наверно, самый простой. Стерилизовать банки можно вместе с крышками.
Но стоит отметить, что при этом способе должен быть электрический духовой шкаф с термометром. А крышки для стерилизации подходят, которые могут закручиваться.
У крышек с резинками резинка может рассохнуть и лопнуть или расплавиться. Такие крышки необходимо отдельно прокипятить в воде.

Духовку разогреваем до 100-120 градусов по Цельсию.
Банки и крышки хорошо моем и ставим на решетку. Банки можно и не вытирать. Сухие банки ставим горлышком вниз. Мокрые банки ставим горлышком вверх, чтобы вся вода испарилась.
Оставляем в духовке на 15 минут. Это время для банок емкостью не более 700 гр. Для трехлитровых банок время требуется побольше — 20-25 минут.

Как правильно стерилизовать банки на пару

Тоже удобный способ стерилизации тары, когда нужна всего 1-2 баночки. Удобно еще и тем, что в кастрюлю складываешь крышки, сверху ставишь сито или дуршлаг, на котором стерилизуются банки. Но начну рассказывать про этот метод по порядку.

1. Берем кастрюлю. Размер кастрюли зависит от того, сколько банок на ней будут вы стерилизовать. Чем больше объем кастрюли — тем больше банок на ней поместится. Наливаем в нее воду и ставим на огонь, чтобы закипела вода.

2. Банки и крышки хорошенько моем. Крышки кладем в эту кастрюлю и кипятим вместе с банками.

3. Когда вода закипит, ставим сверху сито или стальной дуршлаг. На сито устанавливаем банки вниз горлышком.

4. Кипятим банки так: до 700 грамм — 6-8 минут, литровые и двухлитровые банки — 10-15 минут, на три литра и больше — 20-25 минут.

5. Банки хорошо простерилизовались, когда на них возникли крупные капли воды от пара. Снимаем банки и ставим на чистое полотенце вниз горлышком, чтобы стекла вода.

Как правильно стерилизовать банки в воде

Пожалуй, самый простой способ стерилизации банок для консервации.

Моем банки и крышки с хозяйственным мылом.
В большую кастрюлю или эмалированное ведро наливаем чистой воды и ставим на огонь.
Кладем крышки и банки в кастрюлю.
Кипятим банки 6-7 минут.
Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки и крышки и ставим донышком вниз на чистой выглаженное полотенце.

Видео — как правильно стерилизовать банки с заготовками

А ниже еще один способ стерилизации банок в духовке, но уже с заготовками.

Вот и все простейшие способы стерилизации тары под консервацию. Успешных и вкусных вам заготовок на зиму!

Сохранить рецепт 75

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

Как подготовить крышки и банки для стерилизации

1. Как стерилизовать банки на пару над кастрюлей

Стерилизатор для банок

Когда на внутренних стенках банок появятся крупные капли воды, стерилизацию можно заканчивать.

prizyv.ru

Перед консервированием банки и крышки должны полностью высохнуть.

2. Как стерилизовать банки в духовке

3. Как стерилизовать банки на пару над чайником

Поставьте сухую банку в отверстие чайника горлышком вниз.

4. Как стерилизовать банки на пару в мультиварке или пароварке

5. Как стерилизовать банки в микроволновке

В микроволновке нельзя стерилизовать крышки.

Их нужно опустить в кастрюлю с кипящей водой на 10–15 минут.

6. Как стерилизовать банки в кипятке

Если банки не умещаются в кастрюле, их можно не ставить, а положить горизонтально.

Стерилизация банок в электрической духовке: температура, режим

Стерилизация банок – один из самых важных этапов в процессе приготовления консервации. Методов стерилизации существует немало. Часто для этого используют духовые шкафы. Это позволяет быстро и качественно прогреть сразу несколько банок. Опытные хозяйки знают, как много времени отнимает стерилизация емкостей в воде или над паром. Как же проводится такая стерилизация и как долго нужно держать банки в духовке? Об этом пойдет речь ниже.

Как правильно стерилизовать пустые банки

Важно! Все пригодные емкости моют с помощью средства для мытья посуды, также можно применять соду.

Важные нюансы

Доставать банки из духовой печи можно только при помощи специальных перчаток или кухонного полотенца. Чтобы банка вдруг не лопнула необходимо аккуратно ставить ее на поверхность горлышком вниз. Чтобы банки медленно остывали, можно сверху укрыть их полотенцем.

Внимание! Нельзя использовать влажные прихватки и полотенца, когда достаете емкости из духовой печи. Из-за резкого перепада температуры банка может лопнуть у вас в руках.

Обязательно держите банку двумя руками, чтобы в случае чего она не упала и не поранила вас. Дальше может возникнуть вопрос, а что же делать с крышками? Их нежелательно стерилизовать в духовом шкафу. Крышки, как и банки, необходимо хорошенько промыть, а затем поместить их в кастрюлю с водой и кипятить на протяжении 15 минут. Чтобы достать крышки с кастрюли, лучше сначала слить воду или воспользоваться специальными щипцами.

Стерилизация банок в электрической духовке

Банки тщательно моют с использованием соды, как и в приведенном выше методе. Затем емкости выкладывают на полотенце, чтобы они просушились.
Не забывайте, что влажные банки обязательно ставят горлышком вверх, а остальные переворачивают вверх дном.
В электрической духовке можно стерилизовать также металлические крышки. Их просто выкладывают рядом с банками в духовку.
Выставляем температуру около 150°C. Трехлитровые емкости нагреваем в течение 20 минут, а полулитровые около 10 минут.

Как стерилизовать банки с готовыми заготовками

Банку наполняют заготовкой и ставят емкость в воду. Крышка на данном этапе не понадобится.
Выставляем температуру 150 градусов. Когда духовка нагреется до такого уровня, засекаем десять минут для полулитровых баночек, 15 минут для литровых емкостей и 20 минут для заготовок объемом 3 или 2 литра.
Когда истечет необходимое время банки по очереди достают из духовки и закатывают специальными крышками.
Далее, банки переворачивают вверх дном и оставляют так до полного остывания. Чтобы банки медленно охлаждались, следует укрыть консервацию одеялом.
Спустя сутки, когда банки полностью остынут, можно переносить емкости в погреб.

Заключение

Даже кулинария не стоит на месте. Все старое меняется на более новое и практичное. Как же хорошо, что с современными технологиями больше не нужно кипятить огромные кастрюли воды, а затем с риском обжечь пальцы, держать над ними банки для заготовок. Использовать духовку в данных целях намного удобнее и быстрее. Никакого пара, духоты и лопнувших банок, что нередко случается в процессе кипения. Перечислять все плюсы данного метода можно очень долго. Но лучше не рассказывать об этом, а взять и попробовать. Так что если вы еще не успели испробовать этот прекрасный способ, то не ждите следующего лета, испытайте его как можно скорее.

Стерилизация банок в духовке

Преимущества сухой стерилизации

Фото банок

Эффективность. При стерилизации банок в духовке погибают все бактерии, которые могут навредить консервации. Так что со своей главной задачей духовка справляется.
Сухость – банки после обработки всегда сухие, не нужно ждать пока они подсохнут. Их безопасно брать тряпочкой – они не выскользнут из рук, как часто бывает при обработке паром.

Важно! В горячие банки можно закладывать исключительно горячие заготовки. Если же заготовка холодная, то и кладут ее в холодную банку!

Банки при нагреве в духовке очень редко бьются, если делать все правильно, и если изначально они были целыми.
Сухая обработка банок очень простой и безопасный метод. Ожоги получить довольно трудно в данном случае, ведь пара нет, как и горячей посуды, для стерилизации – это не опасней, чем достать из духовки готовый пирог.
Стерилизация банок в духовке позволяет избежать духоты в помещении, как в случае с паровой обработкой.

Правила стерилизации банок в духовке

Ознакомьтесь также с этими статьями

Посадка огурцов в открытый грунт
Арбуз без косточек — лучшие сорта с описанием
Лучшие сорта Нектарина
Кормовая свекла

Как правильно стерилизовать банки в духовке

Пустые банки стерилизуют сразу перед закладкой заготовок. Делать это за несколько дней или за несколько часов до этого нецелесообразно. Ведь даже за короткое время в банку могут попасть вредные микробы.
Духовка перед использованием чистится. Если она будет грязной, то банки впитают разные запахи. Но чистить духовку нужно просто водой, можно с использованием уксуса (он быстро выветривается). От порошковых или жидких химических препаратов лучше отказаться в данном случае!
Банки в духовом шкафу расставляют в свободном порядке – они не должны соприкасаться, ведь если одна банка треснет, стоящая вплотную к ней тоже может стать непригодной к использованию.

Важно! Если в небольшую духовку не становится трехлитровая банка, можно положить ее на бок. Для емкости это вполне безопасно.

При резкой смене температур банки обычно лопаются. Так что они ставятся всегда в холодную духовку, а не разогретую, а после того, как стерилизация завершится необходимо дать емкостям немного остыть, прежде чем вынимать.
После закладки банок в духовку стоит установить таймер. Если его нет на духовке, то можно поставить на телефоне, часах. Делается это для того, чтобы стерилизация длилась лишь определенное время. Если банки передержать они могут лопнуть, а если не додержать, то не все бактерии будут уничтожены.
Во избежание ожогов необходимо использовать прихватки, чтобы достать банки из духовки.
Желательно избегать попадания холодной воды на стерилизованные, сухие банки, потому как они от этого могут лопнуть.
Берут горячие банки аккуратно, двумя руками. Если взять за горлышко одной рукой, можно занести внутрь бактерии, от которых банки стерилизовали!

Стерилизация банок в электрической духовке

Интересно! Вместе с банками можно стерилизовать в духовке и крышки (это относится только к железным крышкам без резинок). Их просто хорошенько вымывают, а затем выкладывают рядом с емкостями на противень или решетку. Крышки с резинками кипятят от 5 до 15 минут.

Фото стерилизации банок в электрической духовке

Банки вымывают и просушивают. Духовку тоже желательно вымыть, чтобы она не имела отрицательных запахов.
Емкости размещаются на противне или решетке в свободном порядке. Они не должны соприкасаться! Если они сухие, то ставят их дном к верху, а если мокрые, то горлышком кверху.
Готовый противень или решетка ставятся в холодную духовку и только после этого можно ее начать нагревать. Температура в 150 градусов считается оптимальной для данной процедуры.
После того, как время стерилизации завершилось, необходимо выключить духовку (если она сама не выключилась по таймеру) и через 5-10 минут извлечь банки – они должны немного остыть перед этим.

Стерилизация банок в газовой духовке

Советуем к прочтению другие наши статьи

Описание сорта крыжовника Командор
Как сделать комбикорм для кроликов
Баклажаны с помидорами и чесноком
Как правильно содержать вьетнамских поросят

Фото стерилизации банок в газовой духовке

Нагревают духовку на слабом огне, чтобы банки не лопнули.
Для стерилизации банок в газовой духовке нужна температура в 180 градусов.
После того, как стерилизация завершится, печь выключают, но банки оставляют там еще на 5-10 минут, чтобы температура немного упала. И только затем можно аккуратно извлечь емкости и определить их на чистое полотенце.

Время стерилизации банок в духовке

Время стерилизации банки зависит от ее литража

В зависимости от того какого размера емкости ставят в духовку, может отличаться и время их стерилизации.

Объем банки (литры)	Время (минуты)
0,5-0,75	10
1	15
2	20
3	25-30

Важно! В газовой и электрической духовке банки стерилизуют одинаковое время. Отличия касаются только объема банок.

Стерилизация банок с заготовками

Фото стерилизации банок в духовке с заготовками

Для начала банки хорошо моют, сушат и заполняют заготовками.
После того, как вся партия консервации готова, необходимо прикрыть заготовки крышками (но не закрывать полностью) и разместить на противне.
Ставится противень с банками в холодную духовку!
Температура в духовке постепенно повышается до 100 градусов и только затем начинается отсчет таймера.
Время обработки обычно указывается в рецепте.

Важно! Если банки с заготовками перед стерилизацией закатать крышками они взорвут прямо в духовке из-за значительного повышения температуры!

После того, как время закончится, необходимо выключить духовку и подождать около 5 минут, чтобы духовка немного остыла.
Теперь можно извлекать наполненные заготовками банки и закатывать их.

При приготовлении консерваций на зиму важно соблюдать технологию и правильно подготовить ёмкости. Сделать это можно по-разному. Многих привлекает стерилизация банок в духовке, позволяющая одновременно обрабатываться большое количество ёмкостей. Как и другие методы, данный способ имеет свои особенности. Предлагаем с ними познакомиться более подробно.

Использование духовки существенно ускоряет процесс
ФОТО: redler.ru

Общие правила стерилизации банок в духовке

Независимо от того, какое оборудование планируется использовать, существует ряд правил, заслуживающих пристального внимания. Вот основные из них:

банки следует помещать только в холодный шкаф. В противном случае, они просто треснут;
установив обрабатываемую тару на противень или решётку, двёрку закрывают;
максимальная степень нагрева не должна превышать 150 – 160ºС, чтобы избежать растрескивания стекла;
банки не должны соприкасаться друг с другом во время обработки. Их следует устанавливать на противень через небольшое расстояние;
отсчёт времени начинается только после разогрева духовки до заданной температуры. Какой – надо узнавать заранее.

Тару располагают на небольшом расстоянии друг от друга
ФОТО: 4.bp.blogspot.com

Преимущества и недостатки метода стерилизации банок в духовке

Выбор в пользу данного способа часто делается из-за возможности:

одновременной стерилизации большого количества банок как пустых, так и с содержимым. Их число ограничивается исключительно внутренним пространством духовки;
остывания заготовок вместе нагревательным оборудованием;
использования обработанных ёмкостей сразу после завершения процесса либо после того, как они полностью остынут.

За один раз можно простерлизовать много банок
ФОТО: zasolka.guru

Несмотря на множество очевидных преимуществ, многие отдают предпочтение стерилизации на пару из-за:

необходимости тщательного соблюдения температурного режима. Если духовка старая, обеспечить это будет достаточно сложно;
наличия требования ко времени, во время которого банка может быть помещена внутрь духовки;
риска растрескивания стеклянных ёмкостей с одновременным повреждением нагревательного оборудования и появлением осколков внутри.

Не все духовки позволяют точно выставить температуру
ФОТО: blog.comfy.ua

Предварительная подготовка к стерилизации банок в духовом шкафу

Прежде чем поместить банки внутрь духовки, их следует правильно подготовить. Это позволит избежать растрескивания стекла под воздействием высокой температуры или во время значительных температурных колебаний. Делается это в два этапа. Предлагаем познакомиться с каждым.

Тару тщательно готовят к обработке
ФОТО: stroy-market63.ru

Проверка герметичности банки

На первом этапе проверяется герметичность ёмкости. Для этого её внимательно осматривают, чтобы убедиться в отсутствии каких-либо повреждений: трещин, сколов либо следов ржавчины.

Наличие повреждений недопустимо
ФОТО: media2.24aul.ru

Внимание! Если на банке есть незначительные дефекты, её нельзя использовать для хранения заготовок.

Также следует внимательно осмотреть крышки, которыми вы планируете воспользоваться. Они должны быть ровными, иметь правильную форму. Наличие царапин и ржавчины недопустимо.

Крышки должны быть подходящими
ФОТО: posuda-gid.ru

Как и чем правильно мыть банки: полезные советы

Для удаления имеющих загрязнений следует использовать только чистую губку. От использования обычных моющих средств стоит отказаться. Входящие в их состав химические добавки достаточно плохо смываются, а потому могут оказаться внутри заготовок.

Тару надо тщательно отмыть
ФОТО: seriouseats.com

При наличии устойчивых загрязнений стоит использовать:

соду;
хозяйственное мыло;
горчичный порошок;
натуральное моющее средство.

Сода – универсальное средство
ФОТО: babushkinadacha.ru

Стерилизация банок в электрическом духовом шкафу: важные моменты

Электрические духовки в последнее время пользуются особой популярностью. Особенно, если дом располагается вдали от газовой магистрали. Их также можно использовать для стерилизации банок. Однако для этого надо ознакомиться с тонкостями процесса.

Электрошкаф требует особого подхода
ФОТО: i0.wp.com

Стерилизация пустых банок

Прежде чем приступить к обработке ёмкостей, следует их тщательно вымыть, а также очистить электрический духовой шкаф. Это не позволит старым запахам пропитать банки. После этого:

На противень устанавливаются банки. Если они сухие, их располагают горлышком вниз, если влажные – горлышком вверх. При необходимости, рядом укладываются железные крышки.
Электрическую духовку включают, выставляя температуру 150ºС.
После достижения указанной температуры прибор оставляют включенным на протяжении определённого времени, которое зависит от объёма обрабатываемых ёмкостей.
После достаточной продолжительности температурной обработки, тару аккуратно извлекают. Хозяйки делают это с помощью сухой перчатки либо полотенца, чтобы не допустить растрескивания стекла.

Внимание! Сосуд нельзя брать за горлышко, так как оно может отколоться.

Тару можно и положить
ФОТО: 4.bp.blogspot.com

Нередко рецепт приготовления консервации предполагает стерилизацию банок вместе с заготовками. Это существенно повышает их качество. При этом, тара не только стерилизуется, но и высушивается. Благодаря этому, можно отказаться от предварительной обработки банок паром и чрезмерного повышения уровня влажности на кухне. Делается это в следующей последовательности:

банку наполняют консервацией и помещают в ёмкость подходящего размера, заполненную водой. Крышка при этом снимается. Всё помещается в духовку;
выставляется температура 150ºС, и содержимое выдерживается заданное время;
заготовки достаются из духовки и закрываются крышками;
ёмкости переворачивают и плотно укутывают одеялом, чтобы обеспечить медленное остывание;
когда температура снизится, закрутки можно перенести в погреб.

Возможна стерилизация без использования большой ёмкости
ФОТО: prostokvashino.ru

Более подробно с технологическими особенностями процесса можно познакомиться, просмотрев следующее видео:

Как стерилизовать банки в газовой духовке: основные особенности

Если в доме установлена газовая плита, её также можно использовать при консервировании заготовок. Надо лишь разобраться, как стерилизовать банки в духовке. Предлагаем познакомиться с основными особенностями процесса.

Газовый духовой шкаф способен стать настоящим помощником
ФОТО: shefcook.ru

Прежде чем приступить к температурной обработке, ёмкости тщательно готовятся. После этого приступают непосредственно к стерилизации.

Тару готовят тщательнейшим образом
ФОТО: media2.24aul.ru

Как это сделать, предлагаем узнать из следующего видео:

Если по рецепту банка стерилизуется вместе с заготовкой, сначала ёмкости тщательно моются, сушатся и заполняются консервацией. Банки устанавливаются на противень на некотором расстоянии друг от друга, прикрываются крышкой, но не полностью. При полном закрытии они обязательно взорвутся во время обработки.

Духовка должна быть холодной
ФОТО: reviewed-production.s3.amazonaws.com

Внимание! Заготовки помещают внутрь холодной духовки.

Постепенно температуру доводят до 100ºС и выдерживают в течение времени, указанного в рецепте. По истечении требуемого срока, ждут 5 минут, а затем медленно открывают дверку духовки и достают заготовки.

Банки достают не сразу
ФОТО: cache3.youla.io

Стерилизация банок в микроволновой печи

Порядок стерилизации банок в микроволновке несколько отличается. Всё дело в свойстве СВЧ-волн, которые способны нагревать только молекулы воды. Поэтому её наливают внутрь ёмкости до уровня 1,5 – 2 см относительно дна. Если внутренний объём микроволновой печи позволяет произвести обработку трёхлитровой банки, в неё вливают 1 стакан.

Размеры тары ограниченны внутренними параметрами микроволновки
ФОТО: kto-chto-gde.ru

Микроволновку устанавливают на максимальную мощность и ждут 3 – 5 минут. После закипания воды, на стекле появятся крупные капли. Затем банку вынимают и ставят на сухое полотенце горлышком вниз.

Банки ставят горлышком вниз на полотенце
ФОТО: funpanda.ru

Внимание! Микроволновая печь не подходит для стерилизации металлических крышек.

Металлу не место в микроволновке
ФОТО: s1.eestatic.com

Посмотрите следующее видео, чтобы познакомиться с тонкостями температурного воздействия:

Сколько должна продолжаться стерилизация банок в духовке: учитываем объём

Продолжительность температурного воздействия напрямую зависит от объёма тары. Чтобы заготовки простояли всю зиму, надо стерилизовать банки на:

0,5 – 0,75 л – 10 минут;
1 л – 15 минут;
2 л – 20 минут;
3 л – полчаса.

Время зависит от объёма

Стерилизация банок в духовке электрической и газовой плиты. Температура для стерилизации банок в духовке

Ирина Камшилина Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя)) 8 нояб. 2016 г.

Когда наступает время закрывать домашние соленья, варенья, необходимо соблюдать все правила процедуры. Большинство рецептов рассчитано на то, что банки перед закрытием будут простерилизованы. Этот процесс можно проводить несколькими способами. Сосуд ставят в микроволновку, электрическую или газовую духовку, иногда это делают в кастрюле.

Как стерилизовать банки в духовке пустые

Первая задача – тщательно осмотреть емкости. Если найдены трещины, сколы на горлышке, такую тару можно смело отправлять в мусорное ведро. Любые изъяны, которые могут нарушить герметичность сосуда, приведут к тому, что емкость лопнет или просто испортится, будет протекать во время приготовления.
Наполните всю посуду водой и оставьте их стоять 3 часа. Вся грязь, присохшие частички, микроорганизмы и бактерии отстанут от стенок, их будет намного проще удалить во время мытья.
Лучшим средством для подготовки стеклянных банок считается сода. Она поможет очистить поверхность от любых пятен, загрязнений и не оставит специфического запаха, который потом будет присутствовать в соленьях или варенье. При обработке тары рекомендуется использовать новую губку, на которой нет остатков другой еды, микробов. Тщательно вымывайте дно.

Стерилизация в электрической духовке

Духовка обязательно должна быть чистой, чтобы старые запахи не впитывались.
Можно ставить в духовой шкаф пустые сухие или влажные банки. В первом случае следует выставить их горлышком вниз, во втором – вверх, чтобы лишняя влага испарилась.
При желании можно на противень одновременно выложить железные крышки (не капроновые).
После этого включите прибор, выставите режим на 150 градусов по Цельсию. Этой температуры хватит для уничтожения всех вредных микроорганизмов.
Когда будет достигнута необходимая температура, необходимо продержать банки определенное время (длительность будет описана в разделах ниже).
Прогретую тару следует извлекать очень осторожно. Она будут горячей, поэтому может обжечь вам руки. Следует использовать только сухие, чистые прихватки или перчатки, потому что мокрые создадут разницу температур, и тара лопнет. Лучше дайте несколько минут ей остыть. Не берите сосуд за горлышко, оно может отколоться.

Стерилизация банок в духовке газовой плиты

После мытья банки ставятся вниз горлышком в еще холодную духовку. Чтобы жидкость испарилась быстрее, следует ставить тару правильно (горловиной вверх), но тогда есть вероятность, то на дне образуется белый налет из-за высокой жесткости воды. Он не испортит ваше блюдо, не нанесет вреда здоровью, но будет смотреться не эстетично. Данное условие вы можете выполнять на свое усмотрение.
Когда выставляете тару на противень, следите, чтобы она не соприкасалась. При нагревании банки могут треснуть, если поставить плотно друг к другу, что сделает их непригодными для приготовления. Можно выложить сюда же крышки (только железные).
Не нужно доводить температуру до максимума. Сначала включите режим, чтобы воздух внутри был теплым, а затем переведите в состояние до 180 градусов.
Некоторые хозяйки определяют готовность тары по дверце прибора. Сначала она запотевает, а затем вновь становится сухой. После этого следует вынимать тару.
Сначала выключите духовку, приоткройте дверцу, дайте банкам остыть. Они очень горячие, поэтому доставать голыми руками строго не рекомендуется. Используйте чистое, сухое полотенце или перчатки.

Как стерилизовать банки с заготовками

Большинство рецептов заготовок на зиму требует стерилизации банок в духовке уже вместе с ингредиентами. Выполнить это условие легко в духовке, делается это быстро. Инструкция, как правильно стерилизовать банки с заготовками:

Поставьте емкости с ингредиентами без крышек в холодную духовку.
Включите режим на 100 градусов.
Оставьте стерилизоваться 20 минут (время может быть другим в зависимости от объема тары).
Возьмите прихватками горячую банку, аккуратно достаньте (следите, чтобы не выскользнула из рук из-за образовавшейся влаги). Брать только за бока: если взяться за горлышко, оно может отколоться.
Затем закатайте консервацию крышкой.

Сколько стерилизовать банки в духовке

Какой бы способ обработки вы не выбрали важно знать, сколько стерилизовать банки. Если подержать мало, есть вероятность, что некоторые микроорганизмы выживут, а при длительной стерилизации оставленные в духовке банки могут лопнуть. Продолжительность процедуры зависит от объема, ориентировочная длительность обработки следующая:

до 1 литра – 10 минут;
1 литр – 15 мин.;
2 литра – не менее 20 мин.;
3 литра и более – 30 мин.

Видео: стерилизация банок в домашних условиях

Как стерилизовать банки, мой быстрый и проверенный способ

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Понравилась статья? Реклама на сайте

Как стерилизовать банки в духовке

Домашние заготовки овощей и фруктов на зиму опять стали модным трендом. Прежде всего потому, что для себя мы сделаем без вредных красителей, добавок и консервантов. Если соблюдать правила стерилизации посуды и продуктов, то зимой они будут нас радовать вкусом и ароматом. Можно выбрать самый быстрый и безопасный способ. Узнайте, как стерилизовать банки в духовке.

Есть и другие приемы стерилизации банок:

Прокипятите банки и крышки, если их надо немного.
Когда их побольше, а также есть кастрюля, куда они поместятся на решетку, то простерилизуйте паром. Для этого банки переверните на решетку, налейте воды и зажгите огонь. Вода закипит и ошпарит банки.
Обработайте банки для консервации в микроволновке. В банки при этом обязательно налейте воды на 1,5 см, иначе лопнут. Включите печь на мощность 800–900 Вт на три минуты.

По сравнению с этими громоздкими способами стерилизация банок без кипячения в духовом шкафу самая простая.

Перед любой обработкой стеклянную посуду тщательно подготовьте. Осмотрите и отбракуйте банки со сколами, трещинами и другими повреждениями. Затем хорошо помойте новой мочалкой с содой, моющими средствами для посуды или хозяйственным мылом и ополосните большим количеством воды.

Подготовленные банки ставим в холодную духовку на решетку. Если они еще влажные — вверх горлышком, а сухие — перевернутыми. Духовку включаем сначала на медленный огонь, потом прогреваем до 120–150 градусов. Литровые банки стерилизуются 15 минут, трехлитровые — 25.

Когда время истекло, духовку выключаем, она остывает вместе с посудой. Можно вынуть банки и горячими, но обязательно в сухих рукавичках-прихватках, чтобы стекло не лопнуло от перепада температуры. Готовые банки лучше ставить перевернутыми на чистое сухое полотенце. Стерилизация банок в электрической духовке принципиально ничем не отличается от этих рекомендаций.

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» с горчицей

Дальше есть два варианта консервирования. Если рецепт предусматривает предварительное кипячение всех ингредиентов в большой емкости, то кипящий салат или варенье сразу разливайте в теплые простерилизованные банки и закатывайте. Иной метод, когда продукты закладываем в банки сырыми и холодными. Тогда надо правильно стерилизовать банки с заготовками в духовке.

Стерилизация банок в духовке с заготовками

Банки со всем содержимым ставим опять в духовку без крышек. Нагреваем до ста градусов. Продукты в литровых банках стерилизуются 15 минут.

Затем горячие банки достаем в сухих рукавичках-прихватках. Чтобы не опрокинуть и не ошпариться содержимым, никогда не берите при этом банки за горлышко, только обеими руками охватывайте баночку целиком и осторожно переставляйте на стол. Закатайте банки и переверните их для дополнительной стерилизации крышек. Надо укутать их, чтобы остывали медленно.

Вот такими доступными методами можно ускорить и упростить трудоемкий процесс консервирования в домашних условиях. Делитесь интересными рецептами ваших заготовок на нашем сайте.

Стерилизация банок в духовке – это любимый и проверенный способ многих хозяек. Благодаря ему не нужно стоять возле огромной кастрюли с водой и бояться, что снова лопнет какая-то банка. На сегодняшний день большинство уже перешло на более современные способы стерилизации и очень довольны результатами. Давайте же рассмотрим, как правильно проводить такую стерилизацию не только пустых банок, но и емкостей с заготовками.

Стерилизация банок в духовке

В духовке очень удобно и легко стерилизовать пустые банки. Причем совсем неважно, какого они размера. В печь может поместиться больше емкостей, чем в микроволновку или кастрюлю. Некоторые хозяйки стерилизуют таким способом также металлические крышки.

Банки сначала моют и переворачивают их на сухом полотенце, чтобы стекла вода. Затем тару выкладывают на противень вниз горлышком. Также можно ставит банки просто на решетку. Печь включают непосредственно перед тем, как ставить в нее тару. Или же сразу после того как поставите банки внутрь.

Внимание! Печь нагревают до температуры 150°C.

Сразу после того как духовой шкаф нагреется до необходимой температуры, необходимо засечь время. Для полулитровых банок понадобится не менее 10 минут, литровые емкости стерилизуют около 15 минут, двухлитровые оставляют в духовке на 20 минут, а трехлитровые – на полчаса. Рядом возле банок можно положить необходимые крышки. Но на них не должно быть никаких резиновых деталей.

Многие считают такой метод стерилизации самым удобным. Но как быть, если по рецепту требуется прогреть банки с заготовкой? Даже в таком случае духовой шкаф может вас выручить. Ниже вы увидите, как это правильно делать.

Стерилизация заготовок в духовке

Как и в предыдущем случае, банки следует помыть в воде с моющим средством и содой. Затем их подсушивают на полотенце, чтобы вода полностью стекла. После этого в емкость наливают готовый салат или варенье. Обработка таких закаток происходит следующим образом:

Тару можно ставить как в холодную, так и в слегка теплую духовку.
Ее выкладывают на подготовленный противень или на саму решетку.
Сверху каждую емкость накрывают металлической крышкой. Их просто ставят сверху не закручивая.
Выставляют температуру 120°C.
После того как духовой шкаф прогреется до нужной температуры, нужно продержать тару внутри необходимое время. Засекать время нужно с того момента, когда на поверхности начнут появляться пузырьки. В рецепте должно быть указанно, сколько именно обрабатывать заготовку. Если же в нем нет такой информации, то заготовки стерилизуют столько же, сколько и пустую тару.
Далее, необходимо аккуратно достать закатки из духового шкафа. Для этого обязательно используют кухонные прихватки и полотенца. Тару нужно держать двумя руками. После этого закатки ставят на сухое полотенце. Если оно будет хоть немного мокрым, то банка может треснуть от перепада температуры.

Внимание! В духовом шкафу можно одновременно прогревать от 6 до 8 банок (речь идет о литровых и полулитровых емкостях).

Как правильно стерилизовать крышки

Прежде всего нужно осмотреть крышки на наличие каких-либо повреждений. Непригодные крышки выбрасывают, а хорошие оставляют для дальнейшей обработки. Делать это можно разными способами. Некоторые хозяйки просто ставят их в духовку вместе с банками. Другие считают, что лучше всего просто прокипятить их в небольшой кастрюле.

Важно! Крышки стерилизуют на протяжении 10 минут.

Итак, вы можете обработать крышки любым удобным для вас способом. Главное, выдержать необходимое время. Кипятите вы крышки или держите в духовом шкафу, нужно очень аккуратно доставать их. Для этого используют кухонные щипцы, которые используют для мяса.

Что необходимо учитывать

Чтобы весь процесс прошел удачно, необходимо помнить некоторые правила:

Нагревать тару можно при разной температуре, от 100 до 200 градусов. Время выдержки банок нужно менять в зависимости от температурного режима, если температура высокая, то время соответственно уменьшают.
Доставать тару из духового шкафа нужно очень осторожно. Также ее нельзя долго держать в помещении после этого. Готовую консервацию на зиму сразу же заливают в банки горячей. Если же емкость остынет, то может лопнуть от перепада температуры.
Для холодных закаток емкости, наоборот, нужно вначале остудить, и лишь потом наполнять содержимым.

Некоторые считают, что крышки нагревать в духовке нельзя. Также для этих целей ни в коем случае нельзя использовать микроволновку. Лучше всего будет просто прокипятить их в воде на протяжении 15 минут. А вот банки стерилизовать в микроволновой печи очень даже можно. Это не менее удобно, чем в духовке. И самое главное преимущество таких способов – в помещении не будет никаких испарений. Вы будете чувствовать себя комфортно и совсем не устанете, так как не будете дышать тяжелым влажным воздухом.

Как же хорошо, когда приготовление консервации на зиму не утомляет и не причиняет никаких неудобств. Стерилизация заготовок в духовом шкафу происходит именно так. Не нужно никаких огромных кастрюль и большого количества воды. Температура в духовке с заготовками должна быть более 100°C. Стерилизуются баночки быстро, не более 25 минут. Если же это полулитровые емкости, то, вообще, только 10 минут. Это замечательный способ, который нужно попробовать каждому!

🧂 Стерилизация банок в духовке: порядок и особенности процесса

Использование духовки существенно ускоряет процесс
ФОТО: redler.ru

Читайте в статье

Общие правила стерилизации банок в духовке

банки следует помещать только в холодный шкаф. В противном случае, они просто треснут;
установив обрабатываемую тару на противень или решётку, двёрку закрывают;
максимальная степень нагрева не должна превышать 150 – 160ºС, чтобы избежать растрескивания стекла;
банки не должны соприкасаться друг с другом во время обработки. Их следует устанавливать на противень через небольшое расстояние;
отсчёт времени начинается только после разогрева духовки до заданной температуры. Какой – надо узнавать заранее.

Тару располагают на небольшом расстоянии друг от друга
ФОТО: 4.bp.blogspot.com

Преимущества и недостатки метода стерилизации банок в духовке

Выбор в пользу данного способа часто делается из-за возможности:

одновременной стерилизации большого количества банок как пустых, так и с содержимым. Их число ограничивается исключительно внутренним пространством духовки;
остывания заготовок вместе нагревательным оборудованием;
использования обработанных ёмкостей сразу после завершения процесса либо после того, как они полностью остынут.

За один раз можно простерлизовать много банок
ФОТО: zasolka.guru

Несмотря на множество очевидных преимуществ, многие отдают предпочтение стерилизации на пару из-за:

необходимости тщательного соблюдения температурного режима. Если духовка старая, обеспечить это будет достаточно сложно;
наличия требования ко времени, во время которого банка может быть помещена внутрь духовки;
риска растрескивания стеклянных ёмкостей с одновременным повреждением нагревательного оборудования и появлением осколков внутри.

Не все духовки позволяют точно выставить температуру
ФОТО: blog.comfy.ua

Предварительная подготовка к стерилизации банок в духовом шкафу

Тару тщательно готовят к обработке
ФОТО: stroy-market63.ru

Проверка герметичности банки

Наличие повреждений недопустимо
ФОТО: media2.24aul.ru

Внимание! Если на банке есть незначительные дефекты, её нельзя использовать для хранения заготовок.

Крышки должны быть подходящими
ФОТО: posuda-gid.ru

Как и чем правильно мыть банки: полезные советы

Тару надо тщательно отмыть
ФОТО: seriouseats.com

При наличии устойчивых загрязнений стоит использовать:

соду;
хозяйственное мыло;
горчичный порошок;
натуральное моющее средство.

Сода – универсальное средство
ФОТО: babushkinadacha.ru

Стерилизация банок в электрическом духовом шкафу: важные моменты

Электрошкаф требует особого подхода
ФОТО: i0.wp.com

Стерилизация пустых банок

На противень устанавливаются банки. Если они сухие, их располагают горлышком вниз, если влажные – горлышком вверх. При необходимости, рядом укладываются железные крышки.
Электрическую духовку включают, выставляя температуру 150ºС.
После достижения указанной температуры прибор оставляют включенным на протяжении определённого времени, которое зависит от объёма обрабатываемых ёмкостей.
После достаточной продолжительности температурной обработки, тару аккуратно извлекают. Хозяйки делают это с помощью сухой перчатки либо полотенца, чтобы не допустить растрескивания стекла.

Внимание! Сосуд нельзя брать за горлышко, так как оно может отколоться.

Тару можно и положить
ФОТО: 4.bp.blogspot.com

Стерилизация банок с заготовками

банку наполняют консервацией и помещают в ёмкость подходящего размера, заполненную водой. Крышка при этом снимается. Всё помещается в духовку;
выставляется температура 150ºС, и содержимое выдерживается заданное время;
заготовки достаются из духовки и закрываются крышками;
ёмкости переворачивают и плотно укутывают одеялом, чтобы обеспечить медленное остывание;
когда температура снизится, закрутки можно перенести в погреб.

Возможна стерилизация без использования большой ёмкости
ФОТО: prostokvashino.ru

Более подробно с технологическими особенностями процесса можно познакомиться, просмотрев следующее видео:

Как стерилизовать банки в газовой духовке: основные особенности

Газовый духовой шкаф способен стать настоящим помощником
ФОТО: shefcook.ru

Стерилизация пустых банок

Тару готовят тщательнейшим образом
ФОТО: media2.24aul.ru

Как это сделать, предлагаем узнать из следующего видео:

Стерилизация банок с заготовками

Духовка должна быть холодной
ФОТО: reviewed-production.s3.amazonaws.com

Внимание! Заготовки помещают внутрь холодной духовки.

Банки достают не сразу
ФОТО: cache3.youla.io

Стерилизация банок в микроволновой печи

Размеры тары ограниченны внутренними параметрами микроволновки
ФОТО: kto-chto-gde.ru

Банки ставят горлышком вниз на полотенце
ФОТО: funpanda.ru

Внимание! Микроволновая печь не подходит для стерилизации металлических крышек.

Металлу не место в микроволновке
ФОТО: s1.eestatic.com

Посмотрите следующее видео, чтобы познакомиться с тонкостями температурного воздействия:

Сколько должна продолжаться стерилизация банок в духовке: учитываем объём

0,5 – 0,75 л – 10 минут;
1 л – 15 минут;
2 л – 20 минут;
3 л – полчаса.

Время зависит от объёма
ФОТО: static.1000.menu

Делитесь в комментариях, стерилизовали ли вы когда-нибудь банки в духовке? Насколько довольны полученным результатом?

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Булочку можно стерилизовать в духовке. Как правильно пастеризовать банки. Секреты пастеризации заготовок на зиму

Пастеризация — это процесс термической обработки продуктов или предметов для дезинфекции. В кулинарии этот вид обработки применяется повсеместно. Каждая хозяйка узнает, как правильно пастеризовать баночки в духовке. Этот способ позволяет быстро обработать тару для сохранения любого объема.

Преимущества пастеризации банок в печах

Хозяйкам, любительницам домашнего приготовления, не обойтись без пастеризации овощей и консервов.Качество зимних салатов, компотов и пресервов во многом зависит от правильности термической обработки.

Пастеризация включает нагревание продуктов и банок до температуры около 100 градусов. Фраза в рецептах «не доводить до кипения» как нельзя лучше описывает температурный режим обработки.

Осенне-летний сезон — горячая пора для сбора урожая. Варенье варить не успеваем, так как уже соленые огурцы надо замариновать. А есть компоты, да салаты, самое время.Требуется огромное количество банок разного объема.

Еще 20 лет назад на кухне каждой хозяйки обязательно хранился чайник с узким горлышком. Этот кухонный шедевр обеспечил пастеризацию банок нескольким поколениям женщин. Процесс изготовления тары под заготовки занял целый день. Каждая банка должна была стоять над кипящим котлом не менее 10 минут. Можно представить, сколько времени длилась закупка хотя бы одного вида продукции. И так продолжалось бы до сих пор, если бы нам не пришло в голову использовать электрическую печь для пастеризации.

В зависимости от объема духового шкафа за один раз можно обработать 5-6 штук трехлитровых банок. Экономия времени огромна.

Новые модели электрических духовок позволяют установить точную температуру и избежать растрескивания банок из-за перегрева. Таймер поможет вам точно определить время нагрева.
Хотя старые версии духовок, встроенных в электрические духовки, позволяют пастеризацию банок.

Как пастеризовать тару в духовке

Правила пастеризации банок.

Банки устанавливаются на решетку горлышком вниз.
Не ставьте банки в предварительно разогретую духовку.
Температура пастеризации 90 градусов.
Время пастеризации не менее 20 минут.

При изготовлении тары необходимо соблюдать некоторые меры безопасности.

Как известно, стеклянный материал хрупкий. Самая маленькая капля воды на нагретой банке может вызвать трещину на стекле или баночка лопнет прямо у вас в руках.
Не извлекайте пастеризованные емкости сразу после выключения таймера.
Банки необходимо выставить на расстеленную, мягкую, сухую ткань на столе (кухонное полотенце).
Горлышко банки желательно сразу прикрыть чистой крышкой, прошедшей термообработку кипятком.
Для защиты рук от ожогов необходимо использовать тканевые кнопки. Не используйте резиновые перчатки и перчатки из синтетических материалов.

Электрический духовой шкаф заменяет процедуру пастеризации готовых салатов на «водяной бане».Но технология этого процесса немного отличается от пастеризации пустой тары.
Готовые смеси овощей выложить в банку в горячем виде. Во избежание растрескивания емкости и повреждения заготовки банку следует поставить в слегка разогретую духовку. Подходит начальный разогрев до 60 градусов. В остальном правила пастеризации одинаковы для пустых емкостей и наполненных продуктами.

При обработке заполненных банок рассол может вылиться на нагревательные элементы печи.Чтобы этого не произошло, можно поставить под решетку с банками обычную глубокую сковороду и налить немного воды. Это необходимо для того, чтобы растительное масло, обычно используемое при уборке овощей, не выгорало при нагревании.

Существует два основных, наиболее распространенных способа стерилизации банок непосредственно рулонами. Это обработка банок с заготовками в кипятке или в духовке.

В рамках данного материала будут рассмотрены все вопросы и важные моменты, как стерилизовать банки с заготовками в электрическом духовом шкафу.Один из самых безопасных способов стерилизации банок, пользующийся большой популярностью у хозяек. Здесь вы узнаете, как стерилизовать баночки с заготовками в электрической духовке.

Преимущества стерилизации банок с заготовками в электрическом духовом шкафу.

Методов стерилизации очень много. Теперь я расскажу, как стерилизовать банки с заготовками в духовке. Этот способ самый удобный. Стерилизация заготовок делится на 2 этапа. Этап 1 это стерилизация пустых банок и крышек, 2 этап стерилизация готовых заготовок.

Как подготовить банки и крышки к стерилизации

Этап 1 — Подготовка банок к стерилизации

Обязательное правило стерилизации — чистота банки и крышки! Независимо от того, какой рецепт консервации выбран: варенье, салаты, компоты, необходимо стерилизовать пустые банки.

Многим кажется, что этот процесс сложный и достаточно изощренный, хотя на самом деле он прост и грамотно занимает минимум времени.

Самый простой процесс стерилизации пустых стеклянных банок — использовать духовку.

Обязательным элементом закаточки является не только чистая стерилизованная банка, но и крышка. Крышки нельзя стерилизовать ни в духовке, ни в микроволновой печи. Но хватит на четверть часа откипеть в воде.

Мы умеем стерилизовать баночки и крышки, а наши заготовки простоят долго! Но это еще не все, основную стерилизацию банок с заготовками нужно проводить в электропечи.

Стерилизация банок с заготовками в электропечи.

Иногда в рецепте предусмотрена стерилизация банок с заготовками. Многие домашние рецепты требуют стерилизации овощей или салатов в банке. Эту процедуру также легко провести в духовке. Сделать это можно без особого труда. Смысл действия — полное уничтожение всех бактерий и грибков, которые могут испортить консервы и навредить здоровью человека.

Если вам нужно на зиму закатать салат в стерилизованных банках, также прошедших термическую обработку — разложите горячее содержимое в теплые банки.Если содержимое банки холодное, не забывайте охлаждать банку, чтобы она не лопнула. Банку можно на время оставить неиспользованной, просто перевернув ее вверх дном на чистом полотенце. Стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только при условии, что тара цела — без сколов и трещин.

В банку кладут необходимые соленья, варенье или соленья. Банки заготовками не закрываем.

В духовке емкости ставят на решетку или на поддон.Ставим банки таким образом, чтобы они не касались друг друга.

Некоторые рецепты домашнего приготовления требуют повторной стерилизации банок после того, как они были наполнены овощами или компотом. Как стерилизуются стерилизованные банки? Страна Советов знает ответ.

Какие преформы нуждаются в дополнительной стерилизации? Как правило, это разные консервированные салаты и закуски (лечо, овощная икра и др.), Все овощные полуфабрикаты без уксуса, компоты, соки и маринованные грибы.Для стерилизации не требуются маринованные овощи с уксусом, а также варенье. В этом случае достаточно предварительно простерилизовать пустые банки.

Стерилизация банок кипятком

Один из распространенных методов стерилизации заготовок — стерилизация банок с заготовками в кастрюле с кипящей водой . Для стерилизации возьмите огромную широкую кастрюлю, на дно положите деревянную доску, тканевую салфетку или полотенце.

Поставьте в кастрюлю банки, закрытые стерильными крышками.Банки сворачивать пока не нужно! В кастрюлю налейте воду, температура которой равна температуре заготовок: если вода будет очень горячей или очень холодной, банки могут лопнуть из-за резкого перепада температуры. Уровень воды должен быть местами на 1,5-2 см ниже горлышка банок (на «плечах»).

Поставить кастрюлю на огонь, воду довести до кипения и вскипятить по рецепту, затем закатать банки крышками. Если в рецепте не указано конкретное время стерилизации, вы можете следовать общим советам по стерилизации банок :

10 минут для объема 500-750 мл;
15 минут для объема 1 литр;
20-25 минут для объема 2 л;
25-30 минут для объема 3 л.

Если у вас консервированный жареный салат, стерилизация банок займет немного больше времени . В некоторых случаях (например, при стерилизации зеленого горошка) температура кипения воды должна быть выше 100 градусов . Вы спросите, как такое может быть? Да, это до боли просто. Соленая вода кипит при более высокой температуре, чем пресная, температура кипения зависит от концентрации рассола. Так, для температуры кипения 101 градус необходимо добавить 66 г соли на литр воды, 102 градуса — 126 г, 103 — 172, 104 — 215, 105 — 255, 107 — 355, 110 — 478.

Стерилизация банок в духовке

Можно также стерилизовать банки с заготовками в печи . Для этого нужно либо поставить на решетку противень, либо поставить его в прохладную или слегка теплую духовку, накрыв крышками. Довести температуру духовки до 100-120 градусов. Стерилизуйте полулитровые банки 10 минут, 0,75 литровые банки 15 минут, литровые банки 15-20 минут. Банки из духовки необходимо вынимать осторожно, надев специальные кухонные варежки и держа банку за стороны обеими руками.Закатать банки крышками.

Банок для стерилизации в микроволновой печи

Еще банок с заготовками можно стерилизовать в микроволновой печи . Банки следует умеренно помещать в микроволновую печь. Не накрывать крышками! Металл нельзя помещать в микроволновку, потому что крышки стерилизуются отдельно в кипятке. Включите микроволновку на полную мощность, доведите заготовку в банках до кипения. Затем установите минимальную мощность и установите время на 2-3 минуты, затем выньте и закатайте банки.

Пастеризация банок

В некоторых рецептах упоминается не стерилизация банок, а их пастеризация. В чем разница? Пастеризация — это обработка при температуре ниже 100 градусов (обычно 86-90), при этом время нахождения банок с заготовками в кастрюле с горячей водой увеличивается в два-три раза. Обычно таким макаром обрабатывают водянистые заготовки (компоты).

Обратите внимание, что во время пастеризации погибают только бактерии, а их споры выживают. Пастеризованные заготовки необходимо хранить в холоде для предотвращения образования спор . Обычно пастеризация применяется в тех случаях, когда не планируется длительное хранение заготовок. Также можно пастеризовать заготовки, в которых много уксуса. И если планируется длительное хранение и / или заготовки имеют пониженную кислотность, стерилизация банок — лучший выход.

Правильная стерилизация — основа для длительного и успешного хранения пломб, поэтому важно знать и соблюдать основные правила стерилизации.Закаточку на зиму делают многие, и по большому счету нет ничего сложного как в стерилизации самих банок и крышек, так и в стерилизации банок с заготовками. Но у тех, кто впервые решил собрать урожай на зиму, может возникнуть множество вопросов. Как стерилизовать банки? Сколько овощей положить в банку? Сколько заливать маринад? Сколько воды должно быть в кастрюле? Как получить горячую банку? А как стерилизовать баночки с заготовками? Что считается временем стерилизации? На эти и многие другие вопросы новичков я постараюсь ответить в этой статье.

Любое консервирование начинается с подготовки фруктов и овощей. Тщательно вымойте овощи в холодной проточной воде. Если это огурцы или другие овощи, контактировавшие с землей, то мытье мягкой щеткой не лишнее.

Помытые овощи или фрукты складываем в чистую эмалированную посуду, вода должна стекать, а сами овощи высыхать. Не менее тщательно вымываю зелень, аналогичное требование для сушки.

Как стерилизовать банки и крышки

Перед стерилизацией банки необходимо вымыть, даже если они кажутся нам кристально чистыми.Банки и крышки промывают пищевой содой под проточной водой. Если посуда очень грязная, то сначала вымойте кухонным мылом, ополосните, а затем промойте содой.

Самый простой и надежный способ стерилизации банок и крышек, который использовали наши бабушки, — это кипячение.

Итак, поставим на огонь чистую кастрюлю с водой. Перед тем, как опустить банку в кипяток, сначала прогреваем ее, чтобы она не лопнула. Для этого наберите в чашку немного кипятка и аккуратно залейте его банкой с водой.

Когда банка нагреется, опустите ее в кипящую воду. Необязательно, чтобы банку ставили в стоячем положении, ее удобно ставить набок, из-за чего для стерилизации банок обычно используют широкий поддон. Переворачиваем банку, чтобы она хорошо простерилизовалась изнутри и снаружи со всех сторон.

Стерилизуем каждую баночку по 2-3 минуты. В этой же воде стерилизуем крышки 2-3 минуты.

Горячие банки из воды вынимаем осторожно, воду не оставляем внутри.Банки обычно высыхают мгновенно. Стерильные банки ставят на чистый стол. Банки накрывают стерильными крышками.

Как стерилизовать баночки с заготовками

Вымойте и высушите овощи чистыми руками в банках до линии плечиков. Заготовки нельзя штабелировать до самого верха, всегда следует оставлять зазор не менее полутора-двух сантиметров. Это связано с тем, что при нагревании все тела увеличиваются в объеме (обычная физика). Если уложить до самого верха, то при стерилизации содержимое банки начнет выливаться.

Банки накрываем крышками во избежание попадания пыли, мошек, ворсинок, человеческой слюны и т. Д.

Приготовьте маринад, как указано в выбранном рецепте. Обычно на литровую банку уходит 1,5 стакана маринада, но может пойти и меньше, в зависимости от того, насколько плотно упакованы овощи. Следует помнить, что соль морская, йодированная, а также соль Экстра не подходят для закатки. Берем обычную каменную соль. Маринад должен хорошо закипеть.

Если указано в рецепте, то сначала в банку наливаем уксус, а потом маринад.

Налейте кипящий маринад в банку с овощами, обязательно оставив зазор в полтора-два сантиметра, при этом маринад должен покрывать овощи. Накройте банку крышкой.

Обычно маринад разливают не сразу во все банки, а поочередно. Это значит: в первую банку с заготовкой налить маринад, накрыть крышкой, стерилизовать в кипятке. Затем мы выливаем маринад во вторую банку, накрываем крышкой и кладем в кастрюлю, затем в третью, и столько раз, сколько поместится баночка.

После стерилизации и закатки первой партии банок с заготовками повторяем весь процесс для второй партии: готовим (кипятием) маринад, по очереди заливаем и ставим на стерилизацию.

Что нужно для стерилизации банок с заготовками

Для стерилизации кипячением обычно используется довольно большая и широкая кастрюля, в которую можно поместить несколько банок / бутылок. Налейте в него необходимое количество воды, которое мы заранее отмеряем, здесь знание закона Архимеда как раз пригодится.Ставим сковороду на огонь.

Когда вода закипит, положите на дно чистое полотенце, чтобы избежать прямого контакта стакана с горячим дном сковороды.

Баночки с заготовкой ставим на полотенце. Обратите внимание на уровень воды в поддоне. Вода не должна доходить до горлышка банок примерно на 2 сантиметра.

Банки ставим и вынимаем из кипятка с помощью специальных щипцов, которые называются «щипцы на банке для консервации».Их желательно приобрести, тем более что они недорогие. Этими щипцами удобно захватывать горячие банки, что значительно упрощает задачу стерилизации.

Время стерилизации

После того, как вы поместите банки с заготовками в кастрюлю с водой, увеличьте огонь. Когда вода в кастрюле снова закипит, засекаем время. Это будет началом времени стерилизации. Вода в кастрюле должна закипеть, но ни в коем случае не должна попадать внутрь банок, поэтому своевременно регулируем огонь.

В каком порядке снимать и закатывать банки после стерилизации

Банки достаем из кипятка в том же порядке, в каком ставят в кастрюлю. Сначала достаем ту, которую положили на стерилизацию первой, и сразу закатываем. Вытаскиваем вторую банку, закатываем, опускаем крышку, достаем третью и т. Д.

Если вынуть сразу все банки из кипятка и только потом закатать, может быть нарушена стерильность заготовки, ведь как бы быстро ни закатывали, последние банки еще успевают остыть и подобрать нестерильный воздух снаружи.

Можно ли стерилизовать банки и крышки в духовке?

Да, банки можно стерилизовать в духовке, но сначала их нужно хорошенько промыть содой, а уже потом простерилизовать. Помытую посуду (без трещин и повреждений) ставим в теплую духовку. Постепенно увеличивайте нагрев духовки до 150 градусов Цельсия. Стерилизуем литровые и поллитровые банки 15 минут. Стерилизуем 3-х литровые банки 25 минут.

Легко ли научиться вкусно готовить?

При изготовлении заготовок для будущего использования очень важно поддерживать стерильность.Все болезнетворные бактерии в процессе обработки продуктов и подготовки тары для хранения необходимо уничтожить. Банки для консервирования в обязательном порядке моют хозяйственным мылом или содой, затем промывают проточной водой. Затем их заливают крутым кипятком, варят на пару, помещают на несколько минут в аэрогриль или микроволновую печь, а крышки тщательно проваривают.

Последний момент может отпугнуть некоторых домохозяек, которым такие хлопоты по дезинфекции тары — непростая задача. И совершенно напрасно, ведь есть банки под заготовки, доступные даже самым неопытным барышням.Процесс можно значительно упростить, если использовать обычную кухонную духовку.

с заготовками

Нет необходимости ставить на кухне кастрюли и ведра, доверху наполненные кипятком, можно сделать намного проще. Давным-давно наши бабушки открыли для себя новые возможности бытовой кухонной печи. Он доступен по цене, вместителен и удобен в использовании. Его можно использовать для дезинфекции крышек (разумеется, только утюг и без резиновых вставок), банок, ковшей и другой необходимой посуды перед укладкой изделий на крышку.

Иногда в рецепте предусмотрена стерилизация банок с заготовками. В духовке это сделать без особого труда. Смысл действия — полное уничтожение всех бактерий и грибков, которые могут испортить консервы и навредить здоровью человека.

Для начала нужно внимательно осмотреть банки на предмет сколов и трещин. При нагревании они могут лопнуть, поэтому стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только в том случае, если тара цела.

Затем вам нужно подготовить емкость соответствующим образом и положить в нее необходимые соленья, джемы или маринады.Готовые консервы нужно накрывать крышками, не перекручивая их. Далее стерилизуем банки с заготовками.

В духовке емкости сначала ставят на решетку, а уже потом включают газ. Необходимо следить за температурой: ее нельзя поднимать выше 120 градусов, так как стекло может лопнуть.

Время термообработки указано в рецепте. Обычно это 10-15 минут для банок объемом 0,5-0,7 литра и 20 минут для банок объемом 1 литр. По прошествии необходимого времени газ нужно выключить, а банки оставить на время, чтобы они немного остыли.

Осторожно, горячая транспортировка!

Осторожно достаньте посуду специальной тканью или силиконовыми кнопками. Важный момент: они должны быть сухими. Во-первых, чтобы не обжечь руку влажной тряпкой, а во-вторых, от перепада температур горячее стекло может треснуть. Банки нужно держать за бока, шея может выскользнуть из рук, тогда ожогов не избежать. Сразу после снятия банки закрываются крышками.

Пастеризация

Стерилизация банок с заготовками в духовке предполагает длительное высокотемпературное воздействие на продукты, при котором часть биологически активных веществ и витаминов неизбежно разрушается.Пастеризация проводится при температуре 75-90 градусов и является более щадящим способом обработки продуктов. Его используют для компотов, маринадов, в которые добавлено много уксуса, или препаратов, длительное хранение которых не планируется.

Консервирование на электроплите

Джо Лэмп’л, 8 сентября 2013 г.

На днях чрезвычайно талантливая Маргарет Роуч взяла у меня интервью для ее еженедельного подкаста о садоводстве на общественном радио. Во время разговора мы очень коротко поговорили о трудностях использования водяной баня на электрической плите.Мы только затронули эту тему, и после этого я подумал, что, вероятно, мне следовало более подробно остановиться на проблемах с использованием любого вида электрической плиты для консервирования. Есть определенные правила, которым вы должны следовать.

Поскольку мне кажется, что в последнее время мне часто задают этот вопрос, я решил написать по этой теме полный пост.

Можно ли водяную баню на электрической плите?

Что ж, ответ на этот вопрос зависит от марки и конструкции вашей печи. Стандартные электрические змеевики обычно подходят для консервирования на водяной бане.

При использовании печи со змеевиком: вы просто хотите использовать консервные банки с плоским дном, чтобы обеспечить равномерное покрытие нагревательного элемента. Другими словами, избегайте консервных банок с вафельным дном. (Дно волнистое, а не плоское) Рифленое дно не будет иметь хорошего контакта со спиральным верхом, и вы не получите такой хорошей теплопроводности.

Однако большинство современных электрических плит имеют плоскую поверхность со стеклянной или керамической столешницей.

Если вы хотите использовать один из них, вам действительно нужно проконсультироваться с производителем, чтобы убедиться, что он в порядке.Многие производители электрических плит с плоской крышкой сразу же заявляют «НЕТ» любому консервному банку из-за риска для поверхности, а также из-за некоторых проблем с безопасностью. Производитель вашей плиты может сказать вам, можете ли вы использовать водяную баню на плите.

Рекомендации для печей с плоской поверхностью:
Проблема в том, что у большинства электроплит с плоской поверхностью колеблется температура. Он многократно нагревается и остывает, чтобы поддерживать полустойкую температуру. Это может вызвать множество проблем при консервировании, особенно при поддержании температуры, достаточной для уничтожения бактерий и плесени.Однако, несмотря на это колебание, есть много электрических плит, которые могут поддерживать и поддерживают кипение. Вам просто нужно проконсультироваться с производителем вашего бренда, чтобы узнать, подходит ли ваш продукт, а также протестировать его с помощью высокой кастрюли с водой, чтобы убедиться, что кипение не прекращается в течение всего времени обработки.
Даже если ваша плита одобрена для консервирования на водяной бане, вы НЕ МОЖЕТЕ использовать тип консервной машины с волнистым дном. Волны вызывают потерю тепла, и вы не можете достичь постоянной температуры. Вместо этого вы должны использовать консервную машину с плоским дном или высокую кастрюлю с решеткой внутри, чтобы удерживать банки над дном.
ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать кастрюли или консервные банки, которые больше, чем на 1 дюйм больше, чем плоская горелка, иначе вы рискуете перегреть стеклянную или керамическую поверхность. При перегреве варочная панель треснет и сломается. Вместо этого вы должны использовать меньшие емкости, что означает, что вы будете обрабатывать меньшие партии и меньшие банки.
Вес тоже может быть проблемой. В большинстве руководств к плите указывается предел веса, с которым она может справиться, не повредив варочную панель. Помните, что большая кастрюля с водой, наполненная консервными банками, очень и очень тяжелая.
Рекомендации для спиральных электрических плит: Спиральные электрические плиты
(, кроме модели с плоской поверхностью) могут работать с кастрюлями, которые находятся на расстоянии до 2 дюймов от спирального нагревательного элемента со всех сторон.
Вы должны использовать консервную машину или кастрюлю с плоской поверхностью (не волнистой), чтобы элемент полностью касался дна кастрюли.
А как насчет консервирования под давлением?
НЕ рекомендуется «давить» на электрическую плиту с плоской поверхностью.
Колебания температуры не позволяют поддерживать постоянное давление внутри автоклава.
В автоклаве нагревается температура, намного превышающая температуру кипения (более 240 градусов по Фаренгейту), и это, вероятно, треснет плиту.
Консервы под давлением обычно слишком велики для использования на электрической плите. (Более чем на 1 дюйм больше размера горелки)
Последний контрольный список для консервирования в электроплитах:
Убедитесь, что плита вашей конкретной марки одобрена для консервирования на водяной бане.
Используйте консервную банку с плоским дном или кастрюлю с водой для водяной бани с решеткой внутри, чтобы поднимать банки с дна.
Для плоской поверхности: держите партии небольшими, а вес кастрюли низким, чтобы не разбить стеклянную или керамическую поверхность.
Для плоской поверхности: НЕ используйте кастрюлю, которая больше, чем на дюйм шире вашей конфорки, иначе вы можете сломать верхнюю часть плиты.
Для спиральной печи: НЕ используйте кастрюлю, которая более чем на 2 дюйма шире спиральной горелки.
НЕ давите баллончиком на электрическую плиту с плоской поверхностью.
Счастливого консервирования!
О Джо Лэмп’ле
Джо Лэмп’л — ведущий и исполнительный продюсер отмеченного наградами телесериала PBS «Растем в зеленом мире». За кадром Джо посвящает свое время продвижению устойчивости через свои популярные книги, блог, серию подкастов и общенациональные газетные колонки. Следуйте за Джо в Twitter
Можно ли использовать электрические скороварки для консервирования?
Я знаю, что заманчиво использовать автоклав для консервирования.Они так хорошо умеют делать практически все на кухне, эффективно заменяя мультиварку, пароварку, рисоварку среди прочего.
И в качестве скороварки они так хороши, но вы должны знать, что они, возможно, не лучший выбор для консервирования продуктов.
Есть определенные типы продуктов, которые можно сохранить в электрической скороварке, но не все.
Сначала давайте узнаем немного о том, как работает скороварка.
Как работают скороварки по сравнению с консервными
Скороварки (кастрюли под давлением) готовят пищу с помощью пара и тепла.Большая часть мощности для приготовления пищи обеспечивается за счет сильного тепла, в результате которого внутри кастрюли выделяется пар. Он содержит клапан, предназначенный для герметизации пара и создания высокого давления. Он повышает температуру кипения жидкости внутри плиты и превращает влагу, содержащуюся в продуктах, в пар.
Консервные банки под давлением по сути такие же, за исключением того, что они больше и лучше выдерживают самые высокие температуры и уровни давления внутри емкости. Это то, что нужно для безопасного хранения продуктов в консервных банках.
и
Все фрукты, овощи и мясо содержат воду, а плита передает тепло от внешнего источника к пище только во время приготовления.Как только пища нагревается, происходят молекулярные изменения, в результате чего она становится готовой. По сути, работа Instant Pot или любой другой скороварки зависит от изменений, возникающих в результате нагрева и переноса молекул воды.
Температура воды
Чтобы понять принцип работы скороварки, предположим, что вода кипит при низкой температуре на большей высоте. Это происходит из-за недостаточного давления, из-за которого вода закипает при низкой температуре. Кипячение воды при низкой температуре приводит к быстрому высыханию пищи, подгоранию и затруднению приготовления.Это причина того, что приготовление еды на большой высоте занимает гораздо больше времени.
Однако при работе с скороварками применяется обратный метод. Это увеличивает температуру воды и сокращает время приготовления. В скороварке не может выходить пар, нет потери воды, и еда готовится без потери тепла. Это самое большое преимущество скороварки в том, что вы можете быстро приготовить пищу, сэкономив время и энергию. Скороварки используются не только для быстрого приготовления, но и для консервирования продуктов.
Итак…
Можно ли использовать электрическую скороварку для консервирования?
Скороварки, безусловно, существуют уже давно, и они облегчили жизнь, сократив время приготовления. В скороварке можно приготовить все, что угодно, например, рис, тушеное мясо, мясо или овощи. Конечно, они облегчили нам жизнь, ведь приготовление еды стало делом минут. В ресторанах используется плита-скороварка, а обычные из них были заменены изобретением электрических скороварок, таких как Instant Pot, Ninja Foodi и т. Д.
Несмотря на все преимущества экономии времени и быстрого приготовления, электрическая скороварка по-прежнему не является решением для сохранения здоровой пищи из продуктов с низким содержанием кислоты. Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как фрукты, которые можно мыть водой, можно готовить в электрической скороварке в небольших количествах, но продукты с низким содержанием кислоты нуждаются в более крупном специализированном автоклаве.
Что такое консервирование пищевых продуктов?
Некоторые продукты с низким содержанием кислоты, включая мясо, овощи и бобы, консервируются в консервной машине.Традиционный метод консервирования использовал водяную баню и делал пищу горячей, как кипяток, и не подходила для ее консервирования. При консервировании под давлением температура повышается до высокого уровня, чтобы убить все бактерии для сохранения.
Он требует размещения банок и контейнеров с пищей и нагревания их до температуры, достаточной для уничтожения всех микроорганизмов, портящих пищу. Во время процесса консервирования воздух вытесняется, и при его остывании образуется вакуум. Этот вакуум предотвращает попадание воздуха в пищу и предотвращает проникновение микроорганизмов.
Зачем нужны консервы?
Сохранять еду — это искусство, но с течением времени это искусство тускнеет. Тем не менее, есть еще много людей, которые занимались консервированием продуктов при помощи консервирования. Консервирование позволяет получать высококачественные продукты, возвращая их настоящий вкус и аромат, при этом экономя при этом большие деньги. Есть много причин, по которым люди любят консервировать еду.
Сохранение урожая: Садоводы понимают важность сохранения урожая, поскольку месяцами ждут, когда в их саду начнут выращивать фрукты и овощи.Разумное консервирование урожая предотвращает трату пищи и позволяет наслаждаться ею в течение всего года.
Доступно
Консервирование сезонных продуктов позволяет наслаждаться едой в течение всего года. Таким образом вы сможете сэкономить деньги и наслаждаться высококачественной едой круглый год.
Воздействие на окружающую среду
Консервирование собственных продуктов с помощью консервирования — отличный способ сыграть свою роль в защите окружающей среды. Если у вас есть продукты, выращенные в домашних условиях, не нужно спешить в продуктовые магазины, так как вы можете насладиться консервами.Это также помогает сократить количество отходов упаковки и повторно использовать консервные банки.
Здоровая и качественная еда
Домашняя еда полезна и вкусна. Нет аналогов по качеству домашней еды. Вы можете легко провести консервирование, чтобы насладиться здоровой и качественной едой. Этот метод дает вам свежие продукты без искусственных консервантов и вредных химикатов.
Кислотность пищи имеет значение
Перед тем, как вы действительно начнете консервировать пищу, вы должны знать о ее кислотности, чтобы избежать проблем с высокой и низкой температурой.Есть два типа продуктов: продукты с низким содержанием кислоты и продукты с высоким содержанием кислоты.
Продукты с низким содержанием кислоты
Мясо, овощи и даже помидоры относятся к продуктам с низким содержанием кислоты. Этим продуктам не хватает кислотности, необходимой для предотвращения роста и выживания бактерий. Clostridium botulinum, бактерии для домашнего консервирования, выделяют токсины из спор, которые вызывают пищевое отравление. Споры ботулизма процветают в продуктах с низким содержанием кислоты, когда нет воздуха, при комнатной температуре и недостатке влаги.
С другой стороны, споры Clostridium botulinum хранятся только на кипящей водяной бане и полностью уничтожаются при обработке при температуре 240 градусов по Фаренгейту.
Дополнительная информация:
Уничтожает ли готовка под давлением бактерии?
Убивает ли ботулизм?
Продукты с высоким содержанием кислоты
Фрукты входят в состав продуктов с высоким содержанием кислоты. В то время как помидоры с натуральными кислотами нуждаются в лимонном соке, уксусе и лимонной кислоте, чтобы повысить уровень кислотности для обработки и консервирования.Продукты с меньшим количеством уксуса, маринованные овощи и ферментированные продукты также называются продуктами с высоким содержанием кислоты. Эти продукты можно легко обработать и консервировать методом кипячения.
Как работает консервирование?
Говоря о консервировании пищевых продуктов, существуют различные методы уничтожения бактерий и восстановления естественного вкуса. Вот два популярных метода консервирования еды.
Консервирование на водяной бане
Это самый простой способ консервирования продуктов, требующий наполнения банок кислой пищей, накрывания и кипячения их в открытой посуде до тех пор, пока под ее крышкой не образуется вакуумное уплотнение.Этот процесс вытесняет воздух из пищи и создает вакуум, создающий идеальную кислую среду, в которой бактерии больше не могут выжить и расти.
Вы можете использовать этот метод для консервирования различных продуктов, таких как джемы, желе, соленья и помидоры. Консервирование на водяной бане безопасно, поскольку банки накрывают и нагревают кипятком и готовят в течение определенного времени.
Консервирование под давлением
Это продвинутый метод консервирования пищевых продуктов, требующий навыков и специального оборудования.Подходит для консервирования овощей, мяса, птицы и морепродуктов. В этом методе банки с продуктами помещают в воду внутри скороварки и нагревают до 240 градусов по Фаренгейту.
Высокая температура, необходимая для консервирования, достигается только с помощью скороварки. Люди используют метод консервирования под давлением из-за присутствия Clostridium botulinum, так как для его уничтожения требуется очень высокая температура. Если не поддерживать высокую температуру, споры продолжают расти, портя консервы.
Каков самый безопасный способ консервирования продуктов
Люди использовали водяную баню, а также методы консервирования под давлением. Но консервирование на водяной бане является наиболее рекомендуемым методом. Хотя в руководстве к электрической скороварке есть инструкции, но автоклавы специально разработаны для этой цели. Это тяжелые кастрюли с крышкой с вентиляционным отверстием, предохранителем и манометром.
Все, что вам нужно знать о консервированных продуктах
Когда вы планируете консервировать еду, вам необходимо знать основы используемого оборудования, ингредиентов, которые нужно правильно использовать, и обработки, чтобы решить наши проблемы с сохранением и безопасностью.Вот руководство для вашего удобства.
Оборудование для консервирования
Для консервирования под давлением необходимо приобрести специальное оборудование, без которого вы не сможете готовить пищу. С другой стороны, консервирование на водяной бане требует недорогого оборудования, которое легко доступно и удобно. Все, что вам нужно, это кастрюля, в которой достаточно воды, чтобы накрыть банки, и оставшееся место для кипячения воды. Кроме горшка, вам понадобятся банки и подъемник для банок. Есть возможность купить как новые, так и старые, в зависимости от вашего удобства.
Говоря о консервировании под давлением, есть возможность купить новые скороварки или бывшие в употреблении.
Ингредиенты для консервирования
Всегда используйте свежие продукты, включая фрукты, овощи, зелень и специи. Хорошо, если вы будете покупать их свежими каждый раз, когда захотите поесть. Покупка трав и специй оптом поможет вам сэкономить.
Процесс консервирования
Процесс консервирования является последовательным и требует предварительной подготовки, например, очистки банок и их размещения в ряд на прилавке.Вы можете просто подготовить все ингредиенты (включая травы и специи), наполнить банки ингредиентами, протереть их, закрутить крышки, отварить в ванне с водой, вынуть и дать им остыть. Убедитесь, что вас устраивает пломба, сформированная методом консервирования.
Безопасность при консервировании
Консервирование не несет в себе риска и вреда. Все, что вам нужно, это продезинфицировать банки, чтобы быть в безопасности. Ваши ингредиенты, особенно фрукты и овощи, необходимо мыть и сушить.
Почему электрические скороварки не рекомендуются для консервов
Существует множество причин, по которым электрическая скороварка не подходит для консервов, например:
Температура
При использовании скороварки давление более важно температуры.Но в консервировании все зависит от температуры. Когда в скороварке достигается давление, необходимое для консервирования, пища внутри банок не получает равномерного тепла. Следовательно, нет уверенности в том, что консервирование происходит должным образом, убивая все бактерии, как это должно быть. Для консервирования недостаточно просто внешнего давления. Необходимо следить за тем, чтобы воздух хорошо смешался с паром, а температура была ниже давления пара. Кроме того, необходимо отрегулировать настройки давления, чтобы обеспечить точные результаты консервирования.
Давление
Одной из самых больших проблем при использовании электрической скороварки для консервирования является давление для продуктов с низким содержанием кислоты. При консервировании продуктов с низким содержанием кислоты необходимо сочетание тепла и давления. Эта комбинация имеет решающее значение во время фактического процесса консервирования, а также для охлаждения консервного оборудования и банок. Несмотря на то, что нагрев отключен, еда по-прежнему остается при высокой температуре, что хорошо для уничтожения бактерий, но сокращает время охлаждения. Нет возможности узнать время, когда давление внутри скороварки снизилось и началось охлаждение.
Распределение тепла
Для правильной обработки внутри консервного устройства необходим баланс и хорошее сочетание температуры и давления. При консервировании в электрических скороварках невозможно отследить реальную температуру внутри банок. Все, что имеет значение для консервирования, — это равномерное распределение тепла внутри банок для полного уничтожения бактерий. Расположение банок и поток пара также влияют на температуру внутри автоклава.
Порча
Использование высококачественных продуктов, свежих ингредиентов, правильного расположения банок и правильной процедуры дает максимальные результаты консервированных кормов.Однако сбои при консервировании проявляются в виде порчи продуктов, если внутри скороварки не регулируется температура.
Так в чем же дело? Если они оба работают в основном одинаково, можно ли использовать электрическую скороварку для консервирования вместо консервной машины?
Ну и да, и нет. Или, точнее, это зависит от конкретной модели, о которой вы говорите.
В целом скороварки не подходят для консервирования . Это может быть связано либо с очень практическими причинами, такими как тот факт, что они, как правило, являются небольшими приборами и поэтому они не могут удерживать банки так же, как консервные банки под давлением, либо по важным причинам безопасности: некоторые скороварки просто не будут работать. протестированы на работу в процессе консервирования, и вам следует проявлять осторожность, прежде чем пытаться использовать устройство, которое не предназначено для этой задачи.
Всегда следуйте инструкциям производителя, и в случае сомнений вы должны иметь возможность связаться с ним за советом по этому поводу.
Сколько минут банки стерилизуют в духовке. Как правильно пастеризовать банки. Секреты пастеризации заготовок на зиму
Для начала разберемся, что такое стерилизация и пастеризация. Стерилизация и пастеризация — это термическая обработка консервов. Какой метод используется в определенных случаях и от чего он зависит?
И это зависит от продукта, который мы хотим сохранить.От его pH.
Мы все ходили в школу и знаем, что pH = 7 соответствует нейтральной среде. Более 7 — щелочной, менее 7 — кислый. Итак, многие бактерии не любят кислую среду и погибают в ней. Поэтому было решено, что продукта с pH 4,2 или ниже достаточно для пастеризации, а продукт с высоким pH необходимо стерилизовать. Чтобы поддерживать кислую среду, мы добавляем уксусную кислоту в качестве консерванта. Для компотов и сладких консервов сахар является консервантом.
Что такое стерилизация консервов?
Стерилизация — термическая обработка консервов при t> 100 град. по Цельсию. Осуществляется в специальном оборудовании — автоклаве. Дело в том, что такие условия можно создать только в аппарате, где поддерживается определенное давление. Чем выше давление в аппарате, тем выше температура.
Температуру кипения можно изменить, добавив определенное количество соли или сахара. Чем выше концентрация соли или сахара, тем выше температура кипения.Но, к сожалению, такие соленые продукты никто не будет есть.
Мы не можем стерилизовать дома. Поэтому давайте рассмотрим, что мы делаем, когда опускаем банки с овощными консервами в воду и нагреваем их до точки кипения, то есть до 100 градусов С. Этот процесс называется пастеризацией.
Как пастеризовать заготовки в стеклянных банках?
Пастеризация — термообработка продукции при t
Как пастеризовать в домашних условиях.
Подготовим
Цистерна или большая кастрюля (зависит от размера банок)
Термометр — до 100 градусов
Решетка из дерева на дне бака — желательно (беру для этого старое полотенце)
Технологический заказ
Наполняем стерилизованные банки приготовленными горячими консервами.
Накрываем баночки подготовленными крышками.
Винтовые крышки можно слегка закрыть, но не полностью. Заглушки для закаточного ключа тоже можно немного закрутить, но не полностью, а лучше просто прикрыть горлышко банки.
Налейте в емкость горячую воду. Температура зависит от температуры содержимого в банке. Чем выше температура продукта в емкости для пастеризации, тем выше температура воды для заполнения емкости.
Банки, прикрытые крышками, осторожно кладем в емкость с горячей водой.Залитая в емкость вода должна доходить до подвеса банки. Это примерно 1,5-2 см от верха банки. Главное, чтобы вода из емкости не попадала в банку во время кипячения.
Ставим емкость на плиту и нагреваем до кипения воды, не допуская закипания.
Вставляем градусник в одну из банок и следим за температурой, которая медленно поднимается. Время зависит от объема банки. Чем меньше банки, тем быстрее поднимется температура до 80-90 градусов.Выдерживаем при такой температуре 15 минут.

Почему вы спрашиваете, мы не можем сразу закрыть банку. Да потому, что при нагревании содержимое банки расширяется, там создается давление, которое может сломать крышку. В промышленном производстве используются автоклавы, чтобы исключить эту возможность.
В автоклаве содержимое банки нагревается так же, как и в резервуаре, но за пределами банки и крышки создается противодавление, которое не позволяет крышке открыться.Вот почему я написал, что можно немного закрутить крышку винта, а на жестяную крышку немного прижать ключом, чтобы из банки вышло излишнее давление.
После пастеризации осторожно выньте банки из емкости и закройте или закатайте крышки до конца. Вы, конечно, можете также завернуть банки, пока они не остынут.
Утром проверяем качество термообработки, постукивая по верху ногтем. Если все в порядке, значит звук приглушенный.А если не все хорошо, то звук громче. Это почему? Дело в том, что в охлаждаемой банке создается вакуум, который как бы стягивает крышку внутрь, а если вакуума нет, то звук другой. Подозревая, что что-то не так, вы помещаете этот банк на «карантин» для наблюдения. Вот и подошла к концу наша работа по консервированию консервов на зиму. О том, как подготовить стеклянные банки для консервирования, вы можете прочитать на моем портале. Там же вы получите в подарок книгу по домашнему заданию.
Теперь вы знаете, как стерилизовать и пастеризовать консервы в стеклянных банках?
Обожаю легкие рецепты, не отнимающие уйму свободного времени. А вот помидоры соседей Джакомо мне очень понравились. В этом году решила сделать их, но по рецепту помидоры в банках должны быть стерилизованы. Этот факт меня огорчил, но ненадолго, проще в духовке. Мне нравится. .Поделиться с тобой!
Обратите внимание! Поскольку пастеризация — более щадящий метод термической обработки консервов, чем стерилизация, вы потратите на это больше времени, но получите более привлекательные на вид заготовки, так как при пастеризации нежные плоды лучше сохраняют форму, так как меньше варятся.
Как стерилизовать консервы в газовой духовке. Этот метод стерилизации, ранее использовавшийся в основном для термообработки банок со стеклянными крышками и металлическими зажимами, все чаще используется, включая стерилизацию банок с обычными жестяными крышками. По сравнению с описанным выше методом стерилизации воды, это менее хлопотно. Единственный ее недостаток в том, что стерилизовать таким способом банки большого объема крайне сложно. Стерилизовать наполненные банки в духовке можно двумя способами: 1) просто поместив банки на решетку; 2) на противне с водой.Вы разберетесь, как ставить банки на решетку без меня, а для второго способа наполните глубокий противень 2 см горячей водой, поставьте наполненные банки, накрытые стерилизованными крышками или закрытые крышками, закрепленными на нем зажимами. . После этого поставьте решетку или противень с банками в духовку, нагретую до 100 ° C, затем увеличьте температуру до 140-180 ° C и простерилизуйте. Лучше всего использовать этот метод, чтобы сократить время стерилизации изделий, требующих длительной термической обработки, таких как икра и другие подобные закуски.Экономия времени за счет того, что в духовке можно установить более высокую температуру — соответственно сокращается время стерилизации. Например, для стерилизации литровой банки икры будет достаточно около 15 минут (обычное время ее стерилизации — не менее 1 часа).
Обратите внимание! Время стерилизации консервов в духовке не соответствует времени, указанному в рецептах стерилизации в кипящей воде, обычно оно подбирается опытным путем в соответствии с размерами тары, способом приготовления и плотностью упаковки консервов, свойствами сырца. материалы, а также индивидуальные возможности самой духовки.Поскольку духовки у всех разные, прежде чем решиться на стерилизацию консервов таким способом, проведите контрольную стерилизацию одной банки, внимательно наблюдая за процессом в окошке духовки. Запишите все свои наблюдения, включая поминутное время того, что происходит в заполненной банке. Особенно важно не упустить момент закипания — в это время в начинке появляются восходящие пузыри или начинает шевелиться верхний слой толстой заготовки. Время стерилизации, как правило, считается с момента закипания.
Обратите внимание! При длительной стерилизации банок в газовой или электрической духовке уплотнения могут быть повреждены высокими температурами. Поэтому лучше всего стерилизовать в лотке, наполненном водой. В этом случае при нагревании образуется водяной пар, предохраняющий резину от высыхания. Кроме того, водяной пар лучше проводит тепло, чем сухой воздух, поэтому содержимое банок нагревается быстрее, а значит, время стерилизации может быть сокращено.
Как стерилизовать консервы в электрической духовке.Этот метод удобен и достаточно прост для стерилизации небольших банок, если нет другого способа сделать это быстрее. Его недостаток в том, что стерилизация занимает больше времени, чем обычно, и, что самое главное, сложно точно установить температуру и время окончания процесса. Кроме того, увеличивается потребление энергии. Чтобы стерилизовать наполненные банки в электрической духовке, поместите их на сухой противень или в воду, налитую на дно противня слоем 2 см, и поставьте в духовку как можно ниже.Банки также можно поставить прямо на дно духовки, но сначала ее нужно немного подогреть, включив нижний нагреватель на 10 минут. Перед тем, как ставить банки на дно (под) духовки, накройте ее влажной тканью, чтобы в процессе стерилизации образовался водяной пар. Устанавливая банки, помните, что между ними должно быть свободное пространство, чтобы они могли равномерно нагреваться по всей поверхности. По ширине очага в один ряд уместятся бидоны объемом 2 литра … Если поставить больше, то они будут слишком плотно прижиматься друг к другу.Вдоль духового шкафа ставятся 4-литровые банки, таким образом, 8-литровые банки стерилизуются одновременно. Поллитровые банки можно разместить в два яруса — это позволит сразу стерилизовать 16 банок. Регулируя температуру, имейте в виду, что, поскольку теплый воздух остается наверху, не рекомендуется оставлять верхний нагреватель постоянно включенным. Если это сделать, то через некоторое время верхний слой воздуха нагреется до температуры 130 ° С и выше, а нижний — только до 70 ° С. При этом верхний ряд поллитровых банок. будет перегреваться, а нижний не прогреется достаточно.Чтобы этого не произошло, включайте одновременно оба нагревательных прибора, а через 20-30 минут выключите верхний прибор, оставив включенным только нижний. Если вам необходимо стерилизовать поллитровые банки, установленные в два яруса, сначала включите верхний прибор на 20-30 минут, а затем выключите его и продолжайте нагрев в течение 5-10 минут, включив нижний прибор. Для более точного определения времени при стерилизации первой партии банок через 20 минут после выключения нижнего устройства выньте банку из духовки, быстро откройте ее, измерьте температуру ее содержимого и оцените его состояние.В зависимости от высоты температуры, консистенции консервов и внешнего вида фруктов действуйте следующим образом. Если температура в банке ниже 70 ° C, включите нижний прибор на 15-20 минут, иначе заготовка не будет стерилизована полностью; если температура выше 70 ° C, обратите внимание на состояние плодов (их твердость и общий вид) и решите, как долго должна длиться дальнейшая стерилизация. Определив температуру содержимого банки, как можно скорее снова накройте ее крышкой и снова поставьте в духовку не менее чем на 20 минут.
Обратите внимание! Помните, что процесс регулирования температуры в электрической духовке зависит от количества банок и вида консервов. Чем больше банок стерилизовано, тем дольше включается нижний нагреватель. И учтите, что фрукты и ягоды, которые быстро вывариваются, стерилизуются недолго, и по окончании процесса стерилизации их оставляют в выключенной закрытой духовке до полного остывания.
Обратите внимание! При стерилизации компотов и других консервов с начинкой для контроля температуры используйте банку с водой, накрытую крышкой или пергаментной бумагой (контрольную банку), поместив ее в духовку вместе с заполненными банками.Учитывая, что вода нагревается быстрее, чем налив, можно определить температуру в банке с компотом, не вынимая ее из духовки. После измерения температуры воды в контрольной банке вам останется только произвести несложные расчеты, исходя из того, что температура в банках с компотом в это самое время будет примерно на 5 ° C ниже.
Не помню, чтобы однажды подруга рассказала мне, как она готовит заготовки в духовке. Посмотрела в Интернете, вспомнила совет друга и могу похвастаться, что сэкономила много времени.Дело не в том, что в духовке все делается намного быстрее, но совсем не обязательно стоять над ней и готовить на пару, как над кастрюлей, плюс в духовку кладут гораздо большую партию, а это значительно облегчает дело. В общем вот что у меня получилось:
В первую очередь стерилизуем банки с крышками в духовке. Если у вас уже есть чистые сухие банки, пропустите этот шаг. Банки с содержимым все равно отправят обратно в духовку. Но если вы просто вымыли банки с крышками, то лучше сначала их просушить / простерилизовать в духовке.

Ставим банки с крышками в духовку и включаем низкую температуру примерно 200F или 100C. Если банкам нужно высохнуть, лучше с горлышком вниз, но у меня решетка широкая и банки проваливаются, поэтому я просто кладу их на бок.
Пока банки стерилизуются, приступаем к приготовлению: огурцы, помидоры, салаты на зиму и все остальное, что вы обрабатываете в этом сезоне.

Теперь достаем банки и наполняем их содержимым.При необходимости залейте горячим рассолом или маринадом. На каждую банку сверху накидываем крышку, но не закручиваем. Оставьте духовку выключенной или при низкой температуре.

А теперь действуем следующим образом:
Поставить железный противень в духовку на решетку. Ставим на противень банки с крышками и на дно противня наливаем 3-4 см горячей воды (беру из-под крана).

Закройте духовку и увеличьте температуру до средней температуры 180 ° C или 350 ° F.Обязательно ставьте заготовки в холодную или слегка нагретую духовку, чтобы банки не лопнули из-за перепада температур.
(Во многих рецептах я читал, что заготовки ставят без противня прямо на решетку. Решил попробовать, но промахнулся, и маринад сливочный, закипев, потек из банок прямо на горячую спираль. Как знаете, масло в огонь лучше не подливать. подробности, но с тех пор я закатываю только банки на противне с водой.

Пастеризовать, как написано в рецепте.Я не в категории время / размер / температура. Просто оставляю все в духовке на 15-20-30 минут. пока заготовки некоторое время хорошо не закипят.
А теперь аккуратно достаем каждую банку. В этом вопросе нужно приспособиться к хорошей хватке или варежке. Плотно закройте крышку и переверните. Заворачиваем перевернутые банки пледом или полотенцем и оставляем остывать. Может, шаг с одеялом — это уже слишком, но так я сплю спокойнее. Какая разница в каком виде баночки остывают, пусть лучше будет под одеялом вверх ногами по всем правилам.

Свернутые таким образом банки можно годами хранить без холодильника. У нас наверняка будет достаточно делиться и лечить на несколько лет вперед.

А еще заметила, что приготовленный в духовке рассол из огурцов и помидоров не мутнеет как обычно, а остается прозрачным.
Где-то в интернете читал еще один совет на будущее — если разбухает случайная баночка, то на крышку нужно насыпать столовую ложку соли.Через 2-3 дня банк вернется в нормальное состояние. В чем секрет не знаю, но накрутил совет на ус
Оказывается, все не так сложно, как кажется. Все помидоры благополучно разложились по банкам, и в холодильнике меня ждет последняя очень маленькая кастрюля.
Эти способы термической обработки заключаются в нагревании банок с помещенными в них будущими консервами на водяной бане или просто в кастрюле с горячей (пастеризация) или низкокипящей (стерилизация) водой.У каждого вида консервов свой режим приготовления, который всегда указывается в соответствующем рецепте. Однако, независимо от того, будет ли стерилизация или пастеризация выполняться в течение 5 или 50 минут, это всегда должно выполняться в определенной последовательности:
Возьмите большую кастрюлю с широким дном, в которую поместятся несколько банок одинакового размера. Поставьте решетку на дно кастрюли и накройте тканью. Если такой решетки у вас нет, можно использовать толстую подушечку из кухонного полотенца, сложенного в 3-4 слоя;
Налейте в кастрюлю горячую или холодную воду.Его уровень зависит от способа укупорки (при наиболее распространенном способе укупорки металлическими крышками вода заливается до уровня заготовки в банках). Но с учетом того, что при установке банок в поддон часть воды будет вытесняться, на всякий случай налейте немного меньше воды, а чайник с кипятком держите под рукой, чтобы при необходимости долить ее в поддон;
Чтобы стеклянная банка, которую вы помещаете в горячую воду, не лопнула, температура воды не должна быть выше температуры содержимого банки, в крайнем случае не выше 10-15 ° C.Если в рецепте этого не указано, сначала нагрейте воду до 35-75 ° С. Это не опечатка: такая большая разница температур обусловлена температурой содержимого банки — чем она холоднее, тем понизить температуру воды в кастрюле следует. Так, овощные салаты помещают в банки холодные — им нужна вода с температурой 35 ° С, а компоты, натуральные консервы и маринады заливают кипящей или горячей начинкой — им нужна более горячая вода;
Поставьте баночки на подставку так, чтобы они не сталкивались друг с другом и со стенками посуды (зазор должен быть не менее 5-10 мм), и накройте их стерилизованными крышками.Обратите внимание, что в одной посуде можно пастеризовать или стерилизовать только банку одного размера;
Теперь можно доливать из чайника необходимое количество воды, чтобы уровень воды в горшке с установленными в нем банками соответствовал уровню банок, но не ниже 3 см от верха самих банок;
После того, как банки будут на месте, накройте кастрюлю крышкой. Затем постепенно нагрейте воду до температуры, указанной в соответствующем рецепте, и поддерживайте ее в течение установленного времени, не прекращая нагрев.Помните, что вода в кастрюле никогда не должна сильно закипать;
Время пастеризации и стерилизации (указано в рецептах), отсчет начинается только с момента достижения требуемой в рецепте температуры воды. Используйте термометр, чтобы измерить его;
После завершения процесса пастеризации или стерилизации начните вынимать банки из воды и немедленно закрывать их. Делайте это быстро и осторожно: не снимая крышки, захватите банку за горлышко с помощью специального зажима (щипцов) или прихватки, переложите на стол и быстро заклейте на закаточной машине.В некоторых случаях стерилизованные банки закатывают, не вынимая из воды, а затем охлаждают, добавляя в кастрюлю холодную воду;
Проверьте герметичность банки на предмет утечек, несколько раз перевернув ее по столу, чтобы убедиться, что из-под крышки не выступают капли наполнителя. После этого охладите, как рекомендовано в рецепте (подробнее см. Раздел «Заклеиваем быстро и надежно»).
Делайте все в этой последовательности, но имейте в виду, что успех этого мероприятия обеспечит вам только строгое соблюдение определенных правил.
Правило 1. Банки, которые вы собираетесь закрыть металлическими винтами, не следует затягивать перед нагревом, так как водяной пар в банке создает давление, которое может сломать крышку. Эти крышки завинчиваются так же, как закатываются обычные — сразу после завершения стерилизации.
Правило 2. Стеклянные крышки с металлическими зажимами можно закрыть перед нагревом, так как зажим позволяет лишнему воздуху и водяному пару выходить из-под крышки во время нагрева. Главное, помнить, что такие банки нужно наполнять до уровня на 2-3 см ниже верха горлышка банки.Во время охлаждения в банке под стеклянной крышкой будет создаваться разрежение, которое будет плотно прижимать крышку с резиновым кольцом к горлышку банки.
Правило 3. Помните, что время, необходимое для нагрева воды до точки кипения, при стерилизации поллитровых и литровых банок составляет не более 15 минут, для трехлитровых — не более 20 минут.
Пастеризация — это термическая обработка самодельных заготовок при температуре около 85-90 градусов, которая проводится с целью сохранения консервации как можно дольше.
Сохранению консервов, приготовленных методом пастеризации, и их безопасному употреблению в пищу способствует наличие повышенной кислотности.
Гибель вредных микроорганизмов происходит не только от нагревания, но и от наличия кислоты в продукте или наливаемой жидкости.
Научно доказано, что бактерии быстрее умирают из клеточного сока некоторых фруктовых ягод.
В этом случае нет смысла нагревать их до 100 градусов, разрушая витамины и искажая вкус продукта.
Вы можете пастеризовать вишню, кислые яблоки, незрелые абрикосы и другие кислые фрукты для приготовления джемов и компотов, а также овощные салаты, лечо, икру и другие маринады.
Важные правила пастеризации
Самый главный вопрос, который задают хозяйки: закатывать или не закатывать банки перед пастеризацией?
Ни в коем случае, потому что при нагревании продукт расширяется, и давление оторвет крышки.
Если вы используете крышки с зажимами, то банки закрывают сразу, перед пастеризацией.
Зажим позволяет при нагревании выпускать из-под крышки излишки воздуха и водяного пара, а при охлаждении в банке под стеклянной крышкой создается разрежение, которое плотно прижимает крышку с резиновым кольцом к горлышку банки.
Сначала накладывается резиновое кольцо, проверяется плотность его прилегания к краям горлышка, затем банка закрывается крышкой, а затем надевается специальный металлический зажим.
При этом важно не нарушать положение резинового уплотнительного кольца.
Банки, закрытые крышками на защелках, погружаются в воду так, что они покрываются слоем воды примерно на 2 см.
Подготовка емкости к пастеризации — один из важнейших моментов.
1. Вода обязательно должна доходить до уровня содержимого, то есть примерно до подвеса банки, но не ниже 3 см от ее верха!
2. Нельзя ставить банки прямо на дно сковороды, есть тесный огонь, и банки лопнут.
Нужно поставить силиконовый коврик, деревянную или металлическую решетку или подставку (2.Высотой 5-3 см) с дырочками снизу, а сверху кусок ткани или просто полотенце, сложенное в 4 слоя.
Также банки не должны касаться друг друга.
3. На одной посуде консервы пастеризуются в банках или бутылках только одного размера.
4. В кастрюле банками нужно быстро нагреть воду, чтобы продукт не пережарился.
5. Время пастеризации зависит от объема банок.
По всем правилам в одну из банок нужно вставить градусник с зондом и дождаться повышения температуры до 80-90 градусов или до указанной в рецепте.
Продолжительность пастеризации отсчитывается с момента достижения этой температуры.
Считается, что пастеризовать заготовки необходимо не более 15 минут для полулитровых банок и бутылок, 20-25 минут для одно- и двухлитровых, 25-30 минут для трехлитровых.
Овощные салаты, обжаренные в масле, дольше пастеризуются.

Как правильно пастеризовать банки с заготовками
1. Стерилизуйте банки и подержите металлические крышки в кипящей воде около минуты.
2. Поместите в них горячие (!) Заготовки.
Некоторые салаты кладут в холодные банки, в зависимости от рецепта. Их также нужно погружать в воду с температурой не выше 35 градусов.
3. Поместите банки в большую миску с водой, нагретой до 50-70 градусов. При этом соблюдайте правила, описанные выше.
Чтобы стеклянная тара не лопнула, температура воды не должна быть выше температуры консервов.
4. Накрыть крышками, довести до желаемой температуры и можно пастеризовать время, указанное в рецепте, поддерживая необходимую температуру.
5. Осторожно извлеките банки по одной и сразу же скатайте их, затем переверните и выньте на свежий воздух, чтобы быстрее охладить.
Существует два основных, наиболее распространенных способа стерилизации банок непосредственно с закаточным швом. Это обработка банок с заготовками в кипятке или в духовке.
В рамках данного материала рассмотрены все вопросы и важные моменты, как стерилизовать банки с заготовками в электрическом духовом шкафу. Один из самых безопасных способов стерилизации банок, который очень популярен у домохозяек. Здесь вы узнаете, как стерилизовать банки с преформами в электрической духовке.
Преимущества стерилизации банок с заготовками в электрическом духовом шкафу.
Существует множество методов стерилизации. Сейчас я расскажу, как простерилизовать банки с заготовками в духовке.Этот способ самый удобный. Стерилизация заготовок делится на 2 этапа. Этап 1 стерилизация пустых банок и крышек, Этап 2 стерилизация готовой продукции.
Как подготовить банки и крышки к стерилизации
Этап 1 — Подготовка банок к стерилизации
Обязательным условием стерилизации является чистота емкости и крышки! Независимо от того, какой рецепт консервации выбран: варенье, салаты, компоты, обязательно стерилизовать пустые банки.
Многим кажется, что этот процесс сложный и довольно хитрый, хотя на самом деле он прост и грамотно занимает минимум времени.
Самый простой процесс стерилизации стеклянных пустых банок — использовать духовку.

Обязательным элементом закаточки является не только чистая стерилизованная банка, но и крышка. Крышки нельзя стерилизовать ни в духовке, ни в микроволновке … Но достаточно прокипятить их в воде четверть часа.

Мы умеем стерилизовать баночки и крышки, а наши заготовки простоят долго! Но это еще не все, основную стерилизацию банок с заготовками нужно проводить в электропечи.
Стерилизация банок с заготовками в электропечи.
Иногда в рецепте предусмотрена стерилизация банок с заготовками. Многие домашние рецепты требуют стерилизации овощей или салатов в банке. Эту процедуру также легко провести в духовке. Сделать это можно без особого труда. Смысл действия — полное уничтожение всех бактерий и грибков, которые могут испортить консервы и нанести вред здоровью человека.
Если вам нужно на зиму закатать салат в стерилизованные банки, также прошедшие термообработку, разложите горячее содержимое в теплые банки.В том случае, если содержимое банки остыло, не забывайте охлаждать банку, чтобы она не лопнула. Банку можно на время оставить неиспользованной, просто перевернув ее вверх дном на чистом полотенце. Стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только при условии, что тара цела — без сколов и трещин.
В банку кладем необходимые соленья, варенье или маринады. Банки заготовками с крышками не закрываем.

В духовке емкости ставят на решетку или на поддон.Банки размещены таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Правильная стерилизация — основа для длительного и успешного хранения пломб, поэтому важно знать и соблюдать основные правила стерилизации. Закаточку на зиму делают многие, и по большому счету нет ничего сложного как в стерилизации самих банок и крышек, так и в стерилизации банок с заготовками. Но у тех, кто первым решил подготовиться к зиме, может возникнуть много вопросов.Как стерилизовать банки? Сколько овощей нужно положить в банку? Сколько залить маринада? Сколько воды должно быть в кастрюле? Как получить горячую банку? А как правильно стерилизовать банки с заготовками? Что считается временем стерилизации? На эти и многие другие вопросы новичков я постараюсь ответить в этой статье.
Любое консервирование начинается с подготовки овощей и фруктов. Тщательно вымойте овощи в холодной проточной воде. Если это огурцы или другие овощи, контактировавшие с землей, то мытье мягкой щеткой лишним не будет.
Помытые овощи или фрукты переложите в чистую эмалированную посуду, вода должна стечь, а сами овощи просохнуть. Не менее тщательно промываю зелень, аналогичное требование для сушки.
Как стерилизовать банки и крышки
Перед стерилизацией банок обязательно вымойте их, даже если они кажутся нам кристально чистыми. Банки и крышки промывают пищевой содой под проточной водой. Если посуда сильно загрязнена, то сначала вымойте кухонным мылом, ополосните и только потом промойте содой.
Самый простой и надежный способ стерилизации банок и крышек, которым еще пользовались наши бабушки, — это кипячение.
Итак, поставьте на огонь чистую кастрюлю с водой. Перед тем, как опустить банку в кипяток, сначала прогреваем ее, чтобы она не лопнула. Для этого налейте в чашку немного кипятка и аккуратно залейте ее водой.
Когда банка нагреется, опустите ее в кипящую воду. Совсем не обязательно ставить банку в стоячем положении, ее удобно ставить набок, из-за чего для стерилизации банок обычно используют широкую кастрюлю.Переворачиваем банку так, чтобы она тщательно стерилизовалась внутри и снаружи со всех сторон.
Стерилизуем каждую баночку по 2-3 минуты. Стерилизуйте крышки в той же воде в течение 2-3 минут.
Горячие банки вынимаем из воды осторожно, воду не оставляем внутри. Банки обычно мгновенно высыхают. На чистый стол ставим стерильные банки. Накрываем баночки стерильными крышками.
Как стерилизовать банки с заготовками
Промытые и сушеные овощи чистыми руками плотно уложить в банки до линии вешалок.Заготовки нельзя штабелировать до самого верха; всегда следует оставлять зазор не менее полутора-двух сантиметров. Это связано с тем, что при нагревании все тела увеличиваются в объеме (общепринятая физика). Если поставить до самого верха, то при стерилизации содержимое банки начнет выливаться.
Банки закрываем крышками во избежание попадания внутрь пыли, мошек, ворсинок, человеческой слюны и т. Д.
Приготовьте маринад, как указано в выбранном рецепте.Обычно на литровую банку уходит 1,5 стакана маринада, но может пойти и меньше, в зависимости от того, насколько плотно упакованы овощи. Следует помнить, что морская соль, йодированная соль и соль «Экстра» не подходят для закатки. Берем обычную каменную соль. Маринад должен хорошо закипеть.
Если указано в рецепте, то сначала в банку наливаем уксус, а потом маринад.
Залейте кипящий маринад в банку с овощами, обязательно оставив зазор в полтора-два сантиметра, при этом маринад должен покрывать овощи.Накрываем банку крышкой.
Обычно маринад заливают не во все банки сразу, а по одной. Это значит: в первую банку с заготовкой налить маринад, накрыть крышкой, поставить стерилизовать в кипяток. Затем наливаем маринад во вторую банку, накрываем крышкой и кладем в кастрюлю, потом в третью и так столько раз, сколько поместится баночка.
После стерилизации и закатки первой партии банок с заготовками повторяем весь процесс для второй партии: готовим (кипятим) маринад, заливаем по одной и ставим на стерилизацию.
Что нужно для стерилизации банок с заготовками
Для стерилизации кипячением обычно используется довольно большая и широкая кастрюля, в которую можно поместить несколько банок / бутылок. Наливаем в него необходимое количество воды, которое заранее отмеряем, здесь пригодятся знания закона Архимеда. Ставим сковороду на огонь.
Когда вода закипит, положите на дно чистое полотенце, чтобы избежать прямого контакта стекла с горячим дном сковороды.
Баночки с заготовкой ставим на полотенце.Обратите внимание на уровень воды в поддоне. Вода не должна доходить до горлышка банок примерно на 2 сантиметра.
Банки ставим и вынимаем из кипятка с помощью специальных щипцов, которые называются «щипцы для консервной банки». Их желательно приобрести, тем более что они недорогие. Этими щипцами удобно захватывать горячие банки, что значительно упрощает задачу стерилизации.
Время стерилизации
После того, как мы поставили баночки с заготовками в кастрюлю с водой, увеличиваем огонь.Когда вода в кастрюле снова закипит, мы рассчитываем время. Это будет отправной точкой для времени стерилизации. Вода в кастрюле должна закипеть, но ни в коем случае не должна попадать внутрь банок, поэтому своевременно регулируем огонь.
В каком порядке снимать и закатывать банки после стерилизации
Банки достаем из кипятка в том же порядке, в котором они ставились в кастрюлю. Сначала достаем ту, которую поставили на стерилизацию первой, и сразу закатываем.Вытаскиваем вторую банку, закатываем, опускаем крышку, вынимаем третью и т. Д.
Если вынуть сразу все банки из кипятка и только потом закатать, то стерильность заготовки может быть нарушена, ведь как бы быстро вы ее не закатывали, последние банки все равно успеют остыть. и забирать снаружи нестерильный воздух.
Банки и крышки можно стерилизовать в духовке
Да, банки можно стерилизовать в духовке, но сначала их следует тщательно промыть пищевой содой, а затем простерилизовать.Помытую посуду (без трещин и повреждений) ставим в теплую духовку. Постепенно увеличиваем нагрев духовки до 150 градусов Цельсия. Стерилизуем литровые и поллитровые банки 15 минут. Стерилизуйте 3-литровые банки в течение 25 минут.
Легко ли научиться вкусно готовить?
Использование скороварки для выращивания грибов
Если вы хотите выращивать грибы дома, вам необходимо приобрести надежную скороварку.
На самом деле выхода нет.
Видите ли, борьба с заражениями — это постоянная битва. Земледелец должен знать о потенциальных источниках заражения и о том, как не допустить, чтобы плохие парни задели ваши грибы.
Естественно, такие вещи, как зерно ржи, агар с солодовым экстрактом и опилки с добавками, являются домом для всех видов загрязнителей. Споры плесени, бактерии и другие вредные насекомые просто терпеливо ждут… выжидают, пока немного тепла и влаги не позволят им размножаться и захватить власть.
По сути, эти загрязнения опасны и должны умереть — это задача, которая легко решается с помощью хорошего стерилизатора высокого давления.
Как они работают?
Нам не нужно слишком глубоко погружаться в принципы термодинамики, но это действительно помогает понять основы.
Большинство людей знают, что при атмосферном давлении вода может только нагреться до такой степени, чтобы превратиться в пар. Итак, если вы попытаетесь стерилизовать субстраты, используя кастрюлю с кипящей водой, субстрат никогда не сможет нагреться выше 100 ° C.
К сожалению, этого недостаточно. Фактически, многие загрязнения могут выжить, подвергаясь воздействию этой температуры, не вызывая при этом слишком большого количества пота.
Даже если вы закроете кастрюлю крышкой, пар не может быть выше 100 ° C. Однако под постоянным давлением вода может оставаться в жидком состоянии при гораздо более высоких температурах. Фактически, температура пара повышается прямо пропорционально увеличению давления.
Скороварка предотвращает выход пара из кастрюли до тех пор, пока не будет создано определенное давление, в результате чего вода станет горячее, чем могла бы в противном случае.Существует много разных стилей, но большинство из них работают с использованием небольшого веса, который устанавливается на вентиляционное отверстие на крышке плиты. По мере роста давления пар, в конечном итоге, преодолевает вес вентиляционного отверстия.
Таким образом поддерживается стабильное давление и повышенная температура.
При стерилизации таких вещей, как субстраты, зерна и смеси агара, вам нужно искать скороварку, которая может поддерживать давление 15 фунтов на кв. все, о чем вам нужно беспокоиться.
Многие люди спросят, могут ли они использовать более низкое давление. 12 фунтов на квадратный дюйм? Можем ли мы уйти с 5 PSI? Ответ… возможно. Как правило, при более низком давлении полная стерилизация может быть выполнена только при увеличении времени стерилизации. Если вы ищете скороварку, вам следует подумать о том, чтобы получить ее, способную обеспечить 15 фунтов на квадратный дюйм .
Использование скороварки
Недавно мне удалось изрядно напортачить, используя скороварку, и я не боюсь признаться в этом.
Была поздняя ночь, и я стерилизовал немного зерна в мешках для выращивания грибов, чтобы получить целую кучу нерестилищ второго поколения. Я устал и не хотел ложиться спать до завершения стерилизации, поэтому вместо этого решил поставить будильник на конец цикла и лечь спать.
Я проснулся примерно через час, до того, как сработал будильник. Когда туман сна начал рассеиваться из моей памяти, я понял, что не слышу знакомого звяканья плиты.Я сразу вскочил и побежал на кухню выключить плиту, но было уже поздно. В скороварке закончилась вода, и мешки с зерном растаяли насквозь.
Настоящая катастрофа… хотя могло быть и хуже.
Этот инцидент заставил меня начать все сначала, но также заставил меня понять, что мне следует проявлять больше осторожности при использовании этого оборудования.
Хотя скороварки просты, они все же являются серьезным оборудованием. При неосторожном обращении они могут превратиться в бомбу, способную нанести серьезные травмы.При запуске скороварки имеет смысл принимать правильные меры.
Итак, вот правильные шаги и несколько советов по правильному использованию скороварки:
Убедитесь, что уплотнение в хорошем состоянии, и что на плите нет деформации или других признаков износа. Резиновая прокладка со временем может разрушиться, что приведет к протеканию плиты из-за повышения давления. Некоторые плиты не имеют резинового уплотнения, поэтому в этом случае вы можете пропустить этот шаг.
Убедитесь, что вы используете плиту, способную выдержать длительное нагревание и вес плиты.У некоторых людей могут быть проблемы со стеклянными плитами, в зависимости от размера стерилизатора.
Заполните плиту субстратом, зерном или агаром и залейте достаточным количеством воды. Вам нужно, чтобы воды хватило на весь процесс стерилизации. Со временем вы узнаете, сколько воды достаточно — просто обратите особое внимание на первые несколько пробежек.
Увеличьте температуру до максимума и дайте скороварке подняться. Это может занять очень много времени, в зависимости от размера вашей плиты.
Как только давление достигнет уровня, достаточного для преодоления силы веса, груз начнет покачиваться, и будет выпущен пар. Оставьте плиту на максимум еще на минуту, а затем выключите плиту на средний или низкий. Вам нужно ровно столько тепла, чтобы давление пара едва позволяло сдвинуть вес.
Как только время истечет, выключите плиту и уходите. Какое-то время это слишком жарко, чтобы иметь с ним дело. Я обычно предпочитаю оставлять это на ночь. Нет необходимости спешить и сразу вытаскивать пакеты.Исключение составляют случаи, когда вы заливаете чашки с агаром, и в этом случае вы хотите удалить агар до того, как он затвердеет. Однако обычно вам все равно придется подождать более часа.
После того, как скороварка остынет, вы можете удалить субстрат или банки с зерном и произвести инокуляцию!
Чего следует избегать
Утечка воды
Как описано выше, нехватка воды может быть плохой вещью. Пока в плите остается пороговое количество воды, температура внутри будет ограничена температурой пара при этом давлении.Однако после того, как вся вода выкипит, внутренняя часть может достичь экстремальных температур и растопить или сжечь все, что находится внутри. Пакеты для выращивания грибов обладают высокой устойчивостью к жаре, но без воды все ставки не принимаются. Вы также можете повредить плиту, перегрев ее таким образом.
Со временем вы почувствуете, сколько воды достаточно. Просто внимательно следите за плитой во время первых нескольких запусков, и если вы заметите, что пар перестает выходить из вентиляционного отверстия, сразу выключите его и дайте ему остыть. Вы можете уберечь свои субстраты от возгорания или плавления, если поймаете их достаточно быстро.
Вы также должны убедиться, что вы не наливаете слишком много воды, чтобы вода не просочилась в ваши банки или пакеты и не изменила содержание влаги в ваших материалах. Проверьте потенциальные точки входа в ваши субстраты (например, фильтры или отверстия в крышке) и убедитесь, что вода остается ниже этого уровня.
Блокировка вентиляционного отверстия
Скороварки предназначены для выпуска пара через вентиляционное отверстие при достижении определенного давления. Однако, если вентиляционное отверстие по какой-либо причине заблокировано, давление будет продолжать расти.Если предохранительные устройства также заблокированы или не открываются по той или иной причине, у вас очень опасная ситуация. Давление может расти до тех пор, пока плита не взорвется, и кухня заполнится горячим паром и шрапнелью.
Вот почему важно убедиться, что вентиляционное отверстие не заблокировано накопившимся мусором или другим мусором. Убедитесь, что имеется предохранительный клапан. Мне нравится ставить твердый предмет, например тарелку, на мешочки для выращивания грибов внутри плиты, чтобы мешки не могли подняться вверх и заблокировать вентиляционное отверстие.
Кроме того, никогда не добавляйте дополнительный вес к вентиляционному отверстию, чтобы получить более высокое давление. Ваша плита спроектирована так, чтобы выдерживать давление, создаваемое поставляемым весом, и вы никогда не должны связываться с этим!
Использование неподходящего источника тепла
Лучшими типами печей для скороварок обычно являются змеевики или печи на природном газе. Плиты со стеклянной столешницей могут быть повреждены из-за веса и незначительных колебаний плиты. Обычно худшее, что может случиться, — это небольшие царапины на стекле, но известно, что консервные банки могут полностью разбить верхнюю часть стекла.
Кроме того, никогда не используйте скороварку на большой пропановой горелке на открытом воздухе. Честно говоря, я не знаю почему, но любое руководство, которое я когда-либо читал по скороваркам, ясно показывает этот факт. Я предполагаю, что это просто слишком много тепла и может нагреть дно скороварки, заставляя ее вздуваться, что снижает способность скороварки сдерживать давление.
Как долго стерилизовать?
Для большинства субстратов, зерна и агара требуется давление 15 фунтов на квадратный дюйм, чтобы полностью уничтожить любые потенциальные загрязнения.При этом давлении пар достигает температуры 121 ° C.
Тогда дифференцирующим фактором является количество времени, необходимое для полного проникновения тепла к центру субстрата, в котором вы пытаетесь стерилизовать.
Это имеет смысл, если задуматься. Бутылка с агаровой смесью отправляется в плиту в жидком состоянии, и не требуется времени, чтобы вся смесь нагрелась. Однако с блоком для выращивания опилок внешняя часть блока будет действовать как изоляция, сохраняя центр блока прохладным в течение длительного времени — и, следовательно, требуется больше времени для полной стерилизации.
Конечно, это может варьироваться в зависимости от того, насколько велика ваша скороварка и насколько сложены ваши сумки. Если у вас есть большой автоклав, вмещающий несколько десятков пакетов, может потребоваться еще больше времени, чтобы тепло достигло центра, и вам может потребоваться оставить достаточно места между пакетами.
Однако для большинства скороварок указанное выше время служит хорошим ориентиром.
Убедитесь, что вы не начинаете отсчет времени, пока плита не достигнет 15 фунтов на квадратный дюйм .Некоторым плитам для достижения полного давления может потребоваться до 20 минут, и вам не стоит сокращать время, включив период нагрева.
Лучшие скороварки
К сожалению, скороварки требуют небольшого вложения, но если вы увлекаетесь выращиванием грибов, это будет стоить каждого пенни. Есть несколько разных вариантов, в зависимости от того, сколько вы хотите потратить.
Самая выгодная скороварка
Действительно трудно ошибиться с Presto 23 Quart Pressure Canner .Многие люди будут пытаться сквернословить о качестве и о том, что он сделан из дешевого алюминия, но, честно говоря, я использовал именно эту консервную банку бесчисленное количество раз, и она никогда меня не подводила.
Консервный агрегат вмещает каменщики размером 10 литров (7 стоячие, 3 наверху, лежащих боком) и 4 больших мешка для выращивания грибов, в каждом из которых помещается 5 фунтов опилок или зерна. Внизу также есть лоток, чтобы держать ваши банки или пакеты на дне.
Крышка легко встает на место, а сверху есть удобный манометр, так что вы можете легко наблюдать, как давление достигает желаемых 15 фунтов на квадратный дюйм.
Обратной стороной этой плиты на мой взгляд является то, что она имеет резиновое уплотнение. Хотя он может прослужить удивительно долго, в конечном итоге он сломается и потрескается, позволяя пару вытекать сбоку и предотвращая нарастание давления. В это время вам нужно будет заменить уплотнение или перейти к другой плите. Вы можете получить замену уплотнения довольно дешево.
Самая качественная скороварка
Хорошо, я признаю, All American 921 21 Quart Pressure Canner стоит дорого … но просто посмотрите на нее:
Это оборудование высшего качества, которое прослужит всю жизнь.Нет резинового уплотнения, которое могло бы сломаться, а алюминиевый корпус намного более прочный. Но он более чем в два раза дороже, чем Presto.
Крышка немного сложнее, с 6 отдельными ручками, которые нужно затянуть. Возможно, вам также придется нанести воск между металлическим уплотнением крышки и кастрюли, чтобы сохранить плотное прилегание.
All American также доступен в нескольких различных размерах. Самый большой из них вмещает 19 литровых банок и 6 больших мешков для выращивания грибов, всего 30 фунтов субстрата за один проход.Не слишком потрепанный!
Если вы серьезно относитесь к выращиванию и вам не нужно ничего, кроме самого лучшего, вам следует подумать о приобретении All American консервной машины для стерилизации.
Вариант без плиты
Если у вас есть деньги, и вы не хотите, чтобы на кухне постоянно дребезжал шум, подумайте о приобретении стерилизатора в сборе.
All American производит электрических стерилизаторов различных размеров, которые могут быть установлены где угодно и поставляются как единое целое.Он такой же, как и другие консервные машины AA, но в него встроен электрический нагревательный элемент. Все, что вам нужно сделать, это наполнить его водой и подключить.
Имейте в виду, что вам все равно нужно будет установить его вниз на что-нибудь, на что не влияет тепло, например на бетонный пол или скамейку. Кроме того, имейте в виду, что многим из этих устройств требуется 220 В (такая же мощность, как у вашей плиты), в то время как большинство, если не все, ваши розетки будут обеспечивать только 110 В. Они действительно продают устройства, которые работают от 110 В, но это потребует большой ток и могут привести к перегрузке цепи и перегоранию предохранителей.
Beat Contamination
Хороший стерилизатор под давлением / автоклав — единственный способ по-настоящему справиться с загрязнением, прежде чем оно даже получит шанс. Без надлежащей стерилизации паром зерна, агара и других субстратов шансы на успех невелики. Но с правильным оборудованием вы сможете постоянно уничтожать загрязнения и быть полностью уверены в жизнеспособности стерилизованного материала.
Автор
Тони Шилдс
Привет, я Тони.Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.
Как пастеризовать козье молоко в домашних условиях
Решение о том, как пастеризовать козье молоко в домашних условиях , частично зависит от того, какое оборудование у вас уже есть, а также от того, какие инвестиции вы готовы сделать.
Есть много способов выполнить эту работу, например, использовать электрический пастеризатор молока, использовать пароварку на плите или даже пастеризовать его в кастрюле быстрого приготовления.
Электрический пастеризатор молока стоит немного дороже, чем другие варианты, но он удобен.
Если вы решите использовать пароварку и у вас ее нет, довольно просто добавить воду в большую кастрюлю, добавить молоко в меньшую кастрюлю, а затем поставить меньшую кастрюлю в большую кастрюлю, в которую вы также добавили воды.
Только убедитесь, что вы не добавили столько воды, чтобы вода закипела над кастрюлей, в которой находится молоко, во время процесса пастеризации.
Другой вариант — использовать Instant Pot для пастеризации молока, если в Instant Pot, который вы выбрали, есть такая возможность, потому что не все из них.
Как пастеризовать козье молоко в домашних условиях с помощью электрического пастеризатора
Электрический пастеризатор молока, который я выбрал, отлично работает, потому что кроме добавления в него молока и охлаждения молока после машина готова, вы просто ждете, пока сработает таймер.
Я начал с бывшего в употреблении 1950-х годов, который кто-то хранил на чердаке.
Цена была подходящей, и она сработала, однако в конце концов зуммер перестал работать, поэтому, хотя электрический пастеризатор все еще доводил молоко до температуры и держал его там в течение нужного времени, зуммера не было, чтобы я знал об этом было сделано, поэтому мне пришлось внимательно за ним следить.
Новые электрические пастеризаторы довольно дороги, и на сегодняшний день я не купил новый.
Однако, если вы, как и я, очень заняты в период доения, это может стоить вложенных средств.
Обязательно подумайте, сколько козьего молока вам нужно для пастеризации за один раз, и внимательно изучите особенности электрического пастеризатора.
Купите самый большой размер, который, по вашему мнению, вам понадобится, так как это серьезное вложение в небольшую кухонную технику.
Я не знаю, как работают другие электрические пастеризаторы, так как у меня был только один стиль, но я могу рассказать вам, как работал мой.
Внутренняя кастрюля из нержавеющей стали была съемной, поэтому ее можно было легко мыть и наполнять процеженным сырым козьим молоком.
Я просто процедил молоко, чтобы удалить из него остатки, такие как козья шерсть, трава и т. Д., А затем вылил молоко во внутреннюю кастрюлю.
Затем я установил внутреннюю кастрюлю в пастеризатор, который нажал кнопку внизу пастеризатора.
Оттуда я закрыл внутреннюю кастрюлю крышкой, подключил электрический пастеризатор, повернул ручку до упора в одну сторону и подождал, пока не сработает зуммер.
Как только зуммер сработал, молоко было пастеризовано, и оставалось только быстро охладить молоко, а затем либо положить его в холодильник, либо заморозить козье молоко для использования в будущем.
Как пастеризовать козье молоко дома на плите
Альтернативный метод, который многие люди используют для пастеризации козьего молока в домашних условиях, — это делать это на плите.
Я видел, как люди делают это на слабом огне, используя консервный горшок, но лучше всего использовать пароварку, чтобы молоко не пригорело.
Чтобы пастеризовать козье молоко на плите, медленно нагрейте молоко, часто помешивая, пока оно не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
Выдержите молоко при этой температуре в течение 15 секунд, а затем снимите молоко с огня.
Для тех, кто предпочитает более легкую пастеризацию, другой метод включает нагревание молока до 145 градусов по Фаренгейту и выдержку при этой температуре в течение 30 секунд.
Выбор за вами, но я могу сказать вам электрическую пастеризационную машину, в которой я нагрел молоко до 165 градусов по Фаренгейту.
Охладите молоко, наполнив пинтовые консервные банки (партнерская ссылка) не более чем наполовину и поместив их в ледяную воду на 15 минут, затем в морозильную камеру на 15 минут или, если у вас есть место, просто поместите консервные банки в морозилке (партнерская ссылка) на 30 минут.
Когда козье молоко остынет, переместите его в холодильник или перелейте в большую консервную банку и заморозьте для использования в будущем.
Как пастеризовать козье молоко в домашних условиях в Instant Pot
Те, у кого есть более новый Instant Pot, такой как IP-DUO Plus 60 или Instant Pot Ultra, могут использовать его для пастеризации козьего молока в домашних условиях.
Это можно сделать двумя способами: методом внутренней кастрюли и методом консервной банки.
Вот как это сделать, используя внутреннюю кастрюлю.
Добавьте процеженное сырое молоко во внутреннюю кастрюлю.
Закройте крышку и убедитесь, что она плотно закрыта.
Выберите кнопку йогурта.
Нажмите кнопку регулировки.
Нажмите кнопку «Дополнительно».
После того, как Instant Pot издаст звуковой сигнал и отобразит «йогт», завершите программу.
Для тех, кто предпочитает наливать молоко в консервные банки, а не во внутреннюю кастрюлю, вот как пастеризовать козье молоко с помощью Instant Pot.
Налейте во внутреннюю кастрюлю чашку воды.
Поместите решетку для варки во внутреннюю кастрюлю.
Поставьте банки для консервирования на решетку для варки.
Выберите функцию пара и установите ее на одну минуту.
Дайте пару выйти естественным образом.
При использовании любого из методов важно снизить температуру пастеризованного молока до 40 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, что аналогично процессу пастеризации молока любым другим способом.
Рецепты, сделай сам и многое другое! Все связано с козьим молоком и козьим мясом.
Сделать масло из козьего молока очень просто, и все, что вам нужно, это кухонный блендер! Этот рецепт масла из козьего молока займет всего несколько минут!
Продолжить чтение
Вы когда-нибудь задумывались, как долго хранится пастеризованное козье молоко? Узнайте ответы как на замороженное, так и на замороженное козье молоко!
Продолжить чтение
Узнайте, как использовать и отделить жирные сливки козьего молока, даже если у вас нет сепаратора для сливок. Густые сливки используются во многих рецептах и могут быть заморожены.
Продолжить чтение
Вы ищете идеи для хранения козьего молока? Затем читайте дальше, чтобы узнать о передовых методах обращения с козьим молоком, а также о методах краткосрочного и длительного хранения.
Продолжить чтение
Замораживание козьего молока — лучший способ его сохранить. Узнайте, как долго хранится замороженное козье молоко в морозильной камере, как долго оно хранится в холодильнике и многое другое!
Продолжить чтение
Узнайте, как легко приготовить карамель из козьего молока Cajeta из свежего козьего молока. Кроме того, узнайте, как сохранить его для зимнего использования, закончив его консервированием.
Продолжить чтение
Следуйте этим простым пошаговым инструкциям, чтобы узнать, как приготовить этот простой домашний рецепт сыра пармезан прямо у себя на кухне!
Продолжить чтение
Заморозить козье мясо так же просто, как заморозить любое другое мясо. Если вы выращиваете коз или имеете поблизости магазин козьего мяса, это простой способ запастись.
Продолжить чтение
Вы ищете рецепты мыла из козьего молока? Не смотрите дальше! Здесь вы найдете рецепт жидкого мыла, кускового мыла и даже хозяйственного мыла из козьего молока.
Продолжить чтение
Рецепт простых сливок (что работает … а что нет!)
Если вы хотите приготовить домашний крем Clotted Cream , это для вас!
Я делал это много-много раз и собираюсь поделиться всеми подробностями о том, что работает… а что нет.
Если вы хотите перейти прямо к рецепту, нажмите «перейти к рецепту» или прокрутите вниз до конца. Если вы хотите прочитать ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о сливках и об экспериментах со сливками, которые привели к моему теперь усовершенствованному рецепту, продолжайте читать.Не забудьте скачать шпаргалку по Clotted Cream ниже.
Я был так взволнован, когда осознал, что могу приготовить дома взбитые сливки по-британски и съесть их на моих любимых лепешках из смородины, только что из духовки. Это так просто. Если вы можете налить сливки в блюдо, вы можете приготовить домашние сливки! Самая сложная часть рецепта? Подождите 24 часа, чтобы испечь вкусный крем, а затем охладить его, прежде чем съесть его.
У некоторых из вас, вероятно, выделяется слюна при мысли о том, чтобы намазать свежими свернувшимися сливками на лепешку, а затем покрыть ее джемом (или наоборот), в то время как другие, вероятно, задаются вопросом, что вообще такое свернувшиеся сливки? Для чего используют свернувшийся крем ?!
Читайте дальше, мой друг, и я вам все расскажу.🙂 Если вы предпочитаете пропустить чтение о моих экспериментах со сливками и сразу перейти к рецепту, просто прокрутите его до конца.
Что такое свернувшийся крем?
Не пугайтесь названия! Сгущенные сливки, иногда также называемые девонширскими или корнишскими сливками, представляют собой густые сливки, которые часто сопровождают булочки в Великобритании. Медленный процесс нагрева и охлаждения позволяет сливкам отделиться и «сгусткам» подняться на поверхность. Сделанный из коровьего молока (ну, сливок), это , а не — обезжиренный продукт.Жир делает его таким сливочным и невероятно вкусным!
🔥 Как добавить этот рецепт в органайзер
Распечатайте рецепт (щелкните «Печать» в карточке рецептов) и добавьте в свою папку рецептов.
Сохранить в Pinterest (нажмите кнопку «Закрепить» на карточке рецепта).
Или добавьте его в свой органайзер рецептов. Нет? Если вы используете Airtable, у меня есть идеальный шаблон для вас.
Какой вкус у свернувшихся сливок?
Текстура и вкус взбитых сливок могут различаться в зависимости от используемого вами крема и от того, как вы его готовите / запекаете, как вы увидите в моих экспериментах ниже.
Вкус уникален и не похож на все, что мы обычно едим в США. Это что-то среднее между сливочным маслом и несладкими взбитыми сливками.
Вы можете легко приготовить партию, используя мой рецепт легко свернувшихся сливок, представленный ниже. Другой вариант — заказать небольшую банку со свернувшимися сливками объемом 1 унцию, чтобы попробовать, прежде чем делать это дома.
Сгущенные сливки просто восхитительны, намазанные на мои пушистые лепешки из смородины и покрытые домашним лимонным творогом, джемом и даже моим сливовым маслом по-немецки.
Взбитые сливки и булочки идеально подходят для проведения послеобеденного чая, дня рождения, корпоративной вечеринки, душа, праздничной вечеринки… или в качестве восхитительного послеобеденного угощения с дымящимся горячим лондонским туманом, свежим мятным чаем или Earl Grey.
Что делать со свернувшимися сливками?
Вот еще несколько вариантов использования свернувшихся сливок. Помимо типичных лепешек и сливок, он восхитительно намазан на…
Можно также использовать сливки со сгустками…
помадка
мороженое
карамельный соус
шоколадные трюфели
Свернутые сливки FAQ
Можно ли заморозить свернувшиеся сливки?
Да! Заморозить свернувшиеся сливки легко, просто положите их в контейнер, безопасный для морозильной камеры.Но я серьезно сомневаюсь, что у вас есть что-то еще, чтобы замерзнуть.
Сколько калорий в взбитых сливках?
Вы действительно хотите это знать? Он сделан из жирных сливок, поэтому представление о количестве калорий в жирных сливках, которые вы хотите использовать, даст вам представление.
Можно ли приготовить взбитые сливки в мультиварке?
Да! Я всегда готовлю его в духовке, но, как мне сказали, вместо этого можно использовать мультиварку.
Где в США купить сливки со сгустками?
Если вы предпочитаете покупать сливки со сгустками, а не готовить их, попробуйте Trader Joe’s, Whole Food или Wegmanns.Или возьмите банку со сливками здесь, на Amazon.
Где я могу купить отдельные порции свернувшихся сливок?
Вы можете купить маленькие баночки со сливками на 1 унцию прямо здесь. Насколько симпатичны отдельные баночки для позднего завтрака, чая или душа?
Какой крем мне использовать?
Во-первых, используйте сливки высочайшего качества (органические, травяные, местные и т. Д.) С высоким содержанием жира.
Во-вторых, используйте только пастеризованные сливки, а НЕ ультрапастеризованные сливки.Ультрапастеризованный продукт просто не работает. Я пробовал это (см. «Раунд 1» ниже) несколько раз, и могу сказать по опыту, что вы получите самые лучшие результаты с не ультрапастеризованными сливками и будете разочарованы, если будете использовать ультрапастеризованные. Где найти НЕ ультрапастеризованные сливки? Я беру его в местном кооперативе или в Whole Foods.
Тем не менее, читатели сказали, что они получили хорошие результаты с ультрапастеризованными жирными сливками! Так что попробуйте, если хотите. Если не помогает, попробуйте еще раз с не ультрапастеризованными сливками.
Обновление: читатель предложил ультрапастеризованные сливки Organic Valley, поэтому я купил пинту в Whole Foods. Это сработало! Он не был таким густым, кремообразным или гладким, как когда я использую не ультрапастеризованный крем, но он был НАМНОГО лучше, чем любой другой ультрапастеризованный крем, который я пробовал. Я собираюсь использовать не ультрапастеризованные сливки из нашей местной молочной фермы (они работают лучше и дешевле), но я так рада, что у меня есть другой вариант!
Еще одна вещь — из того, что мне сказали, непастеризованный крем — это то, что работает НАИЛУЧШИМ.Мне не удалось найти его там, где я живу, поэтому я еще не пробовал. Если у вас есть доступ к непастеризованным сливкам, вы можете попробовать.
Créme frâiche vs clotted cream… в чем разница?
Хотя оба сделаны из жирных сливок, они совершенно разные. Créme frâiche готовится путем добавления пахты, в то время как сливки со сгустками ничего не добавляют. Créme frâiche образуется при комнатной температуре, в то время как сливки нужно запекать. Créme frâiche — это «сметана» с привкусом.Сгущенные сливки больше похожи на нечто среднее между сливочным маслом и взбитыми сливками. Нажмите здесь, чтобы попробовать мой легкий рецепт Créme frâiche!
Как приготовить домашние сливки
Я приготовил много партий сливок со сгустками разными способами, чтобы увидеть, что работает лучше всего. Ниже приведены различные мои эксперименты, чтобы вы могли увидеть, что сработало, а что нет.
«Официальный» рецепт в конце этой статьи — это метод, который, как я обнаружил, работает лучше всего. Я включил несколько советов ниже, а также советы по устранению неполадок непосредственно перед рецептом.
Несколько примечаний, прежде чем мы начнем:
Кремовый. Мне повезло , повезло больше с непастеризованными жирными сливками (то есть просто органическими пастеризованными сливками с нашей местной молочной фермы, купленными в моем местном продуктовом кооперативе). Читатели рассказали мне, что они использовали ультрапастеризованные сливки — такие, которые обычно можно найти в продуктовых магазинах, — но, к сожалению, мне это никогда не помогало, и я пробовала несколько разных видов сливок.- Обновление : см. Мою заметку выше об ультрапастеризованных сливках Organic Valley! — Другие читатели сказали, что лучше всего работает пастеризованный крем un , но я еще не пробовал.
Духовка. У меня двойная духовка, и мне гораздо больше повезло с большой духовкой. Я попробовала приготовить сливки в меньшей верхней духовке, но у меня ничего не вышло.
Форма для выпечки. Раньше я использовал стеклянную форму для выпечки Pyrex 8 × 8 (как эта) для 1 пинты (2 чашки / 450 мл) сливок, но нашел гораздо лучшие результаты, используя форму для выпечки из стекла Pyrex на 3 чашки (как эта).
Попробуйте, попробуйте еще раз! Одна из причин, по которой я проводил так много экспериментов со свернувшимися сливками, заключается в том, что иногда мои сливки со сгустками получались, а иногда нет. К счастью, сейчас я получаю довольно стабильные результаты. Итак, если ваш свернувшийся крем не получился так, как вы хотите в первый или даже второй раз, сделайте несколько пометок и попробуйте еще раз!
Сроки. Если вы делаете сливки со сгустками для особого случая, сделайте это за несколько дней. Таким образом, если ваша первая партия не получится так, как вы хотите, у вас будет время ее переделать.
Хорошо, приступим к моим экспериментам со свернувшимися сливками!
Если вы хотите сразу перейти к методу, который я сейчас использую для получения идеального свернувшегося крема каждый раз, прокрутите вниз до раунда 6. Я надеюсь, что обмен всем этим поможет вам быстрее получить лучший свернувшийся крем!
Раунд № 1 : Начало работы
Я налил 1 пинту (2 стакана / 450 мл) жирных сливок из обычных продуктовых магазинов в стеклянную форму для выпечки 8 × 8 и оставил ее без крышки в духовке при 180 ° F / 82 ° C на 12 часов.Вот как это выглядело по истечении этих 12 часов:
Желтое вещество сверху — это свернувшиеся сливки. Я переложил его в банку и использовал остатки молока в булочках. Всегда полезно приготовить сливки со сгустками за день до того, как вы захотите приготовить булочки, чтобы не тратить впустую остатки сливок / сыворотки.
Для этого первого раунда я использовал пинту жирных сливок от Trader Joe’s — просто обычные старые жирные сливки. Позже я понял, что это ультрапастеризованный крем, который специалисты не рекомендуют использовать.Я обнаружил, что работает нормально, , но не очень. Я предпочел крем, который был сделан из местных органических пастеризованных сливок (см. Раунд № 3).
Эта партия свернувшихся сливок имела хороший вкус, но была немного зернистой и имела худшую консистенцию из всех моих экспериментов со свернувшимися сливками.
Round # 2 : Может быть, фольга поможет?
Во второй раз я сделал все так же, как и в первый раз, за исключением того, что накрыл блюдо фольгой. Я подумал, что это может создать более гладкую текстуру.Вот как выглядели сливки после 12 часов в духовке:
Эта партия не была песчаной … но она была жидкой .
На фото выше видно, что текстура сильно отличалась от первого раунда. И с той лишь разницей, что эта партия была покрыта фольгой!
Мне понравился вкус этой партии, она была более гладкой, чем первая, но была слишком жидкой для лепешек.
Раунд № 3 : Начинаем все делать правильно
Первая партия была слишком песчаной, а вторая слишком жидкой, но третья партия была идеальной!
Когда я понял, что использую жирные пастеризованные сливки ultra , я решил попробовать две пинты местных органических пастеризованных жирных сливок.Я использовал форму для выпечки большего размера и оставил ее открытой, но сливки были в духовке при той же температуре (180F / 82C) в течение того же времени. Через 12 часов свернувшийся крем выглядел так:
Как я уже говорил, это была моя самая любимая партия! Свернувшиеся сливки были гладкими, густыми и насыщенными. Идеальная текстура для лепешек. После отделения свернувшихся сливок от жидких сливок и последующего охлаждения свернувшихся сливок на ночь это выглядело так:
Текстура была маслянисто-гладкой, легко намазывалась на лепешку и восхитительна с джемом.Успех!
Единственным недостатком этой партии было то, что свернулась только половина сливок. Эта часть была не из этого мира, но у меня осталась небольшая баночка с отделившимися жидкими сливками. Я использовал его в других рецептах выпечки, поэтому он не пропал даром, но был разочарован тем, что в этом раунде не получилось слишком много сливок. Итак, это сработало, но не так хорошо, как мне хотелось бы.
Раунд № 4 : Пробуем новый метод
Недавно я слышал, как кто-то пользовался этим следующим методом, потому что он приводит к полностью гладкому и кремообразному крему с комками без каких-либо густых, похожих на масло комковатых кусочков.Я попробовал и хотел поделиться с вами!
Вот что вы делаете:
Нагрейте духовку до 182 ° C.
Выньте сливки из духовки 12 часов
Охладите в холодильнике 12 часов
Выложите сливки в посуду
Вот как выглядели мои свернувшиеся сливки после использования этого метода (это было после запекания и охлаждения)…
Мои свернувшиеся сливки были определенно более гладкими и сливочными! Мне понравилось, что в нем не было коротких кусочков, и он совсем не был песчаным или комковатым.Сыворотки по-прежнему было изрядное количество, но этого следовало ожидать.
Мне кажется, что я перелал слишком много сыворотки, когда зачерпнул сгустки сливок в банку, из-за чего она стала более жидкой, чем обычно.
Тем не менее, он загустел еще через 12 часов в холодильнике. Но у него не было той маслянистой консистенции, которую я обычно получаю. У него все еще был восхитительный вкус, даже если он был более текучим, чем намазываемым.
Round # 5 : Давайте попробуем мультиварку
Недавно я попробовал приготовить сливки в мультиварке.Совсем забыл сфотографировать, но хотел поделиться с вами результатами. Хотя мне нравится, что вы можете готовить его весь день или ночь, пока вас нет дома (я не люблю оставлять духовку включенной, когда меня нет дома), мне не очень понравился конечный продукт .
Первый раунд, приготовленный на «низком» уровне в моей мультиварке. Но это была слишком высокая температура. Верхняя часть свернувшегося крема потемнела, а текстура стала бугристой, но тонкой.
Итак, для следующего раунда я готовил его на «теплом» около 12 часов.Так получилось лучше, но в итоге у меня осталось лишь небольшое количество сливок.
Некоторые люди ругаются, используя мультиварку для приготовления сливок. У меня все получилось, настроив на нагрев, но после этого я буду использовать духовку.
Раунд № 6 : Я нашел ОДИН — лучший метод свернувшихся кремов!
Недавно мне нужно было приготовить партию сливок, но я не смог сделать это так, как обычно, — 12 часов в духовке при 180F / 82C, — потому что меня не было дома большую часть дня, и мне это не нравится. оставлять духовку включенной, когда меня нет дома.Так что я попробовал новый метод, в основном случайно. Эта партия оказалась лучшей из всех моих экспериментов со свернувшимися сливками ! Я делаю так свои свернувшиеся сливки и каждый раз получаю отличные результаты.
Вот что я сделал:
Я нагрел свою духовку до 360F / 182C (если у вас двойная духовка, используйте большую).
Я налил 1 пинту (2 стакана / 445 г / 472 мл) не ультрапастеризованных органических жирных сливок местного производства в блюдо из пирекса на 3 стакана (на этот раз) и накрыло блюдо фольгой — см. Фотографии ниже.
Поставил сливки в духовку и выключил нагрев .
Я вышел из дома примерно на 3 часа.
Вернувшись домой, я снова включил духовку на 180F / 82C и оставил печь около 7 часов.
Вынув сливки из духовки (крем все еще выглядел белым и жидким на этом этапе) и дав ему остыть до комнатной температуры, я позволил сливкам остыть в холодильнике на ночь (около 12 часов).
На следующий день я, , осторожно, налил как можно больше сыворотки в банку , а затем зачерпнул свернувшиеся сливки в тарелку.Это легко сделать, если вы воспользуетесь посудой из пирекса на 3 чашки и ложкой, чтобы удержать свернувшиеся сливки.
Эта партия получилась классной! Он был густым, кремообразным, белым, гладким и давал самые сгустки сливок из всех, что я когда-либо делал. С тех пор я несколько раз делала этим методом сливки со сгустками, и каждый раз добивалась успеха!
Я получил наилучшие результаты при использовании посуды из пирекса на 3 чашки, как показано ниже. Он идеально подходит для 1 пинты (2 стаканов / 454 мл) сливок.Размер также позволяет очень легко сливать сыворотку перед тем, как вычерпать сгустки сливок, что приводит к более густым сгусткам сливок.
Конечный продукт!
Устранение проблем со свернувшимся кремом и советы
Если сливки со сгустками не получились так, как вы ожидали, не волнуйтесь. Есть несколько факторов, которые влияют на то, как получится ваш свернувшийся крем, и может потребоваться несколько попыток, чтобы выяснить, что работает для вас. Вот несколько советов по устранению неполадок, основанных на моем опыте:
Мои запекшиеся сливки слишком жидкие.
Вы использовали не ультрапастеризованные жирные сливки? Вы его достаточно долго пекли? Вы охлаждали сливки в холодильнике в течение 12 часов? Вы отделили сыворотку от сгустков сливок после выпечки и охлаждения? Вы слили сыворотку перед тем, как зачерпнуть сгустки сливок? Вы переложили больше сыворотки, чем предполагали, собирая сгустки сливок в миску? Когда я использую ультрапастеризованные сливки, я обнаруживаю, что мои свернувшиеся сливки слишком жидкие, не позволяю им остыть достаточно долго или переносить слишком много сыворотки при выкапывании сгустков сливок.
Мои свернувшиеся сливки являются зернистыми или комковатыми.
Вы выпекали сливки без крышки? Если да, попробуйте накрыть блюдо фольгой. Вы также можете попробовать использовать другой крем.
У меня не получилось слишком много свернувшихся сливок.
Попробуйте использовать форму для выпечки меньшего размера. Или, если вы использовали ультрапастеризованные сливки, попробуйте использовать не ультрапастеризованные сливки. Возможно, вам также придется подольше остудить.
Я также настоятельно рекомендую приготовить эти легкие лепешки и лимонный творог вместе со свернувшимися сливками!
👋 Новичок в международной выпечке и приготовлении десертов?
Щелкните здесь, чтобы загрузить мой БЕСПЛАТНЫЙ 9-страничный стартовый комплект, чтобы вы могли с уверенностью и легкостью приступить к приготовлению вкусных угощений из Европы и за ее пределами! Или начните с моей кулинарной книги «25 любимых европейских блюд».Он наполнен легкими и вкусными рецептами, которые идеально подходят для начинающих.
Как приготовить домашние сливки
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 10 часов
Время охлаждения 12 часов
Общее время 22 часа 5 минут
Состав
1 пинта (2 стакана / 450 мл) жирных сливок (НЕ ультрапастеризованных)
Инструкции
Нагрейте духовку до 360F / 182C.
Налейте жирные сливки в форму для выпечки из стекла Pyrex на 3 стакана (или аналогичную) и накройте фольгой.
Поместите в духовку.
Выключите духовку.
Дать крему постоять в духовке на 3 часа.
Включите духовку снова на 180F / 82C и оставьте сливки в духовке на 7 часов.
Достаньте сливки из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
Затем охладите сливки в холодильнике примерно на 12 часов.
С помощью ложки удерживайте сгустки сливок, слейте как можно больше сыворотки в банку или стакан.Затем переложите густые «свернувшиеся» комочки сливок в банку или миску (или просто оставьте их в пирексе). Если ваши свернувшиеся сливки гуще, чем вы хотели бы, снова добавьте в крем пару ложек сыворотки.
Намажьте лепешки (или вафли, блины и т. Д.) Взбитыми сливками, полейте вареньем или лимонным творогом и наслаждайтесь чашкой чая!
Банкноты
Для достижения наилучших результатов используйте сливки высочайшего качества (органические, от травяного откорма).
Избегайте использования ультрапастеризованных сливок.
Используйте оставшуюся сыворотку в партии булочек или другой выпечки.
Сгущенные сливки имеют короткий срок хранения (3-4 дня), но их можно заморозить. Однако у вас, вероятно, не останется ничего!
Хотите еще рецептов?
Щелкните здесь, чтобы получить 25 европейских фаворитов!
Лучше покупать свернувшиеся сливки?
Щелкните здесь, чтобы получить банку английских сливок объемом 6 унций.

Щелкните здесь, чтобы получить упаковку с 12 или 24 отдельными порциями сливок по 1 унции.
А затем добавьте банку лимонного творога….
Щелкните здесь, чтобы добавить банку лимонного творога.
… и клубничное варенье!

Щелкните здесь, чтобы добавить банку клубничного джема.
Домашнее мороженое со взбитыми сливками
Теперь, когда у вас есть взбитые сливки, попробуйте приготовить это легкое мороженое без взбивания! Добавление взбитых сливок придает мороженому уникальный вкус и кремовую текстуру. Это идеальная основа для всех ваших любимых начинок.И вам даже не понадобится мороженица, если вы воспользуетесь этим рецептом!
Время подготовки 10 минут
Время заморозки 4 часа
Общее время 4 часа 10 минут
Состав
2 стакана [480 г] жирных сливок
1 стакан [300–350 г] сгущенного молока с сахаром (или золотистого сиропа, меда или другого подсластителя)
1 стакан [245 г] молока
¼ чайная ложка соли
2 чайные ложки ванильного экстракта
½ стакана [115 г] сливок
Инструкции
Взбейте жирные сливки до жестких пиков.
Тем временем налейте молоко, сгущенное молоко
с сахаром (или другой подсластитель), соль и ванильный экстракт в миску среднего размера. Размешайте как следует.
Добавить сливки и перемешать до однородного состояния.
Как только жирные сливки достигли стадии жесткости, осторожно добавьте в молоко ложку сливок. Затем добавьте остатки взбитых сливок в молоко до однородности (но не сдувайте взбитые сливки полностью).
Налейте мороженое в контейнер для мороженого, плотно закройте и добавьте заморозку не менее чем на 4 часа.
Когда вы будете готовы подавать мороженое, дайте ему постоять несколько минут, прежде чем черпать. Осторожно: мороженое
из ложки быстро тает!
Хотите еще рецептов?
Щелкните здесь, чтобы получить 25 европейских фаворитов!
Уверенно печь с нуля!
Щелкните здесь, чтобы загрузить мой БЕСПЛАТНЫЙ стартовый набор, чтобы вы могли с уверенностью и легкостью приступить к приготовлению легких европейских десертов с нуля!
Нравится этот рецепт? Поделиться этим!
.