Долма фото: Азербайджанская долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт на 2860 ккал, фото, ингредиенты

Разное
alexxlab

Содержание

Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как готовить долму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш берите из любого мяса, которое вам нравится. Если покупаете готовый, берите качественный без добавок. Но лучше сделать фарш самому. У меня говядина, свинина и курица. Рис подойдет круглый. В нем больше крахмалистых веществ. Благодаря им рис отлично впитывает влагу и ароматы, а также хорошо скрепляет начинку. Мацони можно заменить на сметану.

  • Шаг 2:

    Листья выбирайте более молодые, светлого цвета. Если у вас свежие — срежьте «хвостики» и тщательно промойте их под проточной водой. Залейте листья кипятком, подержите минут 5 и воду слейте. Если листья маринованные, их нужно развернуть, разобрать по одному, залить кипятком и подержать 20 минут.

  • Шаг 3:

    Переложите фарш и сырой рис в глубокую миску для вымешивания начинки. Лук и 2 зубка чеснока очистите, промойте. Немного чеснока и зелени оставьте, они пригодятся позже (шаг 10). С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом. Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи.

  • Шаг 4:

    Тщательно вымесите начинку до однородного состояния. Удобнее это делать руками.

  • Шаг 5:

    Для тушения долмы возьмите кастрюлю объемом примерно 5 литров. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы долма не пригорела.

  • Шаг 6:

    Теперь займитесь собиранием долмы. Из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую «котлетку» и уложите ее на ребристую часть у основания листа. Размер зависит от размера листа. У меня начинка получилась чуть меньше грецкого ореха.

  • Шаг 7:

    Заверните начинку в лист, подворачивая края. Не сворачивайте слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объеме. Гладкая часть листа должна остаться сверху. Сразу покажется, что это сложно и уйдет много времени, но через 2-3 конвертика, вы набьете руку и легко все свернете.

  • Шаг 8:

    Выкладывайте долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.

  • Шаг 9:

    Долму залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. Если вы использовали свежие листья, немного подсолите воду. Тушите долму на медленном огне в течение 1 часа после закипания. Время указано приблизительно — ориентируйтесь на свою технику.

  • Шаг 10:

    Приготовьте соус. Перелейте мацони в льняной или х/б мешочек и процедите, подвесив примерно на час, чтобы стекла жидкость. Затем смешайте мацони с измельченным чесноком и зеленью.

  • Долма классическая, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Подготовьте ингредиенты классической долмы. Сначала промойте рис в нескольких водах (последняя должна быть прозрачной). Затем пересыпьте в миску и залейте теплой водой. Оставьте на 1 ч.

    Шаг 2

    Маринованные виноградные листья для долмы замочите в холодной воде на 30 мин., затем промойте, чтобы удалить излишки соли. Откиньте­ на дуршлаг и дайте воде стечь.

    Шаг 3

    Лук для долмы очистите и разрежьте на четвертинки. Мякоть баранины вымойте и хорошо обсушите. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Пропустите через мясорубку вместе с луком.

    Шаг 4

    Мелко нарежьте зелень для долмы. Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой. Смешайте фарш, рис и зелень, хорошо посолите, приправьте кориандром, черным и острым перцем. Влейте 60–100 мл холодной воды и перемешайте. Фарш не должен быть очень плотным.

    Шаг 5

    Положите виноградный лист прожилками вверх. Удалите черешок, если он есть. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.

    Шаг 6

    Плотно уложите долму в широкую кастрюлю, прижмите тарелкой и залейте водой, чтобы она покрывала изделия на 1–2 см. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 1 ч.

    Шаг 7

    Приготовьте соус для долмы классической. Чеснок очистите и очень мелко порубите. Перемешайте его с мацони. Разложите горячую долму по порционным тарелкам и сразу подайте на стол с соусом.

    Полезный совет

    В начинку долмы вместе с пряной зеленью можно добавить сумах и/или барбарис. Попробуйте разные сочетания и выберите вариант, который покажется вам наиболее оптимальным.

    Кстати

    Классическая долма подается на стол с соусом на основе мацони. Однако если вы не смогли найти этот продукт, используйте сметану или хороший натуральный йогурт (лучше термостатный).
     

    Долма из виноградных листьев рецепт приготовления пошагово с фото

    Дорогие друзья! Сегодня я представляю рецепт блюда, известного еще со времен Османской империи, и являющегося обязательной частью султанского стола. И это Долма!

    Это вкусное блюдо традиционно готовят в разных странах: в Греции, Турции, Балканских странах, Армении, Азербайджане, Молдове и арабских странах. Названия отличаются, возможны варианты начинок, но обязательный ингредиент долмы ― виноградные листья!

    Я большой любитель путешествий и гастрономических традиций, и пробовала долму в разных странах и разных вариациях приготовления, но сегодня поделюсь с вами своим личным рецептом.

    Для рецепта долмы из виноградных листьев нам понадобятся:

    • Свежие виноградные листья 50 шт.
    • Рис 150 г. (круглозерный)
    • Фарш из задней части баранины 700 г.
    • Лук репчатый 2 головки
    • Чеснок 1 средняя головка
    • Соль, черный молотый перец

    Растительное масло 50 мл.

    Для соуса (заливка):

    • 1 кг томатов
    • 2-3 крупных сладких болгарских перцев
    • 1 стручок острого перца
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка сахара
    • Небольшой пучок кинзы, мяты

    5 крупных зубчиков чеснока

    Соус для готовой долмы:

    • Мацун или греческий йогурт 200 мл.
    • 2-3 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • Измельченный укроп
    • 1-2 щепотки черного молотого перца

    1-2 щепотки соли

    Соус для заливки долмы готовим заранее. Для этого выкладываем томаты и сладкий перец на противень, и отправляем в разогретую до 200 ̊ духовку до тех пор, пока кожица не начнет лопаться. Со слегка остуженных овощей снять кожицу. В блендере измельчить томаты, перец, добавить дольки чеснока, свежий острый перец и зелень, соль и сахар.

    На очереди долма! Виноградные листья для долмы должны быть молодые, не очень крупные, приблизительно величиной с ладошку. На ощупь они должны быть мягкие, с чуть бархатистой поверхностью и не очень темного окраса. Тогда долма не будет жесткой.

    Листья нужно засыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. На 3 л воды столовая ложка соли. И пробланшировать 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

    Тем временем приготовим начинку. Для начала нужно отварить рис в подсоленной воде. Я довожу до полуготовности, затем оставляю настояться под крышкой 15 мин. Рис будет рассыпчатым.

    Я использую заднюю часть баранины для фарша, добавляю мелкорубленый лук и чеснок. В блюдах, где присутствует фарш для начинок, мое обязательное правило ―  лук я измельчаю ножом до тех пор, пока он не превратится в жидкую, очень сочную массу. Мясной фарш также будет очень сочным и мягким. Соединяем рис с готовым фаршем, немного подсаливаем, и добавляем пол чайной ложки молотого черного перца.

    Теперь готовим долму: у виноградных листьев я отрезаю «хвостики»-веточки, выкладываю на середину листа начинку, заворачиваю края и придаю форму удлиненных конвертов.

    Выкладываю слоями в кастрюлю или глубокую сковородку. На дно полить немного растительного масла. Важно! Емкость должна быть не высокой и глубокой, а широкой: пусть слоев из долмы будет меньше. У меня получается 3 слоя из 50 шт.

    Заключительный этап рецепта: долму из виноградных листьев нужно залить готовым соусом, чтобы он покрывал слои на половину, и прижать плоской тарелкой, подходящей  по диаметру емкости для приготовления.

    Ставим долму на огонь, доводим до кипения и, готовим на небольшом огне под крышкой около 1 часа. Огонь должен не давать жидкости выкипать и разбрызгиваться.

    • Готовую долму выложить на тарелки, полить соусом и украсить свежей зеленью укропа и кинзы.

    Приятного аппетита!

    Как завернуть долму правильно — фото инструкция на Webspoon.ru

    Как заворачивать долму из виноградных листьев

    Долма — очень вкусное блюдо. Болгарин и армянин, азербайджанец и иранец, турок и грек будут хвалить свою долму как самую вкусную. И ни один из них не окажется не прав. Ведь в долме соединяется веками проверенная комбинация: рис, мясной фарш, виноградный лист.

    Такую комбинацию даже можно назвать идеальной, ведь в ней нет случайных компонентов. Рис забирает у мяса излишек жира, виноградный лист добавляет блюду кислинку и терпкость, а мясо — сытность. Очень важен и ритуал — укутывание начинки в виноградный лист. Опытные хозяйки делают это с особой сноровкой: быстро и одновременно осторожно, как будто пеленают ребёнка.

    Самые миниатюрные рулетики крутят в Азербайджане. Они меньше мизинца. Предлагаю вашему вниманию простой, но эффективный способ завёртывания долмы. Благодаря ему, рулетики получатся аккуратными, тоненькими, красивыми и, соответственно, блюдо при подаче будет иметь презентабельный, аккуратный вид. На завёртывание одного рулетика уходит несколько секунд.

    Рецепты с ингредиентом бараний фарш

    Рецепты с ингредиентом виноградные листья маринованные

    Нам понадобятся:

    • Ложка
    • Прозрачный файл

    Как завернуть долму пошаговая инструкция с фото

    Шаг 1Ссылка

    Для работы нам понадобится готовый фарш для долмы с рисом, зеленью и специями, прозрачный файл для документов или пищевой целлофан немного потолще, ложка, маринованные виноградные листья.

    Шаг 2Ссылка

    Листья промыть и выложить один из них на файл, матовой стороной вверх.

    Шаг 3Ссылка

    С широкой стороны выложить 1 чайную ложку начинки.

    Шаг 4Ссылка

    На начинку сверху завернуть широкий край листа.

    Шаг 5Ссылка

    Завернуть на начинку край листа справа и слева.

    Шаг 6Ссылка

    Сверху накрыть краем файла и хорошо зафиксировать начинку, прижимая её через файл и немного потянув вправо.

    Шаг 7Ссылка

    Теперь протянуть рукой влево, прижимая долму к доске и прокатывая её по доске (файл при этом не заворачивается с долмой в рулетик, а прокатывается сверху листа долмы паралельно руке).

    Шаг 8Ссылка

    Рулетик готов. На скручивание одного такого рулетика уходит несколько секунд.

    Шаг 9Ссылка

    Долма готова к тепловой обработке.

    Долма в виноградных листьях — 5 рецептов с фото пошагово

    Свинина (рубленая) 1 кг Свинина на кости 0.5 кг Виноградные листья 100 шт. Рис круглозерный 0.5 ст. Лук репчатый 4 шт. Масло растительное 50 гр. Соль 1 щепотка Перец чёрный молотый 1 ч.л. Кориандр 0.5 ч.л. Кинза 1 пучoк Петрушка 1 пучoк Эстрагон 0.5 пучков

    Блюдо получилось и вкусное, и очень красивое. Подавайте к столу!

    Долма в виноградных листьях пошаговый рецепт

    Приготовив долму по данному рецепту и сравнив ее с традиционными голубцами, Вы сделаете свой выбор. Ваши «маленькие голубцы» понравятся всем. А еще их можно приготовить несколько партий и хранить в морозильной камере.

    Ингредиенты:

    • Виноградные листья соленые – 50 шт.
    • Бульон или чистая вода – 500 гр.
    • Мясной фарш (говядина со свининой или говядина с бараниной) – 500 гр.
    • Рис – 0.5 ст.
    • Репчатый лук – 2 шт.
    • Подсолнечное масло – для жарки.
    • Петрушка – 1 пучок.
    • Базилик – 1 пучок.
    • Мята – 1 пучок.
    • Зира – 1 щепотка.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Промойте рис несколько раз холодной водой.

    Шаг 2. Залейте его кипящей водой до уровня чуть выше поверхности риса и оставьте для набухания. Рис должен впитать всю воду и не заберет жидкость из фарша. Долма от этого будет сочной. Рис также можно сварить на небольшом огне до полуготовности.

    Шаг 3. Почистите и мелко нашинкуйте репчатый лук.

    Шаг 4. Разогрейте на огне сковородку с подсолнечным маслом и обжарьте лук, периодически его помешивая.

    Шаг 5. Насыпьте в обжаренный до прозрачности лук замоченный рис. Сковородку держите на небольшом огне до тех пор, пока рис не впитает весь луковый сок. Не забывайте помешивать содержимое сковородки. Это значительно улучшит вкус долмы. Выключите огонь и оставьте сковородку на некоторое время для охлаждения.

    Шаг 6. Теперь нужно приготовить начинку для долмы. Возьмите глубокую емкость и положите в нее мелконашинкованную петрушку.

    Шаг 7. Добавьте к петрушке мясной фарш.

    Шаг 8. Добавьте туда же соль, специи и черный молотый перец. Фарш ложкой тщательно перемешайте.

    Шаг 9. Добавьте к фаршу обжаренные лук с рисом и еще раз перемешайте.

    Шаг 10. Теперь подготовьте виноградные листья. Если готовите долму из свежих листьев, то выдержите их в горячей воде в течение 10 минут. Если используете соленые листья, то их надо промыть и немного вымочить. Листья нужно выпрямить и обрезать у них черешки.

    Шаг 11. Разложите листья на столе шершавой стороной вверх.

    Шаг 12. Ложкой разложите на все листья начинку.

    Шаг 13. Одним краем листа фарш закройте.

    Шаг 14. Заверните на фарш боковые стороны.

    Шаг 15. Сверните долму в тугую трубочку.

    Шаг 16. Таким же образом сверните все остальные листья с начинкой.

    Шаг 17. Для тушения долмы возьмите казан или кастрюлю с толстыми стенками. На дно емкости положите несколько слоев оставшихся листьев.

    Шаг 18. Долму ровненько и аккуратно уложите в емкость так, чтобы швы были внизу.

    Шаг 19. Виноградными листьями накройте долму сверху.

    Шаг 20. Жидкостью (мясным бульоном или водой) залейте содержимое до уровня чуть выше верхних листьев. Чтобы долма при готовке не потеряла форму, прижмите ее сверху плоской тарелочкой с небольшим грузом.

    Шаг 21. Тушите блюдо на маленьком огне в течение 1–1,5 часов. Огонь выключите и дайте Вашему кулинарному произведению настояться 20 минут. Можно подавать к столу, да еще и с чесночно-сметанным соусом. Еда называется – «пальчики оближешь»!

    Долма классическая

    В данном рецепте Вам предлагается оптимальное и правильное соотношение мяса и других ингредиентов для классической долмы. С классикой не поспоришь. Сохраните этот рецепт в своих кулинарных заметках.

    Ингредиенты:

    • Фарш мясной (свиной, или свино-говяжий) – 700 гр.
    • Виноградные листья – 40 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Специи – по вкусу.
    • Сметана – 100 гр.
    • Мясной или овощной бульон – 2 ст.
    • Чистая вода для фарша – 1.5 ст.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Сначала приготовим начинку из мяса. Фарш делаем сами из мяса или используем готовый.

    Шаг 2. Очищаем и мелко шинкуем лук.

    Шаг 3. Кладем лук в фарш и еще добавляем туда же специи, соль и чистую воду.

    Шаг 4. Тщательно вымешиваем фарш до однородной консистенции.

    Шаг 5. Подготавливаем для долмы виноградные листья в зависимости от того, какие будем применять – мороженые, свежие или соленые.

    Шаг 6. Ложкой отмеряем необходимое количество фарша и формируем небольшую котлетку.

    Шаг 7. Кладем котлетку на край листа, края листа с боков загибаем и сворачиваем в тонкую трубочку.

    Шаг 8. Таким же образом формируем все долминки.

    Шаг 9. Берем емкость с толстыми стенками и дном, выкладываем ее виноградными листьями.

    Шаг 10. Аккуратно складываем в емкость все свернутые конвертики.

    Шаг 11. Наливаем в долму бульон, ставим на небольшой огонь и варим в течение 40 минут.

    Шаг 12. Бульон в процессе варки будет выкипать, поэтому добавляйте воду. По окончании готовки добавьте в долму сметану и еще немного поварите, затем выключайте огонь.

    Шаг 13. Ваше классическое блюдо готово. Приятного аппетита!

    Азербайджанская долма в виноградных листьях

    Данный рецепт отличается использованием большого количества свежей зелени в приготовлении. Рекомендуем попробовать.

    Ингредиенты:

    • Мясной фарш (бараний или говяжий) – 500 гр.
    • Листья винограда – 600 гр.
    • Мята – 1 пучок.
    • Свежая кинза – 1 пучок.
    • Свежий укроп – 1 пучок.
    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Рис – 4 ст.л.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Черный молотый перец – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Проточной водой хорошо промыть всю зелень и нашинковать. Мяту использовать только в виде листочков, стебельки удалить.

    Шаг 2. Нарезанную зелень добавить к фаршу. Соотношение баранины и говядины выбирайте по своему желанию. С бараниной блюдо получится более жирным.

    Шаг 3. Добавить в фарш мелконарезанный лук.

    Шаг 4. Всыпать рис. Рис можно использовать в сыром или полуготовом виде.

    Шаг 5. Нарезать небольшими кусочками масло и положить в фарш. Это значительно улучшит вкус блюда.

    Шаг 6. Фарш посолить, посыпать черным перцем и хорошо вымесить.

    Шаг 7. У Вас должна получиться красивая смесь.

    Шаг 8. Сейчас нужно подготовить виноградные листья, в зависимости от того, какие будете использовать. Если у вас соленые листья, их надо замочить в горячей воде для удаления лишней соли. Поврежденные и маленькие листья не выбрасывайте, они еще будут нужны.

    Шаг 9. Сейчас нужно завернуть в виноградные листья начинку. Листья класть гладкой стороной вниз.

    Шаг 10. Фарш кладите на край листа, боковые стороны листа заверните на начинку и сверните долму в небольшую трубочку.

    Шаг 11. Таким образом закрутите все долминки. Взять емкость для тушения и ровненько сложить в нее все ваши трубочки, плотно прижимая их.

    Шаг 12. Емкость накрыть плоской тарелкой и влить в нее кипяченую воду, не покрывая всю долму. От большого количества жидкости долма может перевариться. Тушить блюдо на маленьком огне до полного испарения жидкости в кастрюле, проверяя это путем наклона кастрюли в сторону.

    Шаг 13. Долма готова. Подавайте ее со сметаной или йогуртом.

    Классическая долма в виноградных листьях

    По данному рецепту предлагаем Вам приготовить долму исключительно из мяса, круп и специй, в отличие от других классических вариантов с различными добавками.

    Ингредиенты:

    • Виноградные листья
    • Мясо баранины или говядины – 1 кг.
    • Репчатый лук – 2 шт.
    • Кинза – 1 пучок.
    • Укроп – 1 пучок.
    • Рис – 150 гр.
    • Чечевица – 100 гр.
    • Мята перечная – несколько веточек.
    • Вода – 1 ст.
    • Соль – по вкусу.
    • Черный молотый перец – по вкусу.
    • Чистая вода – 100 мл.
    • Масло сливочное топленое – 50 гр.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Листья винограда надо подготовить. Если берете свежие – залейте их кипятком на пару минут и затем подержите в подсоленной воде 2–3 часа. Соленые листья необходимо вымочить, маринованные просто промыть.

    Шаг 2. Укроп и кинзу хорошо промойте и мелко порежьте.

    Шаг 3. Мясо порубите ножом или перекрутите на мясорубке.

    Шаг 4. Нашинкуйте маленькими кусочками репчатый лук.

    Шаг 5. Промойте проточной водой чечевицу.

    Шаг 6. Рис для долмы используйте сырой, варить не надо. Все приготовленные компоненты сложите в глубокую миску и посыпьте специями и приправами.

    Шаг 7. Добавьте в фарш чистую воду и немного топленого сливочного масла. Это придаст фаршу мягкость.

    Шаг 8. Руками фарш хорошо вымешайте до однородной консистенции.

    Шаг 9. На ровной поверхности разложите все виноградные листья, обычно шершавой стороной вверх.

    Шаг 10. Ложкой разложите фарш на каждый листок.

    Шаг 11. Заворачивайте долму, как обычные голубцы. Завернуть нужно туго. Чтобы получились красивые маленькие голубцы, фарша много не кладите.

    Шаг 12. Дно емкости для тушения застелите слоем листьев.

    Шаг 13. Плотно уложите в емкость всю завернутую долму и сверху положите еще один слой листьев. Налейте воду до уровня чуть выше верхнего слоя долмы. Содержимое накройте крышкой или тарелкой и поместите на них небольшой груз, иначе при варке долма может потерять свою форму.

    Шаг 14. На маленьком огне тушите долму 40 минут.

    Шаг 15. Подавайте к столу приготовленное блюдо со сметаной или любым соусом. Приятного аппетита!

    рецепты с фото на Повар.ру (34 рецепта долмы)

    Долма классическая 3.8

    Долма относится к блюдам восточной кухни, хотя чаще всего ее ассоциируют с кухней Грузии. Готовится долма в виноградных листьях с добавлением мясной начинки. Показываю простой и вкусный рецепт блюда. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2017

    Армянская долма 4.0

    Армянская долма готовится из виноградных листьев, фарша и риса. Подается с мацуном с толченым чесноком. Свежие листья винограда — плотные, поэтому их надо вымочить. Чаще используют консервированные. …далее

    Добавил: DianaV 29.03.2014

    Овощная долма 5.0

    Долма — это фаршированные мясом листья винограда. Это горячее блюдо относится к турецкой, азиатской и кавказской кухне. Но что делать вегетарианцам? Они тоже могут быть удовлетворены. Читайте! …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 15.04.2017

    Долма из виноградных листьев по-армянски 3.8

    Если любите кавказские блюда, то вам наверняка знакомо такое блюдо, как долма (или толма). В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить долму из виноградных листьев по-армянски. Попробовать стоит! …далее

    Добавил: Татьяна Семина 06.07.2017

    Виноградная долма по-азербайджански 4.7

    Некоторые блюда являются универсальными. Вот, например, долма. Ее изобретения приписывают себе и турки, и азербайджанцы, и еще несколько стран. Смотрите рецепт! …далее

    Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

    Вегетарианская долма 4.4

    Рецепт долма — вегетарианские голубцы в оболочке из виноградных листьев. Простое приготовление с пошаговыми фотографиями. …далее

    Добавил: Tourist 27.12.2011

    Долма из виноградных листьев 4.1

    Долма из виноградных листьев — национальное азербайджанское блюдо! Это — обязательное блюдо любого семейного торжества. …далее

    Добавил: Kovaliova 14.11.2013

    Долма с бараниной 3.8

    Долма традиционно делается из фарша трёх видов — свиного, говяжьего и бараньего. Я предлагаю вам упрощённый вариант приготовления долмы, с фаршем баранины. Понадобятся молодые листья винограда. …далее

    Добавил: Kovaliova 28.03.2014

    Долма по-грузински 3.4

    Любители кавказской кухни, этот рецепт долмы по-грузински — специально для вас. Вообще-то в Грузии это блюдо называют «толма», а не «долма», но какая разница — главное, чтобы вкусно было! …далее

    Добавил: Giggs 07.03.2014

    Долма в мультиварке 2.8

    Долма в мультиварке получается вкусной, насыщенной, ароматной. Виноградные листья не разваливаются, сохраняют свою структуру. В чашу мультиварки для соуса можно добавить овощи, кусочки мяса, томаты. …далее

    Добавил: DianaV 22.03.2014

    Толма из говядины 3.0

    Чтобы приготовить настоящую толму, нужно активно использовать специи, виноградные листья и свежее мясо. Ниже представлен рецепт приготовления толмы из говядины. …далее

    Добавил: Mengrel12 07.09.2014

    Долма в виноградных листьях в мультиварке 4.2

    Долма в виноградных листьях готовится в мультиварке при помощи контейнера для варки на пару. Блюдо обладает насыщенным и приятным вкусом. Долму подают в качестве второго блюда, можно с гарниром. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 19.01.2015

    Долма по-гречески 3.8

    Долма по-гречески — традиционное блюдо местной кухни. Рис, смешанный с изюмом, кедровыми орешками и луком, заворачивают в виноградные листья. Блюдо употребляют как в горячем, так и в холодном виде. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 20.01.2015

    Долма из овощей 4.7

    В Азербайджане готовят очень вкусную долму из овощей! Так почему бы не приготовить такую долму в домашних условиях? Перец, помидоры и баклажаны фаршируются вкусной начинкой и тушатся на сковороде. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 15.01.2015

    Долма из свекольных листьев 4.9

    Долму из свекольных листьев иногда называют «русская долма» или «свекольные голубцы». Как ни крути, блюдо получается изумительно вкусным! Подойдет для насыщенного обеда или сытного ужина. Пробуем! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 29.03.2015

    Долма из свежих листьев винограда 3.8

    Долму можно приготовить из свежих виноградных листьев либо из консервированных. Я предпочитаю использовать именно свежие листья. Блюдо отлично подходит на обед или ужин. Рекомендую попробовать! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

    Долма из баклажанов по-азербайджански 4.2

    В азербайджанской кухне долма занимает почетное место и совсем не зря, ведь блюдо получается невероятно насыщенным и вкусным. Долму употребляют как в горячем, так и в холодном виде. Рекомендую! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 15.01.2015

    Постная долма 5.0

    Долма — это те же голубцы, но в виноградных листьях. Принцип приготовления практически такой же — ничего сложного. Давайте же приготовим вкусную постную долму и удивим родных новым блюдом. …далее

    Добавил: Владимир Братиков 02.03.2016

    Долма в виноградных листьях 4.4

    Для приготовления долмы используют подготовленный фарш. Чаще всего долму делают из говядины или свинины. Попробуйте сделать долму на основе куриного мяса. Вам должно очень понравиться! …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 19.06.2016

    Долма из баранины 5.0

    Вам захотелось побаловать себя бараниной? Похвально. Это мясо не только не уступает свинине и говядине по вкусу, но имеет меньшее количество холестерина. Что готовить из баранины? Конечно же – долму. …далее

    Добавил: Екатерина Мацулина 28.09.2016

    Долма азербайджанская 4.3

    Долма – нежнейшее азербайджанское блюдо, секреты приготовления которого можно узнать только на его родине. Но, если воспользоваться этим рецептом долмы, то вы удивите даже гурманов. …далее

    Добавил: Екатерина Мацулина 17.09.2016

    Азербайджанская долма «Три сестры» 4.0

    Расскажу о рецепте не совсем традиционной долмы, а именно — как приготовить азербайджанскую долму «Три сестры». Она отличается своим видом приготовления и подачей, блюдо вкусное и сочное. …далее

    Добавил: Антон Сорока 02.02.2017

    Голубцы в виноградных листьях 3.0

    Долма — восточный вариант голубцов, но вместо капусты используются виноградные листья. Получается очень вкусно за счет необычного привкуса от винограда. Обязательно попробуйте приготовить! …далее

    Добавил: Ольга Матвей 13.02.2017

    Долма 5.0

    Люблю такие варианты блюд, в которых можно что-то менять без ущерба вкусу, а даже порой улучшая его. Например, долма: её можно готовить с различными начинками, которые выбираются на ваш вкус. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 24.06.2017

    Долма из маринованных листьев 4.5

    Альтернативой привычным нам голубцам является продукт восточной традиционной кухни — долма. Отличительной особенностью этого продукта — использование маринованных виноградных листьев вместо капусты. …далее

    Добавил: Марина Немец 19.09.2018

    Азербайджанская долма 3.6

    Если голубцы довольно привычное для многих блюдо, то долму готовят далеко не все. А зря! Это потрясающе вкусное, аппетитное, сытное и совершенно несложное блюдо для всей семьи. Рекомендую на заметку! …далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

    Постная долма (без мяса) 4.7

    Долма – это как голубцы, только вместо капустных листьев используются листья винограда. Можно сделать ее с мясом или без. Расскажу о последнем варианте, как приготовить постную долму (без мяса). …далее

    Добавил: Антон Сорока 09.07.2018

    Долма с бараньим фаршем 5.0

    Долма или голубцы в виноградных листьях. Блюдо можно сделать с мясным фаршем (свинина, курица, говядина, смешанный) или вегетарианский вариант. Расскажу о том, как приготовить долму с бараньим фаршем. …далее

    Добавил: Антон Сорока 23.03.2018

    Долма в духовке 5.0

    Долма – это биточки из виноградных листьев с фаршем. Есть масса способов приготовления этого вкуснейшего блюда, я расскажу, как приготовить долму в духовке. …далее

    Добавил: Оксана Ч. 08.04.2019

    Голубцы по-турецки 5.0

    Традиционные турецкие голубцы делают с виноградными листьями. В качестве фарша используют измельченную говядину или баранину. Заходите и знакомьтесь с рецептом. Все очень просто! …далее

    Добавил: Mizuko 11.04.2019

    Долма в томатном соусе 4.4

    Очень вкусное блюдо, идеально для семейного обеда. Рецептов приготовления множество, сегодня предлагаю попробовать мясную долму тушеную в томатном соусе. …далее

    Добавил: Natali 06.07.2020

    Долма из перцев 5.0

    Красочная долма из перцев готовится очень быстро и просто. Вы можете использовать перцы любого цвета: красного, зеленого, желтого, но только не острые! Подавайте блюдо со сметаной, майонезом и т.д. …далее

    Добавил: AlenaPrika 19.08.2020

    Сармале 5.0

    Сармале — это молдавский вариант известной вкусной долмы. Готовится блюдо из бараньего мяса, перемешанного с обжаренными овощами и рисом, завернутого в маринованные или соленые виноградные листья. …далее

    Добавил: AlenaPrika 25.03.2021

    Турецкая долма 3.9

    Кто отдыхал в Турции, тот наверняка знает, насколько вкусна настоящая турецкая долма. Приготовить ее в домашних условиях несложно — сегодня я расскажу, как это сделать. …далее

    Добавил: Giggs 09.03.2014

    Сытная мясная начинка в нежных виноградных листьях – это необыкновенно вкусное блюдо для всей семьи. Свой уникальный вариант долмы есть в разных кухнях – армянской, узбекской, азербайджанской, грузинской. Мы можем предложить вам лучший рецепт приготовления долмы без мяса, — идеальный вариант для поста. Кто-то в начинку добавляет рис, кто-то несколько видов мяса, и каждый раз получается особенное, но невероятно сытное и вкусное блюдо. Вы знаете, что готовят долму и из свежих, и из маринованных листьев? Наши авторы подготовили множество полезных советов, а также готовы раскрыть секреты, как приготовить долму в домашних условиях, даже если вы только открываете для себя кавказскую кухню. Удивительно, но, несмотря на то, что блюдо можно считать традиционным, кулинары уже придумали даже разные способы приготовления вкусной долмы – в пароварке, мультиварке или скороварке, а также на сковороде, например. Экспериментируйте, чтобы сделать на своей кухне удивительное блюдо, от которого просто невозможно оторваться.

    Долма, долма в виноградных листьях фото

    Распечатайте статью

    Долма это блюдо в состав которого входят:  какая-либо оболочка, более привычная — виноградные  листья, начинка — мясной фарш с рисом или рис с луком и зеленью (постная долма) и соус, обычно с чесноком или  кисло-сладкий.  Долма широко распространена во многих странах. В Греции, например,  такое блюдо называется долмас, в Турции, Иране, Азербайджане — долма,  в Армении, Грузии — толма, в России — также существует блюдо, похожее на долму, это голубцы. Рецепты приготовления этого блюда весьма разнообразны, конечно, присутствуют национальные особенности приготовления. Поэтому можно выбрать для себя наиболее понравившийся рецепт. Сегодня хочу предложить Вам рецепт приготовления долмы с грецкими орехами, которому меня научила одна знакомая армянка. Итак, толма или долма армянская рецепт.

    Какие продукты нам необходимы:

    • виноградные листья консервированные — 1 банка
    • фарш из баранины — 300 г + бараньи косточки для бульона
    • фарш из говядины —  500 г
    • большие луковицы — 2 шт
    • горсть грецких орехов
    • чеснок  — 4 зубчика в фарш + 5-6 зубчиков
    • рис вареный  — 1/2 от объема фарша
    • кинза, петрушка или укроп
    • лавровый лист
    • соль
    • перец черный и красный острый молотый, черный горошек
    • приправа карри 1/2 чайной ложки
    • оливковое масло

    Для соуса:

    • Мацони или жирный кефир или сметана
    • чеснок
    • соль

    Долма пошаговый рецепт

    Сначала готовим фарш. Мясо прокрутить в мясорубке, желательно использовать мелкую сетку. Баранину я рекомендую купить на косточках. Мясо срезать и сделать фарш, а на косточках сварить бульон, которым мы будем заливать долму для приготовления.

    Лук и зелень тоже можно прокрутить в мясорубке или мелко порубить.

    Рис, желательно круглый, отварить  и промыть.

    Грецкие орехи хорошо измельчить. Добавить мелко порубленный чеснок, 1 чайную ложку оливкового масла и несколько капель лимонного сока. Перемешиваем.

    В мясной фарш добавляем рис, лук, зелень, соль, перец, карри и грецкие орехи с чесноком.  Смешиваем до однородности.

    Долма из маринованных виноградных листьев

    Консервированные виноградные листья выкладываем в кастрюлю с водой (можно в холодную воду). Пусть немного полежат.

    И прямо в воде можно начинать разворачивать рулончики. Когда листочки отделены друг от друга слить первую воду и  промыть еще раз в чистой воде, чтобы смыть излишек лимонной кислоты, в которой консервируют листья. Дать воде стечь.

    Листья нужно обязательно попробовать на вкус перед тем как фаршировать. Если они жесткие или пересолены-перекислены, то нужно их поварить минут 5-10. а то и в двух водах (тем кто не переносит кислую пищу).

    Теперь запасаемся терпением и садимся фаршировать виноградные листья. Технология не сложная, главное приспособиться по количеству фарша, которое необходимо выкладывать на лист. А остальное дело техники. Лист выкладываем нижней стороной (более матовой) кверху.

    Для фаршировки используем целые листики, а некондицию откладываем отдельно, они нам пригодятся.

    Из такого количества фарша получается примерно 60-70 штучек долмы.

    Теперь приступаем к выкладке

    Кастрюлю нужно взять с широким дном или широкую глубокую сковороду, чтобы у нас получилось 2-3 слоя не больше. На дно выкладываем слой листьев (некондиция и остатки).

    На него слой долмы. Долма в кастрюле должна лежать плотно к друг другу, чтобы при длительном кипении листочки не разворачивались.

    Сверху опять слой листьев, и опять долма.

    На верхний слой листьев лавровый лист, чеснок, черный перец горошком. Заливаем бульон  вровень с верхним слоем, не больше.

    Обязательно накрыть перевернутой тарелкой, чтобы придавить долму.

    Закрываем крышкой, доводим до кипения. Сколько варить долму? Как только закипит, уменьшаем огонь и на МЕДЛЕННОМ огне варим долму 1.5 часа. Это время необходимо для того, чтобы долма стала мягкой и сочной. Практически весь бульон впитается.

    Соус для долмы 

    Мацони или жирный кефир или сметану выкладываем в миску, чуть посолить и выдавить чеснок. Все перемешиваем и соус готов.

    Через полтора часа наша долма готова! Выкладываем на тарелки, поливаем соусом, можно посыпать зеленью кинзы или петрушки.

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

    Понравился рецепт? Оставляйте свои комментарии — обратная связь очень важна для меня. С уважением, Антонина.

     

     

     

    © 2014 — 2017, Антонина. Все права защищены.

    Распечатайте статью

    Долмас — Фаршированные виноградные листья — Этническая ложка Аналиды

    Опубликовано: • Изменено: • Автор: Аналида • Количество слов: 1205 слов. • Около 7 минут, чтобы прочитать эту статью.

    Долмы, от турецкого глагола «набивать », — это кулинарное наследие могучей Османской империи. Они составляют часть мезе или меню закусок восточного Средиземноморья.


    Перейти к:

    История долм и предыстория:

    Считается, что предшественником долм является греческий трион «фиговый лист, фаршированный сладким сыром.Долмы можно найти в Греции, Турции, Кипре, на Ближнем Востоке, в Албании, Армении, Ираке и Иране. Сколько лет долмам? Что ж, возделывание винограда, вероятно, возникло около 6000 г. до н.э. на Ближнем Востоке. К 1700 г. до н. Э. Король Хаммурапи установил параметры винной торговли. Где-то по пути виноград попал в южное Средиземноморье через греческих и финикийских торговцев.

    Долмы очень универсальны; их можно есть холодными или теплыми. Традиционно долм , содержащих мясо, едят в теплом виде с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком.

    Рис с начинкой долм подается холодным, сбрызнутым лимонным соком и оливковым маслом. В долмах обычно сочетаются пряные и ароматные специи — кулинарная практика арабского происхождения.

    Катить долмы непросто

    К катанию долм нужно немного привыкнуть, но как только вы освоите это, вы будете в восторге. Извините, я не смог устоять перед каламбуром. Теперь, чтобы ваши долмы выглядели, даже сделайте путеводитель из бумажного полотенца.Это моя уловка, чтобы все они были одного размера. Очень легко!

    При приготовлении долмы убедитесь, что вы выложили на сковороду несколько виноградных листьев, чтобы они не подгорели. Также утяжелите их тарелкой, чтобы они не двигались в сковороде. После того, как вы так усердно катали этих младенцев, вы не хотите, чтобы вся эта тяжелая работа в буквальном смысле развалилась.

    Пошаговые фотографии:

    1. Соберите все ингредиенты, отмерьте, нарежьте и приготовьте.Как говорят французы, «mise en place» ставит все на свои места, когда вы начинаете.
    2. Чтобы приготовить соус, смешайте оливковое масло, сахар и лимонный сок.
    3. В большую миску положите вареный и охлажденный белый рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо перемешайте.
    4. Обжарьте на сковороде лук и кедровые орехи в оливковом масле до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.
    5. Добавьте лук и кедровые орехи в рисовую смесь. Делать это можно прямо на сковороде, так как не нужно давать луку остыть.
    6. Промойте и высушите виноградные листья. Положите каждый разложенный виноградный лист на разделочную доску или бумажное полотенце и поместите чайную ложку с горкой у основания листа.
    7. Отогните нижнюю нижнюю часть створки.
    8. Сложите внешние части листа к центру и затем сверните.
    9. Положите скрученные листья швом вниз в кастрюлю, выстланную виноградными листьями, чтобы нижняя долма не подгорела.
    10. Полить долмы соусом.
    11. Залейте долмы водой.
    12. Поставьте тарелку на долмы, чтобы они оставались на месте во время кипячения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 50 минут. Дайте им остыть в сковороде, а затем охладите в холодильнике около 2 часов перед подачей на стол.

    Кстати, если вы можете собирать собственные виноградные листья, убедитесь, что вы делаете это, когда листья молодые. Мы живем посреди виноградника. Несколько лет назад моя дочь решила приготовить долмы из листьев нашего виноградника.Это было в июле! Листья были твердыми и шершавыми. Тогда мы не знали ничего лучше. Несколько месяцев спустя я узнал от друга с Ближнего Востока, что мы должны были собирать листья в мае. Урок выучен!

    Часто задаваемые вопросы:

    • Как долго я могу хранить приготовленные долмы? Вы можете хранить их охлажденными в закрытой таре в течение 3-4 дней для лучшего качества.
    • Можно ли заморозить долмы? Да, после того, как они будут приготовлены и охлаждены, вы можете поместить их в герметичные контейнеры и заморозить на 1-2 месяца.Полностью разморозьте их в холодильнике.
    • Как хранить оставшиеся виноградные листья, которые я не использую? Лучший способ сохранить оставшиеся листья — это заморозить их в герметичных пакетах для заморозки. При таком хранении они сохраняют хорошее качество в течение 1-2 месяцев. После размораживания храните их в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней.

    Ваша следующая вечеринка с закусками

    Долмы полезны и восхитительны и добавят интернациональной нотки вашей следующей вечеринке с закусками.Если вы хотите включить больше турецких рецептов на свою следующую встречу, вот некоторые из моих любимых, которые легко приготовить. Добавьте их в закладки на более поздний срок или закрепите на Pinterest.

    Сочетайте долмы со средиземноморским салатом орзо и получайте приятные легкие летние блюда.
    Таласский кебаби — это турецкое слоеное тесто с острым мясным фаршем и мятой, которое обладает таким уникальным вкусом, что вы обязательно должны его попробовать.
    Portakal salatsi — это турецкий апельсин, салат из лука с оливками, в котором действительно приятное сочетание сладкого и соленого вкуса.
    Красивое блюдо меззе, которым наслаждались турки, — это эземе; блюдо типа сальсы с острым перцем, с добавлением кайенского перца, меда и корицы.

    Если вы хотите что-то вегетарианское, попробуйте эти гамбургеры из нута: nohutlu mücver.

    Ищете еще рецепты?
    Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

    Долмы — Рецепт фаршированных виноградных листьев

    Долмы или долмады очень разнообразны; их можно есть холодными или теплыми.Традиционно мясные долмы едят в теплом виде с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком. Долмы с рисовой начинкой подают холодными, сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом. В долмах обычно сочетаются пряные и ароматные специи — кулинарная практика арабского происхождения.

    Общее время 3 часа 20 минут Порции: Изменить, чтобы отрегулировать-> 40

    Ингредиенты

    • 8 унций виноградных листьев 1 банка, консервированные виноградные листья
    • 1 ½ стакана белого риса, приготовленного
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 луковая среда , нарезанные кубиками
    • 2 столовые ложки кедровых орехов
    • ¼ сушеной смородины
    • ¼ ч.л. душистого перца
    • 1 столовая ложка свежей мяты, нарезанной
    • ½ стакана свежей петрушки, нарезанной
    • ¾ воды
    Соуса
    • ⅔ оливок масло
    • 1 чайная ложка сахара
    • 4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

    Инструкции

    1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.Перед использованием охладите до комнатной температуры.

    2. Для приготовления соуса: смешайте оливковое масло, сахар и лимон.

    3. Положите в миску вареный рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо перемешать.

    4. В небольшой сковороде обжарьте лук и кедровые орехи в оливковом масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Снимите со сковороды и добавьте к рисовой смеси. Хорошо перемешать.

    5. Виноградные листья промыть и обсушить.

    6. Положите лист на большую разделочную доску.

    7. Положите чайную ложку с горкой рисовой смеси у основания листа.

    8. Сложите нижнюю часть листа над рисом и переместите стороны внутрь, следуя созданной вами направляющей.

    9. Плотно скрутите, чтобы сформировать форму сигары.

    10. Положите шов вниз в сотейник, выложенный виноградными листьями.

    11. Полить долмы смесью соуса с оливковым маслом и водой и утяжелить тарелкой.

    12. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 50 минут.

    13. Дайте долмам остыть на сковороде.

    14. Переложите на блюдо и поставьте в холодильник примерно на 2 часа перед подачей на стол.

    Пищевая ценность

    Долмы — Рецепт фаршированных виноградных листьев

    Количество на порцию

    калорий 73 калорий из жиров 36

    % дневной нормы *

    жира 4 г

    07 6%

    Натрий 1 мг 0%

    Калий 44 мг 1%

    Углеводы 7 г 2%

    Сахар 1 г 1%

    Витамин A 1625IU 7

    9000

    С 2.6 мг 3%

    Кальций 25 мг 3%

    Железо 0,3 мг 2%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Вы также можете попробовать:

    Турецкая долма Рецепт и наследие

    Слова Дэвида Эллиотта; Рецепт от шеф-повара Джейми Макфаддена

    Что общего у последнего дворца османских султанов с турецкой долмой?

    На самом деле королевская семья и фаршированный перец идут вместе больше, чем вы думаете.

    На берегу Босфора в Стамбуле стоит Дворец Долмабахче, огромное мраморное здание, построенное султаном Абдул Мечитом в 1856 году с использованием ссуд западных банков.

    Имейте в виду, это было в то время, когда империя была банкротом и находилась в окончательном упадке.

    Название переводится с турецкого как «фаршированный сад», имея в виду тот факт, что он был построен на участке земли, отвоеванном у Босфора, засыпанном, как долма.

    Psst! Не забудьте закрепить этот пост на потом!

    Могущественная Османская империя к этому времени уже была явно набита чучелами, обреченным, хотя и огромным и великолепным овощем, который только и ждал, когда его внутренности будут насильственно извлечены и заменены инородными телами.

    Турция поддержала неправильную сторону в Великой войне; а теперь Франция, Россия и Великобритания сели за банкетный стол, чтобы разделить «Больной Европы» — главный пункт меню.

    Они начали заблаговременно выбирать разные части большого и сочного приза и неизбежно ссорились из-за того, кто лучше всех претендует на самые сочные места, например, в Стамбуле.

    Я познакомился с турецкой долмой как фаршем из овощей в ресторане напротив этого самого дворца во время своего визита в Турцию, а именно моего первого визита в старую имперскую столицу.

    Чистые голубые воды Босфора мягко плещутся о набережную, а старые паромы пересекают спокойные воды на фоне куполов, минаретов и мерцающих огней.

    Мой официант принес свое предложение к столу:

    Три жирных и сочных долмы из рисового фарша — красный, желтый и зеленый — в дымящейся сковороде, чью железную крышку он мелодраматически приподнял.

    Я сразу влюбился.

    Вы пробовали турецкую #dolma? Вот почему вы должны — # рецепт включен! Нажмите, чтобы твитнуть

    Турецкая долма происхождения

    После завоевания Константинополя турками в 1453 году завоеватели нашли не только город, наполненный великолепной исторической архитектурой, но и целую новую книгу рецептов.

    Довольно экзотический рецепт долмы понравился исключительно султану, его великому визирю и придворным, которые стильно ужинали в своем новом дворце Топкапы на мысе Сераглио.

    Пухлый овощ, фаршированный пряным мясом и доведенный до совершенства на медленном приготовлении, был чем-то вроде новизны и, безусловно, деликатесом для османов.

    Из своих прежних столиц в Бурсе и Эдирне элите приходилось довольствоваться здоровой, но ограниченной едой, которая была основой их предков в Центральной Азии:

    В основном молоко, йогурт и другие молочные продукты, а также баранина.

    Излишне говорить, что они были рады попробовать что-то другое.

    Турецкая долма изначально предназначалась для стола султана. Со временем он вошел в новую линейку императорских блюд и понравился всем.

    Это был великий уравнитель в жестко стратифицированном обществе, и в конечном итоге он распространился на нижние эшелоны османского общества, став столь же популярным среди крестьянских семей, которые зарабатывают себе на жизнь на суровых почвах Анатолийского нагорья.

    По следам турецкой кулинарной истории: вдохновение в долме

    Идея, лежащая в основе долмы, очень старая, и на самом деле это несложно, если задуматься.

    Овощи и фрукты выдолблены, оставляя только кожицу, а затем интерьер наполняется всем, что вам нравится.

    Часто вы обнаружите, что долма — это тарелка с начинкой из турецкого перца.

    Самыми популярными начинками всегда были орехи, фрукты, мясо, рис и другие овощи, смешанные вместе, чтобы получилась компактная и вкусная начинка.

    Есть упоминание о том, что долмы ели в Кноссе, минойском дворцовом комплексе на Крите, процветавшем более двух тысячелетий назад.

    Возможно, если бы царь Минос приготовил соблазнительное блюдо из долм с фаршем, небесного аромата было бы достаточно, чтобы выманить Минотавра из его подземного лабиринта, вместо того, чтобы послать Тесея, чтобы взяться за дело.

    Древние персы и греки наслаждались блюдами из фаршированных виноградных листьев, обернутых вокруг различных продуктов; но только в 15 и годах долма в ее классическом современном воплощении была усовершенствована в Константинополе.

    Она была знакома византийцам по их греческому наследию, и после завоевания города классическая турецкая долма была быстро принята близко к сердцу и начала свою международную карьеру.

    Он разросся с победоносными армиями и их поварами и, вместе со многими другими элементами исламской науки, искусства и культуры, в конечном итоге достиг Балкан, Северной Африки, Саудовской Аравии, Ирана и даже Индии.

    Всего за несколько бурных десятилетий долма зарекомендовала себя как неизменный фаворит правителей и правителей, и никогда не оглядывалась назад.

    Стоит отметить, что даже сегодня в Туркменистане, Казахстане и Узбекистане долмы редко встречаются в меню.

    Это регионы, откуда изначально прибыли предки тюрко-монгольских племен османов, и отсутствие здесь долмы усиливает идею исторического разрыва с прошлым.

    Он стал мощным кулинарным символом завершения беспокойного, беспокойного образа жизни, когда турки были наемниками ближневосточных халифов, и основания собственной империи.

    Вкусная турецкая долма. Фото через Canva.

    Как сделать турецкую долму

    Для приготовления хорошей долмы нужно время и целеустремленность.

    Перцы или другие овощи должны быть тщательно выдолблены и сохранены в целости и сохранности, а фарш приготовлен отдельно.

    Другие овощи и фрукты, которые можно удобно начинить, включают помидоры, картофель, кабачки, баклажаны и артишоки.

    Листья капусты и виноградные листья также можно обернуть вокруг различных пищевых продуктов, например, фарша и риса.Такое лакомство на турецком языке называется «сарма», подкатегория «долма».

    Турецкая сарма, разновидность долмы, в которой овощи оборачиваются вокруг начинки.

    У женщин, как правило, есть время и терпение для этой работы, и они часто превращают это событие в общественное мероприятие в сельских общинах.

    Еще одним плюсом долмы является то, что ее можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

    Остатки можно сохранить в холодильнике или кладовой и съесть утром, что очень удобно, если мясо является частью начинки.

    Вы пробовали турецкую #dolma? Если вы гурман, вот почему вам нужно добавить его в свой кулинарный #bucketlist! Нажмите, чтобы твитнуть

    Некоторые долмы намеренно не нагревают, так как они являются частью холодного меззе или набора небольших блюд, потребляемых перед основным приемом пищи, часто с чесночным соусом.

    Горячие долмы обычно резервируются в качестве основного блюда, подаются с салатом и другими овощами и покрываются жирным соусом из сковороды.

    В недалеком прошлом — до холодильников и доступности свежих продуктов в зимние месяцы — овощи часто выдавливали и сушили на солнце до наступления холодов, что наряду с засолкой является вековой давностью. способ консервирования продуктов на зиму.

    В связи с недавней массовой миграцией в города от этой практики в значительной степени отказались.

    Турецкую долму иногда подают как основное блюдо или на блюдо с мезе.

    Долма Сегодня

    Сегодня в Турции вам предложат долмы с такой же вероятностью, как мезе и основные блюда в таких городах, как Анкара и Стамбул, а также в сельских закусочных и домашних кухнях.

    Есть что-то необычайно успокаивающее в пухлой, вкусной и часто яркой перцовой долме — с все еще надетой «шляпой», которая просто ждет, чтобы ее сочную кожицу аккуратно разделить острым ножом.

    Именно эта комбинация пухлого декаданса и намёка на насилие всегда напоминает мне султанов, когда я начинаю копать.

    Огромные комнаты дворца Долмабахче теперь пусты, заброшены, как призраки, навсегда изгнанные из своего времени.

    Однако долма продолжает маршировать как живое напоминание о тех далеких днях, когда османы правили от Алжира и Египта до Мекки и Багдада, и их армии угрожали Вене.

    Как сделать долмы [видео]

    Хотите посмотреть, как делают долмы с начинкой из первых рук?

    Посмотрите это видео о приготовлении пищи:

    Вегетарианский рецепт турецкой долмы

    Хотите рецепт турецкой долмы, чтобы сделать ее дома?

    Шеф-повар Джейми Макфадден, основатель Cuisiniers Catering, предлагает уникальный вариант классической кухни.

    Этот вегетарианский рецепт долмы, который на самом деле можно назвать «сармой», так как овощ обернут вокруг начинки, не содержит глютена, зерна и риса и на 100% веганский.

    Совет от профессионала:

    Шеф-повар Джейми предлагает сочетать турецкие долмы с виноделами Snowbirds Vintners Grüner Veltliner или Sandy Ridge Vineyards Cuvee Red Blend.

    Оцените вкусный вегетарианский рецепт турецкой долмы. Ням! Нажмите, чтобы твитнуть

    Получается 30 долм

    Состав:

    • 30 виноградных листьев, промытых, осушенных и высушенных
    • 2 стакана очищенного, очищенного от сердцевины и нарезанного пастернака
    • ½ стакана измельченного белого лука
    • 1/4 стакана поджаренных кедровых орехов
    • 1 столовая ложка измельченного чеснока
    • 1 / 4 стакана измельченного сельдерея
    • 1 ст.свежий лимонный сок
    • ¼ стакана измельченного красного перца
    • ¼ стакана измельченной петрушки
    • 1/4 стакана измельченной мяты
    • ¾ чайной ложки соли и перца
    • цедра 1 лимона
    • 1/4 стакана смородины, смоченной в воде и высушенной

    Инструкции:

    Шаг 1:

    Замочите виноградные листья в теплой воде на 2 часа, тщательно просушите и отложите между бумажными полотенцами, чтобы они не мешали друг другу.

    Разогрейте духовку до 150 градусов.Поместите 1/2 стакана измельченного белого лука в духовку при температуре 150 ° на 20 минут, чтобы он высох. Охладите и добавьте в смесь ниже.

    Шаг 2:

    Приготовление: 2 чашки пастернака, очищенного от кожуры, мелко нарезанного.

    Поместите в кухонный комбайн и взбивайте, пока он не станет напоминать рис.

    Переложите в миску и добавьте сушеный лук.

    Шаг 3:

    Комбайн:

    • 1/4 стакана поджаренных кедровых орехов
    • 1 столовая ложка измельченного чеснока
    • 1/4 стакана измельченного сельдерея
    • 1 столовая ложка.свежий лимонный сок

    Пюре в кухонном комбайне до уровня майонеза. Поместите в миску и добавьте пастернак.

    Шаг 4:

    Комбайн:

    • ¼ стакана измельченного красного перца
    • ¼ стакана измельченной петрушки
    • 1/4 стакана измельченной мяты
    • ¾ чайной ложки каждой соли и перца
    • цедра 1 лимона
    • 1/4 стакана смородины, смоченной в воде и высушенной

    Аккуратно перемешайте в миске и добавьте пастернак и смесь кедровых орехов.

    Приправить солью и перцем по вкусу, при желании добавить еще немного лимонного сока.

    Шаг 5:

    Сборка:

    Положите 1 столовую ложку начинки на виноградный лист и рулет.

    Охладить и хранить в холодильнике до 2 дней

    Наслаждайтесь!

    У вас есть восхитительный рецепт турецкой долмы, чтобы поделиться, или просто интересный факт?

    Рекомендуется прочитать:

    Как насладиться восхитительной кулинарной культурой Турции [из блога]

    Древо жизни: Турецкая домашняя кулинария [Вкусные книги]

    Дорожные шарфы со скрытыми карманами [Безопасность в дороге]

    Понравился этот пост? Приколите его на потом!

    Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

    Рулетики из баранины и свежих виноградных листьев — Люкумская лаборатория

    Долма (османский турецкий язык: طوٓلمه) — это семейство фаршированных блюд, распространенных в средиземноморской кухне и прилегающих регионах, включая Балканы, Южный Кавказ, Центральную Азию и Ближний Восток. Фаршированный бараниной и рисом виноградные листья — одна из разновидностей. Я никогда не был впечатлен тем, что продается или подается в качестве долмы в США. В большинстве случаев она сухая и безвкусная. В результате я никогда не пытался сделать это дома, думая, что это не мое.Так было до тех пор, пока некоторые из моих друзей не хвастались своей домашней долмой из свежих виноградных листьев . Приведенный ниже рецепт — моя первая попытка, и я считаю, что он мне очень нравится!

    Если вы любите долму, попробуйте приготовить ее дома из свежих виноградных листьев. В течение сезона они доступны в Финикии. Если нет, поезжайте к ближайшей винодельне (например, к одной из многочисленных виноделен в Хилл-Кантри на 71 или 290 по дороге в Фредериксбург) и попросите разрешения собрать несколько листьев. Другой вариант — использовать листья фигового дерева.Так как у меня на заднем дворе растет дерево, я сделал из них несколько роллов, чтобы поэкспериментировать. На картинках ниже они более ярко-зеленые. Мне больше нравятся виноградные листья.

    Долма с бараниной и свежими виноградными листьями

    Приобретите техасского ягненка травяного откорма и нарежьте его сами, чтобы получить самые сочные блюда. Используйте свежую зелень и свежемолотые специи. Это того стоит!

    Долма с бараниной и свежими виноградными листьями

    Долма | Рулетики из баранины и свежих виноградных листьев

    Время приготовления30 минут

    Время приготовления1 час

    Общее время2 часа 30 минут

    Курс: закуска, основное блюдо

    Кухня: армянская, западноазиатская

    Ключевое слово: баранина, ликук, люкум, мясо, фарш, рецепт, фаршированный

    Порций: 24 рулета

    для набивки
    • 0.8 фунтов баранины, мелко нарезанной бескостной баранины, техасского травяного откорма
    • 1 стакан бульона из баранины, говядины или куриного бульона или воды
    • 0,25 стакана трав мелко нарезанного базилика, тимьяна, мяты, орегано, кинзы
    • 1 унция короткозернистого риса
    • 0,75 чайной ложки кошерной соли
    • 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего чеснока
    • 0,25 чайной ложки черного перца свежемолотого
    для долмы
    • 24 свежих виноградных листа
    • 3 стакана бульона из баранины, говядины или куриный бульон или вода
    • Вымойте свежие виноградные листья и поместите их в глубокую посуду.Доведите до кипения 3-4 стакана воды и залейте ею виноградные листья. Дать им бланшировать 10 минут, погрузить в воду. Процедите жидкость, дайте остыть до комнатной температуры, удалите стебли.

    • Тем временем разогрейте духовку до 300F, измерьте все ингредиенты. Баранину мелко нарезать любимым способом. Переложите баранину в миску.

    • Вымойте и мелко нарежьте зелень и чеснок и добавьте их к баранине.

    • Добавьте бульон, сухой рис, все хорошо перемешайте и вымесите смесь руками в течение примерно 5 минут.

    • Ролл «долма» укладывая листья гладкой стороной вниз. Нафаршируйте каждый лист примерно по 2 ч.л. смеси ягненка, как показано на картинках.

    • Поместите булочки в форму для глубокого запекания, добавьте достаточное количество бульона, чтобы покрыть их, накройте крышкой или фольгой и готовьте в духовке в течение часа.

    • Подавайте 10-12 булочек горячими или теплыми на человека в качестве основного блюда. Долму часто добавляют к булочкам из йогурта с травами и чесноком.накрыть крышкой или фольгой и варить в духовке в течение часа.

    В этом рецепте с куриным бульоном каждый рулет составляет 28 кал. Адам Дж. Сильверштейн. «Исламская история. A Very Short Introduction »- Oxford University Press, 2010 — с. 60 — ISBN 978-0-19-954572-8
    «Йогурт, фаршированные виноградные листья (долма), шашлыки, шаурма и пахлава, среди многих других хорошо известных продуктов, все они происходят от турок (хотя турецкий кофе имеет нет).» Кембриджская всемирная история еды — Cambridge University Press, 1999 — стр.1144, 1147 — ISBN 9780521402163
    «Их долме, или фаршированные овощи, иранцы позаимствовали у Турции. Мясной фарш — это начинка для многочисленных долмаси или фаршированных овощей, таких как перец, помидоры, кабачки и виноградные листья».

    Связанные

    Персидская долма (Долме) | Фаршированные виноградные листья с изюмом

    ]]>

    Персидская долма (или долме / долмад) бывает во всех вариантах начинки и посуды. Эти фаршированные виноградные листья с изюмом не содержат мяса и представляют собой чудесное кисло-сладкое сочетание.При поддержке Sun-Maid Raisins. Узнайте больше о моих рецептах с гранатом.

    У меня здесь, в Сан-Диего, большая большая семья, и в том, чтобы приглашать людей на обед, нет ничего нового. Еще в раннем браке я научился быть готовым ко всему. На протяжении многих лет наши бесчисленные семейные обеды варьировались от пары дополнительных человек до вечеринки из 70 человек. И я мог все с нуля, от закусок до десертов. Для некоторых это может показаться ужасным, но я готов принять вызов.

    Изучение персидских рецептов — еще одна задача, от которой я никогда не уклонялся. Имея персидскую свекровь и мать, я гарантировал, что узнаю кое-что! Я всегда любил персидскую кухню, полную чудесных ароматов, возбуждающих все ваши чувства. И долме — один из тех особых рецептов.

    Что такое

    долма ?

    Фарш из овощей — это обычная тема, которую можно встретить в кухнях разных стран мира. На турецком языке долма означает «фаршированный» и обычно относится к фаршированным виноградным листьям.Греки называют одно и то же блюдо долмад , а персы — долме . Все они относятся к одному и тому же блюду.

    Самая распространенная долма — это виноградные листья, начиненные рисовой начинкой и скрученные. Но вы также можете фаршировать помидорами, болгарским перцем, луком и капустными листьями — все это будет считаться долмой.

    Разновидности начинки для

    долмы

    Тип начинки, которую вы используете для своей долмы / долме / долмадес , зависит от региона повара, личного вкуса и доступных вам ингредиентов.Я поделился рецептом долме , прежде чем он включал рис и говяжий фарш. В своей кулинарной книге на оливковом масле я использовал вегетарианскую начинку из риса и свежих трав.

    В эту версию входит начинка, которую делала моя бабушка, и изюм. Моя мама сказала, что это кисло-сладкое сочетание, поэтому я знала, что мне нужно его приготовить, где изюм давал сладость, а гранатовый сироп (я использовал концентрат), а лимонный сок давал легкий привкус.

    Рис для

    долмы

    Обычно рис басмати — это лучший рис, который я использую при приготовлении долмада .Я также использовал коричневый рис басмати. Для этого изюма долме я выбрал короткозернистый рис, в частности рис арборио.

    Рис арборио в основном используется для ризотто. Еще я люблю использовать его для паэльи. Из него также получается прекрасная кремовая начинка для этого изюма долме . Какой бы рис вы ни использовали, вы должны приготовить его перед тем, как положить в виноградные листья.

    Виноградные листья свежие или консервированные?

    Хотя у меня на заднем дворе растет виноградная лоза, я купила консервированные листья, рассоленные в рассоле.Я ленив и всегда стараюсь ускорить процесс приготовления. Вы также можете полностью использовать свежие виноградные листья. Все, что требуется для обработки маринованных виноградных листьев, — это промыть их водой перед использованием.

    Если вы используете свежие виноградные листья, выбирайте большие листья размером с вашу руку. Удалите стебель и промойте. Свежие виноградные листья требуют сначала бланшировать их в кипящей воде. После бланширования и извлечения из воды они готовы к использованию для фарша.

    Как подать

    долма

    Долма сама по себе довольно вкусная, и ее точно не нужно окунать.Но я предпочитаю подавать долме с маст-о хиар , персидский йогурт с огурцами. Но вы можете подавать его отдельно, с дольками лимона и даже с простым йогуртом, если хотите. Довольно экзотический спред, не правда ли?

    Вы можете подавать долме как в теплом, так и в холодном виде. Я предпочитаю мой dolmeh при температуре около комнатной, только слегка теплой. Небольшой гарнир из свежих трав и сушеных лепестков роз совершенно не обязателен, но, безусловно, добавляет аромата.

    Выход: 20 шт.

    Персидская долма, фаршированная виноградными листьями с изюмом (или долме / долмадес)

    Персидская долма (или долме / долмад) бывает во всех вариантах начинки и посуды.Эти фаршированные виноградные листья с изюмом не содержат мяса и представляют собой чудесное кисло-сладкое сочетание.

    Время подготовки 45 минут

    Время приготовления 45 минут

    Общее время 1 час 30 минут

    Состав

    • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • ¼ стакана нарезанного лука
    • ¼ чайная ложка кошерной соли
    • Щепотка черного молотого перца
    • 1 чашка нарезанной свежей петрушки
    • 1 столовая ложка измельченной свежей мяты
    • ½ стакана сырого риса арборио
    • 1 ½ стакана овощного бульона
    • 2 ст.л. гранатового концентрата
    • 3 столовые ложки лимонного сока
    • ⅓ стакана воды
    • 1 стакан изюма
    • Листья винограда, примерно 20-22

    Инструкции

    1. Нагрейте сковороду среднего размера на сильном огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.
    2. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный лук.
    3. Обжарьте лук примерно 5 минут, пока он не станет мягким.
    4. Приправить солью и перцем.
    5. Добавьте петрушку и мяту.
    6. Варить, пока травы не увянут, еще 3 минуты.
    7. Добавьте рис с луком и зеленью.
    8. Добавьте овощной бульон.
    9. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь, накройте сковороду и готовьте на медленном огне, пока рис не станет мягким и не впитается бульон. При необходимости добавьте воды.
    10. Снимите кастрюлю с огня и добавьте гранатовый концентрат, 1 столовую ложку лимонного сока и изюм.
    11. При использовании рассоленных виноградных листьев перед использованием промойте водой. Если вы используете свежие виноградные листья, бланшируйте очищенные листья в горячей воде до мягкости.
    12. В маленькой кастрюле смажьте дно 2 столовыми ложками оливкового масла. Резервный горшок.
    13. На плоской рабочей поверхности удалите и похлопайте сухие виноградные листья.
    14. Работая с одним виноградным листом за раз, разложите виноградный лист на рабочей поверхности стороной с прожилками вверх. Добавьте 1 столовую ложку рисовой начинки в центр виноградного листа.
    15. В зависимости от размера виноградных листьев количество начинки может варьироваться.1 столовая ложка начинки — хорошее количество для листа размером с ладонь средней руки.
    16. Начиная с конца стебля, натяните нижнюю часть виноградного листа на начинку, заправляя кончик под начинку.
    17. Удерживая долме плотно, но не тяните так сильно, чтобы вы разорвали виноградный лист, потяните левую часть листа к центру. Повторите то же самое с правой створкой листа.
    18. Плотно закатайте долме в верхнюю часть виноградного листа, затем поместите долме в смазанный маслом горшок.
    19. Продолжайте набивать и скатывать виноградные листья, пока не будет использована вся начинка.
    20. Положите и аккуратно выложите долме в кастрюлю.
    21. Взбейте вместе ⅓ стакана воды и 2 столовые ложки лимонного сока.
    22. Равномерно полейте долме лимонной водой.
    23. Поставьте на долме тяжелую тарелку, чтобы они не раскрывались и не расширялись во время приготовления.
    24. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне от 45 минут до 1 часа.
    25. Долме можно подавать сразу в теплом виде или при комнатной температуре.
    26. Вы также можете хранить долме в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3 дней, а затем повторно нагреть, когда будете готовы к подаче.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    20
    Размер порции:
    1 долме
    Количество на порцию: Калорийность: 68 Всего жиров: 2,3 г Насыщенные жиры: 0,4 г Холестерин: 0 мг Натрий: 152 мг Углеводы: 11,5 г Волокно: 0,6 г Сахар: 5,6 г Белки: 1 г

    Раскрытие информации: я действительно получил стипендию от Sun-Maid Raisins на разработку рецепта с использованием их изюма.История, которую я написал, верна, и мнения действительно мои. Если бы мне это не нравилось, я бы не писал об этом в блоге.

    ДОЛЬМАДЕС РЕЦЕПТ: Фаршированные греческие виноградные листья

    ]]>

    Вероятно, греческие долмады — самые известные во всем мире роллы с фаршированными виноградными листьями! Эти восхитительные рулеты, наполненные традиционно веганской смесью риса, лука и трав, популярны, с некоторыми вариациями, не только в Греции, но и в некоторых других регионах Ближнего Востока, тюркских стран и Балкан.Я люблю подавать долмадес в качестве закуски или в качестве набора небольших тарелок для моих вечеринок. Вот рецепт и история Долмадес!


    Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
    Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂


    ПРОИСХОЖДЕНИЕ ДОЛМАДОВ

    Происхождение Долмадес (поет. Долма ) — это древняя и неизвестная . Роллы, сделанные из виноградных листьев и начиненные различными ингредиентами, присутствуют в кухнях тюркских, балканских и ближневосточных регионов.

    Скорее всего, термин Долма происходит от от турецкого слова Долмак (что означает «наполнять») и описывает множества различных рецептов , которые имеют общий лист овощей, свернутый и наполненный разной начинкой.

    Долмады — это символ праздничности. и главный герой мезе (или мезе ): традиционного блюда, состоящего из десятков небольших тарелок, традиционных для Греции, Балкан, Северной Африки и Ближнего Востока.

    Во время мезе соседи по столу делятся блюдами , символизируя щедрость и симпатию к своим собратьям.

    ПЕРЕРАБОТКА ВИНОГРАДА

    Чтобы виноградные листья стали съедобными, нужно , чтобы виноградные листья стали съедобными.

    Листья тщательно ополаскивают, затем опускают в кипящую воду несколько минут до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко свернуть.

    После этого листья опускают в ванну с ледяной водой, чтобы сохранить цвет и прекратить готовку.

    Затем виноградные листья консервируются в рассоле , состоящем из соли и воды.

    ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ ИЗ ВАРИАНТОВ

    В зависимости от страны эти булочки с начинкой имеют наименований и разных ингредиентов.

    Сефардские евреи называют их Япракес Финос: листьев винограда или моруса, начиненных рисом, кедровыми орехами, помидорами и луком.

    В Иране традиционно готовят роллы под названием Долма Барх , виноградные листья с начинкой из риса, булгура, гороха, кинзы и специй.

    В Армении , фаршированные виноградные листья называются Ялачи Сарма и наполнены рисом, петрушкой, помидорами и корицей.

    ГРЕЧЕСКИЕ ДОЛЬМАДЫ

    Скорее всего, греческие долмады — это самых известных фаршированных виноградных листьев (или, реже, капустных листьев).

    Классическая начинка греческих долмадес традиционно веганская и состоит из риса, лука и смешанных трав.

    С другой стороны, путешествуя по Греции, я часто пробовал изысканных вариаций .

    Например, в Салониках я недавно ел долмады с начинкой из жареных сардин: вкусно!

    Долмады, фаршированные жареными сардинами — Ресторан Семприко — Салоники

    СОВЕТЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

    ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ — рулон стандартного размера долма нужен большой виноградный лист. Часто консервированные виноградные листья меньше, чем необходимо, поэтому попробуйте частично перекрыть два листа, скатывая их вместе вокруг начинки.

    НАЧИНА — Как я уже сказал, типичная начинка для долмад — веганская. Выбор трав имеет решающее значение; самые традиционные — мята, укроп, петрушка и кориандр. Предлагаю вам использовать их все, чтобы создать восхитительную смесь вкусов.

    ПОДАЧА — Подавайте долмады теплыми или комнатной температуры в качестве закуски вместе с цацики или другими соусами.

    ХРАНЕНИЕ — Храните Долмадес в герметичной коробке и помещайте в холодильник на срок до 3 дней.

    РЕЦЕПТ ГРЕЧЕСКИХ ДОЛЬМАДОВ

    Выход: 8

    ГРЕЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ДОЛЬМАДА: фаршированные виноградные листья — все, что вам нужно знать!

    Пожалуй, греческие долмады — самые известные во всем мире роллы с начинкой из виноградных листьев!

    Эти восхитительные рулеты, наполненные традиционно веганской смесью риса, лука и трав, популярны, с некоторыми вариациями, не только в Греции, но и в некоторых других регионах Ближнего Востока, тюркских стран и Балкан.

    Я люблю подавать Долмадес в качестве закуски или в качестве набора небольших тарелок для моих вечеринок. Вот рецепт и история Долмадес!

    Время подготовки 1 час 20 минут

    Общее время 1 час 20 минут

    Состав

    • 450 г виноградных листьев
    • 370 г длиннозерного риса
    • 12 зеленых луковиц
    • 1 красная луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 лимона
    • 1 стакан (240 мл) оливкового масла первого холодного отжима
    • 4 ст.л. измельченной зелени (укроп, петрушка, мята, кориандр)
    • 1 черта черного перца
    • по вкусу поваренная соль

    Инструкции

    ЛУК И ЧЕСНОК
    1. Сначала очистите и измельчите красный лук и чеснок.
    2. Затем нарежьте зеленый лук на тонкие кружочки.
    3. В этот момент вылейте овощи в кастрюлю вместе с 3 столовыми ложками оливкового масла и тушите 20 минут на среднем огне, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
    РИСОВАЯ НАЧИНА
    1. Теперь добавьте рис в сковороду и обжарьте пару минут вместе с луком.
    2. Затем добавьте 1 стакан кипятка и тушите рис половину указанного времени, помешивая при необходимости.
    3. Если вода испаряется слишком рано, добавьте еще немного: в конце вы хотите, чтобы рис наполовину приготовился, а вода полностью выпарилась.
    4. Наконец, добавьте соль и перец по вкусу, накройте сковороду крышкой и дайте ей постоять вдали от огня.
    5. На этом этапе промойте, обсушите и измельчите травы и смешайте с рисом и луком.
    6. В конце концов, перелейте рисовую начинку в тарелку и дайте ей нагреться до комнатной температуры.
    DOLMADES ROLLS
    1. Сначала доведите до кипения кастрюлю, полную воды.Затем поставьте кастрюлю подальше от огня и сразу же готовьте листья на пару минут.
    2. Наконец, промойте листья холодной водой.
    3. Теперь выровняйте дно горшка слоем виноградных листьев: они защищают долмады.
    4. А теперь давайте приготовим долмады! Разложите один или два виноградных листа, в зависимости от их размера.
    5. Затем положите столовую ложку рисовой начинки на лист и скатайте долму, складывая края.
    6. Наконец, поместите долму в горшок.Повторите этот шаг, чтобы закончить листья и начинку, собрав еще несколько слоев долмад.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОЛМАДОВ
    1. Теперь залейте сок лимонов и оставшееся оливковое масло на долмад.
    2. Затем поставьте тарелку на долмады. Вы хотите, чтобы тарелка прилипала к рулетам и была немного меньше, чем внутренняя часть кастрюли: в противном случае долмады будут плавать во время приготовления.
    3. Наконец, погрузите тарелку и роллы в воду, накройте кастрюлю крышкой и осторожно варите около 45 минут.Следите за водой во время приготовления: если она начнет вытекать, долейте еще немного горячей воды.
    ПОДАЧА ДОЛМАДОВ
    1. После того, как долмады будут готовы, дайте им остыть, затем подавайте теплыми или комнатной температуры вместе с цацики или любимыми соусами.

    Информация о питании
    Урожайность
    8
    Размер порции
    1
    Сумма на порцию Калорий 369 Всего жиров 3 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 0 мг Натрия 80 мг Углеводы 77 г Волокна 2 г Сахар 2 г Белки 8 г

    Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.


    Понравились эти рецепты? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
    Это простое действие помогло росту этого блога и сделало меня очень счастливым 🙂

    ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО!

    Члены 16-го Кашага дали аудиенцию у Далай-ламы

    По Чокьи Лхамо

    ДХАРАМШАЛА, ноябрь.19: Изгнанный тибетский духовный лидер дал специальную виртуальную аудиенцию недавно назначенным 16 членам Кашага (кабинет) в пятницу вместе с президентом ГТД Пенпа Церингом. Часовая встреча между лидерами тибетского правительства в изгнании, базирующимся в Дхарамшале, и Его Святейшеством была обменом любезностями, на котором Калон Тхарлам Долма, Гьяри Долма и Норзин Долма обменялись приветствиями с тибетским духовным лидером.

    86-летний лидер говорил с официальными лицами о важности сохранения тибетского языка и культуры, а также о необходимости построения альтруистического общества, основанного на смертных добродетелях, включая сострадание и сердечность.«Я стараюсь прилагать согласованные усилия для содействия миру во всем мире, опираясь на мудрость древних индийских знаний, и важно, чтобы все также следовали его примеру», — сказал он сикьонгу и трем членам его кабинета.

    Начальники департаментов образования, безопасности, информации и международных отношений кратко проинформировали его о «соответствующих портфелях и будущих начинаниях» 16 -го Кашага. Президент CTA выразил свою веру и благодарность Далай-ламе и подтвердил непоколебимую приверженность своего кабинета разрешению китайско-тибетского конфликта с видением и руководством, изложенными Его Святейшеством.Это четвертая встреча Сикьёна с Его Святейшеством после того, как он возобновил свою работу в мае, тогда как это первая встреча женщин-членов кабинета министров, назначенных ранее в этом месяце.

    Впервые три женщины были назначены вместе в один кабинет конкретного Кашага при правительстве изгнания, официально известном как Центральная тибетская администрация. Все три члена ранее работали в правительстве в изгнании в различных сферах и приобрели опыт в области образования, дипломатии и международной защиты.Калон Тхарлам Долма был бывшим руководителем школ CST в Билакуппе и Мундгод, Калон Гьяри Долма занимал должность главы Департамента домашнего хозяйства в течение 14 -го Кашага, а Калон Норзин Долма ранее работал в должности исследователя в TCHRD и DIIR.

    США включили Китай в список стран, вызывающих особую озабоченность в связи с нарушениями свободы вероисповедания

    Вашингтон, США — «Я обозначаю Бирму, Китайскую Народную Республику, Эритрею, Иран, КНДР, Пакистан, Россию, Саудовскую Аравию, Таджикистан и Туркменистан в качестве стран, вызывающих особую озабоченность в связи с тем, что они участвовали или терпели« систематические, продолжающиеся и вопиющие нарушения свободы вероисповедания », — говорится в заявлении госсекретаря Энтони Блинкена.

    В заявлении Госдепартамента США от 17 ноября 2021 года секретарь Блинкен сказал: «Соединенные Штаты не поколеблются в своем обязательстве отстаивать свободу религии или убеждений для всех и во всех странах. В очень многих местах по всему миру мы по-прежнему видим, как правительства преследуют, арестовывают, угрожают, сажают в тюрьму и убивают людей просто за то, что они стремятся жить в соответствии со своими убеждениями. Эта администрация привержена поддержке права каждого человека на свободу религии или убеждений, в том числе путем противодействия нарушителям и нарушителям этого права человека.”

    «Каждый год государственный секретарь несет ответственность за выявление правительств и негосударственных субъектов, которые из-за их нарушений свободы вероисповедания заслуживают определения в соответствии с Законом о международной религиозной свободе. Я обозначаю Бирму, Китайскую Народную Республику, Эритрею, Иран, КНДР, Пакистан, Россию, Саудовскую Аравию, Таджикистан и Туркменистан как страны, вызывающие особую озабоченность в связи с тем, что они причастны к «систематическим, продолжающимся и вопиющим нарушениям религиозных правонарушений или терпят их.

    Related Post

    2021 © Все права защищены.