Приспособление заточка ножей своими руками: Изготовляем приспособление для заточки ножей своими руками (инструкция)

05.11.198311.11.2021

Содержание

Изготовляем приспособление для заточки ножей своими руками (инструкция)

Практически каждый человек в жизни сталкивается с вопросом относительно заточки ножей. Ведь любой ножик, независимо от его качества, рано или поздно тупеет. Поэтому за лезвием необходимо тщательно ухаживать.

В магазинах сегодня можно выбрать любую точилку среди огромного разнообразия.

Какие бывают камни для заточки

В целом существует несколько основных видов таких приспособлений. А именно:

Масляные, на поверхности которых масло, специально для экономии материала.

Водные, аналогичный предыдущему, но здесь применяется вода.

Натуральные, обработанные промышленным способом.

Искусственные, сделанные из не природных материалов.

Резиновые, встречающиеся крайне редко. Совершенно неудобные в эксплуатации.

Нюансы в вопросе заточки

В заточке каждого ножика бывают свои моменты.

Например, японский самостоятельного типа заточки требует особого внимания довольно опытного специалиста, поскольку японский вид стали довольно хрупкий. Чтобы их точить производители дают рекомендацию применять разные водные камни, наделенные разнообразной зернистостью.

Хозяйки для заточки применяют точилки, купленные в магазине. При использовании нескольких ножей, их острота сохраняется дольше.

А ведь это очень немаловажно, даже несмотря на то, что это отнимает массу времени и силы.

Как правильно точить ножи?

Для этого необходимо создавать специальные условия. Благодаря им ножик будет оставаться острым еще очень долго.

Поэтому важно верно подобрать угол, при котором будете точить ножи. Согласно основному правилу в этом вопросе, чем меньше угол, под которым затачивается нож, тем прочнее получится режущая кромка.

Важно не забывать, что от максимальной остроты зависит следующая заточка. Чем острее будет нож, тем быстрее придется его точить. При этом сделать его снова «работоспособным» будет гораздо сложнее.

Зачем затачивают ножи?

Смысл заточки — восстановление остроты лезвия. Для этого позаботьтесь о верном угле затачивания. То есть нужно восстановить заданный ранее угол, соответствующий нормам с технологической точки зрения.

Чтобы проверить, насколько качественно произведена заточка, разрежьте материал, который режется лезвием именно этого ножа. Если материал разрежется элементарно, Вы сделать всё совершенно верно.

Возможные проблемы в процессе заточки

Для того чтобы правильно подобрать нужный угол, важно иметь определенный опыт, без которого достаточно сложно справиться в этом вопросе. А уж тем более, если не будет специального оборудования для этого.

Ведь если ножик держать руками в процессе заточки, достаточно сложно добиться его идеальной «остроты» в результате.

Чтобы устранить проблему, рекомендуем сделать самодельный станок своими силами, предназначенный специально для заточки ножиков. В целом, конструкции, которые уже существуют, довольно просты.

Чем точат ножи дома?

Иногда бывает и такое, что нож нужно быстренько сделать острым. Здесь может пригодиться брусок древесины, ножовка, наждачка, тарелка из керамики, стамеска и т.п.

А есть и вовсе те, кто может произвести заточку о фундамент из цемента с песком. Но, такой способ вовсе не рекомендуется. Ведь существует масса иных и более проверенных!

Наилучший среди всех – изготовить самодельное приспособление. Это не только удобно, но и мало отличимо от заводского.

Как точить строгальный нож

С ножиками такого плана под силу справиться опытному мастеру-профессионалу, у которого есть не только знания, но и навыки в этом деле. Процесс довольно сложный на самом деле.

При этом в простом магазине оборудование для заточки такого ножа довольно сложно найти. Следует знать, что здесь поможет современный инструмент, в котором можно выставить низкие обороты с водным охлаждением.

Нужно применять новый камень, на котором ровная поверхность. Лучшим будет именно водный вид камня.

Кроме того, не имея определенного опыта и навыков заточки строгальных ножей, можно также обратиться на СТО, где наверняка имеется такое оборудование, как точило.

Фото примеры заточки ножа своими руками

Самодельные приспособы для заточки инструмента

В общем, заинтересовался я темой правильной заточки инструмента. Все началось с того, что я выяснил, что даже свои кухонные ножи я точил не правильно)))) Статья про принципы заточки ножей пока в работе, но нарытые в процессе изучения материала, самодельные приспособления мне захотелось выложить уже сегодня.

В заточке любого режущего инструмента, будь то нож, стамеска или сверло, самым важным моментом является выдерживание строго заданного угла заточки. В данной статье я приведу ряд приспособлений, которые вы можете сделать в своей мастерской и которые в значительной мере способны облегчить вам жизнь. Ведь работать острым инструментом не только приятнее и быстрее, но и результат работы значительно лучше.

Начнем с заточки обычных ножей. Первое приспособление позволит закрепить брусок под нужным углом, поэтому вам останется лишь контролировать вертикальность клинка (а 90 градусов выдержать значительно проще, чем, скажем, 30).

Второе приспособление является самодельным аналогом одной из профессиональных систем для заточки (справа). В ней задается угол движения абразивного бруска относительно строго зафиксированного лезвия.

Теперь перейдем к заточке различных стамесок, ножей для рубанков и пр. Первые два девайся позволяют задавать строго фиксированный угол (при этом сама заточка осуществляется на шлифовальной бумаге).

Вот еще один, более продвинутый вариант, в котором угол может изменяться (путем вращения регулировочного винта). На нем предусмотрена даже градуированная шкала.

Еще один пример, на этот раз для одновременной заточки двух ножей (электрорубунок/фуганок)

Перейдем теперь к малой механизации, а именно, использовании для заточки электроинструмента.

С помощью небольшой подставки с изменяемым углом можно превратить обычную ленточную шлифмашину в универсальный заточной станок.

Или такая приспособа к шлифовальному кругу.

В принципе, вы можете быстро и без потерь сделать миниатюрный заточной станок из старого компьютерного жесткого диска (вместе с блоком питания).

Ну и, напоследок, еще один совет: быстро поправить заточку затупившегося сверла по металлу прямо во время работы (то есть без доступа к точилу) можно с помощью простых абразивных шарошек цилиндрической или конической — зажатых в патрон дрели). Заточить сверло заново так не получится, но вот поправить затупившуюся грань — вполне, да и места они почти не занимают.

все для заточки ножей и ножниц, приспособления и станки для точки своими руками

Точилка для ножей своими руками очень пригодится в домашнем хозяйстве.

С помощью достаточно простых приспособлений можно аккуратно и безопасно наточить режущие инструменты, что просто необходимо на кухне, рыбакам и охотникам, в мастерской.

Конечно, точилки в широком ассортименте предлагаются в магазинах, но самодельные устройства избавят от лишних затрат.

Необходимость приспособлений и станков

Затупленный нож – это муки для хозяйки, когда она нарезает хлеб, готовит еду, разделывает мясо. Резать им не только тяжело, но и опасно, т.к. именно тупым инструментом чаще наносятся травмы. Нет смысла доказывать необходимость в остром лезвии для рыбака, охотника, сапожника и т.д. Всем абсолютно ясно, что нож требует периодической заточки. Другое дело, как ее обеспечить.

Многие люди используют для этих целей такие средства, как абразивные бруски, наждачные круги и шкурку, напильники. Чаще всего, для этих целей приобретаются абразивные или шлифовальные бруски, а сама процедура проводится «на глаз». После такой заточки нож становится острым, но и тупится достаточно быстро.

Почему это происходит? Лезвие ножа изготавливается из различных сталей, имеет разную толщину и параметры заточки. Процесс качественной заточки должен полностью восстановить форму лезвия и только в этом случае его острота будет соответствовать запланированным нормам.

Обеспечить равномерную заточку без фиксации положения и направляющих элементов очень сложно даже для профессионалов. Задача намного облегчается при использовании специальных приспособлений, которые позволяют стабилизировать режим обработки (нагрузки, направления, скорость).

Для механизации достаточно трудоемкой работы лучше использовать соответствующие заточные станки. И приспособления, и станки можно сделать своими руками.

[stextbox id=’warning’]Советуем почитать: Самодельные станки и приспособления для домашней мастерской[/stextbox]

Основные принципы заточки

При проведении правильной заточки ножа должны быть выполнено основное условие – формировние острой кромки лезвия при сохранении его формы, что обеспечивается снятием металла под определенным углом.

Точение осуществляется абразивным материалом, который имеет различную зернистость. Выбор его определяется прочностными характеристиками стали. Правильная заточка подразумевает определенный порядок проведения работ.

Угол заточки

Эффективность и качество рассматриваемого мероприятия лимитируется основополагающим параметром – углом заточки. В зависимости от назначения ножи имеют такие его значения:

наименьший угол имеют опасные бритвы – (7-11)°;
ножи для филейной разделки – (11-14)°;
кухонные ножи для большинства продуктов, в т.ч. хлеба, овощей, мяса и т.п. – (16-21)°;
охотничий инструмент и ножи общетехнического назначения – (21-26)°;
универсальные охотничьи ножи – (21-40)°;

особый инструмент, который используется для резки и рубки (например, мачете) – (29-50)°.

Угол заточки во многом определяет и толщину лезвия. При наименьших углах оно должно напоминать бритву, а при больших углах создается возможность изготовления особопрочных, массивных ножей.

[stextbox id=’alert’]Важно. Удерживая в руках абразивный элемент и сам нож, очень сложно обеспечивать заданный угол по всей длине лезвия, что и приводит к неравномерной ручной заточке.[/stextbox]

Основная задача приспособления – жесткая фиксация одного из элементов и четкое направление движения второго элемента.
[yvideo number=»8X7UC2ojZ-8″]

Виды и выбор абразива

Для заточки ножей необходим абразивный камень, который обеспечит необходимое срезание металла. Абразивная способность обеспечивается определенной величиной зернистостью поверхности, т.е. количеством абразивных зерен на единице площади. По этому параметру выделяются такие камни:

очень грубые абразивы (международная классификация — extra coarse) — имеют зернистость менее 260;
грубые (coarse) абразивы – 310-360;
средние (medium) абразивы – 390-510;
мелкие (fine) абразивы – 590-720. Это основная категория точильных камней, используемых для обработки ножей;
очень мелкие (ultrа, extra fine) или шлифовальные абразивы. Они используются для точения бритв и тонкой обработки поверхности лезвия ножей.

По природе происхождения абразивные камни подразделяются на природные или натуральные (корунд, сланцы) и искусственные (керамика, искусственный алмаз). Кроме того, для тонкой обработки иногда используются резиновые элементы. При использовании абразивов их поверхность смачивают водой или мыльно-водным раствором (водный инструмент), а также маслом (масляные камни).

По форме абразивы могут быть круглыми (диски) или прямоугольными (бруски). Наиболее часто используются бруски, причем они подбираются так, чтобы длина значительно превышала длину лезвия ножа.

Для полной заточки инструмента рекомендуется иметь по 2 бруска средней и мелкой зернистости. Комплект лучше дополнить очень мелким камнем. Оптимальным вариантом считается применение двухсторонних брусков, у которых одна сторона имеет среднюю, а противоположная – мелкую зернистость.

Порядок ручной заточки

Любые приспособления предназначены для облегчения работы и повышения ее качества, а общий порядок ручной заточки остается одинаковым:

Начинается процесс с крупно- или среднезернистого бруска, который укладывается на плоскость. Желательно обеспечить его фиксацию.
Лезвие ножа подводится к абразивной поверхности под углом, равным половине угла заточки. Главная задача – обеспечить постоянство угла в течение всего мероприятия.
Плавным движением с легким нажимом лезвие двигается от начала до конца бруска в направлении «от себя». Кромка бруска должна быть всегда перпендикулярна направлению перемещения лезвия. Нельзя допускать срыва лезвия на торце камня.
После достижения края бруска осуществляется движение в обратном направлении, при этом острая кромка должна постоянно находиться на поверхности абразива. Изменение направления обеспечивается поворотом рукоятки.
Процесс повторяется до тех пор, пока на обратной стороне острия лезвия не появится заусенца по всей длине. Она должна перемещаться на противоположную сторону при изменении направления движения.
Далее берется брусок средней зернистости, но с меньшими зернами. Заточка продолжается, но движения осуществляются вначале только «от себя» до появления блеска металла на одной стороне, а затем, также обрабатывается вторая сторона.
Берется брусок мелкой зернистости и лезвие обрабатывается до появления зеркальной поверхности.
Если остается небольшая заусенца, то заточка завершается применением шлифовального бруска с очень мелкой зернистостью. Некоторые опытные люди предпочитают вместо такого бруска использовать кожаный ремень. Он прекрасно полирует лезвие ножа.

[yvideo number=»HFRy-dAX0ZQ»]

Самодельные устройства

Домашние мастера делают приспособления для заточки различной конструкции, но все они включают 2 основных элемента – абразивный брусок и механизм крепления ножа. Готовый абразивный брусок лучше всего подойдет для приспособления, но можно и его сделать своими руками.

Для этого на стекло толщиной не менее 4 мм наклеивается наждачная бумага разной зернистости. Соединение можно обеспечить двухсторонним скотчем.

Неподвижная приспособа

Одно из самых простых приспособлений делается из 2-х деревянных брусков треугольной формы. Они скрепляются между собой винтами с «барашками». Между деревянными элементами зажимается абразивный брусок под нужным углом. Этот угол выставляется строго по транспортиру.

При точении ножа на таком приспособлении лезвие необходимо постоянно держать строго вертикально. Естественно, что обеспечить такое направление значительно проще, чем постоянно направлять нож под углом.

Подвижная конструкция

Для повышения качества заточки необходимо фиксировать не только абразив, но и нож. Такое приспособление также можно сделать своими руками. Оно собирается на ровной, горизонтально, массивной поверхности. Устройство состоит из 2-х частей – жестко закрепленный абразивный брусок под нужным углом (аналогично неподвижной конструкции) и тележки на колесиках (роликах) с закрепленным горизонтально ножом.

Тележка двигается вручную по направляющей рейке. Рукой обеспечивается и легкое прижатие лезвия к абразивной поверхности. Таким образом обеспечивается нужный угол заточки и устраняется необходимость обеспечения нужного направления вручную.

Изменение направления можно производить разными способами. Самый простой – изготовление тележки с колесиками вверху и внизу. При окончании бруска тележка просто переворачивается.
[yvideo number=»GogChydZxTg»]

Станок для точки

Станки для заточки имеют более сложную конструкцию, которая позволяет менять угол заточки. Можно привести несколько вариантов конструктивного решения:

На площадке с возможностью регулирования закрепляется нож. Она выставляется по необходимому углу и фиксируется стационарно. Абразивный брусок устанавливается на подвижной штанге, монтируемой на вертикальной опоре. Он движется строго горизонтально. Заточка обеспечивается перемещением абразива относительно лезвия ножа.
На неподвижной раме закрепляется, но брусок может смещаться по направляющей для выставления нужного угла заточки. Нож устанавливается в подвижном столике, причем закрепляется магнитным держателем, что дает возможность переворачивать его.

Пример изготовления своими руками

В качестве примера можно привести технологию самостоятельного изготовления точильного приспосоления – аналога точилки Лански. Оно имеет стандартную конструкцию.

На горизонтальном основании фиксируется нож, а его закрепление обеспечивает магнит. Наждачный элемент располагается на стержне, вдоль которого может перемещаться перпендикулярно ножу. Направляющий стержень устанавливается в отверстиях вертикальной стойки.

Эти отверстия сверлятся под углом к поверхности стойки и так задают определенный угол стержню. В стойке по вертикали сверлится несколько отверстий и переставляя направляющую можно еще изменить угол заточки.

Изготовление приспособления осуществляется в следующем порядке:

На плите основания (ДСП, доска, металлический лист) с краю устанавливаются рейки, ограничивающие смещение ножа в поперечном направлении. Одна из них крепится в прорезях на винтах с «барашком» для фиксации ножей с разной шириной лезвия. В центре участка расположения ножа закрепляется магнит.
Наждачный брусок закрепляется на двух отрезках уголка, которые скрепляются шпильками. С обоих сторон этой детали сверлятся отверстия для установки на стержень.
Стальной стержень диаметром 10-15 мм пропускается в указанные отверстия, а на торце устанавливается ограничитель для исключения падения бруска. На другом конце нарезается резьба.
На алюминиевом П-образном профиле шириной 30-50 мм сверлятся 5-6 отверстий с диаметром, на 1-2 мм больше диаметра стержня. Отверстия сверлятся под углом, соответствующим углам заточки с учетом высоты расположения на стойке.
Стержень устанавливается в нужном отверстии и фиксируется болтами.

Работает такое приспособление следующим образом:

нож фиксируется на основании и притягивается магнитом;
на точильном элементе устанавливается брусок нужной зернистости;
стержень закрепляется в нужном отверстии на стойке;
рукой брусок перемещается вдоль стержня, обрабатывая лезвие, причем движение осуществляется «от себя» и «к себе»;
другой рукой нож постепенно перемещается в продольном направлении.

Посмотрите подробные чертежи, описание и иллюстрации приспособления для заточки ножей с магнитным держателем и без него на видео ниже:
[yvideo number=»a9kWBw0LCh8″]

Точило для ножниц

С помощью приспособлений для ножей можно затачивать и ножницы, но такое мероприятие имеет свою специфику. Угол заточки находится в пределах (60-74)°. Портняжные ножницы обычно имеют угол (72-74)°. Режущая часть в месте соприкосновения обеих частей – плоская, а скос выполняется с одной стороны. Основная заточка проводится с внешней, скошенной стороны. Внутренняя поверхность только шлифуется мелким бруском.

Процесс ведется в таком порядке:

Разборка ножниц. Для этого надо выкрутить винт, скрепляющий половинки, и аккуратно рассоединить их. Используется «минусовая» отвертка.
С помощью крупного абразива осуществляется заточка под нужным углом. Движения производятся только в одну сторону – «к себе». Удерживается половина ножниц за кольцо, а точение начинается с кончика лезвия.
Используя мелкий брусок, осуществляется доводка.

Некоторые ножницы не подлежат разборке. Их тоже можно наточить, для чего они максимально раскрываются. Заточка половинок производится поочередно.

[stextbox id=’warning’]Советуем почитать: Самодельный трубогиб для профильной трубы[/stextbox]

Как проверить остроту?

Для проверки качества заточки ножей существует несколько народных способов:

Бумага. Берется лист бумаги (например, для принтера) и отрезается полоска на краю. Если нож замочен хорошо, то полоска легко отрезается и имеет ровные края. Тупой нож сминает край и режет неровно, с лохмотьями.
Помидор. Острый нож режет помидор пополам ровно, а тупой – сминает.
Волоски на руке. Острое лезвие работает, как бритва и срезает волосики, а затупленный инструмент только приминает их.
Остроту можно проверить пальцем, сохраняя осторожность. Наличие заусенцев указывает на некачественную обработку. Абсолютно ровные края говорят о качественной работе.

Ножи имеют тенденцию притупляться, что мешает их использованию. Точильные приспособления и станки помогут решить проблему, обеспечивая правильную заточку лезвия, восстанавливая заданный угол. Существует множество конструкций простых ножеточек, а какую выбрать должен решить сам хозяин.

чертежи конструкций для их изготовления своими руками

Практически у каждого домашнего мастера имеются в наличии режущие инструменты. Со временем режущие кромки теряют былую остроту, и работа таким изделием становится невыносимой. Есть два варианта решения этой проблемы: отдать на заточку инструмент и заплатить немало денег или самому собрать приспособление для заточки ножей и затачивать изделия собственноручно.

Причины притупления лезвия

Притупление лезвия можно объяснить следующим образом. Во время резки на лезвие воздействуют мельчайшие абразивные частицы, будь то фрукты или овощи. Режущая кромка лезвия постепенно стирается, и нож притупляется. Еще одна причина — удержание клинка при резке под определенным углом.

На некоторые участки лезвия нагрузка возрастает, и возникает повышенный износ.

Правильная заточка ножей

Существуют виды ножей, которые невозможно заточить самостоятельно из-за рельефных лезвий. Также заточке не поддаются ножи, сделанные из керамики. Но, как правило, качество стали у таких изделий высокое, и тупятся они крайне редко. Есть разновидность ножей низкого качества, и их приходится затачивать очень часто. Как показывает практика, если сталь низкого качества, то заточка решит проблему на некоторое время, а потом лезвие опять затупится.

Для заточки ножей понадобятся абразивные круги. Если нет возможности приобрести готовые круги, то их можно изготовить самому с помощью деревянных брусков и наждачной бумаги разной зернистости.

Стандартным углом заточки является 20 – 30 градусов. Во время заточки выдержать угол довольно сложно, и поэтому необходимо изготовить простую точилку для ножей, в которой необязательно выдерживать оптимальный угол. Основное правило при этом процессе — соблюдение точно заданного постоянного угла. Сила здесь не требуется. Главное — чтобы брусок и лезвие встречались под определенным углом. В этом и состоит основное правило техники заточки.

Основные ошибки

Как может показаться на первый взгляд, заточка — это просто, но если углубиться в сам процесс, то можно заметить довольно большое количество различных нюансов. Большинство людей допускают банальные ошибки при заточке ножей, что приводит к неравномерному затачиванию или к порче ножа. Распространенные ошибки при заточке:

Режущая кромка не была доточена. В результате по бокам образуются небольшие заусеницы, которые временно придают остроту лезвию, а после непродолжительной работы ножом лезвие опять становится тупым. Для предотвращения этой проблемы следует тщательно дотачивать обе кромки, а затем, по мере заточки, пользоваться наждачной бумагой или кругом разной зернистости.
Наличие краски, масла, грязи на острие. Суть в том, что при точении жир, грязь масло и другие компоненты смешиваются со шлифовальными абразивами и приводят к появлению царапин и микросколам лезвия. После такого точения лезвие быстро тупится.
Важную роль играет нажим. Необходимо запомнить одно простое правило: острота зависит не от применяемой силы, а от длительности заточки. Чрезмерно сильный нажим приводит к откалыванию микрочастиц от лезвия и к некачественной заточке.
Неправильный выбор угла. Угол может меняться — в зависимости от марки стали и от предназначения инструмента. Для домашних кухонных ножей он составляет 20 — 25 градусов. Для остальных типов лезвий, которым предстоит выдерживать большие нагрузки и работать с твердыми материалами, угол будет равен 40 градусов.

Руководствуясь простыми, но в то же время уместными правилами для заточки, можно не только сэкономить время, но и не испортить изделие.

Точилка «Домик»

Неплохое приспособление для наточки ножей. Несмотря на простую конструкцию, точилка хорошо справляется со своей задачей. Эта конструкция состоит из бруска прямоугольной формы, верхняя грань которого сделана в виде двускатной крыши. Угол наклона одной грани составляет 20 — 25 градусов, что является оптимальным. Изделие необходимо установить лезвием впритык к одному из гребней крыши, затем взять абразивный круг или брусок с наждаком и произвести движение по горизонтальной линии. Таким образом обеспечивается неизменный угол наклона, что приводит к равномерной заточке лезвия.

Существуют и сложные конструкции самодельного точильного станка. Для изготовления понадобятся следующие материалы:

Кусок доски размером 500х150х20 мм.
Металлическая шпилька с резьбой, которая послужит направляющей для бруска.
Болты и гайки М8 и саморезы по дереву.
Прижимные гайки или гайки — «барашки».
Обычный текстолит или оргстекло, которое будет служить в качестве подложки под нож и своеобразной подвижной станиной.
Для крепления ножа следует взять неодимовый магнит. Обычный не подойдет, так как прижимная сила у него довольно мала.

Доску необходимо почистить, обработать, а затем сделать из нее прямоугольник. Еще одну доску следует сделать прямоугольной формы, которая будет выполнять функцию стойки или опоры. Ее высота должна быть такой, чтобы наклон основной доски равнялся 20 градусам. Скрепить их между собой можно саморезами по дереву. Затем получившуюся конструкцию приделать к верстаку или вырезать заблаговременно столешницу, к которой будет крепиться одна из шпилек. После надежного крепления шпильки к столешнице нужно взять брусок 200х100 и проделать в нем два отверстия: одно для основной шпильки, на которой и будет крепиться подвижная каретка с точилом, а другое — для шпильки, которая прикреплена к столешнице.

Теперь можно приступить к сбору каретки с держателем точила. На шпильку, которая будет держать каретку, необходимо изготовить два зажима из дерева, плексигласа или металла. В зажимах просверлить отверстия, надеть на шпильку и зафиксировать с двух сторон гайками. Каретка будет вращаться свободно по своей оси.

Следующим этапом станет установка неодимового магнита на ранее заготовленную пластину. В ней необходимо проделать продольный паз — для того чтобы штатив можно было смещать вверх и вниз. В середине станины просверлить отверстие и вставить болт с гайкой, который, в свою очередь, будет прижимать пластину. На конце пластины можно просто приклеить неодимовый магнит для удержания ножа.

Самодельное устройство готово к использованию. С его помощью можно затачивать стамески и рубанки.

Следует заметить, что затачивание осуществляется без воды, поэтому абразивная бумага или круг будут сильно изнашиваться, но для заточки ножей и инструмента в домашних условиях этот вариант вполне подходит.

Домашняя ножеточка

Если в хозяйстве имеется заточной станок, он облегчит процесс, но есть одно обстоятельство. При заточке на станке практически невозможно равномерно давить на нож. Поэтому можно изготовить прибор для заточки ножей, который будет служить направляющей для лезвия и обеспечит равномерный нажим. Получится простая, но эффективная электроточилка. Для ее изготовления понадобятся следующие комплектующие:

Брус.
Четыре болта или четыре шпильки с резьбой М8.
Четыре барашка.
Саморезы по дереву.

Напротив электроточила крепится направляющая, по которой будет передвигаться бегунок. Саму направляющую можно прикрепить к верстаку или же изготовить предварительно станину. Она должна быть подвижной. Для этого можно прорезать в станине продольный паз и зафиксировать штатив двумя шпильками. Затем взять два бруска, по бокам просверлить отверстия, вставить шпильки и с обеих сторон затянуть их барашками. Следующим шагом станет крепление, на котором будет лежать режущее изделие. Это можно сделать при помощи небольших кусков бруса, которые следует прикрепить по бокам движущейся каретки.

После этого можно приступить к заточке. Подвижную каретку выставить на нужную высоту и зажать барашками. Сам штатив придвинуть на нужное расстояние, надежно закрепить и произвести заточку изделия, передвигая нож по боковым направляющим.

Точилка LM

Если в перспективе планируется заняться профессиональной заточкой инструмента в большом количестве, то можно изготовить точило, которое называется: Lansky-Metabo. Чертежи приспособления для заточки ножей своими руками выглядят следующим образом:

Если изделие зажать в зажимах корневой частью, то угол заточки будет наибольшим. Нож с таким углом можно использовать в качестве «колуна» и обработки твердых пород древесины. Также с легкостью можно наточить ножи и от фуговального станка. Зажимы для ножа можно изготовить из уголка или из дерева. Недостатком этой конструкции является сложность при сборке и большое количество деталей.

Приспособы для заточки

Если нет возможности собрать сложный инструмент для заточки ножей, то можно обойтись подручными средствами и изготовить ручные точилки для ножей. Простую точилку можно смастерить из угловой рамы, в которую вмонтирован оселок.

Если точилку дополнить скользящей кареткой, то не придётся удерживать нож под определенным углом, что, в свою очередь, хорошо скажется на заточке лезвия. Для изготовления подвижной каретки понадобятся брусок треугольной формы и магнит. Лучше всего использовать неодимовый магнит, позволяющий притянуть нож и надежно его зафиксировать. Если такой магнит отсутствует, то можно взять комплектующие из HDD (жесткого диска).

Перед тем как, отдать нож или другое изделие для заточки, следует ознакомиться с материалом, который поможет не только в изготовлении точила своими руками, но и сэкономит некую сумму. Главным аспектом является получение дополнительного опыта, который пригодится в дальнейшем.

Originally posted 2018-07-04 08:33:12.

Приспособление для заточки ножей мясорубки своими руками

С помощью этого простого приспособления вы сможете быстро и правильно точить свои ножи для мясорубки. Быстро, потому что используется дрель, станок или шуруповерт для вращения ножа, а правильно, потому что приспособление дает оптимальное усилие нажатие на всю плоскость без перекоса.

Понадобится для сборки приспособления

Пара длинных балтов с четырьмя гайками к ним.
Пара тонких болтов с двумя гайками к ним.
Две пружины.
Кусок тонкой стальной пластины.

Изготовление приспособления для заточки ножей мясорубки

Первым будем делать приспособление для заточки крестообразного ножа. Измеряем внутренний размер квадратного отверстия штангенциркулем.

Стачиваем шляпку болта на леточном станке под квадрат с размерами квадратного отверстия в ноже.

Собираем приспособление в следующей последовательности:
Одеваем на болт с квадратной шляпкой шайбу, затем пружину. Далее ещё шайбу, две гайки. Гайками притягиваем пружину, чтобы создавалась давление и пружина не болталась просто так. Теперь стягиваем гайки между собой двумя ключами, чтобы в дальнейшем ничего не развинтилось.

Приспособление готово.

Но прежде чем приступить к наточке граней которые прилегают к ножу-сетке, заточим перпендикулярные плоскости. Сделаем это на том же ленточном станке.

Отложим пока все в сторону и приступим к изготовлению приспособления для ножа-сетки.
Понадобится прямоугольный отрезок металла. Можно взять сталь или алюминий.
Прикладываем к ножу сетки, чтобы обозначить границы и отрезать лишнее, просверлить три отверстия: в центре и по сторонам для направляющих.

Сверлим среднее отверстие под большой болт. И ва маленьких под тонкие болтики.

Собираем приспособление. Вставляем центральный толстый болт, предварительно навинтив на него одну гайку. После фиксируем ещё одной гайкой.

В мелкие отверстия вставляем тонкие болты одной длинны и так же фиксируем из гайками с усилием.

Приспособление готов. Главное чтобы центральный болт был ниже или равен длине тонких болтов относительно уровня прямоугольной пластинки. Смотрите фото.

Теперь приспособления готовы.

Заточка ножей мясорубки

Заточка будет производится на вертикально-сверлильном станке, но вы вполне можете использовать ручную дрель или шуруповерт.
Закрепляем в патроне приспособление для заточки ножа-сетки.

Наточку будем производить в три этапа: сначала наждачной бумагой с крупным зерном, затем с мелким, а в конце с самым мелким.
Кладем на ровную подкладку из куска стали или другого материала. Главное чтобы поверхность была идеально ровной. Затем сверху кладем наждачную бумагу с крупным зерном, далее сам нож-сетку. Опускаем приспособление, чтобы все болты попали в отверстия. Доводить до самого конца не нужно. Необходимо чтобы пружина создала усилия нажатия.
Включаем станок и в течении нескольких минут производим заточку ножа.

Далее останавливаем станок и заменяем наждачную бумагу на более мелкую. Продолжаем затачивать нож в течении нескольких минут.

Теперь дошло дело до финишной бумаги с самой мелкой зернистостью.

Результат налицо:

Тоже самое необходимо проделать и с крестообразным ножом: сначала крупная бумага.

Затем мелкая:

Ну и самая мелкая:

Результат отличный.

Все ножи заточились как нельзя лучше, обе поверхности притерты одна к другой. Чтобы это проверить, проденем в отверстие полоску из бумаги и вращающим движением ножа попробуем отрезать. Если все получилось — значит результат работы достигнут.

Согласитесь, что конструкция отнюдь не сложная, а очень простая. И если вы регулярно точите ножи, вам просто необходимое его сделать для дома.

Смотрите видео

В видео вы можете наглядно увидеть сборку приспособления для заточки и его испытания.

Приспособление для заточки ножей — инструкция как сделать своими руками (30 фото)

Для сохранения режущих свойств ножа необходимо их регулярно подтачивать, а приспособление для заточки ножей, изготовленное своими руками, поможет содержать эти инструменты в надлежащем состоянии. С хорошим острым ножом приготовление пищи значительно ускоряется, освобождая дополнительное время для отдыха. В данном материале мы рассмотрим изготовление специальных устройств для быстрой и качественной заточки ножей.

При заводском изготовлении ножа ему придается необходимая острота. Однако при его частом использовании он постепенно теряет свои режущие свойства. Чтобы сделать нож снова острым, необходимо его заточить, но сделать это правильно не так просто. Неправильная заточка не даст желаемого результата, а время и силы будут потрачены впустую.

Изготовители ножей, откликнувшись на просьбы своих покупателей, предоставили ряд точильных устройств. Но фабричные приспособления могут не устраивать владельцев ножей по разным причинам. Например, неподходящий угол заточки или высокая стоимость устройства. В этом случае бывает проще сделать точилку своими руками.

Разновидности камней для заточки

Существует несколько видов камней, которые применяются для заточки ножей:

Масляные – такие камни подразумевают под собой использование масла на поверхности, что позволяет экономить расход материала.
Водные камни – имеют такой же принцип работы, но в работе с ними используется вода.
Природные камни – это натуральный материал, который подвергся промышленной обработке.
Искусственные камни, соответственно, выполнены из ненатурального компонента.
Резиновые камни, такой материал встречается редко, так как с ними не удобно работать.

Основные принципы заточки

Угол заточки

наименьший угол имеют опасные бритвы – (7-11)°;
ножи для филейной разделки – (11-14)°;
кухонные ножи для большинства продуктов, в т.ч. хлеба, овощей, мяса и т.п. – (16-21)°;
охотничий инструмент и ножи общетехнического назначения – (21-26)°;
универсальные охотничьи ножи – (21-40)°;
особый инструмент, который используется для резки и рубки (например, мачете) – (29-50)°.

Важно. Удерживая в руках абразивный элемент и сам нож, очень сложно обеспечивать заданный угол по всей длине лезвия, что и приводит к неравномерной ручной заточке.

Основная задача приспособления – жесткая фиксация одного из элементов и четкое направление движения второго элемента.

Рекомендуем: Как сделать бетономешалку своими руками? Пошаговое руководство по изготовлению самодельной мешалки

Виды и выбор абразива

очень грубые абразивы (международная классификация – extra coarse) – имеют зернистость менее 260;
грубые (coarse) абразивы – 310-360;
средние (medium) абразивы – 390-510;
мелкие (fine) абразивы – 590-720. Это основная категория точильных камней, используемых для обработки ножей;
очень мелкие (ultrа, extra fine) или шлифовальные абразивы. Они используются для точения бритв и тонкой обработки поверхности лезвия ножей.

Порядок ручной заточки

Начинается процесс с крупно- или среднезернистого бруска, который укладывается на плоскость. Желательно обеспечить его фиксацию.
Лезвие ножа подводится к абразивной поверхности под углом, равным половине угла заточки. Главная задача – обеспечить постоянство угла в течение всего мероприятия.
Плавным движением с легким нажимом лезвие двигается от начала до конца бруска в направлении «от себя». Кромка бруска должна быть всегда перпендикулярна направлению перемещения лезвия. Нельзя допускать срыва лезвия на торце камня.
После достижения края бруска осуществляется движение в обратном направлении, при этом острая кромка должна постоянно находиться на поверхности абразива. Изменение направления обеспечивается поворотом рукоятки.
Процесс повторяется до тех пор, пока на обратной стороне острия лезвия не появится заусенца по всей длине. Она должна перемещаться на противоположную сторону при изменении направления движения.
Далее берется брусок средней зернистости, но с меньшими зернами. Заточка продолжается, но движения осуществляются вначале только «от себя» до появления блеска металла на одной стороне, а затем, также обрабатывается вторая сторона.
Берется брусок мелкой зернистости и лезвие обрабатывается до появления зеркальной поверхности.
Если остается небольшая заусенца, то заточка завершается применением шлифовального бруска с очень мелкой зернистостью. Некоторые опытные люди предпочитают вместо такого бруска использовать кожаный ремень. Он прекрасно полирует лезвие ножа.

Рекомендуем: Для чего нужен нивелир на строительной площадке? Виды, отличия и пошаговое руководство по работе с ним, способы нивелирования

Некоторые особенности заточки ножей

Для каждого ножа существует своя особенность заточки.

К примеру, японский нож, для самостоятельной заточки, требует к себе внимание опытного мастера, так как японская сталь очень хрупкая. Производители рекомендуют для заточки использовать несколько видов японских водных камней, с различной зернистостью.

Домохозяйкам, для заточки кухонного ножа, проще и удобней использовать специальную точилку. Однако использование нескольких камней позволит сохранить остроту ножа на более длительное время, что особенно ценится. Хотя это и займет больше времени и усилий, но это продлит срок службы инструмента.

Условия для правильной заточки ножей

Для правильной заточки ножа необходимо создать условия, при которых нож будет острым несколько месяцев. Для такого затачивания поможет подбор правильного угла. Существует правило, которое определяет правильный принцип работы — меньший угол, для затачивания ножа, создаст меньшую прочность режущей кромки. То есть следует помнить, что чем острее сразу будет заточен нож, тем быстрее настанет время для повторной заточки, и тем труднее будет привести нож в его изначальное рабочее состояние.

Что нужно для правильно заточки

Наиболее важным условием получения острого ножа является угол его заточки. Казалось бы, чем меньше этот параметр, тем острее будет наш инструмент. Это верно отчасти, так как слишком тонкая режущая кромка будет быстрее изнашиваться и тупиться.

Угол заточки зависит от функционального использования ножа:

До 15 градусов – бритвенные и хирургические инструменты.
До 20 градусов – приборы для нарезки овощей, филе или хлеба
До 25 градусов – ножи разнонаправленной функциональности.
До 30 градусов – охотничьи и туристические ножи.
До 40 градусов – режущие инструменты специального назначения. Например, топоры или мачете.

Итог! Весь процесс сводится к восстановлению режущей способности инструмента, сохраняя при этом заводской угол заточки. Нарушение угла может привести к ухудшению состояния ножа.

Проблемы, которые могут возникнуть при заточке

Без сомнения, чтобы подобрать соответствующий угол, необходим опыт, без которого справиться с этой задачей довольно-таки сложно. Тем более без необходимого приспособления, так как, удерживая нож руками, затруднительно заточить его равномерно с обеих сторон. Для устранения проблемы, рекомендуется соорудить самодельный станок для заточки ножей, который легко сделать в домашних условиях. Ведь, уже существующие приспособления, по своей конструкции довольно простые и не отличаются своей сложностью.

Как проверить остроту?

Для проверки качества заточки ножей существует несколько народных способов:

Бумага. Берется лист бумаги (например, для принтера) и отрезается полоска на краю. Если нож замочен хорошо, то полоска легко отрезается и имеет ровные края. Тупой нож сминает край и режет неровно, с лохмотьями.
Помидор. Острый нож режет помидор пополам ровно, а тупой – сминает.
Волоски на руке. Острое лезвие работает, как бритва и срезает волосики, а затупленный инструмент только приминает их.
Остроту можно проверить пальцем, сохраняя осторожность. Наличие заусенцев указывает на некачественную обработку. Абсолютно ровные края говорят о качественной работе.

Чем можно заточить нож в домашних условиях?

Существуют ситуации, когда нужно очень быстро заточить нож в домашних условиях, для таких целей можно использовать следующие подручные материалы:

деревянный брусок;
ножовка;
наждачная бумага;
напильник;
керамическая тарелка;
стамеска и некоторые другие.

Особо изощренные деревенские мужики вообще могут заточить нож о фундамент, изготовленный из раствора цемента и песка. Все же не рекомендуется следовать данному примеру, а использовать в практике наиболее проверенные способы, которые подходят быстрой заточке.

Самым лучшим способом будет изготовление самодельного приспособления, так как это эффективно и очень удобно, и к тому же, будет мало, чем отличаться от заводского.

Какие бывают приспособления для заточки: несколько примеров

Детально описать все существующие на сегодняшний день точильные приспособления довольно сложно. Остановимся на некоторых наиболее характерных и распространенных устройствах для заточки ножей.

Первое приспособление делается из двух деревянных и двух абразивных брусков одинакового размера. С деревянных заготовок с помощью наждачной бумаги должны быть тщательно убраны все заусенцы. Затем в зависимости от требуемого угла заточки ножей производится предварительная разметка деревянных брусков. Для этого на бруске проводится соответствующая линия.

Приемы заточки ножевых пил: а – фугование зубьев пилы (1 – напильник, 2 – колодка, 3 – полотно пилы), б – пропял пазухи ножовкой на малую глубину, в – разводка зубьев пилы, г – заточка зубьев пилы (1- резиновая труба, 2 – резиновый чехол безопасности, 3 – деревянный прижим, 4 – тиски).

Далее, к намеченной линии прикладывается точильный брусок, чтобы на древесине зафиксировать его ширину. На противоположной стороне деревянного бруска по принципу зеркального отражения наносятся соответствующие линии.

По отмеченным линиям на обоих деревянных брусьях производятся пропилы глубиной от 1 см до 1,5 см. В полученные таким образом углубления вставляются бруски из абразивного материала. Производя эти операции, необходимо убедиться в том, что все пазы совпали с точильными камнями. После этого абразивные элементы закрепляются болтами. Для того чтобы полученное приспособление для заточки было устойчивым и не скользило по рабочему столу, к его нижней поверхности можно прикрепить кусок резины.

Второе приспособление основано на принципе вертикального расположения ножевого лезвия. В этом случае затачиваемый клинок будет перемещаться вдоль абразивного бруска, который закрепляется под определенным углом к горизонтальной и вертикальной поверхностям. Как показывает практический опыт, держать клинок в вертикальном положении намного легче и более функционально, чем водить лезвием по горизонтальной плоскости абразивного бруска, одновременно пытаясь выдержать заданный угол заточки.

Приспособление для заточки ножей.

Указанное приспособление изготавливается очень просто. Для этого надо взять пару уже готовых, одинаковых по размерам деревянных угольников. Можно также самостоятельно сделать такие заготовки-угольники, обеспечивая в них строго прямые углы. В нескольких местах обоих угольников симметрично сверлятся отверстия, в которые вставляются винты-зажимы.

Затем необходимо разметить сантиметровой шкалой горизонтальные и вертикальные бруски. По ней впоследствии будет выставляться угол наклона абразивного бруса. После установки нужного угла точило посредством зажимных винтов жестко фиксируется в устройстве.

Используя в своей практике приспособление именно такого типа, точильщику придется подружиться с тригонометрией. С помощью ее формул можно будет безошибочно определять, в каких именно точках горизонтального и вертикального оснований угольника следует закреплять кромки абразивного бруса. Так, например, при величине угла заточки x=30° выдвижение бруска по горизонтали должно составлять 4 см, а по вертикали – 15 см.

Третий рассматриваемый здесь вариант устройства для заточки ножей в чем-то похож на предыдущий. В этом случае изготавливается деревянное основание, на котором затем помещаются две боковые и одна центральная накладки. Их также делают из древесины, чтобы легче было нарезать их боковые кромки под таким углом, который будет нужен для качественного затачивания.

Формы лезвия ножа после заточки.

Данный вариант предполагает жесткое закрепление двух боковых накладок на основании и съемной (с помощью винта) центральной накладки. Эта накладка будет играть роль зажима для брусков. Сопрягаемые наклонные грани боковых и центрального элементов должны иметь одинаковые углы среза.

Благодаря этому можно будет зажимать бруски под необходимым для заточки углом. Но, в отличие от предыдущего варианта с зажимами-угольниками, данный способ не предполагает плавной регулировки угла наклона точильного камня. Поэтому точить лезвие ножа здесь можно только в двух жестко зафиксированных положениях.

Следующее приспособление основано на принципе, прямо противоположном по отношению к двум предыдущим вариантам. В этом случае жестко фиксируется не абразивный брусок, а затачиваемое изделие. Точильный элемент крепится на достаточно длинной штанге.

Своей опорной стороной штанга через шарнирные соединения крепится к вертикальной стойке. При этом соединение штанги со стойкой должно обеспечивать свободное горизонтальное перемещение бруска вместе со штангой в разных направлениях. Определенный угол заточки ножей задается высотой, на которой фиксируется подвижная штанга на вертикальной стойке.

Для чего нужны чертежи?

Конечно, приобрести готовую точилку для ножа это намного проще, да и стоят они не так дорого. Все же, большинство домовитых хозяев предпочитают делать все своими руками, это и приятно и можно быть уверенным в качестве изготовления. Ведь используются только натуральные материалы. Чтобы процесс изготовления был приятен и прост, необходимо подготовить план и следовать ему.

Для начала изготавливается или приобретается готовый чертеж для зажимных губок. При изготовлении чертежа необходимо уделить особое внимание самым мелким деталям и продумать и начертить всю конструкцию.
Следующим этапом будет прорисовка чертежа правого и левого упора, для прочности собранной конструкции.
Изготовить чертеж для направляющей, которая имеет свои тонкости.

Чертеж направляющей

Все, что нужно для направляющей, которая будет идеально подходить по размеру это следующее:

Шпулька с резьбой М6, которую необходимо отпилить, воспользовавшись ножовкой по металлу, так, чтобы она получилась длиной равной 16 — ти см. Главное проследить за отсутствием заусенцев, чтобы они не тормозили сам процесс заточки.
Также электроды с мягким и упругим цилиндром может пригодиться в работе, их необходимо загнуть буквой «г», использовав пассатижи. Главное в период работы не забывать, периодически смотреть на чертеж изделия.
Металлические обрезки пригодятся в использовании зажимов, их нужно распилить и установить отверстия, при помощи сверлильного станка. Ручной метчик поможет в наметке резьбы. А для того, чтобы уменьшить трение используйте каплю масла, которое впоследствии легко удаляется мыльным раствором.
Заканчивая работу с направляющей, согласно чертежу следует скрутить, все детали и для фиксации, на место соединения зажима и шпильки капнуть обычный лак для ногтей.

Подведем основные итоги

Работа с хорошо заточенным, острым ножом приносит массу удовольствия, уменьшает усталость и повышает результативность труда. Для того, чтобы поддерживать инструменты в постоянном отличном состоянии, можно сделать довольно простое устройство для заточки. Его легко использовать, переносить с места на место или брать с собой на дачу или в гараж.

Чтобы научиться пользоваться самодельным приспособлением такого типа, несколько раз потренируйтесь на старых ножах.

Уже вскоре вы поймете все основные особенности данного процесса и определите оптимальный для работы угол заточки.

Полезные советы для качественной работы

Выделяют два вида заточки ножей – это двусторонняя и односторонняя. По принципу работы эти два, конечно же, отличаются. Все, что нужно учитывать в работе с ножами это такие критерии, как:

Абразивный брусок, используемый при работе с ножами не должен быть с очень мелкими или, наоборот, с очень крупными зернами, выбирайте что-то среднее, между этими двумя критериями.
В случае, когда нет необходимого приспособления для заточки ножа, а инструмент необходимо наточить, можно использовать такое подручное средство, как керамическая кружка.Все, что нужно сделать – это перевернуть спонтанную заточку и провести по ее дну движениями на себя. Но стоит учитывать, что ее дно должно иметь шероховатую поверхность.
Не забывайте о том, что керамические ножи не нуждаются в заточке. На их поверхность нанесено специальное покрытие, выполненное из специальных сплавов, которое защищает его от повреждений и износа.
Зубчатый нож без специального оборудования точить не следует, есть большая вероятность, что вы его не наточите, а испортите. Для такого рода ножей используются специальный лазер.
Для того, чтобы ножи дольше оставались наточенными их следует промывать в холодной воде.

Ошибки заточки ножей

Самодельные устройства

Неподвижная приспособа

Подвижная конструкция

Станок для точки

На площадке с возможностью регулирования закрепляется нож. Она выставляется по необходимому углу и фиксируется стационарно. Абразивный брусок устанавливается на подвижной штанге, монтируемой на вертикальной опоре. Он движется строго горизонтально. Заточка обеспечивается перемещением абразива относительно лезвия ножа.
На неподвижной раме закрепляется, но брусок может смещаться по направляющей для выставления нужного угла заточки. Нож устанавливается в подвижном столике, причем закрепляется магнитным держателем, что дает возможность переворачивать его.

Особенности заточки строгальных ножей

С такого рода ножами может справиться только опытный мастер, обладающий определенными навыками и знаниями. Так как это очень сложный процесс, оборудование для заточки трудно отыскать в обычном магазине. Однако, многие используют для заточки строгальных ножей обычное оборудование. Но нужно помнить, что для этого необходим современный инструмент с низкими оборотами, имеющий водное охлаждение. А также следует использовать новый камень, с ровной поверхностью, лучше подойдет камень, имеющий водный принцип работы. Если вы не специалист и у вас нет необходимого оборудования, заточить строгальный нож можно за определенную плату на автомобильных мастерских, где найдется такое точило.

Точило для ножниц

Процесс ведется в таком порядке:

Разборка ножниц. Для этого надо выкрутить винт, скрепляющий половинки, и аккуратно рассоединить их. Используется «минусовая» отвертка.
С помощью крупного абразива осуществляется заточка под нужным углом. Движения производятся только в одну сторону – «к себе». Удерживается половина ножниц за кольцо, а точение начинается с кончика лезвия.
Используя мелкий брусок, осуществляется доводка.

Советуем почитать: Самодельный трубогиб для профильной трубы

Инструмент для заточки ножей своими руками

Приспособления для заточки ножей, устройство и изготовление

Причины притупления лезвия

На некоторые участки лезвия нагрузка возрастает, и возникает повышенный износ.

Правильная заточка ножей

Основные ошибки

Режущая кромка не была доточена. В результате по бокам образуются небольшие заусеницы, которые временно придают остроту лезвию, а после непродолжительной работы ножом лезвие опять становится тупым. Для предотвращения этой проблемы следует тщательно дотачивать обе кромки, а затем, по мере заточки, пользоваться наждачной бумагой или кругом разной зернистости.
Наличие краски, масла, грязи на острие. Суть в том, что при точении жир, грязь масло и другие компоненты смешиваются со шлифовальными абразивами и приводят к появлению царапин и микросколам лезвия. После такого точения лезвие быстро тупится.
Важную роль играет нажим. Необходимо запомнить одно простое правило: острота зависит не от применяемой силы, а от длительности заточки. Чрезмерно сильный нажим приводит к откалыванию микрочастиц от лезвия и к некачественной заточке.
Неправильный выбор угла. Угол может меняться — в зависимости от марки стали и от предназначения инструмента. Для домашних кухонных ножей он составляет 20 — 25 градусов. Для остальных типов лезвий, которым предстоит выдерживать большие нагрузки и работать с твердыми материалами, угол будет равен 40 градусов.

Руководствуясь простыми, но в то же время уместными правилами для заточки, можно не только сэкономить время, но и не испортить изделие.

Точилка «Домик»

Кусок доски размером 500х150х20 мм.
Металлическая шпилька с резьбой, которая послужит направляющей для бруска.
Болты и гайки М8 и саморезы по дереву.
Прижимные гайки или гайки — «барашки».
Обычный текстолит или оргстекло, которое будет служить в качестве подложки под нож и своеобразной подвижной станиной.
Для крепления ножа следует взять неодимовый магнит. Обычный не подойдет, так как прижимная сила у него довольно мала.

Самодельное устройство готово к использованию. С его помощью можно затачивать стамески и рубанки.

Следует заметить, что затачивание осуществляется без воды, поэтому абразивная бумага или круг будут сильно изнашиваться, но для заточки ножей и инструмента в домашних условиях этот вариант вполне подходит.

Домашняя ножеточка

Брус.
Четыре болта или четыре шпильки с резьбой М8.
Четыре барашка.
Саморезы по дереву.

Точилка LM

Приспособы для заточки

Перед тем как, отдать нож или другое изделие для заточки, следует ознакомиться с материалом, который поможет не только в изготовлении точила своими руками, но и сэкономит некую сумму. Главным аспектом является получение дополнительного опыта, который пригодится в дальнейшем.

Originally posted 2018-07-04 08:33:12.

Как сделать точилку для ножей с регулировкой угла и сменными камнями

Здравствуйте, уважаемые читатели и самоделкины!

Наверняка почти каждый из Вас затачивает ножи самостоятельно, используя для этого простые покупные точилки. Такой способ универсален и удобен для кухонных ножей, однако не позволяет заточить нож до бритвенной остроты. Кроме того, такие точилки не подходят для охотничьих и других «серьезных» ножей — ими легко можно испортить лезвие.

В данной статье автор YouTube канала «Мастер Класс 61» расскажет Вам, как сделать хорошую точилку с возможностью регулировки угла заточки в широком диапазоне.

Этот проект достаточно прост в изготовлении, и не требует токарных или сварочных работ.

Материалы , необходимые для самоделки.
— Наборы водных и алмазных заточных камней
— Винты с барашковой головкой, стопорные гайки
— Шарнирный подшипник
— Стальной пруток
— Листовая фанера толщиной 20 мм, плексиглас 2 мм
— Стальная шпилька, шайбы, гайки М14
— Саморезы по дереву, наждачная бумага.

Похожим образом делается вторая часть шарнира, и соединяется с первой болтом М10.
Конечно, такое шарнирное соединение не очень эстетично. Этот узел можно заменить несколькими способами.

В первом случае, вместо второй части шарнира, можно прикрутить вот такой шарнирный подшипник.
Во втором варианте можно вообще убрать этот шарнирный узел, подобрать нужную высоту стойки, а на ее верхнюю часть установить все тот же шарнирный подшипник. Он позволяет выполнять регулировку угла в пределах 5 градусов.

Для грубой регулировки нужно будет сделать несколько дополнительных отверстий в основании. Перемещая по ним стойку дальше или ближе к лезвию, будет возможность изменить угол.

Второй способ намного проще и в нем меньше движущихся частей.

Если у Вас еще нет заточных камней или блоков, то можно сделать простой держатель для наждачной бумаги. Для этого нужно вырезать из ровной фанеры полоску шириной 20-40 мм, и длиной до 25 см.

На этом блоке закрепляется полоска наждачной бумаги нужной гритности с помощью мебельного степлера, тонкого двухстороннего скотча или канцелярского клея.

У автора нашлись два вот таких зажима с барашковыми винтами. Между ними и будет фиксироваться шлифовальный блок.

В недавней статье была подробно описана подобная конструкция точилки «Скомороха». Из нее можно почерпнуть несколько полезных идей, в частности, способ крепления блоков на державке.

Всем хорошего настроения, крепкого здоровья, и интересных идей!

Авторское видео можно найти здесь.

Сообщества › Кулибин Club › Блог › Станок для заточки ножей и прочего инструмента

Всем привет! Очередная самоделка которая пригодится в любой мастерской.
Приспособление для заточки режущего инструмента под заданным углом.
Всё сделано надёжно и из доступных материалов
Весь процесс изготовления можно посмотреть в ролике . Приятного просмотра!

Метки: станок для заточки ножей

Комментарии 62

Хорошая работа. У меня похожий с Китая, точить ножи приятно. Совсем нет времени, иначе тоже сделал бы сам. И кто бы, что не говорил, о том что купить проще — я всегда уважаю самоделки!

Я начинал работать ещё в СССР, вот был у нас плотник, ходил ко мне инструмент точить, было у него штук пять разного размера топоров, он их так на наждаке заправлял, бриться можно было, в прямом смысле этого слова.

Бриться может и можно, но что бы топор был рабочий, его не один час надо править на «камне» в ручную, тогда топор и дом построит. А про точило никогда не поверю.

Бред! Хотя, если есть склонность к мазохизму…

Бред это наждак для топора, если по бревну тюкать то это одно, а если что бы топор работал, то это другое.

Если вы далеки от этого, то не стоит нести ересь лёжа на диване

Боюсь что вы не правы!

Постараюсь объяснить, заточка, это, по большому счету, подготовка к работе и если тратить на это по несколько часов, времени на саму работу не останется. А надо же деньги зарабатывать.

С этой точки зрения согласен!

В общем, точилка Lansky… Но у точилки широкий ассоримент точильных брусков разной зернистости, да и полегче она будет…
А так, респект за труды.

Лет пять назад я себе вот такой сделал. У китайцев такого барахла навалом ещё и ножницы затачивают, и цена демократичная… ru.aliexpress.com/item/OP…L&ws_ab_test=searchweb0_0, searchweb201602_4_10065_10068_319_317_5730218_10696_453_10084_454_10083_10618_10307_10301_538_537_536_5729718_10059_10884_10889_10887_100031_321_322_10915_10103_10914_10911_10910, searchweb201603_51, ppcSwitch_0&algo_expid=955480a7-2577-4678-b006-ccfc3be85440-0&algo_pvid=955480a7-2577-4678-b006-ccfc3be85440

Конструктивно — неплохо. Цена — не очень демократичная, на мой взгляд. Сделать самому выйдет немногим дешевле, но лучше.
Это у кого есть руки и инструмент. А так — лучше конечно взять готовый.

Так же делал на подобие. Если ровные руки, можно и на наждаке заточить до бритвенной остроты.
Кстати, нарезка листа А4 не показатель. Потесал пару раз о брусок с любым углом, вот и резать ту же бумагу будет. Попробуйте ножом порезать газету навесу и при этом чтобы не рвало, а действительно резало газетку, намного тяжелее. Пробовал, знаю.

Даже если взять моторчик от стиралки и прикрутить к нему абразивный круг, заточка топора, например, выйдет раз в 10 быстрее, а то и в 20.

На точиле не выведешь правильно углы заточки, топор ладно, можно и на наждаке заточить, а вот ножи особенно поварские очень требовательны к углу заточки. Предпочитаю затачивать ножи правильно, люблю когда нож режет практически сам!

Тезка, я сверла вручную затачиваю лучше чем на станке заточник сделает. Все можно, главное, думать головой, прежде что то руками делать. Кстати о руках, я глубоко убежден, что в перчатках ни чего хорошего не сделаешь, перчатки для дилетантов. Шкурой металл надо чувствовать.

Никогда не видел чтобы свёрла затачивали на станке. Всегда в ручную на наждаке.

Да при чем тут сверла?! Речь шла о за точке ножей! А с этим приспособлением заточить нож сможет и дилетант, не все же «шкурой» металл чувствуют!

Приспособление для заточки ножей своими руками

Каждый мужчина, а порой и женщина, регулярно сталкиваются с необходимостью заточки ножа. Каждый нож, вне зависимости от качества, со временем может затупиться, поэтому ему необходим тщательный уход. На полках магазинов встречается большой выбор точилок и камней для заточки, так что сделать выбор не составит особого труда.

1 Разновидности камней для заточки
2 Некоторые особенности заточки ножей
3 Условия для правильной заточки ножей
4 Для чего нужна заточка
5 Проблемы, которые могут возникнуть при заточке
6 Чем можно заточить нож в домашних условиях?
7 Для чего нужны чертежи?
8 Чертеж направляющей
9 Полезные советы для качественной работы
10 Особенности заточки строгальных ножей
11 Видео

Разновидности камней для заточки

Существует несколько видов камней, которые применяются для заточки ножей:

Масляные – такие камни подразумевают под собой использование масла на поверхности, что позволяет экономить расход материала.
Водные камни – имеют такой же принцип работы, но в работе с ними используется вода.
Природные камни – это натуральный материал, который подвергся промышленной обработке.
Искусственные камни, соответственно, выполнены из ненатурального компонента.
Резиновые камни, такой материал встречается редко, так как с ними не удобно работать.

Некоторые особенности заточки ножей

Для каждого ножа существует своя особенность заточки.

Условия для правильной заточки ножей

Для чего нужна заточка

Основной смысл заточки ножей заключается в восстановлении остроты самого лезвия. Для чего необходимо соблюдать правильный угол при затачивании. А точнее, восстановление заданного ранее угла, который должен соответствовать технологическим нормам. Для проверки остроты ножа, необходимо разрезать тот материал, для которого он предназначается, если нож разрежет его без проблем, то техника соблюдена правильно.

Проблемы, которые могут возникнуть при заточке

Чем можно заточить нож в домашних условиях?

деревянный брусок;
ножовка;
наждачная бумага;
напильник;
керамическая тарелка;
стамеска и некоторые другие.

Самым лучшим способом будет изготовление самодельного приспособления, так как это эффективно и очень удобно, и к тому же, будет мало, чем отличаться от заводского.

Для чего нужны чертежи?

Для начала изготавливается или приобретается готовый чертеж для зажимных губок. При изготовлении чертежа необходимо уделить особое внимание самым мелким деталям и продумать и начертить всю конструкцию.
Следующим этапом будет прорисовка чертежа правого и левого упора, для прочности собранной конструкции.
Изготовить чертеж для направляющей, которая имеет свои тонкости.

Чертеж направляющей

Все, что нужно для направляющей, которая будет идеально подходить по размеру это следующее:

Шпулька с резьбой М6, которую необходимо отпилить, воспользовавшись ножовкой по металлу, так, чтобы она получилась длиной равной 16 — ти см. Главное проследить за отсутствием заусенцев, чтобы они не тормозили сам процесс заточки.
Также электроды с мягким и упругим цилиндром может пригодиться в работе, их необходимо загнуть буквой «г», использовав пассатижи. Главное в период работы не забывать, периодически смотреть на чертеж изделия.
Металлические обрезки пригодятся в использовании зажимов, их нужно распилить и установить отверстия, при помощи сверлильного станка. Ручной метчик поможет в наметке резьбы. А для того, чтобы уменьшить трение используйте каплю масла, которое впоследствии легко удаляется мыльным раствором.
Заканчивая работу с направляющей, согласно чертежу следует скрутить, все детали и для фиксации, на место соединения зажима и шпильки капнуть обычный лак для ногтей.

Полезные советы для качественной работы

Абразивный брусок, используемый при работе с ножами не должен быть с очень мелкими или, наоборот, с очень крупными зернами, выбирайте что-то среднее, между этими двумя критериями.
В случае, когда нет необходимого приспособления для заточки ножа, а инструмент необходимо наточить, можно использовать такое подручное средство, как керамическая кружка.Все, что нужно сделать – это перевернуть спонтанную заточку и провести по ее дну движениями на себя. Но стоит учитывать, что ее дно должно иметь шероховатую поверхность.
Не забывайте о том, что керамические ножи не нуждаются в заточке. На их поверхность нанесено специальное покрытие, выполненное из специальных сплавов, которое защищает его от повреждений и износа.
Зубчатый нож без специального оборудования точить не следует, есть большая вероятность, что вы его не наточите, а испортите. Для такого рода ножей используются специальный лазер.
Для того, чтобы ножи дольше оставались наточенными их следует промывать в холодной воде.

Ошибки заточки ножей

Особенности заточки строгальных ножей

Видео

Приспособления для заточки ножей своими руками: виды и чертежи

У каждой хозяйки рано или поздно начинают тупиться ножи, которыми она нарезает хлеб, овощи или разделывает мясо. Использовать тупой нож не только неудобно, но и небезопасно. Он в любой момент может сорваться с нарезаемого продукта и нанести травму. Поэтому периодически инструмент следует подтачивать, применяя для этого специальное устройство для заточки ножей.

Такие точильные приспособления в широком ассортименте предлагаются в магазинах. Но по тем или иным причинам они не всегда устраивают потребителя. В таком случае приспособление для заточки ножей можно сделать своими руками, предварительно изучив виды камней для заточки, особенности инструмента и предлагаемые чертежи.

Заточка ножей – необходимые условия

Для эффективной и длительной эксплуатации ножа важнейшим фактором при его затачивании является угол между гранями лезвия. В процессе заточки необходимо восстановить ранее заданный угол, который будет полностью соответствовать технологическим нормам и быстро, свободно и эффективно разрезать материал.

Для каждого лезвия подбирается свой оптимальный угол:

для бритвы и скальпеля угол заточки должен быть в 10–15 градусов;
ножи для резки хлеба, фруктов и овощей затачиваются под углом в 15–20 градусов;
многофункциональные ножи для различных продуктов обрабатываются под углом в 20–25 градусов;
охотничьи и походно-туристические ножи – под углом в 25–30 градусов;
ножи для резки твердых материалов – в 30–40 градусов.

Не имея специального приспособления, наточить лезвие под нужным углом затруднительно. Удерживая нож руками, довольно затруднительно обеспечить необходимый угол наклона режущего инструмента. Для облегчения этого процесса существуют специальные приспособления, которые можно смастерить своими руками. Их конструкции достаточно просты, а на само изготовление уйдет не так уж и много времени.

Точилки для ножей своими руками

Существует достаточно много видов заточек для ножей, среди которых можно выбрать максимально соответствующую своим потребностям.

Все приспособления состоят из двух частей:

брусок из абразивного материала;
упор для крепления ножа.

В качестве бруска можно использовать уже готовые специальные камни или сделать его своими руками.

Камни для заточки – виды и изготовление

В продаже можно встретить несколько видов камней:

Водные инструменты. При работе с ними используется вода, что позволяет экономить поверхность камня.

Масляный камень по структуре и форме напоминает водный, но его поверхность наиболее маслянистая.

Природные инструменты изготавливаются из натуральных камней, которые проходят промышленную обработку.

Искусственные камни изготавливаются из ненатуральных компонентов.

Резиновые инструменты также могут встречаться в продаже, но работать на них не очень удобно.

Для самостоятельного изготовления абразивного бруска можно использовать небольшие пластины из стекла прямоугольной формы и толщины в 4–5 миллиметра. На поверхность пластин с помощью двухстороннего скотча нужно наклеить разной зернистости наждачную бумагу. Стоимость таких брусков получится совсем небольшая, а наждачную бумагу можно в любое время заменить.

Однако при использовании стеклянного бруска следует очень аккуратно затягивать гайки, иначе стекло может треснуть. Кроме этого, при его применении не используется вода, поэтому абразив быстро изнашивается. По этой же причине при заточке ножей следует избегать быстрых движений, которые могут привести к перегреву материала, а, значит, и к потере свойств лезвия.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Достаточно просто сделать затачивающий инструмент из двух деревянных и двух абразивных брусков, которые должны быть одинакового размера.

Деревянные бруски необходимо отшлифовать с помощью наждачной бумаги, убрав при этом с них все заусенцы.
Произвести предварительную разметку на брусках в зависимости от необходимого угла.
К намеченной линии приложить точильный камень и отметить его ширину с обеих сторон деревянного бруска.
По разметкам на деревянных заготовках произвести пропилы, глубина которых должна быть около 1,5 сантиметра.
В полученные углубления абразивные бруски необходимо вставить так, чтобы все пазы совпали.
Точильные камни закрепить болтами.

Для большей устойчивости точильного приспособления к его нижней поверхности рекомендуется прикрепить кусок резины.

Точилка своими руками из монтажных уголков

За основу такого приспособления взята точилка Лански, чертежи которой можно легко найти в интернете.

Необходимые материалы и инструменты:

металлические пластины размером 4Х11 сантиметров;
стандартные алюминиевые уголки;
металлические стержни длиной около 15 сантиметров;
набор гаек и болтов;
точильный станок с тисками или напильник;
надфиль.

Вместо точильного станка можно воспользоваться напильником, так как этот инструмент необходим только для стачивания с уголков острых углов и очищения мест реза металла.

Этапы изготовления точилки:

Согласно чертежу под будущие отверстия в пластинах делается разметка.
Отверстия просверливаются, и в них нарезается резьба.
С помощью напильника закругляются все острые углы и края. Это позволит комфортно использовать изготовленную ножеточку.
В уголке в соответствии с чертежом делаются отверстия.
Отверстие для опоры спицы расширяются с помощью надфиля.
В отверстиях для шпилек нарезается резьба.
Стержни вставляются в крайние отверстия и фиксируются гайками соответствующего диаметра (М6).
В более широкое отверстие вкручивается болт М8, длина которого должна быть около 14 сантиметров. Предварительно на него должна быть навинчена гайка-барашек, поверх которой накручиваются две обычных гайки. Болт в конструкции будет использоваться в качестве опорной стойки.
В оставшиеся отверстия крепятся болты, с помощью которых будет зажиматься нож.
На концы стержней накручиваются гайки, нанизывается уголок, который фиксируется с помощью гаек. Опуская или поднимая стержни, можно будет настраивать угол заточки.
Из тонкого металлического стержня в виде буквы Г, стержня с резьбой М6, двух держателей и гайки-барашка собирается устройство, которое будет держать камень для заточки. Крайний держатель должен быть со сквозным отверстием под спицу.

Такое приспособление для заточки ножей имеет достаточно широкий диапазон градусов угла прижима и наиболее удобно в эксплуатации.

Массивная точилка с подставкой

Своими руками можно сымитировать приспособление для заточки ножей от фирмы Apex, чертежи которого легко найти в интернете. Такая ножеточка представлена в виде подставки, на которой под углом установлена площадка, а сбоку размещена опора для конца насадки в виде стержня. Это очень удобное приспособление, с помощью которого можно очень качественно точить любые режущие инструменты.

Необходимые материалы и инструменты:

четверть листа ДСП;
деревянный брусок небольших размеров;
металлический стержень М8 или М6;
магнит с прорезями под болты;
отрезок оргстекла 6х12 см;
10 саморезов;
3 гайки-барашки;
2 болта;
4 резиновые ножки;
деревянные или керамические зажимы;
наждачная бумага;
дрель;
пила.

Этапы работ:

Из листа ДСП выпиливаются три заготовки. Их размеры должны быть: 30х8 см; 7х8 см; 37х12 см.
На заготовке размерами 30х8 см на длинной стороне отмеряется от края 6 сантиметров и просверливается отверстие.
От бруска с сечением 2х4 сантиметра отпиливается отрезок длиной в 8 сантиметров, в котором просверливаются два перпендикулярных друг другу сквозных отверстия. Первое должно быть в трех сантиметрах от края, а второе в трех сантиметрах от первого.
От края бруска до отверстия выпиливается углубление в один сантиметр толщиной.
Вдоль середины оргстекла просверливается прорезь.
В углах заготовки из ДСП больших размеров просверливаются отверстия под ножки.
В четырех сантиметрах от края заготовки перпендикулярно ставится маленький отрезок ДСП и крепится при помощи двух саморезов.
Сверху ставится заготовка средних размеров и также крепится при помощи двух саморезов.
Для магнита на самом краю высшей точки детали средних размеров высверливается неглубокая впадина.
Магнит вставляется внутрь и фиксируется саморезами.
На эту же доску кладется отрезок оргстекла. Сквозь прорезь и отверстие вставляется болт, который внизу завинчивается гайкой.
На свободном крае большой заготовки для железного стержня просверливается отверстие.
Стержень фиксируется при помощи двух гаек: гайки-барашка и обычной.
На стержень накручивается брусок, в отверстие которого вставляется завинченный снаружи гайкой болт.
Из отреза металлического стержня, двух зажимов и четырех гаек с шайбами собирается устройство для зажима ножа.
К готовому изделию прикручиваются ножки.

Угол заточки на таком приспособлении регулируется при помощи бруска и барашка, который фиксирует деталь на нужной высоте.

Каждое из описанных устройств имеет свои преимущества и недостатки. Выбирая походящий вариант, необходимо исходить из своих потребностей и навыков в такой работе, которую нужно будет делать своими руками.

Приспособление для заточки ножей своими руками — инструкция!

В магазинах сегодня можно выбрать любую точилку среди огромного разнообразия.

Какие бывают камни для заточки

В целом существует несколько основных видов таких приспособлений. А именно:

Масляные, на поверхности которых масло, специально для экономии материала.

Водные, аналогичный предыдущему, но здесь применяется вода.

Натуральные, обработанные промышленным способом.

Искусственные, сделанные из не природных материалов.

Резиновые, встречающиеся крайне редко. Совершенно неудобные в эксплуатации.

Нюансы в вопросе заточки

В заточке каждого ножика бывают свои моменты.

А ведь это очень немаловажно, даже несмотря на то, что это отнимает массу времени и силы.

Как правильно точить ножи?

Зачем затачивают ножи?

Возможные проблемы в процессе заточки

Чем точат ножи дома?

Как точить строгальный нож

Нужно применять новый камень, на котором ровная поверхность. Лучшим будет именно водный вид камня.

Фото примеры заточки ножа своими руками

Добавить комментарий

Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Похожие материалы: Загрузка…

Как выбрать точилку для ножей

С точильным камнем «у вас есть контроль над всем — над тем, сколько материала удаляется, а также над формой, углом и уровнем отделки», — говорит Крамер.

Существует много типов точильных камней, и обычно вам нужны два или три камня с разной степенью истирания, либо двух- или трехсторонний камень. И тогда вам придется научиться их правильно использовать.

Основная идея состоит в том, чтобы водить ножом вперед и назад по поверхности камня, удерживая его устойчиво под заданным углом.Но движение не интуитивно понятно, и выдержать такой угол непросто. Могут помочь занятия по заточке ножей в магазине ножей или просмотр обучающих видео (попробуйте YouTube или сайт производителя ножей).

Тем не менее, это навык, требующий практики, и даже некоторые профессиональные повара никогда не овладевают им.

«Я ужасен в заточке камней», — говорит Джесс Прайлс, эксперт по барбекю и автор книги «Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mate It» (Agate Surrey, 2018), которая полагается на острые ножи для разделки мяса.«Поэтому я использую дома электрическую точилку для ремней».

Для кого это: Гурманы и энтузиасты ножей, готовые потратить время на то, чтобы выбрать правильный камень или камни и отработать правильную технику. «Сесть с камнями, чтобы настроить ножи, — это еще один способ оставаться на связи со своими инструментами и уделять внимание процессу приготовления», — говорит Крамер.

Цена: От 30 до 300 долларов за камень

Плюсы: Точильные камни универсальны и являются лучшим способом получить заводскую остроту в домашних условиях.Качественные камни должны служить всю жизнь.

Минусы: Выбор правильного типа камня или камней может сбивать с толку, а для овладения правильной техникой заточки требуется крутая кривая обучения, говорит Эйделлс. Сама заточка может занять много времени — от 5 до 20 минут на нож. Водные камни и масляные камни требуют пропитки и / или смазки водой или легким минеральным маслом, а стальная пыль может попасть на ваш прилавок, так что это грязная работа, говорит Кармона.

Избегайте: Очень крупные камни, которые могут повредить ваш нож.«Ищите камень без несоответствий в зернистости или аномалий на поверхности», — говорит Крамер.

Магазин: Amazon, Bed Bath & Beyond, Walmart, Wayfair

Что лучше? — Misen

Нож не остается острым вечно, и вы заметите разницу, когда он потеряет лезвие.

Электрические станки для заточки ножей предлагают удобство.
Точильные камни требуют обучения.
Точильные камни могут продлить срок службы ваших ножей.

В идеальном мире всем нравится то, что мы публикуем в Instagram, собаки остаются такими же милыми, как и щенки, а ножи никогда не тускнеют. Увы, даже качественные ножи из высококачественной стали со временем теряют свою остроту.

Хорошая новость заключается в том, что есть множество способов вернуть эту острую как бритву край. Каждая техника подпадает под один из двух основных лагерей: скорость и удобство или удовлетворение своими руками

Почему вы должны сохранять ножи острыми

Как вы точите ножи — это личное предпочтение, но почему вы должны сохранять их острыми нет разногласий.Затупившиеся лезвия ножа представляют собой угрозу безопасности. Нож, потерявший острый край, поскользнется на еде, что увеличит ваши шансы получить травму. Немногие примеры доказывают это лучше, чем попытка нарезать помидор тупым поварским ножом.

Тупой нож увеличивает время, которое вы тратите на приготовление того, что вы готовите. Заточка ножей делает вашу кухню более эффективной. А поскольку острый нож делает более точные разрезы, вы сокращаете количество пищевых отходов.

Из-за тупого ножа еда будет казаться… ну, тупой.Очень острое лезвие ножа уменьшает повреждение на клеточном уровне, поскольку оно аккуратно разрезает пищу. Уменьшает потерю влаги, что ускоряет окисление. Измельченные травы вянут быстрее, а нарезанное яблоко быстрее станет коричневым.

Вот почему вам следует научиться затачиванию — будь то станок для заточки ножей или камни для заточки ножей. Вот что вам нужно знать о каждом методе.

Станки для заточки ножей

Даже такой хрупкий предмет, как помидор, может устоять перед тупым лезвием кухонного ножа.

Электрические или ручные заточные станки рекомендуется использовать, если у вас мало или совсем нет опыта в обслуживании высококачественных кухонных ножей. Кривая обучения состоит из чтения коротких инструкций и выполнения шагов.

Электрические точилки для ножей

Эти квадратные электрические заточные устройства имеют ряд прорезей. Качественная электрическая точилка для ножей оснащена небольшими вращающимися пластинами из абразивного материала, которые установлены под фиксированными углами заточки. Каждая прорезь оснащена пластинами с разным уровнем абразивности.

Лезвие затачивается, когда вы протягиваете его через ряд прорезей. Первая прорезь будет самой абразивной. Думайте об этом процессе, как если бы вы шлифовали дерево. Для начала вы должны использовать грубую или более абразивную наждачную бумагу, а затем перейти к мелкой зернистости, чтобы получить окончательную гладкую поверхность. Если протянуть нож через прорези электрической точилки для ножей, во время заточки восстанавливается угол лезвия лезвия, что позволяет ему аккуратно разрезать пищу.

Электрические точилки для ножей просты в использовании. Вы буквально кладете их на столешницу, подключаете и включаете.В зависимости от состояния лезвия ножа вы можете завершить сеанс заточки примерно за 30 секунд — время, необходимое для протягивания лезвия через три стандартных паза заточного станка.

Обратной стороной электрических точилок для ножей является то, что скорость и удобство достигаются за счет агрессивного подхода. Вращающиеся абразивные пластины в машине могут удалить значительно больше материала с лезвия ножа, чем если бы вы использовали точильный камень. Регулярное использование электрической точилки для ножей сократит срок службы вашего ножа.

Ножи в немецком стиле оснащены валиками, которые не позволяют протянуть нож насквозь. Использование электрической точилки для ножей или ручной точилки для ножей означает, что вы не сможете заточить часть лезвия, ближайшую к рукоятке.

Ножи в японском стиле обычно не имеют валика, поэтому это препятствие устранено. Но у вас будет другое беспокойство. Многие ножи японского стиля имеют более острый угол лезвия, чем ножи немецкого стиля.Электрические точилки для ножей — это удобство, поэтому внутренние диски для заточки расположены под определенным углом. Вы бы не хотели пропускать нож в японском стиле через электрическую точилку для ножей, которая была настроена для ножей в немецком стиле, или наоборот.

Ручные точилки для ножей

Они также известны как проточные точилки. Возьмите электрическую точилку для ножей и снимите ее моторизованные компоненты. У вас осталась более компактная и портативная версия электрической точилки для ножей, которую также не нужно подключать к розетке.

В остальном ручные точилки для ножей работают так же, как их электрифицированные собратья. Самая большая разница в том, что именно ваше действие по протягиванию лезвия ножа через прорези заставляет вращающиеся пластины из абразивного материала восстанавливать остроту.

Это ручное действие означает, что вам, вероятно, придется протянуть нож несколько раз через каждую прорезь. Если у вас мало или совсем нет опыта в том, что искать, может быть сложно определить, сколько раз выполнить это действие. Имейте в виду, что, как и у электрической точилки для ножей, первый паз будет иметь агрессивный уровень абразивности.Легко случайно удалить с лезвия ножа больше материала, чем необходимо для его повторной заточки.

Ручные точилки меньше по размеру и их легче хранить, но вы также столкнетесь с теми же препятствиями, с которыми столкнетесь с электрическими точилками для ножей, когда дело доходит до опор для лезвий ножей в немецком стиле и заданных углов.

Системы заточки

Самая сложная часть заточки ножа — это правильная установка угла лезвия. Вот почему люди избегают чистить ножи точильными камнями.Заточные станки снимают эту проблему. Система заточки ножей удерживает лезвие под правильным углом. Вместо того, чтобы протягивать лезвие через ряд поверхностей для заточки, нож фиксируется, и камень перемещается по лезвию.

Это вариант, который следует рассмотреть, но подготовка может занять больше времени, чем вы готовы потратить.

Точильные камни

Точильные камни обеспечивают превосходные результаты практически для любого типа ножей.

Этот метод заточки ножей требует обучения, и он требует больше времени, чем протаскивание ножей через заточный станок, но результаты превосходят.Камни для заточки можно использовать как для немецких, так и для японских ножей. Этим методом можно заточить практически любой нож.

В отличие от электрического или ручного станка для заточки ножей, вы должны держать лезвие под правильным углом заточки. Однако в результате получается только что заточенная кромка.

Точильные камни также известны как точильные камни. Слово «точить» означает точить. Восхитительный аромат разожжет аппетит, а точильный камень заточит кухонные ножи. Фактический процесс использования точильного камня известен как забивание камнями.Самая распространенная форма — прямоугольный блок, поэтому их еще иногда называют скамейкой.

Почти для всех точильных камней требуется вода или масло в качестве смазки, чтобы уменьшить трение при перемещении наклонного лезвия ножа по поверхности камня. Выбирайте точильные камни, которые лучше всего работают с водой — и поэтому их часто называют водяными камнями, — потому что с ними легче работать. Масляные камни — это просто точильные камни, которые лучше всего работают с маслом, что обеспечивает долгую очистку.

Что искать в точильном камне

Шлифовка инструментов по камню для заточки краев началась, как вы уже догадались, с каменного века. Сегодняшние точильные камни имеют небольшой размер, потому что мы используем их для заточки поварского ножа, а не копья.

Точильные камни могут быть вырезаны из природных источников или созданы с помощью промышленной химии. Самый распространенный натуральный камень — это кристаллический кремнезем, который прочен и чрезвычайно тверд. Благодаря своим абразивным свойствам он идеально подходит для заточки стали.

Искусственные точильные камни стали более популярными, потому что можно создавать частицы одинакового размера. Эти размеры частиц определяют уровень абразивности камня, который также известен как зернистость.

При использовании точильных камней вы начнете с высокого уровня абразивности и постепенно перейдете к менее абразивной поверхности, которая будет полировать больше, чем шлифовать. Как и в случае с наждачной бумагой, более низкая зернистость указывает на более высокую степень абразивности.

Grit

Качественный набор точильных камней поможет вернуть лезвие ножа к бритвенной остроте.

Самый распространенный камень для грубой заточки — 220 грит. Он быстро удалит большое количество материала лезвия, поэтому его часто используют для стачивания стружки или даже для установки нового угла скоса на лезвии. Японцы называют этот тип камня для грубой заточки «Арато».

Камень средней зернистости обычно имеет зернистость около 1000. Японцы называют это «Накато». Если ваш нож затупился, но не поврежден, вы можете начать с этого точильного камня. Уровень абразивности удаляет достаточно материала для восстановления режущей кромки.Он гораздо менее агрессивен, поэтому вам не нужно беспокоиться о непреднамеренном удалении большего количества материала, чем необходимо.

Камень с очень мелким зерном, который японцы называют «Шиагето», имеет зернистость 6000 и выше. Он используется в качестве последнего шага для полировки и заточки режущей кромки.

Если вы планируете поддерживать остроту лезвий с помощью точильных камней, вам понадобится минимум три. Крупный камень для ремонта, средний камень для заточки и очень тонкий камень для заточки. Misen предлагает набор точильных камней из высококачественных материалов, созданных вручную компанией Naniwa в Осаке, Япония.

Стоит вашего времени и внимания

Пропустить ножи через точильный станок быстро и легко, и готово — но это все, что нужно для приготовления?

Многие люди хотят иметь более глубокую связь с тем, что они готовят на кухне. Использование точильных камней занимает больше времени, чем использование точильного станка, и требует больше навыков, но вы будете вознаграждены удовлетворением, которое приходит, когда вы выбираете, что лучше, а не то, что проще.

9 лучших точилок для кухонных ножей в 2021 году — практические испытания и обзоры

Со временем даже самые лучшие ножи в какой-то момент затупятся.Один из вариантов — выбросить их и купить новые, но, с другой стороны, вы можете вложить деньги в хорошую точилку и наслаждаться своими хорошими старыми острыми лезвиями еще десять или два года.

Но, точилка какая ? Чтобы проверить их, мы потратили 600 долларов на более чем дюжину устройств и бесчисленные фунты спелых помидоров. И теперь у нас есть для вас ответ.

Как мы выбирали

Чтобы сделать выбор для тестирования, мы оценили технические характеристики и дизайн десятков точилок.Мы также просмотрели 70 000 отзывов и отзывов клиентов с веб-сайтов розничных продавцов. Финалисты были выбраны по следующим критериям: высокая эффективность заточки, работа с самыми разными кухонными ножами, простота и безопасность использования.

Эффективность

Наши главные критерии для точилки для ножей просты: она должна быть сконструирована так, чтобы иметь тонкий гладкий край и достаточно острый угол для большинства задач по приготовлению пищи. Мы выбрали только устройства, которые могут создавать угол выпуклости не более 20 градусов — стандарт для кухонных ножей.

Универсальность

Повар обычно имеет на кухне более одного ножа; и нередко они разные по размеру и по составу металла.

Итак, мы попытались найти точилки, которые в пределах своей категории подходят для большинства типов и размеров лезвий. Если устройство не работает эффективно хотя бы с самым важным трио: поварским ножом, универсальным ножом и парером, оно вычеркивается из списка. Единственное исключение из этого правила касается специализированных точилок, например, для зубчатых лезвий.

Обычное хонингование по сравнению с одноразовым ремонтом основной стружки требует разных уровней шероховатости, поэтому мы отдали предпочтение точилкам, которые предлагают более одного. Все наши отмычки в общих категориях (устройства для лезвий без зубцов) имеют как минимум один уровень грубости для каждой.

Простота использования

Это критерий для наших кандидатов Best to Buy: он должен быть простым и интуитивно понятным.

Одного прочтения руководства должно хватить, чтобы пользователь понял, как оно работает (хотя, конечно, мы рекомендуем вам внимательно прочитать руководство).

Не всем нравится тратить много времени на заточку лезвий, поэтому процесс не должен быть сложным или включать слишком много сложных шагов. Если вам придется уничтожить один или два ножа, прежде чем вы освоите его, мы пропустили это.

При этом мы включили несколько отборных блюд для поваров, которые действительно ценят искусство омоложения острых граней. Эти точилки бывают в виде нескольких камней или лент разной крупности и обычно с угловыми направляющими.У этих устройств есть кривая обучения, и даже когда вы освоите ее, процесс все равно займет намного больше, чем несколько минут. Тем не менее, они действительно предлагают лучшие результаты, и мы лично знаем много фанатов ножей, которые ими одержимы.

Безопасность

Изначально мы не думали об этом как о критерии выбора точилки для ножей, но множество обзоров и наши собственные испытания показали, что плохо спроектированная точилка действительно может быть опасной.

На большинстве устройств это обычно связано с неустойчивым основанием и высоким центром тяжести, что приводит к его соскальзыванию или переворачиванию во время работы с очевидными и потенциально опасными последствиями.

Между тем, некоторые электрические устройства могут легко перегреться через несколько минут использования. Мы никогда не видели сообщений о возгорании, но решили, что не стоит сохранять спокойствие и проверять их.

Как мы тестировали

Первоначальное тестирование

Каждая точилка тестируется на одних и тех же ножах: поварском, универсальном и ножах для очистки овощей. Это три наиболее часто используемых ножа на кухне, и они бывают разных размеров.

Перед тем, как опробовать точилки на них, мы сделали лезвия тупыми и бесполезными, протерев их края о наждачную бумагу в течение одной минуты.

Чтобы убедиться, что они достигли желаемого уровня бесполезности, мы сначала проверили эти ножи на томатном тесте. Спелые помидоры с мягкими водянистыми внутренностями и тонкой, но жесткой кожицей сразу же обнажают тупой нож. Острый край сдавит внутреннюю часть и разорвет кожицу, когда помидор будет изо всех сил пытаться прорезать помидор.

Для каждого устройства мы читали инструкции производителя по заточке затупившегося ножа и следовали им до мельчайших деталей. В каждом случае были отмечены простота использования и особенности безопасности.

Затем точилки были подвергнуты испытанию: после того, как нож был заточен, мы снова проверили лезвие на трех-четырех спелых помидорах.

Обычное использование

Точилки, как и все остальное, имеют срок годности. Большинство из них прослужат годами, но износ в процессе работы может привести к снижению качества.

Таким образом, после завершения первоначального тестирования точилки были отправлены на нашу кухню Healthy Recipes 101 Kitchen, где ежедневно происходит большая часть приготовления пищи.

Теперь мы ждем, пока пройдет отметка в шесть месяцев, прежде чем проводить с ними собеседование, чтобы выяснить какие-либо льготы и причуды, которые не были обнаружены во время первоначального теста. Будьте на связи!

Почему нам доверяют

Нет конфликта интересов

Мы купили все точилки, представленные в этом обзоре, из собственного кармана. Наши обзоры основаны на опыте и беспристрастны.

Повторное тестирование

Первоначальное тестирование проводилось группой, состоящей из шеф-повара, домашних поваров и любителей кухонных инструментов с разным уровнем предыдущего контакта с точилками для ножей.

Наши рекомендации учитывают опыт как людей, которым нужны быстрые и эффективные решения, так и тех, кто любит тратить силы и гордится хирургически острыми лезвиями.

Точилки проходят несколько испытаний — они подвергаются интенсивным нагрузкам на настоящей кухне. Наши обзоры будут постоянно обновляться, чтобы отражать наш опыт работы с устройствами с течением времени.

Лучшие точилки для ножей 2021 года — наши выборы и обзоры

После тестирования мы выбрали лучшие точилки для кухонных ножей в 2021 году.

Лучше покупать в 2021 году : Трехступенчатая точилка для ножей Cubikook
Лучшая электрическая точилка : выбор шеф-повара Trizor 15XV
Лучшая система заточки ножей : Work Sharp Ken Onion WSKTS-KO-W
Лучший точильный камень : Sharp Pebble 1000/6000 Waterstone
Best for Pocket Knives : Smith’s Abrasives PP1
Best Manual Knife Kit : Lansky Deluxe 5-Stone System
Лучшая хонинговальная сталь : точильный стержень Utopia 10 дюймов
Лучшая электрическая точилка (занявшая второе место) : Presto 08800 EverSharp
Best for Serrated Blades : Diamond Retractable Sharpener от Smith’s

Вот наш выбор лучших точилок для ножей.

1. Лучше всего покупать в 2021 году: 3-ступенчатая точилка для ножей Cubikook

Точилка Cubikook CS-T01 с тремя уровнями заточки и надежной конструкцией позволяет быстро, но надолго отремонтировать ваш нож. Доступный по цене и простой в использовании, он является нашим фаворитом для повседневной, повседневной заточки в домашних условиях или на профессиональной кухне.

Прочная конструкция
Эффективна при заточке и хонинговании
Простота использования, не требует настройки
Компактный дизайн, небольшая площадь основания
Доступная цена

Без регулировки заточки угол

Три степени зернистости

Эта компактная точилка имеет полную рабочую часть с тремя уровнями шероховатости, что устраняет необходимость в отдельных точилках.

Первые два уровня предназначены для серьезной заточки (поэтому их следует использовать с осторожностью для ножей с видимыми сколами и заусенцами). Самый грубый слот имеет два стержня с алмазным напылением, которые удаляют значительные заусенцы и сколы с вашего затупившегося ножа. Средний паз с лезвиями из карбида вольфрама дополнительно снимает заусенцы и сглаживает его.

Благодаря двум керамическим стержням, тонкий паз лучше всего подходит для тонкой кромки. Выпрямляет и улучшает кромку без удаления материала.Если вы когда-нибудь затачивали нож с помощью хонинговальной стали или дна керамической чаши, эта прорезь будет иметь такой же, если не улучшенный, эффект. Ваш нож может встречаться с ним каждый день или даже каждый раз, когда вы готовите его острие для жесткой пищи.

Простой, эффективный дизайн

Нам в руки попало немало версий протяжных точилок, и Cubikook CS-T01 безоговорочно выигрывает, когда дело доходит до конструкции.

Его рабочая часть плотно закреплена на широком, плоском и прочном основании, что дает ему преимущество низкого центра тяжести.Основание имеет две полоски диоксида кремния внизу, чтобы помочь еще больше стабилизировать его, эффективно устраняя риск переворачивания или скольжения при заточке ножей.

Как бы просто это ни казалось, такая стабильность редко встречается среди ручных протяжных точилок. Ближе всего к полной базе подходит модель Smith 50264, но ее база недостаточно широкая.

Многие используют неудобную конструкцию, когда рабочая часть располагается на высоком полом основании. Это создает высокий центр тяжести, что делает устройство склонным к опрокидыванию.

Wamery и Kitchellence KS37 P являются примерами этой проблемы. Эти два и ProntoPro 4643 Chef’s Choice также имеют ручку, поперечное сечение которой со столешницей отделено от основания рабочей зоны. В результате они имеют тенденцию раскачиваться, когда вы протягиваете нож. В конечном итоге вам придется потратить больше усилий на то, чтобы удерживать устройство в устойчивом положении и избежать скольжения лезвия, чем на работу с ножом.

Чтобы усугубить травму, основание Kitchellence сужается к низу.Вероятно, поэтому они должны носить толстую защитную перчатку.

У Sunrise Pro и KitchenIQ 009 прочное основание, но из-за их небольшого размера с ними неудобно работать.

Быстрая работа

Cubikook, будучи компактным по размеру и дизайну, удобен в использовании. Вы можете повесить устройство на стену или оставить его в ящике для ножей для быстрой и удобной заточки даже в перерывах между приготовлением еды. Требуется нулевая настройка.

Он не сделает ваши лезвия хирургически острыми, но более чем достаточен для большинства режущих задач.

Что можно улучшить

Самым большим недостатком Cubikook является то, что он предлагает заточку только на 20 градусов. Большинство западных кухонных ножей имеют такой угол наклона кромки; однако японские или гибридные ножи обычно используют меньший угол, что делает их более острыми (хотя, по общему признанию, также более склонными к сколам).

В идеале угол заточки лезвия можно было бы отрегулировать, как на 50264 Смита. С другой стороны, вам придется обменять стабильность на гибкость — у нас не было этой проблемы, но были сообщения о том, что лезвия для заточки карбида Смита выскакивают из устройство по мере изменения угла.

Вердикт

В целом Cubikook CS-T01 представляет собой универсальное портативное устройство для заточки. Мы рекомендуем ее каждому домашнему повару, которому нужна эффективная точилка, которая также была бы безопасной, быстрой, доступной по цене и не требовала особых усилий в использовании.

Проверить последнюю цену на Amazon

2. Лучшая электрическая точилка: выбор шеф-повара Trizor XV Professional

Наша команда единогласно выбрала выбор шеф-повара Trizor 15XV как лучшую электрическую точилку для ножей, которую можно купить в 2021 году. Нам нравится, что она эффективна, интуитивно понятна, и может использоваться для точной настройки зубчатых лезвий.

Управляемая заточка
Эффективная
Прочная конструкция
Поддерживает одинарные скошенные ножи и зубчатые ножи
Легко использовать

Acute Sharpening Angle 9029 Trizor5 ножи вернулись к заводской остроте. Это трехступенчатая электрическая точилка с двумя алмазными абразивами для грубой и тонкой заточки, а также гибкая система абразивной шлифовки для окончательной полировки.

Он затачивается под углом 15 градусов, отсюда и название 15XV, что позволяет ножам делать чистые и точные разрезы. Мы протестировали устройство против Presto 08800, который работает при 20 градусах, и увидели резкую разницу в том, как они режут впоследствии — Trizor 15XV был намного лучше.

Уменьшенный угол — не единственное его преимущество. Эксклюзивные шлифовальные диски эффективно удаляли все мелкие сколы и микроскопические канавки на лезвиях. Хотя наши ножи не получались острыми как или , их лезвие было достаточно гладким, чтобы легко скользить по спелым помидорам.

Обратите внимание, что более острый край также легче скалывается. Если вы хотите сохранить лезвие ножей с углом наклона 20 градусов, выбирайте модель Chef’s Choice 130. Модель 1520 работает с обоими углами, хотя в ней нет опции точной заточки.

Простота использования

По сравнению с ленточными системами, Chef’s Choice Trizor 15XV прост в использовании. Направляющие паза для заточки удерживают нож под нужным углом. Поскольку каждый паз шлифует только одну сторону кромки, для этого требуется больше шагов, но это также означает, что он может хорошо работать на лезвиях с одним скосом.

Рекомендуется сначала прочитать руководство, чтобы узнать, как обращаться с определенными видами кухонных ножей, но вы быстро освоитесь.

The Setup

При весе 3 фунта Trizor 15XV не совсем удобное устройство. Установка намного проще по сравнению с поясом или каменной системой, но для этого по-прежнему требуется розетка поблизости и немного места на столешнице.

Таким образом, хотя он затачивает нож в течение одной или двух минут, настройка может быть немного хлопотной, если вам нужны только быстрые, спонтанные подкраски.На нашей кухне устройство используется раз в две недели или в месяц для заточки / полировки, и мы считаем, что оно больше подходит для такого запланированного использования.

Вердикт

Если камни и ременные системы кажутся слишком трудоемкими и обычные точилки для сквозной заточки не справятся с этим, то выбор шеф-повара Trizor 15XV — ваш лучший выбор. Он эффективно затачивает, обновляет и полирует ваши кухонные лезвия, не требуя слишком много времени и усилий. Конечно, его ценность непростительно отражается в высокой цене.

Проверить последнюю цену на AmazonCheck Последняя цена на Walmart

3. Лучшая система заточки ножей: Work Sharp WSKTS-KO-W Ken Onion Edition

Если у вас дома больше, чем несколько лезвий, которые нужно затачивать, но вы ненавидите многочасовое сгибание поработайте над камнем, получите Work Sharp Ken Onion. Быстрый, эффективный и применимый к множеству ножей, он упростит заточку.

Быстро, эффективно. Обеспечивает отличную резкость.
Дополнительные углы, дополнительные уровни зернистости, два варианта скорости
Длительное время непрерывной работы (1 час)
Накрывает кухонные ножи и другие инструменты

Требуется время, чтобы привыкнуть к
Обрабатывает металлическую пыль
Шумно

Подходит для любого типа лезвия

Work Sharp Ken Onion представляет собой законченную систему с пятью ремнями разной степени зернистости, которая удовлетворит любые ваши потребности в заточке.У него также есть два варианта скорости, когда вам нужна дополнительная мощность для более твердого лезвия.

Оригинальный инструмент Work Sharp великолепен, но его можно регулировать только между 20 ° и 25 °. Ken Onion, с другой стороны, позволяет затачивать любой нож под углом от 15 ° до 30 °.

Меньший угол дает возможность затачивать японские лезвия и гибридные западные кухонные ножи, которые мы часто видим на рынке в наши дни. Между тем, больший угол охватывает более толстые инструменты, такие как отвертки, ножи для улицы и топоры.

По общему признанию, ремни могут быть немного хрупкими для особенно толстых и твердых инструментов, но они выполнят свою работу, проявив немного терпения с вашей стороны.

Крутая обучающая кривая

Если вы когда-либо использовали только стержни и протяжные точилки, рассчитывайте на время обучения с Work Sharp. Для этого требуется немного больше устойчивости рук и уверенности в себе, чем от Chef’s Choice Trizor 15XV. Фактически, мы даже утверждаем, что на привыкание уходит больше времени, чем на обычную ручную систему обработки камня, такую как Lansky.

Внимательно прочтите руководство дважды, чтобы избежать ошибок новичков, которые могут повредить ваши ножи.

Советы профессионалов

Начните с самых дешевых ножей, пока не привыкнете к процессу. Заклейте лезвия лентой и оставьте только край. Также наденьте маску и защитные очки, так как в процессе заточки в вашу сторону будут лететь мелкие частицы.

Вердикт

Будь то сколотый поварской нож, тупой парер или ржавые кухонные ножницы, Work Sharp Ken Onion придаст ему гладкость.Мы рекомендуем его энтузиастам, которые ценят острые лезвия и не прочь попрактиковаться, чтобы достичь этого.

Проверьте последнюю цену на Amazon

4. Лучший точильный камень: Sharp Pebble # 1000 / # 6000 Точильный камень

В комплекте Sharp Pebble # 1000 / # 6000 есть все, что вам нужно для начала работы с каменной заточкой. Это современный взгляд на классический камень с двумя уровнями зернистости, руководством по углам и руководством для начинающих.

В набор входит все необходимое
Сбалансированная двойная зернистость
Электронная книга в комплекте
Хорошее обслуживание клиентов

Твердость направляющей высока и может поцарапать ножи

Точилка для точильного камня Sharp Pebble поставляется со всем необходимым: самим двойным камнем, красивым основанием для его стабилизации и угловой направляющей.

Камень представляет собой комбинацию двух водных камней. Синяя часть с зернистостью 1000, предназначена для заточки затупившихся лезвий. Между тем, белая сторона имеет плотность 6000 зерен для более тонкого хонингования и чистовой обработки. Это идеальный дуэт для новичков и экспертов. Чтобы овладеть навыками, потребуется немного практики, но простота и низкая стоимость Sharp Pebble делают его одним из лучших вариантов точилки для ножей.

Помните, что точильный камень зернистостью 1000 довольно крупный, поэтому не следует использовать его слишком часто.Достаточно одного раза в четыре-шесть месяцев. Однако заточку с тонкой стороной можно выполнять гораздо чаще.

Основание представляет собой прочный, прочный бамбуковый блок с нескользящим слоем на нижней стороне. Его верхний силиконовый компонент удерживает камень, придавая ему дополнительную устойчивость. Силикон и бамбук легко протирать.

Набор, однако, не лишен недостатков. Хотя большинство клиентов находят направляющую штангу полезной, есть жалобы, что она оставляет следы и царапины. Вы можете сначала попробовать это на менее дорогих лезвиях, особенно если вы еще не практиковались с точильными камнями.

Проверить последнюю цену на AmazonCheck Последняя цена на Walmart

5. Лучшая точилка для карманных ножей: Smith’s Abrasives PP1 Pocket Multifunction

Компактная, доступная, но многофункциональная, Pocket Pal от Smith’s предназначена для использования на карманных ножах и уличных инструментах. Думайте об этом маленьком складном устройстве как о швейцарских армейских точилках для ножей.

Маленький, портативный
Используется как с прямыми, так и с зубчатыми лезвиями
Долговечный
Имеет возможность тонкого хонингования

Может показаться неудобным в больших руках

Достаточно маленький У точилки Pocket Pal есть задний стержень с алмазным покрытием, который можно аккуратно сложить в корпус, чтобы она поместилась в вашем кармане.Поскольку стержень сужается к небольшому краю, он может скользить между зубцами зубчатого ножа, обеспечивая правильную заточку.

Pocket Pal имеет два паза для быстрой заточки. Он имеет крупный твердосплавный паз для восстановления тусклых краев и тонкий керамический паз для более гладкой шлифовки. Этот керамический паз подходит как для прямых, так и для зубчатых ножей.

Благодаря трем вариантам заточки Pocket Pal может работать с любым типом карманного лезвия, от мускулистого охотничьего ножа до походного карманного ножа с прямой кромкой.Теоретически он может справиться даже с громоздкими мечами и тесаками, хотя такие большие лезвия потребуют много времени.

Pocket Pal легко носить с собой на рыбалке или в походе, а благодаря вогнутой рукоятке он надежен: вы интуитивно будете знать, как и где его правильно держать. Он маленький и может показаться неудобным, если у вас большие руки, но это цена мобильности.

Проверить последнюю цену на AmazonПроверьте последнюю цену на Walmart

6. Лучшая ручная точилка для ножей: система заточки Lansky Deluxe с 5 камнями

Мы выбрали комплект Lansky как лучшую ручную систему заточки ножей, зная, что она не понравится всем .Это требует времени, но если вам нравится процесс придания вашим лезвиям новых острых, как бритва, лезвий, вы влюбитесь в этот универсальный инструмент.

Легко (и весело) использовать
Заточка и хонингование
Работает для различных типов ножей и углов кромок
Доступно

Нет направляющих для азиатских лезвий

Набор поставляется в аккуратной коробке с пятью камнями разной крупности и цвета, что делает его похожим на игровой набор.И с весело играть.

Благодаря направляющим стержням и зажиму для ножей он позволяет затачивать ножи под разными углами с удовлетворительной точностью. Он может работать с любым типом кухонного ножа: поварским, мясным, филейным и даже ножами для охоты и на открытом воздухе. Также помогает небольшой флакон с маслом для хонингования, который входит в комплект.

При наименьшем угле, равном 17 градусам, направляющие стержни не так полезны для азиатских ножей, которые обычно имеют края от 13 до 15 градусов.Вы, конечно, можете затачивать их без стержней, но для этого потребуется больше практики и твердая рука.

Проверить последнюю цену на AmazonПроверьте последнюю цену на Walmart

7. Лучшая хонинговальная сталь: кухня Utopia Хонинговальная сталь 10 дюймов

Утопия выиграла наш голос как лучшая хонинговальная сталь для покупки в 2021 году: она прочная, хорошо выполняет свою работу и приходит по разумной цене.

Простота использования
Доступность
Хорошо сбалансированная
Эффективно удерживает лезвие ножа
Изготовлен из прочных материалов

Не подходит для мытья в посудомоечной машине
Ножи не «затачивают»

Хонинговальная сталь бывает двух вариантов длины: 10 дюймов и 12 дюймов.Сделанный из углеродистой стали и покрытый толстым слоем никель-хрома, он кажется прочным и правильно взвешенным (11,4 унции). Он имеет прочную пластиковую ручку с «валиком», который уравновешивает часть веса металла, обеспечивая комфорт во время процесса хонингования. Этот валик также обеспечивает безопасность, так как он не дает вашей руке соскользнуть вниз, когда вы держите удочку в вертикальном направлении.

Обратите внимание, что, хотя его иногда называют «заточкой стали», Utopia на самом деле является инструментом для хонингования — он не создает новых кромок на вашем лезвии.Вам все равно придется каждые шесть-12 месяцев затачивать ножи более серьезными инструментами. Назначение этого стержня — сохранять остроту кромок между более серьезными заточками.

Удилище хорошо справляется со своим предназначением. Он выпрямит закрученные края лезвия и удалит мелкие металлические заусенцы, сохраняя лезвие острым и гладким. Сделайте несколько движений лезвием, и у вас не будет проблем с жесткой куриной кожицей или спелыми помидорами.

Большое кольцо на конце ручки позволяет повесить ее на стойку или повесить на стену.Это незначительная, но очень важная функция, потому что вам нужно будет часто затачивать ножи , а в идеале — перед каждым использованием. Было бы неплохо держать его в легкодоступном месте.

Профессиональный совет: после очистки слегка приправьте стержень кулинарным маслом, чтобы предотвратить ржавчину.

Проверить последнюю цену на AmazonCheck Последняя цена на Walmart

8. Лучшая электрическая точилка для ножей (занявшая второе место): Presto 08800 EverSharp

Когда выбор шеф-повара не ваш выбор — цена может быть непомерно высокой — но вы все равно хотите Чтобы попробовать электрическую точилку, подходящей альтернативой может стать Presto Eversharp.У него всего две ступени вместо трех, но это также одна пятая стоимости, и она тоже хорошо справляется со своей задачей.

Недорого
Двухступенчатая заточка
Стабильно во время работы

Presto имеет четыре точильных диска — два грубых, два мелких. Все диски изготовлены из сапфиритовой пыли, что отчасти объясняет их более доступную цену по сравнению с дисками, изготовленными из алмазной пыли. Однако, когда дело доходит до уровней твердости, по шкале твердости Мооса она не так уж сильно отстает: сапфирит — 9/10, а алмаз — 10/10.

Это означает, что этого более чем достаточно, чтобы удалить ненужные материалы со всех видов металлических ножей и обновить края, как шарм. Имейте в виду, что именно по этой причине ваши ножи не должны касаться грубого диска более двух-трех раз в год. Достаточно более нежных тонких дисков, чтобы довести тупой нож до заводской заточки.

В отношении конструкции Presto особо не о чем писать, хотя мы думаем, что его стабильность во время работы заслуживает похвалы.Это аккуратный, эффективный и практичный выбор, если вам нужна быстрая заточка при ограниченном бюджете.

Проверить последнюю цену на AmazonCheck Последняя цена на Walmart

9. Лучшее для зубчатых лезвий: DRET Diamond Retractable

компании Smith’s

Зубчатые зазубрины трудно затачивать, поэтому зазубренные ножи требуют более специализированной точилки. Выдвижная ручка для заточки DRET компании Smith разработана специально для этой работы.

Работает как с прямыми, так и с зубчатыми ножами
Крупнозернистая алмазная пыль (зернистость 400)
Выдвижной
Портативный

Неэффективен для больших ножей
Может быть слишком грубая для тонких кромок

Точилка имеет форму и размер ручки с выдвижным стержнем на одном конце.Конический наконечник этого покрытого алмазной пылью стержня может добраться до мельчайших щелей между зубцами ножа, возвращая им первоначальную остроту. Благодаря своему компактному размеру, он может точить даже крючки для потрошения.

DRET отлично подходит для карманных ножей с одинарным или двойным скосом, спортивных ножей и большинства тактических ножей. Для ножей малого и среднего размера, лезвия которых имеют лишь частичные зазубрины, этот стержень может быть спасением. В то время как коническая часть предназначена для заточки зубьев, полукруглый конец стержня может позаботиться о прямой части лезвия.

Заточка длинного лезвия наверняка займет много времени. Однако если есть зазубрины, это технически единственный эффективный способ сделать это.

Когда стержень не используется, он надежно хранится внутри ручки. У него даже есть зажим, чтобы закрепить его в кармане.

Проверить последнюю цену на AmazonПроверьте последнюю цену на Walmart

Лучшие точилки для кухонных ножей — Краткое описание

Зернистость

Наш выбор	Тип		Типы поддерживаемых лезвий	Купить за
Cubikook CS-T01	Ручной, протяжной	Крупный Средний Тонкий	Кухонные ножи	— Быстрое повседневное использование — Полировка кромок — Удаление заусенцев — Устранение мелких сколов
Chef’s Choice Trizor XV	Электрический, протяжной	Крупный Средний Тонкий	Кухонные ножи	— Регулярное использование — Полировка кромок — Удаление заусенцев — Устранение мелких сколов
Work Sharp Ken Onion WSKTS-KO-W	Электрическая система с абразивной лентой	Очень грубая (P120) Крупная (X65) Средняя (X22) Мелкая (X4) Очень мелкая (6000)	— Кухонные ножи — Ножи и инструменты для уличного использования	— Регулярное использование — Заточка «разводка» — Хонингование — Фиксация мелких и средних стружек
Sharp Pebble 1000/6000	Waterstone	Medium (1000) Extra-fine (6000)	— Кухонные ножи — Наружные ножи и инструменты	— Регулярное плановое использование — Хонингование — Крепление мелких и средний урон
Smith’s Abrasives PP1	Ручной, протяжной, конический стержень	Крупный Тонкий	— Маленькие ножи и инструменты — Зубчатые ножи	— Быстрое использование — Устранение мелких повреждений — Заточка крючков и зубчатых краев
Lansky Deluxe System	Руководство, комплект маслёнка	Очень грубое Крупное Среднее Мелкое Очень тонкое	— Маленькие кухонные ножи — Маленькие ножи и инструменты для улицы	— Планируемое использование — Хонингование — Хонингование Устранение мелких и средних повреждений
Стержень Utopia	Хонинговальная сталь	НЕТ	Кухонные ножи	— Быстрое, нерегулярное использование между кулинариями — Хонингование — Правка кромок
Точилка Presto	Электрическая, протяжная	Крупная Тонкая	Кухонные ножи	— Регулярное использование — Полировка кромок — Удаление заусенцев — Устранение мелких сколов
DRET Смита	Выдвижная коническая ручка	Крупный (400)	— Очень маленькие ножи и инструменты — Зубчатые ножи	— Заточные крючки и зубчатая кромка

Бренды верхней точилки для ножей

1.Work Sharp

Work Sharp Tools — это торговая марка Darex, LLC. Обладая тридцатилетним опытом, Darex производит одни из лучших электрических точилок на рынке. Его станок для заточки сверл Drill Doctor отмечен престижными наградами Sears Catalog, Американского клуба мастеров-мастеров, Национальной выставки оборудования и других.

Опыт используется в Work Sharp Tools, которая специализируется на ручных и механических заточных устройствах для кулинарных, уличных и деревянных инструментов. Поклонники ножей любят ручные точилки с электроприводом, которые поставляются с целыми наборами качественных абразивных лент.

2. Shun

Shun принадлежит группе KAI, которая производит столовые приборы в Японии с начала 20 века. Они делают прекрасные ножи и наверняка знают, что делает лезвие острым.

Несмотря на высокую цену, камни Shun с двойным зерном и хонинговальная сталь пользуются спросом у поваров и поваров, которые доверяют своим высококачественным материалам и мастерству.

3. Sharp Pebble

Sharp Pebble также продает ножи и стропы, но в основном она известна как бренд доступных по цене точильных камней.

Интересно, что Sharp Pebble не продает свои камни отдельно. Они всегда поставляются в наборах из двухстороннего камня или двух или трех отдельных камней, направляющей, держателя для камня и иногда ремня. Несмотря на доступные цены, эти камни предлагают характеристики, превосходящие характеристики высококачественных продуктов.

4. Cubikook

Cubikook — это растущий бренд, который уже устанавливает новые стандарты для кухонных инструментов и бытовой техники.

Разнообразие не является одной из его сильных сторон; однако те немногие продукты, которые он предлагает, быстро становятся популярными среди домашних поваров благодаря своей прочности, функциональности и простоте использования.Его Chef ’Sharpener CS-T01, ручная протяжная точилка из прочного АБС-пластика с тремя ступенями заточки и хонингования, является одним из новинок, необходимых для домашних кухонь в США.

5. Chef’s Choice

Созданный в 1985 году бренд Chef’s Choice является брендом EdgeCraft Corporation. Он специализируется на небольших инструментах и бытовой технике, в том числе кухонных ножах, вафельницах, слайсерах, яицоварках и точилках.

Электрические точилки Chef’s Choice изготовлены из 100% алмазных абразивов по многоступенчатой технологии, что делает их быстрыми и высокоэффективными устройствами.Эти точилки, созданные в сотрудничестве с Wusthoff, пользуются доверием домашних поваров и профессиональных поваров по всему миру.

6. Lansky

Lansky — это бренд уличных ножей и наборов для заточки. Бренд был основан около 40 лет назад, когда Артур Лански Левин разработал систему заточки с регулируемым углом и основал компанию Arthur Lansky Levine & Associates.

Lansky наиболее известна своими системами точной заточки. Эти системы представляют собой комплекты компактных размеров с мелкими абразивными камнями и лопастями, зажимами и угловыми направляющими, которые позволяют клиенту затачивать ножи под постоянным углом.

7. Spyderco

Spyderco более известна своими карманными ножами и не предлагает широкий выбор инструментов для заточки, но его Tri-Angle Sharpmaker очень популярен среди любителей ножей.

Система, изобретенная более 40 лет назад, имеет простую и эффективную конструкцию, которую могут использовать как новички, так и эксперты, чтобы придать своим лезвиям новое лезвие, напоминающее бритву.

FAQ

1. Стоит ли точить новый нож?

Новый нож обычно бывает достаточно острым.Перед тем, как положить его на полку, фабрика заточила его под определенным углом и сделала фаски, подходящие для тех задач, для которых он предназначен. При самостоятельной заточке ножа вы потенциально можете изменить скос (и) и угол кромки.

Если у вас очень мало опыта в заточке ножей, безопаснее всего использовать новый нож, пока он не затупится, прежде чем заточить его.

То есть, если только ваш нож не окажется уже поврежденным и вы не сможете его вернуть.
У профессионального повара или энтузиаста ножей могут быть особые предпочтения в отношении лезвия ножа. Однако то, что нож не настроен в соответствии с вашими предпочтениями, не обязательно означает, что он не подойдет вам для резки. Вы можете тщательно осмотреть его и попробовать использовать новый нож в течение нескольких дней. Это позволит вам лучше чувствовать нож и знать, какие настройки необходимы, если таковые имеются.

Если вы чувствуете разницу в угле кромки или фаске, которая влияет на качество резки, еще не поздно перейти к камням.Эта заточка обычно включает в себя перепрофилирование кромки под определенным углом, изменение фаски или создание / удаление второстепенных кромок.

2. Тянете ли вы или толкаете при заточке ножа?

При заточке камня ход толкания также называется ходом от края до края, а ход оттягивания — с отводом от края. У каждого из этих стилей есть свои плюсы и минусы.

Передний ход кромки уплотняет сталь и удаляет больше материала. Это более эффективный стиль, когда вы хотите исправить поврежденную кромку, но он также вызывает сколы.Задний ход создает более острый край, но поскольку он растягивает сталь, он имеет тенденцию к образованию заусенцев фольги.

При заточке ножа вы можете либо толкать, либо тянуть, либо комбинировать два движения.

Для омоложения кромок мы рекомендуем использовать передний край кромки на грубых (мелкозернистых) камнях. Вы можете закончить сеанс заточки на мелком камне с продольным ходом кромки, но остановитесь примерно через 30-40 кругов, прежде чем образуется заусенец фольги.

3.

Что делать в последнюю очередь после заточки ножа? После заточки ножа его можно отполировать очень мелкой наждачной бумагой или обработкой кожи.Этот шаг не является обязательным.

После завершения заточки и хонингования очень важно вымыть нож вручную в мыльной воде и сразу же вытереть насухо мягкой тканью. Не оставляйте его влажным или грязным, так как в таких условиях ржавчина и обесцвечивание могут появиться очень быстро.

Если у вас нож из высокоуглеродистой стали, вы также можете смазать его растительным маслом, чтобы предотвратить ржавчину.

Заключение

Существует множество различных переменных, которые определяют удобство использования инструмента для заточки кухонных ножей, и не существует идеального устройства для всех.Мы надеемся, что наши подборки и обзоры лучших точилок для ножей упростили поиск той, которая наиболее соответствует вашим потребностям и бюджету.

4 лучших точилки для ножей в 2021 году

Наша методика тестирования

Оуэн Берк / Инсайдер

Для этого руководства мы затупили несколько различных типов ножей: от нержавеющей стали 440 более низкого качества (включая дешевый карманный нож) до стали среднего качества X50CrMoV15 и более тонкой стали VG-10 (относительно высокоуглеродистая сталь с ванадием и хром и молибден для гибрида между лезвиями немецкого и японского типов).

Затем мы пропустили каждый нож через каждую тестируемую точилку (всего 11), отсеивая те, которые явно не работали так хорошо, как другие.

После того, как мы были довольны остротой ножа, мы прогнали его по листу бумаги и по внешнему листу сложенного глянцевого магазина, что является методом Боба Крамера для проверки остроты. Затем мы отнесли их обратно на кухню, где убедились, что они могут нарезать помидоры и лук с кожурой, не превышая своего собственного веса.

Мы также поговорили с металлургом и старшим преподавателем Массачусетского технологического института Майклом Дж. Тарканяном, а также с Пэтом Ла Фридой, знаменитым мясником LaFrieda Meat Purveyors, чтобы узнать, какие типы точилок работают лучше всего, а какие следует доверить профессионалам.

В то время как точильные бруски и шлифовальные круги правят безраздельно, мы выяснили на опыте и в интервью с вышеперечисленными экспертами, а также с другими, что они требуют определенного уровня мастерства, которого нет у большинства домашних поваров. Шлифовальные круги также могут быть очень и очень опасными.

Если вам действительно нужен точильный камень, мы рекомендуем, основываясь на прошлых испытаниях, — это система заточки Smith TRI-6 Arkansas TRI-HOME, но в целом мы обнаружили, что электрические протяжные комплекты (в частности, приспособление для заточки) системы), а портативные варианты лучше всего подходят для большинства людей.

Наши общие критерии для рассмотрения включали:

Удобство: Прежде всего, точилка должна быть достаточно простой в использовании, чтобы не мешать вам вообще когда-либо использовать ее.Мы убедились, что каждая тестируемая точилка работает с базовыми инструкциями. С другой стороны, точильный камень требует опыта, которого нет у большинства домашних поваров. Кроме того, шлифовальный круг невероятно опасен, и ему нет места в большинстве домов. Мы также отметили эффективность: сколько времени нужно, чтобы заточить нож в достаточной степени? Хотя удобство и качество, как правило, несовместимы. В частности, когда проточные точилки быстро затачивались, они обычно оставляли края довольно грубыми и зазубренными.

Безопасность: Заточка ножей может быть опасной, поэтому стабильное устройство имеет первостепенное значение для обеспечения безопасности. Некоторые варианты, которые мы опробовали, не обязательно внушали доверие в этом отделе, поэтому они были отложены. Каждая из рекомендованных нами точилок прочнее и безопаснее.

Материалы: Мы обнаружили, что наборы с точильными камнями обеспечивают наибольшую точность, но комбинация алмазных и керамических протяжных опций дает много возможностей для относительно быстрого прохода, который большинство домашних поваров готовы отдать своим ножам.

Универсальность: Некоторые точилки, в том числе большинство протяжных устройств, предлагают только одну настройку. Они работают в крайнем случае, но мы обнаружили, что по крайней мере три варианта (один для грубой заточки, один для тонкой заточки и один для полировки) лучше всего подходят для ножей, а четвертый — для ножниц и лезвий с зубчатыми краями — обеспечивает наибольшую универсальность.

Размер: Мы рассматривали точилки по размеру в зависимости от того, где их можно хранить. Некоторые помещаются в ящики, для некоторых требуется специальная полка в шкафу, а третьи помещаются в вашем кармане.Точилки большего размера работают лучше почти во всех случаях, но мы также учли потребности тех, кто ищет портативную точилку.

Профессиональное руководство по выбору лучшей точилки для ножей

Руководство обновлено в январе 2017 года.

Я Питер Новлан, профессиональный точилка для ножей из Галифакса, Канада. Я здесь, чтобы помочь вам выбрать подходящую точилку для ножей.

New Edge Sharpening — мой бизнес по заточке

Я затачиваю ножи более 35 лет. У меня уже несколько лет есть версия Edge Pro Professional, с помощью которой я заточил тысячи ножей. Я тоже заточил тысячи ножей от руки. Это то, над чем я размышлял много лет: никто не платит мне за то, чтобы я говорю то, что я говорю, заточка ножей — это самое важное в моей жизни, поэтому я могу высказать свое мнение… «Какая точилка для ножей самая лучшая?» Читать дальше!

4 СПОСОБА ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ

Прежде всего, нам нужно разделить на категории четыре различных метода заточки ножей:

1) Системы заточки ножей. Управляемые точные устройства, такие как Edge Pro, Wicked Edge Precision Sharpener и KME.

Системы заточки ножей	Марка	Камни в комплекте	Цена
EdgePro Apex Kit 4	Edge Pro	120, 220, зернистость 400, камни 600, и $
Система заточки Wicked Edge	Wicked Edge	8 алмазных камней: 2×100,200,400,600	$$$
KME Precision Sharpening System	алмазов KME 440 600, 1500	$

2) Заточка ножа от руки на водных камнях. Где, как вы знаете, точилка использует точильные камни для шлифования усталого металла и создания острой кромки без помощи каких-либо приспособлений, никаких стабилизаторов угла, а только мышечная память.

Рекомендуемые точильные камни	Зернистость	Держатель камня в комплекте	Описание
	400, 1000, 3000, 8000 Зернистость Bamboo + Грубый камень	Да 1 9068 9 base + 2 Резиновые держатели для камней	Мы разработали этот набор как полный комплект «все в одном» , идеально подходящий для начинающих.Вы сможете изучить основы и прогресс, не тратя целое состояние, чтобы начать работу.

3) Другие приспособления, помогающие точилке. Например, Spyderco Sharpmaker и Lansky Sharpening system, они также могут включать в себя точилки для ремня и колеса, которые могут создавать очень острые ножи.

4) Точилки электрические для ножей, приспособления, протяжные приспособления. Простота использования.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ И ТОЧКИ ДЛЯ НОЖЕЙ

Скажем прямо, повсюду продается много так называемых точилок для ножей.
Все мы видели эти маленькие пластмассовые приспособления с ручками и V-образным пазом для размещения лезвия ножа.

ДАННЫЕ УСТРОЙСТВА ДЕЙСТВИТЕЛЬНО РАБОТАЮТ?

Подумайте об этом, чтобы точить нож, как мы знаем, мы должны соединить стороны A и B этого ножа как можно точнее на вершине ножа и создать первичную кромку с микроскопической точки зрения. Для этого на обеих сторонах ножа от пятки до кончика должны быть образованы заусенцы, которые должны быть удалены, после чего следует с некоторой степенью очистки использовать абразивные материалы с более мелким зерном.Это может быть выполнено с помощью других инструментов для заточки, помимо водяных камней, здесь мы говорим о протяжных устройствах. Те, у которых были стальные пластины с твердосплавными наконечниками, обещали сделать эту работу надежной. Каким образом такой простой инструмент, как этот, с двумя кусками стали, установленными под постоянным углом, может выполнить все упомянутые шаги? На самом деле, может ли это устройство успешно соответствовать хотя бы одному из критериев?

Проходная точилка. Не рекомендуется.

Что касается электрических точилок, есть несколько дорогих и хорошо построенных станков, которые утверждают, что они затачивают ножи. Я видел края этих машин и могу согласиться с тем, что у них есть способность точить нож. Однако за счет чего нож и какой степени остроты? Я считаю, что им есть место не в моем мире, но есть обстоятельства, в которых они могут пригодиться. Посмотрим правде в глаза, есть люди, которым на рабочем месте нужны острые ножи, достаточно острые, чтобы выполнять свою работу, и они могут не интересоваться процессом, а только результатами.По крайней мере, они делают то, что мешает им пользоваться тупыми ножами. Также возможно, что люди, которые протыкают нож и электрическую шлифовальную машину и впечатлены результатом, никогда не видели по-настоящему острого ножа. Я не думаю, что люди, использующие эти устройства, верят, что они создают кромки мирового класса, им просто нужен « резкий, » и он нужен быстро, так почему бы и нет. Да, машина, вероятно, удаляет больше металла, чем необходимо, но в некоторых случаях она все еще может работать.

ПОЧЕМУ Я РЕКОМЕНДУЕТ ПРОТИВ ДАННЫХ ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ ЗАТОЧКИ

Важный вопрос.Одна из самых больших проблем с гаджетами и электрическими точилками — это их неспособность отрегулировать второстепенные скосы ножа, область непосредственно за основным лезвием, так сказать, плечами лезвия. Легко увидеть, что если мы затачиваем только первичную кромку и повторяем этот процесс снова и снова, чтобы нож оставался острым, в конечном итоге режущая способность этого ножа снижается, нож становится толстым с увеличением угла, первичная кромка начинает двигаться. в более толстую часть ножа.Несмотря на то, что он может быть острым, он работает на гораздо более низком уровне, на самом деле он бесполезен и не может даже нарезать морковь, не расколов ее. Это, пожалуй, самый большой недостаток гаджетов.

Быстро и просто не работает. Компании осознали необходимость иметь острые ножи, это возвращается к нашему изначальному стремлению затачивать, нам просто нужно это делать, поэтому они разработали быстрые и « easy » гаджеты, полагаясь на наш подход, позволяющий делать вещи как можно быстрее и быстрее. как можно дешевле.Нам нравится эта идея, и иногда она срабатывает, например, в торговых автоматах, вы можете получить отличные вещи в торговом автомате. Но для заточки ножей это не годилось.

Вот самая важная часть. Даже если вы не верите в то, что я сказал здесь, вы поверите: гаджеты лишают вас одного из важнейших компонентов заточки ножей. С ними нет связи между вами и ножом, нет чувства гордости, нет достижений. Я смог делать ножи острыми несколько лет назад, что движет меня в наши дни, что заставляет меня совершенствоваться, так это эмоциональная обратная связь, которую я получаю от всего процесса заточки, это невозможно с гаджетом, а использовать его — все равно, что положить кусок хлеб в тостере.( тоже плохой тостер ). Заточка ножей связана с множеством личных наград, это то, к чему вы должны стремиться и за что держаться. Это не часть мира гаджетов.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ «ЗАТОЧКА СТАЛИ»

Это не ответ. Даже сталь иногда упаковывается как «точилка для ножей », чтобы заманить людей с тупыми ножами и увидеть сталь за 17,99 долларов, которую, как они видят, используют знаменитые повара в качестве ответа. Однако мы знаем, что даже в руках одаренного Стилера, использующего сталь, выкованную эльфами, он не заточит нож.В лучшем случае это продлит срок службы лезвия на некоторое время, это не постоянное решение и часто становится причиной повреждения лезвия, а не чего-то, что улучшает его.

КАКАЯ ЛУЧШАЯ ТОЧКА НОЖЕЙ?

Есть два метода заточки, которые я использую и рекомендую для заточки ножей.

1. ЗАТОЧКА ВОДЯНЫХ КАМНЕЙ СВОБОДНОЙ РУКОЙ

Водные камни: мой любимый способ заточки ножей.

Заточка водных камней от руки. Процесс, который вызывает чувство эйфории, втягивает в себя и зажигает чувства, которые постоянно заставляют вас чувствовать себя совершенно невероятно и стремиться к большему, — это отточка от руки.Есть что-то особенное в том, чтобы поднести тупой нож к водному камню и погрузиться в элементы, связанные с ручной заточкой ножей. Тот факт, что человечество занимается этим на протяжении сотен и сотен лет и что гениальные точильщики в Японии и других частях света используют этот метод, вдохновляет и увлекает. Вам даже не нужно быть большим точильщиком, чтобы получить удовольствие от этого, все это может произойти в первый день, это действительно произойдет в первый день, поэтому есть день второй. Нет другого метода заточки, который мог бы так же вознаградить точилку, как ручная заточка. Я буду твердо придерживаться этого утверждения, как 300 Spartan устояли у Горячих ворот.

Абсолютная вершина резкости достигается за счет использования водных камней. Это не значит, что талантливые люди, использующие другие методы, могут делать ножи необычайно острыми, они делают это каждый день, я люблю этих ребят. Я говорю, что абсолютная вершина может быть достигнута только с помощью водных камней. Однако это не должно быть решающим фактором для вас, абсолютная вершина может быть немного острее, чем ваш самый острый нож. Ваш самый острый нож, заточенный вашим методом, вероятно, острее, чем большинство существующих ножей.Я рекомендую использовать комбинацию камней, включающую мелкую, среднюю и крупную крупу.

Рекомендуемая комбинация камней # 1

Рекомендуемая комбинация камней # 2

2. СИСТЕМЫ ЗАТОЧКИ

Другой способ, который я использую и рекомендую: Системы заточки. Можно с уверенностью сказать, что с точки зрения систем управляемой заточки есть две, которые на голову выше остальных: EdgePro и Wicked Edge Precision Sharpener .Мой единственный опыт — с Edge Pro. Бен Дейл, создатель Edge Pro , человек, с которым я поделился бесчисленным количеством писем, и его система действительно работает, — это прекрасное устройство для заточки.

2 ЭТАПА: ПРОСТОТА ЗАТОЧКИ

Прежде чем анализировать два моих рекомендуемых метода заточки, ручную и управляемую системы, давайте начнем с упрощения процесса заточки ножей. Независимо от метода, как на самом деле точить нож?

ШАГ 1: ПОДЪЕМ И УДАЛЕНИЕ ЗАРЕЗКИ

На практике это просто шлифование металла с одной стороны до образования заусенца и шлифование с другой стороны до тех пор, пока мы не получим еще один заусенец .Затем шлифование с обеих сторон, равномерно регулируя давление , пока заусенец не будет удален и не будет сформирована первичная кромка.

Повышение резкости края до бесконечности.

ШАГ 2: ОБРАБОТКА КРАЯ

Нож становится острым, когда мы соединяем обе стороны вместе как можно точнее на вершине ножа, на этой микроскопически тонкой линии, называемой первичной кромкой, — острой частью.

Острый нож для резки бумаги.

ТАК… УПРАВЛЯЕМАЯ СИСТЕМА ДОЛЖНА БЫТЬ ЛУЧШЕ!

Звучит довольно просто, и если точность равняется резкости, то при логическом мышлении управляемая система всегда будет господствовать.Если бы все было так просто, это гораздо больше, чем вы можете подумать, получив ответ на этот вопрос, заслуживает внимательного рассмотрения всех побочных элементов, с которыми мы сталкиваемся при заточке ножей.

Итак, у нас есть человеческий компонент по сравнению с человеческим компонентом с использованием системы повышения резкости, такой как Edge Pro. Вот вопрос, который я задавал себе сотни раз, и, несомненно, этот вопрос возникает снова и снова на множестве форумов по заточке … Имея два одинаковых ножа, может ли человек сделать нож таким же острым, как тот, кто использует Edge Pro?

СВОБОДНАЯ ЗАТОЧКА VS EDGE PRO

Прежде чем высказать свое мнение, мне нужно подготовить почву для того, чтобы это имело смысл: предположим, что два человека относительно новички в заточке, они новички, но понимают, что требуется для создания острый нож.Они понимают, что усталый металл должен быть удален, а лежащая под ним свежая сталь должна быть обнажена и собрана вместе на вершине, используя заданный угол, скажем, 20 градусов с обеих сторон. Или край может быть новым, но для его улучшения требуется некоторая доработка, угол может быть слишком тупым, слишком широким, чтобы быть хорошим исполнителем.

Эти новички будут затачивать ножи по-разному: один будет делать это, используя водяные камни, грубые, средние и мелкие, и использовать технику от руки, а другой будет использовать Edge Pro и аналогичные песчаные камни.Ножи в хорошем состоянии, просто затупились или нуждаются в доработке.

В этом случае, как только они освоятся с процессом, я считаю, что пользователь Edge Pro сможет создавать более острые ножи за меньшее время, вот почему.

ПОЧЕМУ НАПРАВЛЯЕМЫЕ СИСТЕМЫ ЗАТОЧКИ РАБОТАЮТ ХОРОШО

Нож, который хорошо подходит для моего EdgePro.

Система лишает людей возможности точно шлифовать металл с обеих сторон ножа, а форма и лезвие, идеально совпадающие с вершиной лезвия, исчезают.Магия Edge Pro именно в этом, хотя, безусловно, есть кривая обучения, создание мышечной памяти — спорный вопрос, система заставляет вас воспроизводить выбранные углы при резкости с обеих сторон, и, по моему опыту, это сделало ножи я точил острее, чем любой нож, который я когда-либо видел. Мы должны предположить, что пользователь Edge Pro следовал указаниям производителя и с хорошей скоростью продвигается вверх по кривой обучения.

Но на этом все не заканчивается, хотя, ребята … Мы говорим о человеческом контроле и управляемой системе, и, несмотря на невероятное преимущество, которое обеспечивает устройство, мы, люди, довольно хороши и адаптируемся, обучаемся и наращиваем мышечную память.

Так что насчет года или двух лет спустя, когда сотни ножей будут заточены обоими методами, от руки и с направляющей?

ДИЛЕММА ЗАТОЧКИ

Заточка от руки — это искусство.

Это то, что случилось со мной, и если это случилось со мной, это может случиться с кем угодно:
Не волнуйтесь, я выскажу свое мнение о том, «какая точилка для ножей вам лучше всего подходит», чуть позже.

Когда мой бизнес по заточке начал процветать около шести лет назад, я внезапно обнаружил, что меня снова привлекает заточка вручную.Я точил и остаюсь точить ножи каждый божий день, от пяти до сорока ножей, а сорок — это моя крайность (после этого я больше не мог этого делать).

Я обнаружил, что Edge Pro не доставляет мне того же удовлетворения, которое я получал от бесплатного использования. До того, как я приобрел Edge Pro, я уже чувствовал себя комфортно с заточкой свободной рукой, но я не был готов к наплыву ножей, которые получал, и начал скучать по Zen, как чувство, связанное с заточкой свободной рукой.

Это не только конечный результат. Это было для меня огромным, фактически нарушителем условий сделки, поскольку для того, чтобы я мог производить самые острые ножи, я должен был любить то, что делаю. Я много раз заявлял в предыдущих статьях , что для меня заточка ножей — это нечто большее, чем физический процесс проведения лезвия ножа по водному камню.

Я вернулся к ручной заточке. С опаской я отложил Edge Pro и начал собирать больше японских водяных камней и, имея то, что в то время казалось бесконечным запасом тупых ножей, посвятил свое время тому, чтобы стать лучшим точилкой от руки, какой только мог.Все это время я думал: «Мне просто нужно сделать их максимально резкими на Edge Pro».

НАРАЩИВАНИЕ МЫШЕЧНОЙ ПАМЯТИ ПРИНОСИТ ОТЛИЧНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

Помните, мы, люди, иногда бываем довольно изящными. Я обнаружил, что моя мышечная память давала мне возможность создавать края, которые действительно заставляли меня сравнивать с краями Edge Pro. Мне пришло в голову, что Edge Pro сделал меня лучшей точилкой от руки, мой уровень уверенности повысился, и с ножами, которые нужно затачивать ежедневно, я все более комфортно затачивал от руки каждый день, я улучшался.Это было года четыре назад, а сегодня.

Да, теперь я считаю, что мы можем делать ножи такими же острыми и, фактически, более острыми, затачивая их от руки, чем с помощью только Edge Pro. Это не означает, что мы можем отказаться от наших систем и просто придерживаться ручной заточки. Помните, это не произошло в одночасье, это было связано с сотнями и сотнями сеансов заточки, а также я всегда знал, что Edge Pro будет там, если мне это нужно. Кроме того, помните, я одержим заточкой ножей, это все, о чем я думаю, так что, возможно, это повлияло на мою способность точить ножи.

НО КАК НАСТРОИТЬ МЫШЦЕВУЮ ПАМЯТЬ?

Мы можем значительно улучшить мышечную память. И в сотрудничестве с другими навыками и человеческими способностями, такими как терпение, настойчивость и, прежде всего, страсть. Заточив нож, мы можем добиться удивительной точности. Естественно, будут недостатки, мы не машины, но эти небольшие недостатки могут фактически создать грани, превосходящие наши ожидания. По мере того, как наш опыт растет и по мере того, как мы затачиваем разные ножи, мы адаптируем и изменяем угол наклона и давление в незначительной степени, чтобы достичь поразительных результатов.

Могу честно сказать, что самые острые ножи, которые я когда-либо видел в своей жизни, были заточены от руки. Ножи не острыми как бритва, лезвия созданы мастерами-точильщиками в Японии, которые преодолевают любые препятствия, мешающие ему достичь почти идеальной заточки ножей. Я не говорю здесь о точилке для начинающих. Я говорю о человеке, который сделал свое домашнее задание, потратил необходимое время на практику.

ГДЕ ОСТАЕТСЯ EDGE PRO?

На этом фото нож, который трудно затачивать от руки.Edge Pro сделал это легко.

В моем случае он гордо стоит на моей станции заточки, готовый приступить к работе, когда я получаю нож, который, кажется, просто кричит о том, что дает универсальность Edge Pro. Есть определенные ножи, которые трудно затачивать от руки. Есть люди, которые хотят, чтобы их охотничьи или тактические ножи были зеркальными. Хотя этого можно добиться в любом случае, точность, предлагаемая устройством, позволяет создавать зеркальную отделку на довольно красивых скосах.Что? Если я хочу создать угол снятия напряжения, я могу просто сделать это, например, шлифованием под углом 15 градусов и полировкой этого угла снятия напряжения столько, сколько захочу. Затем я могу заточить его под углом 20 градусов с каждой стороны, и у меня есть очень острый нож, который отлично подойдет для кухни.

Итак, какой путь — бесплатно или с гидом?

Я не верю, что могу сказать, какой метод заточки ножей лучше, по крайней мере, с ответом, охватывающим все основы. Лично я предпочитаю затачивать от руки, на самом деле 95% моей заточки делается именно так.Это обеспечивает более приятный опыт, тот факт, что ножи острые, как я уже много раз повторял, является лишь частью процесса. Суть заточки включает в себя сочетание личных наград, которые довольно уникальны, и для меня они получаются только от заточки вручную. Они так же важны для меня, как создание чрезвычайно острых кромок, без той радости, которую я испытываю, затачивая каждый нож вручную, я сомневаюсь, что продолжу профессионально точить ножи. Так что для меня, человека, который ежедневно затачивает и впитывает все преимущества искусства заточки, это мир от руки. Но что, если вы не точите ножи каждый день?

Тогда Edge Pro абсолютно идеален. Теперь, когда большинство людей, которые точат ножи, точат ножи в основном сами, а также некоторые друзья и родственники, EdgePro — лучший выбор. Вы получите более острые ножи, чем вы, возможно, когда-либо использовали, и вы получите более острые ножи по мере развития вашего навыка работы с системой. Вы можете получить от него такое же удовольствие, как и я от заточки от руки.

ПОЧЕМУ НЕ ВЫБИРАТЬ ОБОИХ СПОСОБОВ ЗАТОЧКИ?

Итог, прелесть этого в том, что два метода заточки дополняют друг друга.Я считаю, что у хорошего точильщика должно быть несколько хитростей в рукаве, эти уловки могут состоять из навыков владения управляемым устройством, ручной заточки и, возможно, ленточной шлифовальной машины для тех основных ремонтных работ. Буквально сегодня у меня был нож, который было бы довольно сложно заточить от руки из-за профиля лезвия . С Edge Pro я смог без каких-либо затруднений создать прекрасную кромку, гораздо более резкую, чем на самом деле.

Не думаю, что нам стоит даже задумываться, что лучше для заточки ножей.Edge Pro или ручная заточка эффективны. Это просто зависит от того, какой метод не только дает вам острые ножи, но и заставляет вас чувствовать себя лучше, когда вы закончите. Есть люди, которые категорически против использования джиг-приманок любого типа, и я это понимаю. Я не купил Edge Pro, потому что без него я не мог бы точить ножи, я получил его, потому что я одержим заточкой ножей, и я считал, что это качественный продукт, который хорошо затачивает ножи, я ни разу не пожалел о покупке.

МОЙ ОБЗОР СИСТЕМЫ ЗАТОЧКИ EDGEPRO

Набор Edge Pro.

Я слышал, что некоторые люди говорят, что использовать Edge Pro для заточки стало проще. Я не верю, что это правда. Да, у него есть потенциал для создания очень острых ножей и делать это каждый раз, но это не облегчает задачу. Я могу бросить камень с водой на подставку для камней и за считанные секунды почувствовать блаженство. Что делает это устройство сияющим, так это то, что оно устраняет препятствия, с которыми сталкиваются начинающие точильщики, и делает то, что говорит создатель Edge Pro, точит ножи и делает это очень хорошо.

Если вы сомневаетесь в покупке системы, потому что знаете, работает она или нет, прыгайте, она действительно работает.

EdgePro Pro:

Простота использования. Чрезвычайно острые ножи в течение нескольких часов или меньше после использования системы, следуйте инструкциям на очень хорошо разработанном веб-сайте, и вы попадете в рай для точилок.
Качество. Профессиональная версия очень хорошо сконструирована, Я заточил на ней тысячи ножей, и на ней очень мало следов износа, она выполняет ту же работу, что и в первый день.( Версия Apex также очень хорошо построена, обе версии обеспечивают резкость на одном уровне ).
Простота использования. Использование его и создание острых ножей внушает уверенность, он создает редко встречающееся удовлетворение, он делает ножи полезными и может сделать края и скосы довольно красивыми.
Стандартные камни Edge Pro очень недорогие. Для Edge Pro доступно множество других камней, все наши фавориты доступны, если вы хотите изучить другие марки водных камней.
Ножничная насадка. В версии Professional можно использовать дополнительную насадку для ножниц, и поверьте мне, это очень хорошо работает с ножницами, я использовал ее бесчисленное количество раз.
Служба поддержки EdgePro. Послепродажное обслуживание от г-на Бена Дейла абсолютно превосходно, он лично ответит на электронные письма в течение 24 часов или раньше, через годы после первоначальной покупки. Даже если вы спросите его о другой системе, такой как KME или Wicked Edge Precision Sharpener, он настоящий джентльмен и сразу же заслужит ваше уважение.Я не знаю, встречал ли я кого-нибудь вроде Бена, если честно, он настолько хорош.

Зеркальная отделка, такая как на Smaller Ulu, возможна с Edge Pro.

EdgePro Con’s:

Цена. Профессиональная версия и версия Apex дороже, чем , большинство японских водных камней , то есть начальная стоимость.
«Это» чувство отсутствует. Это не заточка вручную, поэтому, если вы ищете это традиционное ощущение, это ощущение работы только руками, вы это упустите.Сказав это, это всего лишь моя реакция после множества ножей, все еще есть уровень удовлетворения, гарантированного от использования Edge Pro.

ПРИЧИНЫ, ПОЧЕМУ Я ОБОЖАЮ ЗАТОЧКА КАМНЕЙ

Камни Edge pro на складе и на заказ с полноразмерными камнями.

Заточка водных камней традиционна, она несет в себе чувство гордости. Что касается меня, я думаю о мужчинах, о которых я хотел бы поговорить больше всего в своей жизни, о тех мастерах-точильщиках в Японии, тех нежных и добрых людях, которые посвятили свою жизнь заточке ножей, это уходит в прошлое, это очень особое чувство быть частью этого. ЭТО — это то, что меня движет больше всего, да, острые ножи потрясающие, но делать это голыми руками, делать то, что делали мой отец и его папа, используя навык, который я годами совершенствовал, — это привилегия. Исходя из человека, который каждый день точит ножи для людей, если бы я мог выбрать только один метод заточки ножей, это было бы от руки, в этом нет никаких сомнений.

Профессиональная заточка от руки:

Это искусство. Достижение успеха с помощью этого метода вселяет гордость, после тысячи ножей я все еще получаю острые ощущения от заточки ножа. Развивается синергия, которая создается физическим движением, необходимым для водяного камня, воды и ножа, и только вы и те вещи, которые помещают вас в дзен-подобную среду, заставляют все личные проблемы исчезнуть.
Водные камни. Есть несколько очень красивых водных камней, которые невероятно эффективны, это очень крутое чувство, когда вы получаете новый водный камень.( Да, они доступны для Edge Pro и , а также для точилки Wicked Edge Precision )
Это навык, который нужно освоить, и его можно использовать бесчисленное количество раз. Есть процесс обучения, он заставляет нас сосредоточиться, быть терпеливыми и настойчивыми. Если вы сделаете это, вы в конечном итоге создадите самые острые ножи, которые когда-либо видели, и вы можете повторять этот процесс снова и снова, это снимает стресс.
Для начала это не требует больших затрат. Начальная начальная стоимость может быть меньше 40 долларов.00, вы можете купить один камень и погрузиться в процесс и поднять свои чувства до уровня, о котором вы никогда не думали.

Заточка от руки:

Вы должны быть действительно сосредоточены. Некоторые люди не научатся этому, что-то их отвлечет, они будут разочарованы, и нормальная жизненная активность будет препятствовать их шансам на успех.
Поначалу это непросто. Изучение навыка может быть неприятным, если людям сложно терпение, заточка от руки станет проблемой.
Это вызывает привыкание. Одного водяного камня никогда не хватит, через десять лет сорок водяных камней покажется недостаточно.

Я понимаю, что мне здесь не хватает некоторых элементов, но это не важно, большинство людей сами решат, какой метод заточки им лучше всего подходит. В настройке заточки моей мечты у меня были бы все мои водные камни, Edge Pro Professional и точилка Wicked Edge Precision. Если для вас важнее всего сделать ножи острыми, и вы просто не думаете, что у вас будет время или терпение, чтобы научиться точить без труда, то Edge Pro Apex, вероятно, идеально подходит для вас.

НАЙДИТЕ СПОСОБ БОРЬБЫ С Тупыми НОЖАМИ

Заточка ножей — важная услуга. Все используют ножи, тупые ножи — это ужасно, поэтому мы должны уметь это исправить. Вам нужно найти способ, который это исправит, я нашел свой давным-давно. Это не делает меня точилкой лучше, чем кто-либо другой, но я счастливый точильщик, и это делает меня хорошей точилкой. Если вам нравится использовать серию ленточных шлифовальных машин и камней для заточки ножей, что замечательно, вы сохраняете свои ножи острыми.

Измените свою точку зрения. Вместо того, чтобы беспокоиться о том, какой метод лучше другого, давайте поработаем над просвещением тех хороших людей, у которых вообще нет метода, у которых нет плана заточки и которые используют тупые ножи каждый божий день. Если вы затачиваете нож человеку, который наказал себя тупыми ножами, этот человек подумает, что вы выбрали метод THE , вот в чем все дело.

Сохранение угла

Помимо постоянной практики, как сохранить постоянный угол при заточке ножа или инструмента?

Практически каждый день точильщики спрашивают нас, что они могут сделать, чтобы держать нож или инструмент под постоянным углом во время заточки.Это, вероятно, самый распространенный источник разочарования для точильщиков. Это понятная проблема: неспособность поддерживать постоянный угол тратит время на заточку неправильной части фаски, нежелательным образом изменяет форму лезвия и, что наиболее важно, не приводит к появлению острых краев.

Заточить можно эффективно, люди давно этим занимаются. Так как же удержаться от изменения угла во время заточки? В этой статье рассматриваются некоторые эффективные способы сохранения угла при заточке.

Механизированная заточка

Не волнуйтесь, мы не собираемся говорить вам, что усиленная заточка — единственный способ сохранить постоянный угол. Однако здесь стоит упомянуть, так как одним из самых больших преимуществ механизированных систем заточки, таких как Work Sharp и Tormek, являются направляющие, которые они предлагают. Эти системы позволяют точно и многократно затачивать кромки многих форм. Хотя эти системы не могут делать все и подходят не всем, их точность стоит учитывать.

Заточка от руки

Конечно, заточка производилась вручную задолго до того, как появились электрические системы, и это все еще можно делать таким образом. Да, это требует некоторой практики, но это достижимо. Давайте сначала рассмотрим заточку от руки, без направляющих.

Мы обнаружили, что ручная заточка в общих чертах может быть разбита на заточку ножей и заточку стамески или плоского лезвия. Базовая процедура для обоих одинакова, но есть различия в том, как вы держите и перемещаете затачиваемое лезвие.

Ножи

Существуют разные техники перемещения лезвия ножа по точильному камню. Некоторые точилки предпочитают скользящее действие пятки по кончику. Хотя это не так распространено, некоторые точилки используют движение наконечника к пятке. Другие используют восьмерку или круговой узор. Если угол остается постоянным, можно успешно использовать любой из методов. Ниже мы описываем движение от пятки к кончику, так как оно является одним из наиболее распространенных.

Начните с того, что поместите пятку ножа на камень под желаемым углом.Чтобы решить, какой угол использовать, см. Нашу статью: «Подробное обсуждение углов заточки ножей». Затем проведите лезвием ножа по длине точильного камня. Когда вы перемещаете лезвие от одного конца камня к другому, вы также будете тянуть лезвие от его пятки к его кончику, так что вся длина лезвия соприкасается с камнем в какой-то момент во время удара.

Если у ножа совершенно прямое лезвие, вы можете держать руку и запястье в неподвижном состоянии при выполнении движения.Нож с прямым лезвием обычно начинается под углом 90 ° к длине камня и остается таким на протяжении всего хода. Однако у большинства ножей лезвие имеет некоторую кривизну, особенно на кончике или рядом с ним. По мере изгиба лезвия, если движение остается неизменным, эффективный угол, при котором лезвие встречается с камнем, изменяется, уменьшая угол скоса. Это обычная проблема, в результате которой кончик ножа заточен неэффективно или совсем не заточен. Чтобы сохранить угол скоса на изогнутом лезвии, вы должны изменить положение ножа относительно камня при выполнении удара.

Хороший метод отслеживания кривой — вращение ножа в продольном направлении по отношению к камню во время движения. По мере прохождения кривой сосредоточьтесь на точке соприкосновения лезвия с камнем. Кромка лезвия в этой точке должна быть перпендикулярна длине камня. Когда вы вращаете нож, ручка поднимается по плавной дуге, следуя плоскости угла заточки. Степень изгиба лезвия определяет необходимое количество вращения.От начальной точки в 90 ° до длины камня лезвие с небольшим изгибом будет вращаться только на несколько градусов, но резко изогнутое лезвие может быть близко к параллельному камню к концу удара.

Долота и рубанки

Держите инструмент двумя руками, стараясь держать его как можно ближе к камню. На более широких лезвиях максимально раздвиньте пальцы, чтобы создать равномерное давление вниз по всей ширине лезвия. Затем поместите скос инструмента на камень и переместите инструмент по камню.

Заблокируйте запястья и двигайте инструмент своим телом. Попробуйте двигать всем телом, а не только руками, чтобы лезвие оставалось более устойчивым. Как и в случае заточки ножей, сгибание запястий при перемещении лезвия будет раскачивать лезвие.

Как и в случае заточки ножей, некоторые люди могут использовать возвратно-поступательные движения, круговые движения или движения в форме восьмерки. Однако, меняя направление, инструмент легко раскачивать, изменяя угол. Если вам удобнее перемещать инструмент по камню в одном направлении, к краю или от него, сделайте это.В конце гребка полностью оторвите лезвие от камня и вернитесь в исходное исходное положение.

Управляемая заточка

Если ручная заточка вызывает у вас разочарование, подумайте о руководстве по заточке. Нет ничего постыдного в использовании направляющих при заточке. Это такие же инструменты, как и любые другие, и при правильном использовании направляющие экономят время, обеспечивая точность и повторяемость. Разнообразие направляющих, доступных для ручной заточки, можно разделить на направляющие для ножей и направляющие для долот и плоских лезвий.

Направляющие для ножей

Направляющие для заточки ножей бывают двух видов. Существуют системы, которые удерживают нож, когда маленький камень перемещается по лезвию, и направляющие, которые удерживают нож, когда лезвие перемещается по более крупному камню.

Управляемые системы заточки ножей

Направляющие, удерживающие нож, когда по лезвию перемещается меньший камень, можно приобрести у DMT, Lansky и Gatco. Все три модели имеют зажим, удерживающий лезвие, вместе с небольшими точильными камнями, прикрепленными к оружию.Эти ручки проходят через направляющие отверстия в ножках зажима. Плечи регулируются с заранее заданными шагами, что позволяет затачивать под разными углами.

Направляющая для заточки ножей DMT

Зажим с регулируемыми рычагами, входящий в состав системы управляемой заточки DMT Aligner, может использоваться отдельно для ведения ножей по камням скамейки. Благодаря семи настройкам положения можно достичь большого диапазона углов. После зажатия лезвия на острие лезвия методы заточки такие же, как и при ручной заточке, удерживая ножку направляющей на рабочей поверхности.Пошаговые инструкции см. В нашей статье Использование руководства по заточке ножей DMT.

Руководство по заточке ножей для японских ножей Naniwa

Это еще одна направляющая, которая позволяет перемещать нож по скамейке, и она является самой простой в использовании из любых направляющих для заточки ножей. Однако он не регулируется. Достигаемый угол скоса определяется шириной лезвия ножа. Таким образом, он не подходит для использования с каждым ножом. Это руководство лучше всего подходит для традиционных кухонных столовых приборов, лезвия которых шире 3/4 дюйма.Например, нож с лезвием шириной 1 1/8 дюйма будет заточен под углом 20 градусов с помощью Naniwa Guide.

Просто закрепите направляющую на корешке ножа. Затем положите нож на камень и используйте ту же технику, что и при заточке от руки, но всегда держите направляющую в контакте с камнем.

Направляющие для долот и рубанков

Некоторые точильщики ласково называют эти колеса «тренировочными колесами для ваших инструментов». Какими бы ни были названия, они работают. Направляющие для долота и плоского лезвия позволяют поддерживать угол, упрощают удержание лезвий, которые может быть сложно повесить в противном случае, и упрощают получение кромки, перпендикулярной хвостовику инструмента.Они также позволяют перемещаться по камню вперед и назад без раскачивания, что ускоряет время заточки.

Veritas Mk. II Направляющая для хонингования

Это самая универсальная из направляющих для заточки долот и плоских лезвий. Он имеет несколько настроек для микрокаскосов, а также регистрационное приспособление, которое центрирует и выравнивает лезвие, определяя правильную проекцию для желаемого угла заточки. Дополнительный узел изгибающего ролика позволяет затачивать края, придавая им изогнутую или закругленную форму.А вспомогательное приспособление для регистрации перекоса позволяет использовать долота с косым концом и плоские лезвия.

Направляющая для плоского хонингования из цельной латуни Kell

Этим красиво оформленным путеводителем приятно пользоваться. Обладает плавным ходом и надежным захватом лезвия. Направляющая Kell позволяет легко удерживать глухую прямую кромку, перпендикулярную хвостовику инструмента, и на самом деле невозможно получить изогнутую кромку с помощью этой направляющей.

Направляющая для хонингования

У этого руководства нет такого причудливого названия, как у других, но оно, тем не менее, эффективно.Имеет два положения зажима для установки узких или широких лезвий, что очень удобно. Колесо этой направляющей относительно узкое, и при использовании более широких лопастей необходимо соблюдать осторожность, чтобы не допустить раскачивания из стороны в сторону. Однако это может быть преимуществом, так как раскачивание может производиться преднамеренно контролируемым образом для создания изгиба кромки лезвия.

Держать нож или инструмент под постоянным углом, вероятно, является самой большой проблемой, с которой сталкиваются точилки в их стремлении получить по-настоящему острую кромку. Но это проблема, с которой можно справиться.Независимо от того, от руки ли или с помощью направляющей, можно поддерживать угол во время заточки.

Есть вопросы о сохранении угла наклона при заточке?

Позвонить специалисту по продукту
С понедельника по пятницу с 8:00 до 16:30.
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129
Написать специалисту по продукту
рецептов станка для влажной заточки ножей
рецептов станка для заточки влажных ножей
Подробнее о «Рецептах станков для мокрой заточки ножей»
КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ КАМНЕМ — КАК ЗАТОЧИТЬ…
2016-03-19 · Шеф-повар Эрик демонстрирует, как точить кухонные ножи камнем. Присоединяйтесь ко мне на онлайн-курс по навыкам владения ножом здесь: https: //onlineculinaryschool.netA sharp kn …
From youtube.com
Автор Онлайн кулинарная школа Просмотры 389K Подробнее »
КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ ПО ВЛАЖНЕМУ КАМНЮ — КАК ПОЛУЧИТЬ …
2013-04-17 · Как заточить нож по мокрому камню — как получить очень острый ножКупите мокрый камень: http: // makeushi.org / wet-stone / Узнайте, как точить японцев …
Из youtube.com
Автор Как приготовить суши Просмотры 4.7M Подробнее »
КАК ЗАТОЧИТ КУХОННЫЙ НОЖ — РУКОВОДСТВО ПО НОЖУ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ …
2018-10-31 · Узнайте, как затачивать нож с помощью точильных камней, в нашем простом пошаговом видео-руководстве по заточке ножей для начинающих. Вы узнаете все …
Из youtube.com
Автор SharpEdge Просмотры 1.1M Подробнее »
КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ ФИЛЬМОМ — КУХОННЫЙ НОЖ …
2020-10-07 · Заточка ножа на точильном камне — это одновременно искусство и наука. Заточка ножа для точильного камня или водяного камня — отличный способ поставить острый край бритвы на кухню …
Из youtube.com
Автор Точилки для точилки Work Sharp Просмотры 43K Подробнее »
КАК СДЕЛАТЬ СВОЙ НАБОР ДЛЯ ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ СДЕЛАТЬ…
2015-12-10 · Этот набор для заточки ножей своими руками сделает ваш нож достаточно острым для бритья, использует легко доступные материалы и никогда не «портится» или…
From diyprojects.com
Расчетное время чтения 5 минут Подробнее »
ЛУЧШИЙ ЗАТОЧНИК НОЖЕЙ (2021) ДЛЯ УДЕРЖАНИЯ ЭТОГО…
2020-03-03 · Для универсальной и удобной точилки, которая может выполнять различные задачи по заточке, например ножницы и зубчатые ножи, выберите Work Sharp Culinary…
Из epicurious.com
Расчетное время чтения 8 минут Смотрите подробности »
КАК ПРАВИЛЬНО ЗАТОЧИТЬ НОЖ (И ОТТОЧИТЬ) …
2017-10-13 · С другой стороны, заточка ножа точнее его точит.Так что да, вам нужно сделать и то, и другое. Оттачивайте нож еженедельно — каждый раз, когда вы пользуетесь ножом, если…
С сайта epicurious.com
Расчетное время чтения 4 минуты Подробнее »
ЛУЧШИЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ТОЧИТЕЛЬ ДЛЯ НОЖЕЙ ДЛЯ ВЛАЖНОГО КАМНЯ | ОСТРЫЙ ЛОМ
2021-02-28 · Список популярных электрических точилок для ножей с мокрым камнем. Вот некоторые из самых популярных электрических точилок для мокрого камня, которые вы сможете найти: 1. Точилка для мокрых лезвий с горизонтальным колесом Makita. 7-дюймовый алюминий этой машины…
Из asharpslice.com
Подробнее »
ЛУЧШИЙ ТОЧИТЕЛЬ НОЖЕЙ 2021 [ВЫБОР ЭКСПЕРТА] — DISHCRAWL
2019-03-01 · Содержание. 1 Топ-3 точилки для ножей в 2021 году. 1.1 Для шеф-повара-любителя: выбор шеф-повара 320; 1.2 Для повара-энтузиаста: точилка для ножей Vulkanus; 1.3 Для опытного шеф-повара: Minosharp Whetstone 1000 (средняя) / 8000 (сверхтонкая) зернистости; 2 Выберите подходящую выдержку; 3 Электрические точилки для ножей следует избегать, если у вас есть дорогие ножи; 4 Как мы выбрали лучшую точилку для ножей для…
Из ползания посуды.com
Расчетное время чтения 9 минут Подробнее »
КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖИ ДЛЯ СУШИ | СДЕЛАТЬ СУШИ
2017-01-02 · Шаг 2: заточка ножа. Положите точильный камень на нескользкую поверхность или поместите его в держатель для точильного камня. Сначала используйте сторону камня с низкой зернистостью. Перемещайте лезвие вперед и назад по всему камню с легким нажимом под углом от 10 до 15˚ (примерно на высоте мизинца взрослого человека). Начните с кончика лезвия. Слегка приподнимите ручку.Протяните лезвие над камнем …
From madeushi.com
Reviews 1 Расчетное время чтения 4 mins Подробнее »
10 ЛУЧШИХ ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ ДЛЯ ПОКУПКИ В 2021 ГОДУ | ВСЕ РЕЦЕПТЫ
2021-01-11 · Возможно, самый доступный тип точилки для ножей, ручные или протяжные точилки — отличный выбор для новичков в заточке ножей. Чтобы использовать его, просто используйте ручку, чтобы надежно закрепить основание на столешнице, пока вы протягиваете нож через прорезь для заточки.Часто ручные точилки имеют несколько прорезей с разной степенью абразивности.
Из allrecipes.com
Расчетное время чтения 9 минут Подробнее »
ЗАТОЧКА | КИДЖИДЖИ В НЬЮ-БРАНСВИКЕ. — ПОКУПКА, ПРОДАЖА И ПОДДЕРЖКА; СОХРАНИТЬ …
У меня в продаже есть точилка для влажной резки, которую использовали всего несколько раз. … Точилка для ножей Accusharp SturdyMount 004C Точилка для ножей AccuSharp Sturdy Mount легко крепится к разделочным доскам, кухонным столешницам, доскам для филе, верстакам, блокам для разделки мяса, чистящим столам и т. Д.MYRIC-KITCHEN GADGETS — празднование 43-летия 13A — 416 Meridian Road SE Калгари, Альберта T2A 1X2 03-299-0333 $ 550.00…
От kijiji.ca
Подробнее »
СТАНКИ ДЛЯ ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ | EBAY
340 результатов для станков для заточки ножей … Станок для заточки ножей и хонингования кожи по мокрому камню (CAT 139 8101) C $ 396,63; Купить сейчас + $ 180,14 за доставку; 206 Наблюдение. Из Австралии; Shinko Blade Knife Sharpener Полировальный станок с колесным точильным камнем STD-180E F / S.305,23 канадских долларов; Купить сейчас + C $ 6,79 доставка; Бесплатный возврат. Остался только 1! 14 продано. Из Японии; СПОНСИРОВАННЫЙ. 96W…
От ebay.ca
Подробнее »
5 РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ — ДОМАШНЯЯ СТРАТОСФЕРА
Должность, точилка для ножей, иногда предусматривает обучение без отрыва от производства, в других случаях требует, чтобы вы уже владели навыками заточки ножей. В крупных городах эта позиция начинается примерно с 19 долларов в час. В небольших городах человек часто покупает высококачественную систему заточки примерно за 250–300 долларов и работает как независимый подрядчик или владелец малого бизнеса.В таких ситуациях …
От homestratosphere.com
Подробнее »
AMAZON.COM: СТАНОК ДЛЯ ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ
Электрический ножничный станок для заточки сверл Многозадачный точильный нож для всех видов инструментов, регулируемый угол и ширина. 5.0 из 5 звезд 1. $ 46.75 $ 46. 75. Получить вт, 12 октября — пт, 15 октября. БЕСПЛАТНАЯ доставка. Система заточки ножей Edge Pro Apex 4. 4.7 из 5 звезд 325. $ 255.00 $ 255.00. Получите его, как только в четверг, 7 октября. БЕСПЛАТНАЯ доставка на Amazon.В наличии осталось всего 6 штук — закажу в ближайшее время. Нож …
из amazon.com
Подробнее »
НОЖ ДЛЯ ЗАТОЧКИ КАМНЕЙ ИЛИ МАШИНА: ЧТО ДЕЛАЕТ ЛУЧШЕ …
2019-05-14 · В отличие от электрического или ручного станка для заточки ножей, вы должны держать лезвие под правильным углом заточки. Однако в результате получается только что заточенная кромка. Точильные камни также известны как точильные камни. Слово «точить» означает точить. Восхитительный аромат разожжет аппетит, а точильный камень заточит кухонные ножи.Фактический процесс использования точильного камня известен…
From misen.com
Подробнее »
8 ЛУЧШИХ ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ 2021 ГОДА
СТАНОК ДЛЯ ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ | EBAY
17 оценок товаров — Профессиональная точилка для ножей / ножниц и точильный станок с вилкой европейского стандарта! 26,27 канадского доллара. Купить сейчас + C $ 40,36 стоимость доставки. из Соединенного Королевства. S p o n s o A r e d M E U V 2. Электрическая точилка для ножей Заточка ножей для ножниц с 5 коническими канавками.Совершенно новый. 50,84 канадского доллара. Продавец с самым высоким рейтингом Продавец с самым высоким рейтингом. Купить сейчас + C $ 10,30 за доставку. из Китая. B X F S A…
From ebay.ca
Подробнее »
ЗАТОЧКА БЕСПЛАТНАЯ ЗАМЕДЛЕНИЕ 10 & QUOT; ВЛАЖНАЯ МАШИНА …
2014-04-03 · Схватил старый нож, который требовал заточки, и от руки принялся за работу. Нож очень острый. С бумагой все хорошо. Однако это все равно, что танцевать с некрасивой девушкой на выпускном балу. Конечно, она умеет танцевать, но посмотрите на нее? Возможно ли, что через сто ножей мои результаты будут лучше? Я скажу, это быстро.Rennd. Зарегистрирован 22 января 2014 г. Сообщения 709. 2 апреля 2014 г. # 2 Да, практика …
От bladeforums.com
Подробнее »
YOUR CUTLERY ADVISOR — ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ПОЛУЧЕНИЮ …
Нож; Еда. Кухонные принадлежности; Рецепты; Блог; Рекомендовано. Продовольственные блоггеры и эксперты по кухне. Нас рекомендуют пищевые блоггеры и эксперты по кухне обеими ведущими ассоциациями кухонь мира. Свяжитесь с нами для получения более подробной информации. 10000. Счастливые читатели. 512. Кухонные хитрости. 1200. Дней с тобой.20. Анализ обзора новых продуктов. Встретиться. Наша команда. Вам будет приятно узнать, что наша преданная команда сделает все, что угодно …
От cutleryadvisor.com
Подробнее »
МАШИНА ДЛЯ ЗАТОЧКИ ВЛАЖНОГО КАМНЯ, МАШИНА ДЛЯ ЗАТОЧКИ ВЛАЖНОГО КАМНЯ …
Alibaba.com предлагает 1 698 станков для заточки камня с мокрым эффектом. Вам доступен широкий выбор машин для заточки камня с мокрым эффектом, например, Feature.
из alibaba.com
Подробнее »
19 РЕЗУЛЬТАТЫ ЗАТОЧКИ МОЛОЧНОЙ ЗАТОЧКИ — EBAY.CA
Суммы, выделенные курсивом, указаны для товаров, указанных в валюте, отличной от канадских долларов, и являются приблизительными преобразованиями в канадские доллары на основе преобразования Bloomberg.
Из ebay.ca
Подробнее »
ПРОДАЖА ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ ИЗДЕЛИЯ | EBAY
Новая точилка для ножей из дерева с прямым шлифовальным станком 400 мм 110 В 750 Вт. 645,10 долл. США. Было: 679,05 $. Бесплатная доставка. Или лучшее предложение.
От ebay.com
Подробнее »
МАШИНА ДЛЯ ВЛАЖНОЙ ЗАТОЧКИ | EBAY
Найдите отличные предложения на eBay для станка для влажной заточки.Делайте покупки с уверенностью.
От ebay.ca
Подробнее »
ОСТРЫЕ НОЖИ ДЛЯ ВЛАЖНОГО КАМНЯ, ОСТРЫЕ НОЖИ ДЛЯ МОЛОЧНОГО КАМНЯ …
Alibaba.com предлагает 1 917 ножей для заточки изделий из мокрого камня. Вам доступен широкий выбор вариантов заточки ножей для мокрого камня, таких как особенность, коммерческий покупатель и сертификация.
из alibaba.com
Подробнее »
ТОЧКА ДЛЯ ВЛАЖНЫХ НОЖЕЙ | EBAY
Найдите отличные предложения на eBay для точилки для влажных ножей.Делайте покупки с уверенностью.
От ebay.ca
Подробнее »
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ЗАТОЧКИ, ДОВЕРЯЙТЕ ЛИДЕРУ В Заточке.
На самом деле у нас более 1500 различных предметов для заточки. Наш склад полностью укомплектован для удовлетворения ваших конкретных потребностей в заточке. Если вам нужна полная система заточки, труднодоступный точильный камень или просто сменный круг, если это связано с заточкой,…
От sharpeningsupplies.com
Подробнее »
ВЛАЖНАЯ ЗАТОЧКА НОЖА — YOUTUBE
2013-03-13 · Как профессиональная точилка для мокрых ножей работает с точильным станком.Вот небольшая демонстрация, чтобы держать лезвия для барбекю в надлежащем рабочем состоянии. Подписка …
От youtube.com
Подробнее »
Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать питание и ингредиенты своей пищи? Поможем подобрать рецепты по способу приготовления, питанию, ингредиентам …
Проверить это »
Связанный поиск
Верхний .