Приспособления для заточки ножей своими руками: чертежи, видео

Срок службы любого ножа напрямую зависит от методов его эксплуатации и процедуры заточки лезвия. Приспособления для заточки ножей столь разнообразны, что позволяют современному человеку не прибегать к работе специалистов, а выполнить всю работу самостоятельно на дому. Для затачивания ножей можно воспользоваться как специальным приспособлением промышленного производства, так и любым приспособлением, изготовленным собственными руками. Важно знать, что простые элементы для заострения ножей (например, оселок), которые есть под рукой, могут сослужить недобрую службу и острота изделия не только не вернётся, но и постепенно изделие совсем придёт в негодность. При этом любое самодельное приспособление для затачивания ножей может базироваться на применении именно этих простейших заточных приспособлений. Подробную информацию о том, как сделать заточное приспособление своими руками, можно найти ниже.

Приспособления для заточки ножей

Самодельный ручной станок для заточки ножей, при условии выполнения всех требований при его создании, позволит упростить затачивание ножей и его исполнение будет не хуже профессионального. Правильное заострение включает в себя следующее правило: каждому типу режущего изделия присущ определённый угол затачивания кромки, который должен быть неизменным по всей длине лезвия (см. таблицу № 1). Заточное приспособление, которое будет изначально основано на этом принципе, подарит мастеру острую кромку ножа на долгое время.

Тип режущего приспособления	Угол заточки
Бритвы, хирургические ножи	10…15º
Кондитерские, хлебные и овощные ножи	15…25º
Хозяйственные ножи различного назначения	20…25º
Охотничьи, рыбацкие и туристические ножи	25…30º
Режущий инструмент для твёрдых материалов (топоры, столярный инструмент)	30…40º

Таблица № 1. Угол заточки в параллели с типом режущего приспособления

Обработка кромок при заточке должна проходить равномерно. Для выполнения этого условия требуется соблюдать следующие правила:

• лезвие должно фиксироваться в тисках приспособления надёжно и качественно, не подвергая металл лезвия повреждению;
• перемещение оселка по оси кромки ножа должно быть равномерным и строго под определённым углом;
• точка касания лезвия должна быть неукоснительно перпендикулярна к продольной оси точильного приспособления;
• нажим на клинок ножа должен изменяться плавно в зависимости от изменения площади соприкосновения лезвия и точила.

Простое устройство для заточки ножей

Самое простое устройство для заострения ножей основано на использовании угловой рамы и оселка. Цена подобного примитивного устройства заводского производства достаточно высока, как высока цена и на сменные оселки, при этом сделать такое устройство для натачивания ножей в домашних условиях не составит мастеру ни малейшего труда. Понадобится следующий инвентарь:

1. Деревянные бруски одинакового размера – 4 шт.
2. Дрель (или любой другой инструмент для сверловки).
3. Болты и гайки (примерно по 4 шт.).
4. Оселок.
5. Транспортир.

Для начала нужно изготовить пару деревянных уголков, располагая бруски друг к другу строго под углом 90º (рис. 1). Получившиеся деревянные углы сомкнуть друг с другом параллельно как единое целое и просверлить насквозь отверстия по диаметру болтов. В отверстия вставить болты, и углы немного притянуть друг к другу гайками.

Простейшее приспособление для заточки ножей

Смысл этого изобретения в том, чтобы можно было произвести заточку просто держа нож вертикально по отношению к расположенному под заданным углом точильной поверхности.

Самое важное – правильно закрепить оселок между деревянными углами приспособления. Для этого, пользуясь транспортиром, нужно выставить нужный угол наклона оселка и туго затянуть болты для чёткой фиксации позиции оселка.

При некоторой доработке приспособления можно зафиксировать и позицию ножа относительно заточного камня. Существенным недостатком подобного станка для ручной заточки выступает невозможность плавной регулировки угла наклона точильного камня.

Устройство для заточки из монтажных уголков

Схема и чертежи самодельной точилки для ножей из монтажных уголков, основанной на приспособлении Лански, наглядно показаны ниже.

Схема самодельной точилки из монтажных уголков

Для сборки этого приспособления понадобятся:

1. Металлические уголки 90*90 мм с толщиной стенки 6 мм.
2. Шпилька с резьбой М6 и длиной 160 мм.
3. Тонкий стержень (электрод, спица и т.д.).
4. Оселок.
5. 2 прямоугольных куска металла (губки для зажима оселка).
6. Плоскогубцы.
7. Ножовка по металлу.
8. Напильник (или любой другой инструмент для обработки острых углов).
9. Набор метизов (гайки и болты).

Чертеж зажимных губок приспособления типа Лански

Чертеж зажимных губок приспособления типа Лански

В металлических уголках следует выполнить отверстия и нарезать в них резьбу согласно чертежам. Затем сточить скосы на губках, которыми определена фиксация лезвия ножа, чтобы предупредить появление помехи движению точильного камня. Все острые углы и края будущего приспособления для заточки необходимо обработать напильником.

Схема готового приспособления для заточки из монтажных уголков

В обеих металлических губках, предназначенных для фиксации оселка, нужно просверлить отверстия и нарезать резьбу под соединительный болт.  Оселок зафиксировать. Тонкую гладкую спицу, предварительно согнутую под углом 90 º, необходимо вставить и закрепить в отверстии одной из губок. В дальнейшем, при помощи этого фиксатора в виде спицы, будет задаваться определённый угол наклона оселка. Подобное приспособление для заострения ножей характеризуется обширным охватом угла заточки, что, бесспорно, заинтересует большинство мастеров.

Станки с фиксирующимися лезвиями

Станки для затачивания ножей с фиксирующимися лезвиями привлекут к себе внимание тех людей, которые хотят наточить нож не только качественно, но и быстро. Конструкция, жёстко фиксирующая лезвие ножа относительно движущегося под установленным углом точильного камня, позволяет точно выставить угол наклона.

Для создания подобного самодельного станка своими руками понадобятся:

1. Основание — прямоугольная деревянная пластина с размерами 440*92 мм и толщиной 18 мм.
2. Деревянная плашка 92*45*45 мм (для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки).
3. Деревянный брусок 245*92 мм и толщиной 18 мм (пластина, к которой будет крепиться нож).
4. Железная пластина 200*65 мм и толщиной металла 4 мм.
5. Рояльная петля, длиной 92 мм.
6. Шпилька М8 длиной 325 мм.
7. Гайки и болты с резьбой М8.
8. Сверло 6,5 мм.
9. Метчик М8.
10. Саморезы 50 мм, 4 шт.

Плашку, предназначенную для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки, необходимо просверлить насквозь сверлом 6,5 мм. Отверстие должно располагаться на расстоянии 15 мм от края плашки, примерно по центру.

Схема расположения отверстия в деревянной плашке

Далее в получившемся отверстии требуется нарезать резьбу под шпильку М8. Подготовленную таким образом деревянную плашку, необходимо прикрутить к основанию на расстоянии 265 мм от края при помощи обычных саморезов длиной 50 мм, вкрученных с обратной стороны основания.

Определение места крепления бруска  

Схема расположения саморезов

После того, как брусок и основание будут надёжно скреплены, предстоит вставить шпильку М8 в отверстие в бруске. Шпилька должна проходить по всему сечению бруска и основания; таким образом риск изменения её положения сводится к минимуму. Шпильку у основания бруска нужно жёстко зафиксировать гайкой М8, слегка утопив её при закручивании в древесине бруска.

Вторая часть работы заключена в сборе зажимающего устройства для фиксации положения ножа. Для этого к бруску из дерева 245*92 мм тремя саморезами крепится рояльная петля с торца деревянной пластины, при помощи которой она будет крепиться к основанию приспособления.

Крепление фиксирующего бруска к основанию при помощи рояльной петли

После закрепления деревянной части удерживающего устройства, можно приступить к прикреплению железной пластины. В центе пластины 200*65 мм нужно просверлить продолговатый паз, длиной 90 мм и шириной около 1 см. Паз должен располагаться от края зажимной пластины на расстоянии 60 мм. Дополнительно требуется просверлить отверстие на расстоянии 20 мм от противоположного края и нарезать в нём резьбу под болт М8. Затем нужно прикрепить при помощи этого болта зажимную пластину на подготовленное ранее деревянное основание. При помощи ещё одного болта и подходящей шайбы необходимо зафиксировать зажимную пластину по центру вырезанного паза. Фиксация должна быть чёткой, но при этом аккуратной, чтобы не повредить поверхность клинка.

Прикрепление железной зажимной пластины

Самая сложная часть сборки этого приспособления заключается в подготовке регулирующего устройства, которое будет задавать угол заточки ножа. Для этого понадобится:

• металлический квадратный профиль 40×40 мм;
• мебельная скоба, шириной 40 мм;
• пара заклёпок;
• брусок фанеры 42×25 и толщиной 18 мм;
• болт и гайка М5;
• пара гаек-барашков М8;
• оселок;
• стальной пруток диаметром 0,8 см и длиной 40 см.

На бруске фанеры необходимо просверлить пару отверстий: сквозное отверстие диаметром 8 мм по сечению 42×18 мм (расстояние от края по стороне 42 мм выставить на уровне 15 мм) и сквозное отверстие диаметром 5 мм по стороне с сечением 42×25 мм (расстояние от края 10 мм). Квадратную трубу следует разрезать пополам так, чтобы получилась «П»-образная скоба с шириной 40*15 мм и ушками по 20 мм. В ушках нужно просверлить 8-ми миллиметровые отверстия, в которые в дальнейшем будет вставлена шпилька М8. Соединить получившуюся скобу с мебельной петлёй при помощи заклёпок. К получившейся конструкции, при помощи второй части мебельной скобы, притянуть брусок фанеры болтом М5.

Расположение на спице направляющего механизма

Оселок соединить с направляющим штоком, в качестве которого выступает стальной стержень с сечением 8 мм. При соединении оселка и направляющего штока следует строго следить за тем, чтобы их осевые линии совпадали. При желании, для удобства пользования точилкой, к оселку с обратной стороны можно приспособить ручку-держатель. Осталось закрепить оселок в направляющем механизме, зафиксировать барашком и самодельное приспособление для заточки ножей готово.

Точилка в сборе

Станки с неподвижными заостряющими поверхностями

Станки с неподвижными заостряющимися поверхностями – это простая модификация приспособления для обработки хозяйственно-бытовых ножей. В подобном устройстве отсутствует возможность регулировки угла заточки, при этом можно заранее установить несколько различных углов для заточки разных типов ножей. Работа по заточке лезвий при помощи подобных станков не трудна, достаточно лишь водить лезвием по абразивным поверхностям в углублении.

Приспособление складывается из пары наклоненных друг к другу под определённым углом плоскостей, одна из которых является точильным камнем.

Электрические устройства для заточки ножей

Процедура создания электрического заточного станка проста: достаточно снабдить практически любое приспособление для заточки ножей и ножниц электроприводом. Подобный заточной станок позволяет быстро и качественно наточить изделие и при этом обеспечивает у кромки лезвия более качественную вогнутую полочку.

Механизм электроточила для натачивания ножей содержит в себе направляющую, которая размещена вдоль оси вращения точильного бруска, и при помощи которой прилаживается лезвие под заданным углом. Угол заточки выставлен и задаётся направляющей, а усилие прижима определяется мастером.

Особое внимание требуется уделить скорости затачивания, т.к. электропривод позволяет наточить изделие с большой скоростью, в результате чего поверхность ножа нагревается. Подобный поверхностный нагрев приводит к отпуску закалённой стали, вследствие чего нож может быстро потерять свою твёрдость и срок его службы заметно сократится. Для предупреждения отпуска стали, следует заточку на скоростном электроточиле выполнять в короткие промежутки времени и с достаточными перерывами, позволяющими ножу остыть.

Изготовление камней для заточки

Современному мастеру не составит труда изготовить камни для заточки своими руками. Для этого понадобится:

• деревянная плашка по размеру будущего точила;
• эпоксидная смола;
• картонный коробок по размеру бруска;
• абразив;
• защитные резиновые перчатки.

В качестве абразива можно использовать готовый порошок, либо можно подготовить абразив собственного производства, например, из старого бруска зелёного цвета ещё советского производства. Подобный брусок можно стереть в порошок и использовать его в дальнейшем в качестве абразива.

Приспособление для заточки ножей

Деревянную плашку требуется обработать с одной стороны наждачной бумагой и пилой сделать частые насечки. Эпоксидную смолу смешать с абразивной крошкой. Предварительно расположив брусок в склеенной по размеру бруска картонной коробочке, покрыть подготовленную поверхность деревянного бруска смесью эпоксидной смолы и абразива. После полного отверждения смолы брусок готов к использованию.

Другим вариантом изготовления камней для заточки своими руками является создание точильного бруска из небольших прямоугольных стеклянных пластин толщиной около 5 мм. При помощи двусторонней клейкой ленты на поверхность стеклянной пластины наклеивается наждачная бумага. Точильный брусок готов к работе.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Простым приспособлением для затачивания ножей является инструмент, состоящий из пары деревянных реек и пары брусков с абразивом, с одинаковыми геометрическими размерами.

Деревянные рейки стоит подвергнуть тщательной шлифовке абразивными шкурками. Затем, после нанесения вспомогательной разметки, зависящей от угла заточки ножа, сделать пропилы на глубину 15 мм. В получившиеся отверстия вставить наждачные бруски таким образом, чтобы каждый паз совпал, после чего закрепить их болтами. Для придания точильному устройству большей устойчивости, нижнюю часть поверхности можно проложить куском резины.

Виды приспособлений для затачивания режущего инструмента различны и каждый мастер сможет остановить свой выбор на том ручном станке, который будет удовлетворять в полной мере именно его потребности.

виды и чертежи, изготовление своими руками

У каждой хозяйки рано или поздно начинают тупиться ножи, которыми она нарезает хлеб, овощи или разделывает мясо. Использовать тупой нож не только неудобно, но и небезопасно. Он в любой момент может сорваться с нарезаемого продукта и нанести травму. Поэтому периодически инструмент следует подтачивать, применяя для этого специальное устройство для заточки ножей.

Такие точильные приспособления в широком ассортименте предлагаются в магазинах. Но по тем или иным причинам они не всегда устраивают потребителя. В таком случае приспособление для заточки ножей можно сделать своими руками, предварительно изучив виды камней для заточки, особенности инструмента и предлагаемые чертежи.

Заточка ножей – необходимые условия

Для эффективной и длительной эксплуатации ножа важнейшим фактором при его затачивании является угол между гранями лезвия. В процессе заточки необходимо восстановить ранее заданный угол, который будет полностью соответствовать технологическим нормам и быстро, свободно и эффективно разрезать материал.

Для каждого лезвия подбирается свой оптимальный угол:

• для бритвы и скальпеля угол заточки должен быть в 10–15 градусов;
• ножи для резки хлеба, фруктов и овощей затачиваются под углом в 15–20 градусов;
• многофункциональные ножи для различных продуктов обрабатываются под углом в 20–25 градусов;
• охотничьи и походно-туристические ножи – под углом в 25–30 градусов;
• ножи для резки твердых материалов – в 30–40 градусов.

Не имея специального приспособления, наточить лезвие под нужным углом затруднительно. Удерживая нож руками, довольно затруднительно обеспечить необходимый угол наклона режущего инструмента. Для облегчения этого процесса существуют специальные приспособления, которые можно смастерить своими руками. Их конструкции достаточно просты, а на само изготовление уйдет не так уж и много времени.

Точилки для ножей своими руками

Существует достаточно много видов заточек для ножей, среди которых можно выбрать максимально соответствующую своим потребностям.

Все приспособления состоят из двух частей:

• брусок из абразивного материала;
• упор для крепления ножа.

В качестве бруска можно использовать уже готовые специальные камни или сделать его своими руками.

Камни для заточки – виды и изготовление

В продаже можно встретить несколько видов камней:

1. Водные инструменты. При работе с ними используется вода, что позволяет экономить поверхность камня.

2. Масляный камень по структуре и форме напоминает водный, но его поверхность наиболее маслянистая.

3. Природные инструменты изготавливаются из натуральных камней, которые проходят промышленную обработку.

4. Искусственные камни изготавливаются из ненатуральных компонентов.

5. Резиновые инструменты также могут встречаться в продаже, но работать на них не очень удобно.

Для самостоятельного изготовления абразивного бруска можно использовать небольшие пластины из стекла прямоугольной формы и толщины в 4–5 миллиметра. На поверхность пластин с помощью двухстороннего скотча нужно наклеить разной зернистости наждачную бумагу. Стоимость таких брусков получится совсем небольшая, а наждачную бумагу можно в любое время заменить.

Однако при использовании стеклянного бруска следует очень аккуратно затягивать гайки, иначе стекло может треснуть. Кроме этого, при его применении не используется вода, поэтому абразив быстро изнашивается. По этой же причине при заточке ножей следует избегать быстрых движений, которые могут привести к перегреву материала, а, значит, и к потере свойств лезвия.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Достаточно просто сделать затачивающий инструмент из двух деревянных и двух абразивных брусков, которые должны быть одинакового размера.

1. Деревянные бруски необходимо отшлифовать с помощью наждачной бумаги, убрав при этом с них все заусенцы.
2. Произвести предварительную разметку на брусках в зависимости от необходимого угла.
3. К намеченной линии приложить точильный камень и отметить его ширину с обеих сторон деревянного бруска.
4. По разметкам на деревянных заготовках произвести пропилы, глубина которых должна быть около 1,5 сантиметра.
5. В полученные углубления абразивные бруски необходимо вставить так, чтобы все пазы совпали.
6. Точильные камни закрепить болтами.

Для большей устойчивости точильного приспособления к его нижней поверхности рекомендуется прикрепить кусок резины.

Точилка своими руками из монтажных уголков

За основу такого приспособления взята точилка Лански, чертежи которой можно легко найти в интернете.

Необходимые материалы и инструменты:

• металлические пластины размером 4Х11 сантиметров;
• стандартные алюминиевые уголки;
• металлические стержни длиной около 15 сантиметров;
• набор гаек и болтов;
• точильный станок с тисками или напильник;
• надфиль.

Вместо точильного станка можно воспользоваться напильником, так как этот инструмент необходим только для стачивания с уголков острых углов и очищения мест реза металла.

Этапы изготовления точилки:

1. Согласно чертежу под будущие отверстия в пластинах делается разметка.
2. Отверстия просверливаются, и в них нарезается резьба.
3. С помощью напильника закругляются все острые углы и края. Это позволит комфортно использовать изготовленную ножеточку.
4. В уголке в соответствии с чертежом делаются отверстия.
5. Отверстие для опоры спицы расширяются с помощью надфиля.
6. В отверстиях для шпилек нарезается резьба.
7. Стержни вставляются в крайние отверстия и фиксируются гайками соответствующего диаметра (М6).
8. В более широкое отверстие вкручивается болт М8, длина которого должна быть около 14 сантиметров. Предварительно на него должна быть навинчена гайка-барашек, поверх которой накручиваются две обычных гайки. Болт в конструкции будет использоваться в качестве опорной стойки.
9. В оставшиеся отверстия крепятся болты, с помощью которых будет зажиматься нож.
10. На концы стержней накручиваются гайки, нанизывается уголок, который фиксируется с помощью гаек. Опуская или поднимая стержни, можно будет настраивать угол заточки.
11. Из тонкого металлического стержня в виде буквы Г, стержня с резьбой М6, двух держателей и гайки-барашка собирается устройство, которое будет держать камень для заточки. Крайний держатель должен быть со сквозным отверстием под спицу.

Такое приспособление для заточки ножей имеет достаточно широкий диапазон градусов угла прижима и наиболее удобно в эксплуатации.

Массивная точилка с подставкой

Своими руками можно сымитировать приспособление для заточки ножей от фирмы Apex, чертежи которого легко найти в интернете. Такая ножеточка представлена в виде подставки, на которой под углом установлена площадка, а сбоку размещена опора для конца насадки в виде стержня. Это очень удобное приспособление, с помощью которого можно очень качественно точить любые режущие инструменты.

Необходимые материалы и инструменты:

• четверть листа ДСП;
• деревянный брусок небольших размеров;
• металлический стержень М8 или М6;
• магнит с прорезями под болты;
• отрезок оргстекла 6х12 см;
• 10 саморезов;
• 3 гайки-барашки;
• 2 болта;
• 4 резиновые ножки;
• деревянные или керамические зажимы;
• наждачная бумага;
• дрель;
• пила.

Этапы работ:

1. Из листа ДСП выпиливаются три заготовки. Их размеры должны быть: 30х8 см; 7х8 см; 37х12 см.
2. На заготовке размерами 30х8 см на длинной стороне отмеряется от края 6 сантиметров и просверливается отверстие.
3. От бруска с сечением 2х4 сантиметра отпиливается отрезок длиной в 8 сантиметров, в котором просверливаются два перпендикулярных друг другу сквозных отверстия. Первое должно быть в трех сантиметрах от края, а второе в трех сантиметрах от первого.
4. От края бруска до отверстия выпиливается углубление в один сантиметр толщиной.
5. Вдоль середины оргстекла просверливается прорезь.
6. В углах заготовки из ДСП больших размеров просверливаются отверстия под ножки.
7. В четырех сантиметрах от края заготовки перпендикулярно ставится маленький отрезок ДСП и крепится при помощи двух саморезов.
8. Сверху ставится заготовка средних размеров и также крепится при помощи двух саморезов.
9. Для магнита на самом краю высшей точки детали средних размеров высверливается неглубокая впадина.
10. Магнит вставляется внутрь и фиксируется саморезами.
11. На эту же доску кладется отрезок оргстекла. Сквозь прорезь и отверстие вставляется болт, который внизу завинчивается гайкой.
12. На свободном крае большой заготовки для железного стержня просверливается отверстие.
13. Стержень фиксируется при помощи двух гаек: гайки-барашка и обычной.
14. На стержень накручивается брусок, в отверстие которого вставляется завинченный снаружи гайкой болт.
15. Из отреза металлического стержня, двух зажимов и четырех гаек с шайбами собирается устройство для зажима ножа.
16. К готовому изделию прикручиваются ножки.

Угол заточки на таком приспособлении регулируется при помощи бруска и барашка, который фиксирует деталь на нужной высоте.

Каждое из описанных устройств имеет свои преимущества и недостатки. Выбирая походящий вариант, необходимо исходить из своих потребностей и навыков в такой работе, которую нужно будет делать своими руками.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Приспособление для заточки ножей своими руками

Правильно наточить нож вручную довольно сложно. Придется некоторое время нарабатывать привычку удерживать постоянный угол заточки, что совсем нелегко. Облегчить задачу может приспособление для заточки ножей. Есть фабричные варианты. Но за хорошие экземпляры надо отвалить пару сотен долларов, а это явно немало. Хорошая новость в том, что приспособления эти несложно изготовить своими руками. Причем многие самодельные точилки для ножей не хуже по функционалу, чем от именитых производителей, зато обходятся во много раз дешевле. 

Содержание статьи

Основы заточки ножей

Ножи имеют разное применение и даже не обычной кухне их несколько. Есть для нарезки хлеба, других мягких продуктов, есть для разделки мяса, рубки костей, других твердых предметов. И это только бытовые. А ведь есть еще те, которые берут на охоту и рыбалку. Если вы присмотритесь, то увидите, что все они имеют разный угол заточки (это если их дома уже не точили). Именно угол заточки и есть самая важная характеристика, которая определяется назначением данного лезвия.

Устройство для заточки ножей значительно облегчит работу

Под каким углом

Угол заточки определяется исходя из основной области применения конкретного клинка:

Это общие рекомендации, введенные на основе многолетнего опыта. Есть, правда, варианты: некоторые клинки имеют несколько зон с разной заточкой. Это желает их более универсальными, но сложность заточки возрастает многократно.

Из сказанного следует, что приспособление для заточки ножей должно иметь возможность выставления требуемого угла заточки. И это — основная сложность при его проектировании и изготовлении.

Чем точить

Для заточки ножей используют точильные камни различной зернистости. Их условно делят на грубые, средние и мелкие. Почему условно? Потому что в разных странах принято свое обозначение зернистости. Наиболее удобная классификация — по количеству зерен на единицу площади. Выражается она в цифрах: 300, 600, 1000 и т.д. Некоторые фирмы дублируют еще английскими терминами. Вот примерное деление:

• 200-250 — очень грубый (extra coarse). Они для заточки ножей не используются.
• 300-350 — грубые ( coarse). Применяют при профилировании режущей кромки поврежденного или очень затупленного лезвия. Если режущая кромка не имеет видимых изъянов и вы не планируете менять угол заточки, этот абразив использовать не стоит.
• 400-500 — средние (medium). У многих производителей бруски такой зернистости отсутствуют, так как без них легко обойтись.
• 600-700 — мелкий (fine). Основной тип брусков, которые используются при заточке ножей. На них и точат ножи, затупленные при обычной эксплуатации.
• 1000-1200 — очень мелкий (ultra или extra fine). Ими доводят заточенное лезвие до зеркального блеска.

  Бруски для заточки ножей требуются со средним и мелким зерном, для доводки (полировки) можно взять еще уьтра-мелкий

Кроме зернистости различают точильные бруски еще по происхождению: есть они натурального происхождения (сланцы, корундовые и т.д.), есть керамические и алмазные. Какие лучше? Сказать сложно — дело вкуса, но натуральные быстрее стачиваются и редко бывают мелкозернистыми.

Натуральные вымачивают в воде перед применением или просто смачивают ею. Они воду впитывают и, при заточке, из воды и отделившихся частиц абразива на поверхности образуется абразивная паста, которая повышает эффективность заточки. Для тех же целей использовать можно специальное мало (honing oil) или смесь воды и мыла (кому что больше нравится). Вообще, с каждым из точильных камней надо пробовать все эти варианты и выбирать лучший.

Форма точильного камня для заточки ножей — брусок, причем желательно чтобы он его длина была намного больше длины лезвия — точить проще. Удобны бруски с двойным зерном — с одной стороны более крупный, с другой — более мелкий. Для заточки ножей обычного назначения достаточно иметь два бруска со средним зерном (разным) и два мелких (один можно очень мелкий).

Порядок ручной заточки

Приспособление для заточки ножей лишь облегчает процесс наведения кромки, потому знание приемов ручной заточки обязательно. Без них правильно заточить нож невозможно.

Порядок заточки ножей такой:

• Первым берем брусок средней или крупной зернистости — по обстоятельствам, укладываем его на стол. Лучше, если он будет закреплен — не надо будет еще беспокоится о том, чтобы не сдвинуть при работе с места.
• Вычисляем требуемый угол заточки — он равен половине выбранного угла. Примерно под таким углом держим лезвие. Теперь основная задача — удерживать этот угол постоянно.
• Все движения при заточке ножа без сильного нажима. Плавно и равномерно.
• Начинаем заточку движением «от себя». При этом за один проход лезвие должно «пройти» по камню от начала до конца. Тут тоже есть важный момент: в месте соприкосновения с брускомкромка должна быть перпендикулярна направлению движения. С прямой частью проблем нет — ведете прямо, но по мере приближения закругленного края, рукоятку приходится поворачивать чтобы сохранить перпендикулярность (смотрите фото).

  Процесс заточки ножа на бруске

• По завершении движения острие должно остаться на поверхности бруска. Оно не должно сорваться, так как может затупиться острие, а также повредиться боковая его поверхность. Чтобы это было возможном, длина бруска должна быть в 1,5-2 раза длиннее лезвия. Тогда движение будет плавным и равномерным, как и должно быть.
• После того как кончик ножа остановился, начинаем обратное движение.
• Повторяем движения туда-обратно до тех пор, пока с обратной стороны лезвия не образуется заусенца — завернутая внутрь тоненькая кромка. Ее нащупывают пальцем, проводя перпендикулярно кромке (не вдоль — порежетесь). В идеале она должна быть ровной по всей длине лезвия. Если нет — прорабатывайте еще, причем не участками, где заусенцы нет, а по всей длине.
• Когда заусенца есть, поворачиваете клинок на другую сторону и повторяете все тоже. Заусенца перейдет на другую сторону, но станет чуть меньше.

  Еще раз в графике — как точить нож правильно — движение лезвия по бруску

• Меняете брусок, и движениями «от себя» продолжаете точить лезвие (обратного движения больше нет). Более мелкое зерно оставляет более мелкие бороздки на кромке и заусенец чуть меньше.
• На том же точильном камне обрабатываете вторую сторону.
• Меняете абразив на еще более мелкий. Снова все повторяете (движение все также — от себя). И так до тех пор, пока не добьетесь «зеркальности» кромки, а достигается она на очень мелком бруске. Это значит, что канавки, оставленные абразивом очень маленькие и режущая кромка достаточно отполирована чтобы хорошо резать.
• Но даже после этого на обратной стороне лезвия осталась заусенца. Ее убираем на самом мелком бруске который у вас есть. Проделываем заученное уже движение «от себя» по одному разу для каждой стороны, постепенно уменьшая нажим. Таким образом получается свести заусенец до минимума, который почти не мешает работе.

На этом можно считать, что заточка ножа закончена. Некоторые еще доводят кромку на старом ремне. Кусок ремня можно закрепить на деревянном бруске (приклеить, не прибить), натереть пастой гои. Дальше несколько раз провести поочередно то одной, то другой стороной, но развернув режущей кромкой назад. Так заполировываются последние бороздки, оставленные абразивом и не «нарезается» при этом ремень.

Как сделать самодельное приспособление для заточки ножей

Все самодельные точилки для ножей решают главную задачу- они позволяют точно выдерживать заданный угол наклона бруска к лезвию, что очень важно для получения хорошей режущей кромки. Есть очень простые приспособления, есть немного сложнее, но позволяющие работать с большим комфортом. Выбирайте на свой вкус.

Одни из вариантов — из подручных средств

Простое устройство для заточки ножей

По сути это держатель для точильных брусков. Все элементарно: два треугольника из древесины, которые соединяются шпильками с «барашками». Между углами зажимается брусок под требуемым углом. Выставлять угол можно пользуясь транспортиром, специальной программой на смартфоне или пользуясь правилами тригонометрии (прямоугольный треугольник).

Устройство для заточки ножей — держатель абразива

При заточке на таком приспособлении нож надо держать все время направленным строго вертикально. Это намного проще, чем удерживать его под определенным углом.

Та же идея имеет другое воплощение: на надежном основании сделать подвижные держатели, в которые вставляются и закрепляются в нужном положении бруски. Фирменный прототип на фото ниже.

Держатель для брусков при заточке ножа

Самодельная приспособа для заточки ножей сделана из деревянных брусков. Получается она легкой, чтобы не двигалась с места, ее надо чем-то зафиксировать. Чтобы не держать рукой, можно использовать струбцины.

Поворотные держатели позволяют выставить заданный угол, а потом зафиксировать его с помощью «барашков»

Подобное приспособление для заточки ножей, конечно, облегчает работу, но все еще довольно тяжело выдерживать угол: надо все время контролировать вертикальность лезвия. Подобная привычка со временем вырабатывается, но начинать сложно.

Приспособа на колесиках

Интересный вариант ручной точилки для ножей с неподвижным бруском и тележкой на колесиках, на которой закрепляется нож. Он сделан на основе точилок для ножей стамесок и рубанков. С ножом такое приспособление работает тоже неплохо, но к заточке скругленного края надо приспособится.

Самодельный инструмент для заточки ножей на колесиках

В данном варианте, как в ручной заточке, брусок неподвижный, а движется лезвие ножа, закрепленного на подвижной тележке. Угол задается высотой расположения бруска относительно площадки, на которой крепится лезвие. Особенность данного устройства — нужно чтобы стол был ровным. Это может быть столешница из натурального камня, можно на обычный стол положить стекло.

В представленном выше варианте угол меняется незначительно, чего обычно достаточно для заточки однотипных ножей -кухонных, например. При необходимости конструкцию можно усовершенствовать, добавив держатели (на фото ниже).

Усовершенствованная модель

Все это реализуется очень просто, так как напоминает обычный конструктор: планки, в них отверстия, собирается все на болтах и винтах.

Чтобы обеспечить неподвижность бруска тоже есть приспособление.

Для фиксации бруска

Плюс всей этой конструкции, что легко нож разворачивать сохраняя перпендикулярность на скругленном участке, а также очень просто обрабатывать с другой стороны: надо перевернуть тележку. Для этого и сделаны четыре пары колес.

Самодельный ручной станок для заточки ножей

Чуть более сложные и гораздо более удобные самодельные устройства, которые сделаны на основе известных фирменных приспособлений. В них есть регулируемая площадка, на которой закрепляется нож. Площадка выставляется под заданным углом. Брусок крепится на подвижной штанге, прикрепленной к стойке.

Одно из фирменных приспособлений для заточки ножей

Сделанные своими руками устройства в чем-то повторяют представленную выше конструкцию, но есть некоторые отличия. Есть много вариантов. Приведем некоторые.

Вариант первый: неподвижная площадка, на которой закрепляется лезвие

Это приспособление сделано из остатков ламината (можно использовать ДСП), двух стальных прутов диаметром 8 мм и подвижного крепления.

Общий вид приспособления для натачивания ножей

В данной конструкции есть неподвижная основа, которой на обычных петлях приделана площадка с фиксатором для ножа. Ближний край площадки можно приподнимать под каким-то углом, удобным для работы. Но в остальном она неподвижна.

На вертикально установленном стальном пруте имеется подвижно установленный фиксатор, в котором сбоку приделана петля. В нее вставляется прут, на котором закрепляется брусок. Эта петля — простое, но не самое лучшее решение: нет жесткой фиксации, а значит угол будет «гулять».

Петля, в которую вставляется второй прут

Особое внимание стоит уделить фиксатору бруска. На пруте на некотором расстоянии от края (около 30-35 см) делают упор. Это будет неподвижный фиксатор. Второй делают подвижным, он фиксируется после установки бруска при помощи винта и нарезанной в корпусе держателя резьбы. Второй вариант — нарезать на стержне резьбу и поджимать установленный брусок при помощи гайки.

Держатель ножа — одна или две пластины из стали, закрепленные на подвижной площадке. Они закреплены подвижно — при помощи винтов и «барашков». Ослабив крепеж вставляют лезвие ножа, зажимают его. Сдвинуть его очень непросто. Затем, установив в петлю шпильку с закрепленным бруском, регулируют его высоту так, чтобы был выставлен требуемый угол.

Выставление угла

Можно, как на фото, сделать шаблоны с нужными углами и добиваться совпадения плоскостей. После поперечная планка закрепляется, можно работать — проводить бруском в нужном направлении.

 

Данное приспособление для заточки ножей неплохо работает, вот только двигать абразив вдоль лезвия можно лишь при заточке кухонного ножа. Классическая заточка — движение перпендикулярно режущей кромке. На прямой части лезвия этого можно добиться. Если лезвие короткое, это будет почти перпендикулярно, но на скругленной части на неподвижном держателе такого не сделать. И этим недостатком «страдают» все подобные приспособления. Еще раз: они — отличный вариант для заточки кухонных ножей (ниже еще один неплохой вариант из той же серии).

Вариант второй: с подвижной площадкой и магнитным держателем

В этом варианте самодельного приспособления для заточки ножей проблема предыдущих заточек решена. Тут неподвижной остается рама, которая задает угол движения бруска. Держатель бруска движется свободно по направляющей, выставленной под нужным углом. Нож крепится на подвижном столике. Можно, как в представленном варианте, сделать магнитный держатель, можно — обычный из пластины металла и «барашков». Столик двигаете так, чтобы движение абразива было перпендикулярно. Собственно, все есть в видео.

Одно уточнение: в данном случает очень важно, чтобы поверхность, по которой движется столик с закрепленным ножом, была горизонтальная и ровная. Можно подложить стекло или использовать полимерную столешницу (мраморная тоже пойдет).

Чертежи для устройств для заточки ножей

В первом видео сама точилка, для острой заточки ножей. Во второй части представлены чертежи этого приспособления. Ниже – еще два варианта того, что вы искали.

rusawil.

Сегодня покажем, как можно доработать упрощенную точилку. Видео, на котором делал ранее. В точилке крепление ножа было чисто механическим. Подробнее об креплении и точилке можете посмотреть в соответствующем видео.

В новой точилке, во-первых, нужно было сохранить это механическое крепление без магнита, во-вторых, в же точилке нужно было добавить крепление ножа чисто на одном магните, и, в-третьих, использовать одновременно механическое крепление и крепление с магнитом. И для этого, только для упрощенной точилки, есть простое решение. Покажем.

Назвал точилку комбинированной. Что в ней сделал. Во-первых, нашел в интернете магнит прямоугольной формы. Оказывается, в интернете уже валом, и уже не нужно возиться с жесткими дисками, извлекать оттуда магнит, а потом еще фрезеровать в разные фигурные позы под магнит. Намного упрощает изготовление точилки с таким прямоугольным магнитом. Длина магнита в данной точилке, 40 мм, ширина 10 мм, толщина 5 мм. Усилие прижатия такого маленького магнита 8 кг. Фрезеровщик пофрезеровал по размеру пас под магнит, так, чтобы сам магнит был в западлецо со станиной. Станина осталась прежней, из углеродистой стали.

Когда помещаешь в паз магнит, то прилипает туда основной своей плоскостью и двумя боковыми плоскостями, с одной стороны и с другой стороны. И из-за этого не пришлось его приклеивать, что упрощает данный процесс сборки. На всякий пожарный случай, чтобы изъять и заменить данный магнит, предварительно в пазике просверлил резьбовое отверстие, чтобы можно было закрутить туда ботик и соответственно из паза и заменить. Всё остальное по точилке остается прежним, без изменений.

Расскажу по самому принципу работы. В таком положении можно использовать и чистое крепление магнита, тогда в случае прижимная планка являться самим упором для ножа. Вес точилки – 2 кг.

Можно использовать одновременно и крепление магнита и данное механическое крепление, в случае прижимную планку ставим сверху, зажимаем, а боковые планочки будут являться уже упорами для ножа.

Чертежи этого приспособления.

Доработка приспособления со всеми чертежами.

Приспособление для заточки ножей своими руками: виды и чертежи, инструкция

Заточить тупой нож без похода в мастерскую и лишней траты денег можно самостоятельно — потребуется шлифовальный камень и твердая рука. Сложность в том, что человеку без опыта нелегко выдержать угол наклона лезвия по отношению к абразивному бруску, а без этого нож можно испортить: погнуть, искривить или затупить еще сильнее.

Восстанавливать остроту режущей кромки удобнее устройством, которое несложно сделать за 2 часа из подручных материалов — тех остатков, что можно обнаружить на балконе, в гараже или сарае. Точилка для ножей своими руками может представлять собой как примитивную систему, так и сложный функциональный агрегат.

Правильная заточка ножей

Существуют виды ножей, которые невозможно заточить самостоятельно из-за рельефных лезвий. Также заточке не поддаются ножи, сделанные из керамики. Но, как правило, качество стали у таких изделий высокое, и тупятся они крайне редко. Есть разновидность ножей низкого качества, и их приходится затачивать очень часто. Как показывает практика, если сталь низкого качества, то заточка решит проблему на некоторое время, а потом лезвие опять затупится.

Для заточки ножей понадобятся абразивные круги. Если нет возможности приобрести готовые круги, то их можно изготовить самому с помощью деревянных брусков и наждачной бумаги разной зернистости.

Стандартным углом заточки является 20 – 30 градусов. Во время заточки выдержать угол довольно сложно, и поэтому необходимо изготовить простую точилку для ножей, в которой необязательно выдерживать оптимальный угол. Основное правило при этом процессе — соблюдение точно заданного постоянного угла. Сила здесь не требуется. Главное — чтобы брусок и лезвие встречались под определенным углом. В этом и состоит основное правило техники заточки.

Ручные приспособления

К этой категории относятся станки и мусат, другое название – сталька. Мусат представляет собой изделие, идущее в комплекте с некоторыми видами ножей. Это стержень, для изготовления которого используются различные материалы. Мусат оснащён рукояткой, что обеспечивает удобство пользования.

Характеризуется предмет грубостью выдержки – размер насечки, которая ставится на стержень с целью определения шероховатости поверхности лезвия.

Основные ошибки

Как может показаться на первый взгляд, заточка — это просто, но если углубиться в сам процесс, то можно заметить довольно большое количество различных нюансов. Большинство людей допускают банальные ошибки при заточке ножей, что приводит к неравномерному затачиванию или к порче ножа. Распространенные ошибки при заточке:

• Режущая кромка не была доточена. В результате по бокам образуются небольшие заусеницы, которые временно придают остроту лезвию, а после непродолжительной работы ножом лезвие опять становится тупым. Для предотвращения этой проблемы следует тщательно дотачивать обе кромки, а затем, по мере заточки, пользоваться наждачной бумагой или кругом разной зернистости.
• Наличие краски, масла, грязи на острие. Суть в том, что при точении жир, грязь масло и другие компоненты смешиваются со шлифовальными абразивами и приводят к появлению царапин и микросколам лезвия. После такого точения лезвие быстро тупится.
• Важную роль играет нажим. Необходимо запомнить одно простое правило: острота зависит не от применяемой силы, а от длительности заточки. Чрезмерно сильный нажим приводит к откалыванию микрочастиц от лезвия и к некачественной заточке.
• Неправильный выбор угла. Угол может меняться — в зависимости от марки стали и от предназначения инструмента. Для домашних кухонных ножей он составляет 20 — 25 градусов. Для остальных типов лезвий, которым предстоит выдерживать большие нагрузки и работать с твердыми материалами, угол будет равен 40 градусов.

С чего начать?

Перед тем как заточить охотничий нож, следует изучить конструкцию клинка. Если коротко, то с обеих сторон режущей части обязательно должно быть по одному скосу. Профессионалы такой скос зачастую называют фаской. Представлена она в виде уменьшающейся плоскости, которая тянется от обуховой части к кончику острия.

Путем уменьшения толщины этих фасок придается режущей кромке требуемая острота. Подробнее о том, как правильно точить ножи, далее.

Точилка «Домик»

Неплохое приспособление для наточки ножей. Несмотря на простую конструкцию, точилка хорошо справляется со своей задачей. Эта конструкция состоит из бруска прямоугольной формы, верхняя грань которого сделана в виде двускатной крыши. Угол наклона одной грани составляет 20 — 25 градусов, что является оптимальным. Изделие необходимо установить лезвием впритык к одному из гребней крыши, затем взять абразивный круг или брусок с наждаком и произвести движение по горизонтальной линии. Таким образом обеспечивается неизменный угол наклона, что приводит к равномерной заточке лезвия.

Существуют и сложные конструкции самодельного точильного станка. Для изготовления понадобятся следующие материалы:

• Кусок доски размером 500х150х20 мм.
• Металлическая шпилька с резьбой, которая послужит направляющей для бруска.
• Болты и гайки М8 и саморезы по дереву.
• Прижимные гайки или гайки — «барашки».
• Обычный текстолит или оргстекло, которое будет служить в качестве подложки под нож и своеобразной подвижной станиной.
• Для крепления ножа следует взять неодимовый магнит. Обычный не подойдет, так как прижимная сила у него довольно мала.

Как сделать станок для затачивания фуговального ножа самостоятельно (пошаговая инструкция)

Чтобы сделать точильный станок своими руками для правки этого ножа, потребуется подобрать необходимые детали:

• план-шайбу;
• станину;
• электродвигатель;
• пылесос;
• ограждение.

Изготовление осуществляется следующим образом:

1. Злектродвигатель крепится непосредственно под станиной; обязательно следует позаботиться об оборудовании его кнопками управления «стоп», «пуск»;
2. На выходном валу устанавливается план-шайба, которая закрывается квадратным ограждением с вырезанным пазом;
3. На нижней плоскости стола выполняется отверстие по размеру рукава пылесоса, последний предназначен для удаления образующейся в ходе заточки пыли.

Что необходимо знать

Электродвигатель не обязательно может быть закреплен под основанием план-шайбы. Возможно применение ременной передачи, но это приведет к усложнению конструкции.

С помощью указанного станка также можно затачивать топоры и пилы.

Домашняя ножеточка

Если в хозяйстве имеется заточной станок, он облегчит процесс, но есть одно обстоятельство. При заточке на станке практически невозможно равномерно давить на нож. Поэтому можно изготовить прибор для заточки ножей, который будет служить направляющей для лезвия и обеспечит равномерный нажим. Получится простая, но эффективная электроточилка. Для ее изготовления понадобятся следующие комплектующие:

• Брус.
• Четыре болта или четыре шпильки с резьбой М8.
• Четыре барашка.
• Саморезы по дереву.

Напротив электроточила крепится направляющая, по которой будет передвигаться бегунок. Саму направляющую можно прикрепить к верстаку или же изготовить предварительно станину. Она должна быть подвижной. Для этого можно прорезать в станине продольный паз и зафиксировать штатив двумя шпильками. Затем взять два бруска, по бокам просверлить отверстия, вставить шпильки и с обеих сторон затянуть их барашками. Следующим шагом станет крепление, на котором будет лежать режущее изделие. Это можно сделать при помощи небольших кусков бруса, которые следует прикрепить по бокам движущейся каретки.

Как сделать станок для ледобура своими руками

Необходимы две стальные полоски толщиной 4 мм и размерами 60х200 мм. Можно использовать рессорную автомобильную сталь, но ее сложно согнуть. Поэтому желательно выбрать другой материал.

Ход работы

Сперва выполняется станина приспособления. Изгибаются полосы, чтобы ножевые фаски, которые прижимаются к краям закругления, находились на одном уровне и были параллельны друг другу.

Затем из другой полосы изготавливается прижим для затачиваемых изделий.

Выполняются отверстия в пластине и корпусе. Болтовым соединением прижимная пластина крепится к корпусу, с зажатием ножей. Проверяется, насколько плотно они прилегают к поверхности торцевой части абразивного круга.

При неправильном угле расположения ножей следует доработать устройство, подогнув дугу корпуса. Убедившись в правильном размещении, разбираем приспособление и привариваем ребра жесткости к корпусной дуге.

Наждачный круг лучше располагать горизонтально, это обеспечивает задержку воды на его поверхности. Охлаждение ножей водой позволит избежать перегрева стали при заточке.

Минус устройства

Недостатком этого станка является невозможность его применения, если фаски на ножах расположены под различными углами. Поскольку у различных производителей ледобуров они имеют разную конструкцию, большую помощь может оказать универсальное приспособление.

Выполнение универсального приспособления для заточки ледобура

Оно позволяет преодолеть вышеуказанное препятствие. Регулировка ножей осуществляется винтами, к тому же предусмотрена возможность надежной фиксации в разном положении относительно абразивного круга.

Для этого приспособления потребуется дверная петля с минимальным ходом и винт М8 с гайкой. На полках навеса рассверливаются отверстия диаметром до 7 мм, чтобы закрепить ножи.

Из металлической полосы толщиной 3 мм выполняется прижимная планка с пазом для прижимного винта. Они варятся к планкам навеса.

Дополнительно можно просверлить еще несколько отверстий, для большей универсальности устройства, чтобы можно было затачивать нестандартные ножи.

Точилка LM

Если в перспективе планируется заняться профессиональной заточкой инструмента в большом количестве, то можно изготовить точило, которое называется: Lansky-Metabo. Чертежи приспособления для заточки ножей своими руками выглядят следующим образом:

Если изделие зажать в зажимах корневой частью, то угол заточки будет наибольшим. Нож с таким углом можно использовать в качестве «колуна» и обработки твердых пород древесины. Также с легкостью можно наточить ножи и от фуговального станка. Зажимы для ножа можно изготовить из уголка или из дерева. Недостатком этой конструкции является сложность при сборке и большое количество деталей.

Выбор зернистости точильного бруска

Точильные камни принято делить на три категории:

• Грубой зернистости;
• Средней зернистости;
• Мелкой зернистости.

Не все знают, что помимо этого они разделяются подобно наждачной бумаге по количеству абразивных зёрен на условную единицу площади. Начинаются бруски с маркировки 100 и заканчиваются примерно на 15 000.

Обычно при заточке используют бруски 600-800 единиц. Для полировки кромки применяются бруски маркировки 1500-2000. Бруски более 2000 используются только профессионалами и редко бывают в продаже.

Приспособы для заточки

Если нет возможности собрать сложный инструмент для заточки ножей, то можно обойтись подручными средствами и изготовить ручные точилки для ножей. Простую точилку можно смастерить из угловой рамы, в которую вмонтирован оселок.

Если точилку дополнить скользящей кареткой, то не придётся удерживать нож под определенным углом, что, в свою очередь, хорошо скажется на заточке лезвия. Для изготовления подвижной каретки понадобятся брусок треугольной формы и магнит. Лучше всего использовать неодимовый магнит, позволяющий притянуть нож и надежно его зафиксировать. Если такой магнит отсутствует, то можно взять комплектующие из HDD (жесткого диска).

Перед тем как, отдать нож или другое изделие для заточки, следует ознакомиться с материалом, который поможет не только в изготовлении точила своими руками, но и сэкономит некую сумму. Главным аспектом является получение дополнительного опыта, который пригодится в дальнейшем.

Чертеж направляющей

Все, что нужно для направляющей, которая будет идеально подходить по размеру это следующее:

1. Шпулька с резьбой М6, которую необходимо отпилить, воспользовавшись ножовкой по металлу, так, чтобы она получилась длиной равной 16 — ти см. Главное проследить за отсутствием заусенцев, чтобы они не тормозили сам процесс заточки.
2. Также электроды с мягким и упругим цилиндром может пригодиться в работе, их необходимо загнуть буквой «г», использовав пассатижи. Главное в период работы не забывать, периодически смотреть на чертеж изделия.
3. Металлические обрезки пригодятся в использовании зажимов, их нужно распилить и установить отверстия, при помощи сверлильного станка. Ручной метчик поможет в наметке резьбы. А для того, чтобы уменьшить трение используйте каплю масла, которое впоследствии легко удаляется мыльным раствором.
4. Заканчивая работу с направляющей, согласно чертежу следует скрутить, все детали и для фиксации, на место соединения зажима и шпильки капнуть обычный лак для ногтей.

Приспособление для заточки ножей своими руками

В домашнем хозяйстве всегда есть режущие, пилящие и строгающие инструменты. В ходе работ острота теряется, и лезвия приходится восстанавливать. Можно отдавать ножи – рубанки в мастерскую, но на это тратятся деньги, и уходит лишнее время. Поэтому домашние мастера предпочитают затачивать инструмент своими руками.

Важно! Затачивать можно только лезвия с определенной степенью закалки. Если режущая часть имеет твердость выше 55 HRC, ее нельзя точить подручными инструментами.

Вы можете купить приспособление для заточки ножей или иной домашней утвари в магазине. Сэкономите время, но потратите немалую сумму – хорошие заточки стоят дорого.

Кстати, существуют разные мнения по поводу того, как называется приспособление для заточки ножей. Наждак, оселок, брусок, точило, мусат…

Эти определения могут обозначать один и тот же предмет, или разные изделия? Об этом, и о том, как самому изготовить такое устройство, мы расскажем в статье.

С момента появления режущих предметов (оружие, ножи, топоры), человек искал способ восстановить остроту кромки. В бронзовый и медный век это было просто.

Самодельная точилка для ножей сделана своими руками. Нож режет бумагу как бритва! Простая конструкция доступна для изготовления в домашних условиях.

Мягкие металлы правились любым камнем. С появлением стальных клинков, для затачивания использовались специальные породы, как правило, вулканического происхождения.

Некоторые из них используются и сегодня: американский «арканзас» и японский «водный камень». Это дорогие приспособления, поэтому большинством мастеров используются искусственные наждаки.

Простым точильным камнем можно наточить и нож, и режущую кромку рубанка. Однако качество оставит желать лучшего.

Золотое правило заточки: Каждое лезвие имеет свой угол кромки, и он не должен меняться по всей длине.

Этот принцип лежит в устройстве всех точильных приспособлений. Выполняя это правило, можно самостоятельно изготовить такое устройство.

Приспособление для заточки ножей своими руками – чертежи, разновидности

Чтобы кромка лезвия обрабатывалась равномерно, необходимо несколько условий:

1. Фиксация лезвия, одновременно надежная, и без излишней нагрузки. Металл не должен повредиться в тисках
2. Установка определенного угла для бруска. При перемещении вдоль кромки ножа, угол не должен меняться
3. Возможность устанавливать разные углы заточки. Вы можете обрабатывать различный инструмент, а некоторые виды ножей имеют ступенчатую структуру.

Устройство для линейной заточки бруском

Для изготовления понадобятся:

• Фанера или ламинированная ДСП
• Стальная шпилька с резьбой по всей длине, диаметр 6-8 мм
• Брусок текстолита или эбонита. Можно заменить твердой древесиной – бук, дуб
• Алюминиевая пластина 3-5 мм толщиной
• Крепеж – болты, гайки (лучше барашковые)
• Неодимовый магнит от старого компьютерного HDD.

Станина

Из фанеры собираем станину, опирающуюся на ножки под углом 15°-20°. В ту часть, которая ниже, закручиваем шпильку длиной 30-40 см. Для прочности можно резьбу закрепить клеем или герметиком.

Посредине рабочей поверхности закрепляем алюминиевую пластину. Предварительно в ней проделываем паз, по диаметру фиксирующего болта. Алюминий нужен чтобы не повредить стальное лезвие ножа.

Рычаг для крепления ножа

1. Изготавливаем рычаг для закрепления наждака. Он собирается из оставшейся части шпильки. Из двух текстолитовых брусков выпиливаем держатели бруска. С одной стороны упор зафиксирован гайкой.
   
2. Со стороны рукоятки удобнее сделать подпружиненный блок – для быстрой смены наждака.
   
3. В качестве основного элемента используем самодельные бруски – на алюминиевую пластину приклеиваем наждачную бумагу с разной зернистостью. Такие приспособления легко фиксируются в рычаге.
   
   Особенностью конструкции является шарнир с двумя степенями свободы. Он собирается из двух одинаковых брусков текстолита. Один накручивается на вертикальную шпильку, и служит одновременно горизонтальной поворотной осью, и регулятором высоты опоры рычага (так устанавливается угол заточки).

Сборка всех элементов

Второй брусок, с горизонтальным отверстием под рычаг, прикручивается к первому. Так обеспечивается свободное перемещение рычага по вертикали.

Нож можно зажать при помощи пластины, или закрепить на неодимовом магните. При снятии первого слоя грубым наждаком, лезвие следует крепко зафиксировать.

Для доводки можно устанавливать лезвие на магнит и производить заточку с малым усилием. Подкову магнита следует утопить вровень со столешницей, и приклеить эпоксидным клеем.

Самодельное приспособление для заточки ножей готово. Выставляем необходимый угол атаки, и плавными движениями вдоль лезвия точим кромку.

Точилка для ножей своими руками — видео с пояснениями и примером изготовления

Приспособление для заточки ножей на электроточиле

Электрический наждак не только ускоряет работу, но и позволяет получить качественный вогнутый профиль кромки лезвия. Это так называемая доловая заточка. Получить такую форму на линейном бруске не получится, поэтому эти два приспособления не заменяют, а дополняют друг друга.

Металлический упор с фиксацией

Важно! Если при работе с ручным точильным приспособлением, вы полностью контролируете интенсивность процесса, то высокой скоростью вращения наждачного круга можно испортить нож.

От трения, металл на острие нагревается, происходит «отпуск» закалки. Сталь теряет твердость и стачивается рваными краями. Еще одна проблема – «отпущенный» нож быстро теряет остроту. Поэтому на электроточиле следует работать осторожно. Подносить лезвие на короткое время, и делать перерывы для остывания.

В таком режиме тяжело выдержать постоянный угол, поэтому фиксация ножа обязательна.

Конструкция довольно проста – вдоль оси вращения наждака расположена направляющая, по которой движется каретка с ножом. Угол выдерживается механически, а усилие определяет оператор.

Второе приспособление, упор из брусков

Приспособление легко сделать своими руками – причем не обязательно выполнять точные работы по обработке металлических деталей. Направляющая изготавливается буквально из подножного материала.

На верстаке, рядом с точилом крепятся направляющие, с помощью которых можно менять расстояние от упора для ножа до вращающегося круга. Этим расстоянием определяется угол заточки. Вертикальная штанга должна иметь свободный ход вверх-вниз с прочной фиксацией положения.

Нож проводится горизонтально, прижимаясь к упору. Сила соприкосновения с наждаком регулируется прямо в ходе заточки. Обработка происходит симметрично, вы просто меняете сторону ножа и точите под тем же углом.

Такой способ подходит только для обработки классических ножей. Кухонных, охотничьих, туристических. Режущие плоскости других инструментов требуют иного подхода.

Приспособления для заточки ножей и инструмента

Используется специализированный наждак, с торцевой рабочей поверхностью. Направляющая для каретки размещается внизу, подальше от оси вращения.

Именно в этой части диска наиболее эффективна работа абразива. Направляющая с режущим элементом перемещается вручную, прижим обеспечивается собственной тяжестью ножа.

Чертежи всех элементов конструкции представлены на иллюстрации.

Самодельное приспособление для заточки ножей и режущих кромок инструмента

Этот станок применялся почти 100 лет назад, и с тех пор технология не изменилась. Простота исполнения позволяет повторить приспособление в домашней мастерской. Материалы любые – металл, пластик, дерево.

Вместо режущих элементов фуганка, можно проводить заточку ножей ледоруба для зимней рыбалки. Только угол более пологий. Таким же образом работает приспособление для ножниц. Конструкция (как и наждачный круг) существенно меньше в размерах.

Как точить стамески

Для заточки стамесок и ножей рубанков также можно использовать электрический наждак и фиксирующую каретку. Однако эти инструменты компактны, и с ними может справиться механическое приспособление.

Существует два равнозначных способа – вдоль кромки, и поперек. Качество обработки примерно одинаковое, поэтому нельзя отдать преимущество конкретному приспособлению.
Заводское изделие предполагает поперечную правку лезвия.

По аналогии изготавливаем из толстой фанеры каретку. В качестве направляющих используем любые катки, желательно в количестве больше двух. Двигая станок по наждаку, можно придать острию стамески идеальную форму.

Если вам не требуется серьезная заточка, для небольшой правки подойдет и более простое устройство. Закрепите на стамески брусок с требуемым углом наклона. Положите рядом наждак и кусок стекла. На стекло нанесите мыльный раствор.

Эффективность приспособления вас приятно удивит.

А для поперечной заточки – можно изготовить не менее простое приспособление. Направляющая одновременно является опорой. На подвижной части вертикально крепится лезвие. Единственный недостаток – угол фиксированный и определяется при изготовлении.

Правда, в отличие от ножа, отклонение от идеала не настолько критично.

Это же приспособление подойдет для заточки ножей рубанка. Только из-за ширины лезвия, процесс достаточно трудоемкий. Поэтому можно использовать электрический наждак с торцевой рабочей поверхностью.

Упор выполняется из деревянного бруска. Необходимо обеспечить лишь изменение угла. Прижим обеспечивает оператор, причем можно выполнять полукруглую заточку – плотники оценят такую опцию.

Разумеется, этим же аппаратом удобно приводить в порядок кромку стамески. Учитывая высокую производительность – вы восстановите инструмент даже после серьезных зазубрин.

Самодельное приспособление для заточки ножей и инструмента из точильного станка

Когда вы снова будете вручную тереть ножом о старый оселок – вспомните эту статью, и создайте для домашней мастерской самодельную точильную установку.

About sposport

View all posts by sposport

Точилка для ножей своими руками: эффективное приспособление

ПОДЕЛИТЕСЬ
В СОЦСЕТЯХ

Даже самый хороший нож время от времени требует проведения заточки для восстановления остроты. Если прибор не точить, он перестанет выполнять свою функцию и может стать причиной травмы, потому как тупое лезвие легко соскакивает с поверхности. Вместо того, чтобы отдавать прибор на заточку мастеру, можно делать это самостоятельно. Точилка для ножей своими руками не слишком сложна в исполнении. Для ее изготовления достаточно даже подручных материалов.

При желании точилку для кухонных ножей сможет сделать любой человек

Зачем использовать точило для ножей: основные причины притупления острия

Процедура заточки ножей своими руками – кропотливый процесс, результатом которого является восстановление режущих способностей лезвия ножа. Не следует думать, что слишком острое основание представляет большую опасность, чем притупленное. Хорошо наточенный нож легче входит даже в мягкую разрезаемую поверхность, в отличие от тупого клинка, который в любой момент может соскочить.

Неправильное содержание и уход могут стать причиной быстрого притупления ножей

Полезный совет! Периодичность проведения заточки зависит от качества лезвия, от особенностей и частоты использования прибора. При этом нужно понимать, что работа с тупым острием не только опасна, но и требует приложения большего количества усилий при работе на кухне. Больше всего от чрезмерных нагрузок страдают кисти рук.

Конечно, можно отнести изделие мастеру по заточке, но в этом случае нет гарантии, что он будет аккуратно обращаться с прибором и сделает качественное восстановление. Также нужно учитывать, что для того, чтобы провести заточку не дома, потребуется потратить не только денежные средства, но и свое свободное время. Если же изготовить самодельное приспособление для заточки ножей, никуда идти не придется и легко привести нож в рабочее состояние в короткий срок.

Каким бы ни было качество лезвия, оно все равно рано или поздно затупится. Даже при работе с мягким материалом сталь клинка теряет режущие способности, а с лезвия снимаются микроскопические кусочки стали, вследствие чего не только теряется острота, но и изменяется форма режущей поверхности. Деформирование основания также происходит из-за того, что в процессе резки практически всегда лезвие отклоняется в какую-либо из сторон, это зависит от силы нажатия и от того, какой рукой проводится резка. Другие причины притупления острия:

В первую очередь, периодичность заточки зависит от качества ножа и частоты его применения

1. Неправильное хранение. Специалисты рекомендуют хранить прибор на магнитной поверхности или в подставке. Если положить его вместе с другими столовыми принадлежностями, из-за их постоянного контакта лезвие будет тупиться даже тогда, когда нож не используется. Для обеспечения правильного хранения прибора можно из дерева изготовить своими руками подставку для ножей.
2. Грязные продукты. Если нарезать мягкие овощи или фрукты, на которых осталась грязь или песок, то частицы будут оставлять царапины на острие.
3. Нарушение правил мойки. Специалисты не рекомендуют мыть ножи в посудомоечной машине при большой температуре, потому как горячая вода негативно воздействует на сталь.
4. Работа с костями и сухожилиями. Кости любого животного обладают высокой твердостью, способной нарушить целостность лезвия. То же самое можно сказать и о скорлупе косточек некоторых фруктов.
5. Частое использование. При нарезке практически невозможно постоянно выдерживать правильный угол, под который заточено основание. В результате этого заточенная кромка прибора сгибается и работать с таким лезвием становится значительно сложнее, особенно если при изготовлении применялся некачественный материал.

Как заточить нож: основные этапы и принцип работы

Чтобы правильно выполнить все для заточки ножей, следует придерживаться определенного алгоритма выполнения действий. Для получения идеально ровного и острого лезвия потребуется пройти несколько этапов работы, каждый из которых предусматривает использование разных инструментов:

Процесс заточки ножей включает в себя несколько последовательных этапов

1. Первоначальная обработка или переточка. Изменяется угол заточки, и устраняются грубые механические повреждения основания. При применении инструмента для заточки ножей на этом этапе снимается значительный слой стали – до получения идеально ровного острия, для этого подойдет крупнозернистый абразив.
2. Заточка. Проводится при помощи средне- и высокозернистого абразива. При неправильном использовании устройства для заточки ножей возможна неравномерная наточка острия.
3. Шлифовка или доводка. На этом этапе устраняются даже самые мелкие повреждения или царапины, а лезвие становится равномерно острым.
4. Полировка. Здесь применяются разнообразные полировальные пасты с содержанием различных абразивов. Финалом работы является доведение основания до зеркального блеска.

Полезная информация! Отдельно от всех этапов можно проводить процесс правки, который заключается в восстановлении положения боковых поверхностей кромки, завернутых в стороны. При выполнении такого рода работы сталь с поверхности ножа практически не снимается.

Как правильно выбрать камень, чтобы наточить нож своими руками

Самой простой самодельной точилкой для ножей считается каменный брусок. Здесь главное ‒ верно определиться с типом абразива, тем более что из правильно подобранного комплекта камней можно выполнить своими руками приспособление для заточки строгальных ножей и другого столярного или кухонного инструмента. Перед тем как сделать станок для заточки ножей, требуется знать основные типы зернистости, применяемые для работы:

Камень для заточки может иметь зернистость в пределах 200-6000 Грит

1. 200-250. Маркировка используется для обозначения абразивов наибольшей зернистости, которые редко применяются для заточки лезвий.
2. 300-350. Бруски с такой зернистостью употребляются только тогда, когда требуется вернуть форму сильно поврежденному или деформированному клинку, а также для ножей с толстым тупым основанием. Если на лезвии нет видимых трещин или других серьезных изменений внешнего вида, не рекомендуют использовать такие грубые точильные камни.
3. 400-500. Так маркируется средний по грубости абразив, чаще всего применяемый в сложных случаях, когда требуется менять направление угла заточки или другие характеристики острия.
4. 600-700. Наиболее часто используемый вид зернистости при изготовлении точилок своими руками, предназначенных для заточки бытового инструмента. Камни с такой зернистостью встречаются на полках магазинов чаще остальных.
5. 1000-3000. Мелкозернистое каменное покрытие, которое идеально подходит для подготовки лезвия к чистовой шлифовке и полировке. Таким материалом легко довести лезвие до предельной остроты.
6. 3000-6000. Этот вид абразива используется для создания идеального зеркального блеска. Чаще всего абразив наносится при помощи мягкой войлочной или тканевой основы.

При выборе камня для точильного приспособления своими руками следует также обращать внимание на его цвет: чем темнее оттенок поверхности, тем большей абразивностью он будет обладать. Светлый оттенок свидетельствует о мелкой зернистости камня.

Самый простой способ наточить нож – это вручную с помощью специального бруска

Важно! К выбору правильного абразива следует подойти особенно внимательно, потому как именно от этого будет зависеть производительность самодельного станка для заточки ножей.

В целом для точильного инструмента выбирают следующие типы камней:

1. Водные. Для работы с таким камнем требуется дополнительно использовать воду, чтобы обильно смочить поверхность. Это нужно для того, чтобы с камнем можно было работать дольше и эффективнее.
2. Масляные. Во внешнему виду очень похожи на водные, но только в этом случае поверхность требуется обрабатывать не водой, а маслом.
3. Искусственные. Для изготовления самодельного приспособления для заточки ножей применяются прочные камни, такие как корунд или карбид, которые, помимо хорошей твердости, обладают и таким значительным преимуществом, как низкая стоимость.
4. Природные. Наиболее эффективными вариантами считаются новакулит или японский камень. Среди минусов можно выделить сложность в использовании и высокую стоимость.

Камни для заточки ножей бывают природные, масляные, искусственные и водные

Некоторые торговые точки предлагают для заточки применять даже резиновые камни, но нужно учитывать, что работать с ними чрезвычайно сложно и неудобно. Самым полезным и удобным считается использование керамического абразива, сочетающего в себе большое количество положительных качеств.

Основные правила, которые рекомендуется соблюдать при заточке ножей

Чтобы правильно подготовить острие ножа к работе, следует начать заточку с применения бруска средней или крупной зернистости, причем выбор будет зависеть от первоначального состояния клинка и степени его поврежденности. Для более простого использования выполненной своими руками самодельной точилки для ножей из бруска его следует надежно закрепить. Далее нужно определить правильный угол заточки лезвия.

Таблица стандартных значений угла заточки лезвия:

Прибор	Угол наклона, градусы
Ножницы для стрижки	45-55
Ножницы для работы с металлом	75-85
Скальпель	10-15
Столовый нож для измельчения пищи на тарелке	55-60
Обычный кухонный нож для разнообразного использования	20-35
Туристический	30-45

 

Это интересно! Если просматривать чертежи охотничьих ножей, можно обратить внимание на то, что все они отличаются формой, длиной и шириной лезвия. Несмотря на это, угол заточки, независимо от модели, варьируется в пределах от 30 до 40°.

Нужно учитывать, что угол наклона с каждой стороны составляет половину от необходимого значения. Движения при работе с клинком должны быть плавными и без сильных рывков. Первое движение осуществляется от себя, причем основание должно пройти по камню всей длиной. Выдерживать одинаковый угол наклона следует на протяжении всего периода заточки, иначе достичь идеального результата не получится.

Для сохранения нужного угла при достижении места закругления острия следует немного поворачивать нож. Важно следить, чтобы при выполнении заточки лезвие не сходило полностью с бруска, иначе можно повредить или деформировать боковую грань клинка. Последующие движения выполняются в обратном направлении.

Перед работой важно правильно определить угол заточки ножа

Работу по заточке следует выполнять до тех пор, пока на основании не появится загибающаяся плоскость. Для проверки остроты не нужно проводить по клинку подушечкой пальца, чтобы не пораниться. Если работа была выполнена правильно, кромка лезвия будет иметь одинаковую ширину по всей длине. Достигнув идеального результата на одной стороне, нужно перевернуть прибор и повторить все действия на обратной стороне.

Если остались неровности или царапины, нужно взять брусок с более мелкой зернистостью и продолжать проводить плавное передвижение режущей поверхности по бруску в направлении от себя, постепенно снижая степень надавливания. Для достижения блеска стандартно используют пасту ГОИ или кожаную ткань.

Точилка для ножей своими руками: самые распространенные виды конструкций

Существует много схем и чертежей приспособлений для заточки ножей своими руками, которые отличаются разной конструкцией и способами изготовления. Не следует выбирать наиболее простые варианты моделей, потому как с ними можно будет качественно выполнить только один из этапов работы. Несмотря на то, что на изготовление более сложной конструкции уйдет большее количество материалов и средств, сам процесс обтачивания лезвия займет меньше времени, а результат будет заметно лучше.

Точилка в виде рейки-держателя способна изменять угол наклона и положение ножа

Перед тем как сделать приспособление для заточки ножей в первую очередь нужно определиться с объемом работ, которые будут выполняться при помощи конструкции. Это объясняется тем, что в ситуации, когда требуется раз в неделю привести несколько кухонных ножей в порядок, совершенно необязательно заморачиваться со сложными чертежами точилок для ножей своими руками и изготавливать профессиональный станок. Если же человек увлекается коллекционированием ножей, охотой или постоянно использует ножи в работе, то лучше один раз постараться.

Наиболее простой, сделанной своими руками ножеточкой считается зажатый между двумя упорами точильный камень, которого иногда вполне достаточно для применения в обычных бытовых условиях. Для выполнения конструкции понадобится вырезать два деревянных треугольника и скрепить их между собой металлическими винтами. Используемый камень зажимается между двумя опорами.

Особенностью такого приспособления для заточки ножей своими руками считается тот факт, что треугольники фиксируются только в одном положении, а вот угол наклона точильного камня можно изменить. Для более точного выставления правильного угла рекомендуют воспользоваться обычным транспортиром.

Другой небольшой по размеру точилкой для ножей своими руками с регулируемым углом заточки является подвижная рейка-держатель, оборудованная двумя брусками, способными изменять не только положение, но и угол наклона. Отличительной чертой станка считается необходимость дополнительной фиксации на столе при помощи держателя, самым простым и надежным вариантом в этом случае является струбцина. К недостаткам использования конструкции также относится сложность выдержки правильного угла обточки на протяжении всего периода работы.

Перед тем как выбрать вид станка для заточки необходимо определиться с масштабом работы, которую будет выполнять точилка

Интересная информация! Очень часто чертежи приспособлений для заточки ножей своими руками можно найти в интернете. Так, среди мастеров большой популярностью пользуются точилки, выполненные по примеру известной компании «Лански», отличающиеся хорошей производительностью и простотой исполнения.

Как сделать приспособление для заточки ножей своими руками: видео процесса

Довольно простым видом заточки ножей своими руками считается деревянный брусок прямоугольной формы, верхней части которого придается форма, напоминающая собой двускатную крышу. Грани отличаются стандартным углом наклона 20-25°, оптимально подходящим для заточки кухонных ножей. Для получения более удобного устройства при изготовлении можно использовать шаблоны ножей, которые планируется часто затачивать.

Статья по теме:

Приспособления для заточки ножей: простой и быстрый способ сделать лезвие острым

Виды и характеристики устройств. Какие материалы используются для изготовления точилок. Как правильно точить разные ножи.

Для заточки клинок прикладывается вплотную к гребню, после чего берется абразивный круг или точильный камень с наждаком и производятся горизонтальные движения по точильной линии лезвия. В этом случае получается обеспечить постоянный угол и равномерную заточку режущего основания.

Чтобы изготовить более сложный самодельный станок для заточки ножей своими руками, потребуется подготовить следующие материалы:

Чертеж точилки для ножей и других инструментов на основе двигателя

• доску шириной 50 см, длина и толщина должны быть в пределах 15х2 см;
• резьбовую металлическую шпильку, которая будет служить в качестве направляющей для точильного бруска;
• болты, гайки и саморезы, необходимые для сбора точилки;
• гайки для прочной фиксации;
• материал для подложки под нож, можно использовать текстолит или оргстекло;
• неодимовый магнит, важно отметить, что обычный магнит для этой цели не годится ввиду малой прижимной силы.

Полезный совет! Не все конструкции требуют создания предварительного чертежа точилки для ножей, в некоторых случаях для изготовления прибора достаточно придерживаться пошаговой инструкции.

Первый этап работы заключается в подготовке основания. Для этого нужно взять кусок ДСП или любого другого материала, с которым удобно работать. Доску требуется почистить и хорошо обработать, чтобы в процессе работы не получить занозу. Для создания удобной точилки для ножей своими руками размер доски основания приблизительно должен составлять 40х12 см. Затем на нее крепится наклонная столешница, отличающаяся немного меньшими габаритами, например, 30х10 см.

Точилка, изготовленная своими руками, позволит постоянно содержать ножи в надлежащем виде

Для достижения правильного положения столешницы она скрепляется с основанием при помощи небольшого квадратного кусочка доски, рекомендованная высота которого – 7 см, этого будет достаточно для формирования удобного угла наклона столешницы. Для удобной фиксации клинка в верхней части основания в заранее вырезанную полость закрепляется мощный магнит. Также на столешнице при помощи самореза крепится пластина-держатель для ножа. Чтобы можно было изменять ее положение в зависимости от ширины лезвия, рекомендуют вырезать паз, позволяющий перемещать крепление вверх/вниз.

Помимо столешницы, на основании закрепляется шпилька, служащая креплением для каретки с точильным бруском. Направляющая изготавливается из небольшого бруска, с одной стороны которого просверливается отверстие для шпильки – 8 мм, а с другой стороны выполняется разрез и устанавливается зажим, позволяющий направляющей свободно вращаться на шпильке.

Держатель для бруска также выполняется из шпильки, на один конец которой закрепляется кембрик, причем общая длина детали не должна превышать 60 см. Фиксируется брусок на держателе при помощи небольших элементов, которые крепятся в нужном положении посредством гаек. В качестве точильного устройства используется либо каменный, либо деревянный брусок с закрепленной на нем наждачной бумагой нужной зернистости. Чтобы обеспечить полноценный цикл заточки на выполненном своими руками станке для заточки ножей, можно подготовить сразу несколько брусков разной зернистости.

Для работы держатель с точильным камнем вставляется кембриком в отверстие на направляющей, а нож устанавливается на магните и поджимается пластиной, после чего можно начинать заточку.

Как сделать самодельное приспособление для заточки ножей на наждаке

Точильный станок или наждак считается универсальным. Используется изготовленное своими руками приспособление для заточки ножей фуганка, мясорубки, стамески и любого другого инструмента, нуждающегося в остроте. Для создания подобной точилки требуется приобрести рабочий небольшой двигатель. Для этого подойдет мотор от старой стиральной машины, соковыжималки или другого бытового прибора. Другая сложность заключается в необходимости наличия переходника, идеально совпадающего с диаметром вала двигателя.

Иногда для его изготовления понадобится создать чертеж станка для заточки ножей и предоставить размеры токарю, который сможет сделать необходимую деталь. Затем готовый переходник насаживается на вал и закрепляется с помощью болта и шайбы с гайкой.

Важно! При создании переходника резьба на нем и на гайке должна нарезаться исходя из направления вращения вала двигателя. При вращении по часовой стрелке выполняется левосторонняя резьба, если наоборот – правосторонняя. В случае несоблюдения этого правила при заточке гайка будет работать на раскручивание, а это чревато тем, что камень слетит.

Приспособление на наждаке позволяет точить не только ножи, но и другие инструменты

Для изготовления наждака необязательно приобретать мощный мотор. Оптимальным показателем считается 400 Вт, но даже двигателя мощностью 100-200 Вт для бытового использования будет достаточно. Количество оборотов обычно находится в пределах 1000-2000 оборотов в минуту. Чтобы обезопасить себя от летящей металлической стружки, рекомендуют дополнительно изготовить кожух.

Что касается кругов на наждак, то для обработки нетвердых металлов, из которых и выполнено большинство бытовых приборов, подходят круги из электрокорунда с маркировкой 25А. В большинстве случаев такие круги отличает белый цвет. Благодаря особенностям материала сталь не перегревается, а качество заточки остается отменным.

Самостоятельная заточка ножа – не самая простая задача, особенно для новичка, но со временем при постоянной практике можно научиться выполнять процесс не хуже любого мастера. При желании рекомендуют попробовать изготовить станок для заточки ножей своими руками, чертежи которого легко найти в открытых источниках. При этом необязательно сооружать сложные конструкции, потому как даже простая, но грамотно изготовленная точилка поможет содержать лезвия в идеальном состоянии.

Amazon.com: Точилка для ножей и инструментов AccuSharp

Цвет: Точилка для ножей (белый / синий оригинал)

Описание продукта

Наконец, точилка для ножей может использовать каждый! примерно за 10 секунд затачивайте ножи (даже зубчатые), тесак, топоры, мачете и многие другие режущие инструменты. Большая эргономичная ручка надежно и безопасно помещается в любую руку. Защита для пальцев по всей длине защищает ваши пальцы. Лезвия для заточки изготовлены из карбида вольфрама с алмазным хонингованием и обеспечивают надежную эксплуатацию в течение многих лет.Точилки для ножей AccuSharp не ржавеют, их можно мыть водой с мылом или в посудомоечной машине. Доступны сменные лезвия для заточки.

Amazon.com

Универсальная и достаточно простая для безопасного использования, точилка для ножей AccuSharp 001 позволяет быстро затачивать широкий спектр лезвийных инструментов, от прямых и зубчатых ножей до тесаков и топоров. Его уникальный, эргономичный дизайн защищает ваши пальцы, а надежное лезвие из карбида вольфрама с алмазной шлифовкой придает остроту вашим инструментам.

Универсальный, удобный дизайн
Острое лезвие облегчает выполнение работы быстро и безопасно. Инновационная точилка для ножей AccuSharp позволяет заточить большинство лезвий примерно за десять секунд. При заточке не требуется масла и беспорядка, не требуется угадывать углы или обращаться с грубыми, неудобными камнями. Простая в использовании конструкция этой точилки делает ее отличным инструментом для использования на профессиональной и личной кухнях, а также легким выбором для охотников, рыбаков и женщин, садоводов и мастеров.

Обладая уникальной эргономичной ручкой, AccuSharp аккуратно помещается в любой руке, как для правшей, так и для левшей, а также оснащен защитным кожухом во всю длину, защищающим ваши пальцы во время процесса заточки.

Быстрая и эффективная заточка
Чтобы начать заточку, вы просто кладете нож на стол или столешницу режущей кромкой вверх. Крепко держите рукоятку ножа одной рукой. Затем позвольте V-образной выемке на точилке охватить лезвие, и большим пальцем слегка надавите на него, протягивая AccuSharp за острие лезвия.

При первом использовании AccuSharp на лезвии может потребоваться несколько проходов, чтобы убедиться, что угол среза ножа соответствует углу AccuSharp. Но как только этот угол будет достигнут в первый раз, потребуется всего два или три коротких прохода, чтобы снова нанести острый край на ваш нож — а это значит, что заточка вписывается в ваш плотный график, а не мешает ему.

Надежная долговечная конструкция
Чтобы обеспечить долгие годы надежной работы, заточные лезвия AccuSharp изготовлены из обработанного алмазом карбида вольфрама, одного из самых твердых известных материалов.А поскольку даже самые прочные лезвия промышленного качества со временем начинают изнашиваться, уникальный дизайн AccuSharp позволяет перевернуть лезвие, чтобы удвоить срок его службы. Большинство пользователей сообщают, что между заменами лезвий в среднем от пяти до 10 лет, а это означает, что легко убедиться, что ваша точилка будет готова к работе, когда она вам понадобится.

Точилки для ножей AccuSharp не ржавеют, их можно легко мыть водой с мылом или в посудомоечной машине.

Комплектация
AccuSharp 001 Точилка для ножей

От производителя

Наконец, точилка для ножей может использовать каждый! Больше никаких грязных масел или камней.Примерно за 10 секунд можно затачивать ножи (даже ножи с зубцами), тесак, топоры, мачете и многие другие режущие инструменты. Большая эргономичная ручка надежно и безопасно помещается в любую руку. Защита для пальцев по всей длине защищает ваши пальцы. Заточные лезвия изготовлены из карбида вольфрама с алмазным шлифованием, что гарантирует надежную эксплуатацию в течение многих лет. Точилки для ножей AccuSharp не ржавеют, их можно мыть водой с мылом или в посудомоечной машине. Доступны сменные лезвия для заточки. Спортсмены, повара, мастера, садовники и многие другие нуждаются в простой в использовании и доступной по цене линейке точилок для ножей и инструментов AccuSharp.

Подробнее

15 Типичные проблемы заточки ножей от руки: как их преодолеть

Недавно меня осенило, что, несмотря на то, что я делал все возможное, создавая видеоуроки по заточке ножей, что произойдет, если возникнет проблема при попытке следовать указаниям. Даже если бы у меня был профессиональный видеооператор, который следил за моим процессом повышения резкости, а само видео было идеальным, если на раннем этапе появляется что-то, что мешает наблюдающему человеку завершить процесс, то от видео мало толку.Фактически, это может создать проблемы с уверенностью, новичок может наблюдать, как я или кто-то другой затачиваю нож, и думать, что это выглядит легко, и все же не сможет воспроизвести то, что просматривается, не сможет сделать нож острым. Это могло быть верно в отношении любого видео, есть несколько очень хороших, но, оглядываясь назад, я думаю, я просто принял как должное, что каждый может это сделать, это просто вопрос следования, , если бы только это было так просто.

Как я всегда говорил, если бы это было легко, каждый мог бы это сделать.Кроме того, я хочу, чтобы люди знали, что только потому, что я могу сделать это легко, я делаю это почти 40 лет и поверьте мне, это было не всегда легко и все еще непросто. Я столкнулся со многими проблемами и научился их преодолевать, боролся и пережил уверенность, сотрясающую барьеры, потому что мое желание учиться было непреодолимым.

Цель этой статьи — помочь вам, насколько я могу, перепрыгнуть любые возможные препятствия, которые могут мешать вам достичь своей цели — сделать свои ножи острыми.Есть много факторов, которые могут вступить в игру, но в некоторых случаях это всего лишь одна простая вещь, это все, что нужно, и выяснить это и не сдаваться, окупится. Я надеюсь, что смогу помочь вам найти решение. Если и были ошибки при заточке, я уверен, что сделал их все, поэтому, возможно, я смогу передать небольшую часть информации, которая вернет вас на правильный путь или просто сделает ваше путешествие еще проще и, в конечном итоге, приведет к более острому ножу. быстро и тот, который будет оставаться резким еще немного.

[box] В этой статье я рассмотрю эти вопросы и сомнения, связанные с заточкой от руки: [/ box]

Содержание

1. Что на самом деле происходит, когда вы точите нож

Автор — Питер Ноулан — Заточка кухонного ножа от руки.

Что-то, что помогло мне позже в моей затачивающей жизни, было не только в понимании того, что требуется, чтобы сделать тупой нож острым, но и в том, чтобы на самом деле заставить себя визуализировать процесс, как я это делал.Меня до сих пор удивляет, что в первые дни я мог точить что угодно, не имея базовых знаний о заточке ножей, шлифовании металла и о том, как это на самом деле делало что-то острым. Хотя сейчас это кажется очевидным, это может быть не для некоторых новичков, но это важно знать. Так как же нож становится острым?

Проще говоря, вам нужно взять сторону A и сторону B ножа и соединить их вместе на вершине лезвия как можно ближе и точнее, насколько это возможно. Это достигается за счет шлифования металла в равной степени с обеих сторон под определенным углом, который по завершении образует скосы и кромку.Точный угол, выбранный для заточки, не так важен, как возможность постоянно шлифовать / затачивать металл под выбранным вами углом заточки. ( Об углах я расскажу чуть позже в этой статье ). Естественно, важно выбрать угол заточки, соответствующий конкретному ножу, но держите ли вы его под углом 15 градусов с каждой стороны или 17 градусов с каждой стороны — это не то, что в конечном итоге приведет к созданию острого ножа, а именно удержание этого конкретного угла на всем протяжении процесс, который сделает это.С этой целью большинство ножей затачиваются под углом от 15 до 20 градусов с каждой стороны, я имею в виду почти все. Исключение составляют ножи, способные снимать очень острые углы, например, 12 градусов с каждой стороны, из-за качества стали, которую использовали их производители.

Вы можете сделать конец куска дерева размером 2 дюйма на 4 дюйма острым, просто потерев его кромкой о грубую наждачную бумагу под углом 30 градусов, переворачивая стороны и продолжая до тех пор, пока прямоугольный конец не изменит свою геометрическую форму и не станет «V». », И со временем он может стать острым, не как нож, конечно, но идею вы поняли.Мы все превратили карманный нож в палку и обточили конец до острия.

Я считаю полезным « попасть в зону » при заточке ножа, когда вы перемещаете лезвие ножа по камню, представьте, что две стороны лезвия становятся все ближе и ближе друг к другу по мере того, как ваши усилия постепенно сокращают промежуток между обе стороны и образуют идеальную первичную кромку, которая имеет одинаковую форму и сглаживается в той степени, в которой вы выбираете.

Заточка может быть настолько приятной, насколько вы хотите, я настоятельно рекомендую вам попытаться погрузиться в процесс, пока он происходит.Никакой музыки, никаких отвлекающих факторов, посвятите свои чувства процессу, позвольте синергии развиваться между физическим актом проведения лезвия ножа по водным камням, слушанием, наблюдением и принятием во внимание обратной связи, которую может предложить камень. Заточка ножей — это навык, который превращается в искусство , вы можете применить его сами, это просто вопрос или практика, терпение и настойчивость.

2. Поднятие заусенца

Я уже много раз говорил, что подъем заусенца на ранних стадиях заточки ножа — решающий момент, это ощутимое свидетельство того, что резкость вырисовывается, то, что вы делаете, делается. правильно, и ваша тяжелая работа скоро окупится.

Заусенец.

Есть такие точилки, которые будут утверждать, что вы можете заточить нож, не поднимая заусенец, вы просто останавливаете заточку в тот момент, когда заусенец образуется. Это правда. Пожалуйста, не беспокойтесь об этом, и я повторю то, что я сказал выше, ваша способность на самом деле чувствовать форму заусенца — это момент укрепления уверенности, это приятный кусок головоломки для заточки, зачем лишать себя этого? Со временем, с практикой, вы научитесь делать заусенец настолько тонким, насколько это возможно, вы сможете почувствовать его и знать, когда остановиться.Все это приходит вовремя, но получайте удовольствие от процесса обучения.

Что делать, если заусенец не образуется?

А что произойдет, если, несмотря на все ваши усилия, заусенец просто не хочет образовываться?

а. Это не ваши водяные камни, это не ваш нож. Проблема в том, что вы делаете неправильно, и это очень распространенное явление, которое вы можете преодолеть.

б. Если через несколько минут на крупном камне зернистостью 400-800 вы не почувствуете заусенец, убедитесь, что вы действительно дошли до края кромки.Используйте Sharpie, чтобы закрасить край и скос, и убедитесь, что ваши действия приводят к удалению отмеченной области. Нарисуйте кромку / фаску, выберите свой угол заточки и с очень легким давлением посмотрите, исчезнет ли отметка после пары проходов света. Если он исчезнет, ​​вы попали в цель, ваш угол правильный, и вы можете продолжить. Если метка не удаляется, вам просто нужно отрегулировать угол, приподняв острие ножа над камнем или опустив его. Делайте это очень маленькими шагами, помните, что ваш угол заточки для типичного среднего поварского ножа составляет 20 градусов с каждой стороны, поэтому вы хотите оставаться в этом диапазоне, и часто требуется лишь небольшая регулировка.Терпение проверяется на этом этапе, спустя десятилетия терпение все еще проверяется на этом этапе, поэтому не думайте, что это что-то серьезно неправильное. ТАКЖЕ обратите внимание, что вы можете находиться под идеальным углом, чтобы дотянуться до края кромки, но это может быть что-то еще, сталь может быть причиной проблемы … настойчивость и сосредоточенность помогут вам через это.

с. Если вы успешно удалили метку Sharpie, но все еще не подняли заусенец, проверьте давление. Используете ли вы достаточно давления, чтобы выполнить работу?Когда я затачиваю, моя техника позволяет мне использовать пальцы, чтобы надавливать прямо на край, и именно здесь происходит затачивание. Когда вы начинаете тупым ножом, работу выполняете вы и камень, а не только сам камень, вам нужно помочь ему, применив соответствующее давление. Я использую четыре уровня давления, и на данном этапе он находится на уровне P4… наибольшее давление, которое я когда-либо использовал на одном ноже.

г. Необходимо равномерно заточить с обеих сторон, поэтому через несколько минут без заусенцев переверните нож, даже если заусенец не образовался, переверните его, закрасьте кромку / фаску и начните процесс с другой стороны.Это обеспечит равномерное удаление металла с обеих сторон ножа. В конце концов, при таком подходе и терпении образуется заусенец, вам нужно его ощупать. Обычно он образуется в одном месте, например, в средней части края, вам нужно продолжать, пока вы не почувствуете его от пятки до кончика. Затем вы можете перевернуть лезвие и повторять процесс до тех пор, пока заусенец не поднимется с обеих сторон ножа. Как только это будет сделано, давление должно быть уменьшено, ваша цель изменилась с образования заусенцев на удаление заусенцев, и с этого момента, это все, о чем идет речь, нет необходимости формировать дополнительные заусенцы.Вы научитесь регулировать давление в зависимости от образования заусенцев. Другими словами, когда я создаю заусенец и использую давление P4, если заусенец образуется на части лезвия и помните, заусенец всегда образуется на противоположной стороне вашей заточки, но если я успешно сформировал частичный заусенец, я уменьшаю давление, когда добираюсь до той области, где заусенец уже образовался, и увеличиваю его по мере продвижения, так что в конечном итоге заусенец образуется от пятки до кончика. Это может занять от двух до десяти минут или даже больше в зависимости от самого ножа, используемого камня и ваших навыков.

эл. Помните, что образование заусенцев имеет решающее значение для создания острого ножа, не поддавайтесь побуждению перейти к более мелкой зернистости, пока эта работа не будет сделана, камень с зернистостью 2000 не сделает ваш нож острее, если он уже не будет острый, прежде чем использовать его. Кроме того, не увеличивайте угол, чтобы получить заусенец быстрее, после того, как вы выбрали угол, заточите нож под этим углом до конца. Грубый камень имеет способность, конечно, с вашим участием сделать нож очень-очень острым, чем острее вы сможете получить его по грубому камню, тем лучше и тем легче будет обработать лезвие.

ф. Выполните проверки:

1. Отрегулируйте угол, пока не достигнете края края, снимите острие и сконцентрируйтесь на согласованности.
2. Переверните нож, чтобы обеспечить равномерное шлифование, сохраняйте смазку камня и следите за своей работой, часто нащупывайте заусенцы и прекращайте шлифование, когда они есть.
3. Если вы используете один камень для заточки, помните, что образование заусенцев на камне зернистостью 1000 займет больше времени, чем на камне зернистостью 320.

г. Перейдите к следующему камню, как только заусенцы образовались с обеих сторон и они будут удалены с обеих сторон, создайте красивую чистую и острую кромку, значительно уменьшите давление и завершите обработку грубого камня, варьируя давление.

3. Мои водные камни — проблема

Одна из проблем при просмотре видео заключается в том, что вы можете почувствовать необходимость использовать водные камни той же марки, что и в вашей любимой точилке YouTube. Я редко использовал водяной камень, который, как мне казалось, не мог справиться с этой работой.Единственные точильные камни, которые я пробовал и выбросил, были недорогими, без названия, без обозначения песка и обычно смазывались маслом. Я говорю о камнях за 8 долларов в строительном магазине. Если вы используете широко известные марки камней, такие как Shapton, Naniwa или Gesshin, например, ваши водные камни не будут препятствовать вашему прогрессу. Важно доверять камням, которые вы используете, но прежде чем вы решите, что проблема в них, убедитесь, что вы выполнили все основные шаги.Мой отец и его отец сделали долота и другие режущие инструменты чрезвычайно острыми на старых масляных камнях, которые я бы даже не подумал использовать сейчас, поэтому поверьте мне, когда я говорю, что камни, скорее всего, достаточно хороши. Выбор зерен более важен, чем выбор бренда, грубый, средний и мелкий из большого разнообразия доступных камней — отличный выбор. Также обратите внимание, что только потому, что компания производит хороший нож, не обязательно делать хороший водный камень, просто поставив его там. Придерживайтесь обычных брендов, я так и не пожалел.Если вы используете масличный камень, это нормально, опять же, то же самое, убедитесь, что он хороший, а не что-то, купленное на дворовой распродаже за 2 доллара. Доступно множество отличных точильных камней, вот мои любимые точильные камни .

4. Научиться точить очень дешевый нож

Это очень плохая идея, сталь в очень недорогих ножах не способствует ручной заточке, их трудно затачивать, и это снизит вашу уверенность в себе и будет иметь отрицательный результат. влияет на вашу способность точить нож.Поверьте, я затачиваю тысячи ножей каждый год, и я не собираюсь браться за эти ножи. Это не означает, что вы должны учиться на своей ручной Фудзиваре или Масакаге, вы можете, но все, что я предлагаю, это начать с приличного ножа, начать с одного из тех, которыми вы пользуетесь каждый день. Если вы беспокоитесь о том, чтобы поцарапать лезвие, заклейте его малярным скотчем и просто оставьте край открытым. Такие люди, как те, кто читает эту статью, люди, подобные вам, умны, хотят учиться, и вы не собираетесь делать что-то, что может повредить нож.Даже в самые ранние годы заточки я ни разу не повредил нож из-за плохих навыков заточки.

5. Сталь: разные типы, разные подходы

Узнайте больше о стали ножа, который вы хотите затачивать.

Если вы читаете это, это означает, что вы заинтересованы в заточке и, скорее всего, в ножах, поэтому вы знаете, что есть ножи, сделанные из стали, в моделях «Хорошие», «Плохие» и «Уродливые». Уродливый ассортимент состоит из очень дешевых ножей, о которых я упоминал в предыдущем абзаце, мы все видели и использовали их.Тот факт, что я не рекомендую учиться затачивать один, не означает, что вы когда-нибудь не затачиваете его. Мне нравится простота, вам не нужно глубоко разбираться в металлургии, чтобы правильно подойти к заточке при работе с большим количеством разных ножей. Если вам нужно затачивать ножи « soft » и « hard », следует принять во внимание несколько важных моментов. Предположим, твердые ножи начинаются с 59-62, а мягкие — с 54-58.Углы и чистовая шероховатость — это две вещи, которые следует учитывать, ваш выбор повлияет на сам нож, производительность резки и удержание кромки.

Если вам повезло, что у вас есть Takamura, например, из порошковой стали R2, вы должны хотя бы знать, что этот нож будет иначе реагировать на ваши водяные камни, чем ваш поварской нож за 40 долларов США, который производил каждый день китайцев. Сталь очень твердая, это абсолютно фантастическая сталь для ножей, но она твердая, и вы обязательно почувствуете разницу, когда отправитесь на охоту за заусенцами.

Термины «Белая сталь» и «Синяя сталь» не имеют ничего общего с цветом стали , цвета зависят от цвета бумаги, используемой для обозначения, какая сталь и какая сталь. Важно понимать, что разные стали означают разные углы заточки и могут повлиять на степень сложности заточки. Я лично считаю, что чем лучше качество стали, тем легче ее затачивать. Образование заусенцев на белой стали ( Shirogami ), одной из самых лучших сталей, используемых для изготовления ножей, может занять больше времени, поэтому проявите терпение.Однако я считаю, что качество синтетических водных камней и их способность прорезать сталь сокращают время образования заусенцев и потенциальные трудности. Камни Shapton Glass, например, лучше всего подходят для твердых ножей.

В принципе, просто знайте, что одни ножи можно затачивать, и их следует затачивать под более острым углом, чем другие. Например, Я могу заточить Fujiwara под углом 20 градусов на каждую сторону. нож будет очень острым, но заточка ножа под этим углом отрицательно скажется на его характеристиках.Такие ножи следует затачивать под углом примерно 12 градусов с каждой стороны, чтобы раскрыть невероятные возможности нарезки, которые он может предложить. И наоборот, если бы я заточил более мягкий нож, a по Хенкельсу с твердостью 56 при 12 градусах , опять же, нож был бы исключительно острым, но острие лезвия могло бы возникнуть, поскольку сталь не способна выдерживать нормальные давления и нагрузки. он столкнется на кухне.

Со временем все это станет довольно естественным и станет для вас здравым смыслом, беспокоиться особо не о чем, просто знайте, что разные ножи нужно затачивать под разными углами.Безопасный подход — попытаться подобрать заводской угол или угол, установленный на нем человеком, который первым затачивал его, когда он был новым.

Как сталь влияет на угол заточки

Если вы затачиваете средний, более мягкий нож, это самые обычные ножи из нержавеющей стали, угол заточки должен составлять 20 градусов с каждой стороны или как можно более близкий к этому значению. Это очень распространенный угол, поскольку он достаточно тупой, чтобы выдержать более мягкую сталь, и этот угол относительно хорошо выдержит нормальную работу на кухне.Кстати, вы можете заточить мягкий нож под любым углом, вы можете заточить его под углом 10 градусов с каждой стороны, если хотите, но вы должны знать, что удержание лезвия сильно пострадает, так как этот угол слишком острый для стали, он будет не выдерживает нормального использования, он будет очень острым, но ненадолго. Таким образом, угол в 20 градусов на каждую сторону даст краю необходимую поддержку, чтобы прослужить немного дольше, не ждите, конечно, чудес, но это идея. Если у вас есть Takamura, было бы абсолютным позором затачивать его под углом 20 градусов с каждой стороны, да, конечно, он может быть очень острым, но вы ухудшите характеристики ножа, используя его под таким широким углом.Более твердые ножи, такие как этот, ножи в диапазоне 62-64, могут выдерживать угол 12 градусов на каждую сторону. На данный момент просто знайте, что не все ножи следует затачивать под одним и тем же углом, если все ваши ножи — средние ножи, те, которые мы все используем, то вы можете затачивать их все под одним и тем же углом, наращивайте мышечную память на 19-21. градус и держите их в таком положении. Углы влияют не только на удержание кромки, но и на производительность, например, Takamura и Fujiwara могут выдерживать более острые углы благодаря качеству стали, используемой для их создания.В конце дня вы обнаружите, что почти все ножи имеют угол наклона 15-20 градусов на каждую сторону.

Как сталь влияет на выбор зернистости камня

Обычно я затачиваю нож, используя три водяных камня, например, 500, 1000 и 5000, или я могу использовать камень зернистостью 3000 вместо 5000. Когда я добираюсь до чистового камня, каким бы он ни был, я не шлифую, на самом деле, когда я выхожу за пределы грубого камня, я больше не шлифую, я обтачиваю и использую очень легкое давление.Если я работаю с обычным Henckels за 100 долларов, например, с твердостью 56-58, это моя обычная установка. Однако помните, что нож становится острым еще до того, как я прикоснусь к камню с зернистостью 1000.

Если я затачиваю более твердый нож, такой как Fujiwara с твердостью 64, мой процесс такой же, но я могу закончить его до 8000, поэтому я бы использовал четыре камня, но опять же, на уровне 8k давление измельчения составляет очень легкий, ровно настолько, чтобы лезвие оставалось устойчивым, когда я осторожно перемещаю его по камню.

Всегда были разговоры о чистовой обработке ножа Euro с зернистостью 1000: « — это все, что требуется ». После многих лет исследований, то есть почему люди говорят это? Я обнаружил от друга-точильщика с обширными знаниями, что это связано с удержанием кромки и более тонкой обработкой, уменьшающей ширину вторичного скоса и, в конечном итоге, более слабую вершину ножа. Мне потребовались годы, чтобы выяснить это, и теперь, когда я это понял, я доволен, но в конечном итоге это не влияет на то, как я точу нож.Sharp — это остро, существует так много факторов, которые влияют на удержание кромки , что я просто стараюсь сделать нож настолько острым, насколько это возможно, и заточить под углом, подходящим для ножа.

6. Наконечник для заточки наконечника

Наконечник.

Для многих заточка кончика ножа представляет собой другую проблему, просто кажется, что нет никакого способа сделать его острым. Есть простое решение:

Когда вы затачиваете и приближаетесь к области острия, все что вам нужно сделать на дюйм ( 25 мм ), — это поднять локоть вверх так, чтобы он был параллелен полу, это немного неудобно, но оно работает.Если вы продолжите затачивать нож, в том числе и острие таким же образом, не займет много времени, пока вы не заметите, что скос становится шире в этом TSZ ( Зона заточки кончика ), это простое движение поднятия локтя решает проблему. Когда вы делаете левую сторону ножа, вы поднимаете кончик и прижимаете локоть к телу. Если вы левша, вы сделаете наоборот, но все равно будете поднимать локоть. Как только вы начнете опускать лезвие при заточке, при выходе из TSZ опустите локоть.Когда вы освоитесь с этим, вы можете попробовать перемещать кончик лезвия по камню, следуя контуру лезвия, как будто вы пытаетесь нарисовать небольшую дугу острием на камне. Однако будьте очень осторожны, вы можете вонзить наконечник в камень, поэтому просто прикладывайте очень небольшое давление. Движение поднятия локтя поможет смягчить любое «проскальзывание скоса » в область наконечника.

7. Угловая охота и ловля

Распространенным опасением среди начинающих точильщиков является мнение, что если не будет соблюден точный угол, например заводской, нож не только не станет острым, но и может испортиться.Я знаю людей, которые позволили этому помешать своему желанию научиться точить ножи от руки.

Теперь, способность держать нож под выбранным углом постоянно при заточке действительно является проблемой, совершенно нормально сначала быть немного непоследовательным, это что-то новое, чему ваши мышцы должны научиться. Однако я могу обещать вам, что с практикой вы преодолеете это несоответствие, и вы будете поражены, насколько точно вы можете удерживать этот угол.

Управляемые устройства, такие как Edge Pro и Wicked Edge Precision Sharpener, устраняют эту проблему, заставляя пользователя точить под углом, который они зафиксировали на устройстве.Тем не менее, у нас нет одного из них, настолько заточенного от руки, что это:

Я рекомендую научиться затачивать ножи с двумя разными углами для двух разных типов ножей. Первый — 20 градусов на каждую сторону, вам нужно выяснить, как выглядит угол 20 градусов, и вы увидите это, когда поднимаете и опускаете острие ножа над камнем. Угол 20 градусов подходит для большинства средних кухонных ножей . Ваша цель должна состоять в том, чтобы определить, как вам нужно удерживать корешок камня, чтобы достичь этого угла, или любого угла, под которым вы хотите заточить камень.

Уголки.

Точный угол не так важен, как ваша способность затачивать под выбранным углом на протяжении всего процесса, т.е. достигать постоянства. Итак, независимо от того, составляет ли фактический угол 18, 19 или 22 градуса, вы хотите сохранить этот угол от начала до конца. Если вы хотите точно узнать, как выглядит угол 20 градусов, то есть доступна математическая формула. Вы также можете использовать приложение Angle Finding на смартфоне, чтобы предоставить вам визуальный ориентир для начала работы. Проблема, с которой вы столкнетесь, заключается в том, что как только вы нашли угол.то есть удерживая острие лезвия на расстоянии полдюйма от камня, задача начинается, как только вы начинаете заточку.

Не беспокойтесь об угле, то есть о цифре, если вы знаете, что большинство кухонных ножей затачиваются под углом 15-20 градусов с каждой стороны. Теперь ножи Shun идут с завода с углом наклона 16 градусов, Globals можно затачивать под углом 10-15 градусов с каждой стороны.

Шаги по захвату угла следующие:

a. Определите наиболее подходящий угол, под которым следует затачивать нож, заводской угол легко найти, выполнив поиск в Интернете.Вы, конечно, можете выбрать свой собственный угол, вы можете решить заточить все ваши Henckels под углом 15 градусов с каждой стороны, это ваш нож / ножи. Помните, что точная цифра не так важна, как умение ДЕРЖАТЬ этот угол во время заточки.

б. Удерживайте угол под подходящим углом, этого можно добиться разными способами, и это не должно быть сложно. Если вы использовали формулу, чтобы узнать, что если вы держите острие ножа на 0,5 дюйма от камня, он создает угол 15 градусов, например, вы можете

, я настоятельно рекомендую прочитать эту книгу.

старт там. Используя синус, угол в 15 градусов на каждую сторону требует, чтобы вы приподняли острие ножа на полдюйма над камнем, если ширина лезвия у пятки составляет два дюйма. Все это прекрасно объяснил мистер Уорд в своей книге «Край на кухне». Затем вы можете создать небольшое визуальное руководство в виде стопки четвертей или отрезать винную пробку на 0,5 дюйма и использовать это, чтобы положить на него позвоночник вашего ножа. Проблема в том, что созданная вами направляющая, будь то четверти или пробка, не движется вместе с вами, поэтому это только визуальная подсказка, когда вы начинаете затачивать, вы, конечно, сами по себе.Самый простой и, возможно, лучший способ — просто покрасить кромку и скосы (, если они, конечно, есть, иногда кажется, что скосов нет ) с помощью Sharpie и держите нож под углом, который приводит к удалению фломастера по мере заточки ножа. Прелесть этого в том, что вы можете перекрашивать края сколько угодно. На этом этапе охоты за углом используйте очень легкое давление, вы просто пытаетесь определить, как лучше всего держать нож. Вы также можете просто взглянуть на это, вы знаете, что хотите, чтобы выглядело 90 градусов, продолжайте уменьшать его вдвое, пока не приблизитесь к 20 градусам, и это окажется в пределах досягаемости.

с. Независимо от угла, под которым вы держите нож, старайтесь удерживать нож под этим углом в течение всего процесса и с обеих сторон, помните, если бы это было легко, каждый бы это сделал, с вашей стороны потребуется время и усилия, чтобы достичь этого. последовательность.

8. Устранение разрыва и знаки для поиска

Некоторые из моих водных камней.

Под сокращением разрыва я подразумеваю следующее: во-первых, нет никакого разрыва, это просто фраза. Это означает, что вы сводите стороны A и B ножа вместе на вершине ножа, чтобы сделать его острым, угол, под которым вы держите нож, будет определять ширину скосов, если вы затачивали его под углом 35 градусов. с каждой стороны, например, и удерживая нож острием, направленным вверх, лезвие будет больше напоминать лезвие топора, чем кухонный нож.Заточите под более острым углом, 20 или 15 градусов с каждой стороны, и, конечно же, этот край выглядит как лезвие кухонного ножа, красивое, тонкое и с ним легко работать.

Когда я затачиваю, у меня всегда есть хороший сильный источник света, и я постоянно проверяю свою работу, глядя на край ножа, удерживающего его под углом 90 градусов, поэтому я смотрю прямо на сам край, а не на скосы. Иногда я вижу небольшие проблески света по краю, и это как раз то, что я ищу. Свет отражается от металла, который еще не достиг вершины ножа, иными словами, проще говоря, мне просто нужно немного больше растереть участки, где есть хоть какой-то свет.Так что я делаю это и слегка нажимаю, пока свет не исчезнет, ​​вы почувствуете, как резкость ножа увеличивается по мере того, как вы продвигаетесь в этом маленьком трюке. Я делаю это часто, иногда нет света, иногда может быть только одна область с несколькими бликами света, так что это просто вопрос работы, пока все не исчезнет, ​​и вы не увидите ничего, кроме края. Попробуйте, очень полезно. Это то, что я имею в виду, говоря о сокращении зазора, это акт точности, когда вы можете соединить две стороны ножа вместе на вершине и создать очень тонкую полосу стали, вашу основную кромку, режущую кромку.Резкость увеличивается по мере увеличения вашей способности делать это по всему краю. Я часто делаю небольшую тонкую настройку на этом этапе, когда я думаю, что я выполнил работу, я просто очень-очень легко провожу кромку по отделочному камню под таким легким углом, что нож почти выпадает из моего рука.

9. Мелкий ремонт кромок

Хотя этот абзац не касается заточки, это то, что может сделать вас лучше, но почему? Возникают сколы, небольшие зазубрины на краях ножей, особенно более твердых ножей, и ваша способность их удалять повысит уровень вашей уверенности, расширит ваш портфель заточек и, таким образом, сделает вас лучшим точилкой.

Есть несколько способов подойти к мелкому ремонту сколов с помощью грубого водяного камня, есть много способов восстановить поврежденные ножи с помощью электроинструментов, но это касается вашего водяного камня.

Если скол очень мелкий, т.е. вам нужно внимательно посмотреть, чтобы увидеть его, заточите нож, как будто стружки не было, она исчезнет в процессе заточки.

Если скол немного более значительный и отчетливо виден, вот что я делаю: используя крупный камень зернистостью от 220 до 500, я держу нож под углом почти 90 градусов, больше как 85 градусов, и, используя среднее давление, я начинаю шлифовать металл вдоль первичной кромки, я затачиваю, но держу нож в основном так, как будто делаю рубящие движения.Моя цель — удалить металл по краю до тех пор, пока этот чип не исчезнет, ​​поэтому я постоянно проверяю, не перетираю ли я здесь. Я не хочу удалять больше металла, чем нужно. Как только я вижу, что размер стружки уменьшается, я начинаю уменьшать угол до нормального угла заточки. Теперь мне нужно немного поработать, так как из-за моих предыдущих действий нож затупился. Тем не менее, чип исчез, потому что я в основном дошел до дна отверстия, теперь это просто вопрос повторной заточки ножа с использованием моего обычного процесса.Такой ремонт кромок будет зависеть от времени, которое потребуется, в зависимости от стали, камня и ваших навыков. Однако это вполне выполнимо, вам не нужно мириться с сколами на лезвии.

10. Держите ваши водяные камни плоскими

Ваши водяные камни будут опускаться посередине по мере использования, а грубые камни будут опускаться быстрее. Есть несколько способов сохранить их ровными, но, на мой взгляд, это важно сделать, и это будет легче сделать, если вы будете делать это часто, поддерживать плоскостность, чтобы обеспечить единообразие фаски, и, кроме того, это просто выглядит и ощущается намного лучше.Для меня нет ничего хуже, чем водяной камень, явно выпуклый посередине, это признак пренебрежения, так что оставайтесь на нем. Я лично использую алмазную пластину Atoma 140, но есть много вариантов, о которых я слышал, фиксаторы для камня, наждачная бумага с зернистостью 320 для мокрой / сухой обработки, сетка для гипсокартона.

Сетка выравнивающая.

Я начинаю свой день заточки с выравнивания камня перед тем, как заточить свой первый нож. Я убеждаюсь, что он плоский, рисуя сетку на поверхности карандашом, а затем используя Atoma, чтобы удалить линии сетки.Я делаю это примерно через каждые три ножа и делаю это с каждым камнем. Вам не нужно сильно давить, это не займет много времени, если вы будете делать это регулярно. Вы обнаружите, что ваши чистовые камни не будут обрабатываться так быстро, как более мелкие.

Хотя это не совсем то, что поможет новичку в решении проблемы заточки, все это часть жизни точилки, очень важная.

11. Давление — большой

Осознание того, что колебания давления во время затачивания могут повлиять на ваши результаты, было поворотным моментом для меня в моем стремлении к совершенству.( То, чем я надеюсь заниматься, пока не стану слишком стар ). Когда я затачиваю нож, я использую четырехуровневую систему давления, и она творит со мной чудеса. Было время, когда я задавался вопросом, когда перейти с моего грубого камня на другой и так далее. Когда мы остановимся?

Образование заусенцев с обеих сторон было сигналом, который я искал сначала, это был момент, когда я понял, что пора двигаться дальше. Затем все изменилось после случайной, изменившей жизнь встречи с мастером по заточке ножей.Методом проб и ошибок я узнал, что если вместо того, чтобы перейти к другому камню, я просто скорректировал свое давление, казалось, что ножи стали острее, и, в конце концов, в течение нескольких лет я применил свои четыре волны давления, которые это довольно просто, и есть видео, которое я снял.

Я беру тупой нож и с помощью грубого водяного камня, обычно с зернистостью 400 или 500, использую максимальное давление, необходимое для поднятия заусенца. Я называю это давлением P4 ( Уровень давления 4 в системе давления 1-5, где 5 никогда не используется, а 4 — самый тяжелый ).На этом этапе я надавливаю пальцами на область, близкую к краю, выполняя танец пальцев, и это я и камень работаем вместе. Сила давления достаточна для выполнения работы, но не слишком сильна, чтобы она была неудобной или чрезмерной. Я не пытаюсь воткнуть нож в камень, вы воспользуетесь своим здравым смыслом.

Теперь это важно: сильное давление на крупный камень равняется удалению металла, ваша цель — удалить металл, плохое, а НЕ хороший, нетронутый металл, лежащий под усталым металлом.Таким образом, вы используете давление P4 и постоянно проверяете наличие заусенцев, и как только вы чувствуете это, вы ослабляете и повторяете для другой стороны. Как только вы достигнете своей цели по формированию заусенцев с обеих сторон, сделайте это полностью, и вы больше никогда не будете использовать давление P4 на этом ноже. Это одноразовая вещь, только давление образования заусенцев. Пока вы не освоитесь, просто используйте среднее давление и привыкните к движению с использованием давления, когда пальцы скользят по периметру края, как можно ближе к нему, не касаясь подушечками пальцев камня.

Если нож не такой тупой, но требует лишь некоторой заточки, не применяйте давление P4, легонько переходите к более мелкому камню. ( Помните, что это заточка, и мы затачиваем тупые ножи, мы затачиваем ножи, которые не затупились, пока процесс хонингования не станет неэффективным ).

После того, как заусенец сформировался, я изменил все, и это момент, когда я лично получил свои самые острые ножи. Вместо того, чтобы переключиться на камень с зернистостью 1000 или 2000, я продолжил работу с первым камнем, но снизил давление до P3, то есть снижение давления на пятьдесят процентов.Процесс на этом этапе проходит быстро, я сейчас занимаюсь грубой обработкой камня, и Я НЕ хочу образовывать еще один заусенец, я просто тщательно очищаю кромку здесь, и я очень бдителен, я не хочу снимаю больше металла, чем мне нужно. Затем я перехожу к P2, еще одно снижение до точки, когда я почти не использую никакого давления. Наконец, момент P1 — это поглаживание по камню, мои пальцы не двигаются по периметру края, чтобы надавить, это только следящие штрихи, и давление очень легкое.

Теперь я могу перейти к более мелким камням и больше никогда не буду использовать давление P4, я начну с P3 и впредь буду опускаться к P1 с каждым камнем. Я очень часто проверяю кромку, чтобы почувствовать резкость, пока не достигаю своего стандарта.

Мы никогда не должны просто безрассудно шлифовать, этот металл, который мы удаляем, ушел навсегда, нежное прощание с усталым металлом, который мы отправляем в Fatigued Metal Happy Land, но как только мы обнажим свежий металл, мы должны относиться к нему с уважением , мы осторожно массируем его до формы на вершине, не применяя грубую силу, чтобы доставить его туда, а просто осторожно подталкивая его к своему законному месту.

Манипуляция давлением — это то, что вы можете пробовать или не пробовать. Я просто описываю, что сработало для меня и многих других, кстати.

12. Откройте для себя технику заточки

В общей сложности я менял свою технику примерно три раза, пока не остановился на той, которую использую сейчас, навсегда. Понятно проверить разные стили, некоторые из которых вы увидите на YouTube, или, возможно, то, чему вас учили. Я обнаружил, что как только я, наконец, привязался к своей технике, я стал счастливее, это был еще один элемент всего процесса, о котором мне больше не нужно было думать.Почти все точилки для рук стоят на ножках, легче двигать плечами и руками и измерять давление в положении стоя, поэтому, если вы не можете стоять, стоять и точить. Работайте на высоте, чтобы не наклоняться, не должно отвлекать внимание, а больная спина — хороший источник помех. Имейте над головой хорошую систему освещения, она действительно очень помогает.

Некоторые точилки используют широкое движение, это нормально, если оно работает для вас, я здесь не для того, чтобы критиковать методы других людей, я просто предлагаю вам выбрать один из них, придерживаться его, сделать его своим.

Сначала я начал использовать секционную форму заточки, я держал лезвие так, чтобы можно было обработать пятку, центр и область кончика, поэтому я затачивал в трех секциях, но мне было очень трудно получить хорошие и ровные, последовательные фаски . Все изменилось, когда я переключился на тот, который использую сейчас, который, как мне кажется, является очень распространенной техникой, и ее легко освоить.

Еще одно решение, которое нужно было принять, — Edge Leading или Edge Trailing , я использовал оба, и оба работали. Однако я обнаружил, что Edge Trailing, т.е.е. когда вы затачиваете, лезвие обращено к вам, и вы оказываете давление, когда отталкиваете нож, и ослабляете давление, когда возвращаете его, это способ, которым я действительно люблю точить.

Весь смысл этого параграфа состоит в том, чтобы побудить вас найти технику номер один, которая делает нож острым, но также это то, что вы можете быстро освоить и оставаться комфортным, сколько бы вы ни планировали точить. Я простоял у своей станции заточки восемь часов, так что вам нужно полюбить свою установку, я имею в виду, действительно полюбить ее, сделать ее своей собственной.

13. Toothy vs Polished Edge

Это, пожалуй, одна из самых обсуждаемых существующих тем об увеличении резкости, это на какое-то время оставило меня в замешательстве, что меня беспокоило, потому что сначала я не понимал, что большое дело было. Опять же, г-н Чад Уорд проделал совершенно фантастическую работу, обсуждая это, это великолепно, и я настоятельно рекомендую прочитать его книгу, у меня есть несколько раз.

Под зубьями мы понимаем степень обработки кромки ножа, глубину параллельных царапин, создаваемых абразивом в более крупных водных камнях.Если вы посмотрите на кромку и сделаете фаску с помощью лупы во время заточки, то сможете ясно увидеть даже при 10-15-кратном увеличении разницу в рисунках царапин, созданных разными камнями.

Насколько я понимаю, и помню, что я не учился в колледже по заточке ножей, так что, возможно, кто-нибудь здесь меня поправит. Однако для меня разница в краях, зубчатые или полированные, влияют на две вещи: на то, как нож режет, и на удержание края.

У меня есть несколько видеороликов, где люди пытаются доказать, что отполированный край не может врезаться в помидор, потому что зубов ( царапин, ) не существует.Таким образом, лезвие будет просто скользить по жесткой кожуре помидора и не проникнет, если не будет приложено изрядное усилие. Нож — это помидор « верхом на » в этих видеороликах.

С тех пор я доказал, что это не тот случай, когда кромка должна быть гладкой, чтобы разрезать помидор, это случай, когда нож не заточен настолько точно, насколько это возможно. Более того, я много раз успешно проверял и повторно проверял, что красиво отполированный край действительно укусит помидор. Кроме того, мне прислали много ножей ручной работы, это ножи, заточенные лордами заточки в Японии.У каждого из них был полированный край, и помидор не мог сравниться ни с одним из них.

Я обнаружил, что когда я учился и довольно хорошо делал то, что делал, я не мог каждый раз сдавать томатный тест на уровне детализации, превышающем 6000 зернистости. Ниже этого, с более зубастым краем, проблем не было. Однако по мере того, как мой уровень согласованности повышался, когда стороны ножа сошлись вместе в Apex, я смог заставить нож, любой нож, пройти испытание, даже при зернистости 10000.

В итоге: используйте камни, которые у вас есть, чтобы точить нож, и не беспокойтесь об этом. Заточите Henckels за 100 долларов с зернистостью до 1000 и посмотрите, как он подойдет вам, а затем попробуйте с зернистостью 5000. Помните, что после первоначальной заточки грубым камнем давление снижается, поэтому к тому времени, когда вы доберетесь до 5000 зернистости, вы должны будете использовать только усилие измельчения, не слишком тяжелое.

Существуют и другие факторы, которые влияют на качество ВАШЕГО лезвия: сталь, из которой сделан нож, нарезанный продукт, овощи или белок, или и то, и другое.Не зацикливайтесь на этом и не думайте, что вам нужно точно настроить уровни изысканности для каждого типа нарезанной пищи.

А что насчет удержания кромок? В замечательной книге Чада Уорда «Грань на кухне» он описывает достоинства полированной кромки и рекомендует ее в каждом случае. Он предоставляет научное подтверждение своей уверенности в том, что полированная кромка прослужит дольше, чем зубчатая. зубчатый больше подходит для ножей, которые режут веревку, например, в то время как для использования на кухне лучше всего подойдет полированная кромка.Теперь мне пришлось перечитать абзац несколько раз, чтобы понять его, но он довольно убедителен. С другой стороны, я разговаривал с профессиональными точильщиками, которые не совсем уверены. Я здесь не на заборе, я верю в полированный край, это просто имеет смысл.

Я считаю, и это просто убеждение Питера Новлана ( me ), что существует так много факторов, которые влияют на удержание кромки, что независимо от того, улучшает ли ее полированная или зубчатая кромка, они являются лишь частями большей головоломки, частями, которые мы не всегда могу контролировать.Мы не можем изменить сталь в нашем ноже, мы не можем облегчить ореховую тыкву на острие ножа, все, что мы можем сделать, это узнать, каковы различные переменные, а затем научиться с ними бороться.

Я заточил тысячу ножей с зернистостью 400, 1000 и 5000, я просто не вижу в этом проблемы, независимо от того, что я режу. Я призываю вас экспериментировать и извлекать лучшее из имеющихся у вас камней. У вас может быть камень зернистостью 3000 в качестве отделочного камня, и это прекрасно.Я думаю, что у нас есть тенденция к чрезмерной доработке в любом случае, нужен ли любому ножу лезвие с зернистостью 10000, нет, не нужно, чтобы он был острым, но если он у вас есть, попробуйте его и заставьте его работать на вас .

14. Управление ожиданиями

Я вспоминаю время, когда я чувствовал себя обязанным доказать свою ценность, совершая чудеса, нарезая помидор горизонтально, не держа помидор, или виноград. Я больше так не чувствую, и на самом деле я очень от них устал, я пропускаю все, что вижу.Это действительно свидетельство мастерства точилки, и очевидно, что ножи острые. Моя проблема с ними в том, что для новичка, которого они пленяют, они могут ввести в заблуждение и привести к ложным ожиданиям. Я говорю вам, что вы не сможете сделать это, имея острые ножи, это не ступеньки, которые появятся в вашем ближайшем будущем. Это то, что вы можете делать, когда достигли своих целей: ваши ножи острее каждый раз, когда вы когда-либо думали, что это возможно.

Управляйте своими ожиданиями, просто попробуйте сделать нож немного острее, чем был в начале.Проверьте края и скосы на однородность, четкость и ровность линий от пятки до кончика с обеих сторон. Каждый раз проходите собственный тест на резкость, будь то нарезка бумаги телефонной книги, волос на руках или нарезания перца — это чудеса, к которым вам нужно стремиться. После этого вы можете разрезать воздушный шар, свисая с веревки с ножом в зубах, дерзать, но только после того, как действительно важные цели будут достигнуты, многократно.

15. Видео, видео и другое видео

Я мог бы научить свою жену основам заточки ножа за 20 минут, затем она могла бы создать видео на YouTube, и вы могли подумать, что она знает, о чем говорит.Существует так много видео с повышением резкости, что отслеживать их практически невозможно. Некоторые из них действительно хороши, но многие — нет, совсем не хороши и могут привести вас к неудаче, если вы отнесетесь к ним серьезно. Выберите видео, подготовленное компетентным специалистом по заточке, и учитесь на нем. Вы можете написать мне по электронной почте , здесь , чтобы получить список моих любимых. Вот видео, на котором я затачиваю нож с тупого на острый .

Найдите один и придерживайтесь его, но не смотрите слишком много, разберитесь с основами, если нужно, а затем приступайте к работе самостоятельно.В конце концов вы будете снимать свои собственные видео.

Заключение

Подводя итог, точить ножи вручную по японскому водному камню — это замечательный навык, которому нужно научиться, навык, который может стать искусством, которое может расти вместе с вами. Не нужно быть мастером, чтобы делать ножи острыми. Я обучаю заточке и два часа желаю, полные новички, люди, которые никогда не видели водяной камень, достигают очень приемлемого уровня резкости. Достаточно знать, что их дни работы с тупыми ножами подошли к концу.Вы тоже можете это сделать, просто имейте в виду, что это очень долгий и приятный процесс обучения, который не обязательно должен заканчиваться, а требует лишь небольших усилий и времени, и он может оставить вас очень довольным собой. Прочтите несколько хороших книг, An Edge in the Kitchen и Fine Japanese Kitchen Knives , они не только помогут вам в вашем стремлении понять заточку ножей, но и их интересно читать, они поучительны.

Как говорит мой друг Марк из Chef Knives to Go: «Осторожно!

Как точить ножницы | 4 совета для острых ножниц

Вероятно, вы регулярно затачиваете кухонные ножи, но когда вы в последний раз затачивали ножницы? Наверное, никогда.Это очень плохо, потому что острые ножницы режут быстро и чисто, а вернуть тупым ножницам остроту бритвы не сложнее, чем заточить ножи.

Теперь вы можете приобрести точилки, специально предназначенные для заточки ножниц, но вот четыре других способа заточки ножниц с помощью инструментов и материалов, которые у вас, вероятно, уже есть.

⚠️При использовании любого из первых двух методов, упомянутых ниже, лучше всего откручивать ножницы и затачивать каждое лезвие по отдельности. Если лезвия склепаны друг с другом, держите одно лезвие в стороне при заточке.

Вариант №1: Используйте точильный камень

Точильный камень, который иногда называют верстачным или точильным камнем, является самым простым и традиционным способом заточки ножниц. Камень имеет две стороны: обычно одна грубая поверхность с зернистостью 400 и одна более мелкая с зернистостью 1000. Всегда начинайте заточку с грубой стороны камня.

Для начала смочите поверхность камня хонинговальным маслом или простой водой. Затем положите внутреннюю поверхность лезвия ножниц на камень.Слегка надавите вниз и проведите лезвием по всей длине камня, двигаясь от основания к кончику. В зависимости от тупости лезвия обычно достаточно от 10 до 20 ударов.

---

Что понадобится для заточки ножниц

Точилка для ножей

Китчеланс

---

Затем с помощью перманентного маркера нарисуйте черную линию вдоль скошенной режущей кромки лезвия.Линия будет действовать как визуальный ориентир, указывая, когда вся кромка будет заточена. Установите лезвие на камень и отрегулируйте его так, чтобы скошенная режущая кромка прилегала к камню.

Сохраняя этот угол, проведите лезвием по камню пять или шесть раз. Остановитесь и проверьте линию черных чернил, чтобы убедиться, что вы держите лезвие под правильным углом. Продолжайте затачивать до тех пор, пока черная чернильная линия не исчезнет, ​​а весь край не станет блестящим, что укажет на то, что лезвие острое.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

После заточки проверьте, нет ли заусенцев по внутреннему краю лезвий. Удалите заусенцы, положив внутренний край лезвия на камень и затем очень легко проведя им по камню.

Теперь переверните камень, смочите поверхность и заточите режущую кромку лезвия до сверхточности, проведя скошенной кромкой по мелкозернистой стороне камня.Опять же, достаточно от 10 до 20 движений.

Повторите шаги, описанные выше, чтобы заточить и заточить другое лезвие ножниц.

Вариант № 2: Используйте вращающийся инструмент

Ручной вращающийся инструмент, который часто называют инструментом Dremel, представляет собой универсальный электрический инструмент, который поддерживает широкий спектр принадлежностей, включая вращающиеся абразивные камни, которые идеально подходят для заточки ножницы.

⚠️ Всегда надевайте защитные очки при использовании вращающегося инструмента.

Начните с надежного зажима лезвия ножниц в тисках скошенной режущей кромкой вверх.Затем поместите шлифовальный камень из оксида алюминия во вращающийся инструмент и затяните гайку цанги. Крепко удерживая инструмент двумя руками, включите двигатель и очень легко установите шлифовальный камень напротив скошенной кромки.

Теперь — и это важно — держите камень под тем же углом, что и скошенный край, и постоянно держите камень в движении. Если вы остановитесь в одном месте хотя бы на секунду, вы протолкните лезвие полостью.

С небольшим усилием проведите вращающимся камнем по скошенному краю от основания до кончика восемь-десять раз.Если вы чувствуете заусенцы на плоской стороне лезвия, отшлифуйте их камнем.

Повторите вышеуказанные шаги, чтобы заточить второе лезвие ножниц.

Вариант № 3: Наждачная бумага для нарезки

Два описанных выше метода заточки необходимы для очень затупившихся или поврежденных ножниц. Однако, если ваши ножницы все еще работают, но режут грубо, попробуйте следующий трюк: возьмите лист наждачной бумаги с оксидом алюминия зернистостью 150 и сложите его пополам так, чтобы абразивные поверхности смотрели наружу.Теперь используйте ножницы, чтобы разрезать наждачную бумагу на узкие полоски. Обязательно делайте пропилы по всей длине, чтобы открыть всю режущую кромку лезвий для наждачной бумаги.

Абразивные частицы на поверхности наждачной бумаги будут действовать как крошечные точильные камни, оттачивая режущие кромки обоих лезвий одновременно. Протрите лезвия тканью или бумажным полотенцем, чтобы удалить абразивные частицы. Проверьте ножницы, сделав несколько надрезов на макулатуре. При необходимости повторите процесс.

Вариант №4: разрезать алюминиевую фольгу

Этот метод похож на разрезание наждачной бумаги, только вы используете алюминиевую фольгу.Опять же, это позволит заточить слегка тупые ножницы, но не заточит ножницы с очень тупыми или поврежденными лезвиями. Для начала оторвите кусок фольги длиной около 12 дюймов. Затем несколько раз сложите фольгу, пока она не станет толщиной не менее шести слоев.

Теперь используйте ножницы, чтобы разрезать пакет фольги на 10 или 12 полосок, используя надрезы до полного хода. Проверьте остроту ножниц, отрезав макулатуру. При необходимости отрежьте еще несколько полосок фольги, пока ножницы не срежут быстро и чисто.

Наконец, протрите лезвия, чтобы удалить все мелкие кусочки алюминия.

---

🎥

Сейчас Смотрите это: Джозеф Труини Джо — бывший плотник и краснодеревщик, который много пишет о ремоделировании, деревообработке и инструментах.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Как использовать точильный камень для заточки ножей

Знание того, как использовать точильный камень для заточки ножей, поможет вам ближе и ближе приступить к работе. Это также часто приводит к лучшей резкости — и, честно говоря, это приносит больше удовлетворения!

Ножи можно затачивать разными способами. Есть электрические точилки, системы подачи и системы ремней. Многие производители даже предлагают услуги по заточке. Однако используйте это, и вам придется отправить ножи обратно на завод и подождать несколько недель, пока они вернутся.Вы можете просто научиться делать это самостоятельно с помощью точильного камня.

Как использовать точильный камень

Точильный камень обычно имеет две стороны: грубую и мелкую. Грубая сторона предназначена для предварительной заточки путем стачивания шероховатой кромки и любых заусенцев. Сторона с мелким зерном завершает работу, превращая тупое лезвие в сверхострую кромку.

Пропитайте точильный камень

Среди точильщиков нет единого мнения о том, смачивать точильный камень или нет. (Если вы хотите повеселиться — скажите «точильный камень» любителю ножей, как Стьви Гриффен говорит «крутой кнут».)

Некоторые люди не используют воду и просто сушат ее. Другим нравится использовать воду или минеральное масло. Это уменьшает тепло, вызванное трением. Мы предпочитаем смазывать все. Вы также можете просто следовать рекомендациям производителя.

Чтобы использовать точильный камень, погрузите его в воду минимум на 5-10 минут. Более длительный период времени просто обеспечивает насыщение. Некоторые люди, которых мы знаем, замачивают точильный камень минимум на 24 часа.

Установите точильный камень

После пропитывания точильного камня положите его на коврик или полотенце.Вам нужно что-то, чтобы камень не скользил, а также не задерживал заблудшую воду. Некоторые производители делают подставки или встроенные держатели. Они тоже отлично работают.

Если ваш точильный камень имеет грубую и тонкую сторону, начните с грубой стороны. То же самое и с несколькими точильными камнями.

Установите нож на камень

Использование точильного камня для заточки ножей требует некоторой практики. Однако большинство людей быстро понимает. Всегда держите нож за рукоять доминирующей рукой.Это делает процесс заточки точильного камня более безопасным. Расположите нож поперек точильного камня под углом 45-60 градусов так, чтобы кончик не касался края камня. Наконечник может быть направлен к вам или от вас, в зависимости от вашего предпочтения.

Найдите угол (шаг) фактической кромки лезвия ножа. У кухонных ножей много углов в 15–20 градусов. Карманные ножи могут иметь угол наклона до 25 градусов и более. Вы хотите начать с лезвия ножа, наклоненного по диагонали поперек точильного камня.

Проведите ножом по точильному камню назад и вперед.

Пальцами не доминирующей руки на тыльной стороне лезвия потяните или «протяните» лезвие на себя по всей длине камня. Сохраняйте как угол наклона ножа относительно камня, так и угол лезвия. Это позволяет точильному камню работать по всей длине лезвия ножа, от кончика до живота.

Двигайте ножом вверх и вниз по точильному камню в обоих направлениях. Повторите это несколько раз, особенно если вы работаете с тупым лезвием.Каждый ход должен позволять лезвию ножа полностью перемещаться по точильному камню. Вам нужно работать не над «частями» лезвия, а со всем лезвием сразу.

Во время заточки продолжайте время от времени поливать водой. Во время работы частицы камня будут высвобождаться. Эти мелкие частицы попадают в жидкость и образуют абразивную пасту. Держите все в довольно жидкой консистенции.

Перевернуть и повторить

Когда первая сторона заострится, переверните нож и повторите процесс с другой стороной лезвия.

Переход к точному камню с мелким зерном (если применимо)

После завершения грубого шлифования переверните точильный камень (или замените его), чтобы заточить его с помощью мелкозернистого материала. Повторите тот же процесс с этой стороны точильного камня. Не забывайте всегда держать лезвие под постоянным углом.

В завершение

В целом использование точильного камня — не ракетостроение. Однако для того, чтобы сделать это правильно, потребуется некоторая практика. Сохранение угла при перемещении ножа — это сложнейшая кривая обучения этому методу заточки лезвия.После того, как вы выберете технику, вы можете начать регулировать угол для конкретных применений и стальных смесей, которые у вас есть.

Если вы опытный специалист в области заточки ножей и у вас есть какие-либо советы и рекомендации по использованию точильного камня, не стесняйтесь добавлять их в разделе комментариев ниже.

Если вы не хотите иметь дело с точильным камнем, обратите внимание на следующие электроинструменты, которые быстрее затачивают ножи за счет возможного удаления большего количества материала с лезвия.

Tormek T-4

Work Sharp Ken Onion Edition

Лучшая точилка для ножей на 2021 год

Наш выбор

Chef’sChoice Trizor XV

Chef’sChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании. и он острит практически любой нож.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 150 долларов.

Chef’sChoice Trizor XV дает самые острые и стабильные края из всех тестированных нами точилок. Он неоднократно возвращал и недорогой поварской нож в немецком стиле, и высококлассный нож в японском стиле, от тупости ножа для масла до остроты нарезки помидоров одним движением. Благодаря подробному руководству пользователя и продуманному дизайну Trizor XV практически невозможно испортить процесс заточки, на что может претендовать не каждый конкурент.А так как эта точилка удобна и проста в использовании, ваши ножи всегда будут острыми. Наконец, Trizor XV создан для длительного использования, с мощным двигателем и прочной конструкцией. (Мы использовали один на тестовой кухне Wirecutter в течение многих лет.) Это небольшие вложения, но мы думаем, что оно того стоит.

Бюджетный выбор

Work Sharp Culinary E2

Миниатюрная точилка Work Sharp Culinary E2 превзошла все остальные точилки в своем ценовом диапазоне. Он отлично подходит для случайного повара.

Если вы нечасто готовите и не имеете большого количества ножей, мы рекомендуем электрический Work Sharp Culinary E2. Она не такая быстрая, мощная или прочная, как Chef’sChoice Trizor XV, но она проста в использовании и дает лучшую режущую кромку, чем любая другая точилка в своем ценовом диапазоне. Если вы знаете, что точилка вам понадобится всего несколько раз в год, мы думаем, что это даст вам максимальную отдачу от вложенных средств.

Наш выбор

Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod (12 дюймов)

Тонкий керамический точильный стержень Idahone работает с любыми типами ножей (кроме зубчатых) и мягче по сравнению с традиционными стальными хонинговальными стержнями.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 40 долларов.

Хонинговальный стержень — лучший и самый простой способ сохранить лезвие ножа между заточками, и точильный стержень Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod (12 дюймов) выделялся среди девяти протестированных нами моделей. Его исключительно гладкая поверхность обеспечивала более мягкое воздействие на лезвия, чем у других стержней, и одинаково хорошо работала с ножами японского и немецкого стиля. Его ручка из клена была самой удобной и привлекательной, а Idahone поставляется с прочным кольцом для подвешивания (что удобно, поскольку керамические стержни уязвимы для сколов, если их хранить в ящике).

19 Самодельных приспособлений для заточки ножей, которые можно легко сделать своими руками

Изображение: Lucky Belly

Нож можно заточить вручную, просто используя заточный блок, но если вы хотите идеальных результатов, вам понадобится приспособление, которое позволит вам создать угол с большой точностью.

Создание приспособления для заточки ножей может быть немного сложным, но при правильном плане это задача, которую большинство людей сможет выполнить — и если вы хотите попробовать, вот 19 планов изготовления приспособления для заточки ножей своими руками, которые покажут вам, как это сделано.

1. Как собрать приспособление для заточки ножей своими руками

Как мы узнаем из этого блога, заточить нож в теории проще, чем на практике, поскольку фокус заключается в создании правильного угла для создания фаски, которая дает режущую кромку. Тем не менее, план затем говорит вам, как настроить приспособление для самостоятельного изготовления, которое позволяет вам делать именно это, и если вы хотите знать, как это сделать, ознакомьтесь с ним для получения более подробной информации.

Ознакомьтесь с подробностями руководства

2.Изготовление приспособления для заточки ножей

Если вам не нравятся планы с длинными и сложными инструкциями для чтения, то этот может быть лучшим выбором. Он состоит исключительно из покадровой видеозаписи этого ютубера, демонстрирующей, как он построил приспособление для заточки ножей. Возможно, начинающим мастерам-мастерам понадобится больше наставлений, но если вы разбираетесь в мастерской, вы сможете скопировать то, что он делает, и построить такую ​​же.

3. Шаблон для заточки ножей

Что нам нравится в этом плане, так это то, что в нем есть много фотографий, чтобы показать вам, что именно вам нужно делать на каждом этапе, чтобы воспроизвести его дома.Объяснений сведено к минимуму, но их достаточно, чтобы вы знали, что происходит, так что это план, который большинство людей сможет понять без особых проблем.

Ознакомьтесь с подробностями руководства

4. Шаблон для простой заточки ножей

Этот видеоурок является одним из самых ясных из всех, что мы видели, чтобы продемонстрировать, почему хорошо откалиброванное приспособление так важно для заточки ножа, и увидеть, как оно работает на практике.План также содержит полную информацию о том, как воспроизвести его в вашей мастерской, что позволит вам получить ножи такой же острой, как в демонстрации.

5. Как собрать собственное приспособление для заточки ножей

Этот план немного более продвинутый, чем некоторые другие, поскольку он требует некоторой сварки, что не всем нравится. Однако, если это вас не смущает, это отличный план, который стоит проверить, поскольку он показывает вам, как сделать высококачественный приспособление для заточки.Хотите узнать больше? Тогда прочтите это, чтобы увидеть, как это делается!

Ознакомьтесь с подробностями руководства

6. Как сделать систему для заточки ножей своими руками

Это забавное видео, потому что оно короткое и по существу. Он просто показывает вам, как сделать эффективное приспособление для заточки лезвий, так что вам не нужно тратить время на просмотр длинных видеороликов, полных ненужных излишеств. Через три минуты все будет готово — и тогда вы сможете создать его самостоятельно!

7.Простое, но эффективное приспособление для заточки ножей

Для нас одни из лучших DIY-проектов — это те, в которых вы берете кусочки лома и превращаете их во что-то полезное — и именно этим занимается этот ютубер. В своем видео он показывает нам, как он сделал эффективное приспособление для заточки ножей из нескольких кусков дерева, которые были у него в мастерской, и результаты впечатляют!

8. Самодельное приспособление для заточки ножей, ножниц и долот

В начале этого видеоурока мы видим демонстрацию ножа и некоторых других инструментов, которые были заточены до почти устрашающей степени.Однако иногда нам нужно, чтобы лезвие было как можно более острым, и приспособление из этого урока показывает, как его делать, поможет вам добиться аналогичных результатов.

Ознакомьтесь с подробностями руководства

9. Создание приспособления для заточки ножей

Вот еще одно видео, которое демонстрирует все, что вам нужно сделать, чтобы скопировать план, вместо того, чтобы подробно его объяснять. Если вы хотите воспроизвести этот план дома, вам понадобится несколько специальных инструментов, но если у вас есть все оборудование, а также необходимые навыки, воспроизвести его будет относительно просто, так почему бы не попробовать?

10.Изготовление приспособления для заточки строгальных / фуговальных ножей

Это интересный план, потому что в нем этот блоггер рассказывает нам, как он попробовал план для приспособления, который нашел в Интернете, но не был удовлетворен результатами — поэтому он решил сделать что-то лучше. Поучительно прочитать о том, как он справился с задачей — и, конечно же, вы также можете извлечь выгоду из дизайна, который он придумал для улучшенной версии.

Ознакомьтесь с подробностями руководства

11.Изготовление приспособления для заточки ножей своими руками

Нам понравилось это видео из-за того, как этот ютубер перепрофилирует несколько деталей, которые она находит в своей мастерской, для создания высокоэффективного приспособления для заточки ножей. Нам также нравится, как она все так ясно объясняет, что упрощает копирование даже для относительных новичков, и по этой причине это видео стоит посмотреть, независимо от вашего уровня DIY.

12. Шаблон для заточки ножей своими руками

В этом плане вы узнаете, как сделать приспособление для заточки традиционного ножа саамов, проживающих на севере Скандинавского полуострова и в его окрестностях.Это отличный план, потому что есть много фотографий, которые помогут объяснить, как это сделать, и вы также можете использовать этот зажим для заточки других типов больших ножей, так что он будет полезен, даже если у вас нет leuku .

Ознакомьтесь с подробностями руководства

13. Приспособление для заточки ножей — второе поколение

Лучшие домашние мастера всегда учатся на своих предыдущих проектах и ​​могут улучшить в следующий раз, когда они попробуют что-то подобное.Это то, что мы можем увидеть в этом видео, поскольку этот ютубер демонстрирует, как он сделал вторую версию своего приспособления для заточки ножей. Мы все можем чему-то научиться у таких талантливых людей — так что посмотрите, что вы думаете.

14. Шаблон для заточки строгальных / фуговальных ножей

Если вы хотите использовать строгальный станок или фуганок для резки древесины твердых пород, вам нужно, чтобы лезвия были исключительно острыми — и если вы не хотите, чтобы их постоянно относили к профессиональному заточнику, чтобы они оставались такими, вам понадобится приспособление. что позволит вам заточить их самостоятельно.Если это ситуация, к которой вы относитесь, это план для вас, потому что в нем вы узнаете, как сделать именно такую ​​джигу, которая сэкономит вам время и деньги, которые в противном случае вам пришлось бы потратить на то, чтобы кто-то их затачил. для тебя.

Ознакомьтесь с подробностями руководства

15. Точилка для ножей с направляющей для самостоятельной сборки 3.0

В этом видео этот YouTube демонстрирует третью версию своего приспособления для заточки ножей. Поскольку он уже сделал две предыдущие версии, вы можете себе представить, что он решил все проблемы, которые существовали ранее.Это означает, что если вам понадобится приспособление для заточки ножей, новейшая версия должна иметь дизайн, который стоит копировать.

16. Самодельная приставка для ножей

Если вам нужно приспособление, которое будет удерживать ножи под идеальным углом для заточки, вы можете просто купить его — но где в этом веселье? Многие домашние мастера предпочтут изготовить его сами, сэкономив при этом немного денег. А вот план, показывающий, как именно это удалось одному талантливому мастеру-мастеру.

Ознакомьтесь с подробностями руководства

17. Шаблон для заточки строгальных ножей

В этом руководстве подробно рассказывается о том, как работает приспособление для заточки ножей, что позволяет понять проект, которым вы собираетесь заняться. Затем он дает вам четкие инструкции, которым нужно следовать, чтобы создать свой собственный, включая раздел о том, как найти идеальный скос. Короче говоря, если вы хотите узнать что-то о теории приспособлений для заточки ножей, а также научиться их делать, в этом посте есть вся необходимая информация.

Ознакомьтесь с подробностями руководства

18. Устройство для заточки ножей

Вот видео, которое объясняет теорию того, что вы пытаетесь создать, очень простым и легким для понимания способом. По сути, заточка ножей — это поиск правильного угла для создания идеальной фаски. Затем ютубер покажет вам, как сделать простую, но очень эффективную джигу, и мы уверены, что многие люди захотят скопировать его дизайн.

19. Самодельное приспособление для заточки ножей

Иногда у вас нет времени на завершение детально продуманного и продуманного проекта — вам просто нужно что-то функциональное, что можно сделать в спешке. Это то, чему вас научит этот пост, поскольку в нем рассказывается о создании импровизированного приспособления для заточки. Возможно, он не такой сложный, как некоторые другие планы, но он выполняет свою работу. А о сложных вещах вы сможете подумать позже, когда у вас будет больше времени.

Ознакомьтесь с подробностями руководства

Множество отличных планов, чтобы показать вам, что делать

Как видите, впереди множество замечательных планов, которые предоставят вам все детали, необходимые для создания функциональных, но недорогих приспособлений для заточки ножей.

Мы надеемся, что вам понравилось читать и смотреть эти планы так же, как мы их для вас нашли, и, прежде всего, мы надеемся, что помогли вам найти план, который вы искали, для создания собственного приспособления для заточки ножей.

Информация о заточке ножей

Независимо от того, являетесь ли вы опытным гайкой для ножей или только что получили свой самый первый нож, мы считаем, что вам следует точить свои собственные ножи.

Конечно, может показаться, что проще отдать лезвие в мастерскую по заточке или подкованному другу, но это, вероятно, будет стоить вам несколько долларов (по крайней мере), и вы упустите то, что, по нашему мнению, является важной частью владеть ножом — ухаживать за ним самому.

Мы собрали этот учебник, чтобы вы начали.Наша цель — не превратить вас в эксперта по стали для ножей, узорам лезвий или даже по самозаточке. Мы просто хотим предоставить вам основы. Откуда взять это зависит от вас.

Почему я должен научиться точить ножи самостоятельно?

Прежде чем мы ответим на этот вопрос, давайте начнем с того, почему так важно иметь действительно острый нож.

Очевидно, острый нож лучше выполняет то, для чего он предназначен — резать. Это более эффективно и действенно.Что может быть не очевидно, особенно для новичка, так это то, что острый нож безопаснее, чем тупой.

Когда нож теряет лезвие, для выполнения работы необходимо приложить большее усилие позади лезвия. Если сильно надавить на нож, он может соскользнуть, а это быстрый путь к травме — даже тупой нож может поранить вас.

Острое лезвие делает работу практически само по себе, сокращая при этом гораздо меньше усилий.

Это твой нож. Вы будете первым, кто почувствует, что его острие тускнеет — ни служба заточки, ни ваш приятель, ни вы.

Для вас имеет смысл взять на себя обязательство по поддержанию эффективности и безопасности вашего ножа.

Насколько сложно затачивать нож? Трудно учиться?

Relax — заточка — это не какое-то загадочное черное искусство.

О, мы знаем, что поначалу это может расстраивать. Мы видели, как многие люди разочаровываются и сдаются как раз тогда, когда они на грани овладения этим. И это очень плохо, потому что основы действительно очень просты:

• Инструменты .Вы захотите собрать инструменты и принадлежности, предназначенные для того, чтобы придать остроты тому ножу, который у вас есть. Конкретное содержимое этого набора будет зависеть от типа лезвия вашего ножа. (Подробнее об этом чуть позже.)
• Техника . В зависимости от вашего ножа и инструментов, необходимых для его заточки, вы будете использовать определенную процедуру заточки. Вы захотите использовать одну и ту же технику последовательно и с повторяемостью. Это требует практики, а значит, вам нужно …
• Время .Очень немногие из нас получают идеальную кромку ножа с первого раза, когда пробуют свои силы в заточке, и это нормально. Для этого нужны опыт, практика и время. Мы уверены, что большинство людей могут развить навыки и естественное «чувство заточки», чтобы нанести ужасно острое лезвие практически любому клинку.

Если вы нервничаете или даже не нервничаете, попробуйте начать с недорогого ножа. Делайте ошибки и изучайте основы работы с ножом, который вам неинтересен.

Как выбрать подходящий инструмент для заточки?

Первый шаг — определить, является ли лезвие вашего ножа V-образным или выпуклым.(См. Иллюстрацию.)

Кромка большинства ножей имеет V-образную фаску (мы включаем заточку долота в эту категорию, так как это половина V), и для этого потребуются плоские точильные камни или стержни. Если у вашего ножа лезвие с выпуклой заточкой, вы выберете строппинг-систему, включая точильные составы. (Мы рассмотрим каждый из них более подробно ниже.)

Далее вам нужно выбрать уровень «абразивности» камней, прутьев или компаунда, который вы будете использовать. Если вы начинаете с по-настоящему тусклого края, вам следует начать с чего-то относительно агрессивного.С другой стороны, простую работу по подкрашиванию можно выполнить с помощью чего-нибудь более тонкого.

Вам также необходимо принять во внимание тип стали, из которой изготовлено ваше лезвие. Многие из нынешних «супер» нержавеющих сталей — M390 и ZDP-189, если назвать два — известны своей стойкостью и требуют большего истирания, особенно если кромка смертельно тупая. Обычные углеродистые стали и некоторые инструментальные стали, такие как 1095 и A2, более дружелюбны и легче поддаются обработке камней и компаундов со средним и мелким зерном.

Предупреждение: если вы новичок в заточке ножей, вы, вероятно, выберете что-то более агрессивное, чем вам действительно нужно.Пока вы не разовьете чувство к своему ножу и своей системе заточки, мы советуем начинать с более тонкого камня или компаунда. Если это не сработает, вы всегда можете перейти к более жесткому абразиву, но вы не можете вернуть сталь, которую вы с энтузиазмом отшлифовали. Не принимайте близко к сердцу.

И последнее, но не менее важное: для некоторых выкроек ножей требуются специальные инструменты и методы заточки. Американский танто (с его множеством скосов), зазубренные края (которые нельзя заточить плоскими камнями) и изогнутые лезвия (S-образные края) — вот несколько примеров.Если у вас есть такой нож, убедитесь, что выбранная вами система заточки его подойдет.

У меня в гараже есть точилка для ножей и электрическая точилка для ножей на кухне. Разве я не могу ими воспользоваться?

Одним словом … НЕТ!

Да, для заточки стали требуется трение, а абразивный круг, вращаемый электродвигателем, определенно будет создавать трение — но со скоростью, которая также генерирует чрезмерное тепло и быстро сгрызает ту драгоценную сталь, за которую вы заплатили. Превратить тонкий нож в хрупкую палку из перегретой стали не нужно много времени.

Не делай этого.

Хорошо, я определил, что у моего ножа V-образная фаска — какие у меня варианты заточки?

Существует два типа систем заточки для кромок с V-образной фаской: от руки и по направляющей. Мы рассмотрим каждый из них на нескольких примерах.

Заточка от руки — это проверенный временем способ заточки ножа с V-образным скосом, протягивая лезвие по твердому плоскому камню, обработанному водой или хонинговальным маслом, специально разработанным для этой цели. Движение для заточки очень простое — держите нож под углом скоса и слегка проведите им по камню режущим движением кромкой вперед.

Проще говоря, для получения острого края нужно отшлифовать одну сторону фаски до тех пор, пока по ее длине не поднимется «заусенец», затем перевернуть лезвие и повторить процесс с постепенно более мелкими камнями.

Как мы уже говорили ранее, камни, которые вы выберете, будут зависеть от стали вашего ножа и степени заточки. Камни для заточки, используемые ручным способом, могут быть как из натурального, так и из синтетического материала.

Здесь, в KnivesShipFree, мы несем японские водяные камни, которые пропагандирует известный производитель ножей Мюррей Картер, вместе с превосходными обучающими видео Мюррея (на DVD) с пошаговыми инструкциями.Мы также предлагаем уважаемые продукты DMT, в которых используются камни на основе алмаза для получения острого края.

На наш взгляд, заточка ножа от руки доставляет огромное удовольствие — это расслабляет, почти медитативно и позволяет получить красиво острую кромку.

С другой стороны, нужно время — не только на то, чтобы сделать саму заточку, но и на то, чтобы научиться делать это хорошо. Вероятно, самый большой источник разочарования исходит из невозможности постоянно держать нож под одним и тем же углом, удар за ударом, для обеих сторон лезвия.

В конце концов, мы всего лишь люди. Это можно сделать, но для этого нужна практика.

Системы управляемой заточки

Управляемая заточка избавляет нас от человечности, привнося определенную точность в процесс. Эти гладкие системы используют некоторую комбинацию зажимов, магнитов, датчиков и направляющих для поддержания постоянного отношения между ножом и хонингованием. Таким образом, на самую распространенную жалобу на заточку от руки — неспособность удерживать лезвие под постоянным углом к ​​камню — был дан ответ.

В остальном процесс такой же, как и при заточке от руки — заточите одну сторону, поднимите заусенец, переверните и повторите, двигайтесь к более мелким камням.

Система точной заточки KME, которую можно приобрести у KnivesShipFree, использует зажим для ножа со встроенными направляющими для различных углов, а также держатель для хонинга для размещения алмазных камней, предлагаемых KME.

Людям, у которых много ножей и которые серьезно интересуются заточкой, мы рекомендуем Edge Pro или Wicked Edge. Edge Pro предлагает два набора — Apex и Professional — и полную линейку водных камней и аксессуаров.В управляемой системе Wicked Edge используется множество алмазных камней, керамических камней и кожаных полосок, а также алмазная паста различной зернистости. Если вы хотите получить самое лучшее в управляемой заточке, обратите внимание на эти системы.

Все системы управляемой заточки обладают очевидными преимуществами точности и, по сравнению с ручной заточкой, скорости. Кроме того, они позволяют практически любому получить резкую грань — с первого раза и каждый раз.

Единственный минус, о котором мы можем думать, это то, что управляемая заточка настолько проста, что новички могут переточить лезвия, особенно с более агрессивной зернистостью.Тем не менее, плюсы управляемых систем намного перевешивают минусы.

У моего ножа выпуклая заточка — как его заточить?

Прежде чем перейти к «как», сначала мы собираемся поговорить о «почему» выпуклых ребер.

Когда вы думаете об острие ножа, вы, вероятно, представляете себе V-образный скос — угол, две плоские поверхности, образующие острый край. Выпуклая заточка с двумя слегка изогнутыми поверхностями, заканчивающимися на краю, принципиально отличается, поэтому плоская система заточки, предназначенная для поддержания точного, постоянного угла, не справится с этой задачей.

Итак, что требуется, так это абразивная поверхность, которая слегка «дает» возможность повторять кривизну лезвия. Лучшее решение — кожаный ремешок — кусок кожи, прикрепленный к деревянной основе, с истиранием при помощи шлифовальной пасты или наждачной бумаги.

Для получения полных пошаговых инструкций по хонингованию выпуклых кромок, мы отсылаем вас к серии видеороликов по заточке ножей KnivesShipFree. Мы с гордостью можем сказать, что буквально тысячи людей научились надевать острые лезвия на свои выпуклые ножи после просмотра этих отличных видеороликов.

KnivesShipFree предлагает полный набор инструментов и принадлежностей для заточки и ухода за выпуклыми краями — стропы, карманные хлысты, компаунды и даже полные наборы для заточки, которые вы можете носить с собой в полевых условиях.

Смазки для строппинга, которые мы предлагаем, от Bark River Knives, потому что, несмотря на то, что на рынке есть много других брендов, они используют именно это. И если они достаточно хороши для экипажа в Эсканабе, они достаточно хороши для нас.

Для шлифовки сегодняшних «суперсталей», которые не так легко поддаются стандартным компаундам, вам, возможно, придется использовать алмазную пасту (мы носим бренд Wicked Edge) или эмульсии для заточки CBN (кубический нитрид бора) от Bark River.Эти продукты и немного дополнительного терпения дадут вам отличные результаты даже с самой стойкой сталью.

Подобно заточке V-образной фаски от руки, обработка выпуклой кромки требует времени и практики, чтобы овладеть ею, но это не ракетостроение. Мы обещаем, что результат того стоит.

Более того, строппинг — отличный последний шаг к заточке любого ножа. Фактически, как и многие наши клиенты, вы можете в конечном итоге сделать его единственным методом заточки для всех своих ножей.

Просто помните, у нас есть самые лучшие обучающие видео по заточке выпуклых ножей где угодно — и они совершенно бесплатны.

Как я узнаю, когда прекратить заточку? Есть ли простой способ узнать, что мой нож острый?

Если вы слышали термин «острая выпадение волос», вам может быть интересно, не собираемся ли мы предложить вам посмотреть, сбрит ли ваш нож волосы с вашего предплечья. Многие люди так проверяют свои края, но давайте посмотрим правде в глаза, рано или поздно у вас закончатся волосы на предплечьях, поэтому мы предложим вам другие варианты.

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что вы заострили всю кромку, от одного конца до другого. Приложите лезвие к пластиковому корпусу Sharpie (или аналогичному пластиковому объекту), поднимите острие ножа, пока его лезвие не «схватится» с мягким пластиком, а затем проведите лезвием поперек. Если он поскользнулся, значит, вы нашли унылое место, требующее внимания.

Как только это будет сделано, проверьте окончательную резкость, отрезав бумагу. Здесь мы используем обычную бумагу для принтера или газетную бумагу, обращая внимание на пару вещей.Когда вы проводите ножом перпендикулярно краю бумаги, он должен резать легко и плавно — без заеданий и разрывов. Если это не гладкий рез, тогда лезвие ножа «зубастое» (подумайте о полотне пилы) и требует дополнительной работы.

Если вы ищете еще один способ определить, достигла ли ваша кромка желаемой остроты, вы можете попробовать «тест трех пальцев» Мюррея Картера. Это действительно работает — но вместо того, чтобы пытаться объяснить это здесь, мы отсылаем вас к видеоуроку Мюррея.

Еще один вопрос — есть ли секрет заточки ножей?

Да, собственно говоря, есть: не точите ножи.

Хорошо, мы сказали это, чтобы развлечься. Другими словами: не точите ножи — ухаживайте за ними.

Если вы играете правильно, вам редко понадобится по-настоящему точить нож. Заточка предназначена для затупившихся лезвий, и вы редко встретитесь с этим, если будете поддерживать лезвие.