Материал – главный критерий выбора

Поварские лопатки производят из разных материалов. Хороших и плохих нет, просто одни универсальны, а другие лучше использовать только для определенных видов работ. Изучите различные варианты, чтобы определиться, что купить для разных задач.

Металлические лопатки – внимание на металл

Добротные металлические лопатки для сковороды изготавливают из нержавеющей стали. Пожалуй, эта линейка самая прочная и долговечная – металл не боится высоких температур, воздействия кислот и жира. Такие приспособления не сгибаются под тяжестью антрекотов и цыпленка тапака.

Для удобства ручки в металлических изделиях защищают пластиком, силиконом или резиной. Защищенные ручки не скользят и не нагреваются, но ухаживать за цельнометаллической рукояткой проще.

Существенный минус металлических кухонных принадлежностей – ими нельзя пользоваться на сковородах с антипригарным покрытием. Даже если на поверхность лопатки нанесен слой тефлона, нужно аккуратно переворачивать продукты, особенно если покрытие посуды нежное.

Учитывая популярность антипригарных сковородок, производители начали покрывать рабочую поверхность стальных и железных лопаток силиконом и нейлоном.

Выбирая металлическую помощницу для кулинарных задач, обратите внимание на марку стали. Важно, чтобы изделие было твердым и не гнулось в руках.

Металлические приборы подходят для чугунных и алюминиевых сковород и кастрюль без антипригарного покрытия. Для глубокой посуды удобны модели с длинной ручкой. Тефлоновое напыление предупреждает приставание продуктов и облегчает уход.

Дерево – классика или вчерашний день

Кухонная деревянная лопатка пережила второе рождение после появления антипригарных сковород. Тогда хозяйки массово отказались от металла, а производители даже вкладывали аксессуары из дерева в комплект. Однако при всей натуральности и безопасности для покрытия деревянные принадлежности нельзя назвать лучшими.

Весомые недостатки:

• Высокая впитываемость – лучше не использовать для жарки котлет, мяса, овощей в большом количестве масла и тушения в соусах.
• Сложность мытья – продукты прилипают к дереву и буквально проникают в него. При чистке древесина повреждается.
• Портятся от влажности – нельзя оставлять в воде, после мытья следует протирать и хорошо просушивать.
• Боятся огня – важно соблюдать осторожность при готовке на газовой плите.

Для изготовления чаще всего используют бук и березу. Альтернатива дереву – бамбук, он более устойчив к влаге и менее капризен в уходе.

Пластик – сомнительный выбор

Пластиковые лопатки для жарки и тушения на раскаленной сковороде лучше вообще не использовать. Этот материал не терпит высоких температур. Даже термостойкий пластик может расплавиться при длительном контакте с горячей поверхностью. Имейте в виду – утратившие форму приспособления использовать нельзя, выписывайте их с кухни.

Основное назначение кухонных пластиковых принадлежностей – сервировка холодных блюд. Их удобно использовать для пирогов, тортов, салатов. Не покупайте слишком дешевый пластик – он может быть опасен для здоровья, особенно при нагреве!

Нейлон – преимущества и недостатки

Нейлон – разновидность пластика, выдерживающая нагрев до 200-220 градусов. Нейлоновые поварские лопатки можно использовать для жарки на сковороде, если это яичница, оладьи или отбивные. Если же блюдо готовится при более высоких температурах, действуйте аккуратно и не держите рабочую часть на раскаленной сковородке.

Чтобы нейлоновые кухонные аксессуары долго служили, не бросайте их в посуде – контакт с горячими бортиками приводит жаропрочный пластик в негодность.

Преимущества нейлоновых приспособлений для кухни:

• не впитывают запахи;
  инертны к продуктам и не впитывают жир;
  легко мыть и дезинфицировать, допускается мытье в посудомоечной машине;
  легкие и удобные в использовании и хранении.

Ручки в нейлоновых кухонных аксессуарах могут быть выполнены из этого же материала или из металла. Первые более легкие. Часто продаются в наборах с ложками, половниками, толкушками для пюре.

При покупке обратите внимание на наличие этикетки, на ней должны быть сведения о безопасности. Не экономьте на здоровье, лучше купить нейлоновую лопатку для кухни подороже, чем травить семью вредными химическими соединениями.

Силикон – особенности и сфера применения

Силиконовые лопатки самые безопасные и подходят для сковород из любого материала. Они бывают нескольких видов:

• Силиконовая нижняя часть плюс пластиковая ручка. Дешевый, но непрактичный вариант, в месте стыка собирается грязь, не подходит для перемешивания (нельзя окунать на уровне соединения).
• Силиконовая лопатка с металлической ручкой. Рабочая часть мягкая, поэтому подходит только для перемешивания. Перевернуть котлету и даже оладий вряд ли получится. Зато удобно вычищать жидкое тесто или фарш с бортиков и углов.
• Полностью металлическая, покрытая силиконом. Такие выглядят как литые силиконовые, но они прочные и твердые за счет внутреннего металлического стрежня. Удобно переворачивать мясо, котлеты, оладьи, блины, мешать картошку.
• Пластиковая с силиконовым покрытием. Аналог описанной выше, но с пластиковым стержнем. Прочность меньше, устойчивость к высоким температурам ниже, зато вес легче. Есть модели из прозрачного силикона с цветной пластиковой вставкой внутри – смотрится стильно и ярко.

Чтобы не дать себя обмануть, приложите магнит – металл притянет его, а пластик нет. Для определения металла в разных частях, проверьте магнитом на всех участках.

Если судить по отзывам хозяек, для кулинарных лопаток из силикона важен заостренный край – иначе перевернуть на сковороде ничего не получится. Идеальный вариант – рабочая часть с разными формами края.

Лопатки с мягкой и гибкой нижней частью подходят для перемешивания переворачивая за край, но на такую не получится поместить даже небольшой кусочек.

Назначение керамической лопатки

Кулинарные лопатки из керамики не подходят для сковороды. Эти красивые аксессуары предназначены для сервировки стола, их используют для подачи тортов, пиццы, пирогов. Глазированная керамика красиво смотрится, не боится воды, но не терпит перепадов температур.

Керамические лопатки, как правило, небольшие с короткой ручкой и застроенным уголком. В некоторых моделях один край слегка заострен, что позволяет использовать приспособление для нарезки нежных и мягких тортов.

Какую лопатку выбрать для антипригарной сковороды

Антипригарное покрытие требует бережного отношения, особенно капризно тефлоновое и керамическое. Для этой нежной посуды выбирайте силиконовые, деревянные или нейлоновые кухонные приборы.

Сковороды с каменным покрытием более устойчивы, поэтому, кроме силиконовых и нейлоновых аксессуаров, можно использовать металлические с тефлоновым покрытием. Самые прочные титановые сковороды, но и здесь не стоит выбирать металлические аксессуары без защитного слоя.

Виды по форме и конструкции

Строгой классификации кухонных лопаток нет, но можно выделить несколько видов по форме рабочей части и изгибу.

По форме:

• прямоугольные;
• вытянутые, похожие на шпатель;
• квадратные;
• овальные;
• круглые;
• треугольные;
• трапециевидные;
• заостренные с острым углом по центру;
• асимметричные и неправильной формой – для разных задач.

По изгибу в районе ручки:

• прямые без изгиба – удобны для переворачивания;
• с небольшим изгибом;
• с сильно выраженным изгибом – удобны для поддевания продуктов под дно, предназначены для переворачивания. Подходят для глубоких сковород.

По толщине рабочей поверхности:

• с одинаковой толщиной – больше подходят для перемешивания;
• с утонченным краем – удобно поддевать, не повреждают даже деликатные продукты;
• с различной толщиной с разных сторон.

Как выбрать лопатку для разных задач

В кухонные наборы не случайно входят разные по форме и виду лопатки. Для различных блюд нужен свой аксессуар, иначе ожидаемого эффекта не будет.

Лопатка с прорезями удобна во время жарки тем, что не мешает стеканию масла и жира с продуктов при переворачивании или вытаскивании блюд. Прорези бывают по вертикали или диагонали, разной ширины и длины.

Сплошная поверхность нужна тогда, когда блюдо очень нежное и нужно поддеть его гладким инструментом. Также цельный инструмент выдерживает более тяжелые куски.

Модели с круглыми отверстиями подходят не только для сковороды, но и для глубокой кастрюли. Таким инструментом удобно переворачивать и перемешивать приготавливаемую еду, а также вынимать готовые кусочки мяса или овощи. В отверстия стекает лишний жир, бульон или сок от продуктов. Если в рабочей части есть небольшое углубление, то можно пользоваться, как шумовкой.

Специальные лопатки для сковороды вок отличаются размерами и формой – у них всегда удобная длинная ручка и широкая рабочая поверхность. Форма обусловлена спецификой приготовления в воке – продукты нужно постоянно перемещать со дна на стенки.

Для спагетти придумали специальную лопатку в виде ложки с лапшевидными краями. Таким кухонным инструментом легко доставать готовые спагетти из кастрюли. Но еще проще сделать это, если использовать специализированную сковороду для макаронных изделий.

Для лазаньи есть плоская лопатка без прорезей в виде трапеции. Этим аксессуаром не составляет труда подавать кусочки лазаньи на тарелки, не боясь капелек жира.

Удлиненные трапециевидные или прямоугольные лопатки с прорезями хороши для омлета. Большая площадь рабочего края помогает аккуратно переворачивать нежный омлет, а в прорези стекает масло. Омлет проще переворачивать, если поверхность немного изогнута. Край должен быть слега заострен.

Квадратные универсальны, но они больше подходят для крупных кусков мяса и рыбы. Для рыбы также хороша треугольная форма с углом.

Для блинов нужна кухонная лопатка с тонким краем, чтобы легко поддевать тонкий блинчик. Аналогичную используют для оладий и яичницы. Есть и декоративные модели для глазуньи с рабочей частью в виде жаренного яйца. В длинной ручке необходимости нет, нет так у сковород для этих задач низкие бортики.

Самые большие поварские лопатки предназначены для снятия с противня или пекарного камня пирога и подового хлеба. Чаще всего их делают круглыми, но бывают и квадратные.

Полезные мелочи – на что обратить внимание

Высокая конкуренция заставляет производителей посуды придумывать разнообразные фишки, чтобы привлечь покупателя. Конечному пользователю это только на пользу.

Выбирая лопатку для кухни, обратите внимание на следующие моменты:

• Противоскользящее покрытие ручки – удобство при длительной готовке.
• Отверстие или петля для подвешивания – важно для хранения без подставки.
• Подножка, удерживающая работающую часть на весу, – исключает контакт со столом, не допуская загрязнения.
• Наличие индивидуальной подставки – защита кухонного стола от капель жира.

Покупать лопатки в наборах, в которые входят модели для разных задач и типов сковород, не всегда практично. На кухне обязательно должны быть разные варианты – прочная металлическая, гибкая силиконовая, легкая нейлоновая. Приобрести набор можно, но потом все равно подберите еще парочку приспособлений, чтобы с легкостью решать любые кулинарные задачи.

Деревянная лопатка для кухни: плюсы и минусы.

Разнообразие кухонного инвентаря просто поражает: каждый год появляются новые приспособления, изготовленные из современных и технологичных материалов. Тем не менее многие хозяйки остаются верны традиционным предметам быта – простым, привычным и безопасным. И дело здесь вовсе не в ностальгии или тяге к истокам, а в том, что многое из утвари наших бабушек и прабабушек оказывается куда удобнее и функциональнее нынешних аналогов. Простой пример – деревянная лопатка, которой можно помешивать заправки и соусы, переворачивать куски мяса или рыбы, оладьи и блины, не обжигая рук, и даже легко раскладывать кусочки тортов или пирожных за праздничным столом.

Помимо такой своеобразной мультифункциональности, у деревянной утвари есть и другие особенности, за которые ее так любят домашние кулинары.

Плюсы и минусы

О достоинствах изделий из дерева для кухни мы практически не задумываемся – просто пользуемся ими с удовольствием. Но ведь каждой хозяйке приятно будет знать, что ее инструменты безопасны и никогда не испортят фирменное блюдо. Вот вам несколько доводов «за» применение натуральной утвари:

• При использовании деревянной лопатки во время приготовления пищи исключается вероятность получить ожог, потому что у дерева низкая проводимость тепла, и в отличие от металла оно не нагревается.
• Такая утварь не царапает посуду, ведь дерево – в некотором смысле податливый и мягкий материал. Это дает возможность использовать его для готовки в кастрюлях и сковородках с антипригарным и тефлоновым покрытием.
• Экологичность – в отличие от пластика и прочих новомодных материалов, натуральный массив не выделяет токсинов и не влияет на вкус блюд. Правда, для этого нужно будет приобрести лопатку, которую на производстве точно не обрабатывали никакими пропитками.
• Большой выбор форм, размеров и дизайна. Вы можете купить резные или расписные лопатки, украшенные выжженными орнаментами, с прорезями и без.
• Низкая стоимость, не говоря уж о том, что такую вещицу можно сделать своими руками из небольшой дощечки – получится почти даром.

Изделия из дерева считаются гипоаллергенными и безопасными для здоровья человека.

Впрочем, есть у изделий из натуральных материалов и свои недостатки. Например, такие лопатки впитывают запахи, окрашиваются некоторыми продуктами, могут покоробиться и даже треснуть от длительного пребывания в воде. Да и со временем они темнеют. Хотя эти минусы легко устранить. Чтобы лопатка не впитывала влагу, после мытья ее необходимо насухо вытирать, для защиты от тления или возгорания – хранить вдали от открытого огня. А подольше сберечь привлекательный внешний вид любимого инструмента помогут нехитрые правила ухода.

Особенности ухода

Чтоб уберечь лопатку деревянную от трещин, перед первым использованием ее необходимо смазать вазелиновым маслом и оставить на 5-10 минут в духовке с температурой +180 °С. Будьте внимательны: этот совет не подходит для бамбуковых или вскрытых лаком изделий. Вообще время от времени устраивайте своей натуральной утвари «масляные обтирания» – это убережет их от воздействия влаги и предотвратит появление трещин.

В процессе эксплуатации также следует поддерживать чистоту деревянной утвари. После приготовления или сервировки блюд сразу ополаскивайте лопатку проточной водой. Если пища засохнет на ее шероховатой поверхности, убрать ее без повреждений можно будет только после длительного замачивания, что тоже не на пользу такому инструменту.

Также для мытья деревянных лопаток не следует применять современную бытовую химию. Замените эти средства хозяйственным мылом, содой или лимоном. Последний не только очистит и продезинфицирует поверхность, но и придаст древесине приятный аромат.

Осветлить потемневшую от времени деревянную лопатку поможет перекись водорода. Необходимо просто нанести ее на ватный диск и протереть поверхность изделия, а через 2-5 минут промыть его в теплой воде и высушить.

Давайте выбирать!

В первую очередь стоит поинтересоваться, из какой древесины выточена лопатка. От этого будет зависеть не только ее внешний вид, но и срок службы на вашей кухне.

Лидером здесь является можжевельник. Он имеет очень плотную структуру и почти не впитывает влагу. Кроме того, можжевеловая древесина обладает антисептическими свойствами и красивым ароматом. Именно такие лопатки получаются самыми прочными. Далее следует бамбук – обычно он идет с фабричной пропиткой, поэтому не требует обработки маслом и прожарки в духовом шкафу. Последнее место занимают лиственные породы (береза, бук, ольха, орех и пр.) – они оказываются менее долговечными.

Теперь осталось выбрать только форму и размер лопатки – в зависимости от того, как вы ее будете использовать. Здесь вариантов хватает. На рынке вы можете найти прямоугольные, овальные и конусообразные инструменты, изделия с отверстиями, а также модели в виде неглубокой ложки или вилки с длинной ручкой.

• Узкой лопаткой удобно выкладывать кусочки торта или других десертов.
• Широкой – переворачивать на сковородке рыбу или котлеты, готовить жаркое.
• Изделия с отверстиями удобны для жарки во фритюре – через щели в лопатке стекает лишний жир.
• Деревянные лопатки-ложки подходят для приготовления соусов, варенья, каш и жидких блюд, которые нужно пробовать в процессе варки.

Также в интернете представлено множество мастер-классов и видео, которые показывают, как можно легко и быстро сделать деревянную лопатку своими руками. Это будет прекрасный подарок для мамы или бабушки, жены или сестры. Если же вы пока не уверены в своих силах, купите простую заготовку и украсьте ее на свой вкус: выжиганием, с помощью декупажа или росписи. Только располагайте декор на самой ручке лопатки, чтобы готовым изделием можно было пользоваться. А покрытие лаком продлит жизнь вашему подарку.

Какую кухонную лопатку для сковороды выбрать?

Вот в чем парадокс: даже имея кофеварку дома, периодически хочется вновь ощутить вкус того самого напитка, приготовленного умелым баристой. Все дело в профессиональных секретах.

Чай в России считается по-настоящему традиционным напитком. Пьют его в нашей стране очень много. И в будни и обязательно в праздники. Но знаете ли вы, как чай завезли на русскую землю, и как вообще его начали заваривать? Скорее всего, нет. И напрасно, поскольку история эта весьма интересная.

Современные душевые кабины пока не получили большого распространения, поэтому занавеска для ванной – одна из стандартных покупок для городского жителя. При этом их моделей в магазинах достаточно много, что создает определенные сложности при покупке.

Весна – прекрасная пора, когда природа просыпается от долгой зимней спячки, воздух наполняется свежестью и первыми птичьими трелями. Почему бы не поддаться зову природы и немного не освежить свою квартиру? Подсказываем, как это сделать.

День всех влюбленных – пусть и не официальный, но все же праздник, и отмечать его нужно подобающим образом. Как минимум, за праздничным столом с необычными блюдами. Поэтому мы и решили подсказать, как может выглядеть праздничная сервировка стола к 14 февраля, а заодно – и пару необычных закусок, которые могут занять на нем почетное место.

Украшение кремом торта или пирожных – едва ли не самый ответственный процесс для кондитера, ведь от него зависит внешний вид готовой работы. Для работы с кремом требуется специальный инструмент – кондитерский шприц или мешок. Но что из них лучше? Давайте попробуем разобраться!

Удобная подушка – не только залог хорошего сна, но и основа продуктивности на работе и общего хорошего самочувствия. Удобство, в свою очередь, практически на 100% зависит от использованного в ней наполнителя.

Сейчас в магазинах можно встретить огромное разнообразие кухонных досок. Причем даже самые классические модели из дерева обычно представлены несколькими видами. И именно с ними мы вам и предлагаем разобраться, выяснив, какая деревянная разделочная доска лучше.

Лопатка TimA кулинарная — «Пластиковая лопатка может быть опасной. А у Вас на кухне какие лопатки?»

Одним из самых простейших приборов на кухне является кулинарная лопатка. Но это только на первый взгляд. Ведь от правильного выбора лопатки зависит не только сохранность наших сковородок, но и наше здоровье. В своем отзыве я расскажу о лопатках из разных материалов и научу, как правильно выбрать такой необходимый кухонный предмет.

Раньше самой распространенной была лопатка из нержавейки. Она была практически «неубиваемой» и очень удобной. Уверен, что и сейчас на многих кухнях они еще сохранились. Такой лопаткой легко пользоваться, ей можно не только помешать картошку или перевернуть котлету, но и отскрести от сковородки прилипшие остатки. И при этом она легко моются.

Лопатка из нержавейки

С появлением сковородок с антипригарным покрытием такие лопатки стали безжалостно царапать нежное покрытие и им срочно потребовалась замена. Неплохо зарекомендовали себя деревянные лопатки. Они изготовлены из натуральных материалов и при этом довольно дешевые, не портят сковородки. Главное, выбрать лопатку из «правильного» материала. Хорошие лопатки бывают из твердых пород дерева, например березы, осины, бука, ольхи или бамбука. Но у них есть один существенный недостаток. Новые лопатки тщательно отшлифовывают. На ощупь они ровные и гладкие. Но проходит немного времени и от воды у них поднимается ворс, они становятся шершавыми. А это значит, что дерево начинает впитывать жидкости, запахи и жир, которые при мытье удаляются не полностью и потом при следующей готовке попадают в наш организм. Если у кого есть деревянные лопатки на кухне, можете убедиться.

Деревянная лопатка

Очень популярны в настоящее время лопатки из пластика. Их продается великое множество форм и расцветок в любом магазине. И стоят они сравнительно дешево. Но именно пластиковые лопатки могут таить в себе наибольшую угрозу для здоровья. Под словом «пластик» скрывается очень широкая группа материалов, при этом практически никогда не пишется его полный состав. В лучшем случае может быть написано «полипропилен», «полистирол», «поликарбонат» или что-то в этом роде. Но производители в исходный материал добавляют много вспомогательных веществ, красителей и т.п. И что получается на выходе?

Расскажу, как это происходит на одном примере. Допустим, один наш предприниматель размещает заказ на пластиковые лопатки на одном из предприятий Китая (практически все недорогие пластиковые кухонные изделия изготавливают там, они в этом мировые лидеры). Для него главное привлекательный внешний вид изделия и низкая цена. Снизить цену можно, если использовать не оригинальное сырье, а переработанный из отходов материал. Т.е. старые пластиковые изделия, которые уже сослужили свою службу, и попали на помойку, опять помыли, переработали, измельчили и подготовили для производства новых изделий. Получился порошок непонятного цвета и ужасного запаха. Как теперь сделать из него что-то привлекательное? Легко. Надо добавить краситель, который скроет все это безобразие. Самый дешевый и при этом очень эффективный краситель – сажа. Ее много, стоит копейки, а на выходе мы получаем изделие благородного черного цвета. При этом сажа еще частично нейтрализует запахи. А если запах все-таки остался? Не беда, со временем выветрится. При этом можно получить неплохую прибыль. И вот уже партия таких лопаток расходится по магазинам.

Есть у Вас на кухне пластиковая лопатка? Ее легко проверить. Возьмите ее в руки и посмотрите на край рабочей поверхности. У качественной лопатки он должен оставаться ровным. А если он начинает крошиться или оплавляться, значит, материал не соответствует требованиям безопасности.

Как выбрать лопатку из пластика? Расскажу на примере моей новой лопатки, которая мне досталась на посудной выставке в сентябре.

Лопатка TimA

Во-первых, смотрим производителя. У моей лопатки производитель «TimA», изготовлено в России, во Владимирской области. Я этому производителю доверяю, о чем свидетельствуют мои отзывы.

«TimA»

Во-вторых, смотрим цвет. Он должен быть насыщенным, ровным и лучше не черным (почему, смотри выше). У моей лопатки он красный.

В-третьих, нюхаем. Запаха не должно быть никакого.

В-четвертых, смотрим материал. Пищевой пластик должен иметь маркировку — «бокал и вилку». Я навел справки про лопатку «TimA» (профессиональный интерес). Она изготовлена из бельгийского полиамида, в который добавлено около 20% стекловолокна. На сайте у них написано, что материал — Технамид марки А-СВ20-1. Этот материал выдерживает нагрев до 220 градусов. Это очень важно, когда мешаешь пищу в горячей сковородке. Если материал имеет температуру плавления меньше (как большинство дешевых лопаток), то край лопатки начинает постепенно разрушаться, крошиться или оплавляться, при этом выделяются вредные вещества. И все это попадает в пищу и в наш организм.

Обозначение «Полиамид»

Пищевой пластик

В-пятых, смотрим форму лопатки. Основные функции лопатки: поддеть и переложить, перевернуть, помешать, при необходимости что-то отскрести. Круглые лопатки неудобны для сковороды и кастрюли. Ими можно только мешать. Толстые лопатки тоже неудобны – ими не подденешь. Хорошая лопатка должна быть тонкой, с прорезями, через которые удалятся излишки жидкости и масла. Форма у нее должна быть приближенной к прямоугольной. И лопатка должна иметь удобную ручку.

Тонкая

Деревянная лопатка

Есть еще лопатки из силикона. Они мягкие, имеют закругленные края. Их чаше используются для приготовления кондитерских изделий, кремов и соусов. Мягкими силиконовыми лопатками удобно собирать со стенок посуды все, что к ним прилипло.

Силиконовые лопатки

Выбирайте «правильные» лопатки!

лучшие варианты для антипригарного покрытия. Кулинарный блог

Проводивший свою жену в командировку мужчина понимает: готовить, чтобы питать растущий вширь организм, придется все равно. А это значит, что, как минимум, нужно уметь обращаться с плитой и кухонной утварью. Вот висит сковорода, например. Или – рядом – лопатка, вернее, две. А, нет, три… Для него, прошедшего армейскую подготовку, лопатка может быть только одна – саперная. Но деваться некуда: для начала нужно хотя бы узнать, какой именно нужно пользоваться.

Если вы мужчина, и пытаетесь использовать лопатку для сковороды с антипригарным покрытием, знайте – у вас нет права на ошибку: малейший скребок по дну чем-нибудь тверже вареной сосиски будет расценен супругой как саботаж. Но обвинений в неаккуратности можно избежать. Работая с антипригарной сковородой, придерживайтесь следующих – в общем, довольно простых и логичных – правил:

1. Антипригарное покрытие крошится от ударов. Вывод: лопаткой по нему бить не надо;
2. Антипригарное покрытие боится царапин. Вывод: лопатка не должна быть чересчур жесткой, чтобы не повредить его.

Прогресс, идущий широкими шагами, кормит нас завтраками, приготовленными на «идеальном антипригарном покрытии» — но до дела пока так и не дошло. Керамика, тефлон, «титан» — последний, кстати, представляет собой тот же самый тефлон, только слегка видоизмененный – по-прежнему одинаково боятся сильных нажатий и царапин.

Тут главное изучить суть вопроса. Свойства антипригарных покрытий не позволяют наносить их иначе, чем напылением или раскатыванием. Получаем слой политетрафторэтилена мало того, что хрупкий, так еще и тонкий. Пример для тех, у кого по физике и химии были «тройки» — размажьте по куску батона шоколадную пасту, и проведите по ней пальцем. То же самое происходит и с тефлоном, когда вы трете об него чем-то жестким.

В общем, новость плохая, но ожидаемая: теперь металлические лопатки придется выбросить. Или подарить детям – пусть играют вместо совков в песочнице. Задев тефлон однажды, металл тут же оставит на нем хоть микроскопическую, но царапинку. Вы можете этого даже не увидеть – зато не удивляйтесь, когда утренняя яичница в один прекрасный день приклеится к сковороде.

А теперь новость хорошая: чтобы тефлоновая и керамическая посуда не летела в мусорный бак с частотой опадающих осенью листьев, нужно просто найти мягкую лопатку. Под «мягкой» подразумевается силиконовая, нейлоновая или деревянная: первые две – подороже, «натур продукт» же вызывает больше эстетического трепета и веры в экологичность и безвредность.

Дерево вполне дружелюбно к тефлону: его мягкая структура не повредит особо ценному дну даже при сильном нажатии.

Есть еще и пластик – но нужно обязательно следить за температурой: забудете такую лопатку в горячей сковороде, и получите вместо нее изогнутую, пахнущую жженой резиной ложку.

Что касается силикона и нейлона, то оба синтетика достаточно мягки и безвредны для антипригарного покрытия. Все-таки химия – хитрая вещь: ни силикон, ни нейлон не впитывают запахов, грязи и влаги – в отличие от дерева, которое моментально намокает, тяжелеет, да еще и постепенно гниет. Так что с точки зрения мягкости и безвредности силикон и нейлон – отличный вариант: плюс ко всему, они еще и выдерживают температуру нагрева до 230 градусов.

Да, и еще – если не хотите, чтобы лопатка выскальзывала у вас из ладони, выбирайте вариант с нескользящей ручкой. Вот здесь идеала добиться гораздо легче: силикон гарантирует надежный захват. Кстати, пока вы читали, ваши котлеты уже успели пригореть – так что включайте вытяжку и приятного аппетита!

Лиза Глинская

Кухонная лопатка —  обязательный помощник, когда надо что-то перевернуть, поддеть, перемешать, снять пищу со сковороды или разложить по тарелкам. Поэтому кухонные лопатки есть практически на каждой кухне. Традиционный вариант для изготовления лопаток — металл или дерево. Современный мир, конечно, не обошелся без модных пластика, керамики и силикона. Поэтому, подходя в магазине к полкам с лопатками, легко запутаться в вариантах и понять: а какую лопатку выбрать? Давайте попробуем с этим разобраться.

Деревянные лопатки

Дерево – один из самых древних материалов, которые используются для изготовления кухонной утвари. Поэтому деревянные лопатки давно прописались на наших кухнях.

Плюсы дерева: экологичность, долговечность и недорогая цена. Но минусы у деревянной лопатки тоже есть. И главный – у нее толстый край, поэтому переворачивать ею неудобно. А вот мешать – идеально.

У деревянной лопатки, как правило, небольшая поверхность, а дерево по своей структуре мягкое. Поэтому она подходит при работе с посудой, которая имеет антипригарное покрытие.

Есть некоторые особенности в уходе за деревянными лопатками. Во-первых, всегда надо помнить, что дерево – материал гигроскопичный и хорошо впитывает влагу. Поэтому долго держать в воде такую лопатку не стоит. Точно так же не стоит и мыть ее с использованием моющего средства для посуды: оно обязательно впитает и воду, и химию. Лучше сделать мыльный раствор из хозяйственного мыла и помыть им. Если от времени дерево потемнело, ему можно вернуть прежний вид, протерев раствором перекиси водорода (не забудьте потом сполоснуть водой).

Дерево также имеет свойство впитывать в себя посторонние запахи, поэтому после жарки рыбы такой лопаткой тесто уже не замесишь. Чтобы устранить эту неприятность, протрите лопатку кусочком лимона или уксусным раствором (уксус + вода) и кухонная лопатка снова будет готова к использованию. Особое внимание стоит обратить, если лопатка треснула ил у нее появились зазубринки на концах. Даже если вы горячо влюблены в свою помощницу, лучше отправить ее на покой. Потому что в этих трещинках могут поселиться очень неприятные соседи – бактерии, которые с лопатки благополучно перейдут на еду, а затем – в ваш организм. Итог может быть очень неприятен: кишечные, желудочные заболевания, аллергии. Поэтому есть простое средство по уходу за деревянной кухонной утварью – периодически пропаривайте ее в духовке. Например, вы что-то пекли. Выключите духовку и положите в нее кухонные лопатки – температура убьет бактерии и дезинфицирует ваши предметы.

Выбирая деревянную лопатку, обратите внимание на ее шлифовку. Плохо отшлифованные предметы при контакте с водой и пищевыми материалами, станут еще более шершавыми, а это – среда для развития бактерий. Поэтому лучше выбирайте очень гладкие, хорошо отшлифованные предметы.  

Металлические кухонные лопатки

Еще один классический вариант кухонной лопатки – лопатки из нержавеющей стали. Плюсы такой посуды известны всем профессиональным поварам. И, конечно, профессиональная кухня обзаводится именно такими предметами.

Стальные помощники долговечны, если не сказать вечны, экологичны, абсолютно инертны к посторонним запахам, жирам, жидкостям, очень прочны и эстетичны… Главный их минус – цена, которая зачастую выше, чем у аналогов из других материалов. Кроме того, сталь очень жесткая и может повредить поверхность предметов, поэтому ее лучше не использовать при работе с посудой, имеющей антипригарное покрытие.

Ухаживать за стальными предметами очень просто: вымыть и высушить. Все.

Однако в наш век массовых подделок, стальные кухонные лопатки часто подделывают. Узнать это довольно просто: на настоящих образцах должна стоять маркировка. Если речь об отечественном производителе, это может быть пометка по старинке (так маркировали нержавейку в СССР) – «НЕРЖ». На импортных лопатках из нержавеющей стали должно быть написано «STAINLESS STEEL».

Еще в качестве маркировки могут использоваться цифры. Например, «18/8» или «18/10». Такая маркировка показывает соотношение хрома и никеля в сплаве, где 18 % составляет хром, а 8 % – никель. Сплав хрома и никеля говорит о том, что вы имеете дело с нержавеющей сталью.

Пластиковые кухонные лопатки

Успешно завоевав весь мир, пластик внедрился и на кухню. Как материал для воплощения самых безумных фантазий он, безусловно, хорош: ему доступна вся палитра цветов и форм. Но главными недостатками пластика являются хрупкость, недолговечность и токсичность.

Итак, все по порядку. Если вы все же решились остановить свой выбор на пластиковой лопатке, допустим, она вам нужна на летний период на дачу, основное внимание уделяйте качеству материала, из которого она сделана – пластик должен соответствовать пищевым стандартам.

В идеале – лопатка должна иметь соответствующую маркировку. Она может находиться на самой лопатке или же на бирке, которая к ней прикреплена. Знаки, которые обозначают, что пластик соответствует пищевым стандартам:

Второй значок обозначает материал, из которого изготовлена лопатка. Это – полипропилен.

Кроме того, на качественной лопатке всегда указано, какую температуру она выдерживает.

Хуже, если вы наткнетесь на лопатки из меламина. Продукты его разложения содержат формальдегид, а это канцерогенный яд. Токсичные вещества меламин выделяет уже при контакте с теплой водой. Представьте, что происходит во время жарки! Узнать меламиновую лопатку можно по дешевой цене и весу: даже крупные по внешнему виду предметы будут очень легкими. Но, конечно, надеяться только на это не стоит. Лучше немного доложить и купить лопатку у проверенного производителя, чем экономить на своем здоровье. И в случае с пластиковыми лопатками – это не аллегория.

К плюсам пластиковых кухонных лопаток можно отнести современный дизайн, легкость в эксплуатации (их можно мыть в посудомоечной машине), инертность к запахам и жирам и мягкость поверхности: как и деревянные лопатки они не наносят вреда тефлоновым покрытиям.  К минусам – пластиковую лопатку не стоит забывать на горячей сковороде: даже самый термоустойчивый пластик при долгом нагреве расплавится. Максимальная температура, которую может выдержать качественная пластиковая лопатка — 260°С, минимальная – 170°С.

Если вы купили лопатку с минимальным температурным значением, то должны понимать, что работу с кипящим маслом (например, вы готовите стейк) она уже не выдержит. Максимум, где ее можно использовать – при жарке яичницы, картофеля, блинов или для перемешивания салата.

Силиконовые кухонные лопатки

Силикон – еще один модный материал из которого изготавливают кухонные предметы. И, в отличие от пластика и других материалов, он имеет ряд особенностей, которые делают силиконовые лопаточки просто незаменимыми. Поэтому иметь их на кухне надо. Но к выбору стоит подойти очень тщательно.

На пластиковой части силиконовой лопатки должна стоять классическая маркировка — «Рюмка и вилка». Если же купили лопаточку без маркировок, проведите простой эксперимент: хорошо нагрейте сковороду и приложите к ней лопатку. Некачественный силикон обязательно расплавится. Напротив, качественный очень термоустойчив и выдерживает температуры до 280°С.

У силиконовой лопатки почти те же плюсы, что у деревянной и пластиковой. Но есть и очень мощный бонус – она гнется. Для кондитера – это просто находка. Силиконовая кухонная лопатка делает то, что ни под силу ни одной ложке: не оставляет ни капли драгоценного крема или теста в миске, в которой они готовились. Это особенно важно, если вы готовите десерт из дорогих ингредиентов, все они куплены под вес и поэтому дорога каждая ложка.

Покупая силиконовую лопатку, обращайте внимание на ее ручку и не берите ту, у которой силиконовая часть съемная. Она часто слетает во время готовки, что очень неудобно. Кроме того, в месте соединения ручки и шпателя со временем накапливается различная пищевая грязь, а хорошенько вымыть ее сложно, так как отверстие узкое и глубокое. Поэтому лучше возьмите цельную лопатку, так вы избежите всех сложностей при работе с кухонной лопаткой и проблем в уходе за ней.

Керамические кухонные лопатки

Керамика – материал древний и на кухне очень популярный. Однако кухонная утварь из керамики имеет как ряд плюсов, так и минусов.

Керамические кухонные лопатки экологичны, инертны к чужеродным ароматам и вкусам, но имеют толстые края, довольно хрупкие и реагируют на перепад температур. Например, могут треснуть. поэтому их в основном используют для подачи десертов.

И в заключение несколько слов о форме кухонных лопаток.

Кухонные лопатки с прорезями используются для жарки: чтобы через отверстия стекал лишний жир.

Лопаткой со сплошной поверхностью и слегка приподнятыми бортиками удобно перекладывать еду.

Лопатки с широкой поверхностью и тонким краем очень удобны для жарки, ими хорошо поддевать и переворачивать. Но перемешивать ими совершенно неудобно.

Каждый вид кухонных лопаток имеет свои плюсы и минусы. В идеале – на кухне должны соседствовать лопатки из стали, дерева, силикона… Главное, правильно выбрать своего помощника и ухаживать за ним – тогда он прослужит вам долгие годы.

1381 Лопатка перфорированная Mocco Rondell

Использование

Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине

Упаковка

Картонная подложка

Гарантия

6 месяцев

Материал рабочей поверхности

Нейлон

Материал ручки

Прорезиненные ручки с удобным хватом, не позволяющие руке скользить

Высококачественный пластик

Максимальная температура нагрева

210 С

Все оттенки кофейного настроения!

Эксклюзивная коллекция посуды Mocco&Latte позволит каждой хозяйке создавать кулинарные шедевры с особым настроением. Уникальный дизайн, а также «вкусные» кофейные и молочные оттенки превратят кастрюли, сковороды, сотейники, ковши, формы для выпечки и лопатки в ваши любимые аксессуары.

Оригинальное сочетание материалов (металл и силикон), усиленное внутреннее антипригарное покрытие сковород TriTitan,дно с микроячейками, крышки из жаропрочного стекла с силиконовым ободом и отверстиями трех размеров для слива жидкости — все это обеспечивает удобство использования и создание невероятно вкусных блюд. Следует заметить, что вся наплитная посуда Mocco&Latte подходит для варочных поверхностей любого типа, в том числе индукционных. Отдельно хочется сказать о гейзерной кофеварке из надежного литого алюминия, также входящей в состав коллекции Mocco&Latte. Она способна удивить всех вкусом и ароматом приготовленных в ней кофе, а также особым комфортом в использовании, благодаря эргономичной ручке из нейлона с силиконовым напылением.

Внутреннее двухслойное антипригарное покрытие от PPG гарантирует максимально легкий уход за кофеваркой и длительный срок службы. Наконец, стоит отметить еще один приятный «бонус» коллекции: в ее состав входят половник, кулинарная лопатка, ложка и картофелемялка, выполненные в общем стиле. Все эти кухонные аксессуары оснащены прорезиненными ручками эргономичной формы, которые обеспечивают их комфортное и безопасное использование.

Перейти на промо-сайт коллекции Mocco&Latte

Лучшие лопатки для антипригарных сковород

У сковородок с антипригарным покрытием есть свои недостатки, а именно, они быстро и неизбежно изнашиваются, но их все же полезно иметь на кухне. Независимо от того, насколько хороша приправа на вашей чугунной сковороде, все же легче приготовить яйца (и другие липкие или деликатные блюда) на сковороде с тефлоновым покрытием. Антипригарное покрытие — это просто самый надежный способ приготовить идеально гладкий омлет, сохранить непростые яйца целыми и приготовить легкие и пушистые блины с минимальным беспорядком.

Обратной стороной является то, что если вам нужна антипригарная сковорода, которая действительно работает, вам нужно будет заменять ее довольно регулярно, а это может стать дорогим (поэтому мы рекомендуем придерживаться дешевых). Чтобы избавить себя от этой задачи как можно дольше, стоит позаботиться о своей сковороде с антипригарным покрытием, а это значит, что вам также понадобится антипригарный шпатель. Хороший, нежный шпатель с антипригарным покрытием необходим для того, чтобы тефлоновое покрытие дольше оставалось в рабочем состоянии.

К сожалению, материалы, которые делают шпатель безопасным для посуды с антипригарным покрытием, также делают его плохим шпателем.Многие лопатки с антипригарным покрытием сделаны из нейлона с толстыми негибкими ластами, которые трудно маневрировать под хрупкими предметами. Кроме того, нейлоновые шпатели не всегда обладают такой термостойкостью, как обещают производители, и могут начать плавиться или растираться по краям на раскаленной сковороде. Иногда яйца могут прилипать к нейлону, как клей.

Силиконовые шпатели, являющиеся лучшей альтернативой пластику, в последние годы становятся все более распространенными. Силикон является термостойким при гораздо более высоких температурах — около 600 ° F (315 ° C), в зависимости от того, кого вы спрашиваете, в отличие от потолка ниже 400 ° F (200 ° C) для большинства нейлоновых шпателей — гибких и антипригарных. как и сам тефлон, но у него есть свои недостатки.Если силиконовые лопатки не укрепить должным образом, они могут оказаться слишком гибкими, чтобы поцарапать дно сковороды или поднять бургер. Силикон также может треснуть, и он может сохранять запах в большей степени, чем нейлон.

Тем не менее, есть несколько отличных шпателей с антипригарным покрытием. Чтобы узнать, какие из них лучше — тонкие и достаточно гибкие, чтобы их можно было проскользнуть под жареное яйцо, но достаточно сильные, чтобы поднять полфунтовый бургер, — я прочитал обзоры из Cook’s Illustrated и The Sweethome, отсортировал по рейтингам Amazon и в итоге оказался испытание шести различных шпателей с антипригарным покрытием.

Одно уточнение: в этом обзоре рассматривается только тип лопаточки, часто называемой «лопаткой», которая заканчивается выступающей из ручки плоской ластой, предназначенной для скольжения под и переворачивания продуктов. Он служит цели, аналогичной цели металлической лопатки для рыбы, но менее гибкой. Я не тестировал шпатель типа «скребок», который обычно имеет плоскую продолговатую головку из резины или силикона и используется для соскабливания смесительных чаш и тому подобного — это совершенно другой инструмент с другим набором применений.

Прежде чем я перейду к процессу тестирования, вот мои лучшие выборы.

Победители

Силиконовый шпатель для печенья от OXO с ошибочным названием на самом деле является отличным универсальным инструментом. Его плавник сделан из стали с силиконовым покрытием, поэтому он прочный, но при этом остроугольный и гибкий. Лопатка небольшая, но я обнаружил, что ее размер действительно облегчал манипуляции в переполненной кастрюле. Кроме того, если вы похожи на меня и держите лопатку с антипригарным покрытием только для ограниченных целей — приготовление яиц и тому подобное — вы никогда не почувствуете потребности в чем-то более крупном.Если вам нужен больший размер, например, для переворачивания блинов, то «маленькая» версия силиконового гибкого токаря OXO достаточно велика, и ее конструкция идентична конструкции лопатки для печенья.

GIR Mini Flipper — еще один отличный силиконовый шпатель с прочной, но при этом относительно тонкой кромкой. Ручка длиннее, чем у OXO, что делает ее лучшим выбором для приготовления в больших и глубоких сковородках с антипригарным покрытием. Он немного толще, чем OXO, и, в отличие от этого шпателя, сделан из цельного куска силикона с сердечником из стекловолокна, поэтому на нем нет швов или щелей, в которые могла бы застрять еда.Эти детали делают его более надежным инструментом для перемешивания тушеного мяса или очистки дна сковороды и, возможно, лучшим выбором для тех, кто планирует часто использовать свой антипригарный шпатель для самых разных задач.

Критерии

Прочность

В процессе своего исследования я решил исключить шпатели из нейлона или любого другого типа пластика — они просто не выдерживают так же хорошо, как силикон, при высоких (или даже умеренно высоких) температурах.Я решил это после того, как наткнулся на один обзор Amazon за другим с изображениями деформированных расплавленных нейлоновых шпателей, а также после прочтения результатов тестирования Cook’s Illustrated , в котором описывался каждый рассматриваемый несиликоновый шпатель, плавящийся при температуре около 350 ° F ( 177 ° С). На рынке достаточно силиконовых шпателей, так что больше ничего тестировать не стоило. Тем не менее, силикон не является неразрушимым: он все еще может треснуть или изнашиваться, особенно если его обернуть вокруг тонких металлических частей.Поэтому я искал шпатели с толстым, если не бесшовным покрытием, и пробовал сгибать их взад и вперед, чтобы найти слабые места.

Тонкость и прочность

Шпатели с антипригарным покрытием никогда не будут такими же тонкими, как лучшие лопатки для рыбы, но хороший шпатель с антипригарным покрытием должен обеспечивать некоторую степень точности и маневренности. У него должен быть достаточно тонкий конический край, чтобы он мог скользить под деликатными предметами, такими как блины или рыбное филе, не повреждая их и не толкая их вокруг сковороды. И он должен быть достаточно гибким, чтобы изгибаться, чтобы он мог скользить под жареным яйцом на переполненной сковороде, не беспокоя другие яйца вокруг него.Чтобы проверить это, я использовал каждую лопаточку для слишком легкого приготовления яиц, обращая внимание на то, насколько легко или сложно было провести лопаткой под яйцом и перевернуть ее, не повредив желток.

С другой стороны, силиконовый шпатель, который слишком тонкий или у которого отсутствует достаточно прочный стержень, чтобы его укрепить, становится гибким и бесполезным, когда вы поднимаете тяжелую пищу или царапаете дно сковороды. Так что я также использовал каждую лопатку, чтобы приготовить полфунтовый бургер, часто переворачивая, чтобы посмотреть, сможет ли он удержать здоровенную лепешку, не позволяя ей соскользнуть.

Легкость очистки

Наконец, силиконовый шпатель должен легко очищаться. В идеале на нем должно быть минимум щелей, в которых могут скрываться кусочки пищи, и на нем не должно оставаться пятен или запахов. Чтобы проверить это, я оставил каждую лопатку на несколько минут на сковороде с кипящим желтым карри (тяжелым на чесноке), промыл ее и проверил на предмет оставшихся запахов или желтых пятен.

Результаты

Лучший в целом

Силиконовый шпатель OXO для печенья OXO стал моим любимым антипригарным шпателем из-за его тонкой ручки и общей простоты использования.Плавник небольшой и квадратный, сделан из плоского куска стали, покрытого силиконом, что придает ему дополнительную прочность, но не делает его слишком толстым. Он также сужается к тонким, как бритва, краям со всех сторон, что помогало ему легко скользить под яичницей в моих тестах, в то время как другие, более грубые шпатели просто толкали их по сковороде. Эти более грубые шпатели, как правило, усилены более тонкими кусками стали или сталью, которая достигает только половины длины плавника, и в результате для прочности требуется более толстый силикон.

Шпатель OXO позволяет достичь идеального баланса. Он был достаточно тонким, чтобы переворачивать яйца лучше, чем любая другая лопатка, которую я тестировал, и в то же время достаточно прочной, чтобы легко поднять бургер весом в полфунта. Напротив, самая слабая лопатка, которую я пробовал, лопатка для рыбы с силиконовым покрытием, которая была странно гибкой на всем протяжении ручки, с трудом могла захватить яйцо, но все же была толще, чем OXO. И хотя флиппер OXO относительно небольшой, большой бургер по-прежнему легко ложился на его плоскую поверхность, но имел тенденцию падать с более клиновидной лопатки GIR.

Мне понравился довольно маленький размер OXO, потому что им было легче манипулировать в маленькой или переполненной кастрюле. Силиконовый гибкий поворотник OXO с более длинным и широким ластом казался более неудобным, когда я пытался зажать его между двумя яйцами. Но если у вас есть большая антипригарная сковорода и вы используете ее в основном для приготовления больших блюд, таких как блины и омлеты, вы можете предпочесть покрытие более крупного OXO, которое почти такое же тонкое и такое же прочное, как лопатка для печенья.

Одним из потенциальных недостатков OXO является то, что ласты и ручка покрыты двумя отдельными кусками силикона, между которыми находится металлическая ручка.Это открывает возможность застревания пищи в щели, где силикон встречается с металлом, хотя я не заметил никаких проблем за несколько раз, когда я использовал и мыл эту лопатку. Силикон действительно сохранил запах чеснока после мытья, но опять же, как и все остальные шпатели. Я вымыл их все вручную, и горячая вода из посудомоечной машины могла бы с этим справиться.

Поскольку силикон вокруг плавника тоньше, чем на некоторых других шпателях, он также немного более уязвим для растрескивания; несколько обзоров Amazon показывают, что это возможно.Но отзывы Amazon в подавляющем большинстве положительные, и у OXO есть отличная пожизненная гарантия на продукт, которая позволит вам заменить треснувший шпатель. Даже без этой гарантии это не будет огромной потерей, поскольку шпатель стоит всего около 12 долларов.

Более прочный, но менее управляемый

Если вы используете сковороды с антипригарным покрытием для для всего , а не только для таких вещей, как яйца, вам может быть лучше с GIR Mini Flipper. GIR — это привлекательный шпатель, который кажется немного более прочным, чем OXO, а его более длинная ручка делает его более подходящим для использования на больших и глубоких кастрюлях.Но, поскольку он не так хорош в том, чтобы скользить под яйцами, это лучший выбор для людей, которые делают менее деликатную работу с помощью шпателя — тех, кто больше помешивает и обжаривает, чем осторожно переворачивает.

Флиппер на GIR скошен до красивой, острой кромки, а скошенный конец облегчает маневрирование под жарким яйцом. Но он быстро утолщается к основанию плавника, что затрудняет прохождение всего пути под чем-либо. Он по-прежнему работает лучше, чем некоторые другие шпатели, которые я тестировал, у которых были более тупые края и которые вообще изо всех сил пытались проскользнуть под яйцо.Но об этом следует помнить при выборе между OXO и GIR.

Флиппер GIR был достаточно прочным, чтобы легко удерживать полфунтовый бургер, но армирующий сердечник из стекловолокна проходит только наполовину, оставляя передний конец из чистого силикона. В результате плавник должен быть клиновидным — у основания он должен быть толще, чем у края, — и это облегчает соскальзывание гамбургеров. Опять же, эффект был намного хуже у некоторых других, которые я пробовал, например, от ультра-гибкой лопаточки для рыбы, но все же это делало GIR немного более неуклюжим, чем OXO.

С другой стороны, мне понравилось, что более длинная ручка на GIR (11 дюймов, в отличие от девяти OXO) держала мою руку дальше от края кастрюли. Помимо преимуществ, которые дает использование большой или глубокой сковороды с антипригарным покрытием, это еще более удобно. Эта ручка делает эту лопатку лучшей универсальной посудой, чем OXO, поскольку ее легче использовать для таких вещей, как перемешивание глубокого тушеного мяса или тушение высокой кучи зелени.

Мне также понравился тот факт, что GIR представляет собой цельный кусок бесшовного стекловолокна, покрытый толстым силиконом.Это кажется сильным; Силикон достаточно толстый на большей части шпателя, поэтому маловероятно, что он треснет, а сердцевина из стекловолокна является гибкой, но упругой. (Последнее было не в случае другого, похожего на вид шпателя, который я тестировал, с металлическим сердечником, который оставался в любой форме, которую вы его сгибали.) GIR также утверждает, что стекловолокно не нагревается так же легко, как металл, поэтому ручка не нагревается на ощупь.

Бесшовная конструкция также означает отсутствие щелей для застревания пищи, что делает очистку GIR относительно простой.Опять же, он сохранил запах чеснока, но это было верно для каждой лопатки, которую я пробовал. Что касается окрашивания, эффект может зависеть от того, какой цвет вы получите: GIR делает Mini Flipper из силикона семи разных оттенков, и хотя моя красная версия не показала никаких пятен, я не могу гарантировать, что ваш белый шпатель останется белым. .

Еще одно предостережение: GIR Mini Flipper, как следует из названия, находится на небольшой стороне. Ширина флиппера составляет около 2,5 дюймов, такая же, как у лопатки для печенья OXO.Я обнаружил, что этот размер легче маневрировать и менее неудобно использовать в переполненной посуде, чем некоторые из более крупных шпателей, которые я тестировал. Однако, если вам нужно что-то более широкое для обработки блинов и омлетов, GIR также предлагает два больших размера, хотя я их не тестировал. Имейте в виду, что эти модели длиннее и шире, что может сделать их более неудобными в использовании.

Могу ли я использовать металлическую посуду в сковороде?

Безопасно ли использовать металлическую посуду во время готовки?

Универсальные инструменты — основной продукт на кухне, но иногда мы смешиваем вещи, которые могут принести больше вреда, чем пользы.Возможно, вы слышали старый совет никогда не использовать металлическую кухонную утварь на сковороде. Насколько верен этот совет и что вы можете использовать вместо этого, чтобы защитить свои кастрюли и улучшить качество еды?

Влияние металла на сковороду

Большинство из нас используют сковороды с антипригарным покрытием по ряду причин; их легко чистить, они легкие и очень прочные. Во время приготовления им также требуется меньше масла, что может сделать блюда более полезными. Но сковороды с антипригарным покрытием также имеют мелкий шрифт; использование металлической посуды может соскрести покрытие и навсегда повредить сковороду.

Острые канавки металлической посуды могут вызвать отслаивание антипригарного покрытия; как только это произойдет, пища начнет приставать к поверхности, готовиться неравномерно и с большей вероятностью пригорит.

Как защитить сковороду

• Антипригарную сковороду следует использовать только с деревянной, пластиковой или силиконовой посудой. Вы можете купить любой из них в магазине по низкой цене, и их гораздо дешевле заменить, чем сковородку хорошего качества.

• Никогда не режьте еду прямо на сковороде; используйте разделочную доску и переносите ингредиенты руками или резиновым шпателем.Никогда не ставьте шипящую сковороду в холодную или теплую воду; это может исказить поверхность и испортить ее способность готовить пищу должным образом.

• Также всегда храните сковороды и другую посуду с антипригарным покрытием вдали от острых краев. Если вам нужно сложить их стопкой, положите на их поверхность лист вощеной бумаги или салфетку, чтобы не поцарапать.

Premier Professional Stamford Catering Company

David’s Soundview Catering обеспечивает профессиональное питание по всему Стэмфорду, штат Коннектикут.С 1988 года мы гордимся тем, что предлагаем широкий выбор блюд, вдохновленных мировым сообществом, которые готовят увлеченные и опытные повара. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о наших вариантах питания для вашего следующего мероприятия.

Our Place Always Pan Обзор

CNN —

Названный «кухонным волшебником» Опра Уинфри, якобы культовая фаворитка Always Pan с антипригарным покрытием «все-в-одном» от бренда Our Place, большую часть года посещала все мои социальные сети.Благодаря своей тысячелетней монохромной привлекательности и обещанию заменить восемь традиционных предметов посуды, Always Pan, безусловно, привлекла мое внимание. Но после просмотра дюжины сковородок в начале этого года и осознания того, что как только вы достигнете определенного порога качества, никакие две сковороды не будут настолько разными, мне нужно было знать: действительно ли Always Pan стоит шумихи?

TL; DR: Может быть.

Универсальная сковорода с антипригарным покрытием

Великолепный, невероятно антипригарный и поставляется с корзиной для пароварки.Но стоит ли шумиха?

Всегда панорама

Во-первых, Always Pan прибыл в удивительно экологичной упаковке: он был заключен в картонную коробку, а картонные полоски меньшего размера удерживали все на месте, без видимого куска пластика — абсолютная победа для экологически сознательного потребителя. Вместе с самой кастрюлей в комплекте была мягкая обезвоженная губка и инструкция по чистке.(Вам будет предложено ополоснуть сковороду водой с мылом перед первым использованием.)

Хотя в описании продукта указано, что Always Pan легкий, он весит 3 фунта, а крышка — дополнительный фунт. Это относительно тяжело для сковороды, и из-за ее веса я не могу представить, чтобы кто-то полагался на нее, чтобы подбрасывать оладьи в воздухе (хотя, может быть, это то, что происходит только в мультфильмах?). Кастрюля оснащена двумя разливочными носиками, которые теоретически удобны, но из-за общего веса не так просты в обращении.

Распределите массу кастрюли мелом до ее материалов: согласно веб-сайту, она сделана из прочного алюминия и покрыта антипригарным керамическим покрытием, не содержащим химикатов. Сковорода выглядит невероятно прочной, похожей на стандартный чугун, который может выдерживать годы использования и износа (но только время покажет здесь — Our Place существует только с 2019 года).

Always Pan также претендует на первенство в категории антипригарных продуктов, советуя пользователям полагаться всего на одну-две столовые ложки жиров с высокой температурой дыма (например, оливковое, кокосовое, арахисовое и авокадо масла), и вот оно.Вкусная яичница, жареная рыба и разбитый картофель, приготовленные равномерно, без прилипания остатков к поверхности сковороды. Впечатляющий! Еще я сварила на сковороде немного макарон; глубина 2,7 дюйма (с емкостью 2,6 литра) определенно больше, чем у стандартной сковороды, и моя лапша без проблем достигла идеальной текстуры al dente. Самым захватывающим для меня во время этого процесса было использование корзины пароварки, чтобы процедить воду для макарон; корзина из нержавеющей стали невелика, но мне удалось вместить целую коробку маникотти, только несколько выпадающих предметов рассыпались в раковину.Эта паровая корзина, кстати, тоже выполняет свою работу по приготовлению пара. Но пространство между корзиной и поверхностью сковороды довольно маленькое, и его может быть недостаточно, когда вы готовите что-то на пару, чтобы вода не испортилась. Однако если вы просто готовите пакет с замороженной брокколи на пару, все готово.

Лопатка из бука, входящая в комплект сковороды, как тетрис помещается в отведенное для нее место, и, хотя эта функция вряд ли необходима для успеха на кухне, эта функция действительно продумана.Вместо того, чтобы класть ложку на любую свободную часть столешницы — что может расстроить человека, у которого с самого начала очень мало места на столешнице — ложка удобно располагается на сковороде. Я действительно обнаружил, что забываю воспользоваться этим бонусом, но представьте себе, немного попрактиковавшись, я смогу изучить это новое поведение.

На самой лопатке: для приготовления пищи необходима хорошая деревянная ложка, особенно потому, что многие сковороды, в том числе Always Pan, плохо сцепляются с металлом, что может поцарапать покрытие и нарушить антипригарные свойства.Однако, помимо аккуратной «интеграции», в шпателе нет ничего более выдающегося; Мне было приятно держать его в руках, но в остальном он ничем не примечателен. После всего лишь нескольких применений мой шпатель уже покраснел в красный цвет от соуса для макарон, и, поскольку это оборудование, предназначенное только для ручной стирки, я полагаю, что так оно и останется. Лопатка также толще, чем та, к которой я привык, и я не мог плавно использовать ее при приготовлении яиц или переворачивании рыбного филе (и поэтому я использовал другую лопатку, что абсолютно нормально, но не тогда, когда что-то претендует на замену восемь предметов посуды).

Всегда панорама

Эта сковорода может очаровать вас, если вы живете в небольшом пространстве, у вас еще нет коллекции посуды или вы готовите очень простые блюда. Некоторые особенности: Always Pan выполняется при равномерном нагревании. Его интегрированная подставка для ложек продумана, уберегая столешницы от мусора, а корзину для пароварки можно использовать как дуршлаг — настоящее преимущество для тех, кто испытывает спешку из-за того, что использует как можно меньше посуды.

Где это не удается? В то время как сковорода может тушить, поджаривать, готовить на пару, процедить, тушить и жарить, она не может выполнять ни один из этих глаголов приготовления одновременно.В этом прелесть наличия нескольких сковородок на плите: в одной можно готовить овощи, а в другой — тушить курицу. Возможно, эта сковорода представляет собой кривую обучения для людей (таких как я), которые привыкли одновременно запускать как минимум две горелки. Но исходя из моего кулинарного опыта, приятно, когда готовятся отдельные блюда одновременно, чтобы все оставалось горячим.

Одна вещь, которую я нашел немного удивительной: сковорода Always Pan не предназначена для использования в духовке. Существует множество сковородок, способных выдерживать температуру до 400 градусов по Фаренгейту, и, поскольку эта сковорода претендует на замену многих кухонных принадлежностей, было бы очень удобно, если бы она также могла служить формой для выпечки.

Эта сковорода сейчас стоит на моей плите, и на нее приятно смотреть. Я буду продолжать пользоваться ею, но это не будет единственная сковорода, которую я когда-либо буду использовать снова. При цене 145 долларов это не бюджетная покупка, но и не разовая — например, вы не пожалеете о покупке этой сковороды через месяц. Я думаю, что это станет отличным подарком для кого-то, кто только что начал жить самостоятельно (возможно, для выпускника колледжа), но это не обязательное вложение для тех, кто любит готовить и много готовит.

10 причин для жарки на сковороде вместо вок

Вы любите жареные блюда и хотите приготовить их дома с минимальным оборудованием? Вы боитесь попробовать рецепты жаркого, потому что у вас нет вок? Вы ненавидите готовить в воке, потому что дым все время срабатывает в вашей пожарной сигнализации? Если вы ответили утвердительно на любой из этих вопросов, эта статья будет вам очень полезна.

Независимо от того, ищете ли вы в Интернете или просматриваете поваренные книги, слово «вок» будет выскакивать каждый раз. Кажется, все утверждают, что обязательно иметь вок и что его использование — единственный способ приготовить хорошую жареную пищу. Что ж, я в этом очень сомневаюсь.

Не поймите меня неправильно. Я вырос в Китае, и моя семья каждый день готовит в воке. Я знаю, как использовать вок, и мне нравится готовить на нем жаркое. Однако я предпочитаю использовать свою сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием для ежедневного приготовления большинства жареных блюд.Ниже приведены 10 причин, по которым для приготовления жареных блюд лучше использовать сковороду, а не вок.

1. Не нужно покупать вок и дополнительное оборудование.

Вок может быть не дорогим. Но зачем покупать его и занимать место для хранения в любом случае, если вы можете приготовить жареную пищу с помощью кухонных принадлежностей, которые у вас уже есть? Вам также следует подумать о дополнительном оборудовании, которое вы должны приобрести вместе с воком, в том числе металлическим токарным станком, крышкой для вок и кольцом для вок (если вы используете традиционный вок с круглым дном).

2. Не нужно заботиться о хранении вок

Стандартный чугунный вок станет ржавым, если вы не будете его использовать со временем. Чтобы он оставался в тонусе, его нужно регулярно натирать маслом. Скорее всего, когда вы, наконец, решите приготовить жареное блюдо и отправитесь в гараж за воком, он уже непригоден для использования.

3. На сковороде тоже можно приготовить отличные жареные блюда.

Я не скажу, что с помощью сковороды можно воспроизвести 100% блюд и получить тот же результат, что и при использовании вок.Но вы можете приготовить вкусные и настоящие жареные блюда на сковороде. Если вы посмотрите на стейк из черного перца или ароматный рыбный баклажан, вы обнаружите, что на сковороде легко приготовить настоящее китайское жаркое.

4. В сковороде с антипригарным покрытием используется меньше половины масла, чем в вок.

Если вы готовите жаркое на сковороде с антипригарным покрытием, вам понадобится только половина или даже треть масла. Поверьте, даже если вы очень хорошо нагреете вок и будете следовать всем инструкциям из поваренной книги, некоторые предметы все равно будут прилипать к воку и пригорать.Кроме того, не для всех видов жаркого требуется очень высокая температура масла. Вы можете легко справиться с ними на нелипкой сковороде и использовать гораздо меньше масла. Попробуйте приготовить жареный рис с овощами и ветчиной в воке, и вы удивитесь, сколько масла нужно использовать, чтобы рис не прилипал к воку.

Если вас беспокоят вопросы безопасности, связанные с тефлоновым материалом, у меня для вас хорошие новости. Новые сковороды с антипригарным покрытием сильно продвинулись вперед. Они могут выдерживать очень высокую температуру (большинство из них можно нагреть до 500 градусов по Фаренгейту, в то время как для большинства жареных блюд требуется 400 градусов по Фаренгейту или меньше).Они лучше покрываются маслом и служат очень долго.

5. Сковорода делает то, что вок не может

Вы не поверите, но сковорода на самом деле может больше, чем вок. Если вы посмотрите на кисло-сладкий тофу или тофу мапо, вы обнаружите, что на сковороде с плоским дном можно легко обработать тофу, не ломая кусочки.

6. Легче для новичков

Вам необходимо нагреть вок до очень сильного нагрева, какое бы блюдо вы ни готовили, и приготовить его за очень короткий промежуток времени, чтобы добиться хороших результатов.Если вы посмотрите на настоящих поваров, которые работают в китайских ресторанах, вы будете удивлены, что обжаривание мяса или добавление соуса занимает всего несколько секунд (вы также будете удивлены огромным количеством масла, которое они используют). На сковороде потребуется больше времени (например, 30 секунд против 10 секунд), чтобы полностью приготовить мясо / овощи, поэтому новичкам легче научиться и к ней привыкнуть.

7. Безопаснее для новичков

Если вы не умеете готовить в воке, температура масла быстро станет слишком высокой.Опять же, вы должны очень хорошо нагреть вок перед приготовлением, даже для некоторых блюд, которые не требуют сильного нагрева. Нагретый вок выйдет из-под контроля, если вы не будете постоянно регулировать температуру, а большая часть этого требует опыта и не указана в рецепте.

8. Не работает вок на электроплите

Традиционный вок с круглым дном не предназначен для приготовления на электрической плите, и вам необходимо приобрести кольцо вок.Однако кольцо вок не удерживает вок так же устойчиво, как плоское. Кроме того, вок будет находиться слишком далеко от источника тепла, поэтому верхний металл вока не будет достаточно хорошо нагреваться. Альтернативой является плоский вок, но для этого требуется больше растительного масла, а верхняя треть все равно не нагреется так хорошо. С другой стороны, вам не нужна мощная газовая плита, чтобы готовить на сковороде, и она будет очень хорошо нагреваться.

9. Легче убрать

Даже тяжелая сковорода все равно легче вок, и ее легко мыть в посудомоечной машине.Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, ее не следует мыть в посудомоечной машине, но ее гораздо легче мыть из-за ее материала.

Очистить вок нужно сразу после приготовления, пока он еще горячий. Нельзя использовать моющее средство с воком, и нельзя замачивать его в воде (чугун заржавеет). Если вы случайно сожжете еду или не очистите вок вовремя, у вас будут большие проблемы.

10. Сковорода не так часто срабатывает пожарную сигнализацию и делает дом непригодным для жизни

Если вы используете вок для правильного приготовления жареных блюд, он станет таким дымным и будет постоянно срабатывать пожарную сигнализацию.К сожалению, вы мало что можете сделать, потому что вок хей («воздух вок» в прямом переводе) — единственная причина, по которой вок работает и придает блюдам такой приятный вкус. Приготовление вок является таким дымным и вонючим, поэтому в китайских семьях нет открытых кухонь (мы включаем вытяжной вентилятор, открываем кухонное окно, закрываем кухонную дверь, а в гостиной все еще пахнет рестораном). Ежедневное приготовление пищи в воке на большой открытой кухне приведет к тому, что вам придется перекрашивать стены каждые 3 месяца, а смежные комнаты станут непригодными для жизни.Без шуток.

Я признаю, что жаркое на сковороде также генерирует дым (для того, чтобы приготовить лучшую пищу). Но дыма не так много, как в воке, и вы можете использовать вытяжной вентилятор, чтобы решить большую часть проблемы.

Заключительная мысль

Вок было бы неплохо, если вы любите готовить китайскую еду и хотите приготовить ее по-настоящему. Это требует некоторой практики и привыкания, но вы будете поражены великолепным дымным ароматом жареного блюда, приготовленного на воке.С другой стороны, если вы готовите китайскую еду только изредка, у вас дома только электрическая плита или вы хотите использовать меньше масла при приготовлении пищи, я рекомендую вам приобрести сковороду высокого качества. Помимо жарки, сковорода с толстым дном может улучшить вкус почти всех ваших блюд.

Теперь ваша очередь…

Вы предпочитаете вок или сковороду? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться с нами своим опытом!

9 лучших шпателей 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Когда дело доходит до готовки, лопатка — незаменимый предмет кухни. Они полезны для переворачивания, перемешивания, намазывания и многого другого. Тем не менее, некоторые шпатели лучше подходят для конкретных целей в зависимости от их конструкции, размера и гибкости.

Определить, какой тип лопатки вам подходит, зависит от того, какие блюда вы регулярно готовите дома. Например, силиконовые лопатки идеально подходят для посуды с антипригарным покрытием, тогда как металлические лопатки лучше всего подходят для приготовления на гриле, поэтому мы решили найти лучшие из них для смешивания жидкого теста, переворачивания рыбы, переворачивания гамбургеров и многого другого.

Вот лучшие шпатели.

Для получения универсального продукта, который охватывает смешивание, тушение и многое другое, мы рекомендуем высокотемпературный силиконовый шпатель Rubbermaid Commercial Products (см. На Amazon). Если вы пытаетесь отточить свои навыки приготовления омлетов, стандартный гибкий силиконовый лопаточный шпатель серии Di Oro Chef проскользнет прямо под яйца, обеспечивая идеальное переворачивание (см. На Amazon).

На что обращать внимание на шпатели

использует

От того, как вы будете пользоваться шпателем, будет зависеть, какой тип вы купите.Лопатки для выпечки или, например, яичницы-болтуньи, отличаются от тех, которые вы использовали бы, чтобы перевернуть рыбу, перевернуть гамбургер или даже сдвинуть печенье с противня. Лопатки для рыбы имеют более длинную поверхность, которая выходит веером, и обычно изготавливаются из тонкого металла, что упрощает извлечение рыбы из кастрюли и без ее отслаивания.

Строительство

Такие вещи, как деревянные шпатели, используемые для переворачивания продуктов, или силиконовые шпатели (иногда называемые скребками) для выпечки, часто представляют собой одно целое.Это упрощает очистку и снижает вероятность необходимости быстрой замены). С другой стороны, шпатели для гриля должны иметь более длинную ручку (в идеале от 16 до 19 дюймов) и должны быть из нержавеющей стали, чтобы выдерживать высокие температуры. Наконец, если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, вам нужно использовать шпатель, который можно безопасно использовать на такой поверхности (здесь подойдет дерево или силикон), и она не поцарапает сковороду.

Уход и техническое обслуживание

Можно мыть в посудомоечной машине? Если это металл или силикон — да.Нужно ли стирать вручную? Вы используете один шпатель для всего? Если на последний вопрос ответ положительный, возможно, вам придется приобрести более одного шпателя, потому что он вряд ли прослужит вам очень долго. Деревянные шпатели можно мыть вручную и протирать пищевым минеральным маслом один раз в месяц или около того, что сохраняет дерево в хорошем состоянии.

Часто задаваемые вопросы

Сколько у вас должно быть шпателей?

Кто-то скажет, что вы можете использовать всего 3 или 4 различных типа, но это зависит от того, что вы готовите и выпекаете, а также от требований и ограничений ваших поверхностей для приготовления пищи.Если вы не готовите рыбу, вы, вероятно, можете не покупать лопатку для этой цели, например, но если вы много готовите, запекаете и готовите на гриле, вам понадобится по одной лопатке для каждой из этих задач. Кроме того, вы можете купить несколько штук каждого из них, чтобы, если один из них грязный, вам не приходилось постоянно бегать к раковине, чтобы помыть ее.

Почему у шпателей есть прорези?

Шпатели также имеют прорези для дренажа (вспомните, например, о приготовленных на гриле или жареных продуктах) и для уменьшения поверхностного натяжения, чтобы вы могли легче извлекать продукты из сковороды, не прилипая.Их иногда называют щелевыми шпателями, перфорированными шпателями или токарными станками с прорезями.

Почему шпатель называется шпателем?

Слово имеет греческое и латинское происхождение; он встречается в греческом слове spathe и латинском spatha . Оба эти термина относятся к длинным мечам, которые часто имеют широкие плоские лезвия для орудий, используемых в таких разнообразных практиках, как кулинария, каменная кладка и медицина.

Почему стоит доверять ели?

Cheyenne Elwell тестирует и рассматривает ряд домашних продуктов для The Spruce Eats.Она знакома со многими новейшими кухонными приборами на рынке, как автор обзоров и исследователь.

Китайские инструменты для приготовления пищи — Woks of Life

Мы используем эти китайские инструменты для приготовления пищи на нашей кухне каждый день. Тем не менее, вам не обязательно использовать какие-либо из этих продуктов, чтобы готовить из нашего блога. Но если вы хотите расширить свою базу кухонного оборудования, вот некоторые из основных инструментов, которые мы используем и рекомендуем. Не все здесь относится к категории китайских кулинарных инструментов, но все же может быть полезно для приготовления китайских рецептов!

Все наши рецепты ссылаются на эту страницу китайских кулинарных инструментов всякий раз, когда мы их используем.Мы предоставляем подробные инструкции по использованию этих китайских кулинарных инструментов в наших публикациях с рецептами, и когда вы нажимаете на любую ссылку на кулинарный инструмент, открывается страница с этими инструментами и происходит переход к конкретному китайскому кулинарному инструменту, который используется. Воспользуйтесь этой галереей китайского кухонного оборудования и других полезных кухонных принадлежностей, и мы уверены, что вы научитесь новым навыкам!

У нас есть ссылки на Amazon на этой странице, поэтому вы можете проверить цены по нашим рекомендациям. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Крышка для вок и вок

Это самый важный из китайских кулинарных инструментов — харизматичный фронтмен группы, если хотите. Как многие из вас, вероятно, уже знают, многие китайские блюда готовятся в воке, который представляет собой широкий и несколько неглубокий куполообразный горшок, который очень сильно нагревается, когда у вас есть хороший огонь. Наши работы достигают температуры, которую, как мы уверены, Медведь Смоки не одобрил бы. Но именно высокая температура придает пище неописуемый ароматный оттенок, известный как «сено вок».”

Вам также понадобится удобная крышка вок для приготовления на пару, кипячения и повышения температуры для вещей, для которых требуется немного более продолжительное время приготовления. Если сомневаетесь, приготовьте вок!

Хорошо, не поддавайтесь соблазну приобрести модель с антипригарным покрытием. При температурах, необходимых для приготовления китайских блюд, безопасность этих продуктов сомнительна. Не разжигайте огонь, но и не бойтесь его нагреть! Вок — это сердце любой китайской кухни. Просто убедитесь, что вы нашли хороший.

Слева изображен вок, похожий на тот, что есть на нашей кухне в Нью-Джерси, который вы можете увидеть в нескольких наших рецептах, например, этот жареный рис. Справа — набор из углеродистой стали от Amazon , у которого есть довольно хорошие отзывы. Какой бы вок вы ни выбрали, знайте, что вы делаете значительные вложения! В течение многих лет мы владели несколькими станками. Нашему воку в Нью-Джерси более 40 лет! Amazon — отличный источник для покупок чего угодно, включая вок, так что Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы отправиться за покупками прямо сейчас!

Ознакомьтесь с нашим сообщением о том, какой вок лучше всего покупать, чтобы получить подробные объяснения по выбору и покупке вок, а если вы решите использовать вок из углеродистой стали, ознакомьтесь с нашим сообщением о том, как приправить вок, чтобы приправить его перед использованием, и советы по ежедневному уходу для создания антипригарной патины!

Кольцо Wok

В наши дни некоторые плиты поставляются с большой горелкой для вока, у которой есть то большее пламя, которое необходимо для настоящей китайской кухни.Я думаю, что мы единственные, кого мы знаем, у кого есть один из них (я уверен, что не всем нужна ТАКАЯ большая горелка на своей плите. Мы просто сумасшедшие. Если вы хотите понять, как это выглядит , посмотрите этот старый пост). В любом случае, если у вас есть газовая или электрическая плита обычного размера, вы можете подумать о приобретении кольца вок. Это не обязательно, но, тем не менее, полезно.

Кольцо вок устанавливается поверх существующей горелки и гарантирует, что вок не будет скользить во время приготовления.Лично мы их не используем, и я не думаю, что это все, что нужно, если у вас есть чугунная или стальная решетка на вашей газовой плите, но это не значит, что она бесполезна. Вы звоните по этому поводу.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить стальное кольцо вок

Металлический шпатель для вок и Hoak

Для приготовления китайской кухни нужен хороший металлический шпатель. Для большинства жареных блюд вы можете использовать любой обычный инструмент, который у вас есть (сделанный из дерева или металла), но для таких вещей, как жареный рис, клейкие рисовые лепешки или все, что вы делаете в больших количествах. которые могут прилипнуть к вашему воку, удобно иметь прочную металлическую лопатку, которая действительно соскребает вкусные кусочки на дне сковороды и может обрабатывать большое количество еды одним движением вашего запястья. На Amazon есть хороший традиционный набор лопаток и насадок, который, я думаю, вполне аутентичен. Длина 14 дюймов — хороший размер для домашнего использования, а те, которые изображены ниже, представляют собой 14-дюймовый набор Wok Chuan & Hoak (шпатель и ковш) из нержавеющей стали ручной работы.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить шпатели вок по металлу

Это немного дороже в Интернете, поэтому вы можете заглянуть в местный азиатский магазин, где вы сможете лично проверить цену и внешний вид этого и многих других китайских кулинарных инструментов.Цены и доступность в местных магазинах различаются, поэтому Amazon по-прежнему может быть правильным выбором, если вы похожи на нас и любите, чтобы вещи просто появлялись у вас на пороге! В одном из местных магазинов в Нью-Джерси мы нашли только металлический шпатель, но не обман.

Бамбуковое ситечко / паук

Этот китайский паук / ситечко отлично подходит для жарки или процеживания, его часто можно увидеть во многих ресторанах китайского квартала. Однако в наши дни подойдет любое ситечко или даже шумовка для жарки или слива жидкости из вонтонов или пельменей.На кухне Woks of Life мы используем различные ситечки, включая традиционного китайского паука, изображенного ниже. Как вы можете видеть в нашем рецепте яичного рулетика, он идеально подходит для черпания начинки из яичного рулета из котелка с выпуклым днищем — точно так же, как китайские кулинарные инструменты, используемые в китайских ресторанах! Я уверен, что вы будете использовать его для жарки, как мы делаем это каждый год, когда готовим хрустящие чипсы из креветок на китайский Новый год!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить китайский паук и сетчатые фильтры

Мелкоячеистый фильтр

Эти сетчатые фильтры необходимы во время жарки во фритюре для удаления мелких кусочков пищи и частиц, которые могут подгореть и испортить ваше масло.Они также помогают декантировать масло после жарки для повторного использования.

Ситечко с очень мелкими ячейками можно использовать и во многих других случаях, в том числе для процеживания яичной заварной смеси при приготовлении яичных пирогов Hong Kong — абсолютного КЛЮЧА к стеклянному гладкому пирогу. Вы будете рады, что приобрели этот удобный инструмент, когда воспользуетесь им впервые. Он также пригодится для процеживания бульона и бульона, а также для поддержания чистоты масла для жарки и отсутствия частиц жидкого теста, которые могут гореть, если их оставить в масле. Используйте это ситечко с мелкими ячейками, чтобы процедить масло во время жарки и обязательно после того, как вы закончите, чтобы у вас было чистое масло для следующего жареного во фритюре блюда.Инструмент, изображенный ниже, — это 8-дюймовый двойной стержневой фильтр OXO Good Grips, но есть много вариантов, которые бывают разных размеров и марок. Это один из тех инструментов, которые имеют очень специфическое применение, но когда придет время использовать его, вы будете счастливы, что он у вас есть в вашем арсенале!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить более мелкий сетчатый фильтр на Amazon

Рисоварка

Без сомнения, он избавит вас от большинства головных болей на кухне и является самым важным из всех электронных китайских кухонных инструментов.В наши дни рисоварки бывают самых разных стилей и цен. У некоторых есть множество различных настроек (для приготовления разных видов риса, каш и т. Д.), В то время как у других просто есть кнопка включения и выключения. Какими бы ни были ваши предпочтения, один из этих малышей всегда будет следить за тем, чтобы у вас был идеальный рис. Наш коллективный опыт говорит о том, что сэкономьте свои деньги и откажитесь от многоцелевых устройств и используйте одноцелевую рисоварку.

Рисоварки действительно различаются и могут быть очень дорогими, но эта Аромоварка является бестселлером номер один на Amazon и имеет отличную стоимость, особенно если вы впервые покупаете! Я серьезно готовил целые обеды на регулярной основе в одном из таких блюд в углу комнаты общежития в колледже.Эта цифровая рисоварка и пароварка Aroma на 4 чашки (сырые) и на 8 чашек (приготовленные) отлично работает и имеет очень экономичную цену!

Рисоварки марки Tiger, подобные изображенной ниже, Tiger America 10 c. Elec Rice Cooker / Food St (JNP-1800) — одни из лучших и самых надежных, хотя и довольно дорогих! Есть так много брендов, из которых можно выбирать с разными функциями и размерами, поэтому определенно стоит посетить их и сделать покупки. У нас есть отличный пост о том, как приготовить рис без рисоварки, который определенно стоит прочитать, но нажатие кнопки, чтобы каждый раз получать идеальный рис без каких-либо проблем, определенно стоит покупки!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить рисоварку, и каждый раз у вас будет идеальный рис!

Горячий горшок

Будьте готовы к осенне-зимнему сезону и закажите горячий горшок сегодня! Дополнительную информацию об этом популярном китайском блюдо можно найти на нашей странице с практическими рекомендациями по приготовлению жаркого.Горячий горшок sonya, изображенный ниже — Электрический монгольский горячий горшок Sonya Shabu Shabu Hot Pot W / DIVIDER — хороший выбор, но есть много продуктов на выбор, поэтому мы рекомендуем вам делать покупки вокруг!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить китайский горячий горшок!

Скиммер из нержавеющей стали для горячих блюд

Всем понадобятся скиммеры, чтобы выудить еду из тушенки, прежде чем она исчезнет в глубине! Убедитесь, что у вас есть набор из них для следующего блюда в горячем горшочке.

Скиммер из нержавеющей стали (10 шт.)

Металлическая стойка для пара

Многие люди думают о жареном, когда думают о китайской еде, но многие блюда также включают приготовление на пару (например, рыба на пару, булочки, сюмай и т. Д., И т. Д.). Металлическую решетку для варки можно разместить на дне глубокой кастрюли или в воке, чтобы удерживать жаропрочную форму, полную вкусных пароварок.

Металлическая стойка для пара — небольшая высота

Если вы используете котелок с выпуклым днищем для приготовления на пару большой тарелки рыбы, то эта более неглубокая решетка, вероятно, будет работать лучше и стоит своих денег.Прежде чем я получил эту решетку, мне пришлось использовать пару бамбуковых палочек для еды в нижней части вок, чтобы удерживать тарелку. Когда мой отец был маленьким, дедушка использовал пустую банку из-под тунца, у которой с одной стороны был снят верх, а с другой — пробито отверстие. Если у вас ограниченный бюджет или вы не можете найти один из них, любой из этих методов также подойдет!

Стойка для пароварки с круглой плитой диаметром 8,3 ″

Пароварка для бамбука

Бамбуковая пароварка позволяет готовить несколько блюд одновременно, укладывая бамбуковые решетки слой за слоем, для чего требуется только одна горелка и один вок.Каждое блюдо (поставленное на отдельную решетку) можно приготовить в свое время, можно добавить несколько слоев. Один набор состоит из двух стоек и одной крышки, но вы можете получить столько, сколько вам нужно.

Мы чаще всего используем пароварку для приготовления на пару пельменей и булочек. Просто поместите пароварку в вок, наполните вок водой до тех пор, пока она не достигнет отметки примерно на полдюйма на пароварке. Затем выровняйте каждый уровень пароварки слоем тонких листьев капусты напа или сырной ткани, поместите клецки на расстоянии двух дюймов друг от друга на каждом ярусе и готовьте на пару! Как только ваша еда будет приготовлена, у вас также будет мгновенное впечатляющее сервировочное блюдо.Они бывают разных размеров. Вам понадобится большой, около 10 дюймов в диаметре. На Amazon есть их выбор, и вы можете видеть, что они различаются по цене, так что приятных покупок!

Бамбуковая пароварка, 10 дюймов

Для получения более подробной информации о пароварках для бамбука и уходе за ними см. Наш пост «Как пользоваться пароварками для бамбука».

Пароварка для металла

Джуди (она же моя мать) отказалась от использования микроволновых печей.Я перестал пытаться невинно растопить там кусок масла или разогреть вчерашние остатки. На этом этапе меня слишком много раз ловили.

Итак … как лучше всего разогреть вещи? Для того, чтобы вещи были хрустящими, мы просто разогреваем вок, чугунную сковороду или сотейник. Для почти всего остального мы используем эту многоуровневую пароварку для разогрева остатков, включая рис, овощи, макароны, лазанью и т. Д. На самом деле это очень быстро и эффективно. Мы также используем его на пару овощей, растапливаем масло и восстанавливаем старый, высохший коричневый сахар.

Это действительно отличный инструмент для дома, и, вероятно, он намного полезнее, чем микроволновая печь. Поскольку он металлический, его намного проще чистить и обслуживать, чем бамбуковый отпариватель, что делает его идеальным для повседневного использования.

3-х уровневая китайская пароварка на 6 квартов

Дополнительную информацию об использовании металлической пароварки и приготовлении пищи на пару см. В нашей публикации «Как приготовить пищу на пару»

Складные щипцы для горячих блюд из нержавеющей стали

Вы когда-нибудь задумывались, как собираетесь вытащить плиту из пароварки в тесноте или обжечься при этом? Этот инструмент значительно упрощает работу с тарелками и посудой меньшего размера, и мы часто используем такие инструменты на нашей кухне.

Rimobul азиатская кухня из нержавеющей стали складная тарелка для горячего блюда чаша зажим для тарелки ретривер щипцы

Еще один подъемник тарелок, который действительно работает, — это интересный на вид устройство, изображенный ниже. Мы думаем, что это лучше, чем плоскогубцы, для использования которых требуется сильная рука и сила захвата. Проверьте это, если вы часто пользуетесь пароваркой!

Сильный блендер

Мы думаем, что этот блендер Blendtec — это блендер на всю жизнь, потому что, если вы не отвезете его в Китай и по ошибке не включите в розетку 220 В (да, это случилось, и это было ужасно!), Это может быть последний блендер, который вы купите. .Возьмите его из семьи, которая прошла через несколько блендеров, которые либо не годились для работы, либо просто сгорели.

Блендер Blendtec Total, FourSide Jar, черный

На самом деле мы приобрели классическую модель, которая отлично подходит для замороженных фруктов и ледяных смузи, но она также позволяет быстро сделать пудру или касторовый сахар из сахарного песка в щепотке или приготовить цельнозерновую муку из цельного зерна для нашего любимого домашнего многозернового хлеба. и домашние рецепты английских кексов из нескольких злаков.Гарантия на Blendtec classic составляет 8 лет, поэтому мы купили его, хотя новые модели действительно выглядят заманчиво. Blendtec — определенно высококлассный блендер, который прославился тем, что в качестве рекламного трюка смешал весь iPad Apple. Это недешево, но стоит сэкономить, и им приятно пользоваться. Обязательно проведите свое исследование, и, хотя мы часто задаемся вопросом, стоило ли нам покупать блендер Vitamix, это чувство проходит после того, как мы используем наш Blendtec.

Смесь Blendtec Classic 475

Глиняные и глиняные горшки

Это ключ к сытному зимнему рагу, супам и блюдам из баклажанов или тофу.Они тоже идут прямо от плиты к столу! Пока что лучше всего использовать его в нашем блоге в этом гонконгском глиняном горшочке, рисе и рецептах в глиняных горшочках с курицей и грибами.

Китайский глиняный горшок среднего размера (2 кварты)

Декоративные глиняные горшки также доступны в виде двойных и более привлекательных сервировочных сосудов. Ниже представлен один из множества доступных вариантов и дизайнов, так что ищите красивый в своем местном азиатском магазине или если вы путешествуете за границу, в Китай или Азию! Помните, что любую глину или земляной материал обязательно полностью погрузите в воду как минимум на 24 часа, прежде чем использовать.Мы не уверены в достоверности научных данных, но все владельцы магазинов, с которыми мы столкнулись, говорят, что этот шаг необходим перед использованием, и это достаточно просто.!

Земляной глиняный горшок Донабе

Голландская духовка и жаровня

Каждому серьезному повару нужна такая чугунная жаровня. Я использую этот термин свободно, потому что, честно говоря, нам действительно не «нужно» большинство вещей как таковых, но этот горшок определенно лучше всего подходит для тушеных блюд и приготовления цельных тушеных уток и цыплят в соевом соусе.Вы даже можете использовать их для приготовления деревенского хлеба в духовке, что мой хороший друг делает все время. Здесь показан овальный горшок, который, на наш взгляд, является более универсальным — например, для тушения целой утки или для жарки целой рыбы. Сделайте покупки и исследуйте этот, потому что хороший эмалированный горшок, такой как этот от Le Creuset, не дешев, но один из тех предметов, которые вам «нужны»!

Эмалированная чугунная печь Le Creuset Signature, овальная, 5 кварт, французская (голландская), вишня

Инструмент для размягчения мяса и пирсинга свиной грудинки

Если вы планируете приготовить жаркое из свинины по-кантонски или являетесь непревзойденным производителем кухонных гаджетов, тогда приобретите один из этих классных инструментов — ручной размягчитель мяса Orblue!

Ручная размягчитель мяса ORBLUE с 48 лезвиями из нержавеющей стали — (черный)

Тесак

Идеальный инструмент для нарезки, нарезки кубиками, нарезки и зачерпывания — в ножах китайского типа есть все.Вместо того, чтобы иметь большой набор ножей разных размеров и форм, китайские повара часто просто используют этот ОДИН инструмент для всего. Все дело в том, как вы манипулируете им, чтобы получить разные результаты. Одним махом он пронзает свиные кости. После быстрой стирки он может очень деликатно нарезать лук или кусок тофу.

Выбор ножа может быть очень личным, и всегда лучше покупать эти вещи в магазине. Но если вы не можете найти его, эта модель одновременно экономична и полезна для более тяжелых работ, а низкая цена делает ее почти простой.Тем не менее, вам совершенно не нужен этот нож для приготовления блюд, описанных в этом блоге. Большую часть нарезки, которую вы будете делать для китайской кухни, можно сделать обычным ножом. Если вы заинтересованы в приобретении одного из них, обязательно присмотритесь к нему. В крайнем случае, мой отец использовал этот тесак для резки растопки… так что это должно дать вам представление о прочности.

Китайский тесак WINCO с ручкой из нержавеющей стали