Вы можете снабдить свою кухню любыми современными слайсерами, диктерами и погружными циркуляторами, но оборудование для приготовления пищи, которое особенно рекомендуется шеф-поварами, существует на протяжении веков: чугунная сковорода. Как следует из названия, этот необходимый инструмент для приготовления пищи вылеплен из расплавленного железа и покрыт защитной приправой. В результате получается прочная универсальная посуда, которая идеально подходит для приготовления всего, от лепешек до яиц на солнечной стороне.

Если вы привыкли к стальным или алюминиевым сковородам, приготовление пищи на чугуне может показаться пугающим. Но не позволяйте страшным историям о сковородках, запятнанных посудомоечными машинами или нескольких часах в раковине, отвлекать вас: металл требует специальных знаний, чтобы его поддерживать, но то, что вы получите взамен, стоит усилий. «С ним можно готовить практически все, что угодно», — рассказывает Доминик ДеВито, автор книги «Чугунная сковорода» , Mental Floss. «Это определенно главный продукт кухни.”

Так что же такое чугун, который дает ему право на место на вашей плите? Вот некоторые моменты для рассмотрения.

ПРОЧНОСТЬ

Железо высоко ценится инженерами за его высокую прочность на разрыв, поэтому вы можете поспорить, что оно выдержит все, что вы бросаете на кухне. Но у металла действительно есть одна критическая слабость, о которой должны знать домашние повара: вода. Железо легко сочетается с кислородом, благодаря чему вы получаете оксид железа или ржавчину. Когда железо подвергается воздействию воды, эта жидкость смешивается с газами в воздухе, образуя слабую углекислоту.Кислота разъедает железо, а кислород в воде связывается с недавно растворенным железом и образует оксид железа. Хотя это не обязательно отравит вас, ржавчина — это не то, что вы хотите приправить обедом.

К счастью, сохранить сковороду без ржавчины легко. Все чугунные сковороды должны быть приправлены, прежде чем они будут готовы поразить печь. Чтобы приправить сковороду, вы можете покрыть ее тонким слоем нейтрального жира, такого как растительное масло, и нагреть в духовке. В приграничные дни DIY-приправа была единственным вариантом для чугунных владельцев, но сегодня большинство кастрюль выпускается заранее.

Разница между ненадежной сковородой и надёжной сковородой обычно сводится к качеству приправы. DeVito рекомендует чугунные изделия от Lodge, который производит посуду в США с 1896 года. «Они производят хороший готовый продукт, который является стабильным и гладким», — говорит она. «Это становится чем-то, чего вы ожидаете. Я знаю, что каждый раз, когда я иду в свою Ложу, она будет работать ».

Но даже хорошо выдержанный чугун время от времени получает немного дополнительной заботы.Перед тем, как заново приправить сковороду, DeVito предлагает вытереть ее от жира или кусочков пищи, оставшихся от того, что вы готовили последним. Вместо того, чтобы вытирать ее мыльной губкой, она моет сковороду горячей водой и щеткой. Для этого хорошо подходит жесткий пластик, а также металлический элемент, который можно использовать как полотенце для рук, чтобы вытереть сковороду. После того, как она чистит его, ДеВито любит сушить чугун, на несколько минут оставляя его на слабом огне на газовой плите. Как только она высохнет, она натирает ее четверть чайной ложки растительного масла с помощью бумажного полотенца, дает ему постоять на медленном огне еще несколько минут, а затем вытирает лишнее масло другим сухим бумажным полотенцем.

Хотя это может не вписаться в обычную процедуру мытья посуды, правильное обращение с чугунной посудой окупается. Хорошо ухоженная сковорода достаточно прочная, чтобы выдерживать сверхвысокий нагрев, а значит, вы можете начать готовить блюдо на плите и готовить в духовке на той же сковороде. Сам утюг выдержит любую посуду, которую вы используете, будь то деревянная ложка, металлические щипцы или пластиковый шпатель. И если вы когда-нибудь повредите приправу сковороды или дадите ей ржаветь, ее можно восстановить без особых проблем.«В идеале вы должны быть в состоянии передать его своим детям», — говорит ДеВито.

ПРЕИМУЩЕСТВА ЗДОРОВЬЯ

Чугун предлагает пользу для здоровья помимо пищевой ценности пищи, которую он готовит. Первая — это здоровая доза железа, добавляемая в вашу еду. Если у вас дефицит железа, как, например, около 10 миллионов человек в США, ваш врач может порекомендовать вам включить в свой рацион больше мяса, бобов и листовой зелени. В дополнение к употреблению продуктов, богатых железом, вы также можете попробовать приготовить больше блюд в чугунной сковороде.Когда металл нагревается, небольшое количество железа выщелачивается и обогащает пищу. Это особенно заметно при использовании кислых ингредиентов с повышенной влажностью, таких как яблочное пюре и томатный соус. Утюг, который вы получаете, определенно недостаточен для замены диетического железа, но это хороший бонус, если вы ищете больше способов подкормить питательные вещества во время еды.

С чугуном, вы знаете, единственное, что добавляется в вашу еду, это необходимый минерал. Сковороды с антипригарным покрытием Тефлоновые, с другой стороны, сделаны из веществ, которые небезопасно употреблять в пищу.(Хотя вам не нужно беспокоиться об этих химических веществах, загрязняющих вашу еду, если вы не злоупотребляете сковородой.) Если ваш чугун выдержан достаточно хорошо, он будет производить те же антипригарные эффекты, что и тефлон, без нежелательных химикатов.

И это приносит нам конечную пользу для здоровья: приготовление пищи с использованием чугуна требует меньше масла, чем обычные кастрюли. Поскольку масло уже выпекается в чугунной наружной поверхности, вам не нужно беспокоиться о застревании мяса и овощей на поверхности.Вы можете добавить небольшое количество масла или вообще не добавлять масло, чтобы не добавлять в свой обед больше жира, чем необходимо.

КАЧЕСТВО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Даже без промышленной прочности и дополнительных минералов чугунная сковорода все равно будет цениться поварами за невероятный эффект, который она оказывает на еду. Это из-за того, как он реагирует на тепло. Железо намного толще и плотнее, чем такие материалы, как медь и алюминий, поэтому нагревание занимает больше времени. Но как только металл нагрелся, он упаковывает намного больше тепловой энергии, чем большинство металлов, нагретых до той же температуры.Вся эта накопленная энергия является ключом к получению четких золотисто-коричневых морщин на таких продуктах, как стейк, пирожки с гамбургерами, баклажаны и морские гребешки.

И как чугуну требуется время, чтобы нагреться, так и медленное охлаждение. Это означает, что, оставив кастрюлю на долгое время сидеть над кипящей горелкой или в жарко кричащей духовке, вы можете доверять ей, чтобы она сохраняла это тепло даже после наполнения ее холодными или комнатными ингредиентами. Охлаждающее воздействие пищи на другие металлы является одним из наиболее распространенных виновников, который оставляет продукты бледными и дряблыми, а не коричневыми и хрустящими.

Даже в тех случаях, когда жесткая шутка не является вашей конечной целью, чугунная сковорода часто остается лучшим инструментом для работы. Универсальный дизайн делает его отличным вариантом для выпечки, мелкой жарки и тушения. Несколько предметов, которые ДеВито любит готовить в чугунной посуде, включают пироги, пироги, кукурузный хлеб, яйца, оладьи, бекон и овощи. «Я использую его для многих вещей, например, для разогрева остатков и импровизации с тем, что у меня есть в холодильнике», — говорит она. «Вы можете накрыть его крышкой и приготовить там рис или макароны — вы действительно можете положить туда почти все.”

СТОИМОСТЬ

Имея так много желаемых качеств, вы можете ожидать, что чугунная сковорода будет стоить там с другими предметами кухонного обряда с точки зрения цены. Но на самом деле легко найти чугунную сковороду за меньшие деньги, чем другие сковородки, которые работают не так хорошо или служат дольше. Лодж, бренд DeVito рекомендует, имеет 10-дюймовые сковородки, которые можно купить на Amazon примерно за 25 долларов. Вы можете найти причудливые чугунные сковородки от таких брендов, как Le Creuset, которые продаются более чем за 150 долларов, но когда дело доходит до этой кухни, простоту трудно превзойти.

Mental Floss имеет партнерские отношения с определенными продавцами и может получать небольшой процент от любой продажи. Но мы выбираем все продукты самостоятельно и получаем комиссию только за товары, которые вы покупаете и не возвращаете, поэтому мы будем рады, только если вы счастливы. Спасибо за помощь в оплате счетов!

Как чистить и восстанавливать чугунную посуду

ФОТО: Брюс / Flickr

Вы когда-нибудь мечтали найти клад? У многих из нас есть, но реальность такова, что не так много сундуков пиратов все еще ждут, чтобы их нашли. Однако «сокровище» можно определить по-разному. На фермерской кухне многие ценят чугунную посуду.

Чугунные кастрюли и сковородки использовались в течение сотен лет; многие из них были переданы из поколения в поколение.Сегодня многие люди не знают, как правильно ухаживать, чистить или ремонтировать чугунные горшки, что позволяет искушенному охотнику за сокровищами находить драгоценные камни, просто ожидающие возвращения к использованию.

Почему выбирают чугун?

Чугунная посуда универсальна и долговечна. Он может идти от плиты к духовке и обратно при необходимости. Он равномерно нагревается и хорошо удерживает тепло, что делает его идеальным для подрумянивания мяса или приготовления тушеных блюд и супов. Чугунная сковорода принесет невероятные блины и французский тост.А с небольшой осторожностью и надлежащей обработкой поверхность кастрюли из чугуна станет такой же антипригарной, как и современная посуда.

Как только вы нашли свое ржавое, грязное сокровище и готовы начать процесс восстановления, вам нужно проделать определенную работу. В зависимости от того, с какими грязными проблемами вы сталкиваетесь, у вас есть несколько вариантов восстановления чугуна. (Видео ниже охватывает те же основные шаги, что и я.)

Шаг 1: Сжечь запеченный беспорядок

Один из самых простых способов удаления запекшегося, грязного скопления грязи с чугунной сковороды — использовать цикл самоочистки вашей духовки.(Внимание: не используйте этот метод с деревянными кастрюлями.)

Поставьте сковороду вверх дном на подставку в духовке и выполните один цикл самоочистки. После охлаждения духовки у вас останутся кастрюли, покрытые мелким пеплом и, возможно, ржавчиной. (Читайте информацию о том, как бороться с ржавчиной.) В качестве бонуса у вас также будет чистая духовка. рмкоске / Flickr

Одно слово предостережения: если вы оставите подставку для духовки в духовке во время цикла самоочистки, это может привести к потемнению металла, а стойку будет немного сложнее задвинуть и выдвинуть.

(У вас нет самоочищающейся духовки? Это нормально. Нажмите здесь, чтобы перейти к альтернативному процессу очистки чугуна.)

Шаг 2: Удалить ржавчину

После очистки сковороды в духовке замочите сковороду в растворе половины белого уксуса и половины воды, чтобы удалить скопившуюся ржавчину. Найдите контейнер, достаточно большой, чтобы вместить ржавую сковороду, и полностью погрузите его в раствор. Дайте ему впитаться не более одного-четырех часов. Кислота в уксусе растворяет ржавчину, но если ржавчина не растворяется полностью, пластмассовая чистящая щетка ослабит упрямые области. Брюс / Flickr

Если вы оставите кастрюлю в уксусном растворе слишком долго, кислота начнет растворять кастрюлю и повредить ее, поэтому часто проверяйте состояние кастрюли во время замачивания. Чем больше ржавчины на чугунной сковороде, тем дольше ее нужно будет вымачивать. Когда вы убедитесь, что ржавчина исчезла, защитите свои руки резиновыми перчатками, снимите кастрюлю с уксусным раствором и тщательно промойте под проточной водой. Вытрите насухо кухонным полотенцем, затем поместите сковороду в духовку с низкой температурой; выпекать в течение нескольких минут, чтобы убедиться, что кастрюля полностью высохла.

Шаг 3: Масло и сезон

Чугунная природа — слабый слой ржавчины, который образуется на поверхности почти сразу после высыхания сковороды. Используйте тонкую наждачную бумагу, чтобы удалить легкую ржавчину, затем протрите мягкой тряпкой, чтобы удалить пыль. Используя бумажное полотенце, немедленно покройте противень тонким слоем растительного масла или шортенинга, чтобы предотвратить возврат ржавчины.

Теперь, когда на вашей сковороде нет ржавчины и грязи, ее нужно приправить, прежде чем готовить на ней. Чтобы приправить сковороду, покройте ее тонким слоем растительного растительного масла или растительного масла.Поставьте сковороду на подставку в духовку с температурой от 350 до 400 градусов F примерно на 45 минут. При размещении сковороды вверх дном, излишки масла будут стекать, а не образовывать липкую лужу на дне сковороды. Поместите противень, выстланный алюминиевой фольгой, на нижнюю решетку духовки, чтобы уловить капли. Брюс / Flickr

По мере нагревания масло будет стекать в закоулки на поверхности горшка и образовывать приятное гладкое покрытие. Обязательно наносите масло тонким слоем, чтобы оно не скапливалось при нагревании.

Для достижения наилучших результатов, вы должны повторить этот процесс приправы три или четыре раза, прежде чем использовать кастрюлю для приготовления. После этого приготовление пищи продолжит процесс приправы, и ваша кастрюля в конечном итоге разовьет красивую, гладкую, черную патину, хранящуюся в ухоженной чугунной кастрюле.

Шаг 4: Поддерживать Чугун

Хорошо выдержанный чугунный котел не сложно содержать в чистоте. После использования просто промойте под горячей водой и используйте пластиковую чистящую подушку или чистящую щетку, чтобы удалить любые упрямые кусочки пищи.Сразу после мытья протрите противень кухонным полотенцем.

Чтобы убедиться, что кастрюля полностью сухая, поместите ее на плиту, на несколько минут включенную на низком уровне мощности.

Затем, пока сковорода еще теплая, осторожно слегка покройте внутреннюю часть сковороды растительным маслом. Это предотвратит образование ржавчины в зазубринах, которые вы, возможно, сделали на поверхности. Любые сковороды или духовые шкафы с крышками должны храниться без крышки или между поддоном и крышкой должно быть сложенное бумажное полотенце для обеспечения воздушного потока.Это удерживает влагу от строительства и может вызвать ржавчину. Никогда не храните еду в чугунной посуде — кислоты из еды повредят приправу — и никогда не кладите чугун в посудомоечную машину. Вот несколько дополнительных советов и фактов:

• Использование чугунной посуды — хороший способ добавить железо в свой рацион; приготовленная в нем пища впитает в себя немного минерала.
• Не наливайте холодную жидкость в горячий горшок. Внезапное изменение температуры может привести к растрескиванию сковороды.
• Всегда держите под рукой толстые прихватки.Вы не можете обращаться с ручкой горячего горшка без них.
• Никогда не погружайте кастрюлю в воду.

Восстановить чугунную кухонную посуду несложно, а после восстановления обслуживание просто. Поэтому, если вы еще не готовите чугун, отправляйтесь на поиски сокровищ.

Ржавчина или обожженная, прогорклая грязь — вот причины, по которым многие очень хорошие чугунные кастрюли и сковороды были сдвинуты к задней части кухонных шкафов, похоронены в ящиках в подвале или хранились в кучах мусора в углу сарая.Если у вас нет собственного горшка, который ожидает вашего внимания, спросите своих родственников и друзей, что они спрятали. Если эти пути потерпят неудачу, попробуйте распродажи, продажи сараев или блошиные рынки, чтобы найти недорогие кастрюли и сковородки, нуждающиеся в ремонте.

eBay и Craigslist также являются хорошими ресурсами для поиска старой чугунной посуды, но будьте осторожны: смотрите только местные списки. Чугун тяжел, и стоимость доставки может быстро превратить сделку в дорогостоящий проект. Продолжайте: это будет стоить поиска.Потратив немного времени и сил на восстановление сковороды, вы получите заветный кусок посуды, который прослужит вам, вашим детям и даже внукам долгие годы.

Чтобы узнать больше о чугуне, см. Истории Hobby Farms, включающие в себя 8 продуктов, вкус которых лучше в чугуне, 3 рецепта, которые щеголяют универсальностью чугуна, и 4 чугунных кухонных аксессуара.