«Высокая кухня» интернет-маркетинга от IQ Online

20 Сентября 2012

IQ Online

Время чтения: 2 мин.

13-14 сентября 2012 г. в отеле «Тюмень» состоялся II бизнес-форум «ПРОДАЖИ на максимуме». Продюсер форума — ГК «Маркетинг-Консультант». Наша компания — интернет-агентство IQ Online — не только выступила партнером по интернет-продвижению мероприятия, но и организовала специальную промо-акцию для слушателей. 

Около 300 участников — от начинающих менеджеров по продажам и маркетологов до директоров крупных тюменских компаний — выслушали таких экспертов в сфере продаж, переговоров и управления персоналом, как Сергей Азимов (Москва), Анна Печеркина (Новосибирск), Георгий Цеплаков (Екатеринбург), Станислав Кузавов (Москва), Александр Деревицкий (Киев). Спикеры рассказывали об эмоциональной составляющей продаж, о методах борьбы с возражениями клиентов, о способах вырастить сильную бизнес – команду, и о том, как с каждым днем увеличивать объем продаж.

Мы также решили помочь участникам форума сделать еще один шаг к увеличению продаж в интернете, и предложили «прикоснуться» к высокой кухне интернет-маркетинга. Угостившись сладкими фирменными сюрпризами, каждый участник форума получил бонус, который поможет его обладателю начать работу по увеличению продаж в сети Интернет. В качестве бонусов выступили бесплатное изготовление баннера, скидки на ведение рекламных кампаний в Яндексе, Mail.ru, ВКонтакте, особые условия по поисковой оптимизации и другим услугам агентства.

Эти «рецепты» позволят нашим клиентам всегда оставаться лидерами продаж, продвигать свои товары и услуги в Сети, используя при этом самые эффективные инструменты интернет-продвижения!

Обладателем «фирменного блюда» среди участников стала группа компаний «Унисон Капитал» (коллеги, мы вас еще раз поздравляем!!). Компания получила от нашего агентства сертификат на оказание услуг:

• Бесплатный комплексный SEO-аудит сайта,
• 50 000 показов баннера на портале Mail. ru (на страницах Почты),
• 50 000 показов баннера на Одноклассниках,
• Бесплатное изготовление баннера,
• Бесплатное ведение рекламных кампаний в Яндекс и Google, рекламы Вконтакте на один месяц.

Приглашаем всех обладателей флажков активировать свой бонус по телефону +7 (3452) 593-802.

Увидимся на следующих мероприятиях!

Кухни-трансформеры накормят с колес / Вооружения / Независимая газета

Армия принимает на вооружение мобильные пункты автономного питания

Интерьер передвижной столовой аскетичен, но многофункционален. Фото Департамента ресурсного обеспечения Минобороны

Уже в этом году органы военного управления получат новые полевые кухни, в отличие от предшественниц размещенных в кузовах грузовых автомобилей или в буксируемых одноосных прицепах с котлами для приготовления пищи. Это будут изделия, сочетающие мобильность, высокую проходимость, а также возможности полноценной современной стационарной войсковой столовой, способной за раз накормить 50 военнослужащих. Как сообщил «НВО» начальник управления (продовольственного) Департамента ресурсного обеспечения Минобороны России полковник Сергей Нихельман, новинка будет непосредственно задействована на стратегических учениях «Запад-2021». Речь идет об автономном мобильном пункте питания АМПП-150.

По словам Сергея Нихельмана, в настоящее время в армии наиболее распространены прицепные кухни, например КП-125, КП-130 и КПБМ-150. Также широко используется автомобильная кухня ПАК-200. «Это передвижная кухня автомобильного типа была разработана в СССР еще в 1970-х годах, с того времени появилась только ее усовершенствованная версия ПАК-200М, которая была принята на вооружение аж в 1986 году. Все эти технические средства продовольственной службы устарели, о чем свидетельствуют не только слабые для XXI века технические характеристики, но и возможность использовать дрова в качестве топлива», – подчеркнул Сергей Нихельман.

АМПП-150 – новое слово не только в техническом плане, но и в концепции обеспечения питанием военнослужащих в полевых условиях. Комплекс состоит из двух самостоятельных частей: кухни-склада КС-150 и столовой СА-50, построенных на четырехосных шасси высокой проходимости производства КамАЗ (входит в госкорпорацию «Ростех»). Машины стыкуются друг с другом, благодаря чему в полевых условиях получается стационарная столовая. Как сообщили в Управлении, обе машины завершают испытания. К автомобильной части вопросов нет, подобные платформы давно используются в войсках с различными целями. Отработке подлежит концепция организации полевого питания по новым принципам.

«Мы увидели проблему в организации питания органов военного управления, начиная от армии и окружного звена, когда питается офицерский состав на пунктах управления, когда выходят в поля», – говорит Сергей Нихельман.

Суть проблемы, как в двух словах объяснил начальник управления, в том, что в целях своевременного передвижения со всеми подразделениями для организации питания в палатках требуется затрачивать дополнительное время и дополнительное количество обслуживающего персонала. Благодаря АМПП-150 таких сложностей нет. Ее впервые испытали на командно-стратегических учениях «Кавказ-2020», где она получила высокую оценку руководства Минобороны.

Столовая СА-50 – это трансформер. В нерабочем состоянии это обычный кунг, который при развертывании превращается в помещение на 50 человек. Достигается это благодаря тому, что боковые стенки изделия образуют крышу контейнера, а соединенные между собой откидные панели пола создают пол раскладываемой части. Торцевые и боковые панели столовой формируются из стенок контейнера. После раскладывания раздвижные стенки с внутренних сторон контейнера фиксируются замками. То есть при развертывании модуля отсек, расположенный на шасси автомобиля, остается неподвижным, меняют пространственную конфигурацию только боковые части, которые при раскладывании образуют закрытые блоки-столовые. За счет этого объем изначального помещения увеличивается практически в три раза. При этом для полного развертывания столовой достаточно всего несколько человек. На это у них уйдет не более 40 минут.

АМПП-150 в ходе войсковых испытаний. Стратегические учения «Кавказ-2020». Фото Департамента ресурсного обеспечения Минобороны

«Внутри раскладного кунга стоят столы, стулья, установлена автоматическая посудомоечная машина. Столовая СА-50 ничем не отличается от стационарной столовой. Также мы предусмотрели системы вентиляции и кондиционирования», – рассказывает Сергей Нихельман.

Кухня-склад КС-150 не менее технологична. Полковник Сергей Нихельман отмечает, что в новом пункте питания есть тепловой блок, который включает в себя три котла для приготовления первых, вторых и третьих блюд на 100 и 80 л с автоматическими форсунками с пьезоэлементами.

«То есть солдату не надо ничего зажигать. Он нажимает кнопку, форсунка зажигается, и идет реактивная струя», – рассказывает Нихельман. Но самое интересное – электронный пульт управления кухней с жидкокристаллическим дисплеем выбора меню.

«Ингредиенты любого блюда достаточно просто забросить в котел – и все. Затем в меню выбирается желаемое блюдо, и начинается его автоматическое приготовление точно так же, как в самых современных бытовых кухонных приборах. Кроме того, КС-150 оборудована жарочным духовым шкафом, холодильниками и пароконвектоматом, которые в разы увеличивают возможный ассортимент приготавливаемых блюд», – отмечает начальник продовольственного управления.

В этой передвижной кухне разработчики предусмотрели и внушительную автономность. «Мы максимально использовали свободные емкости для воды. Одноразово в АМПП-150 можно залить 900 л воды, а для ее нагрева потребуется около 70 мин. При этом блок приготовления пищи и блок хранения продовольствия тоже находятся в одной машине, что позволяет содержать пять суточных норм продовольствия», – поясняет полковник Сергей Нихельман.

АМПП-150 может работать при температурах от минус 45 до плюс 50 градусов при относительной влажности воздуха до 98%. Поэтому его можно использовать в условиях как холодного, так и жаркого климата. Для современной российской армии это крайне актуально, так как позволяет в кратчайшие сроки организовать полноценное горячее питание в любом месте остановки боевых подразделений.

«Такого нет ни в одной армии мира. К такому принципу организации питания еще никто не подходил», – не без гордости отметил Сергей Нихельман. H

Выше только звезды. Что такое «высокая» кухня

Увы: высокой кухней сегодня называют очень многое – практически все, что кажется людям вкусным и сложным в приготовлении. Но на самом деле это вполне конкретное понятие.

Отличительные характеристики высокой кухни

Кулинария – это наука, а высокая кухня – самый настоящий термин. К нему относится группа определенных гастрономических стандартов, пришедших к нам из Европы.

Для высокой кухни характерно:

• использование только свежих и качественных продуктов
• присутствие авторских и оригинальных блюд
• изысканная и утонченная подача блюд

Если уважающее себя заведение соблюдает все эти условия, то оно может получить звание ресторана высокой кухни. Его присваивают различные ресторанные гиды. Наиболее популярный и авторитетный из них – «Красный гид Мишлена».

Краткий экскурс в историю

Существует несколько теорий происхождения высокой кухни. Так, согласно одной из них, у истоков этого кулинарного направления стояли монахи Средневековья. Они любили хорошо накрытый стол и часто радовали себя различными деликатесами и утонченными блюдами.

Другая версия настаивает на том, что высокая кухня родилась при французском королевском дворе в XVIII веке. Аристократия развлекалась, пытаясь придумать себе нескучную еду и организовать необычную трапезу. Так появились изысканные блюда, которые готовили из дорогих французских и не менее дорогих заморских продуктов.

Как бы парадоксально это ни звучало, но окончательно принципы французской высокой кухни сформировались уже после свержения аристократии, но в подражание ей. В XIX веке быстро разбогатевшие представители третьего класса пытались перенять привычки королевского двора в манерах, в искусстве, и, конечно же, в еде. Моду на изысканные и нетривиальные блюда быстро подхватили великие французские кулинары, такие как Антонин Карем, Жан-Ансельм Брийя-Саварен и Жорж Огюст Эскофье. Именно они считаются прародителями настоящей высокой кухни.

Французский стиль в кулинарии

Хотя на сегодняшний день термин «высокая кухня» не принадлежит какой-то конкретной стране, но все же его родиной принято считать именно Францию. По оценкам историков, эта страна оказала наибольшее влияние на формирование гастрономического искусства как такового. И вот каковы принципы современной высокой кухни:

• Акцент на натуральном вкусе еды. Технология приготовления направлена на подчеркивание естественного вкуса блюда, на гармоничное сочетание его составляющих
• Строгость в выборе продуктов. Это кухня, состоящая из деликатесов, которые в повседневной жизни используются достаточно редко. О качестве продуктов и говорить не стоит: они обязаны быть невероятно свежими, лучшими из всех возможных
• Минимум острых пряностей. В сыром виде допустимо использование лишь сладкого перца. Такие ингредиенты, как чеснок и лук, проходят обязательную термическую обработку перед добавлением в блюдо.
• Отказ от тяжелых соусов. Если соус и присутствует, то только в качестве эффектного штриха, подчеркивающего вкус основного ингредиента. И никаких резко пахнущих трав!
• Изысканное оформление. Подача блюда играет такую же важную роль, как и его вкус. Высокой кухне чужды огромные порции и большие емкости
• Редкие вина. Достойную компанию утонченным блюдам могут составить только элитные вина. Как правило, это коллекционные сорта с многолетней выдержкой

Настоящими мастерами высокой кухни считаются только те повара, которые окончили элитную французскую школу Le Cordon Bleu, основанную в 1885 году. Нетрудно догадаться, что выпускников у нее не так уж много. И это настоящие гении кулинарного искусства. Приобщиться к их творчеству – честь для любого гурмана!

Арт-шоу-ресторан Balagan City Воронеж | Центр Галереи Чижова

«Balagan City» — первый в России арт-шоу-ресторан уникального формата. Высочайшее качество во всех мелочах: интерьер, кухня, уникальная шоу- и анимационная программа, а так же непревзойденный дизайн в стиле старинного европейского города, которому было дано имя «Jenorow», создают неповторимую «живую» атмосферу. Лучшие вековые традиции России и Европы собраны здесь, чтобы Вы могли не только узнать историю, но и прикоснуться к ней, попробовать на вкус, ощутить запах, рассмотреть все детали и услышать мелодии.

Как в каждом европейском городе есть свои кварталы, так и арт-шоу ресторане есть свои «кварталы-форматы: «Рыночная Площадь», «Ресторан-пивоварня», сырный ресторан «St.Michael», ресторан высокой кухни «Korsar», расположенный на палубе пиратского корабля, городская площадь со сценой, уличной мебелью и барной стойкой для желающих отдохнуть, находясь в гуще событий, а так же отдельные домики и кабинеты могут стать местом деловых встреч и переговоров.

Непременным атрибутом «Balagan City» являются яркие представления и шоу. Эксклюзивная шоу программа и театральное действо, полностью погружают гостя в атмосферу старой Европы. Это уникальный стиль из набора музыкальных, хореографических и цирковых номеров, а так же изобретательные декорации и яркие костюмы, сценические трюки и эффекты.

Особая гордость ресторана – собственная пивоварня SALM BRAU. Напитки приготовленные на оборудовании австрийской компании — это достойный пример филигранного подхода к изготовлению пенного напитка непревзойденного качества, сваренного по традиционным австрийским рецептам в соответствии с классическими европейскими технологиями. При варке используются только экологически чистые ингредиенты солод и хмель (места произрастания – Австрия или Германия), вода, прошедшая многоступенчатую очистку, и пивоваренные дрожжи.

Сегодня на заводе SALM BRAU в «Balagan City» готовится шесть сортов пенного напитка. Ни один из них не подвергается фильтрации, пастеризации, искусственной карбонизации и консервации.

Высочайших стандартов качества в ресторане придерживаются так же и повара. В «Balagan City» представлен весь мир кулинарии – немецкая, австрийская кухня, китайская и японская, итальянская, французская, и многое другое.

«Рыночная площадь» — это демократичная кухня, где каждому найдется что-нибудь по вкусу. Здесь предоставляется уникальная возможность самостоятельно выбрать угощения. В том числе даже те, которых нет в меню. А также лично поучаствовать в процессе и увидеть, как виртуозно повара готовят Ваши любимые блюда.

Ежедневно с 11 -00 до 19-00 для участников Партнерской программы арт-шоу ресторана Balagan City предоставляется  50% скидка на весь ассортимент «Рыночной площади».

Вечернее меню специально составлено из блюд народного пивного ресторана для любителей вкусно и сытно поесть, и не менее вкусно выпить пива и других напитков.

«Korsaar» — это ресторан высокой кухни, в котором приготовление блюд целое искусство. Здесь изысканные блюда готовятся на глазах гурманов. Ресторан, рассчитанный на людей, умеющих ценить и наслаждаться сочетанием высококачественных продуктов, искусно приготовленных мастерами по оригинальным рецептам. Кроме того, с палубы ресторана «Korsar» открывается самый лучший вид для просмотра шоу, а тех, кто желает устроить «закрытую вечеринку» ждет «Каюта капитана» — привилегированный VIP-кабинет.

«Jenorow» — Это настоящий город-сказка, в который хочется возвращаться вновь и вновь.

 

 

Режим работы: ПН, ВТ, СР, ЧТ, ВС с 11:00 до 1:00;  ПТ, СБ с 11:00 до 5:00 (По техническим причинам не работает)

Как продвигать доставку японской кухни ВКонтакте

Был случай в одной из пивнух. Захотел пива, зашел и говорю продавцу, что хочу вкусного пива, чтобы оно было нетяжелым и сладковатым. Далее даю характеристики. У него сразу челюсть на пол упала. Сказал, что я местом ошибся, и у них такого нет. Но при чем здесь продвижение доставки японской кухни с высокими ценами ВКонтакте?

Время прочтения – 05:38.

1. Самый частый запрос
2. Анализа ЦА
3. Подготовка сообщества
3.1 Обложка и статус
3.2 Описание
3.3 Закрепленный пост
3.4 Виджеты
3.5 Товары
4. Про контент
5. Про таргет
5.1 Аудитории и объявления. Форматы промопостов. Ретаргет
6. УТП
7. Акции. Воронка продаж
7.1 Шаг 1. Знакомство и первая продажа
7.2 Шаг 2. Повторная продажа
7.3 Шаг 3. Награда за регулярные покупки
8. Рассылка
9. Вспомогательный материал

В дальнейшей беседе выяснилось, что самый частый запрос:

Какое у вас по акции «2+1»?

При чем здесь это? Да притом, что с доставками роллов история похожа. Людей приучили к сетам весом 1 кг за 550 ₽ и огромному списку акций и скидок, тем самым обесценив продукт. Кто-то может сказать, что у людей нет денег и они не готовы платить больше.

Готовы! Только нужно донести выгоду, которую они получают за высокую цену. Объяснить, почему нужно покупать дорогие блюда. Даже если они дороже предложений конкурентов в несколько раз.

С чего начать? Анализа ЦА!

А что тут анализировать? Есть рот — наш клиент! Э-э-э-э… Ну, как бэ НЕТ! Эффективное продвижение доставки японской кухни с высокими ценами ВКонтакте – это когда вы знаете все про людей, которые могут у вас купить.

Только открываетесь? Подумайте, чем могут заниматься люди в вашем городе, у которых есть деньги.

Составьте список ключевых слов и соберите на их основе базу через ТХ. Собирайте контакты и сотрудников групп и пользователей с ключевыми словами в статусе и месте работы. После этого выберете тех, кого бы хотели видеть среди своих клиентов. Старайтесь собирать людей из разных сфер деятельности.

Заведение уже работает? Отлично! Соберите людей, которые совершили от трех покупок.

Для точного анализа нужно не менее тридцати профилей. Сначала просто просмотрите их и удалите похожие.

Что дальше? А дальше самое интересное. Я делаю анализ ЦА с помощью этой таблицы. В ней пример анализа, чтобы сделать продвижение доставки японской кухни с высокими ценами ВКонтакте максимально эффективным. Можете использовать как пример для составления портрета ЦА.

Но и это еще не все! Нужно обобщить всю информацию по формуле 6W. Для примера вот таблица.

На основе двух таблиц можно создавать контент и рекламные объявления.

Важно! Здесь выстраиваем гипотезы, которые могут работать или не работать. Мы же не боги, чтобы заглядывать в будущее. Верно?

Итак, начинаем продвижение доставки японской кухни.

Подготовка сообщества

Обложка и статус

Для дорогих заведений рекомендую использовать лаконичные неперегруженные обложки. Лучше не делать призывы к действию и акции, потому что «негоже заранее обесценивать продукт». Да и подобные «штуки» ассоциируются с заведениями, в которых низкие цены.

Если у вас доставка премиум-класса или ресторан, то так и пишите. Только это придется обосновать отзывами, контентом, качеством блюд и сервиса.

Пример обложки

Описание

Описание должно подготавливать людей к высокой стоимости и объяснять, почему здесь придется заплатить больше, чем они привыкли.

• Раскройте УТП заведения
• Коротко расскажите, чем ваши блюда отличаются от предложений конкурентов
• Вызовите любопытство, желание попробовать блюда с первых секунд знакомства
• Обязательно укажите сайт, адрес, номер телефона и время работы
• НЕ УКАЗЫВАЙТЕ АКЦИИ!!!

Пример описания

Закрепленный пост

Пример закрепленного поста

Здесь важно указать акции, которыми могут воспользоваться люди. Рекомендую не просто упомянуть о них, а с умом. Начать с той, которая поможет купить первый раз.

Логика составления закрепленного поста:

• Помогаем сделать первую покупку
• Указываем акцию с целью повторной продажи
• Сохраняем что-нибудь для именинников*

*Подобные акции часто встречаются у конкурентов, поэтому и решили указать ее. Это непринципиально, можете указать другую или пропустить.

• Рассказываем, почему выгодно покупать в заведении регулярно
• Упоминаем конкурс активностей в группе**

**Его может не быть, но для поднятия активностей и продвижения постов в новостной ленте он полезен.

Конкурс активностей

Сейчас расскажу, как подвести итоги в конкурсе активностей с помощью TargetHunter.

• Заходим во вкладку Активности > Сообщества
• Вставляем ссылку на сообщество
• Убираем галочку в пункте Автор ВЕЗДЕ
• Ставим галочку Репосты, если ее нет
• Выбираем период, за который нужно собрать активности
• Запускаем задачу

Выбираем победителей:

• Сортируем список по параметрам, по которым собираемся определять победителей (я всегда ориентируюсь на комментарии)
• Нажимаем на ID пользователя и попадаем на его страницу
• Переходим в сообщения сообщества и отправляем код на подарок за участие в конкурсе
• Если пользователь не разрешил отправку сообщений, пишем комментарий под любым постом с упоминанием и просим написать в личные сообщения группы для получения подарка

Есть промокоды? Отлично, не пишите их в посте, а раздавайте через ключевое слово, которое человек напишет в сообщения сообщества. Таким способом собираем базу для рассылки.

Виджеты

Лучше всего использовать виджеты для отзывов. Можете выбрать из доступных в каталоге ВК или заказать специально для своего сообщества.

В группе ресторана японской кухни Окунай, над которым работаю с 01.05.2020, установлен виджет отзывов. Его заказчик написал сам.

Отличается от доступных тем, что человек, перейдя в группу, видит отзывы людей, которые находятся у него в друзьях ВК + призыв написать в лс для получения подарка.

Такой виджет можете заказать у специалистов.

Пример виджета, сделанного на заказ

Нет денег на заказные виджеты или зеленая и склизкая душит? Не беда! Виджет Модератор сообщества от TargetHunter в помощь. В нем можно указать то, что поможет человеку купить.

Это может быть:

• Ссылка на тему с отзывами
• Призыв написать ключевое слово в сообщения группы для получения подарка к первому заказу или скидки на первый заказ
• Ссылка на закрепленный пост с акциями

Пример настроенного виджета из моей группы Блог Андрея Кодочигова | SMM:

Пример виджета Модератор сообщества

Про настройку читайте здесь.

Товары

В описании вызывайте желание облизнуть монитор или надкусить телефон. Описания должны быть, и непросто быть, а помогать купить. Обосновывать стоимость блюд.

Примеры описания блюд

Обязательно оставьте ссылку на отзывы, потому что людям после взгляда на цены станет интересно почитать мнения о ваших блюдах.

Если не принимаете заказы ВК — оставьте ссылку на сайт.

Про контент

Все помним, что продвигаем заведение с высокими ценами? Отлично! Тогда забываем про отзывы (которые люди сами публикуют на стене или через предложку).

Регулярные конкурсы и посты с акциями на стене — эти виды контента обесценивают продукт, потому что создаётся иллюзия того, что за него не нужно платить.

В контенте нужно формировать ценность заведения для людей. Рассказывайте про продукты, снимайте видео с процессом приготовления блюд.

Публикуйте отзывы с фото, которые люди оставляли в специальной теме в обсуждениях. Но не просто публикуйте, а отвечайте на них.

Примеры поста с отзывом

Избегайте прямых призывов купить. Лучше помогите людям выбрать ваше заведение: опишите ситуации, при которых они могут заказать и насладиться блюдами.

Ссылки на посты про работу с контентом оставлю в конце статьи.

Про таргет

Аудитории и объявления. Форматы промопостов. Ретаргет

Логичным бы было собирать с помощью парсера ТХ богатую аудиторию. Тех, кто является владельцами какого-нибудь бизнеса или работает на себя. Но нет. Такие базы быстро выгорают на узком ГЕО. Да и собрать аудиторию, которая получает ЗП выше среднего — сложно и имеет мало смысла.

Поэтому лучше составлять объявления, которые могут вызвать отклик у ЦА и крутить с разделением на тех, кто состоит в группах конкурентов и по широкой с исключением участников групп конкурентов.

Это может быть просто пост с фото из отзывов. Данное объявление работает по ГЕО доставки с исключением участников групп конкурентов:

Пример объявления с фото

Или скриншот отзыва. Это объявление работает на аудиторию конкурентов:

Пример объявления с отзывом

В конце статьи оставлю ссылку на пост про то, как стимулировать клиентов оставлять отзывы и как их использовать с умом с помощью парсера TargetHunter.

Хорошие результаты показала настройка с помощью инструмента Сегментация объявлений от ТХ. Про настройку читайте здесь.

Пример сегментации

Для этого рекомендую использовать самое эффективное объявление и запустить по ГЕО доставки с настройкой Регулярно бывают или Дом в кабинете ВК.

Обязательно собирайте положительные и негативные реакции на объявления. На положительные настраивайте догоняющие объявления, а негатив ставьте в исключения.

Для таких объявлений можно использовать посты из группы с хорошими показателями вовлечения.

Пример объявления для ретаргета

УТП

Маркетинг — это найти тех людей, которым нужен наш продукт или услуга. Чтобы мы им понравились, чтобы они нам начали доверять. И чтобы они купили нужный им продукт или услугу у нас. Желательно, чтобы они вернулись к нам и купили второй раз, и после порекомендовали.

С этой точки будем выстраивать УТП.

В нашем случае УТП — это наслаждение, удовольствие и высокий сервис. Здесь важно объяснить людям, что заведение работает ДЛЯ них.

Нужно обосновать высокую стоимость блюд. В контенте, рассылках, рекламе показывайте то, что люди платят не только за утоление физического голода, но и эмоционального.

Сделайте отстройку от конкурентов через заботу о людях. Если кто-то не любит, к примеру, зелёный лук или укроп — дайте возможность убрать этот ингредиент из блюда. Или заменить на какой-нибудь другой. Тут может быть множество вариантов.

Доносите мысль, что ваши блюда — не просто еда, а нечто большее. Взращивайте фанатизм к своему заведению, сделайте его культом!

Акции. Воронка продаж

Шаг 1. Знакомство и первая продажа

С помощью акций помогите людям познакомиться с блюдами, чтобы в их сердцах вспыхнула искра любви к вашему заведению. А дальше — бушующее пламя, которое сожжет возражение «дорого». Для этого подходит скидка на первый заказ.

Она помогает первый раз купить в незнакомом заведении. Особенно если перед этим вызвать интерес.

Почему скидка, а не подарок? Все просто! Люди не знакомы с вашим заведением, не прочувствовали качество и думают, что ваши блюда ничем не отличаются от предложений конкурентов. И что? А то, что при первой покупке со скидкой стоимость будет не сильно отличаться от той, какую они платят в привычном для них месте. И здесь важно, чтобы качество ваших блюд было выше, чем у конкурентов!

Шаг 2. Повторная продажа

Скидка за отзыв. Или подарок.

Если человек купил один раз и остался доволен, то ему захочется купить ещё. И тут ему тоже нужно помочь.

Как-то дорого. Но, блин, так вкусно! Но дорого. Со скидочкой или какой-нибудь бонусной вкусняшкой я б ещё раз купил!

Так, скорее всего, думают большинство насладившихся лакомством в первый раз.

В таких случаях помогает скидка или подарок за отзыв.

Почему не использовать механику розыгрыша Удвоение заказа/подарок/скидка за отзыв? Потому что она ничего не гарантирует за оставление отзыва и убирает индивидуальный подход. С гарантированной наградой за отзыв их оставляют чаще.

Шаг 3. Награда за регулярные покупки

Сделайте подарки к каждому третьему, шестому, девятому заказам. Такой подход увеличивает повторные продажи.

На самом деле, акций может быть множество. Старайтесь делать такие, которые будут отличать ваше заведение от заведений конкурентов.

Рассылка

Все привыкли к стандартным письма-продавашкам, которые нацелены на продажу. Забудьте!

• Составьте серию писем, в которой от лица шеф-повара приоткроете тайну внутренней кухни заведения

К примеру, расскажите про жареные роллы. Про то, что масло во фритюре меняется после определенного количества приготовленных порций. Снимите видео и покажите сам процесс приготовления.

• Или сделайте специальное, закрытое меню, которое будет доступно только подписавшимся на рассылку
• Анонсируйте акции заранее для тех, кто подписался на рассылку, с более приятными условиями
• Сделайте продающую часть рассылки не основой, а дополнением (преподносите ее, как награду за то, что люди прочитали сообщение)

Для чего? А как же продажи?

Нам важно не продавать в рассылке в лоб. Нам нужно создать эмоциональную связь между заведением и человеком. Вызвать желание заказать не из-за того, что он получил промокод на скидку или подарок. А из-за того, что он хочет заказать именно в вашем заведении. И чтобы скидка или подарок усиливали это желание!

Вспомогательный материал

Это был кейс-продвижение доставки японской кухни с высокими ценами ВКонтакте.

Автор: Андрей Кодочигов

---

Авторизуйтесь через ВК и введите промокод BLOGTH для новых пользователей – 2 дня тарифа «Автоматизация» бесплатно + месяц в подарок при оплате любого тарифа (минимум на 3 месяца).

производство кухонной мебели на заказ

Гарантии качества кухни от производителя

Качество наших гарнитуров подтверждается сертификатом соответствия, выданным по итогам испытаний соответствующей службой ЦСМС. Мы производим бюджетные и элитные кухни на заказ из экологичных материалов. Об этом свидетельствует полученный нами гигиенический сертификат, который был выдан санитарно-эпидемиологической службой. Также безопасность и удобство кухонь «Мария» подтверждены опытом потребителей, которые пользуются нашей стильной мебелью вот уже 18 лет.

Проекты «Кухня на заказ»

Лучшие кухни создаются нами совместно с ведущими итальянскими дизайнерами, в частности из компании Adriani & Rossi. Европейские специалисты разрабатывают стильный индивидуальный дизайн мебели, подбирают материалы, встраиваемую технику, аксессуары. В результате получается гармоничная и завершенная кухонная композиция для вашего дома.

Создание дизайн-проекта кухни

Чтобы кухонная мебель идеально вписалась в имеющееся пространство, наши мастера бесплатно выполнят замеры помещения, зафиксируют расположение дверей, окон и коммуникаций, другие особенности. После снятия замеров с вами побеседует дизайнер нашей фабрики кухонной мебели. Он уточнит модель, выбранную вами, и ваши пожелания. Когда вы приедете к нам в студию, вас уже будет ожидать несколько проектов стильных и функциональных кухонь, разработанных бесплатно.

Элитные гарнитуры от фабрики «Мария» обладают ярким дизайном. В продаже представлен широкий ассортимент моделей от модерна до классики. Стильные кухни от производителя характеризуются эргономичностью, функциональностью и удобством, что достигается посредством использования высококачественных комплектующих.

Чтобы купить мебель для кухни на заказ в Москве, регионах РФ и СНГ или задать тематические вопросы специалисту, обратитесь к нам по контактному телефону или через Интернет, используя форму онлайн-связи. Хотите лично осмотреть гарнитуры, которые мы выпускаем? На официальном сайте кухонь «Мария» вы найдете адреса наших салонов. Приезжайте, мы будем рады вашему визиту.

Рестораны Алушты | Статьи | vk-hotel-royal.ru

Крымское побережье — это не только уникальный климат, великолепная природа и ласковое море, но и настоящий гастрономический рай. Рестораны Алушты предлагают гостям полуострова отведать блюда крымско-татарской и европейской кухни.

Комфортабельные открытые террасы, откуда можно наслаждаться видом на море и горы, уютные кафе и ресторанчики, где подают еду для истинных гурманов, находятся на набережной и в других частях города.

Мы собрали для вас перечень самых известных и популярных ресторанов Алушты, которые Вы сможете посетить пребывая в нашем отеле VK-Hotel-Royal.

Ресторан «Дорадо»

Адрес: ул. Набережная, 25, Алушта

Телефон для бронирования столика: +7 978 095-74-85

Время работы 15:00–24:00

Уютный ресторанчик средиземноморской кухни с великолепной открытой террасой находится на самой набережной. Расположен на территории Профессорского уголка. Эксклюзивное меню разработал шеф-повар из Франции Эрве Бурдон. Основа меню — это рыбные блюда из трески, сибаса, камбалы, дорадо, мясные — из ягненка, отборной телятины.

Если спуститься на нижнюю террасу, можно отведать изысканные авторские десерты, авторское мороженое, нежные воздушные сорбеты.

Ресторан «Водолей»

Адрес: ул. Набережная, 2А, Алушта

Телефон для бронирования столика: +7 978 831 50 86

Время работы 10:00–24:00.

Ресторан находится в окружении реликтовых деревьев, рядом с набережной. Потрясающий аромат хвои смешивается с солоноватым морским воздухом, снимая напряжение и усталость после жаркого дня. Ресторанно-гостиничный комплекс состоит из нескольких летних площадок и двух банкетных залов:

• летний зал «Байконур» с видом на море;
• итальянский дворик в тени деревьев у фонтана, состоящий из нескольких уютных столиков и беседок;
• большой банкетный зал в средневековом стиле;
• каминный зал для семейных торжеств, главное украшение которого — прекрасный камин.

В ресторане подают блюда европейской и кавказской кухни. Большой выбор пиццы, блюда для вегетарианцев и веганов.

Кафе «Встреча»

Адрес: ул. Ленина, 2, Алушта

Телефон: +7(978)728-84-39 (доставка)

Время работы: 11:00–23:30

Уютное кафе на набережной в самом центре Алушты. Собственная парковка. Подают блюда итальянской кухни: пиццу, спагетти, ризотто, морепродукты. Гостям предлагают великолепную винную карту. Можно заказать доставку пиццы.

Ресторан «Старый город»

Адрес: ул. Горького, 15, Алушта

Телефон для бронирования столика: +7 978 926-91-95

Время работы: 11:00–23:30

Ресторан «Старый город» расположен неподалеку от набережной, практически в самом центре города. Предлагает своим посетителям блюда авторской кухни с морскими мотивами. В ассортименте — черноморская рыба, мидии, рапаны, устрицы, кальмары, осьминоги. Изюминкой заведения считаются блюда, приготовленные на мангале. Для самых маленьких гостей — детское меню. Большой выбор марочных вин и напитков собственного производства. Можно брать еду с собой, за это дают скидку 20%.

Ресторан «Библиотека»

Адрес: ул. Сусловой, стр. 7, Алушта

Телефон для бронирования столика: +7 978 100-09-03

Время работы: 8:00–23:00

Необычный интерьер ресторана удивляет гостей с самого порога. Здесь можно прочесть книгу, отдохнуть в компании друзей или устроить романтический вечер с любимым человеком. Заведение находится на самой высокой точке Алушты, из панорамных окон открывается восхитительный вид на Крымские горы. Подают авторские блюда европейской, русской и украинской кухни. Для малышей есть специальное меню.

«Барабуля Бар»

Адрес: ул. Ленина, 1, Алушта

Телефон для бронирования столика: +7 978 265 80 48

Отличный бар, который пользуется огромной популярностью и среди местных жителей, и среди гостей Алушты. Оригинальное и разнообразное меню из морепродуктов. Подают ведра с жареной ставридкой и барабулькой, бычками, раками, мидиями. В ассортименте — разнообразные салаты, гарниры, бургеры с филе камбалы, запеченная кефаль, камбала и шашлычки из морепродуктов. Ко всему этому морскому разнообразию предлагают вкусное пиво. Цены вполне демократичны.

Многие заведения работают круглый год, а это значит, что даже приехав на отдых в Алушту осенью, Вы сможете порадовать себя вкусной едой в атмосферном ресторанчике.

Vegetarian & Vegan Санкт-Петербург: Рестораны

Если вы вегетарианец, веган или просто человек, желающий вести более здоровый образ жизни, растительная пища всегда будет хорошей идеей. Помимо того, что они полны витаминов, питательных веществ и других полезных качеств, а также являются более этичным способом питания, они также невероятно вкусны. Не верите нам? Предлагаем вашему вниманию серию статей с подробным обзором вегетарианских и веганских ресторанов и магазинов Санкт-Петербурга.Петербург, что непременно заставит вас передумать. Этот первый взнос посвящен ресторанам: большим и маленьким, элитным и не очень. Заправляйся!

Ботаника

Кускус-бербер от Botanika. Кредит: vk.com/cafe_botanika

Яркий образец высокой вегетарианской кухни, царство инновационных изысканных блюд, старейший вегетарианский ресторан в Санкт-Петербурге; Ботаника , одна из крупнейших звезд петербургской кулинарии, не боится громких слов и высоких устремлений.В этом заведении, созданном сплоченной командой, с энтузиазмом распространяющей вегетарианские и веганские идеи, предлагается впечатляющее изобилие блюд, от различных закусок (пирожки, тапенад, хумус, множество прохладных салатов) до супов, бутербродов, гамбургеров, блинов. , паста, суши, даль, жаркое и, конечно же, десерты. Вы называете это, у них это есть. Доступны веганские, сырые и безглютеновые блюда.

Укроп

Овощные тарелки Укроп. Кредит: vk.com/cafeukrop

Ищете классное вегетарианское заведение с хорошими завтраками и обедами? Укроп — ул.Сеть кафе «Петербург» с довольно доступными ценами, креативным меню и потрясающей подачей. Их меню завтрака изобилует овсяными мюсли с кокосовым молоком, кашей из черного риса, тофу-ассорти с базиликом и помидорами и сырниками чиа с соусом из манго. Они также предлагают зеленые салаты, овощные тарелки, супы и различные вторые блюда, от веганской пасты и грибного ризотто до сырой лазаньи и вегетарианской пиццы, не говоря уже о своих умопомрачительных десертах: кисловатый манго и малиновый сорбет, воздушный агар-агар. Чизкейк с вишневой начинкой и муссом из черной смородины.Укроп отдает предпочтение цельнозерновым продуктам на растительной основе с минимальной обработкой, поэтому, если вы придерживаетесь здоровой диеты, вам обязательно нужно попробовать!

Веган-кафе МИР

Шоколадно-вишневый торт МИР. Кредит: vk.com/veganmir

Основанное в креативном пространстве Berthold Center в декабре 2018 года, веганское кафе MIR предлагает восхитительные завтраки в течение всего дня (блины с апельсиновым мармеладом, сырники, омлет с грибами и овощами и мюсли для смузи). а также супы, пасту и множество веганских десертов.Среди их основных моментов — чаша Будды, банановый хлеб и сырые пирожные с кешью с манго и ванильным муссом.

Кашмир

Интерьеры Кашмира в индийском стиле. Предоставлено: vk.com/cafe_kashmir

Попытка описать индийский ресторан Kashmir — задача сама по себе, поскольку их предложения невероятно многочисленны. Множество красочных дала, восхитительных супов, хрустящих самос, более свежих салатов, причудливых блюд из риса, пасты, хлеба, десертов; этот список, кажется, можно продолжать бесконечно.Меню напитков заслуживает особого слова: мы уверены, что вы никогда не видели столько видов кофе (кофе на песке, кто-нибудь?), Горячего шоколада и чая (о, чай: черный, красный, зеленый, белый, травяной , ройбуш, улун, масала, пуэр, маття, мате, и это лишь некоторые из множества доступных вариантов)!

Бар мантры

Уютная атмосфера бара Mantra. Кредит: vk.com/mantra_bar

Вегетарианское кафе с характерной индийской атмосферой Mantra bar предлагает множество интересных вегетарианских и веганских блюд, а также хороший выбор необычных чаев и качественного кофе.Большие порции, приятный персонал, красивая презентация и уютная атмосфера обязательно заставят вас вернуться снова!

Ауровиль

Яркие торты Ауровиля. Предоставлено: vk.com/aurocafe

Вегетарианское кафе, которое также является арт-пространством, Auroville — идеальное место для именитропа на шикарных званых обедах: здесь есть дом фьюжн-кухни, где Восток встречается с Западом и современность встречается традиционный, с его вкусными блюдами, созданными выдающимися шеф-поварами города.Выбор огромен, с попурри из закусок, салатов, супов, основных блюд и десертов, с меню напитков, столь же впечатляющим, как и в Кашмире. Лучшая часть? Цены более чем разумны, поэтому ни один кошелек не пострадает в процессе (выпить и пообедать).

РА Семья

Кокосовые сырники RA Family. Кредит: vk.com/rafamily_spb

Расположенный в самом центре Санкт-Петербурга ресторан RA Family предлагает множество вкусных, но полезных овощных салатов, пасты, супов и рулетов.Среди основных моментов — веганские роллы Филадельфия, суп из зеленого горошка и восхитительная аппетитная пицца. У них также есть хорошие завтраки, такие как льняная каша, кокосовые сырники, миндальная каша (!) И веганский «Несквик».

Следите за следующей статьей из этой серии, которая познакомит вас с лучшими веганскими и вегетарианскими заведениями уличной еды в нашем городе. И пока вы терпеливо ждете, чтобы открыть для себя секретный мир здорового быстрого питания, вот наш путеводитель по выживанию в качестве вегана в Санкт-Петербурге.Пит.

Авторы Анастасия Лабунская и Анастасия Красильникова.

The New Fine Dining: шеф-повар Франк Рута из Джорджтауна

В середине-конце ХХ века высокая кухня охватила Вашингтон, округ Колумбия.

Возложите вину на Жаклин Кеннеди, нашу первую леди космополитической утонченности, которая так знаменита привнесла французские кулинарные традиции в Белый дом и вошла в моду (несмотря на своего мужа, чьи вкусы были заведомо американскими буржуазными).

Однако эта революция в американском вкусе не была беспрецедентной. У Вашингтона яркая кулинарная история, которую можно проследить от таверн 19-го века, когда устрицы были дешевыми и вездесущими гамбургеры, от чайных начала века и клубов ужина Сухого закона до роскошных столовых середины века, таких как отель Уиллард, ресторан Occidental и Ebbitt House (ныне Old Ebbitt Grill), построенные по образцу европейских заведений.

К 1980-м годам Джорджтаун и центр города Д.C. были эпицентром изысканной кухни для избранных. Рив Гош. Ла Шомьер. Натана. Цитронель. Жан-Луи у Уотергейта. Натана. Sans Souci. Le Pavillon. Le Lion d’Or. Это всего лишь несколько ресторанов, большинство из которых уже ушли, чья элегантность Старого Света и кожаные кабинки с глубокими пуговицами приветствовали клиентов со всего города, ищущих изысканности, комфорта и роскоши.

Затем постепенная, но знаменательная серия событий положила начало кулинарной революции. Катализируемое информационным избытком в Интернете, сочетание заботы о здоровье и ингредиентах, осведомленности об окружающей среде и глобализированного мультикультурализма создало новую эру более страстных и знающих потребителей.Сегодня мы называем друг друга гурманами: многие из нас, кто ищет новые впечатления от еды, являются местом назначения, чтобы обогатить наши чувства, укрепить наше здоровье и расширить наш кругозор.

Рассмотрите мясо или птицу, выращенную на свободном выгуле, злаки, такие как киноа, греческий йогурт и миндальное молоко, микрозелень и цельнозерновые продукты. Двадцать лет назад эти деликатесы редко были доступны в ресторанах или продуктовых магазинах. Теперь они занимают меню и кухни по всей стране.

Это сейсмическое эпикурейское пробуждение потрясло в основе традиционные стандарты изысканной кухни.Французские и итальянские бистро отошли на второй план, поскольку гастрономия, концептуальные рестораны, азиатский фьюжн и экзотическая интернациональная кухня породили новый ресторанный бум. Как заявил кулинарный критик Washington Post Том Сиетсема в связи с закрытием обеденного зала в Палене, прославленного заведения Cleveland Park, и City Zen в Mandarin Oriental: «В прошлом году в Вашингтоне был нанесен удар по изысканной кухне».

Закусочные, похоже, были явно сосредоточены на новых приключениях в еде.

Имейте в виду, что эта тенденция принесла много пользы.Во многих отношениях это отражение самого общества, а кулинарная эволюция Вашингтона — отражение того, что происходит по всей стране. С большим пониманием культурного значения еды повара сегодня признаны творческими, умными ремесленниками, которые одновременно являются проводниками нашего наследия и определяющими голосами нашего будущего. Кулинария впервые в истории стала популярной и уважаемой профессией, которая дает поварам больше возможностей для процветания и открытия ресторанов, которые могут быть уникальными продуктами их самобытности.

В Вашингтоне такие рестораны, как Komi, Little Serow и Rose’s Luxury, получили признание на национальном и международном уровнях благодаря своим новаторским решениям и уникальным кулинарным перспективам. Джонни Монис из Коми стал лучшим шеф-поваром Средней Атлантики на церемонии вручения премии James Beard Awards в 2013 году. Little Serow был назван седьмым номером в 10 лучших новых ресторанах Америки по версии Bon Appétit в 2012 году. Rose’s Luxury занял первое место в списке лучших новых ресторанов Bon Appétit. в Америке 2014.

Но сегодня по всему городу небольшая, впечатляюще впечатляющая группа поваров возрождает традиционные европейские стандарты, сочетая свежие идеи со сложностью, историей и мастерством кулинарных предков нашего города.

Укрепляет это возрождение не кто иной, как Фрэнк Рута, бывший шеф-повар и владелец Palena, который 2 января стал владельцем Grill Room в Джорджтаунском отеле Capella.

Рута — это что-то вроде местной легенды, из тех парней, о которых можно слышать, как говорят другие повара. Работая на кухне в центре города, я однажды задал своему повару вопрос: «Кто лучший повар в городе?» Не останавливаясь ни на минуту, его глаза и нож все еще были прикованы к полуфиле рыбы, он сказал: «Фрэнк Рута. Вернись к работе.”

Даже как единичное событие прибытия Руты в Джорджтаун достаточно, чтобы предвещать небольшой прилив кулинарных талантов в окрестностях. Но с другими рестораторами-единомышленниками, уже живущими в квартале, в том числе Chez Billy Sud от шеф-повара Брендана Л’Этуаля, Fiola Mare от шеф-повара Фабио Трабокки и недавно отремонтированного Marcel’s Роберта Видмайера — кажется, не так уж сложно объявить Джорджтаун сердцем новой эры. изысканной кухни.

Мастер своего дела с исчерпывающим знанием техники и неутомимый повар, который следит за каждой тарелкой, попадающей на стол, и готовит почти все продукты в доме (от обеденных булочек до майонеза), Рута сделал себе имя. как шеф-повар поистине синоним его кухни.Он также имеет репутацию человека, который позволяет своей еде говорить — он далек от герметичности, но ведет себя сдержанно, часто отражая саморекламу, которая возникла вокруг популяризации профессиональной кулинарии.

Для меня это всегда было о еде, а не о человеке… Многие из нас вносят свой вклад в готовую тарелку. Возможно, я был движущей силой, но для того, чтобы это произошло, потребовались все, от передних дверей до готовящих поваров.

Эта философия является скорее уроком его профессиональных корней, чем присущим ему пренебрежением к публичности.«Когда я начинал примерно в конце 70-х, — говорит он, — правительство относило поваров к категории рабочих, а не профессионалов».

Рута выросла в Маккиспорте, штат Пенсильвания, сталелитейном городке польских, венгерских и итальянских иммигрантов. «Моя семья много готовила, но не больше, чем кто-либо в городе», — говорит он. «У нас было сливовое дерево, мы делали много собственных колбас, вина. И воскресный ужин был большим событием — как и для итальянцев. Все это было частью взросления. Но когда дело дошло до готовки, я просто любил этим заниматься.”

В 16 лет он начал работать в местной кейтеринговой компании и после недолгого пребывания в соседнем ресторане принял трехлетнее ученичество в Американской кулинарной федерации.

Рута считает, что его ранняя карьера не более чем стандартная операционная процедура. Но кто-то, должно быть, заметил его, потому что в возрасте 21 года, почти сразу после завершения обучения, первая леди Розалин Картер пригласила его готовить в Белом доме.

Следующее десятилетие он проработал под руководством легендарных поваров Белого дома Генри Халлера и Ханса Рафферта.«Эти ребята были ходячими энциклопедиями классической кулинарии, — говорит он, — и им было внушено передать эти знания — они действительно изо всех сил старались научить меня. И я до сих пор думаю о том, что мне показали Ганс или Халлер, или о том, как [шеф-кондитер] Ролан Менье отругал меня за то, что я что-то напортачил. Еще они научили меня, почему нужно готовить блюдо определенным образом, они не просто говорят «сделай это». На все была причина. У всего был прецедент ».

Работая вместе с этой небольшой группой поваров, а также метрдотелями и домашней прислугой со времен Трумэна и Эйзенхауэра, Рута научилась быть поваром, который существует исключительно на арене кухни.

«У нас не было мышления, что мы были впереди. Вы не пошли на разговоры с президентом. И вне работы об этом тоже не говорили. Вы только что сказали, что являетесь поваром, и тогда люди обычно оставляли все как есть. Сегодня все немного иначе ».

Рута покинул Белый дом в 1987 году и перебрался в Мерано, Италия, чтобы работать на ресторатора Андреаса Хеллригла в Ristorante Andreas. «Я хотел работать в престижном ресторане», — говорит он (имея в виду место, отмеченное звездой Мишлен).«Просто чтобы посмотреть, на что это было похоже. Тогда все, что вы могли делать, это читать о подобных местах в путеводителях ».

К своему удивлению, он обнаружил, что уже достиг этого уровня — благодаря обучению Халлера и Рафферта — и когда в следующем году Халлер ушел на пенсию, Рута вернулась в Белый дом, чтобы взять на себя роль су-шеф-повара при Рафферте.

Проведя еще три года на кухне Белого дома, он почувствовал побуждение вернуться в рестораны с отдаленным взглядом на открытие своего собственного.В последующие годы он работал с несколькими встречами, в основном с шеф-поваром Янником Кэмом (который сейчас управляет замечательным Bistro Provence в Bethesda).

После того, как в 1997 году Рута принял решение открыть собственный ресторан, на реализацию этого предприятия потребовалось три года. «Люди думают, что вы открываете ресторан, и все, — говорит он, — но даже если у вас есть серьезная финансовая поддержка, это требует времени».

Palena открылся в 2000 году на территории Cleveland Park, где когда-то находился одноименный ресторан шеф-повара Кэрол Гринвуд.В своем первоначальном обзоре Сиетсема написал: «Палена должна быть обязательна для еды всем, кто хочет готовить в этом городе».

В Палене Рута производила бесконечное количество знаменитых блюд: сезонные ньокки, чизбургер с трюфелями, а также незабываемые версии таких классических блюд, как буйабес, грибной консоме и жареный цыпленок (которые гости должны были заказывать за сорок минут заранее — и сделали). Его аплодисменты достигли высшей точки в 2007 году, когда он выиграл премию Джеймса Берда за лучший повар: Среднеатлантический регион (совместно с RJ Cooper из Vidalia, который теперь владеет Rogue 24 на N Street NW).

Ничего из этого, похоже, не сильно повлияло на Руту, которая, оглядываясь назад, остается невозмутимой, скромной и, честно говоря, очень озабоченной этим делом. «Нам повезло иметь прилежную, увлеченную и трудолюбивую команду», — объясняет он, пожимая плечами, быстро отдавая должное своей команде. «Мы только что готовили, занимаясь любимым делом».

Рута признает, что его кухонная этика — это повышенное понимание ресторана как своего рода сложного, постоянно эволюционирующего организма — проистекает из его обучения в Белом доме, которое внушало ценность постоянного следования прочному фундаменту.

«Если я что-то делаю, это должно иметь прецедент», — говорит он. «Если я ел его с бабушкой и дедушкой, узнал его из классической кулинарии или от кого-то, с кем я работал, — я полагаюсь на этот якорь. Это не значит, что мы не можем создавать что-то новое, но это должно относиться к миру кулинарии и ко мне, чтобы у меня был способ измерить его ценность или успех ».

Palena в прошлом году неожиданно закрылся, к сожалению, из-за финансовых проблем, возникших после расширения ресторана в 2010 году. Затем Рута вместе со своим партнером Palena и кондитером Агги Чин и мастером-пекарем Марком Фюрстенбергом провел около шести месяцев в приготовлении еженедельных обедов с фиксированной ценой в пекарне Марка Bread Furst.Семейное меню «Хлебный пир» из четырех блюд, совместно задуманное и наполненное свежим хлебом, быстро стало одним из самых обсуждаемых обедов в Вашингтоне в 2014 году. Во время знакомства с Капеллой Рута сосредоточил свою творческую энергию именно здесь. . «Если бы не приехала Капелла, — говорит он, — мы бы, наверное, все еще устраивали эти ужины».

С начала января Рута медленно встраивает свои собственные механизмы в существующие механизмы Гриль-зала и Ржаного бара в Капелле.Ресторан оставался открытым в течение переходного периода, поэтому он разрабатывает новое меню, одновременно управляя нынешней кухней.

«Мы все еще на стадии разработки», — говорит он. «Создание меню похоже на игру в тетрис — все должно соответствовать друг другу. Вы не делаете блюдо только для того, чтобы заполнить слот, должно быть понятно, почему мы это делаем. Итак, мы используем существующее меню в качестве отправной точки, медленно развивая его, обучая команду — за исключением меня, Эгги и су-шеф-повара, мы сохранили существующий персонал — заставляя их работать знакомым способом, самими основами .Мы как бы все разбираем и начинаем с нуля. Мы не хотим украшать торт до того, как испечем его ».

Тем не менее, гости, которые приходят сегодня, уже могут ощутить небольшой вкус грядущего меню Руты, например, его сезонных ньокки, рецепт, привезенный из Палены. Этой зимой он подает его с диким рисом и сладким картофелем. Также доступны некоторые заказные террины и вареная ветчина, а еще больше мяса — «на которое нужно еще несколько месяцев» — в настоящее время лечатся в спине. На данный момент одной мысли об этом, кажется, достаточно, чтобы удовлетворить его.

«Капелла просто показалась такой, что она может хорошо вписаться в наш любимый стиль кулинарии — это место между роскошной и комфортной едой. Были доступны десятки возможностей, но эта казалась правильной. Но я все еще изучаю окрестности. Я просто пошел в Chez Billy и хорошо провел там ночь — обслуживание было отличным, еда была хорошей. Я очень рад попробовать больше мест ».

«У нас здесь хорошие кости», — говорит он, мельком осознавая свою небрежную кулинарную метафору. «Место красивое, это в Джорджтауне.Я все еще чувствую, что все передо мной, я все еще пытаюсь понять это. Но на самом деле все, что я собираюсь делать, это готовить то, что я умею готовить ».

Если бы это заявление было высказано любым другим шеф-поваром, от этого утверждения было бы легко отказаться. Исходя из Ruta, он больше похож на утверждение, подкрепленное многовековым богатым вкусом наследия и полное надежд на будущее.

Глобальный рынок высокой кухни должен занять лидирующие позиции в течение прогнозного периода с 2021 по 2027 год — Магазин маркетинговых исследований — Курьер

«На рынке высокой кухни» Магазин маркетинговых исследований опубликовал обзор отчета по размеру, ведущие производители в отрасли, тенденции, рост отрасли Анализ и прогноз до 2026 года » включает 190+ исследовательских страниц PDF с оглавлением, содержит список рисунков и таблиц.

Market Research Store представляет последнее и обновленное исследование рынка высокой кухни на 2021-2026 годы. Отчет предлагает рыночные прогнозы, связанные с рынком, доходом, размером, производством, потреблением, среднегодовым темпом роста, ценой, валовой прибылью и другими основными факторами. Отмечая важные движущие и сдерживающие силы этого рынка, отчет также содержит полное исследование развития и будущих тенденций рынка. В отчете также была затронута микро- и макроэкономическая фаза, включая социально-политический сценарий, который, согласно прогнозам, будет определять спрос на рынке высокой кухни в течение прогнозируемого периода (2020-2029 годы).

В отчете представлена ​​историческая и прогнозная информация за период с 2019 по 2027 год. В отчете содержится подробный анализ размера рынка по регионам и анализ объема рынка.

Запрос на бесплатный образец отчета об исследовании рынка высокой кухни : https://www.marketresearchstore.com/sample/haute-cuisine-market-789212

(В бесплатный образец отчета добавлены новые исследования и быстро доступны по запросу).

Какие преимущества дает исследование Market Research Store?

2021 Последние тенденции, влияющие на отрасль, и сценарий развития для использования мощных рыночных возможностей, важное решение при планировании и определение дальнейшего расширения доли рынка Рыночное предложение и анализ пробелов в ключевых бизнес-сегментах, помощь в распределении маркетинговых инвестиций Методология исследования рынка.

Рынок высокой кухни от ведущих производителей (2021-2026)

Alain Ducasse au Plaza Athen © e, China Club, Gough’s on Gough, Ledoyen, Le Cinq, Le Meurice, Astrance, Pierre Gagnaire, Cafe Gray, Lâ € ™ Arpège

Подробный анализ воздействия пандемии COVID-19 на бизнес: знать долгосрочное и краткосрочное влияние

Большинство предприятий сталкиваются с растущими случаями критического профессионального беспокойства, связанного со вспышками коронавируса, включая риск рецессия, сбои в цепочке поставок и возможное падение потребительских расходов.Все эти условия будут действовать по-разному в разных регионах и отраслях, что потребует более точного и своевременного исследования рынка, чем когда-либо прежде.

Мы в Market Research Store (www.marketresearchstore.com) понимаем, насколько сложно вам принимать правильные бизнес-решения или планировать стратегии, мы поддерживаем вас в эти неопределенные времена пандемии с помощью наших исследований. Наша команда аналитиков, консультантов и экспертов разработала инструмент аналитической модели для рынков, который помогает нам более эффективно оценивать влияние вируса COVID-19 на промышленные рынки.Мы предлагаем эту информацию в наших отчетах, чтобы лучше понять наших клиентов.

В исследовании представлены исторические данные о структуре мирового рынка высокой кухни (2014–2019 гг.), Их размер и прогноз (2020–2026 гг.). Выручка, производство и доля рынка по основным поставщикам, важным регионам и типам; Потребление на рынке высокой кухни с точки зрения объема также предлагается для крупных стран или регионов, а также для каждого приложения и продукта на глобальном уровне.

Тенденции мирового рынка высокой кухни: по продуктам

Десертные закуски, западная еда, корейская и японская кухня, китайская еда, шведский стол, прочее

Глобальный бизнес-анализ высокой кухни: по приложениям

Персональный, семейный, корпоративный , Другое

Узнайте больше перед покупкой этого отчета Здесь : https: // www.marketresearchstore.com/inquiry/haute-cuisine-market-789212

Ключевые ответы в отчете

Потенциальные пользователи этого отчета на мировом рынке высокой кухни. Создание эффективных стратегий конечными пользователями. На мировом рынке высокой кухни продукты и услуги имеют продолжительное влияние. Факторы роста могут привлечь внимание игроков рынка. Проблемы расширения рынка. Продукт или услуга, приносящие наибольший доход. Мировой рынок высокой кухни находится под влиянием последних событий.Инновации в отрасли, вероятно, окажут положительное влияние на рынок высокой кухни. Составление списка микро- и макроэлементов по географическому признаку. Прерывание или нарушение цепочки поставок из-за Covid-19. В данном исследовании годы, рассматриваемые для оценки рынка

Размер рынка высокой кухни

Год истории: 2014–2018 Базовый год: 2018 Расчетный год: 2019 Прогнозный год: 2020–2026

Географически этот отчет включает сегмент нескольких основных регионов с долей рынка, продажами, выручкой и темпами роста рынка высокой кухни в этих регионах с 2020 по 2026 год, охватывая

Европы (Германия, Великобритания, Франция, Италия, Россия и Турция и т. д.))
Северная Америка (США, Канада и Мексика) Южная Америка (Бразилия, Аргентина, Колумбия и т. Д.)
Ближний Восток и Африка (Саудовская Аравия, ОАЭ, Египет, Нигерия и Южная Африка)
Азиатско-Тихоокеанский регион (Китай, Япония, Корея, Индия, Австралия, Индонезия, Таиланд, Филиппины, Малайзия и Вьетнам)

Причины, чтобы купить отчет

Обновите свои ресурсы исследования рынка с помощью этого подробного и безошибочного отчета о мировой высокой кухне рынок. Получите подробную информацию об общих рыночных условиях и будущих рыночных условиях, чтобы преодолеть трудности и обеспечить уверенный рост.В отчете подробно рассматриваются различные тенденции мирового рынка высокой кухни. Он предлагает полный анализ меняющихся рыночных текущих и будущих тенденций, различных стратегий и технологий, принятых ведущими игроками мирового рынка высокой кухни.

Он предоставляет рекомендации и советы для новых участников мирового рынка высокой кухни и тщательно направляет признанных ведущих игроков для дальнейшего развития рынка. Помимо самых последних технологических достижений в мировой высокой кухне, он проливает свет на планы на будущее доминирующих игроков отрасли.

Просмотрите полный отчет с подробным ТОС @ https: // www.marketresearchstore.com/sample/haute-cuisine-market-789212

Сегментация

Как уже говорилось ранее, в отчете «Рынок высокой кухни» есть сегментация, упрощающая сбор данных и повышающая точность. Такие категории, как каналы распространения, приложение и тип продукта или услуги, являются разделяющими факторами в отрасли. С таким уровнем сегментации становится проще анализировать и понимать рынок высокой кухни. В то же время важно, какой тип потребителей становится клиентами в этой отрасли.При рассмотрении каналов сбыта в отчетах о рынке Haute Cuisine рассматриваются различные технологии перемещения продуктов или услуг.

Региональный обзор

В этой части отчета «Рынок высокой кухни» мы рассмотрим географические регионы и их роль в содействии развитию этого бизнеса. В этом отчете представлены следующие области: Европа и Азиатско-Тихоокеанский регион, Ближний Восток и Африка, Южная и Северная Америка. Какой регион вносит наибольший вклад, становится ясно из отчета о рынке высокой кухни.

Последние новости отрасли

Читатель также узнает о последних событиях в отрасли из этого отчета о рынке высокой кухни. Причина в том, что это направление бизнеса нарушается из-за этих продуктов или услуг. Если есть информация об активах компании или слияниях, эта информация также будет доступна в отчете «Рынок высокой кухни» в этой части.

О нас

Market Research Store — это единое место для всех типов отраслей, глобальных и региональных отчетов.У нас есть большое хранилище последних отраслевых отчетов и рыночной статистики, публикуемых известными частными издателями и общественными организациями. Магазин маркетинговых исследований — это обширная коллекция доступных продуктов и услуг для анализа рынка. Наша обширная база данных отчетов позволяет нашим клиентам извлекать выгоду из экспертной информации о мировых отраслях, продуктах и ​​рыночных тенденциях.

Ложь Рэйчел Рэй заставила вас поверить в кулинарию

Рэйчел Рэй прошла путь от девочки из маленького городка, ведущей кулинарные классы в супермаркетах Нью-Йорка до звезды Food Network и медиа-магната, пишущего несколько дефисов.Она опубликовала более дюжины кулинарных книг, выиграла дневную премию «Эмми» и основала журнал « Every Day» вместе с Рэйчел Рэй , теперь известным как Rachael Ray In Season . Ее первое шоу Food Network, 30 Minute Meals начиналось как еженедельное шоу на местной новостной станции в Олбани, и с тех пор Рэй проводил 40 долларов в день , Inside Dish и Rachel Ray’s Tasty. Путешествует по номеру и даже вела собственное национально-синдицированное ток-шоу The Rachael Ray Show .

Рэйчел Рэй не имеет формального кулинарного образования и говорит, что она «повар, а не повар». Отсутствие у нее диплома кулинарной школы и ее игривая личность сделали ее мишенью многих других знаменитых шеф-поваров, таких как Энтони Бурден, Марта Стюарт и Эмерил Лагассе. Любите вы ее или ненавидите, Рэйчел Рэй оказала неоспоримое влияние на американскую культуру питания, сделав простые и доступные блюда основой своего бренда. Но, несмотря на все свои достижения, Рэйчел Рэй не раз сбивала с толку своих поклонников.Ознакомьтесь с той ложью, которую она рассказывала своим поклонникам в прошлом.

Рэйчел Рэй сказала, что вам нужен рецепт приготовления бекона в микроволновой печи

Мы знаем, что бренд Рэйчел Рэй — это не совсем высокая кухня, но ее рецепт «Поздний ночной бекон» идет туда, куда не нужно обращаться ни с какой кулинарной книгой: к инструкциям, напечатанным на обратной стороне каждой упаковки бекона, продаваемой в супермаркете. . Рецепт начинается со слов: «Чтобы обжарить бекон, не нужна сковорода. Вместо этого следуйте простым инструкциям Рэйчел, чтобы приготовить его в микроволновой печи.»Да ладно, Food Network. Дайте своим зрителям немного похвалы. Это напоминает нам о лучшем рецепте без рецепта, рецепте приготовления кубиков льда, за исключением того, что ненужный рецепт Рэйчел Рэй не является сатирой.

Поздний ночной бекон, также известный как бекон, который можно положить на бумажное полотенце и бросить в микроволновую печь, не единственный рецепт от Рэйчел Рэй. Посмотрите ее «Пряный завтрак с запеченным картофелем Сэмми» — рецепт, который раздражает не только из-за назойливого употребления слова «самми» вместо «сэндвича», но и тем, что это просто обычный бутерброд для завтрака, заменяющий булочку на картофель.Мы уверены, что буквально кто угодно мог бы понять это без руководства Рэйчел Рэй.

Рэйчел Рэй утверждала, что нарезанные кубиками хот-доги можно класть практически во что угодно.

Мы не выше хот-дога, нарезанного кубиками. Jollibee’s Jolly Spaghetti — это удивительная жемчужина быстрого питания, и многие из нас выросли на классике Новой Англии, известной как «beanie-weenies». Но можно с уверенностью сказать, что Рэйчел Рэй выводит нарезанный кубиками хот-дог за рамки разумного. Давайте посмотрим на ее рецепт чизбургеров с чили-догом и беконом, в котором она смешивает нарезанные кубиками хот-доги в котлеты для гамбургеров .Если вы когда-нибудь готовили гамбургеры, то знаете, что приготовить котлету для гамбургера, которая хорошо готовится, не разваливается и имеет приятный вкус, — это сложный баланс. Смешивание больших кусков нарезанных кубиками хот-догов — отличный способ получить гамбургер, который развалится и / или приготовится не равномерно.

Но подождите, в каноне Рэйчел Рэй есть и другие нарезанные кубиками хот-доги. Ее запеканка из макаронов и сыра для собак смешивает пиво, горчицу, кетчуп и нарезанные кубиками хот-доги в запеканку из макарон с сыром. Чем заслужила запеканка из макарон с сыром? Кроме того, чикагский салат для собак Рэйчел Рэй — это преступление против салата.Приготовленные хот-доги получаются жирными и вкусными, но приготовленные жирные хот-доги в салате оставляют вас жирным салатом. Нет, спасибо, Рэйчел Рэй!

Ложь Рэйчел Рэй о том, что можно приготовить рис из вина вместо воды

Теоретически рис, приготовленный с вином, звучит хорошо, как если бы вы использовали куриный бульон вместо воды для приготовления рисового плова. На практике любой, кто когда-либо слишком жестко относился к вину при приготовлении ризотто, знает, что это плохая идея с большой буквы. Слишком много вина в любом блюде подавит любой другой вкус и оставит только вкус теплого, кислого вина.Рецепт Рэйчел Рэй «Красное вино, рис с виноградом» — это кулинарная катастрофа, ожидающая своего часа, и то, что он приятный на вкус, — чистая ложь. Не верьте нам на слово. Блогер Кейт О’Мэлли назвала этот рецепт «несъедобным»: «Это было все равно, что налить себе бокал вина и добавить в стакан несколько кусочков вареного риса». Валовой. Мы также скептически относимся к включению винограда в этот рецепт, поскольку не думаем, что кто-либо когда-либо думал: «Знаешь, что вкусно? Теплый виноград».

Для разумного рецепта, в котором для придания аромата рису используется красное вино, попробуйте этот рецепт риса с красным вином из Food52 .Обратите внимание, что в этом рецепте используются четыре чашки куриного бульона и только полстакана красного вина.

EVOO Рэйчел Рэй может быть ложью… и меньше, чем EV (экстра девственница)

Рэйчел Рэй любит сокращать или оживлять общие кулинарные термины. Некоторые думают, что это мило. Некоторые думают, что это раздражает. Какое-то время Рэйчел Рэй была похожа на Гретхен из « Дрянные девчонки», «», пытаясь сделать «выборку», пытаясь сделать «EVOO» частью кулинарного лексикона. Оливковому маслу первого отжима, основному продукту кулинарии, существовавшему тысячи лет, внезапно потребовалось прозвище.Она даже выпустила собственный бренд оливкового масла первого холодного отжима, который, конечно же, имел маркировку EVOO.

В чем разница между оливковым маслом первого холодного отжима и обычным оливковым маслом? Согласно Полному руководству по оливковому маслу Masterclass, оливковое масло первого отжима производится путем прессования и измельчения оливок без каких-либо химикатов, тепла или других процессов. Легкое оливковое масло, названное в честь цвета, представляет собой рафинированное масло, что означает, что помимо процессов прессования и измельчения оливок, существует также нагрев.

Но оказывается, что «EVOO» Рэйчел Рэй, скорее всего, было просто «OO» минус «EV». Согласно исследованию Центра оливкового масла Калифорнийского университета в Дэвисе Института вина и пищевых продуктов имени Роберта Мондави, более двух третей случайных проб импортного оливкового масла первого холодного отжима оказались разбавленными, фальсифицированными или иным образом не соответствовали требованиям. эталон «экстра девственница». Рэйчел солгала нам?

Ложь Рэйчел Рэй о том, что вместо мусорного ведра вам нужна особая «мусорная чаша»

Вдоль строк «EVOO», «Сэмми» и «Делиш» идет еще один рачилизм (и еще одна ложь Рэйчел): мусорная чаша, большая чаша, используемая для сбора обрезков, лишних концов и прочего мусора, чтобы спасти домашний повар от бега туда и обратно в мусорное ведро.Теоретически у нас с этим нет проблем. Все мы использовали миски, чтобы собирать кусочки и кусочки во время готовки. При этом мусорные баки Рэйчел Рэй огромны. Идея просто складывать объедки в огромную миску и ни в коем случае не выбрасывать их в мусорное ведро кажется нам довольно отвратительной. Сколько времени это действительно экономит? Насколько велика ваша кухня, чтобы бегать по мусорному ведру, чтобы сваливать остатки овощей с разделочной доски, — утомительное время?

Но независимо от того, являетесь ли вы чистым, организованным домашним поваром или имеете немного более хаотичный стиль, мы все можем согласиться с тем, что Рэйчел Рэй рекламирует большую керамическую чашу как «мусорную чашу» — это конечный феномен. линий посуды от знаменитых шеф-поваров.Большие чаши существовали всегда. Как и рецепт позднего бекона, это заставляет задуматься: почему это так?

Рэйчел Рэй сказала, что можно смешивать рыбу и сыр без остатка

Мы не говорим, что нельзя смешивать рыбу и сыр. Локс на бублике со сливочным сыром и макароны с лобстером и сыром — это классические блюда не зря. Но итальянцы не относятся легкомысленно к смешиванию рыбы и сыра, и именно поэтому «Антипачо итальянские начо и рыбная палочка» Рэйчел Рэй представляет собой нечестивую путаницу ингредиентов.Автор поваренной книги и итальянский эксперт по кулинарии Джулия делла Кроче сказала в интервью: «Итальянцы очень религиозны в отношении смешивания сыра и рыбы или морепродуктов, это просто не делается» (через Atlas Obscura ).

Antipasto означает «перед едой» и обычно состоит из вяленого мяса, сыра и оливок. Начо — это большая тарелка кукурузных чипсов с сыром, мясом и пико де галло. И то, и другое потрясающе, но почему именно слияние? Почему два с половиной стакана тертого сыра поверх рыбных палочек, Рэйчел Рэй? Если вы хотите придушить замороженные рыбные палочки с сыром, хорошо, но, пожалуйста, не называйте это закусками или антипачо.»То, что многие итальянцы поддержали бы это, это явная ложь.

Рецепты Рэйчел Рэй врут о том, сколько времени нужно, чтобы карамелизировать лук

Рэйчел Рэй, королева быстрых обедов, стремится к эффективности на кухне, и ее бренд — доступные, легкие ужины по будням. Приготовление карамелизованного лука должным образом не вписывается в быстрый и легкий ужин, но если вы дадите луку покипеть в течение пятнадцати-двадцати минут и назовете его «карамелизированным», то мы полагаем, что может. В защиту Рэйчел Рэй, она не единственный автор кулинарных книг, который подсчитывает количество времени, необходимое для правильной и правильной карамелизации лука.Грифельный писатель Том Скокка написал в фантастической статье под названием « Layers of Deceit»: «Почему авторы рецептов лгут, лгут и лгут о том, сколько времени нужно, чтобы карамелизировать лук? : «Если говорить правду о карамелизованном луке, то многие рецепты для получасового ужина превратятся в рецепты для ужина чуть больше часа». По-настоящему карамелизированный лук занимает не менее 45 минут. Если вы мне не верите, вы, вероятно, едите обжаренный лук и называете его карамелизированным.

Недооценка Рэйчел Рэй немного менее раздражительна, чем недооценка некоторых других авторов рецептов.В ее рецептах «Пенне из карамелизованного лука» и «Бургеры из бекона с карамелизованным луком и горгонзолой» утверждается, что лук следует приготовить за 20–30 минут, в отличие от поистине непонятных 10 минут в других рецептах. Однако, независимо от того, насколько ошибается Рэйчел Рэй, она ошибается. На карамелизацию лука уходит больше 20 минут. Если вы хотите сэкономить время, заранее приготовьте карамелизованный лук и храните его в герметичном контейнере в холодильнике.

Рэйчел Рэй сказала, что покупать предварительно нарезанные овощи — это здорово

Нам совершенно не терпится покупать предварительно нарезанные овощи.Они кажутся отличным способом сэкономить время на кухне. К сожалению, они приводят к ненужной упаковке и отходам. Не измельченный болгарский перец — это отдельный контейнер. Порубите его, и теперь вам понадобится пенопласт и полиэтиленовая пленка. Кроме того, нарезанные овощи и фрукты портятся быстрее и, как правило, не такие свежие. Лук может заставить поваров плакать, но если вы покупаете предварительно нарезанный лук, вы жертвуете влажностью и вкусом, чтобы избежать минутных неудобств. Не так уж сложно нарезать лук, головку цветной капусты или любой другой овощ, кроме очень сытной тыквы.(И даже кабачки не так уж и плохи, если у вас есть хороший нож.) Предварительно нарезанные овощи также намного дороже, чем цельные продукты.

Рэйчел Рэй, королева эффективности и удобства, включила предварительно нарезанные овощи в список очень хороших кухонных сокращений, сказав: «Я часто предлагаю предварительно измельченный сыр и предварительно нарезанные овощи в качестве вариантов в своих рецептах. Они предлагают удобство. это трудно превзойти «. Измельчение шарика моцареллы занимает довольно много времени, но недостатки покупки упакованных предварительно нарезанных овощей для всей планеты, вашего кошелька и ваших вкусовых рецепторов перевешивают очень небольшое количество времени, которое они могут сэкономить вам на кухне.Это просто ложь, что ты не умеешь сам нарезать овощи.

Украинская кухня

Кулинарный и гастрономический тур в Украину

Пожалуй, ни одна национальная кухня мира не может похвастаться таким разнообразием, вкусовыми сочетаниями и неповторимостью, как украинская.

Не секрет, что украинская кухня известна далеко за пределами своего государства и пользуется большой популярностью у европейцев, а особенно у славян. Такие известные во всем мире блюда, как борщ, вареники (пельмени с начинкой), солено-копченое сало (бекон или сало), галушки (пельмени) и многие другие, не оставят равнодушным ни одного гурмана.Еще одна причина, по которой вы должны попробовать украинскую кухню в Украине в рамках частного тура , заключается в том, что именно там повара используют уникальные рецепты, которые часто передаются из поколения в поколение, что гарантирует уникальное ощущение во рту. .

Гастрономический и кулинарный туризм в Украину

Во время частных экскурсий по ресторанам национальной кухни, частный гид обязательно расскажет, что секрет мирового успеха украинской кухни прежде всего в ее уникальности, в отличие от традиционного меню большинства народов мира. , окончательное его формирование относится к началу девятнадцатого века.До этого времени украинская кухня из-за сложного становления ее государственности и национальной идентичности принципиально не отличалась от белорусов или поляков. Однако благодаря этому украинская кухня получила свои уникальные характерные черты: самые популярные блюда других национальностей, которые долгое время использовались украинцами, были дополнены и усовершенствованы в угоду требованиям времени и общества. Таким образом были определены основные принципы, которые отличают украинскую кухню до сих пор.

Конечно, наибольшее влияние на национальную украинскую кухню оказали кулинарные традиции Древней Руси, но после длительного периода господства Золотой Орды рост двух изначально родственных систем питания пошел разными путями: если в русской кухне Из-за сложности земледелия и животноводства в северных регионах не были усвоены основные блюда татарской кухни, но украинская кухня их интерпретировала по-своему, и на их основе были созданы другие, совершенно уникальные рецепты.В рамках частного гастрономического тура путешественникам рассказывают, что многие исследователи объясняют различия в одних и тех же блюдах из разных регионов Украины тем фактом, что регионы, не столь пострадавшие от монголо-татарского нашествия, испытали большее влияние европейских традиций, венгерских , Греческая и немецкая кухни.

Украинские блюда

Несмотря на некоторые различия, рецепты традиционной украинской кухни включают одни и те же основные ингредиенты: корнеплоды, в изобилии произрастающие на плодородной почве (свекла, морковь и картофель), овощи (перец, капуста и лук), часто используются грибы, ягоды и фрукты.Самым распространенным ингредиентом мясных блюд в Украине является свинина, а всемирно известное сало занимает достойное место в качестве главного национального блюда. На территории Восточной Европы уже много лет распространены всевозможные анекдоты про любовь украинцев к сало (каждый частный гид может привести десятки таких анекдотов), но сами украинцы не обижаются, а всячески поддерживают. это традиция. В народе сало — это не просто еда, это блюдо издревле было символом достатка, гордости и семейного благополучия.Не менее популярны анекдоты об украинском национальном напитке горилке, который наравне с сало стал символом традиционной кухни. В каждой семье есть свои рецепты горилки и настойки всех видов, которые хранятся и передаются из поколения в поколение. Если вам повезет, частный гид может провести для вас частный тур в одном из семейных крохотных ресторанчиков, где владельцы продолжают использовать не только рецепты своих предков, но и готовить с использованием традиционных техник прошлых веков.

Национальная украинская кухня

Особенности технологии приготовления пищи в Украине обусловлены простым сельским образом жизни, где основным требованием к еде было простота приготовления и высокая пищевая энергия для поддержания силы и работоспособности. Очень распространенным блюдом украинской кухни являются всевозможные каши: тыквенно-пшенные, кукурузные и молочные. Не менее важна выпечка, которую женщины готовят каждый день, ведь рабочие каждый день брали с собой в поле хлеб, булочки и пампушки (пончики с чесноком).

№ индивидуальный тур , ни одна история частного гида не оставит без внимания короля традиционной кухни — национальный украинский борщ. Во всех регионах Украины рецепты борща несколько различаются, но основные составляющие остаются прежними: свекла, морковь, помидоры и лук придают готовому блюду насыщенный цвет; капуста, петрушка, картофель, фасоль и кабачки придают необходимую густоту, а кислые яблоки подчеркивают и дополняют сладость овощей.В результате получается густой насыщенный суп с нежной консистенцией и богатым сочетанием неописуемых ароматов. Участникам частных туров будет интересно увидеть, что настоящий украинский борщ должен настаиваться не менее суток, чтобы все ингредиенты полностью раскрыли свой максимальный вкус и аромат, и каждый частный гид скажет вам, что для правильно приготовленный борщ ложка должна стоять в нем вертикально.

Украинская традиционная кухня

Кулинарный трон украинской кухни наравне с борщом разделяет еще одно традиционное украинское блюдо — вареники.Маленькие полукруглые, но треугольные отварные лепешки с разной начинкой высоко ценятся гурманами во всем мире. Легкость приготовления, возможность экспериментировать с разными начинками сделали вареники не только одним из символов украинской кухни, но и позволили им занять прочное место в национальном фольклоре и литературе.

Напитки традиционной украинской кухни — это всевозможные квасы и компот (морсы), приготовленные по традиционным рецептам, отлично утоляют жажду, а значит, очень полезны для здоровья.

Конечно, ни один путешественник не останется равнодушным, если хотя бы раз попробует украинскую кухню: начинка пампушек с чесноком, галушки в сливочном соусе, жаркое с картофелем, мясные крученики, сочные голубцы, буженина с чесноком. , сало, борщ и вареники могут быть не такими изысканными, как знаменитая французская высокая кухня, но по своему богатому вкусу и аромату, сочетанию ингредиентов и кулинарных особенностей могут составить конкуренцию любой другой национальной кухне. Многие частные гиды уверены, что главным секретом такого невероятного успеха этих, казалось бы, простых блюд может быть неподдельная любовь украинцев к еде.Здесь всегда с удовольствием готовят еду, а гостей встречают с радостью. Кулинарные традиции украинцев сегодня стали символом национального гостеприимства, поскольку культурное наследие нации состоит не только из памятников, архитектурных построек и фольклора, так же как национальная кухня позволяет понять менталитет народа, проследить этапы его развития. их историческое развитие и узнать больше об их прошлом.

Прочтите нашу предыдущую статью История успеха: как я стал востребованным гидом

Прочтите нашу следующую статью. Бангладешская кухня: побалуйте себя лучшей едой на планете

Как рестораны вне дома развивались за 200 лет и внедряют новые инновации в период пандемии — Theravibes.онлайн

Автор Ханна Каттинг-Джонс, Орегонский университет

Питание вне дома на протяжении многих поколений было приятной техникой, позволяющей весело провести время на определенных мероприятиях, встретиться с друзьями или просто получить удовольствие от тихой ночи с кем-то конкретным. Однако для многих это закончилось почти за один день последних 12 месяцев, потому что из-за распространения COVID-19 компании закрылись и люди остались жить.

Уцелевшие закусочные сократились и изменили свою деятельность.Многим пришлось полностью закрыться. С марта 2020 года более 110000 — или примерно одно из каждых шести заведений питания в США — закрылись. Это коснулось не только людей, но и всей экономической системы. В 2017 году прибыль от торговли ресторанами оценивалась в 800 миллиардов долларов США, которые, по расчетам консультантов, значительно сократились за предыдущие 12 месяцев.

Как историк кулинарии, я наблюдаю влияние мировых событий на традиции и практику питания. Начиная с конца 18 века в Европе, опыт обедов вне дома значительно изменился: основные модные заведения питания открываются в городских районах и обслуживают богатых посетителей.

К середине двадцатого века предоставление более дешевых вариантов быстрого питания позволило большему количеству людей обедать вне дома. Гостиничный бизнес всегда играл ключевую роль в социальном, культурном и финансовом развитии во всем мире. Самые скромные блюда в ресторане иногда даже использовались для установления дипломатических отношений между странами.

Основные заведения питания

Люди все время ели на ходу. Тысячелетиями продавцы на проспектах, придорожные гостиницы и таверны предлагали еду усталым пришельцам.Несколько из первых ресторанов в мире, обслуживающих отдыхающих, заказавших особые, типично региональные блюда, возникли в Китае более 900 лет назад. К шестнадцатому веку в Японии появились не менее привлекательные места для еды.

Основные модные заведения питания, обслуживающие местных жителей и различных посетителей, возникли во Франции в 1780-х годах. Само словосочетание «ресторан» происходит от богатых «лечебных» бульонов, которые подают в таких заведениях. Парижские повара быстро превратили аристократические блюда и безупречный сервис в свой гастрономический опыт, и родилась «высокая кухня», или чрезмерные деликатесы.

Французские блюда продолжали очерчивать и доминировать в лучших эшелонах мировой еды в течение следующих двух столетий. С появлением в процветающей городской ресторанной среде состоятельные европейцы были немного избалованы, когда дошли до еды.

Создатель

Чарльз Диккенс, путешествуя по Америке в 1842 году, был в ужасе от недостатка этикета и выбора еды. Он описал питание, которое он покупал в американских пансионатах и ​​жилых помещениях, как «груды неудобоваримого материала.”

К 1860 году, тем не менее, это изменило, не меньше, чем в Метрополисе Нью-Йорка, место, где многие рестораны начали получать признание. По сути, самым известным из них был Delmonico’s, первый ресторан, о котором говорилось в The New York Times в 1859 году. Подчеркивая роскошь эффективного питания, оценка хлынула: «Ни один дворянин Англии — ни один Марки из ancienne noblesse — никогда не был лучше обслуживается или обслуживается лучше, чем в личной комнате в Delmonico’s.”

Авраам Линкольн, который обедал в Дельмонико во время Гражданского конфликта, был первым из череды президентов, получивших удовольствие от блюд Дельмонико, особенно от запеканки.

Количество мест, где можно поесть, в середине XIX века в Америке увеличилось, поскольку индустриализация и урбанизация изменили экономическую систему и панораму. Потребление получилось зеркальным отражением социального и профессионального успеха.

Когда Диккенс вернулся в США в 1868 году, он отыграл не менее 40 программ на банкете Дельмонико в его честь.В конце он был вынужден изменить свои прежние впечатления об американской кухне, признав: «Я был приобретен непревзойденной вежливостью, деликатностью, конфетным настроением, гостеприимством [и] вниманием».

Высокая собачья дипломатия

В двадцатом веке американские политики использовали более легкие закуски в ресторанах, чтобы укрепить дипломатические отношения и установить контакт с широкой публикой.

11 июня 1939 года президент Франклин Д. Рузвельт, главная девушка Элеонора, а также король и королева Англии собрались на праздничном мероприятии в доме Рузвельта в Гайд-парке, штат Нью-Йорк, который впоследствии будет именоваться «домом». Саммит хот-догов.”

Ни один британский монарх до этого не ступал на американскую землю, однако, когда Европа готовилась к борьбе, Рузвельт полагал, что публичный жест дружбы может укрепить связи с Англией и поддержать пробританские настроения. Поэтому, когда он обнаружил, что в 1939 году королевская чета намерена поехать в Канаду, он сразу же написал королю, приглашая его насладиться парой дней легкой национальной жизни в их семейной резиденции.

План президента состоял в том, чтобы нынешние члены королевской семьи относились к ним как к родственникам, поэтому он организовал обед на открытом воздухе, на котором известная группа полюбила простую американскую еду «на вынос», опаляя собак и пиво, на глазах у журналистов, камер и очарованных зрителей. .По свидетельству очевидцев, королева Елизавета ела сосиски ножом и вилкой, тогда как король Георг VI принял пример Рузвельта и использовал свои ладони. Затем он попросил секунды.

«Горячий собачий саммит», похоже, стал поворотным моментом в том, как американские политики использовали еду, чтобы устроиться с участками и достичь своих политических целей. Историк Дэвид Б. Вулнер считал, что это «огромный пиар-успех каждого правительства. Я чувствую, что между Рузвельтом и королем возникла настоящая жара, и это знаменует собой важный поворотный уровень в англо-американских отношениях.”

Приказы правительства

США стали финансовой и культурной сверхдержавой после Мирового конфликта II. Фабрики и торговля отвернулись от борьбы с производством и стали выращивать то, что люди желали, каждый дома и в то время как питался вне дома: комфорт, досуг, эффективность и отличное предложение. Совершенно новая форма ресторана, франшиза «быстрого питания», проверила все контейнеры.

Растущее число обычных американцев теперь испытывает радость от ужина вне дома.Широкий спектр сетевых ресторанов распространился по всей стране, а затем и на международном уровне, чему способствовали новые усовершенствования в области знаний, транспорта и связи. К 1970-м годам «Золотые арки», образ McDonald’s, превратились в самую известную икону в мире.

Президенты Счет-фактура Клинтон и Джордж Буш были первыми президентами, которые обычно посещали заведения быстрого питания. Президент Клинтон был признан посетившим Макдональдс на ряде мероприятий для своих любимых Huge Mac.

Дональд Трамп вывел отношения менеджера с быстрым обедом на новый уровень. Согласно Washington Publish, на Trump Power One на протяжении всей президентской маркетинговой кампании Трампа в 2016 году было «четыре основные группы продуктов питания: McDonald’s, Kentucky Fried Rooster, пицца и программа по снижению веса Coke».

В январе 2019 года Трамп поручил главному президенту обслуживать посетителей Белого дома едой от McDonald’s, Wendy’s и Burger King. Банкет из фаст-фуда был разложен на серебряных подносах и обслужен для приезжих членов мужской футбольной команды Clemson Tigers.

Однако политики все же любили и изысканные деликатесы. В конце ноября, когда Калифорния оставалась закрытой, просочилась информация о том, что губернатор Гэвин Ньюсом и его супруга любят ужинать в French Laundry, уникальном ресторане в долине Напа, с 10 другими ресторанами — и без масок. Следующие последствия продемонстрировали разочарование, страх и усталость людей по поводу продолжающейся катастрофы и всеобщее желание как можно скорее отправиться в свои любимые места для еды.

[ Вы умны и любопытны по поводу мира.То же самое с авторами и редакторами The Conversation. Каждые выходные вы можете узнавать о наших новинках.]

Смелый новый мир

Lockdown изменил кулинарные привычки людей. Многие люди поначалу восприняли новизну приготовления еды дома и с гордостью делились кадрами с запеканкой или хлебом на закваске. Тем не менее, поскольку месяцы тянулись, многие начали возвращаться в свои любимые закусочные — не только из-за того, что они пропускали обеды, но и из-за того, что некоторые люди хотели финансово поддержать местный бизнес.

Ограничения COVID-19 дополнительно стимулировали инновации в ресторанной торговле. Те, кто выжил, обновили свою корпоративную моду, предоставив дополнительные возможности для еды на вынос, создав онлайн-приложения для заказа, организовав удобную еду на открытом воздухе и минимизируя контакты каждый раз, когда это возможно — изменения во многих местах, вероятно, сохранятся одновременно с снятием ограничений.

В любом случае, ресторанные традиции все время подталкивались изобретательностью к удовлетворению меняющихся желаний — и вкусов — своих сообществ и клиентов.

Ханна Каттинг-Джонс, преподаватель, Отдел исторического прошлого, Орегонский университет

Этот текст переиздан из The Conversation под лицензией Inventive Commons. Изучите оригинальную статью.

Foodways: художники и музеи охватывают культурные, творческие и праздничные аспекты кулинарного опыта

Собрание Национального музея афроамериканской истории и культуры

У АФРИКАНСКИХ АМЕРИКАНЦОВ богатая история еды.Опубликованный в сентябре прошлого года документ «Код Джемаймы: два столетия афроамериканских кулинарных книг» направлен на то, чтобы разрушить «унизительный стереотип неграмотной« тети Джемаймы », которая готовила в основном благодаря естественному инстинкту», подчеркивая вклад женщин африканского происхождения в жизнь Америки. культура питания на протяжении веков. Их влияние подтверждается представлением более 150 черных кулинарных книг, датируемых 1827 годом. «Код Джемаймы» отмечен поварами и издательской индустрией, получив Книжную премию Фонда Джеймса Берда, премию «Искусство еды» и «Выдающийся вклад в развитие мира». Публикация цитат из собрания чернокожих Американской библиотечной ассоциации.

Книга выходит на фоне одержимости Америки культурой питания, которая набирает обороты в мире искусства и приветствуется художниками и музеями. Это явление возникло по-разному: от кулинарного опыта под руководством шеф-повара и публичных программ, посвященных здоровью и питанию, до того, что он стал предметом выставок, посвященных истории и культуре питания.

За последние пару лет дебютировали крупные новые художественные музеи, в том числе Музей американского искусства Уитни в Нью-Йорке, Музей Броуд в Лос-Анджелесе и повторное открытие Музея современного искусства Сан-Франциско, где представлены изысканные рестораны. наряду с изобразительным искусством.

Грядущий Национальный музей истории и культуры афроамериканцев (NMAAHC) сделал свой ресторан своим приоритетом, но вместо того, чтобы предлагать изысканную кухню, ориентированную на поваров, он предложит посетителям ужин, основанный на истории, культуре и традициях, изученных в музей. В культурных галереях NMAAHC будет представлена ​​выставка продуктов питания, посвященная трем регионам США — северу, сельскохозяйственному югу и креольскому югу, включая кухню Нового Орлеана и диаспоры Карибского региона.Ресторан музея, задуманный после консультации с шеф-поваром Карлой Холл, выпускницей «Top Chef», соведущей «The Chew», ресторатором и автором кулинарной книги, будет отражать эти три географических региона, а также сосредоточить внимание на западных традициях барбекю.

«Мы хотели развеять идею о том, что существует один тип еды и что все афроамериканцы едят эту еду», — сказала куратор Джоанн Ипполит газете Washington Post. «Афроамериканцы участвовали в совершенствовании ряда американских кухонь.Потому что буквально они всегда были у всех на кухне. Это намного разнообразнее, чем пища для души «.

«Мы хотели развеять представление о том, что существует один тип еды и что все афроамериканцы едят эту еду».
— Куратор NMAAHC Джоан Ипполит, The Washington Post

МУЗЕЙ-СТУДИЯ в Гарлеме недавно исследовал пересечение еды и искусства на выставке, на которой представлена ​​картина «Без названия (Ужины)» Кэррис Адамс, — текстовая картина, в которой жирные черные буквы переходят в приглушенную розовую и желтую палитру: « Обеды из детенышей и бычьих хвостов.Этой весной выставка «Вкусное: еда и современное искусство» представила способы, которыми художники рассматривают память, наследие, политику и культуру через еду. Программа выставки включала бранч панельной дискуссии, представленной Art In FLUX Harlem. В числе участников, модератором которых выступила помощник куратора музея студии Халли Рингл, был художник Мигель Лучано, чьи работы были опубликованы в «Palatable»; Ханна Бронфман, основательница Seed Street; Анаи Ангелоне, владелица и оператор ресторана Corner Social в Гарлеме; и шеф-повар Джозеф «Джей Джей» Джонсон из The Cecil’s в Гарлеме.

Bronfman’s Seed Street заявляет, что «его миссия состоит в том, чтобы обеспечить равный доступ к свежим, здоровым и местным продуктам питания путем преобразования грузовых контейнеров в высокоэффективные гидропонные фермы». Блог Seed Street сообщил об обсуждении:

«Наши участники дискуссии разделяли мнение, что еда в 21 веке глубоко укоренилась как искусство и опыт; хотя его проявление в нашей жизни сегодня может казаться очень современным, наши вкусы и предпочтения в еде на самом деле напрямую связаны с нашей общей семейной и культурной историей.Как подытожила Ханна после дискуссии, «присоединившись к этой влиятельной группе энтузиастов еды, которые все заинтересованы в уникальных способах возвращения еды к ее корням, мы можем влиять на молодое городское сообщество и быть лидерами, помогая нашей молодежи делать жизнь. долгая здоровая связь с едой ».

«Наши участники дискуссии разделяли мнение о том, что еда в 21 веке глубоко укоренилась как искусство и как опыт; хотя его проявление в нашей жизни сегодня может казаться очень современным, наши вкусы и предпочтения в еде на самом деле напрямую связаны с нашей общей семейной и культурной историей.”
— Блог Seed Street

В Лондоне художник Yinka Shonibare ‘s Guest Projects предлагает месячную резиденцию для художников. В программе ужина The Artist Dining Room, «где творческие умы могут познакомиться с идеями известного художника через еду». Приглашенный шеф-повар приглашается к сотрудничеству на каждом ужине, чтобы создать индивидуальное меню, раскрывающее фундаментальное, социальное и интеллектуальное содержание работы художника, которое отражается в блюдах.Приглашенного гостя также приглашают провести вечер через инсталляции и перформанс, посвященные тематике ужина ». В октябре The Artist Dining Room отметит работу Софи Калле, а в декабре будет рассматриваться работа Kara Walker .

Открытая в январе на острове Каптива во Флориде, программа поваров Фонда Роберта Раушенберга направлена ​​на приготовление здоровой пищи для постоянных артистов. Шуна Лайдон, первый шеф-повар, занявший эту должность, сказала New York Times, что самая полезная часть работы — это «слушать и взаимодействовать с артистами из множества практик» и видеть, как все они «думают и работают по-разному».Четыре дня в неделю Lydon готовит два обеда, обслуживая до 25 человек на обед (сотрудники фонда и артисты) и около 10 человек на ужин, который зарезервирован для постоянных художников, включая David Hartt и Meleko Mokgosi.

В декабре в лондонской столовой художницы Йинки Шонибаре «Художник» познакомится с творчеством Кары Уокер. | Слева направо: Йинка Шонибаре на открытии своей «Скульптуры ветра» на Ховик-плейс, Лондон, фото Бена А.Пручные, Стрингер; Кара Уокер в 2015 году на вечеринке MoMA в саду в Нью-Йорке, фото Ларса Ники, автора. Оба любезно предоставлены Getty Images

КАК УЧРЕЖДЕНИЯ РАССМАТРИВАЮТ, как должны выглядеть музеи следующего поколения, оценивают свои программы и определяют, как разнообразить и расширить свою аудиторию, пересечение еды и культуры оказалось выигрышным рецептом для Музея африканской диаспоры (MoAD) в Сане. Франциско.

В новой программе MoAD по месту жительства особое внимание уделяется вовлечению общественности в решение проблем, связанных с питанием, здоровьем и сельским хозяйством в местном сообществе.В инициативе участвуют художники, кураторы, повара, фермеры, ученые и писатели. Ее возглавляет Байрант Терри, первый шеф-повар музея.

Шеф-повар и автор поваренной книги для веганов, Терри говорит, что он был сторонником продовольственной справедливости с 1992 года, когда он услышал слова KRS-One к песне Boogie Down Productions «Beef» о негативном влиянии промышленного животноводства на животных, здоровье человека и окружающая обстановка. Вскоре после этого он перестал есть мясо. В 2002 году он основал b-Healthy (Построение здорового питания и образа жизни для помощи молодежи), инициативу, направленную на обучение молодежи Нью-Йорка правильному выбору продуктов питания посредством уроков по приготовлению пищи и садоводству.Он был научным сотрудником по политике в области пищевых продуктов и общества в W.K. Фонд Келлогга (2008-2010). Совсем недавно Терри получил награду за лидерство Фонда Джеймса Берда в 2015 году и выступил с докладом на TEDMED, специальном мероприятии, посвященном формированию более здорового мира. В сентябре 2015 года он был назначен шеф-поваром в резиденции MoAD.

«Черные женщины, еда и власть», первое мероприятие, организованное Терри в MoAD, собрало ученых, авторов поваренных книг и активистов, в том числе Тони Типтон Мартин, автора «Кодекса Джемаймы», для обсуждения исторической и современной роли чернокожих. женщины в производстве, распределении и потреблении продуктов питания.

В декабре он сотрудничал с коллективом «Народная кухня» в организации ужина диаспоры в холле музея. Описанный как высоко интерактивный, мультисенсорный ужин, праздничный ужин включал в себя меню, охватывающее поколения и континенты, в семейном стиле, в сочетании с живой музыкой, изобразительным искусством, рассказами и послеобеденными танцами.

Шеф-повар Брайант Терри организовал ужин диаспоры в холле музея. Описанный как высоко интерактивный, мультисенсорный ужин, праздничный ужин включал в себя меню, охватывающее поколения и континенты, в семейном стиле в сочетании с живой музыкой, изобразительным искусством, рассказыванием историй и послеобеденными танцами.

В июне была «Еда со всей Африки», беседа и автограф-сессия с The Groundnut, базирующимся в Южном Лондоне коллективом трех африканских европейских шеф-поваров — Дюваля Банколе, Тимоти и Фолайеми Браун, которые устраивают ужин-клуб, эстрадная поп-музыка. обеды и недавно опубликованная Поваренная книга арахиса.

На прошлой неделе в музее прошел показ выступления Терри на TED под названием «Пробуждая политические перемены из кухни». В презентации он говорит о силе воспоминаний о еде, хвалит программу бесплатного завтрака Black Panther Party и подчеркивает свою мантру по созданию здоровых, справедливых и устойчивых систем питания: «Начните с внутренних органов, чтобы зажечь мозг, и закончите на политический.”

Его двухлетний срок работы в музее включает сотрудничество со школами Сан-Франциско и Окленда. Повторяя свою деятельность с молодыми людьми в Нью-Йорке, он ходит в школы и готовит веганские блюда со студентами, разговаривает с ними о том, как выбор продуктов питания влияет на здоровье, отвечает на их вопросы и рассказывает им об истории питания африканской диаспоры. помимо традиционной пищи для души.

В видео ниже Терри делится своей философией питания, важностью программ музея и его надеждами на масштабирование в другом месте, чтобы расширить свое влияние:

«Одна из моих надежд состоит в том, что модель, которую мы создаем здесь, может быть воспроизведена в других учреждениях, других музеях, религиозных сообществах, на рабочих местах, в школах, я думаю, имея шеф-повара по месту жительства, имея кого-то, кто полностью посвящен пища в этих различных аспектах действительно может быть мощной, потому что все мы едим.Еда — это основное желание, объединяющее всех нас. и мы все должны быть обеспокоены тем, как наша пища производится, распределяется и потребляется, и я очень рад созданию модели того, как мы можем это делать ». CT

ИЗОБРАЖЕНИЯ: TOP, тонированная открытка 1912 года с изображением продавца бананов и ананасов. На обратной стороне написано от руки заметка: «Не забудьте / место / Брэдентаун / Флорида». | Коллекция Смитсоновского национального музея истории и культуры афроамериканцев; ВВЕРХУ СЛЕВА: КАРРИС АДАМС, «Без названия (Обеды)», 2013 г. (холст, масло, акрил).| Предоставлено художником через Музей-студию в Гарлеме

КНИЖНАЯ ПОЛКА
Новаторское исследование кулинарных книг афроамериканцев, датируемых 1827 годом, Тони Типтон Мартин «Код Джемаймы: два века афроамериканских кулинарных книг» документирует вклад черных женщин в американскую кухню и культуру на протяжении поколений. Коллектив Арахиса запечатлел свой творческий подход к еде, основанный на разных культурах, в Поваренной книге арахиса. Шеф-повар Карла Холл, консультант афроамериканского музея Смитсоновского института, недавно написала книгу «Комфортная еда Карлы: любимые блюда со всего мира.Наконец, шеф-повар Брайант Терри опубликовал четыре книги, в том числе «Афро-веган: свежие африканские, карибские и южные вкусы с ремиксами» и его последнюю книгу «Вдохновленный веган: сезонные ингредиенты, креативные рецепты, аппетитные меню». как «Vegan Soul Kitchen: свежая, здоровая и креативная афро-американская кухня» и «Grub: идеи для городской органической кухни», соавтором которых он является.

Знакомьтесь, шеф-повар Брайант Терри | Видео предоставлено Музеем африканской диаспоры в Сан-Франциско

ПОДДЕРЖКА ТИПА КУЛЬТУРЫ
Вам нравится и цените тип культуры? Пожалуйста, подумайте о поддержке его текущего производства, сделав пожертвование.Тип культуры — это независимый проект по истории искусства, который требует бесчисленных часов и затрат на исследование, составление отчетов, написание и производство. Чтобы поддержать его, сделайте одноразовое пожертвование или подпишитесь на регулярный ежемесячный взнос.