Варка древесины в соляном растворе

Sergej L

posted 29-5-2008 16:41 Почитал:некоторые уж очень категоричны :даже в сушке древесины ( Видимо это ещё и от некорректного использования некоторых терминов. Поскольку лет 15-20 назад, когда в силу специфики работы /дежурство по графику / свободного времени было намного больше, вот тогда занимался разно варить-сушить кап. :.Всяко было. напишу что думаю про это. 1. Было например небольшое варение, потом стоял в воде+соль где-то месяц, аж зацвел, приехал увидел:времени мало, что бы по хорошему сделать, быстро вскипятил, чтоб возможных грибов расплодившихся убить, достал, кора не отдирается толком, что-то оторвал, что-то срубил. В итоге потрескался местами, всё равно что и не варил . 2. В кировском каповом промысле нет ни слова о таком методе, если бы толк от него был, то его бы упомянули. 3. Говоря про осмос:поскольку температура кипения является критической для воды, то и все процессы идут совсем по другому, и для осмоса тоже. Для себя считаю, что все эти замачивания в соляном растворе при комнатной температуре – мышиная возня. ) А вот при температурах 80-100, что-то, хотя и помедленнее, может могло бы и получиться:. Вопрос: а нужно ли проваривать в соли деревяхи для последующей стабилизации? Добрый день, уважаемые мастера! До настоящего времени, когда заготавливал кап и сувель для рукоятей, проваривал бруски в соленой воде, чтобы не трескались. А готовые рукояти обрабатывал смесями масел, канифоли и воска. По всем известной технологии. Сейчас раздобыл яблоневых поленей. Яблоне лет 70, наверно было и древесина в большей части от времени, наверно, рыхлая и пористая. Но с красивый рисунком (шпальт). Захотелось наделать из такой красоты рукоятей для ножей. Значит надо стабилить полимерами. Почитал про стаб.материалы типа буровида, бер.сока и т.п. Пишут, что стабилить надо хорошо просушенные деревяхи. Напилил брусков, положил на печь. И начались растрескивания материала. Если проварю в соли, ведь поры забьются солью и стабилка их не пропитает. Или я не прав? Или все же единственный способ избежать растрескивания- проварить в соленой воде? И еще вопрос: какой стабилизирующий состав наиболее качественно заполняет трещины в древесине? Все производители на своих сайтах хвалят свой товар а нужна истина данная нам в ощущениях. Хочется воспользоваться чужим опытом. Заранее спасибо за советы. Александр_Х положил на печь. И начались растрескивания материала Предварительно поленья сушились в проветриваемом сарае приблизительно 1,5 месяца. Торцы не замазывал. Отметил растрескивания по торцам. Вот и решил распустить на плашки. Не у всех есть буржуйки, чтобы обугливать древесину ;0)). В данном случае, заготовки положил на голландку сверху (температура кирпича при топке печи порядка 35 гр.с). Про надкол- не знал. Спасибо. Я варил яблоню. Правда не под стабилку, и свежеспиленную. Ничего не порвалось. Старую, торцевые спилы не варил, лежит уже с прошлого года на порционные куски попиленная в сидоре на балконе. Вроде не трескалась. я не спец по стабилизации, а спецы тут могут и промолчать, их право. Но как то раз я варил деревяху в соли, и после застабилил. Валялась она у меня в сыром гараже зиму. По весне из нее соли полезли. Не уверен что хорошая идея стабилить соленья))). П.С. стабилки понравились после стотерма. Сравнивал с анакролом. это очень мало. ещё играет роль время спила дерева (желательно с октября по декабрь). Смысл проварки в соли – максимально удалить связанную воду (ту, которая внутри клеток). После проварки в соли нужно отмочить в воде и просушить (но сохнуть древесина будет уже намного быстрее и без растрескиваний) – так что поры не забьются. Rave-N Валялась она у меня в сыром гараже зиму. По весне из нее соли полезли. tpambau Смысл проварки в соли – максимально удалить связанную воду (ту, которая внутри клеток). После проварки в соли нужно отмочить в воде и просушить (но сохнуть древесина будет уже намного быстрее и без растрескиваний) – так что поры не забьются. А надо года Как минимум И не брусками, а всей яблоней вари без соли,пиленую на бруски яблоню.Потом досушить хоть на печке.Но стабилить ее только с вакуумом и высоким давлением,циклично.Иначе не возьмет,плотная деревяха. Yastreb09 вари без соли,пиленую на бруски яблоню.Потом досушить хоть на печке.Но стабилить ее только с вакуумом и высоким давлением,циклично.Иначе не возьмет,плотная деревяха. Александр_Х какой стабилизирующий состав наиболее качественно заполняет трещины в древесине? Пытался я яблоню сушить,очень сильно трещит и коробит. Для замедления сушки и меньшего растрескивания окунал бруски в лак,не помогло, 70% в дрова.Дерево шпальт яблони красивое. Самое время пилить дерево на заготовки октябрь-ноябрь,по погоде после листопада.Этим брускам 2 года,появились новые трещины. SergeyGrinin Стабильнуть,а за тем в заливочный полимер и будет очень красиво и надёжно. Александр_Х Какой заливочный полимер лучше использовать? Варить не нравится. Напиленные бруски заматываю в сухую тряпку и в полиэтиленовый пакет. Несколько циклов разморозки в микроволновке по 5 минут, с заменой тряпок на сухие, пока бруски не перестанут терять вес, и готово. Кубик Гальвани Напиленные бруски заматываю в сухую тряпку и в полиэтиленовый пакет. Несколько циклов разморозки в микроволновке по 5 минут, с заменой тряпок на сухие, пока бруски не перестанут терять вес, и готово. Кубик Гальвани Варить не нравится. Напиленные бруски заматываю в сухую тряпку и в полиэтиленовый пакет. Несколько циклов разморозки в микроволновке по 5 минут, с заменой тряпок на сухие, пока бруски не перестанут терять вес, и готово. Кубик Гальвани Варить не нравится. Напиленные бруски заматываю в сухую тряпку и в полиэтиленовый пакет. Несколько циклов разморозки в микроволновке по 5 минут, с заменой тряпок на сухие, пока бруски не перестанут терять вес, и готово. В тряпки вода впитывается, а пакет хз, прочитал лет 100 назад, что так делают. Прошло некоторое время (около двух недель) сушки плашек. Сушил на голландке. Печь топилась каждый день. Результат очень обнадежил: шпальт высох ощутимо- по весу. Трещин не наблюдаю. Заметно растрескались только плашки твердой яблони, причем те, которые пересекались разнородными по цвету слоями. Шпальт готовлю под стабилизацию соком. Произвожу черновую обработку под размер рукояток к конкретным клинкам. Сверлю отверстия под всадной монтаж. Думаю, что так максимально качественно удастся пропитать деревяху. Так что и сушка на печи при мягких тепловых режимах тоже рулит, как выяснилось. как минимум, для пористого шпальта Камрад, может сперва застабилить, а потом уже плашки пилить и подгонять? Их при сушке ой как поведет Да, моя яблоня была возрастом в 25 лет, потрещали все полешки толще 40 мм, заливал торцы парафином, верней пропитывал и заливал Буль Камрад, может сперва застабилить, а потом уже плашки пилить и подгонять? Их при сушке ой как поведет Пути,всякие пути в почете))) Проблема в том, что яблоню может завернуть на угол больше толщины плашки, а там хоть уровняйся, а с вакуумом её должно нормально пробить особенно с отверстием посередке Если уж целый,без отверстий,плотный брусок корежит и ведёт при запекании..Спросите у стабильщиков почему они стабилят без засверловок.Жаль трудов и материала будет.Хотя..хозяин барин,пробуйте Спросите у стабильщиков почему они стабилят без засверловок. просто не угадать кому под что и как сверлить Ну вот, застабилил 2 заготовки под рукояти. Спальт яблони. Как писАл выше, заготовки были обработаны почти под чистовую обработку и были просверлены и разделаны отверстия под хвостовики. Пропитывал по небольшим вакуумом- откачивал из банки воздух бытовым насосиком для консервирования и сутки держал под разряжением, потом часов 6 при атмосферном давлении. И так несколько циклов. После второго цикла образование пузырьков при откачивании почти прекратилось, а заготовки утонули без огрузки. Застабилизировалось дерево “без никакой поводки” несмотря на негативные прогнозы! Получились заготовки твердые- аж звенят и тяжелые, по сравнению с тем, какие были. Но появились новые вопросы. Эти вопросы, скорее относятся к технологии стабилизации. Так, например, стаб. полимер я окрасил в интенсивно зеленый цвет соответствующим красителем в надежде получить изумрудную свилеватую структуру окрашенного дерева. Как то видал на выставке нож с такой структурой- очень понравился. Хочу повторить. Когда после пропитки вытащил из раствора заготовки- они имели цвет, как в чернило окунутые и особо структура не наблюдалась. Варил 1,5 часа. Вытащил, обработал грубой наждачкой на гриндере- ободрал внешний слой полимера и пленки, и получилась на одной заготовке древесина какого то непонятного цвета. Но. однозначно, не интенсивно зеленого. А местами натурального дерева. На другой зеленый оттенок имеет место. Но ведь выдерживал я заготовки вместе в одной банке и варил в одной кастрюльке. Пропиталась красителем, древесина по разному. Вот и простор для творчества. Да, варил я в стрейчпленке. Протекла она малость. Хоть и намотал много слоев. Поэтому, как рекомендуют на сайте производителя, надо варить в презервативе или какой маленький БИКС плавающий и варить под крышкой и т.п. Вот он опыт- друг ошибок. Буду дальше экспериментировать. Благо напилил деревяшек достаточно. Ну вот прошло почти 2 месяца, как начал осваивать стабилизацию древесины. Сражу скажу: получаются прикольные заготовки! Практически из любого пористого дерева. По этой причине теперь нет вопросов по материалам. Он прям “под ногами”: пеньки березовые в лесу, сухие стволы плодовых деревьев в саду, лежалые плохо просушенные доски в старом сарае и т.д. А сувели пока в лесу- ждут когда снег уплотнитс и можно будет проехать на мотособаке и спилить их. Уже приметил несколько здоровенных бородавок. Технологию пропитки соком, считай, освоил. Пилю на бруски с запасом на обработку (по 1 см на сторону) и кидаю на голландку на несколько недель. Высыхают идеально для моих целей. НИЧЕГО НЕ НАДО ПРОВАРИВАТЬ В СОЛИ ИЛИ СУШИТЬ В МИКРОВОЛНОВКЕ. Хотя, возможно, для быстрой сушки микроволновка подойдет, но мне не к спеху. Провожу отбраковку высохших брусков по растрескавшимся. Ничего не пропадает- брак в печку. ;0). Потом в пропитку. Как описывал выше. Вакуумную камеру большеразмерную, возможно, летом забацаю. А пока банка рулит. ;0). Потом варю в кастрюльке. Стрейчпленка много слоев (7-8) и обязательно плотно проматывать ниткой или несколькими резинками для денег. 1,2 часа и заготовка готова. Да, правы были Мастера, что будет поводка. Некоторые бруски ведет. Поэтому от предварительной обработки в размер отказался. Выявилось это на 5й или 6й рукоятке. И как назло, были эти рукоятки с очень красивым рисунком. Теперь даже отверстие под монтаж перед пропиткой не сверлю. Пока все обработанные заготовки пропитываются и в середине. Теперь буду экспериментировать с цветами. Пока получилась замечательная серия “малахит”. Остается вопрос по заполнению крупных пор. Но даже до “сиропа” еще не добрался. Сушка древесины вывариванием в соли + еще пару действенных методов Сушка древесины вывариванием в соли + еще пару действенных методов Для того, чтобы определить качество пиломатериала, есть такое понятие, как влажность древесины. Она будет указывать на количественное соотношение, которое выражается в процентах содержания воды в древесной структуре в массе образца. Предлагаем поговорить о сушке древесины вывариванием в соли. Связанная влага и ее особенности Древесина представляет собой пористый материал, который испещрен порами и каналами, в которые попадает вода, и тем самым питает растение нужными для роста минералами. Такая влага получила название «свободная». Она выводится из древесной структуры даже при атмосферной сушке, но помимо свободных мест есть и связанная в древесине влага. Речь идет о той части воды, которая находится в тканях и клетках древесины, и принимает участие в формировании пиломатериала, как долговечного и надежного типа строительного материала. Такую влагу достаточно сложно выпаривать, а в большинстве ситуаций и вовсе нереально, потому что она находится в микроскопических порах, которые будут оставаться недоступными даже при сильном перегревании потоком воздуха. Если во время выпаривания свободной влаги древесный материал не будет менять свои физико-химические качества, то… при испарении связанной влаги древесина будет подвержена изменениям: Она сильно меняет свою структуру. Теряет былую прочность. Изменяется по линейным размерам. Меняется форму. Связанная влага способна занимать большую долю от общей, а если в древесине общий уровень влажности больше, чем 30%, то это будет говорить о наличии в ней свободной влаги, и поэтому такой пиломатериал можно будет сушить еще раз. Древесину подвергают просушиванию для того, чтобы выполнять ее последующую обработку и придавать требуемые качества. Вываривать древесину нужно для предупреждения растрескиваний и защиты от попадания внутрь гнилостных микробов. Есть два наиболее популярных способа для вываривания – просушивание в соленой воде, а также вываривание в масле и олифе. Кроме того, часто применяют сушку в мочевине или карбамиде (то есть в гидрофобном растворе). Обзор вариантов Просушивание древесины в соленой воде Вываривание древесины в соли проводят посредством 25% солевого раствора. Древесину следует поместить в емкость, которая наполнены солевым раствором, а после нужно варить все на среднем огне на протяжении 2-3 часов. Время может изменяться в зависимости от того, сколько древесины вы пытаетесь выварить. Просушивание древесины выполняется в соленой воде, материал нагревают, что дает возможность выводить связанную влагу с минимальными потерями для геометрии пиломатериала. Вываривание древесины в олифе и масле Вываривание древесины в масле дает возможность не просто предупреждать растрескивания в древесине, а еще и усиливать выразительность древесного материала. При варке масло начинает выталкивать из древесину воду и воздух, потому что попадает в межклеточные пространства. далее древесину следует просушить, и в результате ее можно будет легко и просто отшлифовать и отполировать. Технология проваривания достаточно трудоемкая и требуется непосредственной работы человека, а также дальнейшего просушивания. Ее используют для небольших по размеру образцов, даже для спилов. В промышленном масштабе просушивание маслом или даже солью будет и вовсе нецелесообразным, и в основном это применяется для бытовых условий. В случае небольших производств используют камеры для просушки, иногда даже вакуумные. Сушка и термомодификация древесины варкой в масле Если с сушкой древесины солью все понятно, то с маслом дела обстоят несколько иначе. Речь идет о масляной ванне с температурой от +150…+250 градусов. Итак, масло, причем любое, будет выступать в роли агента нагревания – оно будет равномерно передавать тепло в древесину и отводить водяной пар, а также воздух, который активно выделяется при закипании (это и является сушкой), а также не допускает кислород к древесине, что будет препятствовать обугливанию. Основной особенностью такого процесса является то, что нельзя остужать древесину в масляной ванне, потому что внутри древесину будет находиться водяной пар, прогретый до +250 градусов, который при сжатии до комнатной температуры будет создавать разрежение, которое засасывает масло внутрь древесины, а это является недопустимым. Дерево следует вынуть из горячего масла, при этом вы услышите как оно со свистом втянет в себя воздух (но тут есть особенность – описан пример варки бруска размером 10*10 см, и от резкого вынимания он потрескался внутри). Как итог, после нескольких часов варки вы получаете просушенную до 3-4% термомодифицированную древесин, которая не подвергается короблению в дальнейшем. Промасленный слой материала будет составлять примерно 0.5 см, и его обычно срезают, а после работают с древесиной, как обычно – проклеивают, пропитывают морилкой, красят и покрывают лаком. Вот результат проведения процедуры: «Вываренное в масле дерево начинает напитываться маслом, но не более, чем на 0.5 см (а обычно и вовсе 0.2 см) по пласти не больше, чем на 10 см с торца (речь идет о глубокой пропитке до темного цвет). Материал в такой зоне будет выделить масло при сильном нажатии или даже при подрезании – он имеет темно-коричневый цвет. Такие места стоит снять на рейсмусе, а торцы спилить. Внутри древесину имеет светло-желтоватый оттенок, а влажность составляет от 3 до 5%. Эпоксидная смола держит такую древесину, и шкурится все прекрасно. При покрытии морилкой и алкидным лаком ПФ-283 проблем с адгезией замечено не было. Береза, которая имеет толщину больше 6 см, внутри может легко изорвать косыми разрывами в глубине плахи (снаружи все целое, и такие проблемы обычно появляются после распиливания), но все из-за того, что древесину из масла достали слишком быстро». А вот еще один результат: «Доску закладывали лишь в прогретое масло, температура которого не меньше +110 градусов. Температура масса составляет +120 градусов. Масло использовано самое простое, подсолнечное, из магазина. Можно попробовать добавлять сиккативы, но смысла в них нет, потому что подвяленная березовая доска на 5 см будет сушиться в течение 7.5 часов. Кстати, контролировать процесс совсем несложно. При погружении доски начинает сильно выделяться пена, и к концу сушки доска практически не будет выделять пузырьки воздуха. При усердной работе получается влажность доски от 2 до 4%». Термомодифированная древесина – что это При прогревании до +250 градусов без воздуха (тут не имеет значения, каким способом – под масляным слоем, в атмосфере инертного газа или даже с водяным паром) происходит изменение агрегатного состояния такого вещества в древесине, как лигнин, а также происходит термическое разрушение полисахаридов, которые являются прекрасными питательными веществами для бактерий: При инертной атмосфере без кислорода из древесины начинает выделяться диоксид углерода и монооксид. Основными составляющими древесины является целлюлоза, экстрактивные вещества, гемицеллюлозы, лигнин, который образуется при температуре, которая не выше +20…+500 градусов. Так как температура термической модификации выше +1000 градусов, такие составные части из лигноуглеводной матрицы начинают трансформироваться в другое состояние, более термически устойчивое. В результате длительного воздействия гидротермического типа гемицеллюлоза начинает распадаться на реактивные молекулы с меньшим размером, но при этом прочность древесины не уменьшается. Скорее даже наоборот, разрыв цепочки гемицеллюлозы будет улучшать устойчивость древесины к сжатию и сделает меньше внутреннее напряжение. Кроме того, считается, что лингин становится реактивными молекулами иного типа. Все это способствует изменению древесной клеточной структуре. А вот целлюлоза при этом остается в неизменном виде. При термической обработке происходит разложение углеводной части и снижается содержание влаги внутри древесины, а это обеспечивает повышение устойчивости древесины к процессу гниения. При стандартных условиях именно часто с углеводами представляет собой питательную среду для микроскопических организмов. Пропитка древесины маслом при варке Сушка древесины вывариванием в соли не столь эффективна, как способ с маслом. Кстати, это такой же процесс, как описан выше, но в конце древесину остужают в масле, из-за чего оно проникает в самую глубь древесины. В результате этого материал будет плохо клеящимся и потребуется тщательно обезжиривать место склеивания, а еще далеко не каждый клеевой состав подойдет для этого. Но зато такая древесина вообще не боится воды, не будет усаживаться и коробиться. Это как раз то, что требуется для деревянного настила и решетки на палубу. Варка древесины в соляном растворе Вываривание в пресной воде удаляет «лесную влагу» из мягкой древесины липы, сосны, ольхи и других деревьев. Одновременно с освобождением от капиллярной влаги древесина становится намного мягче, чем в высушенном состоянии. Учитывая это, мастера-древоделы вырезали ложки и уполовники из распаренной древесины сразу же после извлечения ее из горячей воды. Ложки и различная тонкостенная посуда, вырезанные из проваренной древесины, высыхают настолько быстро, что трещины не успевают появиться. Вываривание древесины в соленой воде также предупреждает ее растрескивание. К тому же соль надежно защищает древесину от проникновения в нее гнилостных микробов. Изделия из липы, осины и ивы проваривают в 25-процентном растворе поваренной соли. Небольшие заготовки из твердой и мягкой древесины можно обработать и в домашних условиях. Сырую древесину кладут в глубокую кастрюлю и заливают доверху соленой водой из расчета 4—5 столовых ложек поваренной соли на литр воды. Древесину варят на медленном огне в течение двух-трех часов, затем вынимают из соленой воды и сушат при комнатной температуре. Копоть, или сажа,- это мельчайшие частицы дыма, осевшие на какую-либо поверхность. Копчение — простой, но довольно эффектный способ декорирования древесины, который нередко применяют и современные мастера. Суть его заключается в следующем. Предположим, что нужно украсить этим способом деревянную пуговицу. Пуговицу, изготовленную из древесины липы, осины или березы, наколите на кончик шила с изнаночной стороны и поместите над пламенем горящей свечи. То приближая дерево к коптящему пламени, то удаляя от него, вы можете рисовать копотью, как кистью, получая «мазки» любой тональности — от светло-серого до черного. Рисунок из копоти держится на древесине очень слабо. Чтобы закрепить его, опустите пуговицу в жидкий прозрачный лак. После высыхания первого слоя лака тем же способом нанесите последовательно еще два слоя. Под лаком обработанная копотью древесина приобретает теплый оттенок, а мягкие «мазки» с плавными переходами напоминают окраску рогового панциря черепахи. Поэтому такой прием декорирования древесины у народных умельцев носит название «под черепашку». С помощью трафарета способом копчения можно наносить на деревянные поверхности орнаментальные и сюжетные рисунки. Трафарет желательно вырезать из бумаги, на которую наклеена с одной стороны фольга, например, из-под чайной упаковки. С помощью трафарета можно нанести только силуэтные изображения. Там, где фольга останется нетронутой, древесина после копчения будет светлой, а напротив прорезей — темной. Если трафарет накладывают на цилиндрическую или коническую поверхность, то его закрепляют нитками или тонкой мягкой проволокой. На плоской поверхности трафарет в уголках слегка прихватывают клеем. Если же по краям деревянной заготовки оставлены припуски, которые в дальнейшем будут обрезаться, то трафарет закрепляют кнопками или мелкими гвоздями. Покрываемое копотью изделие или заготовка должны находиться выше уровня глаз. С помощью коптящей свечи равномерно нанесите копоть на трафарет и на поверхность древесины в прорезях. Закончив копчение, осторожно снимите трафарет с деревянной поверхности. На ней останется четкий силуэтный рисунок. Его необходимо закрепить. Если украшаемый предмет крупный и способ окунания применить невозможно, нанесите несколько тонких прозрачных слоев лака с помощью пульверизатора. Один трафарет можно использовать много раз, предварительно сняв мягкой тряпкой осевшую на фольгу копоть. С помощью открытого направленного огня газовой горелки или паяльной лампы можно не только усиливать выразительность текстуры древесины хвойных деревьев, но и наносить на древесину лиственных деревьев сюжетные и орнаментальные рисунки. Чтобы сделать более выразительной текстуру древесины хвойных пород, достаточно равномерно опалить ее поверхность. Более мягкие летние участки годичных слоев подпаливаются намного быстрее и легче, чем плотные осенние. Обжигать древесину нужно равномерно, слегка касаясь пламенем ее поверхности. Неравномерное перемещение горелки может привести к появлению темных пятен, делающих работу неряшливой. Не пытайтесь сразу же получить окончательный тон, который вами задуман. Его нужно добиваться постепенно. Например, чтобы получить темно-коричневый цвет подпалины, вначале опалите древесину до светло-золотистого оттенка. После второго прохода поверхность древесины станет еще темнее. Так нужно поступать до тех пор, пока не получите нужный тон. Подпалина держится на древесине довольно прочно, но при желании ее можно покрыть прозрачным лаком. Годен любой способ нанесения лака: окунанием, с помощью пульверизатора или тампона. Если на обжигаемую поверхность древесины заранее положить плоский металлический предмет, то после обжигания на ней останется четкий светлый силуэт. На этой основе можно создавать интересные композиции, использовав их при декоративном оформлении интерьера школьной мастерской, помещения технического кружка, кабинета физики, математики и черчения. Довольно сложные композиции можно получить в считанные минуты, разумеется, если под рукой есть необходимый материал. Разложите на доске или планшете несколько металлических деталей, чтобы получилась уравновешенная композиция. Затем опалите открытые участки древесины, добиваясь задуманной тональности. Закончив обжиг, не спешите снимать детали с поверхности древесины. При соприкосновении с пламенем горелки детали сильно нагреваются. Поэтому снимайте их после того как они окончательно остынут. На поверхности дерева обозначится четкий силуэтный рисунок. Чтобы усилить выразительность отдельных его частей, силуэты в некоторых местах можно проработать электровыжигательным аппаратом. Композицию со сложным многотоновым рисунком легко получить, меняя положение плоских деталей непосредственно в процессе обжигания древесины, на разных его стадиях. Силуэты с двойным контуром получают смещением деталей после первоначального обжига, а силуэты предметов, находящих одни на другой, — наложением одной детали на уже полученный легкий силуэт от другой детали. Наряду с готовыми деталями в качестве трафарета художники используют также силуэтные изображения, которые вырезают из листового металла (например, буквы, цифры, геометрические формы, изображения человека, животных и др.). Если определенные участки дерева на планшете заслонять от прямого воздействия огня не металлом, а глиной, то благодаря высокой пластичности глины возникает возможность создания декоративных рисунков любой сложности. Для работы подойдет любая глина, тщательно очищенная от посторонних примесей — песка, камешков и остатков засохшей травы. Очистить глину можно так. Заполните ведро неочищенной глиной примерно на одну треть его объема и залейте чистой водой. Глину тщательно размешайте до полного растворения в воде. Затем дайте раствору отстояться. Щепки и травинки всплывут, а песок и камешки осядут на дно. Как только вода станет достаточно прозрачной, осторожно слейте ее. Вместе с водой будет удален всплывший мусор. Жидкую глину, оставшуюся в ведре, осторожно вычерпайте в приготовленную чистую посуду. При этом не нужно трогать нижний слой, который содержит осевший песок и камешки. Налитой в посудину жидкой глине дайте еще раз отстояться и слейте лишнюю воду. При необходимости отмучивание можно повторить в той же последовательности. Отмученную глину нужно слегка подсушить. Наиболее удобна для работы глина, имеющая густоту (консистенцию) вазелина или зубной пасты. С помощью глины на поверхности древесины можно выжечь темный рисунок на светлом фоне или же, наоборот, светлый на темном. Если на поверхность древесины глину наносить не сплошным слоем, а узкими валиками, то после обжига и удаления глины на темном опаленном фоне четко проявится светлый контурный рисунок. Для нанесения глины на древесину применяют резиновую грушу или эластичный пластмассовый флакон. Так как применяемая глина в рабочем состоянии не должна иметь большой текучести, набрать ее в грушу через наконечник довольно трудно. Чтобы облегчить эту задачу, вырежьте в груше круглое отверстие, которое после заполнения его глиной нужно заткнуть подходящей по размерам пробкой. В крышке пластмассового флакона просверлите отверстие и вставьте в него металлическую трубку. Отвернув пробку, флакон заполните жидкой глиной. Выдавливая глину из флакона или груши, нанесите на поверхность древесины задуманный рисунок. Изменяя силу нажима на стенки груши или флакона, можно наносить валики различной ширины. Перемещая же их с разной скоростью, регулируют толщину наносимого глиняного слоя. После нанесения глины тут же приступайте к обжигу. Обжигая дерево, вы будете одновременно высушивать глину. Обжигать нужно очень осторожно, едва касаясь пламенем горелки древесины. Глина будет служить своеобразным индикатором. Если вы желаете получить четкий рисунок, обжиг нужно прекратить, не дожидаясь полного высыхания глины. Если же по замыслу рисунок не должен быть слишком контрастным, увеличьте время обжига, добившись полного высыхания глины. Глина у краев слегка раскалится и подпалит края рисунка, уничтожив резкие переходы от светлого тона к темному. Но при этом нужно помнить, что при слишком продолжительном обжигании глина может раскалиться и участки древесины, расположенные под ней, обуглятся, сведя всю работу на нет. Когда обжиг будет закончен, высохшая глина легко отшелушится от древесины. Если после удаления глины на дереве останутся грязные глиняные пятна, его необходимо промыть чистой водой и насухо вытереть мягкой тряпкой. Текстурный рельеф особенно уместен в тех случаях, когда он усиливает выразительность точеной или резной вещи, подчеркивает какие-то особенности изображаемого объекта. Например, в условной декоративной манере он может передавать оперение птицы, чешую рыбы, шерсть зверя. Резную или точеную скульптуру нужно выполнить с таким расчетом, чтобы годичные слои как можно более удачно подчеркивали форму. Во многом успех зависит от правильно выбранной заготовки, и прежде всего от расположения в ней годичных слоев. Не следует вырезать мелкие детали, которые при обжиге могут просто-напросто сгореть. Формы скульптуры, рельефа или какой-либо утилитарной вещи должны быть обобщенными, простыми и компактными. Скульптуру или другое деревянное изделие установите на кирпич и равномерно обжигайте со всех сторон. На первой стадии обжига рыхлая часть годичных слоев обуглится лишь слегка. При последующем обжигании обуглившаяся древесина станет совершенно черной. Время от времени она будет загораться в отдельных местах. Погасив пламя, продолжайте обжигать, но уже не в том месте, где вспыхнул огонь, а рядом. Обжигание древесины следует прекратить после того, как верхний тонкий слой изделия обуглится равномерно на всех участках. Счищать с изделия обгоревшую древесину желательно на свежем воздухе, где-нибудь в углу двора или сада. Надев на руки рукавицы, снимите стальной карцовочной щеткой вначале верхний обуглившийся слой. Затем древесину обрабатывайте щеткой, стараясь вести ее вдоль волокон. Перегоревшая ранняя часть древесных слоев будет легко удаляться, а на ее месте образуются сравнительно глубокие впадины. Поздняя древесина выступит рельефно на поверхности изделия. Обработку изделия карцовочной щеткой можно прекратить на той стадии, когда ранняя древесина станет золотисто-охристой, а гребни текстурного рельефа сохранят темно-коричневый или почти черный цвет. На этой стадии не будет ощущаться резкого контраста между поздней и ранней древесиной годичных слоев, а дерево будет производить впечатление старого. Если же согласно творческому замыслу необходимо добиться контраста между ранней и поздней частями годичных слоев, то обработку древесины карцовочной щеткой нужно продолжить. Лесовед Доходы с отходов Вываривание древесины в соленой воде, масле и олифе. Интересные способы обработки древесины. Какие бывают способы сушки древесины? Вываривание древесины в соленой воде также предупреждает ее растрескивание. К тому же соль надежно защищает древесину от проникновения в нее гнилостных микробов Вываривание древесины в соленой воде также предупреждает ее растрескивание. К тому же соль надежно защищает древесину от проникновения в нее гнилостных микробов. В деревообрабатывающих мастерских леспромхозов, выпускающих корыта и другую долбленую посуду, готовые изделия из липы, осины и ивы проваривают в 25-процентном растворе поваренной соли. Небольшие заготовки из твердой и мягкой древесины можно обработать и в домашних условиях. Сырую древесину кладут в глубокую кастрюлю и заливают доверху соленой водой из расчета 4—5 столовых ложек поваренной соли на литр воды. Древесину варят на медленном огне в течение двух-трех часов, засим вынимают из соленой воды и сушат при комнатной температуре. Вымачивание древесины в воде уменьшает появление трещин при последующей сушке. В воде, предохраняющей древесину свежесрубленного дерева от гниения, хранили бревна в течение сезона. Нередко на дно ручья или реки (необходимо, дабы вода была проточной) погружали дубовые бревна. Дабы они не всплыли, к ним привязывали груз. Видимо, вымачивать древесину перед сушкой надоумил древоделов черный мореный дуб, который они поднимали иногда со дна лесных рек и ручьев. Пролежавший в воде десятки, а то и сотни лет мореный дуб был твердым как камень, а при высыхании не покрывался трещинами. Бревна, предназначенные для сушки, ставили вертикально, дабы нижний торец упирался в сухую почву. Влага, находящаяся в бревнах, постепенно опускалась вдоль волокон по капиллярам вниз и сухая земля жадно впитывала ее. /Волшебный мир дерева Г. Я. Федотов/ Интересные способы обработки древесины. Вываривание в пресной воде Вываривание в пресной воде удаляет «лесную влагу» из мягкой древесины липы, сосны, ольхи и других деревьев. Одновременно с освобождением от капиллярной влаги древесина становится намного мягче, чем в высушенном состоянии. Учитывая это, мастера-древоделы вырезали ложки и уполовники из распаренной древесины сразу же апосля извлечения ее из горячей воды. Ложки и различная тонкостенная посуда, вырезанные из проваренной древесины, высыхают настолько быстро, что трещины не успевают появиться. Вываривание в солёной воде Вываривание древесины в соленой воде также предупреждает ее растрескивание. К тому же соль надежно защищает древесину от проникновения в нее гнилостных микробов. Изделия из липы, осины и ивы проваривают в 25-процентном растворе поваренной соли. Небольшие заготовки из твердой и мягкой древесины можно обработать и в домашних условиях. Сырую древесину кладут в глубокую кастрюлю и заливают доверху соленой водой из расчета 4—5 столовых ложек поваренной соли на литр воды. Древесину варят на медленном огне в течение двух-трех часов, засим вынимают из соленой воды и сушат при комнатной температуре.

Сушка древесины вывариванием в соли — Древология

Сушка является важным моментом в подготовке древесины к использованию. Дерево является доступным и универсальным материалом, который применяют в строительстве, отделке помещений, изготовлении мебели и так далее. К тому же дерево-натуральный материал и без должной обработки изделие из древесины долго не прослужит. Сушка один из основных подготовительных этапов. Сушка древесины вывариванием в соли, расскажем, как.

В статье мы расскажем о популярном и весьма интересном методе сушки древесины -вывариванием в соли.

Тоже интересно:

Как работает сушка древесины вывариванием в соли

В древесине содержится жидкость. А именно она содержится в капиллярах ствола дерева. Жидкость, которую дерево впитывает из грунта и внешней среды, необходима дереву для жизнеобеспечения. Помимо воды, там же содержатся питательные вещества.

В производстве влажную древесину не используют. Ну или по крайней мере использовать ее нельзя. Поскольку она плохо поддается обработке, может не склеиваться и в процессе эксплуатации может менять свою форму, деформироваться и коробиться, что приведет к появлению щелей, трещин и много других неприятных «сюрпризов».

Для использования в различных производствах, стандартная древесина должна быть не более 12% влажности. Этот показатель является своеобразным эталоном. Сушить древесину можно и естественным методом. Просто нужно разместить пиломатериал в хорошо проветриваемом, сухом помещении. Но один из минусов естественной сушки то, что она занимает много времени. С помощью вываривания древесины в соли этот процесс можно значительно ускорить.

Сушка древесины вывариванием в соли

• Вываривать древесину можно и без соли, в простой пресной воде, но большим эффектом обладает вываривание в соляном растворе.
• Кроме ускорения процесса сушки древесины, вываривание в соли еще и улучшает качество дерева.
• В процессе варки древесины в солевом растворе, ускоряется процесс выведения сока из ее клеток. Тем самым уменьшает общее время, которое затрачивается на сушку древесины.
• Кроме того, вываривание в соли делает древесину более мягкой, ускоряется время сушки, что помогает предупредить изменение формы и растрескивания изделия в ходе дальнейшей усушки. Внешний вид древесины после вываривания в соли улучшается.

Еще одним важным и существенным плюсом вываривания дерева в соли является дополнительная защита дерева от гниения и поражения бактериями и грибками.

Вываривание древесины в соли самостоятельно, в домашних условиях

Единственным нюансом вываривания дерева в соли в домашних условиях является ограниченный размер изделия, который можно обработать. Размер зависит от размера емкости, имеющейся под рукой.

Кто часто работает с деревом, изготавливают ванны с вмонтированными нагревательными элементами или используют костер.

Для вываривания нам будет необходим 25% раствор соли. Готовим солевой раствор в емкости, куда и помещаем древесину. Варить нужно древесину на среднем огне в течение трех часов. Время вываривания может быть различным, в зависимости от количества древесины в емкости.

Для небольших деревянных элементов можно использовать большую кастрюлю, приготовив раствор из расчета 5 столовых ложек соли на литр воды.

После вываривания, горячую древесину достают из раствора и дают просохнуть.

Вам будет интересно

Сушка древесины солью – описание метода и рекомендации

Сушка древесины вывариванием в соли + еще пару действенных методов

Для того, чтобы определить качество пиломатериала, есть такое понятие, как влажность древесины. Она будет указывать на количественное соотношение, которое выражается в процентах содержания воды в древесной структуре в массе образца.

Предлагаем поговорить о сушке древесины вывариванием в соли.

Связанная влага и ее особенности

Древесина представляет собой пористый материал, который испещрен порами и каналами, в которые попадает вода,   и тем самым питает растение нужными для роста минералами. Такая влага получила название «свободная». Она выводится из древесной структуры даже при атмосферной сушке, но помимо свободных мест есть и связанная в древесине влага. Речь идет о той части воды, которая находится в тканях и клетках древесины, и принимает участие в формировании пиломатериала, как долговечного и надежного типа строительного материала.

Такую влагу достаточно сложно выпаривать, а в большинстве ситуаций и вовсе нереально, потому что она находится в микроскопических порах, которые будут оставаться недоступными даже при сильном перегревании потоком воздуха. Если во время выпаривания свободной влаги древесный материал не будет менять свои физико-химические качества, то…

при испарении связанной влаги древесина будет подвержена изменениям:

• Она сильно меняет свою структуру.
• Теряет былую прочность.
• Изменяется по линейным размерам.
• Меняется форму.

Связанная влага способна занимать большую долю от общей, а если в древесине общий уровень влажности больше, чем 30%, то это будет говорить о наличии в ней свободной влаги, и поэтому такой пиломатериал можно будет сушить еще раз. Древесину подвергают просушиванию для того, чтобы выполнять ее последующую обработку и придавать требуемые качества. Вываривать древесину нужно для предупреждения растрескиваний и защиты от попадания внутрь гнилостных микробов. Есть два наиболее популярных способа для вываривания – просушивание в соленой воде, а также вываривание в масле и олифе. Кроме того, часто применяют сушку в мочевине или карбамиде (то есть в гидрофобном растворе).

Обзор вариантов

Просушивание древесины в соленой воде

Вываривание древесины в соли проводят посредством 25% солевого раствора. Древесину следует поместить в емкость, которая наполнены солевым раствором, а после нужно варить все на среднем огне на протяжении 2-3 часов. Время может изменяться в зависимости от того, сколько древесины вы пытаетесь выварить. Просушивание древесины выполняется в соленой воде, материал нагревают, что дает возможность выводить связанную влагу с минимальными потерями для геометрии пиломатериала.

Вываривание  древесины в олифе и масле

Вываривание древесины в масле дает возможность не просто предупреждать растрескивания в древесине, а еще и усиливать выразительность древесного материала. При варке масло начинает выталкивать из древесину воду и воздух, потому что попадает в межклеточные пространства. далее древесину следует просушить, и в результате ее можно будет легко и просто отшлифовать и отполировать. Технология проваривания достаточно трудоемкая и требуется непосредственной работы человека, а также дальнейшего просушивания. Ее используют для небольших по размеру образцов, даже для спилов. В промышленном масштабе просушивание маслом или даже солью будет и вовсе нецелесообразным, и в основном это применяется для бытовых условий. В случае небольших производств используют камеры для просушки, иногда даже вакуумные.

Сушка и термомодификация древесины варкой в масле

Если с сушкой древесины солью все понятно, то с маслом дела обстоят несколько иначе. Речь идет о масляной ванне с температурой от +150…+250 градусов. Итак, масло, причем любое, будет выступать в роли агента нагревания – оно будет равномерно передавать тепло в древесину и отводить водяной пар, а также воздух, который активно выделяется при закипании (это и является сушкой), а также не допускает кислород к древесине, что будет препятствовать обугливанию.

Основной особенностью такого процесса является то, что нельзя остужать древесину в масляной ванне, потому что внутри древесину будет находиться водяной пар, прогретый до +250 градусов, который при сжатии до комнатной температуры будет создавать разрежение, которое засасывает масло внутрь древесины, а это является недопустимым. Дерево следует вынуть из горячего масла, при этом вы услышите как оно со свистом втянет в себя воздух (но тут есть особенность – описан пример варки бруска размером 10*10 см, и от резкого вынимания он потрескался внутри).

Как итог, после нескольких часов варки вы получаете просушенную до 3-4% термомодифицированную древесин, которая не подвергается короблению в дальнейшем. Промасленный слой материала будет составлять примерно 0.5 см, и его обычно срезают, а после работают с древесиной, как обычно – проклеивают, пропитывают морилкой, красят и покрывают лаком.

Вот результат проведения процедуры: «Вываренное в масле дерево начинает напитываться маслом, но не более, чем на 0.5 см (а обычно и вовсе 0.2 см) по пласти не больше, чем на 10 см с торца (речь идет о глубокой пропитке до темного цвет). Материал в такой зоне будет выделить масло при сильном нажатии или даже при подрезании – он имеет темно-коричневый цвет. Такие места стоит снять на рейсмусе, а торцы спилить. Внутри древесину имеет светло-желтоватый оттенок, а влажность составляет от 3 до 5%. Эпоксидная смола держит такую древесину, и шкурится все прекрасно.

При покрытии морилкой и алкидным лаком ПФ-283 проблем с адгезией замечено не было. Береза, которая имеет толщину больше 6 см, внутри может легко изорвать косыми разрывами в глубине плахи (снаружи все целое, и такие проблемы обычно появляются после распиливания), но все из-за того, что древесину из масла достали слишком быстро».

А вот еще один результат: «Доску закладывали лишь в прогретое масло, температура которого не меньше +110 градусов. Температура масса составляет +120 градусов. Масло использовано самое простое, подсолнечное, из магазина. Можно попробовать добавлять сиккативы, но смысла в них нет, потому что подвяленная березовая доска на 5 см будет сушиться в течение 7.5 часов. Кстати, контролировать процесс совсем несложно. При погружении доски начинает сильно выделяться пена, и к концу сушки доска практически не будет выделять пузырьки воздуха. При усердной работе получается влажность доски от 2 до 4%».

Термомодифированная древесина – что это

При прогревании до +250 градусов без воздуха (тут не имеет значения, каким способом – под масляным слоем, в атмосфере инертного газа или даже с водяным паром) происходит изменение агрегатного состояния такого вещества в древесине, как лигнин, а также происходит термическое разрушение полисахаридов, которые

являются прекрасными питательными веществами для бактерий:

• При инертной атмосфере без кислорода из древесины начинает выделяться диоксид углерода и монооксид.
• Основными составляющими древесины является целлюлоза, экстрактивные вещества, гемицеллюлозы, лигнин, который образуется при температуре, которая не выше +20…+500 градусов.
• Так как температура термической модификации выше +1000 градусов, такие составные части из лигноуглеводной матрицы начинают трансформироваться в другое состояние, более термически устойчивое.

• В результате длительного воздействия гидротермического типа гемицеллюлоза начинает распадаться на реактивные молекулы с меньшим размером, но при этом прочность древесины не уменьшается. Скорее даже наоборот, разрыв цепочки гемицеллюлозы будет улучшать устойчивость древесины к сжатию и сделает меньше внутреннее напряжение. Кроме того, считается, что лингин становится реактивными молекулами иного типа.

Все это способствует изменению древесной клеточной структуре. А вот целлюлоза при этом остается в неизменном виде. При термической обработке происходит разложение углеводной части и снижается содержание влаги внутри древесины, а это обеспечивает повышение устойчивости древесины к процессу гниения. При стандартных условиях именно часто с углеводами представляет собой питательную среду для микроскопических организмов.

Пропитка древесины маслом при варке

Сушка древесины вывариванием в соли не столь эффективна, как способ с маслом. Кстати, это такой же процесс, как описан выше, но в конце древесину остужают в масле, из-за чего оно проникает в самую глубь древесины. В результате этого материал будет плохо клеящимся и потребуется тщательно обезжиривать место склеивания, а еще далеко не каждый клеевой состав подойдет для этого. Но зато такая древесина вообще не боится воды, не будет усаживаться и коробиться. Это как раз то, что требуется для деревянного настила и решетки на палубу.

Сушка древесины вывариванием в соли |

Древесина доступный и универсальный материал. Ее часто используют для строительства и отделки помещений. Но без специальной подготовки древесина не прослужит вам очень долго. Сушка древесины является одним из основных этапов подготовки дерева к использованию.

Интересным и популярным методом сушки древесины является сушка древесины вывариванием в соли. Рассмотрим этот метод более подробно:

• Сушка древесины вывариванием в соли – как это работает?
• Вываривание древесины в соли в домашних условиях

 

Сушка древесины вывариванием в соли – как это работает?

Дерево — это природный материал с высокой влажностью, в стволе дерева имеются капилляры, в которых содержится жидкость. Эту жидкость дерево впитывает из грунта и из окружающей среды. В этой жидкости помимо воды содержаться питательные вещества.

Влажную древесину нельзя использовать в производстве. Такая древесина плохо поддается обработке, не клеится, а в ходе эксплуатации может менять свою форму, что приведет к растрескиванию и появлению щелей в изделии. Перед использованием древесину необходимо тщательно просушить. Идеальной, для такого материала как дерево, считается влажность не выше 10-12%. В принципе, дерево прекрасно высыхает и в естественных условий и для этого не нужно прилагать каких либо дополнительных усилий. Достаточно разместить древесину в хорошо вентилируемом помещении и забыть о ней на некоторое время. Но это вызывает ряд неудобств, во-первых, это достаточно долго, а во-вторых, нужно иметь помещение, в котором достаточно места для сушки необходимого количества материала. Как же можно облегчить и ускорить процесс сушки дерева?

Одним из самых доступных методов является варка древесины. Вываривать древесину можно и в обычной пресной воде, но больший эффект дает вываривание древесины в соленой воде.

Сушка древесины вываривание в соли ускоряет процесс сушки и улучшает качества дерева. Дело в том, что варка древесины в соленой воде ускоряет процесс выведения сока, который содержится в клетках древесины, что в свою очередь уменьшает общее время необходимое для сушки дерева. Вываривание древесины в соли делает ее мягкой, она быстрее высыхает, что помогает предупредить растрескивание и изменение формы материала в ходе дальнейшей сушки. Также вываривание дерева в соли помогает улучшить внешний вид дерева.

Соль, содержащаяся в растворе для вываривания, защищает дерево от гниения и поражения бактериями и грибками.

 

Вываривание древесины в соли в домашних условиях

Сушка древесины вываривание в соли один из методов, которые с легкостью можно использовать в домашних условиях.

Вываривание древесины в соли производят с помощью 25% солевого раствора. Древесину необходимо поместить в емкость, наполненную солевым раствором варить на среднем огне в течении двух-трех часов. Время может меняться в зависимости от количества древесины.

Небольшие части древесины, деревянные детали или заготовки можно вываривать, используя большую кастрюлю и обычную бытовую плиту. Раствор делаем в такой пропорции: на один литр воды примерно пять столовых ложек соли.

Для большого количества дерева обычно используют специально оборудованные ванны. Мастера, которые используют этот метод сушки дерева, часто самостоятельно изготавливают ванны с вмонтированными нагревательными элементами.

Для прогрева емкости с материалом подойдет также костер.

Более подробно о вываривании древесины в соленой воде смотрите в видеоролике. Приятного просмотра!

Ирина Железняк, Собкор интернет-издания «AtmWood. Дерево-промышленный вестник»

Специальная обработка древесины — Удачная находка

Вываривание в пресной воде

Вываривание в пресной воде удаляет «лесную влагу» из мягкой древесины липы, сосны, ольхи и других деревьев. Одновременно с освобождением от капиллярной влаги древесина становится намного мягче, чем в высушенном состоянии. Учитывая это, мастера-древоделы вырезали ложки и уполовники из распаренной древесины сразу же после извлечения ее из горячей воды.
Ложки и различная тонкостенная посуда, вырезанные из проваренной древесины, высыхают настолько быстро, что трещины не успевают появиться.

Вываривание в солёной воде

Вываривание древесины в соленой воде также предупреждает ее растрескивание. К тому же соль надежно защищает древесину от проникновения в нее гнилостных микробов. Изделия из липы, осины и ивы проваривают в  25-процентном растворе поваренной соли.

Небольшие заготовки из твердой и мягкой древесины можно обработать и в домашних условиях. Сырую древесину кладут в глубокую кастрюлю и заливают доверху соленой водой из расчета 4—5 столовых ложек поваренной соли на литр воды. Древесину варят на медленном огне в течение двух-трех часов, затем вынимают из соленой воды и сушат при комнатной температуре.

Вымачивание в воде

Вымачивание древесины в воде уменьшает появление трещин при последующей сушке. В воде, предохраняющей древесину свежесрубленного дерева от гниения, хранили бревна в течение сезона. Нередко на дно ручья или реки (необходимо, чтобы вода была проточной) погружали дубовые бревна. Чтобы они не всплыли, к ним привязывали груз.
Пролежавший в воде десятки, а то и сотни лет мореный дуб был твердым как камень, а при высыхании не покрывался трещинами.

Вываривание в масле и олифе

Вываривание в масле и олифе небольших кусков твердой древесины не только предупреждает появление трещин, но и усиливает декоративную выразительность материала. Заготовки для мелких резных вещей из яблони, самшита, груши и дуба вываривают в натуральной олифе, льняном, хлопковом, древесном (оливковом) масле. Во время варки масло вытесняет из древесины влагу в воздух, заполняя межклеточные пространства. Вываренную в масле или олифе древесину сушат затем при комнатной температуре. Хорошо просушенная древесина приобретает дополнительную прочность и влагостойкость, прекрасно шлифуется и полируется.

Декорированная отделка копотью

Копоть, или сажа,- это мельчайшие частицы дыма, осевшие на какую-либо поверхность.
Копчение — простой, но довольно эффектный способ декорирования древесины, который нередко применяют и современные мастера. Суть его заключается в следующем.

Предположим, что нужно украсить этим способом деревянную пуговицу. Пуговицу, изготовленную из древесины липы, осины или березы, наколите на кончик шила с изнаночной стороны и поместите над пламенем горящей свечи. То приближая дерево к коптящему пламени, то удаляя от него, вы можете рисовать копотью, как кистью, получая «мазки» любой тональности — от светло-серого до черного. Рисунок из копоти держится на древесине очень слабо. Чтобы закрепить его, опустите пуговицу в жидкий прозрачный лак. После высыхания первого слоя лака тем же способом нанесите последовательно еще два слоя. Под лаком обработанная копотью древесина приобретает теплый оттенок, а мягкие «мазки» с плавными переходами напоминают окраску рогового панциря черепахи. Поэтому такой прием декорирования древесины у народных умельцев носит название «под черепашку».

С помощью трафарета способом копчения можно наносить на деревянные поверхности орнаментальные и сюжетные рисунки. Трафарет желательно вырезать из бумаги, на которую наклеена с одной стороны фольга, например, из-под чайной упаковки. С помощью трафарета можно нанести только силуэтные изображения. Там, где фольга останется нетронутой, древесина после копчения будет светлой, а напротив прорезей — темной. Если трафарет накладывают на цилиндрическую или коническую поверхность, то его закрепляют нитками или тонкой мягкой проволокой. На плоской поверхности трафарет в уголках слегка прихватывают клеем. Если же по краям деревянной заготовки оставлены припуски, которые в дальнейшем будут обрезаться, то трафарет закрепляют кнопками или мелкими гвоздями. Покрываемое копотью изделие или заготовка должны находиться выше уровня глаз. С помощью коптящей свечи равномерно нанесите копоть на трафарет и на поверхность древесины в прорезях. Закончив копчение, осторожно снимите трафарет с деревянной поверхности. На ней останется четкий силуэтный рисунок. Его необходимо закрепить. Если украшаемый предмет крупный и способ окунания применить невозможно, нанесите несколько тонких прозрачных слоев лака с помощью пульверизатора. Один трафарет можно использовать много раз, предварительно сняв мягкой тряпкой осевшую на фольгу копоть.

Декорированная обработка обжигом

С помощью открытого направленного огня газовой горелки или паяльной лампы можно не только усиливать выразительность текстуры древесины хвойных деревьев, но и наносить на древесину лиственных деревьев сюжетные и орнаментальные рисунки.

Чтобы сделать более выразительной текстуру древесины хвойных пород, достаточно равномерно опалить ее поверхность. Более мягкие летние участки годичных слоев подпаливаются намного быстрее и легче, чем плотные осенние. Обжигать древесину нужно равномерно, слегка касаясь пламенем ее поверхности. Неравномерное перемещение горелки может привести к появлению темных пятен, делающих работу неряшливой. Не пытайтесь сразу же получить окончательный тон, который вами задуман. Его нужно добиваться постепенно. Например, чтобы получить темно-коричневый цвет подпалины, вначале опалите древесину до светло-золотистого оттенка. После второго прохода поверхность древесины станет еще темнее. Так нужно поступать до тех пор, пока не получите нужный тон. Подпалина держится на древесине довольно прочно, но при желании ее можно покрыть прозрачным лаком. Годен любой способ нанесения лака: окунанием, с помощью пульверизатора или тампона.

Если на обжигаемую поверхность древесины заранее положить плоский металлический предмет, то после обжигания на ней останется четкий светлый силуэт. На этой основе можно создавать интересные композиции, использовав их при декоративном оформлении интерьера школьной мастерской, помещения технического кружка, кабинета физики, математики и черчения.

Довольно сложные композиции можно получить в считанные минуты, разумеется, если под рукой есть необходимый материал. Разложите на доске или планшете несколько металлических деталей, чтобы получилась уравновешенная композиция. Затем опалите открытые участки древесины, добиваясь задуманной тональности. Закончив обжиг, не спешите снимать детали с поверхности древесины. При соприкосновении с пламенем горелки детали сильно нагреваются. Поэтому снимайте их после того как они окончательно остынут. На поверхности дерева обозначится четкий силуэтный рисунок. Чтобы усилить выразительность отдельных его частей, силуэты в некоторых местах можно проработать электровыжигательным аппаратом.

Композицию со сложным многотоновым рисунком легко получить, меняя положение плоских деталей непосредственно в процессе обжигания древесины, на разных его стадиях. Силуэты с двойным контуром получают смещением деталей после первоначального обжига, а силуэты предметов, находящих одни на другой, — наложением одной детали на уже полученный легкий силуэт от другой детали.

Наряду с готовыми деталями в качестве трафарета художники используют также силуэтные изображения, которые вырезают из листового металла (например, буквы, цифры, геометрические формы, изображения человека, животных и др.).

Дерево, глина и огонь

Если определенные участки дерева на планшете заслонять от прямого воздействия огня не металлом, а глиной, то благодаря высокой пластичности глины возникает возможность создания декоративных рисунков любой сложности.

Для работы подойдет любая глина, тщательно очищенная от посторонних примесей — песка, камешков и остатков засохшей травы. Очистить глину можно так. Заполните ведро неочищенной глиной примерно на одну треть его объема и залейте чистой водой. Глину тщательно размешайте до полного растворения в воде. Затем дайте раствору отстояться. Щепки и травинки всплывут, а песок и камешки осядут на дно. Как только вода станет достаточно прозрачной, осторожно слейте ее. Вместе с водой будет удален всплывший мусор. Жидкую глину, оставшуюся в ведре, осторожно вычерпайте в приготовленную чистую посуду. При этом не нужно трогать нижний слой, который содержит осевший песок и камешки. Налитой в посудину жидкой глине дайте еще раз отстояться и слейте лишнюю воду. При необходимости отмучивание можно повторить в той же последовательности. Отмученную глину нужно слегка подсушить. Наиболее удобна для работы глина, имеющая густоту (консистенцию) вазелина или зубной пасты.

С помощью глины на поверхности древесины можно выжечь темный рисунок на светлом фоне или же, наоборот, светлый на темном.

Темный рисунок на светлом фоне

На поверхность древесины нанесите слой глины толщиной около 5 мм. Глине надо дать высохнуть настолько, чтобы она легко резалась ножом, не прилипая к нему. Вырезать рисунок на глине нужно стеками-петельками. Их легко сделать своими руками. Согните из стальной проволоки или пружины от старых часов скобки различной формы и величины. Затем прикрутите их мягкой медной проволокой к деревянным черенкам. Свободный конец одного из черенков нужно заострить и использовать как чертилку при нанесении на глину вспомогательного рисунка. Руководствуясь линиями рисунка, вырежьте в  наложенном слое глины глубокие желобки. На дне каждого желобка должна обнажиться древесина. Не дожидаясь, когда глина высохнет, обожгите очищенные стекой участки древесины. Закончив обжиг, снимите глину деревянным скребком и промойте дерево чистой водой.

Светлый рисунок на темном фоне

Если на поверхность древесины глину наносить не сплошным слоем, а узкими валиками, то после обжига и удаления глины на темном опаленном фоне четко проявится светлый контурный рисунок. Для нанесения глины на древесину применяют резиновую грушу или эластичный пластмассовый флакон. Так как применяемая глина в рабочем состоянии не должна иметь большой текучести, набрать ее в грушу через наконечник довольно трудно. Чтобы облегчить эту задачу, вырежьте в груше круглое отверстие, которое после заполнения его глиной нужно заткнуть подходящей по размерам пробкой. В крышке пластмассового флакона просверлите отверстие и вставьте в него металлическую трубку. Отвернув пробку, флакон заполните жидкой глиной.

Выдавливая глину из флакона или груши, нанесите на поверхность древесины задуманный рисунок. Изменяя силу нажима на стенки груши или флакона, можно наносить валики различной ширины. Перемещая же их с разной скоростью, регулируют толщину наносимого глиняного слоя.

После нанесения глины тут же приступайте к обжигу. Обжигая дерево, вы будете одновременно высушивать глину. Обжигать нужно очень осторожно, едва касаясь пламенем горелки древесины. Глина будет служить своеобразным индикатором. Если вы желаете получить четкий рисунок, обжиг нужно прекратить, не дожидаясь полного высыхания глины. Если же по замыслу рисунок не должен быть слишком контрастным, увеличьте время обжига, добившись полного высыхания глины. Глина у краев слегка раскалится и подпалит края рисунка, уничтожив резкие переходы от светлого тона к темному. Но при этом нужно помнить, что при слишком продолжительном обжигании глина может раскалиться и участки древесины, расположенные под ней, обуглятся, сведя всю работу на нет.

Когда обжиг будет закончен, высохшая глина легко отшелушится от древесины. Если после удаления глины на дереве останутся грязные глиняные пятна, его необходимо промыть чистой водой и насухо вытереть мягкой тряпкой.

Получение текстурного рельефа

Текстурный рельеф особенно уместен в тех случаях, когда он усиливает выразительность точеной или резной вещи, подчеркивает какие-то особенности изображаемого объекта. Например, в условной декоративной манере он может передавать оперение птицы, чешую рыбы, шерсть зверя. Резную или точеную скульптуру нужно выполнить с таким расчетом, чтобы годичные слои как можно более удачно подчеркивали форму. Во многом успех зависит от правильно выбранной заготовки, и прежде всего от расположения в ней годичных слоев. Не следует вырезать мелкие детали, которые при обжиге могут просто-напросто сгореть. Формы скульптуры, рельефа или какой-либо утилитарной вещи должны быть обобщенными, простыми и компактными.

Скульптуру или другое деревянное изделие установите на кирпич и равномерно обжигайте со всех сторон. На первой стадии обжига рыхлая часть годичных слоев обуглится лишь слегка. При последующем обжигании обуглившаяся древесина станет совершенно черной. Время от времени она будет загораться в отдельных местах. Погасив пламя, продолжайте обжигать, но уже не в том месте, где вспыхнул огонь, а рядом. Обжигание древесины следует прекратить после того, как верхний тонкий слой изделия обуглится равномерно на всех участках.

Счищать с изделия обгоревшую древесину желательно на свежем воздухе, где-нибудь в углу двора или сада. Надев на руки рукавицы, снимите стальной карцовочной щеткой вначале верхний обуглившийся слой. Затем древесину обрабатывайте щеткой, стараясь вести ее вдоль волокон. Перегоревшая ранняя часть древесных слоев будет легко удаляться, а на ее месте образуются сравнительно глубокие впадины. Поздняя древесина выступит рельефно на поверхности изделия.

Обработку изделия карцовочной щеткой можно прекратить на той стадии, когда ранняя древесина станет золотисто-охристой, а гребни текстурного рельефа сохранят темно-коричневый или почти черный цвет. На этой стадии не будет ощущаться резкого контраста между поздней и ранней древесиной годичных слоев, а дерево будет производить впечатление старого. Если же согласно творческому замыслу необходимо добиться контраста между ранней и поздней частями годичных слоев, то обработку древесины карцовочной щеткой нужно продолжить.

Материалы по теме:

Ключевые разделы сайта

Задать вопрос

Страница оформления заказов

Написать письмо [email protected]

Безопасная и красивая: как подготовить корягу для аквариума, чтобы не убить рыб

Коряги — привычный атрибут аквариума. Они нужны не только для декора, но и как пища для пищеварения и поддержания здоровья некоторых видов рыб, например, плекостомусов. К тому же, ветки выделяют в воду дубильные соединения и гуминовые кислоты. Слабокислая среда препятствует размножению многих болезнетворных микроорганизмов. Подобным образом действует и разлагающаяся в водоемах листва. А еще хитросплетения дерева и корней аквариумных растений служат прекрасным укрытием для мелких и боязливых водных жителей.

Но не всякая коряга подойдет для аквариума. Остальные же нужно правильно подготовить.

Внимание! Ни при каких обстоятельствах найденную или покупную корягу нельзя сразу помещать в аквариум! Последствия для водных жителей могут быть самыми непредсказуемыми.

Какие коряги подойдут

Огромный выбор коряг представлен в магазинах аквариумистики. Зачастую коренья привезены с других континентов.

Древесина растений, произрастающих в мангровых лесах Юго-Восточной Азии отличается темным цветом и окрашивает воду, причем довольно долго. Кроме того, этот материал снижает рН. Поэтому такие коряги хорошо добавлять в аквариум, где обитают некоторые виды тетр, карликовые цихлиды.

Привлекает взгляд африканская древесина мопане. Ее отличает ребристый вид, многочисленные полости и темная окраска. Стоит декор дорого, поскольку возраст коряги достигает 100 и более лет. Но нужно учесть, что мопане тоже снижает рН воды.

В пустынях Северной Америки и Мексики произрастают кактусы Чолла Cylindropuntia. Их «скелеты» тоже встречаются на полках магазинах. Это не совсем коряги, но смотрятся кактусовые остовы очень забавно.

В аквариумах используется еще одна разновидность древесного материала — скорлупа кокосового ореха. Она ценна тем, что не меняет кислотность воды. Полусферы служат пещерками для небольших рыбок. В них, словно в горшок, высаживают различные водные культуры.

Но не экзотикой единой живет аквариумист. Для россиян более привычны коряги легкодоступных лиственных деревьев. Предпочтительнее дубовые, кленовые, ясеневые, ореховые, вязовые, ивовые, березовые корни — они довольно плотные и хорошо тонут. Найти что-нибудь красивое можно даже на дачном участке. Это могут быть корни груши, яблони и даже смородины.

Внимание! Самые устойчивые к воздействию воды ивовые и дубовые коряги. Остальные распадаются намного быстрее. 

Различные хвойные — лиственницу, сосну, ель — использовать небезопасно. Они богаты смолами. Влияние этих веществ на обитателей аквариума досконально не изучено, рыбы могут болеть.

Если попалась уж очень красивая коряга, то ее можно попытаться обработать. Но процесс занимает в 3–4 раза больше времени, чем при работе с другими видами древесины. Однако даже тогда нет гарантий, что декор полностью безопасен. Еще одна причина, по которой не следует использовать хвойные в аквариуме — мягкость древесины. Она быстрее разрушается, превращая воду в сахарный сироп.

Лайфхак. Бывает, попадается коряга, а с какого дерева — непонятно. Тогда проводят тест на мягкость — надавливают на поверхность ногтем. Если ноготь легко вошел, то древесина мягкая, и ее лучше не ставить в аквариум. 

Подготовка коряги

Любая коряга должна быть сухой. Живой материал бросать в аквариум нельзя. Красивые свежие ветви можно срубить (если это не навредить дереву) и оставить сушиться на сквозняке или на улице. Сушка займет не один день. Но этот процесс не обременяет, поскольку за аквариумиста все сделают силы природы.

Особая удача — найти топляк. Так называют части деревьев, утонувшие в реке, озере и др.

Внимание! Собирать коряги лучше в экологически благоприятных зонах — на даче, в лесу, парке. Не стоит брать материал вблизи трассы или промышленного производства. Древесина накапливает токсины, которые могут причинить вред обитателям аквариума.

Легче всего подготовить коряги, купленные в магазине для аквариумистов. Сначала поверхность зачищают щеткой, а потом промывают поточной водой. Все, декор готов к помещению в аквариум. Однако многие аквариумисты утверждают, что такой обработки недостаточно и необходимо кипячение.

Древесину, найденную самостоятельно сначала очищают от лишних веточек, снимают кору. Гнилые, трухлявые участки обязательно срезают.

Для обработки коряги нужно выбрать время, когда кухонная плита не используется, поскольку ее придется занять. В зависимости от размера ветви, потребуется 3–4 кг соли или больше.

Сначала древесину осматривают. Сырую ветку прокаливают в духовке при температуре около 200 °С в течение 3–4 часов.

Справка. Солевой раствор и кипячение дезинфицируют древесину, уничтожают вредоносные микроорганизмы. 

Вываривают корягу так:

1. Готовят насыщенный раствор соли — то есть такой, в котором кристаллы уже не растворяются (при 20 °С воды на каждые 100 г воды берут 34,4 г соли).
2. Раствор наливают в посуду, которую можно поставить на огонь. Туда же кладут ветку и прижимают каким-либо прессом, не давая подняться.
3. Варят корягу 12–15 часов. Посуду можно снимать с плиты, но содержимое вытаскивать не рекомендуется. Постоянно добавляют свежую воду.
4. Вынимают ветвь из воды.
5. Помещают материал в ведро чистой водой и снова ставят на огонь.
6. Вываривают в пресной воде тоже 12—15 часов.
7. Вымачивают в пресной, часто сменяемой воде 7–10 дней.
8. Замачивают в аквариумной воде 2–3 суток.

Лайфхак: Вымачивать небольшую корягу (шаг 7) можно в бачке туалетного унитаза. Но стенки нужно сначала помыть. Большие коряги обрабатывают частями или разрезают на несколько кусков, а потом скрепляют деревянными шплинтами. 

Некоторые породы дерева содержат много слизистых веществ. Поэтому их желательно дважды проварить.

Аквариумистами используются и другие способы:

• Обеззараживание активным хлором (бытовая «Белизна» 4%). Очищенную и помытую древесину помещают в хлорный раствор, приготовленный из 100 мл отбеливателя и 10 л воды. Обычно этот способ используют для обработки коряг, найденных в океане. После вымачивают корень уже в чистой воде не менее 1 месяца, иначе хлор может уничтожить всю живность.
• Прокаливание в духовке. Древесину помещают в духовку, разогретую до 200 °С, на 3–4 часа. Недостаток способа — риск возгорания. Поэтому нужно следить за состоянием древесины.

Проблема: коряга не тонет

Самый простой способ утопить всплывающую корягу — поместить ее в воду и прижать тяжелым грузом. Это можно сделать в отдельной емкости или в самом аквариуме.

Одна из проблем, с которой сталкиваются аквариумисты — коряга не хочет тонуть. Решений у этой задачи несколько.

Первый, трудоемкий способ — вываривание. О нем уже говорилось выше. Уже после проваривания в соленой воде древесина не должна всплывать. Дело в том, что варка в соляном растворе помогает удалить воздух, из-за которого древесина не тонет.

Но есть и легкий способ — использование грузов, например, того же органического стекла.

Аквариумисту понадобится:

• оргстекло;
• дрель;
• леска.

В оргстекле проделывают несколько отверстий, сквозь которые продевают леску для фиксации коряги. Конструкцию укладывают на дно аквариума и присыпают грунтом. Чтобы вытащить корягу из воды, достаточно просто разрезать леску.

Лайхфак. Еще один способ утяжеления коряги — вживить в нее груз. В ветку вкручивают шурупы, заливают свинец. В последнем случае отверстия герметизируют силиконом, чтобы вредные вещества не попали в воду. 

Авторы метода утверждают, что бактериальная слизь не удалится даже при кипячении. С ней помогут справиться анцитрусы.

Заросшие коряги

Особенно интересно и естественно смотрится в аквариуме древесина, обросшая мхом. Такие композиции придают создаваемому ландшафту естественности, природности. Мхи могут быть самые разнообразные — растущие в стороны Крисмас), вверх (Флейм, фиссиденс фонтанус) и вниз (плачущий).

Считается, что одни мхи прирастают к поверхности, другие — нет. Но это разделение условно. Если растение и прирастает, то слабо. Поэтому его фиксируют на поверхности коряги леской.

Наращивание мхов — занятие длительное, требующее терпения. Но результат того стоит. Процесс состоит из нескольких этапов:

1. Разделяют мох на отдельные веточки.
2. Укладывают веточки, одновременно обматывая корягу леской или капроновой нитью с шагом 1 см.
3. Опускают корягу в воду.

Для очень мелких мхов — например, риччии, для фиксации можно использовать тонкую пластиковую сетку. Самый простой способ — воспользоватсья водостойким клеем «Момент».

Помимо мхов, на корягу можно нарастить растения:

• тайландский папоротник;
• анубиасы;
• буцефаландры;
• конголезский папоротник болбитис.

Прикрепляют растения так же, как п папоротники. Работы можно проводить вне аквариума или уже в воде. Последний способ удобен тем, что сразу видно, как будет выглядеть композиция.

Если растение, мох, прижились, то уже через 2–3 недели они начнут расти.

Внимание! Коряги с растительностью не располагают вблизи всасывающей трубки фильтра или в струе течения.

По материалам проекта AquaScapeClub.com — портала об аквариумных растениях

Травление древесины — Древология — все о древесине, строительстве, ремонте, интерьере

Травление древесины это один из способов дополнительной обработки для повышения ее эстетических и защитных свойств. Методику используют давно, технологиям травления уже много лет. Для глубокого окрашивания древесины используют протравы.

Протрава состоит из воды и неорганических солей, эти компоненты вступают с дубильными веществами древесины в реакцию и вызывают изменение цвета материала.

Что такое стабилизация древесины

В процессе механической обработки древесины используются разные приемы и методы – пиление, строгание, шлифовка, резьба. Во время всех этих работ происходит нарушение природного порядка расположения волокон. Часть волокон раскрывается по всей длине, часть нарушается в поперечном разрезе. В итоге после всех манипуляций получается изделие нужной формы. Но вместе с получением нужной формы, само дерево становится еще более не защищенным к внешнему воздействию. Обработанные волокна по-прежнему сохранят способность впитывать влагу, что чревато развитием грибковых инфекций и гнили.

Изменить такое положение дел можно, только прибегнув к применению технологии стабилизации или обработке дерева специальным составом способным проникнуть глубоко в поры и буквально закупорить поры. Процесс стабилизации древесины по своему характеру носит комплексный характер. В процессе стабилизации дерево приобретает не только качества, повышающие его прочность и твердость, но и более интересный внешний вид.

Основные цели стабилизации

Несмотря на трудоемкость процесса и довольно долгое время, которое будет потрачено на стабилизацию, результат позволит обеспечить легкость обработки заготовки. Так, в процессе обработки специальные составы позволяют добиться следующих свойств материала:

• Повысить плотность и твердость дерева;
• Обеспечить устойчивость к воздействию влаги, перепадам давления и температуры, уберечь от воздействия ультрафиолета;
• Дерево приобретает устойчивость к высоким температурам и открытому пламени;
• На пропитанный полимерами материал лучше ложатся лакокрасочные покрытия;
• Древесина становится непроницаемой для биологических вредителей;
• Волокна, пропитанные полимером, перестают быть подвержены деформации, дерево становится легче обрабатывать и клеить;
• При обработке ручным и инструментальным способом можно получить более качественный результат – материал меняет свои свойства, его становится легче обрабатывать.

Как бороться с гниением древесины?

Пресекать развитие грибов и проникновение грибных спор в сердцевину дерева нужно уже в процессе производства и хранения материала. Ведь после рубки его влажность близка к 40%. Для предотвращения гнилостных процессов применяются такие защитные меры, как естественная и промышленная сушка пиломатериалов.

При естественной сушке заготовленные пиломатериалы должны отлежаться минимум 1 год. При промышленной сушке этот процесс значительно ускоряется благодаря методу нагрева пиломатериала до 80-100 градусов. Так происходит стерилизация стройматериала с избавлением его от грибницы и спор.

Чтобы дерево не гнило, его нужно обработать специальными составами.

Остановить гниение помогает и обработка древесины различными водорастворимыми и маслянистыми антисептиками. В бытовых условиях производится поверхностная антисептическая защита древесины. Пройдясь несколько раз кистью или распылителем для нанесения антисептика, можно надежно пропитать верхний слой древесины.

Для глубокой пропитки нужны промышленные мощности, поскольку она осуществляется методом погружения древесных элементов на несколько часов в горяче-холодные антисептические ванны или с помощью автоклава. Однако даже очень качественный сухой материал во время его эксплуатации может быть подвергнут гнилостному заражению.

Способы стабилизации

Сегодня для работы в домашних условиях применяются такие же методы как для обработки древесины на промышленных установках. Сам процесс условно можно разделить на два этапа. Первый этап называется пропиткой и заключается в насыщении волокон специальным составом. Во время пропитки происходит вытеснение воздуха в целлюлозных трубках и замена его полимерным составом. Второй этап заключается в полимеризации состава, вследствие чего изменяются качества волокон дерева.

Для применения того или иного метода стабилизации выбирается оптимальный состав веществ и технология проведения работ. В домашних условиях чаще всего применяются следующие методы обработки дерева:

• Холодная пропитка – для начинающих мастеров самый простой и надежный способ получить хороший результат. Суть метода заключается в вымачивании древесины в консервационном растворе или веществе. Для пропитки чаще всего используются натуральные масла – конопляное, ореховое или льняное. Процесс длится от 72 часов до 3-4 недель. Масла применяют как в чистом виде, так и с добавлением красителя, для придания материалу необходимого цвета. Удобство метода заключается в его простоте, все операции выполняются без специального оборудования.
• Способ горячей пропитки применяется для глубокого проникновения консервационного вещества в слой материала. Сложность операции заключается в необходимости поддержания высокой температуры раствора в пропиточной ванне на протяжении нескольких дней.
• Использование вакуума для обработки дерева позволяет получить более насыщенный полимерами материал, и практически полностью удалить воздух из волокон. Этот метод в отличие от предыдущих, требует наличия специального оборудования – вакуумной камеры и компрессора, что делает его более затратным.
• Обработка давлением схожа с предыдущим методом, с той лишь разницей, что воздух из волокон удаляется не вакуумом, а избыточным давлением. В процессе обработки заготовка заливается жидким раствором полимера и помещается в камеру для создания избыточного давления. Срок такой обработки может длиться от 12 часов до нескольких суток.

Полимеризация веществ происходит по-разному – для одних достаточно высыхания при обычной температуре, для других этот процесс обязательно должен происходить при повышенной температуре или под воздействием других факторов, например, ультрафиолета.

Химические протравы для дерева

Химические протравы, как и натуральные дают хороший результат. Но с ними сложнее работать

Рецептов химических протрав, как и натуральных существует очень много. Химические реактивы используют как по одиночке, так и в составе с натуральными или другими химическими реактивами

К химическим протравам относятся:

• Марганцовка
• Медный купорос
• Хлорная медь
• Хлористый кальций
• Аммиак
• Сернокислая медь
• Натриевый и калиевый хромпики

Смешивая химические реактивы с натуральными компонентами, можно добиться большей палитры цветов и оттенков.

Для приготовления раствора для травления древесины из химических реактивов, реактив нужно растворить в горячей воде, но не выше 70 градусов. Раствор настаивают в течение часа, а затем использовать .

При использовании химии, необходимо соблюдать осторожность. Перед началом работы, позаботьтесь о своей защите. Реактивы могут вызывать ожоги кожи и слизистых

Стабилизирующие составы для дерева

Для достижения нужного результата в домашних условиях используется несколько типов веществ для стабилизации древесины. Условно можно провести классификацию по нескольким признакам, например, по происхождению веществ или по способу их применения. Если за основу брать классификацию по типу происхождения веществ для стабилизации, то классификация будет иметь следующий вид:

• Материалы натурального происхождения – соляной раствор, березовый сок, льняное, ореховое или конопляное масло, олифа на основе растительного сырья;
• Материалы на основе нефтепродуктов – нефтяная олифа и масляные пропитки на ее основе;
• Синтетические материалы – эпоксидная смола и другие полимерные составы.

По своему составу пропитки могут быть – однокомпонентные и многокомпонентные. Например, препарат «Буравид» представляет собой однокомпонентный раствор полимера, который не требует дополнительной подготовки перед применением. А эпоксидная смола представляет собой двухкомпонентный состав – саму смолу и отвердитель, без которого процесс полимеризации не происходит.

Полимерные составы

Современные полиэфирные масла чаще всего применяются для изготовления полимерных пропиток дерева. Эти составы на основе однокомпонентных масел позволяют обеспечить стабилизацию древесины с глубоким проникновением и надежной фиксацией. Большинство составов используют технологии вакуумной пропитки и обработки давлением с последующей термической полимеризацией при температуре 100-150 градусов.

В процессе пропитки применяются жидкие составы полимеров, а во время термической обработки полимер изменяет свое физическое состояние по всей глубине структуры дерева. Среди наиболее популярных сегодня составов для стабилизации древесины в домашних условиях можно рекомендовать «Анакрол-90», «100терм», «Буравид», «Пентакрил».

Как добиться ускорения процесса гниения древесины

Иногда подверженность древесины гниению можно расценивать как положительный момент. Если знать, как ускорить гниение, можно воспользоваться этой особенностью натурального материала в свою пользу и форсировать падение дерева или удаление пня.

Советы, как ускорить гниение для удаления мертвых деревьев и пней, таковы:

Просверлить в них побольше отверстий в пару сантиметров глубиной.

В этих щелях будут собираться насекомые, а во время осадков — накапливаться влага. Таким образом, гниение целлюлозы ускорится, а древесина будет распадаться намного быстрее.Ускорить гниение можно, если насыпать на дерево или пень споры либо кусочки грибов, взятых из уже загнившей древесины того же вида.Полить землю вокруг ненужного ствола азотистыми удобрениями, что спровоцирует развитие грибков-паразитов. Через некоторое время можно подкормить грибки сладкой водичкой для стимуляции роста их популяции.

Все эти советы можно использовать одновременно. И, конечно же, следует почаще поливать деревья, увлажнять пни. Тогда благоприятные результаты не заставят себя ждать слишком долго.

Главным врагом древесины, строительного материала органического происхождения, безусловно, можно назвать грибы и грибные споры, глубоко проникающие в ткани древесины, вызывающие ее гниение, быстро уничтожающие питательные вещества, находящиеся в ней и превращающие в считанные месяцы, конструкцию деревянного дома, бани, или сруба, в рассыпающееся на глазах здание.

Фото: такой зараженный грибком гнили лес, очень часто поступает на лесопильные предприятия.

Фото:если посмотреть на такой лес поближе, то становится понятно на сколько сильно поражена древесина вредителями.

Для возникновения споров грибов и плесени на поверхности древесины необходимы соответственные условия. К таким условиям относятся влажность древесины 20-25%, положительная температура воздуха от 0 до +35 градусов и воздействие влаги на древесину.

Остановить начавшееся гниение древесины могут вот эти два сильнодействующих средства. Применять из против развития гниения древесины деревянного дома, сруба или бани надо по определенной технологии, так как если процесс гниения древесины уже в разгаре, то остановить его можно только сильнодействующими комплексными средствами типа Неомид 500 и Неомид 430.По хорошему, защиту от возможного загнивания древесины необходимо начинать на стадии производства и хранения пиломатериалов.Если такую защиту не проводили и бревна, или брус не обработаны антисептиками, обязательно необходимо произвести защиту от влаги, при помощи влагонепроницаемой кровли, водоотталкивающими составами, в виде лаков, красок, или лессирующих составов. От конденсата на поверхности древесины защищает правильно сделанная гидроизоляция.

Обычно ее выполняют по принципу размещения первого слоя ближе к наружному, там, где поверхность подвергается воздействию низких температур и второму, ближе к внутреннему, там, где теплая поверхность внутри помещения.Первые венцы здания, расположенные выше уровня грунта и разделенные от бетонного фундамента, различными прокладками, в виде рубероида, битумной мастики, или обычной целлофановой пленки, сложенной в шесть слоев, будут защищены от воздействия влаги, а значит и образования гнили не один десяток лет. Если произвести их обработку после монтажа, средствами «Неомид» двойного действия и защиты от влаги, гнили можно не бояться.Фото – вот эти средства против гниения древесины на сегодняшний день наиболее эффективные по отзывам многих строительных экспертов.Чтобы своевременно обнаружить загнивание древесины и предотвратить ее дальнейшее распространение, необходимо ежегодно производить тщательный осмотр поверхностей всего деревянного здания. Признаками гниения древесины характерный запах гнили и белая, тонкая пленка, в местах, зараженных спорами гнили и плесени.В зависимости, от размера и степени пораженных участков, необходимо произвести полную замену, пораженных гнилью деревянных конструкций, или произвести обработку отбеливающими составами, с дальнейшей обработкой антисептическими средствами.Самыми качественными антисептическими составами являются средства «Неомид».Комплексная своевременная обработка этими антисептиками и отбеливание помогут защитить поверхность древесины от гнили и избежать разборки дома из бруса или бревна для замены прогнивших деревянных конструкций здания.Фото:наиболее популярные средства защиты против гниения дерева – пропитки марки Неомид.

Пошаговая инструкция по стабилизации древесины

Наглядно представить процесс стабилизации древесины в домашних условиях поможет пошаговая инструкция метода вакуумной пропитки с последующей термической полимеризацией. Это один из самых сложных процессов, требующих наличия специального оборудования – вакуумной камеры. Но, несмотря на кажущуюся сложность, все работы можно проводить в условиях домашней мастерской, при этом получать довольно высокий результат обработки заготовок.

Для работы здесь используется доступный полимерный материал «Буравид», а вакуумная камера используется обычный компрессор от бытового холодильника, так что собрать такой агрегат можно самостоятельно.

Для работы отобраны два бруска березы, материал предварительно прошел небольшую обработку – выровнены грани и сделана фаска. Сушка осуществлялась при нормальной комнатной температуре.

Для работы используется пропитка «Буравид», полимерное средство готовое к применению.

Образцы помещаются в емкость и заливаются пропиткой.

Чтобы пропитка проходила равномерно бруски прижимаются грузом, в данном случае используется гайка от баллона.

Для получения приятного оттенка можно использовать специальный краситель пигмент, но в данном случае обработка будет осуществляться без красителя, чтобы ясно понимать, как изменится цвет дерева только под действием полимера.

Еще до помещения емкости в вакуумную камеру начинается процесс замещения воздуха полимером – на рисунке видно, как из березового сувеля начинают отходить пузырьки воздуха.

Емкость помещают в вакуумную камеру. После закрытия крышки включается компрессор и в камере создается разреженное пространство.

Через смотровое стекло камеры видно, воздух пузырьками покидает древесину.

Спустя 72 часа бруски извлекаются из камеры. Такой вид имеет березовый сувель.

А такой вид имеет доска из обычной березы.

Следующий этап – запекание полимера при температуре 100 градусов.

Чтобы не допустить реакции пропитки и горячего воздуха необходимо сделать защитное покрытие. Для этого берется пищевая пленка, поверх которой бруски оборачиваются алюминиевой фольгой.

Упаковка ставится в металлический лоток и ставится на 1 час в прогретую до 100 градусов газовую духовку.

Такой вид приобрел брусок березы.

А это березовый сувель. На поверхности появились видимые трещины в местах где волокна имели слабую плотность. Трещины в дальнейшем можно заделать эпоксидным составом. Но там, где волокна изначально имели высокую плотность, полимеризованный состав «Буровида» придал материалу высокую плотность и прочность.

До начала работ брусок березы весил 101 грамм, а после полимеризации его вес стал равняться 194,5 граммам. Березовый сувель до стабилизации весил 225 грамм, а после полимеризации смолы стал весить 335,1 грамм.

Стадии процесса разрушения

Разрушение деревянных столбов в разных условиях: а – в песчаном грунте, б — в плотном глинистом грунте; в — свая в водоеме.

Чтобы оценить, возможно ли использовать пораженную древесину в технических целях, следует определить, на какой стадии гниения она находится. Процесс гниения дерева проходит 4 стадии:

Начальная.

Грибной мицелий не затрагивает оболочки дерева. Древесина еще сохраняет свою структуру, прочность, лишь изменяет цвет на оливковый, лилово-сизый или красно-бурый.Развитая. В древесине проявляются тещины или ямки.

На буром фоне возникают светлые полосы, пленки мицелия.Конечная. Дерево полностью теряет прочность, крошится либо разделяется на щепки. Окрас полностью соответствует типу гниения.Механическое разрушение древесины, образование дупла.

При работе с деревом следует всегда учитывать склонность этого строительного материала к поражению грибком и, в зависимости от нужного результата, предотвратить распад или же ускорить гниение.

Применение стабилизированной древесины

Процесс стабилизации древесины позволяет существенно упростить создание многих предметов имеющих деревянные вставки и элементы. На практике использование стабилизации дает возможность применять мягкие сорта древесины для изготовления рукоятей инструмента. Из такого материала получаются удобные ручки для напильников, рукояти резцов и стамесок они не боятся ударов, да и служат они намного дольше, чем ручки из мягких пород дерева. Стабилизированная древесина отлично подходит и для изготовления ножей. Деревянные накладки получаются прочными и удобными.

Приемы стабилизации используются и мастерами оружейниками – из стабилизированного дерева получаются отличные ложе и приклады для ружей. А еще, стабилизацию часто применяют мастера моделисты, именно из такого материала получаются модели парусников и исторических кораблей.

Незаменима технология стабилизации дерева и для мастеров мебельного дела, в такой пропитке нуждаются практически все детали мебели из натуральной древесины. Благодаря стабилизации изделия служат намного дольше, ведь дерево, пропитанное полимерной смолой не подвержено короблению и изменению формы.

Как рассол может улучшить вкус копченостей

Копчености обладают восхитительным ароматом и нежностью, которую невозможно получить при использовании других методов приготовления, таких как приготовление на гриле или запекание. Когда ваши кусочки копчения нагреваются, они выделяют ароматный дым, который поглощается мясом. Использование только правильных кусков копчения может дать восхитительный аромат, однако вы можете улучшить вкус копченого мяса, посолив его.

Что приносит?

Рассол — это процесс придания вкуса пищевым продуктам, который включает замачивание пищи в растворе соленой воды, а также при желании с другими приправами на период от одного до 24 часов.Это называется «рассол», потому что обычно используется рассол, который представляет собой соленую воду с высокой концентрацией соли. Несмотря на то, что содержание соли варьируется, мастера нередко создают и используют рассол, содержащий до 25% соли. Конечно, вы можете сделать рассол более или менее соленым, но отличительной чертой рассола является то, что он заключается в замачивании воды в соленой воде на длительный период времени.

Brining против Marinating

Поскольку оба они включают замачивание пищи в жидком ароматизирующем растворе, многие люди считают, что рассол и маринование — одно и то же.Однако маринование — это не то же самое, что маринование. Ключевое различие между этими двумя процессами ароматизации пищевых продуктов заключается в том, что при мариновании используется соленая вода, а при мариновании — маринад. Рассол, конечно же, представляет собой соленую воду с добавлением приправ или без них, а маринад состоит из различных масел, трав, специй и других приправ.

Рассол делает копчености более сочными

Прежде чем добавлять мясо в коптильню, подумайте о том, чтобы засолить его. Курите ли вы говяжью грудинку, ребрышки, куриные грудки, рыбу или любое мясо, оно будет вкуснее, если вы дадите ему посолиться хотя бы несколько часов.Один из способов, которым рассол усиливает аромат копченого мяса, — это повышение содержания в нем влаги. Мясо нередко высыхает при копчении. Если вы не будете осторожны и регулярно проверяете свое мясо, вы можете непреднамеренно коптить его слишком долго. По мере того как мясо продолжает готовиться внутри коптильни, его ароматные соки испаряются. В результате получается сухое мясо с меньшим вкусом.

Для получения сочных и вкусных копченостей следует использовать рассол. Даже если вы замачиваете его на один или два часа, этого более чем достаточно, чтобы мясо впитало соленую воду.Затем вы можете добавить мясо в коптильню и позволить ему коптить в обычном режиме. Дополнительное содержание влаги в рассоле предотвратит высыхание мяса, что почти всегда означает лучший вкус и нежность.

Рассол позволяет мясу поглощать больше дыма

Еще один способ, которым засолка может улучшить вкус копченого мяса, — это позволить мясу поглотить больше дыма. Копченое мясо приобретает свой неповторимый дымный аромат благодаря дыму, создаваемому тлеющим деревом или дымящимися кусками.Как только древесина начнет нагреваться — хотя не обязательно воспламеняться и гореть — она ​​начнет тлеть, выделяя ароматный дым, который заполняет внутреннюю часть вашего курильщика. Часть этого дыма будет поглощена вашим мясом, а остальная часть либо останется внутри курильщика, либо выйдет наружу через открытую вентиляционную заслонку.

Но ваше мясо будет поглощать больше ароматного дыма от тлеющих дров, если вы его предварительно рассолите. Как упоминалось ранее, засол увеличивает влажность мяса. При этом мясо поглощает больше дыма.Соленая вода внутри вашего мяса будет улавливать и удерживать соединения дыма, обеспечивая превосходный уровень вкуса.

Рассол регулирует температуру приготовления

Вам будет легче контролировать температуру копчения мяса, если вы его предварительно рассолите. Когда вы рассолите мясо, вы равномерно распределите влагу по тканям. В результате все части вашего мяса будут иметь примерно одинаковое содержание влаги. Если вы не рассолите мясо перед копчением, некоторые части будут иметь больше влаги, чем другие.А из-за нюансов влажности ваше мясо может приготовиться неравномерно.

Рассол помогает регулировать температуру приготовления, распределяя влагу по всему мясу. Поскольку все части рассоленного мяса имеют одинаковое содержание влаги, оно будет готовиться более равномерно. Это не только предотвратит высыхание или подгорание мяса; предотвращает потерю ароматных соков.

Как рассолить мясо перед копчением

Теперь, когда вы знаете о преимуществах рассола, вы, возможно, задаетесь вопросом, как именно рассолить мясо перед его копчением.Самое замечательное в рассоле то, что это очень просто и требует всего нескольких основных предметов, которые, вероятно, у вас уже есть где-то на кухне. Даже если вы никогда раньше не солили мясо, у вас не должно возникнуть никаких проблем, если вы выполните следующие действия.

Вот основные этапы засолки мяса перед копчением:

1. Приготовьте рассол, смешав 1 стакан кошерной соли на 1 галлон воды.
2. Тщательно перемешав раствор соленой воды, перелейте его в большую форму для запекания.
3. При желании добавить и перемешать другие приправы.
4. Положите мясо в форму для запекания, заполненную рассолом, так, чтобы оно было полностью погружено в раствор соленой воды.
5. Накройте форму для запекания крышкой или алюминиевой фольгой, если у вас нет крышки, и перенесите ее в холодильник.
6. Длина рассола мяса зависит от типа мяса, которое вы курите, а также от его веса. Однако хорошее практическое правило — позволять мясу рассола в течение одного часа на фунт веса, при этом максимальное время рассола не должно превышать 24 часов.Например, если вы курите 5-фунтовую говяжью грудинку, оставьте ее в холодильнике на пять часов.
7. Дождавшись рассола мяса в течение определенного времени, достаньте его из холодильника и поместите в коптильню.
8. Продолжайте коптить мясо в обычном режиме, после чего вы сможете насладиться его восхитительным вкусом.

Другие способы улучшить вкус копченостей

Помимо засолки, есть и другие способы улучшить вкус копченостей.Для начала выберите различные куски для копчения, которые подходят к тому типу мяса, которое вы собираетесь коптить. Например, гикори — популярный выбор для копченой говядины. Он имеет сладкий вкус бекона, который хорошо сочетается с говядиной. Для свинины можно использовать кусочки для копчения из белого дуба. Белый дуб считается самой универсальной разновидностью курительных кусков. Он относительно мягкий, с отчетливым вкусом и ароматом дыма.

Вы также можете усилить вкус копченостей, оставив заслонки заслонки по большей части закрытыми.Вопреки мнению некоторых, нельзя курить мясо при полностью закрытых заслонках. Если они полностью закрыты, кислород не сможет попасть в топливный отсек вашего курильщика, а это значит, что ваши курительные куски перестанут тлеть. С учетом сказанного, вентиляционные отверстия заслонки также не должны быть полностью открыты. Если они будут полностью открыты, вы потеряете значительное количество ароматного дыма. Для лучшего вкуса при копчении мяса отрегулируйте заслонки заслонки так, чтобы они закрывались на 75–90%.

Найдите лучшие предложения на кусочки для курения премиум-класса, посетив наш интернет-магазин сегодня.Cutting Edge Firewood предлагает широкий выбор высококачественных кусков для копчения, включая белый дуб, гикори, вишню, орех пекан и виски, и все это позволит вам коптить вкусное мясо.

Что делать в рассоле ♫ ♪

Приготовление еды похоже на маринование, но более целенаправленно. Заливка означает замочить в солевом растворе. Да, в рассоле могут быть и другие вещества, и это может быть действительно хорошо, но по своей сути рассол основан на соли. Это потому, что у выращивания есть определенные цели.В первую очередь, более влажное и нежное мясо для конечного результата.

Наука о рассоле

Используя простую физику, в данном случае капиллярное действие и осмос, вода и соль мигрируют через структуру мяса. Основным структурным компонентом мяса является миофибрилла, занимающая около 70% объема нежирного мяса. Миофибриллы могут увеличиваться более чем в два раза по сравнению с их объемом при погружении в солевые растворы, а масса мяса в целом может увеличиваться на целых 10% по весу. Это означает, что в мясе больше влаги, и может помочь лучший результат после приготовления с повышенным уровнем влажности.

Набухание мышечных волокон оказывает незначительное влияние на нежность мяса. Что еще более важно, повышение уровня солевого раствора в клетке позволяет соли по существу растворять некоторые мясные белки, что способствует более мягкому мясу.

Pro-Tip; Слишком много соли на нежном мясе, например, на куриной грудке, может изменить текстуру с мясной на синтетическую или пластифицированную.

Соотношение рассола

Расчет количества соли для нас — это момент, по которому мнения расходятся.Многие рецепты рассола требуют 5 унций соли на 1 литр воды. Пять унций по весу — это чуть меньше ½ стакана кошерной соли или чуть более стакана поваренной соли, потому что более мелкие кристаллы упаковываются плотнее. Это соотношение создает 15% -ный рассол, и вы увидите это часто во многих рецептах и ​​на сайтах с советами по приготовлению пищи. 15% -ный солевой раствор будет слишком соленым и имеет большой риск переборщить с соленым вкусом пищи.

В соответствии с научным подходом, мясо и рыба в среднем имеют соленость около 0,9%.Вы не хотите увеличивать это число более чем на 0,5%, иначе оно будет слишком соленым, чтобы получать удовольствие. В целом соленость морской воды составляет около 3,5%. Все это приводит к тому, что многочисленные авторитетные источники соглашаются с тем, что менее 6% солености в вашем рассоле является эффективным числом для облегчения поглощения соли и воды, хотя вы можете получить хорошие результаты даже при использовании 3% раствора.

Сухой рассол против влажного рассола

Мокрый

Интересно, что у этого вопроса есть два важных аспекта, которые сильно влияют на результат; какое мясо и какой процесс приготовления.Например, возьмите грудинку и куриную грудку, замочите их в 6% растворе соли. Очевидно, что у толстой волокнистой грудинки больше, чем у тонкой куриной грудки, 4 или 5 дней против 6-8 часов соответственно.

Оба они увеличивают свой вес примерно на 10% в результате засоления самого мяса с одинаковой соленостью. Мы знаем, что их будут готовить по-другому, и это сильно изменит этот масштаб. Запеченная в духовке курица в рассоле до внутренней температуры 160 градусов, вы получите курицу, которая сохранила почти вдвое больший вес, чем оставшаяся грудка без рассола, так что вы действительно получите результат с влажным мясом.

Король барбекю, грудинка, будет готовиться медленно и медленно, чтобы достичь волшебной внутренней температуры 203 градуса. В результате вы в конечном итоге испаряете всю лишнюю влагу во время процесса. Это не значит, что грудинка сухая, она только что потеряла вес воды, и в результате получился такой же вес, что и грудинка без рассола.

Насадки для влажного рассола; Рекомендации по приготовлению влажного рассола — 1 стакан соли (кошерной или морской) на 1 галлон воды. Полезный совет по их сочетанию — сначала добавить соль в горячую воду, чтобы она растворилась.Пытаться растворить соль в холодной воде — все равно что сбивать собственное масло. Если вы сначала растворите соль в теплой воде, вы можете добавить еще холодной воды, пока не достигнете необходимого количества. Сделайте достаточно, чтобы полностью покрыть мясо.

Перед тем, как положить в мясо, убедитесь, что рассол комнатной температуры или ниже, никогда не кладите мясо в теплый / горячий рассол.

Сухой

Что приводит нас к сухому рассолу. Очевидно, мясо не впитывает воду.Мало того, вы должны нанести твердый слой соли на внешнюю поверхность мяса. Это может вызвать градиент более соленого мяса снаружи и в меньшей степени в середине. Если вы не будете осторожны, он также может пересолить мясо. Это один из примеров потери веса; Обычная 15%, Сухая 12%, Рассоленная 8%. Конечным результатом является то, что сухое рассоленное куриное мясо будет терять меньше влаги, чем не рассольное, что приведет к конечному результату соковыжималки.

Грудинка совсем другая. Сухой рассол в течение примерно одной трети времени по сравнению с влажным рассолом дает такую ​​же соленость в мясе.Но помните всю эту дополнительную воду, приготовленную из влажной засоленной грудинки? Все мы знаем стойло, тот период, когда влага, покидающая мясо, испаряется, создавая охлаждающий эффект, который замедляет повышение температуры в мясе. Эта дополнительная вода означает дополнительное время, чтобы протянуть грудинку через стойло и приготовить, особенно по сравнению с сухим натиранием. Кроме того, сухое втирание создает лучшую кору.

Но, и всегда есть «но». Соль снижает поглощение дыма. Такое же перераспределение белков в мясе в результате более высокой солености делает мясо менее способным поглощать ароматы дыма.Эти ароматы намного эффективнее передаются мясу с влажностью. Использование более крупной соли для втирания поможет создать меньше соленых «пятен», что улучшит аромат дыма. Итак, сухое натирание лучше всего подходит для грудинки и красного мяса, приготовленного на медленном огне. И вы получите наилучшие результаты обработки коры и дыма при влажной среде для копчения и крупной соли в сухом рассоле.

Рассол для текстуры и вкуса

Мы уделили много времени положительным характеристикам использования соли для улучшения текстуры копчения мяса.Естественно, это добавит соли в уравнение, благодаря чему естественный вкус будет лучше проявляться, когда придет время съесть. Этот шаг также позволит вам добавить в рецепт больше ароматов, чем просто соль.

Самым распространенным дополнением является сахар. Практически каждое мясо, готовое для курильщика, будет улучшено за счет разумного подслащивания. Что угодно, от меда до сиропа агавы из коричневого сахара или сахарного песка. Как и в случае с солью, вы хотите следить за количеством, которое вы использовали, но, очевидно, по другим причинам.Труднее отказаться от вкуса настолько, насколько это возможно для соли, но он все равно может быть слишком сладким.

Основное эмпирическое правило — посолить равное количество сахара. Сухое растирание может быть немного тяжелее на сахаре в целом. Знайте, что означают равные суммы, см. Ниже. Наши рецепты будут выполнены в соответствии с американскими стандартными кухонными мерами объема; чашки, столовые ложки, чайные ложки и т. д.

В ваши рассолы и растирки можно добавить гораздо больше, чем просто сахар.Цитрусовые и другие фрукты, перец и практически любые специи и травы — все это имеет место в процессе рассола и натираний. Слишком высокое содержание кислоты может изменить мясо как в хорошем, так и в плохом направлении. Вы можете получить фруктовый аромат из кожуры и цедры без значительного изменения ph.

Разница в весе и объеме соли

У многих из нас под рукой нет кухонных весов. Так что имейте в виду, что объемная масса столовой соли мелкого помола выше, чем кошерной соли.Существуют также различия между типами кошерной соли: более крупные кристаллы упаковываются менее плотно, поэтому они имеют еще меньший вес по объему. Одна чашка мелкой соли весит чуть более 10 унций. Кошерная соль на волосок более восьми унций на каждую мерную чашку. Поскольку кошерная соль обычно содержит меньше добавок, чем поваренная соль, это наш лучший ингредиент. Если вы используете мелкий помол, отрегулируйте соответственно.

Рецепты рассола

Классическая сухая грудинка, руб.

Этот тереть не ограничивается грудинкой, она хорошо сочетается с любой говядиной, свининой, бараниной или другим красным мясом.Это смелая растирка с небольшим количеством тепла, так что не стесняйтесь добавлять кайенский перец до уровня, который вам нравится. Такой размер партии обеспечит хорошее покрытие от 5 до 6 фунтов мяса.

Курс

Кухня Американская

• ¼ Чашка кошерной соли
• ¼ Чашка коричневого сахара
• 2 чайные ложки гранулированного чеснока
• 2 чайные ложки лукового порошка
• ¼ Чашка паприки
• 2 чайных ложки черного перца Кайенский перец
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 2 чайных ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка порошка чили

• В миске смешайте все ингредиенты.

• В зависимости от того, насколько крупный у вас коричневый сахар, возьмите венчик или наденьте перчатку и перемешивайте до тех пор, пока все кусочки не будут разбиты на части и не станут равными по размеру.

Рассол с травами для курицы или индейки

Это очень простой рассол для приготовления курицы для копчения или запекания.

Техника приготовления блюд

Кухня Американская

• 1 галлон воды (разделенный)
• 1 стакан соли (1 1/2 стакана кошерной или крупной соли)
• 1 стакан белого сахара
• 10-20 Свежие листья эстрагона (или 1/4 стакана сушеного эстрагона)
• 1 чайная ложка целых горошин черного перца
• 2 целых лавровых листа

• Доведите до кипения два литра воды, добавьте все ингредиенты, помешивая, пока сахар не растворится.Снимите с огня и добавьте оставшуюся воду. Подождите, пока полностью не остынет, чтобы добавить мясо.

Кленовый рассол для индейки, курицы или свинины

Обычно он дает лучшие результаты для копченого мяса, хотя он отлично подойдет для жарки. Он придаст заметную сладость, которая дополняет ореховое дерево, клен или древесину плодов, используемых в процессе копчения.

Техника приготовления блюд

Кухня Американская

Порций 8

Калорий 270 ккал

• 4 литра воды, разделенных на 4 литра
• 1 стакан темно-коричневого сахара
• 1 стакан белого сахара
• 1 стакан соевого соуса
• 1 стакан кленового сиропа
• ¾ Стакан морской соли
• 8 Зубчиков очищенных зубчиков чеснока
• 6 Лавровых листьев
• 3 Большие свежие веточки тимьяна
• 2 столовые ложки мелассы
• 2 Чайные ложки целых горошин черного перца
• 1 чашка виски из бурбона

Рассол для копчения лосось или другие морепродукты

Это более соленый, чем большинство рекомендуемых нами рассолов.Причина в том, что копчение лосося обычно использовалось как лечебное средство для продления срока годности и безопасного хранения рыбы. Процесс отверждения начинается с более высокого содержания соли, поэтому его следует использовать в течение ночи, обычно 8-12 часов, и смыть перед копчением.

Техника приготовления блюд

Кухня Американская

• 10 стаканов воды
• 1 стакан кошерной соли
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка

• Принесите две чашки воды до кипения, растворите все ингредиенты, непрерывно помешивая.Снимите с огня, добавьте больше воды и дайте полностью остыть перед тем, как засолить морепродукты.

Smokinlicious® Smokinlicious® копчение древесины Советы BRINING SCIENCE ОТОБРАЖАЕТ УСИЛИЯ ДЛЯ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОГО МЯСА

Brining Science для идеального мяса!

https://www.smokinlicious.com/blog/wp-content/uploads/BRINING-SCIENCE-WORTH-THE-EFFORT-FOR-THE-ULTIMATE-MEAT-BLOG-FULL-AUDIO.mp3

BRINING SCIENCE — Вы, вероятно, слышали термин «рассол» и, возможно, имеете общее представление о том, что происходит, когда солевой раствор применяется к мясу, но понимали ли вы, насколько простота того, как рассол улучшает общее качество и вкус? Для всех вы, помешанных на науке, да, мы рассмотрели здесь научные принципы, но, пожалуйста, не упускайте из виду, что этот процесс относительно прост, и небольшое затраченное время, безусловно, приведет к благоприятным результатам для ваших вкусовых рецепторов!

Давайте познакомим вас с наукой, лежащей в основе засолки, и предоставим руководство по созданию успешного рассола для мяса, птицы и рыбы.

Осмос и диффузия

Рассол — это водно-солевой раствор, используемый для замачивания пищи, обычно в мясных белках, для улучшения общего качества за счет изменения структуры белков в мышцах рассола. Рассол следует использовать по трем основным причинам: текстура, вкус и удержание влаги. Чтобы получить такие результаты, должен иметь место осмос.

Осмос — это перемещение воды с более высокой концентрацией в воду с более низкой концентрацией через полупроницаемую мембрану.Чтобы создать осмос, нужно начать с раствора. Вода является растворителем (более высокий процент воды), а соль — растворенным веществом (более низкий процент соли по отношению к процентному содержанию воды).

В сбалансированном растворе рассоленные белки имеют повышенный уровень влажности по сравнению с несолевыми белками. Теперь знайте заранее, что вы, безусловно, можете замочить белок в простой воде и заставить его набрать влагу, но этот процесс будет намного медленнее, чем если бы вы добавляли соль в воду. Кроме того, белки не так эффективно связываются с водой в процессе приготовления, поэтому при приготовлении добавляется соль.

Вот процесс рассола: соль представляет собой хлорид натрия (NaCl), и при растворении в воде она распадается на положительно заряженный ион натрия и отрицательно заряженный ион хлорида. Оба эти иона будут диффундировать по всей пище, перемещаясь из областей с более высокой концентрацией в области с более низкой концентрацией. Соль проникает в пищу в 100-1000 раз дольше, чем тепло. Отрицательно заряженные ионы отталкиваются друг от друга, создавая промежутки в мышечных волокнах для проникновения воды в пищевой продукт.Пищевой белок будет более плотно связывать воду, что предотвращает сокращение мышечных волокон и вытеснение воды во время процесса приготовления.

Три типа стратегии рассола

Существуют три признанных метода рассола: сухое затирание рассола, градиентное рассоление и равновесное рассол.

Рассол в сухом виде:

Это, вероятно, наиболее широко используемый вид рассола, поскольку он быстрый и простой. Соль и другие сухие ингредиенты, такие как травы и специи, натереть на поверхности мяса.Как узнать процент соли? Начните с расчета 1% от веса белков. Например, если вы делаете решетку из свиных ребрышек весом 3 фунта, количество соли, используемой в сухом растирании, будет составлять 1% от этого веса за вычетом веса костей, который обычно рассчитывается как 40% от веса брутто. Таким образом, трехфунтовая решетка с ребрышками будет уменьшена до 1,8 фунтов из расчета на 1% соли.

Градиентное рассол:

Это называется традиционным методом рассола, так как он включает в себя содержание соли 5-10%, которое после того, как пища замачивается в рассоле, поверхность рассола ополаскивается холодной водой для удалить излишки натрия с поверхности.Соль растворяют в воде с количеством используемой соли, определяемым желаемой соленостью рассола, опять же, обычно между 5-10% от веса воды (желаемая соленость рассола X вес воды = вес соли). Например, для того, чтобы покрыть курицу, требуется 1000 граммов воды. Если мы хотим, чтобы соленость составляла 5%, нам потребуется 50 граммов соли в нашем солевом растворе (1000 г X 0,05 (5%) = 50 г соли).

Equilibrium Brining:

Для этого метода внесения требуется измеритель соли или солености для считывания содержания соли в рассоле во время процесса рассола.Цель состоит в том, чтобы количество частей на миллион (PPM) на счетчике упало до половины его начального значения. Это состояние равновесия, и засолка завершена. Этот метод требует, чтобы вы рассчитали PPM — 1 часть на миллион равняется 1 мг / 1000 г. 1 г = 1000 мг. Если вам нужен 1% раствор соленой воды, растворите 10 г или 10 000 мг соли в 1 000 г или 1 000 000 мг воды, чтобы получить содержание соли 10 000 ppm.

Немного сладкого

Хотя мы называем рассол водно-солевым раствором, есть третий компонент, который следует учитывать при использовании.Подсластитель обычно в виде сахара, но может быть мед или даже содовая на основе сахара. Хотя сахар не влияет на текстуру рассола, он придает аромат и способствует лучшему потемнению кожи.

Когда у вас есть рассол, есть несколько способов ускорить процесс рассола.

Jaccard

Первый метод — это Jaccard, механический размягчитель мяса. В размягчителе Jaccard используется несколько рядов тонких проникающих лезвий, заточенных до острых, как бритва, лезвий с двух сторон, которые повара могут вдавить в поверхность мяса, чтобы создать серию небольших каналов, которые разрушают жесткую ткань и создают более нежную текстуру.

Впрыск

Второй, впрыск. Специальный инжектор для маринада / рассола подает рассол внутрь мяса, тем самым ускоряя процесс распространения.

Вакуумная посола

Последний метод — вакуумная галтовка. Этот процесс «перемешивает» белки и рассолы / маринады под вакуумом. Комбинация низкого атмосферного давления и процесса галтовки может сократить время, необходимое для посола, до нескольких минут.

Руководство по рассолу

Цель рассола — производить сочные, нежные и приправленные продукты.В целом, рассол продуктов добавляет менее 1/8 чайной ложки соли к вашему общему суточному потреблению натрия, поэтому вы можете рассолить, не беспокоясь о превышении рекомендованной нормы натрия.

Smokinlicious Brine guide

SmokinLicious® Products:

Кусочки копчения — двойное и одинарное филе

Древесная щепа — Grande Sapore®

Древесная щепа — Minuto® и Piccolo®

Дополнительная литература о рассоле и других советах по копчению и приготовлению на гриле и техники смотрите в нашем каталоге в предыдущих блогах!

Другая ценная информация:

–ВЫБОР СОЛИ: СКОЛЬКО И КАКОЙ?

–ГРИЛЬ И КУРЕНИЕ ВОПРОСЫ / ОТВЕТЫ, КОТОРЫЕ МОГУТ ВАС УДИВИТЬ!

-ЧТО ВЫ ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ СОБСТВЕННЫМ СУХИМ РУБ.

-Почему МЯСО БАРБЕКЮ СУХОЕ ??

Др.Дым — вы не ошибетесь, следуя нашим простым рекомендациям!

Кленовая индейка, копченая на гриле | Modesto Bee

Этот рецепт из книги «Как приготовить индейку и все другие обрезки» от редакторов и авторов журнала Fine Cooking (Taunton Press, 19,95 долларов США) приписан Джону Эшу и Джеффу Мадуре.

Ингредиенты:

Для рассола:

2 стакана плотно упакованного коричневого сахара

1 стакан чистого кленового сиропа

¾ стакана кошерной соли

3 цельные головки чеснока, разделенные (но не очищенные) и раздробленные зубчики

6 больших лавровых листьев

1½ стакана крупно нарезанного неочищенного свежего имбиря

2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца

1½ стакана соевого соуса

3 литра воды

Пригоршня свежих веточек тимьяна

003 для индейки

до 14 фунтов индейки

Оливковое масло для чистки

Инструкции:

Рассол индейку: смешайте все ингредиенты рассола в эмалированной кастрюле или кастрюле из нержавеющей стали, достаточно большой, чтобы вместить рассол и индейку (размер кастрюли меньше это важно, если вы используете пакеты для духовки для хранения соленой индейки).Доведите до кипения, снимите с огня и дайте полностью остыть. Снимите с индейки шейку и потроха, хорошо промойте и положите в холодный рассол; добавьте воды, если рассол не покрывает птицу. Охладите от 18 до 24 часов.

Приготовьте индейку: вытащите птицу из рассола, промойте, промокните бумажными полотенцами и слегка смажьте оливковым маслом. Подготовьте гриль, зажег около 30 маленьких кусочков древесного угля, желательно в дымоходе. Когда угли станут горячими и станут серыми, поместите капельницу из алюминиевой фольги или фольги глубиной не менее 1 дюйма в середину гриля.Разложите половину углей на одной стороне сковороды, а половину — на другой. Оберните около ½ стакана щепы двойным слоем фольги и положите на раскаленные угли.

Установите верхнюю решетку гриля и поместите индейку грудкой вверх по центру решетки над поддоном. Накройте решетку и частично закройте вентиляционные отверстия. Отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы древесная щепа дымилась, а угли медленно горели, проверяя каждые 25 минут или около того. Периодически добавляйте древесный уголь. Поддерживайте температуру в гриле от 275 до 325 градусов.Держите дым в течение 1,5–2 часов (при необходимости добавьте больше щепы), затем удалите щепу и продолжайте готовить без дыма, пока птица не закончит. Общее время приготовления птицы весом от 12 до 14 фунтов составляет от трех до трех с половиной часов. Проверьте индейку с помощью мгновенного термометра в самой толстой части бедра, вдали от кости; он должен показывать 170 градусов, а соки должны стекать, когда вы снимаете термометр. Снимите индейку с гриля и дайте ей постоять не менее 20 минут перед разделкой.

История изначально была опубликована 7 ноября 2007 г. в 12:00.

Наши лучшие советы по рецептам рассола и рассола!

Можно подумать, что посоленное блюдо будет немного соленым или даже маринованным. Будьте уверены, что это не так! В процессе приготовления излишки соли и солевого раствора тают , поэтому сам рассол не вызывает сильного привкуса — на самом деле, натуральный ароматизирует и любые добавленные травы или специи остаются хедлайнерами из блюдо.

Хотя процесс посола довольно прост, полезно иметь под рукой несколько рецептов, чтобы не сбиться с пути и максимально использовать эти вкусы. Вот некоторые из наших любимых блюд в рассоле для вашего следующего барбекю:

• Индейка в рассоле : Это блюдо для организованных душой, потому что вам нужно будет начать этот рецепт за 24 часа. Начните с приготовления рассола, включая сахар и соль, а также специи и травы, и полностью накройте индейку на 24 часа.Если вы предпочитаете курицу, это будет так же вкусно. Когда у вас будет полностью рассоленная индейка, выньте ее, промокните и поставьте на горячий гриль. Совет от профессионала: держите под рукой немного масла с травами, чтобы смазать индейку, пока она готовится на гриле, чтобы получить дополнительный аромат!
• Копченая свинина: Идеально подходит для барбекю на древесном угле, этот рецепт требует быстрого высыхания рассола с использованием только соли и перца. Готовя свинину для барбекю, натрите кожу солью, перцем и небольшим количеством масла и дайте ей отдохнуть.Эта соль не только поможет создать хрустящий внешний слой, но и смягчит мясо внутри.
• Целый жареный цыпленок : Мы оставили один из наших фаворитов напоследок: этот жареный цыпленок целиком стал любимцем всей семьи по уважительной причине. Просто промойте и высушите курицу, а затем сделайте рассол из соли и перца. Когда курица накроется, отложите ее в сторону, пока готовите овощную смесь, и позвольте рассолу творить чудеса! Когда все будет готово, положите курицу и овощи в жаровню для птицы или на гриль, чтобы быстро и легко поужинать.

Рецепт рассольного копчения курицы — Замачивание курицы перед копчением

Курица, копченая в рассоле, — это классическое американское блюдо, которое требует долгих усилий и дает великолепный результат дегустации.

Почему курицу рассолить?

Курица, копченая в рассоле, — это классическое американское блюдо, которое требует долгих усилий и дает великолепный результат дегустации. Вы будете удивлены, насколько хорошо рассол цыпленка помогает предотвратить высыхание цыпленка.Рассол — это процесс замачивания курицы в смеси с соленой водой в течение нескольких часов, чтобы птица сохраняла влагу во время процесса приготовления. Нет ничего хуже, чем кусок сушеной курицы, снятой с коптильни, и рассол решает эту извечную проблему, которая, как известно, случается с нежирным мясом птицы.

Вы хотите коптить курицу при длительной и медленной температуре 225–250 градусов по Фаренгейту. Это позволит дыму от щепы придать мясу аромат на протяжении всего процесса приготовления.Вы должны ожидать, что курица будет коптить в среднем около 4 часов, в зависимости от размера и температуры копчения. Вы узнаете, когда копченая курица будет готова, когда внутренняя температура груди достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Приведенный ниже рецепт копчения курицы в рассоле содержит пошаговые инструкции о том, как рассолить и коптить курицу, ингредиенты рецепта, время приготовления и другие советы по копчению.

Рецепт с копченой курицей в рассоле

Поскольку курица — очень нежирное мясо, она имеет тенденцию сохнуть быстрее, чем другие жирные сорта мяса.Подавать курицу в рассол — это популярный метод, чтобы курица оставалась влажной, заставляя воду проникать в мышцы курицы. Во время рассола вы также можете добавить в смесь приправы, которые придадут мясу аромат. Вы также можете думать о рассоле как о способе замариновать курицу, добавив в рецепт рассола приправу, которая проникает внутрь птицы.

Время приготовления копченой курицы в рассоле

Среднее время приготовления копченой курицы составляет около 4 часов, но будет варьироваться в зависимости от размера птицы, температуры и типа коптильни, которую вы используете, а также от того, как часто вы открываете крышку.Чем больше вы открываете крышку коптильни, тем больше времени потребуется для завершения приготовления. Чтобы проверить, готово ли курица, используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, воткните его в самую глубокую часть куриной грудки и проверьте температуру 165 градусов по Фаренгейту. См. Полный список различных температур внутри мяса в нашей таблице степени готовности.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 4 часа

Дополнительное время 12 часов

Общее время 17 часов

Состав

Рецепт рассола с копченой курицей

• 1 целая курица
• 1 галлон воды (или достаточно, чтобы полностью погрузить курицу в воду)
• 3/4 стакана соли
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка кайенского перца

Рецепт с копченой курицей

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки кайенского перца
• 2 чайные ложки паприки
• 2 чайные ложки чесночного порошка или 2 измельченных зубчика чеснока
• 1-1 / 2 чайных ложки черного перца
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна

Инструкции

1. Этот рецепт занимает больше времени, чем другие рецепты копченой курицы, потому что вам нужно будет рассолить курицу в течение примерно 12 часов, прежде чем вы захотите начать готовку.Чтобы начать процесс засолки, вскипятите воду в большой кастрюле, в которой может поместиться вода и курица. Добавьте сахар и соль, чтобы эти ингредиенты растворились, а затем дайте воде остыть или добавьте лед, чтобы курицу не готовить в рассоле. Затем добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты рассола и целую курицу и поставьте в холодильник на 10 часов. Для правильной работы рассол должен иметь температуру ниже 40 градусов по Фаренгейту. Подробнее о том, как рассолить курицу в рассоле>
2. Затем замочите щепу в воде на час-два, но не более чем на два часа.Замачивание этих древесных стружек позволит им тлеть и дымиться в течение длительного периода времени вместо того, чтобы загораться и быстро сгорать. Вы можете использовать любые виды древесных копчений, которые вам нравятся, но мы рекомендуем смесь древесины гикори и мескитового дерева.
3. Вам нужно зажечь угольную коптильню примерно за 30 минут до того, как вы захотите начать готовить маринованную курицу.
   Вы узнаете, когда уголь будет готов, когда все угли станут раскаленными добела.
4. Пока вы ждете, пока уголь застынет, смешайте все ингредиенты рецепта для протирания копченой курицы.Затем полностью покройте курицу изнутри и снаружи приправой для растирания. Вы можете отделить кожу и грудку курицы, просунув между ними пальцы. Затем вы можете посыпать приправой прямо поверх куриной грудки, чтобы добавить еще один слой аромата к курице, копченой в рассоле.
5. Оберните пропитанную водой древесную стружку в пакет из алюминиевой фольги и проделайте в верхней части отверстия вилкой, чтобы дым выходил. Поместите пакет из фольги над древесным углем одновременно с тем, как положить курицу, приправленную натертым маслом, на коптильню.Возможно, вам придется добавлять больше пакетов из фольги на протяжении всего процесса приготовления, в зависимости от того, сколько времени потребуется для приготовления курицы. Если вы хотите приготовить подливку, вы можете поставить под курицу поддоны из фольги для сбора капель во время процесса копчения.
6. Отрегулируйте вентиляционное отверстие в верхней части курильщика, чтобы из него выходило 75% пара. Если крышка гриля регулируется, убедитесь, что вентиляционные отверстия расположены над верхней частью курицы, чтобы весь дым направился на курицу, прежде чем он выйдет из гриля.
7. Проверяйте маринованную курицу примерно раз в час, чтобы убедиться, что курильщик поддерживает температуру. Если нет, добавьте больше древесного угля курильщику. Если вы используете боковой гриль для копчения, вам следует перевернуть курицу на полпути, чтобы обе стороны приготовились равномерно, а аромат дыма сбалансирован с обеих сторон. См. Раздел
   ниже, чтобы получить дополнительную информацию о времени приготовления и о том, как определить, когда ваша курица готова.

Банкноты

Другой материал, необходимый для рецепта

• 1 пакет древесного угля
• 1 бутылка жидкости для зажигалок или устройство для розжига древесного угля
• 1 или 2 пакета древесной щепы на ваш выбор
• Алюминиевая фольга
• Поддон из фольги ( опционально для приготовления подливки)

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

2

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 1445 Всего жиров: 70 г Насыщенные жиры: 16 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 49 г Холестерин: 263 мг Натрий: 44526 мг Углеводы: 120 г Волокно: 6 г Сахар: 102 г Белки: 88 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как правильно коптить индейку: рассол, затем гриль на пеллетах

Курение свежей индейки приводит к получению сочного восхитительного блюда и является отличным поводом для приготовления пищи на свежем воздухе.Необязательно ждать Дня благодарения, чтобы отнести птицу курильщику. Копченая индейка может быть более ароматной и нежной по сравнению с жареной индейкой из-за более длительного времени приготовления и ароматов, пропитанных дымом и рассолом. Моя любимая часть копченой индейки — это более хрустящая кожа.

Приведенные ниже шаги мы загрузили информацией, которая поможет сделать копченую индейку успешной. Копчение индейки может занять немного больше времени, чем жарка, но результат стоит затраченных усилий.

Используйте высококачественный датчик температуры, чтобы следить за приготовлением индейки. Я использую сигналы Thermoworks.

Нужна ли коптильня для копченой индейки?

Несмотря на название «копченая индейка», вы можете использовать газовый гриль, угольный гриль, электрический коптильню или любой гриль, который у вас есть на палубе. Вам просто нужен тот, в котором вы можете добавить элемент древесного дыма и поддерживать постоянную температуру с помощью косвенного нагрева.

Сегодня мы воспользуемся нашей коптильней Camp Chef SG 24 Pellet Smoker.Он прост в использовании, а благодаря встроенному Wi-Fi мы можем наблюдать за нашей птицей из любого места во время приготовления. Многие люди борются с контролем температуры при копчении мяса, но у этого есть цифровая панель управления, которая гарантирует, что вы можете поддерживать постоянную температуру при копчении индейки. Есть много вариантов, поэтому начните с наших рекомендаций для лучших курильщиков.

Еще одна важная вещь, о которой следует помнить, — это размер индейки, так как вокруг нее требуется достаточно места, чтобы воздух мог нормально циркулировать.Скорее всего, вы не сможете разместить полноразмерную индейку для курильщиков меньше 18 дюймов. Обычно гранулы-грили достаточно велики, чтобы выдержать индейку любого размера.

Индейка какого размера мне нужна для копченой индейки?

Лучше всего использовать индейку весом от 10 до 12 фунтов, которой накормит от 7 до 8 человек. Более крупная индейка может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов, поскольку индейка должна нагреться до 140 ° F в течение 4 часов. Вредные бактерии начинают размножаться, когда мясо остается в опасной температурной зоне (40–140 ° F) более 4 часов.Помните о 4-часовом окне для копченостей.

Подготовка индейки к курению

Рассол для копченой индейки Состав

Я всегда солю индейку, курю я ее или готовлю в духовке. Индейка — нежирное мясо, которое не обладает таким естественным вкусом по сравнению с говядиной. Рассол помогает придать индейке столько аромата, поэтому я считаю, что это необходимо для любого повара из индейки. Дайте себе два дня рассола до дня повара.

Оборудование для рассола Турции

• Чистое ведро на 5 галлонов (используется только для еды) или очень большой мешок на молнии
• Большая деревянная ложка
• Мерные чашки
• Мерные ложки

Ингредиенты рассола для индейки

• 12 зубчиков чеснока
• 2,5 стакана коричневого сахара
• 1,5 стакана кошерной соли
• 1 стакан соевого соуса
• 6-7 лавровых листьев
• 1 столовая ложка грубого черного перца
• 5 литров воды — холодная
• 1-12 -15 фунтов Турция — размороженная

Инструкции по рассолу для индейки

1. Очистите зубчики чеснока и раздавите каждый зубчик ножом.

2. В чистое ведро емкостью 5 галлонов добавьте все ингредиенты рассола и хорошо перемешайте большой деревянной ложкой.

Добавление ингредиентов в рассольную смесь в ведре Хорошо перемешайте ингредиенты

3. Очистите индейку и убедитесь, что удалены потроха.

4. Погрузите индейку в ведро с рассолом. Сделайте все возможное, чтобы индейка полностью погрузилась в воду.

Добавить индейку в рассол Постарайтесь полностью погрузить индейку в воду.

5.Хранить в холодильнике 48 часов, повернув индейку на 180 градусов через первые 24 часа.

6. После 48 часов рассола. Вытащите индейку из рассола, промойте, промокните бумажным полотенцем и храните в холодильнике в течение 1 часа. Процесс рассола завершен.

Рецепт протирания копченой индейки

После завершения процесса рассола индейки мы можем сосредоточиться на приправе индейки перед началом копчения.

Индейка легко приобретает вкус.Использование специй и растираний для индейки придает коже великолепную текстуру. Кроме того, здесь больше комбинаций специй, чем мы можем предложить. Но для начала вот простой рецепт втирания специй:

• 1/4 стакана рапсового масла
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 1 1/2 столовые ложки паприки
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 1/2 чайных ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки перца
• 1/2 чайной ложки сушеного шалфея

Добавьте все ингредиенты в небольшую миску и перемешайте до состояния пасты.Накройте индейку наметочной щеткой или руками. Покажите птице немного любви, разложив натереть вокруг нее. Как всегда, мойте руки после работы с сырой индейкой.

Сколько времени нужно, чтобы коптить индейку?

Копченая индейка перед подачей на стол должна достичь внутренней температуры 165 ° F в грудке. Курение при 300 ° F занимает около 15-20 минут на фунт. Для индейки весом 12 фунтов без начинки запланируйте копчение птицы около 4 часов. Для получения более подробной информации о времени приготовления индейки разных размеров при разных температурах у Epicurious есть отличная статья.Для этого повара мы используем 300F в течение примерно 4 часов.

4 совета по курению всей индейки

1. Купите и используйте цифровой термометр. Здесь мы много говорим о температуре, потому что самый безопасный способ приготовления мяса — это использовать контроль температуры во время процесса приготовления. Термометр показывает быстро и точно, поэтому вы не угадаете, когда индейка будет готова. Имейте в виду, что при копчении индейку она продолжит готовиться после того, как ее сняли с курильщика.Вы получите дымный аромат и избежите пересушенной индейки, если вы будете коптить индейку до внутренней температуры 155 ° F. Дайте ему отдохнуть, пока температура не достигнет 165 ° F. Наши любимые термометры для курильщиков.

2. Не фаршируйте индейку. Очень важно, чтобы внутренняя часть вашей индейки достигла определенной температуры в течение определенного периода времени, чтобы избежать роста бактерий. Фарш замедляет готовку птицы. Вместо этого приготовьте начинку в духовке.

3. Выберите породу дерева. Тип древесины, которую вы используете в своем коптильне, влияет на аромат дыма. Древесина вишни, ольхи и клена дополняют натуральный вкус индейки. Хотя гикори часто используют для приготовления барбекю, глубокий сильный аромат может подавить тонкий вкус индейки. Прочтите нашу статью о лучших лесах для копчения индейки.

4. Контролируйте температуру внутри гриля. Цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру гриля на уровне 300 ° F. Если вы не используете пеллетный гриль, поддержание идеальной температуры 300F может стать проблемой.Если вы используете угольный гриль с деревянными кусками, вам нужно будет регулярно следить за температурой и регулировать верхний и нижний клапаны. В ветреные дни это еще более утомительно.

Рецепт копченой индейки

После того, как вы засалили индейку в течение 48 часов, самое время перейти к собственно копчению. Это самая легкая часть, и, поскольку мы не добавляем в индейку начинку, время приготовления у индейки весом 12 фунтов займет около 3-4 часов. Убедитесь, что вы завершили приготовление указанной выше приправы или у вас есть любимая приправа для индейки.

Необходимое оборудование

• Курильщик: мы используем пеллетный гриль / коптильню, вы также можете использовать угольный, камадо, электрический или офсетный
• Температурный датчик
• мясной шпагат
• Вишневые или кленовые гранулы для коптильни
• Алюминиевая фольга
• Нож для резьбы
• Разделочная доска

Состав

• Соленая индейка
• Приправа для индейки / натереть (сверху)
• 1/4 стакана арахисового масла
• 1 палочка сливочного масла (растопленная для полировки)

Инструкции

1. Разожгите курильщика до 300F.
2. Достаньте соленую индейку из холодильника и приготовьте ее для курильщика. Переместите крылья за туловище индейки, как показано ниже, и свяжите лапы вместе мясным шпагатом.

Крылья сложены сзади Ноги связаны мясным шпагатом

2. Обильно нанесите приправу для индейки на всю индейку. Затем нанесите немного арахисового масла на всю индейку.

Применяется приправы Смазанный арахисовым маслом

4. Когда температура курильщика достигнет 300 ° F, поместите индейку в коптильню и прикрепите зонд для мяса к грудке индейки.

5. Через 1,5 часа я проверю индейку и посмотрю, как она выглядит. Я буду поливать его топленым маслом время от времени. Иногда я поливаю индейку смесью яблочного уксуса 50/50. Это помогает притягивать дым к коже.

6. Когда температура индейки достигнет 160 ° F, я сниму ее и быстро заверну в фольгу. Температура индейки будет продолжать расти и достигнет 165F, пока она будет покрыта фольгой. Дайте индейке постоять минимум 20 минут под фольгой.Чем дольше он будет отдыхать, тем лучше.

Чтобы приготовить отличную индейку, нужно много времени, но вы заметите, насколько она сочнее и нежнее, а курильщик придает ей приятный вкус. Рассол имеет большое значение для любой индейки. Когда индейка нарезана, сделайте из остального бульон, потому что из соленой индейки получается отличный бульон.

Копченая индейка в рассоле Рецепт

Соленая индейка, копченая на гриле для гранул, всегда будет лучшим способом приготовления индейки.Здесь мы делимся лучшим рецептом рассола для индейки и нашим любимым соусом из индейки. Затем мы предоставим пошаговые инструкции по копчению на гранулированном гриле.

Время приготовления2 д 30 минут

Время приготовления4 часа

Общее время2 д 4 часа 30 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, барбекю

Ключевое слово: рецепты барбекю, как коптить индейку, пеллеты на гриле из индейки, копченая индейка, рассол из индейки

Порций: 12

калорий: 582 ккал

Автор: Майкл Хаас

Стоимость: 40 долларов

• Чистое ведро 5 галлонов или очень большая сумка на молнии

• Большая деревянная ложка

• Мерные стаканы

• Мерные ложки

• Курильщик: Мы используем пеллетный гриль / коптильню, вы также можете использовать угольный, камадо, электрический или офсетный

• Температурный датчик

• Шпагат мясника

• Гранулы из вишни или клена для коптильни

• Алюминиевая фольга

• Нож для резки

Ингредиенты рассола для индейки

• 12 зубчиков чеснока
• 2.5 стаканов коричневого сахара
• 1,5 стакана кошерной соли
• 1 стакан соевого соуса
• 7 лавровых листьев
• 1 столовая ложка грубого черного перца
• 5 квартов холодной воды
• 12 фунтов размороженной индейки

Ингредиенты для копченой индейки

2

90 1/4 стакана рапсового масла
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 1 1/2 столовые ложки паприки
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 1/2 чайных ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки перца
• 1/2 чайной ложки сушеного шалфея

Ингредиенты для копченой индейки

• 1/4 стакана арахисового масла
• 1/4 стакана растопленного масла для полировки

Инструкции по рассолу для индейки

Инструкции по копчению индейки

Обслуживания: 3.