Стерилизация банок в духовке время: Как стерилизовать банки в духовке правильно

Разное
alexxlab

Содержание

Как стерилизовать банки в духовке правильно

Как стерилизовать банки в духовке: Pixabay

Стерилизация стеклянной тары — настоящее испытание для хозяек, поскольку отнимает силы и время. Чтобы упростить задачу, попробуйте обеззаразить банки сухим методом. Советы технологов и кулинарных блогеров, помогут сделать все правильно.

Как стерилизовать пустые банки в духовке

Существует несколько способов обеззараживания тары под заготовки. В последнее время огромной популярностью пользуется сухой метод.

Стерилизовать в духовке удобнее пустую тару. При этом очень важно правильно подготовить посуду.

Как стерилизовать банки в духовке: NUR.KZ

Как подготовить банки к стерилизации в духовке? Вот несколько рекомендаций:

  1. Осмотрите посуду. Стеклянная тара должна быть целой, без трещин. Проверьте целость банки, постучав по ней палочкой или карандашом: наличие трещины даст знать о себе глухим и дребезжащим звуком. Проверьте, нет ли сколов на горлышке посуды.
  2. Вымойте банки. Автор труда «Консервы домашнего приготовления» П. Петренко советует замочить посуду в растворе кальцинированной соды (на 1 л воды 1 ч. л. соды). Время замачивания зависит от степени загрязнения — от 30 минут и более. После этого ополосните банки холодной водой и вымойте мочалкой с мылом или с пищевой содой. Вторично ополосните тару горячей водой.
  3. Поставьте банки на чистое полотенце горлышком вниз.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Как стерилизовать пустые банки в духовке? Instagram-блогер Наталья дает такие советы молодым хозяйкам:

  1. Первым делом убедитесь в чистоте духового шкафа. Очистите его от грязи, копоти и следов жира, иначе получите грязную тару.
  2. Расставьте целые, предварительно вымытые банки в духовке так, чтобы они не прикасались друг к другу.
  3. Стеклянную посуду ставьте в холодную духовку на решетку горлышком вниз.
  4. Выставите нужную температуру — 140–150 °C. Температура должна быть не слишком высокой, чтобы банки не лопнули, но достаточной, чтобы убить бактерии. Активируйте обдув, верхний и нижний нагрев.
  5. Следите за временем, чтобы не перегреть банки.

Сколько стерилизовать банки в духовке? Для уничтожения бактерий нужно около 10–20 минут: банки на 2–3 л выдерживайте 20 минут, литровые — 15 минут, пол-литровые — не больше 10 минут.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Стерилизуйте пустую стеклянную посуду непосредственно перед закладыванием заготовок. Горячую консервацию сразу раскладывайте по стерильным банкам.⁣⁣

Какие преимущества стерилизации банок в духовке? Метод имеет такие плюсы:

  • Эффективность. Стерилизация при температуре 100 °C и более гарантирует уничтожение вредоносных микроорганизмов.
  • Отсутствие ожогов.
  • Комфорт. При паровой обработке посуды в комнате повышается температура и увеличивается влажность. Стерилизация в духовке избавит от такой проблемы.
Духовка для стерилизации банок: Depositphotos

Как утверждает автор книги «Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды» Ольга Кузьмина, стерилизация в духовке позволяет одновременно обработать несколько банок большого объема.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Стерилизовать можно как пустую тару, так и банки, наполненные вареньем, салатами и прочими заготовками. Как стерилизовать банки с заготовками? Чтобы избежать ошибок при стерилизации в духовке стеклянной тары, соблюдайте пошаговое руководство:

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

  1. Поместите банки с заготовками в холодную духовку. Не накрывайте емкости крышками. Под воздействием высокой температуры содержимое тары сорвет крышки.
  2. Прогрейте духовку на небольшой температуре. Следите, чтобы температура в духовке на протяжении процесса стерилизации не превышала 90–100 °C.
  3. Следите за временем. Автор книги «Консервирование. Большая книга рецептов» Ирина Михайлова предупреждает, что время процедуры установлено для каждого вида консервов. Сокращение срока стерилизации приведет к порче заготовки, увеличение времени — к перевариванию и ухудшению качества продукта.
  4. По истечении положенного времени выключите духовку. Не вынимайте банки сразу.
  5. Когда емкости остынут, осторожно достаньте их из духовки, используя прихватки или сухое полотенце.
Банки с заготовками: Pixabay

Сколько нужно времени для стерилизации банок с заготовками? Время стерилизации зависит от объема банок. Чем больше объем, тем больше времени занимает стерилизация — от 10 минут для пол-литровых до 20 –25 минут для трехлитровых банок.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Консервирование — эффективный способ продления срока хранения продуктов питания. Овощи, фрукты, салаты, компоты и варенье помещают в стеклянную тару и герметизируют металлическими крышками. Чтобы заготовки дольше сохраняли свежесть и питательные свойства, банки стерилизуют. Лучший способ — обработка в духовке. Соблюдая простые правила, удастся быстро и эффективно обеззаразить стеклянную тару с заготовками или без них.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1619292-kak-sterilizovat-banki-v-dukhovke/

Стерилизация банок в духовке электрической с заготовками

Есть два основных, наиболее распространенных способа стерилизации банок непосредственно с закатками. Это обработка банок с заготовками в кипящей воде или в духовом шкафу.

В рамках этого материала будут рассмотрены все вопросы и важные моменты, как стерилизовать банки в электрической духовке с заготовками. Один из самых безопасных способов стерилизации банок, который пользуется большой популярностью у хозяек. Здесь Вы узнаете о том, как стерилизовать банки с заготовками в электрическом духовом шкафу.

Преимущества стерилизации банок с заготовками в электродуховке.

Методов стерилизации существует достаточно много. Сейчас вам расскажу, как стерилизовать банки в духовке с заготовками. Этот метод самый удобный. Стерилизация заготовок делится на 2 этапа. 1 этап это стерилизация пустых банок и крышек, 2 этап стерилизация готовых заготовок.

Как подготовить банки и крышки к стерилизации

1 этап — Подготовка банок к стерилизации

Обязательным правилом стерилизации является чистота банки и крышки! Вне зависимости от того, какой именно рецепт консервации выбран: варенье, салаты, компоты, стерилизовать пустые банки нужно обязательно.

Многим кажется, что процесс этот сложный и достаточно мудреный, хотя, на самом деле, он прост и со знанием дела займет минимум времени.

Самый простой процесс стерилизации стеклянных пустых банок – это использование духового шкафа.

Обязательным элементом закатки является не только чистая и стерилизованная банка, но также крышка. Крышки нельзя стерилизовать ни в духовке, ни в микроволновой печи. Но их будет достаточно четверть часа прокипятить в воде.

Стерилизовать банки и крышки умеем, и наши заготовки будут стоять долго! Но это еще не все, нужно выполнить главную стерилизацию банок с заготовками в электродуховке.

Стерилизация банок с заготовками в электрическом духовом шкафу.

Иногда рецептурой предусмотрена стерилизация банок с заготовками. Многие рецепты домашних заготовок требуют стерилизации овощей или салатов в банке. Эту процедуру также можно с легкостью проводить в духовке. Это можно сделать без особого труда. Смысл действий – полное уничтожение всех бактерий и грибков, которые могут испортить консервируемые продукты и нанести вред здоровью человека.

Если вам нужно в стерилизованные банки закатать салат на зиму, который тоже прошел термическую обработку – закладывайте горячее содержимое в теплые банки. В том случае, если содержимое банки будет холодным, не забудьте банку остудить, чтобы она не лопнула. Можно на некоторое время оставить банку неиспользованной, только переверните ее вверх дном на чистое полотенце. Стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только при условии, что емкости целые – без сколов и трещин.

Заложили в банку необходимые соленья, варенья или маринады. Банки с заготовками крышками не накрываем.

В духовке емкости размещаются на решетке или на поддоне. Банки ставим таким образом, чтобы они не соприкасались с друг другом.

Затем устанавливаем температурный режим 120 градусов. Необходимо следить за температурой: свыше 120 градусов поднимать ее нельзя, так как стекло может лопнуть.

Когда достигнута эта температура, засечем время:

  • Для полулитровых банок нужно 10 минут;
  • Для литровых банок – 15 минут;
  • Для 2 — 3- х литровых – 20 — 25 минут.

По истечении необходимого времени духовку необходимо выключить, а банки оставить на некоторое время, чтобы они немного остыли.

Вынимать посуду надо осторожно, используя специальные тканевые или силиконовые прихватки. Важный момент: прихватки должны быть сухими. Во-первых, чтобы не обжечь руку сквозь влажную ткань, во-вторых, от перепада температур горячее стекло может треснуть.

За горлышко банки никогда не нужно брать: холодные они или горячие. Лучший способ трансформации – это всегда брать банки за бока. Никогда не трогайте ее за горлышко, вообще банки лучше брать сбоку, чтобы избежать порчи продуктов.

Как духовку немного остыла (5 — 10 минут) далее достаем поочередно банки из духовки и закатываем прокипяченными крышками.

Банка с заготовкой, традиционно, накрывается теплым одеялом и оставляется до полного остывания в таком виде.

О чем помнить при стерилизации банок с заготовками в духовке:

  1. Подготовить чистые банки: промыть, простерилизовать. Если же будет заливаться в банку холодное содержимое, то лучше дать банке остыть, а потом уже использовать ее по назначению;
  2. В стерилизованные банки закладывайте горячее содержимое в теплые банки.
  3. Банки с заготовками крышками не накрываем.
  4. Можно стерилизовать банки с заготовками при 100 — 120 градусах тепла, соблюдая время стерилизации. Но многие источники говорят о том, что стерилизовать банки можно и при 200 гр. Чем выше будет температура, тем меньше минут нужно для стерилизации
  5. Если нужно вынуть из духовки горячие банки, то это следует делать крайне осторожно. Если банка теплая, то можно не опасаться, что она лопнет под воздействием высоких температур продуктов.

Этот процесс как стерилизовать банки в духовке с заготовками достаточно простой. При этом гораздо легче стерилизовать банки в духовом шкафу, чем в кипящей воде. Это не повышает общую температуру в помещение, так что, хозяйке на кухне будет работать легко и свободно.

Вот так просто и без пара в квартире стерилизуются банки с заготовками в электрической духовке. Попробуйте и вы. Это экономит время и силы.

 


При какой температуре надо стерилизовать банки в духовке

Стерилизация банок — обязательная процедура при консервировании плодов. Без нее невозможно получить заготовки, которые бы хранились долгое время. Один из самых простых способов стерилизации — прогревание банок в духовке при определенной температуре, пишет портал «Как просто».

Продолжение статьи находится под рекламой

Реклама

Стерилизовать банки для заготовок можно несколькими способами, например, при помощи обработки паром, кипятком, путем нагревания их в мультиварке, пароварке, духовом шкафу, микроволновке и т. д. Использование духовки для стерилизации — весьма удобный способ избавится от всевозможных бактерий в банках, однако чтобы в итоге готовые заготовки долго хранились, банки разных объемов необходимо выдерживать в приборе разное количество времени или же при разных температурах.

Как подготовить банки к стерилизации в духовке

Первым делом необходимо осмотреть банки. Если на таре есть любые изъяны, нарушающие ее целостность, особенно трещины на стенках и дне, сколы на горлышке, то данную посуду стоит отложить — она не годится для консервирования. Дело в том, что при нагревании либо банки лопнут, либо же заготовки быстро испортятся, так как нарушение целостности банок — залог развития в их содержимом бактерий.

После отбора посуды ее следует помыть. Для работы лучше использовать соду, так как она прекрасно очищает и при этом не оставляет каких-либо запахов. За неимением соды в хозяйстве банки можно помыть и обычным моющим средством для посуды или же хозяйственным мылом. В заключение банки необходимо как следует ополоснуть холодной водой, разложить на заранее вымытой решетке духовки горлышком вниз (банки не должны касаться друг друга) и поместить в холодный духовой шкаф.

При какой температуре и сколько времени стерилизуют банки в духовке

Время выдержки банок в духовке зависит от их размера и температуры, при которой стерилизуется тара. Считается, что большие банки (2-3 литра) лучше стерилизовать при 100-120 градусах в течение четверти часа, средние (700-800-граммовые и литровые) — при 130-140 градусов в течение 10-12 минут, а маленькие, объем которых меньше 700 мл — при 150 градусах в течение семи-пяти минут. Отсчет времени следует начинать только после нагревания духовки до установленной температуры.

Важно: извлекать прогретые банки из духовки нужно не сразу, а когда они остынут до 70-80 градусов. До данной температуры банки остывают через 7-10 минут после выключения прибора. Использовать по назначению их можно сразу.

Время стерилизации банок с заготовками в духовке. Стерилизация банок в духовке электрической. Стерилизация банок и крышек в домашних условиях

Люблю легкие рецепты,которые не крадут много свободного времени.Но очень уж понравились помидоры соседа Джакомо.В этом году решилась сделать,а в рецепте помидорчики в баночках следует стерилизовать.Меня это обстоятельство огорчило,но ненадолго-в духовке делать это проще.Мне понравилось.Делюсь с вами!

Обрати внимание! Поскольку пастеризация — более щадящий, чем стерилизация, способ термической обработки консервов, времени на ее проведение ты потратишь больше, зато получишь более привлекательные на вид заготовки, поскольку при пастеризации нежные плоды лучше сохраняют форму, так как меньше развариваются.

Как стерилизовать консервы в газовой духовке. Этот способ стерилизации, ранее применявшийся преимущественно для термической обработки банок со стеклянными крышками и металлическими зажимами, используется все чаще, включая стерилизацию банок с обычными жестяными крышками. По сравнению с описанным выше способом стерилизации в воде он менее хлопотен. Единственный его недостаток в том, что таким образом крайне сложно стерилизовать банки большого объема. Стерилизовать наполненные банки в духовке можно двумя способами: 1) просто установив банки на решетчатый противень; 2) на противне с водой. Как поставить банки на решетку, ты сообразишь и без меня, а для второго способа глубокий противень заполни горячей водой на 2 см, размести на нем наполненные банки, накрытые стерилизованными крышками или закрытые крышками, укрепленными при помощи зажимов. После этого решетку или противень с банками поставь в нагретую до 100 °С духовку, затем увеличь температуру до 140-180 °С и стерилизуй. Лучше всего использовать этот способ для уменьшения времени стерилизации заготовок, которые требуют длительной термической обработки, таких как икра и другие подобные ей закуски. Время экономится за счет того, что в духовке можно устанавливать более высокую температуру — соответственно, время стерилизации сокращается. Например, для стерилизации литровой банки икры будет достаточно примерно 15 мин (обычное время ее стерилизации — не менее 1 часа).

Обрати внимание! Время стерилизации консервов в духовке не соответствует времени, указанному в рецептах для стерилизации в кипящей воде, оно обычно подбирается опытным путем в соответствии с размерами тары, способом приготовления и плотностью укладки консервов, свойствами сырья, а также индивидуальными возможностями самой духовки. Поскольку духовки у всех разные, прежде чем решиться перейти на стерилизацию консервов этим способом, проведи контрольную стерилизацию одной банки, внимательно наблюдая за процессом в окошко духовки. Записывай все свои наблюдения, включая поминутный хронометраж происходящего в наполненной банке. Особенно важно не упустить момент закипания — в это время появляются восходящие пузырьки в заливке или начинает шевелиться верхний слой густой заготовки. Время стерилизации считается, как и обычно, от момента закипания.

Обрати внимание! При стерилизации банок в газовой или электрической духовке в течение длительного времени уплотнительные резинки под воздействием высокой температуры могут повредиться. Поэтому лучше проводить стерилизацию в поддоне с водой. В этом случае при нагревании образуется водяной пар, который предохраняет резинки от пересыхания. Кроме того, водяной пар является лучшим проводником тепла, чем сухой воздух, поэтому содержимое банок будет прогреваться быстрее — соответственно, время стерилизации можно будет сократить.

Как стерилизовать консервы в электрической духовке. Этот способ достаточно удобен и прост для стерилизации банок небольшого объема, если нет другой возможности сделать это быстрее. Недостаток его в том, что стерилизация длится дольше, чем обычно, а главное — сложно точно установить температуру и время окончания процесса. Кроме того, увеличивается расход электроэнергии. Чтобы про стерилизовать наполненные банки в электрической духовке, установи их на сухой противень или в воду, налитую на дно противня слоем 2 см, и поставь его в духовку как можно ниже. Банки можно ставить и прямо на дно духовки, но предварительно его необходимо немного прогреть, включив нижний нагревательный прибор на 10 мин. Перед тем как установить на дно (под) духовки банки, накрой его мокрой тряпкой, для того чтобы в процессе стерилизации образовывался водяной пар. Устанавливая банки, помни, что между ними должен быть свободный промежуток, чтобы они могли нагреваться равномерно по всей поверхности. По ширине пода в один ряд помещаются 2 литровые банки. Если установить больше, они окажутся слишком плотно прижатыми одна к другой. Вдоль духовки помещается 4 литровые банки, и таким образом одновременно стерилизуется 8 литровых банок. Полулитровые банки можно поместить и в два яруса — это позволит сразу стерилизовать 16 банок. При регулировании температуры имей в виду, что, поскольку теплый воздух держится вверху, нецелесообразно оставлять постоянно включенным верхний нагревательный прибор. Если это сделать, то через некоторое время верхний слой воздуха нагреется до температуры 130°С и выше, а нижний — лишь до 70 °С. В этом случае верхний ряд полулитровых банок окажется перегретым, а нижний будет прогрет недостаточно. Чтобы этого избежать, включи одновременно оба нагревательных прибора, а спустя 20-30 мин верхний прибор выключи, оставив включенным лишь нижний. Если тебе надо стерилизовать полулитровые банки, установленные в два яруса, сначала включи на 20-30 мин верхний прибор, а затем выключи его и продолжи нагревание в течение 5-10 мин, включив нижний прибор. Для того чтобы точнее определиться со временем, в процессе стерилизации первой партии банок через 20 мин после выключения нижнего прибора вынь из духовки одну банку, быстро раскрой, измерь температуру ее содержимого и оцени его состояние. В зависимости от высоты температуры, консистенции консервов и внешнего вида плодов в дальнейшем поступай следующим образом. Если температура в банке ниже 70 °С, включи на 15- 20 мин нижний прибор, иначе заготовка окажется не полностью стерилизованной; если температура будет выше 70 °С, обрати внимание на состояние плодов (их твердость и общий внешний вид) и реши, какой продолжительности должна быть дальнейшая стерилизация. После определения температуры содержимого банки как можно быстрее снова накрой ее крышкой и вновь поставь в духовку не менее чем на 20 минут.

Обрати внимание! Помни, что процесс регулирования температуры в электрической духовке зависит от количества банок и вида консервов. Чем больше банок стерилизуется, тем на более длительный срок включают нижний нагревательный прибор. И учти, что плоды и ягоды, которые быстро развариваются, стерилизуют недолго, а по окончании процесса стерилизации оставляют в выключенной закрытой духовке до полного остывания.

Обрати внимание! При стерилизации компотов и других консервов с заливкой для контроля над температурой используй банку с водой, прикрытую крышкой или пергаментной бумагой (контрольная банка), поместив ее в духовку вместе с наполненными банками. Учитывая, что вода нагревается быстрее, чем заливка, ты можешь определить температуру в банке с компотом, не вынимая ее из духовки. После измерения температуры воды в контрольной банке тебе останется лишь произвести несложные вычисления, исходя из того, что температура в банках с компотом в это самое время будет примерно на 5 °С ниже.

Не вспомни я, что когда-то знакомая рассказывала мне, как готовит заготовки в духовке. Поискала в интернете, вспомнила советы знакомой, и могу похвастаться, что времени сэкономила кучу. Не то, что в духовке делается всё гораздо быстрее, но над ней не надо стоять и париться как над кастрюлей, плюс в духовку помещается гораздо большая партия, а это заметно облегчает дело. Вобщем, вот что у меня получилось:

Первым делом, стерилизуем банки с крышками в духовке. Если у вас уже готовы сухие чистые банки, то этот шаг можно пропустить. Банки с содержимым всё-равно отправятся потом обратно в духовку. Но если вы банки с крышками только помыли, то лучше их сперва обсушить/простерилизовать в духовке.

Складываем банки с крышками в духовку и включаем на низкую температуру примерно 200F или 100С. Если банки должны обсохнуть, то лучше горлышком вниз, но у меня решётка широкая и банки проваливаются, поэтому я просто кладу их на бок.

Пока банки стерилизуются принимаемся за заготовки: огурцы, помидоры, салаты на зиму и всё прочее, что вы в этот сезон перерабатываете.

Теперь достаём банки, и наполняем их содержимым. Если надо, заливаем горячим рассолом или маринадом. На каждую банку складываем сверху, но не закручиваем, крышку. Духовку оставляем выключенной или на слабой температуре.

А теперь действуем следующим образом:

В духовку на решётку ставим железный противень. На противень складываем банки с крышками и наливаем на дно противня горячую воду (я беру из под крана) на 3-4 см.

Закрываем духовку и поднимаем температуру на среднюю — 180С или 350F. Заготовки обязательно ставить в холодную или слабо нагретую духовку, чтобы от перепада температуры банки не лопнули.

(Во многих рецептах я читала, что заготовки ставят без противня прямо на решётку. Решила попробовать, но прозевала, и масляный маринад, закипев, побежал из банок прямо на раскалённую спираль. Как известно, масло в огонь лучше не подливать. Не буду вдаваться в подробности, но с тех пор я банки закатываю только на противне с водой. Мне так работается на кухне спокойнее.)

Пастеризуем как написано в рецепте. Я не отношусь к той категории, которая следит за временем/размером/температурой. Просто оставляю всё в духовке на 15-20-30 мин. пока заготовки хорошо не прокипят какое-то время.

А теперь аккуратно достаём каждую банку. В этом деле надо приноровиться хорошей ухваткой или рукавичкой. Плотно закручиваем крышку и переворачиваем. Перевёрнутые банки укутываем одеялом или полотенцем и оставляем остывать. Может шаг с одеялом и лишний, но мне так спится спокойней. Какая разница в каком виде банки остывают, так пусть уж лучше стоят вверх дном под одеялом по всем правилам.

Закатаные таким образом банки смогут храниться без холодильника годами. Нам уж точно хватит делиться и угощать на несколько лет вперёд.


А ещё я заметила, что маринад от огурцов и помидор заготовленых в духовке не мутнеет как обычно, а так и остаётся прозрачным.

Другой совет на будущее прочитала где-то в интернете — если случайная банка и вздуется, то на крышку надо насыпать столовую ложку соли. Через 2-3 дня банка вернётся в нормальное состояние. В чём секрет не знаю, но совет намотала на ус

Оказывается, всё не настолько сложно как кажется. Все помидоры благополучно осели по банкам и в холодильнике меня ждёт совсем маленькая последняя кастрюлька.

ба эти способа тепловой обработки состоят в прогревании банок с уложенными в них будущими консервами на водяной бане, а попросту — в кастрюле с горячей (пастеризация) или слабокипящей (стерилизация) водой. Для каждого вида консервов определен свой режим тепловой обработки, который всегда указан в соответствующем рецепте. Однако независимо от того, 5 или 50 мин положено проводить стерилизацию или пастеризацию, делать это надо всегда в определенной последовательности:

Возьми большую кастрюлю с широким дном, в которую сможет поместиться несколько банок одного размера. На дно кастрюли положи специальную проволочную решетку и накрой тканью. Если у тебя нет такой решетки, можешь воспользоваться толстой прокладкой из сложенного в 3-4 слоя кухонного полотенца;

Налей в кастрюлю горячую воду или подогрей холодную. Уровень ее зависит от способа укупорки (для самого распространенного способа укупорки металлическими крышками воду наливают до уровня заготовки в банках). Но учитывая то, что при установке банок в кастрюлю часть воды будет вытеснена, на всякий случай налей воды немного меньше, а под рукой держи чайник с кипятком, чтобы при необходимости долить его в кастрюлю;

Чтобы стеклянная банка, которую ты устанавливаешь в горячую воду, не лопнула, температура воды не должна быть выше температуры содержимого банки, в крайнем случае не выше чем на 10- 15°С. Если в рецепте это не указано, сначала подогрей воду до 35- 75 °С. Это не опечатка: такая большая разница в температурах обусловлена температурой содержимого банки — чем оно холоднее, тем меньше должна быть температура воды в кастрюле. Так, овощные салаты закладываются в банки холодными — им нужна вода с температурой 35 °С, а компоты, натуральные консервы и маринады заливают кипящей или горячей заливками — им нужна более горячая вода;

Установи банки на подставку так, чтобы они не сталкивались между собой и со стенками кастрюли (зазор должен быть не менее 5-10 мм) и прикрой их стерилизованными крышками. Учти, что в одной кастрюле можно пастеризовать или стерилизовать банки только одного размера;

Теперь можешь долить необходимое количество воды из чайника, так чтобы уровень воды в кастрюле с установленными в нее банками соответствовал уровню наполнения банок, но был не ниже 3 см от верха самих банок;

После того как банки установлены, накрой кастрюлю крышкой. Затем постепенно нагрей воду до температуры, указанной в соответствующем рецепте, и поддерживай ее в течение установленного времени, не прекращая нагревания. Помни, что вода в кастрюле ни в коем случае не должна бурно кипеть;

Время пастеризации и стерилизации (указано в рецептах) начинай считать только с момента достижения требуемой в рецепте температуры воды. Для ее измерения используй термометр;

Завершив процесс пастеризации или стерилизации, начни вынимать банки из воды и сразу же укупоривать. Делай это быстро и осторожно: не снимая крышки, захвати банку за горлышко с помощью специального зажима (щипцов) или прихватки, перенеси ее на стол и быстро укупорь с помощью закаточной машинки. В отдельных случаях стерилизованные банки закатывают, не вынимая из воды, а затем охлаждают, доливая в кастрюлю холодную воду;

Укупоренную банку проверь на герметичность, прокатав ее несколько раз по столу, чтобы убедиться, что из-под крышки не появятся капельки заливки. После этого охлади ее так, как рекомендовано в рецепте (подробнее читай выше в разделе «Укупориваем быстро и надежно»).

Делай все в этой последовательности, но учти, что успех данного мероприятия тебе обеспечит лишь строгое соблюдение определенных правил.

Правило 1. Банки, которые ты собираешься укупоривать металлическими винтовыми крышками, перед прогревом закручивать нельзя, так как водяной пар в банке создаст давление, которое может сорвать крышку. Закручивают эти крышки так же, как и закатывают обычные — сразу после завершения стерилизации.

Правило 2. Стеклянные крышки с металлическими зажимами можно закрывать перед прогревом, так как зажим позволяет во время прогрева выпускать из-под крышки избыток воздуха и водяного пара. Главное — помни, что наполнять такие банки надо до уровня на 2-3 см ниже верха горлышка банки. Во время охлаждения в банке под стеклянной крышкой создастся вакуум, который плотно прижмет крышку с резиновым кольцом к горловине банки.

Правило 3. Запомни, что время, необходимое для подогревания воды до температуры кипения при стерилизации полулитровых и литровых банок — не больше 15 мин, для трехлитровых банок — не больше 20 минут.

Как стерилизовать банки в духовке газовой и электрической пустые и с заготовками и сколько времени на это потребуется поговорим в этой статье.

Самый важный этап в приготовлении заготовок – стерилизация. Существует большое количество методов проведения данной процедуры, но самый простой и легкий способ — это стерилизация в духовом шкафу. Дезинфекция изделий из стекла проводится по одинаковому принципу, как в электрической , так и в газовой духовке.

Достоинства метода

Качественная стерилизация проводится в духовом шкафу.

  • Преимущество данной процедуры в том, что на дополнительную просушку емкостей не нужно будет тратить много времени.
  • Главное достоинство этого способа в том, что не нужно отдельно осуществлять прогревание каждого изделия. В духовом шкафу поместятся одновременно несколько изделий из стекла. Вместительность его намного больше микроволновки, в которой можно стерилизовать максимум 5 емкостей.
  • Проводить данную процедуру можно как с пустыми изделиями, так и с заготовками. При этом не важно, будет ли это заготовка салатов из овощей или маринованных огурцов и томатов.

Как стерилизовать пустые банки в газовой и электрической духовке: при какой температуре и сколько времени

Готовим тару

Стерилизация

  • Духовой шкаф не нужно нагревать заранее.
  • Сухие емкости ставят в духовой шкаф перевернутыми вверх дном, а влажные – горлышком вверх.
  • Крышки для заготовок также кладут рядом с тарой, для стерилизации.
  • Температура во время проведения процедуры должна составлять 150 градусов.
  • Трехлитровые банки нагревают 20 минут, а полулитровые – 10 минут.

Резкий перепад температуры может привести к тому, что банка лопнет. Поэтому, нельзя доставать ее с помощью мокрого полотенца или прихваток.

Простерилизованные емкости помещают на очищенную поверхность таким образом, чтобы на них не могли попасть бактерии. Тара должна остывать постепенно, поэтому рекомендуется накрыть емкости полотенцем.

Посмотрите видео! Как стерилизовать банки, быстрый и проверенный способ

Для варенья

Данный способ широко распространен и известен многим хозяйкам. Метод имеет массу преимуществ и не только является очень эффективным, но и качественным. Емкости, стерилизованные в духовом шкафу газовой плиты, не взрываются, быстро сохнут, при этом влажный пар во время проведения процедуры отсутствует. Применяя данный метод можно стерилизовать одновременно несколько емкостей без вреда для их состояния.

На несколько этапов можно разделить весь процесс стерилизации тары для заготовок.

  1. Банки подвергаются визуальному осмотру на наличие трещин и сколов. Изделия из стекла с изъянами нужно выбросить, поскольку они не подходят для консервации.
  2. Емкости без дефектов следует хорошо вымыть, используя для этого не только воду, но и хозяйственное мыло и соду.
  3. Тару помещают в духовку на решетку. В зависимости от влажности банок их располагают вверх горлышком или вниз (было описано выше).
  4. Слабый огонь включают в духовке только после того, как вся тара будет находиться внутри. После этого температуру повышают до 150 градусов. Этот показатель является предельной нормой. Небольшие банки стерилизуют в течение 10 минут, большие — 15-20 минут.
  5. После этого пустую тару вынимают из духовки с помощью сухих рукавиц или прихваток. Ее необходимо остудить, оставив на некоторое время накрытыми полотенцем.

Сколько времени занимает процедура ?

Длительность стерилизации банок зависит от объема тары:

  • 0,5-0,75 л – 10 минут;
  • 1 л – 15 минут;
  • 2 л – 20 минут;
  • 3 л и более – от 25-30 минут.

Как и сколько стерилизовать банки в духовке с заготовками

Проведение стерилизации банок вместе с заготовками – метод популярный и проверенный. Провести данную процедуру достаточно просто. Емкости с заготовкой ставят в прохладную духовку. Температура внутри должна быть постоянной и равняться 150 градусам. Когда данный температурный режим будет достигнут, следует соблюсти длительность выдерживания тары.

  • Поллитровые банки стерилизуют в течение 10 минут;
  • Литровые — 15 минут;
  • Двух- и трехлитровые — 20 минут.

Затем, тару поочередно достают из духовки и закатывают крышками. Далее, банки переворачивают и оставляют остывать. Данный метод подходит хозяйкам, на кухне у которых есть духовка.

  • После стерилизации нельзя брать горячую банку за горлышко. Она может выскользнуть из рук или горлышко само отколется.
  • Вынимать банки следует очень аккуратно, двумя руками в рукавицах или с помощью прихваток.
  • Белый налет может появиться на стенках тары, поскольку вода из крана очень жесткая, но он не принесет никакого вреда. Обычно он проявляется, когда банки стерилизуют вверх горлышком.
  • Чтобы не прогадать со временем, необходимым для тепловой обработки, следует наблюдать за дверцей духовки. После включения она запотеет, а через пару минут вновь станет прежней. Когда последние капельки исчезнут с дверцы, тогда можно будет включить таймер.
  • Заготовки не следует раскладывать в очень горячую тару.
  • Металлические крышки следует также простерилизовать вместе с банками, в духовке. Капроновые крышки необходимо прокипятить на плите.

При правильном выполнении всех пунктов, заготовки на зиму останутся вкусными и полезными надолго. Для того, чтобы остывшие банки не лопнули в процессе наполнения их горячим содержимым – следует ставить стеклянные изделия в металлическую миску.

Посмотрите видео! Обзор стерилизации банок с заготовками в электрическом духовом шкафу

1. На днях забежала к подруге и подивилась мучительному процессу стерилизации огурцов. Было страшно смотреть, сколько человеку приходится общаться с кипятком – заливать, ждать, выливать, кипятить, заливать….. И это не считая, насколько это трудоёмко!

Поэтому решила выложить вариант стерилизации от моей маменьки, с помощью которого она консервирует уже более сорока лет, как овощи, так и компоты. Об объемах даже говорить не буду.

2. В данном случае день Х наступил для огурцов.

3. Вначале процесса наливаем в большую кастрюлю воду примерно чуть меньше половины и ставим на огонь с целю довести до кипения.

4. В кастрюле поменьше готовим маринад. Мне удобнее всего из расчета на 5 литров воды и доводим до кипения.

5. Пока вода греется, в каждую банку кладем любимую зелень и пряности на дно. Затем плотно укладываем вымытые огурцы, кладем 1 таблетку аспирина на каждый литр. То есть в 1 литровую банку достаточно 1 таблетки. Это необходимо делать для того, чтобы позже не начался процесс брожения.

6. Заливаем в банку горячий рассол и добавляем уксусную кислоту 1 чайную ложку на 1 литровую банку (огурцов, — не рассола!), 2 ч.л. для 2-литровой, 3 – для 3-литровой.

7. Накрываем банку крышкой и с помощью захвата ставим банку стерилизоваться в большую кастрюлю с кипятком, предварительно положив на дно х/б тряпицу, чтобы дно банки не имело прямого контакта с дном кастрюли (из-за разницы температуры банка может лопнуть). В моей кастрюльке помещается сразу 5_ 1-литровых банок, или 4 полторалитровых, или 3 двухлитровых. Накрываем всю эту красоту крышкой и оставляем стерилизоваться на время из расчета 1 литровые банки 8-10 минут, 2 литровые 15 минут, 3 литровые 20 минут.

8. Пока они стерилизуются, мы можем уложить в следующие банки огурцы, готовить маринад, или заняться другими интересными делами. У меня параллельно готовилась курица, тушилась молодая картошка, а в духовке пекся пирожок. Главное о времени не забывать.

9. степени готовности по виду огурцов будет видно. – Если по прошествии времени вынуть банку, верхняя часть огурцов будет чуть желтее, нижние ещё зеленые. Это нормально. Закручиваем крышку банки и оставляем, укутав до остывания (примерно 12 часов). За это время огурцы «дойдут», при этом не переварятся, но промаринуются, оставаясь хрусткими.

10. Сколько себя помню, мама консервирует всегда только этим способом. И, никогда не было вздувшихся крышек, испорченных продуктов. Об упрощении процесса даже говорить не приходится. Нет необходимости маниакально стерилизовать банки, крышки, заливать, сливать…..

Возможно многим мой вариант не покажется новым и им пользуются давно. Но просмотрев несколько вариантов домашних заготовок, не смогла пройти мимо и предлагаю нашим кулинарам кардинально упростить этот процесс.

Делая заготовки впрок, очень важно соблюдать стерильность. Все патогенные бактерии в процессе обработки продуктов и подготовки емкостей для хранения должны быть уничтожены. Банки для консервирования в обязательном порядке чистят хозяйственным мылом или содой, затем промывают проточной водой. Далее их обдают крутым кипятком, держат на пару, помещают на несколько минут в аэрогриль или микроволновую печь, а крышки тщательно кипятят.

Последний момент может отпугнуть некоторых хозяек, которым такие хлопоты по обеззараживанию емкостей покажутся сложным занятием. И совершенно напрасно, потому что существуют банок для заготовок, доступные даже самым неопытным барышням. Процесс можно существенно упростить, воспользовавшись обычной кухонной духовкой.

с заготовками

Нет нужды размещать на кухне тазы и ведра, доверху заполненные кипятком, можно поступить гораздо проще. Давным-давно наши бабушки открыли для себя новые возможности бытовой кухонной духовки. Она доступна, вместительна и удобна в использовании. В ней можно обеззараживать перед закладкой продуктов крышки (разумеется, только железные и без резиновых вставок), банки, половники и другую необходимую утварь.

Иногда рецептурой предусмотрена стерилизация банок с заготовками. В духовке это можно сделать без особого труда. Смысл действий — полное уничтожение всех бактерий и грибков, которые могут испортить консервируемые продукты и нанести вред здоровью человека.

Сначала надо тщательно осмотреть банки на наличие сколов и трещин. При нагревании они могут лопнуть, поэтому стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только при условии, что емкости целые.

Затем надо подготовить соответствующим образом тару и заложить в нее необходимые соленья, варенья или маринады. Готовые консервируемые продукты следует накрыть крышками, не закручивая их. Далее проводится стерилизация банок с заготовками.

В духовке сначала размещаются емкости на решетке, а только затем включается газ. Необходимо следить за температурой: свыше 120 градусов поднимать ее нельзя, так как стекло может лопнуть.

Время тепловой обработки указывается в рецепте. Обычно оно составляет 10-15 минут для банок объемом 0,5-0,7 литра и 20 минут для банок объемом 1 литр. По истечении необходимого времени газ надо выключить, а банки оставить на некоторое время, чтобы они немного остыли.

Осторожно, горячее несут!

Вынимать посуду надо осторожно, используя специальные тканевые или силиконовые прихватки. Важный момент: они должны быть сухими. Во-первых, чтобы не обжечь руку сквозь влажную ткань, во-вторых, от перепада температур горячее стекло может треснуть. Банки необходимо держать за бока, горлышко может выскользнуть из рук, тогда не избежать ожогов. Сразу после изъятия банки закрывают крышками.

Пастеризация

Стерилизация банок с заготовками в духовке предполагает длительное высокотемпературное воздействие на продукты, при котором часть биологически активных веществ и витаминов неизбежно разрушается. Пастеризация проводится при температуре 75-90 градусов и является более щадящим способом обработки продуктов. Ее используют для компотов, маринадов, в которые добавлено много уксуса, или заготовок, которые не планируется хранить долгий срок.

Очень часто встречаются рецепты, где необходимо стерилизовать банки уже с заготовками. Благодаря такому способу стерилизации, почти всю консервацию можно хранить при комнатной температуре. Особенно это актуально для тех, у кого нет холодного погреба.

Если вы только начинаете консервировать, и не знаете как правильно стерилизовать банки с заготовками, чтобы не получить сюрпризов в виде «взрывоопасных банок», то данная статья будет для вас актуальна.

1. Как стерилизовать банки с заготовками в кипящей воде

Можно стерилизовать заготовки в кипящей воде (это самый распространенный способ).

Для этого надо взять широкую кастрюлю, на дно положить салфетку или полотенце.

Поставить банки и налить воду (температура воды должна быть как температура у заготовок, если вода в кастрюле будет холодная или очень горячая, то банка может лопнуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Банки прикрыть крышками (не закрывать, только положить сверху).

Кипятить заготовки, столько сколько указано в конкретном рецепте.

Если конкретного времени стерилизации нет, то чаще всего банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20-25; трехлитровые- 25-30 минут.

Будьте аккуратны, банки очень горячие!

2. Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

В этом году я попробовала новый способ стерилизации — в духовке.

Для меня это самый удобный способ. А, как себя поведут баночки с заготовками после такой стерилизации, посмотрим зимой.

Банки с заготовками поставить на противень или на решетку и отправить в холодную или в чуть теплую духовку.

Банки прикрыть крышками (не закручивать, а просто положить сверху). Довести температуру духовки до 120*С.

Банки объемом 0,5 стерилизовать 10 минут; банки по 0,75 стерилизуют 15 минут; литровые банки стерилизуют 15-20 минут.

Доставать банки из духовки надо в специальных кухонных варежках, держа банку двумя руками за бока. Осторожно, будет очень горячо!

Как стерилизовать крышки для заготовок

Перед стерилизацией крышек, посмотрите, чтобы они были без повреждений.

Стерилизовать крышки можно в горячей духовке.

Можно стерилизовать вместе с банками в кипящей воде.

Чаще всего, стерилизую крышки в небольшом ковшике с кипящей водой.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке: особенности, советы, рекомендации

Для многих рецептов требуется стерилизация банок с заготовками в духовке. Многие хозяйки знают, как простерилизовать пустые банки, но не все знакомы с процессом, если стеклянная тара уже заполнена ингредиентами. Процесс стерилизации достаточно прост, но существует несколько нюансов, которые будут важны, и пара советов, которые окажутся полезны.

Стерилизация

Это обработка законсервированной продукции, которая производится при ста и выше градусах. Еще данный процесс называют обеззараживанием. Главная цель стерилизации – это уничтожение «враждебных» микроорганизмов, грибков и бактерий. Кроме того, данный процесс помогает существенно увеличить срок хранения консервированной продукции, что большой плюс для домашних заготовок.

Что и как стерилизуем?

Нуждаются в предварительной стерилизации:

  • разнообразные салаты из овощей;
  • лечо;
  • домашний кетчуп;
  • кабачковая икра;
  • соусы;
  • полужидкие консервы;
  • компоты;
  • маринованные грибы;
  • заготовки, в которые не добавляется уксус.

Не нуждаются в предварительной стерилизации:

  • овощи, маринованные с добавлением уксуса;
  • варенье.

Методы стерилизации заготовок:

  • в кипятке;
  • в микроволновой печи;
  • в духовом шкафу.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Этот метод можно отнести к самому популярному и часто используемому. Процесс занимает немного времени. Здесь все будет зависеть от объема банок, предназначенных для зимних салатов.

Для начала необходимо поместить стеклянную тару с заготовками на противень или решетку. Банки отправляем в духовой шкаф в тот момент, когда он выключен. Духовка должна быть изначально холодной! Затем прогреваем ее до температуры 120–140 градусов.

Стерилизация заготовок в духовке, которые находятся в пол-литровой таре, происходит около 10-12 минут. Литровые баночки нужно будет обработать чуть дольше – 20 минут. Если необходимо поместить 1,5-литровые стеклянные емкости (что случается достаточно редко), то просто прибавляем еще десять минут. С более объемной тарой (2-3 л) поступаем аналогично, прибавляем на каждые пол-литра 10 минут времени. Доставать тару из духового шкафа можно в горячем виде. Не забывайте при этом пользоваться специальными прихватками или полотенцем.

После того как баночки были извлечены из духовки, их необходимо сразу закатать. Крышки обрабатываются одновременно с банками в духовке с целью экономии времени. Помните, что накрывать банку не нужно. Крышка просто лежит рядом на решетке или противне.

Электрическая духовка

Стерилизация банок с заготовками в электрической духовке – процесс, который ничем не отличается от того, что происходит в газовом духовом шкафу. Банки точно так же устанавливаются на решетку без крышек. Ставьте их так, чтобы тара не соприкасалась друг с дружкой. Крышки можно уложить рядом. Температуру выставляем 150 градусов.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке электрической? Какое время выбрать для тары того или иного размера? Тут процесс обработки салатов и соков, компотов и лечо тоже не отличается от варианта с духовкой, работающей на газу.

Банки объемом 0,5 л обеззараживаем 10 минут. На литровые приходится около 15. Полтора- и 2-литровая тара будет находиться в духовке 25-30 минут. Трехлитровые емкости следует стерилизовать около получаса.

Как правильно доставать банки из духовки

Доставать обработанную температурой тару лучше после того, как духовка немного остынет. Прихватки обязательно должны быть сухими! Это очень важный момент. Во-первых, при соприкосновении с прохладной влажной тканью «разгоряченное» стекло просто может треснуть. Во-вторых, через сухую ткань не так-то легко обжечь руки.

Лучший способ транспортировки простерилизованных банок – брать их за бока. Никогда не трогайте наполненные горячим содержимым банки за горлышко! Если брать правильно, вы не только не обожжетесь, но и сможете избежать порчи продуктов.

Достоинства метода

Зная, как стерилизовать банки с заготовками в духовке, хозяйка сможет существенно сэкономить время приготовления.

  • Используя данный способ стерилизации, получится обработать сразу все заготовки, которые были подготовлены.
  • На кухне не будет так жарко, не так много пара, если сравнить такой метод со стерилизацией банок в кастрюле с водой.

Важно помнить!

Теперь вы знаете, как стерилизовать банки с заготовками в духовке. В заключение с целью обобщения сказанного представим список нюансов и важных моментов, которые следует помнить, если вы взялись за стерилизацию наполненных салатами банок.

  • Банки необходимо тщательно готовить: хорошо мыть и стерилизовать перед наполнением. Наполнять нестерилизованные банки нельзя! Если тара еще горячая, то даем ей остыть. Не накладывайте салаты в горячую банку, только что снятую с паровой бани.
  • Не закрывайте крышками подготовленные для стерилизации банки.
  • Допускается стерилизация заготовок в электрической духовке (или газовой) при температуре всего 100 градусов. Главное — соблюдать время. Чем ниже температура, тем дольше будет стеклянная тара с салатами находиться в духовом шкафу.
  • Доставайте банки из духовки аккуратно! Особенно если в таре содержится жидкость (компоты, соки).
  • Закатывать банки рекомендуется как можно быстрее. Слишком долго оставлять продукт открытым после стерилизации нельзя. Длительное нахождение в отрытом виде сводит все старания на нет. Придется повторять процесс стерилизации снова, если банки были извлечены из духовки, но долгое время не закрыты крышками. Если по какой-то причине получилась заминка, то временно накройте стеклянные емкости пищевой фольгой.

Стерилизация банок в духовке электрической или газовой плиты: советы, видео

Стерилизация банок в духовке – весьма распространенный, простой и эффективный способ обеззараживания тары для консервации. Как и любой другой, он имеет свои преимущества и недостатки. В статье мы расскажем о правилах и тонкостях процесса, чтобы вы могли решить для себя, насколько вам подходит данный метод.

Одно из преимуществ стерилизации в духовом шкафу – возможность одновременно подготовить большое количество банок

Подготовка

Процесс стерилизации нужно начинать с тщательной подготовки. Обратите внимание на следующие важные моменты:

  • чистая и пустая духовка. Тщательно отмойте внутренние поверхности духовки от нагара и жира. Лучше всего сделать это с применением натуральных средств – уксуса и соды. Уберите из камеры все лишние элементы (противни, сковородки и т.д.) и оставьте только решетку или один противень;
  • целые и чистые банки. Внимательно осмотрите банки и убедитесь в отсутствии дефектов (трещин и сколов), в противном случае в процессе нагрева стекло может лопнуть. Вымойте емкости изнутри и снаружи раствором хозяйственного мыла, а затем почистите содой. На стенках не должно остаться пятен, разводов и ржавчины. Если вы используете специальные моющие средства для посуды, тщательно промывайте банки проточной водой, чтобы избавиться от остатков химии;
  • правильный инвентарь. Заранее подготовьте прихватки и щипцы, необходимые для извлечения горячих банок и крышек, а также несколько чистых кухонных полотенец, на которые вы будете ставить стерильную тару.
Применяйте для мытья банок только новые чистые губки. Те, что уже находятся в пользовании, быстро впитывают остатки пищи, жира, моющих средств и представляют собой настоящий рассадник бактерий!
Сильно загрязненные банки, покрытые пылью и жирным налетом, нуждаются в дополнительной обработке – перед мытьем их рекомендуется замочить в мыльном растворе на 2-3 часа

В духовке можно стерилизовать как влажную, так и сухую стеклянную тару. После мытья протрите банки чистым полотенцем или расставьте на него горлышками вниз, чтобы избавиться от остатков воды.

Стерилизация тары

Итак, предварительный процесс завершен и пришло время узнать, как правильно стерилизовать банки в духовке. Сразу следует отметить, что готовить емкости нужно непосредственно перед консервированием. Делать это заранее (за несколько дней или часов) нецелесообразно, поскольку за это время в стерильную тару попадут микробы.

Обеззараживание в духовом шкафу советуют выполнять следующим образом:

  • поставьте чистые банки на решетку или противень и установите в холодный духовой шкаф. Сухие емкости нужно ставить горлышком вниз, влажные – горлышком вверх, чтобы капли воды, оставшиеся внутри, могли испариться;
  • разместите банки в свободном порядке на небольшом расстоянии друг от друга. Они не должны соприкасаться – если одна расколется, то и стоящие рядом могут треснуть;
  • разогрейте духовку в режиме «верх+низ» или «верх/низ+конвекция» до температуры 130-150 ℃ – она считается оптимальной для стерилизации. Разогрев можно провести в два этапа – сначала установить температуру в 90-100 ℃, а спустя несколько минут увеличить до 150 ℃. Так емкости будут прогреваться постепенно и не лопнут;
  • после того, как банки простерилизуются, выключите духовку и оставьте их внутри на 10-15 минут, чтобы они немного остыли. Затем с помощью прихваток извлеките тару и поставьте на чистое сухое полотенце горлышком вниз или сразу прикройте стерильными крышками. Следите, чтобы на горячие баночки не попала холодная вода – от разницы температур стекло может лопнуть. Используйте только сухие (не влажные!) полотенца и прихватки.
Сухие емкости рекомендуют устанавливать на решетку вверх дном на небольшом расстоянии друг от друга
Указанного времени остывания тары в духовом шкафу достаточно, если вы собираетесь раскладывать заготовки в горячем виде. В случаях, когда сырье холодное – банки нужно дополнительно выдержать при комнатной температуре еще в течение 10-15 минут.

Следующий важный вопрос, который интересует хозяек: сколько минут стерилизовать банки в духовке. В данном случае все зависит от объема емкостей: 0,5-0,75 л выдерживают 7-10 минут, 1-1,5 л – 15 минут, 2 л – 20 минут, 3 л – 25-30 минут. Если ваш духовой шкаф не снабжен встроенным таймером, засекайте время после достижения заданной температуры или запотевания стекла дверцы.

В духовке нельзя обрабатывать емкости с бугельным замком: при нагревании металла стекло может лопнуть в месте стыка

Процесс обеззараживания тары в газовых и электродуховках проводится практически одинаково. Разница заключается в следующем: при использовании газа нагрев происходит неравномерно и температура достигает нужной отметки медленнее, поэтому время стерилизации отсчитывают спустя 7-10 минут после включения. Камеру разогревают сначала на небольшом огне, постепенно прибавляя пламя и доводя до 180 градусов.

Вместе с банками можно стерилизовать и металлические крышки (без резиновых уплотнителей!). Их помещают на отдельную решетку или противень и выдерживают 5-15 минут при температуре 130-150 ℃, достают щипцами

При работе с горячим стеклом проявляйте осторожность:

  • не извлекайте тару из духового шкафа, прихватывая ее одной рукой за горлышко, – держите банку двумя руками посередине;
  • не ставьте тару в раскаленную духовку, чтобы стекло не лопнуло, а вы не получили ожоги;
  • ни в коем случае не вынимайте емкости сразу после выключения духовки, дайте им немного остыть в закрытой камере или со слегка приоткрытой дверцей.

Рекомендуем посмотреть несколько видеороликов с рекомендациями опытных хозяек:

Стерилизация заготовок

Если рецепт предусматривает пастеризацию или стерилизацию заготовок, данный процесс также можно провести в духовке. Наполненные баночки (без крышек) ставят на противень или решетку и отправляют в духовой шкаф. Если продукт раскладывают горячим – камеру нужно предварительно прогреть до 50-70 ℃, а затем увеличить температуру до 100-110 ℃. Холодные заготовки отправляют в непрогретую духовку.

В духовом шкафу заготовку можно прогреть при более высокой (чем при кипячении на водяной бане) температуре, что обеспечивает лучшую сохранность домашней консервации

Время термической обработки зависит от рецептуры, но если таких данных нет, пастеризуйте емкости объемом 0,5-0,75 л – 10 минут, 1-1,5 л – 15 минут, 2-3 л – 20-25 минут. Не забывайте, что отсчет времени нужно вести не с включения духового шкафа, а с момента закипания содержимого баночек. После стерилизации заготовку сразу укупоривают герметично, переворачивают на крышки, при необходимости укутывают ветошью и оставляют до полного остывания.

Плюсы и минусы метода

Проанализировав информацию, можно сделать следующие выводы:

Преимущества Недостатки
Эффективность – при таком методе обработки тары и заготовок погибают все бактерии.
Практичность – одновременная подготовка большого количества емкостей (в зависимости от размеров духовки и банок это может быть 8-12 и более штук).
Сухость – тара после духовки абсолютно сухая и не выскальзывает из рук, как это случается при обработке паром или кипятком.
Экономия времени и сил – постоянного участия в процессе не требуется. Поставили баночки и занимаетесь своими делами.
Отсутствие влажности в помещении – в отличие от обработки тары над паром или в кипящей воде, при стерилизации в духовке на кухне не скапливается лишняя влага
Необходимость соблюдать температурный режим – это может стать проблемой, если у вас старая модель газовой или электрической плиты без термометра и таймера.
Риск порчи тары – если вы просмотрели дефект и поставили на обработку треснувшую емкость, есть риск повреждения соседних баночек осколками стекла. К тому же, убирать их из духовки – дело малоприятное.
Трудности при использовании больших банок – пустые емкости можно простерилизовать лежа, но при пастеризации заготовок горячую, наполненную доверху тару достаточно сложно извлечь. Данный метод лучше подходит для термической обработки небольших баночек объемом до 1 л

Краткие обзоры других способов подготовки тары и стерилизации банок с заготовками представлены в следующих видеосюжетах:

Делитесь в комментариях своим опытом и секретами приготовления домашней консервации.

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке 🥝 стерилизация варенья в домашних условиях

Уже в X столетии на Руси была распространена домашняя консервация: соленые и квашеные продукты украшали столы и простолюдина, и барина. В то время заготовки хранились в деревянных кадках и бочках, и лишь в советские времена, в период массовой урбанизации, началось повсеместное использование стеклянных банок.

Преимущества метода

Преимущество метода в одновременной обработке большого количества емкостей. Пока идет процесс, можно заниматься своими делами, а не стоять у плиты. Вот еще «бонусы» такого способа стерилизации:

  • эффективность — под действием высокой температуры нагрева бактерии погибают;
  • комфорт — в кухне не скапливается пар, как при обработке банок на водяной бане, в помещении не становится душно;
  • сухость — так как стерилизация осуществляется без воды, не нужно ждать, пока емкости высохнут;
  • безопасность — при соблюдении элементарных мер предосторожности, риск получения ожогов минимален;
  • сохранность банок — емкости, при условии следования определенным правилам, раскалываются редко.

Правила

Стерилизовать банки нужно непосредственно перед закладкой заготовок, нецелесообразно делать это заранее. В крайнем случае, емкости на несколько минут можно расставить на чистом полотенце, перевернув кверху дном. Вот еще шесть правил, которые помогут простерилизовать банки в духовке.

  1. Чистота. Духовка должна быть чистой, иначе банки впитают ненужные запахи, что отрицательно скажется на вкусе заготовки.
  2. «Свободная» расстановка. Размещенные в духовке банки не должны соприкасаться, в противном случае, если какая-то емкость треснет, стоящая рядом также окажется непригодной.
  3. Постепенный нагрев. Основная причина того, что в процессе консервации стеклянные емкости трескаются, в резком перепаде температур. Чтобы этого избежать, банки всегда ставятся в холодную духовку, которая нагревается постепенно. Перед тем, как достать емкости, по той же причине нужно дать им немного остыть.
  4. Продолжительность. Если банки будут находиться в духовке недостаточно долго, не все бактерии погибнут, если емкости передержать, они могут лопнуть.
  5. Использование прихваток. Вынимать банки из духовки только в прихватках-рукавицах, во избежание ожогов. При этом они должны быть абсолютно сухими, чтобы емкость не лопнула от перепада температур.
  6. Правильный захват. Держать банку только двумя руками, обхватывая с обеих сторон. Поднимать емкость за горлышко нельзя: она может выскользнуть и упасть.

Если консервация раскладывается в банку горячей, то и тара должна быть горячей, если холодной, то стоит дождаться, когда банка полностью остынет.

Как стерилизовать банки в духовке: практика

Процесс начинается со щепетильного осмотра емкостей: банки с трещинами, сколами и навечно въевшимися загрязнениями сразу отбраковываются.

Электрическая

Наиболее оптимальной считается стерилизация банок в электрической духовке, так как температура газовой может быть неравномерной. Пошагово процесс можно представить в виде четырехэтапного алгоритма.

  1. Очищение. Все банки промыть проточной водой с содой или хозяйственным мылом.
  2. Размещение. Пустые емкости установить на противне или решетке и отправить в холодную духовку. Сухие банки ставить кверху дном, влажные — горлышком кверху.
  3. Нагревание. Медленно нагреть духовку. Температура в 150 °C считается оптимальной для стерилизации банок в электрической духовке. Засечь время (зависит от объема, см. ниже).
  4. Извлечение. Аккуратно достать емкости и перевернуть кверху дном на чистые полотенца.

Продолжительность обработки зависит от объема емкостей. Таблица ниже содержит информацию о том, сколько минут стерилизовать банки в духовке.

Таблица — Продолжительность стерилизации

Объем емкости (в литрах)Время (в минутах)
0,510
115
220
325-30

Вместе с банками в духовке можно сделать одновременно и стерилизацию металлических крышек. Их нужно также промыть, а затем выложить на противень.

Газовая

Можно стерилизовать банки и в газовой духовке. Чтобы сделать это правильно, необходимо следовать алгоритму, описанному выше, с двумя оговорками.

  1. Интенсивность огня. Нагревать духовку на слабом огне.
  2. Температура. Стерилизация банок осуществляется при температуре 180 °C.

Продолжительность обработки та же, что и при использовании электрического духового шкафа.

Некоторые хозяйки при использовании газовой духовки определяют завершение процесса стерилизации не с помощью часов, а глядя на дверцу. Когда после запотевания она становится сухой, емкости можно доставать.

С заготовками

При некоторых способах консервации перед закаткой стерилизуются не только пустые, но и наполненные заготовками банки. Это необходимо для продления срока хранения домашних разносолов. Стерилизация банок с заготовками может осуществляться в духовке. Обработка осуществляется в три шага.

  1. Установка. Полные банки, прикрытые, но не закрытые крышками, разместить на противне и отправить в холодную духовку.
  2. Нагревание. Постепенно довести температуру до 100 °C и засечь время. Пол-литровые емкости стерилизуются десять минут. Банки, объемом 1 литр, — 15 минут, 2 и 3 литра — 20-25 минут.
  3. Извлечение. Достать банки, используя прихватки, закатать, перевернуть кверху доном, разместить на подносе и укутать до полного остывания одеялом.

В духовке можно осуществить и пастеризацию банок с заготовками. Этот процесс отличается от стерилизации более низкой температурой нагрева — 80-90°C. Метод преимущественно используется при изготовлении компотов и маринадов.

Микробиолог Луи Пастер предложил метод пастеризации еще в XIX столетии. Такой способ обеспечивает лучшее сохранение вкусовых качеств и питательных веществ заготовляемых продуктов. Однако при невысокой температуре погибают лишь вегетативные формы бактерий, но споры сохраняются и при благоприятных условиях начинают размножаться. Поэтому срок годности таких консервов ниже, а хранить заготовки нужно в холодильнике или погребе.

Стерилизация банок в духовке — нетрудоемкий процесс, который позволяет сэкономить время. Если трехлитровые банки не входят в электрическую духовку вертикально, можно положить их набок. А если старенькая газовая духовка не обеспечивает равномерный нагрев, можно положить в нее один-два кирпича.

Другие рецепты домашних заготовок

Как стерилизовать банки для консервов в печи

Первым шагом в консервировании пищевых продуктов для длительного использования является стерилизация консервных банок в духовке. Независимо от того, потратили ли вы много времени на уход за своим садом и собрали обильный урожай, или вы приобрели большое количество продукции с фермерского рынка или прилавка с овощами. Прежде чем он испортится и вам нужно будет скармливать его цыплятам или отправить в компостную кучу, рекомендуется собрать излишки.

Нет ничего хуже, чем готовить и консервировать пищу только для того, чтобы она испортилась в кладовой.Важно соблюдать все передовые методы, в том числе стерилизовать консервные банки. Стерилизованные банки необходимы для безопасного и длительного хранения продуктов. Еда хранится дольше и становится вкуснее, когда вы открываете банку спустя годы. Существует несколько способов стерилизации банок для консервирования, в том числе пропустить их в посудомоечной машине, вскипятить в кастрюле с водой, нагреть в микроволновой печи или поместить в духовку. https://pressurecanners.com/sterilize-canning-equipment/

Предотвращение бактерий посредством стерилизации

  1. Если банки для консервирования не стерилизовать, споры плесени могут проникнуть в банку и разрастаться на продуктах.Даже небольшое количество плесени может испортить всю банку.
  2. Определенные споры ботулизма процветают в консервах, и единственный способ предотвратить их — остановить прорастание и рост спор до закрытия банок. Тепло — лучший способ убить эти споры.
  3. Бактерии могут быстро расти при правильных условиях. Нагревание продуктов и банок до высокой температуры убьет эти бактерии и обеспечит безопасную среду для хранения продуктов в течение длительного времени.
  4. Бактерии или микроорганизмы настолько крошечные, что могут вызвать заболевание.Новые правила консервирования гласят, что банки достаточно стерилизованы во время процесса консервирования, но большинство традиционных специалистов по консервированию утешаются мерами безопасности, касающимися стерилизации банок.
  5. Щелкните здесь, чтобы получить информацию о пищевых бактериях.

Зачем стерилизовать банки?

Банки для консервирования важно стерилизовать по нескольким причинам.

  1. Убивает бактерии и микроорганизмы, которые могут находиться на поверхности банки. Даже если вы откроете в магазине свежую пачку консервных банок, они не будут полностью чистыми.Пыль, частицы, бактерии и организмы, которые вы не видите, не ощущаете на вкус или запах, всегда среди нас. Эти бактерии в сочетании с вашими продуктами могут вызывать рост других организмов, загрязняющих вашу пищу.
  2. Вы кладете качественные продукты в банки для длительного хранения. Любые загрязнения на банке могут повлиять на вкус вашего продукта. Чистая банка гарантирует, что через год помидоры будут такими же прекрасными на вкус, как если бы вы поместили их в банку.

Преимущества стерилизации консервных банок в духовке

  1. Банки выходят полностью стерильными и сухими.Высокая температура 220 градусов по Фаренгейту убивает бактерии и стерилизует банки. Используйте кухонное полотенце или полностью высушите банки на воздухе, чтобы вся влага, оставшаяся на стекле, впиталась.
  2. Использование духовки освобождает конфорки в верхней части плиты для кипячения крышек и приготовления пищи.

Как стерилизовать консервные банки в духовке?

  1. Мыть банки вручную или в посудомоечной машине. Тщательно смойте из банок все остатки мыла. Остатки мыла сделают пищу неприятной на вкус.
  2. Дайте банкам полностью высохнуть на воздухе.
  3. Поставьте банки на чистый противень или прямо на чистую решетку духовки.
  4. Включите духовку на 200 градусов по Фаренгейту. Эта температура убьет большинство бактерий.
  5. Готовьте банки в духовке не менее 20 минут. Оставить их подольше — это нормально. Фактически, вы хотите оставить банки в духовке, пока вы не будете готовы их наполнить.
  6. А пока приготовьте консервы. Перед тем, как класть их в горячие банки, убедитесь, что еда вкусная и горячая.Предупреждение: если вы поместите горячую пищу в холодные банки или холодную пищу в горячие банки, банки могут лопнуть.
  7. Когда вы будете готовы наполнить банки, вынимайте их из духовки по очереди. Банки будут горячими, поэтому для этой задачи очень пригодится обработчик чистых банок. Если у вас нет манипулятора для банок, используйте чистое полотенце или грелку. Самое главное, чтобы банки были как можно более стерильными.
  8. Крышки тоже можно стерилизовать в духовке, но лучше всего кипятить крышки. Не забывайте использовать новые крышки для каждой банки.

Правила безопасности

  1. Банки выходят из духовки горячими. Обращаться осторожно. Используйте чистое полотенце, чистую подставку под горячее или подставку для банок.
  2. Не кладите продукты в нестерилизованные банки.
  3. Оставьте банки в горячем состоянии и чистыми в духовке до тех пор, пока вы не будете готовы их наполнить.
  4. Не ставьте банки в горячую духовку. Не включайте духовку, пока банки не будут надежно помещены в духовку. Если положить холодные банки в горячую духовку, они могут треснуть или лопнуть.

Итог

Для безопасности и спокойствия стерилизуйте консервные банки! Ваша бабушка стерилизовала свои банки, и большинство из ее банок прослужили десять или 20 лет. Методы консервирования проверены и верны. Если вы собираетесь пройти через все проблемы с покупкой банок, закупкой оборудования и сбором продуктов, убедитесь, что в конце концов продукт будет успешным. Стерилизация банок — это тот шаг, который гарантирует, что у вас будет чистый продукт, который будет иметь прекрасный вкус, когда вы откроете крышку в середине межвегетационного периода.

Безопасно ли стерилизовать или держать консервные банки в тепле в духовке?

Сегодняшний пост вдохновлен этим вопросом читателя, заданным Дэвидом:

Какие способы стерилизации банок для консервирования приемлемы? В большинстве книг по консервированию упоминается стерилизация банок в кипящей воде. Но некоторые люди ставят чистые банки в духовку, медленно доводя их до 220 ° F. Безопасна ли стерилизация в духовке? Каковы плюсы и минусы каждого метода?

Давайте немного придирчивы к языку, чтобы убедиться, что мы все на одной странице.В своем вопросе Дэвид имеет в виду предварительной стерилизации банок. Другими словами, убедитесь, что ваши банки для консервирования полностью свободны от живых бактерий или других микроорганизмов. до заполнения банок вашим продуктом питания.

Вот кое-что, чего вы, возможно, не ожидаете от меня сказать, но почти всегда нет необходимости предварительно стерилизовать ваши банки перед их наполнением.

Прямо сейчас вы можете подумать про себя: «Эрика, ты сумасшедший блогер, который хочет, чтобы я понял микробиологию Clostridium botulinum , прежде чем я сделаю варенье, а теперь ты говоришь мне, что мне не нужны стерильные банки?»

Верно!

Если вы будете следовать современным методам консервирования, включая обработку в банке с кипящей водой или в автоклаве в течение всего рекомендованного времени, вам, вероятно, больше не придется беспокоиться о предварительной стерилизации ваших банок.

Давайте посмотрим, почему.

Чистый — это не стерильный

Во всех случаях ваши консервные банки — для водяной бани или для консервирования под давлением — должны быть безупречно чистыми. Нам нужны идеально чистые банки без исключений. Перед наполнением банок необходимо полностью удалить всю грязь, пыль и остатки старых продуктов. Ничто в этом посте не должно истолковываться как повод для небрежного соблюдения правил гигиены консервирования.

Но стерилизация — это еще один шаг вперед, чем чистка.Он убивает то, что вы не видите — микробы, бактерии, микроорганизмы. Самый распространенный способ стерилизации банок — как отметил Дэвид в своем вопросе — это погрузить банки в кипящую воду на 10 минут.

Так почему этот шаг не нужен? Что ж, до тех пор, пока ваш рецепт консервирования требует времени обработки при полном кипячении в течение как минимум 10 минут , ваши банки будут безопасно стерилизованы посредством самого процесса обработки . Другими словами, важно, чтобы банки кипятились целых 10 минут, но ничего страшного, если они будут заполнены едой, когда это произойдет.

Поскольку процесс обработки стерилизует банки, нет необходимости начинать с предварительно стерилизованных банок. Имеет смысл, правда?

Есть несколько исключений из совета «предварительная стерилизация не требуется».

Во-первых, если ваш рецепт требует очень короткого времени обработки — менее 10 минут — вам необходимо прокипятить банки для предварительной стерилизации. Единственное, что мне известно о времени обработки менее 10 минут, — это некоторые высококислотные варенья и желе с высоким содержанием сахара, время обработки которых составляет 5 минут.Если хотите, вы можете сделать то же, что и я, и просто обработать это варенье в течение 10 минут вместо 5, чтобы избежать отдельного процесса предварительной стерилизации.

Во-вторых, некоторые рецепты требуют пастеризации при более низкой температуре вместо обработки кипящей водой. Это в первую очередь то, что делается с солеными огурцами, где очень важно поддерживать хрустящую текстуру, а обработка при высокой температуре с большей вероятностью приведет к мягкому рассолу.

При низкотемпературной пастеризации солений вместо нагрева воды до кипения и поддержания температуры 212 градусов в течение 15 минут вода нагревается до 180 градусов и поддерживается точно между 180 и 185 в течение 30 минут.Метод пастеризации сложнее, с меньшей вероятностью ошибки во многих отношениях, и если вы используете этот метод, вам следует начать с банок, которые были полностью предварительно стерилизованы.

Тепловой удар

Если ваш рецепт консервирования таков, что предварительная стерилизация банок не требуется, почему все книги по консервированию в мире советуют вам держать банки в кастрюле с кипящей водой, пока вы готовите варенье или помидоры?

Ответ не имеет ничего общего с безопасностью консервирования.По крайней мере, не в виде профилактики болезней пищевого происхождения.

Если вы какое-то время занимались консервированием, то почти наверняка поставили тщательно наполненную и закрытую банку с солеными огурцами (это почти всегда соленые огурцы) в кастрюлю с кипящей водой только для того, чтобы услышать зловещий хлопок. Вы проверяете свой горшок — в воде плавают грустные кусочки еды, а одна из ваших банок, кажется, полностью потеряла дно. Это тепловой шок.

Термический шок применительно к консервированию — это когда одна часть вашей банки расширяется быстрее, чем другая, в результате чего она треснет или расколется.Быстрая смена температуры — обычно погружение холодной банки в кипящую воду — наиболее частая причина теплового шока. Хранение ваших банок предварительно нагретыми в кастрюле с кипящей водой до тех пор, пока вы не будете готовы наполнять их, значительно снижает вероятность того, что банка разобьется.

(Подробнее: Помогите! Почему мои консервные банки продолжают ломаться?)

Безопасна ли стерилизация в духовке?

В своем вопросе Дэвид спросил о стерилизации духовки — в частности, безопасно ли стерилизовать банки в духовке, медленно нагревая их до 220 градусов.Ответ: нет, не совсем.

Причина в том, как тепло движется через воздух, а не через воду. Пройдите вместе со мной следующее мысленное упражнение.

Сценарий 1

Осень, на улице холодно, и у вас в духовке идеальная партия шоколадного печенья. Таймер срабатывает, поэтому вы открываете дверцу духовки, без колебаний сунете руку в духовку с температурой 350 градусов и вытаскиваете противень, полный печенья. Между вашей кожей и простыней есть кухонное полотенце или подушка для подогрева, но в остальном ничего между вашей рукой и камерой с 350-градусным воздухом.

Что происходит?

Ну… ничего. Вы получаете куки. Твоя рука в порядке. Ваше запястье в порядке. Если не произойдет неприятного происшествия, с вашей кожей все в порядке. Кратковременное пребывание в ленивом кармане с температурой воздуха 350 градусов не повредило бы ваши человеческие части мяса ни в малейшей степени.

Позже вы сжигаете дерьмо со своего языка на расплавленной шоколадной стружке, потому что никогда не могли дождаться, пока печенье полностью остынет, и да, мама, вы были правы, я должен был дать им остыть, но к черту это я взрослый моя собственная кухня спасибо очень большое .

Сценарий 2

Осень, на улице холодно, и у вас запланирован отличный ужин из пенне аррабиата. Пенне готовится, таймер срабатывает, поэтому вы опускаете руку на полпути к локтю прямо в кастрюлю с кипящей водой, чтобы выловить идеальную пасту al dente. Для единообразия представим, что вы держите кухонное полотенце или подставку под горячее, когда делаете эту глупость.

Еще не поеживаешься?

Вода намного холоднее воздуха в духовке, верно? При 212 градусах кипящая вода на 138 градусов холоднее на , чем наша духовка на 350 градусов.Но вы инстинктивно знаете, что это нормально, если дотянуться до духовки с температурой 350 градусов, и совершить самоубийство руками, если дотянуться до воды с температурой 212 градусов.

Что дает? Ясно, что температура — это еще не все, мистер Поттер.

Наука о теплопередаче

Я использую это простое мысленное упражнение, сравнивая вареную плоть с шоколадным печеньем, чтобы продемонстрировать, что когда дело доходит до консервирования, мы заботимся не только о температуре , но и о теплопередаче или скорости, с которой энергия может перемещаться от одного вещества к другому. Другая.

Проще говоря, вода гораздо более эффективна, чем воздух, как способ передачи тепла объекту. Когда дело доходит до консервирования, мы знаем, что кастрюля с кипящей водой передает достаточно тепла стеклянной банке, чтобы стерилизовать ее за 10 минут. То же самое и с воздухом в духовке.

И это даже не касается регулирования и вариативности нагрева духовки. Когда я работал личным поваром, я всегда приносил домой к своим клиентам термометр, потому что очень часто духовка нагревается на 25 или даже 50 градусов тепла или холода от того, что показывает ручка.Датчик температуры в вашей средней духовке примерно такой же точный, как и личный тест на Facebook. (Но ты по-прежнему определенно Фарамир, а не Голлум.)

Итак, нет, я не могу рекомендовать стерилизацию в духовке. Слишком много переменных.

(Примечание: консервирование в духовке — или собственно обработка ваших банок в духовке — небезопасно ни в каком виде, ни по форме, ни по форме. Не делайте этого.)

Поддержание тепла в духовке без стерилизации

Но, допустим, ваша цель не в том, чтобы стерилизовать до банок , а просто в том, чтобы держать банки в тепле примерно до 200 градусов, чтобы избежать теплового шока, перед обработкой в ​​течение 10 или более минут в кипящей воде или автоклаве.

Теперь все становится сложнее.

Некоторые люди скажут вам, что от сухого тепла духовки банки треснут. Это близко, но не точно, точно. Некоторые люди скажут вам, что они всегда оптимизируют обработку на небольших печах, сохраняя свои банки теплыми в духовке, и у них никогда не возникает проблем.

Я говорю, что это ситуация вызова суждения. Вот что вам нужно знать.

Помните нашего старого друга теплопередачу? Что ж, оказывается, что металлический имеет гораздо более высокую способность к теплопередаче, чем воздух или вода.Металл настолько хорош в проведении тепла (проводимость — это просто передача тепла между веществами, которые находятся в прямом контакте друг с другом), что мы делаем большую часть наших кастрюль и сковородок из него. Когда мы хотим, чтобы тепловая энергия быстро перемещалась при приготовлении пищи, мы обычно полагаемся на прямой контакт с металлом.

Если вы поместите кучу пустых стеклянных банок на металлические решетки духовки или на противень из листового металла в духовке, металл нагреется и передаст кучу энергии на дно стеклянных банок гораздо быстрее. скорость, чем воздух будет посылать энергию в верхнюю часть стекла.

Неравная энергия для разных частей банки = неодинаковая скорость расширения самой банки = возможность теплового напряжения, которое может привести к образованию трещин в банке.

Для моих товарищей по визуальному обучению:

Если банка треснула от термического напряжения в духовке, каждую банку в духовке необходимо охладить, вымыть и внимательно осмотреть на предмет осколков стекла.

Это реальный риск. С точки зрения безопасности, поддержание ваших банок в тепле в духовке — это не ботулизм, кислый кислый вкус или что-то еще микробиологическое — это риск того, что банка расколется и разлетятся осколки стекла, а эти стеклянные осколки окажутся в томатном соусе.

Кроме того, из-за непостоянства температуры в духовке вполне возможно, что вы можете недогреть или перегреть свои стеклянные банки в духовке, не зная об этом, и, наполнив их, снова окажетесь в зоне термического шока.

Я не занимаюсь разогревом банок в духовке, но, как я уже сказал, — решение суда.

Если вы решите держать банки в тепле в духовке, используйте термометр для духовки, чтобы периодически проверять, что 200 градусов в вашей духовке действительно равны 200 градусам. Чтобы снизить риск теплового шока, поместите банки в более глубокую неметаллическую сковороду, например, в форму для запекания из пирекса, пригодную для использования в духовке, и налейте в нее около дюйма воды.Вода снизит скорость передачи тепла на дно банок и снизит риск теплового удара.

Другие варианты поддержания температуры банок

Я не держу банки в духовке в тепле, в первую очередь потому, что считаю, что это огромная трата топлива. В основном я использую метод кипячения, который удобен в зависимости от размера партий консервов, которые я использую.

  • Хорошо мойте банки.
  • Поставьте решетку на дно кастрюли, которую вы будете использовать для обработки на водяной бане.
  • Поставьте банки, которые вы будете использовать, на решетку.
  • Наполните все — банки и консервный горшок — горячей водой из-под крана, закройте кастрюлю крышкой и доведите все до кипения. Как только консервный чайник закипит, убавьте огонь до минимума.
  • А пока готовьте еду в жестяных банках. Когда вы будете готовы налить, снова включите огонь под чайником.
  • Перелейте горячую воду из банок обратно в кастрюлю, выньте банки из кастрюли и наполните их, следуя стандартной практике консервирования.
  • Перейдите к крышке и банке в соответствии со стандартной практикой консервирования.

Я считаю, что этот метод просто сдерживает разрастание консервных банок и делает их более эффективными. Энергия, используемая для предварительного нагрева воды для консервирования, также нагревает банки до безопасной температуры. Для меня это имеет больше смысла, чем использование энергии в духовке и плите для сохранения тепла.

Вы также можете запустить цикл сильного нагрева в посудомоечной машине и держать дверцу посудомоечной машины закрытой до тех пор, пока вы не будете готовы наполнить банки.Мне нравится этот метод для действительно больших партий консервирования, потому что банки моют как , так и , предварительно нагревая без особых усилий и потери контрпространства.

Если вода из-под крана становится очень горячей, обычно достаточно предварительно нагреть банки, поместив их в (очень чистую!) Раковину и наполнив их самой горячей водой из-под крана. Сначала нагрейте воду в чайнике до кипения, если вода из-под крана не сильно нагревается из-за ограничителей температуры на нагревателе.

Если вас беспокоит, что ваши банки остыли во время наполнения, просто опустите немного тепла под чайник для консервирования, чтобы банки опускали в воду на слабом медленном огне, а не до кипения.Это немного уменьшает разницу температур между банками и водой. Только убедитесь, что вы не запускаете таймер обработки, пока вода не вскипит до полного кипения.

Как предварительно нагреть банки для консервирования?

• • •

Хотите задать мне вопрос?

Это просто, и мне нравится, когда ты даешь мне забавные вещи, о которых можно писать! Просто выполните следующие действия, чтобы мне было легче ответить на ваш вопрос:

  1. Отправьте мне электронное письмо с «Вопросом для Эрики» в строке темы.
  2. Задайте свой вопрос одним или двумя предложениями.
  3. Начните новый абзац и предоставьте дополнительную информацию, имеющую отношение к вашему вопросу.

Если ваш вопрос применим в широком смысле, и я могу на него ответить, я постараюсь ответить на него в такой публикации.

Изначально этот вопрос пришел ко мне, когда я постоянно работал в качестве члена экспертного совета по подкасту «Выживание». Ответы моего экспертного совета на вопросы по продуктивному ведению домашнего хозяйства и сохранению продуктов питания можно найти в отдельных эпизодах подкаста Survival.

267

4 важных момента, которые следует знать перед тем, как попробовать

Консервирование в духовке.

Очень обсуждаемая тема в мире домашнего консервирования. Что такое консервирование в духовке? Каковы факты консервирования в духовке?

Как бы вы занялись консервированием в духовке? Какие предметы можно печь в духовке, а какие нет?

Если вы были в неведении относительно консервирования в духовке и хотели бы получить некоторое представление, то вы попали в нужное место. Я собираюсь познакомить вас с основами консервирования в духовке.

Надеюсь, это поможет вам решить, на какой стороне забора вы приземлитесь с этой горячей темой:

Спойлер: Мы не рекомендуем консервировать в духовке. Эта статья предназначена только для информационных целей. Если вы решите продолжить консервирование в духовке, вы делаете это на свой страх и риск. Мы не несем ответственности за любые переживания, болезни или травмы, которым вы можете подвергнуться.

Что такое консервирование в духовке?

Впервые я услышал о консервировании в духовке примерно пять лет назад.Некоторое время многие кулинарные и фермерские хозяйства были заинтересованы в том, чтобы поделиться этим новым способом консервирования.

На самом деле консервирование в духовке существует примерно с 1920 года, но оно быстро вернулось благодаря людям, которые искали более простой способ консервирования продуктов, и консерваторам, которым требовалось сохранять сухие продукты в течение более длительного времени.

Если вы официально не знакомы с консервированием в духовке, то это процесс наполнения стеклянных банок приготовленной пищей. Банки помещают в духовку и запекают при температуре 200-250 ° F в течение часа или более.

Это альтернатива консервированию на водяной бане и консервированию под давлением. Прежде чем присоединиться к победе, вам следует знать важную информацию.

Варианты, которые следует учитывать

Как я уже упоминал выше, мы не поддерживаем консервирование в духовке. Мы не одни. Национальный центр консервирования домашних продуктов и Полное руководство по домашнему консервированию Министерства сельского хозяйства США также не рекомендуют использовать этот метод консервирования. Вот почему:

1. Высокая температура — это проблема

Основная причина, по которой большинство не поддерживает этот тип консервирования, — это температура.При помещении консервов в духовку пища недостаточно нагревается, чтобы убить бактерии и споры плесени. Это оставляет место для формирования ботулизма — одной из самых серьезных проблем домашнего консервирования.

Когда вы готовите жаркое в духовке при температуре 225 ° F, вы должны готовить жаркое примерно 25 минут на фунт. По мере того, как время подходит к концу, вы вставляете термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно готово, и жаркое достигнет температуры всего 175 ° F.

Та же теория работает для консервирования в печи.Хотя ваша духовка настроена на температуру 200–250 ° F, это не означает, что еда в банке будет достигать такой же температуры.

Нет гарантии, что еда будет достаточно горячей в течение длительного или достаточно постоянного времени, чтобы можно было быть уверенным, что все бактерии или споры плесени уничтожены.

2. Сухой воздух и влажный воздух

При консервировании с использованием метода консервирования на водяной бане или метода консервирования под давлением продукты внутри банок становятся достаточно горячими, чтобы уничтожить споры плесени и бактерий.

Причина проста в том, что в этих методах используется влажное тепло вместо сухого.Воздух — плохой проводник тепла. Вот почему он неэффективен при нагревании пищи в духовке достаточно тщательно, чтобы она считалась безопасной во всех отношениях.

Однако при консервировании водой жар — это влажное тепло. Это обеспечивает повышение температуры в консервном банке.

Поскольку в духовке нет давления, даже если вы можете довести пищу внутри банки до кипения, она не станет горячее, чем 212 ° F, недостаточно, чтобы заявить, что еда безопасна.

3. Проблемы безопасности стекла

Еще одна проблема безопасности при консервировании в печи — это разбивание банок в печи.Когда банки помещают в духовку при более высоких температурах, они могут взорваться.

Это может не только навредить вам, но и разрушить вашу духовку. Если вы не были на кухне, когда стеклянная банка взорвалась под давлением, считайте, что вам повезло.

Стеклянные банки могут стрелять осколками стекла на много футов в воздух и наружу. Осколки могут легко повредить окружающим и, особенно, нанести вред глазам.

4. Консервирование в духовке неэффективно

Последнее, почему вы можете отказаться от консервирования в духовке, — это неэффективно.Вся идея консервирования продуктов заключается в том, чтобы сохранить их для последующего использования.

Большинство людей, которые умеют печь, делают это для хранения сухих продуктов. Единственная проблема с этим сценарием заключается в том, что срок хранения сухих продуктов сокращается при более высокой температуре.

Следовательно, при консервировании вы применяете тепло, которое может привести к тому, что товары станут прогорклыми быстрее, чем если бы их оставили в покое.

Если вам нужно хранить сухие товары в течение более продолжительного времени, рассмотрите возможность вакуумной герметизации. Он безопаснее, не нагревает продукты, сокращая срок хранения, и оставляет в покое пищевую ценность.

Нагревание сухих продуктов может также снизить пищевую ценность продуктов, что опять-таки нарушит всю цель.

Продукты, которые можно запечь в банках

К настоящему времени я уже неоднократно заявлял, что мы НЕ поддерживаем консервирование в духовке. Многие люди понимают риски и все же решают придерживаться этого метода сохранения продуктов.

Если вы один из них, важно знать, что есть только определенные продукты, которые выдерживают консервирование в духовке.

Пищевые продукты, которые можно консервировать в печи, содержат менее 10% влаги, например:

  • Белый рис
  • Сухие бобы
  • Овсяные хлопья
  • Белая мука
  • Пшеница
  • Сухое молоко
  • Обезвоженное продукты
  • Сублимированные продукты

Еда, которую не следует запекать в духовке Консервная банка

Если вы все еще занимаетесь консервированием в духовке, вам также следует знать о продуктах, которые не следует консервировать в духовке по какой-либо причине.Вот эти продукты:

Кукурузная мука превратится в кашицу при слишком сильном нагревании. Орехи имеют маслянистое внешнее покрытие, которое, как известно, является отличным укрытием для спор плесени и бактерий.

Кроме того, семена и ячмень могут прогоркнуть при воздействии прямого тепла. Поэтому вдвойне неразумно запекать эти изделия в духовке.

How to Oven Can

Консервирование в духовке было чем-то, что привело к разделению Интернета. Некоторые считают, что риск того стоит, потому что это более простой метод консервирования.

В то время как другие (например, я) считают, что безопаснее предпринять дополнительные шаги по обучению водной бане или напорной банке и, таким образом, избежать болезней от домашнего консервирования.

В информационных целях я расскажу вам, как работает консервная печь. Тем не менее, это не поощрение для вас, чтобы попробовать, но вместо этого, надеюсь, это поможет лучше понять, почему этот метод не кажется таким безопасным, как другие методы сохранения продуктов питания.

Вот как запечь банку:

1.Подготовка банок

Чтобы подготовить банки к процессу консервирования, обязательно вымойте их в теплой мыльной воде. Их также необходимо тщательно промыть и высушить.

Не помешает продезинфицировать банки перед их наполнением. Они будут храниться в горячей духовке, которая теоретически должна дезинфицировать их в процессе консервирования.

Однако, если вы заботитесь о безопасности, когда дело касается домашнего консервирования, вы можете подумать о том, чтобы поместить банки в посудомоечную машину в режиме дезинфекции или поставить их в духовку для дезинфекции.

2. Установите духовку

Когда банки будут готовы к работе, поверните духовку на 200 ° F. Некоторые предлагают нагреть духовку до 250 ° F.

Температура зависит от вас, но не забудьте дать духовке достаточно времени для предварительного нагрева перед началом процесса консервирования.

3. Наполните их

Пока вы ждете, пока духовка разогреется, начните заполнять банки продуктами, которые вы хотите сохранить. Оставьте ½ дюйма свободного пространства в верхней части банки.

Если вы консервируете уже приготовленную пищу, убедитесь, что она свежая из печи.Это упростит процесс кипения продуктов в процессе консервирования.

4. Выпекать

Поместите заполненные банки на противень и поставьте их в духовку. Дайте банкам запекаться не менее 60 минут. Если вы можете позволить им обрабатывать дольше, пожалуйста, сделайте это.

Не забудьте установить таймер, когда банки находятся в духовке, чтобы следить за ними во время их обработки, а также для точного подсчета того, как долго были обработаны банки.

5. Плотно закройте их

По окончании обработки банок вытащите противень из духовки.Протрите банки влажным полотенцем, чтобы убедиться, что содержимое банки не выкипело и не осталось следов. Это могло вызвать ошибки во время хранения банок.

После того, как банки будут вытерты начисто, закройте их свежей крышкой. Используйте кольцо, чтобы плотно закрепить крышку.

6. Подождите

Пока банки отдыхают, прислушайтесь к звуку «пинга». Звук звонка будет указывать на то, что крышки закрыты соответствующим образом.

Если крышки не закрываются, необходимо обработать банку новой крышкой.Дайте банкам время остыть в помещении, где нет сильного воздушного потока. Они должны остывать максимально естественно.

Когда все банки остынут и закрыты, можно переходить к хранению.

7. Храните банки

Обязательно промаркируйте банки с содержимым, которое находится внутри них. Также укажите дату их обработки.

После того, как они будут соответствующим образом промаркированы, храните их в темном прохладном месте.

Еще раз важно отметить; Консервирование в духовке может убить любые насекомые или яйца насекомых в вашей пище.Он также способен удалять лишнюю влагу из этих продуктов с низким содержанием влаги, чтобы предотвратить их устаревание.

Однако он недостаточно горячий, чтобы убить бактерии или споры плесени. Это серьезная проблема безопасности, и ее следует принимать во внимание.

Если вы заинтересованы в изучении других более безопасных методов консервирования, существует множество доступных ресурсов, которые помогут вам на этом пути.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Dry Oven Canning | Как запечь консервы в банках

«Консервирование в сухой духовке» стало горячей темой в последние несколько месяцев, поскольку семьи стремятся построить кладовую в ожидании дальнейших экономических проблем и потенциального дефицита. Нет никаких сомнений в том, что этот метод значительно проще, чем старомодное консервирование на водяной бане или в автоклаве, вопрос в том … Безопасно ли это? Ответ есть.. . горячо обсуждается!

Что такое консервирование в сухой печи?

Сухое консервирование — это когда банки с готовыми продуктами помещают в нагретую духовку (обычно 200 ° F или около 93 ° C) на решетку и нагревают не менее 30 минут. После того, как банки «лопаются», как при традиционном консервировании, они считаются «запечатанными». Теория состоит в том, что температуры 200 ° F достаточно для создания стерильной среды, и что после «обработки» эти банки могут храниться годами (многие сообщают до 30 лет!) В безопасности от загрязнений.

Проблемы

Есть ряд проблем с консервированием в духовке…

Термометры для духовок

Термометры для духовок часто неточны, и бывает очень трудно определить, когда содержимое банки действительно достигает 200F. Невозможно отрегулировать циркуляцию тепла в духовке. Единственный способ точно проверить внутреннюю температуру содержимого банки — это снять саму крышку, что поставит под угрозу пищу. Если вы думаете, что ваша духовка циркулирует воздух равномерно, вспомните последний запеканный в ней предмет, был ли он полностью подрумянен? Одна часть предмета стала коричневой быстрее или немного темнее?

Температура в духовке

Духовка не может быть камерой высокого давления, а это означает, что еда в банках никогда не будет горячее, чем точка кипения воды (212F), независимо от того, насколько высока температура воздуха внутри духовки, Основной закон Ребята, физики!

Опасность взрыва

Консервные банки не предназначены для длительного пребывания в условиях сухого тепла. Известно, что они трескаются, раскалываются, а в некоторых случаях даже взрываются во время обработки.

Рекомендации производителя

Производители консервных банок не рекомендуют запекать или консервировать в банках.

Отсутствие доказательств

Не существует единой научно обоснованной документации / исследования, подтверждающей, что «консервирование» любых продуктов в сухой духовке, как описано на этой веб-странице или любой странице, которая предлагает консервирование в духовке, обеспечивает достаточный нагрев для разрушения вызывающие беспокойство бактерии.

Пищевое отравление

Clostridium Botulinum, также известное как ботулизм, РАЗВИВАЕТСЯ в анаэробной среде (например, в банке с едой!) И совершенно не обнаруживается в открытой банке.Он не имеет цвета, запаха и НЕ вызывает никаких изменений вкуса, чтобы предупредить вас о его смертельном присутствии. Короче говоря, консервирование в духовке — потенциально опасная практика, которая может привести к пищевому отравлению, ботулизму и смерти. Существует ряд значительно более безопасных методов хранения и консервирования пищевых продуктов.

Как запечь банку

Если вы не уверены, что это опасно, потому что вы читали в Интернете, что люди делали это, и вы считаете, что это достаточно безопасно для них, тогда это достаточно безопасно для вас … тогда вот как -То (кстати, мы не несем ответственности за какие-либо заболевания, это предоставляется только для информации).

ЕДИНСТВЕННЫЕ продукты, которые МОГУТ быть «Сухими консервами», должны содержать менее 10% влаги в целом. Те, кто использует этот метод, обычно используют более крупные банки, такие как квартовые, а не полные.

Какие продукты можно консервировать в сухих консервах?

    • белый рис
    • пшеница
    • цельнозерновые
    • овсяные хлопья
    • сухие бобы
    • сухое молоко
    • белая мука
    • макаронные изделия без яиц (действительно спорный, поскольку макаронные изделия содержат масло, которое может легко прогоркнуть)
    • заморозить -сушеные продукты
    • обезвоженные продукты, достаточно хрустящие, например, горох, сельдерей, морковь, лук, батат, сладкий картофель
    • TVP
    • сырный порошок
    • желатин
    • нежирные готовые к употреблению злаки
    • сахар

Продукты, которые НЕ ДОЛЖНЫ быть сухими консервированными:

    • Кукурузная мука
    • Перловая крупа
    • Орехи — из-за естественного содержания масла
    • Семена

0 9 Метод сухого консервирования вот как это рекомендуется в Интернете) Ясно, что вы знаете, что мы НЕ рекомендуем его вообще!

    • Вымойте и высушите банки, убедитесь, что на краях нет трещин и зазубрин.
    • Нагрейте духовку до 200F
    • Заполните банки с помощью воронки для консервирования, оставив 1/2 ″ свободного пространства, и поместите их на большой противень для печенья
    • После того, как все банки будут заполнены, поместите их в духовку и «Обработайте» не менее 60 минут.
    • Выньте банки из духовки, протрите край банки, закройте крышку и плотно закрутите ленту
    • Когда крышки «звенят», говорят, что они запечатаны.
    • Охлаждение в месте без сквозняков

Маркируйте банки, датируйте их и храните в темном прохладном месте

Что этот метод делает для галантерейных товаров:

    • Убивает яйца, личинки насекомых, предотвращая их от вылупления
    • Уменьшает влажность пищевых продуктов с низким содержанием влаги, чтобы помочь предотвратить их несвежие

Чего не делает этот метод

    • Убивает споры бактерий
    • Убивает споры плесени

Устранение неполадок

Банка

Пища, содержащая более 10% влаги, «поднимется» и вызовет рост плесени.Это может быть связано с содержанием влаги в пище, которое может быть еще выше из-за уровня влажности в вашем доме. То, что это обычно консервированная продукция, не обязательно означает, что уровень влажности не слишком высок из-за чрезмерной влажности.

Источники:
  1. Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях ~ Ссылка ~ Советует НЕ использовать этот метод
  2. USDA Полное руководство по домашнему консервированию ~ Ссылка ~ Советует НЕ использовать этот метод
  3. Penn State College по сельскохозяйственным наукам ~ Ссылка ~ Советует НЕ использовать этот метод

БЕЗОПАСНЫЙ МЕТОД «Консервирования» сухих продуктов:

Используйте Foodsaver с насадкой для запечатывания банок И поглотителями кислорода вместе, чтобы «запечатать» банки с сухими ингредиентами с влажностью менее 10%.

Одна только кухонная заставка герметизирует содержимое банки под вакуумом, но при добавлении поглотителя кислорода значительное количество оставшегося кислорода удаляется, тем самым снижая риск образования плесени.

Этот метод не является действительным методом CANNING. Метод заключается в том, что сухое запечатывание сухих товаров с низким содержанием влаги для длительного хранения. Это не следует рассматривать как «метод консервирования».

Стерилизация банок в духовке: электрическая, газовая, время стерилизации — Заготовки

Банки длительно стерилизованные паром.Это было давно, доставляло массу неудобств и запотевал на кухне. Сегодня есть более простой и эффективный метод. Пустые банки или уже с заготовками современные хозяйки стерилизуют в газовых и электрических духовках. О том, как правильно стерилизовать банки в духовке, будет рассказано в этой статье.

Преимущества сухой стерилизации

Фото банок

Стерилизация банок на пару дает хороший результат. Однако это не всегда практично. Когда необходимо сделать много консервирования, сложно стерилизовать одну банку в кипящем чайнике или в горшочках, а мультиварки не настолько велики, чтобы вмещать сразу 7-15 емкостей.Необходимость и трудности парового метода помогли хозяйкам открыть для себя все прелести сухой стерилизации в духовке.

  1. Эффективность. При стерилизации банок в духовке все бактерии, которые могут навредить консервации, погибают. Так что духовой шкаф отлично справляется со своей основной задачей.
  2. Сухость — банки после обработки всегда сухие, не нужно ждать, пока они высохнут. Их безопасно брать с собой тряпочкой — они не выскользнут из рук, как это часто бывает при обработке паром.

Важно! В горячие банки можно класть только горячие заготовки. Если заготовка остыла, то положите в холодную банку!

  1. Банки при нагревании в духовке очень редко бьют, если все делать правильно, и если изначально они были целыми.
  2. Сухая обработка банок — очень простой и безопасный метод. Получить ожоги в этом случае довольно сложно, потому что нет пара, а также горячая посуда для стерилизации — это не опаснее, чем достать готовый торт из духовки.
  3. Стерилизация банок в духовке позволяет избежать духоты в помещении, как это имеет место при обработке паром.

Правила стерилизации банок в духовке

Прочтите также эти статьи.
  • Название — Цветочная Гардения
  • Сорт томата Нобльман
  • Черешня сорт Астахова
  • Выращивание арбузов в теплице

Как стерилизовать банки в духовке

В разных случаях банки можно стерилизовать с заготовками или без них.Но чтобы процедура была безопасной, нужно придерживаться определенных правил.

  • Пустые банки стерилизуют непосредственно перед укладкой заготовок. Делать это за несколько дней или за несколько часов до этого нецелесообразно. Ведь даже за короткое время в банк могут попасть вредные микробы.
  • Духовой шкаф очищают перед использованием. Если он грязный, то банки впитают разные запахи. Но нужно просто промыть духовку водой, можно использовать уксус (он быстро улетучивается). От порошковых или жидких химических препаратов в этом случае лучше отказаться!
  • Банки в духовке ставятся в произвольном порядке — они не должны соприкасаться, потому что если одна банка треснет, стоящая рядом с ней тоже может прийти в негодность.

Важно! Если трехлитровая банка не превратилась в маленькую духовку, можно поставить ее набок. Для емкости полностью безопасен.

  • При резком изменении температуры банки обычно лопаются. Поэтому их всегда помещают в холодную духовку, не нагревают, а после завершения стерилизации дайте резервуарам немного остыть перед тем, как вынуть.
  • После закладки банок в духовку следует установить таймер. Если его нет в духовке, то можно положить на телефон, посмотреть.Это сделано для того, чтобы стерилизация длилась только определенное время. Если банки могут переборщить, они могут лопнуть, а если за ними не ухаживать, не все бактерии будут уничтожены.
  • Во избежание ожогов вынимайте банки из духовки в духовых перчатках.
  • Не рекомендуется попадать холодной воды на стерилизованные сухие банки, так как они могут лопнуть.
  • Аккуратно возьмите горячие банки двумя руками. Если взять шею одной рукой, можно занести внутрь бактерии, от которых стерилизованы банки!

Стерилизация банок в электрическом духовом шкафу

Чтобы процесс стерилизации вызывал проблемы, необходимо сначала внимательно осмотреть банки, проверить их состояние, есть ли сколы или трещины — подходят ли они для консервирования.Все испорченные контейнеры выбрасываются перед стерилизацией, чтобы они не занимали место в духовке.

Интересно! Вместе с банками можно стерилизовать в духовке и крышку (это касается только железных крышек без резинки). Их просто тщательно промывают и затем выкладывают рядом с емкостями на противне или решетке. Покрывает эластичным кипятком от 5 до 15 минут.

Фотография стерилизационных банок в электрическом духовом шкафу

Считается, что в электрическом духовом шкафу температура распределяется более равномерно, поэтому именно в нем легче всего стерилизовать.Этот процесс проходит в несколько этапов.

  1. Банки моют и сушат. Также желательно мыть духовку, чтобы в ней не было неприятных запахов.
  2. Емкости размещают на противне или решетке в произвольном порядке. Их нельзя трогать! Если они сухие, положите их снизу вверх, а если мокрые — вверх горлышком.
  3. Подготовленный противень или решетку помещаем в холодную духовку и только после этого можно начинать нагревать. Оптимальной для этой процедуры считается температура 150 градусов.
  4. По истечении времени стерилизации необходимо выключить духовку (если она не выключается по таймеру) и через 5-10 минут снять банки — перед этим они должны немного остыть.

Стерилизация газовых баллонов в духовке

Рекомендуем прочитать другие наши статьи.
  • Козы породы Ламанча
  • Посадка винограда осенью
  • Капельный полив Beetle
  • Когда сажать огурцы на рассаду в 2019 году

Банки для фото стерилизации в газовой духовке

Если нет электрической духовки, можно успешно стерилизовать в газовой духовке.Это не сложно и не менее эффективно. Начальные процедуры ничем не отличаются — нужно вымыть банки, крышки, положить их на противень или решетку и поставить в холодную духовку.

  • Разогрейте духовку на слабом огне, чтобы банки не лопнули.
  • Для стерилизации банок в газовой духовке нужна температура 180 градусов.
  • После завершения стерилизации печь выключают, но банки оставляют там еще на 5-10 минут, чтобы температура немного понизилась.И только после этого можно аккуратно снять емкость и идентифицировать их на чистом полотенце.

Время стерилизации в духовке

Время стерилизации банки зависит от ее объема.

Время стерилизации может также отличаться в зависимости от размера контейнеров, помещаемых в духовку.

3
Объем канистры (литры) Время (минуты)
0,5-0,75 10
1 15
2 20
20
25-30

Важно! В газовой и электрической духовке баночки стерилизуются одновременно.Отличия касаются только объема банок.

Чтобы не упустить момент, когда банки нужно снимать, лучше запустить будильник или таймер. Некоторые духовки оснащены таймером — они отключаются по истечении установленного времени. Если на духовке такой функции нет, нужно установить на телефоне будильник или таймер, чтобы не переборщить с посудой.

Стерилизация банок с заготовками

Фото стерилизация банок в духовке с заготовками

В некоторых рецептах указано, что стерилизацию нужно проводить уже с заготовками.Это сделано для того, чтобы сохранить намного дольше. Также можно проводить стерилизацию банок с заготовками в духовке.

  • Для начала банки хорошо промывают, просушивают и заполняют заготовками.
  • После того, как вся партия консервации будет готова, необходимо накрыть заготовки крышками (но не до конца) и выложить на противень.
  • Ставим сковороду с банками в холодную духовку!
  • Температура в духовке постепенно поднимается до 100 градусов и только потом начинается обратный отсчет таймера.
  • Время обработки обычно указывается в рецепте.

Важно! Если банки с заготовками перед стерилизацией закатать крышками, они взорвутся в духовке из-за значительного повышения температуры!

  • По истечении времени необходимо выключить духовку и подождать около 5 минут, чтобы духовка немного остыла.
  • Теперь можно вынуть банки, заполненные заготовками, и закатать их.

Все работы по стерилизации проводятся с использованием прихваток, так как банки, духовой шкаф и сами заготовки после стерилизации очень горячие.

Стерилизация банок в духовке — простой и эффективный способ продлить срок хранения домашнего консервирования. Способ прост и экономит время, что немаловажно в том случае, когда времени мало, а продуктов для обработки много. Главное — соблюдать правила и делать работу не спеша.

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Отправить

Консервирование — обзор | Темы ScienceDirect

Консервирование

Консервирование — это метод стерилизации продуктов с помощью тепла в герметичных контейнерах для получения коммерчески стерилизованного продукта, который позволяет хранить продукты при комнатной температуре, сохраняя при этом безопасность пищевых продуктов и органолептические качества в течение месяцев или даже лет.Существует две типичных формы консервирования: стерилизация в контейнере (т. Е. Обработка в реторте) и стерилизация вне тары (т. Е. Асептическая обработка). Стерилизованная пища в контейнерах нагревает упакованный продукт в контейнерах, таких как металлические банки или стеклянные банки, с использованием процесса автоклавирования, такого как пар, до тех пор, пока центр продукта не достигнет температуры, указанной в протоколе для стерилизованного продукта. Соответственно, и упаковка (т. Е. Банка), и продукт стерилизуются вместе. Обработка реторт может применяться ко всем типам пищевых продуктов.Стерилизация вне контейнера означает раздельную стерилизацию пищевых продуктов и продуктов с последующей упаковкой / наполнением и запечатыванием в определенных асептических условиях. Пища, прошедшая асептическую обработку, ограничивается жидкими продуктами. В общем, процесс стерилизации «консервированных» или «упакованных» продуктов можно разделить на три фазы: фаза нагрева, фаза выдержки и фаза охлаждения. Во время фазы нагрева в качестве теплоносителя используется вода или пар; температура продукта повышается от температуры окружающей среды до температуры, необходимой для достижения стерилизации.Затем необходимая температура поддерживается в течение определенного периода времени, определяемого как фаза выдержки. Во время фазы охлаждения вводится охлаждающая среда, например воздух или вода, и температура продукта снижается.

В нескольких исследованиях эффекта консервирования сообщалось о снижении общего содержания фенолов и флавоноидов, главным образом из-за выщелачивания фенольных соединений в окружающий рассол или сироп. Однако предполагалось также необратимое связывание с другими химическими компонентами пищевого продукта или окисление во время обработки при помощи тепла (Weinert et al., 1990). Sablani et al. (2010) сообщили о снижении общего количества антоцианов в красной малине и голубике высокорослой до 44% после консервирования сахарозным сиропом 40 ° Brix. Консервированная в сиропе черешня показала 50% -ную потерю антоцианов из-за миграции в сироп (Chaovanalikit and Wrolstad, 2004b). Джиратанан и Лю (2004) сообщили о потере до 60% общего содержания флавоноидов в зеленых бобах, консервированных в воде в течение 10, 20 и 40 минут при 115 ° C, по сравнению с необработанным контролем. Стерилизация листьев капусты привела к заметному снижению общего содержания полифенолов (в среднем на 50%) и сопровождалась потерями отдельных (поли) фенольных компонентов в диапазоне от 32% (феруловая кислота) до 67% (кверцетин) (Korus and Lisiewska). , 2011).В то время как кукуруза консервировалась при 115 ° C в течение 25 минут без жидкого сока, общее содержание фенолов значительно снизилось на 25,5%, поскольку они высвобождались из этерифицированных и нерастворимых связанных форм (Dewanto et al., 2002b). Грибы, консервированные с аскорбиновой кислотой, имели лучший коэффициент удержания фенольных соединений (на 20% выше) по сравнению с консервированными без аскорбиновой кислоты, что позволяет предположить, что окисление может быть причиной снижения общего количества фенольных соединений в грибах (Vivar-Quintana et al., 1999).

В исследованиях, посвященных влиянию процессов консервирования на каротиноиды, значительных потерь не наблюдалось; однако были обнаружены изменения конфигурации соединений.Каротиноиды превращаются из транс- в цис- -изомеров в условиях нагревания (Lessin and Schwartz, 1997). Консервирование увеличило общее количество цис- -изомеров лютеина в капусте на 22%, за которыми следовали кукуруза (12%), шпинат (11%) и зеленый горошек (6%) (Updike and Schwartz, 2003). Те же авторы также сообщили, что консервирование кукурузы привело к увеличению на 17% цис- -изомеров зеаксантина (Updike and Schwartz, 2003). В этом исследовании овощи консервировали целиком в воде в соответствии с рекомендациями по времени и температуре, установленными Национальной ассоциацией консервных заводов.Aman et al. (2005) сообщили о повышении количества цис -изомеров лютеина и зеаксантина в консервированной сладкой кукурузе (T max = 121 ° C, F = 5, в ротационной реторте — значения F — количество минут, необходимое для уничтожения бактерий. известная популяция микроорганизмов в данном продукте питания при определенных условиях.) от 12% до 30% и от 7% до 25%, соответственно.

Сообщается, что консервирование не только изменяет структуру каротиноидов, но и увеличивает количество некоторых фитохимических веществ. В исследовании Sablani et al.(2010), термическая обработка красной малины и черники высокорослой привела к потере антоцианов, но к увеличению общего содержания фенолов в ягодах. Содержание фенолов и антиоксидантная активность ягод в целом увеличивались до 50% и 53% соответственно (Sablani et al., 2010). Авторы предположили, что это может быть связано с полной инактивацией нативных ферментов и / или увеличением выхода экстракции из-за термической обработки. Chaovanalikit и Wrolstad (2004a) сообщили об увеличении содержания антоцианов и общего фенола в консервированной вишне Bing, когда консервный сироп был включен в анализ, что может быть связано с повышенной эффективностью экстракции размягченных фруктов.Было высказано предположение, что увеличение биологически активных фитохимических веществ в пищевых продуктах после консервирования может быть связано с потерей растворимых твердых веществ в консервную среду (Ogunlesi and Lee, 1979), полной инактивацией нативных ферментов и / или более высоким выходом экстракции из-за тепловой обработки. (Kalt et al., 2000).

температура, режим. Юля делится опытом

Люблю легкие рецепты, которые не крадут уйму свободного времени. Мне очень понравились помидоры соседа Джакомо. В этом году решили сделать в этом году, и в рецепте помидоры в банках должны быть стерилизованными.То есть расстроило это обстоятельство, но в духовке это сделать проще. Мне нравится . Даже с тобой!

Обратите внимание! Поскольку пастенеризация более щадящая, чем стерилизация, способ термообработки консервов, времени на ее выдержку вы потратите больше, но вы получите более привлекательный вид заготовки, потому что при пастеризации нежные плоды лучше сохраняются. форма, так как она менее сваривается.

Как стерилизовать консервы в газовой духовке. Этот метод стерилизации, который ранее использовался в основном для термообработки банок со стеклянными крышками и металлическими зажимами, по-прежнему используется все чаще, включая стерилизацию банок с обычными жестяными крышками.По сравнению с описанным выше методом стерилизации он менее сложен. Единственный недостаток состоит в том, что таким образом чрезвычайно сложно стерилизовать банки большого объема. Стерилизовать наполненные банки в духовке можно двумя способами: 1) просто поставив банки на поджаренный противень; 2) на противоводье. Как ставить банки на сетку, вы создадите и без меня, а для второго способа глубокий противень заливают горячей водой на 2 см, помещают на него наполненные банки, закрытые стерилизованными крышками или закрытые крышками, армированными зажимами.После этого поставьте решетку или ублюдок с банками в разогретую до 100 ° С духовку, затем увеличьте температуру до 140-180 ° С и простерилизуйте. Лучше всего использовать этот метод, чтобы сократить время стерилизации заготовок, требующих длительной термической обработки, например икры и других подобных ей закусок. Экономия времени за счет того, что в духовке можно установить более высокую температуру — соответственно сокращается время стерилизации. Например, для стерилизации литровых банок икры хватит примерно 15 минут (обычное время ее стерилизации не менее 1 часа).

Обратите внимание! Время стерилизации консервов не соответствует времени, указанному в рецептах стерилизации в кипящей воде, обычно оно подбирается экспериментальным путем в соответствии с размерами емкости, способом приготовления и густотой консервов, свойствами. сырья, а также индивидуальные возможности самой печи. Поскольку все духовки разные, прежде чем вы решите перейти на стерилизацию консервов таким способом, проведите контрольную стерилизацию одной банки, внимательно наблюдая за процессом в окошке духовки.Запишите все свои наблюдения, включая памятное время того, что происходит в заполненном банке. Особенно важно не упустить момент закипания — в это время в заливке появляются восходящие пузыри или начинает двигаться верхний слой толстых заготовок. Время стерилизации считается обычным с момента закипания.

Обратите внимание! При длительной стерилизации банок в газовой или электрической духовке герметизирующие десны под воздействием высокой температуры могут быть повреждены.Поэтому лучше стерилизовать на поддоне водой. В этом случае при нагревании образуется водяной пар, предохраняющий резинки от высыхания. Кроме того, водяной пар является лучшим проводником тепла, чем сухой воздух, поэтому содержимое банок будет нагреваться быстрее — соответственно, можно сократить время стерилизации.

Как стерилизовать консервы в электрической духовке. Этот способ достаточно удобен и прост для стерилизации банок небольшого объема, если нет другой возможности сделать это быстрее.Его недостаток в том, что стерилизация длится дольше обычного, а главное — сложно точно установить температуру и время окончания процесса. Кроме того, увеличивается потребление электроэнергии. Для того, чтобы стерилизовать наполненные банки в электрической духовке, установите их на сухой противень или в воду, налив на дно 2-сантиметровым слоем, и поставьте в духовку как можно ниже. Банки можно ставить прямо на дно духовки, но предварительно тяжело ее разогреть, включив нижний нагревательный прибор на 10 минут.Перед установкой на дно (под) духовки банок накройте его влажной тряпкой, чтобы в процессе стерилизации образовался водяной пар. Устанавливая банки, помните, что между ними должен быть свободный зазор, чтобы они могли равномерно нагреваться по всей поверхности. По ширине в один ряд ставятся банки объемом 2 литра. Если установить больше, они будут слишком плотно прижаты друг к другу. Банки объемом 4 литра ставят вдоль духовки и таким образом стерилизуют одновременно банки объемом 8 литров. Полустанки можно разместить в два яруса — это позволит стерилизовать 16 банок.Регулируя температуру, имейте в виду, что, поскольку теплый воздух задерживается наверху, нецелесообразно оставлять верхний нагревательный прибор постоянно включенным. Если это будет сделано, то через некоторое время верхний слой воздуха нагреется до температуры 130 ° С и выше, а нижний — только до 70 ° С. В этом случае будет перегреваться верхний ряд поллитровых банок. , а нижняя будет достаточно прогрета. Чтобы этого не произошло, включайте оба нагревательных прибора одновременно, и через 20-30 минут верхний прибор выключается, оставляя только нижний.Если вам необходимо стерилизовать поллитровые банки, установленные в два яруса, сначала включите на 20-30 минут верхнее устройство, а затем выключите его и продолжайте нагрев 5-10 минут, включив нижнее устройство. Чтобы более точно определиться со временем, в процессе стерилизации первой партии банок через 20 минут после выключения нижнего устройства вынуть одну банку из духовки, быстро разрезать, измерить температуру ее содержимого и приложить к ней. состояние. В зависимости от высоты температуры консистенция консервов и внешний вид плодов в будущем действуют следующим образом.Если температура в банке ниже 70 ° С, включите на 15-20 минут нижний прибор, иначе заготовка не будет стерилизована полностью; Если температура выше 70 ° C, обратите внимание на состояние плодов (их твердость и общий вид) и решение, сколько времени должна быть дальнейшая стерилизация. После определения температуры содержимого банки как можно быстрее закройте крышкой и поставьте в духовку не менее чем на 20 минут.

Обратите внимание! Помните, что процесс регулирования температуры в электрической духовке зависит от количества банок и вида консервов.Чем больше банок будет стерилизовано, тем более длительный срок. Включите устройство для нагрева с меньшей температурой. И мы заботимся о том, какие плоды и ягоды, которые быстро свариваются, стерилизуются в ближайшее время, а в конце процесса стерилизации их оставляют в закрытой духовке до полного остывания.

Обратите внимание! При стерилизации компотов и других консервов с заливкой для контроля температуры используйте банку с водой, накрытую крышкой или пергаментной бумагой (контрольная банка), поместив ее в духовку вместе с заполненными банками.Учитывая, что вода нагревается быстрее, чем заливка, можно определить температуру в банке с компотом, не вынимая его из духовки. После измерения температуры воды в контрольной банке у вас будет только простой расчет, основанный на том факте, что температура в банках с компотами в это время будет примерно на 5 ° C ниже.

Не помню, чтобы однажды друг рассказывал, как готовятся заготовки в духовке. Зашел в интернет, вспомнил совет друга и могу похвастаться тем, что сэкономил кучу времени.Дело не в том, что в духовке это делается намного быстрее, но необязательно стоять над ней и парить как над сковородой, так и в духовке помещается гораздо большая партия, и это облегчает ее выполнение. В общем так и сделал:

В первую очередь простерилизуйте банки с крышками в духовке. Если вы уже готовы к химчистке банок, то этот шаг можно пропустить. Банки с содержимым все равно вернутся в духовку. Но если у вас банки с крышками только мытые, то лучше их предварительно просушить / простерилизовать в духовке.

Ставим банки с крышками в духовку и включаем низкую температуру примерно 200f или 100 ° C.Если банки должны подсохнуть, то лучше вниз, но у меня решетка широкая и банки опадают, поэтому я их просто ставлю. на стороне.

Пока банки стерилизуют под заготовки: огурцы, помидоры, салаты на зиму и столько всего, что вы обрабатываете в этом сезоне.

Теперь возьми банки и наполни их контентом. При необходимости залить горячим рассолом или маринадом.На каждой банке складываем сверху, но не закручиваем, накрываем. Духовку оставляют выключенной или на слабых температурах.

А теперь действуем так:

В духовку к решетке кладем железный противень. На противень ставим банки с крышками и на дно наливаем горячую воду (беру из-под крана) на 3-4 см.

Духовку закрываем и повышаем температуру на середине — 180с или 350f. Заготовки необходимо устанавливать в холодную или слабо нагретую духовку, чтобы банки не лопнули от перепада температур.

(Во многих рецептах читал, что заготовки ставят без дужки прямо на решетку. Решил попробовать, но мне было все равно, а масляный маринад Закипева кончился из банок прямо по горячей спирали. Как то как известно масло в огонь лучше не наливать. в огонь не пойду Подробно, но с тех пор накатывала банки только на драку с водой. Так усердно работаю на кухне спокойнее.)

Пастеризовать, как написано в рецепте. Я не обращаюсь к категории, которая следует за временем / размером / температурой.Просто оставляю все в духовке на 15-20-30 минут. Пока заготовки долго не развариваются.

А теперь аккуратно достань каждую баночку. В этом случае необходимо доказывать свою неудачу хорошей уловкой или варежками. Плотно закрутите крышку и переверните. Перевёрнутые банки укутывают пледом или полотенцем и оставляют остывать. Может, ступенька с пледом и лишнее, но я сплю хорошо. Какая разница, какие банки крутые, так пусть лучше будет под одеялом вверх ногами по всем правилам.

Источники Таким образом, банки смогут годами храниться без холодильников. У нас, безусловно, есть чем поделиться и лечить на несколько лет вперед.


И еще заметила, что приготовленный в духовке маринад из огурцов и помидоров не мутится как обычно, а также остается прозрачным.

Еще один совет на будущее читал где-то в Интернете — если случайная банка и вздулась, то на крышку необходимо насыпать столовую ложку соли. Через 2-3 дня банк вернется в нормальное состояние.Не знаю, что за секрет, но Совет накрутил на усы

Оказывается, все не так сложно, как кажется. Все помидоры благополучно положили в банки и в холодильнике жду совсем маленькую последнюю кастрюлю.

bA. Эти методы термообработки заключаются в прогревании банок с консервированными в них будущими банками на водяной бане и просто в кастрюле с горячей (пастеризация) или тихоходной (стерилизация) водой. Для каждого вида консервов определен режим термической обработки, который всегда указывается в соответствующем рецепте.Однако независимо от того, следует ли стерилизовать 5 или 50 минут или пастеризовать, это всегда необходимо делать в определенной последовательности:

Возьмите большую кастрюлю с широким дном, в которую поместятся несколько банок одинакового размера. На дно кастрюль положите специальную решетку из проволоки и ткань. Если такой сетки у вас нет, можно использовать толстую прокладку из 4-4 слоя постельного полотенца;

Кастрюля с горячей или холодной водой. Его уровень зависит от способа укупорки (при наиболее распространенном методе укупорки металлическими крышками вода заливается до уровня заготовки в банках).Но с учетом того, что при установке банок в кастрюлю часть воды будет вытеснена, на всякий случай воды чуть поменьше, а под рукой подержать чайник с кипятком, чтобы долить ее в кастрюлю при необходимости, добавить в кастрюлю;

Чтобы стеклянная банка, которую вы устанавливаете в горячую воду, не лопнула, температура воды не должна быть выше температуры содержимого банки, а предельно не выше 10-15 ° С. Если это не так. указанный в рецепте, сначала нагревает воду до 35-75 ° С.Это не опечатка: такая большая разница. Температура повлияла на температуру содержимого банки — чем холоднее, тем меньше должна быть температура воды в поддоне. Так, овощные салаты закладывают в банки с холодом — им нужна вода с температурой 35 ° С, а компоты, натуральные консервы и маринады заливают кипятком или горячей заливкой — горячей воды им нужно больше;

Установите банки на подставку так, чтобы они не попадались между собой и со стенками кастрюли (зазор должен быть не менее 5-10 мм) и блеском их стерилизованных крышек.Помните, что в одной посуде можно пастеризовать или стерилизовать банки только одного размера;

Теперь вы можете представить необходимое количество воды из чайника, чтобы уровень воды в кастрюле с установленными в ней банками соответствовал уровню наполнения банок, но был не ниже 3 см от верха самих банок. ;

После установки банки крышка с крышкой. Затем постепенно нагрейте воду до температуры, указанной в соответствующем рецепте, и поддерживайте ее в течение установленного времени, не прекращая нагрев.Помните, что воду в кастрюле ни в коем случае нельзя сильно кипятить;

Время пастеризации и стерилизации (указанное в рецептах) начинают отсчитывать только с момента достижения в рецепте температуры воды. Для его измерения используйте термометр;

После завершения процесса пастеризации или стерилизации начните вынимать банки из воды и сразу же взбить. Делайте это быстро и аккуратно: не снимая крышек, захватите банку за горлышко с помощью специального зажима (щипцов) или лент, перенесите на стол и быстро откапируйте с помощью сдвоенного станка.В некоторых случаях стерилизованные банки спешат, не вынимая из воды, а затем охлаждают, доливая холодную воду в кастрюлю;

Прикреплен к банке. Проверить герметичность, несколько раз покатав по столу, чтобы капли заливки не выступили из-под крышек. После этого охлаждают, как рекомендовано в рецепте (Подробнее читайте в разделе «Дегустируем быстро и надежно»).

Делайте все в этой последовательности, но имейте в виду, что успех этого мероприятия обеспечит вам лишь строгое соблюдение определенных правил.

Правило 1. Банки, которые вы собираетесь обрушить с помощью металлических навинчивающихся крышек, нельзя перекручивать до разогрева, так как водяной пар в банке создаст давление, способное сорвать крышку. Отжимайте эти крышки так же, как и обычные — сразу после завершения стерилизации.

Правило 2. Стеклянные крышки с металлическими фиксаторами можно закрывать перед прогревом, так как зажим позволяет при нагревании выделять излишки воздуха и водяного пара. Главное, помнить, что такие банки нужно наполнять до уровня на 2-3 см ниже верха горлышка банок.При охлаждении в банке под стеклянной крышкой будет создаваться вакуум, который прилегает крышкой с резиновым кольцом к горлышку банки.

Правило 3. Помните, что время, необходимое для заживления воды до точки кипения при стерилизации поллитровых и литровых банок — не более 15 минут, для трехлитровых — не более 20 минут.

Конец лета — начало осени считается иногда самым «жарким» для хозяек. Любители выпадать на зиму заготовки из овощей и фруктов вынуждены долгие часы проводить на собственной кухне, закладывая варенье в стеклянную тару, выступ, готовить соленые огурцы, помидоры и т. Д.

Чтобы заготовки не пропадали, не «взорвались», необходимо не только строго соблюдать рецептуру, но и уметь пастеризовать пастевер.

Дедовский метод пастеризации

Наши мамы и бабушки делали это с помощью обычного чайника или большой кастрюли, называемой народной сваркой. Как нужно пастеризовать банки? Для начала тару нужно проверить на предмет сколов и трещин, так как для подготовки заготовок к зиме подходят только целые экземпляры.В противном случае велика вероятность потери рабочей силы, времени и денег из-за контейнеров-овсянок.

Необходимо поставить на плиту обыкновенный железный чайник, наполнить его водой наполовину и установить горлышко горлышком вниз. В месте стыка рекомендуется проложить обычное хлопчатобумажное полотенце.

Сколько мы должны проходить банки? Обычно уходит каждые 10-15 минут, что отнимает значительное количество времени. Можно сократить продолжительность этого процесса, используя просторную посуду, способную вместить большее количество упаковки.

В кастрюлю необходимо налить воду примерно на 2 пальца, сверху установить решетку и поставить на нее банки. На сковороде даже есть специальные сковороды, позволяющие продезинфицировать сразу несколько емкостей. Для полулитровых и литровых банок перегонная обработка будет длиться пять-восемь минут. Емкость большего объема выдерживают на кастрюле до 15 минут.

Хорошо продезинфицированная банка становится прозрачной и сухой, и в нее можно класть загрязненные фрукты и овощи.

Способы пастеризации с использованием бытовой техники

Как пастеризовать банки в духовке? Надо сказать, что этот метод самый популярный.Не нужно дышать горячим и влажным воздухом, а банок духовки вмещает довольно много. Итак, чистые емкости нужно установить на решетку горлышками вниз, повернуть вентиль духовки на отметку 140 ⁰С и подождать 10-15 минут.

По истечении этого времени емкость снимать нельзя, необходимо дать ей остыть. Единственное условие такой тренировки перед нарезкой — емкости плотно друг к другу ставить нельзя, иначе они могут лопнуть.

С развитием технического прогресса и появлением у граждан России в домах бытовой техники, существенно облегчающей жизнь, процесс заготовки витаминных салатов, варенья и компотов на зиму значительно сократился.Теперь для дезинфекции тары можно использовать микроволновку. Как правильно оклеивать банки в микроволновке?

Во-первых, необходимо помнить, что невозможно установить в топку полностью пустую и сухую емкость. Необходимо на каждую предварительно промытую, пару столовых ложек залить немного воды или поставить стакан воды, наполненный примерно на 2/3, чтобы она не вылилась при кипячении.

Во-вторых, трехлитровые емкости лучше класть боком к заранее разложенной хлопчатобумажной ткани.Включив прибор на максимальную мощность минут до 5, необходимо понаблюдать за процессом. Как только вся вода из емкости или чашки испарится, можно начинать обработку. Как правило, уходит от 3 до 5 минут.

Не все знают, что мультиварка может помочь убить все бактерии в банке. Как нужно пастеризовать банки в мультиварке? Стерилизация емкостей в мультиварке предусматривает также их предварительную очистку. Затем нужно налить в чашу прибора 2-3 стакана воды, сверху закрепить пароварку и установить тару изолентой вниз.

Выбрав режим «Выпечка» или «Готовка», вы можете заняться своими делами, предоставив возможность выполнять свою работу. Некоторые хозяйки предпочитают сначала вскипятить воду под закрытой крышкой, а уже потом устанавливать стеклянную тару.

Для стерилизации небольшую емкость оставят примерно на 5 минут, потребуется немного больше времени. Плюс этого метода дезинфекции в том, что вместе с банками можно стерилизовать крышки.

Пастеризация тары с заготовками

Как оклеить банки заготовками? Для этого вам понадобится такая же кастрюля или емкость.Установив на нее низ дерева или металла высотой 2,5-3 см, оберните хлопчатобумажное полотенце сверху.

Если в наличии нет решеток, можно обойтись одним полотенцем. Установив на дно стола заготовки, заливку или сироп, при котором они не доходят до краев горлышка на 1-2 см, накройте их стерилизованными крышками. Теперь в емкость необходимо налить столько воды, чтобы ее уровень совпадал с уровнем продуктов в банках.

Как правильно наклеивать банки с фруктами или овощами? Если предполагается использование крышек с зажимами, то банки перед пастеризацией необходимо замолчать.При наложении хомута действовать нужно очень осторожно, чтобы не сдвинуть установленное резиновое уплотнительное кольцо.

И еще — емкость с такими крышками нужно полностью залить водой. Понятно, что сразу в танке можно пройти только банки одного размера. Полотенце, предварительно уложенное на дно, должно предотвратить соприкосновение банок друг с другом и более широких стенок.

Продолжительность процесса задана рецептом, но продукты переваривать невозможно.

Оптимальное время нагрева:

  • поллитровые банки прогревают четверть часа;
  • за пять минут нужно нагреть одно- и двухлитровые бутылки;
  • трехлитровых баллонов необходимо выдержать не менее 25 минут на водяной бане.

Соленые огурцы на зиму — хрустящие, вкусные и сочные! Попробуйте такой рецепт — опишу очень подробно, потому что процесс увлекательный и уверенный на всех 100, многое зависит от деталей, хотя у многих владельцев есть свои секреты и надеюсь вы активно поделитесь в комментариях, рада участвуйте в дискуссии с вами уважаемые читатели)))

Кстати, рецепт есть — хрустящая и крепкая — попробуй))

Перед тем, как приступить к консервированию, покупаем густые зеленые огурцы правильной формы один к одному:

  1. В трехлитровой банке примерно 1.8 кг — 2 кг. Огурцы купите побольше, потому что будете перебирать и будут неуместные «экземпляры». Огурцы хорошо промываем, замачиваем в холодной воде на 4-6 часов.
  2. Потом еще раз промываем и сортируем по размеру, срезаем кончики с двух сторон.
  3. Мелкие плоды можно хранить в поллитровых и литровых банках.

По поводу стерилизации — давно использую метод стерилизации в духовке — намного проще и приятнее! Банки хорошо промываем содой и мокрыми ставим в холодную духовку.Нагреваем до 120 градусов — таем 15 минут (посмотрим — банки должны стать сухими и горячими) и выключаем. Сразу не вынимать, дать остыть вместе с духовкой, дверцу можно открывать через 10 минут.

Так же отправляем в духовку банку с рассолом и огурцами, при 120 градусах 30-35 минут (зависит от объема банки, если полмашины, то хватит и 10 минут), закрытые крышкой ( но не скрученный). Если боитесь или впервые занимаетесь делом — загляните в духовку — если рассол в 3-й литрической банке Закипель, отсчитайте 15 минут от закипания и готово) Под банками желательно поставить выпечку прямо с водой, чтобы рассол не «убедил» духовку) затем всыпать уксус и смело крутить банки с солеными огурцами!

Требуется:

Соленые огурцы на зиму хрустящие в банках:

На трехлитровой банке:

  • огурцов — 1.8-2 кг.,
  • укроп — 20 гр.,
  • Горький Подпер — 2 гр.,
  • листьев или корень Хрена — 20 гр.,
  • зубчик чеснока — 6-7 шт.,
  • лавровый лист — 3-4 листа.
  • зеленый болгарский перец среднего размера.
  • на 1 литр воды — 60 грамм крупной соли (можно 2 столовые ложки с небольшой горкой, если есть погреб или прохладное хранилище), перец горошком 5 шт. и лавровый лист 3 шт.
  • баллон трехлитровый — 50 мл уксуса 6%.
  • на трехлитровый баллон, в зависимости от кладки огурцов и их толщины примерно 1,5 литра заливки.

Сделайте снова чуть больше 1,5 л, в зависимости от того, насколько плотно уложены огурцы в банку и их размер, чтобы не гадать в объеме. Также для получения вкусных соленых огурцов в банке можно добавить и вишню, и лист смородины, хотя про последний читал разные отзывы, в том числе не лестные, и я не добавляю, поэтому пишу по факту своего любителя время)))

Соленые огурцы на зиму в банках:
Для приготовления вкусных соленых огурцов в банке на зиму подготовим сами огурцы (процесс приготовления описан выше), простерилизуем банки в духовке и выложим на дно все указанные в меню специи. банки.Крышки для банок кипятят.

Все приправы выложить на дно банки

Заливаем банки с огурцами «на рост» плотно один в один и готовим рассол. Для рассола вскипятите воду, добавьте к ней по вкусу соль и специи и прокипятите рассол 5 минут, затем разлейте по банкам с огурцами и поставьте на стерилизацию в духовку при 120 градусах на полчаса (если вы используете трехлитровые банки).

Осторожно достаньте из духовки сухим полотенцем или силиконовым краном, добавьте уксус «под крышку» и прокатите банки с солеными огурцами.Переворачиваю банки вверх дном и заворачиваю до полного остывания) Вот они красавцы! Было вкусно, кушали сами)))) Хрустящие сочные огурцы — чего обычно ждем от отжима)) попробуем))

Кстати, как говорится, это еще не конец)) Бум расширь тему и напиши отдельную статью Про всякие заготовки — скрутки)) Будет интересно)))

Соленые огурцы в банках

Огурцы легкие в рассоле рецепт — на ура Рецепт утечки из лицензии болгарского перца Вишневое варенье Вкусное вишневое варенье
Салат «Яркое лето»

Стерилизация банок — важный процесс при приготовлении маринадов, и существует множество методов стерилизации.Базовая техника предполагает проведение процедур в ветровом шкафу. Это связано с тем, что есть возможность разместить несколько банок и не ждать, пока пройдет процесс стерилизации. Грамотный подход к решению этой задачи обеспечит вам быстрое приготовление варенья, солений, маринадов, компотов и вкусных зимних салатов. Сколько выдержать их в тепле — рассмотрим в статье.

Для того, чтобы заготовки хранились долгое время, важно правильно обеспечить консервирование, предстерилизационные банки.Стерилизация такого плана латунным шкафом обеспечивает не только тепловой нагрев, но и достаточную сушку. Плюс к этому техника также заключается в возможности разместить несколько банок одновременно. Процесс стерилизации можно отправлять в пустые банки, а также на емкости, в которые уже уложены заготовки — огурцы, помидоры, готовые салаты и так далее.

Пустые банки перед стерилизацией необходимо проверить на наличие дефектов. При наличии разводов важно помнить, что бракованные банки категорически не должны принимать участие в процессе стерилизации.Что касается остальных емкостей, то их необходимо промыть теплой водой, но лучше использовать не в чистом виде, а разбавленную вместе с мылом, содовым раствором.

Затем банки устанавливают на поверхность духового шкафа так, чтобы дно было вверх, а влажное можно было ставить на дно. Параметры небольших по размеру банков — 15 минут на 150 градусов. Если речь идет о пустых трехлитровых банках, процесс стерилизации длится 25 минут. Ясно, как стерилизовать банки в домашних условиях Достаточно усвоить один совет.

Важно знать!

По прошествии желаемого промежутка времени необходимо надеть сухие кухонные рукавицы и достать банки. Во избежание растекания банки нужно ставить осторожно, а липучку использовать строго в сухом виде. Если стерилизовать сразу несколько емкостей, можно позаботиться об их резерве, тогда оставшиеся элементы кладут полотенцем по горлу и накрывают.

Далее нужно определиться, что делать с крышками.Их стерилизацию также можно проводить в духовке или на газе. Аналогично ведутся работы с крышками, их необходимо предварительно осмотреть на предмет дефектов — пятен или ржавчины. Если есть возможность — порчу смывают водой с мылом, если нет — отправляют на выброс. Остальные крышки моют и кипятят около 15 минут. Возьмите щипцы для кипячения.

Важно знать!

Если вы желаете хранить термически обработанный зимний салат, то его можно использовать в резервуарах.Важно обеспечить постепенное охлаждение, так как банки могут легко лопнуть.

Если у вас есть такая печь, вы можете обеспечить себе удобство в процессе работы с банками вне зависимости от их форм и габаритных показателей. Поместить засохшие банки необходимо в чистую электрическую духовку. Если среди них есть мокрые (после мытья), им нужно приподнять горлышко, чтобы испарение воды происходило быстрее. Как простерилизовать крышки для заказа — Рядом с банками на противне ставятся крышки из металла.Далее электрическая духовка должна прогреться до 150 градусов. Крупные изделия держатся около 20 минут, маленькие — проходят 10 минут.

Банки снимаются аккуратно, главное условие их изъятия — использование сухих лент, это предотвратит пролет емкости. Дождитесь полного остывания банок. Убирать посуду не обязательно, придерживая ее только за шею, под действием внешних факторов она может полностью сломаться.

После стерилизации пустые банки нужно поставить на очищенную поверхность, чтобы на нее не попали бактерии.Обеспечить медленное охлаждение можно прикрыв их.

Как простерилизовать баночки в духовке на газовой плите

Процесс пользуется популярностью у многих владельцев. И это неудивительно, ведь метод отличается повышенной эффективностью, такие изделия никогда не взрываются, их можно замечательно стерилизовать и хорошо сушить, а также процесс сопровождается отсутствием влажного пара. В этом случае можно подвергать сразу несколько продуктов без вреда для их состояния.

Рассматривая вопрос , как стерилизовать банки для варенья Или засолку, можно отметить, что весь процесс делится на несколько этапов.

  1. Пустые банки осматривают на предмет трещин или сколов, их нужно выбросить, так как такая посуда консервации не подлежит.
  2. Целые банки без дефектов необходимо тщательно промыть. Желательно использовать для этих целей не просто воду, а воду с добавлением хозяйственного мыла и соды.
  3. Банки ставятся в газовую духовку на решетку. Какая часть будет снизу, а какая сверху зависит от степени влажности банок, как и в предыдущих случаях.
  4. Духовка включена на слабом огне, банки уже должны стоять внутри. Потом происходит повышение температуры до 150 градусов, этот показатель — предел. Банки на варенье (маленькие) достаточно держать 10 минут, большие — 15-20 минут.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Рассматривая вопрос , как стерилизовать консервные банки Стоит обратить внимание на проверенный и популярный метод, а именно на стерилизацию банок вместе с заготовками.Механизм таких работ довольно прост. Необходимо разложить заготовки по банкам и опустить в прохладную воду. Чехлы пока не трогаем. Температуру в духовке нужно поддерживать на уровне 150 градусов. При достижении этой температуры необходимо соблюдать время выдержки. Для поллитровых канистр — 10 минут, для литровых — 15 минут, для 2-3 литровых — 20 минут. Далее банки по очереди достают из духовки и раскатывают крышками. После этого их нужно перевернуть и оставить до остывания.Такой способ подойдет каждой хозяйке, у которой в доме есть духовка.

Процесс стерилизации банок можно проводить не только в духовке, но и в мультиварке. Если интересны простые и недорогие методы стерилизации, можно оценить , как стерилизовать банки на пару .

Как стерилизовать банки в духовке видео

Если вы хотите, чтобы процесс стерилизации банок мог занять много времени и сил, вы можете ознакомиться с , как стерилизовать банки в духовке .Представленные приемы широко применяют многие хозяйки, а более наглядно оценить образец можно в представленном видео.

А как стерилизовать банки в духовке? Оставьте свое мнение или отзыв для всех!

Банки давно стерилизовали на пару. Это было давно, доставляло много неудобств и парил на кухне. Сегодня есть более простой и эффективный метод. Пустые банки или уже с заготовками, современные хозяева стерилизуют в газовых и электрических печах.О том, как правильно стерилизовать консервные банки в духовке, расскажем в этой статье.

Преимущества сухой стерилизации

Фото банок

Стерилизация банок на пару дает хороший результат. Однако это не всегда практично. Когда необходимо сделать много консервов, сложно стерилизовать в кипящем котле или в кастрюлях, а мультиварки не такие большие, чтобы можно было сделать сразу 7-15 резервуаров. Необходимость и сложность парового метода помогли хозяевам открыть для себя все прелести сухой стерилизации в духовке.

  1. Эффективность. При стерилизации банок в духовке погибают все бактерии, которые могут навредить консервации. Так что со своей основной задачей духовой шкаф отлично справляется.
  2. Сухость — банки после обработки всегда сухие, не нужно ждать, пока они лопнут. Ткани брать безопасно — они не выскользнут из рук, как это часто бывает при обработке парома.

В горячие банки можно укладывать исключительно горячие заготовки. Если заготовка остыла, то ее кладут в холодную банку!

  1. Банки при нагревании в духовке очень редко бьются, если все делать правильно и если изначально они были целыми.
  2. Сухая обработка банок — очень простой и безопасный метод. Ожоги в этом случае получить довольно сложно, ведь пара, как горячие блюда, не бывает, ибо стерилизация не опаснее, чем приготовление пирога из духовки.
  3. Стерилизация банок в духовке дает возможность избежать забивания в помещении, как в случае обработки паром.

Правила стерилизации банок в духовке

Ознакомьтесь с этими статьями

Как стерилизовать банки в духовке

В разных случаях можно стерилизовать банки с заготовками или без них.Но чтобы процедура была безопасной, нужно придерживаться определенных правил.

  • Пустые банки стерилизуют непосредственно перед резервированием бланков. Сделайте это за несколько дней или несколько часов, прежде чем это станет неприемлемым. Ведь даже за короткое время в банку могут попасть вредные микробы.
  • Духовой шкаф очищают перед использованием. Если он грязный, то банки впитывают разные запахи. Но чистить духовку нужно просто водой, можно использовать уксус (он быстро разрушается). От порошковых или жидких химикатов в этом случае лучше отказаться!
  • Банки в духовке ставятся свободно — они не должны касаться, потому что если одна банка разобьется, стоять рядом с ней тоже может быть непригодно для использования.

Если трехлитровая банка не становится в маленькой духовке, можно поставить ее на бок. Это вполне безопасно для контейнера.

  • При резком перепаде температур банки обычно лопаются. Так что их всегда ставят в холодную духовку, а не предварительно разогретую, и после того, как стерилизация будет завершена, необходимо дать контейнерам немного остыть перед тем, как вынуть.
  • После закладки банок в духовке стоит таймер. Если его нет на духовке, то можно поставить телефон, часы.Это делается для того, чтобы стерилизация длилась только определенное время. Если банки перераспределить, они могут лопнуть, а если не допить, то не все бактерии будут уничтожены.
  • Во избежание ожогов нужно использовать ленты, чтобы достать банки из духовки.
  • Не допускайте попадания холодной воды в стерилизованные сухие банки, так как они могут лопнуть.
  • Возьмите горячие банки аккуратно, двумя руками. Если взять одну руку за шею, можно попасть внутрь бактерий, банки от которых стерилизованы!

Чтобы процесс стерилизации не вызвал проблем, необходимо сначала осмотреть банки, проверить их состояние, нет ли сколов, трещин — подходят ли они для консервирования.Все плохие емкости восстают против стерилизации, чтобы не занимать в духовке.

Интересно!

Вместе с банками можно стерилизовать в духовке и крышке (это касается только железных крышек без резинки). Их просто довольно хорошо, а потом раскладываем рядом с емкостями на противне или решетке. Крышки с резинками кипятят от 5 до 15 минут.

Фото Стерилизация банок в электрической духовке

.

Считается, что в электрическом духовом шкафу температура распределяется более равномерно, поэтому именно в нем легче проводить стерилизацию.Этот процесс проходит в несколько этапов.

  1. Банки промываются и сушатся. Также желательно мыть духовку, чтобы она не имела негативных запахов.
  2. Емкости размещаются на стойке или решетке в произвольном порядке. Их нельзя трогать! Если они сухие, то кладут снизу вверх, а если мокрые, то горлышко вверх.
  3. Готовый противень или решетку ставят в холодную духовку и только после этого можно начинать ее разогревать. Оптимальной для этой процедуры считается температура 150 градусов.
  4. По истечении времени стерилизации необходимо выключить духовку (если она не выключает сам таймер)) и через 5-10 минут извлечь банки — перед этим они должны немного остыть.

Фото Стерилизация банок в газовой духовке

.

Если нет электрической духовки, можно успешно провести стерилизацию и в газовой духовке. Это не сложно и не менее эффективно. Начальные процедуры ничем не отличаются — нужно вымыть банки, крышки, положить их на противень или решетку и установить в холодную духовку.

  • Духовку разогрейте на слабом огне, чтобы банки не лопнули.
  • Для стерилизации банок в газовой духовке нужна температура 180 градусов.
  • После завершения стерилизации духовой шкаф выключают, но банки оставляют там еще на 5-10 минут, чтобы температура немного упала. И только после этого можно аккуратно снять емкости и определить их на чистом полотенце.

Время стерилизации банок зависит от помета

В зависимости от размера посуды, помещаемой в духовку, время их стерилизации может отличаться.

Объем банки (литры) Время (минуты)
0,5-0,75 10
1 15
2 20
3 25-30

В газовой и электрической духовке банки стерилизуются одновременно. Отличия касаются только объема банок.

Чтобы не упустить момент, когда банки нужно удалить, лучше запустить будильник или таймер.Некоторые духовки оснащены таймером — они отключаются по истечении выдержанного времени. Если на духовке такой функции нет, нужно запустить будильник или таймер на телефоне, чтобы посуду не выкупить.

Стерилизация заготовок

Фото Стерилизация банок в духовке с заготовками

.

В некоторых рецептах указано, что стерилизация должна проводиться с заготовками. Это сделано для того, чтобы консервация сохранялась намного дольше.Стерилизацию заготовок можно проводить и в духовке.

  • Для начала банки хорошо промываем, просушиваем и засыпаем заготовки.
  • После того, как вся консервационная партия будет готова, необходимо накрыть заготовки крышками (но не закрывать полностью) и поставить наоборот.
  • Ставим противень с банками в холодную духовку!
  • Температура в духовке постепенно поднимается до 100 градусов и только потом запускается таймер.
  • Время обработки обычно указывается в рецепте.

Если банки с заготовками перед стерилизацией закатать с крышками, они вылетят прямо в духовку из-за значительного повышения температуры!

  • По истечении времени нужно выключить духовку и подождать минут 5, чтобы духовка немного остыла.
  • Теперь можно извлекать банки, заполненные заготовками, и скатывать их.

Все работы по стерилизации проводятся с использованием лент, т.к. банки, печь и сами заготовки после стерилизации очень горячие.

Стерилизация банок в духовке — простой и эффективный способ продлить срок хранения домашней консервации. Способ прост и экономит время, что немаловажно в том случае, когда времени мало, а продуктов для обработки много. Главное придерживаться правил и выполнять работу не спеша.

.

Related Post