Разделка теста для красивой выпечки: 25 идей для украшения выпечки

Каждая хозяйка старается хотя бы изредка побаловать свою семью домашними сладостями. Наша редакция, зная это, спешит поделиться с любимыми читательницами свежими идеями, как сделать красивую выпечку!

Разделка теста для красивой выпечки

1. Закрутить такой рогалик не составит труда даже начинающей хозяйке!

2. Ягоды — отличный выбор для выпечки к чаю. У вас наверняка есть в морозильной камере замороженные запасы?

3. Такой шоколадный пирог можно приготовить за 15 минут! В качестве начинки идеально подойдет «Нутелла».

4. Яблоки, запеченные в тесте — очень полезный и вкусный десерт!

5. Отличный вариант оформления фигурных булочек! Просто заверните небольшой рулетик из слоеного теста, разрежьте его на кусочки и придави скалкой.

6. Не за горами сезон клубники, возьмите эту идею на вооружение!

7. Изящные розочки можно начинить не только сладкими ягодами, но и творогом с зеленью!

8. Еще один отличный вариант оформления яблок в тесте.

9. Как же это красиво, уже не терпится попробовать!

10. Рогалики «День и ночь» — лучшее дополнение к ароматному чаю!

11. Начинку для красивой выпечке можно выбрать любую.

12. Согласитесь, эта нестандартная форма пряников выглядит очень эффектно. Вот, как красиво оформить выпечку.

13. Так тесто вы еще не заворачивали? Потрясающе красивое оформление выпечки.

14. А вот отличная идея для булочек из дрожжевого теста.

15. Внутрь можно положить джем, «Нутеллу» или домашнее варенье.

16. Кто сказал, что булочки должны быть сладкими? Колбаса — отличная начинка.

17. Ажурные треугольники готовятся пока гости моют руки!

18. Хватит покупать магазинное печенье «Ушки»! Ведь его можно с легкостью приготовить дома. Получается вкусная и красивая выпечка дома.

19. Печенье «Хворост» выглядит очень аппетитно в этом исполнении.

20. Выпечка с мясом еще не была такой изящной! Слоеный пирог можно взять с собой на роботу.

21. Вот так завернула! Красивая выпечка способы сворачивания теста в цветочек.

22. Невероятно аппетитные трубочки из слоеного теста!

23. Волованы из слоеного теста — лучший выбор для приготовления вкусных тарталеток!

24. Еще один вариант оформления изящных булочек с корицей.

25. Закрутив несколько булочек-улиток, можно смастерить вот такого барашка. Дети будут визжать от восторга!

А вы любите экспериментировать с домашней выпечкой? Обязательно поделись с нами интересными фотографиями в комментариях! Разделка теста для красивой выпечки просто невероятна!

Как разделывать булочки из дрожжевого теста. Разделка теста для сдобных изделий

Булочки, приготовленные на дрожжевом тесте, получаются воздушными, мягкими и вкусными. Идеальными их может сделать оригинальное оформление. Секрет успеха кроется в аккуратной и виртуозной работе с тестом.

Красивая выпечка пошагово: оригинальные формы для булочек

Хозяйки, которые часто выпекают булочки из дрожжевого теста, знают, что формы выпечки могут быть самые разные: от самых простых до наиболее сложных.

Рецептов и мастер-классов по красивой выпечке настолько много, что хватит хоть на каждый день в году

Виды булочек по форме:

Гребешок. Тесто нужно раскатать в виде колбаски. Ножом разрезать один край на равные части. Колбаска загибается вниз и образует красивый гребешок.

Солнышко. Тесто раскатать в плоскую колбаску. Сделать ножом аккуратные насечки по краю. Свернуть колбаску кругом в виде солнышка.

Косичка. Разделить тесто на три равные части, раскатать колбаски и переплести их между собой. Косичку можно смазать желтком и маслом – это придаст корочке красивый, золотистый оттенок.

Улитки. Раскатать тесто в виде прямоугольника. Посыпать сахаром, корицей и ягодами на выбор. Скрутить в виде рулета. Рулет нарезать равными кусками.

Приготовленные булочки можно с гордостью можно назвать – кулинарным шедевром.

Ингредиенты

Сдобное тесто приготовить очень просто, если строго следовать инструкции по его приготовлению и не экспериментировать с количеством ингредиентов.

Ингредиенты для теста:

Кефир – 400 гр.;

Яйцо – 2 шт.;

Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;

Масло сливочное – 100 гр.;

Масло растительное – 2 ст. л.;

Соль – 0,5 ч. л.;

Сахар – 4 ст. л.

Мука – 1 кг.

Дрожжевое тесто готовится по безопарному методу. Что означает смешение всех ингредиентов сразу.

Для того чтобы булочки получились золотистыми и румяными перед выпечкой в духовке необходимо смазать их смесью из взбитых яиц с сахаром и ложкой молока.

Перед тем, как испечь, булочки должны подойти в течение 15 минут. После чего нужно отправить их в духовку, выпекать при температуре 200 градусов до готовности.

Как красиво разделывать булочки: безграничный полет фантазии

Для того чтобы булочки получались красивыми и затейливыми, нужна сноровка, которую со временем может приобрести каждая хозяйка.

Основным рабочим материалом является тесто, подручными средствами – нож и умелые руки.

Благодаря своей структуре тесто дает много возможностей для проявления фантазии. Булочки могут быть исполнены в виде розовых бутонов в открытом и закрытом виде, в виде самых разнообразных цветов, колосков, завитков, улиток, бантиков, гребешков

Как сделать красивые пирожки: быстрые способы формирования

Каждая хозяйка знает, что вкусный пирожок могут быть еще и очень красивыми, что будет высоко оценено семьей и друзьями. Главное во всем предприятии следить за качественной лепкой теста, чтобы при выпекании оно не потеряло форму.

Способов лепки красивых пирожков существует великое множество. Каждая хозяйка может внести свою лепту в это искусство, проявив фантазию

Возможные виды красивых пирожков:

Гармошка. Раскатать тесто в лепешку, на край выложить начинку, остальную часть нарезать тонкими полосками. Затем нужно свернуть пирог и защипнуть по очереди все тестовые полоски.

Треугольник. Раскатать тесто в виде квадрата. Сделать разрезы для составления треугольника и завернуть тесто.

Золотая рыбка. Здесь можно проявить фантазию, взяв за основу форму обычного пирожка, прикрепив к нему плавники и хвост, виртуозно вырезанные из теста.

Вылепить красивые булочки не составит большого труда. Успех будет зависеть от правильно приготовленного теста. Оно не должно липнуть к рукам и распадаться на части. Форм и видов разделки теста для булочек так много что каждая хозяйка найдет именно тот рецепт, который придется по душе всей семье.

Как сделать красивые булочки: рецепт пошагово с фото

В большую емкость просеиваем муку, добавляем туда ванильный сахар, дрожи, соль и обычный сахар. Все очень тщательно перемешиваем

Вливаем в тесто молоко и немного растительного масла. Перемешиваем получившуюся смесь в течение 5 минут

Теперь полноценное тесто нужно хорошенько вымесить руками. После этого оставляем тесто, чтобы оно подошло

Делаем с готового теста колбаску и делим ее на ровные части

Формируем булочки любой понравившейся формы и выкладываем их на смазанный растительным маслом лист

Отправляем противень на 15-20 минут в разогретую до 200 градусов духовку

Вкусные булочки готовы. Приятного аппетита!

15 оригинальных форм для булочек (видео)

Наверняка нет таких людей, кто бы не любил домашние булочки. Формы разные (как делать выпечку, мы расскажем чуть далее) придавать таким изделиям способен не каждый. Поэтому представленную статью мы решили посвятить именно этой теме. Из нее вы узнаете о том, как делать плюшки, формировать завитушки и классические булочки.

Формы разные: как делать?

Как правило, готовят только из сдобной дрожжевой основы. Другими словами, в тесто для таких изделий следует добавлять дрожжи, или маргарин, а также сахарный песок. Замесив мягкую основу, ее накрывают полотенцем и оставляют в стороне на 80-90 минут. За это время тесто должно несколько раз подняться, стать максимально мягким и пышным.

Так как делать разные Следует отметить, что большинство хозяек готовят такую выпечку, не опираясь ни на какие рецепты. Поэтому придавать ту или иную форму булочкам вы можете по своему личному усмотрению.

Однако существуют и такие кулинары, которые предпочитают готовить лишь определенную выпечку конкретных размеров и форм. Рассмотрим некоторые такие варианты более подробно.

Классические изделия

Как сделать булочки разной формы? Прежде чем ответить на этот вопрос, следует рассказать, как формируются классические круглые изделия. Для этого от сдобной дрожжевой основы отщипывают кусок размером с кулак, а затем смазывают его растительным маслом и скатывают в шар. В таком виде полуфабрикат помещают в глубокую форму, а затем туда же выкладывают и все остальные изделия. При этом между ними нет никакой необходимости оставлять то или иное расстояние. Ведь после выпечки полуфабрикаты, сдобренные маслом, очень хорошо друг от друга отходят.

Формируем плюшки

Теперь вы знаете, как формируются классические булочки. Формы разные (как делать плюшки, мы расскажем прямо сейчас) таким изделиям можно придумывать самостоятельно. Однако в данном разделе статьи мы решили поведать вам о том, как сделать красивые и аккуратные плюшки.

От подошедшего сдобного теста отрывают небольшой кусок и раскатывают его в круглую лепешку диаметром около 12 сантиметров и толщиной 7-8 миллиметров. После этого изделия обсыпают мелким сахаром и сворачивают в плотный рулет. В дальнейшем его складывают пополам, разрезают среднюю часть, оставляя концы в целом виде. Затем изделие выкладывают на смазанный противень, предварительно раскрыв разрезанную часть полуфабриката. Сверху его смазывают куриным яйцом и отправляют в духовку.

Формируем завитушки

Перед тем как сделать булочки разной формы, следует определиться с тем, какие именно изделия вы хотите получить. Если наличие начинки для вас не принципиально, то для формирования домашней выпечки можно воспользоваться представленными выше способами. В ином случае рекомендует обратить свое внимание на следующий метод.

Так как начинить домашние булочки? Разные формы (фото изделий представлено в данной статье) такой выпечке можно придать очень легко. Однако мы рассмотрим только самый быстрый и популярный способ. Для этого все сдобное тесто выкладывают на доску, присыпают его мукой и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной не более 8 миллиметров. Затем на него выкладывают начинку (например, мак, густое повидло, сухофрукты, фрукты, орехи и прочее) и плотно заворачивают в рулет. После этого изделие нарезают на куски. Их толщина не должна превышать 4-5 сантиметров.

В завершение сформированные завитушки выкладывают на смазанный лист или противень и отправляют в духовку. При температуре 200 градусов их выпекают на протяжении 52 минут, а затем аккуратно вынимают.

Следует отметить, что именно по такому принципу выпекают знаменитые булочки синнабон.

Подведем итоги

Теперь вам известно, как можно готовить вкусные домашние булочки. Формы разные (как делать плюшки и завитушки, мы рассмотрели выше) им придавать довольно легко. Главное при этом — использовать только сдобную дрожжевую основу и проявить максимум творческой фантазии.

Кстати, кроме представленных вариантов существует еще очень много различных способов формирования красивых домашних булочек. К примеру, кто-то делает их в виде косичек, кто-то — в форме нарезного батона, а кто-то и вовсе придает булочкам вид французских круассанов.

Недавно нужно было сделать большое количество булочек, но одной формы очень не хотелось выпекать. Нужно было достаточное разнообразие, чтобы понравились булочки и деткам. В интернете наткнулась на книжку для профучилища «Пошаговые инструкции по формированию булочек» По ней я как раз и сделала несколько видов. Думаю, что кому-нибудь и пригодится данный материал. Булочки делала по рецепту Волшебного теста на сливках

Булочка «Лебедь»

Из кусочка теста сформировать шарик и раскатать в форме круга. Сложить этот круг пополам.

По линии сгиба на расстоянии от сгиба 3 мм ножницами отрезать тонкую полосочку, не дорезая до конца. Это будет шея с головой. Сделать по низу полукругов небольшие надрезы.

Булочка «Грибок»

Из кусочка теста сформировать шарик и раскатать в форме круга. Разрезать круг на 3 части: 1 треугольник по центру и 2 полкруга.

Положить на пергамент треугольник, на него сверху один полукруг — шляпку, на нижнем полукруге сделать надрезы, положить на основание грибка и немного раздвинуть — это будет травка.

«Плюшки с джемом»

Круглая открытая: Раскатать небольшой круг, посередине вырезать круг поменьше — это будет основание.

Круглую полоску сложить восьмеркой, азатем пополам и уложить сверху на основание.

Заполнить внутри джемом.

Еще один вариант с джемом.

Сделать надрезы крест на крест, в середину положить джем и закрыть тоже крест на крест, протянув в разрезы противоположные края.

Булочка «Тюльпан»

Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. У рулета сделать два сквозных продольных разреза, не дорезая до середины 1-2 см.

Получившиеся полоски с одного бока соединить, чтобы получилась петля.

Другие два конца развернуть срезом вверх и положить краем под получившуюся петлю.

Булочка «Хризантема»

Скатать из шарика теста длинный жгутик и свернуть его улиткой.

Ножницами сделать надрезы по всей «улитке». При желании посыпать сахаром.

Плюшки «Выкрутка», «Бабочка», «Гребешок»

Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. В рулетике сделать сквозной разрез от одного края до другого, не разрезая до конца 2 см.

Получившееся отверстие немного раздвинуть.

Протянуть через отверстие один конец

Плюшка «Бабочка»
Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. У рулета подогнуть края к ценрту, чтобы они соединились посередине рулета.

С двух концов сделать надрезы, не разрезая до конца.

Заготовку по разрезам развернуть слоя вверх.

Как с детства мы любим ароматные мягкие булочки с сахаром запивать молоком! Эти пристрастия остаются на всю жизнь, поэтому когда в доме витает аромат сдобы становится так уютно и хорошо.

Давайте сегодня приготовим самые простые булочки из разного вида теста, а в качестве начинки возьмем только сахар.

Самым популярным вариантом теста считается сдобное дрожжевое. Оно может замешиваться на молоке или воде. Иногда, для рыхлости в рецептуру добавляют алкоголь, например коньяк, как в . Можно обойтись и без крепких напитков, просто взяв любой вид дрожжей.

Прессованные обладают большей силой подъема массы, но их сложнее хранить, поэтому многие хозяйки предпочитают быстродействующие сухие.

Ингредиенты:

• 2 яйца,
• 1,5 ст.л. сухих дрожжей,
• 1,5 ст.молока,
• ½ ст.сахара,
• щепотка соли,
• 600 гр муки,
• 100 гр сливочного масла (или маргарин).
• Для смазки 1 яйцо.

Для начинки:

• 50 г сливочного масла
• 4 ст.л. сахара (по вкусу)

Чтобы дрожжи начали хорошо работать все жидкие ингредиенты нужно согреть до комнатной температуры. Например, яйца и молоко заранее достать из холодильника.

Разведем в теплом молоке сухие дрожжи. Оставим их ненадолго, чтобы дрожжи начали оживать.

Добавим 6 ст.л. муки, перемешиваем и выльем теплое растопленное сливочное масло.

Добавляем муку и начинаем вымешивать тесто. Оно становится мягкое и не липнет к рукам.

Берем миску, смазываем ее растительным маслом. Выкладываем внутрь тесто, которое тоже сверху смазываем маслом, чтобы не появилась сухая корочка.

Миску убираем в теплое место на час и накрываем полотенцем.

Подросшее тесто не обминаем, для удобства делим на две части и раскатываем в прямоугольник. На этом этапе можно добавлять любой вид начинки. Например, использовать маковую или творожную с изюмом.

Масло, которое стало очень мягким, размазываем по поверхности.

Поверх него посыпаем сахар. По желанию смешайте его с корицей или мускатным орехом.
Заворачиваем пласт в рулет и делим его на несколько частей, шириной 4-5 см.

Нижний край улиточки защипываем, чтобы начинка не вытекла и ставим на этот край.

И получаются милые розочки.

Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него плюшки. Оставляем на 20 минут, чтобы они поднялись.

Перед тем, как поставить листик в духовку, всю выпечку смажем взболтанным яйцом.

Отправляем их выпекаться в разогретую духовку на 180 градусов на 20-25 минут.

Как сделать домашние сахарные булочки без дрожжей?

В таком тесте дрожжи заменяются одой или разрыхлителем. Особенно, если ваш рецепт , тогда соду не нужно гасить уксусом. Если же вы делаете без использования кисломолочного продукта, тогда в качестве кислоты используйте столовый уксус.

По этому рецепту тесто получается жидкое, поэтому заранее запаситесь формочками, желательно силиконовыми.

Ингредиенты:

• 300 гр — мука пшеничная
• 100 гр — сахар
• 85 гр — масло сливочное
• 100 мл — молоко
• 1 яйцо куриное
• 1 ч.л. — сода пищевая и уксус для гашения
• 1 ч.л. — соль
• 1/4 ч.л. — мускатный орех молотый

Для посыпки и пропитки булочек сверху:

• 100 гр — сахар
• 1 ч.л. — корица молотая
• 50 гр — масло сливочное

В миску просеиваем муку, в нее выкладываем сахар, соль и мускатный орех.

Гасим соду уксусом и добавляем к муке.

В растопленное масло добавляем молоко и яйцо.

В жидкие ингредиенты добавляем сухие и замешиваем тесто. Оно получается, как густая сметана, в которой ложка стоит.

Выкладываем его в силиконовые формы и выпекаем 180 градусов на 20 минут.

После того, как они остынут, смазываем верхушки растопленным сливочным маслом и посыпаем смесью с корицей.

Можно добавить молотые орехи, корицу или мак.

Красивые «улитки» из слоеного теста на скорую руку

Когда нет времени заводить опару, но хочется попить чай с булочками, возьмите слоеное тесто. Из него получается отличная, хрустящая и воздушная выпечка. Для пирожков и слоек без начинки советую брать слоеное бездрожжевое.

Ингредиенты:

• Слоеное бездрожжевое тесто
• Стакан сахара
• 50 мл подсолнечного масла

Берем пласт, делим его по горизонтали пополам.

Теперь каждый кусочек делим еще на три части. Итак, с одного пласта мы получили 6 частей.

Каждую из которых раскатываем скалкой.

Смазываем подсолнечным маслом и обильно посыпаем сахаром.

Теперь сворачиваем слойку в трубочку и соединяем края.

По сгибу делаем разрез и выворачиваем серединку.

Поверхность также посыпаем.

Смазываем лист и выкладываем сформированные слойки на небольшом расстоянии друг от друга.

Выпекайте при 180 градусах 20 минут.

Сделав такие сахарные слойки на скорую руку, вы быстро сможете подготовиться к гостям.

Простые способы (формы), как красиво завернуть пышки

Чтобы разнообразить варианты плюшек, возьмите на заметку те способы, которые я покажу ниже.
Всем известная форма «Сердечки» делаются по этой схеме.

Розочки оборачиваются вокруг начинки. И ровных лепешек они получаются аккуратнее.

Для красоты в такую плетенку к сахару добавьте корицу. Можно оставить просто длинной завитушкой или соединить края и получить круглую плюшку.

Ножницами сделайте разрезы. Чтобы тесто не липло к лезвию, смажьте их растительным маслом.

Еще завиток, который сверху посыпают сладкой пудрой.

Двойное сердечко тоже смотрится интересно.

К трилистника можно добавить мак.

Сплетите косичку. Эта форма подходит и для слоеного теста.

При помощи стакана можно сделать необычные линии.

Еще вариант, как сформировать булочку.

Если разрезать ркдет, то получится цветок.

Вот какое многообразие форм может быть на одном листике. И завитки и кренделя.

Используя круглую палку или ручку от столовых приборов можно тоже сделать красивую выпечку.

Еще вариант листочка. Когда в середине делается прорезь, в которую проталкивается острый конец.

Можно сделать бантики. Получается очень похоже на настоящие.

Я предлагаю видео, в котором вы найдете еще 15 вариантов сворачивания теста.

Если вы используете мультиварку, тогда нужно плюшки выложить в смазанную чашу и включить режим «Выпечка» или «Cake». У всех в программе заложено разное время приготовления. Но в среднем около 50 или 60 минут.
Сверху выпечка не будет такого красивого цвета, как при приготовлении в духовке.

Выпечка, приготовленная по всем трем рецептам получается воздушная и сладкая. Готовьте с удовольствием!

Если вы уже освоили основные принципы приготовления дрожжевого теста для булочек — пришло время узнать секреты оформления такого теста в красивые изделия. Ведь часто бывает, что и тесто подошло и начинка готова, а какие изделия можно сформировать, вы не знаете.

Любая выпечка, в том числе и домашняя, должна быть не только вкусной и свежей, но и радовать глаз. Поэтому сегодня я поделюсь с вами основными способами, которые помогут сделать красивые булочки.

— сдобное тесто — 600-800 гр.,
— сахар,
— корица,
— сливочное масло,
— джем.

1. Приготовьте сдобное тесто по своему любимому рецепту. Когда тесто «подойдет» (увеличится в объеме), можете приступить к процессу формовки булочек.

2. Раскатайте кусочек теста в овальную лепешку. Совет: как определиться, какой кусочек теста взять? Стоит отметить, что размер использованного кусочка теста только примерно соответствует размеру будущей булочки, потому что при выпекании изделие увеличивается в объеме. Поэтому, кусочек теста должен быть в два раза меньше чем желаемый размер готовой булочки.

3. Полученную лепешку смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте смесью сахара с корицей. Надрежьте ножом на полоски, один край, оставив нетронутым.

4. Аккуратно сверните в рулет.

5. Затем соберите в «бублик». Заготовка для булочки готова.

6. Для другого вида булочки также раскатайте кусочек теста в пласт, смажьте маслом и посыпьте ароматной смесью.

7. Сверните в рулет.

8. Острым ножом разрежьте центральную часть насквозь, оставляя края нетронутыми.

9. Разверните внутренние слои (получаются при разрезании) наружу, чтобы они выглядывали. Затем сверните булочку в «бублик».

10. По тому же принципу формируется и булочка в виде косички. Раскатывается пласт,
смазывается сливочным маслом и посыпается сахаром с корицей (или просто сахаром).

11. Подготовленный пласт сворачивается в рулет.

12. Затем также надрезается в центральной части, оставив нетронутым только один край.

13. Из полученных половинок плетется двойная косичка, стараясь, чтобы слои выглядывали наружу.

14. Для булочки в виде сердечка раскатайте кусочек теста в лепешку и аналогично как в предыдущих случаях смажьте маслом и посыпьте сахаром с корицей.

15. Полученную заготовку сверните в рулет.

16. Рулетик согните вдвое, швом внутрь.

17. Разрежьте на две части со стороны сгиба, оставив противоположный край нетронутым.

18. Разверните обе стороны, чтобы выглядывали слои булочки.

19. Самой простой булочкой является та, которая напоминает голубя. Кусочек теста раскатайте в жгут.

20. Сформируйте из полученной заготовки узелок. Выглядывающий нижний край надрежьте, имитируя хвост.

21. Очень интересно формировать булочки в виде цветка. Это совсем несложно. Раскатайте большой пласт теста, толщиной 4-6 мм. Вырежьте вырубкой (диаметром 6-8 см) кружочки, для каждого цветка по 5 штук.

22. Каждый кружок согните двое, затем еще раз — это лепесток.

23. Соедините все пять лепестков (слоями вверх) в цветок.

24. Из кусочка теста скатайте небольшой шар и прикрепите в середине булочки — цветка.

25. Не менее красиво выглядят булочки в виде розы. И они также очень быстро формируются. Кусочек теста (размер куриного яйца) раскатайте в пласт. Ножом сделайте 4 надреза (противоположных), не доходя до центральной части заготовки. В центр положите чайную ложку начинки (джем или творог).

26. Заверните начинку первым «лепестком».

27. Затем закройте лепестком с противоположной стороны.

28. Аналогично поступите с остальными лепестками.

29. Еще один вариант формовки булочки — это ватрушка «восьмерка». Для нее также раскатайте тесто в большой пласт и вырежьте круги (диаметром 12-14 см). Затем меньшей вырубкой вырежьте центральную часть кружочков, чтобы образовался «ободок».

30. Из «ободка сформируйте «восьмерку».

31. Полученную деталь положите на среднюю часть, оставшуюся от кружочка. В результате образовывается «гнездо» для начинки.

32. Положите вовнутрь начинку по своему желанию.

33. Переложите все булочки на противень и оставьте на 5-10 минут для расстойки. Выпекайте при 1800С до румяности. Чтобы готовые булочки засверкали, смажьте их в теплом виде сиропом (разведите в 100 мл воды 1-2 ст. лож. сахара).

34. Вкусные, разнообразные и ароматные булочки готовы для чаепития.
Приятного аппетита!

Читайте также…

Варианты плюшек из дрожжевого теста. Разделка теста для сдобных изделий.

Хозяйке на заметку:

Чтобы избавиться от домашних муравьев, необходимо развести 9 % уксус в воде, 1:1, и обработать места скопления насекомых.

Дата: 2015-04-14

Здравствуйте всем! В этой статье я хочу рассказать и показать с помощью пошаговых фото, как лепить дрожжевые булочки, с начинкой и без нее. Приготовление теста, начинки, посыпание различными продуктами я специально упускаю, ведь статья рассчитана только на то, что бы показать, какие формы булочек из теста можно получить.

Когда я выпек булочки разной формы, казалось, что они все разные на вкус, хотя тесто было одинаковое, что понравилось всей нашей семье. Теперь всегда стараюсь лепить дрожжевые булочки по-разному. За Валентиной Цуркан мне, конечно, не угнаться, да и не было такой цели. Но классические формы булочек вы точно научитесь лепить.

Надеюсь, что все знают, что перед тем, как лепить булочки, тесто должно хорошенько подойти, чтобы стать податливым и с ним можно было легко работать.

Начнем с обычных булочек, которые можно слепить из жгута. Шарик подошедшего теста раскатываем в жгут, а затем формуем булочку:

Косичка: сложить жгут пополам и перекрутить на 2-3 оборота.

Крендель простой: сложить жгутик как на фото, концы прижать и нарезать бахрому.

Улитка: Скручиваем жгут по спирали в форме башни

Завитушка в форме S.

Теперь усложняем задачу — шишка: жгут раскатываем в ленту и нарезаем один край до половины через 1 см.

Скручиваем, как и улитку по спирали в форме башни, зубцами наружу.

Птичка: кусочек теста оставляем на голову, остальное раскатываем в жгут, чтобы середина была толще краев.

Перекручиваем жгут 1 раз и ставим голову

Еще одна форма булочки без названия: половину теста скатываем в шар, а половину в жгут. Формуем из жгута кольцо, в середину кладем шар.

Зайчик — лепила моя мама, которая пришла в гости как раз вовремя. Кусок теста делим на 3 части: маленькую, среднюю и большую.

Большую часть раскатываем в жгутик, из средней лепим голову.

Формуем зайчика, приставив все части.

Теперь рассмотрим булочки из шариков.

Цветок: шарик теста прижать накрест тупой стороной ножа.

Кофейное зерно: Овал прижать вдоль тупой стороной ножа.

Гусеница: разделить тесто на 3 равные части, сформовать шарики и приставить в ряд.

Пирамида: Раскатать из порции теста 4 равных шарика, поставить 3 вместе вниз и один наверх.

Батончик: хлеб в миниатюре. Сформовать и сделать надрезы ножом.

Плюшка. При формовании плюшек тесто смазывают большим количеством растопленного сливочного масла, за счет чего получаются слои. Для одной штуки я не стал морочится, и использовал подсолнечное масло.

Тесто разминаем в лепешку, смазываем маслом и складываем вчетверо.

Складываем вдоль пополам.

Делаем надрез до центра.

Разворачиваем разрезанную часть и получаем плюшку.

Гребешок. Обычно делается с начинкой. На лепешку кладем повидло и складываем пополам, чтобы верхний край заходил за нижний.

Делаем надрезы по окружности в виде бахромы и придаем форму полумесяца.

Ватрушка. Очень важно – тесто для ватрушек должно подходить на противне, чтобы его потом не перекладывать. В подошедшем шарике теста выминаем углубление оставляя бортики сантиметрового диаметра.

В середину укладываем творожный фарш.

Растегай – готовится с мясным фаршем или с ливерным. Я для наглядности использовал творог. На лепешку теста укладываем фарш, и защипываем края сверху, оставляя отверстие вверху для заливки бульона.

Открытый пирожок: в лепешке проделываем по краям два отверстия, на середину кладем фарш.

Продеваем противоположные края в отверстия, оставляя верх и торцы открытыми.

Рогалик. Рогалики по одному не лепят, лучше всего десятками. Порцию теста раскатываем в круглый пласт и разрезаем на 10 частей.

Под широкий край кладем начинку и накрываем, прижимаем.

Сворачиваем рогалик.

Рулетики с маком или повидлом. Так же по одному не лепятся. Тесто раскатываем в узкий длинный пласт, смазываем вареньем, повидлом или маком, оставляя чистый край 1 см шириной.

Скатываем в рулет и нарезаем ножом на порции.

А вот финальные фото, приятного аппетита! Кстати, если вы любите печь из дрожжевого теста, то вот еще .

Просмотры: 220575

Привет всем любителям кулинарного искусства! Сегодня пойдет речь о вкусной выпечке. А если еще более точно, то я расскажу и покажу вам, какие можно сделать формы булочек с повидлом. В статье не будет рецептов теста или самой начинки, только фото пошагово, картинки и описание, как завернуть булочки и сделать их красивыми и аппетитными. Думаю, что вы обязательно найдете для себя подходящие варианты кулинарного дизайна.

А в конце статьи я подскажу вам, где можно найти еще больше интересной информации по этой теме. Ведь развивать свои умения и проявлять творчество на кухне — это хобби многих женщин, да и некоторых мужчин тоже

Розочки

Такие красивые сдобы можно делать не только с повидлом, но и с творогом, если приготовить начинку соответствующим образом. Готовить их можно из дрожжевой массы или с добавлением разрыхлителя.

1. Готовое тесто разбираем на равные небольшие порции и скатываем в шарики.
2. Затем с помощью скалки раскатываем наш шарик так, чтобы получился ровный кружок. Делаем четыре симметричных надреза.
3. Кладем в центр повидло. Для этой формы булочки необходимо, чтобы начинка была очень плотной как мармелад.
4. Поднимаем один лепесток будущей розочки и обворачиваем вокруг повидла.

1. Вторым по счету заворачиваем противоположный лепесток. Затем делаем то же самое с оставшимися лепестками.
2. В результате должен получиться аккуратный бутон.
3. Выкладываем все заготовки на промасленный противень, смазываем сдобы взбитым желтком и отправляем в духовку.
4. Румяные розочки готовы! Надеюсь, на фото пошагово все понятно.

Колечки

Для приготовления таких булочек понадобится слоеное тесто, так как оно лучше сохраняет данную форму. Выпечку в виде колец можно приготовить также с сахаром, корицей, маком. Но так как у нас речь идет о повидле, то и формовку мы рассмотрим с этой начинкой.

1. Тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы. Затем делаем на нем параллельные надрезы примерно до срединной линии пласта.
2. На ту часть прямоугольника, что осталась целой, кладем повидло.
3. Начиная с края, где лежит начинка, заворачиваем тесто в трубочку. Разрезанные полоски остаются у нас сверху. Их концы должны остаться с нижней стороны.
4. В качестве завершающего шага соединяем концы рулетика, чтобы получилось колечко. Подготовленные кулебяки можно отправлять в духовой шкаф!

Классические булочки

Их лучше готовить из дрожжевого или постного теста. Несмотря на банальную форму, такая выпечка смотрится очень неплохо. Так как булочки закрытые, то внутрь можно положить какую угодно начинку, главное, чтобы она была не очень жидкой и не вытекала при запекании. Хотя даже полужидкое варенье (например, или малиновое) при желании можно сделать более густым.

1. Тесто делим на небольшие кусочки (как для пирожков). Раскатываем их в круглый пласт и выкладываем на середину ложку повидла.
2. Формируем или круглую булочку или вытянутую форму в виде пирожка. Защипываем края.
3. Сверху смазываем яйцом (лучше желтком) и посыпаем кунжутом, маком или сахаром. После того, как будущие сдобы слегка поднимутся, отправляем их выпекаться.
4. В результате получаются очень красивые помпушки.

Рогалики

Эта форма булочек несложная, достаточно лишь правильно вырезать раскатанный пласт и аккуратно завернуть рогалик.

1. Небольшую часть теста раскатываем в тонкий круглый пласт. Если с кругом проблемы, то можно воспользоваться в качестве трафарета большой тарелкой или крышкой от кастрюли. Получившийся круг разрезаем как торт.
2. На внешний край каждого треугольника выкладываем ложку повидла.
3. Начиная с широкого края заворачиваем тесто в рогалик. Делать это нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезала по краям.
4. Чтобы выпечка получилась румяной, помажьте поверхность взбитым желтком. После выпекания получаются вполне приличные рогалики.

Ватрушки

В такой форме часто делают не только сладкие булочки, но и творожные. Давайте познакомимся, как их делать.

1. Из теста формируем небольшие шарики и делаем лепешки (можно руками или скалкой). Затем с помощью стакана подходящего диаметра вырезаем ровные кружки.
2. Колечко, которое осталось после вырезания тоже используем. Перекручиваем его в виде восьмерки.
3. В результате получается две детали будущей плюшки – основание и бортик.
4. Перекрученное кольцо укладываем на кружок. Снизу можно чуть-чуть прищепнуть бортики и основание.
5. В середину заготовки кладем ложку любого повидла или джема.
6. Отправляем в духовку для запекания.

Ромашки

Несмотря на простой способ изготовления, такая выпечка смотрится очень нарядно и празднично. Освоить ее может даже начинающий кулинар.

1. Готовое дрожжевое или слоеное тесто раскатываем в пласт и вырезаем из него ровные кружки. Если у вас есть навык готовки выпечки, то можете сразу без использования формочки раскатывать кружки из небольших помпушек.
2. Каждый кружок надрезаем на шесть лепестков. Кончик каждого лепестка защипываем, чтобы он получился острым. Центр заготовки нужно вдавить пальцем, чтобы сделать углубление для начинки.
3. Все ромашки укладываем на смазанный маслом противень и только затем кладем в серединку повидло. Сами лепестки можно смазать желтковой массой.
4. Выпекаем булочки-ромашки в разогретой духовке до золотистого цвета.

Лодочки

Это еще один интересный вариант, как можно просто и быстро завернуть изделие с повидлом или густым вареньем.

1. Взяв небольшое количество теста раскатываем его в овал или круг. С двух сторон делаем небольшие надрезы.
2. На лепешку кладем ложку начинки – ближе к той стороне, с которой будем начинать заворачивать тесто.
3. Загибаем один край таким образом, чтобы начинка оказалась в дырочке. Затем делаем то же самое со вторым краем.
4. Готовые румяные сдобы можно подавать к столу!

Вкусная выпечка будет очень хороша с любым чаем. Кстати, умеете ли вы заваривать имбирный чай? Рекомендую вам несколько этого напитка. Будет интересно узнать ваше мнение в комментариях, какие формы булочек с джемом и повидлом из представленных восьми вам понравились больше всего.

А если вам нравится печь булочки, плюшки, пироги и другие вкусняшки, то наверняка вам будут интересны хорошие кулинарные книги с рецептами и фото. Именно такую подборку я и предлагаю вашему вниманию – в ней исключительно литература по выпечке. Надеюсь, что найдете что-то нужное для себя или в подарок близким.

Приятного кулинарного творчества! Надежда Горюнова

Булочки, приготовленные на дрожжевом тесте, получаются воздушными, мягкими и вкусными. Идеальными их может сделать оригинальное оформление. Секрет успеха кроется в аккуратной и виртуозной работе с тестом.

Красивая выпечка пошагово: оригинальные формы для булочек

Хозяйки, которые часто выпекают булочки из дрожжевого теста, знают, что формы выпечки могут быть самые разные: от самых простых до наиболее сложных.

Рецептов и мастер-классов по красивой выпечке настолько много, что хватит хоть на каждый день в году

Виды булочек по форме:

Гребешок. Тесто нужно раскатать в виде колбаски. Ножом разрезать один край на равные части. Колбаска загибается вниз и образует красивый гребешок.

Солнышко. Тесто раскатать в плоскую колбаску. Сделать ножом аккуратные насечки по краю. Свернуть колбаску кругом в виде солнышка.

Косичка. Разделить тесто на три равные части, раскатать колбаски и переплести их между собой. Косичку можно смазать желтком и маслом – это придаст корочке красивый, золотистый оттенок.

Улитки. Раскатать тесто в виде прямоугольника. Посыпать сахаром, корицей и ягодами на выбор. Скрутить в виде рулета. Рулет нарезать равными кусками.

Приготовленные булочки можно с гордостью можно назвать – кулинарным шедевром.

Ингредиенты

Сдобное тесто приготовить очень просто, если строго следовать инструкции по его приготовлению и не экспериментировать с количеством ингредиентов.

Ингредиенты для теста:

Кефир – 400 гр.;

Яйцо – 2 шт.;

Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;

Масло сливочное – 100 гр.;

Масло растительное – 2 ст. л.;

Соль – 0,5 ч. л.;

Сахар – 4 ст. л.

Мука – 1 кг.

Дрожжевое тесто готовится по безопарному методу. Что означает смешение всех ингредиентов сразу.

Для того чтобы булочки получились золотистыми и румяными перед выпечкой в духовке необходимо смазать их смесью из взбитых яиц с сахаром и ложкой молока.

Перед тем, как испечь, булочки должны подойти в течение 15 минут. После чего нужно отправить их в духовку, выпекать при температуре 200 градусов до готовности.

Как красиво разделывать булочки: безграничный полет фантазии

Для того чтобы булочки получались красивыми и затейливыми, нужна сноровка, которую со временем может приобрести каждая хозяйка.

Основным рабочим материалом является тесто, подручными средствами – нож и умелые руки.

Благодаря своей структуре тесто дает много возможностей для проявления фантазии. Булочки могут быть исполнены в виде розовых бутонов в открытом и закрытом виде, в виде самых разнообразных цветов, колосков, завитков, улиток, бантиков, гребешков

Как сделать красивые пирожки: быстрые способы формирования

Каждая хозяйка знает, что вкусный пирожок могут быть еще и очень красивыми, что будет высоко оценено семьей и друзьями. Главное во всем предприятии следить за качественной лепкой теста, чтобы при выпекании оно не потеряло форму.

Способов лепки красивых пирожков существует великое множество. Каждая хозяйка может внести свою лепту в это искусство, проявив фантазию

Возможные виды красивых пирожков:

Гармошка. Раскатать тесто в лепешку, на край выложить начинку, остальную часть нарезать тонкими полосками. Затем нужно свернуть пирог и защипнуть по очереди все тестовые полоски.

Треугольник. Раскатать тесто в виде квадрата. Сделать разрезы для составления треугольника и завернуть тесто.

Золотая рыбка. Здесь можно проявить фантазию, взяв за основу форму обычного пирожка, прикрепив к нему плавники и хвост, виртуозно вырезанные из теста.

Вылепить красивые булочки не составит большого труда. Успех будет зависеть от правильно приготовленного теста. Оно не должно липнуть к рукам и распадаться на части. Форм и видов разделки теста для булочек так много что каждая хозяйка найдет именно тот рецепт, который придется по душе всей семье.

Давным давно в каком то зарубежном журнале увидела шкатулку декорированную яичной сколупой. Ну и как обычно фантазия поперла через край. Сначала разработала урок в школе по теме «Мозаика». И дети учились укладывать кусочки скорлупы на тарелках. Потом я решила сделать в этой технике панно. …

1. Журналы, каталоги и даже книги не спешите выбрасывать. Из них можно сделать интересные вещи. Вот к примеру подставка для карандашей. Берем журнал. Отрезаем примерно половину, чтобы получилась нужная нам высота подставки. Разделяем страницы на 6 частей. Скрепляем держа…

Я рисую утюгом.Это не опечатка и с головой у меня все в порядке.Ну а если серьезно, то я хочу представить вашему вниманию малораспространенную в наше время технику -ЭНКАУСТИКА. Вот что можно найти об этой технике в интернете.»Энкаустика — древнее искусство живописи горячим воском.…

1.Когда-то это были лакированные осенние сапоги с высокими голенищами.Но со временем во многих местах,а в основном – в местах сгибов лакировка потрескалась и стала буквально рассыпаться на глазах.Но так как нижняя часть сапог,в общем-то,осталась целой,я решила их немного “видоизмен…

Булочки можно купить в магазине, но если их испечь дома – это будет и вкусно, и оригинально.

Секреты приготовления вкусных булочек:

• Если при замешивании теста для булочек, добавить в него картофельный крахмал или замесить на отваре из картошки, то испеченные булочки будут пышными и мягкими.
• В дрожжевое тесто для булочек лучше добавлять немного подтаявшее сливочное масло, а не полностью растаявшее, так ухудшается структура теста.
• Прежде чем испеченные булочки присыпать сахарной пудрой, смажьте их сливочным маслом – и приятный аромат от них им обеспечен.

Как красиво сделать булочки – тесто

Для булочек нужно:

• 600 г муки;
• 1 стакан молока;
• 100-150 г сахара;
• 100 г масла сливочного;
• 2 яйца;
• 12 г сухих дрожжей или 20 г свежих;
• щепотка соли и ванилина.

Приготовление:

• В миске смешиваем муку (2-3 ст. ложки), сахар (1 чайн. ложка), дрожжи, вливаем половину молока (теплого), перемешиваем и оставляем в теплом месте подходить на 30 минут, или пока жидкое тесто не увеличится вдвое, и верх начнет трескаться.
• В глубокой миске смешиваем теплое молоко с постоявшими некоторое время при комнатной температуре яйцами, подтаявшим маслом, сахаром, солью, ванилином и опарой.
• Вымешиваем тесто, пока не начнет само отлипать от рук. Если тесто очень густое – добавляем пару ложек молока, если жидковатое – немного муки.
• Тесто притрушиваем мукой, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место, пока не увеличится вдвое, около 1,5 часа.
• Если собираетесь делать булочки с несладкой начинкой, тогда сахара нужно брать 1 ст. ложку.

Как красиво сделать булочки «Цветок»

• Из теста скатываем 4 небольших шарика, и 5-ый ещё меньше.
• 4 шарики тонко раскатываем в круги, подравниваем их ножом, чтобы все были одинаковые по размеру.
• Круги смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром. Складываем в стопку один на другой.
• От центра кругов делаем 8 надрезов так, чтобы не повредить середину.
• Выворачиваем середину в месте надрезов так, чтобы видно было слои и получилось что-то наподобие лепестка.
• Из 5-го шарика скатываем длинный жгут, сворачиваем его как улитку и прилепляем в середину цветка.
• Даем подойти 20-30 минут, смазываем смешанным с сахаром и 1 ст. ложкой воды желтком и ставим в духовку печься при 180-190°C, 20-30 минут.

Как красиво сделать булочки «Рыбы»

Такие булочки можно сделать с тушеной капустой.

• Пласт теста раскатываем в круг.
• На средину круга, по всей длине выкладываем начинку: там, где будет голова – больше, где хвост – меньше.
• С одного и другого свободного края, где нет начинки, и где будет голова и хвост, пласт надрезаем.
• Закрываем начинку полосками с одной и другой стороны.
• Оформляем рыбу: со стороны головы делаем рыбе рот, хвост приплющиваем вилкой.
• Кладем на лист, даем подняться 20-30 минут, смазываем желтками и печем.

Как красиво сделать булочки – рогалики

Рогалики можно сделать с разными начинками: густым повидлом, яблоками, орехами с сахаром, маком, творогом.

• Раскатываем продолговатый пласт теста.
• С одного края кладем начинку, а на другом крае делаем надрезы, но не до конца.
• Скручиваем рулетиком, а затем немного сгибаем.
• Даем рогаликам подняться, смазываем желтком и печем.

Как красиво сделать булочки «Розы»

• Из теста раскатываем небольшие кружки.
• Надрезаем их с 4 сторон.
• В средину кладем 1 чайн. ложку начинки из яблок.
• Поднимаем 1 лепесток, наполовину накрыв им начинку.
• Затем поднимаем остальные лепестки, придав форму полу распустившейся розы.
• Даем подняться булочкам, смазываем их желтком и печем.

Итак, мы научились печь красивые булочки со сладкой и несладкой начинкой.

Разделка теста для сдобных изделий фото, красивые булочки, как украсить пироги

17.04.2021 – Просмотрите доску «Булочки/Формовка булочек/» пользователя Регина Осипова в Pinterest. Посмотрите больше идей на темы «булочки, выпечка, кулинария».

Учимся красиво скручивать и лепить дрожжевые булочки с начинкой

Идеально, когда начинки много, но она при этом не вытекает. Как этого добиться? Очень просто – правильно сформовать изделие. Предложенные формы подходят для лепки самых разных булочек с любой начинкой – с сыром, колбасой, повидлом, сгущенным молоком, заварным кремом, маком, орехами, курагой или другими сухофруктами. Выбирайте и готовьте с удовольствием!

«Московские» плюшки с сахаром в виде сердечек

Самая простая и хорошо знакомая форма плюшек. Такие булочки в виде сердца продаются в школьных буфетах и пекарнях. Какие же они вкусные – слоистые, сладкие, с хрустящей карамельной корочкой.

1. Разделить дрожжевое тесто на кусочки весом 70-80 г (можно и больше). Раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм, его форма на этом этапе не принципиальна. Смазать поверхность растопленным сливочным или рафинированным растительным маслом, равномерно присыпать сахаром или смесью корицы и сахарного песка. Также можно использовать маковую начинку.
2. Скрутить в плотную трубочку.
3. Согнуть получившуюся трубочку пополам, положив один конец на второй. Слепить края.
4. Сделать надрез со стороны сгиба, не доходя несколько сантиметров до края.
5. Развернуть получившиеся половинки сердечка по направлению друг от друга, расправить.

Готово, можно печь!

Еще один вариант сахарных булочек ­­- в форме бабочек

Плюшки-бабочки делаются почти так же, как и сердечки, но с некоторыми нюансами. Эта форма особенно нравится детям. Да и взрослые не прочь полакомиться такой аппетитной выпечкой.

1. Разделать дрожжевое тесто на порционные кусочки, каждый раскатать, распределить начинку. Учитывайте, что если формируете булочки с сахаром, перед посыпкой тесто нужно промазать тонким слоем масла.
2. Свернуть тесто рулетиком, подогнуть оба края к середине, слепить их между собой.
3. Перевернуть заготовку так, чтобы «шов» оказался внизу. Легонько (можно визуально) наметить середину и сделать по краям 2 надреза, немного не доходя до метки.
4. Половинки с каждой стороны развернуть в противоположные стороны, чтобы получились «крылышки» бабочки.
5. Вот как красиво выходит в итоге.

Остается выложить бабочки с сахаром на противень, смазать желтком и отправить прямо в разогретую духовку.

Как сформировать поэтапно изделия в виде листика?

Такие булочки можно лепить с любой, не слишком жидкой начинкой. Например, отлично получается с мелко порезанными яблоками, смешанными с сахаром. Красиво и вкусно!

1. Тонко раскатать кусочек дрожжевого теста в овал или прямоугольник со скругленными углами. Выложить начинку. Это могут быть не только измельченные фрукты, но и густое повидло или джем.
2. Поднять кверху и слепить между собой края заготовки, формируя вытянутый «пирожок».
3. Сложить пополам, как показано на фотографии.
4. Сделать аккуратные косые надрезы по краям, чтобы заготовка стала похожа по форме на листик.
5. Получится примерно так.

Разложить изделия по смазанному маслом противню, выпекать при 200 градусах. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Лепим пошагово булочки «Веночки»

Плетеные дрожжевые булочки можно готовить с маком, орехами, сахарно-коричной смесью, джемом/повидлом/вареньем.

Если начинка слишком жидкая, ее нужно смешать с небольшим количеством манной крупы и немного прогреть на медленном огне до загустения.

1. Раскатать кусочек теста весом 80-90 г в прямоугольник. Если он получится немного неровным – ничего страшного. Нанести начинку тонким равномерным слоем.
2. Свернуть в рулет по длинной стороне. Защипнуть свободный краешек.
3. Разрезать вдоль пополам, не доходя до конца буквально 1-1,5 м, чтобы половинки остались скрепленными.
4. Переплести между собой получившиеся полоски.
5. А затем слепить концы, чтобы получился веночек.

Делаем булочки «Гусеницы» – пошаговая инструкция

Такая форма подходит для лепки дрожжевых булочек с любой начинкой. Формуются изделия быстро, просто, а получаются изящными и красивыми.

1. Сначала нужно раскатать небольшую часть теста в вытянутый овал. На один край положить начинку – например, вареную сгущенку или повидло.
2. Накрыть начинку и прижать пальцем край теста.
3. Длинный край, оставшийся свободным нарезать на полоски толщиной 1-1,5 см.
4. Скрутить булочку по направлению от начинки к полоскам.

По такой же схеме можно заворачивать в дрожжевое тесто сосиски.

Формовка булочек «Вертушек» с фото

Когда нужно сделать быстро и много красивой выпечки, я леплю вертушки. Для них подходит любая густая или сыпучая начинка, а формовка двух больших противней занимает не более 10-15 минут.

1. Подошедшее дрожжевое тесто раскатать в большой квадрат или прямоугольник. Толщина не должна быть слишком большой, в идеале – до 1-1,5 см. Смазать или посыпать начинкой.
2. Загнуть сначала один край к середине.
3. А затем подогнуть и противоположный краешек так, чтобы получилось немного внахлест.
4. Защипнуть тесто, нарезать поперек на полоски шириной 5-6 см.
5. Прокрутить несколько раз концы заготовки вокруг оси в противоположные стороны, чтобы получилась спираль.

Перед выпеканием обязательно смазать взболтанным желтком – так поверхность выпечки станет глянцевой и румяной.

Выкрутасы

Еще один симпатичный и несложный способ скручивания булочек из дрожжевого теста.

1. Тесто нужно разделить на одинаковые небольшие шарики (30-40 г), их количество при этом должно быть кратно 3. Каждый шарик распластать в продолговатую тонкую лепешку.
2. На 2 лепешки из 3 нанести начинку (у меня был сладкий мак), слишком много класть не стоит, иначе будет вытекать. Сложить получившиеся заготовки башенкой, одну на другую.
3. И накрыть пустой лепешкой. По центру всей «конструкции», не доходя до краев по 2-2,5 см, сделать продольный разрез на всю толщину.
4. Через получившееся отверстие вывернуть 2 раза один из краев заготовки.
5. Выложить красивые булочки на противень, застеленный бумагой для выпекания.

Дрожжевые заготовки, как вы знаете, нужно располагать на некотором расстоянии друг от друга, потому что в духовке они заметно вырастут в объеме.

Улитки

Этот вариант разделки дрожжевого теста очень прост и универсален. Так можно делать булочки с корицей, в том числе знаменитые синнабоны или самые обычные изделия с творогом, маком, джемом – словом, с чем пожелаете.

1. Все, что нужно, это раскатать тесто в большой прямоугольник. Для удобства работы можно сначала его разделить на 2-3 части (если замесили большое количество). Далее – распределение начинки. В данном случае я готовила синнабоны, а поэтому сначала смазала заготовку мягким маслом, а потом обильно присыпала сахаром, перемешанным с корицей.
2. Свернуть все тугим рулетом, и, чтобы он не разворачивался, защипать «шов». Наметить границы будущих «улиток», стараясь делать их одинаковой толщины.
3. Нарезать рулет на кусочки и расставить их по противню так, чтобы срезы «смотрели» вверх и вниз.

Готовую выпечку можно полить помадкой или глазурью – получится еще вкуснее!

Плетеные «лапти» с начинкой из дрожжевого теста

Булочки такой необычной формы особенно нравятся детям. Делать их проще простого, следуйте инструкции.

1. Отщипнуть 70-90 г теста от общего кома, раскатать в квадрат. Подровнять края, это удобно делать при помощи ножа с круглым лезвием. Сделать надрезы на 2-х сторонах так, как показано на картинке. Положить немного начинки.
2. Прикрыть ее целым участком теста. Прижать края по периметру начинки пальцами.
3. Переплести «бахрому», оставшуюся по краям, между собой.
4. Получится вот такая аккуратная, красивая, интересная булочка.

Вытащив выпечку из духовки, посыпать ее сахарной пудрой.

Как оформить сдобные «Цветочки» с начинкой в лепестках?

Булочки в виде цветочков можно приготовить из любого дрожжевого теста. Формовка простая, понятная и быстрая, результат – вкусный и красивый. А что еще нужно для удачной домашней выпечки?

1. На первом этапе, по сути, нужно сделать круглый пирожок с начинкой. Для этого небольшой кусочек теста необходимо распластать в тонкую лепешку, положить начинку.
2. Собрать сверху и хорошо слепить друг с другом края.
3. Перевернуть заготовку «швом» вниз, сделать разрезы по всему периметру на примерно одинаковом расстоянии, не доходя до центра круга. Всего должно получиться 5-7 надрезов – будущих лепестков.
4. Развернуть каждый лепесток на 90 градусов – так, чтобы начинка оказалась видна. Поворачивать лепестки нужно в одну сторону, чтобы цветочки смотрелись аккуратнее.
5. Все, наши вкусные цветы готовы к выпеканию. По желанию можно смазать верх яйцом.

В центр цветочка можно положить цельную половинку ядра грецкого ореха, щепотку кунжута, кусочек мармелада или другим способом украсить середку.

Булочки в форме цветочков с начинкой в серединке

Еще один вариант «цветочной» формовки из дрожжевого теста. Лепить эти булочки можно даже с детьми – настолько просто все делается.

1. Сформовать из кусочка теста круг толщиной 3-4 см и диаметром около 12-15 см. По центру поставить стакан. Разрезать край вокруг стакана на четное количество «лепестков».
2. Слепить попарно кончики лепестков.
3. Серединку получившегося цветочка заполнить выбранной начинкой. В этом случае использовалось яблочное повидло.

Сформировав по этой схеме все заготовки, можете греть духовку до 190-200 градусов и печь их на среднем уровне до румяности.

Варианты оформления

Выпечка должна быть не только вкусной и свежей, но и иметь красивый облик. Такую лакомку и дети, и взрослые оценят по достоинству. Существует множество способов, как завернуть, чтобы получить оригинальное произведение.

Пышки, приготовленные на дрожжах, можно выпекать, раскатав обычные шарики, однако намного интереснее смотрятся изделия с необычной, специально завернутой конструкцией. Создают плюшки и вовсе без ничего, просто аккуратно сворачивают причудливыми узлами. Или же добавляют излюбленные лакомства, и подают к столу. Есть даже возможность создания авторского исполнения, так как нет предела фантазии кулинаров.

Как вылепить красивые булочки: секреты приготовления

Секреты дрожжевого теста, и как вылепить красивые булочки из него:

1. Чтобы вылепить красивые булочки, сначала нужно замесить тесто правильно. Оно должно быть не жидким, но и забивать мукой его слишком нельзя, чтобы оно было тугим.
2. Все сухие ингредиенты, которые добавляем в дрожжевое тесто, не должны быть холодными, а жидкие составляющие рецепта теста нужно нагреть до 38-40̊C.
3. Муку перед замешиванием теста просеиваем через сито, чтобы напиталась кислородом.
4. Тесто вымешиваем руками не меньше 10 минут.
5. Замешенное тесто оставляем в теплом месте не менее чем 1 час, чтобы подошло.
6. Дрожжевое тесто не любит сквозняков, если они есть – может не подняться.
7. После того как тесто увеличилось вдвое, разделываем его на булочки, руки и стол смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к ним.
8. После того, как вам удалось вылепить красивые булочки, расставляем их на металлическом листе и даем им подняться 15-30 минут.
9. Когда булочки поднялись, смажьте их взбитым с 1 ч. л. молока и сахара, желтком. Если печете булочки с несладкой начинкой (тушеной капустой, картофельным пюре, мясным или грибным фаршем), тогда к желтку сахар добавлять не нужно.
10. После смазки желтком булочки сразу нужно ставить в горячую духовку печься.
11. Выпекаем булочки при температуре 180-200̊C, приблизительно 15-30 минут, или пока не зарумянятся.
12. После того, как булочки испеклись, достаньте их из формы и накройте полотенцем, так они станут мягче.
13. Немаловажно, когда вы лепите булочки, чтобы у вас было хорошее настроение или вы делали это дело с охотой, тогда и булочки будут красивыми и вкусными.

Форма булочки «Барашек»

Из дрожжевого теста раскатываем полоски, смазываем их сливочным маслом и посыпаем сахаром.

Скручиваем полоски и ставим их друг с другом срезами вверх. Это будут «колечки шерсти» барашка. Каждое колечко прищипнуть друг с другом.

Вылепить голову, ушки, ножки и хвостик для барашка. Все детали прищипнуть друг к другу.

Рецепты сладких булочек с начинкой

Всего опубликовано 74 рецепта

Как вылепить красивые булочки из жгутов теста: пошаговая инструкция, фото

Из жгута теста проще всего вылепить красивую булочку. Такие булочки готовят обычно без начинки.

Булочка из жгута узелок:

• Скручиваем руками из подошедшего теста ровные жгуты длиной около 15 см.
• Жгут из теста завязываем в узел, один конец теста прячем под узел, второй продеваем в сам узелок – красивая булочка готова, только испечь.

Вылепить красивые булочки узелки просто

Булочка из жгута теста жаворонок:

• Жгут из теста завязываем в узелок.
• С одной стороны формируем птичке голову, клюв, вставляем глазки-изюминки.
• С другой стороны узелка формируем хвост: расплющиваем его и делаем надрезы (3-4 шт.).

А вот как просто вылепить красивые булочки жаворонки

А вот как вылепить красивую булочку–спиральку:

• Для этой булочки жгут из теста нужен длиной до 30 см.
• Скручиваем жгут теста спиралью, выкладываем булочку на металлический лист, где она будет печься. Так же нужно вылепить другие булочки, дать им подойти 20-30 минут, смазать желтком, и печь в духовке.

Красивые булочки спиральки

Булочка из жгута теста змейка:

• Два конца жгута из теста заворачиваем к середине так, чтобы они скрестились на средине.

Очень просто вылепить красивую булочку змейку

Булочка из жгута теста сердце:

• Оба конца жгута из теста скручиваем к середине – пока не очень похоже на сердечко, но когда булочка постоит в теплом месте и поднимется, испечется в духовке, тогда получится сердце.

Красивая булочка сердечко

Булочка из жгута теста сосулька:

• Жгут теста сгибаем пополам и скручиваем вместе – получилось что-то очень похожее на сосульку.

Вот такая простая красивая булочка сосулька

Булочка из жгута теста мячик:

• Из теста скручиваем 6 жгутов.
• Распределяем по 3 жгута крест-накрест.
• Переплетаем сразу по 3 жгута между собой, концы прячем под булочку.

Вылепить красивую булочку мячик уже сложнее

22 интересных варианта формовки сдобных дрожжевых булочек – мастер-класс в видео формате

Новые и классические формы для тех, кто больше любит смотреть, а не читать.

Жюльен в булочке  

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Очень люблю жюльены, но вот беда нет кокотниц. Как-то блуждая во всемирной паутине нашла этот рецепт. Вот оно решение проблемы. Теперь это блюдо частый гость на нашем столе. Спасибо автору. Это мой первый рецепт.

Курица Грибы Сметана Сыр твердый Лук репчатый Булочка Масло растительное Соль

Еще идеи для красивой разделки дрожжевого теста на булочки – понятные схемы без описания

Различные примеры оригинальных форм булочек без лишних слов. Можно смотреть на представленные схемы и легко повторять предложенную формовку собственноручно, в домашних условиях.

Булочки «Хрюши» в форме поросят

«Бабушкино кружево»

«Переплет»

«Растрепки»

Плюшки «Комета»

«Перышко»

«Творожные розочки»

Дрожжевые булочки в силиконовой или металлической форме для кексов

«Кленовый лист»

«Шишки» («Ежик»)

«Зайчата»

«Узелки»

«Лебеди»

«Ажур»

Приятного аппетита!

Кольцо с начинкой

Из теста раскатать овал, смазать растопленным сливочным маслом.

Разложить яблочную начинку ближе к краю.

Скатать рулон.

Сложить кольцо, закрепив концы.

Сделать разрезы на кольце по кругу.

Слоёные булочки с яблоками

Уже ни для кого не секрет, что готовое замороженное тесто здорово выручает хозяек в экстренных случаях. В те минуты, когда…

Ингредиенты

• Бадьян — 1 звёздочка
• Ванилин — 1 г
• Вода — 350 мл
• Гвоздика — 5 шт.
• Корица палочками — 1 палочка
• Лимон — 1 шт.
• Сахар коричневый — 125 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Яблоко — 2 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Разделка теста для плюшек — Сочувствие

Красивые плюшки с оборочками со всех сторон.

Плюшки для многих самые любимые сладкие булочки. А еще они и самые красивые. Придумано много разных способов их формовки.

В процессе разделки тесто сворачивают в большие или маленькие рулеты. Их надрезают разными способами и получаются булочки разного вида.

Места разрезов в процессе расстойки и выпечки раскрываются и превращаются в красивые оборочки и завитушки, усыпанные сахаром, цукатами, орехами и изюмом. Вкусная красота.

Часто пеку плюшки. Тесто у меня все время одно и то же, потому что мне оно нравится, и пока не подводило. А форму булочек меняю очень часто.

Как-то заходила знакомая с маленьким сыном. Ребенок, когда увидел свежие булочки, громко произнес: Какие у вас хитрые плюшки! Теперь мы их так и называем.

На самом деле не такие и хитрые эти плюшки и сделать их легко.

Плюшки можно делать из одного большого рулета, как восьмерки, например. Самые простые способы такой разделки у нас в отдельной статье.

А можно каждую булочку делать из отдельной лепешки. Кстати, так делают сердечки и бабочки.

Иногда можно и пофантазировать, когда хочется больше завитушек и оборочек.

Для начала надо разделить тесто, лучше с помощью весов, чтобы плюшки получились одинаковыми. Кусочки теста округлить. Каждый раскатать в прямоугольную лепешку. Посыпать сахаром, изюмом, цукатами, свернуть рулетом.

И начинаем формовать плюшки. От простого к сложному. Чтобы лучше рассмотреть, можно кликнуть по картинке, она увеличится.

1. Надрезать рулет вдоль на одну треть с двух сторон, оставить в середине неразрезанный промежуток.

Загнуть надрезанные концы к бокам рулета. На фото два варианта.

Можно с одной стороны загнуть концы к бокам, а с другой стороны, скручивая в жгут, один конец набросить петлей вверх, а другой согнуть петлей снизу.

2. Надрезать рулет с одной стороны пополам, с другой – на три части.

Крайние концы загнуть к телу рулета, а на среднем сделать еще надрез, но короче, выложить его концы сверху и развести в стороны.

3. Надрезать рулет с одной стороны на две части, с другой – на четыре.

Крайние концы аналогично загнуть к бокам рулета, а два средних конца аккуратно немного растянуть, слегка скрутить жгутом и выложить сверху булочки в любом направлении.

Можно крутить надрезанными концами как угодно, главное при всех этих манипуляциях стараться их разворачивать так, чтобы место надреза было повернуто вверх или вбок. Если место надреза окажется снизу, будет вытекать сахар и булочка прилипнет к противню. Оторвать, конечно, получится, но у плюшек сахар всегда немного вытекает и подгорает, а так его вытечет еще больше.

И еще, чтобы получилось более аккуратно, не стоит сильно давить или мять кончики теста при формовке. Иногда лучше что‑то подправить ножницами, чем руками.

А на этих фото можно увидеть, как эти булочки выглядели на расстойке и потом они же готовые на тарелке.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2017.

Фигурные пироги из дрожжевого теста. Праздничная разделка теста

К празднику хочется приготовить что-то особенное. И предложить новое прочтение уже известных и полюбившихся блюд. Значит, пришло время ознакомиться с новыми идеями кулинарного дизайна!

Сегодняшний наш обзор посвящен креативной разделке теста — от самой простой, до настоящих шедевров мучного производства.

Кладем идеи в копилочку!

Булочки из полос и пластов теста без начинки

Из «колбасок» дрожжевого теста можно изготовить красивые булочки. Для того, чтобы полосы не слипались, колбаску предварительно нужно смазать яйцом. А потом уже завернуть витиеватой линией по понравившейся схеме.

Из небольшой раскатанной полосы можно изготовить булочку-цветок, булочку-бант, булочку-листик.

Для детей обязательно делаем выпечку в форме зверюшек.

Из пласта слоеного теста можно сделать стильную булочку с крупным бантом.

Выпечка на основе рулетов

Оригинальные колоски, булочки и хлеб можно выполнить на основе рулетов. Здесь применяются различные схемы разрезания теста ножницами.

Колосок выполняем следующим образом: обсыпаем маком «колбаску» из теста. Затем делаем надрезы в рулетике под углом в 45 градусов, и раскладываем их «косичкой».

Аналогично выполняем колоски с начинкой из мака или корицы с сахаром.

Из рулетика с сахаром и корицей можно сделать румяный веночек.

Если разрезать рулет на части и разложить на противень, то можно приготовить булочки с корицей. По готовности заливаем булочки шоколадной глазурью, концентрированным сиропом, орехами с сахаром или другим вкусным украшением.

Оформление кромки пирога

Открытые пироги и пиццу можно украсить особым способом, оформив кромку заранее и наполнив начинкой.

Оригинальные пирожки с начинкой

Пирожки любят взрослые и дети. Удивить и порадовать близких можно, выполнив их в форме розочек, животных, завитков, яблочек и других фруктов и овощей. Таким образом, можно выполнить тематические пирожки к конкретному событию или для определенного человека.

Фаршированные пироги

Большие фаршированные пироги можно оформить в виде забавной черепахи. Рельеф на панцире можно сделать при помощи отпечатков стаканчиков или пельменницы.

Фаршированный пирог-цветок можно сделать с любой достаточно густой начинкой или с сочетанием из двух начинок. На нижний пласт выкладываем начинку — формируем центр и кольцо. Затем накрываем вторым пластом теста и фиксируем центр тарелкой. Кольцо по краю скрепляем и делаем надрезы, разворачиваем тесто, будто лепестки цветка.

Фаршированный пирог-кольцо, с выглядывающей начинкой, делаем при помощи специальных надрезов в центре пласта из теста и загибаем его к краю.

Фаршированный пирог в виде рыбки выполняем из слоеного или дрожжевого теста.

Деревенский пирог с фаршем и яйцами тоже достаточно красив и колоритен. Это блюдо наверняка порадует ваших гостей!

Из небольших круглых пирожков с начинкой формируем виноградную гроздь, украшаем резными листьями и лозой. Вот и готовый кулинарный шедевр!

Фаршированный пирог может быть с перфорацией. Для такого пирога подойдет густая начинка из кусочков мяса, капусты, яблок.

Двуцветные пироги

Пироги и булочки из двуцветного теста весьма оригинальны. Делаем их по принципу всем известного пирога «Зебра», окрашивая половину теста порошком какао. А дальше все зависит от вашей фантазии. Можно выложить в форму для выпечки белоснежные шарики теста и залить темной частью теста, можно испечь разноцветные коржи и выполнить из них торт, а можно соединить два пласта из светлого и темного теста, сделать два рулета и из них — цветных бабочек.

Декоративный хлеб

Встречать гостей хлебом и солью — наш обычай. Но где взять красивый декоративный хлеб? Оказывается, его вполне можно испечь самостоятельно. Достойных вариантов очень много. Знакомимся с ними:

Открытые пироги и пирожки

Открытые пироги и пирожки можно украсить не только оригинальной кромкой.

Пирожки из слоеного теста с эффектом открывающегося цветка делаем из двух квадратных пластов, надрезая верхний.

Шарлотку с яблоками теперь делаем в новом формате. На песочное тесто выкладываем творожную начинку консистенции густой сметаны, сверху украшаем розочками из яблок.

Пироги с ягодами и начинкой из варенья украшаем декоративными кусочками теста.

Открытые пирожки из слоеного теста выполняем с мясной начинкой.

Пироги и пирожки декорируем кромкой из теста и сосисок. Для этого между двумя пластами кладем сосиску, закрепляем, делаем надрезы и разворачиваем.

С кусочками вареной колбасы можно сделать пирожки-розочки.

Открытый пирог с грушей и творогом весьма полезен. Заполняем основу из песочного теста грушами, нарезанными кольцами, не разъединяя их. Выкладываем их в форме цветка и заливаем жидкой творожной начинкой. Запекаем.

Пирожок — грушу делаем из слоеного пласта и половины груши. Оригинально и просто!

Пирог «Дед Мороз»

Для новогоднего праздника стоит испечь пирог с одним из его символов. Мы предлагаем сделать пирог с изображением дедушки Мороза.

Теперь, во всеоружии, приступаем к экспериментам с оригинальной выпечкой!

Использованы фотографии: hlebopechka.ru , www.liveinternet.ru ,

Сегодня мы познакомимся с интересными примерами очень красивой и оригинальной выпечки. Стоит совсем немного поработать с тестом перед отправкой булочки или пирога в печь – и у нас получаются настоящие кулинарные шедевры! Вариантов подобных «декораций» может быть бесчисленное множество, поэтому здесь главное – понять основные принципы и немного набить руку, а дальше вы сами будете удивляться, какая красота у вас получается. Не говоря уж о том, как вы сможете порадовать своих домашних и изумить гостей.

Декоративная разделка выпечки, фото

Вот такое то ли солнышко, то ли подсолнух получился. Отдельные сегменты скручиваются из полос теста, а потом вся конструкция смазывается взбитым яйцом (или белком) и посыпается сахаром, кунжутом, маком или другими семенами.

А это такой симпатичный конвертик с клубничным джемом. Или малиновым. А может – вишневым. В общем – можете положить любую начинку, хоть на основе сыра или шоколада.

Еще один варианту узелков.

А вот такая оригинальная трубочка с сыром. Или рулетик, если хотите. В западном варианте здесь используется крем-сыр. Но можно положить ломтик обычного сыра, или плавленого. Подойдет и творожный крем.

А это вот такая оригинально закрученная плетенка. Сходные варианты с предварительными разрезанием или нарезанием теста широко применяются при изготовлении пирогов с разнообразной начинкой.

Эта необычная звезда в виде креста изготавливается из узких полосок, эдаких ремешков из теста. Фактически, заготовка под выпечку плетется. Сплести же при желании можно что угодно.

Очень большая и красиво оформленная ватрушка. В качестве наполнителя – творог, крем сыр, творожный десерт и пр.

Такой пирог в виде косички можно изготовить с самой разной начинкой, и не только сладкой. Отлично получатся варианты с грибами, мясными или рыбным фарше. Кстати, на основе такой косички вы легко сможете приготовить выпечку в виде рыбы, крокодила и прочих околоводных зверушек.

Здесь пирог разделен на фрагменты, каждый из которых декоративно закручен. Сходных вариантов разделки теста существует довольно много.

Вот один из них. Здесь принцип изготовления – такой же, что и в предыдущем варианте.

И вот еще одна булочка из нарезанного предварительно теста. На этот раз – с яблочным вареньем.

Фигурные рулеты и пироги с начинкой

А сейчас покажем несколько вариантов обещанных пирогов в виде животных. Тут ваша фантазия ничем не ограничена, так что нужно только задать правильное направление.

Пирог или кулебяка в виде крокодила

Вот, полюбуйтесь – рыбная кулебяка «Крокодил». Впрочем, можно вместо рыбной кулебяки приготовить мясной пирог – разница будет только в начинке, но не в самом оформлении.

Здесь в качестве начинки использовалось рыбное филе, рис, картофель, зеленый лук, немного оливкового масла. Рис и картофель отвариваем, рыбу немного припускаем. Мелко режем ингредиенты и выкладываем на подготовленный лист дрожжевого теста.

А вот вариант с мясной начинкой. Тут просто – обжаренный с луком фарш, для сочности немного капусты, можно добавить грибочки и конечно – любимые специи.

Теперь начинается главное – лепка крокодила.

Из теста формируем глаза, брови, лапы.

Ножницами вырезаем зубы.

По всему телу делаем насечки.

Подавать можно и горячим, и холодным.

Фото фигурных пирогов

Еще несколько вариантов.

Вот такое чудо-юдо. На фото оно с яблоками. Но сами понимаете – начинка может быть любой.

В процессе.

И перед выпеканием.

Поросенок.

Пятачок обозначаем ножницами.

Очень похожий вариант плетенки, на этот раз с филе рыбы.

А это – черепашки. Могут быть как с начинкой (практически любой), так и без.

Это разделка. 300 г – для туловища, 75 – для шеи с головой, остальные части – для лап и панциря.

А можно вместо одной большой сделать несколько маленьких.

Удачи, фантазии и приятного аппетита!

Привет всем любителям кулинарного искусства! Сегодня пойдет речь о вкусной выпечке. А если еще более точно, то я расскажу и покажу вам, какие можно сделать формы булочек с повидлом из дрожжевого теста. В статье не будет рецептов теста или самой начинки, только фото пошагово, картинки и описание, как завернуть булочки и сделать их красивыми и аппетитными. Думаю, что вы обязательно найдете для себя подходящие варианты кулинарного дизайна.

А в конце статьи я подскажу вам, где можно найти еще больше интересной информации по этой теме. Ведь развивать свои умения и проявлять творчество на кухне — это хобби многих женщин, да и некоторых мужчин тоже

Розочки

Такие красивые сдобы можно делать не только с повидлом, но и с творогом, если приготовить начинку соответствующим образом. Готовить их можно из массы или с добавлением разрыхлителя.

1. Готовое тесто разбираем на равные небольшие порции и скатываем в шарики.
2. Затем с помощью скалки раскатываем наш шарик так, чтобы получился ровный кружок. Делаем четыре симметричных надреза.
3. Кладем в центр повидло. Для этой формы булочки необходимо, чтобы начинка была очень плотной как мармелад.
4. Поднимаем один лепесток будущей розочки и обворачиваем вокруг повидла.

1. Вторым по счету заворачиваем противоположный лепесток. Затем делаем то же самое с оставшимися лепестками.
2. В результате должен получиться аккуратный бутон.
3. Выкладываем все заготовки на промасленный противень, смазываем сдобы взбитым желтком и отправляем в духовку.
4. Румяные розочки готовы! Надеюсь, что на фото пошагово все понятно.

Колечки

Для приготовления таких булочек понадобится слоеное тесто, так как оно лучше сохраняет данную форму. Выпечку в виде колец можно приготовить также с сахаром, корицей, маком. Но так как у нас речь идет о повидле, то и формовку мы рассмотрим с этой начинкой.

1. Тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы. Затем делаем на нем параллельные надрезы примерно до срединной линии пласта.
2. На ту часть прямоугольника, что осталась целой, кладем повидло.
3. Начиная с края, где лежит начинка, заворачиваем тесто в трубочку. Разрезанные полоски остаются у нас сверху. Их концы должны остаться с нижней стороны.
4. В качестве завершающего шага соединяем концы рулетика, чтобы получилось колечко. Подготовленные кулебяки можно отправлять в духовой шкаф!

Классические булочки

Их лучше готовить из дрожжевого или постного теста. Несмотря на банальную форму, такая выпечка смотрится очень неплохо. Так как булочки закрытые, то внутрь можно положить какую угодно начинку, главное, чтобы она была не очень жидкой и не вытекала при запекании. Хотя даже полужидкое варенье (например, розовое или малиновое) при желании можно сделать более густым.

Бесплатная книга «Секреты любовной кулинарии»

— В ней вы найдете знания и рецепты, основанные на Аюрведе.

— Научитесь готовить так, чтобы мужчина восхищался.

— Узнаете, как готовить блюда, усиливающие привлекательность.

— Сможете укрепить отношения с помощью кулинарии.

1. Тесто делим на небольшие кусочки (как для пирожков). Раскатываем их в круглый пласт и выкладываем на середину ложку повидла.
2. Формируем или круглую булочку или вытянутую форму в виде пирожка. Защипываем края.
3. Сверху смазываем яйцом (лучше желтком) и посыпаем кунжутом, маком или сахаром. После того, как будущие сдобы слегка поднимутся, отправляем их выпекаться.
4. В результате получаются очень красивые пампушки.

Рогалики

Эта форма булочек несложная, достаточно лишь правильно вырезать раскатанный пласт и аккуратно завернуть рогалик.

1. Небольшую часть теста раскатываем в тонкий круглый пласт. Если с кругом проблемы, то можно воспользоваться в качестве трафарета большой тарелкой или крышкой от кастрюли. Получившийся круг разрезаем как торт.
2. На внешний край каждого треугольника выкладываем ложку повидла.
3. Начиная с широкого края заворачиваем тесто в рогалик. Делать это нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезала по краям.
4. Чтобы выпечка получилась румяной, помажьте поверхность взбитым желтком. После выпекания получаются вполне приличные рогалики.

Ватрушки

В такой форме часто делают не только сладкие булочки, но и творожные. Давайте познакомимся, как их делать.

1. Из теста формируем небольшие шарики и делаем лепешки (можно руками или скалкой). Затем с помощью стакана подходящего диаметра вырезаем ровные кружки.
2. Колечко, которое осталось после вырезания тоже используем. Перекручиваем его в виде восьмерки.
3. В результате получается две детали будущей плюшки – основание и бортик.
4. Перекрученное кольцо укладываем на кружок. Снизу можно чуть-чуть прищипнуть бортики и основание.
5. В середину заготовки кладем ложку любого повидла или джема.
6. Отправляем в духовку для запекания.

Ромашки

Несмотря на простой способ изготовления, такая выпечка смотрится очень нарядно и празднично. Освоить ее может даже начинающий кулинар.

1. Готовое дрожжевое или слоеное тесто раскатываем в пласт и вырезаем из него ровные кружки. Если у вас есть навык готовки выпечки, то можете сразу без использования формочки раскатывать кружки из небольших пампушек.
2. Каждый кружок надрезаем на шесть лепестков. Кончик каждого лепестка защипываем, чтобы он получился острым. Центр заготовки нужно вдавить пальцем, чтобы сделать углубление для начинки.
3. Все ромашки укладываем на смазанный маслом противень и только затем кладем в серединку повидло. Сами лепестки можно смазать желтковой массой.
4. Выпекаем булочки-ромашки в разогретой духовке до золотистого цвета.

Каждая хозяйка, увлекающаяся выпечкой, знает, что одно и то же тесто можно использовать для приготовления разных вкусных штучек. Например, дрожжевое тесто подойдет и для булочек, и для жареных пирожков, и для вкусных печеных пирогов с разной начинкой. Что касается начинки, то она может быть и сладкой (из , яблок, вишни), а может быть «серьезной — из мяса или печенки». Но в любом случае на кухне могут пригодиться вот эти вещи:

Удобные и практичные коврики для запекания

Лодочки

Это еще один интересный вариант, как можно просто и быстро завернуть изделие с повидлом или густым вареньем.

1. Взяв небольшое количество теста раскатываем его в овал или круг. С двух сторон делаем небольшие надрезы.
2. На лепешку кладем ложку начинки – ближе к той стороне, с которой будем начинать заворачивать тесто.
3. Загибаем один край таким образом, чтобы начинка оказалась в дырочке. Затем делаем то же самое со вторым краем.
4. Готовые румяные сдобы можно подавать к столу!

Завитушки

Сладкую дрожжевую выпечку можно оформлять не только в виде оригинальных розочек или ромашек, но и в форме обычных завитушек. Этот способ способен освоить даже начинающий кулинар, настолько он прост. К слову сказать, вместо повидла в начинку можно класть изюм, мак и орехи. Принцип заворачивания во всех описанных случаях с такой начинкой тот же самый.

1. Сначала из дрожжевого теста разминают руками или скалкой вытянутые лепешки-основы.
2. На сочни кладут начинку – повидло или изюм с маком (как в нашем случае). Сворачивают лепешку в рулетик.
3. Делают поперек рулетика надрез ножом и подворачивают края вниз, защипывая их. Получается завитушка в виде «раскрытого цветка».
4. Такая форма булочек очень красиво смотрится, когда выпечку достают из духовки. Чтобы поверхность плюшки блестела и была еще более аппетитной, перед тем, как поставить противень в духовой шкаф, смажьте поверхность взбитым яйцом и присыпьте сахаром. Слишком сладко от пары щепоток сахара не станет, но зато будет красиво и вкусно!

Вкусная выпечка будет очень хороша с любым чаем. Кстати, умеете ли вы заваривать имбирный чай? Рекомендую вам несколько этого напитка. Будет интересно узнать ваше мнение в комментариях, какие формы булочек с джемом и повидлом из представленных восьми вам понравились больше всего.

А если вам нравится печь булочки, плюшки, пироги и другие вкусняшки, то наверняка вам будут интересны хорошие кулинарные книги с рецептами и фото. Именно такую подборку я и предлагаю вашему вниманию – в ней исключительно литература по выпечке. Надеюсь, что найдете что-то нужное для себя или в подарок близким.

Приятного кулинарного творчества!

Хозяйке на заметку:

Чтобы избавиться от домашних муравьев, необходимо развести 9 % уксус в воде, 1:1, и обработать места скопления насекомых.

Дата: 2015-04-14

Здравствуйте всем! В этой статье я хочу рассказать и показать с помощью пошаговых фото , как лепить дрожжевые булочки , с начинкой и без нее. Приготовление теста, начинки, посыпание различными продуктами я специально упускаю, ведь статья рассчитана только на то, что бы показать, какие формы булочек из теста можно получить.

Когда я выпек булочки разной формы, казалось, что они все разные на вкус, хотя тесто было одинаковое, что понравилось всей нашей семье. Теперь всегда стараюсь лепить дрожжевые булочки по-разному. За Валентиной Цуркан мне, конечно, не угнаться, да и не было такой цели. Но классические формы булочек вы точно научитесь лепить.

Надеюсь, что все знают, что перед тем, как лепить булочки, тесто должно хорошенько подойти, чтобы стать податливым и с ним можно было легко работать.

Начнем с обычных булочек, которые можно слепить из жгута. Шарик подошедшего теста раскатываем в жгут, а затем формуем булочку:

Косичка: сложить жгут пополам и перекрутить на 2-3 оборота.

Крендель простой: сложить жгутик как на фото, концы прижать и нарезать бахрому.

Улитка: Скручиваем жгут по спирали в форме башни

Завитушка в форме S.

Теперь усложняем задачу — шишка: жгут раскатываем в ленту и нарезаем один край до половины через 1 см.

Скручиваем, как и улитку по спирали в форме башни, зубцами наружу.

Птичка: кусочек теста оставляем на голову, остальное раскатываем в жгут, чтобы середина была толще краев.

Перекручиваем жгут 1 раз и ставим голову

Еще одна форма булочки без названия: половину теста скатываем в шар, а половину в жгут. Формуем из жгута кольцо, в середину кладем шар.

Зайчик — лепила моя мама, которая пришла в гости как раз вовремя. Кусок теста делим на 3 части: маленькую, среднюю и большую.

Большую часть раскатываем в жгутик, из средней лепим голову.

Формуем зайчика, приставив все части.

Теперь рассмотрим булочки из шариков.

Цветок: шарик теста прижать накрест тупой стороной ножа.

Кофейное зерно: Овал прижать вдоль тупой стороной ножа.

Гусеница: разделить тесто на 3 равные части, сформовать шарики и приставить в ряд.

Пирамида: Раскатать из порции теста 4 равных шарика, поставить 3 вместе вниз и один наверх.

Батончик: хлеб в миниатюре. Сформовать и сделать надрезы ножом.

Плюшка. При формовании плюшек тесто смазывают большим количеством растопленного сливочного масла, за счет чего получаются слои. Для одной штуки я не стал морочится, и использовал подсолнечное масло.

Тесто разминаем в лепешку, смазываем маслом и складываем вчетверо.

Складываем вдоль пополам.

Делаем надрез до центра.

Разворачиваем разрезанную часть и получаем плюшку.

Гребешок. Обычно делается с начинкой. На лепешку кладем повидло и складываем пополам, чтобы верхний край заходил за нижний.

Делаем надрезы по окружности в виде бахромы и придаем форму полумесяца.

Ватрушка. Очень важно – тесто для ватрушек должно подходить на противне, чтобы его потом не перекладывать. В подошедшем шарике теста выминаем углубление оставляя бортики сантиметрового диаметра.

В середину укладываем творожный фарш.

Растегай – готовится с или с ливерным. Я для наглядности использовал творог. На лепешку теста укладываем фарш, и защипываем края сверху, оставляя отверстие вверху для заливки бульона.

Открытый пирожок: в лепешке проделываем по краям два отверстия, на середину кладем фарш.

Продеваем противоположные края в отверстия, оставляя верх и торцы открытыми.

Рогалик. Рогалики по одному не лепят, лучше всего десятками. Порцию теста раскатываем в круглый пласт и разрезаем на 10 частей.

Под широкий край кладем начинку и накрываем, прижимаем.

Сворачиваем рогалик.

Рулетики с маком или повидлом. Так же по одному не лепятся. Тесто раскатываем в узкий длинный пласт, смазываем вареньем, повидлом или маком, оставляя чистый край 1 см шириной.

Скатываем в рулет и нарезаем ножом на порции.

А вот финальные фото, приятного аппетита! Кстати, если вы любите печь из дрожжевого теста , то вот еще.

Просмотры: 220575

Привет всем любителям кулинарного искусства! Сегодня пойдет речь о вкусной выпечке . А если еще более точно, то я расскажу и покажу вам, какие можно сделать формы булочек с повидлом. В статье не будет рецептов теста или самой начинки, только фото пошагово, картинки и описание, как завернуть булочки и сделать их красивыми и аппетитными. Думаю, что вы обязательно найдете для себя подходящие варианты кулинарного дизайна.

А в конце статьи я подскажу вам, где можно найти еще больше интересной информации по этой теме. Ведь развивать свои умения и проявлять творчество на кухне — это хобби многих женщин, да и некоторых мужчин тоже

Розочки

Такие красивые сдобы можно делать не только с повидлом, но и с творогом, если приготовить начинку соответствующим образом. Готовить их можно из дрожжевой массы или с добавлением разрыхлителя.

1. Готовое тесто разбираем на равные небольшие порции и скатываем в шарики.
2. Затем с помощью скалки раскатываем наш шарик так, чтобы получился ровный кружок. Делаем четыре симметричных надреза.
3. Кладем в центр повидло. Для этой формы булочки необходимо, чтобы начинка была очень плотной как мармелад.
4. Поднимаем один лепесток будущей розочки и обворачиваем вокруг повидла.

1. Вторым по счету заворачиваем противоположный лепесток. Затем делаем то же самое с оставшимися лепестками.
2. В результате должен получиться аккуратный бутон.
3. Выкладываем все заготовки на промасленный противень, смазываем сдобы взбитым желтком и отправляем в духовку.
4. Румяные розочки готовы! Надеюсь, на фото пошагово все понятно.

Колечки

Для приготовления таких булочек понадобится слоеное тесто , так как оно лучше сохраняет данную форму. Выпечку в виде колец можно приготовить также с сахаром, корицей, маком. Но так как у нас речь идет о повидле, то и формовку мы рассмотрим с этой начинкой.

1. Тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы. Затем делаем на нем параллельные надрезы примерно до срединной линии пласта.
2. На ту часть прямоугольника, что осталась целой, кладем повидло.
3. Начиная с края, где лежит начинка, заворачиваем тесто в трубочку. Разрезанные полоски остаются у нас сверху. Их концы должны остаться с нижней стороны.
4. В качестве завершающего шага соединяем концы рулетика, чтобы получилось колечко. Подготовленные кулебяки можно отправлять в духовой шкаф!

Классические булочки

Их лучше готовить из дрожжевого или постного теста . Несмотря на банальную форму, такая выпечка смотрится очень неплохо. Так как булочки закрытые, то внутрь можно положить какую угодно начинку, главное, чтобы она была не очень жидкой и не вытекала при запекании. Хотя даже полужидкое варенье (например, или малиновое) при желании можно сделать более густым.

1. Тесто делим на небольшие кусочки (как для пирожков). Раскатываем их в круглый пласт и выкладываем на середину ложку повидла.
2. Формируем или круглую булочку или вытянутую форму в виде пирожка. Защипываем края.
3. Сверху смазываем яйцом (лучше желтком) и посыпаем кунжутом, маком или сахаром. После того, как будущие сдобы слегка поднимутся, отправляем их выпекаться.
4. В результате получаются очень красивые помпушки.

Рогалики

Эта форма булочек несложная, достаточно лишь правильно вырезать раскатанный пласт и аккуратно завернуть рогалик.

1. Небольшую часть теста раскатываем в тонкий круглый пласт. Если с кругом проблемы, то можно воспользоваться в качестве трафарета большой тарелкой или крышкой от кастрюли. Получившийся круг разрезаем как торт.
2. На внешний край каждого треугольника выкладываем ложку повидла.
3. Начиная с широкого края заворачиваем тесто в рогалик. Делать это нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезала по краям.
4. Чтобы выпечка получилась румяной, помажьте поверхность взбитым желтком. После выпекания получаются вполне приличные рогалики.

Ватрушки

В такой форме часто делают не только сладкие булочки, но и творожные. Давайте познакомимся, как их делать.

1. Из теста формируем небольшие шарики и делаем лепешки (можно руками или скалкой). Затем с помощью стакана подходящего диаметра вырезаем ровные кружки.
2. Колечко, которое осталось после вырезания тоже используем. Перекручиваем его в виде восьмерки.
3. В результате получается две детали будущей плюшки – основание и бортик.
4. Перекрученное кольцо укладываем на кружок. Снизу можно чуть-чуть прищепнуть бортики и основание.
5. В середину заготовки кладем ложку любого повидла или джема.
6. Отправляем в духовку для запекания.

Ромашки

Несмотря на простой способ изготовления, такая выпечка смотрится очень нарядно и празднично. Освоить ее может даже начинающий кулинар.

1. Готовое дрожжевое или слоеное тесто раскатываем в пласт и вырезаем из него ровные кружки. Если у вас есть навык готовки выпечки, то можете сразу без использования формочки раскатывать кружки из небольших помпушек.
2. Каждый кружок надрезаем на шесть лепестков. Кончик каждого лепестка защипываем, чтобы он получился острым. Центр заготовки нужно вдавить пальцем, чтобы сделать углубление для начинки.
3. Все ромашки укладываем на смазанный маслом противень и только затем кладем в серединку повидло. Сами лепестки можно смазать желтковой массой.
4. Выпекаем булочки-ромашки в разогретой духовке до золотистого цвета.

Лодочки

Это еще один интересный вариант, как можно просто и быстро завернуть изделие с повидлом или густым вареньем.

1. Взяв небольшое количество теста раскатываем его в овал или круг. С двух сторон делаем небольшие надрезы.
2. На лепешку кладем ложку начинки – ближе к той стороне, с которой будем начинать заворачивать тесто.
3. Загибаем один край таким образом, чтобы начинка оказалась в дырочке. Затем делаем то же самое со вторым краем.
4. Готовые румяные сдобы можно подавать к столу!

Вкусная выпечка будет очень хороша с любым чаем. Кстати, умеете ли вы заваривать имбирный чай? Рекомендую вам несколько этого напитка. Будет интересно узнать ваше мнение в комментариях, какие формы булочек с джемом и повидлом из представленных восьми вам понравились больше всего.

А если вам нравится печь булочки, плюшки, пироги и другие вкусняшки, то наверняка вам будут интересны хорошие кулинарные книги с рецептами и фото. Именно такую подборку я и предлагаю вашему вниманию – в ней исключительно литература по выпечке. Надеюсь, что найдете что-то нужное для себя или в подарок близким.

Приятного кулинарного творчества! Надежда Горюнова

Булочки, приготовленные на дрожжевом тесте, получаются воздушными, мягкими и вкусными. Идеальными их может сделать оригинальное оформление. Секрет успеха кроется в аккуратной и виртуозной работе с тестом.

Красивая выпечка пошагово: оригинальные формы для булочек

Хозяйки, которые часто выпекают булочки из дрожжевого теста, знают, что формы выпечки могут быть самые разные: от самых простых до наиболее сложных.

Рецептов и мастер-классов по красивой выпечке настолько много, что хватит хоть на каждый день в году

Виды булочек по форме:

Гребешок. Тесто нужно раскатать в виде колбаски. Ножом разрезать один край на равные части. Колбаска загибается вниз и образует красивый гребешок.

Солнышко. Тесто раскатать в плоскую колбаску. Сделать ножом аккуратные насечки по краю. Свернуть колбаску кругом в виде солнышка.

Косичка. Разделить тесто на три равные части, раскатать колбаски и переплести их между собой. Косичку можно смазать желтком и маслом – это придаст корочке красивый, золотистый оттенок.

Улитки. Раскатать тесто в виде прямоугольника. Посыпать сахаром, корицей и ягодами на выбор. Скрутить в виде рулета. Рулет нарезать равными кусками.

Приготовленные булочки можно с гордостью можно назвать – кулинарным шедевром.

Ингредиенты

Сдобное тесто приготовить очень просто, если строго следовать инструкции по его приготовлению и не экспериментировать с количеством ингредиентов.

Ингредиенты для теста:

Кефир – 400 гр.;

Яйцо – 2 шт.;

Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;

Масло сливочное – 100 гр.;

Масло растительное – 2 ст. л.;

Соль – 0,5 ч. л.;

Сахар – 4 ст. л.

Мука – 1 кг.

Дрожжевое тесто готовится по безопарному методу. Что означает смешение всех ингредиентов сразу.

Для того чтобы булочки получились золотистыми и румяными перед выпечкой в духовке необходимо смазать их смесью из взбитых яиц с сахаром и ложкой молока.

Перед тем, как испечь, булочки должны подойти в течение 15 минут. После чего нужно отправить их в духовку, выпекать при температуре 200 градусов до готовности.

Как красиво разделывать булочки: безграничный полет фантазии

Для того чтобы булочки получались красивыми и затейливыми, нужна сноровка, которую со временем может приобрести каждая хозяйка.

Основным рабочим материалом является тесто, подручными средствами – нож и умелые руки.

Благодаря своей структуре тесто дает много возможностей для проявления фантазии. Булочки могут быть исполнены в виде розовых бутонов в открытом и закрытом виде, в виде самых разнообразных цветов, колосков, завитков, улиток, бантиков, гребешков

Как сделать красивые пирожки: быстрые способы формирования

Каждая хозяйка знает, что могут быть еще и очень красивыми, что будет высоко оценено семьей и друзьями. Главное во всем предприятии следить за качественной лепкой теста, чтобы при выпекании оно не потеряло форму.

Способов лепки красивых пирожков существует великое множество. Каждая хозяйка может внести свою лепту в это искусство, проявив фантазию

Возможные виды красивых пирожков:

Гармошка. Раскатать тесто в лепешку, на край выложить начинку, остальную часть нарезать тонкими полосками. Затем нужно свернуть пирог и защипнуть по очереди все тестовые полоски.

Треугольник. Раскатать тесто в виде квадрата. Сделать разрезы для составления треугольника и завернуть тесто.

Золотая рыбка. Здесь можно проявить фантазию, взяв за основу форму обычного пирожка, прикрепив к нему плавники и хвост, виртуозно вырезанные из теста.

Вылепить красивые булочки не составит большого труда. Успех будет зависеть от правильно приготовленного теста. Оно не должно липнуть к рукам и распадаться на части. Форм и видов разделки теста для булочек так много что каждая хозяйка найдет именно тот рецепт, который придется по душе всей семье.

Давным давно в каком то зарубежном журнале увидела шкатулку декорированную яичной сколупой. Ну и как обычно фантазия поперла через край. Сначала разработала урок в школе по теме «Мозаика». И дети учились укладывать кусочки скорлупы на тарелках. Потом я решила сделать в этой технике панно. …

1. Журналы, каталоги и даже книги не спешите выбрасывать. Из них можно сделать интересные вещи. Вот к примеру подставка для карандашей. Берем журнал. Отрезаем примерно половину, чтобы получилась нужная нам высота подставки. Разделяем страницы на 6 частей. Скрепляем держа…

Я рисую утюгом.Это не опечатка и с головой у меня все в порядке.Ну а если серьезно, то я хочу представить вашему вниманию малораспространенную в наше время технику -ЭНКАУСТИКА. Вот что можно найти об этой технике в интернете.»Энкаустика — древнее искусство живописи горячим воском.…

1.Когда-то это были лакированные осенние сапоги с высокими голенищами.Но со временем во многих местах,а в основном – в местах сгибов лакировка потрескалась и стала буквально рассыпаться на глазах.Но так как нижняя часть сапог,в общем-то,осталась целой,я решила их немного “видоизмен…

Булочки можно купить в магазине, но если их испечь дома – это будет и вкусно, и оригинально.

Секреты приготовления вкусных булочек:

• Если при замешивании теста для булочек, добавить в него картофельный крахмал или замесить на отваре из картошки, то испеченные булочки будут пышными и мягкими.
• В дрожжевое тесто для булочек лучше добавлять немного подтаявшее сливочное масло, а не полностью растаявшее, так ухудшается структура теста.
• Прежде чем испеченные булочки присыпать сахарной пудрой , смажьте их сливочным маслом – и приятный аромат от них им обеспечен.

Как красиво сделать булочки – тесто

Для булочек нужно:

• 600 г муки;
• 1 стакан молока;
• 100-150 г сахара;
• 100 г масла сливочного;
• 2 яйца;
• 12 г сухих дрожжей или 20 г свежих;
• щепотка соли и ванилина.

Приготовление:

• В миске смешиваем муку (2-3 ст. ложки), сахар (1 чайн. ложка), дрожжи, вливаем половину молока (теплого), перемешиваем и оставляем в теплом месте подходить на 30 минут, или пока жидкое тесто не увеличится вдвое, и верх начнет трескаться.
• В глубокой миске смешиваем теплое молоко с постоявшими некоторое время при комнатной температуре яйцами, подтаявшим маслом, сахаром, солью, ванилином и опарой.
• Вымешиваем тесто, пока не начнет само отлипать от рук. Если тесто очень густое – добавляем пару ложек молока, если жидковатое – немного муки.
• Тесто притрушиваем мукой, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место, пока не увеличится вдвое, около 1,5 часа.
• Если собираетесь делать булочки с несладкой начинкой , тогда сахара нужно брать 1 ст. ложку.

Как красиво сделать булочки «Цветок»

• Из теста скатываем 4 небольших шарика, и 5-ый ещё меньше.
• 4 шарики тонко раскатываем в круги, подравниваем их ножом, чтобы все были одинаковые по размеру.
• Круги смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром. Складываем в стопку один на другой.
• От центра кругов делаем 8 надрезов так, чтобы не повредить середину.
• Выворачиваем середину в месте надрезов так, чтобы видно было слои и получилось что-то наподобие лепестка.
• Из 5-го шарика скатываем длинный жгут, сворачиваем его как улитку и прилепляем в середину цветка.
• Даем подойти 20-30 минут, смазываем смешанным с сахаром и 1 ст. ложкой воды желтком и ставим в духовку печься при 180-190°C, 20-30 минут.

Как красиво сделать булочки «Рыбы»

Такие булочки можно сделать с тушеной капустой.

• Пласт теста раскатываем в круг.
• На средину круга, по всей длине выкладываем начинку: там, где будет голова – больше, где хвост – меньше.
• С одного и другого свободного края, где нет начинки, и где будет голова и хвост, пласт надрезаем.
• Закрываем начинку полосками с одной и другой стороны.
• Оформляем рыбу: со стороны головы делаем рыбе рот, хвост приплющиваем вилкой.
• Кладем на лист, даем подняться 20-30 минут, смазываем желтками и печем.

Как красиво сделать булочки – рогалики

Рогалики можно сделать с разными начинками : густым повидлом, яблоками, орехами с сахаром, маком, творогом.

• Раскатываем продолговатый пласт теста.
• С одного края кладем начинку, а на другом крае делаем надрезы, но не до конца.
• Скручиваем рулетиком, а затем немного сгибаем.
• Даем рогаликам подняться, смазываем желтком и печем.

Как красиво сделать булочки «Розы»

• Из теста раскатываем небольшие кружки.
• Надрезаем их с 4 сторон.
• В средину кладем 1 чайн. ложку начинки из яблок.
• Поднимаем 1 лепесток, наполовину накрыв им начинку.
• Затем поднимаем остальные лепестки, придав форму полу распустившейся розы.
• Даем подняться булочкам, смазываем их желтком и печем.

Итак, мы научились печь красивые булочки со сладкой и несладкой начинкой.

ПЛЮШКИ

Лепешки смазать маслом и равномерно посыпать сахаром. Чем больше сахара, тем «карамельнее» будет плюшка. Обычно на лепешку диаметром 15см берется 1~1,5 ч ложки сахара и 1 ч ложка масла.
Для посыпки кроме сахара используются: мак; корица; мелкий изюм; дробленые орехи; семена кунжута или подсолнечника.
Подготовленные лепешки свернуть рулетами. Это основная заготовка плюшки. Далее формирование плюшек может идти разными способами.

ПЛЮШКА «СЕРДЕЧКО»

1. Рулет сложить пополам.
2. Концы рулета должны быть соединены вместе.
3. Ножом сделать сквозной разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) 2~3см.
4-5. Развернуть по линии разреза слоями вверх.

ПЛЮШКА «СЕРДЕЧКО», вариант 2

Эта плюшка формируется точно так же, как и первая, но разрез делается не до конца, оставляя неразрезанными 1 или 2 слоя.
В этом случае плюшка разворачивается не так широко и разрез образует что-то вроде колодца или углубления, в которое дополнительно можно что-нибудь положить, например, кусочек масла, или подсыпать сахар.

ПЛЮШКА «ТЮЛЬПАН» или «ТРИЛИСТНИК»

1. Делаются два разреза вдоль заготовки.
2. Заготовка раскрывается по разрезам — крайние лепестки разводятся в стороны и разворачиваются слоями вверх. Средний лепесток либо не трогается, либо поворачивается.

ПЛЮШКА «РОЗОЧКА» или «ЗАВИТУШКА»

Эти плюшки можно делать либо маленькими, либо большими.
Для маленьких плюшек делаются небольшие лепешки и, соответственно, небольшие рулетики, для больших тесто раскатывается в один большой пласт, который потом скатывается в большой рулет.
1. Рулет нарезать на кусочки.
2. Один конец кусочка защипать.
3. Слои со второго конца раскрыть как лепестки.

ПЛЮШКА «БАНТИК»

1. Рулет (не сгибая) надрезать с двух сторон так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть. Разрезы производить вдоль рулета.
2. Плюшку развернуть по разрезам.

ПЛЮШКА «ЛОДОЧКА»

1. Рулет сложить пополам.
Сделать разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) ~2см.
2. Повернуть разрезанную заготовку на бок. Отогнуть верхнюю часть так, чтобы она легла на стол.
3. При этом скрепленные концы рулета оказываются ПОД развернутыми лепестками.

ПЛЮШКА «ВЫКРУТКА»

1. В рулетике проделать сквозную прорезь (вдоль изделия) от одного края до другого, не доходя до концов ~2см.
2. Получившееся отверстие раздвинуть.
3. Протянуть в него один конец рулета.

ПЛЮШКА «ВЕРЕВОЧКА»

Эту фигуру лучше делать из большого рулета. Если делать маленькие «веревочки», то получается всего 1-2 переплетения и готовое изделие имеет более бедный вид.
1. Отступив от одного конца рулета на 2~4см (в зависимости от величины рулета), сделать продольный разрез до второго конца. Развернуть изделие по разрезу слоями вверх.
2. Перекрутить две получившиеся полоски между собой. Концы соединить вместе и тщательно защипать.

ПЛЮШКА «ВОСЬМЕРКА»

2. Получившиеся полоски отвести вбок и соединить попарно (чтобы получилась цифра.
3. Концы тщательно закрепить.

ПЛЮШКА «БАБОЧКА»

1. У рулета подогнуть оба конца так, чтобы они соединились посередине рулета.
2. Там, где получились сгибы, сделать разрезы.
3. Изделие по разрезам раскрыть слоями вверх.

ПЛЮШКА «СОЛНЫШКО»

1. Рулет надсечь поперек. Расстояние между разрезами 1~1,5см.
2. Завернуть рулет в кольцо, разрезами наружу (при этом разрезы раскроются).

ПЛЮШКА «ГРЕБЕШОК»

1.У рулета сделать такие же надрезы, как и в варианте «Солнышко».
Повернуть рулет так, чтобы неразрезанная сторона была внизу, а разрезы смотрели вверх.
2. Поочередно отгибать зубчики то влево, то вправо.

ПЛЮШКА «КУКУРУЗА»

1. Сделать разрез до середины рулета.
2. Неразрезанную часть надсечь ножом в виде маленьких квадратов.
Насечка должна либо проминать тесто, либо рассекать лишь один слой теста.
3. Разрезанные концы уложить с боков от неразрезанной части, повернув их разрезами вверх.

ПЛЮШКА «ОЛЕНИЙ РОГ»

1. Рулет надсечь поперёк. Разрезы должны быть с наклоном в 45° к оси рулета.
2. Согнуть рулет в полукруг, насечками наружу. При сворачивании насечки раскроются.

ПЛЮШКА «ПАУК»

1. С двух концов рулета сделать разрезы так, чтобы между ними осталось 1~2см неразрезанного пространства.
2. Повернуть получившиеся 4 части срезом вверх.
3. Каждую часть ещё раз разрезать пополам вдоль.
Получатся 8 «лапок», которые нужно раздвинуть так, чтобы изделие приобрело вид паука.

ПЛЮШКА «ТЮЛЬПАН»

1. У рулета сделать два сквозных продольных разреза так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть длиной 1~2 см.
2. Получившиеся 2 полоски с одного бока соединить, чтобы получилась петля.
3. Оставшиеся два конца развернуть срезом вверх и подложить краем под получившуюся петлю.

ПЛЮШКА «МЕТЛА»

1. Рулет разрезать вдоль пополам до середины. Разрезанные части развернуть срезом вверх.
2. Каждую разрезать ещё 1~3 раза, чтобы получить вид прутьев.
3. Неразрезанную часть надрезать поперёк, прорезая лишь один слой теста.

Плюшки, сделанные из рулетов, по виду не уступают порционным изделиям, а времени на них тратится значительно меньше.

Из теста сформировать шар.
Затем раскатать его в пласт размером примерно 25х35 сантиметров.
Равномерно намазать растительным маслом и посыпать сахаром.

Свернуть в рулет.

Сворачивать рулет можно как по длине, так и по ширине. От этого будет зависить размер готовых плюшек.

ПЛЮШКА «ЗАВИТУШКА» или «СПИРАЛЬ»

1. Рулет порезать на дольки шириной 2~2,5 см.
2. Уложить дольки на противень.

ПЛЮШКА «ДВОЙНАЯ СПИРАЛЬ»

1. Рулет разрезать на толстые дольки шириной 5~7 сантиметров.
2. Посередине поперёк заготовки сделать разрез, не дорезая 1~2 слоя до конца.
3. Уложить на противень, раскрывая плюшку по разрезу.
При желании можно сделать не один, а 2-3 разреза. Тогда при разворачивании изделие приобретёт вид цветка из нескольких лепестков-спиралей, соединённых вместе.

ПЛЮШКА «УСТРИЦА»

1. Рулет разрезать на куски, отклоняя нож на 30 градусов то влево, то вправо. При взгляде сверху куски рулета должны иметь вид равносторонних трапеций.
2. Поставить трапеции на самую широкую сторону. Узкая сторона окажется наверху. Сильно вдавить в середине узкой стороны трапеции тонкую круглую палочку, например, шариковую ручку, карандаш или деревянный шампур.

ПЛЮШКА «ХРИЗАНТЕМА»

1. Нарезать рулет на столбики длиной 10~12 сантиметров.
2. Поставить их вертикально.
Ножницами сделать вертикальные разрезы по кругу — от середины к краю.
3. Получившуюся бахрому расправить.

ПЛЮШКА «ЛАСТОЧКА»

1. Нарезать рулет на дольки. Но разрез должен быть не прямой, а состоящий из двух надрезов — от центра к краям с наклоном в 45 градусов.
Должна получиться фигура, у которой с одной стороны вырез в виде ласточкиного хвоста, а с другой стороны — выступающий угол (ласточкин клюв).
2. Взять заготовку в руки. Сторону с вырезом защипать.
3. Поставить заготовку на противень защипом вниз.
Верхний выступающий угол раскрыть по слоям.

Булочки-цветочки

Украшение блюд-28. разделка сдобных булочек — рецепты с пошаговыми фото

Раздел:
СЕРВИРОВКА СТОЛА, УКРАШЕНИЕ БЛЮД, ЭТИКЕТ
28-я cтраница главы «УКРАШЕНИЕ БЛЮД»

Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.
Для достижения успеха рекомендуется читать с
первой страницы.

УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Design specialties-28
Рецепты, пошаговые фото

Разделка сдобных булочек

Также об украшении блюд смотрите раздел КАРВИНГ:
Часть 1. Введение. Знакомство с карвингом (фото)
Часть 2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото
Часть 3. Примеры изделий карвинга для домашних кулинаров (фото)
Часть 4. Кулинарный юмор в технике карвинга на домашнем столе (фото)

Также:
Детский праздник. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД (фото)
Шведский стол. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ (фото)

И ознакомьтесь с содержанием страниц:
Настоящий МАЙОНЕЗ
— история и рецепты, Три знаменитых салата,
Хорошее питание

Сдобное тесто:

См. Школа Домашнего Кондитера — Изделия из сдобного теста

Также:
— 
15 видов французского теста
— 
13 видов теста для пиццы

Сдобная булочка 1
(на кефире)

Ингредиенты:

Для теста:
— 400 мл кефира
— 2 яйца
— 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
— 100 грамм сливочного масла
— 2 ст. ложки растительного масла
— 0,5 ч. ложки соли
— 3-4 ст. ложки сахара
— мука до нужной консистенции теста (около 1 кг)

Приготовление

Завести безопарное тесто и поставить подходить в теплое место.
Пироги перед выпечкой смазать взбитым с сахаром яйцом с добавлением 1 ст. ложки молока.
Затем дать расстояться 10-15 минут и выпекать при 200 гр. С.

Из этого теста можно сделать пирожки с начинкой из яблок или пирог с яблоками.

Также из этого теста можно сделать пирог с вареньем, джемом или с другой сладкой начинкой по вкусу.

Сдобная булочка 2

См. Изделия из сдобного теста.

Сдобное тесто раскатать продолговатой лепешкой, нарезать на узкие полоски с одной стороны.
Смазать (не обязательно) растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и корицей.

Взять за край, из которого полоски начинаются, приподнять тесто, другой рукой взять концы полосок и скрутить булочку (завязать в узел).
Перед свертыванием булочки каждую полоску можно винтообразно скрутить.

Смазать взбитым с сахаром яйцом и выпечь.

Сдобная булочка 3

См. Изделия из сдобного теста.

Раскатать тесто в лепешечку и положить на середину варенье.

Приподнимая края лепешки, собрать их над вареньем (как мешочек).

Собранные края теста сжать над вареньем, чтобы закрыть «мешочек».

Положить «мешочек» на бок, как показано на фото.

Или «мешочек» можно положить так, немного расправив края.

Смазать взбитым с сахаром яйцом, дать расстояться и выпекать.

Сдобная булочка 4

См. Изделия из сдобного теста.

Раскатать тесто в лепешечку…

…сделать надрез сбоку с одной стороны и не до конца…

…сделать еще надрезы, образуя в середине лепешки треугольник.

Одну полоску перекрутить и положить по краю треугольника.

Вторую полоску перекрутить и положить по краю поверх первой полоски.

Сделать то же самое с третьей полоской,
образуя треугольную булочку.

Смазать взбитым яйцом, дать расстояться,
в середину положить джем или густое варенье и выпекать.

Сдобная булочка 5

См. Изделия из сдобного теста.

Раскатать тесто в лепешечку, смазать ее растопленным сливочным маслом (можно смазать и растительным маслом), немного посыпать сахаром.

Скатать лепешечку в рулончик.

Край рулончика должен остаться сверху.

Придерживая, чтобы рулончик не распался, сворачиваем оба края рулончика к середине.

Перевертываем швом вниз.

С двух краев делаем ножом разрезы почти до середины свернутого теста.

Расправляем разрезанные концы в стороны.
Или можно один край оставить неразвернутым.

Можно концы соединить — получится совсем другая форма булочки.
Или можно развести концы в разные стороны — получится «бабочка».

Смазываем взбитым с сахаром яйцом, даем расстояться и выпекаем.

Сдобная булочка 6

См. Изделия из сдобного теста.

Раскатать тесто в два жгута и соединить их концы.

Скрутить жгуты в косичку.

Соединить концы косички — получится кольцо. Его можно выпечь и таком виде — это будет смотреться красиво.

Скатываем шарик из теста.

В середине шарика делаем пальцем отверстие, чтобы получился бублик.

Края теста завертываем через отверстие в середину бублика.
Кладем бублик в середину кольца и оставляем на расстойку.

После подъема теста делаем ножницами надрезы по краю бублика.

Смазываем взбитым с сахаром яйцом, даем расстояться и выпекаем.
ПРИМЕЧАНИЕ. В этом изделии центральную круглую булочку можно сделать с начинкой.

Сдобная булочка 7

См. Изделия из сдобного теста.

Раскатать продолговатую лепешку.

По длинным сторонам лепешки сделать ножом два разреза

Приподнять один надрезанный край, скатать жгутиком и положить на другую сторону лепешки.

Сделать то же с надрезанной частью с другой стороны.

Смазать взбитый яйцом (в яйцо можно положить немного сахара), дать расстояться, в образованное углубление положить ягоды или варенье, джем и выпечь.

Сдобная булочка 8

См. Изделия из сдобного теста.

Раскатать тесто в круглую лепешечку.

Край тонкого стакана обмакнуть в муку, вырезать стаканом круг в середине лепешечки.

Получится тестяное колечко.

Свертываем колечко восьмеркой.

Одну часть восьмерки поднимаем и кладем на другую часть, чтобы получилось колечко.

Свернутое из восьмерки колечко кладем на ранее вырезанный стаканом тестяной кружок — получается «колодец» для начинки.

Смазываем взбитым с сахаром яйцом, даем расстояться, наполняем «колодец» вареньем или джемом и выпекаем.

Сдобная булочка 9

См. Изделия из сдобного теста.

Раскатать тесто в лепешку и положить на нее варенье.

Накрыть начинку половиной лепешки.
Тесто вокруг начинки тщательно придавить, чтобы начинка не вытекала при выпечке.

Сделать по краю теста 6-9 разрезов ножом (следить, чтобы не прорезать до начинки!).

Смазать булочку взбитым с сахаром яйцом, дать расстояться и выпекать.
ПРИМЕЧАНИЕ. Добавка сахара в яйцо для смазки придает изделиям особенно яркий поджаристый цвет.

Булочки «Крем-де-Паризьен»

Бесподобный рецепт! Эти булочки больше похожи на пирожные.

Ингредиенты

Для теста:
• 375 г муки (предварительно просеять)
• 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)
• 75 г сахара
• 1/3 ч. л. соли
• 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе)
• 40 г растопленного сливочного масла
• 1/2 ч. л. лимонной цедры
• 1 маленькое яйцо
• 195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1)

Для крема:
• 350 мл молока
• 2 желтка
• 2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки)
• 4 ст.л. сахара
• цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
• ванилин или ванильный сахар по вкусу
• 40 г сливочного масла
• 50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере
• 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление

Приготовить тесто:
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль.
яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто.
Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.
Накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно, на 2 часа.

Приготовить крем:
Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).
Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.
Разделка:
Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков.
Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см.
Выложить крем ближе к одному краю, отступив от края 3 см.

Закрыть крем тестом и хорошо залепить края.

Оставшийся край теста нарезать полосками
и свернуть булочку.

Поместить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и
поставить на расстойку на 30 мин.
Смазать желтком и
выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 15 минут до золотистого цвета.
Готовые булочки накрыть полотенцем и, дав поостыть 10-15 минут, посыпать сахарной пудрой.

ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить и шоколадные «парижанки», заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок.
В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла.

Полезные советы в приготовлении теста

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал — булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто. Муку перед замесом теста всегда необходимо просеивать: она разрыхляется, из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть в тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на 1/2 литра жидкости добавляйте полную столовую ложку (с горкой) манки.
Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным.
Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю (горсть) манки и всегда будет хорошая выпечка». Вот такой бесценный этот совет.

3. Помимо молока полезно добавлять в тесто 1/2 стакана газированной минеральной воды.
Развести чайную ложку соды в 1/2 стакана воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка получается отличная. Даже на следующий день остается пышной.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35oС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда обминаете тесто, руки должны быть сухие.

8. Перед помещением изделий из дрожжевого теста в духовку, им дают расстояться на противне или в форме — подойти в течении 15-20 минут.
Перед выпечкой дайте тесту расстояться полностью. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне (180-190oС), чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять размягченное в тепле (нерастопленное) сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Также от избытка сахара замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.

14. Жиры, размягченные в тепле до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает перекисание и ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, перед посыпкой слегка смазывают сливочным маслом — оно придает им приятный аромат.

23. Пироги, смазанные яичным белком или желтком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
Для более яркого цвета в смазку следует добавить немного сахара. Карамелизируясь при выпечке, сахар придаст поверхности изделий красивый красноватый оттенок.
Постные пироги можно смазывать перед выпечкой очень крепким сладким чаем.

24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

31. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

32. При разделке плюшек тестяные заготовки смазать маслом и равномерно посыпать сахаром.
Чем больше сахара, тем «карамельнее» будет плюшка. Обычно на лепешку диаметром 15 см берется 1-1,5 ч. ложки сахара и 1 ч. ложка масла.
Для посыпки кроме сахара используются: мак; корица; мелкий изюм; дробленые орехи; семена кунжута или подсолнечника.
Подготовленные лепешки свернуть рулетами. Это основная заготовка плюшки.
Далее разделка плюшек может идти разными способами.

33. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

34. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

35. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

36. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

На следующей странице —
Часть 29-я. Разделка фигурных изделий из сдобного теста

Также об украшении блюд см. страницы:
КАРВИНГ — резьба по овощам и фруктам
ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД
ШВЕДСКИЙ СТОЛ. Сервировка. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ

самодельных хлебных чаш — пристрастие Салли к выпечке

Эти домашние хлебницы хрустящие снаружи и очень мягкие внутри. Они сделаны из простого, но универсального хлебного теста с использованием повседневных ингредиентов. По этому рецепту получается 6 хлебных форм, но вместо этого вы можете использовать это тесто для корочки для пиццы или небольших булочек. См. Примечания к полному рецепту.

Наденьте фартуки, соберитесь с духом и разогрейте кремовый суп. Окунемся прямо в миски для домашнего хлеба!

Ингредиенты в хлебницах

1. Дрожжи: Мы используем активные сухие дрожжи для приготовления теста для хлеба.Я настоятельно рекомендую использовать качественные дрожжи, такие как Red Star Yeast — это мой бренд, который всегда предлагает лучший на вкус хлеб!
2. Вода: 2 и 1/4 стакана — идеальное количество. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, примерно 110-115 ° F. Все, что превышает 130ºF, убивает дрожжи.
3. Сахар: 2 чайные ложки сахара «подпитывают» дрожжи, которые создают пузырьки углекислого газа и позволяют тесту подняться.
4. Соль + оливковое масло: Соль и оливковое масло добавляют аромат и насыщенность.
5. Хлебная мука: Хлебная мука содержит много белка, который помогает формировать более жевательный, плотный и, в общем, более хлебный… хлеб. (Технические термины.) Нам нужен крепкий и хрустящий хлеб для наших хлебных мисок, и хлебная мука поможет нам в этом.

Если вы новичок в приготовлении хлеба, не беспокойтесь о дрожжах. Это просто еще один ингредиент, добавленный в тесто. Мы не делаем с этим ничего особенного. Мы просто смешиваем его с водой. Волшебство происходит во время невмешательства.

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Обзор

: как приготовить миски для хлеба

Возможно, выпечка хлеба кажется невозможной, но подумайте об этом так: это один из самых основных продуктов питания. Просто смешанные вместе простые ингредиенты, оставленные для волшебства, придания формы и запекания. Это процесс, и вы на все 100% справитесь с этим.

1. Смешайте ингредиенты теста. Можно использовать миксер или делать это вручную. Тесто должно быть густым, но мягким и лишь слегка липким.
2. Сформируйте из теста шар. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста шар и поместите его в большую смазанную маслом миску.
3. Дайте тесту подняться. Накройте тесто и дайте ему подняться в тепле, пока оно не увеличится вдвое, примерно 90 минут.
4. Выдавить тесто. Положите его на слегка посыпанную мукой поверхность.
5. Разрезать тесто на 6 равных частей. Сформируйте каждый шар. Выложить на подготовленные противни — по 3 шарика на листе.
6. Оцените каждый по Х. Слегка смажьте верхушки каждого шара из теста яичной жидкостью и острым ножом забейте X на верхушках каждого шарика. Мытье яиц делает их такими блестящими! Если вы не едите как хлебную миску, X позволяет легко разорвать ее на части. В мире любителя хлеба решающее значение имеет легкость разрушения.
7. Выпекать. Эти формы для хлеба выпекаются примерно за 30 минут.
8. Вырезать верхушки. Когда станет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать, вырежьте по большому кругу из верхней части каждой формы для хлеба. Вычерпайте центр (оставьте центр, чтобы окунуть его в суп!) И залейте супом.

---

Видеоурок по чашам для хлеба (2 минуты)

Это простое тесто для хлеба

Тесто, которое мы используем для изготовления мисок, — это очень простое хлебное тесто.Сделанный из обычных ингредиентов, которые есть у большинства пекарей, он простой, полезный и невероятно универсальный. Фактически, вы найдете те же ингредиенты в моем хлебе для сэндвичей и домашних рецептах теста для пиццы. Использование одних и тех же основных ингредиентов в разных количествах, таких как мука, дрожжи, вода и соль, дает невероятно разные результаты!

Тесто для хлебных чаш — это постное тесто , что означает, что оно приготовлено без жира и дает хрустящий хлеб, такой как фокачча, рогалики и домашний хлеб.С другой стороны, из сдобного теста получается мягкий хлеб, такой как бабка, мягкие обеденные булочки и глазированные пончики. Когда я делаю более мягкий и пушистый хлеб, я обычно использую универсальную муку, молоко вместо воды и добавляю дополнительный жир, например яйца и / или масло. Чем больше жира, тем дольше тесто поднимается. Сегодняшние формы для хлеба — это особенно «постное» тесто, поэтому время подъема быстрее.

Нет необходимости активировать дрожжи для этого теста (основного, помните?) — это когда вы добавляете щепотку сахара в теплую жидкость / дрожжи, чтобы убедиться, что дрожжи активны или нет.Современные дрожжи, скорее всего, активны и готовы к употреблению. Просто проверьте срок годности на упаковке.

Используйте это тесто для чего угодно

После того, как тесто поднимется, вы сформируете из него 6 шариков и испеките их. Однако вы не ограничиваетесь только мисками для хлеба! Из этого теста можно легко превратить пару форм: традиционных булочек, хрустящих буханок, буханок хлеба, или , даже нескольких тесто для пиццы, . Вы можете добавить приправы, такие как чесночный порошок (мое предложение!), Итальянскую приправу, луковую силу, розмарин и т. Д.Так много способов насладиться свежим хлебом с помощью этого простого и универсального рецепта.

Из одной партии теста для хлеба получается:

• Обеденные роллы 24
• 3 хрустящих буханки хлеба
• 4 12-дюймовых коржа для пиццы

См. Мои примечания к рецепту под рецептом, чтобы получить подробные инструкции по приготовлению каждого варианта, а также советы по приготовлению и замораживанию.

Что подавать в хлебницах

Варианты безграничны, если подумать, что подать в мисках для домашнего хлеба.Некоторые из моих любимых — это крабовый соус, соус из жареного чеснока и шпината с беконом, суп минестроне, куриный перец чили, приготовленный на медленном огне, и облегченный крем-суп из куриной лапши (на фото внутри сегодняшних тарелок). Вот все мои рецепты супов для еще большего вдохновения!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Домашние хрустящие и мягкие хлебные формы — восхитительный базовый рецепт булочек, за который стоит держаться!

---

• 2 пакета Red Star® Active Dry Дрожжи (4 и 1/2 чайные ложки)
• 2 и 1/4 стакана (540 мл) теплой воды (110 ° F — 115 ° F)
• 2 чайные ложки сахарный песок
• 2 чайные ложки соль
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
• 6 чашек (780 г) хлебной муки (разровненной ложкой), плюс еще для рук и поверхности *
• Мытье яиц: 1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой молока

---

1. Залейте дрожжи теплой водой в дежу миксера, оборудованного крючком для теста.Или, если у вас нет настольного миксера, обычная большая миска для смешивания. Взбейте вместе и оставьте на 5 минут. Накройте миску полотенцем. Через 5 минут смесь должна стать пенистой и пенистой.
2. Если у вас нет миксера, на этом этапе вы можете перемешать вручную. Включите миксер, работающий на низкой скорости, добавьте сахар, соль, оливковое масло, 4 стакана хлебной муки и приправы (если используете, см. Примечание к рецепту). Взбивать на низкой скорости 1 минуту, затем всыпать оставшиеся 2 стакана муки. Взбивать на малой скорости 5-6 минут.Тесто должно быть густым, но мягким. И только слегка липкий. По мере перемешивания он должен отрываться от стенок миски. Если он слишком липкий, добавляйте больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока она не отойдет от стенок миски.
3. Выверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Затем переложите в большую смазанную маслом миску, повернув один раз, чтобы смазать верх. (Я просто использую ту же миску для смешивания — снимаю тесто, смазываю его антипригарным спреем или оливковым маслом, снова кладу тесто.) Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите ее в теплую среду, чтобы она поднялась вдвое, примерно на 90 минут. . Совет: Для создания тепла в особенно холодный день нагрейте духовку до 150 ° F (66 ° C). Выключите духовку, поместите внутрь тесто и держите дверцу приоткрытой. Это будет теплая среда, в которой ваше тесто поднимется. Примерно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы внутри поднималось тесто. Когда он увеличится вдвое, достаньте из духовки.
4. Когда тесто увеличится вдвое, взбейте его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Достаньте тесто из миски и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность.Если нужно, снова сделайте удар, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
5. Острым ножом или скребком для теста разрежьте на 6 ровных частей. Сформируйте каждый большой шар.
6. Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. На каждый выложить по 3 шарика из теста. Слегка накройте крышкой и дайте постоять 20 минут, пока духовка разогреется.
7. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Смажьте каждый шарик теста яичной жидкостью и острым ножом сделайте крестик на верхушках каждого.
8. Выпекать 30 минут или до золотистой корочки.Охладите до готовности. Чем дольше вы остываете, тем легче их разрезать!
9. Для сервировки вырежьте большую круглую часть из верхней части каждой хлебницы. Вычерпайте центр (оставьте центр, чтобы окунуть его в суп!) И залейте супом.
10. Накройте и храните оставшиеся формы для хлеба при комнатной температуре в течение нескольких дней или в холодильнике в течение 1 недели. Вы также можете заморозить выпеченные хлебные формы на срок до 3 месяцев, а затем разморозить в холодильнике на ночь. Перед подачей довести до комнатной температуры.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению вперед: После того, как тесто поднялось на шаге 3, взбейте тесто внутри миксерной чаши и плотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь или на срок до 2 дней, затем выньте из холодильника и перейдите к шагу 4. ИЛИ заморозьте на срок до 2 месяцев, затем дайте ему оттаять в течение ночи в холодильнике и перейдите к шагу 4.
2. Цельнозерновая мука: Я не пробовал это тесто с цельнозерновой мукой, но думаю, что оно будет немного суховатым.Возможно, вам придется добавить еще немного воды.
3. Половина рецепта: Вы можете разделить этот рецепт вдвое, чтобы приготовить только 3 хлебные миски. Или приготовьте тесто, как написано, и заморозьте половину для дальнейшего использования (см. Подсказку по приготовлению).
4. Добавление аромата: Мне нравится добавлять немного аромата в хлебное тесто. Я проверил рецепт с парой чайных ложек чесночного порошка и с трудом почувствовал его вкус. (Хотя я определенно чувствовал его запах.) Я увеличил количество до 1,5 столовых ложек, и он оставил легкий и прекрасный чесночный аромат.Добавлять чесночный порошок необязательно, но вкус хлеба замечательный. Если он хорошо сочетается с вашим любимым супом, обязательно добавьте его. Вы также можете добавить 1-2 столовые ложки итальянской приправы или розмарина или столовую ложку лукового порошка.
5. Обеденные булочки: Делает 24 булочки, что, вероятно, больше, чем вам нужно, но вы можете заморозить половину теста на потом. Приготовьте тесто на шаге 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков на шаге 5, разделите тесто пополам. Заморозьте половину теста для последующего использования (см. Подсказку о приготовлении) и сформируйте из другой половины 12 шариков.Поместите шарики в смазанный маслом противень 9 × 13. Слегка накройте и отставьте на 20 минут. Смажьте яйцом, при желании нанесите отметку X (необязательно) и запекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 25–28 минут или до тех пор, пока верх и края не станут золотисто-коричневыми.
6. Тесто для пиццы: Делает 4 12-дюймовых корки для пиццы, что, вероятно, больше, чем вам нужно, но вы можете заморозить половину теста на потом. Приготовьте тесто на шаге 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков на шаге 5, разделите тесто пополам.Заморозьте половину теста для последующего использования (см. Кончик вперед) и сформируйте из другой половины 2 больших шара. Слегка накройте и отставьте на 20 минут. Разложите каждый шарик теста по одному на слегка присыпанной мукой поверхности или на силиконовом коврике для выпечки. Вы также можете сделать это прямо на смазанной маслом сковороде для пиццы. Расплющите и растяните до 12-дюймового круглого круга. Смажьте небольшим количеством оливкового масла (мыть яйца не нужно). Добавьте начинку и запекайте в очень горячей духовке при температуре 475 ° F (246 ° C). Пицца обычно занимает 12-15 минут.
7. Хлеб с хрустящей корочкой: Делает около 3 буханок хрустящего хлеба. Приготовьте тесто на шаге 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков на шаге 5, разделите тесто на 3 части. Вы можете заморозить 1 или 2 части для дальнейшего использования (см. Совет по изготовлению). Сверните как можно лучше в шар и выложите на противень с выстланной подкладкой. Слегка накройте и оставьте на 30 минут. Тесто немного растечется. Смажьте яйцом, нанесите отметку X и запекайте при температуре 400 ° F (204 ° C) в течение 30 минут или до тех пор, пока верх и края не станут золотисто-коричневыми.
8. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Начните с качественных дрожжей.

Залейте теплой водой, подождите минуту, чтобы она смешалась и вспенилась, затем добавьте остальные ингредиенты теста. Вы знаете, что тесто готово, когда оно больше не прилипает к стенкам миски.

Дайте ему подняться в тепле, пока он (примерно) не увеличится в размерах, примерно 90 минут. Я использую свою духовку для этого теплого помещения.См. Шаг 3 выше.

Тесто наполнится воздухом. Выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. У вас останется супермягкое тесто. ↓

Разделите тесто на 6 равных частей, размером с мяч для софтбола, и скруглите их, как можно лучше.

Используйте 2 противня. Поместите по 3 шара на каждый.

Слегка накройте кухонным полотенцем, полиэтиленовой пленкой, алюминиевой фольгой и т. Д. Дайте тесту постоять около 20 минут.

Кисть с яичной промывкой. Яичный раствор помогает создать хрустящую золотисто-коричневую корочку.

Поставьте крестик на вершине невыпеченных булочек. Это помогает рулонам расширяться.

Выпекать до золотистой корочки.

Сделайте в хлебе глубокое отверстие. Не обязательно быть идеальным. Просто используйте нож.

Добавьте суп и наслаждайтесь.

Формовка булочек и рулетов | Идеальный хлеб

Формирование булочек и булочек требует немного другого подхода, чем для стандартной буханки хлеба на закваске.Обычно вес теста намного меньше, и оно также обычно обогащено маслом и сахаром. Это делает тесто более мягким, с которым может быть сложно работать в зависимости от процентного содержания этих ингредиентов. В этом руководстве я расскажу о моем подходе к формированию булочек и рулетов, о кастрюлях, которые я люблю использовать, а также о некоторых других советах и ​​приемах, которые я обнаружил в процессе.

Не забудьте прочитать руководство по формированию видео до конца.

Я вижу, что булочки и рулеты в чем-то похожи, и в большинстве случаев тесто, вероятно, можно использовать как взаимозаменяемые.На мой взгляд, булочки обычно подвергаются расстойке и выпекаются ближе друг к другу, что обычно приводит к «разрыву булочек». С другой стороны, булочки обычно проверяются с промежутком между ними, что приводит к равномерному образованию корки вокруг булочки (как вы можете видеть на изображении ниже). Я люблю использовать булочки на закваске на обед (особенно на День Благодарения), но они также отлично подходят для супов и рагу. Булочки отлично подходят для гамбургеров, яичных бутербродов — по сути, они созданы для наполнения.

Несмотря на то, что при приготовлении булочек и булочек на закваске могут возникнуть некоторые проблемы, они абсолютно того стоят.И мне кажется, что как только вы научитесь обращаться с мягким тестом, формование станет быстрым и легким.

Рецепт: мягкие картофельные булочки на закваске

Мои любимые сковороды и противни

На протяжении многих лет я обнаружил, что следующие формы являются лучшими для булочек и булочек на закваске. Они антипригарные (хотя я все еще смазываю интерьер маслом), чрезвычайно прочные и выдержали так много выпеканий на моей домашней кухне без каких-либо признаков отказа.

1. LloydPans Круглая сковорода 10 × 2,25 дюйма.

Эти сковороды LLoydPans обладают антипригарным покрытием и невероятно хорошо проводят тепло, подрумянивая нижнюю и боковые стороны всего, что находится внутри, а также верхнюю часть. Они сделаны в США и очень прочны. На этой сковороде изображено четырнадцать рулетов по 85 г (они большие).

---

2. USA Сковорода Квадратная сковорода 8 дюймов.

Эта сковорода USA 8 × 8 дюймов отлично подходит для упаковки в небольшие рулоны весом 65 г. Сковорода имеет натуральную антипригарную подкладку, которая упрощает уборку. На этой сковороде изображено шестнадцать булочек по 65 г.

---

3. Nordic Ware Алюминиевый половинный лист

Для булочек я использую эти половинки сковороды Nordic Ware (18 x 13 дюймов) с пергаментной бумагой. Они очень хорошо проводят тепло и достаточно просторны, чтобы вмещать большие булочки. На этой сковороде изображено пять булочек для гамбургеров по 120 г.

Процесс формовки

Формирование булочек и рулетов очень похоже. Сначала я делю тесто в процессе брожения на более мелкие кусочки, затем сразу формирую его и кладу в форму для расстойки.

Если тесто очень липкое, поместите емкость для брожения в холодильник на 15 минут.

Если тесто очень слабое и липкое, я предпочитаю ставить емкость для брожения в холодильник без крышки на 15 минут или до тех пор, пока тесто не станет немного прохладным на ощупь и плотным. Это упрощает формование и означает, что для обработки рабочей поверхности потребуется меньше муки.

При работе с мягким, обогащенным тестом использование настольного ножа может уменьшить прилипание теста к пальцам.

Как вы можете видеть выше, процесс заключается в том, чтобы просто взять кусок разделенного теста, округлить его настольным ножом или рукой, а затем прижать тесто к рабочей поверхности, чтобы создать натяжение на внешней стороне булочки или рулета.

При работе с булочками и рулетами очень важно получить однородную плотную внешнюю корку на тесте. Боковой стороной руки протолкните тесто, так как оно слегка прилегает к рабочей поверхности (см. Ниже).

Как расстегивать булочки и рулетики

Накройте форму для выпечки или противень большим пластиком многоразового использования, чтобы предотвратить образование корки на тесте во время расстойки.Мне нравится либо надуть пакет воздухом, а затем быстро закрыть его, либо использовать высокую чашку внутри пакета, чтобы приподнять его над тестом (как показано ниже).

Видео о формировании булочек и рулетов

На видео ниже показано, как я формирую свои супер мягкие рулетики на закваске, тесто, обогащенное маслом, сахаром и основой танчжун. Тесто достаточно мягкое; Вы заметите, что я использую свой настольный нож, чтобы придать булочкам на закваске тугую форму.

При формировании таких булочек и рулетов полезно поместить тесто в холодильник на 15 минут, чтобы оно затвердело перед формованием, как обсуждалось ранее.

Рекомендуемая литература: Что такое танчжун (и юданэ)?

Что дальше?

Изучив это руководство по формированию булочек и рулетов, ознакомьтесь с этими рецептами булочек и рулетов, чтобы применить свои новые навыки формования!

домашних булочек для ужина {soft + — If you give a blonde a Kitchen

Домашние булочки для обеда легко приготовить из муки, дрожжей и молока. Попробуйте этот рецепт на День Благодарения или на любую праздничную трапезу.

Праздники требуют приятных обедов и комфортной еды. Домашние булочки для обеда легко приготовить с нуля, и тогда они станут вкуснее! Они хорошо сочетаются с любой семейной трапезой, особенно в День Благодарения.

Почему этот рецепт работает : Булочки для обеда требуют всего нескольких основных ингредиентов. Их делают в настольном миксере или вручную с небольшим количеством смазки для локтей. Это также рецепт, который можно приготовить накануне большой трапезы!

Обзор: как приготовить обеденные булочки

1. Сделайте тесто : Взбейте теплое молоко, дрожжи и 1 столовую ложку сахара в чаше миксера.Оставьте на 5 минут. Добавьте 1 стакан муки, сливочное масло, яйцо, соль и оставшийся сахар. Смешайте до однородности.
2. Замесить тесто : Добавить оставшуюся муку и месить на средней скорости в течение 4–5 минут. Тесто должно быть мягким и не липким.
3. Первый подъем : Перелейте тесто в смазанную маслом миску и переворачивайте, пока оно не будет слегка покрыто маслом. Накройте крышкой и дайте тесту подняться на 1,5–2 часа или пока оно не увеличится вдвое.
4. Сформируйте рулеты : Разрежьте тесто на четвертинки и каждую четвертинку на четыре части.Рукой сформируйте из теста шарики (оно не обязательно должно быть идеальным).
5. Второй подъем : Поместите булочки в хорошо смазанную маслом сковороду и накройте крышкой. Дать булочкам подняться в течение 1 часа.
6. Выпекать булочки : Разогреть духовку до 350 F. Выпекать булочки от 20 до 24 минут или до золотистого цвета. Смажьте маслом и подавайте.

Можно ли приготовить булочки без миксера? Да. Используйте деревянную ложку, чтобы смешать ингредиенты, и как только тесто соберется, начните замешивать тесто руками в течение 5 минут.

Полезные советы

Используйте муку с высоким содержанием белка , например муку короля Артура. Тесто будет лучше держать форму, чему способствует более высокое содержание жира из масла, молока и яиц. Если вы выпекаете на большой высоте, используйте хлебную муку. Обратите внимание на консистенцию теста при замешивании. Если тесто слишком влажное при замешивании, добавляйте больше муки по столовой ложке за раз, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски. Если тесто слишком крутое, добавьте еще столовую ложку молока. Старайтесь получать мягкое, не плотное и не липкое тесто.

Формирование булочек для обеда

Разделите тесто на 15 или 16 частей. Возьмите кусок теста и аккуратно скатайте его в шар. Сожмите свободные концы под шариком, чтобы верх был гладким. Форма не обязательно должна быть идеальной. Вы можете посмотреть видео с рецептом, чтобы наглядно показать этот шаг.

Сделайте предварительные инструкции

После придания формы рулетам плотно накройте их (я предпочитаю использовать стеклянный поддон с крышкой на замок).Храните роллы в холодильнике до 12 часов. За три часа до подачи на стол доведите булочки до комнатной температуры, чтобы они поднялись (подняться придется дольше, так как они холодные). Выпекать согласно инструкции.

Часто задаваемые вопросы

Как сделать булочки мягкими : Используйте цельное молоко и мягкое масло. Жир помогает приготовить мягкий рулет. Кроме того, взвесьте муку на кухонных весах. Слишком много муки приведет к получению плотного теста.

Как разогреть булочки : Разогреть духовку до 350 F.Выложите рулеты на противень или сковороду. Нагревайте 5-10 минут или пока не станет теплым.

Можно ли заморозить булочки? Да, запеченные булочки можно заморозить. После охлаждения надежно заверните булочки в алюминиевую фольгу (или полиэтиленовую пленку) и поместите их в герметичный контейнер. Заморозить до 3 недель. Разморозьте в холодильнике перед тем, как довести до комнатной температуры или разогреть.

Что есть с булочками на обед

Домашние булочки на ужин обычно подаются с домашней едой (например, тушеная говядина , фрикадельки или ужин в День Благодарения).Но, честно говоря, вы можете подавать булочки в любое время! Мне нравится использовать их как булочки для слайдеров для гамбургеров или я разогреваю их в тостере, чтобы полить маслом и джемом.

Домашние булочки для обеда легко приготовить дома и идеально подходят для ужина в День Благодарения или любого семейного обеда. Для какого случая вы готовите булочки? Дай посмотреть в инстаграмме! Отметьте @ifyougiveablondeakitchen , и я поделюсь своими любимыми.

Домашние роллы на ужин

Выход: 16 рулонов

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Время подъема: 3 часа

Общее время: 3 часа 30 минут

Домашние булочки для обеда — прекрасная добавка к любому домашнему блюду.Их также можно использовать как булочки для ползунков или подавать отдельно с маслом и джемом!

• 1 стакан (240 мл) цельного молока, теплого (около 110 ° F)
• 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей *, (1 пакет)
• 2 столовые ложки (25 г) сахарного песка, разделенные на части
• 1 большая яйцо, комнатной температуры
• стакана (60 г) несоленого масла, комнатной температуры
• ¾ чайной ложки соли
• 3 стакана (375 г) универсальной муки

• Сделайте тесто : В чаше миксера взбейте теплое молоко, активные сухие дрожжи и 1 столовую ложку сахара.Дать смеси постоять 5 минут (она должна немного вспениться). Добавьте оставшуюся столовую ложку сахара, яйцо, масло и 1 стакан муки. Присоедините крюк для теста к миксеру и перемешайте ингредиенты на низкой скорости до однородности, примерно 1 минуту.

• Замесите тесто : Добавьте оставшиеся 2 стакана муки и замесите тесто на средней скорости, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски, примерно 5 минут. Вам нужно мягкое тесто, похожее на подушку. Если оно липкое и не отрывается от стенок миски, добавляйте больше муки по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не перестанет быть липким.

• Первый подъем : смажьте большую миску маслом и переложите замешанное тесто в миску. Поверните его пару раз, чтобы покрыть шарик из теста. Накройте миску чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте на 1,5–2 часа или пока оно не увеличится вдвое. Я обычно оставляю миску на прилавке возле плиты.

• Придать форму рулонам : Пробить поднявшееся тесто и переложить его на слегка посыпанную мукой поверхность.Ножом или верстаком раскрошите тесто на 4 равные части. Разделите каждую часть еще раз на 4 части, чтобы получилось 16 кусков теста. Размер не обязательно должен быть точным, но если вы стремитесь к совершенству, используйте кухонные весы. Сформируйте из теста шар и заправьте свободные концы под шар теста (см. Видео для наглядности).

• Второй подъем : Обильно смажьте стеклянный противень 9 × 13 (или два 9-дюймовых круглых или квадратных противня) сливочным маслом. Положите рулеты в форму, не касаясь друг друга.Накройте сковороду чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дать рулетам подняться в течение 1 часа.

• Выпекать булочки : Разогрейте духовку до 350 ° F. Подождите 10 минут, чтобы духовка стала красивой и горячей, затем откройте булочки и запекайте их в течение 20–24 минут или до золотистого цвета. Проверьте рулоны примерно через 15 минут и убедитесь, что верхняя часть не подрумянится слишком быстро (если это так, накройте сковороду алюминиевой фольгой). Немедленно нарежьте и подавайте булочки.

Дрожжи : Вы также можете использовать быстрорастворимые дрожжи, но их не нужно выдерживать в теплой жидкости.Просто добавьте его в первую чашку муки и продолжите рецепт. С растворимыми дрожжами время нарастания будет быстрее. Предварительные инструкции : После придания формы рулонам плотно накройте форму полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой (мне нравится герметичная крышка). Сразу же поместите булочки в холодильник на срок до 12 часов. Перед запеканием достаньте булочки из холодильника и дайте им подняться при комнатной температуре в течение 3 часов. Выпекать согласно инструкции. Храните обеденные булочки в герметичном контейнере в течение 2–3 дней или индивидуально заверните их и заморозьте булочки в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.Перед тем, как довести до комнатной температуры, разморозьте в холодильнике. Регулировка высоты над уровнем моря (Денвер, штат Колорадо, высота: 5 820 футов): используйте хлебную муку вместо универсальной муки. Если тесто слишком крутое, добавьте еще 1-2 столовые ложки теплого молока. Время нарастания будет быстрее. Обратите внимание на то, чтобы тесто увеличилось вдвое, а рулетики были пышными. Предлагаемые инструменты : Кухонные весы , настольный миксер с крюком для теста , скребок и противень .

Порция: 1 рулон, калорийность: 135 ккал, углеводы: 21 г, белок: 4 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 19 мг, натрий: 121 мг, калий: 65 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 127 МЕ , Кальций: 23 мг, Железо: 1 мг

Автор: Хейли Д. Уильямс

Курс: хлеб

Кухня: американская

Ссылки: Пристрастие Салли к выпечке и The Stay at Home Chef

Поделиться:

Как и зачем это делать

Один из способов отличить буханку хлеба, испеченную профессионалом, от хлеба, испеченного начинающим пекарем, — это подсчет баллов.Надрезание — это способ сделать неглубокие надрезы на верхушках невыпеченного хлебного теста прямо перед его выпечкой. То, что вы видите в результате, когда хлеб выходит из духовки, представляет собой что угодно: от простого изогнутого гребня до сложного массива листьев или даже стеблей пшеницы.

Но забивание хлеба — это не только декоративный элемент. Давайте посмотрим, почему, как и когда забивать хлеб.

Что делает подсчет хлеба?

Когда вы правильно формируете шарик из теста, вы создаете на нем очень тугую поверхность.А под воздействием внезапного выброса газа, производимого дрожжами, когда тесто попадает в горячую духовку (эффект, известный как «пружина печи»), эта поверхность может легко разорваться по любым слабым местам в шарике теста.

Эти разрывы могут произойти где угодно, и в верхней части хлеба появятся большие дыры неровной формы. С другой стороны, у вас может быть так называемый выброс, когда кусок, похожий на придаток, выступает из верхней, боковой или даже нижней части буханки.

Подсчет очков — это способ контролировать место разрыва, чтобы газ мог уйти, не разрушая хлеб.

Подсчет не только помогает производить хороший хлеб, но и позволяет придать каждому буханке уникальный и декоративный вид. Вырезая определенные узоры на верхней части буханки, вы можете создать поразительный художественный эффект, благодаря которому ваши буханки будут выглядеть так, как будто они были испечены профессионалом.

Но независимо от того, выбираете ли вы художественный подход или просто выбираете один прямой удар, конечная цель — выпустить газ контролируемым образом, чтобы тесто поднималось равномерно.

Ель

Как забивать хлеб

Хотя можно описать, как подсчитывать хлеб, используя одни слова, лучше всего посмотреть видео, в котором показано, как это делается, а затем начать практиковать это самостоятельно, пока не научитесь. То же самое и со схемами подсчета очков, которые используют пекари. Однако несколько указаний:

• Убедитесь, что ваше лезвие очень острое.
• Делайте быстрые удары и делайте их уверенно и авторитетно.
• Не надавливайте на тесто, а позвольте лезвию делать всю работу.
• Делайте надрезы всей рукой, а не запястьем.
• Это может помочь намочить лезвие или даже обрызгать его маслом, чтобы получить гладкие надрезы, а не рваные, особенно если тесто особенно липкое.
• Холодное тесто легче подрезать, поэтому его можно охладить перед надрезанием (хотя это может иметь непредвиденные последствия).
• После того, как оно набрано, сразу же выпекайте его, так как вы проткнули клейковину, и тесто начнет сдуваться.

Типы схем подсчета очков

Какой тип подсчета очков вы будете использовать, отчасти зависит от формы выпекаемого хлеба. Например, круглая булька часто получает Х-образный счет или тот, который напоминает символ хэштега, в то время как длинный багет традиционно получает серию диагональных косых черт. Батард, имеющий продолговатую форму на полпути между багетом и булем, может наносить от двух до четырех диагональных разрезов или только один длинный. Но возможности безграничны.

Что такое ухо?

Это приподнятый гребень корки вдоль одного края надреза, почти как ручка. Фактически, за него можно держать готовый хлеб. Помимо отличительной визуальной привлекательности, ухо придает хлебу хрустящий край в этой части буханки. Ушко достигается за счет использования изогнутого лезвия и удерживания его под небольшим углом (около 30 градусов), чтобы он попал прямо под кожицу теста, а не прямым срезом, при котором хлеб высвобождается сбоку.

Инструменты для надрезания хлеба

Профессиональные пекари используют специальный инструмент, называемый хромой (произносится как «ягненок»), который в основном представляет собой прямое или изогнутое лезвие бритвы, закрепленное на короткой ручке.Прямые лезвия производят прямые разрезы и образуют прямые разрезы при расширении теста, а изогнутые лезвия образуют разрезы миндалевидной формы и идеально подходят для создания «уха».

Лампы пекарей довольно недороги — приличный будет стоить меньше 20 баксов. Но вы также можете использовать простой нож для резки коробок. Подойдет и острый кухонный нож, но в целом лезвие бритвы дает лучший результат. А если вы хотите сделать разрезы в форме миндаля, например, на багете, вам нужно использовать изогнутую пластину, а не нож для резки бумаги или бритву.

Этап IV: Разделение, Округление и Бенчинг | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

РАЗДЕЛЕНИЕ
Следующим этапом после Первичная ферментация и пробивка является разделение теста на массу конечных хлебов или порций, если это требуется в рецепте. Это делается для изготовления двух буханок, количества булочек «x» или порций для плетения прядей хлеба и т. Д.Иногда тесто вообще не делится.
САРА ГОВОРИТ: Мы делим тесто по рецепту Пушистых, масляных булочек с корицей или булочек.

При разделении теста на отдельные порции важно использовать верстак, нож для мяса или острый нож (без зубцов) и разрезать тесто прямо вниз. Для резки небольших кусочков можно использовать острые кухонные ножницы. Не используйте распиливающие движения и не растягивайте тесто; вы хотите избежать разрыва длинных нитей клейковины или сети клейковины.Вы можете смотреть на каждую деталь, но лучше всего взвесить (масштабировать) получившиеся детали. Если один больше другого, для исправления отрежьте кусок теста от большего куска и просто поместите его на меньший кусок; не замешивайте тесто. Во время формования он интегрируется и повторно соединяется со структурой теста. Делайте как можно меньше разрезов, потому что каждый раз, когда вы это делаете, в тесте создаются слабые места, потому что вы нарушаете взаимосвязанную сеть прядей клейковины.

ОКРУГЛЕНИЕ И ИЗГОТОВКА
Следующий этап предварительного формования, называемый округлением, является необязательным; то есть, например, округлить или раскатать каждую порцию (и) теста до основной формы конечного хлеба или буханок.Это считается предварительным шагом на пути к формованию, что упрощает формование теста на следующем этапе . Округление также увеличивает прочность теста.

САРА ГОВОРИТ: Например, кусок теста, который превратится в бульон из закваски, будет округлен до сферы, потянув края вверх. Если готовое тесто должно иметь большие отверстия неправильной формы, как, например, для французского хлеба, округление должно быть мягким с минимальной дегазацией. Если тесто очень влажное, слегка смочите руки, чтобы тесто не прилипало, и используйте скребок, чтобы сдвинуть тесто.

Но округление также означает придание тесту круглой формы при одновременном создании поверхностного натяжения. Мы используем эту технику в уроке Naan, Indian Flatbread.

Перед формованием предварительно сформованные буханки раскладывают или кладут на стол, а затем кладут на столешницу, слегка посыпанную мукой, и свободно накрывают пропитанной маслом пластиковой пленкой. Это происходит от десяти минут до часа при комнатной температуре или в течение ночи, если поместить в холодильник, чтобы замедлить рост хлеба.В течение этого времени пряди клейковины в тесте расслабятся, помогая сделать тесто более растяжимым или более легко растягивающимся без разрывов, когда буханка хлеба проходит свою конечную форму . Мы используем эту технику в уроке Naan, Indian Flatbread. Предварительно сформованные шарики из теста выдерживают 20 минут перед окончательной плоской формой.

САРА ГОВОРИТ: Тесто можно раскладывать столько раз, сколько необходимо, даже на короткие периоды времени, если у вас возникли проблемы с формированием теста.Убедитесь, что вы каждый раз неплотно накрываете его смазанной стороной вниз куском полиэтиленовой пленки, чтобы не образовалась тонкая высохшая внешняя корка, которая помогает предотвратить подъем теста во время второго периода ферментации .

Нарезка булочек. Разрезание теста. Булочки формовочные

Булочки на дрожжевом тесте получаются воздушными, мягкими и вкусными. Идеально может сделать их оригинальный дизайн. Секрет успеха — в аккуратной и виртуозной работе с тестом.

Красивая выпечка пошагово: оригинальные формы для булочек

Хозяйки, часто выпекающие булочки из дрожжевого теста, знают, что формы выпечки могут быть самыми разными: от самых простых до самых сложных.

Виды булочек по форме:

1. Гребешок. Тесто нужно раскатать в виде сосисок. Один край разрезать ножом на равные части. Колбаса наклоняется и образует красивый гребешок.
2. Вс. Раскатать тесто в плоскую колбаску. Сделайте аккуратные надрезы ножом по краю. Раскатайте колбасу в виде солнышка.
3. Косичка. Разделите тесто на три равные части, раскатайте сосиски и скрутите их вместе.Косичку можно смазать желтком с маслом — это придаст корочке красивый золотистый оттенок.
4. Улитки. Раскатайте тесто в виде прямоугольника. Посыпьте сахаром, корицей и ягодами по вашему выбору. Скручиваем в виде рулета. Нарежьте рулет на равные части.

Приготовленные булочки по праву можно назвать кулинарным шедевром.

Состав

Приготовить масляное тесто очень просто, если строго следовать инструкции по его приготовлению и не экспериментировать с количеством ингредиентов.

Состав для теста:

1. Кефир — 400 гр .;
2. Яйцо — 2 шт .;
3. Дрожжи сухие — 1,5 ч.
4. Сливочное масло — 100 гр .;
5. Масло растительное — 2 ст. л .;
6. Соль — 0,5 ч.
7. Сахар — 4 ст. л
8. Мука — 1 кг.

Дрожжевое тесто приготовлено безимбирным способом. Это означает смешивание всех ингредиентов сразу.

Для того, чтобы булочки перед запеканием в духовке стали золотистыми и румяными, их нужно смазать смесью взбитых яиц с сахаром и ложкой молока.

Перед выпечкой булочки должны подняться за 15 минут. Затем нужно отправить их в духовку, запекать при температуре 200 градусов до готовности.

Как красиво нарезать булочки: безграничный полет фантазии

Чтобы булочки получились красивыми и замысловатыми, необходимо умение, которое со временем сможет приобрести каждая хозяйка.

Основной рабочий материал — тесто, подручные средства — нож и умелые руки.

Благодаря своей структуре тесто предоставляет множество возможностей для проявления фантазии.Булочки могут быть выполнены в виде бутонов розового цвета в открытом и закрытом виде, в виде самых разнообразных цветков, колосков, завитков, улиток, бантиков, гребешков

Как сделать красивые пироги: быстрые способы сформировать

Каждая хозяйка знает, что вкусный пирог тоже может быть очень красивым, что оценят родные и близкие. Главное на всем предприятии — следить за качественной формовкой теста, чтобы оно не потеряло форму при выпечке.

Возможные виды красивых пирогов:

1. Гармоника.Раскатать тесто в лепешку, положить начинку на край, остальное нарезать тонкими полосками. Затем нужно скатать лепешку и по очереди защипнуть все тест-полоски.
2. Треугольник. Раскатайте тесто в виде квадрата. Сделайте надрезы, чтобы получился треугольник, и заверните тесто.
3. Золотая рыбка. Здесь можно проявить фантазию, взяв за основу форму обычного пирога, прикрепив к нему плавники и хвостик, виртуозно вырезанные из теста.

Сшить красивые булочки не составит труда.Успех будет зависеть от правильно приготовленного теста. Он не должен прилипать к рукам и разваливаться. Форм и видов нарезки теста для булочек настолько много, что каждая хозяйка найдет именно тот рецепт, который понравится всей семье.

Как сделать красивые булочки: рецепт пошагово с фото

Новогодняя тема — одна из самых любимых всеми мастерицами — ведь она так поднимает настроение! Одним из множества интересных зимних элементов, которыми можно украсить дом на зимних праздниках и даже в повседневной жизни, являются связанные крючком снежинки.Это очень милое и нежное кружево …

Платье — пожалуй, лучший предмет женского гардероба. Именно он делает фигуру женственной, красивой, элегантной, подчеркивает округлость и изгибы, умело маскирует недостатки. Платье практичное: ведь если необходимо подобрать верх к юбке или брюкам, то платье гармонично само по себе. Разнообразие …

Чтобы 2018 год был счастливым и успешным, на праздничном столе при его встрече должен присутствовать тотем новых 12 месяцев.Покровитель наступающего года Жёлтая Земляная Собака. Уже сегодня в продаже огромное количество тематических украшений и сувениров, но…

Модный сезон 2017–2018 раскрасит зиму яркими красками. И это касается не только модных трикотажных платьев, юбок, цветных джинсов. Дизайнеры верхней одежды также переходят от черно-белой палитры к насыщенным оттенкам. Безусловно, неизменной классикой являются черный, белый, бежевый и серый цвета. Но если хочешь …

Шептать себе заветное желание под бой курантов… Это еще не все, что нужно сделать, чтобы год Желтой Земляной Собаки стал успешным! Мы подготовили список примет, которые принесут процветание в 2018 году. Позаботьтесь об их исполнении, ведь как вы встречаетесь год, так и проводите его! 1. Собственные …

1. Рукавицы бесшовные. Самое интересное, что с этой моделью справится даже ленивый. Они могут быть сплошными, но для разнообразия автор предлагает добавить несколько красных полос. Для работы нам понадобится шерстяная нить (70 г), 5 чулочных спиц No.3. Автор имеет плотность вязки …

Двухшовный рукав с верхней и нижней частями чаще всего используется в одежде строгой формы, в пиджаках, пиджаках и фраках. Дизайн этой модели рукава получится развёртыванием основы рукава по переднему и локтевому валику. Переводим выкройку-основу рукава из основной в черный…

Струффоли — шарики из жареного теста и медового сиропа. Вкусно и быстро вам понадобится: 450 г муки 4 средних яйца щепотка соли 1 ст.сахар цедра лимона или апельсина по вкусу растительное масло для фритюра Для сиропа: 200 г меда 3 ст.л. сахара Для украшения: цвет

Булочки

Коржи смазать маслом и равномерно посыпать сахаром. Чем больше сахара, тем у карамели получится булочка. Обычно на торт диаметром 15 см берут 1 ~ 1,5 чайной ложки сахара и 1 чайную ложку масла.
Для посыпки, кроме сахара, используют: мак; корица; мелкий изюм; толченые орехи; кунжут или семечки.
Готовые рулетики для коржей. Это основное приготовление булочки. Далее формирование булочек может идти по разному.

ПЛЮС «СЕРДЦЕ»

1. Сложите рулет пополам.
2. Концы рулона следует соединить вместе.
3. Ножом сделайте сквозной надрез по фигуре, не доходя до конца (стыка двух концов рулона) на 2 ~ 3 см.
4-5. Развернуть по линии среза слоями вверх.

ПЛЮС «СЕРДЦЕ»

Этот пучок формируется точно так же, как и первый, но надрез делается не до конца, оставляя 1 или 2 слоя неразрезанными.
В этом случае булочка не так широко расширяется, а разрез образует что-то вроде углубления или углубления, в которое можно добавить что-нибудь, например, кусок сливочного масла или сахар.

ПЛЮС «ТЮЛЬПАН» или «ТРИЛИСТ»

1. Вдоль заготовки делают два надреза.
2. Заготовка раскрывается по пропилам — крайние лепестки разводят в стороны и переворачивают вверх ногами. Средний лепесток либо не двигается, либо поворачивается.

БАБОЧКА «РОЗОЧКА» или «ОБОРОТ»

Эти булочки могут быть как маленькими, так и большими.
Для маленьких булочек изготавливаются лепешки и, соответственно, булочки; для больших булочек тесто раскатывается в один большой пласт, который затем раскатывается в большой рулет.
1. Разрезать рулет на кусочки.
2. Зажмите один конец детали.
3. Раскройте слои со второго конца в виде лепестков.

ЛУК

1. Обрежьте рулон (не сгибая) с обеих сторон так, чтобы неразрезанная часть оставалась посередине. Отрубы производить вдоль рулона.
2. Разверните булочку по разрезу.

ЛОДКА «ЛОДКА»

1. Сложите рулет пополам.
Сделайте надрез по фигуре, не доходя до конца (стыка двух концов рулона) ~ 2см.
2. Отверните обрезанную заготовку на бок. Согните верх так, чтобы он упирался в стол.
3. При этом закрепленные концы рулона находятся ПОД развернутыми лепестками.

Твист

1.Сделайте в рулоне сквозную прорезь (вдоль изделия) от одного края до другого, не доходя до концов примерно на 2 см.
2. Расправьте получившуюся дырочку.
3. Протяните в него один конец рулона.

ПУЧКА «ВЕРЕВОЧНАЯ»

Эту фигурку лучше всего сделать из большого рулона. Если сделать небольшие «веревки», получится всего 1-2 переплетения, и готовый продукт будет выглядеть хуже.
1. Отступив от одного конца рулона на 2 ~ 4 см (в зависимости от размера рулона), сделайте продольный разрез до второго конца.Расправить изделие по срезу слоями вверх.
2. Скрутите две получившиеся полоски вместе. Соедините концы между собой и осторожно защипните.

G8

2. Полученные полоски отвести в сторону и соединить попарно (получилась фигура.
3. Тщательно скрепить концы.

БАБОЧКА БУЛОЧКА

1. Согните оба конца рулона так, чтобы они соединились в середине рулона.
2.Там, где получились складки, сделайте надрезы.
3. Откройте изделие секциями вверх.

ДЕТСКИЙ «СОЛНЦЕ»

1. Разрежьте рулон поперек. Расстояние между разрезами 1 ~ 1,5 см.
2. Оберните рулет кольцом с надрезами (пока надрезы откроются).

«Морской гребешок»

1. На рулоне сделать те же пропилы, что и в варианте «Солнышко».
Поверните рулон так, чтобы неразрезанная сторона была внизу, а разрезы смотрели вверх.
2. Поочерёдно согните зубчики влево, затем вправо.

КУКУРУЗНАЯ БУЛОЧКА

1. Сделайте надрез до середины рулона.
2. Ножом вырежьте неразрезанную часть в виде квадратов.
Насечка должна либо проходить сквозь тесто, либо прорезать только один слой теста.
3. Отложите обрезанные концы сбоку от неразрезанной части, перевернув их.

ПЛЮС «ОЛЕНЬКИЙ РОГ»

1.Разрезать рулет поперек. Срезы должны быть наклонены под углом 45 ° к оси рулона.
2. Согните рулон полукругом выемками наружу. При складывании выемки откроются.

СПАЙДЕР

1. На обоих концах рулона сделайте надрезы так, чтобы между ними оставалось 1 ~ 2 см неразрезанного пространства.
2. Получившиеся 4 детали перевернуть разрезом вверх.
3. Каждую часть снова разрезать пополам по длине.
У вас есть 8-дюймовые ножки, которые нужно раздвинуть, чтобы изделие приобрело форму паука.

ПЛЮС «ТЮЛЬПАН»

1. На рулоне сделайте два сквозных продольных надреза так, чтобы посередине оставалась неразрезанная часть длиной 1-2 см.
2. Полученные 2 полоски соединить с одной стороны, чтобы получилась петля.
3. Остальные два конца откручиваем срезом вверх и краем кладем под получившуюся петлю.

Метла

1. Разрезать рулет пополам до середины. Разверните разрезанные части разрезом вверх.
2. Отрежьте еще 1 ~ 3 раза, чтобы получился вид стержней.
3. Неразрезанную часть разрезать поперёк, разрезая только один пласт теста.

Булочки из булочек по внешнему виду не уступают порционным продуктам, а времени на них тратится гораздо меньше.

Сформируйте из теста шар.
Затем раскатайте его в пласт размером примерно 25х35 сантиметров.
Равномерно намазать растительным маслом и посыпать сахаром.

Скатать в рулон.

Катить рулон можно как по длине, так и по ширине. От этого будет зависеть размер готовых булочек.

ПУЧКА «СПИРАЛЬНАЯ» или «СПИРАЛЬНАЯ»

1. Нарезать рулет ломтиками шириной 2 ~ 2,5 см.
2. Выложите ломтики на противень.

ДВОЙНАЯ СПИРАЛЬНАЯ ПУЧКА

1. Нарезать рулет толстыми ломтиками шириной 5-7 сантиметров.
2. Сделайте надрез посередине заготовки, не обрезая 1-2 слоя до конца.
3. Выложить на противень, развернув булочку вдоль разреза.
При желании можно сделать не один, а 2-3 надреза. Тогда при развертывании изделие примет форму цветка из нескольких спиральных лепестков, соединенных между собой.

ПЛЮС «Устрица»

1. Разрежьте рулон на кусочки, отклонив нож на 30 градусов влево, а затем вправо. Если смотреть сверху, рулоны должны иметь вид равносторонней трапеции.
2. Разместите трапецию по самой широкой стороне.Узкая сторона будет наверху. Плотно вдавите в середину узкой стороны трапеции тонкую круглую палочку, например, шариковую ручку, карандаш или деревянную шпажку.

CHRYSANTEMA PLUSH

1. Нарежьте рулет на столбики длиной 10–12 сантиметров.
2. Поставьте их вертикально. Ножницами
делайте вертикальные надрезы по кругу — от середины к краю.
3. Расправьте получившуюся бахрому.

МЯЧ «Ласточка»

1.Рулет нарезать дольками. Но срез должен быть не прямым, а состоять из двух разрезов — от центра к краям с уклоном в 45 градусов.
У вас должна получиться фигура с вырезом «ласточкин хвост» с одной стороны и выступающим уголком (ласточкиным клювом) с другой.
2. Возьмите заготовку в руки. Сторона защипа с вырезом.
3. Поместите заготовку на противень зажимом вниз.
Послойно откройте верхний выступающий угол.

Цветочные булочки

Мягкая молочная булочка (булочки, запеченные во фритюрнице и в духовке)

Безусловно, мой любимый рецепт молочных булочек, и вы можете приготовить их во фритюрнице или в духовке! Эти легкие, ультра-мягкие и воздушные булочки с молоком сделаны из нескольких ингредиентов, и никогда еще не были такими вкусными.

Если вы помните из нашего поста с рецептами апельсинового торта фритюрницы , муженек — пекарь в семье. Он может превратить любое жидкое тесто в магию. Но когда дело доходит до хлеба, я беру все на себя!

Попутно я узнал от него несколько советов и приемов. Он очень точен. Как вы могли видеть в наших Instagram Stories , когда он воссоздал этот рецепт хлеба и измерил тесто линейкой.

Чем хорош этот рецепт молочной булочки

Этот рецепт молочной булочки можно приготовить во фритюрнице или в духовке.

Они мягкие, ароматные и отлично заправлены маслом.

Они взбиваются, как твоя любимая пернатая подушка.

Их можно приготовить на воде, но лучше всего на теплом молоке.

Они вызывают привыкание и заставляют ваш дом пахнуть любимой выпечкой.

Этот рецепт проверялся снова и снова.

Ингредиенты и как приготовить рецепт молочной булочки

Следуйте этим советам и уловкам, чтобы каждый раз делать эти хлебные булочки идеальными.

С приближением Дня благодарения я не только думаю об использовании фритюрницы для приготовления этой восхитительной грудки индейки, этой глазированной моркови или этой зелени быстрорастворимого горшка; но я уже несколько месяцев совершенствую эти домашние булочки, так как они идеально подходят для любого ужина.

Вот что вам понадобится — краткое пошаговое руководство по приготовлению молочного рулета.

Универсальная мука: Муку рекомендую просеять.Это позволяет муке быть легкой, без комков, а также помогает муке хорошо смешиваться с другими ингредиентами. Хотя просеивание не обязательно, оно помогает.

Сахар и соль: Сахар и соль не только уравновешивают друг друга, но и добавляют аромат тесту.

Растворимые дрожжи: Я использую быстрорастворимые дрожжи Saf . Но подойдет любой бренд дрожжей. Дрожжи необходимы, чтобы тесто поднялось.

Теплое молоко и масло: Невозможно получить булочку без молока.Молоко делает тесто более густым, придает легкий кремовый цвет и смягчает его при замесе.

Яйца: Яйца — это связующее вещество, которое скрепляет хлеб до и после процесса выпечки. Яичный желток в сочетании с молоком сделает внешний слой хрустящим и золотистым.

Замесить, придать форму и выпекать

[mv_video doNotAutoplayNorOptimizePlacement = ”false” doNotOptimizePlacement = ”false” jsonLd = ”true” key = ”mi5dv8wujxjlu4ff18ig” ratio = ”16 ″ https: рез.cloudinary.com/v1604286634/gqlyakpfhheijiwi0zfq.jpg »title =« Мягкие молочные булочки », объем =« 70 ″]

Объедините ингредиенты и замесите тесто

Я рекомендую использовать высококачественный миксер для этой кухни. вспомогательный миксер. В противном случае вы можете сделать это вручную. Обратите внимание, что процесс займет больше времени, если вы решите смешивать ингредиенты вручную.

Просейте муку в миску. Добавьте сахар, соль и дрожжи. Хорошо перемешайте.

Нагрейте молоко примерно до 110 градусов.Если у вас нет термометра, другой способ проверить молоко — взять чистый указательный палец и воткнуть его в середину теплого молока. Он не должен гореть, но должен быть теплым.

Будьте осторожны при использовании этого метода. Если молоко слишком горячее, это может вызвать ожоги.

Взбить яйца, затем вылить яйца в смесь. Хорошо перемешайте, пока не увидите, как начинают образовываться комочки.

Затем медленно добавьте молоко и масло.Это также время, когда вы хотите установить таймер на 12 минут.

Сформируйте тесто

Смажьте большую миску и слегка смажьте ее маслом или сливочным маслом. Сформируйте из теста шар, используя метод сгиба, см. Рисунок 11 выше.

Расстойка теста

Накройте форму чистым кухонным полотенцем, настаивайте в течение часа в теплом месте или пока тесто не заполнит чашу.

Разделите тесто

Когда тесто поднимется.Пора делить тесто. Сначала раскатайте тесто в квадрат размером 12 дюймов. Чтобы быть более точным, вы можете использовать линейку, как это делал мой муж.

Возьмите кусок и начните скатывать его в маленький шарик; используя метод сгиба под. Лучше всего использовать шкалу для равномерного размера. Или воспользуйтесь круглым резаком для печенья.

Повторяйте этот шаг, пока не используете все тесто. Выложите раскатанное тесто на большой противень или форму для запекания, выложенную пергаментной бумагой.

Время для второго расстойки

После того, как вы раскатали тесто до желаемого размера и переложили его на форму для выпечки или противень, застеленный пергаментной бумагой, снова накройте тесто чистым кухонным полотенцем и расстегните 45 минут. .

Время выпекать хлеб

Разогрейте духовку до 325 градусов или 300 градусов во фритюрнице.

Смажьте верх теста яичной жидкостью (молоко и яичный желток) и выпекайте 18 минут в духовке и 15 минут во фритюрнице или пока верх не станет золотисто-коричневого цвета.

Подача, хранение и разогрев оставшейся булочки с молоком

Достаньте хлеб из духовки или фритюрницы, охладите на сковороде в течение 10 минут, затем осторожно выньте из формы и охладите на решетке.

Эту молочную булочку лучше всего добавлять с маслом или с супами.

Остатки хлеба можно хранить в герметичных контейнерах без влаги. Перед хранением хлеб необходимо полностью остудить. Хлеб остается свежим до 5 дней при комнатной температуре и дольше в холодильнике.

Примечания

• (1) Вы также можете использовать круглую сковороду 9 ″ x2 ″ или квадратную сковороду 8 ″ x8 ″. Возможно, будет проще разделить тесто на девять частей для формы размером 8 x 8 дюймов.

Другие рецепты фритюрницы, которые могут вам понравиться

Если вам понравился этот рулет из молочных булочек, попробуйте следующие:

Булочки с корицей для фритюрницы

Фритюрница Oreos

Фритюрница Жареный нут

Кстати, нам очень приятно видеть рецепты, которые вы готовите на нашем сайте?

Нам особенно хотелось бы узнать, пробовали ли вы этот рецепт, отметьте нас в Instagram или Facebook , чтобы мы могли увидеть ваше прекрасное блюдо.

Также мы были бы признательны, если бы вы поставили ему оценку ниже!

Рецепт мягких молочных булочек

Пикантные мысли

Эти молочные булочки станут вашими любимыми булочками для себя и своей семьи. Они очень мягкие, вызывают привыкание, маслянистые, их можно приготовить во фритюрнице или в духовке. Эти булочки из молочного хлеба требуют всего нескольких ингредиентов, и они очень вкусные.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 18 минут

Время настаивания / подъема 1 час 45 минут

Общее время 2 часа 13 минут

Стороны курса

Кухня Американская

Порции на 12 человек

ккал Ингредиенты

1x2x3x

• 5 стаканов универсальной просеянной муки
• 2 больших яйца Слегка взбить
• 2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры; Плюс больше для опрыскивания
• 2 столовые ложки сахара Плюс 1 чайная ложка
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• 2 ¼ чайной ложки растворимых дрожжей или 1 пакет
• 1 чашка теплого молока
• 1 столовая ложка молока Для смешивания с яичным желтком
• 1 Яичный желток Для смешивания с 1 столовой ложкой молока

Инструкции

• Нагрейте молоко в микроволновой печи.Температура должна быть не более 110 градусов. Отложите в сторону. Затем взбейте два яйца в отдельной миске. Отложите в сторону. Используя сито или просеиватель муки, просейте 5 стаканов муки в большую стоящую миску для смешивания. Добавьте сахар, соль и дрожжи. Перемешайте в духовке. Пока машина работает, медленно добавляйте молоко. После добавления молока добавьте взбитые яйца. Используйте лопатку для выпечки, чтобы очистить стенку миски, чтобы вся мука смешалась. Во время перемешивания добавьте сливочное масло, установите таймер на 12 минут и увеличьте скорость, чтобы сделать 2.Месите в машине, пока не сработает таймер. Слегка посыпьте мукой чистую поверхность и выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Сформируйте из теста шар, используя метод складывания. Смотрите фотографии в посте. Поместите тесто в большую чистую миску, желательно слегка смазанную маслом, чтобы оно не прилипало. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа в теплом месте или пока тесто не увеличится вдвое. Насыпьте муку на чистую поверхность, пробейте ее в середине теста и переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.См. Изображения для руководства. Слегка прижмите тесто к тесту и сформируйте из него квадрат диаметром 12 дюймов.
• Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой, вытащите небольшое количество теста, сформируйте из него шар и раскатайте круговыми движениями на поверхность муки круговыми движениями. Поместите тесто на форму для выпечки с покрытием (или в форму, подходящую для фритюрницы) на расстоянии около ½ дюйма друг от друга. Мое тесто весило 1,25 унции. Повторяйте шаги, пока не получите использовали все тесто.Накройте тесто чистым полотенцем. дать подняться в теплое место на 45 минут. после того, как тесто поднялось, разогрейте духовку до 325 градусов. В отдельной миске взбейте 1 столовую ложку молока и яичный желток. Раскройте тесто, слегка смажьте его яичной смесью. Не надавливайте, пока добавляете смесь, так как она сделает тесто гладким и не поднимет его при выпекании. Выпекайте хлеб 18 минут в духовке на основе 325 ° с топленым маслом и наслаждайтесь.

Инструкции по воздушной фритюрнице

• При выпекании хлеба во фритюрнице обязательно предварительно нагрейте фритюрницу.Выпекать хлеб при температуре 300 ° 15 минут. Смажьте растопленным маслом и наслаждайтесь.

Видео

Примечания

Лучшие советы по выпечке для приготовления идеального хлеба по рецепту молочной булочки

• Помните о размере фритюрницы.