Пирожки с картошкой цветочком — рецепт с фото пошагово на Webspoon.ru

Готовим пирожки цветочком с картошкой

Пирожки, как пирожки — обычные, дрожжевые, хотя присутствие оливкового масла и молока в тесте придаёт изделиям мягкость и пышность. Начинка тоже банальна проста — картофельное пюре со свежемолотым чёрным перцем (хотя могут быть и другие варианты).

Изюминка здесь в оформлении пирожков. Смотрится красиво и необычно. Кстати, мои гости, которых я угощала пирожками, сначала подумали что это покупные сладкие булочки!))

Как приготовить «Пирожки-цветочки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для пирожков понадобятся мука, дрожжи, яйцо, сахар, соль, оливковое масло для теста и картошка для начинки.

Шаг 2 Ссылка

Сначала замесим тесто. Активировать дрожжи в тёплой воде с добавлением сахара. Просеять в миску муку, добавить соль и перемешать. В середине муки сделать лунку, добавить туда яичный белок (желток оставим для смазки), оливковое масло и активированные дрожжи. Замесить мягкое, некрутое тесто, добавив в процессе замеса тёплое молоко.

Шаг 5 Ссылка

Слить воду, добавить кусочек сливочного масла, чёрный перец и размять в пюре.

Шаг 6 Ссылка

Отрывать от теста кусочки, размером с маленький мандарин и руками расплющить в тонкую лепёшку. В центр положить полную чайную ложку начинки.

Шаг 7 Ссылка

Хорошенько защипнуть концы.

Шаг 9 Ссылка

Теперь переворачиваем, так чтобы защип остался снизу и слегка расплющиваем руками в средней толщины лепёшку. Делаем это аккуратно, без фанатизма, чтобы не порвать тесто.

Шаг 10 Ссылка

Теперь делаем надрезы по краям, не доходя до центра кружочка.

Шаг 11 Ссылка

А теперь переворачиваем «лепестки» на 90º.

Шаг 12 Ссылка

Выкладываем все изделия на противень, смазываем желтком, который мы отложили в сторону (взболтать его со столовой ложкой растительного масла). В центр присыпаем чёрный кунжут, на «лепесточки» белый.

Шаг 13 Ссылка

Выпекаем изделия при температуре 190ºC до зарумянивания. Пирожки получаются очень мягкими, они остаются такими и на следующий день.

способы оформления и украшения пошагово с фото

Все без исключения любят домашнюю выпечку. Ведь она в разы превосходит по всем параметрам магазинную. Приготовить вкусное лакомство на самом деле несложно, куда больше хлопот доставляет эффектное оформление, без которого не обойтись. Примечательно то, что чем лучше выглядит ароматная сдоба, тем она привлекательнее и вкуснее. Бесспорно, искусно украшенные кулинарные творения выступают самыми достойными блюдами на праздничном столе. Чтобы сделать их такими, хозяйка трудилась, вкладывала душу, стараясь удивить, порадовать своих родных и близких. О том, как украшать пироги, пойдет речь в данной статье.

 

Какие изделия можно красиво оформить

 

Конечно, самое главное достоинство выпечки — потрясающий вкус. Но не менее важно, как она смотрится. В этом деле основными помощниками хозяюшки на кухне будут наличие творческой жилки и способность реализовать собственную фантазию. Начинающим пекарям предстоит еще многому научиться, поэтому первые шаги в этом непростом деле они совершают, опираясь на рекомендации и опыт других мастеров. В сети, на телевидении сейчас доступны различные мастер-классы, с помощью которых при должном усердии в настоящее произведение искусства удастся превратить любой пирог: сладкий, мясной, овощной.

 

Как сделать красивой домашнюю выпечку

 

Существует немало способов порадовать домочадцев, гостей не только вкусной, но и привлекательной сдобой. Украсить ее можно с помощью шоколада, орехов, фруктов, разнообразных кондитерских посыпок, джемов и, конечно же, теста. Выйдет ничуть не хуже магазинной, хотя в таких, как «Робин Сдобин», продукция неизменно высокого качества и выглядит, словно на обложке журнала.

Косичка

Это наиболее распространенный метод нанесения узоров на печеные изделия. Ведь не найдется такой хозяйки, которая не умела бы заплетать косы. Для этого необходимо раскатать тесто и нарезать на примерно равные полосы. Толщина будет зависеть от того, какого размера косички необходимы для украшения. Теперь предстоит сплести заготовки, соединяя их по три штуки. Получившиеся плетенки отлично будут смотреться на крышке любого типа выпечки. Как вариант, массу можно сначала скрутить в жгуты, а уже из них выполнить плетение.

 

Розы и колосья

 

Еще один способ оформления открытых сдобных дрожжевых пирогов со сладкой начинкой. Замечательно подойдет как для праздничного застолья, так и для повседневного стола. Процесс не займет много времени, достаточно будет изготовить несколько цветков, добавить к ним колоски. Чтобы не экономить на красоте, лучше заранее замесить больше теста и отложить кусочек.

 

Оставленную часть раскатать в тонкий пласт. Вырезать несколько кружочков (например, стаканом). На одну розочку понадобится от 3 до 5 таких заготовок. Дальше предстоит сложить детальки рядом внахлест, накрывая каждый соседний круг где-то на одну треть. Теперь нужно аккуратно свернуть их в рулончик и поделить ножом пополам. Розочки готовы.

 

Вторым элементом декорирования будут колоски. Сделать их совсем несложно, а вместе с цветами смотреться они будут великолепно. Остатки теста необходимо нарезать на полосы 2 — 2,5 см в ширину и 10 — 15 в длину. Края лент надсечь наискось с обеих сторон (елочкой). Немного вытянуть и вместе с розами выложить на верхушку сдобного изделия.

 

Пирог в виде цветка

 

Затея только на первый взгляд представляется невыполнимой. На самом деле приготовить такую выпечку сможет даже новичок.

 

Сначала необходимо раскатать небольшой круг из расчета на то, чтобы он поместился в форму для выпекания. Следующим этапом надлежит скатать 8 шаров и разложить их по кругу, как показано на фотографии. Потом сделать 4 надреза посередине и загнуть треугольники (лепестки). В центре останется круглое пустое место. После выпекания ромашку можно посыпать сахарной пудрой или обмазать глазурью.

 

Фигурные формочки

 

Здорово, когда под рукой оказываются такие приспособления. С их помощью несложно наштамповать большое количество фигурок и оформить ими ароматное лакомство. Задействовав фантазию, достаточно разложить их поверх начинки как больше нравится. Для примера, можно посмотреть варианты, как красиво оформить сладкий открытый пирог из дрожжевого теста на фото ниже.

 

Листья

 

Не обязательно украшать только листочками, неплохо будет совместить их с маленькими цветочками.

 

Звездочки

 

Всегда смотрятся замечательно на кондитерских изделиях. Маленькое звездное «небо» в тарелке обязательно порадует всю семью.

 

Сердечки

 

Не просто выпечка — а настоящее признание в любви. В приготовлении нет ничего сложно, зато эффект потрясающий!

 

Ленты

 

Из них можно сплести простую в исполнении, но невероятно эффектную решетку. Ее можно причислить к классическим вариантам, уместным в отделке сдобы как в обычные дни, так и в праздничные.

 

Для начала предстоит нарезать из заготовленной массы большое количество полос, края которых могут быть ровными или волнистыми. На определенном расстоянии уложить их параллельно друг другу на начинку и закрепить каждую ленточку с одной стороны. Затем ленточки нужно приподнять через одну и выложить поперечные детали плетенки. Далее следует менять расположение продольных элементов и укладывать следующие, пока сеткой не закроется вся поверхность. Для наглядности, лучше детально рассмотреть, как красиво украсить сладкий дрожжевой открытый пирог тестом на пошаговом фото материале.

 

Спираль

 

Еще один очень простой метод оформления выпечки. Отлично подойдет, если приготовить что-то вкусное и обязательно привлекательное внешне необходимо в срочном порядке.

 

Первым делом следует ровным тонким слоем раскатать тестовую массу и разрезать большой пласт на ленты шириной 1 — 1,5 см. Нужно стараться делать так, чтобы полосы были длинными без соединений. Теперь остается только выложить их на изделие. Делать это предстоит от центра и при каждом витке скручивать ленточку, проворачивая ее пальцами.

 

Пирог из конвертиков

 

Этот вариант домашней сдобы окажется как нельзя кстати для встречи гостей. Получается он невероятно вкусным, сочным и привлекательным.

 

Для изготовления «чудо-каравая» необходимо раскатать большой пласт теста (не тонко) и вырезать стаканом кружки, как для пельменей или вареников. В каждую заготовку теперь следует завернуть начинку. Содержимое кулечков может быть любым: повидло, мясной фарш, сыр с зеленью. Остается дело за малым, начиненные конвертики надо аккуратно разложить в форму для выпекания от края к центру.

 

Цветок как украшение

 

Данный способ украшения открытого пирога из дрожжевого теста сверху также не отличается особой сложностью. Эта задача по плечу, как опытным, так и начинающим пекарям.

 

Для оформления необходимо заранее оставить достаточный кусочек тестовой массы, из которого потом предстоит вырезать лепестки (узкие, широкие, можно совместить) и сердцевину в форме кружочка. Поверх начинки в самый центр нужно определить кругляшок, а от него в один или несколько рядов — лепесточки. После выпекания готовую сдобу присыпать сахарной пудрой.

 

Вырезы при помощи формочек для печенья

 

Весьма оригинальный способ оформить выпечку — сделать на крышке фигурные отверстия. Смотрятся такие изделия очень эффектно и наглядно демонстрируют творческий потенциал хозяйки. Не стоит сдерживать свою фантазию в процессе готовки, вырезать можно все что угодно: кружочки, сердечки, звездочки, цветочки, листочки и многое другое. Отличным вариантом будет комбинировать разные формы.

Красивое украшение пирогов из дрожжевого теста с помощью специальных инструментов

 

Время не стоит на месте, и сейчас на помощь кулинарам приходят всевозможные приспособления, благодаря которым не составит труда превратить простую сдобу в гордость праздничного стола. Дисковые ножи, раздвижные делители тестовой массы, ножи-роллеры, тесторезки, разнообразные ролики и валики — уже не редкость на кухнях. Ими с успехом пользуются и начинающие, и опытные мастера. На фотографиях ниже можно посмотреть, как они выглядят.

      

 

Как украсить края выпечки

 

Сделать это возможно массой различных способов. Опять же, все зависит от фантазии мастерицы и времени, которое она может уделить на оформление своего кулинарного произведения.

 

Косичка

 

Для начала потребуется сплести из полосок теста длинную не слишком широкую косу. А потом аккуратно выложить ее по бортику пирога, который предварительно надо смочить водой или смазать желтком. Так декор не будет плотно прилегать, не станет скатываться.

 

Квадратики

 

В этом случае край изделия необходимо неглубоко надрезать ножницами и отогнуть в шахматном порядке наружу и внутрь. Делать квадраты слишком длинными — не стоит. В таком случае они не смогут держать форму и внешний вид кулинарного творения будет испорчен.

 

Листочки

 

Прекрасное украшение из дрожжевого теста для сладкого сдобного пирога сверху: расскажем, как сделать пошагово с фото. Прежде чем приступать к отделке выпечки данным методом, следует произвести разделку тестовой массы. Ее потребуется сначала раскатать в тонкий широкий пласт, а потом вырезать из него с помощью формочки листья. Выкладывать их нужно, как и в первом варианте, на смазанный желтком или смоченный водой бортик.

 

 

 

Гармошка

 

Выполняется такое оформление очень просто — руками. Достаточно сформировать зигзагообразный узор с острыми кончиками.

 

 

 

Волна

 

Почти то же самое, что и в предыдущем пункте. Только волнообразный край необходимо сделать закругленным и более крупным, сильнее продавливая его пальцами.

 

 

 

Месяцы

 

Выемкой для печенья надлежит вырезать фигурки в виде полумесяцев, а следом разложить их по бортику. Не забыв смазать или смочить, как полагается.

 

Кружочки

 

Аналогично вышеизложенному варианту, только с использованием круглой формочки. В данной методике оформления выбор практически не ограничен, как и разновидности форм для украшения пирогов.

 

Узоры с помощью рук, ложки и вилки

 

Руками можно искусно украсить выпечку не только гармошкой или волной. Не менее привлекательно будет смотреться край с идущими подряд мелкими заворотами. Сначала надо скрепить между собой низ и верхушку изделия, а потом методично пальцами немного оттягивать тесто и заворачивать его внутрь. Получается что-то вроде витой веревочки.

 

Столовой ложкой удастся выполнить узор «гребешок». Достаточно будет приложить ее к бортику перпендикулярно. Первую вмятину следует сделать, приложив большую часть столового прибора, вторую самым кончиком.

 

Для вилки тоже найдется возможность поучаствовать в наведении красоты. Просто, быстро и со вкусом. Слегка наклонив ее, нужно оставлять вдоль всего края характерные отметины. В итоге выходят симпатичные мелкие ребрышки. 

 

Советы от хозяек

 

Чтобы изготовленная сдоба получилась красивой, необходимо следовать нескольким несложным рекомендациям:

 

1. Перед тем, как выложить тесто в форму для выпекания, его предстоит охладить. Благодаря данной манипуляции, оно «отдохнет», станет эластичным и не будет плыть. Лучше всего поместить его в морозильную камеру ненадолго. Главное — не передержать. В противном случае работать с ним будет довольно проблематично.
2. Не следует торопиться выбрасывать обрезки тестовой массы. Почти всегда в процессе приготовления приходится подравнивать края, обрезая лишнее. Избавляться от излишков не нужно, пока изделие не будет окончательно сформированным. Из кусочков можно своевременно соорудить «заплатку», если в первые минуты в духовке начнут опадать бортики или расплывется крышка. Кроме того, с помощью остатков удастся красиво оформить сладкий открытый пирог из дрожжевого теста.
3. Формы для выпекания следует выбирать с высокими бортами. Чем они ниже, тем больше вероятность, что в процессе возникнут проблемы. Сдоба не сможет нормально подняться в емкости с низкими краями, ей попросту не хватит для этого места. То же самое с начинкой. В мелкую посуду много не положить.
4. При работе с изделием, его надо постоянно вращать. Так будет гораздо удобнее его украшать, а узоры получатся более симметричными и аккуратными, что весьма важно.
5. Перед тем, как отправить уже полностью сформированную заготовку в духовку, стоит еще раз поместить его в морозилку на короткое время. Чем ниже будет температура замеса перед выпеканием, тем румянее выйдет корочка и даже не потрескается.

 

Идеи оформления

Ознакомьтесь с популярными рецептами приготовления.

Пирог «Солнце»

 

Смотрится этот шедевр кулинарного искусства по-настоящему великолепно! Конечно, чтобы его приготовить, придется повозиться. Зато результат несомненно превзойдет все ожидания.

 

Для начала предстоит разделить тестовую массу на две части и раскатать. Одну из них расположить перед собой. Делать это лучше сразу на противне, на котором изделие будет выпекаться. На подготовленный пласт нужно выложить начинку: по кругу, немного отступая от краев и в самый центр — горкой.

 

Накрыть первую часть вторым листом. Чтобы середина получилась ровной, следует накрыть ее среднего размера чашей. Края можно прижать вилкой или специальным роликом. Теперь предстоит разрезать их на манер лепестков и провернуть в выбранном направлении (по часовой стрелке или против). Готово, осталось отправить изделие выпекаться. Чтобы иметь представление о его внешнем виде, лучше посмотреть на фото, как красиво украсить закрытый пирог из дрожжевого теста.

 

Лапти с начинкой

 

Эти оригинальные ватрушки часто пекут по праздникам. Приготовить их непросто, но попытаться однозначно стоит. Результат несомненно порадует всех гостей и домочадцев, собравшихся за праздничным столом.

 

Первым делом необходимо сплести коврики, для чего потребуется нарезать достаточное количество полосок из тестовой массы. Они не должны быть слишком длинными и узкими. Идеальное соотношение 1:3.

 

Теперь нужно сделать шаблон из бумаги в виде буквы Т, приложить его к плетеной сетке-коврику, аккуратно вырезать и приподнять бортики. Сформировать овал, выложить в него начинку и перевернуть язычок, так, чтобы плетение осталось ровным. Лишнее тесто можно обрезать или подвернуть, поправить форму изделия. Смазать лапоть желтком и отправить в духовку.

 

Существует множество рецептов и ничуть не меньше способов украшения дрожжевых пирогов. Каждый день есть возможность готовить что-то новое, дарить близким свою любовь и заботу. Ведь так приятно радовать их вкуснейшей ароматной сдобой, которая своим видом способна затмить блюда с царского стола. Главное — делать это с душой и непременно в хорошем настроении.

   

   

   

Разные формы булочек из дрожжевого теста

Описание

Как сделать булочки разной формы

Я вижу, что на мой сайтик частенько заходят с вопросом «как красиво залепить пирожки, как сделать дрожжевые булочки красивой формы». Вот я и решила написать специальную статью, в которой расскажу, какие красивые и разные формы булочек бывают, и как придать домашним сдобным булочкам эту самую форму.

Специально к наступлению Весны — выпечка Жаворонки! Смотрите статью по ссылке.

Потренируемся на примере пирожков с творогом из сдобного дрожжевого теста. Конечно, Вы уже знаете, что лепить пирожки нужно, посыпав стол и руки мукой, чтоб тесто не прилипало.

Пирожок
Ватрушки
Открытые пирожки
Крендельки
Рогалики

Как залепить пирожки, чтоб не раскрывались

Самая простая форма – это обычный пирожок.

Ничего сложного: отщипываем от теста комок – побольше или поменьше, зависит от того, какой Вы хотите пирожок, и формируем руками круглую лепешечку толщиной примерно полсантиметра.

На её середину накладываем начинку, соединяем противоположные края и защипываем, как вареник.

Защипывайте поплотнее, чтобы пирожок не раскрылся при выпекании. Можно залепить дважды: первый раз просто, а второй, «контрольный» — красиво, фигурно, тогда у пирожка будет красивый румяный гребешок.

Но все же надежнее просто укладывать пирожки на противень швом вниз.

Как сделать ватрушку

Ну а если Вы хотите сделать ватрушку?

Тогда действуем немного иначе. Формируем из теста не плоскую лепёшечку, а слегка приплюснутый толстенький колобок. А по его центру большим пальцем делаем углубление. А ещё удобнее не пальцем, а донышком стакана, смазанным растительным маслом.

В это углубление накладываем начинку – ватрушечка готова, она получится симпатичная, кругленькая!

Как сделать красивые открытые пирожки из сдобного теста

Пирожки с творогом можно лепить не только в виде ватрушек, но и в виде красивых «конвертиков». Как – сейчас посмотрим!

Снова формируем лепешку из теста, по краям которой делаем надрезы – см.фото.

Посередине накладываем начинку и загибаем края по очереди, так, чтобы начинка оставалась открытой — сначала один, например правый налево.

А затем и второй – левый направо.

Такие открытые пирожки – конвертики хорошо выпекать со свежими фруктами – персиками, сливами, абрикосами, с фруктовым ассорти, «как на пляже» — когда сдоба с фруктами открытая, начинка не остаётся сырой, а хорошо пропекается.

Как сделать крендель

Деткам очень нравятся симпатичные крендельки – самый хитовый символ булочных всех времён.

Чтобы сделать кренделёк, скатайте между ладоней длинную, тонкую колбаску из теста.

Заверните края колбаски, как показано на фото.

Ну а чтобы кренделёк не раскрутился, можно слепить края колбаски и разок-другой закрутить их наподобие штопора.

Как сделать рогалик

Рогалики – это отдельный фото рецепт. Пока что скажу, что для рогалика нужно раскатать круг из теста, который разрезать на 8-16 длинных треугольных сегментов. Начинка накладывается на широкую часть треугольника, затем рогалик закручивается к узкой части.

Конечно, это далеко не все формы булочек, которые бывают — есть ещё и плюшки, и сдобные уголки, и косички, гребешки, подковки, солнышки, завитушки!.. А какие шишечки, розочки и листочки можно вырезать из теста для украшения дрожжевых пирогов! Причем без всяких специальных приспособлений, просто при помощи ножика и рук. По мере появления новых материалов я буду пополнять эту статью и писать новые. Будем учиться украшать выпечку вместе!

А вот и вторая часть — на этот раз мы напекли еще более красивые и необычные булочки разной формы! Нажимайте на ссылку, чтобы посмотреть продолжение этой статьи:)

В третьей части мы научимся лепить разные красивые штучки из слоёного теста — уголки, круассаны, трубочки и многое другое!

А в 4-й части Вы познакомитесь ещё с 12-ю видами красивых сдобных булочек!

Красивое оформление краев пирогов

Красивое оформление краев пирогов

Всегда хочется порадовать и удивить близких чем то особенным. Даже если Вы готовите всеми любимый пирог, можно украсить его, например, фигурными краями. Эта маленькая деталь не останется незамеченной и придаст Вашей выпечке индивидуальность. Главное, чтобы украшение было эффектным, а его изготовление не слишком трудоемко. На этой страничке собраны простые способы оформления открытых и закрытых пирогов, а так же пирожков и вареников.

Красивые края пирогу можно оформить с помощью оттисков вилки или ложки. Делается это быстро, а выглядит намного эффектнее обычного «защипывания».

Для создания рельефных краёв пирогов используют ножницы. Ими можно просто надрезать края с определенной периодичностью, а можно, например, сделать шахматный рисунок, поочередно загибая в разные стороны отрезки теста.

Чтобы сформировать красивые края пирога вручную, можно защипать тесто по диагонали с определенной периодичностью или, используя пальцы, сделать по краю красивую волну.

Эффектно смотрится края пирога, оформленный с помощью косички. Для этого нужно заранее отложить кусочек теста, скатать из него длинную колбаску, раскатать её скалкой и вырезать 3 длинные тонкие полоски. Слепить обычную косичку прямо на краю пирога, предварительно смазав его яйцом, чтобы элемент лучше «прилип».

Косичку можно «слепить» и отдельно, затем промазать край пирога яйцом и «приклеить» элемент на место.

Можно использовать маленькие формочки для печенья. Заранее оставив немного теста на украшение, раскатайте его скалкой и, используя формочки, вырежьте фигурки. Смажьте край пирога яйцом и уложите фигурки немного внахлест по краю пирога. Также фигурными элементами можно закрыть и весь пирог.

Если нарезать из теста длинные полосы и уложить их волнами по смазанному яйцом краю пирога, можно получить вот такой чудный образ.

Красиво оформить открытый пирог можно с помощью кулинарного ножа. Тонкий пласт теста нарезается одинаковыми полосами. Эти полосы укладываются как плетение на поверхности пирога, края смазываются яйцом и склеиваются с полосами легким прищипыванием.

Красиво оформить края пирожков, кулебяк, самсы, чебуреков и т.п. можно также с помощью вилки.

Красиво защипать края пирожков или вареников можно с помощью «косички». Сначала нужно просто защипать изделие. Затем, держа изделие одной рукой на весу, другой делаем косичку. Работают большой (сверху) и указательный (под изделием) пальцы . Второй рукой крутим изделие в нужном направлении.

Предлагаем сделать к семейному чаепитию тертый, вкусный и рассыпчатый, пирог с густым вареньем или повидлом. Рецепт несложный, описание пошагово с фото помогут вам легко и быстро справиться. Готовить будем из песочного простого теста, для которого понадобятся мука, сахар, масло (или маргарин) и яйцо.

Очень нежным и ароматным получается рыбный пирог, который готовят из консервы и жидкого теста, заведенного на кефире. С блюдом справится даже начинающая хозяюшка, в этом поможет предоставленный рецепт с описанием и фото. Вместо консервов можете использовать любую предварительно обжаренную рыбку.

Этот открытый сладкий черничный пирог очень прост в приготовлении, но необычайно вкусный как в горячем, так и холодном виде. Присыпка у этого пирога особенная – приготовленная из овсяных хлопьев, муки и сахара.

Пирог по этому рецепту получается просто восхитительный: вкусный, нежный и просто тает во рту! Для него нужны совсем простые ингредиенты, а сам процесс приготовления болгарского лакомства — необычен и даже удивителен.

Лисички — грибы, которые по вкусу, наверное, всем. В качестве начинки для пирога лисички неповторимы. Необычный пирог с лисичками и зеленью на песочном тесте может не только украсить ваш стол, но и привнести в привычный рацион новых оттенков вкуса.

Замечательный сладкий пирог из творога с посыпушкой — своего рода усовершенствованный вариант классической творожной запеканки. Нежная начинка и хрустящая посыпка из крошек — идеальное сочетание для любого чаепития.

Рецепт открытого рыбного пирога подойдет, даже очень занятым хозяюшкам. Пирог готовится очень быстро, требует минимум возни на кухне, а ингредиенты доступны и почти всегда найдутся в холодильнике.

Приятный на вкус и очень полезный пирог из моркови может себе позволить даже самая бюджетная семья. Его ингредиенты имеются на каждой кухне и стоят совсем недорого. Выпечка прекрасно подойдет для семейного чаепития и поможет домочадцам набраться витаминов в зимне-весенний период.

Довольно часто выпечка пирогов и пиццы в аэрогриле приводит к тому, что низ изделия остается сырым, а верх подгорает. Если… Подробнее »

Вкусный пирог в хрустящей корочке из дрожжевого теста с начинкой из мяса и риса.

Как формировать пирожки из дрожжевого теста фото на Webspoon.ru

Как правильно формировать пирожки из дрожжевого теста

Пирожки — одно из любимых лакомств как взрослых, так и детей. Их подают к борщам, супам вместо хлеба. Сладкие пирожки вкусны с чаем или молоком. Пирожки можно взять с собой в дорогу, на пикник, в школу или на работу. Но все замечают, что у одной хозяйки пирожки на столе появляются часто, а у другой — почти никогда.

Связано это не только с тем, что не каждой хозяйке в полной мере поддаётся дрожжевое тесто, но и с тем, что у пирожков во время выпечки вытекает начинка, они разворачиваются, трескаются по шву и имеют в результате не слишком аппетитный вид. Для того, чтобы пирожки выглядели привлекательно, а начинка не вытекала, следует правильно формировать пирожки.

В зависимости от начинки, вы можете формировать открытые или закрытые пирожки. Если вы одновременно готовите пирожочки с разными начинками, то придав им разную форму, вы их хорошо обозначите. И ваши родные смогут безошибочно выбрать из общей горки именно пирожок с той начинкой, которая им нравится. Ну и никто спорить не будет, что красиво сформированные пирожки всегда выглядят очень аппетитно.

Рецепты с ингредиентом тесто дрожжевое

Ингредиенты:

• Мука пшеничная
• Тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

• Скалка
• Доска кухонная
• Стакан

Как формировать пирожки из дрожжевого теста с начинкой треугольные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится пирожковое дрожжевое тесто, картофельная (или другая) начинка, пшеничная мука, скалка, кухонная доска, стакан.

Шаг 2Ссылка

На подпыленной мукой доске раскатать тесто толщиной 0,5 см.

Шаг 3Ссылка

Стаканом вырезать кружки.

Шаг 4Ссылка

На каждый кружок выложить 1 столовую ложку начинки.

Шаг 5Ссылка

Соединить две стороны кружка, подняв их вверх и защипнув до середины.

Шаг 6Ссылка

Присоединить к этой середине противоположную сторону кружка.

Шаг 7Ссылка

Защипать 2 отверстия, которые образовались, сформировав треугольник.

Шаг 8Ссылка

Пирожки готовы к выпечке.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная
• Тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

• Разделочная доска
• Скалка
• Стакан

Как формировать пирожки из дрожжевого теста с начинкой длинные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится пирожковое дрожжевое тесто, начинка для пирожков, мука, скалка, разделочная доска.

Шаг 2Ссылка

Тесто раскатать толщиной 0,5 см.

Шаг 3Ссылка

Стаканом вырезать кружки.

Шаг 4Ссылка

На кружки выложить столовую ложку начинки.

Шаг 5Ссылка

Посредине, подняв края вверх, соединить две противополочные стороны кружка.

Шаг 6Ссылка

Защипать пирожок по всей длине.

Шаг 7Ссылка

Дальше вы можете сформировать красивый фигурный защип и выпекать пирожки, выложив их вверх швом.

Шаг 8Ссылка

Или не формировать красивый защип, а выложить пирожки на противень вниз швом.

Шаг 9Ссылка

Можно два конца пирожка подогнуть к середине пирожка.

Шаг 10Ссылка

А затем выложить пирожок подогнутыми краями вниз. Такой способ формовки очень подходит, если вы очень боитесь вытекания жидкой начинки.

Шаг 11Ссылка

Можно также оставить серединку пирожка открытой, чтобы была видна начинка.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная
• Тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

• Разделочная доска
• Скалка

Как формировать пирожки из дрожжевого теста с начинкой круглые пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится дрожжевое пирожковое тесто, мука для подпыла, скалка, разделочная доска.

Шаг 2Ссылка

На подпыленной мукой доске раскатать тесто толщиной 0,5 см в виде прямоугольника.

Шаг 3Ссылка

На край теста полоской выложить начинку.

Шаг 4Ссылка

Закатать тесто рулетом, защипнуть края.

Шаг 5Ссылка

Ладонью, равномерно, разделить тесто на небольшие одинаковые кусочки.

Шаг 6Ссылка

Каждый отделенный кусок провернуть на 180°C, как бы откручивая его.

Шаг 7Ссылка

Отделить кусок и защипать отверстия. Можно выложить пирожок на противень защипами в стороны или сориентировав их вверх-вниз.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная
• Тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

• Скалка
• Разделочная доска
• Стакан

Как формировать пирожки из дрожжевого теста с начинкой полумесяцем пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится пирожковое дрожжевое тесто, начинка для пирожков, стакан, скалка, разделочная доска.

Шаг 2Ссылка

На подпылённой мукой доске раскатать тесто толщиной 0,5 см.

Шаг 3Ссылка

С помощью стакана вырезать кружки.

Шаг 4Ссылка

На кружки выложить по 1 столовой ложке начинки.

Шаг 5Ссылка

Соединить противоположные стороны кружков. Защипнуть посредине.

Шаг 6Ссылка

Защипать весь край пирожка.

Шаг 7Ссылка

Можно согнуть сформированный пирожок в форме полумесяца или соединить два конца и прижать место соединения.

Шаг 8Ссылка

Можно по краю такого пирожка пройтись вилкой для того, чтобы образовался фигурный край.

Шаг 9Ссылка

А можно защипать край фигурно.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная
• Тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

• Скалка
• Разделочная доска
• Нож

Как формировать пирожки из дрожжевого теста с начинкой с объёмными полосками пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится дрожжевое пирожковое тесто, начинка для пирожков, мука для подпыла, скалка, нож, разделочная доска.

Шаг 2Ссылка

На подпыленной мукой доске раскатать тесто толщиной 0,5 см.

Шаг 3Ссылка

Из теста вырезать прямоугольники размером приблизительно 10х15 см.

Шаг 4Ссылка

С одной стороны, по всей ширине, на прямоугольник выложить начинку, а с другой стороны, до половины прямоугольника, сделать ножом разрезы.

Шаг 5Ссылка

Свернуть прямоугольник рулетом. Защипнуть края. Пирожки готовы к выпечке.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная
• Тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

• Скалка
• Нож
• Разделочная доска

Как формировать пирожки из дрожжевого теста с начинкой квадратные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится дрожжевое пирожковое тесто, начинка для пирожков, нож, разделочная доска, скалка.

Шаг 2Ссылка

На подпыленной мукой доске раскатать тесто толщиной 0,5 см.

Шаг 3Ссылка

С помощью ножа, нарезать квадраты размером 7х7 см.

Шаг 4Ссылка

На середину каждого квадрата выложить начинку.

Шаг 5Ссылка

Соединить в центре все 4 угла квадрата. Хорошо прищипнуть. Пирожок может выпекаться в таком виде. Тогда хорошо будет видна начинка пирожка.

Шаг 6Ссылка

Можно защипнуть все четыре образовавшихся отверстия. Получится закрытый квадратный пирожок.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная
• Тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

• Нож
• Скалка
• Стакан
• Разделочная доска

Как формировать пирожки из дрожжевого теста с начинкой с плетёным верхом пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится дрожжевое пирожковое тесто, начинка для пирожков, мука, нож, стакан, скалка, разделочная доска.

Шаг 2Ссылка

На подпыленной мукой доске раскатать тесто толщиной 0,5 см.

Шаг 3Ссылка

С помощью стакана вырезать кружки.

Шаг 4Ссылка

На середину кружка по длине выложить начинку, а края кружка надрезать под углом полосками.

Шаг 5Ссылка

Поочерёдно заворачивать полоски с левой и с правой стороны на начинку, формируя плетение.

Шаг 6Ссылка

Пирожки готовы к выпечке.

Оформление пирогов — простые и интересные идеи с фото

Ягодные и с фруктами, капустные и грибные, мясные и рыбные пироги любимы во все времена. Эта выпечка занимает, пожалуй, самое почётное место среди других видов кондитерских изделий.

Чаще всего пироги делают открытыми, потому что это самый простой вариант оформления. Но есть множество простых способов сделать выпеченное блюдо красивым и праздничным.

Общеизвестны классические приёмы: выложить решётку из раскатанных полосок или декорирование косичкой. Существуют более интересные варианты, которые помогут получить эффектный результат.

Как красиво оформить домашние пироги

Начните украшение пирогов из дрожжевого, слоёного или песочного теста с простого, постепенно совершенствуя технику. На помощь придут ножи, вилки, ложки, формочки для печенья.

В случае когда теста мало и его может не хватить на крупные детали для украшения, попробуйте оформить необычно края пирога. Для этого уложите по кромке косичку из плоских полосок. Или вырежьте рюмкой маленькие кружочки и уложите их внахлёст. Причудливые узоры получатся при равномерном надавливании ложкой или вилкой на тесто по бортику.

Не забывайте обмакивать столовые приборы в муку, чтобы они не прилипали к тесту — волны и зигзаги получатся чёткими и аккуратными.

Вырежьте из тонкого пласта теста фигурки любой понравившейся формочкой для печенья. Это могут быть сердечки, кружочки, звёздочки, листья. Выкладывайте их на поверхность пирога по кругу от краёв к середине или по спирали, внахлёст или на небольшом расстоянии друг от друга.

Популярные методы выкладывания всевозможных решёток или косичек можно разнообразить, если выполнять их не только из тонких и толстых жгутов, но и полосок разной ширины.

Кондитерские фигурные ролики-резаки помогут нарезать полоски одинаковой толщины или с волнистыми краями.

Верхний пласт теста, которым накрывают начинку, можно оригинально преобразить, используя всё те же разные по размеру формочки для печенья. Раскатайте тесто по размеру пирога. Вырежьте в нём отверстия с помощью вырубок в виде звёзд, сердец, ромбов, кружочков.

Расположите их хаотично или создавайте живописную картину. Не растягивая, перенесите тесто с вырезами на пирог и накройте начинку. На края уложите косичку, которая спрячет шов, соединяющий нижний и верхний пласты.

Очень интересный вариант пирога получается, если выполнить его из кружочков с начинкой. Для этого необходимо раскатать тесто толщиной около 0,5 см. Вырезать стаканом кружочки. В каждый кружочек уложить начинку и свернуть конвертики, которые помещают в форму по кругу от края к центру.

Чтобы детали из теста хорошо склеивались с краями пирога, смажьте его поверхность водой при помощи силиконовой кисти. Старайтесь края пластов раскатать тоньше – это поможет избежать слишком толстого слоя теста в местах соединения. Перед выпеканием смажьте поверхность пирога взбитым яйцом – готовая выпечка будет иметь красивую золотистую корочку.

Трудно не согласиться с тем, что еда должна быть не только вкусной, но и красивой. Сытные или сладкие пироги несомненно будут оценены по достоинству, если потратить немного времени на их оформление. И тогда даже самый скучный пирог с яблоками покажется вкуснее, если на его поверхности будут порхать бабочки из теста.

Как делать пирожки 🥝 как слепить пирожки правильно

Единого мнения о том, какой же формы должны быть пироги, не существует. Они могут быть разные по форме, маленькие или большие. Кому что нравится! Если вам по вкусу изделия овальной формы, остановитесь на ее освоении. А если треугольной — попробуйте сворачивать тесто конвертиками. На самом деле, все варианты достаточно просты, если знать несколько тонкостей работы с тестом. Так же лепить пирожки можно из готового теста, но многие хозяйки предпочитают замешивать его самостоятельно.

3 секрета правильного теста для пирожков

Секрет 1 — хорошее настроение

Несмотря на обилие рецептов теста для пирожков, у каждой хозяйки в процессе кулинарных экспериментов всегда появляется парочка любимых. Это связано с тем, что тесто, как это ни странно прозвучит, чувствует руки и настроение. А потому, если сегодня у вас настроения нет, тесто вряд ли получится. И даже самый удачный рецепт быстрого теста для пирожков не сработает.

Поэтому прежде чем выяснять, как правильно лепить пирожки, зарядитесь позитивом, включите музыку или ну очень захотите приготовить что-то потрясающе вкусное. И уже потом приступайте к замесу.

Секрет 2 — в меру крутой замес

Муки в массе должно быть столько, чтобы после замеса она не липла к рукам. Профессиональные повара даже шутят, что если в процессе работы с тестом вы испачкали руки, значит, вы что-то делали не так. Чтобы понять, сколько муки будет в меру, возьмите все, что указано в рецепте, сложите в середине разделочной доски горкой и сделайте в ней углубление. В эту ямку влейте все жидкие ингредиенты массы, а затем начинайте потихоньку вмешивать в жидкость муку. Когда масса перестанет быть липкой, замес необходимо прекратить.

Секрет 3 — используйте растительное масло

Это самый простой способ не дать массе прилипать к рукам и позволить вам слепить из нее что-то приличное. Смажьте растительным маслом руки и приступайте к работе.

Популярные рецепты теста пошагово

Так как один из секретов, как лепить красивые пирожки, заключается в приготовлении правильного теста, остановимся на этом подробнее. Существует 2 технологии приготовления массы: дрожжевая и без дрожжей.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Вам потребуются:

• молоко — стакан;
• мука — 500 г;
• дрожжи прессованные — 30 г;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• сахар — чайная ложка;
• соль — половина чайной ложки.

Пошаговое приготовление

1. Подогрейте молоко, растворите в нем сахар.
2. Добавьте дрожи и хорошо размешайте.
3. Муку просейте на доску или в миску, сделайте горку, затем сформируйте углубление в центре.
4. Влейте молоко с дрожжами, оставьте минут на 20 «побродить». За это время масса поднимется шапочкой и покроется пузырьками.
5. Затем добавьте масло, взбитое с солью яйцо. Начинайте вымешивать муку от центра к краям. Удобно делать это деревянной лопаткой.
6. Когда получится мягкая масса, вымесите ее руками, отбейте об стол, сформуйте в виде шара и приступайте к лепке пирожков.

Тесто для пирожков без дрожжей

Вам потребуются:

• сметана — 4 столовые ложки;
• мука — 2 стакана;
• соль и сахар — по чайной ложке;
• сода — половинка чайной ложки;
• сливочное масло — 30 г.

Приготовление

1. Масло вынуть из холодильника, оставить размягчаться.
2. Смешать сметану, соду, сахар и соль.
3. В миску высыпать муку, добавить сметанную массу, помесить.
4. Добавить масло, постепенно вмешивая его в тесто. При возникновении ощущения жирности досыпьте муки. Хорошо вымесите и можете использовать.

Техники лепки пирожков. Как формировать и защипывать треугольники

Как раскатать тесто и как закрывать, чтобы не раскрывались? Вот самые популярные способы, как красиво лепить, стряпать и заворачивать пирожки (как на фото). В каждом случае сначала из теста нужно сделать жгут диаметром примерно 5 см, а затем разделить его на равные части ножом или пальцем. Виды формирования:

• Овальные. Часть теста разомните в лепешку толщиной 5 мм. Уложите в центр начинку, накиньте один край на другой, защипните полумесяцем. При жарке или запекании уложите на шов и слегка примните сверху.
• Круглые. Точно так же сделайте из теста лепешечку, уложите начинку в центр. Поднимите края лепешки и защипните в «мешочек». Примните получившийся выступ внутрь.
• Треугольные. Часть теста разомните в лепешку, в центр поместите начинку. Затем хорошо разровняйте начинку, но следите, чтобы она не доходила до краев. Краюшки смажьте холодной водой, возьмите за два верхних угла и заверните их под углом в 45о, чтобы лепешка приняла форму «стрелки». После чего поднимите оставшийся нижний край и защипите получившиеся «швы».
• Рельефные. Разомните тесто в лепешку овальной формы, положите начинку в центр «колбаской». Заверните верхний и нижний край примерно на ¼ длины лепешки. Затем возьмите верхний край за кончики и уложите их друг на друга над начинкой. Возьмите тесто с обоих сторон лепешки и также уложите крест-накрест. Будет казаться, что вы «пеленаете» лепешку. На один пирожок потребуется 4-5 пеленаний.

После придания пирожкам нужной формы не торопитесь их запекать. Включите духовку разогреваться, а пока нанесите на пищевую пленку растительное масло и накройте ею свои заготовки на противне. Подождите минут 15, и вы увидите, как размер пирожков стал раза в 2 больше! Теперь смажьте их верхушки молоком или яйцом и отправляйте запекаться. Когда вы достанете свое творение из духовки, на поверхности каждого пирожочка будет румяная, блестящая корочка.

Теперь для вас не секрет, как лепить пирожки из дрожжевого теста и массы без дрожжей. И уж точно сможете сделать форму своих пирожков ну очень аппетитной! С начинкой уже можно поиграть, кто с чем любит, можно испечь с капустой или с повидлом.

Видео: как лепить красивые пирожки

Другие рецепты приготовления теста

11 супер-простых способов украсить пирог

Создание идеальной корочки требует большего, чем вы думаете, но прежде чем надевать фартук, помните, что мы здесь, чтобы сделать вашу жизнь такой же легкой, как… ну, пирог! Во-первых, у нас есть масса вдохновляющих идей, от пикантных сладких фруктов до классических мясных пирогов и овощных посылок. Кроме того, у нас есть видеоруководства по всем видам техники, от изготовления слоеного, заварного или песочного теста до раскатывания, выпекания вслепую и растирание масла и муки вместе. Когда вы овладеете основами искусства, как лучше всего превратить выпечку в нечто впечатляющее? Наш домашний эксперт по выпечке Кэсси Бест подскажет нам 10 простых способов закончить пирог.

Штампованный дизайн

Раскатайте тесто на хорошо посыпанном мукой листе пергамента для выпечки. Используйте небольшой резак для печенья, чтобы вырезать формы — попробуйте вырезать сердечки, маленькие кружочки, ромбики или формы цветов. Смажьте край пирога яйцом, затем сдвиньте крышку теста сверху. Обрежьте край ножницами и украсьте ободок по своему усмотрению (читайте дальше, чтобы найти идеи для легкого обжима).

Пэчворк

Раскатайте тесто, затем вытесните выбранную форму или просто разрежьте тесто на кусочки необычной формы.Накройте верх пирога кусочками теста, оставив зазоры, чтобы фрукты могли пузыриться. Мы использовали резак для цветов и листьев для пирога, изображенного справа, добавляя шарики из теста в центр каждого цветка и создавая прожилки на листьях с помощью небольшого ножа.

Четыре шага к идеальной решетке

Используйте рифленый нож для макаронных изделий или диск для кондитерских изделий, чтобы края были волнистыми, или приклейте к полоскам с прямыми краями — и следуйте инструкциям ниже.

Шаг 1.

Выложите полоски из теста поверх пирога так, чтобы между ними было пространство.Сложите чередующиеся полоски из центра, затем уложите полоску посередине, возле складок.

Шаг 2.

Переверните сложенные полоски назад, чтобы покрыть среднюю полоску теста.

Шаг 3.

Отогните полоски, сплетенные под средней частью.

Шаг 4.

Положите другую полоску посередине и снова переверните чередующиеся полоски. Повторяйте, пока не получите тканый узор.

Фруктовая начинка

Сложите фрукты в центр пирога — выпуклый пирог будет выглядеть более профессионально.

Касание Мидаса

Взбейте вилкой остатки яичного белка, оставшиеся от теста, до образования пены и используйте его для глазирования пирога. Если вы хотите, чтобы пирог имел приятный золотистый цвет, добавьте немного сахарной пудры.

Шесть шикарных граней…

Простая вилка

Создайте классический вид, надавив вилкой на верхний лист теста.

Необычный флютинг

Сожмите край теста вокруг верхней части указательного пальца большим и другим указательным пальцами. Работайте вдоль края теста, чтобы получить профессионально рифленую поверхность.

Жгут

Сплетите три тонких полоски теста и уложите по краю. Это может быть неудобно, поэтому разбейте его на четыре или пять частей, а затем соедините их на круглом столе.

В глубине

Вдавите в тесто заднюю часть чайной ложки, чтобы образовались углубления.

Штампованные формы

Используйте штампованные формы для красивого дизайна — здесь мы использовали осенние листья, но небо — предел!

Любящий сахар

Посыпать край сахарным песком, чтобы после выпечки добавить блеск.

Смотри и учись

Хотите убедиться в этом сами? Посмотрите наш видео-гид о том, как украсить пирог:

Вам не хватает пирога? На нашем сайте вы найдете множество других рецептов пирогов и советов по приготовлению, а также общие советы по выпечке и рецепты в разделе торты и выпечка.

Дизайн пирога, который мы любим

Если печенье является синонимом сезона отпусков, то пирог является основным десертом на День Благодарения и Пасху. Но это не значит, что вам нужно сохранять свои любимые рецепты пирогов для особых случаев — пирог также может быть основным продуктом для бранчей на выходных, дней рождения и десертов «просто потому». Он дружелюбен к толпе, постоянно меняется в зависимости от сезона и гарантированно впечатляет. Тем не менее, важно помнить, что сезонная фруктовая начинка или кремовый шоколадный крем — это лишь часть того, что выделяет пирог; не менее важно иметь чешуйчатую маслянистую корку, которая остановит движение.Эти креативные и замысловатые конструкции пирогов, несомненно, поднимут ваш десерт на новый уровень.

Один из самых вводных — хотя и по-прежнему красивых — пирогов с корочкой — это решетка. Этот стиль, который часто украшает яблочные и черничные пироги, создается путем переплетения полосок теста друг над другом. Он не только выглядит элегантно, но и создает множество маленьких отверстий, позволяющих выходить пару и предотвращающих бурление и взрыв начинки. Правильно, это не , а для внешности.

Освоив основы, не стесняйтесь переходить на новый уровень. В нашем пироге с коричневым сахаром, мускатным орехом и тыквой есть не один, а два привлекательных рисунка корочки пирога — ободок корочки пирога напоминает косу рыбьего хвоста и сделан из 15 полосок теста. Ассортимент нарезанных вручную листьев, полумесяцев и бриллиантов, созданных из теста для пирога, накладывается друг на друга на одной половине теста и посыпается сахарной пудрой после того, как весь пирог испечется и остынет. Это абсолютно идеальное изображение.Если вы еще не чувствуете, что у вас все в порядке, это тоже прекрасно — не усложняйте задачу, используя маленькую формочку для заливного печенья, чтобы вырезать сердечки, звезды или круги в восьми- или девятидюймовом круге. теста для пирога. Результаты все равно будут красивыми, даже если у вас мало времени или вы хотите, чтобы дизайн был немного заниженным.

Впереди мы поделимся некоторыми из наших любимых дизайнов корочки для пирогов, чтобы добавить привлекательности вашей выпечке.

Фантастическое тесто для пирога | Король Артур Выпечка

Осенний выпуск Sift 2018 содержит множество рецептов, которые согреют ваш дом в холодные месяцы.Среди множества сокровищ, спрятанных на его страницах, — Rustic Milk Pie Dough , рецепт, открытый стилистом и разработчиком рецептов Джуди Ким. Она создала этот невероятный дизайн, напоминающий еще один фаворит сезона: уютные вязаные свитера! Спасибо Джуди за то, что она поделилась своим рецептом, техниками и стилем приготовления этого поистине красивого пирога.

Если вы когда-нибудь хотели приготовить потрясающий десерт, который люди запомнят навсегда, сейчас самое время.Вы можете использовать простые ингредиенты — муку, масло, молоко и некоторые другие основные продукты для кладовой — чтобы приготовить причудливую корочку для пирога, которая станет настоящим шедевром. Собираемся сделать пирог в стиле вязанного свитера!

Представьте себе вязаный свитер, который ваша мама (или, может быть, даже бабушка) носила в холодные дни. В нем много кабелей, косичек и, возможно, еще несколько замысловатых деталей. Хотя винтажные свитера могут не совсем соответствовать вашему стилю, мы собираемся использовать эту тему вязания, чтобы сделать самый потрясающий пирог на свете.

Чтобы создать подробный дизайн вашего пирога, вам нужно начать с правильного рецепта корочки для пирога. Тесто должно выдерживать раскатывание, скручивание и складывание, не разваливаясь.

Но помните, мы все еще собираемся съесть этот пирог; значит, он тоже должен быть нежным и слоеным. Вы стремитесь к лучшему из обоих миров.

Лучший рецепт пирога: Rustic Milk Pie Dough

К счастью, мы обнаружили рецепт теста для молочного пирога Джуди Ким в деревенском стиле.Он содержит необходимое количество смягчающих ингредиентов (молоко, масло, сало или жир), чтобы придать ему идеальную текстуру.

В чем секрет его силы? Количество добавленной жидкости. Это более влажное тесто для пирогов, чем классический вариант. Он позволяет тесту равномерно собираться, что упрощает работу с ним и создание рисунков.

Бонус: Достаточно немного яблочного уксуса. Мой коллега-блогер, Сьюзен, научит вас, почему здесь важно использовать уксус для приготовления пирога.

Вы уверены, что это правильное место для начала? OK! Соберите ингредиенты:

3/4 стакана (170 г) цельного молока
2 чайные ложки яблочного уксуса
2 3/4 стакана (330 г) Небеленой универсальной муки King Arthur
1 чайная ложка кошерной или 1/2 чайной ложки поваренной соли
1 столовая ложка (9 г) сахара
3/4 стакана (12 столовых ложек, 170 г) несоленого холодного европейского сливочного масла, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма
2 столовые ложки (28 г) сала или жира

Более высокое содержание жира в сливочном масле европейского типа придает другой вкус и консистенцию, чем обычное масло (сорт AA).Корочка более насыщенная по вкусу, но умеренно чешуйчатая. У этого сорта масла меньше влаги, чем у масла сорта AA, что является еще одной причиной, по которой мы добавляем немного больше жидкости в эту корочку.

Вы можете использовать обычное сливочное масло, если это все, что у вас есть под рукой. Просто возьмите около 1 столовой ложки (14 г) молока; добавляйте только в том случае, если тесто кажется сухим.

Приготовьте тесто для пирогов

Мы готовы замесить тесто. Смешайте молоко и уксус в мерном стакане для жидкости. (Не беспокойтесь, если молоко на этом этапе выглядит свернувшимся; это нормальная реакция, вызванная кислотой в уксусе.) Поместите эту смесь в холодильник, чтобы она остыла, пока вы отмеряете другие ингредиенты.

Затем взвесьте муку. Или, если у вас нет весов, вы можете использовать метод взбивания, разбрызгивания и подметания.

Добавьте соль и сахар. Взбейте, чтобы смешать. (Моя бабушка прятала на дне миски столовую ложку какао-порошка, чтобы убедиться, что я действительно хорошо взбиваю. Представьте, что там что-то скрывается, и хорошо взбейте!)

Далее идет масло. Нарежьте масло кубиками размером 1/2 дюйма.Для этой работы я использую верстак и скребок для теста. Они идеально подойдут, если масло начнет прилипать к одному из инструментов.

Бросьте кубики масла в мучную смесь. Они должны быть покрыты со всех сторон. Чистыми руками сожмите кубики масла между указательными и большими пальцами. Придавите, чтобы превратить кусочки в листообразные кусочки или черепки.

Работайте быстро, так как чем дольше вы работаете, масло начинает размягчаться и становиться липким .;

Когда все кубики масла станут примерно размером с десятицентовую монету, обработайте жиром (или жиром) таким же образом.

Сделайте лунку и перемешайте

Пальцами или ложкой создайте углубление в середине мучной смеси. Добавляйте смесь охлажденного молока и уксуса по 1 столовой ложке за раз. Вмешайте немного муки с каждой столовой ложкой, доводя до полного количества. Вы захотите использовать всю жидкость. Правильно — мы сказали, что это мокрое тесто для пирога!

Руками скатайте тесто для пирога в шарик. Месите его несколько раз на слегка посыпанной мукой поверхности, пока он не станет гладким.

Остынь и подожди

Слегка посыпьте тесто мукой и разделите его на две части: одну треть и две трети соответственно. Мы будем использовать треть для нижней части пирога и оставить две трети для вершины. Здесь мы делаем множество причудливых дизайнов корочки для пирогов!

Оберните тесто для пирога полиэтиленом и охладите не менее часа перед раскатыванием. Ожидание может быть трудным, если вам не хватает терпения, но поверьте нам — это стоящий шаг, который значительно упрощает работу с тестом.

В холодильнике корочка может охлаждаться до двух дней. Если вы хотите хранить его дольше, заморозьте его. Хорошо заверните его в полиэтилен, чтобы не обжечься в морозильной камере; использовать в течение двух месяцев после замораживания.

Создайте свою нижнюю часть

Когда тесто остынет, пора начинать лепить пирог снизу вверх. Возьмите меньший кусок охлажденного теста и раскатайте его толщиной около 1/8 дюйма.

Переложите корку пирога на сковороду — желательно на металлическую форму для пирога, поскольку мы узнали, что это помогает корочке пирога подрумяниться на дне.

Обогните края корочки любимой техникой. Я бы порекомендовал использовать простой классический обжим, так как мы собираемся сделать элегантный дизайн сверху. Убедитесь, что края достигают примерно 1/2 дюйма в высоту, чтобы в верхней корке оставалось место для наслоения.

Поместите корочку на противень в холодильник, чтобы она остыла как минимум на полчаса.

Планируйте свой пирог

Пока вы ждете, спланируйте дизайн декоративного пирога. Какой дизайн в стиле свитера вы хотите создать?

Выбор бесконечен, но мы собираемся показать вам четыре наших любимых способа создать эффект причудливого пирога.Вы можете использовать только одну технику, пару двух или трех или пойти дальше и использовать все четыре!

Начните с составления плана, чтобы соответственно разделить тесто. Помните, что мы стремимся к супер-модному пирогу, поэтому мы призываем вас проявить амбициозность. Ты можешь сделать это!

1. Косы

Отрежьте кусок теста в зависимости от того, сколько косичек вы хотите сделать. (Примерно половина отложенного теста — хорошее место для начала.) Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник длиной не менее 12 дюймов.Тесто должно быть толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма. (Кондитерские булавки здесь очень полезны.)

Когда у вас получится прямоугольник, с помощью линейки и тестового круга нарежьте полоски длиной 1/2 дюйма по длине. Вы можете провести тестовым колесом прямо по длине линейки, чтобы ваши разрезы оставались ровными.

Когда у вас будут ровные полоски, переложите их на противень. (Мне нравится катать и разрезать полоски на пергаментной бумаге, чтобы их можно было легко перемещать.) Охладите полоски в холодильнике примерно на полчаса, чтобы они стали твердыми.

Теперь вы готовы заплести косу! Осторожно обвяжите три полоски друг вокруг друга, следуя схеме, показанной в этом видео.

Если вы новичок в плетении кос, попробуйте несколько раз потренироваться с нитью, прежде чем использовать тесто для пирога.

Когда дойдете до конца полосок, не запечатывайте их. Вы будете отщипывать концы, как только положите их на пирог. Положите готовые косы на противень, чтобы они остыли, пока вы завершите остальные украшения для пирогов.

Совет от Джуди : Начав на несколько дюймов ниже, у вас будет больше рычагов для начала плетения. Если вы заплете косу у края стола и оставите немного свисать с каждой прядки, ее будет легче поднять, не повредив тесто.

2. Вязаный шнур

Если плетение косы кажется слишком сложным для вашего первого пирога, подумайте о том, чтобы сделать вязанный шнурок.

Начните с того же процесса, чтобы раскатать тесто и нарезать полоски толщиной 1/2 дюйма.Затем сделайте крестообразный крест из двух полосок на расстоянии примерно 3 дюйма от верха. Возьмите левый кусок и перенесите его на правый, удерживая прядь плоской.

Альтернативные полоски, перемещая правую полоску влево. Держите тесто туго натянутым, чтобы скрутки не раскрутились. Повторяйте, пока не скрутите полоски на всю длину.

Охладите готовую тросовую вязку, пока она не станет твердой. Повторите процедуру с еще двумя прядями, пока у вас не будет достаточно прядей, связанных косой вязкой, чтобы украсить ваш фантазийный пирог.

Совет от Джуди Ким: Чтобы создать однородные кабели, после завершения одной части, сделайте следующую вязку вместе с первой, чтобы вы могли сравнить, насколько туго они натянуты.Этот небольшой нюанс будет заметен, когда все элементы будут размещены рядом друг с другом.

3. Квадраты в елочку

Раскатайте примерно половину теста на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной примерно от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма. (Точный размер прямоугольника здесь не имеет значения; толщина более важна.) Переместите прямоугольник на кусок пергаментной бумаги; это облегчит перемещение квадратов в дальнейшем и сохранит их четкую форму.

Пора вытащить свою линейку! Точность — ключ к созданию этого впечатляющего узора. Сделайте надрезы шириной 1 дюйм вдоль одного края теста. Затем с помощью тестового круга или ножа для пиццы нарежьте тесто, сделав полоски диаметром 1 дюйм.

Теперь сделайте надрезы шириной 1 дюйм по ширине, затем разрежьте тесто на квадраты размером 1 дюйм. Используйте тонкий шпатель (здесь хорошо подходит смещенный шпатель), чтобы удалить квадраты с рабочей поверхности. Вы даже можете окунуть лопатку в немного муки, чтобы предотвратить прилипание.

Переместите квадраты на противень, чтобы они остыли в течение 30 минут.

Время укладывать их слоями! Вы можете создать эффект елочки, наложив квадраты ромбовидным узором, как показано выше. Смажьте немного яичной жидкости на вершине каждого квадрата теста; это сохранит квадраты прикрепленными.

Поместите кончик каждого квадрата так, чтобы он касался центра предыдущего квадрата. Выложите квадраты слоями, пока не получите полоску теста той же длины, что и ваша форма для пирога.

Осторожно переместите готовую полоску в елочку на противень, чтобы он охладился в течение 30 минут. Положите полоски на пирог так, чтобы квадраты плотно прилегали друг к другу. Вы начнете видеть, как узор в елочку оживает прямо на ваших глазах. Лучше всего будет выглядеть, если вы точно нарежете квадраты.

Совет от Джуди : Легче создать ровный узор, если расположить ряды рядом друг с другом. Если один квадрат не подходит, попробуйте использовать другой кусок, который можно разрезать более точно.

4. Листья

Пришло время для моего любимого (и, пожалуй, самого простого) способа превратить ваш заурядный пирог в модный пирог. Мы собираемся сделать вырезки из корочки для пирога, которые выглядят как листья. Это красивый и сезонный способ добавить немного изюминки вашему пирогу. Посмотрим, как это делается.

Начните с корки пирога, сколько хотите. Вы можете сделать несколько листиков для украшения или покрыть весь пирог.

Раскатайте тесто для пирога толщиной около 1/8 дюйма.

В идеале вы должны вытащить подпружиненные ножницы для пирога. Если у вас нет этих инструментов, вы можете проявить творческий подход, создавая вместо них формочки для печенья и нож для очистки овощей.

Обмакните ножи в муку и приготовьтесь сделать несколько вырезок.

Используйте столько различных видов фрез, сколько захотите; мы думаем, что три или четыре вида листьев выглядят классно.

После того, как вы срежете листья (или другие формы), дайте им немного жизни, осторожно зажав их пальцами, чтобы скруглить края.Сформируйте листья в произвольном порядке, чтобы верхняя часть пирога имела текстуру.

Совет от Джуди : Располагайте листья неровно, беспорядочно, как в природе. Смешайте их направление и тип, измените форму складок и кривых, чтобы они выглядели более реалистично.

Соберите части вместе

Теперь у вас есть все части и детали, пришло время собрать их вместе и увидеть волшебство, которое происходит.

Выньте косы, вязаные изделия, квадратики в елочку и / или листья из холодильника и выложите их поверх пирога с начинкой.(Ищете вкусные способы наполнить свой пирог? Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов фруктовых и ореховых пирогов.)

Вы можете сложить рисунки красиво и близко друг к другу, чтобы они соприкасались, образуя твердую корку. В качестве альтернативы вы можете оставить немного места между каждой конструкцией, чтобы пирог выходил, как решетчатая корка.

Думайте за пределами коробки (пирога): вы даже можете разместить узор, такой как косы или листья, по краю сковороды, образуя причудливый верхний край.

Как только ваш дизайн будет готов, смажьте верх небольшим количеством яичного раствора (1 яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды) перед выпечкой.(Это поможет вашему пирогу в духовке стать темно-золотисто-коричневым.)

Вы зашли так далеко — подумайте о том, чтобы приложить дополнительные усилия и посыпать свои дизайны игристым белым сахаром или сахаром турбинадо для блестящего украшения.

Испеките пирог

Осталось испечь прекрасный пирог! Следуйте инструкциям по выпечке, включенным в рецепт пирога, так как они будут различаться в зависимости от того, какую начинку вы приготовили.

Следите за коркой в ​​конце выпечки.Меньше всего вам нужно, чтобы все эти декоративные элементы пережарились или, что еще хуже, подгорели. Вы всегда можете накрыть верх пирога кусочком фольги, если заметите, что корочка темнеет. Вы стремитесь к золотисто-коричневому совершенству.

Сезон модных пирогов уже наступил!

Благодаря Джуди Ким и ее тесту для деревенского молочного пирога у вас есть все, что нужно для приготовления фантастического пирога, который люди запомнят навсегда.

Расскажите нам, какие необычные и впечатляющие рецепты вы готовите в этом сезоне, в комментариях ниже.

Если вы хотите узнать новости, которые вы, возможно, пропустили в Sift, просмотрите старые выпуски журнала .

Фотографии Марка Вайнберга; рецепт и техника Джуди Ким.

Видео о том, как сделать решетчатую корочку для пирога + декоративная листовая корочка для пирога

Вы смотрите на эти до смешного красивые фотографии пирогов в Instagram и Pinterest, и теперь вам НЕОБХОДИМО сделать одну.Я вас накрыл и даже подготовил , как приготовить решетчатый пирог, видео ! (Потому что кто действительно понимает, как плести решетчатую корочку, не наблюдая за ней?) И поскольку сейчас сезон плодоношения, я добавляю, как сделать мою декоративную корочку для пирога . Двигайся, Марта!

Видео о том, как сделать решетчатый пирог с корочкой

Press play! Сделайте закладку и прикрепите этого малыша, потому что он будет вашим путеводителем на всю жизнь! А теперь поговорим о тонкостях приготовления корочки для решетчатого пирога.

Предметы для изготовления декоративной корочки для пирога

• Мука
• Сахар
• Масло
• Ледяная вода
• Скалка
• Нож для пиццы
• Листорезы

Полезные советы по приготовлению решетчатой ​​корочки для пирога

1. Ширина ваших полосок имеет значение . С годами я предпочел решетку большего размера, потому что она дает больше покрытия, чтобы я мог более полно насладиться шелушащейся коркой.Но более тонкая решетка выглядит наряднее. Итак, если вы пытаетесь произвести впечатление на свою свекровь или родительскую комиссию, выбирайте более тонкие полоски.
2. Убедитесь, что начинка для пирога достаточно наполнена . В противном случае решетчатая конструкция утонет и станет совсем грустной. И мы не хотим печального пирога, не так ли? Я был там — это не буэно. (Кстати, начинка для пирога на этих фотографиях — это 5 чашек замороженной ягодной смеси от Costco, смешанные с одной чашкой сахара. Самая легкая начинка для пирога ВСЕГДА. Добро пожаловать.)
3. Убедитесь, что полоски достаточно длинные, чтобы скатиться в корку ! Если не прижимать их к краям, они могут отделиться при выпекании и развалиться.(Опять же, я знаю по опыту.)

Как приготовить декоративную корочку для листового пирога?

А, да. Последний штрих, который имеет значение! Декоративная корочка из листового пирога — это элемент, который заставит ваш пирог: «Ух ты, выглядит великолепно!» «Святая скумбрия! ТЫ сделал это ?! »

И все это благодаря дополнительному тесту для пирогов и этим формам для нарезки листового пирога . Купите их прямо сейчас! Поверьте, это будут лучшие 10 долларов, которые вы потратили за долгое время.

При использовании этих ножей вы должны сделать чистый вырез, а затем надавить на верх пружины, чтобы получить выемки на листах и ​​декоративную маркировку. Может потребоваться пара попыток, но вы научитесь.

Для этой решетки пирога с декоративными вырезами из листьев вам понадобится 14-18 листов для внешнего кольца, 12-14 для среднего кольца и 10-12 для внутреннего кольца.

Поэкспериментируйте с дизайном, пока он не создаст узор, который вам больше всего нравится.Кроме того, вот небольшой совет от профессионала: слегка перекрывающие листья придают ему самый красивый размер.

Полезные советы по приготовлению корочки для пирога

• Не перетягивайте и не перемешивайте тесто. Из-за этого корочка пирога может стать слишком жесткой.
• Приготовить заранее. Поместите тесто и корку в холодильник, чтобы они остыли на 1-2 часа. Это поможет сохранить форму.
• Обязательно используйте прикрытие для пирога или накройте края корочки фольгой, если они начинают слишком темнеть или подгорать.Иногда температура и время выпекания меняются в зависимости от начинки.

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте и его!

Если вы пробовали этот дизайн с решетчатой ​​корочкой для пирога, или любой другой рецепт в блоге, дайте мне знать, как он вам понравился, в комментариях ниже. Мне очень нравится слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ в Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы получить больше подобных рецептов, а также кулинарные секреты и целостные советы по оздоровлению!

Видео о том, как сделать решетчатую корочку для пирога + декоративная листовая корочка для пирога

Посмотрите видеоролик о том, как приготовить решетчатую корочку для пирога, и узнайте, как сделать декоративную корочку для листового пирога.Они идеально подходят для ужина на День Благодарения и праздников.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 1 час 20 минут

Порций: 8

калорий: 387 ккал

Оборудование

• Скалка

• Нож для пиццы

• Ножницы для листьев

Ингредиенты

• 3 стакана муки
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 2 палочки соленого масла, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана ледяной воды
• 1 большое яйцо

Инструкции

• Добавьте муку, сахар и масло в кухонный комбайн.Взбейте около 15 раз, пока масло и масло не станут размером с горошину. Влейте ледяную воду и взбивайте до тех пор, пока тесто не начнет слегка тянуться с боков и не превратится в шар.

• Разделите тесто на два равных шарика. Обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник для застывания. (Следите за тем, чтобы тесто не перемешалось слишком сильно или не перегрузило его.)

• Достаньте тесто для пирогов из холодильника. Поместите первый шар на хорошо посыпанную мукой поверхность и превратите в круглый диск. (При необходимости сверните между двумя листами пергаментной бумаги, чтобы предотвратить прилипание.) С помощью скалки раскатайте тесто в большой круг, который будет перекрываться в форме для пирога. Осторожно возьмите и выложите тесто в форму, кончиками пальцев вылепив его по бокам. Обрежьте любое перекрывающееся тесто так, чтобы оно выступало за край формы примерно на 1 дюйм. Добавьте начинку.

• Раскатайте второй шарик из теста для решетчатой ​​корочки. Нарежьте 10 полосок толщиной около 1 дюйма с помощью ножа для пиццы.

• Положите первый слой из пяти параллельных полосок теста для пирога поверх начинки, самую длинную полоску посередине и более короткие полоски по краям.Разместите их примерно на 1 / 2-3 / 4 дюйма между полосками. Загните каждую вторую полоску.

• Поместите перпендикулярно длинную полоску теста для пирога посередине. Разверните параллельные полоски поверх перпендикулярной посередине. Сложите следующий набор параллельных полосок теста для пирога. Повторяйте этот процесс с каждым элементом, пока решетка не будет готова.

• Обрежьте полоски до длины нижнего слоя корки пирога. Скатайте края вместе и защипните тесто, чтобы скрепить его.

• Раскатайте оставшиеся обрезки теста. С помощью декоративных ножниц вырежьте 14–16 листиков для внешнего кольца, 12–14 для среднего кольца и 10–12 для внутреннего кольца.

• Поместите внешние листья на край корки на расстоянии около 1/2 дюйма между каждым листом. Повторите этот же шаг со средним и внутренним кольцами, слегка перекрывая листья. При необходимости отрегулируйте, чтобы сделать его ровным и симметричным.

• Взбейте одно яйцо и смажьте готовую декоративную корочку смывкой для яиц.Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 20-25 минут (или в зависимости от рецепта начинки), пока корочка не станет золотистой. Уменьшите температуру духовки до 375 ° F. Накройте края листа и корочку фольгой или крышкой для пирога и запекайте еще 15-20 минут до полной готовности начинки. Удалите и дайте остыть.

Примечания

• Не перемешивайте тесто и не перетягивайте его. Из-за этого корочка пирога может стать слишком жесткой. Если нужно, лучше замесить дополнительное тесто.
• Приготовить заранее. Поместите тесто и корку в холодильник, чтобы они остыли на 1-2 часа.Это поможет сохранить форму.
• Обязательно используйте прикрытие для пирога или накройте края корочки фольгой, если они начинают слишком темнеть или подгорать. Иногда температура и время выпекания меняются в зависимости от начинки.

Nutrition

Калорийность: 387 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 5 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 212 мг | Калий: 65 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 740 МЕ | Кальций: 17 мг | Железо: 2,3 мг

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

3 способа украсить пирог — флорист

В завершение нашей серии о домашних пирогах мы сняли видеоролики, чтобы показать несколько способов персонализировать пирог, добавляя декоративные формы и рисунки, независимо от уровня вашего мастерства.Поиграйте и получайте удовольствие! Мы предпочитаем готовить 1,5 или двойной рецепт любого из наших тестовых изделий для большего дизайна, чтобы под рукой было больше теста.

Ниже вы найдете подробные инструкции о том, как украсить пирог , используя вырезанные формы из теста, , как приготовить классический решетчатый верхний пирог , и как сделать и наклеить тесьму из теста на край пирога.

Наши пироги с корочкой — отличное место для начала, попробуйте соленый медовый пирог или пирог с пахтой.Чтобы попробовать свои силы в пироге с двойной корочкой, попробуйте французский пирог с чечевицей или классический яблочный пирог.

Подготовка основы
Слегка посыпьте скалку посыпкой и раскатайте один диск из теста в круг шириной около 13 дюймов и толщиной примерно 1/8 — 1/4 дюйма. Смажьте форму для пирога сливочным маслом и аккуратно вылейте тесто в форму, слегка вдавив его в контуры формы и убедившись, что все вокруг свисает примерно на 1 дюйм. Если тесто рвется или отходит, просто сожмите его. .

Начинка
Смешайте ингредиенты начинки в соответствии с вашим рецептом. Положите начинку в основу, заправляя незакрепленные кусочки фруктов и насыпая их немного выше в центре.

Затем вы можете добавить верхнюю корочку к пирогу или создать решетку (см. Ниже)

Двойной пирог с корочкой
Раскатайте второй тестовый диск и аккуратно поместите его поверх начинки.Пальцами прижмите края нижней и верхней корочки вместе, чтобы они были слегка скреплены. Ножницами очистите и обрежьте лишнее тесто для пирога со всех сторон, оставив выступ размером 1 дюйм. Подогните края под себя, аккуратно, но твердо прижимая тесто к внешнему краю формы для пирога.

Украшения
Используя обрезки теста, вырежьте нужные формы, такие как треугольники, круги, листья и т. Д., Используя нож для очистки овощей, ножницы или небольшую формочку для печенья.Используя промывку для яиц, которая действует как клей, сначала смажьте пирог яичной промывкой, прежде чем добавлять вырезы.

Двойная решетка для корки
Создайте решетку, разрезав тесто как минимум на 8 полосок, нам нравится широкая полоска шириной от 1 1/2 до 2 дюймов. Половину полосок уложите вертикально и равномерно поверх начиненного пирога. Оставьте более длинные полоски для середины пирога, а более короткие — для краев.

Начиная с горизонтальных полос, положите одну полосу перпендикулярно поверх вертикальных полос и на краю шкафа к себе.Поднимите каждую вторую вертикальную полосу, чтобы расположить перпендикулярную полосу внизу. Повторите то же самое с оставшимися полосками, переплетая их друг под другом и поверх друг друга, чтобы создать решетчатый узор.

Плетеная тесьма
Плетеная коса — это красивая деталь, которую можно добавить к краям пирога, особенно для пирога с одной корочкой. Начните с разрезания тонких полосок толщиной 1/4 дюйма (полезно использовать линейку) и уложите их вертикально бок о бок перед собой на рабочую поверхность.Слегка защипните верхние пряди вместе наверху. Возьмите крайний правый кусок и переместите его в центр, затем возьмите крайний левый кусок и переместите в центр. Повторите этот узор, удерживая тесьму как можно туже. Если кусок ломается или рвется, аккуратно сожмите его. Если тесто становится слишком мягким, чтобы с ним можно было работать, снова уберите его в холодильник на 5-10 минут, чтобы оно затвердело.

Прикрепите тесьму
Чтобы прикрепить тесьму к краю пирога, смажьте края яичной стиркой и уложите тесьму сверху, осторожно надавливая.Соедините концы косы, заправив свободные пряди вместе.

Мы надеемся, что эти видео и инструкции помогут прояснить процесс создания идеальных пирогов каждый раз!

Продвинутые советы по декорированию пирожным | Уильямс Сонома Вкус

Стилист Джуди Ким с одним из своих творений. Фотография: Антонио Диас

При составлении нашего исчерпывающего руководства по пирогу мы попросили стилиста food , фотографа Instagram rockstar Джуди Ким, которая редактирует канал Piecrust Inspiration в цифровом кулинарном центре thefeedfeed , дать ей советы по приготовлению самых красивых пирогов. .Здесь она делится своими передовыми советами по декорированию пирогом по решетке, плетению, вырезу для пирога, венкам и многому другому.

Назовите несколько действительно важных тенденций в украшении пирогов прямо сейчас?

Джуди Ким : Создание декоративной корочки для пирога, кажется, происходит в непрерывном водовороте цветов, листьев, завитков, косичек и решетки. Комбинации бесконечны. Особой популярностью пользуются плетеные корочки, узоры решетки и елочки. Также в тренде декоративные ручные пироги.

Какие украшения для пирогов вам больше всего нравится создавать?

JK : Сочетание многих из этих элементов в одном пироге — мое варенье. Обычно я сосредотачиваюсь на одной детали, такой как работа решетки, косы или даже сезон, и развиваю оттуда.

Мой весенний садовый венок — хороший тому пример; он фокусируется на образовании аргилоподобной решетки с двумя стратегически расположенными косами и неравномерно разрезанными решетчатыми полосами. Он имеет венок из листьев, смесь цветов кизила и формы полевых цветов.Мне нравятся случайные узоры, поэтому цветы и листья расположены неравномерно в деревенском стиле.

Этот великолепный весенний садовый венок. Фотография: Джуди Ким

Мой опыт в моде неожиданно проникает в мои текущие работы, и это мне очень нравится. Мне нравится создавать концепцию каждого пирога, а иногда я даже заранее набрасываю эскиз. Один из моих любимых пирогов был основан на ирландском вязаном свитере.

Как вы упомянули, корки для плетеных пирогов сейчас такие большие.Что вы можете посоветовать сделать их отличными?

JK : Мне нравится менять форму прядей, чтобы они выглядели по-другому. Я использую квадратные пряди (как показано в моем вязаном свитере для создания объемного вида), свернутые пряди спагетти (создают более толстый округлый вид) и пряди, похожие на фетуччине (они создают широкую плоскую косу).

Дизайн этого кардамонно-яблочного пирога вдохновлен ирландским вязанным свитером. Фотография: Джуди Ким

Старайтесь не спутывать концы вместе перед тем, как заплести косу.Это может быть полезно, если они будут свободными, чтобы можно было соединить более короткие кусочки косы вместе, заправив концы друг в друга, чтобы создать вид бесконечной косы.

Чтобы заполнить промежуток между косами, попробуйте поместить между ними лишние листья и цветы. Представьте, что косы — это часть решетки с цветами и листьями, усыпанными повсюду. Чтобы закрепить косички или любой другой предмет на пироге, используйте в качестве клея яичную промывку и нанесите ее небольшой кисточкой.

Есть какие-нибудь советы по устранению таких неприятных проблем с плетением, как разрыв?

JK : Плетение разочарования, давайте будем правдой, это случается со всеми.Вы можете решить проблемы с разрывом плетения, проверив толщину прядей и консистенцию теста для пирога. Неравномерная толщина часто является причиной поломки, но это можно легко исправить, раскатав тесто и обрезав пряди более равномерно. Другой виновник — большие куски масла. Когда вы обрабатываете косы, масло смягчается, и пряди порвутся. Использование кухонного комбайна поможет обеспечить однородный размер и равномерное распределение масла.

В качестве прекрасной альтернативы плетению можно скрутить одну прядь или скрутить две пряди, как веревку.Оба создадут текстуру. Никто не пропустит косы, и вы по-прежнему будете выглядеть как мастер-пекарь.

Если вы никогда не делали декоративную корочку, с чего лучше начать?

JK : Листовые вырезы великолепны, и именно с этого я начал. Начните с простой гофрированной оболочки для пирога и рассыпьте листья по всей поверхности начинки для пирога. Листья можно разбросать в произвольном порядке, но постарайтесь, чтобы они оставались ровными; они будут вкуснее.Формочки для пирогов создают более красивую форму теста по сравнению с формочками для печенья из-за детального отпечатка, который они производят, например прожилок на листе. Наборы для резки пирогов часто бывают разных форм, поэтому попробуйте смешать их вместе, чтобы создать многомерный вид.

Листья опавшие с плетеной корочкой. Фотография: Джуди Ким

Есть предложения, как поднять эти вырезы на новый уровень в цветочном венке?

JK : Для корочки из цветочного венка я начинаю с простой основы для пирога — без гофр — которая равномерно отделена от лишнего теста.Листовые и цветочные вырезанные элементы следует заранее заморозить; используйте яичный раствор в качестве клея, чтобы нарисовать кончики каждого кусочка и приклеить его к корке, размахивая листьями и цветами в разных направлениях.

Чтобы листья выглядели более реалистично, попробуйте придать им форму вручную и немного изогнуть их. Это придаст вашему дизайну немного изюминки. После разрезания листьев дайте им немного смягчиться и измените форму теста, затем заморозьте перед выпечкой, чтобы сохранить форму во время выпечки.

Чтобы цветы выделялись, попробуйте использовать различные формы цветов и наложите меньшие вырезы поверх более крупных цветов.Когда это будет завершено, заморозьте пирог на 20 минут или дольше, прежде чем добавлять начинку и выпекать. Это поможет сохранить форму венка от свертывания и скручивания. Эта концепция цветочного венка может быть отличным дополнением к решетке или коркой пирога для пирога на основе заварного крема.

Какие пироги лучше всего подходят для изысканного украшения?

JK : Яблочные и грушевые пироги содержат много пектина и создают прекрасную однородную начинку по сравнению с ягодами или косточковыми фруктами.Это может быть сложно из-за содержания воды, но с ним можно справиться с помощью подходящего загустителя. Я часто использую универсальную муку и недавно обнаружил, насколько хороши свойства муки из тапиоки.

Если вы хотите сконцентрировать свое время на создании красивого дизайна, использование более простого, испытанного и надежного наполнителя облегчит вашу жизнь. Испытание новой причудливой корочки и новой начинки для одного пирога может быть непосильным. Заранее приготовить тесто — еще одна огромная экономия времени.

Фото: Джуди Ким

Любимые гарниры?

JK: Не совсем гарнир, но цвет вашего пирога может быть важным фактором в конечном внешнем виде.Различные средства для мытья яиц придадут вашей выпечке разнообразные красивые золотистые оттенки. Меньше всего цвета придают яичные белки, классический яичный промывочный материал, состоящий из яйца и воды, даст насыщенный золотистый цвет, а яичный желток с водой будет более желтым. Но я предпочитаю яичницу со сливками или просто сливки. Они создают легкую золотистую корочку.

Слегка нанеся жидкость для мытья яиц, посыпьте пирог разными видами сахара. Шлифовка сахара — это весело. Это дает дополнительный слой хрустящей корочки и очень блестящий.Или попробуйте немного морской соли, если вам нравятся сладкие и соленые ароматы.

---

10 профессиональных советов по украшению пирожного от эксперта Джуди Ким

1. Начните с ознакомления с базовым рецептом теста для пирога , а затем сделайте его своим — , например, ее рецепт требует водки и европейского масла. Тесто для пирога будет становиться лучше с каждым его приготовлением.
2. Начиная с замороженного теста, разморозьте его на ночь в холодильнике, затем оставьте при комнатной температуре примерно на пять минут перед раскатыванием.Если тесто слишком холодное, при раскатывании оно потрескается.
3. Из горячего теста никогда не получиться хороших вырезок. Равномерно раскатайте тесто и убедитесь, что оно остыло на ощупь, прежде чем использовать резаки.
4. Чтобы получить реалистичный вид, сформируйте вырезы вручную, слегка изогнув их. После нарезки заморозьте их перед запеканием, чтобы они сохранили форму.
5. Чтобы не поджечь корку пирога, как только вы заметите, что пирог становится слишком ярким, выньте его из духовки и накройте края.Купите регулируемую защиту от корки для пирогов , которая гибкая и соответствует изгибам ваших пирогов.
6. Поместите форму для пирога на противень на половину листа перед выпеканием; это безопасный способ переносить пироги в духовку и из духовки, так как на нем будут собираться капли, которые часто горят и дымятся.
7. Как бы ни хотелось вам размять тесто, не делайте этого. Если тесто растянуть, при выпекании оно сядет.
8. Мойте формочки для пирогов сразу после их использования — это даст им достаточно времени, чтобы высохнуть, прежде чем они вам понадобятся в следующий раз.Используйте зубочистку для любых проблемных мест.
9. Остатки вырезок отлично подходят для будущих пирогов (или даже для мороженого или крем-брюле!). Заморозьте их в один слой, прежде чем переложить в контейнер для хранения. Присыпка муки также не даст им прилипнуть друг к другу.
10. Если вы используете трафарет piecrust stencil , нанесите больше муки под тесто после того, как оно раскатано, чтобы убедиться, что оно отслоится. Сначала переложите его на скалку, слегка перекатывая назад на булавку, а затем раскатав тесто на пирог.

---

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим руководством по для пирога .

Как приготовить простой пирог с волнистыми краями

С приближением Дня Благодарения, и многие из нас готовятся перейти в «режим выпечки пирогов», я хотел дать вам небольшой урок с картинками о том, как сделать простую корочку для пирога, которая выглядит красиво, не доставляя особых хлопот.

Чтобы получить красивую корочку, действительно не нужно прилагать больших усилий!

Это моя самая любимая в мире корка, рецепт которой вы найдете в конце урока.

Начните с раскатывания корки между двумя листами вощеной бумаги до толщины 1 / 4′-1/8 ″.

Раскатайте тесто в круг достаточно большого размера, чтобы, когда вы поместите форму для пирога вверх дном, на ней все еще оставалось почти 2,5 сантиметра теста.

Осторожно снимите верхний слой вощеной бумаги.

Переверните безбумажную сторону теста поверх формы для пирога (убедитесь, что она находится по центру!) И аккуратно снимите вощеную бумагу с теста.

Осторожно промокните тесто по всей поверхности формы.

Взяв кусок теста, который свисает с края, осторожно сложите его и переместите на верхний край формы для пирога и плотно надавите кончиком пальца.

Удерживая левый указательный палец на тесте, которое вы только что нажали, другой рукой (не как на картинке! Мне нужна была правая рука, чтобы сделать снимок!) Сложите край, который свисает вправо, вверх и над вашим левый указательный палец.

Плотно прижмите край, который вы только что загнули.

Продолжайте делать это по всему краю корочки пирога.

Когда вы закончите раскатывать корочку, обойдите каждый рулет и сожмите его вверх большим пальцем левой руки и согнутым указательным пальцем (как если бы вы что-то ущипнули!) Перемещайте руку вверх и вниз по рулету, когда вы зажимаете, делая рулет заостренные и плоские по бокам.

Зачистите верхнюю часть острого края пальцами.

Сгладьте «впадины» пальцем, если хотите.

Продолжайте так же по всей корочке, прищипывая и разглаживая.

Проделайте вилкой дырочки по бокам и внизу корки.

Вот и все.

a Простой пирог с волнистыми краями

Как приготовить простую корочку для пирога с волнистыми краями

* Вы можете использовать сливочный намаз вместо сливочного масла.Я считаю, что от этого корка становится еще более шелушащейся.

Состав

• 1½ C. Мука
• 1 т. Сахар
• ½ т. Соль
• ⅛ т. Разрыхлитель
• 5½ т. Шортенинг, охлажденный
• 4½ т. Сливочное масло или сливочный спред, охлажденный (на самом деле я предпочитаю сливочный спред, потому что он делает корочку еще более шелушащейся)
• 1 Яичный желток
• 2 т. Белый уксус
• ½ C. Холодная вода
• 2-3 кубика льда
• ДЛЯ МОЙКИ ЯЙЦЕВ
• 1 яйцо
• 2 T.Молоко

Инструкции

1. Поместите муку, сахар, соль и разрыхлитель в чашу кухонного комбайна. Закройте крышку и несколько раз взбейте смесь, пока она не станет однородной.
2. Добавьте сливочное масло и масло к корочке, по 1 т. За раз, пульсируя несколько раз при каждом добавлении (не запускайте процессор постоянно). После добавления сливочного масла и шортенинга взбейте еще несколько раз или пока масло не порежется до кусков размером с горошину.
3. Смешайте холодную воду, уксус, яичный желток и кубики льда.Дайте остыть минуту или две. Добавьте 3-4 т. Смеси в тесто по 1 т. За раз, взбивая несколько раз после каждого добавления, пока тесто не станет однородным, но не слишком влажным. Сразу охладите, пока будете готовить раскатать тесто. Перед отправкой в ​​духовку тесто должно быть холодным и твердым.
4. Используйте и выпекайте в соответствии с конкретным рецептом, который вы используете.
5. * Делает 2 пирога с одинарным тестом или 1 пирог с двойным тестом
6. ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ОБОЛОЧКИ ПИРОГА: Если вы еще этого не сделали, смажьте тесто по краям яичной жидкостью (1 яйцо и 2 T.молоко взбитое вместе).
7. Поместите лист оловянной фольги на охлажденную корку пирога и осторожно похлопайте по нему, чтобы он поместился внутри.
8. Наполните оболочку пирога сушеными бобами, чтобы утяжелить ее.
9. Выпекайте при температуре 400 градусов 15-20 минут.
10. Достаньте пирог из духовки и выньте фольгу и фасоль. Уменьшите огонь в духовке до 375 градусов.