Как поточить керамический нож в домашних условиях и чем это лучше сделать?

Современный рынок кухонных инструментов для нарезания продуктов представлен самыми разными приспособлениями. Хозяйки, которые знают, как точить керамические ножи, предпочитают держать дома именно такие изделия. Ведь это надежные и простые в эксплуатации предметы, которые дают отличный результат и очень медленно затупляются.

Некоторые люди думают, что керамические лезвия вообще не нуждаются в затачивании, но это не совсем так. С определенной регулярностью все же придется проводить. Конечно, лучше довериться в этом профессионалу, но можно справиться с задачей и самостоятельно.

Особенности керамики, которые нужно учитывать при заточке

Как и любой материал, керамика нуждается в особом подходе. Если не соблюдать определенные правила, изделие быстро придет в негодность или его функциональные показатели заметно пострадают. Перед тем, как наточить подобный нож одним из традиционных способов, надо учесть такие моменты:

• Процедура может занять немало времени, но торопиться нельзя. Прочное на вид лезвие может разлететься на кусочки при сильном надавливании или использовании неправильного угла заточки.

Совет: Срок эксплуатации керамических ножей можно продлить, сократив при этом частоту обязательной заточки. Для этого нужно просто отказаться от использования в домашних условиях стеклянных разделочных досок. Эта поверхность не только быстрее затупляет материал, но и может вызвать появление скола на его поверхности.

• Чтобы правильно заточить керамический нож, необходимо четко придерживаться заводского варианта заточки. Она может быть односторонней или двусторонней. Попытки изменить положение дел могут привести к сколу керамики.
• Для воздействия на столь прочный материал надо использовать инструменты с алмазным напылением. Другие варианты изделий просто не дадут нужного результата.

Вообще, чтобы можно было в любой момент довести керамическое лезвие до идеального состояния прямо дома, лучше потратиться на специальный точильный прибор. Его механические аналоги не позволяют столь четко контролировать угол заточки, что нередко приводит к повреждению дорогостоящего материала.

Как правильно использовать мусат?

Благодаря данному варианту воздействия заточка будет очень слабой, поэтому ее используют только для того, чтобы обновить лезвие, которое и так неплохо справляется с задачами. Чтобы наточить инструмент правильно, манипуляцию в домашних условиях проводят по такой схеме:

• Мусат располагаем вертикально, упираемся его концом в плотное основание. Фиксация должна быть надежной, чтобы изделие не соскользнуло.
• Осуществляем заточку, выполняя плавные движения, направленные в одну сторону. Сильно нажимать не нужно, лучше потратить немного больше времени.
• Выполняем манипуляцию, пока не удастся достигнуть оптимального результата.

Работая дома, на выполнение процедуры можно потратить довольно много времени. При этом ожидаемый эффект не гарантирован. Приведенный подход лучше всего применять в качестве поддерживающей манипуляции после профессионально проведенной заточки.

Как наточить нож точилкой или алмазным бруском?

Хозяйкам, которые обзавелись целым набором керамических ножей, лучше всего обзавестись электрической точилкой. Наличие предмета быстро окупится, а дома на подхвате всегда будут острые инструменты. Работу с предметами надо вести строго по инструкции, которая прилагается к аппарату. В этом случае на манипуляцию уйдет минимум времени, угол заточки не придется контролировать, риск порчи предмета или получения пореза будет минимальным.

Чаще всего хозяйки все же пытаются наточить свой любимый рабочий инструмент в домашних условиях с помощью алмазного бруска. Чтобы минимизировать довольно высоки риски, это можно сделать следующим способом:

1. Брусок на полчаса замачиваем в холодной воде.
2. Оцениваем контуры лезвия, чтобы понять, по какой траектории двигать изделием.
3. Приступаем к работе, четко выдерживая угол заточки. В среднем, он находится в пределах 25-30º. Изменяя угол в ходе манипуляции, можно спровоцировать поломку изделия.
4. Сначала обрабатываем одну сторону. Только после того, как нужный результат будет достигнут, приступаем к обратной стороне, если инструменту требуется двусторонняя заточка. Кстати, с ней в домашних условиях справиться сложнее всего.

Учитывая специфику материала, стоит запомнить, что керамические ножи можно затачивать только несколько раз. В инструкции к прибору этот показатель обычно указывается. Если постоянно проводить манипуляцию дома, количество подходов сократится еще на несколько единиц. Радует то, что правильно проведенная заточка позволяет на длительное время забыть об этой сложной и кропотливой работе.

Как и чем наточить керамические ножи до идеальной остроты

Современные нано технологии добавили к привычным металлическим лезвиям ножей прочную и практичную керамику. Новинка впервые появилась в Японии, признанном лидере в области сверхновых изобретений. Домохозяйки быстро оценили инновационное новшество и стали активно применять его дома, но как точить керамические ножи правильно многие не освоили до сих пор. Попробуем вместе разобраться в тонкостях точильного мастерства для керамического лезвия и узнаем, можно ли вернуть ему острый срез дома.

СодержаниеРазвернуть

Терпение и навык

Удивительно, но разработав сложную технологию производства, изобретатели так и не смогли заточить керамический нож автоматически. Даже в специальных мастерских эта работа выполняется вручную. Если вы хотите самостоятельно освоить процедуру заточки керамического ножа дома, вам надо запастись терпением, приложить немало усилий и потратить довольно много времени. Почему так, спросите вы, памятуя о простом и быстром способе затачивания металлических ножей? Дело в том, что керамика требует деликатного обращения и особого, отличного от металла, подхода к приданию ей остроты.

И все-таки можно ли справиться с задачей в домашних условиях. Мы ответим, что можно, и постараемся вас этому научить.

Варианты заточки

Чтобы самостоятельно, не прибегая к платным услугам профессионалов, вернуть керамическому ножу остроту, вам придется обзавестись необходимыми инструментами и приспособлениями. От их наличия зависит и способ заточки.

Теперь у нас есть ответ на вопрос о том, точат ли керамический нож в обычных домашних условиях. Однако для хозяев, кто не дружит с точильным ремеслом, лучше доверить их остроту профессионалам. Правда, найти мастера, умеющего правильно затачивать керамические лезвия, трудно, особенно в маленьких городах.

Особенности керамики

Выбирая между белым и черным лезвием, отдайте предпочтение черному цвету. Считается, что такие ножи прочнее и служат дольше. Что касается заточки, то, как вы будете обращаться с керамическим изделием, так часто она и потребуется. Их производители утверждают, что ножи не затупляются долгое время, указывая сроки от 2-х до 5-ти лет.

Однако, если вам приспичит разрезать замерзшее мясо, нож быстро потеряет свою остроту. Нельзя работать керамическими изделиями и на стеклянных поверхностях: соприкосновение с ними вызывает сколы на их поверхности. Собственно, когда мы выясняли, точат ли керамический нож дома, то поняли, что чаще всего операция заточки направлена на устранение именно мелких сколов. Это основной порок керамики, поэтому если вам нужно наточить керамический нож, поищите хорошего специалиста.

Мы не оспариваем их достоинства, мы говорим о том, что можно резать керамическими ножами, а какие продукты опасны для них. Рачительная хозяйка всегда подходит с практичным взглядом на свои рабочие инструменты, а, значит, и с керамикой сможет подружиться. Тем более, если решит проблему с их заточкой. Надеемся, наш обзор будет полезен для вас.

1. Алмазная точилка.Она может быть механической или электрической. В обеих, для заточки ножей, применяется алмазный диск. В механической модели весь процесс контролируется исполнителем, то есть вами. Хорошо, если в модели предусмотрена фиксация лезвия под углом. Электрическая точилка сама определяет степень «тупости» лезвия, и устраняет дефект, доводя остроту до оптимального значения.Прежде, чем купить точилку, выясните, какой у вас нож, азиатского или европейского производства. В азиатских точилках угол заточки равен 15 градусам, в европейских – 20 градусам.
2. Точильный станок.Если он у вас уже есть и вы владеете навыками работы с ним, нужно приобрести к нему круг с алмазным напылением (с зерном на 40 микрон). Процедура заточки выглядит так:
   • включаем станок на малые обороты;
   • с умеренным усилием прижимаем нож к кругу;
   • угол заточки равен примерно 50-60 градусам;
   • режущая кромка должна получится немного выпуклой.

   Учтите, если вы уменьшите угол, лезвие потеряет и так невысокую прочность, и быстро сломается. Работайте не спеша, тщательно следя за силой прижима и углом. Кромку закругляйте, чтобы избежать ее крошения.

3. Алмазная паста.Это самый сложный и трудоемкий способ. Вам потребуется алмазная паста с зерном в 5 микрон, которую следует равномерно нанести на лезвие. Затем найти кусок твердой кожи и вспомнить, как натачивали опасную бритву наши деды. Можно приспособить и толстый кусок оргстекла, если обмотать его скотчем. Работать с керамикой нужно очень бережно, медленно, аккуратно и не допуская прогибов лезвия.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

можно ли их наточить, варианты заточки в домашних условиях

Керамические ножи стали популярным инструментом на домашней кухне. Возможность заточки керамических ножей в домашних условиях стала важным условием популярности этого легкого и прочного инструмента. Им можно аккуратно и быстро нарезать тонкими ломтиками даже капризные продукты. Это обусловлено материалом, из которого изготавливается лезвие. Более точным названием будет металлокерамический клинок. Диоксид циркония прессуется и спекается при температуре 1500 градусов по специальной технологии. Производство и материал высокозатратны, поэтому качественный инструмент не может быть дешевым.

Плюсы металлокерамики

По шкале твердости диоксид циркония превышает показатели металла и приближается к алмазу. Материал одновременно хрупкий, не выдерживает давления на изгиб и не предназначен для рубки твердых продуктов (например, костей или замороженного мяса).

К преимуществам керамического инструмента по сравнению с обычными металлическими ножами стоит отнести:

• лезвие остается острым длительное время;
• не вступает в химические реакции с продуктами и не разрушает полезные вещества;
• не впитывает запахи;
• легкий по весу;
• тонкие ломтики при нарезке;
• можно резать мягкие продукты, которые при нарезке металлическим ножом сминаются.

Нужна ли заточка

Часть производителей заявляет, что не нужно точить керамические ножи в течение всего срока использования. К сожалению, это всего лишь рекламный ход. Даже при нечастом использовании высококачественный керамический клинок утратит остроту через пару лет.

Более дешевые китайские аналоги тупятся еще быстрее. Если же инструмент используется активно, точить его придется один-два раза в год.

Нужно ли точить керамические лезвия или нет, решает владелец. Если инструмент недорогой, то проще приобрести новый. Заточку дорогих качественных инструментов лучше поручить профессионалам, гарантирующим качество работы. Стоит помнить, что керамические ножи можно затачивать всего лишь несколько раз, хотя материал клинка считается очень прочным. Это связано с тем, что материал крошится и изнашивается.

Способы самостоятельной заточки

Утвердительный ответ на вопрос, можно ли наточить керамический нож, дадут в любой специализированной мастерской. Керамическое лезвие высокопрочное, поэтому обычные инструменты для затачивания металла не подойдут. Потребуются приспособления с алмазным напылением или эльборовый наждак. Можно купить специальную электрическую точилку (лучше японского производства), гарантирующую идеальную заточку. Она дорогая, поэтому приобрести ее стоит, если на кухне используются несколько керамических ножей.

Дешевле обойдется ручная точилка или мусат (металлический брусок круглой или граненой формы, закрепленный на ручке). Можно воспользоваться алмазной пастой, но тогда работа займет гораздо больше времени. Непременное условие в процессе работы — поверхность должна быть обязательно влажной. Рекомендуется

предварительно замочить в воде точильные диски на 10 — 15 минут и регулярно увлажнять в ходе работы.

Процесс потребует определенных навыков и сноровки. Если на лезвии появится сколы, то восстановить его будет практически невозможно. Перед началом работы нужно уточнить вид заточки. Оригинальные японские ножи имеют одностороннюю заточку, а европейские варианты — двустороннюю.

Для самостоятельного затачивания используются:

• электроточилка;
• ручная точилка;
• точильные бруски;
• мусат;
• алмазная паста;
• точильный станок.

Электрическая точилка

Специальное приспособление для затачивания керамических клинков работает от сменных батареек или аккумулятора. Используются два диска с алмазным напылением, которые приводятся в движение электромотором. Нет необходимости выдерживать определенный наклон клинка при затачивании. Лезвие вставляется в специальное отверстие, процесс выполняется автоматически. Дает возможность восстановить степень остроты, близкую к первоначальной.

Ручной инструмент

Используется рабочая поверхность с алмазным напылением, оборудованная специальными направляющими для ножа. Лучше подходит для правки ножей. Если же нужно наточить сильно затупившийся клинок, процесс затянется на длительное время и потребует определенной сноровки.

Клинок вставляется в предназначенную для этого прорезь и протягивается несколько раз плавными движениями. Установленные на заводе направляющие удерживают лезвие под нужным градусом наклона.

Бруски и мусат

Более трудоемкий процесс, требующий определенного мастерства. Затачивание производится влажным бруском, к которому прижимается нож под определенным наклоном. Давление на клинок должно быть равномерным и несильным. Движения выполняются только в одном направлении от ручки к острию 5−6 раз с одной (при односторонней заточке) или с каждой стороны (если заточка двусторонняя). В заключение образовавшийся заусениц удаляется одним движением.

Мусат подходит, если надо обновить затупившийся край. Мусат держат вертикально или закрепляют на подставке под нужным углом наклона. Нож скользит вдоль стержня, одновременно идет смещение от рукоятки к острию. Движение повторяется несколько раз. Угол заточки контролируется самостоятельно.

Если применяется алмазная паста, используется состав, содержащий абразив 5 микрон. Слой пасты наносят на картон или кусок кожи и выполняют шлифование. Оптимальный способ для окончательной доводки ножа и его шлифовки.

Точильный станок

Устанавливается круг с алмазным напылением в 80 микрон для предварительной и не более 40 микрон для окончательной заточки. Частота оборотов должна быть низкой (примерно 200 — 300 в минуту). Давление на лезвие должно быть несильным и равномерным, иначе край можно «просверлить» до сколов и зазубрин. Угол заточки составляет 18- 25 градусов и имеет полукруглый край, повышающий прочность клинка.

Выбор оптимального варианта, как заточить нож из керамики, зависит от навыков и заинтересованности владельца. Конечно, не у каждого есть дома точильный станок. Однако стоит приобрести качественную ручную точилку, и вопрос о том, можно ли заточить керамический нож самостоятельно, отпадет сам собой.

Originally posted 2018-07-04 07:40:18.

Как наточить керамический нож

В современном мире, многие привычные веками предметы обихода, приобретают новые формы, а при их изготовлении используются все новые и новые материалы – более практичные и стойкие. Еще буквально несколько десятков лет тому назад наиболее востребованным считался кухонный нож, изготовленный исключительно из стали.

Сегодня особую популярность завоевали керамические ножи. Они более практичные и не требуют частых заточек. Но ничего вечного на земле не бывает. Так обстоит дело и с керамическими ножами. Их лезвие достаточно длительное время остается острым, но, тем не менее, время, когда его нужно правильно заточить, все-таки наступит. И важно знать, как правильно точить керамические ножи в домашних условиях.

Достоинства и недостатки керамических ножей

Основные достоинства керамических ножей:

• Острое лезвие. Легкость среза – это важная характеристика, на которую ориентируется большинство покупателей.
• Продолжительный период эксплуатации без заточки.
• Отсутствие окисления на поверхности лезвия ножа при нарезании продуктов.
• Легкие по весу.
• Красивый внешний вид.

Недостатки

Хрупкость. При падении на твердую поверхность он может расколоться.

• Заточка лезвия ножа проводится только с использованием материала с алмазным напылением.
• Необходимость мытья после каждой нарезки. В противном случае лезвие керамического ножа может покрыться пятнами.

Ознакомившись с плюсами и минусами ножей с керамическим лезвием, будет проще определиться с методами их заточки.

Существует несколько методов заточки керамического лезвия ножа:

1. Самостоятельно, в домашних условиях, с применением специальной точилки.
2. С использованием круга.
3. Отнести к специалисту.

Способы заточки керамических ножей

Алмазная точилка

Чтобы исключить некачественную заточку керамического лезвия ножа, необходимо использовать специальную точилку, которую сегодня можно приобрести в любом хозяйственном магазине. Это удобный прибор, который сам обо всем позаботится, без приложения особых усилий. 

Существует два вида алмазной точилки:

1. Механическая.
2. Электрическая.

И в том и другом случае точилка оснащена алмазным диском.

Важно знать! Существуют такие виды точилок, которые можно использовать как для заточки керамического, так и стального лезвия ножа.

Ручная алмазная точилка более доступна по цене, чем ее аналог – электрическая. При этом процедура заточки более длительная. Некоторые из моделей имеют функцию фиксации лезвия под углом.

Электрическая алмазная точилка выполняет свою функцию более оперативно и качественно. Более того, отличное качество заточки будет достигнуто с минимальными усилиями.

Приступая к выбору такого прибора, как заточка, прежде всего, нужно ориентироваться на вид ножей, которые будут подвергнуты последующей процедуре. Например, японские керамические ножи нуждаются в односторонней заточке, и это стоит учитывать.

Важно! Чтобы продлить срок эксплуатации керамического ножа, проводить заточку нужно согласно рекомендациям производителя.

Помимо этого, покупая универсальную заточку для ножей, стоит помнить и о том, что стальные ножи тоже бывают двух типов:

• европейские,
• азиатские.

Требуемый угол заточки европейских стальных ножей — 20°,тогда как угол заточки азиатского стального ножа всего 15°.

Круг с алмазной рабочей поверхностью

Алмазный круг на точильном станке всю работу выполнит самостоятельно при условии, что станок, во время процедуры будет включен на низких оборотах.

Но приступать к этой процедуре нужно только специалистам, ибо, как отклонение от требуемого угла заточки приводит к истончению лезвия, что впоследствии, сделает его хрупким.

• Включить станок на низкие обороты, и слегка прижимать лезвие ножа к кругу.
• Требуемый угол заточки – до 25°.

Техника выполнения требует слегка прижимать лезвие к вращающемуся кругу и аккуратно продвигать его вперед и назад как минимум по 5-6 раз.

После лезвие нужно перевернуть на другую сторону и повторить всю процедуру еще раз. Это позволит обеспечить правильную заточку.

Точильный камень

Ручная заточка керамических ножей проводится на точильном камне. Для этого понадобится несколько камней с разным уровнем зернистости. Правка, так же как и полировка лезвия проводится на камне, зернистость которого как минимум 6000.

Любые царапины на лезвии ножей удаляются с применением камня, зернистость которого составляет как минимум 3000.

Важно! Проводить заточку лезвия керамического ножа необходимо только на влажном камне.

Перед тем как приступить к процессу заточки лезвия, все камни, которые будут использованы, необходимо опустить в воду на 10-15 минут. По ходу работы рекомендуется регулярно увлажнять камень водой.

Чтобы правильно заточить лезвие, его необходимо плавно водить по поверхности камня, а клинок ножа должен с минимальным нажимом все время тереться об его поверхность.

Важно! Выполняя заточку лезвия керамического ножа, необходимо следить за углом наклона. В противном случае оно будет плохо справляться с функцией нарезки, каким бы острым оно ни было.

Специалист

Чтобы правильно провести заточку керамического ножа, производители рекомендуют отнести его к специалисту. Тем более что такие лезвия обладают достаточно продолжительным сроком эксплуатации и быстро не тупятся. Более того, в мастерской по заточке ножей потребитель еще получит и гарантию, при этом сэкономит время.

Общие рекомендации

Чтобы лезвие ножа оставалось острым как можно дольше необходимо учитывать все требования по правильному уходу за ним. Главное из них – регулярно чистить лезвия после нарезки, точить и следить за тем, чтобы не было зазубрин.

Использовать керамические ножи нужно только по назначению. Невзирая на то, что такие лезвия считаются прочными, они не являются универсальными. Лучше всего их использовать для нарезки нетвердых продуктов. Не стоит использовать керамический нож для разделки туши или мяса с костями, чтобы избежать образованию зазубрин.

Помимо этого, нарезать керамическим ножом рекомендуется только на деревянной разделочной доске.

Регулярно чистить лезвие ножа. Это позволит не только сохранить его красивый внешний вид, но и своевременно избавляться от бактерий и микробов. Достаточно промыть нож под краном при помощи губки.

Важно! Не рекомендуется мыть керамические ножи в посудомоечной машинке или руками.

Следуя всем рекомендациям, керамический нож будет долго и надежно служить, обеспечит красивую нарезку продуктов, и продлит срок проведенной заточки лезвия.

особенности и свойства, три способа заточки в домашних условиях

Главная причина их популярности керамических ножей — необыкновенная острота режущей кромки. Несмотря на то, что ножи из керамики тупятся гораздо медленнее, чем стальные, они так же нуждаются в регулярном обновлении режущих свойств.

Крупные производители обычно предлагают услуги по заточке своих изделий, но эта опция доступна далеко не во всех странах, и не каждый желает тратить средства на услуги специалиста. Именно поэтому методы заточки керамических ножей в домашних условиях приобретают популярность.

Особенности ножей из керамики

При слове «керамика» возникает образ чего-то нежного и красивого, например, иссиня-белый фарфор блюдца или расписной фаянсовый чайник. Вряд ли на ум приходит ассоциация с острым лезвием режущего инструмента.

Последние две тысячи лет материалом для производства ножей был металл в том или ином виде, будь то старомодная углеродистая сталь или современный композит. Пока в конце прошлого века японская компания Kyocera не решила отойти от традиций и не начала выпускать революционные сверхострые лезвия из керамики нового поколения, уступающей по прочности только алмазу. Спустя некоторое время, инициативу подхватили и другие производители.

Процесс изготовления лезвия представляет собой смесь из традиционных методов и современных технологий. Заготовки делаются из порошка диоксида циркония методом сухого прессования под колоссальным давлением с последующим обжигом до спекания частиц. Различия в твёрдости и качестве будущего ножа обусловлены двумя параметрами: дозировкой тепла и давлением в пресс-форме во время обработки.

После формования и обжига лезвия закрепляют в ручки и затачивают. На солидных производствах последнее делают вручную. Несмотря на то, что большинство ножей, представленных на рынке, выглядят очень похожими, произведены они в разных условиях. Можно встретить как высококачественные изделия, так и откровенные подделки. Хорошие ножи не могут стоить дёшево. Как стальные, так и керамические.

Свойства лезвий из керамики

• Твёрдость. Материал немногим уступает алмазу по этому качеству. Соответственно, после заточки лезвия обладают бритвенной остротой и долго не изнашиваются.
• Гигиеничность. Крайне низкое содержание пор. Для очистки достаточно просто помыть в воде.
• Химическая нейтральность. Не подвержены коррозии, в отличие от стальных. Не оставляют на продуктах привкус или запах. Нечувствительны к действию кислот или масел.
• Малый вес. Значительно легче стальных. А это означает небольшую нагрузку на руки во время работы.
• Хрупкость. Несмотря на твёрдость и прочность они довольно хрупкие.
• Цена. Соответствует стоимости стальных изделий высокого класса.

Можно ли заточить нож из керамики

Оксид циркония, из которого делают лезвия, намного твёрже любой стали. Но он не является чудо-материалом, над которым не властны законы физики, поэтому рано или поздно работающий нож станет тупым.

Конечно, возвращать остроту керамическим лезвиям нужно не так часто, как стальным. При регулярном использовании это придётся делать, по крайней мере, один раз в год.

Заточка керамических режущих инструментов — непростая и небыстрая процедура. Прежде всего благодаря их чрезвычайной твёрдости и высокой хрупкости. Неумелыми действиями можно безвозвратно испортить хороший и дорогой инструмент.

Поэтому самым правильным решением в случае с качественным ножом будет либо отправить его на завод-производитель, либо доверить специализированной мастерской. Дешёвые китайские изделия проще выбросить и приобрести новые.

Если обратиться к профессионалам нет возможности или возникло желание попробовать собственные силы, стоит иметь в виду главное: обычные камни и мусаты для стали не помогут вернуть остроту керамическому лезвию.

Его можно точить и править только алмазными абразивами. И этот процесс не будет простым и быстрым. В основном из-за хрупкости керамики — это свойство исключает плотный прижим к заточному инструменту.

Специализированные электрические точилки

Если важна именно скорость, а состояние лезвия не требует серьёзного вмешательства, то следует обратить внимание на специализированные электрические устройства. Это лучшее решение для пользователей, не имеющих опыта.

Важно помнить, что далеко не все точилки предназначены для работы керамикой на основе оксида циркония. Зачастую сами производители ножей изготавливают устройства для правки своих изделий в домашних условиях.

Обычно такие точилки разработаны таким образом, чтобы не допустить большого давления на кромку, оснащены алмазными абразивами. Правила работы с ними подробно описаны в прилагаемых инструкциях.

Если на керамическом лезвии заметны сколы и зазубрины или оно пережило неудачную попытку заточки дилетантами, — потребуются более серьёзные мероприятия, чем правка режущей кромки на электрической точилке для кухни.

Использование алмазного круга

В идеале комплект необходимого оборудования таков: стандартное точило, мелкозернистый алмазный круг (не более 40 мкм) и набор приспособлений для того, чтобы выдерживать угол заточки.

Очень важно добиться от круга вращения без биений, иначе он будет крошить лезвие при обработке. Все движения во время контакта ножа с кругом должны быть плавными и без прижима.

Поскольку перегрев керамической кромки не влечёт за собой таких серьёзных изменений структуры материала, как у металлических ножей, можно обойтись без жидкостного охлаждения во время заточки.

Тем не менее, чтобы полностью избежать температурного выкрашивания, рекомендуется только непродолжительный контакт лезвия с кругом. Ещё одним отличием от стальных ножей является отсутствие заусенца после обработки абразивами. В остальном процедура выглядит как очень внимательная и осторожная заточка металлического лезвия.

Обработка на специальных брусках

Обработка на алмазных брусках — это классический метод ухода за керамическими ножами, который способен доставить удовольствие энтузиастам. Таким способом можно раскрыть весь потенциал лезвия из оксида циркония.

Качество режущей кромки и её острота будут ограничены лишь терпением мастера, твёрдостью его руки и ассортиментом точильных камней. Достаточно будет набора алмазных брусков со следующей зернистостью:

• 200 грит;
• 600 грит;
• 1000 грит;
• 1500 грит.

В теории всё просто: нужно много раз проводить под стабильным углом по алмазному бруску каждую сторону лезвия ножа. Если на режущей кромке большие повреждения, то обработку надо начинать с камня зернистостью 200. Этот этап можно пропустить для не слишком тупого ножа без заметных сколов.

После обработки на крупнозернистом абразиве нужно перейти к последовательной заточке на камнях 600, 1000 и 1500. Такой метод способен вернуть остроту нового изделия.

Основная сложность в том, что керамическое лезвие очень легко сломать из-за его хрупкости. Поэтому нужно обязательно иметь это в виду при работе с брусками. Желание приложить усилие будет возникать из-за отсутствия обратной связи во время трения об камень: керамика скользит по абразиву словно по стеклу. Ни при каких обстоятельствах нельзя оказывать большое давление на плоскость лезвия. Только плавные движения и лёгкий прижим, не допускающий даже ничтожного прогиба ножа.

Правила заточки керамического ножа в домашних условиях

Если у вас керамический нож, вам крупно повезло.  Такие ножи не требуют постоянной заточки, как, например, металлические. Однако или со временем, или в результате неправильного использования встаёт вопрос и о заточке керамического лезвия. Чтобы не искать специализированную мастерскую по работе с керамикой, ознакомьтесь с основными правилами такой работы, и вы сами сможете точить затупившиеся керамические лезвия.

 Для того, чтобы наточить керамические ножи в домашних условиях, предназначены специальные точилки. Дело в том, что любой материал можно обработать только материалом более твёрдым. Керамика обладает повышенной твёрдостью, поэтому для её заточки применяют точилки с алмазным напылением.

Керамические ножи по виду заточки подразделяются на два вида – с односторонней заточкой или двусторонней. Наиболее распространена двусторонняя заточка, так как ею может пользоваться как «правша», так и «левша». По своему устройству точилки делятся на механические и электрические.

Широкой популярностью пользуются точилки корпорации Киосера (Япония). Они являются универсальными, так как обеспечивают не только выравнивание режущей части лезвия, но и правят сколы, регулируют угол заточки. Автоматика обеспечивает правильный выбор необходимого расстояния между точильными плоскостями в зависимости от толщины клинка. А так как у всех ножей эта толщина не одинакова по всей длине, то такая подстройка обеспечивает качественную заточку всей режущей части. Кроме этого, в  модели предусмотрена система очистки рабочего места от образующихся крошек и пыли.

Можно точить и на точильном станке, но только на малых оборотах и с применением алмазного круга. Можно и на так называемом мусате. Следует учесть, что требования к лезвию керамического ножа не такие, как к металлическому. В идеале разрез кромки режущей части должен быть выпуклым. А вот  металлические лезвия так затачивать нельзя. Причина в том, что керамика – материал хрупкий. Следует учесть и то, что процесс заточки керамики довольно долгий, и требует аккуратности и много терпения. И знайте, что методика ручной заточки на точиле отличается от заточки на мусате. Выбрав подходящее приспособление, ознакомьтесь с нюансами его применения.

 Имейте в виду, что керамический нож можно точить ограниченное количество раз. Поэтому не используйте его при рубке костей. Сильно замороженные продукты разрезать также не стоит. И никогда не используйте керамический нож  на стеклянной разделочной поверхности.

особенности, преимущества и недостатки, как наточить лезвие в домашних условиях

Керамические ножи — яркий пример сочетания экологичности и высоких эксплуатационных характеристик. Все чаще можно заметить, что место традиционных стальных ножей на кухне занимают керамические собратья. Одно из самых важных преимуществ керамического девайса — способность долгое время сохранять заточку. Но и эта разновидность не может вечно оставаться острой. Однажды возникает необходимость вернуть былую остроту. Тогда возникает вопрос: как точить керамический нож в домашних условиях?

Что такое керамический нож?

Керамические ножи изготавливают из специальной твердой керамики, в основе которой использован диоксид циркония. Для формирования клинка материал подвергается сухому прессованию и последующему длительному обжигу.

Производство современных керамических ножей было налажено в конце двадцатого века в Японии.

Поводом к внедрению керамики послужил поиск материала:

• абсолютно устойчивого к коррозии;
• химически нейтрального;
• способного долгое время сохранять остроту заточки.

Твердость керамики

Именно высокая твердость позволяет ножу из керамики максимально долго сохранять остроту лезвия. Твердость керамики обозначается в соответствии с минералогической шкалой, называемой шкалой Мооса. Метод Мооса основан на определении относительной твердости с использованием десяти эталонных минералов. Самым твердым по этой шкале является алмаз, его твердость принята за 10 единиц. Твердость керамического ножа по шкале Мооса доходит до 8,5 единиц.

Сравнивать твердость по минералогической шкале со значениями, установленными для металлов, не совсем корректно. Однако для приблизительной оценки разницы между керамическим и стальным ножом подобное сравнение представляет интерес. Измеренная по методу Роквелла твердость хорошего стального поварского ножа составляет примерно 65 HRC. А твердость керамики эквивалентна приблизительно 85 HRC.

Показатели твердости наглядно демонстрируют важное преимущество керамики. Но есть и ряд недостатков у инновационного материала. Разберем подробнее плюсы и минусы керамических ножей.

Преимущества керамических ножей

Среди положительных черт керамического инструмента наибольшую важность представляют следующие:

• Длительная сохранность остроты заточки. Режущую кромку очень сложно затупить. Повредиться она может только при сколах в результате неаккуратного обращения. Боковые поверхности клинка практически невозможно поцарапать в процессе использования, они долго сохраняют привлекательный внешний вид.
• Абсолютная устойчивость к коррозии и химическая нейтральность. Современные нержавеющие стали практически не подвержены коррозии. В случае с керамикой коррозия исключена вовсе. Кроме того, на керамике не остается запаха от продуктов, а сам материал клинка не оказывает влияния на вкус еды. Поверхность лезвия отличается высокой гладкостью, поэтому она гигиенична и легко чистится.
• Низкая масса. Ножи из керамики очень легкие. Это позволяет долго не уставать при больших объемах нарезки. Такое качество высоко ценится женщинами, выполняющими много работы на кухне.

Недостатки ножей из керамики

У инновационного материала есть и противники, которые отмечают следующие его отрицательные черты:

• Высокая хрупкость. Даже незначительное изгибающее усилие, приложенное к лезвию, способно сломать нож пополам. Режущая кромка может раскрошиться даже от попавшего под лезвие ореха, поэтому булочки с орехами следует разрезать с осторожностью. О разделке мяса с костями не может быть и речи. Овощи или фрукты с толстой кожурой резать не рекомендуется.
• Отсутствие универсальности. Стальным ножом можно выполнять совершенно любые операции, связанные с нарезкой, разделкой, рубкой. Керамический можно использовать лишь для аккуратной нарезки и шинковки. Иначе высок риск повреждения лезвия.
• Значительная стоимость. Покупать керамические ножи невысокого качества нельзя: они могут не прослужить и одного дня. А цены на качественные изделия из керамики существенно превосходят стоимость хороших стальных моделей.
• Сложность заточки. Здесь опять следует вспомнить о твердости. Именно она делает процесс заточки трудоемким. У многих даже возникает вопрос, можно ли наточить керамический нож в домашних условиях. Этому вопросу посвящен следующий раздел.

Затачивание керамического ножа

Чтобы качественно заточить любой нож, нужно обладать навыками такой работы. Хрупкость керамики требует особенно бережного отношения к лезвию. Для получения отличного результата лучше всего обратиться в мастерскую, где заточку проведет опытный мастер. Однако такие услуги довольно дороги: стоимость иногда может превышать цену нового ножа.

Но всегда можно сэкономить. Существуют несколько способов заточки керамических ножей в домашних условиях.

Алмазный диск

Диски с алмазным напылением традиционно используют для заточки не только ножей из различных материалов, но и других инструментов. Рекомендуется приобрести несколько дисков с разной зернистостью: для предварительной заточки и финальной шлифовки.

Диски устанавливаются на электрический точильный станок. Точить лезвие следует при низкой частоте оборотов. При установке круга необходимо свести к минимуму биение.

Клинок к поверхности круга нужно прижимать плотно, но избегать чрезмерного нажима. Лезвие перемещают от основания к острию. В большинстве случаев требуется около пяти проходов.

Если лезвие имеет одностороннюю заточку, обработка проводится до появления равномерного заусенца, который снимается с обратной стороны за один проход. При двусторонней заточке манипуляции повторяют с обеих сторон клинка.

Заточка на диске требует наличия опыта. Освежить в памяти необходимые манипуляции поможет видео, которое легко найти в интернете.

Электрическая точилка

Специальные точилки — наиболее удобные в использовании устройства, позволяющие максимально качественно заточить клинок. Внутри корпуса присутствуют диски с алмазным напылением. Устройство прибора часто позволяет подстраиваться под толщину лезвия и выдерживает необходимый угол заточки.

Эксплуатация точилки очень проста, необходимо лишь разместить в ней лезвие согласно инструкции.

Ручная точилка

Ручные модели точилок стоят дешевле, но показывают отличные результаты. Принцип действия таких приборов не отличается от работы электрических моделей. Лезвие помещается в прорезь на корпусе и плавно перемещается вдоль заточных дисков.

Ручные и электрические точилки — оптимальные приборы для заточки ножей из керамики для большинства пользователей, не обладающих специальными навыками. Оценить простоту использования таких приспособлений можно по видео, широко представленным в интернете.

Бруски с алмазным напылением

Для пользования брусками необходим большой опыт. Керамические лезвия на брусках чаще точат без использования дополнительных приспособлений. Поэтому очень важно правильно определять угол заточки и точно выдерживать его.

Алмазная паста

Паста с алмазным абразивом используется для окончательной доводки лезвия. Ее равномерно наносят на слой кожи, а затем проводят шлифовку. Обработка пастой трудоемка и не является обязательной процедурой. Однако результат финальной доводки тонким абразивом обязательно порадует владельца ножа.

Все преимущества изделия из керамики можно испытать, только если он качественно заточен. Острота лезвия таких ножей сохраняется долго, но и ее придется рано или поздно восстанавливать, а точить керамику сложно.

Если нет большого опыта по заточке, лучше приобрести специальную ручную или электрическую точилку. А хорошо заточенный нож обязательно оставит приятные впечатления от нарезки.

3 Лучшая керамическая точилка для ножей 2021 года (и как выбрать)

Кому нужна керамическая точилка для ножей?

Даже самые лучшие ножи требуют ухода. Без заточки они быстро потускнеют и не будут резаться так гладко, как раньше, когда вы их впервые приобрели.

Хотя вы можете приобрести разные инструменты для заточки, мои любимые (и, на мой взгляд, непревзойденные) точилки для ножей керамические.

Почему керамика может точить стальной нож?

Особенно с учетом того, что мы обычно ассоциируем его с чем-то хрупким, что легко сломать?

Почти как алмаз

Вопреки распространенному мнению, абсолютная твердость керамики лишь немного ниже, чем у алмазов (которые используются для создания еще более совершенных, но более дорогих инструментов для заточки).Конечно, хотя он твердый, он также очень чувствителен к любым ударам или внезапным повреждениям, поэтому удар ножом по керамическому стержню под неправильным углом или падение его на пол может сломать его.

Если у вас есть керамический нож, вам стоит подумать об использовании алмазной точилки для ножей. Таким образом, лезвие керамического ножа будет заточено именно так, как вам нужно.

Естественно, я предполагаю, что вы заботливый человек. Если да, то вы можете получить инструмент, который будет точить ваши ножи долгие годы.

Чтобы помочь вам сделать правильный выбор, в этой статье я сосредоточусь на рассмотрении трех из них, каждый из которых немного отличается от другого. Но сначала давайте рассмотрим самые популярные виды точилок.

Различные типы керамических точилок для ножей — какая из них лучше для вас?

Керамические точилки для ножей, как и ножи из других материалов, бывают разных форм и размеров. Обычно они сделаны из глиноземной керамики, которая немного отличается от керамики, используемой в типичном чайнике.Самые популярные керамические точилки для ножей — это стержни и V-образные точилки.

Так в чем их преимущества и различия между ними?

Точилки с V-образным вырезом

Точилка с V-образным профилем, вероятно, является гораздо более распространенным инструментом для заточки ножей, который многие предпочитают, особенно из-за простоты использования. На самом деле, непрофессиональные точилки для протяжки часто можно найти в комплекте кухонных ножей.

Однако я бы не советовал использовать их, так как они могут принести больше вреда, чем пользы.Особенно, если вы не умеете им пользоваться.

Ключом к эффективному использованию V-образной точилки является контроль давления. Неравномерное давление на нож, когда вы протягиваете его через точилку, может повредить его, особенно если вы пытаетесь отремонтировать уже поврежденный нож.

Во избежание этого всегда кладите точилку на твердую поверхность и слегка надавливайте, протягивая через нее нож. Нет смысла пытаться ускорить процесс — инструмент в любом случае позволяет быстро и легко затачивать!

Преимущества

• Для эффективного использования требуются очень небольшие навыки
• Можно носить с собой
• Некоторые V-образные точилки можно использовать для ремонта ножа с зазубринами
• Самый доступный тип керамических точилок для ножей
• Самый быстрый способ заточки ножа

Недостатки

• Очень легко повредить нож, если не приложить усилие должным образом.
• Может сделать нож неровным, съедая слишком много лезвия за один проход.

Очевидным преимуществом V-образных точилок является их размер и простота использования. Это самые быстрые керамические точилки для ножей, и, учитывая их большую портативность, их можно использовать для быстрой полировки ваших ножей, где бы вы ни находились.

Керамические стержни

Обычно они поставляются как один стержень, так и в наборе из двух. Обычно первые переносные, в то время как набор состоит из двух стержней, которые используют одну базу и установлены под углом 30-40 градусов.Все они бывают разных форм и размеров — если с их помощью вы можете точить нож, они могут быть круглыми, квадратными или даже треугольными.

Несмотря на то, что они не похожи на типичную V-образную точилку, к которой вы, вероятно, привыкли, они могут быть почти такими же быстрыми и простыми в использовании. Главное — держать нож под прямым углом.

Преимущества керамических стержней:

• Эффективны, как только вы научитесь ими пользоваться — можете очень быстро сделать ваш нож очень острым.
• Не требует обслуживания.Требуется небольшая работа, чтобы поддерживать их в хорошем состоянии.
• Может заточить лезвия необычной формы и размера

Недостатки керамических стержней:

• Нельзя использовать для ремонта поврежденных ножей
• Может сломаться на куски при падении
• Иногда вы не можете отрегулировать их угол (относится к комплектам)

Независимо от того, какой из них вы выберете — V-Sharpener или керамический стержень — главное — выбрать качественный.Таким образом вы сможете отточить свои навыки (во время полировки и заточки лезвия) и по-настоящему позаботиться о своем наборе кухонных ножей. Какие модели лучше выбрать?

Обзоры лучших керамических точилок для ножей — Top 3

Наличие острого ножа — ключ к успеху на кухне. Нет ничего лучше, чем попытаться приготовить омлет на сковороде с антипригарным покрытием, а затем попытаться разрезать помидор тупым ножом.

Но теперь вы знаете лучше.

Теперь, когда вы знаете все преимущества керамической точилки для ножей, а также ее различные типы и способы их выбора, давайте кратко рассмотрим три моих предпочтительных варианта.

Хотя каждая из этих точилок работает по-своему, все они имеют общую цель — сделать ножи острыми и облегчить жизнь.

Имейте в виду, что если вы хотите перейти прямо на страницу продукта данной точилки, просто щелкните ссылку Купить на Amazon .

Лучшая точилка для ножей до 15 долларов

Начнем с точилки для ножей на любой бюджет.Конечно, можно купить еще дешевле и при этом затачивать нож с его помощью. Я уверен, что вы можете найти такой за доллар или два в местном супермаркете. Но цель этого обзора — не найти самую дешевую точилку, а лучшую в своей категории. А когда дело доходит до доступных керамических точилок для ножей, Zulay Manual Knife Sharpener легко лидирует.

Недорогая, но эффективная

На первый взгляд, это типичная дешевая ручная точилка.

Но от самых дешевых аналогов его отличает эффективность.

Благодаря двум разным прорезям он может как оживить лезвие, так и затачивать и полировать его. И делает это очень хорошо.

Что мне нравится в этой точилке для ножей?

• Двойная экономия. Как так? Это просто. Во-первых, вы сэкономите немного денег, выбрав этот продукт среди множества более дорогих керамических точилок для ножей, которые в любом случае не всегда эффективнее.Во-вторых, вам не нужно покупать новые ножи, что может сэкономить еще больше денег. Кроме того, это может сэкономить вам много времени, так как работает так быстро, что вы можете оживить свои старые ножи в мгновение ока. А, как мы все знаем, время — деньги
• Удобно. Он маленький и компактный. Это делает его очень удобным выбором даже для тех, кто собирается точить свой самый первый нож. И как только вы закончите, очень легко просто положить его в ящик или в другое место, где вы сочтете нужным.
• Для его использования не требуются какие-либо навыки. Это просто, это руководство и работает. Просто вставьте нож в одну из прорезей и начните затачивать. Вы можете значительно увеличить резкость всего за несколько ходов.
• Работает даже с зубчатыми ножами. В отличие от многих аналогичных точилок для ножей аналогичной конструкции, эта предназначена для заточки зубчатых ножей, что является большим преимуществом, учитывая, что у нас обычно есть кухонные ножи как с прямой, так и с зубчатой ​​кромкой.

А что мне не нравится?

• Не выйдет на полностью профессиональный уровень. Он прост в использовании, у него острая кромка на лезвии, но он не может довести остроту ножа до уровня, необходимого профессионалам. Однако он отлично работает на домашней кухне, где вам просто нужен острый нож, чтобы нарезать еду быстрее.
• Не все ножи и ножницы легко подходят. Слоты довольно узкие, а это значит, что с некоторыми лезвиями могут возникнуть проблемы. Вдобавок нужно быть очень осторожным при заточке длинных лезвий, чтобы не повредить столешницу.Обычно для заточки ножей лучше всего положить эту керамическую точилку на полотенце или разделочную доску.
• Нет четкой информации о том, какие слоты выбрать. Хотя есть два слота, и каждый из них отвечает за разные функции, не так очевидно, какой из них выбрать. А плохие инструкции совершенно бесполезны.

Нельзя ожидать, что продукт стоимостью менее 15 долларов позволит затачивать ножи до уровня, необходимого в пятизвездочных ресторанах.

Но, если это не ваша цель, и вы ищете доступную керамическую точилку для ножей для дома, вы не ошибетесь, выбрав этот продукт.

Нажмите кнопку ниже, чтобы узнать подробности и прочитать другие отзывы пользователей.

Лучшая точилка для ножей среднего класса

Керамические точилки для ножей, такие как вышеупомянутые Zulay, отлично подходят для заточки стандартных кухонных ножей. К сожалению, это не будет работать со всеми ножами, и очень легко повредить кончик ножа, если вы не выполните заточку и полировку правильно. К счастью, вам не придется платить намного больше, чтобы получить профессиональный керамический стержень, который является отличной альтернативой ручным керамическим точилкам для ножей.

Большой или маленький, изогнутый или нет

Какой нож вы используете?

Большой, маленький, прямой, загнутый?

При работе со стандартной керамической палкой Cooks вы можете использовать любой нож, какой захотите. Он отлично работает даже с изогнутыми ножами, которые невозможно заточить в стандартных ручных точилках для керамических ножей.

Что мне нравится в этой точилке для ножей?

• Отличная ручка. Очень удобно, руки не устают. Более того, сама рука является надежной защитой от повреждений, нанесенных скользящим ножом. Естественно, вам все равно нужно быть осторожным, но хорошо знать, что продукт разработан с учетом вашей безопасности.
• Отлично работает с изогнутыми или большими ножами, а также с ножницами. Как я уже упоминал выше, не имеет значения, какой нож вы хотите им затачивать. Поскольку нет «слота» для установки ножа, вы ограничены только своими навыками заточки (однако не работает с зубчатыми ножами).
• Легче выучить, чем вы думаете. Несмотря на то, что инструкции написаны на плохом английском, и продукт не является типичной ручной точилкой, начать с ним довольно легко.
• Очень солидный продукт. В отличие от многих недорогих моделей, эта керамическая точилка для ножей ощущается как действительно высококачественный продукт с того момента, как вы берете ее в руки. Конечно, он по-прежнему керамический, поэтому будьте осторожны, чтобы не сломать его.

А что мне не нравится?

• Легко ломается. Как я только что сказал, керамика — твердый материал, но если вы уроните ее на твердую поверхность, весьма вероятно, что она сломается. Вот почему вы всегда должны возвращать его, когда закончите использовать, чтобы не повредить его.
• Чтобы стать мастером, нужно немного практики. Это не обычная точилка, в которую можно просто вставить нож, сделать несколько быстрых движений и насладиться результатом. Но как только вы научитесь правильно с ним работать, результаты легко превзойдут любые достижимые с помощью ручной точилки для керамических ножей.

Нож не отремонтируют.

Невозможно перепрофилировать лезвие или исправить какие-либо сколы — по крайней мере, до уровня, который вы можете найти удовлетворительным. Эта керамическая точилка для ножей отлично подходит, если вы хотите заточить или отполировать лезвие, но она не предназначена ни для чего, кроме этого.

Если вы работаете с ножами разной формы и размера, вам понравится профессиональный керамический стержень Cooks Standard. Хотя он хрупкий и требует времени, чтобы освоить его, вам не нужно много практики, чтобы начать его эффективно использовать.

Это, вместе с его потенциалом, делает его очень качественным продуктом, который стоит рекомендовать всем, кто хочет сохранять ножи острыми. Чтобы узнать больше об этом, нажмите кнопку — вы попадете на официальную страницу продукта Amazon:

Лучшая точилка для ножей высокого класса

Вы когда-нибудь смотрели кулинарное шоу только для того, чтобы задаться вопросом, как, черт возьми, они готовит все так быстро? Секрет кроется в ножах, а точнее в их процессе заточки и полировки.

Профессиональная заточка и полировка

Естественно, качество ножа и материал, из которого изготовлен нож, тоже имеют значение. Но вам нужно сделать его резкость на уровне A +, чтобы иметь возможность играть с ним так, как это делают профессионалы. В этом вам может помочь керамическая точилка для ножей, например Triangle Sharpmaker.

Что мне нравится в этой точилке для ножей?

• Поднимает остроту ваших ножей на новый уровень. Как только вы освоитесь, можно довести нож до точки, где он легко прорежет лист бумаги (или даже туалетную бумагу или салфетку — не разорвав).
• Можно брать куда угодно. Если он вам когда-нибудь понадобится в дороге, очень легко просто упаковать все его части на автономное основание из АБС-пластика.
• Или прикручивается к столу или столешнице. Конечно, если вы хотите сделать его полностью устойчивым, вы можете прикрутить его к столу или столешнице.В комплект поставки входят буклет с инструкциями и DVD, объясняющие, как это делать правильно, чтобы не повредить ножи и оставаться в безопасности во время заточки.
• Возможность получения новых удилищ. Можно получить удилища лучше, чем те, которые входят в комплект, что является ключом к совершенствованию ваших навыков и выводу процесса заточки и полировки на совершенно новый уровень.
• Отличная цена за отличную систему заточки. Triangle Sharpmaker часто называют одной из лучших керамических точилок для ножей и системой, сравнимой по эффективности с камнями Лански или острым лезвием.
• Легко использовать, как только вы его получите. Естественно, чтобы воспользоваться всеми преимуществами, вам нужно сначала понять, как работать с этим инструментом. Главное — сосредоточиться на простоте и не переусердствовать. Главное — начать медленно и держать нож под прямым углом.

А что мне не нравится?

• Тяжело не покупать новые штанги. Даже если в этом нет необходимости, лучшие удилища не идут в комплекте, и их нужно покупать отдельно.Хотя их недостаточно, чтобы заменить часы практики самостоятельно, они делают разницу между очень острым и сверхострым ножом.
• Требуется много практики. Заточка стержнями требует постоянства. Что я имею в виду? Если вы хотите добиться наилучших результатов, вам нужно постоянно работать над тем, как вы держите нож во время процесса заточки. Нож легко заточить, но сложно использовать систему, чтобы извлечь из нее максимальную пользу.
• Возможные проблемы с контролем качества. Некоторые из его покупателей сообщили, что купили несколько из них, но обнаружили, что некоторые из них сломаны или имеют неестественно низкого качества. Это может указывать на небольшие проблемы с контролем качества. Ничего серьезного, по крайней мере, до тех пор, пока вы не получите один из бракованных продуктов.
• Пластиковая основа. Товар действительно качественный — и основа не особо подходит ко всему остальному. Конечно, через день он не сломается, но все же почти любой другой материал сделает его более прочным и надежным.И последнее важно, особенно если вы играете острыми ножами.

Если вы не против доплатить за эту керамическую точилку для ножей и можете потратить некоторое время на изучение системы, трудно найти лучший продукт. Особенно с учетом того, что вы можете «модернизировать его», что может вывести результаты заточки вашего ножа на совершенно новый уровень. Чтобы узнать больше о продукте и понять, почему другие так любят эту систему, нажмите кнопку и посетите официальную страницу продукта:

Выбор керамической точилки для ножей неизбежно будет зависеть от того, насколько острыми вы хотите, чтобы ваши ножи были острыми.Если вы просто хотите, чтобы они работали и ценили эффективность, вам подойдет V-образная точилка. С другой стороны, если вы страстный повар, вам нужны острые ножи, чтобы заработать на жизнь (ничего здесь не предполагая), подумайте о приобретении керамического стержня или полного набора.

Таким образом, вы сможете становиться лучше с каждой заточкой, что приведет к созданию сверхострых ножей, которые прослужат вам всю жизнь. Все еще не уверены, какой продукт выбрать? Вернитесь к таблице и щелкните одну из ссылок, чтобы увидеть более подробную информацию на странице продукта.

Быстрый ответ: как точить керамические ножницы

Если вы действительно хотите их заточить, вам понадобится тонкая или очень тонкая алмазная точилка. Размер алмаза должен быть как можно меньше — 1000 или больше (6 микрон или меньше).

Можно ли заточить керамический нож обычной точилкой?

Вопреки предыдущим ответам, керамические ножи необходимо затачивать, поскольку они затупляются. Со временем на керамическом лезвии образуются мелкие сколы, из-за которых лезвие становится тусклым. Вы можете найти профессиональную точилку для ножей с алмазным кругом с приводом или купить точилку для керамических ножей.

Керамические ножи остаются острыми?

В отличие от традиционного стального лезвия, которое требует регулярного хонингования и переточки для сохранения острой кромки, керамический нож будет оставаться острым и сохранять режущую кромку намного дольше — до 10 раз дольше, согласно некоторым тестам.

Сломанная керамика острая?

Керамические черепки ДЕЙСТВИТЕЛЬНО острые. Как скальпально острый. Просто так они ломаются.

Режут ли керамические ножи кожу?

Можно ли разрезать керамическими лезвиями кожу? Хотя они намного безопаснее традиционных ножей, лезвия Slice способны разрезать кожу; в конце концов, они же ножи! Если вы попытаетесь порезать кожу нашими лезвиями, у вас наверняка все получится.

Можно ли точить керамический кухонный нож?

Электрическая алмазная точилка для керамических и стальных ножей. Точилка для ножей с алмазным кругом Kyocera на батарейках — идеальное решение для быстрой, мощной и простой заточки керамических и металлических ножей Kyocera в домашних условиях. Алмазный шлифовальный круг может удалить керамическую стружку до.

Как ухаживать за керамическими ножами?

ИНСТРУКЦИИ ПО УХОДУ ЗА КЕРАМИЧЕСКИМ НОЖОМ

1. Всегда содержите нож в чистоте.
2. Всегда используйте керамический нож с пластиковой или деревянной разделочной доской.
3. Не используйте керамический нож для разрезания замороженных продуктов с костями.
4. Храните нож в футляре, лотке или блоке для ножей.

Почему керамические ножи лучше?

В отличие от стальных ножей, для заточки керамических лезвий требуются специализированные услуги. Благодаря своей остроте керамические ножи отлично подходят для тонкой нарезки мяса, овощей, фруктов и даже хлеба. Керамические ножи также легко чистятся, не впитывают запахи и легче своих стальных аналогов.

Какая керамическая точилка для ножей самая лучшая?

Обзоры лучших керамических точилок для ножей — Top 3

Карбид

Название	Лучшее для (категории)	Используемый материал
Ручная точилка для ножей Zulay из нержавеющей стали	Менее 15 долларов	Керамика
Cooks Standard Professional	Mid-Range	Ceramic Alumina
Точилка для ножей Triangle Sharpmaker	High-End	Керамические камни из глинозема, камни средней зернистости и мелкие камни.

Что повара думают о керамических ножах?

Керамические ножи не подходят для профессионального использования. Профессиональные повара очень часто используют свои ножи и часто затачивают их, что лишает их возможности оставаться острыми в течение длительного времени. Керамические ножи тоже очень нежные и хрупкие. Они очень легко скалываются и требуют очень осторожного обращения.

Используете ли вы для заточки ножа твердый сплав или керамику?

Карбиды обеспечивают быструю настройку кромок, а керамические камни особой формы предназначены для получения острых, как бритва, кромок как на стандартных, так и на зубчатых кромках.

Можно ли заточить керамический нож в домашних условиях?

Как видите, заточка керамического ножа может быть не самым простым делом в домашних условиях, но, безусловно, возможно. Если у вас есть набор керамических кухонных ножей, который вам нравится, не нужно выбрасывать их, когда они потускнеют.

Какая система заточки ножей лучшая?

ЛУЧШИЕ ЗАТОЧКИ ДЛЯ НОЖЕЙ

1. Spyderco Sharpmaker. Spyderco Sharpmaker: доступный, портативный и простой в использовании.
2. Точилка Darex Work Sharp Field.
3. Darex Work Sharp Ken Onion Edition.
4. Edge Pro Apex 4.
5. Точилка KME Precision.
6. Spyderco Double Stuff Ceramic.
7. Настольная точилка Work Sharp.
8. Тактический клинок Лански.

Каков срок службы керамических стержней для заточки?

Для обычного домашнего использования вы легко сможете затачивать нож каждые шесть месяцев, а может и дольше. При таком использовании вы можете рассчитывать, что ваши заточные стали прослужат очень долго, десятилетие или более не должно быть проблемой.

Какая точилка для ножей лучше алмазная или керамическая?

Керамические камни имеют тенденцию быть более тонкими, тогда как алмазы могут быть намного крупнее. Алмазные камни хороши для быстрой зачистки кромок или обработки кромок. Керамика лучше подходит для ухода и ремонта. Это не значит, что нельзя перепрофилировать кромку с помощью керамики.

Керамические точилки для ножей хороши?

Подходит ли керамика для заточки ножей? да. Это один из лучших материалов для заточки ножей и другого режущего оборудования.Он немного менее абразивен, чем сталь для алмазной заточки, и, следовательно, дает очень острые тонкие кромки.

Износятся ли керамические точильные стержни?

Керамические заточные «стали» никогда не изнашиваются, но поверхность может забиваться удаленными частицами металла. Их можно очистить губкой для мытья посуды, чтобы они стали как новые.

Чем лучше всего точить нож?

Водяной камень (или точильный камень) — это, по сути, прямоугольный камень, используемый для заточки и заточки лезвия ножа или любого другого острого стального инструмента.Все эксперты, с которыми я разговаривал, согласились, что использование водяного камня — лучший способ поддерживать нож в отличном состоянии, хотя к нему нужно немного привыкнуть.

Керамический нож лучше стального?

Острота после использования В этом тесте керамические ножи показали себя значительно лучше, чем стальные. Тест доказывает, что они остаются острыми в течение более длительного времени. При использовании ножей мы не почувствовали разницы в остроте керамических и стальных ножей.

Используют ли повара керамические ножи?

Мы видели, как домашние повара использовали керамические ножи на таких шоу, как Master Chef USA. Невидимому глазу керамические ножи и металлические ножи на самом деле не сильно отличаются друг от друга и выполняют одну и ту же работу. Если вы собираетесь купить ножи, возможно, вам стоит подумать о приобретении керамического ножа вместо металлического.

Легко ли ломаются керамические ножи?

Твердость, которая делает керамические ножи невероятно острыми и устойчивыми к износу, также делает их склонными к сколам и поломкам.

Можно ли использовать керамический нож со сколами?

Что делать, если керамический нож сломался? Его использование в исходном виде опасно и может привести к травмам. Пожалуйста, прекратите его использовать.

Можно ли точить керамические ножи?

Керамические ножи — одни из самых твердых и острых инструментов, которые вы можете встретить на кухне, по твердости уступающие только алмазным лезвиям.

Керамические ножи сложно сколоть и затупить, но они действительно повреждаются через несколько лет использования, так что да, можно сказать, что старые керамические ножи тоже нуждаются в заточке.

Если вы подумывали о покупке керамического камня для заточки ножей или другого подобного инструмента для заточки керамического ножа, прочтите сначала, чтобы вы знали, что на самом деле происходит с керамическими ножами.

Можно ли точить керамические ножи на точильном камне?

Прежде чем мы ответим на этот вопрос, мы должны развеять некоторые распространенные заблуждения о керамических ножах.

Первое заблуждение состоит в том, что керамические ножи подобны чудо-лезвиям, которые никогда не нуждаются в заточке.Второе заблуждение заключается в том, что вы можете использовать любой инструмент для заточки, чтобы поддерживать керамические ножи в отличном состоянии. Оба варианта неверны, и мы расскажем вам, почему.

О первом мифе: керамические ножи сделаны из материала, называемого диоксидом циркония, или, говоря научным языком, диоксидом циркония. Цирконий является твердым веществом, так как его значение составляет около 9,5 по шкале Мооса. Это ставит цирконий непосредственно перед алмазом, который имеет 10 или 9,9 (существуют разные виды алмазов, а не только тот, который добывается). Как бы то ни было, цирконий не является чудо-материалом, и он не похож на вымышленный вибраниум в фильмах Marvel.Он может потускнеть, потускнеть, и со временем ваш керамический нож будет поврежден, как и другие виды ножей.

Второй миф заключается в том, что вы можете использовать любой инструмент для заточки, чтобы решить проблему затупившегося керамического лезвия.

Не работает из-за твердости материала. Инструмент для заточки должен выдерживать твердость циркония, близкую к твердости алмаза.

Это означает, что вам нужна точилка, предназначенная для более твердых материалов.К счастью, вы можете использовать керамическую точилку для ножей, чтобы поддерживать керамические лезвия в идеальном состоянии.

Отвечу на вопрос каждого о точильных камнях и керамических ножах: вы можете попробовать их, но результат будет во многом зависеть от качества и рейтинга Мооса используемой точилки.

Обычные могут быть полезны для ножей из нержавеющей стали, но не для керамических ножей, поскольку они недостаточно твердые. Опять же, минимум, что вам нужно для заточки циркония, — это керамическая точилка для ножей.

Как использовать керамическую точилку для ножей

Самый популярный на рынке тип керамической точилки для ножей — это точилка с длинным стабилизирующим основанием и несколькими пазами для различных марок стали.

Технически их можно использовать, но результаты ваших усилий по заточке будут зависеть, прежде всего, от ваших навыков обращения с керамическим ножом. Вот наши рекомендации экспертов по заточке керамических ножей:

• Если у вас есть возможность использовать что-то другое, кроме точильного камня, попробуйте поискать алмазные камни.Не волнуйтесь; это не то же самое, что бриллианты на миллион долларов, которые носят модные дамы.
• Алмазные камни или алмазные точильные камни — это сверхмощные точилки, которые тверже, долговечнее и изготавливаются из монокристаллических алмазных поверхностей.
  Алмазные точильные камни не требуют использования масла и могут использоваться «как есть» для лучшей заточки.
  Алмазные камни также обладают явным преимуществом, заключающимся в возможности ускорения процесса заточки и очистки даже при использовании самых прочных лезвий и ножей в домашних условиях.Таким образом, вы можете точить свои керамические ножи и все остальные ножи с помощью всего одного набора алмазных точильных камней.
• Гидравлические камни и наждачная бумага использовались раньше, и если вы проявите терпение, они могут дать умеренно удовлетворительные результаты. Однако, если у вас мало времени, возьмите более подходящий инструмент для предстоящей работы, который обеспечит вам лучший опыт в целом.
• Хотя керамические ножи далеко не чудо и у них есть пара очевидных недостатков, важно отметить, что у них действительно более высокая степень удержания кромок, чем у других видов ножей, так что это приятно.Если вы регулярно используете керамические ножи на кухне, вам понравится, когда они снова будут тщательно отполированы.
• Керамические ножи невероятно хрупкие, несмотря на высокий рейтинг по шкале Монса, поэтому их может быть трудно правильно заточить, фактически не изготовив два лезвия из одного ножа — какая трагедия!
  Первое, что вы должны помнить при заточке любого керамического ножа, это то, что вы никогда не должны прикладывать силу к лезвию так же, как вы прикладываете силу к ножам из нержавеющей стали.
  Керамические ножи не поддаются подаче, они сломаются, когда вы нажмете на поверхность лезвия, и вы можете потерять свой нож.
• Керамический нож во время заточки лучше всего держать двумя руками. Одна рука держит ручку, а вторая находится сверху, направляя лезвие при его заточке.
  Дополнительное руководство из второй руки гарантирует правильную полировку лезвия без необходимости чрезмерной компенсации и возможной поломки лезвия.
  Многие люди ожидают от керамики некоторой формы упругости, но вы никогда не найдете ее, потому что керамика — это не нержавеющая сталь, и точка.
• Острота вашего ножа будет зависеть главным образом от того, насколько хорошо вы умеете точить ножи в целом. Поэтому, если вы впервые затачиваете нож, мы рекомендуем сначала потренироваться с ножами из нержавеющей стали.
  Таким образом вы получите более полное представление о том, как затачиваются лезвия, и не испортите свое керамическое лезвие.
• Приложите только небольшое усилие пальцами (поверх лезвия) и используйте легкие движения только для создания трения лезвия.
• Неважно, поднимаете ли вы руки или опускаете во время заточки лезвия. Так что работайте с тем, что вам удобно, и сосредоточьтесь на том, чтобы не прикладывать слишком много усилий к ножу.

Как точить керамические ножи | Простое пошаговое руководство

Для обычного повара или профессионального повара острый керамический нож является важным инструментом при выполнении большинства работ по резке на кухне. Острый керамический нож режет лучше и безопаснее.Чтобы нарезать деликатные продукты, такие как травы, требуется меньше грубой силы, и это здорово, потому что так еда дольше выглядит свежей.

Научиться точить керамические ножи — это процесс, который требует от вас идеального набора инструментов и навыков для работы. Некоторым людям процесс заточки может даться легко, в то время как другим может потребоваться дополнительная помощь. Шеф-повар Джованни упростил процесс с помощью своего экспертного пошагового руководства по , как затачивать керамические ножи .

Что вам понадобится

Один из следующих инструментов:

• Алмазный напильник
• Точилка
• Ручная точилка для сквозных ножей
• Электронная алмазная точилка для ножей

Также пригодятся:

• Рабочий стол
• Пара кевларовых перчаток

Как точить керамические ножи — пошаговая инструкция

Существует несколько методов заточки керамических ножей, в том числе следующие:

Как заточить керамический нож с помощью алмазного напильника

Алмазный напильник имеет универсальную двустороннюю конструкцию с прочной эргономичной ручкой.А с зернистостью 300 с одной стороны и 600 с другой стороны, создать сверхострую кромку на вашем керамическом ноже легко, быстро и удобно.

Шаг 1. Установите нож на подставку

Начните с размещения ножа на приподнятом предмете, который поможет удерживать его в приподнятом положении. Это даст вам достаточно места для работы между рабочим столом и лезвием. Поднятое положение упрощает получение определенного угла заточки, который гарантирует наилучшие результаты.

Шаг 2: Заточка от пятки до кончика

Заточите край от пятки до кончика. Если нож необычной формы, вам придется немного его сдвинуть. Переверните нож и заточите другой край от пятки до кончика и не забудьте отрегулировать положение ножа для достижения наилучших результатов.

Использование Sharpmaker

Этот инструмент представляет собой отличный и простой способ обработать все керамические лезвия хорошей кромкой. Sharpmaker Spyderco будет поставляться с двумя мелкими треугольными камнями, двумя коричневыми средними камнями и двумя латунными стержнями (которые работают в качестве меры безопасности при использовании Sharpmaker).

Шаг 1. Отметьте край

Если вы не уверены в точном угле режущей кромки керамического ножа, вы можете использовать острие или черный маркер и раскрасить лезвие. Вы поймете, что находитесь под прямым углом, когда уберете маркер с края. Если это не так, вам придется отрегулировать угол.

Шаг 2: Установите средние стержни

Первое, что вам нужно сделать при настройке Sharpmaker, — это установить средние удилища.Вам следует начать с края в сорок градусов включительно. Начните с краев треугольника, направленных внутрь. Эта особая установка идеально подходит для агрессивного удаления материала с вашего керамического лезвия.

Шаг 3. Установите латунные стержни

После того, как средние стержни будут на месте, вы должны вставить латунные стержни в отверстия, расположенные за камнями. Латунные стержни повышают безопасность при заточке лезвия. Если и когда лезвие соскользнет, ​​латунные стержни не позволят лезвию зацепиться за вашу руку.Латунь — это мягкий материал, который не повредит заостренный край вашего керамического ножа.

Шаг 4. Установите крышку

После установки среднего и латунного стержней, вы должны пойти дальше и установить крышку на левую сторону станка для острых лезвий. Это поможет повысить стабильность инструмента при заточке керамического лезвия.

Шаг 5: Начните затачивать лезвие

Начните с пятки керамического лезвия от вершины камня.Затем плавным медленным движением переместите лезвие сверху вниз по камню, не прикладывая слишком большого давления. Убедитесь, что вы переместили керамическое лезвие наружу к кончику ножа. Проделайте то же самое с другим краем противоположного камня. Сделайте около двадцати движений с каждой стороны лезвия.

Поверните средние камни так, чтобы плоские стороны были обращены внутрь. Это увеличит площадь контакта с лезвием. Плоские стороны обеспечивают бережное снятие материала.Всегда начинайте с пятки. Медленным плавным движением переместите лезвие сверху вниз. Сделайте около двадцати движений с каждой стороны лезвия. После этого шага керамический нож должен легко прорезать лист бумаги.

Шаг 6. Установите белые мелкие камни

Оставьте латунные стержни на месте, но удалите средний камень. Вставьте мелкие белые камни и переместите крышку, чтобы улучшить стабильность. Эти камни имеют мелкую зернистость, которая обеспечивает наилучшие результаты хонингования.Камни имеют уникальный дизайн, обеспечивающий превосходный контроль, скорость и давление.

Шаг 7. Заточите лезвие

Начните с пятки керамического лезвия, перемещая его сверху вниз по белым мелким камням. Повторите около двадцати движений для каждой стороны лезвия. Не забывайте двигаться к кончику ножа, скользя лезвием вниз по белым мелким камням.

Вытяните белые камни и переставьте их так, чтобы плоские стороны были обращены внутрь.Плоские стороны обеспечивают большую площадь поверхности для точной настройки кромок керамического лезвия. Плавными и медленными движениями перемещайте лезвие сверху вниз. Сделайте около двадцати движений с каждой стороны. К этому моменту край керамического ножа должен быть более острым. Вы даже можете попробовать сбрить волосы на руках, чтобы убедиться в их остроте.

Шаг 8: Установка сверхтонких стержней

Этот шаг не является обязательным. Но вы можете подумать об этом, если хотите получить чрезвычайно острое лезвие на керамическом лезвии.

Как заточить керамический нож с помощью ручной точилки для ножей с выдвижным отверстием

Ручная точилка состоит из двух частей: ручки и точилки. Точилка может иметь от двух до четырех прорезей, в зависимости от марки. Он затачивается алмазными абразивами со стопроцентной мелкостью.

Он отлично справляется с изменением угла и кромки. Он полирует, а также затачивает лезвие. Тонкая прорезь предназначена для удержания лезвия и острой кромки. Он действует как хонинговальная сталь.

Шаг 1. Проверьте лезвие керамического ножа

Всегда рекомендуется проверять керамический нож перед использованием двухступенчатой ​​точилки для ножей. Сложите лист бумаги и попробуйте разрезать его ножом. Если керамическое лезвие не прорезается, его нужно заточить. Лезвие должно резать непрерывно, не останавливаясь ни в какой точке.

Шаг 2. Используйте алмазный паз для заточки

Вы должны использовать прорезь с алмазными стержнями, если керамический нож имеет тупой край.Алмазные стержни изменят форму и заточят кромку. Протяните керамическое лезвие через прорезь от пятки до кончика от трех до шести раз. Используйте плавные и медленные движения, не прикладывая чрезмерного давления. Алмазные стержни не только вернут керамическое лезвие в исходное положение, но и восстановят его первоначальную остроту.

Перед использованием керамического ножа смойте любой материал теплой водой с мылом. Вы можете использовать кухонное полотенце или губку, чтобы быстро и удобно протереть лезвие. Убедитесь, что нож полностью высох, прежде чем убирать его в блок для ножей.

Использование алмазного точильного камня

Алмазные точильные камни просты в уходе и быстро справляются со своей задачей. В отличие от традиционных точильных камней, алмазная пластина не подтачивается. Это означает, что вам не нужно выравнивать его между использованиями. А поскольку алмаз — самый твердый материал на земле, он быстро режет керамику.

Алмазные заточные диски покрыты искусственными микроалмазами, и для этого требуется несколько процессов. Алмазы выращивают на подложке в специальной камере, затем просеивают для разделения по крупности.Затем их прикрепляют к пластине, чтобы сделать точильный камень или пластину. Имеет значение, какой тип алмазов используется на точильном камне.

В некоторых алмазных камнях используются так называемые поликристаллические алмазы, в то время как в других используются монокристаллические алмазы. Поверхность поликристаллических алмазов очень шероховатая, потому что они покрыты крошечными точками и острыми краями. Края во время использования ломаются, обнажая новые края.

Алмазные камни высшего качества изготавливаются из монокристаллических алмазов, и это замечательно, потому что они очень долго сохраняют свою форму и размер во время использования.

Некоторые алмазы могут немного трескаться при первом использовании, что может не дать наилучших результатов заточки ваших керамических лезвий. Таким образом, вы должны снизить риск выпадения алмазов. С помощью долота с гладким лезвием и смазки прочешите всю поверхность этого камня зернистостью 600 в течение примерно сорока секунд. Это помогает приручить поверхность алмаза для получения превосходных результатов заточки без лишних отслаивающихся алмазов.

Шаг 1. Заточите керамическое лезвие под углом от 15 до 20 градусов

Используйте угол в пятнадцать градусов, чтобы изменить форму керамического лезвия.Если вы не уверены, что используете правильный угол, вы можете использовать черный маркер, чтобы покрыть край ножа чернилами. Заострите лезвие несколькими движениями и посмотрите на рисунок износа. Если вы все сделаете правильно, вы увидите, что черные чернила были удалены.

Шаг 2: Заточите другую сторону

Важно сделать одинаковое количество движений с каждой стороны лезвия. Держите нож по диагонали против камня под углом пятнадцать градусов. Затем переместите лезвие от пятки к кончику, не оказывая слишком большого давления.Сделайте около пяти движений с одной стороны и повторите то же количество движений с другой стороны.

Использование электрической алмазной точилки для ножей

В этой уникальной и инновационной точилке используется алмазный камень, который может точить ножи из различных материалов, включая керамику и нержавеющую сталь.

Это инструмент с электронным управлением, который вращает точильный камень на высокой скорости, что позволяет быстро ремонтировать поврежденные керамические ножи с помощью алмаза и электроэнергии.Этот тип точилки обычно поставляется с универсальным направляющим пазом, который помогает удерживать керамический нож под традиционным V-образным углом. Направляющие прорези имеют приподнятую конструкцию, что упрощает заточку керамического ножа от наконечника к рукоятке.

Прорези удерживают керамические лезвия в фиксированном положении для более точной и стабильной заточки. Помимо заточки керамического лезвия, этот инструмент также затачивает керамическое лезвие до тонкой кромки.

Шаг 1. Настройка точилки

Установите инструмент на кухонный стол в устойчивое положение.Ручка точилки должна находиться в наиболее сильной руке для устойчивости. Кроме того, убедитесь, что переключатель находится в пределах досягаемости большого пальца, чтобы управлять им было легко и удобно.

Шаг 2. Начните с грубого паза

Вам необходимо использовать грубую настройку для керамического лезвия с видимыми зазубринами или шероховатостями. Все, что вам нужно сделать, это вставить нож в прорезь и осторожно потянуть его на себя. Нож будет двигаться от пятки к кончику. Для наилучшего результата сделайте несколько движений.

Заключение

Острое керамическое лезвие обеспечивает более контролируемую и продуманную резку. В отличие от стальных ножей, керамические ножи имеют сверхтвердую кромку, которую нелегко заточить с помощью обычных точилок.

Любой инструмент для заточки должен быть изготовлен из более прочного материала, в данном случае из алмазов. Это может быть алмазный напильник, алмазный камень, ручная ручная или электронная алмазная точилка. Самый популярный инструмент, рекомендуемый большинством поваров, — это алмазная пилка.С помощью подходящего инструмента вы легко научитесь затачивать керамические ножи .

Заточка — Ceramic Knife.org

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЗАТОЧКЕ

ДА, керамические лезвия гораздо сложнее затачивать из-за высокой твердости и склонности к образованию микротрещин на кромке. НО невозможно одновременно устранить небольшие повреждения или сколы, а также отполировать и обработать кромку до очень высокого уровня резкости.

Идеальный инструмент, конечно же, — это приводной алмазный круг с зернистостью не менее 1000 алмазов.Для полной полировки кромки можно использовать еще более мелкую зернистость. Однако никто из моих знакомых, кроме меня, не желает покупать такое оборудование.

Отполировать кромку для получения более высокой степени остроты, если она действительно станет равномерно «тусклой», можно выполнить с помощью очень-очень мелкой наждачной бумаги из карбида кремния для влажной / сухой обработки. Это не быстрый процесс, но он работает, и я включил небольшую полоску бумаги с зернистостью 1500 в проданные ножи.

Инструкции: Положите бумагу на коврик для мыши или кусок картона, чтобы обеспечить некоторое сжатие и лучший контроль угла наклона ножа.Теперь отведите лезвие от края (не врезайтесь в бумагу), лишь слегка приподняв заднюю часть лезвия. По 20 движений с каждой стороны, а затем проверьте край. Вы можете использовать бумагу с зернистостью от 800 до 2000. Начните с грубого помола, ЕСЛИ требуется нечто большее, чем просто полировка.

Удаление стружки или повреждение кромки или изменение формы кромки

Геометрия действительно возможна только с алмазным хонингованием. Приведено в действие было бы очень быстро, и тогда вы можете использовать очень мелкую зернистость. С помощью небольшого алмазного шлифовального круга (такого, который я сейчас предлагаю на продажу по цене 8 долларов).95) с зернистостью 600 позволяет довольно быстро удалить керамику с кромки. Я обнаружил, что зернистость 600 предлагает лучший компромисс между быстрым снятием материала и приемлемой рабочей кромкой. В качестве смазки используется вода, и давление на нее не больше, чем при использовании стального лезвия на хонде. Эти алмазные насечки можно использовать на ваших стальных ножах, но имейте в виду, что вы обнаружите, что сталь ОЧЕНЬ БЫСТРО удаляется с лезвия! На самом деле очень полезный инструмент для ношения в кошельке!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Не пытайтесь использовать грубые алмазные напильники или круглые / треугольные стержни.Они будут откалывать кромку, как и наиболее часто используемые инструменты для заточки. Алмазный абразивный материал с очень мелким зерном 1000 и мельче даст чистую кромку, но может потребоваться дополнительная полировка для удаления царапин и микротрещин для получения идеальной кромки! Я обнаружил, что небольшая стальная пластина с алмазным покрытием зернистостью 600 очень хорошо работает, чтобы заново определить кромку или удалить стружку и т. Д. На самом деле это хорошая рабочая кромка, но дальнейшая полировка бумагой SC с зернистостью 1000 и 1500 еще больше улучшит ее.

Как точить керамические ножи (да, они затупляются!)

У вас есть керамические кухонные ножи, которые вы хотите знать, как точить? Знакомая история…

Большинство производителей керамических ножей рекламируют свою продукцию и изображают ее как предметы, которые никогда не потускнеют.

По правде говоря, после некоторого использования их нужно будет заточить, чтобы сохранить функциональность, но…

Эти ножи очень хрупкие и не могут быть заточены обычными методами.

Итак, давайте узнаем правду…

Можно ли заточить керамический нож?

Да, керамический нож можно заточить, и в конечном итоге вам понадобится, потому что он затупляется, несмотря на то, что часто рекламируется, что он остается острым навсегда.

Однако их нельзя затачивать традиционным способом.

Если вы профессиональный повар, то посмотрите, какие ножи они используют здесь.

Как точить керамический нож?

Существует несколько способов заточки керамического ножа. Вы можете использовать электрическую точилку для ножей, точильный стержень или рабочий острый нож и точилку для инструментов.

Да, керамические ножи изготовлены из очень твердого керамического диоксида циркония или диоксида циркония, служат долго и очень эффективны при резке.

Это очень эффективные ножи для использования на кухне.

В чем преимущества керамических ножей?

Их твердые края и устойчивость к пятнам делают их отличным вариантом для большинства любителей кулинарии.

Они долго остаются острыми, не тускнеют, не пачкают и не обесцвечивают.

Какие недостатки у керамических ножей?

Несмотря на то, что они настолько эффективны, самая большая проблема заключается в их заточке, поскольку они не могут использовать традиционную заточку, как стальные ножи.

Так что, даже если они будут оставаться острыми в течение долгого времени, вы можете ожидать, что в конечном итоге их придется затачивать, и когда это время придет, это будет боль!

Подходят ли керамические ножи для резки суши, мяса и овощей?

Да, керамические ножи подходят для резки мяса, суши и овощей. Фактически, вы можете использовать их с любой едой, не рискуя вызвать кислотность.

После использования их можно быстро очистить и хранить ножи, не опасаясь впитывания запаха.

Что можно использовать в качестве точилки для керамических ножей?

Купив керамические ножи, вам следует подумать о покупке электрической точилки для ножей, стержня для заточки или рабочего острого ножа.

Получите точилку для ножей

Вы можете безопасно использовать точилку для своих ножей, не нарушая их функциональность.

Приобретая электрическую точилку для ножей, вы должны найти такую, которая имеет алмазный абразив, чтобы быстро избавиться от зазубрин.

При использовании точилки вам необходимо защищать руки, используя пару устойчивых к порезам перчаток.

Держите точилку в одной руке, а керамический нож — в другой, осторожно потянув за обе стороны ножа.

После заточки лезвия можно проверить точилку, отрезав лист бумаги; он должен быстро и плавно разрезать бумагу.

Используйте точильный стержень для заточки керамических ножей

Хотя они могут быть не так удобны, как электрические точилки для ножей, заточные стержни также являются отличным способом заточки ваших керамических ножей.

Вы должны найти одну из алмазной стали, так как они прочные и крепкие. При использовании удилища держите удилище вертикально или горизонтально, в зависимости от вашего удобства.

Ударьте лезвием ножа по стержню три или четыре раза с каждой стороны. Теперь твой нож острый.

Используйте рабочий нож и точилку для инструментов

Этот вариант лучше всего работает, когда у вас много керамических ножей. Хотя это может быть дорого, это отличная идея для заточки всех ваших ножей, а не только керамических.

Используя точилку, вы должны держать ее в одной руке, а другой рукой сдвинуть лезвие керамического ножа не менее пяти раз с каждой стороны.

Продолжайте делать это, пока не заметите резкость.

Если вам важна острота, обратите внимание на японские ножи, поскольку они, как правило, самые острые.

Возьмите бумагу и проверьте резкость. Когда он будет готов, вы можете протереть его, чтобы удалить металлические части.

Вернуть производителю для заточки

Если все эти варианты не подходят, вы всегда можете вернуть их производителю для заточки.

Вот как точить керамические ножи

Керамические ножи очень хрупкие, и с ними следует обращаться с особой осторожностью.

Одна ошибка при заточке может привести к повреждению ножей и вывести их из строя.

Если вам сложно их затачивать, будет разумно вернуть их производителю для заточки. Не повредите им.

Как точить керамические ножи?

Как и многих домашних поваров, меня так привлекло обещание керамических ножей никогда не скучать.Но после некоторого использования я понял, что его резкость не длится вечно. Это заставило меня задуматься, как точить керамические ножи. Сначала я боялся, потому что слышал, что точить керамические ножи очень сложно. Со временем я узнал несколько советов и приемов, как это сделать, которыми я поделюсь с вами сегодня.

Прочтите до конца, чтобы узнать наши личные советы по заточке керамических ножей

Что такое керамические ножи ?

Прежде чем мы перейдем к точной заточке керамических ножей, давайте сначала разберемся, что это такое.Керамические ножи имеют лезвие из керамического диоксида циркония, очень твердого материала. Это делает их тверже и (иногда) острее, чем ваши традиционные стальные ножи.

Главное преимущество керамических ножей в том, что они дольше сохраняют свою остроту. Поскольку они такие твердые, ваш керамический нож может потерять острие через некоторое время. Конечно, это не длится вечно, но не нужно их очень часто затачивать.

Кроме того, керамические ножи также на 100% нержавеющие. Это позволяет без проблем переваривать даже самые кислые продукты.И очистить его будет проще простого, потому что к нему не прилипают неприятные запахи.

Керамические ножи также очень легкие. Они могут быть тяжелее, но они весят меньше, чем стальные ножи.

Недостатки керамических ножей

Как и все, у керамических ножей есть и недостатки. Одна из самых больших — они хрупкие. Из-за своей твердости керамические ножи практически не обладают гибкостью. Если согнуть керамический нож, он сломается пополам.Даже простое падение может сломать нож, так что будьте осторожны.

Будьте осторожны при использовании керамических ножей для твердых или замороженных продуктов. Попадание в кость при разрезании мяса вредно для ножа. Может и не сломаться, но есть вероятность, что отколется. Помните, керамика — это разновидность стекла. Хотя это твердый материал, он разбивается и разбивается так же, как стекло.

Проблема заточки Керамических лезвий

Но самая большая проблема с керамическими ножами — это как их затачивать.Поскольку они такие твердые, вам будет сложно обращаться с обычным ножом. А поскольку они такие хрупкие, они могут легко сломаться. Будьте осторожны при заточке ножей. Если приложить слишком большое боковое давление (что не так много для керамических ножей), нож сломается.

Вы также должны быть точными. Нелегко определить, когда керамический нож уже острый. Это потому, что нет заусенцев, острых кромок, которые вы получаете при заточке стальных ножей. Поэтому обязательно проверяйте свой нож каждые несколько движений.

Как точить керамические ножи

Один из способов заточить керамические ножи — это отправить их профессионалам. У большинства производителей также есть услуги по заточке, где они сделают это за вас. Но кому это нужно? Это долгое, хлопотное и дорогое занятие.

Вместо этого вы захотите точить ножи дома самостоятельно. Есть несколько способов сделать это. Все они нуждаются в некотором уходе, поэтому давайте внимательно рассмотрим каждого из них.

Заточка керамического ножа с использованием точильных камней

Если у вас есть точильный камень, вы можете использовать его для заточки керамических ножей. Но не используйте его так, как вы используете его с другими ножами! Вместо того, чтобы держать камень в одной руке и лезвие в другой, возьмите лезвие двумя руками. Положите камень и осторожно потрите его острием ножа. Использование обеих рук предотвратит сгибание лезвия и предохранит его от щелчка.

Могут работать традиционные камни.Но из-за того, насколько твердая керамика, потребуется много времени и ударов, прежде чем ваш нож станет острым. Если вы хотите более безопасных и быстрых результатов, точилка для алмазных камней — хорошая идея. Алмазные камни настолько эффективны, потому что они намного тверже керамических.

Заточка керамического ножа с помощью электрических точилок

Сегодня на рынке представлено множество отличных электрических точилок. Но если у вас есть керамические ножи, будьте осторожны, выбирая из них.Старайтесь не покупать тот, в котором используется материал мягче керамики. Если вы это сделаете, то на заточку ножа уйдет много времени. И риск взлома будет довольно высоким.

Один из лучших вариантов — электрическая точилка для алмазного камня. При этом все, что вам нужно сделать, это провести ножом 4-5 раз, и он выйдет острым. Только убедитесь, что вы никогда не толкаете керамический нож слишком сильно. Они хрупкие.

Заточка керамического ножа с помощью хонинговальных стержней

Вы заметили, как Гордон Рэмси всегда трется ножом о стержень, прежде чем что-то разрезать? Этот стержень — хонинговальный стержень, один из лучших инструментов для кухни.Хотя нет необходимости затачивать керамические ножи перед каждым разрезом, хорошо иметь хонинговальный стержень.

Как всегда, выбирайте хонинговальный стержень из твердого материала. Таким образом, все, что вам нужно сделать, это потереть ножом примерно 3 раза с каждой стороны, и все готово! И не делай этого так быстро, как Гордон. В этом случае вы можете случайно сломать керамический нож.

6

Советы по заточке керамических ножей

Независимо от того, что вы выберете для заточки, несколько практических правил предотвратят поломку керамических ножей.Вот моя личная шпаргалка по простой и безопасной заточке:

• Используйте материал, который тверже керамики
• Слегка погладьте нож, даже если это займет некоторое время
• Держите нож как можно устойчивее ( по возможности используйте две руки)
• Используйте бумагу, чтобы проверить остроту (проведите ножом по бумаге, если он легко режет ее, можно приступать)
• Используйте устойчивые к порезам перчатки для безопасности
• Протрите ваш нож после заточки (если вы этого не сделаете, остатки могут попасть на ваши продукты)

Резюме

В конце концов, мы можем ответить на самый популярный вопрос, который пришел ко мне, Нужно ли вам точить керамику ножи? ответ — да .