что это значит и можно ли его есть

Порой поверх шоколадных продукций формируется неприятное с виду светлое наслоение. Естественно возникают вопросы, по какой причине появился этот белый налёт на шоколаде и можно ли есть шоколад с таким покрытием. Отдельные личности утверждают, наслоение знаком испорченности продукта, как следствие против восприятия его как продукт питания. А некоторые считают наслоение плесенью. Правы ли они? В решении этого вопроса приняли участие многие специалисты, их ответ однозначен. Но сначала зададим себе вопрос, почему на шоколаде появляется белый налёт.

Факторы появления белого налёта на шоколаде

Для начала отметим, явление образования белого налёта на шоколадных конфетах и других продукциях именуют «поседением». Различают жировое и сахарное поседение шоколада.

Причины почему шоколад покрывается белым налётом:

Ошибки при производстве шоколада

• при производстве были нарушены правильные методики изготовления продукции;
• большие температурные перепады на этапе хранения продукции.

По утверждению специалистов светлое отложение не причиняет вреда организму людей, и мы спокойно можем использовать такой фабрикат в качестве пищи. При этом, налёт не является причиной появившихся у лакомства отрицательного привкуса и горечи.

В первом случае появление налёта происходит следующим образом: на этапе производства консистенции лакомства необходимо пройти трёх часовой процесс неторопливого перемешивания, под нагревом в 32 градусов по Цельсию. Далее масло какао распределяется по слепкам, где происходит процесс остужения. В результате чего продукция обретает стабильную и положенную форму.

Не все изготовители шоколадной продукции тратят время на вышесказанную процедуру, в результате чего получаемое изделие по прошествии некоторого времени самопроизвольно принимает устойчивую форму. Параллельно с этим происходит процедура выделения на внешнюю часть изделия масляных частиц. Это и послужит причиной того что сладость белеет.

Во втором случае, когда лакомство сильно охладить, положив в холодильник, начинается процесс конденсации влаги, что приводит к растворению небольшого количества сахарозы кондитерского продукта. А уже после испарения влаги получается шоколад с белым налётом. Это сахарное поседение.

А если подвергнуть лакомство процессу нагревания, и образуется налёт бело-серого цвета — это значит, что началась процедура жирового поседения. Иногда это обозначает что шоколад незначительно лишается ключевого привкуса и смака.

Видео о том, почему появляется белый налет на шоколаде

httpss://youtu.be/1QpPtbqoo4Q

Можно ли есть шоколад с белым налетом

Ранее было упомянуто, если Вы задаетесь вопросом можно ли есть шоколад со светлым наслоением, то научно доказано, что употребление таких изделий не несет вреда вашему здоровью.

Даже наоборот, если лакомство обрастает белым налетом пролежав некоторое время у Вас дома, можно утверждать, что приобретённой продукт был произведен из натуральных продуктов. Ведь многие производители в наше время используют не натуральное сырье, и могут не класть в производимый продукт какао бобы, а это немаловажный ингредиент. И на выходе мы получаем просто сладкое кондитерское изделие, которое не содержит полезных качеств шоколада из натуральных ингредиентов.

Если шоколад покрылся белым налетом есть возможность применить его для заготовки различных выпечных изделий. Подберите любимый рецепт сдобы на основе такого ингредиента, и смело приступайте к готовке с использованием шоколада с налетом.

Но стоит убрать побелевший шоколад из ингредиентов, для кулинарной обработки блюд, требующих безупречный вид сервировки на стол. Блюдо не будет опасным или вредным, просто некрасивым. Хорошим примером может быть фондю из данного ингредиента, ведь светлый цвет будет не эстетично выступать на плавленом блюде, и Ваш десерт можно считать испорченным.

Также стоит различать белое наслоение на шоколаде от окисленных изделий кондитеров и продуктов, покрывшихся плесенью. Ведь они в отличие от налета вредны для Вашего организма.

Как убрать белый налет с шоколада и конфет

Белый налет на шоколадных конфетах

Избавиться от светлого наслоения на продукции нельзя. Если он проявился, то это необратимый процесс. Вы можете попытаться стереть его, но потерпите неудачу. Не добьётесь особых успехов и другим способом.

Но не стоит расстраиваться, ведь принимаются меры чтобы в будущем не допустить поседения шоколадных конфет. В этом направлении даже был проведен эксперимент группой ученых.

Суть эксперимента заключалась в том, что ученные размололи в порошковую субстанцию все ключевые ингредиенты продукта. Далее под излучением сильнейшего рентгена кристаллической решетки получившегося образца, туда добавили подсолнечное масло. Ученые заметили, что через мельчайшие поры лакомства резво просачивалось добавленное масло. Это породило теорию о том, что в ближайшем будущем, за счёт уменьшения пористости, есть возможность не допустить процедуры образования поседения на сладости.

Но, что делать прямо сейчас, когда еще не придумали такую методику? Специалисты советуют соблюдать указания как правильно хранить шоколад.

Ведь наслоение на поверхности плитки лакомства формируется из-за перепадов температур, и часто это происходит, когда нарушаются элементарные правила хранения.

Ключевые моменты хранения шоколадной продукции

Хранить его следует в сухом месте. Ведь нам уже известно, что на верхнем пласту шоколада быстро происходит процесс сгущения воды, и после испарения влаги остается белое наслоение на кондитерских продукциях.

Срок годности шоколада

Плитки шоколада при комнатной температуре (примерно 14-19 градусов по Цельсию) хранится до 2-х месяцев. С увеличением температуры, уменьшается и срок хранения шоколадки.

Нужно хранить в темном месте. По утверждению специалистов, долгое хранение шоколадных изделий, приводит к их окислению. Окисленный продукт как уже известно, вреден для организма человека.

Также немаловажную роль играет правильный выбор, при покупке продукции. Тут не стоит пренебрегать сроком годности продукта. Ведь со временем он теряет важные показатели как запах, привкус, свой первоначальный цвет. И лучше не использовать его как продовольственный товар.

Белый налет на шоколаде — что это и как убрать

Побелевшая плитка шоколада ставит нас перед неприятным вопросом – съесть или выкинуть. Белый налет на шоколаде выглядит непривлекательно. Такой десерт не подашь гостям, да и самому есть не охота.

У многих людей при взгляде на такую сладость возникает ассоциация с плесенью или порошковыми добавками. Однако это не всегда правда, и в большинстве случаев такое непривлекательное покрытие – результат естественной реакции на внешнюю среду.

В кулинарии этот эффект носит название «поседение», но к возрасту шоколада при этом никакого отношения не имеет.

Почему появляется белый налет?

Причина, по которой шоколад покрывается белым налетом, проста и банальна. Еще в 2015 году американские ученые засняли процесс поседения шоколада на камеру в реальном времени, а также провели ряд экспериментов, чтобы подробнее разобраться в происходящем.

Все дело в том, что какао-масло при определенной температуре и влажности начинает выделяться на поверхность и образовывать кристаллы. Скорость этого процесса напрямую зависит от количества пор в плитке. Благодаря капиллярному эффекту частицы жира просачиваются на поверхность и там застывают.

Разобравшись, что значит налет белого цвета на шоколаде, можно сделать вывод, что этот неприятный на вид слой – просто разделение шоколадки на составляющие. Он абсолютно безвреден и никак не влияет на вкус лакомства.

Показатель качества

Хотите узнать, можно ли есть шоколад с белым налетом?

Удивительно, но «седой» продукт может стать отличным показателем качества. Дешевые шоколадки, они же кондитерские плитки, состоят из какао-порошка и жиров, намного дешевле какао-масла. Если определить какао-порошок вместо его тертого собрата не получится, то любой другой жир будет себя вести не так, как настоящее масло какао. Появление белого налета – верный признак качественного продукта, ведь жировое поседение – свойство исключительно натурального шоколада.

Для того чтобы проверить, можно ли есть шоколад с белым налетом, можно провести контроль качества. Устроим небольшой эксперимент – нужно подержать в руках «седую» шоколадку. Если это – выступившее какао-масло, налет начнет постепенно таять от тепла тела. Пройдет чуть более трех минут, и кусочек постепенно будет избавляться от седины.

Что приводит к появлению налета?

Несмотря на то, что ничего противоестественного в белом налете нет, это не делает его эстетически более привлекательным. Его появлению способствуют две ошибки – производства и хранения:

1. На производстве важным является процесс конширования, который придает шоколаду его аромат и приятную структуру. Для правильной обработки соблюдается строгий температурный режим, нарушение которого приводит к созданию нестабильных связей между жирами. В итоге они не полностью растворяются в общей массе. Конширование также дает шоколаду пористость и воздушность, которая помогает какао-маслу «бежать» из плитки.
2. Следующий возможный этап с ошибкой – закалка. Чтобы шоколад хорошо таял во рту и плохо на жаре, масса проходит конвейер со сложным изменением температур. Ошибки измерительной техники делают продукт нестойким и слоистым.
3. Ну, а поседение плитки уже после производства – следствие частого или резкого перепада температур, то есть нарушения условий хранения.

Такие явления – не редкость, и с этим приходится мириться.

Правила хранения шоколада

Убрать белый налет с шоколадных конфет не получится, но можно предотвратить его появление, соблюдая все условия хранения. Если шоколад натуральный, и попал к вам в руки от проверенных продавцов, то все, что нужно – соблюдать температурный режим.

Все достаточно просто:

• При комнатной температуре в сухом проветриваемом месте шоколад сохранит свой глянцевый блеск в течение 6-9 месяцев. Если хранить конфеты в комнате с большой влажностью – они не протянут и недели в своем изначальном привлекательном виде.
• В холодильнике плитка спокойно продержится целый год, сохраняя все вкусовые качества и структуру. Но не стоит класть растаявшую шоколадку сразу в холодильник – она моментально побелеет за счет конденсата.
• В морозильной камере десерт будет оставаться вкусным и красивым в течение полутора-двух лет. Только не размораживайте конфетки сразу – переложите их в холодильник на сутки, а потом выкладывайте на тарелку.

По истечении срока хранения у шоколада поблекнут вкусовые качества, и с большой вероятностью при растапливании он разойдется на слои. Но «седой» шоколад еще не испорчен окончательно.

Можно ли использовать шоколад с белым налетом?

Вкус и свойства лакомства с появлением налета никак не изменятся. Но поскольку товарный вид потерян, и ставить перед гостями такую плитку просто стыдно, можно приспособить шоколад для выпечки. Поместите кусочки лакомства в печенье или добавьте в крем, можно испечь вкусные маффины или брауни.

Но не стоит применять этот шоколад в декорировании и создании фондю. К сожалению, если жировые капельки показались на поверхности один раз – второй последует незамедлительно. Глазурь и присыпка из такого шоколада – не лучшая идея. Да и фондю с белой пленкой не вызовет восторга у гостей.

Можно ли есть шоколад с белым налетом в неизменном виде? Конечно! Даже самым маленьким такая плитка не навредит, если, конечно, малыш не съест ее полностью. В таких объемах ребенку любое сладкое вредно.

Подведем итоги

Белый налет – результат неправильного хранения или нарушения технологии производства. Эта та же сладкая вкусная плитка, только немножко «седая». На всякий случай лучше проверить ее на плесень, подержав в руках. Но плесневение шоколада – очень редкое явление, поэтому не стоит беспокоиться. Лучше просто насладиться кусочком шоколада. Приятного аппетита!

Почему белеет шоколад и можно ли его есть?

Появившийся белесый слой на поверхности – это не повод сразу отправлять шоколадное изделие в мусорное ведро. Хотя такой десерт выглядит неаппетитно и непрезентабельно, следует разобраться, почему белеет шоколад и как сохранить его товарный вид.

Причин образования белого слоя может быть несколько, включая значительные перепады температурных показателей и нарушение технологии изготовления. Как правильно хранить лакомство, и когда его действительно не стоит употреблять в пищу?

Что означает белый налет на шоколаде

Еще в 2015 году американские ученые решили выяснить, о чем говорит белый налет на шоколаде и доказать, что белеет он по вполне естественным причинам. Они в реальном времени сняли весь процесс появления налета на камеру и провели ряд экспериментов, позволяющих разобраться в происходящих изменениях.

Размолотый в порошок продукт подвергся сильнейшим рентгеновским излучениям. При этом в исследуемый образец добавили растительное масло. Стало понятно, что через мельчайшие поры жир при нагревании просачивался на поверхность, а при охлаждении застывал на ней, начинал белеть, превращаясь в повсеместный налет.

Специалисты узнали, что так называемое «цветение» или «поседение» шоколада тесно связано с:

1. Нарушением технологии производства. Изготовление лакомства требует трехчасовой выдержки шоколадной массы при температуре 32-34 C. Если сократить этот период, то масло-какао не сможет равномерно распределиться по смеси и во время охлаждения выступит на поверхность в качестве бархатистого налета, белеть который начинает практически сразу.
2. Повышенной влажностью воздуха. Хранение шоколадного лакомства в холодильнике приводит к тому, что конденсат влаги проникает в продукт и растворяет сахарозу. В итоге она выделяется на поверхность через мельчайшие трещинки, оседая и застывая на плитке в виде налета.
3. Перепадами температурного режима. В качественном изделии какао-масло при нагревании выделяется на поверхность и кристаллизуется. Скорость, при которой начинает белеть шоколадка, напрямую зависит от пористости ее структуры. Благодаря капиллярному эффекту жир просачивается наверх и застывает там, превращаясь в желтоватые или светло-серые разводы.

Неприглядный налет на конфетах появляется аналогичным образом. Он может быть результатом неправильного продолжительного хранения сладостей и нарушенной техники изготовления.

Жировым налетом чаще всего покрываются изделия из темного, горького шоколада, а сахарное поседение встречается у десертов из белого и молочного сорта.

Можно ли есть шоколад с белым налетом

Если сформировался белый налет на шоколаде, можно ли есть такой продукт и не вредный ли он для здоровья? Появление седины на кондитерском изделии с не истекшим сроком годности означает, что для производства было использовано высококачественное сырье – натуральное масло-какао. Его можно употреблять в пищу без риска развития пищевого отравления.

Бледный налет на шоколаде ничем не портит вкус, однако угощать такой сладостью гостя вряд ли захочется. Если плитка стала белеть, ее можно использовать при выпечке, добавить в тесто или крем. Кондитеры не рекомендуют применять «цветущую» шоколадку для приготовления глазури, так как налет после растапливания исчезнет, но при застывании появится снова, что значительно ухудшит внешний вид домашней выпечки.

Если светлый налет не является признаком низкого качества, то как понять что шоколад испортился, интересует многих сладкоежек. Подпорченный продукт сохраняет внешний вид, вкус и запах в течение полугода после истечения указанного на упаковке срока годности. Это касается всех видов шоколадной продукции, кроме белого сорта. В нем нет масла-какао, поэтому он портится гораздо быстрее и не белеет.

Немедленно избавиться от залежалого десерта следует при наличии:

• неприятного запаха;
• горького привкуса;
• признаков плесени;
• повышенной хрупкости и ломкости изделия.

Если срок максимального хранения шоколадки истек, значит нужно воздержаться от ее употребления в пищу вне зависимости от того, начала она белеть или нет.

Как избавиться от белого налета

Узнав, откуда берется белый налет на шоколаде, что это значит, и нет ли опасности для здоровья после его употребления, многих любителей сладкого десерта интересует вопрос, как решить эту проблему? Если лакомство уже стало белеть, то от светлого налета на поверхности избавиться не получится. Это необратимый процесс. И даже сняв часть верхнего слоя, протерев шоколадку тряпочкой, смоченной в горячей воде, вернуть первоначальный глянцевый блеск и полностью удалить светлые пятна все равно не выйдет.

Как правильно хранить шоколад

Чтобы не выяснять, почему шоколад покрывается белым налетом, следует соблюдать условия его хранения, так как часто нарушение элементарных правил приводит к появлению налета. Специалисты рекомендуют:

• держать шоколад вдали от солнца и отопительных приборов;
• после покупки извлекать из целлофана весовой продукт и заворачивать его в бумагу или фольгу. Так он не начнет менять цвет, белеть и покрываться налетом;
• не хранить изделие в помещении при влажности воздуха выше 75 %. Оптимальным считается промежуток между 60 и 65 %. В противном случае поверхность его станет быстро белеть, а срок годности продукта уменьшается втрое;
• шоколадка никогда не начнет белеть, если хранить ее при температуре 16-20 C. При высоком температурном режиме происходит процесс окисления и возникает неприятный горький вкус.

Хранить лакомство лучше в дальнем углу кухонного шкафчика. Но даже при создании идеальных условий для хранения шоколад утратит вкусовые и полезные свойства через 6-9 месяцев. В морозильной камере он не подпортится в течение полутора-двух лет.

Многие люди не знают, почему белеет шоколад, и считают это признаком испорченности продукта, истечения срока годности, повреждения плесенью. Чтобы не рисковать лишний раз они выбрасывают его, не подозревая о том, что поседение десерта является признаком высокого качества изделия, которое попросту неправильно хранилось или изготавливалось. Употреблять подобное лакомство в пищу можно без малейшего риска для здоровья. На вкусовых показателях белесый налет не отразится, в отличие от внешнего вида.

что это значит и говорит ли о плесени, почему продукт покрывается пятнами со временем и после растапливания, можно ли есть просроченный?

Автор статьи

Анна Викторовна

Время на чтение: 5 минут

АА

Шоколад – вкусное и полезное лакомство, но из-за неправильного хранения оно может покрыться неприятным светлым налетом. Некоторые люди считают такой десерт испорченным и боятся употреблять его в пищу. Узнайте о том, не опасно ли такое «поседение» для здоровья, а также о причинах побеления сладкой плитки.

Что это такое и как выглядит?

Иногда на шоколаде можно заметить белесый налет, он или полностью покрывает плитку или располагается на ее поверхности в виде пятен. Это явление также называют «поседением», оно бывает:

• сахарным;
• жировым.

В первом случае налет состоит из кристалликов сахара, а во втором – из застывших капелек какао-масла или его заменителя.

Чем отличается от плесени?

Важно!

Плесень – это скопление микроскопических грибков в одном месте, она имеет вид налета и покрывает испорченные продукты.

Некоторые виды грибков выделяют токсины, способные навредить здоровью человека. После попадания в организм, они вызывают сильную аллергическую реакцию, а в некоторых случаях даже отравление.

Споры плесени распространены повсюду, например, в окружающем нас воздухе. Они оседают на поверхности шоколада и начинают развиваться в условиях повышенной влажности и теплой температуры.

«Поседение» не опасно и не портит вкус шоколада. Оно состоит из пищевых продуктов (сахара и жира), тогда как плесень – это вредные микроорганизмы-грибки, и лакомство покрытое ими, ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Если вы срежете плесень с шоколадки, это не значит, что лакомство можно съесть. Грибные споры быстро распространяются по всему продукты и заражают его. Наличие даже небольшое пятна плесени говорит о том, что десерт инфицирован. Поэтому не рискуйте здоровьем и просто выбросьте пораженный шоколад.

Почему сладости белеют со временем и что это значит?

Чаще всего то, что на поверхности кондитерских изделий образуется белый налет, означает несоблюдение правил хранения.

Шоколадные изделия

На шоколаде белесые пятна появляются из-за нарушения методики изготовления лакомства, а также из-за резких температурных перепадов при его хранении.

Чтобы не допустить «поседения шоколада» на фабриках производят следующую подготовку шоколадной массы:

1. Смесь из компонентов лакомства подвергают 3-часовыму медленному помешиванию.
2. Во время этого процесса ее температуру поддерживают на уровне 32 °С.
3. После этого массу распределяют по специальным формочкам-слепкам и остужают.
4. Таким образом она приобретает стабильную и «крепкую» форму, которую производитель решил придать готовому кондитерскому изделию.

Некоторые производители, чтобы сэкономить на процессе производства, отказываются от проведения подобных манипуляций и сразу подвергают шоколадную массу охлаждению и приданию соответствующей формы. Но какао-масло может равномерно распределиться и раствориться в смеси только при постоянном нагревании и длительном перемешивании, поэтому выделяется на поверхность плиток и застывает, образуя белый налет.

Также сахарное и жировое поседение может появиться из-за неправильного хранения, а именно под влиянием резкого перепада температур.

Пятна из сахара образуются следующим образом:

1. Плитку держали в холодильнике, после чего извлекли из него и оставили отходить при комнатной температуре.
2. Из-за резкого изменения влажности и температуры окружающей среды, на поверхности лакомства начинает оседать конденсат – капельки воды.
3. При этом из самого продукта через мелкие трещинки выделяется сахар и растворяется в капельках.
4. Через некоторое время влага испаряется, а кристаллики сахара остаются на плитке и образуют белесый налет.

Жировое поседение появляется из-за хранения шоколадки на солнце. Десерт нагревается под воздействием солнечных лучей, из-за чего вытапливается часть какао-масла и оседает на поверхности кондитерского изделия. И это же ответ на вопрос о том, почему после растапливания шоколадное изделие белеет и о чем это говорит.

Внимание!

Поседение влияет лишь на внешний вид плитки. Оно не изменяет вкус и пищевую ценность продукта.

Конфеты

На конфетах белый налет образуется аналогичным образом. Также он может быть результатом длительного хранения сладостей, но если срок годности продукта еще не вышел, можете смело пить с ними чай.

Какие сорта чаще всего покрываются пятнами?

Белым налетом может покрыться любая плитка, но чаще всего он проявляется на шоколаде следующих сортов:

• темный;
• горький;
• не сладкий.

Дело в том, что они содержат больше какао-масла, чем сладкие сорта, поэтому у темных плиток оно вытапливается более активно. А вот образованию сахарного налета подвержены белый и молочный шоколад.

Можно ли есть такой продукт?

Некоторые люди задаются вопросом, можно ли есть шоколад, покрытый светлым налетом. Научно доказано, что употребление такого лакомства не навредит организму.

Не просроченный

Плитку, покрытую сахарным или жировым поседением, можно есть, если у нее не истек срок годности. Кроме того, подобный налет указывает на то, что шоколадка произведена из натуральных продуктов, а не из заменителей.

Просроченный

На упаковках производители указывают срок годности, в течение которого их товар сохраняет все свои свойства и не подвергается порче. Но при этом, у каждого сорта шоколада есть свой срок годности, его можно увидеть в таблице.

Разновидность	Максимальный срок хранения
В плитках	1 год
Десертный	9-10 месяцев
С начинками и натуральными добавками	3 месяца
Развесной	2 месяца
Белый	30 дней

Шоколадные изделия ручной работы, особенно, если в них присутствуют фрукты, нужно съесть в течение 2 недель со дня изготовления продукта.

Совет

Если срок максимального хранения вышел – воздержитесь от употребления продукта в пищу.

Можно ли избавиться от «поседения»?

К сожалению, избавиться от поседения нельзя, так как образование жирового и сахарного налета – это необратимый процесс.

Можно попробовать соскрести его ножом или стереть тряпочкой, смоченной горячей водой, но имейте в виду, что удалить светлые пятна все равно не получится.

Как использовать продукт с пятнами?

Шоколадка, покрытая белесым налетом, выглядит не очень красиво, но ее можно употреблять в пищу, а также использовать в качестве начинки для сладкой выпечки или украсить какой-нибудь десерт, измельчив в стружку.

Как нельзя применять?

Не применяйте побелевшие плитки для приготовления шоколадной глазури, особенно, если покрытие должно получиться гладким и безупречным. Светлые крупинки будут заметны, что испортит внешний вид блюда.

Правила хранения

Чтобы на шоколаде не образовался светлый налет, соблюдайте следующие правила при его хранении:

1. Держите его вдалеке от солнечных лучей или отопительных приборов.
2. Весовой шоколад извлеките из пленки или целлофана и заверните в несколько слоев бумаги или фольги.
3. Не храните при влажности воздуха выше 75%, оптимальным считается интервал между 60 и 65%.
4. Защищайте от резкого перепада температур, шоколадка «не поседеет» при 16-20 °С.

Совет

Оптимальным местом хранения изделия станет дальний угол кухонного шкафчика.

Для того, чтобы избежать поседения лакомства, обеспечьте его благоприятными условиями хранения, а лучше просто не закупайтесь шоколадками впрок. Белый налет не делает эти изделия вредными для здоровья, но использовать для создания гладких шоколадных глазурей побелевшие плитки нельзя.

Полезное видео

В дополнение к статье предлагаем посмотреть информативное видео про белый налет на шоколаде:

Вредно ли есть шоколад с белым налетом • INMYROOM FOOD

Несмотря на то что шоколад очень калорийный, многие диетологи советуют в умеренных количествах включать его в свой рацион. Этот любимый всеми сладкоежками продукт имеет массу достоинств: он содержит много магния и антиоксидантов, повышает настроение и легко усваивается.

Но что делать, если темная плитка потеряла свой аппетитный вид и покрылась белым налетом? Объясняем, почему так происходит, и рассказываем, как лучше всего использовать такой шоколад.

Откуда берется белый налет

Повышенная влажность воздуха — главный виновник появления белого налета на плитках шоколада. Часто лакомство обрастает белым налетом, пролежав в холодильнике.

Еще одна причина, почему плитка теряет свой первоначальный цвет и вид, — резкие перепады температур (часто это происходит при неправильной транспортировке продукта или неподходящих условиях хранения).

Процесс появления налета происходит следующим образом: на поверхности плитки конденсируется влага, в которой сахар сначала растворяется, а потом, после испарения влаги, остается в виде белых микроскопических кристалликов сахара.

Что это значит

Многие считают, что налет на шоколаде появляется из-за истекшего срока годности или неправильной технологии изготовления.

Это совсем не так: налет полностью безвреден и не влияет на такие важные показатели, как запах и вкус шоколада.

Несмотря на то что выглядит такой шоколад не особо презентабельно, образование этого налета — абсолютно естественный процесс и ни в коем случае не показатель некачественного или испортившегося продукта.

Белый налет на шоколаде: что это значит

Когда только что купленная шоколадка оказывается покрыта неприятным на вид белым налетом, первое, что думает человек – ему «подсунули» просроченный продукт, который уже начинает покрываться «плесенью». И теперь лакомство придется выбросить. Это ошибочные выводы! Белесые разводы на шоколаде – это не плесень, а выступившее на поверхность какао-масло (причем качественное!), либо кристаллы сахара. И в пищу сладость вполне пригодна.

«Поседение» шоколада – подробнее о причинах

Термины «поседение шоколада» или «цветение» знакомы всем кондитерам. Это специфический серовато-белый или желтовато-белый налет в виде разводов. Иногда он может иметь бархатистую текстуру. Факторов, по которым изделие теряет свой товарный вид, два – нарушение технологии производства и неправильное хранение.

«Дешево и сердито»

Чаще всего налет появляется при неправильном изготовлении лакомства. А точнее – при ускорении процесса. Что это значит? Чтобы цвет шоколада был ровным и насыщенным, какао-масло должно равномерно распределиться по всему объему. Для этого надо соблюсти следующие параметры:

• прогревать шоколадную массу в течение 3-х часов;
• при этом поддерживать постоянную температуру в 34°C;
• аккуратно перемешивать массу в течение этого времени.

Разумеется, это повышает себестоимость конечного продукта. Желая удешевить процесс, производитель может сократить время «выдержки». В результате какао-масло плохо растворяется, а застывая, начинает проступать на поверхности в виде «седины».

Низкая влажность и температурный режим – почему это так важно?

Несоблюдение условий хранения – еще одна причина, по которой шоколадные изделия покрываются белым налетом. Если в холодильнике, где хранят шоколад, повышенная влажность:

• конденсат обязательно просочится сквозь упаковку;
• покроет поверхность продукта;
• влага растворит сахарозу и «вытолкнет» ее на поверхность;
• сахароза застынет и приобретет вид белого «пушка».

Противопоказан готовой шоколадной продукции и сильный перепад температур. Если кондитерское изделие находилось на холоде, потом было перенесено в теплое помещение, а затем вновь помещено в холод – белый налет на шоколаде неизбежен. Иногда подобные ситуации бывают из-за неожиданного отключения холодильника.

При сильных перепадах температур какао-масло начинает таять и проступать на поверхности в виде мельчайших капелек. При низкой температуре они постепенно застывают, образуя сероватые или желтоватые разводы.

Как предупредить образование белого налета

На этапе производства надо строго придерживаться технологии и использовать качественные ингредиенты. В процессе хранения следует соблюдать сразу несколько условий. Если пренебречь любым из них – гарантия появления белого налета будет очень высокой. Итак:

1. При хранении в помещении температура воздуха не должны быть выше 15 °C (максимум 18°C). Уже при 19°C шоколад начинает плавиться и в нем происходят окислительные процессы. При понижении температуры налет обеспечен! Кроме того, ухудшится и вкус продукта – он будет горчить.
2. Герметичная упаковка. Фольга и достаточно плотная бумага упаковки предупреждают попадание влаги на плитку. Вдобавок, шоколад обладает свойством впитывать запахи. Если он плохо завернут – изделие приобретет специфический неприятный привкус.
3. Влажность в помещении (или в холодильнике) не должна быть высокой. Хранение при высокой влажности существенно сокращает срок годности и приводит к растворению сахарозы.
4. Отсутствие солнечного света. Свет «провоцирует» окисление продукта. В результате шоколад не только белеет, но и становится невкусным.

Отсюда можно сделать следующий вывод: чтобы избежать появления налета и предупредить ухудшение вкусовых качеств, шоколадные изделия следует хранить в сухом, прохладном и темном месте в герметичной упаковке.

Чего категорически не рекомендуется делать

Первое – НЕЛЬЗЯ прятать развернутое лакомство в полиэтиленовый пакет. Это его быстро испортит и приведет к появлению белого налета на шоколаде. Если плитка уже была развернута – ее следует плотно упаковать в фольгу и затем завернуть в фабричную бумажную упаковку.

При доставании плитки из морозильника ее НЕЛЬЗЯ сразу класть в тепло. При резком температурном перепаде начнет не только таять какао-масло, но и выступит конденсат, растворяющий сахарозу. При повторной заморозке белый налет будет обеспечен. Вот почему правильнее сделать так: поместить изделие на 1 сутки в общую камеру, а уже потом переносить в теплое помещение.

Можно ли избавиться от белого налета на шоколаде

К сожалению, убрать подобный дефект невозможно. Но и выбрасывать изделие не стоит – на вкус оно ничуть не хуже обычного шоколада. Если желания есть такую шоколадку в чистом виде нет – ее можно использовать для приготовления шоколадного бисквита или крема. А вот для глазури она уже не подходит. Почему? При застывании масса не будет блестеть – на ней вновь начнут проступать некрасивые белые разводы.

Читайте также

Белый налет на шоколаде и конфетах: что означает

Иногда на шоколадных изделиях появляется не очень аппетитный белый налет. Что это такое и можно ли есть такой шоколад? Данный вопрос задают многие сладкоежки, обнаружившие на своем десерте налет. Некоторые уверены в том, что это – явный признак того, что продукт испорчен, поэтому его нельзя кушать. Для многих это ассоциируется с плесенью. Однако так ли это? За этот вопрос взялись многие ученые, и пришли к выводу, который стоит знать каждому.

Польза или вред

Прежде чем узнать, почему на шоколаде образуется белый налет, следует отметить, что данное явление имеет название – «поседение». Это и значит, что у шоколада может появиться соответствующий налет белого цвета. Зачастую белый налет на шоколаде способен появляться по нескольким причинам:

• в период сбережения были значительные колебания температурных показателей;
• нарушен технологический процесс изготовления.

Обнаружив белый налет на шоколаде или же шоколадных конфетах, не нужно пугаться. Специалисты утверждают, что данное лакомство совершенно не способно причинить вред здоровью. Данная пленка сигнализирует о том, что лакомство утратило свои вкусовые качества и особенности.

Именно поэтому, можно легко объяснить, что означает белый налет на шоколаде. Во время производства важно выдержать шоколадную смесь при температуре тридцать два градуса в течение трех часов. Одновременно происходит постоянное помешивание массы, а через три часа все разливается по формочкам и проходит стадию охлаждения. За счет этого смесь кристаллизуется, принимает устойчивую, правильную форму.

Однако есть такие недобросовестные производители сладостей, которые экономят не только сырье, но и время, из-за чего и пропускают трехчасовой процесс. В данном случае, масса самостоятельно приобретает стабильную форму. Однако за этот период времени выделяются масляные капельки на поверхность изделия, а именно – проявляется поседение.

Шоколад с белым налетом – явное подтверждение того, что в нем натуральные и все необходимые ингредиенты. Если вы купили шоколад, а со временем на нем появился налет, не нужно убрать его или выбрасывать, так как вы сделали правильный выбор. В настоящее время это очень важно, так как многие сладости состоят из вредных добавок, заменителей. Большинство лакомств, имеющихся в продаже, являются обычной кондитерской плиткой, у которой нет даже половины полезного состава и свойств, что у настоящих шоколадных изделий.

Важно заметить, что ненастоящий шоколад содержит очень много сахара. Избыток данного компонента отрицательно сказывается не только на фигуре, но и на здоровье потребителя!

Домашний эксперимент

Хотите узнать натуральность шоколадного лакомства? Это можно сделать в домашних условиях. Вам понадобится «поседевшая шоколадка», ее нужно подержать в руке не менее трех минут. Хорошим знаком будет то, если налет начнет таять от тепла рук, это свидетельствует о качестве. Данный десерт можно смело кушать и не опасаться за собственное здоровье. Единственное условие – не нужно злоупотреблять. Всем известно, что в нем много сахара, что может отразиться на вашей талии и бедрах.

Ученые смогли провести интересный эксперимент, во время которого ингредиенты лакомства стерли в порошок и изучили его структуру, используя рентгеновское излучение. После этого в порошок влили немного растительного масла, что позволило жиру перемещаться через мелкие поры. Подобное явление заставило задуматься над тем, что избежать образования налета можно в том случае, если будет уменьшена пористость изделия. Исследователи предполагают, что достаточно скоро производители решат данную проблему.

Основные правила хранения лакомства

Как было сказано выше, белая пленка на шоколадных изделиях может стать следствием неправильного хранения. Зачастую сладкоежки виноваты сами, что шоколадка слегка покрылась инеем. Например, если лакомство подвергается сильным скачкам температуры, то, скорее всего на поверхности будет конденсировать влага. В первую очередь растворяется сахар, после чего образуется налет белого цвета или же сахарное поседение. Простыми словами, нет ничего страшного в том, если вы съедите такую конфету.

Проведите небольшой, но поучительный эксперимент. Возьмите плитку качественной шоколадки, поместите ее в холодильник. Когда извлечете ее, то станет заметен легкий белый налет. Это нормальная реакция на различные температуры.

Именно поэтому, чтобы сохранить лакомство, необходимо хранить его правильно. Держите десерт в сухом и темном месте. Как твердят ученые, если долго держать такое лакомство на свету, продукт окислится, а это скажется отрицательным образом на вкусовых качествах.

Хранение должно осуществляться в герметичной упаковке, чтобы избежать смешивания запахов. Важно заметить, что темные сорта гораздо быстрее покрываются белым налетом, нежели молочный.

Таким образом, следует научиться отливать белый налет от плесени. Несмотря на то, что подобные явления внешне очень похожи, то по свойствам они разнятся. Если налет безвреден, то плесень может стать причиной проблем со здоровьем, особенно с пищеварением.