выпечка, видео пошагово, рецепты с фото, пироги красивые, как разделывать пирожки

Булочки, приготовленные на дрожжевом тесте, получаются воздушными, мягкими и вкусными. Идеальными их может сделать оригинальное оформление. Секрет успеха кроется в аккуратной и виртуозной работе с тестом.

Содержание материала:

• 1 Красивая выпечка пошагово: оригинальные формы для булочек
• 2 Ингредиенты
• 3 Как красиво разделывать булочки: безграничный полет фантазии
• 4 Как сделать красивые пирожки: быстрые способы формирования

Красивая выпечка пошагово: оригинальные формы для булочек

Хозяйки, которые часто выпекают булочки из дрожжевого теста, знают, что формы выпечки могут быть самые разные: от самых простых до наиболее сложных.

Рецептов и мастер-классов по красивой выпечке настолько много, что хватит хоть на каждый день в году

Виды булочек по форме:

1. Гребешок. Тесто нужно раскатать в виде колбаски. Ножом разрезать один край на равные части. Колбаска загибается вниз и образует красивый гребешок.
2. Солнышко. Тесто раскатать в плоскую колбаску. Сделать ножом аккуратные насечки по краю. Свернуть колбаску кругом в виде солнышка.
3. Косичка. Разделить тесто на три равные части, раскатать колбаски и переплести их между собой. Косичку можно смазать желтком и маслом – это придаст корочке красивый, золотистый оттенок.
4. Улитки. Раскатать тесто в виде прямоугольника. Посыпать сахаром, корицей и ягодами на выбор. Скрутить в виде рулета. Рулет нарезать равными кусками.

Приготовленные булочки можно с гордостью можно назвать – кулинарным шедевром.

Ингредиенты

Сдобное тесто приготовить очень просто, если строго следовать инструкции по его приготовлению и не экспериментировать с количеством ингредиентов.

Ингредиенты для теста:

1. Кефир – 400 гр.;
2. Яйцо – 2 шт.;
3. Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
4. Масло сливочное – 100 гр.;
5. Масло растительное – 2 ст. л.;
6. Соль – 0,5 ч. л.;
7. Сахар – 4 ст. л.
8. Мука – 1 кг.

Дрожжевое тесто готовится по безопарному методу. Что означает смешение всех ингредиентов сразу.

Для того чтобы булочки получились золотистыми и румяными перед выпечкой в духовке необходимо смазать их смесью из взбитых яиц с сахаром и ложкой молока.

Перед тем, как испечь, булочки должны подойти в течение 15 минут. После чего нужно отправить их в духовку, выпекать при температуре 200 градусов до готовности.

Как красиво разделывать булочки: безграничный полет фантазии

Для того чтобы булочки получались красивыми и затейливыми, нужна сноровка, которую со временем может приобрести каждая хозяйка.

Основным рабочим материалом является тесто, подручными средствами – нож и умелые руки.

Благодаря своей структуре тесто дает много возможностей для проявления фантазии. Булочки могут быть исполнены в виде розовых бутонов в открытом и закрытом виде, в виде самых разнообразных цветов, колосков, завитков, улиток, бантиков, гребешков

Как сделать красивые пирожки: быстрые способы формирования

Каждая хозяйка знает, что вкусный пирожок могут быть еще и очень красивыми, что будет высоко оценено семьей и друзьями. Главное во всем предприятии следить за качественной лепкой теста, чтобы при выпекании оно не потеряло форму.

Способов лепки красивых пирожков существует великое множество. Каждая хозяйка может внести свою лепту в это искусство, проявив фантазию

Возможные виды красивых пирожков:

1. Гармошка. Раскатать тесто в лепешку, на край выложить начинку, остальную часть нарезать тонкими полосками. Затем нужно свернуть пирог и защипнуть по очереди все тестовые полоски.
2. Треугольник. Раскатать тесто в виде квадрата. Сделать разрезы для составления треугольника и завернуть тесто.
3. Золотая рыбка. Здесь можно проявить фантазию, взяв за основу форму обычного пирожка, прикрепив к нему плавники и хвост, виртуозно вырезанные из теста.

Вылепить красивые булочки не составит большого труда. Успех будет зависеть от правильно приготовленного теста. Оно не должно липнуть к рукам и распадаться на части. Форм и видов разделки теста для булочек так много что каждая хозяйка найдет именно тот рецепт, который придется по душе всей семье.

Как сделать красивые булочки: рецепт пошагово с фото

В большую емкость просеиваем муку, добавляем туда ванильный сахар, дрожи, соль и обычный сахар. Все очень тщательно перемешиваем

Вливаем в тесто молоко и немного растительного масла. Перемешиваем получившуюся смесь в течение 5 минут

Теперь полноценное тесто нужно хорошенько вымесить руками. После этого оставляем тесто, чтобы оно подошло

Делаем с готового теста колбаску и делим ее на ровные части

Формируем булочки любой понравившейся формы и выкладываем их на смазанный растительным маслом лист

Отправляем противень на 15-20 минут в разогретую до 200 градусов духовку

Вкусные булочки готовы. Приятного аппетита!

15 оригинальных форм для булочек (видео)

Поэтапная работа с дрожжевым тестом — Курсы кондитера онлайн. Школа кондитерского мастерства Lililoveme

Виды дрожжей, особенности работы с ними, советы по работе с дрожжами и всякие хитрости

 

 

Этот сайт устарел, а мы сделали новый, намного круче. Материал, который вы читаете доступен здесь.

---

Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом. Крутое тесто и тесто с большим количеством сдобы рекомендуется делать опарным способом, при котором улучшается разрыхленность теста и, следовательно, повышается объем и пористость изделий.

Сдоба для теста — яйца, масло, сахар и другие продукты, улучшающие вкус и питательность изделий.

Если по рецепту в тесто идёт много жира, его добавляют только после первого подъёма теста.

Белок ухудшает вкус и структуру теста, поэтому лучше всего использовать одни желтки. Каждое яйцо по рецептуре заменяется 2 желтками.

При изменении рецептур происходит следующее:

• излишек воды — тесто плохо формуется,изделие получаются плоскими, расплывчатыми;
• недостаток воды — тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие;
• замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
• увеличение количества жиров — готовые изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют;
• избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус;
• недостаточное количество соли — изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
• большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит;
• при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается;
• недостаточное количество сахара — получаются бледные и малосладкие изделия;
• увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными;
• замена яиц яичными желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивой желтой окраски;
• увеличение дрожжей — брожение ускоряется. Слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой запах.

Приготовление дрожжевого теста безопарным способом

---

В кастрюлю наливают теплое молоко или теплую воду (температура 25–30 градусов) и растворяют дрожжи. Добавляют соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивают в течение 5–8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

Если мука поглощает большое количество воды, добавляют немного молока или воды. Муку до просеивания измеряют стаканом без утрамбовки. В конце замеса добавляют подогретое масло, слегка перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для брожения.

---

При брожении в тесте выделяются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей.

---

Через 2–2,5 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40–50 минут и считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание.

Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки. Продолжительность брожения теста можно регулировать изменением дозировки дрожжей и температурных условий, в которых выбраживается тесто. Нормальной для брожения считается температура 27—30°C градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении — ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55°C брожение совсем прекращается.

Приготовление дрожжевого теста опарным способом

---

При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

Опара должна бродить при температуре 28—30 градусов от 3 до 3,5 часов, до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, на ней следует месить тесто.

В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 минут до получения однородного теста. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Для лучшей выбраживаемости теста и пышности изделий желательно производить обминку как опарного, так и безопарного теста не один, а два раза; после первого подъема теста и после второго. Можно также производить обминку опары, после чего надо дать ей вторично подняться.

Улучшить вкус и аромат сладкого дрожжевого теста можно добавлением ароматических веществ. В тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, можно добавить цедру от 1 апельсина или 1/2 лимона, или 1/2 мускатного ореха, или 2—–3 плода мелко растертого кардамона, 1–2 г ванильного сахара.

* * *

Ароматические вещества добавляют в начале замеса теста, предварительно измельчив их.

* * *

Что следует предпринять, если тесто не бродит?

---

Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 27 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

Слишком теплое тесто необходимо охладить до 27 градусов и добавить свежие дрожжи.

Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.

Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать её тонким слоем муки. Если через 30–40 минут в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества.

Разделка теста

---

Готовое тесто после обминки надо выложить из кастрюли на чисто вымытую, сухую и посыпанную мукой доску или кухонный стол, затем отрезать кусок теста, положить его на посыпанную мукой доску и прижать сверху рукой так, чтобы оно стало плоским; затем соединить края теста в центре и перевернуть, чтобы место соединения теста, которое называется замком или швом, находилось снизу, а гладкая сторона сверху. Кусок теста будет иметь круглую форму.

Тесто можно положить на смазанный маслом лист или раскатать при помощи скалки на пласты для пирогов. При этом до раскатки надо дать тесту полежать 3–5 минут.

При изготовлении мелких изделий отрезают кусок теста и края его со всех сторон соединяют в центре, раскатывают тесто в виде длинного фитиля, который называется также жгутом, разрезают этот жгут на ровные кусочки. Для очень мелких изделий раскатывают жгут потоньше, для более крупных — потолще.

Качество изделий будет лучше, если предварительно подкатать кусочки теста в шарики кругообразными движениями ладоней на столе, слабо подпыленном мукой или слегка смазанном маслом.

Для изделий круглой формы подкатанные шарики надо уложить на противень, смазанный маслом, на таком расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке и выпечке они не соприкасались друг с другом. Противень необходимо смазать равномерно, иначе в очень жирных местах изделия будут расплываться, а в недостаточно жирных пригорать.

Для сдобных булочек не шарообразной формы подкатанные шарики теста укладывают на посыпанный мукой стол и через 5–8 минут приступают к разделке их.

Расстойка

---

После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противни с отформованным тестом надо поставить в теплое влажное место (без сквозняков) и накрыть салфеткой.

В этих условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое называется расстойкой.

Во время расстойки булочки увеличиваются в объёме и становятся пышными вследствие образования внутри их углекислого газа. Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных. Следует научиться на ощупь правильно определять момент окончания расстойки.

Если расстойка недостаточна, изделия получаются малого объема, не пышные, плохо пропеченные, тяжелые и с трещинами. При излишней расстойке изделия расплывчаты, а мякиш имеет неравномерные крупные поры.

Смазка и посыпка изделий

---

Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают желтком с молоком.

Вылить желток в чашку и вилкой тщательно перемешать его с молоком; затем кисточкой, перышком или свернутой из марли трубочкой осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы смесь не вылилась на противень. Смесь желтка с молоком не так сильно пригорает при выпечке. Но наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

После смазки тесто посыпают мелко нарубленным миндалем, орехами, сахарным песком. Хорошо также посыпать изделия штрейзелем.

Изделия, которые после выпечки глазируют помадой или посыпают сахарной пудрой, смазывают не яичной смазкой, а маслом, оно придает изделиям приятный аромат.

Выпечка и отделка изделий

---

Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и его сдобности. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и большим количеством сдобы.

Мелкие изделия — весом по 50–100 г — выпекаются при температуре 240–260 градусов в течение 8–15 минут, изделия весом 500–1000 г — в течение 20–50 минут при температуре 180–240 градусов.

Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.

Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой. Если сахарной пудры нет, можно измельчить кусковой сахар в ступке.

Посыпать изделия следует через ситечко или марлю. Глазировать помадой надо не совсем остывшие изделия.

 

← Что такое дрожжи  Видео. Куличи →

Хлеб с круассаном (рецепт и видео)

Слоеный, маслянистый хлеб из круассанов требует времени, аккуратности и терпения, но это очень полезное занятие по выпечке, которое заставит вашу кухню пахнуть французской булочкой. (И есть ли запах лучше, чем свежий хлеб?) Я знаю, что приготовление домашней выпечки может показаться пугающим, но я подробно расскажу вам о процессе, шаг за шагом, в уроке ниже. Любой домашний пекарь, как я или вы, может это сделать.

Что такое круассан?

Хлеб для круассанов — это именно то, на что это похоже: тесто для круассанов, запеченное как хлеб. Вдохновением для этого рецепта послужил этот круассан на Food52, но я использовал уменьшенную версию собственного домашнего теста для круассанов, чтобы приготовить всего 1 батон. Хотя я не могу обещать, как долго продержится ваш хлеб… в моем доме он долго не протянет! Другое отличие моего рецепта хлеба для круассанов заключается в том, что мы собираемся сначала свернуть тесто, а затем нарезать его рулетиками, вместо того, чтобы нарезать полоски и сворачивать их по отдельности.

В результате получается впечатляющая версия всеми любимого дрожжевого теста, которое пахнет и имеет вкус, как круассан, но нарезается как хлеб. Невероятно само по себе, но попробуйте его в качестве жареного сыра, BLT, поджаренного с джемом, или в своем любимом рецепте слоев для завтрака, или в запеканке с французскими тостами!

---

Круассан Детали

• Текстура: Текстура этого круассана тает во рту, мягкая и нежная, с хрустящей, слоеной корочкой. Поскольку он выпекается как хлеб в форме для выпечки хлеба, он не такой многослойный и с рыхлой корочкой (технические термины), как круассаны, но все же очень воздушный.
• Вкус: Блаженно маслянистый и слегка сладковатый — просто постарайтесь не закрыть глаза, когда попробуете это, я не уверен, что это возможно!
• Простота: Хорошая новость заключается в том, что приготовить хлеб из круассанов проще, чем отдельные круассаны. Он не требует специальных ингредиентов, но требует 3 раундов охлаждения по 20 минут и 2 подъема. По этим причинам я отношу это к категории продвинутых рецептов выпечки. Но я здесь, чтобы провести вас через каждый шаг. Вы абсолютно точно можете это сделать!
• Время: Планируйте, что этот рецепт займет чуть менее 6 часов, плюс некоторое время охлаждения, которое значительно меньше, чем 12+ часов для моих отдельных круассанов. Между большинством шагов есть время отдыха, а это означает, что большую часть времени не используется. Чтобы сформировать все эти слои слоеного теста, тесто для круассанов должно часто отдыхать в холодильнике. Он любит вздремнуть, если хотите.

Всего 7 ингредиентов

Для теста для круассанов вам понадобится всего 6 простых ингредиентов: мука, масло, соль, дрожжи, молоко и сахар. 7-й ингредиент — яйцо, чтобы сделать яичную смазку для смазывания верха, чтобы придать глянцевый золотистый блеск верхней части буханки — очень похожи на корку для пирога и стромболи.

Что такое слоеное тесто?

Ламинирование теста представляет собой процесс складывания масла в тесто много раз, в результате чего создается несколько чередующихся слоев масла и теста. (Подобно тому, как мы делаем печенье, печенье с чеддером и грубое слоеное тесто, хотя сегодняшнее тесто включает дрожжи.) Когда слоеное тесто выпекается, масло тает и образует пар. Этот пар разделяет слои, давая нам десятки слоеных, воздушных, маслянистых слоев.

В моих обычных рецептах круассанов и шоколадных круассанов мы смешиваем масло и муку, чтобы получился масляный блок. Однако в сегодняшнем рецепте хлеба для круассанов мы выкладываем кусочки масла на тесто, поэтому компактный блок масла не требуется.

---

4 Советы по ламинированию этого теста

1. Это нормально, если в тесте есть пузырьки воздуха; ваша скалка вытолкнет их.
2. Если тесто рвется и масло обнажается, просто посыпьте обнажившееся масло мукой.
3. Если тесто невозможно раскатать, попробуйте его перевернуть. Если все еще невозможно раскатать, накройте и дайте ему отдохнуть в течение 5 минут, прежде чем пытаться снова, чтобы клейковина расслабилась.
4. Есть 3 раунда 20-минутного охлаждения. НЕ увеличивайте это время, потому что дрожжевое тесто будет слишком сильно вздуваться. Таймер — ваш друг здесь!

---

Видео и фото: как испечь круассан

Полный рецепт для печати приведен ниже, но этот рецепт состоит из нескольких шагов, поэтому я собираюсь показать вам его с пошаговыми фотографиями. Я опускаю фотографии приготовления теста, потому что вы можете увидеть, как оно собирается в видео-уроке.

Вот тесто после 1-го подъема и затем после обминки:

Теперь пришло время раскатать тесто и подготовить его к ламинированию. Аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×14 дюймов (25×35 см), слегка посыпав мукой руки, чтобы аккуратно растянуть тесто. Я рекомендую расплющить его прямо на антипригарной поверхности, чтобы вы могли буквально собрать все это, не теряя форму теста. Охладите это раскатанное тесто в течение 20 минут:

Через 20 минут пребывания в холодильнике тесто становится таким же податливым, как и масло. Выложите масло по центральной трети теста, как показано на рисунке:

1-й слой: Загните одну сторону на масло:

Загните другую сторону, как деловое письмо:

Поверните тесто длинным краем к себе:

Раскатайте в прямоугольник размером 9×12 дюймов (23×30 см). Вы можете увидеть масло, спрятанное там:

Сложите, как деловое письмо, накройте и охладите в течение 20 минут:

2-е и 3-е ламинирование: После охлаждения повторите процесс ламинирования более 2 раз без охлаждения теста между каждым — переверните тесто, раскатайте раскатать, сложить как деловое письмо, перевернуть тесто, раскатать, сложить как деловое письмо. И затем охладите 1 последний раз в течение 20 минут.

Окончательное ламинирование: После окончательного охлаждения повторите ламинирование 1 раз. Затем раскатать тесто в 9Прямоугольник ×12 дюймов (23×30 см) в последний раз:

Сверните его , как рулет с желе или тесто для булочек с корицей, начиная с более короткого конца:

Разрежьте на 5 толстых рулетов. Посмотрите на все эти слои!

Выложите в смазанную маслом форму для хлеба, накройте и дайте подняться, пока они не поднимутся. Затем смажьте яичной смесью перед выпечкой:

Нет двух одинаковых буханок

Имейте в виду, что ваша буханка может выглядеть точно так же, как на этих фотографиях, или немного отличаться от нее. Несмотря на то, что я следовал точно такому же рецепту и указаниям, некоторые из моих тестовых буханок выглядели более воздушными, менее слоеными или более слоистыми. Разнообразие вы можете увидеть на этих фотографиях. Так что не расстраивайтесь, если ваш вкус выглядит иначе… просто подождите, пока не ПОПРОБУЕТЕ его!

Смотри свой круассан!

Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

Распечатать

Круассан (батон)

★★★★★ 4,9 из 188 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 4 часа 45 минут
• Время приготовления: 1 час
• Общее время: 6 часов 30 минут (включая охлаждение)
• Выход: 1 буханка
• Категория: Хлеб
• Метод: Выпечка
• Кухня: Французская

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Пекари любого уровня подготовки могут использовать этот подробно описанный рецепт, чтобы испечь красивую слоеную золотисто-коричневую буханку домашнего круассана. Есть 3 раунда 20-минутного охлаждения. Не нарушайте этапы ламинирования и не увеличивайте время охлаждения, потому что тесто начнет чрезмерно расширяться.

---

Тесто

• 1 чашка (240 мл) цельное молоко подогретое примерно до 110°F (43°C)
• 2 и 1/4 чайные ложки (7 г) растворимые или активные сухие дрожжи (1 стандартный пакет, см. примечания)
• 3 столовые ложки (38 г)  сахарный песок
• 1 и 1/4 чайной ложки соль
• 3 столовые ложки (43 г) несоленого или соленого масла , размягченного до комнатной температуры и разрезанного на 3 равные части
• 3 стакана (375 г) универсальная мука (ложка и разровнять), плюс еще по мере необходимости и для ламинирования

Ламинирование

• 3/4 стакана (1,5 палочки; 170 г) соленое сливочное масло , слегка размягченное (см. примечания)

Мытье яиц

• 1 большое яйцо , холодное или комнатной температуры
• 1 столовая ложка (15 мл) вода

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

1. Предварительные примечания: Прежде чем приступить к работе, просмотрите видеоинструкцию и используйте пошаговые фотографии. Перед началом прочитайте инструкции и примечания к рецепту. Освободите место в холодильнике для половины противня для шагов 6–9.
2. Приготовьте тесто: В большой несмазанной миске смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар вместе в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста. Накройте крышкой и дайте смеси постоять около 5 минут или пока она не станет пенистой. * Если у вас нет миксера, вы можете сделать это в большой миске, а на следующем этапе смешать тесто большой деревянной ложкой/резиновой лопаткой. Ручной миксер работает, но липкое тесто постоянно застревает в венчиках. Лучше смешивать вручную деревянной ложкой или резиновым шпателем.*
3. Добавьте соль, масло и 2 стакана (250 г) муки. Взбивайте на средней скорости в течение 2 минут, останавливаясь и очищая миску по мере необходимости, чтобы смесь смешалась. Могут остаться кусочки масла — это нормально. Добавьте оставшуюся муку, соскоблите миску по мере необходимости и взбивайте на низкой скорости, пока не сформируется мягкое тесто, которое не будет отставать от стенок миски. Тесто будет очень мягким, но не слишком липким. Если тесто кажется очень липким, добавьте еще 2–3 столовые ложки муки. Старайтесь не добавлять больше муки, чем вам нужно.
4. Замесить тесто: Оставить тесто в миксере и взбивать на низкой скорости еще 3 минуты или месить вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 3 минут.
5. 1-й подъем: Слегка смажьте большую миску маслом или используйте антипригарный спрей. Поместите тесто в миску, переворачивая его, чтобы все стороны теста были покрыты маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплой среде в течение 1,5–2 часов или пока оно не увеличится почти в два раза. (Для небольшого сокращения времени нарастания см. мой ответ на
   Где должно подняться тесто?  в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
6. Раскатать тесто: Обмять тесто, чтобы выпустить воздух. Выложите тесто на силиконовый коврик для выпечки, застеленный пергаментной бумагой или слегка посыпанный мукой противень. (Я настоятельно рекомендую силиконовый коврик для выпечки, потому что вы можете раскатать тесто на следующих шагах прямо сверху, и оно не будет скользить по всей столешнице.) Аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 × 14 дюймов (25 × 35 см). руками, слегка посыпанными мукой, аккуратно растянуть, но не разорвать тесто. Слегка накройте и поместите весь противень в холодильник, дайте накрытому тесту отдохнуть и охладите в течение 20 минут. Не продлевать это время.
7. Тем временем подготовьтесь к ламинированию: Нарежьте соленое масло на ломтики толщиной 1/4 дюйма и, как объяснено в примечании к рецепту ниже, убедитесь, что масло не слишком мягкое. Прежде чем приступить к ламинированию на шагах 8, 9 и 10, важно учесть следующие 4 совета: (1) Ничего страшного, если в тесте есть пузырьки воздуха, потому что скалка их лопнет. (2) Если тесто рвется и масло обнажается, просто посыпьте обнажившееся масло мукой. (3) Если тесто невозможно раскатать, попробуйте его перевернуть. Если все еще невозможно раскатать, накройте и дайте ему отдохнуть в течение 5 минут, прежде чем пытаться снова, чтобы клейковина расслабилась. И (4) Не увеличивайте время охлаждения, потому что сложенное тесто начнет чрезмерно расширяться.
8. 1-й слой: Достаньте тесто из холодильника и отложите противень в сторону. Мне нравится держать тесто на силиконовом коврике для выпечки, когда я его раскатываю, потому что коврик не прилипает. Работая с более длинным (14-дюймовым) краем перед собой, выложите масло по центру теста, покрывая центральную треть теста. Сложите один край теста поверх масла и сложите другой край поверх него (как складывание делового письма). Сожмите/запечатайте два коротких конца, чтобы поместить масло внутрь. Поверните тесто так, чтобы длинный край был горизонтально перед вами. Слегка посыпьте мукой верх сложенного теста и, используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте в пласт толщиной 9× 12-дюймовый (23×30 см) прямоугольник. Сложите края теста сверху, как деловое письмо. Накройте тесто, положите обратно на противень и поставьте в холодильник на 20 минут. Не продлевать это время.
9. 2-й и 3-й слои: Достаньте тесто из холодильника и отложите противень в сторону. Поверните тесто так, чтобы длинный край был горизонтально перед вами. Слегка посыпьте мукой верх сложенного теста и, используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте в прямоугольник размером 9 × 12 дюймов. Сложите края теста сверху, как деловое письмо. Поверните тесто горизонтально и повторите раскатывание до 9×12 дюймов и складывается как деловое письмо. Накройте тесто, положите обратно на противень и поставьте в холодильник на 20 минут. Не продлевать это время.
10. Окончательное ламинирование и формовка: Достаньте тесто из холодильника и отложите противень в сторону. Поверните тесто так, чтобы длинный край был горизонтально перед вами. Слегка присыпьте мукой верх сложенного теста и с помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте в прямоугольник размером 9 × 12 дюймов. Сложите края теста сверху, как деловое письмо. В последний раз повернуться горизонтально и выкатиться на 9×12 дюймов. Работая со стороны 9 дюймов, сверните тесто, как если бы вы сворачивали рулет с желе или булочки с корицей. Положите 9-дюймовое бревно на разделочную доску и разрежьте на 5 ровных рулетиков (просто оцените их на глаз, они не должны быть идеально ровными).
11. 2-й подъем: Смажьте маслом форму для хлеба размером 9×5 дюймов (23×13 см). Положите рулеты швом вниз в форму для запекания. Плотно накройте и дайте подняться, пока тесто не станет слегка пухлым, примерно 45–60 минут.
12. Разогрейте духовку до  350°F (177°C) .
13. Взбейте ингредиенты для взбивания яиц. Обильно смажьте поднявшиеся булочки/батон яичной смесью. Выпекайте буханку в течение 1 часа до золотисто-коричневого цвета сверху, неплотно накрыв алюминиевой фольгой через 25 минут, чтобы верх не подрумянился до того, как приготовится середина. Для точного определения степени готовности хлеб считается готовым, когда термометр мгновенного считывания показывает в центре буханки температуру 19°.5°F (90°C). ( Совет:  Имейте в виду, что хлеб будет продолжать готовиться в течение нескольких минут по мере остывания.)
14. Вынуть из духовки и поставить форму на решетку. Остудить в течение 30 минут в форме для хлеба. Проведите ножом по краям формы, чтобы отделить хлеб, а затем выньте хлеб из формы и охладите еще не менее 15 минут непосредственно на решетке перед нарезкой и подачей на стол. (Хлеб имеет тенденцию разваливаться, если его нарезать теплым.) Хлеб может немного сдуться при охлаждении.
15. Хранение и заморозка выпеченного хлеба: Накройте остатки круассанов и храните их при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 1 недели. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев, а затем разморозить на столе или на ночь в холодильнике. Разогревайтесь по своему вкусу.

Примечания

1. Ночное тесто Инструкции: После шага 10 плотно накройте формованные булочки в форме для выпечки и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как вам понадобится хлеб на следующий день, выньте его из холодильника, накройте крышкой и дайте подняться на столе примерно 1–2 часа перед выпечкой. Кроме того, вы можете оставить тесто на 1-й подъем (шаг 5) в холодильнике на ночь. Плотно накройте тесто и поставьте в холодильник на 12 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Продолжайте с шага 6.
2. Инструкции по замораживанию теста: Лучший способ успешно заморозить и разморозить это тесто — после шага 10. (Замораживание/размораживание до этого затрудняет ламинирование.) Накройте и заморозьте сформированный батон из теста (после шага 10) на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике не менее чем за 3 часа до того, как вам понадобится хлеб, достаньте из холодильника, накройте крышкой и дайте подняться на столе примерно 1–2 часа перед выпечкой.
3. Специальные инструменты (партнерские ссылки): Линейка или рулетка | Силиконовый коврик для выпечки (необязательно, но рекомендуется) | Скалка | 12 × 17-дюймовый поддон с половинным листом | 9×5-дюймовая сковорода для хлеба | Кисть для выпечки
4. Молоко: Идеально подходит цельное молоко, но вы можете заменить его нежирным или немолочным молоком. Избегайте обезжиренного молока.
5. Дрожжи: В этом рецепте можно использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Следуйте всем тем же инструкциям. При использовании активных сухих дрожжей время подъема обычно *немного* больше, но ненамного. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами , чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
6. Сливочное масло: В тесто можно использовать как несоленое, так и соленое масло, но обязательно используйте соленое масло на этапе ламинирования. Масло в тесте можно размягчить до комнатной температуры, подойдет даже чрезмерно размягченное. Однако масло для ламинирования требует вашего внимания. Важно убедитесь, что ваше масло для ламинирования не слишком холодное/твердое, и вы не хотите, чтобы оно было слишком жирным/мягким, , потому что оно должно быть таким же гибким, как и тесто, чтобы его можно было смешать с ним. Иногда я использую кухонный термометр, просто чтобы проверить, какая температура у масла и теста на этапе ламинирования, и идеально, чтобы они оба регистрировали *около* 60°F (15°C). Приблизительно одинаковая температура помогает маслу и тесту легко расслаиваться.
7. Могу ли я уменьшить или удвоить этот рецепт? Нет. Точно следуйте рецепту теста. Если 1 буханка слишком много, заморозьте все лишнее. Если вы хотите 2 буханки, сделайте тесто 2 раза отдельно.
8. Можно ли добавить начинку? Я попробовал варенье и сахар с корицей (1/4 чайной ложки корицы с 2 столовыми ложками сахарного песка). Единственным, что работало достаточно хорошо, был сахар с корицей. Все влажное, например варенье, создаст слишком много влаги, и нижняя часть буханки не пропечется очень хорошо. Кроме того, вам нужно довольно много, чтобы действительно попробовать его, что делает раскатывание теста довольно грязным и трудным. Вы можете попробовать добавить что-нибудь сухое, например, сахар с корицей, измельченные орехи или даже шоколадную стружку! Нанесите тонкий слой теста перед тем, как свернуть его в рулет на шаге 10.

color»> Ключевые слова: Круассан

Домашняя выпечка для завтрака (рецепт + видео)

Приготовим домашних пирожных для завтрака , используя разновидность классического датского теста. Мы вмешиваем масло прямо в тесто, что отличается от ламинирования его отдельными слоями масла. Эта выпечка для завтрака маслянистая и слоеная со сладкой начинкой и капелькой ванильной глазури. Для достижения наилучших результатов используйте видеоурок и фотографии, а также тщательно объясненный рецепт в качестве руководства.

Этот рецепт представлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

Помнишь, я публиковал укороченный вариант датского теста? Может быть, и нет — это было несколько лет назад! С тех пор я сделала малиновую косу из теста и черничную косу из сливочного сыра, используя одно и то же тесто. Давайте сделаем еще один шаг вперед и приготовим индивидуальную домашнюю выпечку для завтрака.

Изучая их происхождение, я узнал, что традиционная датская выпечка появилась примерно в 1850-х годах благодаря австрийским пекарям, работавшим в Дании. То, что началось как австрийская выпечка, известная как Plundergebäck превратился в то, что сейчас известно как датские. Есть много способов приготовить, покрыть, придать форму и подать эту выпечку, и это обычно зависит от региона. Здесь, в США, мы обычно можем найти их с фруктами, джемами и начинкой из подслащенного сливочного сыра. Итог: мы все очень благодарны за эти сладости!

---

Это краткое описание Домашняя выпечка

Прежде чем я опишу эту домашнюю выпечку и покажу вам, как ее приготовить, позвольте мне объяснить этот вариант теста для выпечки. Это упрощенная версия — это не традиционный метод приготовления настоящих датишей. Это тесто обычно ламинируют несколько раз между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны и хлеб из круассанов. Здесь мы работаем с маслом непосредственно в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы по-прежнему раскатываем и складываем тесто, как вы это делаете, когда ламинируете тесто маслом, но мы не раскатываем его отдельным слоем масла.

Я использую термин «быстрый способ» в широком смысле, так как это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов в общей сложности с 2 циклами охлаждения. Они такие же маслянистые и хлопьевидные, как настоящие!

Вы ищете тесто, больше похожее на слоеное? В этом грубом слоеном тесте мы также пропускаем слоение. (И в этом рецепте не используются дрожжи, в отличие от сегодняшнего дрожжевого теста, из которого получается более воздушная выпечка.)

Ниже у меня есть полный письменный рецепт, а также пошаговые фотографии и подробные объяснения под рецептом. Этот пост довольно длинный, поэтому я хотел добавить большую часть деталей под рецептом. Я не могу дождаться, когда вы попробуете это дома!

Эти домашние пирожные для завтрака:

• Изготовлены из модифицированного дрожжевого теста
• Хрустящие, слоеные и очень маслянистые
• Готовая начинка для вашего любимого завтрака
• Покрытый сладкой ванильной глазурью

Кроме того, вы можете легко приготовить это тесто за 1 утро или в течение 3 дней. Я люблю делать тесто наперед, когда у вас есть много вариантов с точки зрения времени. Вы также можете заморозить половину теста, если 16 пирожных слишком много, или даже сделать 8 пирожных и 1 косичку!

Идеи для наполнения

Вам потребуется примерно 2/3 стакана начинки для всего рецепта (16 пирожных на завтрак). Не стесняйтесь смешивать и сочетать, создавая разные вкусы в вашей партии.

• Варенье или варенье, например малиновое, персиковое или клубничное
• Тыквенное масло или яблочное масло
• Лимонный курд
• Начинка для вишневого пирога
• Нутелла
• Начинка из сливочного сыра (моя любимая и подробно описана в рецепте ниже)

---

Из этого теста можно сделать косички

Люблю универсальное тесто! Точно так же, как мы можем использовать тесто для пиццы, чтобы сделать пиццу, сырные хлебные палочки, чесночные узлы и рулеты для пиццы пепперони, мы можем использовать это домашнее тесто для выпечки, чтобы сделать отдельные пирожные и пирожные. Я еще не довел до совершенства другие формы, но не стесняйтесь попробовать. Перед выпечкой не забудьте охладить фигурную выпечку, чтобы она сохраняла свою форму. См. шаг 13 и соответствующее примечание к рецепту ниже.

Совет пекаря: Я обнаружил, что косички выпекаются даже хуже, чем отдельные пирожные! У меня есть видео-урок, показывающий, как сформировать эту косичку из теста. Это проще, чем кажется.

Смотрите выпечку на завтрак!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

Пошаговые фото ниже!

Печать

Выпечка для завтрака с домашним тестом Shortcut

★★★★★ 4.9 из 255 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 6 часов (включая охлаждение)
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 6 часов 25 минут
• Выход: 16 пирожных
• Категория: Завтрак
• Метод: Выпечка
• Кухня: Датская

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

В этой домашней выпечке для завтрака используется вариант классического датского теста для выпечки. Мы вмешиваем масло прямо в тесто, что отличается от ламинирования его отдельными слоями масла. Перед началом убедитесь, что масло очень холодное. По этому рецепту получается 2 фунта теста.

---

Тесто для выпечки

• 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (от 100 до 110°F, 38-43°C)
• 2 и 1/4 чайных ложки Platinum Yeast from Red Star (1 стандартный пакет)*
• 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
• 1/2 стакана (120 мл) цельное молоко , комнатной температуры (от 68 до 72°F, 20-22°C)
• 1 большое яйцо , комнатной температуры
• 1 чайная ложка соль
• 14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое холодное
• 2 и 1/2 чашки (313 г) универсальная мука (ложка и разровнена), а также больше для обильной посыпки рук, поверхности и теста

Начинка

• 2/3 чашки начинка (варианты и сырную начинку см. в примечаниях к рецепту)

Мытье яиц

• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки (30 мл) молоко

Ванильная глазурь (дополнительно)

• 1 стакан (120 г) сахарная пудра
• 2 столовые ложки (30 мл) молоко или жирные сливки
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

1. Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, просмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом. (Все ответы на многие часто задаваемые вопросы. ) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет складываться деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется очень минимальное перемешивание.
2. Приготовление теста для выпечки: Смешайте теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара в большой миске. Накройте и дайте постоять, пока сверху не появится пена, около 5 минут. Если поверхность не имеет пузырей сверху или выглядит пенистой через 15 минут (так и должно быть, если срок годности дрожжей не истек), начните сначала со свежей пачкой дрожжей. Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте и отставьте миску в сторону, пока вы работаете над следующим шагом.
3. Нарежьте холодное масло ломтиками толщиной 1/4 дюйма и добавьте в кухонный комбайн или блендер. Сверху присыпать 2 и 1/2 стакана муки. Перемешайте смесь 12–15 раз, пока масло не превратится в кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Имея это в виду, если у вас его нет, вы можете использовать резак для печенья, чтобы работать с маслом.
4. Влейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе, используя резиновый шпатель или деревянную ложку. Сложите *только*, пока сухие ингредиенты не станут увлажненными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, что создает слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любой контейнер, который вы можете плотно закрыть.
5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто/накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4–48 часов.
6. Раскатать и сложить: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «раскатывания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы будете формировать его, что тоже нормально.) Очень щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда будете раскатывать и складывать. Ладонями аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадрат. Используя скалку, раскатайте в прямоугольник размером 15×8 дюймов. При необходимости посыпайте мукой рабочую поверхность и тесто во время раскатывания. Сложите тесто втрое, как если бы это было деловое письмо. (См. фотографии и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова складываем втрое. Поверните его по часовой стрелке. Вы повторите скручивание и складывание еще 1 раз для 9.0017 всего 3 раза .
7. 2-е охлаждение: Плотно заверните/запечатайте и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе. См. инструкции по заморозке.
№
8. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. Лучше всего подходят противни с бортиками, потому что масло может вытечь из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
9. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока будете работать с первой половиной. (Вы можете заморозить половину теста на этом этапе, следуйте приведенным ниже инструкциям по заморозке.)
10. Сформируйте круги: Разрежьте первую половину теста на 8 равных частей. Это будет около 1/4 стакана теста на тесто. Каждую скатать в шарики. Раскатайте каждый в круг диаметром 2,5 дюйма. Используйте пальцы, чтобы создать губу по краям. При необходимости смотрите фото и видеоинструкцию. Прижмите центр вниз, чтобы сгладить центр настолько, насколько сможете, чтобы вы могли поместить начинку внутрь. (Центр надувается во время выпекания.) Разложите пирожные на застеленном бумагой противне на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Повторить со второй половиной теста.
11. Ложка 2 чайные ложки фруктовой начинки или 1 столовая ложка сырной начинки внутри каждой.
12. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц. Смажьте края каждого сформированного печенья.
13. Этот шаг необязателен, но я очень настоятельно рекомендую его. Охладите сформированную выпечку в холодильнике, накрывая или не накрывая, от 15 минут до 1 часа. Смотрите примечание к рецепту. Вы можете предварительно разогреть духовку, когда они закончат охлаждение.
14. Разогрейте духовку до 400°F (204°C).
№
15. Выпекайте 19–22 минуты или до золотисто-коричневого цвета по краям. Из теста может вытекать немного масла, это совершенно нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути выпекания и смазывать тесто вытекающим маслом, а затем ставить обратно в духовку, чтобы закончить выпечку. (Вот что я делаю!)
16. Достаньте испеченную выпечку из духовки. Охладите не менее 5 минут перед глазурью/подачей на стол.
17. Приготовление глазури: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите более густую глазурь, взбейте больше сахарной пудры. Если вы хотите более жидкую глазурь, добавьте больше молока или сливок. Сбрызните теплую выпечку и подавайте.
18. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Разморозить перед подачей на стол. Прежде чем наслаждаться, не стесняйтесь разогревать остатки замороженной или незамороженной выпечки в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут теплыми.

color h4-transform.text-transform»> Примечания

1. Сделать заранее и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как указано в шагах 2-4. В этот момент тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто, выполнив шаг 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед раскатыванием и складыванием.) Разморозьте в течение ночи в холодильнике, затем перейдите к шагу 8. Вы также можете заморозить пирожные без начинки после формирования их на шаге 10. Разморозьте в холодильнике, затем продолжите. с шагом 11.
2. Фруктовая начинка: Для всего рецепта (16 пирожных) вам понадобится примерно 2/3 стакана (около 200 г) начинки. Используйте варенье или фруктовые консервы, тыквенное масло, яблочное масло, лимонный творог, начинку для вишневого пирога и т. д. Или даже Nutella! На одно тесто нужно 2 чайные ложки с горкой. Не стесняйтесь смешивать и сочетать, создавая разные вкусы в своей партии.
3. Сырная начинка: С помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, на средней скорости взбейте один блок на 8 унций (224 г) полножирного 9сливочный сыр 0017 , размягченный при комнатной температуре в миске среднего размера до получения однородной массы. Взбить 1 большой яичный желток , 1/3 стакана (67 г) сахарного песка , 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока и 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта до получения однородной массы. Используйте 1 скудную столовую ложку на тесто. Не стесняйтесь украсить начинку из сливочного сыра свежими ягодами перед выпечкой или смешать фруктовые консервы с начинкой из сливочного сыра (по-прежнему используя 2-3 чайные ложки начинки на тесто).
4. Температура и Заменители: Температура ваших ингредиентов имеет решающее значение для успеха этого печенья. Не забудьте нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится вам на шаге 3. Я не рекомендую никаких заменителей этого тщательно разработанного теста, хотя молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко работает в крайнем случае. Для взбивания яиц и глазури, обезжиренное или немолочное молоко работают, как и густые сливки или пополам.
5. Дрожжи: Platinum Yeast от Red Star — быстрорастворимые дрожжи. При необходимости вместо них можно использовать активные сухие дрожжи. Инструкции и сумма остаются точно такими же независимо от того, что вы используете.
6. Дополнительный шаг (шаг 13): Охлаждение формованных кондитерских изделий в холодильнике помогает им сохранить свою форму в духовке. Помните, что лучше всего подходит холодное тесто. Обычно я ставлю их в холодильник на 15 минут, пока духовка разогревается. Если вы боитесь охлаждать противни в холодильнике, а затем запекать их (что может привести к деформации), у вас есть два других варианта. Вы можете просто собрать выпечку на пергаментной бумаге или силиконовом коврике для выпечки, поднять пергамент/противень целиком и поместить на другой противень или прямо на полку в холодильнике. После охлаждения осторожно поднимите и положите весь пергамент/коврик для выпечки на противень для выпекания. Или вы можете использовать тонкую лопаточку и очень аккуратно переложить собранную неиспеченную выпечку на большую тарелку для охлаждения.
7. Уменьшить вдвое рецепт? Я не рекомендую делить этот рецепт теста вдвое. Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9. Или сделайте 8 пирожных на завтрак и 1 косичку из теста (сливочный сыр или малина).
8. Специальные инструменты (партнерские ссылки): Кухонный комбайн, Нож для кондитерских изделий, Кисть для кондитерских изделий, Скалка, Противень с бортиками
9. Рецепт теста адаптирован из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Беатрис Оджакангас
.

Ключевые слова: Выпечка для завтрака, выпечка, выпечка

Подробные пояснения: Как приготовить домашнюю выпечку для завтрака

Это дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.

1. Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым. Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как на фото ниже. (Вы выполните этот шаг независимо от того, используете ли вы растворимые дрожжи или активные сухие дрожжи.)
2. Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или растворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются — вы по-прежнему будете выполнять каждый из этих точных шагов независимо от того, какой тип вы используете. Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
3. Сахарный песок: Сахар подслащивает тесто и питает дрожжи. Сначала используйте 1 столовую ложку, затем добавьте остальную часть сахара, взбивая молоко, яйцо и соль.
4. Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
5. Яйцо: 1 яйцо смягчает тесто. Не пропустите!
6. Соль: Добавляет вкус.
7. Универсальная мука:  Вам потребуется мука для теста, а также достаточное количество муки для раскатывания, складывания и формирования. Как вы можете видеть в моем видео-уроке выше, полезно иметь много лишней муки под рукой. Я много его использую!
8. Холодное масло: Масло является основным ингредиентом этого рецепта теста. Вы будете вмешивать его прямо в муку, формируя крошки размером с горошину. Точно так же, как когда мы делаем корку для пирога или печенье, убедитесь, что масло очень холодное. Если масло не холодное, то масло растает, тесто станет полужидким, и в тесте не будет ни слоев, ни хлопьев. Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результаты.

После того, как дрожжи вспенились (выше), взбейте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Мы назовем их влажными ингредиентами:

Для этого рецепта вам понадобится блендер. Если у вас нет ни того, ни другого, используйте нож для выпечки, чтобы разрезать холодное масло на муку. Электрический миксер для этого шага не подойдет. Вы ищете крошки масла в муке размером с горошину. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

Высыпьте масляно-мучную крошку во влажные ингредиенты и перемешайте деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание — мы не хотим переусердствовать с этим тестом.

Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла – это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 4–48 часов.

Это первая холодильная установка.

Быстрое ламинирование

Теперь давайте сделаем вариант ламинирования, иначе раскатывание и складывание теста и масла вместе. Помните, когда мы пекли круассаны и ламинировали тесто листом масла? Масло находится В этом тесте для выпечки. Итак, вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник размером 15×8 дюймов:

Сложите его втрое, как букву:

Поверните по часовой стрелке:

Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите скручивание и складывание еще 1 раз, чтобы всего получилось 3 раза по . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник минимум на 1–24 часа.

Это вторая холодильная установка.

Как формировать домашнюю выпечку для завтрака

Из этого рецепта теста получается 16 пирожных для завтрака. См. примечание к рецепту выше о разделении/замораживании теста пополам. Разрежьте тесто пополам. (Работайте сразу только с половиной теста. Заверните половину и поставьте в холодильник до готовности к использованию.) Разрежьте половину теста на 8 частей. Скатайте шарики:

Раскатайте каждую в круг диаметром 2,5 дюйма. Используйте пальцы, чтобы создать губу по краям. Разложите пирожные на застеленном бумагой противне на расстоянии 3 см друг от друга. Повторить со второй половиной теста.

Выложите ложкой выбранную вами начинку внутрь каждой, затем смажьте края булочек яичной смесью, состоящей из 1 яйца и молока.

Какова цель мытья яиц? № Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

Чтобы формованные пирожные сохраняли свою форму, охлаждайте их в холодильнике, пока духовка разогревается, и даже до 1 часа.