Консервирование в автоклаве в домашних условиях: Рецепты для автоклава для домашнего консервирования

13.01.198304.11.2021

Содержание

Рецепты для автоклава для домашнего консервирования

Автоклав – это аппарат для консервирования в домашних условиях овощей, фруктов, ягод, мяса, рыбы. Об автоклаве где – то в глубине души мечтает каждая хозяйка, которая делает заготовки. Он позволяет сделать любые заготовки, соблюдая технологии консервации, максимально приближенные к заводским условиям.

Так же процесс заготовок в автоклаве занимает значительно меньше времени, чем стерилизация и консервация «по-старинке». Вероятность того, что банки «взлетят» сводиться к нулю. Заготовки, сделанные в автоклаве, имеют изумительный вкус и высокое качество.

Бытовые автоклавы бывают как с предварительной накачкой давления, так и без нее.

Для приготовлений солений и консервов, первый шаг одинаковый и для первого вида автоклавов, и для второго, а именно, подготовленные банки наполняют согласно рецепту, далее банки герметично закрываются крышками.

Консервация в автоклаве с предварительной накачкой давления

На дне аппарата размещаем решетку, на нее слоями выставляем закрытые банки, закрываем крышку аппарата.

Заливаем в автоклав холодную воду. Уровень воды должен быть на 2-3 сантиметра подниматься над банками.
Уровень давления воздуха необходимо поднять до 1 атмосферы. Важно строго соблюдать данное условие. За банки не переживайте, с ними все будет хорошо.
Подогреваем аппарат до 100 – 120 С, удерживаем данный уровень температуры в течение 1 часа (см. рецепт).
Автоклав должен остыть до 25-30 С.
Спускаем воздух из аппарата.

Консервация в автоклаве без предварительной накачки давления

Банки выставляются на специальные кассеты. Заполненные кассеты опускаются в аппарат.
Заливаем в аппарат холодную воду и закрываем крышку.
Подогреваем аппарат до 100 – 120 С, удерживаем данный уровень температуры в течение 1 часа. (см. рецепт).
Ждем, пока автоклав остынет, и открываем его.

Ниже приведены рецепты домашнего консервирования для автоклава.

Рецепт консервирования огурцов

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Огурцы;
Соль;
Сахар;
Чеснок;
Зонтики укропа;
Стебель хрена;
Листья хрена;
Листья черной смородины;
Лавровый лист;
Перец горошком;
Перец острый;
Вода;
Уксус 9%;

Выбираем, свежи твердые огурцы среднего размера (желательно использовать огурцы, которые были сорваны с грядки не более 24 часов назад). Огурцы необходимо промыть холодной проточной водой и замочить на 1 час.

Для расчета количества маринада исходите из того, что на банку объемом 1 литр приходиться 300-400 г. маринада.

Для приготовления маринада понадобится:

2 литра воды;
100 г. соли
50г. сахара.

Смешать и довести до кипения.

Пока маринад закипает, раскладываем ингредиенты по банкам. Зелень предварительно необходимо промыть проточной водой. Стебель хрена разрезаем на куски примерно по 5-7 см, по кусочку выкладываем на дно банок, следом выкладываем по зонтику укропа, листу черной смородины и по лавровому листу. Добавляем перец горошком: 3-4 черного, 2 душистого.

Далее в каждую банку кладем 3-4 зубчика чеснока. Поверх плотно выкладываем огурцы (не утрамбовываем), во время выкладки огурцов добавляем листья хрена. На огурцы сверху кладем по кусочку острого перца. Заливаем в банки подоспевший горячий (но не кипящий)маринад, обязательно оставьте отступ от краев банки для воздуха, примерно 2-3 см. В каждую банку добавляем по 2 ст. ложки 9%-го уксуса и закрываем.

После того как банки выставлены в автоклав выполняем вышеописанный алгоритм в зависимости от вида автоклава. Вода, заливаемая в автоклав, должна быть по температуре примерно равна температуре маринада. Это позволит меньше подвергать овощи горячей температуре и предотвратить их превращение кашицу.

Датчик температуры автоклава должен подняться до 90 С. Держим такую температуру 5 минут, и отключаем нагрев. Дальше опять действуем в зависимости от того какой у вас вид автоклава.

Рецепт консервации тушенки (мяса)

Тушенку можно сделать из любого мяса. Мы рассмотрим вариант тушенки из свинины.

Нам понадобиться (из расчета на 1 банку 500 мл.):

Свинина – 450 г;
Соль – 1 ч.л.;
Перец горошком -3 шт.
Лук репчатый измельченный 7г;
Лавровый лист – 1 шт.;
Вода кипяченая;

Если на мясе мало жира, то можно добавить сала или смалец 50г. Свинину нарезаем небольшими кусочками по 30-50 г. хорошо измельченный лук укладываем в банку, добавляем перец, лавровый лист, соль, прокипяченную воду. Куски мяса выкладываем не плотно, оставляем зазор для воздуха в 12 см от края банки. Далее действуем инструкции исходя из вида автоклава.

Рецепт консервации фруктов

Вашему вниманию представляем рецепт приготовления вкусного яблочного варенья с сухофруктами.

Нам понадобиться:

Яблоки – 1,5 кг
Сухофрукты (изюм, чернослив, слива) – 1 ст.
Сахар – 2 кг.
Вода – 1 ст.

Яблоки необходимо помыть и очистить от кожуры, далее нарезаем их маленькими дольками. Сухофрукты промыть под проточной водой, дать им стечь. Приступаем к приготовлению сахарного сиропа. В кастрюлю высыпаем сахар и добавляем воду, перемешиваем и ставим на медленный огонь, помешивая до тех пор, пока весь сахар не раствориться.

Добавляем яблоки и сухофрукты в сироп, помешиваем 2-3 минуты на медленном огне. После, снимаем с огня нашу заготовку и оставляем под крышкой на пару часов. Далее снова кипятим, раскладываем в подготовлены банки, оставляя 1-2 см от краев банки для воздуха. Стерилизация в автоклаве происходит в течение 10 минут на температуре 100 С.

Уход за автоклавом

Данный аппарат не прихотлив. Независимо от материала изделия его достаточно сполоснуть и вытереть насухо полотенцем.

Как выбрать автоклав?

При выборе автоклава стоит обратить свое внимание на модели с датчиками давления и температуры. Автоклав из нержавейки хоть и дороже, но хватит его вам на всю жизнь. Автоклав из углеродистой стали дешевле, при должном уходе прослужит вам много лет.

Размер автоклава зависит от ваших аппетитов. Самые популярные автоклавы у хозяек от 14 до 20 литров. Берут и 30 литров, опять же, все дело в аппетите.

В наших магазинах представлены самые ходовые и практичные автоклавы, которые прошли сертификацию качества. Консультанты в индивидуальном порядке помогут подобрать вам автоклав. Можете посмотреть у нас на сайте варианты автоклавов и заказать тот, который понравился вам. Доставим ваш чудесный аппарат в любую точку России.

_____________

Больше полезных статей в блоге «Погребка»:

Заготовки на зиму в автоклаве: 10 лучших рецептов

Автоклав – герметичный аппарат, который используют в разных видах производства, в том числе и в пищевой промышленности. С его помощью легко и надежно консервировать продукты и в домашних условиях, методом стерилизации.

Надо сказать, что использовать этот метод заготовки продуктов на зиму хозяйки начали сравнительно недавно. Традиционно для стерилизации консервов использовалась большая кастрюля или даже оцинкованный бак, на дно которых укладывали полотенце, ставили на него банки с будущими консервами, аккуратно вливали воду почти до самого верха и кипятили в течение нескольких минут.

Этим способом можно воспользоваться и сейчас. Но стерилизация в автоклаве гарантирует экономию времени и более надежный результат за счет воздействия более высоких температур в герметично закрытом аппарате. Мы собрали самые популярные рецепты консервации с применением автоклава.

Принцип работы автоклава заключается в том, что внутри этого прибора за счет давления происходит смещение точки кипения до более высоких значений, чем в обычных условиях. То есть приготовление консервов происходит при температурах, значительно превышающих 100°С. Однако есть и обратная сторона. Открывать автоклав и доставать кассеты с банками можно только после полного снижения давления, то есть после естественного остывания автоклава (снижение давления можно отследить по встроенному манометру). А раскручивать извлеченные оттуда кассеты с банками можно только в момент, когда температура консервов внутри них опустится до 30-40°С.

Тушенка из свинины в автоклаве

Вам понадобятся: 4 кг свинины, 2 луковицы, 5 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. соли, перец горошком, лавровый лист, другие приправы и специи по вкусу.

Приготовление. Свинину крупно нарежьте. Лук нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Уложите на дно каждой банки перец горошком и лавровый лист. Перемешайте мясо с луком и солью и плотно уложите этот состав в стеклянные банки, оставив 1-2 см вверху. Закройте банки, используя закаточную машинку. Установите банки в специальные кассеты и закрепите их гайками. Поместите кассеты с банками в автоклав, залейте водой доверху и герметично закройте крышку агрегата. Стерилизуйте тушенку полчаса при температуре 120°С.

Рыба в автоклаве

Вам понадобятся: 400 г любой рыбы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 1 большая луковица, лавровый лист, перец горошком, другие приправы и специи по вкусу.

Приготовление. Рыбу и лук очистите и промойте. Рыбу нарежьте средними кусками, натрите солью и специями. Лук нашинкуйте и перемешайте с рыбой. На дно банок положите крупные приправы, на них – рыбу, оставив до верха банки 2 см. Банки закатайте и поместите в кассеты, затянув их гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив около 3 см до верха, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение 35 минут.

Консервы с курицей в автоклаве

Вам понадобятся: 1 тушка курицы весом 1,5 кг, 1 ст.л. крупной соли, 2 средних зубчика чеснока, томатная паста, приправы и специи по вкусу.

Приготовление. Тушку разделайте на относительно некрупные куски и при желании удалите кости. Нашпигуйте чесноком, натрите солью, приправами и томатной пастой. Разложите по стеклянным банкам крупные специи, а сверху – куски курицы, не докладывая до края банок 2-3 см. Закатайте банки и поместите их в кассеты, закрепив гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 120°С и стерилизуйте банки в течение 30 минут.

Консервы с уткой в автоклаве

Вам понадобятся: 1 кг мяса утки, 1 стакан кипяченой воды, 5 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. муки, 2 ч.л. соли, 1 большая луковица, приправы и специи по вкусу.

Приготовление. Мясо утки нарежьте небольшими кусками и смешайте с приправами и специями. Лук обжарьте в растительном масле до полуготовности. Затем при непрерывном помешивании добавьте муку и обжарьте ее вместе с луком до золотистого цвета. Постепенно влейте воду, также при непрерывном помешивании. Тушите соус до закипания. Мясо разложите по банкам, не докладывая 2 см до верха. Залейте соусом, закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение получаса.

Перловая каша с мясом в автоклаве

Вам понадобятся: 1 кг перловой крупы, 1 кг телятины, 300 г свиного жира, 2-3 ст.л. соли, перец горошком и лавровый лист по вкус, кипяченая вода.

Приготовление. Перловую крупу предварительно замочите на 2 часа. Затем воду слейте. Разложите жир по 10 стеклянным банкам вместе с перцем и лавровым листом. Телятину нарежьте мелкими кусочками и перемешайте с солью, положите в банки на жир и пряности. Поверх мяса так же равномерно насыпьте крупу и залейте водой, не доливая до кромки около 2 см. Закупорьте банки металлическими крышками. Поместите их в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение 40 минут.

Рисовая каша с мясом в автоклаве

Вам понадобятся: 1 кг риса, 2 кг любого мяса, 2 луковицы, 2 моркови, 1/2 стакана растительного масла, 100 г сливочного масла, 2-3 ст.л. соли, приправы и специи по вкусу, вода.

Приготовление. Мясо нарежьте небольшими кусочками и выложите в глубокую посуду, посыпьте солью и мелкими приправами. Лук и морковь промойте и нашинкуйте. Обжарьте в растительном масле до готовности и добавьте к мясу. Рис хорошо промойте, слейте воду и перемешайте с мясом. На дно стеклянных банок положите крупные пряности, на них – крупу с мясом, наполняя банки наполовину. Сверху долейте кипяченой водой, оставляя 2 см до верха банки. Закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 120°С и стерилизуйте банки в течение 40 минут.

Кабачковая икра в автоклаве

Вам понадобятся: кабачок весом 1 кг, 3 луковицы, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 4 ст.л. томатной пасты, 6 ст.л. растительного масла, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, приправы по вкусу, вода.

Приготовление. Кабачок очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Лук и морковь очистите и промойте, нашинкуйте. Обжарьте на растительном масле до готовности, затем добавьте нарезанные кабачки, влейте примерно треть стакана воды и тушите до готовности кабачков. Добавьте к овощной смеси измельченный чеснок, соль, сахар, томатную пасту и лимонную кислоту, перемешайте. Измельчите смесь в блендере и разложите по банкам, не докладывая 2 см до верха. Закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.

Овощи в автоклаве

Вам понадобятся (на литровую банку): 4 огурца, 4 помидора, 2 болгарских перца, 1,5 ст.л. крупной соли, 1,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 2-3 гвоздики, несколько горошин перца, 3 стакана воды.

Приготовление. Овощи промойте. Огурцы и перец нарежьте произвольно. Разложите овощи по банкам, оставив 3 см до верха. Приготовьте маринад из доведенной до кипения воды, соли, сахара и уксуса. Разлейте маринад по банкам, оставив сверху воздушное пространство в 2 см. Закатайте банки, поместите их в кассеты и закрепите гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.

В такое ассорти можно добавить любые овощи.

Грибы в автоклаве

Вам понадобятся: 1 кг грибов, 1 л воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. 70%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3 гвоздики, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло по вкусу.

Приготовление. Очищенные грибы промойте и при необходимости разрежьте на несколько частей. Отварите до готовности, слейте воду и снова промойте. Разложите по стеклянным банкам, куда предварительно положите измельченный чеснок и другие пряности. Оставьте в каждой банке воздушное пространство в 2 см. Влейте в банки растительное масло по вкусу. Приготовьте маринад: вскипятите воду и растворите в ней сахар, соль и уксус. Залейте грибы маринадом, не доливая до верха банки те же 2 см. Закатайте банки и поместите их в кассеты, затянув гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.

Томатная паста в автоклаве

Вам понадобятся: 3 кг томатов, 1 ст.л. крупной соли, 1 неполная ст.л. сахара, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 3 ст.л. растительного масла, пряности по вкусу.

Приготовление. Томаты промойте, удалите плодоножку и поместите в блендер, измельчите. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте остальные компоненты и тушите на медленном огне до густоты томатной пасты. В самом конце добавьте уксус. Перемешайте, разложите пасту в стеклянные банки, закатайте. Поставьте банки в кассету и закрепите гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.

Пользуетесь ли вы автоклавом и какие консервы предпочитаете готовить этим способом?

Консервирование в автоклаве. Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы

Овощи в автоклаве рецепты приготовления: овощные консервы в автоклаве

Правильная консервация овощей позволяет сохранить большинство их полезных веществ и превратить заготовки в недорогие и полноценные источники витаминов, а также минеральных веществ. Этих компонентов в овощах намного больше, чем во фруктах. Домашнее консервирование овощей в автоклаве позволяет сделать процесс заготовки быстрым и с минимальными усилиями – и это касается практически всего спектра продуктов.

Если брать во внимание профессиональную классификацию, в домашнем автоклаве можно готовить натуральные, закусочные и обеденные консервы, овощные соки и маринады, продукты на основе томатов. К натуральным консервам относят те, которые приготовлены из одного либо нескольких овощей с сахаром, солью и кислотами, залитых водой и простерилизованных. К закусочным – продукты из овощей, к которым добавлено растительное масло, пряности, томатный сок, зелень. Они чаще всего проходят перед консервацией предварительную обработку и получаются более калорийными.

Кукуруза, капуста цветная, томаты, морковка, горошек, некотороые виды зелени и много других законсервированных овощей принадлежат к разряду натуральных консервов.

Правила консервации овощей в автоклаве

Овощи в автоклаве готовят, в большинстве случаев соблюдая такой алгоритм:

Подбор овощей – спелых, без гнили и других изъянов.
Обработка – мойка, сортировка, очищение, нарезание, варка или другая предварительная термообработка (если это необходимо).
Укладка на дно чистых банок ароматических и пряных веществ согласно рецепту.
Добавление овощей (практически всегда оно проводится без трамбовки).
Создание заливки. Обычно для этого требуется горячая вода (около 80 градусов Цельсия) с солью, сахаром и уксусом.
Добавление горячей заливки в банки. При этом важно оставить около 2 см до крышки – в процессе стерилизации состав будет расширяться, и ему нужно место.
Закрытие банок с помощью металлических крышек.
Стерилизация банок в автоклаве при определенных условиях температуры и давления.
Выемка банок после остывания автоклава.

Консервы с овощами (емкости от 300 г до литра) стерилизуют при 90°С около 20 минут. А маринованные гриби с таким же объемом тары – при 110°С приблизительно 40 минут.

Чтобы овощи хранились длительное время и не портились, их нужно держать в помещении с температурой от -2 до +15°С. А влажность в комнате не должна превышать 95%.

Общие нормы стерилизации консервированных овощей в автоклаве:

ХИТЫ ПРОДАЖ

Объем банок, л	Температура стерилизации, градусы Цельсия	Продолжительность стерилизации, мин
0,35	90	10
0,50	90	15
1,00	90	20

Рецепт консервированных баклажанов в автоклаве

Эти классические овощные консервы в автоклаве готовят из таких ингредиентов:

синие – 3 кг;
перец сладкий– 2 кг;
томаты – 1 кг;
лук – 500 г;
морковка – 1 кг;
масло подсолнечника – 1,5 ст.;
соль – 2 ст.л.

Лучше всего для рецепта подойдут ранние баклажаны (у них семян еще не так много). Их нужно нарезать кружочками, посолить и оставить в кастрюле на 3 часа, чтобы появился сок. В это время нужно нарезать другие овощи: морковь перетереть, лук и перец порезать на кольца, помидоры – на четвертины. Каждый ингредиент нужно по отдельности обжарить на масле подсолнечника, и только после этого смешать. В чистые банки положить баклажаны, следующим слоем – овощи, и так слоями заполнять до верха. Время стерилизации в автоклаве – до 15 мин.

Консервированные помидоры в автоклаве

Распространена консервация овощей в автоклаве в собственном соку – например, для приготовления помидор нужно:

помидоры средних размеров – 12 шт.;
свежевыжатый томатный сок – 1 ст.;
перец черный – 4-5 горошин;
соль – 1 ч.л.

Помидоры помыть и 30 секунд подержать в кипятке, чтобы после снять с них кожуру. В банки положить перец и соль, очень аккуратно выложить помидоры (ни в коем случае не сжимать!), томатный сок подогреть примерно до 80 градусов Цельсия и залить его в банки. После емкости можно герметично закатать металлическими крышками. Закрытые банки нужно выставить в автоклаве и стерилизовать 15 мин. Готовый продукт великолепно хранится и является универсальным: его можно употреблять в чистом виде или делать компонентом блюд (например, пиццы).

Рецепт консервирования огурцов в автоклаве

Можно делать заготовки на зиму в автоклаве в том числе и из огурцов. В данном рецепте рассмотрим приготовление хрустящих маринованных плодов. Для этого нужны:

огурцы средних размеров;
соль – 5 г на пол-литровую банку;
чеснок зубчиками – 3-4 шт.;
укроп свежий;
черный перец – 0,5 ч.л.;
уксус – 1 ч.л.;
вода.

Пропорции продуктов подбираем в зависимости от объема используемых банок. Специи кладем по вкусу. Для консервации подбираем твердые огурцы. В идеале они должны быть собраны не позже, чем за 24 часа до приготовления. Огурцы можно консервировать целиком (в результате они будут хрустящими), для бутербродов (порезанными на полосы) или для салатов (порезанными на кружки). Последние два варианта практически не позволяют добиться нужно хрусткости, зато обеспечивают удобное использование консервов.

В каждую банку добавляем по ветке свежего, предварительно вымытого укропа. Дальше закладываем перец-горошек и чеснок. При желании рецепт можно дополнить 1 ч.л. семян горчицы и чуть-чуть хорошо измельченного лука. Если вы любите острые блюда, добавьте 1 ч.л. измельченного сухого красного перца.

Далее готовим рассол. Для него лучше взять белый уксус – примерно 2 ст. Заливаем его в кастрюлю и добавляем четверть стакана воды, а также соль. Доводим смесь до кипения, и сразу же выключаем огонь. Тем временем огурцы закалываем в банки, заливаем их раствором, оставляя до крышки 1 см. Банки закатываем и ставим в автоклав. Время стерилизации – не больше 5 мин. при температуре 90 градусов Цельсия, иначе хрусткость будет утрачена.

Рецепт консервирования кабачков в автоклаве

Современные рецепты консервирования овощей позволяют приготовить и такую классическую, но любимую многими заготовку, как кабачковая икра. Для не нужны:

кабачки – 2 кг;
перец сладкий – 500 г;
лук – 500 г;
морковь – 1 кг;
масло подсолнечника – 0,5 л;
сахар – 50 г;
соль – 75 г;
готовая томатная паста – 150 г.

Кабачки нужно почистить и нарезать примерно 2-сантиметровыми кубиками. Хорошо измельчить лук, а перец и морковь перетереть либо нарезать соломкой. Перец, морковь и лук лучше немного обжарить на масле подсолнечника. Немного позже добавить к ним кабачки, а также томатную пасту, соль и сахар. Тушить овощи нужно до готовности, лучше всего на медленном огне. Готовый продукт нужно измельчить – например, с помощью блендера. Получившуюся икру разложить по пол-литровым банкам и закатать. Время стерилизации – 10 минут при температуре 90 градусов Цельсия.

Рецепты консерв с морковью в автоклаве

Доступны также рецепты заготовок в автоклаве, где одним из основных ингредиентов выступает морковь. Например, для приготовления моркови со спаржевой фасолью необходимы:

морковь – 500 г;
спаржевая фасоль – 1 кг;
лавровый лист – по вкусу;
репчатый лук – 200 г;
помидоры – 700 г;
масло подсолнечника – 200 г;
соль – 3 ч.л.;
сахар – 2 ч.л.

У фасоли обрезаем хвостики и режем на две половинки. 200 г моркови нарезаем соломкой, остальные 300 г – измельчаем на терке. В банки кладем послойно фасоль с морковкой, нарезанной соломкой, добавляем лавровый лист.

Готовим соус. Измельчаем лук и вместе с натертой морковью обжариваем на масле подсолнечника до золотистой корки. Сюда же добавляем порезанные на небольшие куски помидоры. Наливаем на сковороду воду, чтобы она покрыла составляющие, и тушим так 5 мин. Готовый соус разливаем по банкам. После емкости закатываем и стерилизуем в автоклаве 10 мин.

Салат с морковью в автоклаве

Еще один рецепт консервы в автоклаве с использованием моркови требует таких ингредиентов:

морковь – 1 кг;
лук и капуста – по 1 кг;
перец сладкий – 500 г;
вода – 1 л;
уксус 9% — 1 ст.;
сахар – 250 г;
соль – 2 ст.л.;
лавровый лист – 4 шт.;
перец – 6 горошин.

Морковь измельчаем на крупной терке, капусту нарезаем шинковкой, лук чистим и режем половинками. Из перца удаляем семена, моем и режем на полоски. Отдельно готовим маринад: в воду добавляем уксус, соль, перец и сахар, а также лавровый лист, кипятим и оставляем вариться 10 мин. Складываем в банку слоями капусту, морковь, лук и перец, сверху заливаем маринадом, оставляя 1,5 см до крышки. После закатываем емкости и стерилизуем в автоклаве 10 мин.

В домашних условиях можно использовать любые рецепты приготовления овощей в автоклаве и получать в итоге вкусные и полезные заготовки без консервантов. Чтобы иметь такую возможность, следует купить качественный автоклав, изготовленный в промышленных условиях. Наша компания предлагает испытанные модели, которые отличаются безопасной, надежной и удобной эксплуатацией. Покупайте автоклав, и консервирование превратится из рутины в приятный и быстрый процесс.

Поделитесь с друзьями

Рецепты для автоклава для домашнего консервирования: 10 лучших заготовок

Благодаря ассортименту рецептов для автоклава для домашнего консервирования хозяйки могут быстро и качественно делать заготовки, которые будут радовать домочадцев весь зимний период. За счет оборудования оптимизируется трудоемкий процесс стерилизации и поднимается уровень качества закрутки. Каждый рецепт может быть доработан самостоятельно, исходя из вкусовых предпочтений.

Особенности консервирования на зиму с использованием автоклава

Основным преимуществом автоклава считается то, что температура в нем достигает 120 градусов Цельсия. Благодаря этому процедура консервирования занимает минимальное количество времени. Польза продуктов, вкусовые качества и аромат сохраняются длительное время.

Виды приборов

По типу конструкции приборы делятся на:

Вертикальные модели – используются в пищевой промышленности, для лабораторных целей, осуществления химических реакций в медицине.
Горизонтальные – применяются для обработки древесины, ламинации.

Изготавливают автоклавы из двух видов металлов:

Из черного – недорогой вариант, который не является абсолютно безопасным для приготовления пищи.
Из нержавейки – служит до 50 лет, позволяет применять различные технологии консервации.

По типу нагрева приборы делят на:

внешнего нагрева – огнем или газом;
электрические.

Размеры автоклавов могут быть разными – от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр горловины также разнообразный. Наиболее распространенный для бытового использования – 15,9 и 21 сантиметр.

Устройство автоклава

Прибор представляет собой паровой стерилизатор, в состав которого входят термометр, манометр, теплоисточник, выпускной и вводный краны. Действующий агент – горячий пар под давлением. Загрузка материалов происходит в биксах.

Работу прибора контролируют термометр и манометр.

Выделяют основные режимы стерилизации:

60 минут – при атмосферном давлении 1,1;
45 минут – при 1,5;
30 минут – при 2.

Подготовка к работе

Рабочий процесс подразумевает такой порядок действий:

Подготовить чистые банки.
Выстелить плотную ткань на дно прибора.
Выложить на ткань банки в 2 слоя.
Залить автоклав водой.
Задать начальное давление.
Нагреть прибор.

Рецепты для автоклава

Существует множество рецептов консерваций, приготовленных при помощи автоклава. Зачастую применяются различные виды мяса, круп, овощей.

Мясные консервы

Для создания заготовки говядины в собственном соку понадобятся ингредиенты:

мясо говядины;
мозговые кости;
сало;
лук;
морковка;
зира;
лавровый лист;
перец горошком душистый;
соль.

Приготовление:

Сварить бульон на основе говяжьих костей.
Нарезать небольшими кубиками мясо, обжарить на сковороде.
На дно банок выложить специи и измельченные овощи.
Мясо плотно уложить в тару.
Залить бульоном.
Закрыть крышками.
Тушить в автоклаве 115 минут в температурном режиме 117 градусов.

Показатель качества консервы – образование желеобразной массы в банке после остывания.

Консервы из мяса птицы

Для создания вкусной заготовки используется мясо курицы, утки, гуся, индюка на выбор. Нужны следующие компоненты:

1 килограмм мяса;
1 ложка соли;
черный молоты перец;
2 луковицы.

Пошаговые действия:

Нарезать небольшими кусками мясо птицы, перемешать с солью и нарезанным луком.
Уложить в тару и закатать.
Отправить банки в автоклав на 30 минут при 100-110 градусах.

Если используется мясо курицы, на каждый литр стоит добавлять 6 ложек воды. В других видах мяса птицы присутствует жир.

Из рыбы

Для изготовления консервы пользуется популярностью использование любой рыбы: леща, скумбрии, кильки, окуня, толстолобика, щуки, бычков. Для рецепта с выходом на 1 банку 0,5 литра нужны продукты в таком объеме:

0,5 килограмма очищенной рыбы;
1 чайная ложка соли;
5 горошин черного перца;
1 столовая ложка подсолнечного масла;
приправа по вкусу.

Процессы:

Нарезать некрупными кусками рыбу.
Выложить основной компонент на дно тары из стекла.
Присыпать солью и специями.
Выложить слоями рыбу до верха банки.
Закатать и оставить в автоклаве для обработки.

Овощные

За счет правильного консервирования овощей в автоклаве можно сохранить большое количество полезных элементов, которые станут полноценными витаминными источниками. Для классического рецепта необходимо подготовить продукты:

3 килограмма баклажанов;
2 килограмма болгарского перца;
по 1 килограмму томатов и моркови;
500 грамм лука;
2 столовые ложки соли;
150 миллилитров растительного масла.

Этапы приготовления:

Очистить и нарезать кольцами баклажаны. Посолить и оставить на 3 часа.
Измельчить остальные овощи.
Каждый компонент отдельно обжарить на сковороде с маслом.
В подготовленные чистые банки выложить обработанные смешанные овощи и баклажаны слоями.
Стерилизовать закрытые банки в автоклаве 15-20 минут.

Томатные соусы

Для острого томатного соуса в объеме 1 килограмм используют такие компоненты:

2800 грамм томатов;
23 грамма соли;
15 грамм сахара;
зубок чеснока;
перец черный молотый;
перец душистый;
3 миллиграмм гвоздики;
мускатный орех;
уксусная эссенция 80 %;
корица.

Рецептура:

Вымытые и высушенные помидоры пропустить через мясорубку.
Варить на небольшом огне до уменьшения массы в 2-3 раза.
Измельчить морковку, перец и чеснок.
Соединить все элементы и готовить 30 минут на медленном огне, уксусную эссенцию добавить в конце.
Держать закрытые банки в автоклаве для стерилизации.

Грибы

Чтобы сделать несколько банок по 0,5 литра с маринованными опятами, необходимо подготовить продукты:

1 килограмм опят;
на 1 литр воды – по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса;
2 лавровых листа;
3 штуки гвоздики;
3-4 зубка чеснока;
подсолнечное масло.

Способ приготовления:

Перебрать и промыть грибы.
Залить опята водой, посолить. Кипятить 7-10 минут.
Слить жидкость. Залить чистой водой. Варить 30 минут.
Процедить при помощи дуршлага.
Для маринада необходимо соединить все вышеперечисленные специи в теплой воде.
Готовить в маринаде грибы 5-7 минут.
Разложить по банкам грибы. Залить маринадом. В каждую емкость добавить 5-7 капель масла.
Обработать заготовки в автоклаве при температуре 110 градусов Цельсия в течение 10 минут.

Тушенка из свинины

Необходимые ингредиенты:

0,5 килограмма свинины;
1 луковица;
3 горошины черного перца;
1 чайная ложка соли;
вода;
1 лавровый лист.

Рецептура:

Пересыпать солью и смочить водой нарезанное кубиками мясо.
На дно тары выложить специи, заполнить мясом, оставив пустое пространство в 2 сантиметра до верха.
Закатать и оставить в автоклаве при 110 градусах на 40 минут.

Рисовая каша со свининой

Для оригинального блюда понадобятся:

2 килограмма свинины;
200 грамм сала;
120 грамм риса на каждую банку;
3 репчатых лука;
2 морковки;
соль;
душистый перец;
масло подсолнечника;
барбарис;
зира;
лаврушка.

Пошаговое выполнение:

Промытое мясо пропустить через крупную мясорубку или нарезать маленькими кубиками.
Сало перетопить на сковороде.
Пассировать измельченные лук и морковь.
Промыть крупу водой.
На дно емкости разместить ½ лаврового листа, зажарку, рис, несколько кусков мяса, ложку топленого сала, соль и специи.
Залить банку кипятком. Закрыть крышкой.
Готовить в автоклаве 35-40 минут при 120 градусах.

Перловка с бараниной

Рекомендуется использовать следующие элементы:

0,5 килограмма баранины;
2 стакана перловки;
по 1 штуке лука, моркови и сладкого перца;
1 чайная ложка горчицы в зернах;
2 чайные ложки смеси итальянских специй;
соль;
масло для обжарки.

Этапы приготовления:

Измельчить мясо.
Мелко нарезать вымытые и очищенные овощи. Обжарить на сковороде с маслом 3-5 минут.
Баранину пожарить на сковороде до золотистого оттенка.
В банки из стекла выложить мясо, соль со специями, перловку, овощи.
Закрутить крышками.
Оставить стерилизоваться в автоклаве 40 минут при 120 градусах.

Как и сколько можно хранить готовый продукт в домашних условиях

Заготовки следует хранить в темном сухом помещении с температурным режимом не более 10 градусов. Банки следует регулярно проверять на признак вздутия и испорченности. Если были обнаружены подозрительные емкости одной партии закруток, следует провести повторную стерилизацию.

Оптимальный срок хранения – 2-3 года. Для лучшего хранения стоит смазать банки жиром. Опытные хозяйки рекомендуют для удобства подписывать консервации, указав дату изготовления и наименование заготовки.

Консервирование в автоклаве в домашних условиях рецепты

Автоклавы для консервирования

Автоклав-стерилизатор предназначен для консервирования и стерилизации в домашних условиях пищевых продуктов, таких как мясо, рыба, фрукты, овощи.

Стерилизация происходит за счет создания внутри автоклава температуры до 120°C и давления 1,5 кгс/см².

Высокая стерилизация надежно уничтожает все бактерии (например, возбудитель ботулизма).

Возбудители ботулизма — чрезвычайно вредные микроорганизмы. Как только они оказываются в закрытом объеме, где нет кислорода, т.е. в консервной банке, возбудители ботулизма оживают и развивают кипучую деятельность, выделяя токсины. При этом вид и вкус продукта не меняется и, употребляя его в пищу, мы подвергаем себя смертельной опасности.

Хорошо вымытые и прокипяченные продукты не исключают наличия в них возбудителей ботулизма , т.к. они очень стойкие к термообработке в обычных условиях. Единственный выход в данном положении — термическая обработка продукта при температуре 100°C — 120°C, достигаемая при использовании автоклава. Поэтому современная медицина настоятельно рекомендует консервировать мясные, рыбные и овощные продукты только в автоклавах.

Конструкция автоклава позволяет стерилизовать продукты в банках разной вместимости.

Высокотемпературные режимы стерилизации позволяют:

• уменьшить время термообработки, что повышает качество консервируемой продукции;

• надёжно уничтожать бактерии, имеющиеся в консервируемых продуктах;

• увеличить срок хранения продукции;

• облегчить утомительный труд во время консервирования.

Всё это обеспечит Автоклав-Стерилизатор-Дистилятор.

Вам, уважаемые потребители, нужно только поместить сырые продукты и специи в стеклянные банки; закатать крышками, банки уложить в автоклав, а он простерилизует всё при температуре от 100°С до 120°С.

К каждому автоклаву бесплатно прилагается инструкция (рецепты) по изготовлению консервов. Любая хозяйка без особых усилий освоит простые приемы консервирования продуктов в автоклаве-стерилизаторе.

С помощью автоклава-стерилизатора Вам предоставляется прекрасная возможность упростить процесс консервации, получить более качественный продукт, а свободное время, полученное в результате экономичности процесса провести со своей семьей!

Консервированные в автоклаве помидоры в томатном соку

По этому рецепту консервированные в автоклаве помидоры универсальны. Их можно готовить на любой вкус – как с добавлением соли, перца и других пряностей, так и консервировать без добавок, сохраняя первозданный вкус помидоров.

Приготовленные в автоклаве помидоры не испортятся со временем, даже если в них нет привычных консервантов – уксуса, лимонной кислоты, сахара, и даже соли.

Ингредиенты для консервированных в автоклаве помидоров в томатном соку (со специями) в расчете на 1 литровую банку:

около 12 некрупных помидоров.
270 мл томатного сока;
5 горошин черного перца;
1 чайная ложка соли.

Поместите помидоры в кипящую воду на 30 секунд (закладывайте по несколько штук), достаньте и снимите кожуру.

На дно вымытых банок (можно не стерилизовать) положите соль, перец черный горошком.

Сверху положите помидоры, не трамбуя, чтобы при консервации в автоклаве они сохранили форму.

Прогрейте томатный сок до 70 градусов Цельсия и залейте им помидоры в банке, оставляйте под крышку зазор в 5-7 мм, чтобы при расширении в автоклаве крышку с баночки не сорвало.

Для закатывания баночек лучше ставить каждую на полотенце, чтобы не скользило. Закрыв банки, проверьте каждую на качество закатывания – переверните вверх дном, проследите, чтобы ничего не вытекло из-под крышки.

Поместите закрытые помидоры в автоклав для консервирования, залейте в устройство воду по инструкции производителя. Туго закрутите крышку автоклава, накачайте давление в нем до 1-1,5 атмосфер (или как написано в инструкции к устройству).

Подержите помидоры в нагретом автоклаве при давлении 3,2 атмосферы (210 градусов) 15 минут. После окончания консервирования автоклав можно оставить остывать при комнатной температуре, а можно поместить в холодную воду для ускорения.

При соблюдении процесса консервированные в автоклаве помидоры в томатном соку могут простоять всю зиму. Однако нежная мякоть помидоров покорит вас, и вы съедите их очень быстро.

Наша книга рецептов

Консервация и стерилизация на автоклаве: пошаговое руководство

Большинству из нас знакома практика заготовки домашних маринадов, солений и консервов. Это отличный способ сохранить урожай на зиму в виде вкусных и полезных продуктов. Однако процесс достаточно трудоемкий, занимает много времени и сил. Упростить утомительный многочасовой труд на жаркой кухне между горячими кастрюлями и банками поможет автоклав.

Это аппарат в виде герметично закрывающейся емкости, который используется для тепловой обработки продуктов, банок, инструментов и пр. при помощи нагревания под большим давлением.

Главное преимущество автоклава в том, что температура внутри него может достигать 120 градусов тепла. Во-первых, это значит, что приготовление консервов займет гораздо меньше времени. Полезные вещества, содержащиеся в продуктах, их аромат и вкус надежно сохранятся за счет недлительного воздействия высокой температуры под повышенным давлением. Автоклав обеспечивает быстрый нагрев, выдержку температурного режима и оперативное охлаждение. Стерилизация при таких высоких температурах пройдет надежно, что обеспечит безопасность готовой продукции и увеличит срок ее годности. Примечательно, что предварительная трудоемкая обработка самих банок не требуется – их достаточно хорошо вымыть.

Приобретение автоклава станет прекрасным поводом раскрыть свой кулинарный потенциал, начать экспериментировать, придумывать новые рецепты, неосуществимые при традиционных способах консервации. Самостоятельно изготовив консервы, Вы будете уверены в качестве и безопасности исходных продуктов и соблюдении санитарных норм.

Выбор автоклава

При покупке аппарата следует обратить внимание на несколько характеристик.

В первую очередь это, конечно же, способ нагрева. Автоклавы бывают газовые

и электрические. Первые устанавливаются на газовую или электрическую плиту, вторые оборудованы ТЭНами (трубчатыми электронагревателями), которые работают от сети. Среди электрических аппаратов есть модели с ЭБУ (электронным блоком управления), который значительно упрощает процесс консервирования, так как позволяет автоматически установить точные время и температуру.

Следующим отличием автоклавов является материал, из которого они сделаны. Лучшими решениями для таких аппаратов считаются высокоуглеродистая сталь с порошковым покрытием и пищевая нержавеющая сталь

. Оба варианта прочны, подходят для работы с высокими температурами и разрешены для контактирования с продуктами питания. Однако, нержавейка определенно является более надежной.

Еще один немаловажный критерий выбора автоклава – объем. Небольшие (22 л) аппараты подойдут для изготовления различных видов консервов в малых количествах. Крупногабаритные (46 л) пригодятся, если необходимо стерилизовать много банок за раз, чтобы экономить время.

Подготовка автоклава к использованию

Новоприобретенный аппарат нужно промыть, высушить и проверить его герметичность.

Использование автоклава

Процесс консервирования ни у кого не вызовет затруднений.

Нужно взять чистые стеклянные банки (для фасовки и стерилизации любых видов консервов рекомендуется использование новой стеклянной тары различной вместимости – от 0,2 до 3,0 л). Затем в них уложить сырые (термически не обработанные) продукты с приправами и специями согласно рецепту. Сделать это необходимо таким образом, чтобы до верха осталась 2-3 см. Закрыть крышками и закатать. Плотно закрытые банки поместить в специальную кассету, которая предназначена для крепления емкостей в автоклаве, и надежно зафиксировать с помощью зажимных гаек, затягивая их крест-накрест ключом.

Непосредственно процесс стерилизации состоит из трех периодов:

1. Нагрев до температуры стерилизации (для каждого продукта указана в таблице).

2. Выдержка при температуре стерилизации (продолжительность выдержки в минутах указана в таблице).

3. Охлаждение консервов до температуры 40 °C.

Сначала нужно установить автоклав на газовую плиту или, если он электрический, включить в розетку. Затем налить в него воду (с учетом того, что потом мы поместим туда кассету с банками), сверху установить крышку – свободно, не используя зажимы. Надеть конец шланга слива на сливной кран, закрепить его хомутом, другой конец опустить в емкость с небольшим количеством холодной воды, и закрепить (например, привязав к ручке ведра), иначе возможны хаотичные движения шланга с выбросом пара и горячей воды.

Порядок работы с автоклавом сводится к следующему: включить нагрев, довести его до 60 градусов, аккуратно опустить кассету с банками в корпус автоклава, убедившись в том, что уровень воды находится выше верхней крышки кассеты на 1 см (при необходимости долить воду). Затем поставить крышку на место и закрепить зажимами.

Нагрев воды продолжить до достижения температуры стерилизации, рекомендуемой в выбранном вами рецепте, и поддерживать нужную температуру в течение всей процедуры стерилизации. С помощью такого режима происходит уничтожение болезнетворных организмов, а продукты приобретают необходимые вкусовые качества.

По истечению времени стерилизации нагрев выключить и дождаться остывания автоклава. Затем слить воду через шланг и вытащить кассету с банками. Нужно снять крышку с кассеты и проверить прочность закатки.

После завершения работы с автоклавом кассету, корпус и крышку необходимо хорошо промыть, протереть наружные части корпуса влажной тряпкой, а все неокрашенные поверхности смазать тонким слоем растительного масла.

Хранение автоклава

Аппарат нужно держать в сухом закрытом помещении, в упаковке или без нее. Перед установкой автоклава на хранение и его транспортировкой необходимо снять шланг слива и уложить внутрь вместе с кассетой.

Полезная информация

Не допускается стерилизовать в банках объемом 2 и 3 л мясные и рыбные продукты.

Если Вы используете мясо не от молодого животного, особенно это касается баранины и говядины, время обработки следует увеличить на 15-20 минут.

Отклонение от заданной температуры стерилизации не должно превышать + 2°C.

При производстве маринованных огурцов и томатов в банках объемом 3 л время стерилизации не должно превышать 15 минут.

При обработке овощных и фруктовых консервов, расфасованных в банки в горячем виде, воду в автоклаве предварительно нагревают до 70-90°C.

Подробные рецепты домашних консервов Вы найдете в специализированной литературе

Можно заполнять автоклав любыми емкостями до 3 л, в том числе и с резьбой.

Крышки перед закаткой рекомендуется немного проварить для эластичности резинок.

Нужно помнить, что в кассету ставятся банки, одинаковые по высоте (обязательно герметично закрытые).

Кассеты идут в комплекте с большинством моделей автоклавов. Приобретение дополнительной сменной кассеты позволит сэкономить время. Ведь не нужно ждать остывания первой и загружать ее заново, когда во второй уже закреплена следующая партия банок, готовых к консервированию.

Вместительность у каждого автоклава индивидуальна, она указана в нижеприведенной таблице.

Купив автоклав, Вы разнообразите свой стол изысканными и необычными блюдами собственного приготовления. Домашние заготовки добавят неповторимую изюминку Вашему столу и помогут не только удивить гостей, но и каждый день радовать своих близких чем-то особенным.

В нашем интернет-магазине Вы найдете все необходимое для домашнего консервирования: автоклавы, аксессуары, банки и книги с рецептами – в соответствующем разделе.

Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях. Рецепты рыбы в автоклаве, как дома приготовить.

В автоклаве можно готовить, без преувеличения, любые консервы, и они будут вкуснее, чем при традиционной закатке. Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях – вообще потрясающее блюдо. Во-первых, с рыбой совершенно не нужно проводить разных манипуляций, а достаточно лишь очистить от внутренностей и срезать голову (мелкой рыбешке можно головы оставлять). Во-вторых, в автоклаве в домашних условиях рыбные консервы получаются очень мягкими, с однородным вкусом. В-третьих, в сезон любимой рыбы можно приготовить довольно много – в автоклаве этот процесс максимально упрощен.

Рецепты для рыбы в автоклаве поражают своим разнообразием. Здесь представлены лишь базовые рецепты рыбных консервов, в которые по вкусу добавляют и специи, и крупы, и другие ингредиенты по вкусу.

Рецепт рыбных консервов в масле в автоклаве:

В вымытые и простерилизованные банки объемом в пол-литра на дно укладывайте:

1 лавровый лист;
3 горошины черного перца;
слоями – мелкую рыбу, нарезанную морковь и нарезанный репчатый лук;
1 чайная ложка соли;
1 столовая ложка растительного масла.

Банки не нужно наполнять рыбой доверху, а оставлять где-то два сантиметра до крышки.

Закройте крышку и поместите в автоклав.

Томатный соус для рыбных консервов в автоклаве:

Морковь, натертую на крупной терке, обжарить в небольшом количестве растительного масла, отдельно обжарить лук, смешать и добавить томатную пасту. Тщательно перемешать, влить воды, чтобы соуса у вас получилось треть от общего количества рыбы. Добавить перец, соль и сахар по вкусу, прокипятить.

Рыбные консервы в автоклаве, рецепт с томатом:

На дно банки уложите 1 лавровый лист и 3 горошины черного перца, после чего наполните рыбкой банку на 1/3. Залейте томатным соусом (рецепт выше). Повторите процедуру. Так как в автоклаве содержимое банки расширяется под воздействием температуры, баночки нельзя наполнять полностью – нужно оставить 1-2 сантиметра до края.

Консервы из рыбы в автоклаве, с фасолью и томатным соусом.

Как и в предыдущих рецептах, на дно банки положите 1 лавровый листик и 3 горошинки черного перца. Сверху слоями укладывайте:

горсть белой фасоли, замоченной в холодной воде на ночь и промытую;
мелкую рыбу;
томатный соус.

Повторять слои до конца (оставить 2 сантиметра от края банки). Если соус недостаточно жидкий, то добавьте воды (фасоль впитывает много жидкости).

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Закатанные баночки поместите в автоклав, зафиксируйте, залейте водой на 1-2 сантиметра выше уровня крышек банок. Тщательно закройте и варите в автоклаве 1 час и 20 минут.

Дайте автоклаву остыть полностью (лучше оставить на сутки).

Рыба получается очень мягкой, костей практически не чувствуется, а фасоль сохраняет форму, при этом она очень нежная.

Баночки с готовыми рыбными консервами храните в прохладном теплом месте.

Тушенка в автоклаве: пошаговый рецепт

Кто из нас не любит такое замечательное блюдо, как тушенка? Она будет незаменимым во всех случаях жизни: и в походе, и во время тяжелых будней, когда времени на покушать совсем не остается. Это блюдо, которое может храниться годами, не теряя своего изумительного вкуса.

Проблема тут в другом: покупка этого продукта в магазине может грозить вам пищевым отравлением. Производители часто относятся наплевательски к изготовлению своего продукта. Зачем рисковать самым важным, что у нас есть? Давайте попробуем разобраться, как приготовить этот продукт у себя дома.

1. Ингредиенты для тушенки
2. Процесс приготовления тушенки в автоклаве
3. Видеорецепт тушенки из свинины
4. Видеорецепт тушенки из курицы

Итак, весь процесс приготовления тушенки в автоклаве можно условно разделить на несколько этапов:

Приготовление заготовок для тушенки.
Установка заготовок в автоклав.
Нагревание и стерилизация в автоклаве. Но этот рецепт универсален и подойдет для любого вида мяса.

Ингредиенты для тушенки

Свинина – 3 кг.
Сало – 200 гр
Лавровый лист
Перец горошком (черный и душистый)
Вода – 1 стакан
Соль по вкусу

Как готовить тушенку в автоклаве

Подготовка мяса

Наш главный ингредиент — мясо. К его выбору нужно отнестись максимально внимательно и серьезно. Не рекомендуется брать замороженное мясо. Подойдет только свежее или в крайнем случае охлажденное. Использовать можно любое мясо: подойдет и крольчатина, и курица, и свинина.

Важная особенность тушенки заключается в ее возможности длительного хранения. Но есть одна особенность: как правило, большинство видов мяса постное. А чтобы наш продукт мог долго храниться, необходимо достаточное количество жира. Поэтому для консервирования любого мяса (исключение свинина) придется использовать дополнительно жир.

Выбор посуды для тушенки

С неменьшим тщанием нужно отнестись к выбору банок для тушенки. Любая трещина может грозить взрывом банки и порчей продукта. После предварительного осмотра банки промываем, просушиваем. Сделали? Тогда идем дальше.

Укладка заготовок в банку

Да-да, и тут есть свои особенности. Кусочки нарезанного мяса укладываем в банки плотно таким образом, чтобы до крышки оставалось пара сантиметров. В оставшееся пространство добавляем приправы (лавровый лист, черный перец и проч.), которые полагаются по рецепту. Если мясо постное, то плюсом добавляем жир. Закатываем банки при помощи машинки «Лепсе».

Процесс консервирования

Последний этап, само консервирование. Банки укладываем в автоклав, хорошо, если в нем предусмотрены прижимные кассеты для банок. Консервирование в кассетах делает весь процесс удобнее и безопаснее. После этого автоклав заливается водой. Важно, чтобы все банки были полностью погружены в воду. Автоклав закрываем и начинаем процесс консервирования.

С этого момента нам надо строго следовать рецепту. Дело в том, что время и давление, необходимое для приготовления, в каждом рецепте может довольно сильно разниться. Но в среднем для стандартной тушенки требуется полчаса консервирования при температуре 120 градусов. После начинаем остужать автоклав до 30°С. Делать это нужно ПОСТЕПЕННО! Иначе на финише вы потерпите крах, а содержимое банок пойдет в свободное плавание по автоклаву. Внимательно ознакомьтесь с инструкциями, описанными в нашей статье, чтобы избежать срыва крышек в автоклаве. После остужения начинаем стравливать давление, тоже постепенно. Достигнув нулевого параметра, можно открывать резервуар и доставать банки. В общем-то всё, готово .

Вот так выглядит универсальный рецепт для приготовления любой мясной тушенки в автоклаве. Для большего разнообразия можно прибегнуть к различным хитростям, как например предварительное маринование продукта или добавление дополнительных специй и ингредиентов. Но любое приготовление мясной тушенки строится на этом базовом рецепте.

Заключение

Наверно, половина успеха в приготовления домашних вкусностей зависит от хорошего оборудования. Домашние консервы не исключение: требуется стабильный и надежный домашний стерилизатор.

Во избежание неудач рекомендуем тщательно подойти к выбору домашнего автоклава и ознакомиться с инструкцией по его использованию. Тогда домашний стерилизатор станет вам надежным подспорьем в приготовлении домашней тушенки на долгие годы.

Бытовой автоклав. Консервы в домашних условиях.

Вам знакомо слово автоклав? Если нет, то вы наверняка знаете, что такое скороварка. В полном соответствии со своим названием, герметично закрывающейся кастрюлей — скороваркой — пользовались с советских времен для быстрого приготовления пищи. Позже появились электрические скороварки, с помощью которых можно приготовить практически любое блюдо в соответствии с заданной программой.

Современный автоклав — это аппарат в виде герметически закрывающегося сосуда или камеры, которая используется для обработки чего-либо при помощи нагревания под давлением выше атмосферного. Спектр применения автоклавов достаточно широк: это и медицинские учреждения, и предприятия консервной промышленности, и консервные цеха.

Но автоклавы можно использовать и в домашних условиях! Вы сможете самостоятельно не только приготовить полезные консервы из мяса, рыбы, птицы, овощей и фруктов, но и стерилизовать маринады, салаты, соления, компоты, пюре, паштеты, соки и варенье! Бытовые автоклавы могут нагреваться от газовой плиты или от электричества. Дополнительно установив дистиллятор, вы получите дистиллированную воду, которая применяется для заряда аккумуляторных батарей. Кроме того, дистиллированная вода более предпочтительна, чем водопроводная, для охлаждающих систем автомобилей.

Немаловажным вопросом при выборе способа консервирования является его безопасность. Автоклавирование разрушает споры возбудителя ботулизма — острого тяжелого пищевого отравления — уже через 20 минут.

Во время кризиса семейный бюджет планируется с особой осмотрительностью. Согласитесь, «домашний цех» будет очень кстати. Вы сможете готовить вкусную и здоровую пищу так часто, как сами того захотите! Как же ее приготовить? Для начала нужно подготовить наш бытовой автоклав к работе: готовим продукты в соответствии с технологической инструкцией или рецептурой, фасуем их по банкам, закатываем. Закатанные банки устанавливаем в кассету (которая предназначена для крепления банок в автоклаве) — см. рис. на сайте — надежно их фиксируем с помощью зажимных гаек. Устанавливаем наш автоклав для домашнего консервирования на газовую плиту или, если он электрический, включаем в розетку. Надеваем конец шланга слива на сливной кран, закрепляем его хомутом, другой конец опускаем в емкость с небольшим количеством холодной воды, и закрепляем его. Наливаем в автоклав 30 литров воды, сверху устанавливаем крышку — свободно, не используя зажимы.

Теперь наш автоклав бытовой готов к работе. Как же им пользоваться? Порядок работы автоклава сводится к следующему: включаем нагрев, нагреваем воду до 60 градусов, аккуратно опускаем кассету с банками в корпус автоклава, ставим крышку на место. Набрасываем на крышку зажимы, с помощью упоров прижимаем крышку к корпусу. Продолжаем нагрев воды до достижения температуры стерилизации, рекомендуемой в выбранном вами рецепте, и поддерживаем нужную температуру в течение всей процедуры стерилизации. Время стерилизации указано в нижеприведенной таблице.

Режимы стерилизации

Наименование консервов	Объем банки, л	Tемпература стерилизации, °C	Продолжительность стерилизации, мин.
Мясные консервы	0,35	120	30
	0,50	120	40
	1,00	120	60
Консервы из мяса птицы	0,35	120	20
	0,50	120	30
	1,00	120	50
Консервы из рыбы	0,35	115	20
	0,50	115	25
	1,00	115	30
Овощные консервы	0,35	100	10
	0,50	100	15
	1,00	100	20
Грибы маринованные	0,35	110	20
	0,50	110	30
	1,00	110	40

После окончания стерилизации выключаем нагрев, сливаем воду и вытаскиваем кассету. При остывании банок нужно снять крышку с кассеты, и проверить прочность закатки. После завершения работы с автоклавом сливаем остатки воды из корпуса автоклава, промываем кассету, корпус и крышку, протираем наружные поверхности корпуса влажной тряпкой, все неокрашенные поверхности смазываем тонким слоем машинного или растительного масла.

Более подробные действия изложены в руководстве по эксплуатации, которое прилагается к каждому автоклаву. Также вы получите технологическую инструкцию по производству консервов (рецепты для автоклава).

Рецепты приготовления овощей в автоклаве

Маринованные огурцы «Магнит»

1.Подготовьте стеклянные банки: просто вымойте их с моющим средством, не нужно стерилизовать, автоклав сделает эту работу за вас.

2. На дно каждой банки уложите приправы. Можно взять, например, листья хрена, листья смородины, цветы укропа, листья вишни, листья дуба, лавровый лист или гвоздику, выбирайте на свой вкус. Добавьте также пару зубчиков чеснока, черный перец горошком и кориандр в зернах.

3. Приготовьте рассол. На один литр рассола вам понадобится:

1 столовая ложка соли с горкой
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка 9% уксуса
1 литр воды

Просто перемешайте все ингредиенты, не нужно ничего кипятить, рассол должен быть комнатной температуры.

4. Промойте огурцы, а затем погрузите их в кипящую воду на несколько секунд, чтобы они сохранили ярко-зеленый цвет.

5. Затем плотно уложите их в банки и залейте готовым рассолом так, чтобы до поверхности банки оставалось 2-3 см.

6. Закатайте банки металлическими крышками (тоже предварительно вымытыми) и стерилизуйте в автоклаве в течение 20 мин.

7. Замечательные хрустящие маринованные огурчики готовы! Вам остается только радоваться и гордиться собой.

Внимание! Продукты в банки укладывайте так, чтобы до поверхности банки оставалось 2-3 см. Заливайте в автоклав воду так, чтобы она покрывала верхние банки на 3-4 сантиметра, а между поверхностью воды и крышкой автоклава оставался воздушный карман высотой 5-6 сантиметров.

Маринованные огурцы «Обручальное кольцо»

Тщательно вымойте огурцы и нарежьте их кольцами толщиной примерно 1 см. Сложите в большую миску.

Смешайте:

250г сахарного песка
250г 9% уксуса
200г подсолнечного масла
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки кориандра
2 большие головки чеснока

Этого количества приправы хватает на 4 кг огурцов.

Полученной смесью приправьте огурцы и оставьте в миске на 5-6 часов, не забывая перемешивать, чтобы огурцы равномерно пропитались.

Подготовьте стеклянные банки: просто вымойте их с моющим средством, не нужно стерилизовать, автоклав сделает эту работу за вас.
По прошествии 5-6 часов, разложите огурцы в чистые банки. Для 4 кг понадобится 7 банок по 0.7 мл.
Закатайте банки металлическими крышками и стерилизуйте в автоклаве в течение 20 мин.
Вкуснейший салат готов! Наслаждайтесь.

Консервированные помидоры «Затмение»

Подготовьте стеклянные банки: просто вымойте их с моющим средством, не нужно стерилизовать, автоклав сделает эту работу за вас.
Подготовьте помидоры. Выбирайте плоды одинакового размера и степени зрелости. На плодоножке каждой помидорки сделайте небольшой прокол, чтобы томаты не растрескались при нагревании.
Приготовьте заливку. Для этого смешайте:

1 литр воды
2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
1.5-2 ст. л. 9% уксуса

Разложите помидоры по банкам вместе с зеленью и залейте готовой заливкой.
Закатайте банки металлическими крышками и стерилизуйте в автоклаве в течение 20 мин.
Идеальные консервированные помидоры готовы! Вы молодец!

Икра Овощная
На 3кг томатов

Ингредиенты на 3 кг томатов:

1 кг моркови
1 кг лука
1 кг болгарского перца
1 кг свеклы
500 г подсолнечного масла
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара

Промыть томаты, освободить от кожицы, провернуть через мясорубку. Добавить 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца и 1 кг свеклы, 500г подсолнечного масла, 2 ст.л. соли и 2 ст. л. сахара, кипятить в посуде на медленном огне в течение 1 часа.

Затем добавить 100г уксуса, разложить в чистые банки и стерилизовать в автоклаве 20 мин.

Баклажаны консервированные
На 5кг баклажанов

Баклажаны промыть, нарезать кружочками 0.5см, посолить и положить под груз на 2 час (для того, чтобы избавиться от горечи).

Обсушить полотенцем каждый кусочек и обжарить в подсолнечном масле.

Сделать соус для баклажанов: 8 штук красных помидор, 4 штуки красного стручкового перца, 10 штук болгарского перца, 300г чеснока прокрутить через мясорубку, добавить 1 стакан подсолнечного масла и 0.5 стакана 3% уксуса.

Обжаренные баклажаны обмакнуть в соус и уложить в чистые банки, закатать металлическими крышками и стерилизовать в автоклаве 15 мин.

Лечо

Ингредиенты:
1 кг красного перца
1 кг томатного пюре
30г соли
50г сахара

Сначала нужно приготовить томатное пюре, а делается это так:
Томаты пропускают через мясорубку, доводят до кипения и протирают через сито, затем их уваривают в 2.5 раза. В готовое пюре добавляют перец, нарезанный дольками, добавляют сахар и соль. Смесь ставят на огонь и томят в течение десяти минут, постоянно помешивая.

Затем раскладывают в чистые банки, закатывают крышками и стерилизуют в автоклаве в течение 20 мин.

Овощные консервы в автоклаве

Правила консервации овощей в автоклаве

Овощи в автоклаве готовят, в большинстве случаев соблюдая такой алгоритм:

Подбор овощей – спелых, без гнили и других изъянов.
Обработка – мойка, сортировка, очищение, нарезание, варка или другая предварительная термообработка (если это необходимо).
Укладка на дно чистых банок ароматических и пряных веществ согласно рецепту.
Добавление овощей (практически всегда оно проводится без трамбовки).
Создание заливки. Обычно для этого требуется горячая вода (около 80 градусов Цельсия) с солью, сахаром и уксусом.
Добавление горячей заливки в банки. При этом важно оставить около 2 см до крышки – в процессе стерилизации состав будет расширяться, и ему нужно место.
Закрытие банок с помощью металлических крышек.
Стерилизация банок в автоклаве при определенных условиях температуры и давления.
Выемка банок после остывания автоклава.

Общие нормы стерилизации консервированных овощей в автоклаве:

Объем банок, л	Температура стерилизации, градусы Цельсия	Продолжительность стерилизации, мин
0,35	90	10
0,50	90	15
1,00	90	20

Рецепт консервированных баклажанов в автоклаве

Эти классические овощные консервы в автоклаве готовят из таких ингредиентов:

синие – 3 кг;
перец сладкий– 2 кг;
томаты – 1 кг;
лук – 500 г;
морковка – 1 кг;
масло подсолнечника – 1,5 ст.;
соль – 2 ст.л.

Консервированные помидоры в автоклаве

помидоры средних размеров – 12 шт.;
свежевыжатый томатный сок – 1 ст.;
перец черный – 4-5 горошин;
соль – 1 ч.л.

Рецепт консервирования огурцов в автоклаве

огурцы средних размеров;
соль – 5 г на пол-литровую банку;
чеснок зубчиками – 3-4 шт.;
укроп свежий;
черный перец – 0,5 ч.л.;
уксус – 1 ч.л.;
вода.

Рецепт консервирования кабачков в автоклаве

кабачки – 2 кг;
перец сладкий – 500 г;
лук – 500 г;
морковь – 1 кг;
масло подсолнечника – 0,5 л;
сахар – 50 г;
соль – 75 г;
готовая томатная паста – 150 г.

Рецепты консерв с морковью в автоклаве

морковь – 500 г;
спаржевая фасоль – 1 кг;
лавровый лист – по вкусу;
репчатый лук – 200 г;
помидоры – 700 г;
масло подсолнечника – 200 г;
соль – 3 ч.л.;
сахар – 2 ч.л.

Салат с морковью в автоклаве

Еще один рецепт консервы в автоклаве с использованием моркови требует таких ингредиентов:

морковь – 1 кг;
лук и капуста – по 1 кг;
перец сладкий – 500 г;
вода – 1 л;
уксус 9% — 1 ст.;
сахар – 250 г;
соль – 2 ст.л.;
лавровый лист – 4 шт.;
перец – 6 горошин.

Видео (кликните для воспроизведения).

Консервирование в автоклаве в домашних условиях рецепты

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Топ-5 автоклавов для консервирования домашней еды – самые надежные, долговечные и доступные

Статья не является рекомендацией о покупке домашних автоклавов и рекламой производителей. Помните, что наиболее безопасный способ стерилизации и консервирования мяса и овощей — производство консервов в промышленных автоклавах под контролем профессионального технолога. Берегите себя и приятного чтения!

Есть несколько способов сделать тушеное мясо в домашних условиях — приготовить в кастрюле, духовке, мультиварке, скороварке или даже в микроволновке.

Самый простой и быстрый способ — потушить мясо в автоклаве.

Как работает автоклав

Принцип работы автоклава заключается в герметичной стерилизации еды при температуре выше 100 градусов и давлении, превышающем атмосферное.

При этих условиях уничтожается большинство бактерий, что гарантирует сохранность готовых блюд при комнатной температуре в течение нескольких лет.

Об истории автоклавирования, видах автоклавов и процессах, которые в них происходят, мы писали здесь.

Виды автоклавов

Консервация в автоклаве. Источник: spb812.com

Каждый автоклав для домашнего консервирования обладает своим набором технических характеристик.

Например, есть разные виды конструкции, типы нагрева (электрический и газовый) и режимы работы (на воде и на пару).

Помимо этого автоклавы отличаются друг от друга следующими параметрами:

материал (углеродистая сталь или нержавейка, в идеале — второе)
объём (в среднем от 15 до 30 литров)
крепление крышки (болты-барашки, гайки, рым-болты и т.д.)
толщина стенок (чем толще, тем лучше)
наличие сливного крана
дно (чем толще, тем лучше, в идеале — двойное дно)
мощность
наличие приборов для контроля за параметрами работы автоклава (манометр, термометр, клапан сброса давления). В идеале это должны быть разные приборы, а не один, т.к. они более точные и менять их легче
наличие или отсутствие кассет (прижимные устройства, удерживающие банки с консервами)

Прижимные кассеты в автоклаве. Источник: spb812.com

Какая фирму выбрать

Самыми известными и популярными производителями являются:

Нефор
Новогаз
УТПЗ (ТМ Малиновка)
Уральский завод бытовых изделий (УЗБИ)
Форком
Домашний стандарт
Helicon (Булат)
МЗПО
Hanhi и т.д.

Рейтинг лучших автоклавов 2019 — 2020

Самые надежные, долговечные и доступные по цене по отзывам покупателей:

“Булат Богатырь” на 26 л
“Fansel” на 23 л
“Малиновка 2 в 1”
“Hanhi” на 20 л
“Малыш Газнерж” на 22 л

Рассмотрим их преимущества и недостатки.

“Булат Богатырь” на 26 л

Автоклав “Булат Богатырь”. Источник: spb812.com

Автоклав используется для приготовления тушеного мяса, консервированных супов, овощей и фруктов, а также в качестве дистиллятора.

Преимущества

нержавеющая сталь
надежная сборка
долговечный (до 10 лет использования)
простая инструкция
привлекательный внешний вид
хорошая герметизация
регулируемые кассеты

“Fansel” на 23 л

Автоклав “Fansel”. Источник: gradusdom.ru

Преимущества

прижимные кассеты регулируются — т.е. можно использовать банки разного объема и высоты — от 0,2 л до 1 л
долгий срок службы (12 лет)
качественный материал и сварка
простая эксплуатация
датчики
дно усилено

“Малиновка 2 в 1”

Автоклав “Малиновка 2 в 1”. Источник: hootch.ru

В этом автоклаве можно приготовить вторые блюда с мясом, компоты, рыбу, грибы, варенье, также его можно переделать в аппарат для самогона.

Выпускается в четырех вариантах: на 20, 26, 35 и 42 литров.

Преимущества

уникальная технология крышки Power Inside, гарантирующая надежное крепление
подходит для любых нагревательных поверхностей — электрических, газовых, индукционных, можно использовать даже на костре
усиленное дно
есть клапан избыточного давления
надежные прижимные кассеты толщиной 2 мм
нержавеющая сталь
безопасность

Недостатки

“Hanhi” на 20 л

Автоклав “Hanhi”. Источник: dacha.gramix.ru

Преимущества

есть кран для слива
недорогой
подходит для любых плит
качественная сталь
точный термометр
оптимальный объем — 20 л
простой и безопасный
утолщенные стенки и дно

“Малыш ГазНерж” на 22 л

Автоклав “Малыш ГазНерж”. Источник: spb.samodel.ru

Преимущества

надежный и простой в эксплуатации
подходит для газовых и электрических плит
вместительный
используют как для приготовления тушенки, овощей и каш, так и для дистилляции воды
неограниченный срок эксплуатации (по словам производителя)
высокая рабочая температура

Недостатки

Для того, чтобы понять, какой автоклав лучше всего подходит вам, изучите его технические характеристики и выберете нужный объем.

Тушеное мясо, джемы, варенье, консервированные овощи и супы, приготовленные в автоклаве — это не только вкусно и удобно, но еще и полезно, т.к. они сохраняют бОльшую часть полезных веществ и витаминов, необходимых для здоровья.

самых важных вещей, которые следует учитывать перед покупкой автоклава для консервирования

Стерилизация консервов — это метод консервации, при котором пища подвергается воздействию высоких температур в течение определенного периода времени для уничтожения всех населяющих ее микроорганизмов, как патогенов (которые могут вызывать заболевания человека), так и непатогенов.

Целью стерилизации пищевых продуктов, упакованных в герметичные контейнеры, является уничтожение всех бактерий, включая их споры, без значительного изменения органолептических и питательных характеристик исходного пищевого продукта, делая пищу безопасной для потребления человеком и в то же время продление срока его хранения.

Виды автоклавов для консервирования

Домашнее консервирование в скороварках

Мы можем приготовить консервы дома на водяной бане или в автоклаве, но для того, чтобы сделать их безопасными для последующего употребления в пищу человеком, рекомендуется строго следовать ряду шагов.

Стеклянные банки являются наиболее подходящей тарой для приготовления домашних консервов, их необходимо предварительно вымыть в посудомоечной машине при высокой температуре, полностью высушить и наполнить еще горячими продуктами, чтобы избежать теплового удара и оставить небольшое свободное пространство наверху, чтобы оставалось достаточно места. расширение продукта во время стерилизации.

Затем, не оставляя пузырей и не загрязняя края банок, их следует закрыть и поместить в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их, и довести до кипения минимум на 12 минут, в зависимости от конкретного используемого продукта. Желательно использовать стойку, чтобы избежать прямого контакта банок с дном оборудования. По истечении времени кипячения рекомендуется подождать около 5 или 10 минут, чтобы вынуть их из кастрюли, и дать им остыть до комнатной температуры, сохраняя вертикальное положение в течение 8-12 часов, и они будут готовы к употреблению в домашних условиях. .

На рынке также представлен широкий ассортимент бытовых стерилизаторов большой емкости или электрических горшков, от 1 до 20 литров, с различными функциями и множеством принадлежностей. С помощью этого оборудования вы сможете готовить домашнее варенье, вручную запрограммировав время и температуру.

Автоматические автоклавы для консервирования

С другой стороны, если вы хотите делать консервы традиционным способом с возможностью их продажи, вам определенно следует использовать профессиональный автоматический автоклав для консервирования.

Профессиональные автоклавы для пищевых продуктов или стерилизаторы для консервных банок — это герметичное оборудование, созданное для стерилизации пищевых продуктов, упакованных в стеклянные, металлические или полужесткие контейнеры, путем их воздействия на них высоким давлением и при температуре выше 100 ° C в течение определенного времени.

Чтобы гарантировать безопасность пищевых продуктов и соблюдение санитарно-гигиенических норм, производители консервов должны иметь автоклав.

Автоклавы промышленные для консервирования

Для крупных производств есть автоклавы для пищевых продуктов и готовых блюд, адаптированные для промышленных процессов.Промышленные автоклавы имеют модульную конструкцию и адаптируются к объему и производительности каждого производства, они очень большие и работают со смесью пара, воды и воздуха. Они могут быть запрограммированы в соответствии с требуемым процессом и могут достигать температуры до 140 ° C.

Автоклавы для консервирования для мелких кустарных производителей

Профессионально заняться консервированием — значит отказаться от некоторых привычек, типичных для ручного труда. Производство консервов для продажи третьим лицам требует строгости.

Исчезла обременительная задача кипячения используемых контейнеров не менее 15 минут и их последующей сушки. Также нужно забыть о приготовлении банок в кастрюлях (лицевой стороной вверх или вниз), наполненных, закрытых и залитых водой. Всегда ждите и скрещивайте пальцы, чтобы все кастрюли были должным образом закрыты вакуумом.

Когда мы превращаем консервирование в наш бизнес, мы больше не можем себе этого позволить, мы не можем полагаться на удачу в том, что наши банки находятся в идеальном безопасном состоянии. Понятно, что для нашей компании было бы фатально, если бы наша продукция не находилась в оптимальном состоянии.Качество и безопасность пищевых продуктов должны быть приоритетом.

Получите профессиональный автоклав для консервирования

Независимо от того, являетесь ли вы небольшим производителем или микрокомпанией, занимающейся приготовлением консервов, ваша миссия уже требует профессионализма. Вот почему в мастерских необходимо иметь автоклав для консервирования, чтобы соответствовать действующим нормам безопасности и гигиены пищевых продуктов.

В настоящее время на рынке представлено множество различных моделей автоклавов для консервирования. Важно, чтобы при выборе того или другого вы принимали во внимание:

Помещения и пространство, необходимые для размещения оборудования
Уровень производства, который вы планируете осуществлять
Гарантийное и послепродажное обслуживание, которое производитель предлагает при покупке автоклава
Техническая поддержка производителя
Руководство, консультационные услуги и обучение использованию оборудования, предлагаемого производителем.
Доступные и недорогие аксессуары и запасные части
Возможность модификации или добавления дополнительных принадлежностей в соответствии с вашими потребностями
Цена оборудования

Почему я должен покупать автоклав для консервирования?

Покупка автоклава никогда не будет дорогостоящей.Напротив, это инвестиции как в краткосрочной, так и в среднесрочной и долгосрочной перспективе. И это потому, что он предполагает:

Огромная экономия времени . Мы не должны забывать, что время — деньги. Автоклав облегчает задачу стерилизации емкостей в больших объемах, а также их последующую консервацию. Это означает меньшую отдачу и, следовательно, больше времени для других задач.
Идеальная сохранность продуктов . Благодаря своим высоким температурам стерилизатор инактивирует все бактерии, споры и другие микроорганизмы, гарантируя, что еда будет храниться дольше, сохраняя органолептические свойства и сводя к минимуму возможные изменения питательных характеристик конечного продукта.
Универсальность . Этот тип оборудования предлагается с различными размерами камеры и совместим с различными типами пищевых контейнеров.

Требования к автоклаву, используемому для кустарного производства пресервов

Не все автоклавы для консервирования подходят для кустарного производства, очень важно, чтобы они соответствовали законодательству о пищевых продуктах и обеспечивали качество ваших консервов и готовых блюд. Именно поэтому мы рекомендуем вам приобрести автоклав, советуем вам при покупке автоклава для консервирования учитывать следующие характеристики:

Он должен быть изготовлен в соответствии со стандартами Европейского Союза (сертификация CE) или аналогичными официальными стандартами регулирующих органов, такими как стандарты Соединенных Штатов Америки (сертификация ASME).
Он должен иметь гибкий датчик температуры, который рассчитывает значения стерилизации или пастеризации (Fo и Po), применяемые к образцу продукта, чтобы правильно контролировать весь процесс и иметь возможность профессионализировать наш производственный процесс.
Включает поддержку давлением и быстрое охлаждение, чтобы избежать возможной деформации контейнеров и минимизировать переваривание продукта.
Оптимален для работы со всеми типами тары, например, банками, стеклянными банками, полужесткими лотками или пакетами.А также для всех видов пищевых продуктов.
Имейте доступную техническую службу, которая может помочь вам, когда вам это нужно, и может предложить вам план обслуживания. Автоклав подобен автомобилю, он изнашивается в процессе эксплуатации, поэтому с годами необходимо выполнять периодические работы по техническому обслуживанию.
Автоклав должен иметь авторитетного специализированного производителя. Продолжая пример с автомобилями, китайский автомобиль отличается от европейского производителя по качеству и особенно по долговечности.
Имейте соответствующие меры безопасности, такие как предохранительный клапан и термостат, систему блокировки дверей и сигнализацию открытой двери, датчики давления и уровня воды, тепловую защиту вокруг крышки и защитное шасси, закрывающее стерилизационную камеру.

Автоклав TERRA Food-Tech

^®

Автоклавы для консервирования TERRA Food-Tech ^® предназначены для приготовления, стерилизации и пастеризации всех видов пищевых продуктов, расфасованных в банки, стекло, пакеты и полужесткие контейнеры.Они являются продуктом эволюции марки RAYPA с более чем 40-летним опытом производства автоклавов. Это компактные автоклавы, разработанные для удовлетворения потребностей небольших производителей консервов для гурманов, а также для облегчения испытаний при разработке и контроля качества в пищевой промышленности.

Технические характеристики автоклавов TERRA Food-Tech

^®

Вертикальные напольные или настольные автоклавы емкостью от 21 до 175 литров.
Они соблюдают органолептические и питательные характеристики конечного продукта.
Они гарантируют соблюдение законодательства о безопасности и гигиене для консервированных упакованных пищевых продуктов в Европейском Союзе.
Подходит для всех типов упаковки: банок, стеклянных банок, полужестких лотков, пакетов или пакетов. Вы можете увидеть различных типов автоклавируемых контейнеров в нашем блоге.
Очень простая установка, необходимо только 1 водоприемник, 1 сливное соединение и 1 электрическое соединение.
Простой в использовании, с цветным сенсорным экраном и возможностью хранить до 50 различных программ, сохранять значения для разработки до 50 различных продуктов.
Быстрое охлаждение водяным душем в конце цикла.
Программируемая поддержка давлением и охлаждение во избежание поломки или деформации контейнеров.
Меры безопасности: предохранительный клапан и термостат, система блокировки дверей и сигнализация открытия двери, датчики давления и уровня воды, тепловая защита вокруг крышки и защитное шасси стерилизационной камеры.
Множество аксессуаров для всех типов проектов: кран для подъема тяжелых грузов, настраиваемые лотки и корзины из нержавеющей стали, комплекты перфорации для крышек и полужестких контейнеров…

Кроме того, покупка TERRA Food-Tech ^® автоклав включает в себя консультационные услуги по питанию и профессиональное сопровождение , мы предоставляем вам бесплатные технические и пищевые консультации в течение первых 3 месяцев. Аналогичным образом, чтобы оценить жизнеспособность и производительность вашего проекта, в TERRA Food-Tech ^® мы предлагаем бесплатный онлайн-калькулятор для расчета производственной мощности за цикл, то есть количества контейнеров, которые можно стерилизовать в зависимости от тип тары и модель автоклава.

Если вы являетесь мелким ремесленником или микропредпринимателем, который хочет делать свои собственные консервы или готовые блюда для гурманов, не стесняйтесь обращаться к нашему отделу продаж для получения дополнительной информации или поиска автоклава, который лучше всего подходит для вашего бизнеса. Мы будем рады Вам помочь.

Объяснение консервирования и стерилизации — Блог BottleStore.com

В мире консервирования вам нужно сделать несколько вариантов, чтобы создать продукт, безопасный для употребления в пищу.Самый важный выбор — какой способ консервирования использовать для достижения желаемых результатов.

Существует два типа процессов консервирования: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Знание того, какой процесс является правильным, — это первый шаг в процессе консервирования.

Точный метод консервирования зависит от содержания кислоты в продуктах, которые вы собираетесь обрабатывать. Консервирование на водяной бане лучше всего подходит для большинства фруктов и солений. Консервирование под давлением более эффективно для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как некоторые овощи и красное мясо.

Кислотность необходима, чтобы вредные ботулинические бактерии не испортили вашу пищу и не заставили вас заболеть. Этот вид бактерий трудно уничтожить методами консервирования в кипящей воде.

По этой причине консервирование под давлением более эффективно. Этот тип обработки включает в себя гораздо более высокие температуры и определенное время приготовления для эффективного уничтожения бактерий.

Следование проверенным временем рецептам консервирования важно для правильной обработки продуктов, чтобы уничтожить существующие бактерии и предотвратить рост новых бактерий.

Для домашнего консервирования можно использовать консервный завод с кипящей водой или автоклав. Оба типа консервных машин обычно вмещают банки объемом от семи до восьми литров для обработки в больших объемах.

Консервные банки с кипящей водой

Обычно из алюминия или стали, покрытой фарфором, консервные банки для кипяченой воды должны быть достаточно глубокими, чтобы кипящая вода могла покрыть верхние части ваших консервных банок. Банки обычно следует залить как минимум одним дюймом воды. Если вы планируете обрабатывать продукты более 30 минут, накройте банки двумя дюймами воды.

Достаточно воды следует налить в консервный автомат и нагреть как минимум до 140 градусов, если вы консервируете сырые продукты, или до 180 градусов, если вы готовите горячие продукты. Вода может закипеть, пока вы готовите продукты для консервирования.

После наполнения банок можно закрывать крышки. Герметичные банки помещают на стойку для консервирования и осторожно опускают в воду. Банки необходимо прокипятить в течение рекомендованного времени обработки в зависимости от консервированных продуктов.

Когда время истечет, вы можете выключить огонь и снять крышку консервного банки.Дайте банкам постоять минут пять, прежде чем снимать их. Банки нужно осторожно поставить на полотенце, чтобы они остыли.

В большинстве случаев банки должны стоять до 24 часов, чтобы они должным образом остыли.

Консервные банки под давлением

Консервные банки под давлением похожи на консервные банки для воды, за исключением того, что они оснащены запирающейся крышкой, выпускным отверстием для пара и манометром. Назначение автоклавов — обеспечивать достаточно высокую температуру, чтобы убивать вредные микроорганизмы и обеспечивать безопасность пищевых продуктов.

Начиная с автоклава, добавьте 2-3 дюйма воды перед заполненными банками. Когда автоклав нагревается и пар начинает течь, проверяйте манометр, пока он не достигнет рекомендуемого значения давления.

Когда будет достигнуто нужное давление, вам следует закрыть выпускное отверстие для пара и запустить таймер. В любой момент, когда давление упадет ниже рекомендованного уровня, вам нужно будет повторно нагреть автоклав и запустить таймер заново.Это единственный способ гарантировать, что вредные организмы будут уничтожены должным образом, а еда не испортится.

Помимо понимания различных процессов консервирования пищевых продуктов, вам также необходимо иметь четкое представление о процессе стерилизации.

Как и другие продукты, банки и крышки могут содержать бактерии, которые могут размножаться и в конечном итоге испортить ваши продукты. По этой причине очень важно правильно стерилизовать все оборудование, которое вы используете для консервирования.

Как правило, эксперты сходятся во мнении, что стерилизация необходима только для консервирования на водяной бане, которое занимает менее 10 минут.Если ваш рецепт требует обработки 10 минут или дольше, банки и крышки будут стерилизованы одновременно с вашей едой.

Для консервирования под давлением сам процесс консервирования является лучшим способом стерилизации банок и крышек. Важно начать с тщательно вымытых банок и крышек, но вы можете пропустить дополнительный процесс стерилизации.

Если вам нужны качественные банки и крышки для консервных банок, ознакомьтесь с ассортиментом, доступным на сайте BottleStore.com. Мы предлагаем консервные банки разных размеров для любого рецепта.Они безопасны для пищевых продуктов и подходят для консервирования различных продуктов, в том числе сальсы, солений и квашеной капусты.

Подробнее

Стерилизация крышек для консервов — Здоровое консервирование

Консервирование под давлением в водяной бане — Новости Матери-Земли

Джонатан — менеджер по интернет-маркетингу в компании BottleStore, ее родитель — компания О.Компания Берк. Джонатан не только обеспечивает бесперебойную работу и бесперебойную работу BottleStore, но и с удовольствием передает свои знания в области упаковки, помогая решать проблемы клиентов. Он является главным архитектором Packaging Crash Course — центра упаковочных ресурсов для производства жесткой стеклянной и пластиковой упаковки.

Автоклавная стерилизация консервов, банок и банок

В испытательной лаборатории Steriflow клиентам доступны несколько пилотных автоклавов, чтобы они могли сравнить различные предлагаемые процессы и выбрать тот, который лучше всего подходит для их продукта или упаковки.

Кроме того, чтобы предложить заказчику решение, наиболее подходящее для его производственных ограничений, и определить количество стерилизаторов, необходимое для достижения желаемой производительности, команда Steriflow оценивает производительность на основе трех элементов: скорости предшествующего процесса, размеры / типы упаковки и продолжительность цикла термообработки.

Стерилизация банок и банок — принцип

При комнатной температуре рост бактерий максимален. Чтобы избежать чрезмерного времени ожидания, которое может привести к размножению микроорганизмов в упакованном продукте, производитель имеет ограниченное время для начала процесса стерилизации.

Загружаемые автоматически или вручную корзины вставляются в автоклавы. После закрытия дверцы начинается цикл стерилизации. Для уничтожения всех присутствующих бактерий и надлежащей стерилизации продукта температура обработки должна быть выше 100 ° C (средняя температура, наблюдаемая для цикла стерилизации: 120 ° C).

Достижимая стерилизующая ценность или FO определяется производителем и будет зависеть от первоначального загрязнения продукта и его бактериологических характеристик.

Чтобы сократить время цикла, некоторые производители повышают температуру стерилизационного подшипника или выбирают промышленные системы стерилизации встряхиванием (Rotary, Shaka). Встряхивание продукта во время цикла стерилизации увеличивает скорость проникновения тепла.

По завершении этапа стерилизации банки быстро охлаждаются за счет стока воды. В частности, на этом этапе очень важен контроль противодавления независимо от температурных характеристик процесса Sterflow.Это предотвращает протечки стеклянных банок или деформацию банок.

В конце цикла корзины вынимаются из автоклава. Консервы или банки маркируются, упаковываются и хранятся готовыми к продаже.

7 основных советов по дезинфекции вашего оборудования

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получать комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Когда я только начал консервировать, меня учили стерилизовать банки, крышки и кольца, потому что все нужно продезинфицировать, прежде чем в него положить еду.Спустя годы я узнал, что на самом деле нам не нужно предпринимать все вышеперечисленные шаги для всех ситуаций, и на самом деле есть еще кое-что, что нужно сделать, чтобы безопасно можно было есть дома.

Это то, чем мы собираемся поделиться с вами сегодня, шаги по дезинфекции ваших jar-файлов для конкретных случаев.

В качестве бонуса эти советы также сделают ваш процесс консервирования немного более плавным, удалив лишние шаги без ущерба для качества и безопасности.

Вот что вам нужно знать для дезинфекции банок для консервирования:

1.Мойте свои кувшины

Большинство из нас, кто год за годом может есть, используют одни и те же кувшины снова и снова. Если вы похожи на меня, у вас, скорее всего, есть полка, спрятанная где-то в вашем доме, где банки будут храниться после того, как их опорожнят и очистят.

Когда вы вытащите их в следующем году, на них будет пыль и, может быть, даже пара паутины. По этим причинам важно вымыть банки перед их использованием.

Чтобы вымыть банку, поместите ее в посудомоечную машину и дайте ей сделать всю грязную работу. Или вы можете положить банки в теплую мыльную воду и вымыть их вручную.Просто как тот.

При ручной стирке обязательно тщательно промойте и высушите их. Не помешает бросить кольца в посудомоечную машину или в раковину, чтобы тщательно вымыть их.

2. Нужно ли все стерилизовать?

Ответ на этот вопрос — да и нет. Если вы обрабатываете банки в автоклаве с кипящей водой дольше 10 минут или консервируете банки под давлением, стерилизовать их не нужно.

Однако при приготовлении варенья и желе время обработки составляет приблизительно пять минут, что недостаточно для того, чтобы банки считались стерильными.

Таким образом, рекомендуется продолжить процесс стерилизации.

Вам не нужно стерилизовать крышки и кольца. Крышки можно безопасно использовать при комнатной температуре, а кольца не нужно стерилизовать, потому что они не контактируют с продуктами внутри банки.

3. Как стерилизовать банки в консервном банке

Начните процесс с помещения банок в консервный автомат. Залейте банки теплой водой, пока они полностью не погрузятся в воду, и налейте на каждую банку по 2,5 см воды.

Включите плиту на максимум и доведите воду до кипения. Дайте банкам покипеть в воде 10-16 минут. Время будет зависеть от вашего уровня высоты. Когда время истечет, выключите плиту и дайте банкам полежать в воде, пока вы не будете готовы их наполнить.

Обязательно снимайте их с помощью захватов для банок, потому что они будут очень горячими на ощупь.

4. Как стерилизовать банки в духовке

Стерилизация банок в духовке — еще один простой метод.Разогрейте духовку до 225 ° по Фаренгейту (110 ° по Цельсию). Поместите банки в глубокую сковороду, например, на жаровню или в другую глубокую посуду, пригодную для запекания.

Поставьте противень в духовку и дайте ему выпекаться в течение 20 минут. Когда время истечет, выключите духовку и оставьте банки в духовке, пока вы не будете готовы их наполнить.

При работе с банками обязательно используйте прихватки, потому что они будут горячими.

5. Как стерилизовать банки в посудомоечной машине

Это, пожалуй, самый простой способ стерилизации банок для консервирования.Если у вас есть посудомоечная машина с санитарными настройками, вы можете просто использовать ее.

Поместите их в посудомоечную машину для мытья и выберите вариант дезинфекции. Посудомоечная машина вымывает, сушит и продезинфицирует ваши банки одним легким нажатием кнопки.

6. Как дезинфицировать банки в Instant Pot

Последний вариант дезинфекции ваших банок — это Instant Pot. Убедитесь, что подставка находится на дне емкости для быстрого приготовления, чтобы поддерживать банки.

Налейте в кастрюлю для быстрого приготовления одну чашку воды и поместите в нее фляги.Закройте крышку и зафиксируйте ее, убедившись, что клапан установлен на герметичность.

Установите таймер на одну минуту. Когда время истечет, оставьте банки в кастрюле, пока не будете готовы их использовать.

7. Нагревание банок для консервирования

По-прежнему рекомендуется нагревать банки для консервирования перед заполнением их рецептами или перед добавлением их в консервный завод.

Причина в том, что если вы поместите банку в воду или другое содержимое, нагретое до более высоких температур, это может привести к поломке банки.

Я занимаюсь консервированием много лет и на собственном горьком опыте узнал, насколько сильно температура может повлиять на банку.

Один из примеров: вы консервируете поздно ночью и у вас заканчивается энергия до того, как вы обработаете все свои банки.

Это нормально — положить их в холодильник на ночь и возобновить консервирование на следующее утро. Перед обработкой обязательно дайте банкам снова нагреться до комнатной температуры.

Кроме того, не забудьте добавить в консервный автомат свежую воду, потому что это поможет предотвратить растрескивание банок при нагревании пресной воды в консервном банке.

Раньше я добавлял холодные банки в консервный завод, и после того, как они закончили обработку, я был опустошен. Когда я пошел, чтобы вытащить их из своего автоклава, банки треснули посередине, а дно осталось в банке, так как я использовал захват для банок, чтобы вытащить верхнюю часть банки.

В этом году я получил тяжелый урок, когда дело дошло до температуры воды и банок. Этим летом мы с семьей были на кухне, занимались консервированием, и мой муж попросил нашего сына-подростка налить воды в консервный завод.

Мы использовали несколько консервных машин, и в то время, когда мой муж сделал свой запрос, он опустошал один горячий консервный завод, который недавно закончил обработку.

Наш сын не обращал внимания на то, что делал его отец, и беспорядочно наливал холодную воду в горячую консервную банку, в которой оставалась одна банка.

Банка взорвалась. К счастью, все были в порядке, но это было ярким напоминанием о том, как температура воды и температура банки могут быть разницей между безопасным консервированием и пугающим.

Вот почему так важно правильно нагревать банки перед их наполнением и перед консервированием.

Этот процесс прост и может быть выполнен двумя разными способами. Первый способ — налить в банку горячую воду из-под крана и дать ей отстояться, пока вся банка полностью не нагреется.

Когда банка станет теплой, слейте воду и наполните банки содержимым, которое вы собираетесь консервировать.

Другой вариант — нагреть кастрюлю с водой на плите.Необязательно кипятить, но вам нужно видеть, как из воды поднимается пар, чтобы знать, что она нагревается должным образом.

Налейте горячую воду в банки и дайте ей отстояться, пока вы не будете готовы наполнить банки. Слейте воду из банок и начните заполнять банки желаемым содержимым.

Если вам кажется, что это больше работы, чем стерилизация, вы также можете использовать любой из вышеперечисленных методов стерилизации, чтобы нагреть ваши банки, пока вы еще готовите их содержимое.

Когда будете готовы, вытащите банки из воды, духовки, посудомоечной машины или котелка быстрого приготовления.Банки следует надлежащим образом нагреть с помощью любого из этих методов, что сделает процесс консервирования более безопасным.

Итак, теперь вы знаете, как мыть банки для консервирования, как их нагревать, когда их следует нагревать, а также как и когда стерилизовать банки.

Надеюсь, это сэкономит вам несколько дополнительных шагов при консервировании или даст несколько идей о том, как мыть, стерилизовать или нагревать ваши банки быстрее, когда вы в следующий раз решите сохранить пищу.

Помните, безопасность консервирования имеет большое значение.Очень важно работать на чистой кухне с чистым оборудованием, чтобы предотвратить образование бактерий в ваших банках.

Не менее важно помнить о консервных банках, и даже к температуре банок в консервных банках нужно относиться с уважением. Это сделано для того, чтобы у вас было безопасное и приятное занятие по консервированию, пока вы готовите еду и воспоминания с теми, кого любите.

Была ли эта статья полезной?

Благодарим вас за полезный отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

В новом Instant Pot Max есть функция домашнего консервирования. Это безопасно?

Создатели Instant Pot представили свою новейшую модель Instant Pot Max в прошлом месяце на Международной выставке товаров для дома и дома в Чикаго.Представители компании заявили, что он будет доступен примерно в мае.

Поговорите с фанатиком Instant Pot, и они скажут вам, что эта электрическая скороварка способна на все — варить яйца, печь чизкейк, делать йогурт и многое другое. А готовящийся к выпуску Instant Pot Max, выпуск которого запланирован на май, добавит еще одну функцию к популярному небольшому прибору: консервирование.

Но вы можете подождать, прежде чем начинать дезинфицировать горшок, полный банок Мейсона.

Эксперты говорят, что использовать Instant Pot для сохранения собственных продуктов намного сложнее, чем просто нажать кнопку на машине. Руководство Министерства сельского хозяйства США и даже собственный веб-сайт Instant Pot не рекомендуют использовать электрическую скороварку для некоторых методов домашнего консервирования. Самая большая проблема: неясно, могут ли Instant Pot Max и другие электрические скороварки соответствовать уровням температуры и давления, необходимым для уничтожения потенциально смертельных бактерий внутри консервов.

«Это не функция приготовления.Это проблема общественного здравоохранения «, — заявила Элизабет Андресс, директор Национального центра консервирования домашней еды. NCHFP — это исследовательский центр при Университете Джорджии, созданный в партнерстве с Министерством сельского хозяйства США для разработки рекомендаций по сохранению продуктов в домашних условиях, основанных на исследованиях. включая консервирование (вы можете прочитать руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию здесь).

Читать далее: Как использовать Instant Pot

Консервирование предполагает хранение продуктов в герметичных стеклянных банках для продления срока их хранения.Согласно NCHFP, вам придется проделать большую работу, чтобы убить любые бактерии, которые могут естественным образом существовать на свежих продуктах, которые вы планируете употреблять, включая (но не ограничиваясь) мытье продуктов, добавление кислот и обработку банок. Есть два способа обработки банок: консервирование в кипящей воде для кислых продуктов, таких как фрукты, соленые огурцы и квашеная капуста, или консервирование под давлением для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как свежие овощи и мясо.

«Способ уничтожения бактерий — это правильное сочетание времени и температуры», — сказал Андресс.«В давлении нет ничего волшебного, важна только температура. И нам нужно давление, чтобы достичь достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить бактериальные споры в продуктах с низким содержанием кислоты, потому что они очень термостойкие».

Споры, о которых вам нужно беспокоиться, — это Clostridium botulinum . Эта бактерия безвредно существует в почве. Но его споры могут быстро расти и производить смертельный токсин, вызывающий ботулизм, в окружающей среде со следующими условиями: во влажной малокислотной пище; температура от 40 до 120 градусов по Фаренгейту; и менее 2 процентов кислорода.Это означает, что те продукты с низким содержанием кислоты, которые требуют консервирования под давлением, больше всего подвержены риску переноса бактерии. Если в вашей плите недостаточно тепла и давления (а также необходимого количества времени), ваша банка с малокислотной пищей может стать питательной средой для бактерий, которые могут вызвать заболевание людей или даже убить их.

Посмотрите Instant Pot Max, новые цвета KitchenAid и другие гаджеты с выставки IHHS 2018

В прошлом месяце представители Instant Pot заявили, что модель Max может использоваться для консервирования, поскольку она может достигать внутреннего давления 15 фунтов на квадратный дюйм.Но, согласно NCHFP, этого недостаточно, чтобы доказать, что ваши банки должным образом нагреваются в течение достаточного количества времени.

«Простого создания внутреннего давления недостаточно для рекомендаций по консервированию», — говорится на сайте центра.

Представитель Instant Pot сообщил, что в настоящее время компания ведет переговоры с NCHRP.

NCHFP не тестировал свои исследованные методы консервирования на электрических скороварках, таких как Instant Pot Max, поэтому он не может независимо подтвердить, что условия внутри скороварок на столешнице достаточно жаркие, чтобы убивать бактерии, когда вы обрабатываете свои банки, сказал Андресс.Поэтому в центре не рекомендуют использовать методы консервирования в электроприборах, мультиварках.

«Вы не можете просто предположить, что то, что работает в 16-литровых консервных банках под давлением, работает и в маленькой электрической консервной машине», — сказал Андресс.

И непонятно, какой тип обработки Instant Pot вы хотите использовать с кнопкой консервирования на Max. Веб-сайт Instant Pot широко рекомендует свои продукты только для консервирования в кипящей воде, но не для консервирования под давлением, но модель Max еще не указана на веб-сайте Instant Pot, поэтому неясно, применима ли эта рекомендация к функции консервирования нового устройства.

«Линия продуктов Instant Pot регулируется датчиком давления, а не термометром; высота вашего местоположения может повлиять на фактическую температуру приготовления. Мы не рекомендуем использовать Instant Pot для консервирования под давлением», — говорится на веб-сайте.

Мариса Макклеллан — автор трех книг о домашнем консервировании и создатель блога «Еда в банках». Она сказала, что ей нравится идея использования Instant Pot для домашнего консервирования, но она не может рекомендовать ее, пока компания не предоставит лучшее понимание того, как они решили, что Max будет безопасным для консервирования.

«Я буду кормить своих друзей, семью и себя тем, на что я оказываю давление, и я не хочу делать что-либо, что подвергает их риску», — сказал Макклеллан.

Она сказала, что хотела бы, чтобы у Макса был индикатор на устройстве, который сообщал бы вам, какова точная температура внутри скороварки и когда давление достигнет 15 фунтов на квадратный дюйм.

«Это даст нам уровень понимания того, что он делает то, что нам нужно», — сказала она.

Если вы опасаетесь домашнего консервирования, Макклеллан посоветовал начать с продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фруктовые консервы или соленые огурцы, которые сдерживают споры, вызывающие ботулизм.И даже если вы будете употреблять эти продукты неправильно, они не достигнут такого опасного уровня порчи, как продукты с низким содержанием кислоты; в отличие от бактерии ботулизма, вы сможете увидеть или почувствовать, что они испортились.

«Очень сложно убить людей вареньем или солеными огурцами», — сказала она.

Впервые опубликовано 7 апреля 2018 г. в 5:00 по тихоокеанскому времени.
Обновление 7:06 утра PT: Добавляет комментарий из Instant Pot.

Инструмент совместимости умного дома: узнайте, какие платформы умного дома работают с вашим существующим комплектом и наоборот.

CNET Smart Home: Мы превратили настоящий дом в испытательную лабораторию для самой популярной категории в сфере технологий.

Автоматический автоклав для консервирования и дезинфекции Местная служба послепродажного обслуживания

О продуктах и поставщиках:

Если вы занимаетесь производством пищевых продуктов, напитков или любой другой упакованной пищевой промышленностью, воспользуйтесь этим оптимальным стандартом. консервирование в автоклаве на Alibaba.com для еще большего повышения качества. Качество пищевых продуктов - один из важнейших аспектов любой пищевой или упаковочной промышленности, и поэтому крайне важно не рисковать с ними. Эти эффективные наборы. консервирование в автоклаве , представленное на месте, разработано с использованием передовых производственных технологий, обеспечивающих превосходное функционирование и постоянное поддержание качества конечной продукции. С их помощью вы можете убить все виды термостатических пор и микроорганизмов. консервный автоклав , точнее.

Отличные разновидности умелых и жестких. консервный автоклав , доступный здесь, оснащен высокотемпературным и краткосрочным процессом стерилизации пищевых продуктов, который значительно экономит ваше энергопотребление. Более того, равномерная точность, водный обмен и стабильная температура делают весь процесс стерилизации с ними проще. консервный автоклав . Независимо от того, какова ваша предполагаемая цель использования, эти файлы. консервирование в автоклаве может помочь во всех видах производства, обработки и других процессах консервирования пищевых продуктов.Овощи, фрукты или мясо - эти машины могут стерилизовать для вас все виды продуктов.

Самая важная и интересная из них. консервирование в автоклаве на Alibaba.com заключается в том, что они поставляются в автоматизированных вариантах и улучшенных элементах управления ПЛК, которые обеспечивают стабильную и эффективную производительность на протяжении всего срока службы. Эти машины оснащены уникальной системой контроля давления, которая гарантирует, что качество пищевых продуктов или упаковка не изменится после охлаждения. Файл. автоклавное консервирование , найденное здесь, может запомнить до 100 рецептов стерилизации пищевых продуктов и работать с низким уровнем шума, что делает их более удобными.Эти. консервирование в автоклаве может также стерилизовать соки, поставляется с блоками измерения F, хранящимися в памяти, и прост в установке.

Перебрать кратное. автоклав для консервирования ассортимента на Alibaba.com и приобретите эти продукты для выгодных предложений, которые соответствуют вашему бюджету и требованиям. Эти машины сертифицированы и предлагаются с послепродажным обслуживанием, таким как недорогое обслуживание, установка на месте и многое другое. Эти продукты доступны от ведущих. консервный автоклав поставщиков и оптовиков по невероятным ценам.

Кулинария _-_ Автоклав | FoodTechInfo.com

Автоклав — продукты для обработки или консервирования, ретортная система, партия

Отрасль: Фрукты и овощи (3114) Мясо (NAICS 3116)

Процесс NAICS:

311421 Консервы из фруктов и овощей

311422 Консервы для специальных продуктов

311612 Мясо, полученное из туш

Краткое описание процесса: Консервы стерилизуются нагреванием после того, как они запечатаны. Топленый материал после убоя говядины, свинины и птицы готовится для производства мяса

Источник энергии: пар / природный газ

Энергозатратность: 100-500 БТЕ / фунт

Автоклав — это печь для больших партий продукции, основная конструкция которой может использоваться для переработки мясных субпродуктов и для автоклавирования консервов.В процессе рендеринга вода и масло отделяются от варочного аппарата, а твердый материал удаляется для дальнейшей обработки, включая прессование и измельчение. Автоклав для рендеринга нагревает материал до 280 ° F в течение нескольких часов при давлении 3 атм. Ретортные системы стерилизуют консервированные продукты после того, как они запечатаны, а автоклав нагревает банки примерно до 250 ° F в течение 30 минут при давлении 1 атм. После стерилизации температура и давление в автоклаве снижаются перед открытием камеры и переносом банок в поддон с охлаждающей водой.

Автоклав снабжен паровой рубашкой и может быть оснащен электрическими вентиляторами для облегчения движения горячего воздуха в камере. Как правило, автоклавы используются на небольших предприятиях по переработке и консервированию, где использование больших непрерывных систем нецелесообразно. Преимущество автоклавов заключается в том, что они могут обрабатывать широкий спектр продуктов, обладают большой эксплуатационной гибкостью и могут обрабатывать меньшие партии продукта, чем системы непрерывного действия.

Энергоэффективность

SEISM в стерилизационной технике!

После нескольких лет разработки технология Shaka ™ теперь доступна на рынке.STERIFLOW SAS недавно подписала лицензионное соглашение на производство с Zinetec (изобретателем). В марте 2006 года был изготовлен первый лабораторный автоклав Shaka ™.

Во время обработки контейнеры энергично встряхивают с частотой от 100 до 150 циклов в минуту. Перемешивание продуктов достигается за счет горизонтального перемещения корзин. Такое перемешивание продукта позволяет резко ускорить проникновение тепла. Время цикла сокращается в 5-6 раз по сравнению с обычными автоклавами.

Уменьшение времени процесса очень положительно сказывается на качестве продуктов (цвет, вкус, сохранение витаминов…) по сравнению с тем, что обычно достигается с помощью статических или вращающихся автоклавов. Shaka ™ может использоваться со всеми типами доступных контейнеров (банки, стеклянные банки, подносы, пакеты…). Такие продукты, как соусы, супы, детское питание, овощи или корм для домашних животных, прошли положительные испытания.

Кроме того, очевидно, что резкое сокращение продолжительности цикла значительно увеличивает производительность стерилизационного оборудования.Shaka ™ может выполнять от 4 до 5 циклов стерилизации в час.

Источник: http://www.steriflow.com/en/51-shaka- 4/2007

Производители

STERIFLOW SAS —

Офис продаж —

32, rue de Cambrai 75019

ПАРИЖ ФРАНЦИЯ

Телефон: +33 1 40 37 08 45

Веб-сайт: www.steriflow.com

Консервирование в автоклаве в домашних условиях: Рецепты для автоклава для домашнего консервирования

Рецепты для автоклава для домашнего консервирования

Консервация в автоклаве с предварительной накачкой давления

Консервация в автоклаве без предварительной накачки давления

Рецепт консервирования огурцов

Рецепт консервации тушенки (мяса)

Рецепт консервации фруктов

Уход за автоклавом

Как выбрать автоклав?

Заготовки на зиму в автоклаве: 10 лучших рецептов

Тушенка из свинины в автоклаве

Рыба в автоклаве

Консервы с курицей в автоклаве

Консервы с уткой в автоклаве

Перловая каша с мясом в автоклаве

Рисовая каша с мясом в автоклаве

Кабачковая икра в автоклаве

Овощи в автоклаве

Грибы в автоклаве

Томатная паста в автоклаве

Консервирование в автоклаве. Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы

Читайте также

Консервирование

Консервирование грибов

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Консервирование грибов

Консервирование свеклы

Консервирование моркови

Консервирование с сахаром

Консервирование теплом

Консервирование

Консервирование клубники

Консервирование малины

Консервирование

Консервирование

Овощи в автоклаве рецепты приготовления: овощные консервы в автоклаве

Правила консервации овощей в автоклаве

ХИТЫ ПРОДАЖ

Рецепт консервированных баклажанов в автоклаве

Консервированные помидоры в автоклаве

Рецепт консервирования огурцов в автоклаве

Рецепт консервирования кабачков в автоклаве

Рецепты консерв с морковью в автоклаве

Салат с морковью в автоклаве

Поделитесь с друзьями

Рецепты для автоклава для домашнего консервирования: 10 лучших заготовок

Особенности консервирования на зиму с использованием автоклава

Виды приборов

Устройство автоклава

Подготовка к работе

Рецепты для автоклава

Мясные консервы

Консервы из мяса птицы

Из рыбы

Овощные

Томатные соусы

Грибы

Тушенка из свинины

Рисовая каша со свининой

Перловка с бараниной

Как и сколько можно хранить готовый продукт в домашних условиях

Консервирование в автоклаве в домашних условиях рецепты

Автоклавы для консервирования

Консервированные в автоклаве помидоры в томатном соку

Ингредиенты для консервированных в автоклаве помидоров в томатном соку (со специями) в расчете на 1 литровую банку:

Наша книга рецептов

Консервация и стерилизация на автоклаве: пошаговое руководство

Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях. Рецепты рыбы в автоклаве, как дома приготовить.

Рецепт рыбных консервов в масле в автоклаве:

Томатный соус для рыбных консервов в автоклаве:

Рыбные консервы в автоклаве, рецепт с томатом:

Консервы из рыбы в автоклаве, с фасолью и томатным соусом.

Тушенка в автоклаве: пошаговый рецепт

Ингредиенты для тушенки

Как готовить тушенку в автоклаве

Подготовка мяса

Выбор посуды для тушенки

Укладка заготовок в банку

Процесс консервирования