Самодельные весы своими руками: как сделать? Советы +Видео

Самодельные весы. Как сделать весы в домашних условиях? Самодельные весы для бытового использования вполне по силам рачительным хозяйкам и даже школьникам.

Простые  и не особо затратные конструкции самодельных весов для детей можно изготовить вместе с ними в образовательно-развлекательных целях.

Общие сведения

Весы, изготовленные своими руками, по внешнему виду и способу исполнения можно разделить на:

• плечевые
• равноплечие
• рычажные
• электронные.

Первые три из названных вариантов без особых усилий и материальных затрат можно сделать, используя подручные материалы, имеющиеся в каждой квартире.

Равноплечие домашние весы

Равноплечие самодельные весы для измерения граммов похожи на качели, для их выполнения нужна ровная планка (линейка, спица, ровная палка и т.п.). На края планки крепятся «чашки» (маленькие пластиковые мисочки или крышки от бутылок).

В них на равных расстояниях пробивают три дырочки, в которые закрепляется нитка или леска. Перпендикулярно центру планки присоединяется маленькая планочка. Она сыграет роль стрелки, фиксирующей уравновешивание плеч. Затем весы закрепляются на подставке и эффективно используются по назначению.

Известные всем со школьной скамьи равноплечие весы изготавливаются из карандаша, закреплённого тяжёлым учебником на краю стола, линейки, висящей на нём в виде качелей.

ВАЖНО!

Карандаш должен быть расположен точно по центру линейки. Это называется определить центр тяжести.

На один конец линейки кладут предмет определённого веса, а с другой стороны – измеряемый груз. таким способом можно взвесить негабаритные объекты, вес которых не более 50 г. Из-за того, что существует опасность, что линейка переломится. Также имеется опасность, что она перевернётся, исследуемые сыпучие материалы рассыплются.

Используя обозначенный принцип, изготавливают простейшие весы для более габаритных и весомых объектов. Вместо линейки используют доску, а взамен карандаша берут, например, полено.

Плечевые весы

Это неравноплечие приборы измерения веса, поскольку чаши в данном случае передвигаются по планке. Такие устройства помогут измерять не только вес любых предметов, но и мерять любые сыпучие продукты

ВАЖНО!

Планку для этих весов берут тонкую, и тогда целесообразнее пробивать не  дырку, а просто канавку.

Далее нужно установить стрелку, например из иголки или чего-нибудь подобного для фиксации отклонения весов. Следующим этапом отмеряются одинаковые отрезочки в обе стороны от центра — точки подвеса, и производится калибровка. разумнее нанести там насечки, так как в процессе измерения веса чаши могут соскальзывать.

ВАЖНО!

Чашами так же могут быть крышки от бутылок, пластиковые стаканчики и мисочки, но тут они не закрепляются на рейке, а подвешиваются на ниточках.

Рычажные весы

Способ 1

Необходимо взять длинную прямую палку, линейку, не короче 30 — 35 см. В данной схеме она играет роль коромысла.

ВАЖНО!

Чем длиннее плечо коромысла, тем точнее будут результаты.

Далее на этом «коромысле» нужно найти центр, в обе стороны от отмеченного центра замерить равные отрезки, чтобы установить чаши. В этих точках просверлить дырочки. В середине закрепить прочную синтетическую нить. Для чаш подойдут опять же крышки от бутылок, или обрезанные пластиковые стаканчики. Соединить узлом нити от чаш к рейке. По верхнему периметру у чашек на равных расстояниях друг от друга просверлить 3-4 дырочки, через них провести прочные нити и завязать.

Изготовьте стрелку весов, можно вырезать картонный треугольник. Прикрепить в центре рейки в месте прохождения главной нити. Добейтесь, чтобы натянутая нитка проходила посередине картонного треугольника. Подвесьте весы на центральной нитке на опору: крючок или гвоздь. Откалибруйте весы.

ВАЖНО!

Чтобы верхушка стрелки-треугольника в подвешенном состоянии четко совпала с натянутой ниткой, на дно соответственно более лёгкой чаши можно прилепить кусочек пластилина.

Гирьки для таких самодельных весов можно найти в специальном магазине, либо использовать в их качестве монеты, либо использовать одинаковые таблетки, их вес указывается на упаковках.

Способ 2

Расскажем об ещё одних самых несложных рычажных весах. Для этого применяется висящая в любом шкафу вешалка-плечики. К плечикам для одежды подвешивают с обеих сторон чашки или пакеты. С одной стороны в них кладут предметы известного веса. Подойдут, например, фабричные упаковки с сахаром, крупами, можно взять и бутылки, наполненные водой.

Как изготовить весы в походных условиях

Многие сталкивались с потребностью измерить вес чего-нибудь на природе. Для решения этой задачи можно смастерить весы из пластиковых бутылок. В бутылке по бокам сверху ближе к горлышку прорезаются одинаковые вертикальные отверстия, размером 1 см на 5 см. В них вставляют палочку или соломинку.

К её концам на нитках привязывают либо взвешиваемый предмет и груз известной массы, либо две пробки от бутылок. В одну кладут измеряемый предмет, в другую – противовес. Логично, что данное устройство позволит взвесить лишь лёгкие предметы. Но сам принцип прекрасно применим и в случае с габаритными предметами.

Для этого находят толстую прочную палку, подвешивают её за середину к прочному сучку, либо к перекладине.

ВАЖНО!

Палка должна висеть очень ровно.

С разных сторон к ней привязывают взвешиваемый предмет и груз известной массы. Его роль могут выполнить опять же бутылки с водой, нераспечатанные упаковки с крупой/солью/сахаром. Приблизительную массу таким способом измерить нетрудно.

Самодельные весы для достаточно габаритных предметов

Можно в домашних, либо походных условиях выполнить весы и для предметов до 100 кг.

Для их выполнения понадобятся:

• безмен,
• два очень крепких бруска 1,5 и 1 м длиной
• прочный шпагат
• крючок для груза

Сама схема конструкции представлена на нижеследующей схеме.

По схеме понятно, величины 10 и 100 см выбраны не спроста. Данные с безмена нужно будет увеличивать в 10 раз. Необходимо точно расположить отверстие на бруске 1. Для подвешивания предмета можно применить хомут (а). Двигая хомут с известного веса грузом по бруску 1, следует определить его правильное месторасположение, закрепить в этом месте гвоздём. Если понадобятся весы для грузов свыше 100 кг, то бруски для конструкции нужно взять длиннее. Но всегда второй больше первого в 10 раз (например, 15 и 150 см, тогда груз предположительно должен весить до 150 кг), а показатели безмена умножать на размер длины первого (в примере соответственно на 15).

Как самостоятельно сделать электронные весы

Изготовить электронные весы своими руками — не самая простая задача. Прежде необходимо тщательно изучить составные части и принцип работы.

Внешние составляющие — это:

• Весопроцессор, он представляет собой отдельный блок с экраном, клавишами, микросхемами.
• Клавиатура, на которой должны быть рабочие кнопки «0» — «9».
• Экран.
• Платформа.
• Корпус, скрывающий все внутренние части.
• Регулируемые ножки. Для точности измерения необходимо, прибор располагать по уровню.

Измеряемый груз осуществляет давление на неё за счет своей силы тяжести. В зависимости от веса, сила давления измеряемого объекта на платформу пропорционально изменится. На экране выведутся числовые значения.

Преобразованию данных по давлению способствуют:

• Тензометрический датчик
• Аналого-цифровой преобразователь АЦП
• Микроконтроллер или процессор.

Изготовление весов своими руками предполагает внимательное изучение каждого из перечисленных устройств, их разновидностей, чёткое определение того, что требуется именно вам.

Сердцем электронных весов можно считать тензодатчик. Тензорезистор, на котором базируется тензометрический датчик, обладает свойством, заставляющим его изменять сопротивление при деформации.

На тензодатчик идёт напряжение, на выходе принимающее измененное значение, взаимодействуя с тензорезистором.

Аналого-цифровой преобразователь это значение напряжения преобразует в цифровой код, который потом обрабатывает микроконтроллер. А на экран выводится весовое значение. Это происходит в одно мгновение.

Тензодатчиков существует несколько видов:

1. Одноточечный встраивается под платформу по центру. Используется в торговых, напольных, фасовочных, технических и балочных весах.
2. Балочный тензодатчик. Предназначается, например, для платформенных электронных весов.
3. Стержневой тензометрический датчик необходим в особо габаритных весах – автомобильных, вагонных, бункерных. Используется при взвешивании грузов от 20 тонн.
4. S-образный датчик веса предназначен для подвесных и крановых весов.
5. Сдвоенная балка применяется при взвешивании грузов от 10000 кг при транспортных взвешиваниях.

ВАЖНО!

При выборе тензодатчиков, учитывайте, дальнейшие условия его использования. Для качественного функционирования они должны быть надёжно защищены от влаги, пыли. Также перед установкой тензометрического датчика тщательно изучите схему подключения. От тензодатчика к аналого-цифровому преобразователю должен идти неповрежденный сверхкачественный провод.

Соединить несколько тензометрических датчиков чрезвычайно непросто. Если хотите, чтобы данное соединение гарантировано получилось качественным целесообразнее доверить эту задачу профессионалу.

Платформу производят из нержавейки. Её срок службы неограничен, что она позволяет работать с ней в агрессивной среде без последствий. С производством такой платформы могут помочь в организации, специализирующейся на металлопрокате.

Корпус для настольных электронных весов выполняют из пластика, а напольных, промышленных конечно из металла. Изготовить корпус для промышленных весов может квалифицированный сварщик. Корпус требуется покрасить, чтобы защитить от коррозии.

Всегда при производстве самодельных приспособлений ставится цель — сэкономить деньги, но изготавливая электронные весы своими руками, есть риск и лишиться зря затраченных денег, если не подойти к процессу серьёзно и обдуманно. Затраты на составляющие достаточно высоки. Стоит очень внимательно разобраться с инструкциями.

Самодельные весы для контрольного улья

Чтобы узнать вес ульев, народные умельцы предлагают пасечникам несколько приспособлений, выполняемых своими руками. Например, схема, представленная на следующем рисунке. Чтобы воспользоваться этим вариантом берутся блоки, весы, стальной трос.

Погрешность составляет не более 100 грамм. Установить погрешность можно, умножая точность весов на количество используемых блоков.

В более сложной установке уже используется тензометрический датчик. Снизу установка надёжно фиксируется, подсоединяется датчик, электронный блок и кнопка для включения блока питания. Их размещают в легкодоступном месте.

Верхняя незафиксированная часть, расположенная на рычаге, соединяется с базовой частью с помощью 2 пружин. К базе прикрепляется рама, состоящая из уголка и подшипников, к ней приваривается большая гайка, в гайку затем вкручивается ручка. Ручка служит для последующего поднимания весов с рамой.

Начиная взвешивать домики пчёл, под дно улья располагают деревянные бруски толщиной примерно в 5,5 см. В пустое пространство под ульем можно вставить весы. Нажимаем кнопку включения питания, на экране появляются нули (это установка автоноля). Крутя ручку, приподнимается и замеряется его вес. После чего ручку вращаем в другую сторону, чтобы снять с весов нагрузку.

В основе всей конструкции взяты обычные весы в металлическом корпусе, оснащенные одним тензодатчиком, шириной 340 мм.

Используя эти весы, взвешивают все пчелиные домики. Определив, сколько весит пустой пчелиный домик, можно с очень большой точностью узнать вес самих пчелиных семей и произведённого ими мёда.

Известно, что обычно пасечники электронные весы недолюбливают из-за необходимости перехода на автоноль всякий раз после замера. В данном методе перед взвешиванием это решаемо поворотом рычага, это заметно сокращает затрачиваемое время.

Самодельные весы для небольших предметов — Сделай сам – портал самодельщиков

Взвесить предмет массой до 50 г помогут самые простые равноплечные весы, показанные на рис. 1. Главная деталь весов – деревянная линейка (школьная) длиной 50 см, которую укладывают на карандаш. Таким образом у нас получается рычаг 1-го рода, у которого силы расположены по обе стороны от опоры. Если карандаш расположить точно под центром тяжести линейки, сумма моментов сил, действующих на обе части линейки относительно точки опоры (карандаша) будет равна нулю, то есть линейка окажется в равновесии, причем будет сохранять это состояние равновесия при наличии одинаковых нагрузок на концах линейки, что и позволяет использовать систему «линейка-карандаш» в качестве рычажных весов.

Рис. 1. Весы из деревянной линейки, установленной на карандаше

Для размещения взвешиваемого предмета и разновесов служат чашки, укрепленные на концах линейки. Если предполагается взвешивать сыпучий материал, то для такой чашки лучше всего подойдет пластиковое донышко от баночки небольшого диаметра (30…40 мм). При взвешивании отдельных предметов вместо чашек лучше установить небольшие диски, на которых удобнее размещать и эти предметы, и гирьки. В обоих случаях необходимо отметить у чашек или дисков их центры и стараться располагать предметы и гирьки именно в центрах, так как от этого в значительной степени зависит точность взвешивания.

При определении массы отдельного предмета разновесы размещают на правой чашке, а взвешиваемый предмет – на левой. Такой порядок использования чашек вызван тем, что в этом случае приходится манипулировать разновесами, а это удобнее делать с правой стороны. При необходимости получить определенную дозу сыпучего вещества, наоборот, размещать гири предпочитают в левой чашке, а на правой – взвешиваемое вещество (которое досыпают или отсыпают по мере необходимости).

Чувствительность весов из линейки и карандаша достаточно высока даже при использовании в качестве опоры 6-гранного карандаша и позволяет улавливать при взвешивании даже миллиграммы.

Однако точность подобных измерений сильно зависит от того, насколько равны плечи рычага (линейки), поэтому самодельные весы, показанные на рис. 2, имеют значительно большую точность взвешивания. Такие весы состоят из коромысла, подвешенного за середину. Для размещения разновесов и взвешиваемого груза к коромыслу привязаны чашки. Для определения положения равновесия на коромысле укрепляют стрелку. Несколько витков проволоки, намотанных на более легком плече коромысла, служат для первоначального уравновешивания весов.

Рис. 2. Весы из подвешенной деревянной линейки: 1 – стрелка; 2 – подвеска; 3 – проволочные витки для уравновешивания

Подобное коромысло проще всего изготовить из той же школьной деревянной линейки, просверлив в ней три отверстия: в центре линейки – для подвешивания коромысла, по концам – для крепления чашек. При этом центральное отверстие располагают ближе к верхнему краю коромысла, а крайние – к нижнему. Такое положение отверстий обеспечивает необходимую «вертикальность» положения плоскости линейки.

Для чашек, как уже говорилось, подойдут донышки или крышки от пластиковой тары.

Собрав весы, вы обнаружите, что одно из плеч коромысла легче другого. Тогда на более легкое плечо наматываем несколько витков проволоки и добиваемся равновесия, установив стрелку вертикально. Более точную подгонку осуществляют, уже перемещая по линейке витки проволоки.

В качестве подвесок используют любые нитки. Но лучше всего для этой цели подойдет капроновая леска. Для повышения чувствительности весов не забудьте края центрального отверстия обработать наждачной бумагой, сняв с них небольшую фаску.

Коромысло таких весов проще изготовить из проволоки, как показано на рис. 3. Однако проволочное коромысло легче деформируется, чем деревянная линейка.

Рис. 3. Коромысла из проволоки

А можно ли чем-нибудь заменить так необходимые при взвешивании разновесы заводского изготовления? Конечно можно, например «медными» монетами советской чеканки, которые имели достаточно точную массу. Так, монета достоинством в 1 копейку весила 1 г, а 2-, 3- и 5- копеечные монеты весили соответственно 2, 3, и 5 г (рис. 4).

Рис. 4. «Медные» монеты – разновесы

Более мелкие разновесы получают так. Подбирают с помощью соответствующего разновеса кусок медной проволоки массой 1 г, с помощью линейки и кусачек делят его на 10 равных частей. В результате получают 10 гирек по 100 мг (или 20 по 50 мг). Точность более мелких разновесов, сделанных таким способом, будет не очень велика.

Ситуация осложнится, если в наличии нет ни готовых разновесов, ни старых «медных» монет. Но положение не безнадежно. Возьмите толстую стальную проволоку. Известно, что погонный метр стальной проволоки диаметром 4 мм весит 99 г, диаметром 5 мм – 154 г, диаметром 6 мм – 222 г, диаметром 8 мм – 395 г, диаметром 10 мм – 617 г. Учтите, что эти данные справедливы только для углеродистой стали, для легированной стали эти соотношения будут другими.

Разделив отрезок проволоки на мерные куски, вы получите самодельные гири, с помощью которых удается определять массу предметов (до 50 г) с точностью до долей грамма.

Как видите, все достаточно просто.

Дополнительный материал к уроку по физике (7 класс)

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ ИЛАНСКОГО РАЙОНА

МБОУ «КУЧЕРДАЕВСКАЯ СОШ №15»

Проект

«Самодельные весы»

Выполнил

Харкевич Степан Николаевич

ученик 7 класса

Руководитель:

Харкевич Е.Д., учитель физики

с. Кучердаевка

2016 г.

СОДЕРЖАНИЕ

10

1.4. Вес, невесомость, перегрузки

11

Расчеты и измерения

12

Как я делал весы

14

Заключение

17

Список литературы

18

ВВЕДЕНИЕ

Начав изучение физики, я с удивлением обнаружил, что все окружающие меня предметы, явления, процессы в той или иной мере изучаются и объясняются физикой, как наукой о природе. Анализируя литературу, я выяснил, что за века развития физики, как науки, ученые и изобретатели придумали и создали множество устройств, механизмов, машин. Некоторые из них относятся к так называемой группе простых механизмов – устройств, помогающих человеку совершать какие-то действия, работу, например, с меньшей силой. В том числе и многие вещи, приборы, механизмы, что встречаются в моем доме и используется мной, мамой, папой. И оказывается, кое-что из этого я могу сделать САМ. Поэтому я решил разобраться, как можно самому сделать весы для определения массы предметов в домашних условиях, и изготовить их из подручных материалов.

Проблема: Учащиеся не связывают знания о механизмах с собственным домом и с облегчением собственного труда.

Цель: Изготовить самодельные домашние весы, основываясь на знаниях, полученных на уроках физики 7 класса.

Задачи:

1. Изучить литературу по данному вопросу.

2. Провести измерения и расчеты.

3. Изготовить весы.

4. Ознакомить одноклассников с принципом действия самодельных весов и научить взвешивать тела в домашних условиях

Длительность проекта: два месяца.

Целевая группа: учащиеся школы, района, учителя физики, родители.

Ожидаемые результаты: умение определять массу предметов в домашних условиях с помощью самодельных весов.

Перспектива: изучать другие приборы и механизмы и, возможно, стать конструктором или инженером.

1. Простые механизмы

Впервые термин «физика» ввел в науку древнегреческий ученый Аристотель, назвав так одно из своих сочинений о природе. Слово «physis» по-гречески значит природа. В русский язык термин «физика» перенес один из основоположников отечественной науки — Михаил Васильевич Ломоносов [3]. В те далекие времена физика была единственной наукой о природе и включала в себя все, что было известно человеку об окружающем мире, обо всех явлениях, в нем происходящих.

Физика – наука не только теоретическая, цель которой – объяснять законы материального мира, но и практическая. Одним из направлений физики, как практической науки, является создание различных машин и механизмов.

Физические возможности человека ограничены, поэтому с давних времен он использовал устройства, которые были способны преобразовывать силу человека в значительно большую силу. Такие устройства – простые механизмы –использовали еще 3 тыс. лет назад при строительстве пирамид в Др. Египте. В Древней Греции первую теорию таких механизмов разработал известный всем Архимед [3].

Простыми механизмами в физике называют приспособления, с помощью которых можно преобразовывать силу: изменять её по модулю и (или) по направлению.

Видов простых механизмов очень много. Это и рычаг, и блок, и клин, и многие другие. Наклонная плоскость, которая помогает вкатывать или втаскивать тяжелые предметы наверх – это тоже простой механизм. Чаще всего простые механизмы применяют для того, чтобы получить выигрыш в силе, то есть увеличить в несколько раз силу, действующую на тело.

Широко используют простые механизмы и сегодня: они есть в любой машине, например, в станке или в автомобиле. Они встречаются в любом доме – различные кусачки, ножницы, щипчики, двери, ломики, весы.

Попробуем применить на практике знания, полученные в курсе физики 7 класса.

1. 1. Немного об Архимеде…

«Великий сиракузец» АРХИМЕД (Arhimedes).

Архимед (ок. 287-212 гг. до н. э.) родился в городе Сиракузы на острове Сицилия. Его отец, Фидий, был математиком и астрономом. Видимо, отец оказал влияние на научные интересы Архимеда еще в детстве. Для более глубокого изучения наук Архимед отправляется в Египет, в Александрию. В те времена Александрия была культурным центром античного мира. Там был организован Мусейон, сообщество ученых, которые посвятили себя научным исследованиям и получали от царя плату за свои занятия. Они изучали четыре дисциплины — литературу, математику, астрономию и медицину. Ученые пользовались огромной по тому времени библиотекой, имевшей около 700000 книг. После жизни в Александрии Архимед возвращается на родину в Сиракузы. Может быть, причиной уехать было то, что в Александрии царили лесть, заискивание, желание нравиться правителям Египта. А может быть в большей степени то, что Архимед не мог разделить модных в те времена воззрений на механику как на «ремесленный навык», достойный раба. А ведь механика все более влекла его к себе. Но связи с Александрийской школой он не прерывал. Большинство его работ написано в виде писем к его друзьям (Эратосфену, Конону, Досифею). Домой, в Сиракузы, он привез богатый опыт научных исследований в различных областях: математика, физика, астрономия, продолжил заниматься и делать открытия в инженерном деле. В Сиракузах он живет без забот, он окружен почетом, вниманием и не нуждается в средствах. Впрочем, он мало думает о своем бытии, увлеченный вычислениями и изобретательством.

Легенды рассказывают, что Архимед забывал о пище, подолгу не бывал в бане и готов был чертить везде: в пыли, пепле, на песке, даже на собственном теле. Однажды, в ванне, его вдруг осенила мысль о выталкивающей силе, действующей на погруженное в жидкость тело и, забыв обо всем, голый, бежал он по улицам Сиракуз с победным кличем: «Эврика!» («Я нашел!»). Его мало заботит людская молва. Некоторые свои озарения он даже не считает нужным записывать. Архимед — автор многочисленных открытий, гениальный изобретатель, известный во всем греческом мире благодаря конструкции многих механизмов: машины для орошения полей, водоподъемного механизма, системы рычагов, блоков для поднятия больших тяжестей (кранов), военных метательных аппаратов. Он соорудил систему блоков, с помощью которой один человек смог спустить на воду огромный корабль «Сиракосия». Крылатыми стали произнесенные тогда слова Архимеда: «Дайте мне точку опоры, и я поверну Землю». Инженерный гений Архимеда с особой силой проявился при осаде Сиракуз. Воины римского консула Марцелла были надолго задержаны у стен города невиданными машинами: мощные катапульты прицельно стреляли каменными глыбами, в бойницах были установлены метательные машины, выбрасывающие грады ядер, береговые краны поворачивались за пределы стен и забрасывали корабли противника каменными и свинцовыми глыбами, крючья подхватывали корабли и бросали их вниз с большой высоты, системы вогнутых зеркал поджигали корабли. Историк Плутарх описывает ужас, царивший в рядах римских воинов. Он утверждал, что Архимед «один был душой обороны, приводил все в движение и управлял защитой». Но мы не знаем конструкции его боевых машин, мы можем судить о них только по работам Плутарха и других историков. Архимед именно о тех своих открытиях, благодаря которым приобрел славу, не оставил ни одного сочинения. Древний Рим так и не узнал всех секретов машин Архимеда и единственным трофеем Марцелла, украшением его дома стала знаменитая «сфера» Архимеда — небесный глобус, модель небесных светил. Архимед погиб от меча римского легионера. Он был поглощен работой и не заметил, что город уже занят римлянами. Когда посыльный солдат явился к нему и потребовал, чтобы он немедленно явился к Марцеллу, Архимед поморщился, лениво, как от надоедливой мухи, отмахнулся от него и, не поднимая глаз от чертежа, пробурчал: «Не мешай, я вычисляю». Солдат выхватил меч и убил его. На своей могильной плите Архимед завещал выгравировать шар и цилиндр — символы его геометрических открытий. Могила заросла травой и место это было забыто очень скоро. Лишь через 137 лет после его смерти Цицерон разыскал в Сиракузах этот могильный камень, на котором были уже стерты временем часть знаков. А потом могила опять затерялась, уже навсегда.

Открытие законов рычага.

Архимед вводит законы рычага на базе геометрии путем добавления к геометрическим аксиомам несколько «механических» аксиом:
1. Равные тяжести на равных длинах уравновешиваются, на неравных же длинах не уравновешиваются, но перевешивают тяжести на большей длине.
2. Если при равновесии тяжестей на каких-нибудь длинах к одной из тяжестей будет что-то прибавлено, то они не будут уравновешиваться, но перевесит та тяжесть, к которой будет прибавлено.

Архимед приводит аксиомы и на их основании доказывает теоремы. Наиболее важной является теорема об определении центра тяжести двух или нескольких фигур с помощью уравновешивания на рычаге (такое уравновешивание произойдет, если точка подвеса окажется в центре тяжести).
Закон рычага: рычаг находится в равновесии тогда, когда силы, действующие на него обратно пропорциональны плечам этих сил [5].

1.2. Рычаг.

Из жизненного опыта мы знаем, что человеку трудно поднять тяжелый предмет. Сила, которую он прикладывает, порой недостаточна, чтобы преодолеть силу тяжести предмета. С самых давних пор человек применяет различные вспомогательные приспособления для облегчения своего труда. Как часто, когда нам надо сдвинуть с места очень тяжелый предмет, мы берем себе в помощники палку или шест. Это пример простого механизма – рычага. С помощью рычага можно поднимать груз силой, которая в несколько раз меньше веса груза, — при этом сила может быть направлена как вверх, так и вниз.

Рычаг – это твердое тело, которое может вращаться вокруг неподвижной точки. [1]. Назначение рычага – получить выигрыш в силе.

Рассмотрим устройство рычага. Изобразим его графически и перечислим основные части:

О – точка опоры.
F₁, F₂ – силы, действующие на рычаг.
l₁ – плечо силы F₁.
l₂ – плечо силы F₂.

Плечом силы называют расстояние от точки опоры до линии приложения силы.

Различают два вида рычагов. У рычага первого рода точка опоры находится между линиями действия приложенных сил. У рычага второго рода точка опоры расположена по одну сторону от них. То есть, если мы пытаемся при помощи лома сдвинуть с места тяжелый предмет, то рычаг первого рода – это ситуация, когда мы подкладываем брусок под лом, надавливая на свободный конец лома вниз. Неподвижной опорой у нас в данном случае будет являться брусок, а приложенные силы располагаются по обе стороны от него.  А рычаг второго рода – это когда мы, подсунув край лома под тяжесть, тянем лом вверх, пытаясь таким образом перевернуть предмет. Здесь точка опоры находится в месте упора лома о землю, а приложенные силы расположены по одну сторону от точки опоры.

Используя рычаг, мы можем получить выигрыш в силе и поднять неподъемный голыми руками груз. Причем, можно рассчитать равновесие сил на рычаге по следующей формуле:

F1 / F2 = l2 / l1,

где F1 и F2 – силы, действующие на рычаг,
а l2 и l1 – плечи этих сил.

Это и есть закон равновесия рычага, который гласит: рычаг находится в равновесии тогда, когда действующие на него силы обратно пропорциональны плечам этих сил. Этот закон был установлен Архимедом еще в третьем веке до нашей эры. Из него следует, что меньшей силой можно уравновесить большую. Для этого необходимо, чтобы плечо меньшей силы было больше плеча большей силы. А выигрыш в силе, получаемый с помощью рычага, определяется отношением плеч приложенных сил.

1. 2. Рычаги в организме человека.

Поражает исключительная целесообразность устройства нашей опоры – двигательной системы. Форма костей и суставов обеспечивает человеку наиболее выгодные условия для движения. В скелете животных и человека все кости, имеющие некоторую свободу движения, являются рычагами. Например, у человека – кости конечностей, нижняя челюсть, череп, фаланги пальцев. Рычажные механизмы скелета обычно рассчитаны на выигрыш в скорости при потери в силе [4]. Например, чтобы удержать груз на ладони, необходимо усилие мышцы, в десять раз превышающую величину груза. То, что проигрываем здесь в силе, не имеет особого значения, — мышца обладает достаточно большой силой. Зато очень важно то, что, проигрывая в силе, мы выигрываем в других отношениях. Небольшое сокращение длины мышцы позволяет в данном случае осуществить значительное перемещение ладони с грузом (мы можем поднять груз даже к плечу). Кроме того, мы выигрываем в скорости перемещения. Мышцы не могут очень быстро сокращаться; к счастью, при таком рычаге этого не требуется: скорость перемещения ладони с грузом оказывается в 10 раз больше скорости сокращения мышцы. Другими словами, проигрывая в 10 раз в силе, мы во столько же раз выигрываем в длине и скорости перемещения груза. Почему вытянутой рукой нельзя удержать такой же груз, как согнутой? Когда рука вытянута, то направление действия мышечной силы составляет малый угол с продольной осью вращения рычага. Чтобы в этом случае удержать груз такой же, как и при согнутой руке, нужно значительно увеличить мышечное усилие. При одном и том же мышечном усилии вытянутой рукой можно удержать значительно меньший груз, чем согнутой.

1. 3. Вес, невесомость, перегрузки

Силой тяжести называется сила, с которой любое тело притягивается Землей. Ускорение свободного падения для всех тел постоянно и примерно равно g=9,82 м/с². Весом тела называется сила, с которой тело, действует на подставку или растягивает подвес. В физиологии вес определяют как величину, пропорциональную силе, действующей со стороны жидкости в полукружных каналах внутреннего уха человека на нервные окончания [4].

Хотя вес возникает в результате притяжения тела Землей, он не всегда равен силе тяжести. Явление, при котором вес тела равен нулю называется невесомостью. На практике в земных условиях состояние невесомости наблюдают: а) при иммерсии, т.е. погружении тела в жидкость с плотностью, равной плотности тела. В этом случае вес тела уравновешивается архимедовой силой, тело становится «невесомым», приобретая способность свободно перемещаться в любом направлении.

Возрастание ускорения по сравнению с ускорением свободного падения g, которое человек испытывает, находясь на Земле, называется перегрузкой. Большие перегрузки опасны для человека. При перегрузках происходит замедление кровообращения. Уже при ускорениях несколько больших, чем g, у человека нарушается зрение, и появляются галлюцинации. Перегрузку в 10g человек выдерживает не более 1 секунды.

Методы борьбы с опасными перегрузками предложил К.Э. Циолковский. Один из них заключается в расположении тела космонавта так, чтобы ускорение было направлено перпендикулярно человеческому телу. В горизонтальном положении тренированный человек способен переносить без вреда для здоровья нагрузку до 30g [4].

2. РАСЧЕТЫ И ИЗМЕРЕНИЯ

Для того чтобы изготовить самодельные весы, мне необходимо было, используя правило равновесия рычага, рассчитать соотношения длин (плеч рычага) и масс тел.

Правило равновесия рычага говорит о том, что рычаг находится в равновесии, если отношение сил равно обратному отношению плеч:

F₁ ∕ F₂ = l₂ / l₁ (1)

Так как в данном случае, силы, действующие на оба плеча, являются весом тела Р = m*g, то в отношении (1) силы можно заменить на массы:

m ₁ ∕ m ₂ = l₂ / l₁ (2)

Анализируя формулу (2), мы видим, что во сколько раз уменьшается расстояние, во столько же раз увеличивается масса. То есть, имея одну гирьку (или тело известной массы – например, пачку масла, соли) и меняя расстояние от точки подвеса до центра рычага, можно уравновесить рычаг и найти массу предмета.

Возьмем одну гирьку массой 100 грамм и подвесим ее на расстоянии, например, 20 см от центра рычага, тогда на другом плече рычага при соблюдении равновесия можно поместить тело большей массы M, но на меньшем расстоянии L. Рассчитаем, на каком расстоянии может находиться тело какой массы:

M = 20 / L * 100

10

5

2,5

2

M, г

100

50

200

400

800

1000

Но удобнее поместить тело неизвестной массы M на расстоянии L = 2 см от центра, а затем подобрать, на каком расстоянии 1 поместить 100-граммовую гирьку, чтобы весы были в равновесии, и рассчитать массу тела M:

M = 1 / 2 * 100

4

6

8

10

12

14

16

18

20

40

M, г

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

2000

Если отмерять расстояние с шагом 1см, то мы можем измерять массу тела с точностью 50 грамм в пределах от 50 г до 1000-2000 г одной гирькой в 100 грамм:

4

5

6

7

8

9

10

. . .

20

M, г

50

100

150

200

250

300

350

400

450

500

. . .

1000

Если у вас нет гирьки, то в качестве ее можно использовать другое тело известной массы. В этом случае, получаемая масса будет выражаться не такими ровными, «красивыми» числами. Если у вас тело небольшой массы или, наоборот, более тяжелое, то можно поэкспериментировать с первоначальным расположением этого тела или с расположением грузика. Тогда массу измеряемого тела необходимо вычислять по общей формуле:

M = l / L * m,

где M – измеряемая масса,

m – масса груза,

L – расстояние от центра рычага до точки подвеса тела измеряемой массы,

l – расстояние от центра рычага до точки подвеса груза.

На самодельных весах отмеренные расстояния надо пометить уже в граммах. Вот и получатся весы – устройство для определения массы тела!!!

3. КАК Я ДЕЛАЛ ВЕСЫ

1. Взял деревянную планку длиной около 70 см

2. Нашел середину планки и просверлил отверстие

3. Сделал нитяную петлю и подвесил получившийся рычаг

4. Уравновесил рычаг (например, пластилином)

5. Отмерил расстояние 2 см на одной стороне рычага

6. Сделал в этом месте засечку

7. По линейке отмерил и отметил черточками расстояния через1см на другой стороне рычага

8. Подписал под черточками массу в граммах в соответствии с расчетной таблицей

Масса измеренная – 50 грамм!!!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Физика написана в великой книге, которая

Всегда открыта перед нашими глазами…

Галилео Галилей

Изучение природы начинается с наблюдений. Наблюдая за явлениями и процессами, можно сделать предположения, которые проверяются на практике. Физика, как и все науки о природе, является опытной наукой: опыт, или эксперимент (от латинского «экспериментум» — опыт) [3] – главный источник научных знаний.

Неотъемлемым продолжением теоретической и экспериментальной физики является физика практическая, назначение которой – создание машин, механизмов, приборов.

Участвовать в этом процессе самому очень интересно, познавательно и увлекательно. А сопоставление материала урока со своими наблюдениями или конструкторскими пробами делает уроки физики еще более занимательными.

В заключении я хочу сказать, что задачи, поставленные мною в начале работы, были выполнены: я разобрался, как можно сделать, и сделал самодельные весы

Чтобы измерить массу с помощью моих весов, надо:

• поместить тело неизвестной массы M на расстоянии L от центра рычага;

• подобрать, на каком расстоянии l поместить гирьку массой m, чтобы весы были в равновесии;

• рассчитать массу тела M:

M = l / L * m;

• если отмеренные расстояния пометить в граммах, то можно сразу видеть массу тела, т.е. получаются весы.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Генденштейн Л. Э. Физика. 7 кл. – М.: Мнемозина, 2013.

2. Горев Л.А. Занимательные опыты по физике в 6-7 классах средней школы. – М.: Просвещение, 1985.

3. Дитрих А. К., Юрмин Г. А., Кошурников Р. В. Почемучка. – М.: Педагогика – Пресс, 1995.

4. Кац Ц.Б. Биофизика на уроках физики. – М.: Просвещение, 1989.

5. www.bed-en.narod.ru

8 видов кухонных весов: плюсы и минусы, характеристики

Кулинарные весы в каждом доме играют разную роль. На одной кухне без них не обходится ни одно приготовление пищи, а на другой весы используются от случая к случаю.

Кроме прямой функции – взвешивания пищевых продуктов, весы используются и для дел, далеких от кулинарии. Они покажут массу ювелирных изделий, лекарственных препаратов, бисера или пряжи.
В многообразии кухонной измерительной техники тяжело сделать выбор.

Типы

Если знать следующие признаки классификации, выбрать подходящие не составит труда:

По способу действия:

• Механические;
• Электронные.

По типу конструкции:

• с плоской платформой;
• с измерительной чашей.

По наличию дополнительных функций:

• с измерением объема;
• с подсчетом калорий.

По материалу изготовления корпуса и чаши:

• пластиковые;
• металлические;
• стеклянные
• деревянные.

Кроме того, стоит обратить внимание на максимальную и минимальную нагрузку, цену деления и дизайн.

Механические кухонные весы

Этот тип знаком каждому, он давно вжился в обиход, и считается надежным и проверенным. Принцип работы прост – под тяжестью продуктов пружина в основании корпуса сжимается, и передвигает стрелку-указатель вдоль измерительной шкалы.

Кроме простоты использования, механика отличается низкой ценой. Для работы не требуются источники питания в виде аккумуляторов или батареек.

Еще один плюс этого класса – высокая весовая нагрузка, некоторые модели взвешивают до 25 килограмм продуктов.

Выдерживающие способности оборудования отражаются на габаритах: чем тяжелее груз способны выдержать весы, тем большую площадь они занимают на кухне.

Механические весы не совсем точные, и используются в условиях, где 10-20 грамм не сыграют решающей роли, как при консервации или заготовке продуктового запаса. Со временем пружина внутри растягивается, и точность продолжает снижаться.

Механические весы уступают место электронным. Несмотря на это, приверженцы механических пользуются ими по сегодняшний день.

В продаже встречаются механические весы с жидкокристаллическим дисплеем, которые внешне трудно отличить от электронных. Хотя функция в них остается одна – взвешивание. Чтобы отличить механику, нужно нажать на основание, и если в корпус встроена пружина, это сразу почувствуется.

Кроме настольных весов на кухне используются ручные, или как их еще называют, безмены. Этот компактный прибор подойдет для работы в домашних условиях, и убережет от обвешивания при походе на рынок. Внутри безмена тоже пружина, которая растягивается под действием тяжести продукта, подвешенного на крючок.

Электронные кухонные весы

Электронные весы опережают механические по многим показателям. Благодаря встроенным опциям их сравнивают с мини-компьютером. Все электронные приборы оснащены жидкокристаллическим дисплеем, на котором отражается вес в граммах и другие данные.

Полезные опции, которые отличают электронные весы от механических:

• Автоматическое отключение. Через несколько минут после прекращения работы они отключаются самостоятельно. Это увеличит время работы батарейки, поскольку устройство не работает вхолостую.
• Противоположная функция – включение легким нажатием на платформу без использования специальной кнопки.
• Обнуление тары. Функция для измерения массы продукта без учета емкости.
• Последовательное взвешивание. Благодаря этой опции, можно поэтапно узнавать массу каждого нового ингредиента в блюде, обнулив предыдущий показатель. Память сохраняет полученные данные, а после добавления последнего компонента выдает суммарный вес готового блюда.
• Выбор единицы измерения: грамм, килограмм, унция и другие. Эта опция нужна для людей, готовящих по иностранным рецептам, с присущими этим странам мерами измерений.
• Подсчет калорий. Полезное приложение для людей, следящих за собственным весом.
• Встроенный таймер, датчик определения заряда аккумулятора и другие.

Полученные данные выводятся на дисплей, который в некоторых моделях показывает даже температуру в помещении или точное время.

От функциональности зависит и цена выбранного устройства. Самые примитивные электронные весы показывают только массу продуктов, и стоят не так дорого.

Однако при этом они точнее механических.
Управление на разных моделях  тоже различается, и происходит на сенсорных или прорезиненых кнопках.

По практичности и те и другие достойны внимания, поэтому выбирать нужно исходя из предпочтений по внешнему виду.

В электронных весах цена деления от 1 до 10 грамм, благодаря чему они показывают точные результаты. А устройство с минимальной погрешностью, до 1 грамма, может взвешивать даже лекарства или ювелирные изделия.

Для работы электроники необходим источник энергии в виде аккумулятора, батареек или подключения к сети. Это единственное отличие, в котором механические весы выигрывают в сравнении с электронными, не считая цены.

При использовании электронных весов, нужно отставить подальше приборы с сильным электромагнитным излучением. Такое соседство повлияет на результаты взвешивания, и ускорит поломку оборудования.

При покупке стоит оценить предусмотренную производителем защиту от влаги, поскольку от этого зависит качество и долговечность работы. Чаще это прорезиненые кнопки и элементы корпуса.

Чтобы проверить точность электронных весов на этапе покупки, можно провести эксперимент. Для этого взять с собой в магазин предмет с фиксированной массой, подойдет даже пачка печенья. При проверке положить выбранный груз на поверхность и убедиться в правильности показаний. Если погрешность составляет 1-2 грамма, можно смело совершать покупку.

Кухонные весы с чашей

Прибор с чашей удобен для измерения массы сыпучих продуктов или жидкостей. Чтобы взвесить габаритные предметы, которые не помещаются в чашу, лучше использовать весы с ровной платформой.
В корпусе предусмотрена специальная выемка, в которую надежно устанавливается измерительная чаша.

Съемная емкость проще в уходе, в отличие от весов со встроенной чашей. Цельную конструкцию трудно мыть из-за риска попадания воды в электронику, и при хранении она занимает много места. Прибор со съемной чашей хранить удобнее, уложив устройство внутрь нее.

При выборе оборудования нужно сразу определиться с объемом чаши. Существуют весыс емкостью от 200 мл до 3 литров. Чем больше чаша, тем удобнее использовать в большой семье.

Вместительная емкость пригодится для замешивания теста. А если весы электронные, то можно поочередно добавлять ингредиенты, воспользовавшись функцией последовательного взвешивания.

Поэтому лучше обратить внимание на чаши с объемом от 1 литра.

Важный аспект при выборе – материал, из которого изготовлена чаша. Есть три основных материала, использующихся для ее изготовления – пластик, стекло и сталь. Каждому присущи достоинства и недостатки:

• Пластик – легкий и недорогой материал, за которым просто ухаживать. Большинство оснащено пластиковой чашей. Она легко моется, в том числе и в посудомоечной машине. Однако пластик – хрупкий материал, и если им пользоваться неаккуратно, чашу можно разбить, а купить оригинальную практически невозможно. Со временем этот материал теряет первоначальный вид, и на поверхности появляются маленькие потертости и царапины.
• Стекло – отличается большей надежностью. Элементы кухонных  весов производятся из жаростойкого и ударопрочного стекла, они тяжелые и прочные. Стекло отлично моется, хорошо переносит действие высоких и низких температур, и не впитывает запахи.
  Если вдруг чаша разбилась, ее тоже нельзя будет купить в магазине. Можно только заказать у компании-производителя. Поэтому нужно беречь стеклянную чашу от падений.
• Металл. Чаши из металла наиболее стойкие к падениям и повреждениям, поэтому можно не переживать о возможной замене этой детали. Еще одно преимущество – абсолютная стойкость к температурным изменениям.

Кажется, что металлическая емкость лучше других подходит для бытовых весов, однако и здесь есть один нюанс. При взаимодействии с некоторыми продуктами металл может окисляться.

Существуют даже деревянные чаши, и некоторые хозяйки предпочитают использовать только такие, поскольку считают этот материал наиболее экологичным. Однако дерево требует самого внимательного ухода: оно не так легко отмывается, и плохо переносит долгое взаимодействие с жидкостями.

Важно помнить, что взвешивать продукты на пустой платформе, предусмотренной под чашу, категорически нельзя. Поэтому перед покупкой стоит задуматься, нужна ли чаша вообще или можно обойтись весами с ровной платформой. Плюсом последних является возможность взвешивания в любой посуде, остается только предварительно обнулить ее массу.

Кухонные весы с измерением объема жидкостей

Такая опция встроена не во все весы, и скорее считается дополнением, чем обязательной функцией. С помощью такого устройства измеряется объем воды или молока, поскольку только эти жидкости имеют массу, приблизительно соответствующую равенству 1 мл = 1 гр.

Для определения объема вначале взвешивается тара для жидкости. После обнуления дисплея наливается жидкость, и на табло сразу отражается объем в миллилитрах.

Насколько это удобная и полезная функция, и стоит ли за нее платить дополнительную сумму денег, решать покупателю, ведь ее легко заменить с помощью простого мерного стакана.

В продаже появились отдельные приборы в виде стаканов, предназначенные только для взвешивания жидкостей. В ручку вмонтирован датчик, показывающий объем вещества в миллилитрах.

Кухонные весы с функцией подсчета калорий

Такой прибор называют диетическими весами. С их помощью можно контролировать объем и пищевую ценность съеденной пищи.

В памяти сохранены справочники с перечнем продуктов в количестве, доходящим до тысячи. Каждый продукт расписан по количеству белков, жиров и углеводов в составе.

Есть два варианта ввода данных для подсчета ценности блюд:

• Введение кодов вручную. К инструкции прилагается справочник с перечнем популярных продуктов, каждому присвоен код. На приборе есть кнопочная панель, на которой нужно нажать необходимую комбинацию цифр из справочника.
• Выбор продуктов в электронном меню. Такое устройство проще в использовании, и поэтому на порядок дороже. Для выбора продукта достаточно найти его в электронном списке.

В остальном принцип работы одинаковый. На чашу или платформу укладывается продукт, и делается выбор в меню. Теперь на электронном табло видно массу продукта, калорийность, и количество белков, жиров и углеводов в пересчете на заданный вес.

Если предусмотрена функция обнуления веса, после поочередного добавления всех ингредиентов оно покажет пищевую ценность целого блюда.

Отдельные модели имеют дополнительные возможности памяти, когда устанавливается ограничение на калорийность блюда. Весы оповестят, если превышен заданный лимит.

Полезная функция в диетических весах – возможность внесения в список дополнительных продуктов, не указанных в меню. Другой вариант – добавить уже имеющийся продукт, но с другой калорийностью, поскольку одни и те же продукты имеют разную пищевую ценность в зависимости от того, как они приготовлены.

Кухонные весы с нагрузкой до 5 кг

Существует разбег в максимальной нагрузке разных типов устройств. Такая разница зависит от вида весов и целей, для которых они приобретаются.

Если прибор будет использоваться только для взвешивания ингредиентов для блюд, то можно ограничиться лимитом до 2-3 кг. А для подсчета массы более тяжелых продуктов, например, овощей и фруктов, лучше подобрать устройство с большей нагрузкой.

Большинство бытовых измерительных устройств, механических и электрических, рассчитано на взвешивание грузов до 5 килограмм. Это золотая середина, оптимальная для домашнего использования.
Максимально допустимый вес внесен в память устройства, и какой бы груз ни был положен на платформу, больше этой цифры дисплей не покажет.

Кроме того, что не получится узнать реальную массу предмета, превышающую лимит, такой эксперимент может вывести из строя оборудование.

А чтобы избежать случайного перегруза, весы оснащены специальным индикатором, который оповещает пользователя об ошибке.

Важно! В настольных весах, независимо от механизма работы, должны быть устойчивые ножки, лучше, если прорезиненные.

Настенные кухонные весы

Настенными бывают и электронные, и механические весы. Кроме удобного расположения и компактного хранения, весы имеют оригинальный внешний вид, поэтому станут украшением интерьера кухни.

А электронные весы в таком положении могут дополнительно выполнять функцию градусника или часов.
Для крепления к стене используется специальный кронштейн или заводская петля на задней части. Вариантов установки тоже множество, а если подвесить на крючки рейлинга, не придется делать отверстие в стене.

Существует отдельный тип весов, предназначенный только для настенного использования, в них нет устойчивого основания с ножками, но есть выдвижная платформа для расположения предметов.

Стеклянные кухонные весы

Стекло – материал, который обширно используется для производства посуды и кухонных приборов. Популярность объясняется тем, что оно легко моется, выдерживает температурные воздействия и сохраняет функциональные свойства долгое время.

У производителей весового оборудования, как и у покупателей, стекло занимает почетное место. Существует 2 разновидности моделей, произведенных с использованием этого материала:

• Устройства с монолитным стеклянным корпусом. При этом начинка производится из металла и пластика.
• Корпус, в котором стекло сочетается с другими материалами, например, с металлом или деревом.

Популярная модель – электронные весы с гладкой стеклянной поверхностью и сенсорными кнопками.
Такая конструкция, кроме того, что стильно выглядит, устойчива к нагрузкам. Можно без плачевных последствий поставить на платформу горячую кастрюлю или сковородку.

Весы с измерительной чашей часто производятся из стекла. В этом случае и мерная емкость, и корпус конструкции изготовлены из одного материала. Кроме описанных преимуществ, устройство может без потери работоспособности устанавливаться в любом уголке кухни. В этом отличие от пластиковых или деревянных весов, которые боятся влаги и высокой температуры.

Кроме богатого функционала представленных на рынке моделей, для каждой кухни найдется вариант в подходящей стилевой направленности.

Для долговечной работы нужно помнить об аккуратном отношении: беречь от падений, не допускать попадания влаги, и после работы протирать влажной тряпкой без использования агрессивных моющих средств.

Как определить серебро — проверка серебра на подлинность в домашних условиях

Серебряные украшения красивые, благородные и ноские. Но есть один нюанс — серебро входит в группу металлов, очень похожих по цвету. В этой же группе находятся белое золото, платина, латунь, сталь.

К сожалению, несмотря на доступность серебряных украшений, их нередко подделывают. Кроме разочарования, некачественный металл может вызвать аллергию. Когда украшение подарено или приобретено не в ювелирном магазине, возникают вопросы: не подделка ли это? как проверить серебро?

Конечно, белое золото или платину никто не будет пытаться продать под видом серебра, потому что первые стоят дороже, а вот неблагородные металлы, такие как сталь или латунь, нередко выдают за серебряный сплав. В этой статье разберемся, как распознать серебро в домашних условиях и перед покупкой.

Визуальный осмотр

Осмотр изделия — первый способ, как определить серебро до момента покупки. Здесь остановимся на двух моментах: пробе и внешних характеристиках.

Проба серебра

Визуально отличить серебро от других металлов позволит проба. Изделия из серебра, реализуемые через российские ювелирные магазины, подлежат клеймению. Этим занимается Государственная пробирная палата.

На серебряных украшениях, причем неважно — обычное или золоченое серебро, обычно стоит проба 925, такое серебро называют стерлинговым. На советских серебряных изделиях можно встретить пробу 875 и значок пятиконечной звезды. А в царской России клейма были двухзначными, поэтому в антикварных магазинах возможны такие находки.

Клеймо состоит из трех элементов, которые читаются слева направо:

·         однобуквенный шифр Государственной инспекции пробирного надзора;

·         знак пробирного удостоверения — голова женщины в кокошнике, повернутой в профиль;

·         трехзначная проба драгоценного металла — указывает на долю благородного металла в сплаве: так, в серебре 925 пробы содержится 92,5 % чистого серебра.

Еще один обязательный элемент серебряного украшения — знак изготовителя (именник). Кольца чаще всего клеймятся с внутренней стороны шинки, у цепей клеймо ставят на замке, у серег — на швензах, у ложек — на рукояти с тыльной стороны.

На ювелирном изделии зарубежного производства, реализуемом через российские сети, именник может отсутствовать, а проба может быть обозначена словами. Например, маркировка sterling — аналог пробы 925.

Не все потребители знают об изменениях в законе. С 23 июня 2020 года в ювелирных магазинах можно обнаружить изделия из серебра российского производства без пробы, и это не будет нарушением со стороны продавца.

Ранее обязательное апробирование и клеймение государственным пробирным клеймом осуществлялось только в отношении серебряных изделий массой от 3 г. Решение об апробировании такого изделия принималось производителем на добровольной основе.

При этом норма об обязательном существовании именника у серебряного изделия сохранилась.

Качество изделия

При визуальном осмотре проверьте, чтобы все элементы были хорошо закреплены. Например, если это кольцо с камнями, то обратите внимание на качество закрепки. Вставки не должны быть приклеены — ни одна уважающая себя ювелирная фирма не будет использовать клей даже в бюджетном изделии. В цепях и браслетах-цепочках все звенья должны быть пропаяны, щели — отсутствовать. Посмотрите, пропаяно ли соединительное кольцо между замком и самим изделием.

Царапины, потертости, пятна на новом изделии — повод насторожиться. Впрочем, при покупке с рук такие дефекты возможны и на настоящем серебре, потому что это довольно мягкий металл.

Бирка

Продавец обязан предоставить покупателю достоверную информацию о товаре. Убедитесь, что информация на бирке прописана точно и полно, отражает реальное положение вещей. Проба, указанная на ярлыке, должна соответствовать маркировке украшения. Также на бирке указывают вес изделия в граммах, а при наличии вставок — их характеристики.

Как определить подлинность серебра в домашних условиях

Существует несколько способов проверки на подлинность. Рассмотрим их ниже.

Проверка с помощью реактивов

В специализированных магазинах можно приобрести химические реактивы для проверки серебра на подлинность в домашних условиях. К их числу относится хромпик. Составы продаются в стеклянных или пластиковых флаконах с аппликатором.

Исследуемый металл предварительно очищают, на подготовленную поверхность наносят каплю хромпика и наблюдают за реакцией. Избыток раствора следует удалить ватным тампоном через 3–5 секунд. Если капля осталась желтой, а цветное пятно на изделии не появляется, значит, сплав не содержит серебра или проба ниже 500-й.

Если цвет перешел в красно-бурый, кроваво-красный или темно-коричневый с образованием осадка, то сплав содержит серебро пробы выше 500-й.

С помощью хромпика по цвету при должном опыте можно определить пробу с точностью до 20 единиц.

Но чтобы наверняка определить, настоящее серебро или нет, необходимо проводить тест на пробирном камне, с использованием пробирных игл, а также других реактивов.

Определение серебра магнитом

Многие интересуются, магнитится ли серебро. Серебро, как и золото, не притягивается магнитом. Поэтому таким способом можно отсеять грубые подделки из стали, очень похожей на серебряный сплав.

Этот метод диагностики нельзя назвать стопроцентно достоверным по двум причинам. Первая — латунь, например, тоже не магнитится. Второй нюанс — при проверке серебряной цепочки не подносите сильный магнит к замку, потому что в застежке установлена стальная пружина, и настоящая цепочка примагнитится.

Тест с серной мазью

Как проверить серебро на подлинность, если нет специальных реактивов? Своеобразным бытовым индикатором серебряного сплава является серная мазь — дешевое аптечное средство. Мазь с помощью ватной палочки наносят на изделие, небольшой участок которого предварительно обработан мягкой пилкой для ногтей, и выдерживают до 10 минут.

На серебряном изделии останется темное пятно, тогда как на стали, латуни и других сплавах следов не будет. Пятно довольно легко устранить той же мягкой пилкой.

Определение плотности

Поговорим о том, как отличить серебро от подделки по плотности. Для этого потребуются точные весы и стаканчик с водой. Сначала вычислите массу образца. Затем поставьте на весы стаканчик с водой и оттарьте его. В емкость опустите привязанное за нитку кольцо так, чтобы оно не касалось ни стенок, ни дна. Результат предыдущего взвешивания делим на получившееся значение и узнаем плотность изделия, а дальше сопоставляем по таблице.

Таблица теоретической плотности металлов:

Недостатки этого метода очевидны: он довольно трудоемкий, нельзя таким образом протестировать изделия с камнями и скрытыми пустотами, а также цепные изделия и бытовые предметы из серебра.

Определение серебра по теплопроводности

У настоящего серебра самый высокий коэффициент теплопроводности среди других металлов. Нагревание серебряного изделия происходит быстрее. Показателен тест с серебряной и мельхиоровой ложками: если подержать их в руках, быстрее нагреется первая.

Нерабочие способы

На просторах интернета можно встретить советы по определению подлинности серебра с использованием куска мела или белой бумаги: нужно провести кольцом, крестиком, кулоном или монетой по поверхности этих материалов. Утверждают, что от настоящего серебра останется черная полоса. Действительно, полоса останется, но это связано с загрязнениями на поверхности металла, который может быть как благородным, так и неблагородным.

Профессиональные методы проверки серебра

Самый достоверный способ понять, серебро в вашем распоряжении или нет, — обратиться к специалисту. Домашняя экспресс-диагностика может привести не только к порче изделия, но и к бытовым травмам. Например, при неаккуратном обращении с химическими реактивами. Некоторые пытаются определить, настоящее ли серебро, на зуб. Делать это ни в коем случае не стоит.

Любое украшение из серебра проверят на подлинность в ломбардах, скупках, ювелирных мастерских. Причем эту услугу некоторые фирмы оказывают бесплатно. Для этого у профессиональных оценщиков есть специальные анализаторы драгоценных металлов, реактивы, пробирные камни и другие инструменты.

То есть нет смысла заниматься проверкой самостоятельно, рискуя целостностью изделия.

Как избежать рисков при покупке серебра

Покупка в ювелирном салоне с известным именем и хорошей репутацией — практически стопроцентная гарантия подлинности изделия. Многие российские производители отправляют изделие на пробирование, даже несмотря на то, что закон не обязывает их делать это.

В фирменных магазинах Московского ювелирного завода украшения из серебра имеют соответствующую маркировку и сопровождаются биркой с характеристиками. Ювелирные и драгоценные вставки имеют надлежащую закрепку.

На сайте и в розничных магазинах Московского ювелирного завода, кроме изделий из серебра собственного производства, представлены украшения российских и зарубежных партнеров. Что касается изделий иностранного производства, до отправки в Россию специалисты проверяют их качество, а после поступления на склады МЮЗ все изделия проходят контроль качества повторно.

Как выровнять или запаять золотое кольцо в домашних условиях: все о ремонте колец

Золотые кольца — это очень распространенное украшение во многих культурах мира. Их используют как украшения, символ брака или помолвки. Во многих семьях аксессуары из благородного металла передаются из поколения в поколение. Однако, в процессе носки изделия теряют первоначальный внешний вид. Как сохранить аксессуар надолго и что делать при повреждении, читайте далее.

Причины деформации колец

Чаще всего изделия теряют форму из-за механических повреждений. Золото — это мягкий металл, поэтому достаточно просто уронить кольцо, ударится рукой о твердый предмет и так далее. 

Следующая причина — высокие температуры. От перегрева аксессуары теряют форму, после чего использовать их невозможно. Но даже при условии бережного обращения и хранения, со временем на поверхности появляются царапины, которые портят внешний вид изделия. 

Как выровнять золотое кольцо в домашних условиях

Если изделие инкрустировано камнями, имеет алмазную кромку или сложную форму, рекомендуется отнести его в ювелирную мастерскую. Такие аксессуары можно исправить только с помощью специального оборудования. Попытка сделать это в домашних условиях приведет к поломке.

Но если речь идет о простом изделии, например, обручалке, вы можете выровнять золотое кольцо в домашних условиях. Потребуется твердый округлый и продолговатый предмет. Это может быть конусообразная насадка для мясорубки, металлическая ножка штатива, ручка расчески и так далее.

Лучше всего работать на специальном ювелирном ригеле, но при отсутствии замените его вышеуказанными предметами.

С помощью метода можно выпрямить серебряное кольцо, а также изделия из золота. Следует выполнить такие действия:

• Надеть аксессуар на инструмент.
• Если есть возможность, немного нагреть украшение для придания пластичности.
• Осторожно постукивая нетвердым предметом, продвинуть его вниз.

Лучше использовать деревянную или резиновую киянку. Металлический молоток повредит изделие. 

Существует еще один способ выпрямить кольцо из серебра в домашних условиях. Для этого потребуется ровный плоский предмет, например, разделочная доска и продолговатый цилиндрический инструмент (фломастер или маркер). Чтобы выравнять, необходимо надеть аксессуар на него и немного покатать по поверхности.

Как запаять кольцо

Из-за сильного механического воздействия аксессуар может лопнуть. В этом случае следует отнести его в ювелирную мастерскую. Но при наличии дома паяльника или газовой горелки, можно справиться самостоятельно.

Как работать с серебром

Первым делом необходимо купить или изготовить припой. Для этого потребуется муфельная печь. В тигель следует добавить металлы в таких пропорциях:

• 45% серебра;
• 30% цинка;
• 25% меди.

После изготовления припоя из него формируют тонкие пластинки с помощью вальцовочного оборудования. Если дома такого нет, лучше купить уже готовый материал.

Рекомендуется использовать флюс для удаления лишних газов и примесей. Чтобы запаять серебряное кольцо в домашних условиях, можно использовать газовую горелку или паяльник.

Какие инструменты и расходники понадобятся

Перед началом работ необходимо подготовить следующее:

• Нагревательный прибор.
• Припой.
• Травильную кислоту.
• Колофоний.
• Щипцы и кусачки.
• Огнеупорную подставку, например, кирпич.
• Нихромовую проволоку и зажимы.

Если планируется работа паяльником, лучше выбирать устройства с тонким жалом и нагревом от 350 градусов. 

Как работать газовой горелкой или паяльником:

1. Кусачками отделить часть припоя подходящего размера.
2. Очистить ее и сам аксессуар, после чего нанести слой колофония.
3. Положить кольцо и деталь на огнеупорную поверхность и зафиксировать.
4. Разместить припой в зоне пайки и прогреть эту часть.
5. Очистить изделие.
6. Обработать его кислотой для осветления.

Ремонт золотых колец

Припой для таких изделий изготавливают в следующих пропорциях:

• 58,5% золота;
• 18,6% меди;
• 11,5% серебра;
• 11,4% латуни или кадмия.

Крайне важно соблюдать пропорции. Для этого понадобятся точные ювелирные весы.

Чтобы спаять золотое кольцо в домашних условиях, необходимо выполнить такие действия:

• Удалить жир и загрязнения с изделия.
• Нанести флюс на поверхность и подождать, пока он растечется.
• Соединить части, ввести припой и прогреть место пайки.
• Обработать поверхность надфилем.

Как убрать царапины в домашних условиях

Даже при условии аккуратной носки, аксессуары подвергаются различным воздействиям. Из-за этого на поверхности появляются царапины, портящие его внешний вид. Но в домашних условиях можно вернуть былой блеск украшению.

Золотые изделия

Что делать, если царапается обручальное кольцо:

• Обработать его специальными салфетками. Они продаются в ювелирных магазинах. С их помощью можно удалить неглубокие дефекты на гладких изделиях без камней.
• Использовать шлифовальный брусок. Одна сторона служит для первичной полировки, с помощью второй поверхность шлифуют до блеска.
• Натереть аксессуар пастой ГОИ. Лучше покупать средство с абразивностью 0,3-0,1 мкм. Его следует нанести на поверхность и стереть салфеткой через несколько минут. В конце промыть изделие водой. 

Убрать царапины с золотого кольца в домашних условиях можно с помощью зубной пасты или порошка. Средство необходимо нанести на поверхность и растереть ватным диском, после чего удалить его остатки проточной водой.

С помощью мела убирают заметные царапины. Им нужно натереть кольцо, а затем обработать поверхность ворсистой салфеткой. Если дефекты неглубокие, мел лучше предварительно раскрошить и нанести на аксессуар пальцами.

Самостоятельно лучше не полировать украшения с драгоценными камнями, жемчугом и другими вставками.

Серебряные изделия

Чтобы убрать царапины с серебряного кольца, можно воспользоваться такими материалами:

• Полировочными пастами. Их наносят на аксессуар и постепенно растирают по поверхности. Царапины сглаживаются за счет удаления тонкого слоя серебра.
• Наждачной бумагой. Для этих целей рекомендуется использовать расходник с нулевой зернистостью. 
• Мягкой пилочкой для ногтей. Лучше подойдет узкий инструмент.
• Шлифовальной машинкой с силиконовыми кольцами. Сначала используют насадку крупной зернистости, затем средней, а в конце — самой мелкой.

Если поцарапалось кольцо, также можно воспользоваться швейной иглой. Следует зафиксировать аксессуар, взять инструмент за концы и несколько раз провести его средней частью по поверхности украшения. Края глубокой царапины сгладятся, после чего ее можно будет отполировать пастой ГОИ или любым вышеописанным методом.

Восстановление ювелирных изделий своими руками — это всегда риск. Если вы не уверены в собственных силах или дома нет подходящих инструментов, лучше отказаться от этой идеи. Тем, кто все-таки решил попробовать, рекомендуется перед началом работ потренироваться на припое и других менее дорогих вещах.

16.07.21

Как приготовить сыр дома

Галина Назарова

сумасшедший сыродел

Я сделала свой первый сыр несколько лет назад по рецепту из интернета.

Это был сливочный крем-сыр типа «Филадельфии». На приготовление ушло меньше часа, еще сутки сыр «доходил» — созревал и ждал, когда его съедят. С первого же раза получилось так вкусно, что с тех пор я пеку чизкейки только из самодельного сыра.

Ковидным летом 2020 года я взялась за это занятие более плотно и стала готовить по книге канадского сыродела Дэвида Эшера «Искусство натурального сыроделия». Я освоила около десяти новых рецептов: сделала индийский панир, рикотту, фету, кесо фреско и даже шевр из козьего молока. Все это мягкие сыры, по консистенции больше напоминающие творог.

Чтобы научиться готовить полутвердые сыры, я пошла на онлайн-курсы сыроделов и освоила еще десять рецептов, в том числе моцареллы, качотты и хаварти.

Сейчас я готовлю по книге Ольги Лазаревой «Все о сыроделии». Теперь в моем арсенале есть сыры с белой и голубой плесенью: бри, камамбер и рокфор. Я могу приготовить 25 видов сыра. В статье расскажу, как я варю его в домашних условиях и во сколько мне это обходится.

Зачем варить сыр дома

Я знаю как минимум три причины, почему стоит хотя бы раз попробовать сварить сыр дома:

1. В магазинные продукты могут добавлять усилители вкуса и консерванты, например нитрат натрия. Это отражается на вкусе, а если употреблять их в большом количестве, можно навредить здоровью. Состав домашнего сыра контролируете вы.
2. Некоторые сыры в России купить невозможно, например настоящую итальянскую буррату. Такой сыр недолго хранится, в идеале — не более трех суток. Поэтому его не экспортируют, а быстро съедают там, где произвели. Буррата, которую продают у нас, сделана в России, у нее совсем другой вкус. Лучше приготовить домашнюю.
3. Сыр — это хороший способ утилизации молока. Из 100 л получится 10 кг сыра, который можно хранить несколько месяцев. Это особенно актуально для тех, у кого свое фермерское хозяйство.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Какие бывают сыры

Классификаций сыров много. Возьмем самую простую — по текстуре.

Сыры бывают мягкие, полутвердые и твердые. Текстура зависит от особенностей технологии изготовления и от количества воды, которая осталась в сырном зерне. Чем больше воды, тем мягче сыр, и наоборот.

Мягкие сыры — это фета, маскарпоне, камамбер. Полутвердые — российский, эдам, маасдам. Твердые — чеддер, пармезан, канестрато. Отдельная категория — вытяжные сыры семейства паста филата: моцарелла и качокавалло.

Большинство мягких сыров готовить проще и быстрее, чем твердые. Но и съесть их нужно в течение нескольких дней: потом в воде могут развиться патогенные микроорганизмы. Твердым сырам нужно время на вызревание, зато их можно хранить месяцами.

С каких сыров начать

Я рекомендую начинать с простых в приготовлении сыров. Например, с маскарпоне, «Филадельфии» или быстрой моцареллы. Для них не нужны закваски и долгие вымешивания.

Маскарпоне — это итальянский мягкий сливочный сыр с воздушной консистенцией, основа десерта тирамису. Для него даже не нужно искать фермерское молоко: понадобятся только жирные сливки, которые можно купить в любом магазине, и лимонная кислота. Готовят маскарпоне так: в горячие сливки добавляют разведенную в воде лимонную кислоту и оставляют, чтобы масса загустела. Ее нужно остудить, дать стечь сыворотке — и все, маскарпоне готов. Этот сыр едят свежим, его срок годности — максимум неделя.

«Филадельфия» — один из самых известных мягких сыров. В его честь даже назвали ролл. Также из этого сыра делают чизкейки. По технологии приготовления он похож на маскарпоне, но ингредиентов нужно больше, а времени уходит почти сутки. Но это не значит, что необходимо 24 часа стоять у кастрюли: активной работы там не больше чем на час. Нужно смешать молоко, сливки и сметану, подождать, пока масса уплотнится, нарезать ее и поместить в марлю, чтобы стекла сыворотка. Остальное время работают молочнокислые бактерии. Сыр нужно съесть в течение недели, лучше раньше.

Моцарелла — это вытяжной итальянский сыр. В оригинале ее делают из буйволиного молока, но можно и из коровьего. Технологии приготовления тоже бывают разные: классическую готовят на закваске, но еще есть быстрая моцарелла, которую делают по упрощенной технологии с использованием лимонной кислоты. В мире домашних сыров ее считают чем-то вроде фастфуда.

Схематично расскажу, как готовят моцареллу. В холодное пастеризованное молоко добавляют лимонную кислоту и сычужный фермент. Получившуюся массу дважды нагревают, разрезают и вымешивают, а затем вытягивают: горячее сырное тесто становится очень эластичным и вытягивается до метра в длину под собственным весом. Сразу после остывания сыр можно есть. Его хранят в солевом растворе или воде в холодильнике не дольше 3—5 дней.

А теперь подробнее расскажу о том, что понадобится, чтобы приготовить свой первый сыр.

Как выбрать молоко для сыра

От того, какое молоко вы взяли, зависит до 80% успеха. Существует специальный термин — сыропригодное молоко.

Какое молоко бывает. Сыр обычно делают из коровьего, реже — из козьего молока. Для настоящей моцареллы нужно молоко буйволиц, но в России его практически невозможно найти.

Я почти всегда работаю с коровьим молоком. Его проще найти, чем козье, и оно стоит в 1,5—3 раза дешевле. При этом расход коровьего молока меньше, потому что оно более жирное. А главное — у козьего молока специфический запах, который дает такой же привкус готовому сыру. Это не всем нравится.

Есть сыры, которые традиционно варят из козьего молока: валансе, сент-мор, шевр. По моему опыту, если заменить его на коровье, ничего страшного не случится. Вы лишь получите другие оттенки вкуса.

Почему не подойдет магазинное. Чтобы получился сыр, нужно сырое молоко. После дойки должно пройти не менее 4—5 часов и не более 1,5 суток, иначе не сформируется сырный сгусток. Идеальный возраст молока для приготовления сыра — от 4 до 12 часов. В магазине такое не продают.

Более серьезная проблема молока из магазина заключается в том, что обычно его пастеризуют при высокой температуре — более +74 °C. Это позволяет молоку дольше не портиться, но приводит к необратимым изменениям его структуры. Из-за этого не образуется или плохо образуется сгусток.

Я использую только сырое фермерское молоко и пастеризую его сама. Пастеризация — это термическая обработка, которая убивает бактерии. О том, как это делают, я расскажу ниже.

Где достать нужное молоко. Если вы живете в небольшом городе, самый простой вариант — пойти на рынок или поинтересоваться у знакомых, не в курсе ли они, у кого есть фермерское хозяйство. В больших городах можно расспросить сотрудников в магазинах для сыроделов. В одном таком магазине в Петербурге у продавца есть тетрадка, куда он от руки записывает контакты местных фермеров.

Еще можно поискать объявления на сайтах вроде «Авито». Но часто там продают молоко оптом, а доставка небольших объемов будет сопоставима со стоимостью готового продукта.

Организаторы курсов по сыроделию составляют базу поставщиков молока в разных регионах страны. Чтобы получить к ней доступ, нужно пойти на курсы, ниже я приведу некоторые примеры.

Самое простое решение — это магазины «Вкусвилл». Ученики школы сыроделия, которую я посещала, писали, что из молока «Швейцарское» можно сварить приличный сыр. Его привозят из деревни Горбенки Калужской области. Но это молоко продают только в Москве, в петербургских «Вкусвиллах» на момент написания статьи я его не видела.

Я варю сыр в двух городах — Петербурге и Волжском, это в Волгоградской области. В Волжском беру молоко у знакомой фермерши на рынке раз в неделю. А в Петербурге — у совхоза «Поляны» из Ленинградской области. Они привозят молоко несколько раз в неделю, но не во все районы города. Следить за расписанием и точками можно в группе совхоза во «Вконтакте».

В назначенное время я беру пятилитровую пластиковую бутылку для воды и, как наши родители 20 лет назад, иду с ней к машине-молоковозу. Машина стоит отведенное время, молоко отпускают в порядке живой очереди. Поздней весной и летом, когда многие уезжают за город и на дачу, стоять приходится недолго, всего несколько минут. Но осенью, когда люди возвращаются, можно прождать в очереди полчаса и больше. Из-за этого сдвигается расписание и на следующую точку молоковоз приезжает с опозданием. Иногда приходится гоняться за ним по всему району. Бывает, машины ломаются и просто не приезжают. Тогда все планы сварить сыр рушатся.

Молоко в Петербурге обходится мне в 50 Р за литр, а в Волгоградской области — в 70 Р, потому что у фермерши малые объемы производства. В Петербурге можно найти молоко и дешевле, даже по 32 Р за литр, но только при покупке оптом. Козье молоко стоит в среднем 100—150 Р за литр.

На что смотреть при выборе молока. Лучше всего брать молоко напрямую у поставщика — фермера или совхоза. Перед покупкой советую запросить документы на продукцию.

Критерии хорошего молока:

1. В нем нет антибиотиков.
2. Его плотность — не менее 1027 кг/м³ для коровьего молока и не менее 1028 кг/м³ для козьего.
3. Его жирность — 3,1—6%.
4. Содержание белка — не менее 2,9%.
5. СОМ — 2,5—3 × 10⁵ клеток на 1 см³. Это соматические клетки, то есть отмершие клетки тканей вымени, которые выходят вместе с молоком. Если их больше 3 × 10⁵, у животного мастит.
6. Отношение жиров к белкам — 1,1—1,25.

Я доверяю своей волгоградской фермерше, поэтому не спрашиваю у нее документы на молоко. Ее регулярно проверяет городская санитарная служба, с точки зрения безопасности нареканий нет. Однако каждый раз, когда я начинаю варить сыр из ее молока, морально собираюсь с духом. У меня нет документального подтверждения состава продукта, поэтому я не могу гарантировать результат даже при полном соблюдении технологии.

Возьмем, к примеру, вытяжной сыр качокавалло. Его сырное зерно должно набрать определенную кислотность, чтобы тянуться. Это непредсказуемый процесс, он зависит от нескольких факторов, в том числе от состава молока, и может занять 1—4 часа. Так сказано в техкарте. У меня на него ушло 18 часов.

Другие ингредиенты для простого сыра

Хлористый кальций, он же пищевая добавка Е509. Его используют в виде 10-процентного раствора. Хлористый кальций добавляют в молоко, чтобы восстановить кальций, утраченный в результате пастеризации. Цена — около 90 Р за 100 г.

Сычужный фермент или коагулянт. Это ингредиент, который превращает жидкое молоко в гель или сырный сгусток. Есть даже такое выражение — «встал сгусток».

Фермент бывает животного и растительного происхождения. Я беру второй: с ним результат более предсказуемый. До использования его нужно хранить в холодильнике. Цена — 30 Р за 1 г.

Закваска нужна не для всякого сыра. Быструю моцареллу делают без нее, как и халуми, рикотту, маскарпоне и брюност — норвежский сыр из сырной сыворотки. А известный сыродел Дэвид Эшер считает, что в молоке и так изначально очень богатая микрофлора, поэтому вообще не использует закваску. Но по мнению других сыроделов, для большинства сыров закваски нужны. Они формируют особый вкус сыра, его текстуру, аромат, отвечают за его вызревание.

Закваски бывают мезофильные и термофильные. Это значит, что их используют при определенных температурах, в зависимости от конкретной технологии приготовления. Мезофильные закваски работают в диапазоне температур +26…37 °С, а термофильные — +37…50 °С. Для разных сыров нужны разные закваски.

Производителей и видов заквасок очень много. Поэтому в рецептах пишут штамм бактерий, которые дают определенный эффект. Например, бактерии штамма cremoris придают особый аромат, бактерии diacetylactis отвечают за газообразование, а бактерии propionibacterium sh формируют крупные круглые глазки сыра, как у маасдама.

Для приготовления шести сыров на курсе мне понадобилось столько же заквасок. До использования их нужно хранить в морозилке. Набор обошелся мне в 654 Р — это средняя цена в магазине для сыроделов.

Лимонная кислота нужна для моцареллы, маскарпоне, адыгейского сыра, иногда ее используют для рикотты. Как и сычужный фермент, она помогает молоку или сливкам свернуться, а сырному зерну — набрать кислотность. Так, быструю моцареллу на лимонной кислоте можно сделать за 2 часа, а классическую на закваске — за 7. Пакетик с лимонной кислотой весом 80 г стоит около 30 Р.

Стоимость ингредиентов для сыра — 800 Р

Закваска, 6 шт.

650 Р

Хлористый кальций, 100 г

90 Р

Сычужный фермент, 1 г

30 Р

Лимонная кислота, 80 г

30 Р

Где все это купить. Я приобретаю большую часть ингредиентов в магазинах для сыроделов, например в «Здоровеево» и «Русской дымке». Сычужный фермент можно купить в молочном отделе на рынке. Хлористый кальций продают в аптеке.

стоят ингредиенты для сыра

Какой инвентарь нужен

Чтобы приготовить простой сыр, понадобятся большая кастрюля, шумовка, марля, большое сито или дуршлаг, длинный нож, большая миска, половник, термометр, ювелирные весы, контейнеры и перчатки двух видов — строительные и резиновые. Перчатки нужны только для вытяжных сыров типа моцареллы. Если хотите сделать все максимально правильно, пригодится дренажный коврик, пресс и формы для сыра, но все это можно заменить тем, что есть на вашей кухне.

Кастрюля. Минимальный объем — 4 л. В такой можно сварить головку весом 400—450 г или даже больше, если речь о мягком сыре.

Если подумываете углубиться в сыроварение, рекомендую запастись и кастрюлей объемом побольше — от 8 л. В таких варят твердые сыры вроде хаварти. Процесс их приготовления слишком сложный и долгий, а выход достаточно небольшой. Если взять кастрюлю меньше, пропадет смысл затевать варку из-за головки сыра в 400 г, которая будет готова через два месяца.

Лучше всего брать кастрюлю с толстыми стенками из нержавеющей стали. В ней молоко равномерно нагревается и не пригорает. В Волгоградской области я варю сыр именно в такой кастрюле, но в Петербурге у меня есть только тонкостенная чаша от мультиварки. Это менее удобно: молоко в ней нагревается быстро и неравномерно, за процессом приходится более пристально следить.

Длинный нож есть на каждой кухне. Профессиональные сыроделы используют для нарезания сырного сгустка лиру — специальный нож для сыра.

Марля. В нее помещают сыр, чтобы стекла сыворотка. Для большего удобства можно купить лавсановый мешок за 150 Р.

Перчатки. Они понадобятся только для вытяжных сыров, чтобы не обжечься, когда будете их тянуть. Я использую сразу две пары: надеваю матерчатые строительные перчатки, а на них — резиновые хозяйственные.

Дренажные коврики. Они нужны для отвода лишней сыворотки. Вместо них можно использовать бамбуковые коврики, циновку или любые решетчатые поверхности. Для начала подойдет и решетка для духовки.

Термометр. Они бывают двух видов — со щупом и без, вторые называются пирометрами. Для сыроделия нужен термометр со щупом, чтобы измерять температуру внутри молока, а не на поверхности. Их продают в магазинах для кондитеров. У меня два термометра: дешевый с «Алиэкспресса» за 150 Р и более надежный из «Икеи» за 500 Р.

Электронные ювелирные весы. При приготовлении сыра очень важно отмерять точные дозировки. Теоретически вместо весов можно использовать мерные ложки, которые отмеряют от 1/32 до 1/4 чайной ложки. Но мне они кажутся неудобными. Мои весы стоили 500 Р, я купила их в магазине товаров для молекулярной кухни.

я заплатила за ювелирные весы

Формы для сыра — это как формы для печенья: можно обойтись без них, но с ними будет эстетичнее. Для первого мягкого сыра подойдет обычный дуршлаг. Если решите идти дальше, вам для начала понадобятся три формы:

1. Для мягких сыров вроде рикотты на 200—250 г. Такие стоят от 80 Р.
2. Для самопрессующихся сыров вроде качотты весом до 500 г. Цена за штуку — от 300 Р.
3. Для сыров под пресс с крышкой-поршнем на 0,8—1 кг. Цена — от 2000 Р.

Чтобы не тратиться на форму для сыра под пресс, я сделала ее самостоятельно: просверлила в пищевом контейнере из плотного пластика много дырок, через которые вытекает лишняя сыворотка. Так тоже можно.

Пресс нужен для твердых сыров, чтобы убрать из них воду. Профессиональный пресс похож на перевернутый деревянный стол и стоит от 1350 Р. Его можно сделать самостоятельно из подручных материалов — досок и брусков. Я поступила еще проще — использую в качестве пресса гантели разного веса или банку с водой.

Пластиковые пищевые контейнеры. В них кладут сыр для вызревания и затем отправляют в холодильник — в идеале фармацевтический, но прекрасно подойдет и обычный. Я всегда маркирую контейнеры: указываю вид сыра и дату начала созревания.

Стоимость инвентаря для сыра — 2480—13 400 Р

Кастрюля

1000—4000 Р

Ювелирные весы

500 Р

Перчатки, две пары

200 Р

Термометр

150—500 Р

Лавсановый мешок

150 Р

Формы для сыра

80—2000 Р

Пищевые контейнеры

от 50 Р за штуку

Дренажный коврик

50 Р

Пресс

бесплатно или от 2000 Р

Где брать рецепты

Сыровары работают со специальными документами — техкартами. Их используют на пищевом производстве или в общепите. Они отличаются от обычных рецептов количеством деталей. В техкарте указаны ингредиенты, инвентарь, последовательность действий, время, отведенное на каждый этап, и выход готового продукта.

Большинство моих техкарт — с курсов по сыроделию, они входят в стоимость. Но можно найти и бесплатные: в книгах, на сайтах и на каналах сыроделов на «Ютубе». Например, могу посоветовать канал Даниила и Ларисы Перваченко. Супруги готовят дома не только сыр, но и колбасы, пиво, вино.

Есть и сайты сыроделов, например «Сырный дом» с подробной энциклопедией, рецептами и форумом для обмена мнениями. Еще популярна группа «Сыроделие» во «Вконтакте». Также рецепты есть на сайтах некоторых интернет-магазинов для сыроделов, например Cheasy и «Про сыр».

Готовим сыр

У всех сыров свои особенности приготовления. Не в каждый сыр нужно добавлять закваску. Не каждый сыр нужно вымешивать часами. Не каждый сыр вытяжной. Не каждый сыр нужно прессовать. Но обычно алгоритм работы следующий.

Стерилизуем посуду. Всю посуду, с которой будем работать, необходимо обдать кипятком, чтобы обезопасить себя.

Пастеризуем молоко. Некоторые сыроделы используют сырое молоко, потому что полезные бактерии дают сыру особый аромат. Но во многих странах, в том числе в России, закон ограничивает использование сырого молока. Это касается только производства сыра на продажу, но, на мой взгляд, речь об элементарной безопасности. Даже если вы полностью доверяете фермеру, у которого купили молоко, может получиться так, что он сам не знает о болезни животного.

Техрегламент ТС «О безопасности молока и молочной продукции»

Пастеризовать молоко можно двумя способами:

1. Накануне заморозьте бутылку воды. Нагрейте молоко в кастрюле до +65 °С, оставьте на 25—30 минут под крышкой и быстро охладите в воде до той температуры, что указана в рецепте. Я делаю так: наливаю в раковину холодную воду, помещаю туда бутылку с замороженной водой, бережно ставлю кастрюлю с молоком и, аккуратно и интенсивно помешивая шумовкой, охлаждаю.
2. Быстро нагрейте молоко при постоянном помешивании до +72…74 °С, выдержите 20 секунд и быстро охладите. В домашних условиях это сделать проблематично, к тому же велик риск все загубить, если случайно нагреть хотя бы на градус выше. Поэтому первый способ предпочтительнее.

Вливаем в подготовленное молоко хлорид кальция. Это обязательно, поскольку при пастеризации молоко теряет часть кальция. Его необходимо восстановить, иначе не образуется плотный сгусток. Для начала 10-процентный раствор хлорида кальция разводим в 50 мл воды, затем получившуюся смесь вливаем в молоко и хорошо перемешиваем шумовкой.

Добавляем закваску. Если рецепт требует использования закваски, нужно достать ее из морозилки за 30—60 минут. Добавляем ее после хлорида кальция: рассыпаем по поверхности молока и оставляем на несколько минут. Так сухая закваска впитает влагу. Затем аккуратно перемешиваем массу, накрываем крышкой и оставляем на 30—60 минут, чтобы бактерии размножились в молоке и обогатили вкус.

Добавляем сычужный фермент. Его тоже нужно достать из холодильника за 30—60 минут. Разводим фермент в 50 мл воды, добавляем в молоко и хорошо перемешиваем. Накрываем кастрюлю и оставляем на 35—60 минут, время зависит от рецепта.

Проверяем на чистый излом. Еще это называют тестом на чистое отделение. Когда молоко отстоялось достаточное количество времени и превратилось в сырный сгусток, нужно сделать небольшой надрез и немного отодвинуть нож в сторону. Если срез ровный, сгусток плотный и не липнет к ножу, а сыворотка прозрачная, значит, все в порядке и можно переходить к следующему шагу. Если нет, оставляем еще на несколько минут.

Нарезаем сгусток небольшими кубиками. Профессиональные сыровары используют для этого лиру: с ней удобнее работать при больших объемах. Размер кусочков зависит от вида сыра: чем он мягче, тем больше кубики.

Я использую обычный нож и нарезаю сыр сеточкой — сначала вертикально, потом горизонтально, а затем по диагонали в обоих направлениях.

Перемешиваем сырную массу. То, как долго придется это делать, зависит от сыра: чем дольше перемешивают зерно, тем больше сыворотки оно отдает. Значит, сыр будет плотнее и суше. Например, «Пьяную козу» нужно вымешивать 45 минут с перерывами, из которых 30 минут — без остановки, а хаварти — в общей сложности около часа с перерывами.

Формуем сыр. Перекладываем сырное зерно в формы. Я использую для этого шумовку, чтобы стекла сыворотка. Дальше в зависимости от вида сыра прессуем его или нет. Таким образом изгоняется лишняя сыворотка, а сырное зерно уплотняется. Мягкие сыры типа камамбера или бри спрессовываются под собственным весом. Твердые нужно прессовать несколько часов, постепенно увеличивая вес. Время зависит от массы сырной головки.

В форме сыр оставляют на время от 15 минут до нескольких часов, это указано в техкарте.

На этом этапе весь сыр одинаковый: он похож на прессованный творог. Разный вкус и консистенцию он приобретает в результате выдержки и созревания.

Солим сыр. Достаем его из формы и кладем на несколько часов в 20-процентный солевой раствор: для него растворяем 250 г соли в 1 л кипяченой воды, добавляем 1/4 чайной ложки 9-процентного уксуса и 1 столовую ложку 10-процентного раствора хлористого кальция. В середине соления нужно перевернуть сыр. Некоторые сыры, например бри или камамбер, вместо купания в рассоле посыпают сухой солью и втирают ее в поверхность.

Сушим сыр. Просоленный сыр нужно положить на дренажный коврик и оставить при комнатной температуре, пока корочка не станет сухой. Время сушки указано в техкарте — до нескольких дней.

Отправляем на созревание. Если это нужно. Некоторые сыры едят сразу после приготовления: адыгейский, брынзу, фету, сулугуни, моцареллу, маскарпоне, «Филадельфию», рикотту, халуми. Другие нужно выдерживать определенное время — от месяца до года. Например, целый год ждут дегустации пармезан, канестрато и манчего. Их выдерживают при температуре +10…13 °C и высокой влажности — 85%. Все это время за сыром необходимо ухаживать: переворачивать, смывать лишнюю плесень, следить за поддержанием нужной температуры и влажности.

Мой максимум выдерживания сыра на момент написания статьи — два месяца. Так долго созревали рокфор и белпер кнолле. На большее терпения пока не хватило. Специального холодильника для вызревания сыров у меня нет. Я использую обычный — точнее, самую теплую полку в нем.

Сколько времени займет сварить сыр

В среднем на приготовление уходит от 2 до 24 часов — без учета времени на пастеризацию молока и выдерживание готового сыра. Но дольше — не значит сложнее. Я советую обращать внимание не на общее время, а на то, сколько работы нужно проделать сыроделу.

Приведу пример: быстрая домашняя моцарелла будет готова за пару часов без учета времени на пастеризацию и охлаждение молока. Но придется вручную тянуть сырное зерно. Это требует некоторого навыка. На маскарпоне и «Филадельфию» уйдет в общей сложности около суток, но готовить их гораздо проще: ручного труда там максимум на час, остальное время просто ждешь, пока уплотнится сырный сгусток или стечет сыворотка.

Расскажу еще про несколько сыров. Буррату можно приготовить в среднем за 2,5—3 часа без учета времени на пастеризацию молока: это та же моцарелла, но в виде мешочка, в котором в жирных сливках лежат сырные нити. Их делают из того же сырного теста, что и сам мешочек. Дополнительное время уйдет на то, чтобы нарвать эти сырные нити.

На брынзу я потратила более 12 часов. Причем все это время я была привязана к кухне: после распределения по формам сыр нужно постоянно переворачивать в течение 5 часов. Уже на следующее утро молодая брынза была готова, но накануне пришлось потратить весь день.

я готовила брынзу

Из тех сыров, что я варила, дольше всего пришлось готовить качокавалло. Сырное тесто набирало нужную кислотность 18 часов, весь процесс занял больше суток. Активной работы было на 1—1,5 часа, но я вся извелась, опасаясь, что сырное тесто не будет тянуться.

Пармезан я не делала. Но судя по той техкарте, что у меня есть, на его приготовление уйдут почти сутки, потом — 1—2 дня на просушку, а затем нужно отправить его на год на вызревание при температуре +10…14 °C и влажности 85%. Именно поэтому он такой дорогой и занимает особое положение среди сыров.

Отмечу, что время приготовления может меняться в зависимости от многих факторов: времени года, температуры в помещении, состава молока.

Что может пойти не так

Пойти не так может все и с самого начала. Рассмотрим некоторые ситуации.

Не встает сгусток. Такое может быть по двум причинам — неподходящее молоко и недостаточное количество сычужного фермента. В таких случаях я добавляю еще 20—40% фермента от исходного количества и оставляю массу на некоторое время — до получаса. Если не помогло, возможно, есть смысл выбрать другого поставщика или запросить у текущего документы на молоко.

Не тянется сырное тесто. В таком случае нужно проверить кислотность — для этого используют pH-метр или лакмусовые бумажки. Также можно провести тест на плавление: поместить небольшой кусочек сырного теста в горячую воду и оставить на пару минут. Если он стал тянуться, нужная кислотность набрана. Если нет, подождите и проведите тест через полчаса.

Если ничего не происходит на протяжении нескольких часов, значит, с молоком что-то не так. Скорее всего, оно уже досталось вам с высокой кислотностью. Сырное тесто не будет тянуться — сегодня моцарелле не бывать. Проверьте документы на сырье и попробуйте продукцию другого поставщика.

Однажды мое сырное тесто не захотело тянуться, поэтому вместо задуманной классической моцареллы и сулугуни получился обычный домашний сыр. Это было в Волжском. Но мы с семьей все равно все с удовольствием съели.

Во время созревания на сыре образуется плесень. Это нормально, ведь сыр — живой продукт. Протрите головку 20-процентным солевым раствором, высушите и уберите зреть дальше.

Со вкусом что-то не так. Вкус сыра — субъективное понятие. То, что нравится вам, совсем не обязательно подходит вашим близким. Например, мой бри высоко оценили все дегустаторы. А вот камамбер, который готовится почти так же, ела только я и еще парочка друзей: мужчинам в моей семье не понравился его специфический запах.

Но важно убедиться, что вы соблюли технологию и пастеризовали молоко, иначе сыр может быть небезопасен.

Сколько стоит приготовить сыр

Во сколько обойдется готовый продукт, зависит от множества факторов: цены молока, нужного инвентаря и ингредиентов, условий вызревания и объема приготовления. Поэтому стоимость разных видов сыра различается. Одно могу сказать точно: цена домашнего сыра всегда будет выше магазинного. Так что затевать процесс ради экономии точно не стоит.

Главная составляющая цены — молоко. В розницу оно обходится гораздо дороже, чем оптом. Если брать сразу тонну, литр будет стоить от 32 Р, а если 100 литров — от 40 Р. Я беру в Петербурге молоко по 50 Р за литр и считаю это выгодным вариантом. А бывает продукт и по 100 Р за литр, при этом за ним еще придется ехать из города в Ленинградскую область или заказывать доставку на отдельных условиях.

Я посчитала цены на примере быстрой моцареллы. Средний выход сыра — 10—15% от объема молока. Значит, для изготовления 1 килограмма сыра понадобится 8 литров молока, лимонная кислота, сычужный фермент, хлористый кальций и соль.

В Петербурге на молоко у меня уйдет 400 Р, в Волгоградской области — 560 Р. Остальные расходы несущественные: около 8 Р на лимонную кислоту и примерно по 1—2 Р на остальное. Получается, что килограмм домашней моцареллы стоит 415—450 Р в Петербурге и 575—620 Р в Волгоградской области. Это без учета трат на инвентарь и электричество.

А если учесть свою работу. Даже если процесс вдохновляет, это все равно труд. На производстве такую работу оплачивают в среднем из расчета 200 Р в час. Для подсчетов я взяла месячную зарплату помощника сыродела в фермерском хозяйстве в Ленинградской и Волгоградской областях — и там и там это 40 000 Р. Начинающего сыровара можно приравнять к помощнику сыродела.

Провозиться с быстрой моцареллой придется в общей сложности примерно 1,5 часа. Значит, нужно добавить к итоговой стоимости 300 Р. Тогда килограмм готовой домашней моцареллы в Петербурге будет стоить до 750 Р, а в Волгоградской области — все 920 Р.

Можно ли продавать сыр, сделанный дома

Коротко: нет. Сыр, который сварили дома, продавать нельзя, как и любую другую еду. В жилом помещении нет возможности соблюсти все санитарные нормы. На сыр, приготовленный на обычной кухне, кто угодно может пожаловаться в Роспотребнадзор — тогда оттуда придет проверка. Будет как минимум административная ответственность, а если чьему-то здоровью нанесен вред, то и уголовная.

Техрегламент ТС по пищевой безопасности

Техрегламент ТС по молоку

Но перейти от варки сыра на домашней кухне к собственному производству возможно. Почитайте статью Т⁠—⁠Ж о предпринимателях, которые открыли сыроварню в Нижнем Новгороде.

Какие еще необычные ингредиенты нужны для сыра

Липаза — специальный фермент, который придает сыру более сливочный вкус. Я его использую, правда, разницы не чувствую. Упаковка 5 г стоит около 100 Р. Расход на литр молока — от 2 до 10 г. До использования нужно хранить в морозилке.

Плесень. Нужна для изысканных сыров: камамбера, бри, рокфора, лимбургера, стилтона, валансе. Бывает трех видов: белая, красная и голубая. Сырам плесень разного цвета дает разный вкус, а в чистом виде я ее не пробовала: слишком ценный ингредиент.

стоит в среднем набор из трех видов плесени в магазине для сыроделов

Плесень можно купить в специализированном магазине или вырастить самостоятельно. Дэвид Эшер советует счистить голубую плесень с заплесневелой корочки ржаного хлеба, а белую вырастить на молоке или кефире. Но этот вариант не подходит новичкам, потому что вместе с плесенью может образоваться ненужная микрофлора — можно отравиться.

Аннато, или пищевая добавка Е160b. Это ярко-желтый краситель, который традиционно используют в сыроварении. Он придает продукту более аппетитный цвет. Упаковка 18 г стоит 60 Р, на литр молока нужна одна капля.

Сыры могут быть и других цветов: красного, зеленого и даже черного. Обычно их дают натуральные красители: красный — экстракт паприки, зеленый — хлорофилл, свекольный — бетанин, черный — уголь.

Цитрат натрия, или пищевая добавка Е331. Это натриевая соль лимонной кислоты. Ее используют, чтобы приготовить плавленый сыр.

Плавленый сыр — это хороший способ утилизации разных видов сыра, например оставшихся после фуршета. Так часто поступают в ресторанах. На упаковках магазинного плавленого сыра состав расписан на нескольких строчках, а дома его можно сделать из трех ингредиентов: любого сыра — лучше твердого или полутвердого, сухого вина и цитрата натрия. Я делала, получилось хорошо.

Зола для сыра, она же растительный или древесный уголь. Ее делают из фруктовых деревьев. Пригодится для некоторых традиционных сортов сыра из козьего и коровьего молока, таких как валансе, сент-мор-де-турен, бюш. Уголь создает красивую черную корочку под слоем белой плесени. Цена — 320 Р за 100 г.

Вместо золы можно использовать обычный активированный уголь из аптеки по 11 Р за пачку. Я так и делаю.

Вкусовые наполнители. В сыр можно добавлять орехи, разные специи, травы, оливки, вяленые томаты, пажитник. Я пробовала последний. Он придает интересный ореховый привкус. Но из-за него на сыре образовалась плесень: добавки вносят ненужную микрофлору. Я ее срезала, но это лишняя работа.

Еще я пробовала добавлять в качотту сладкую паприку, но ярко выраженного вкуса не почувствовала. То ли дело плесень.

Стоимость необычных ингредиентов для сыра — 1170 Р

Плесень, 3 шт.

370 Р

Цитрат натрия, 200 г

320 Р

Зола для сыра, 100 г

320 Р

Липаза, 5 г

100 Р

Аннато, 18 г

60 Р

Инвентарь продвинутого сыровара

Сыроварня. Это большая кастрюля специально для сыра. Продвинутые версии подключаются к электричеству и сами нагревают и охлаждают молоко и мешают сырное зерно. Сыроварня на 12 л из нержавейки без таких волшебных функций стоит от 10 000 Р.

стоит сыроварня на 12 л из нержавейки

Если варить сыр раз в неделю, как делаю я, можно обойтись и без таких кастрюль. На мой взгляд, стоит приобретать сыроварню, если использование молока превышает 50 л в день.

Фармацевтический холодильник — в таких хранят лекарства. Для вызревания сыра нужна определенная температура, обычно +10…13 °C, и влажность около 90%. Такие условия есть в пещерах, специальных камерах для созревания сыра и фармацевтических холодильниках. Он стоит от 20 000 Р.

Ареометр-солемер — прибор для определения уровня соли в растворе. Как правило, сыры кладут в 20-процентный раствор. Использовать рассол можно несколько раз, но он отдает часть соли сыру, поэтому ее нужно добавлять. Сколько именно, как раз подскажет ареометр. В магазине для сыроваров он стоит 170 Р.

Гигрометр — прибор для определения температуры и влажности. В сыроварении их важно определять в холодильнике.

Латексное покрытие или воск. Нужны для создания особого микроклимата для созревания твердых сыров. Цена — 300 Р за 200 г латексного покрытия. Я использую вместо него термоусадочные пакеты.

Бумага для сыров с плесенью. В такой хранят созревшие сыры с плесенью. Она прибивает пушок плесени, и сыр выглядит более аккуратным. Можно использовать и обычный пергамент, но в нем сыр не дышит. Десять листов бумаги для камамбера размером 245 × 245 мм стоят 200 Р.

PH-метр — прибор для определения уровня кислотности сырного зерна. Из всего перечисленного в этом разделе это самый важный предмет. Для некоторых вытяжных видов сыра вроде моцареллы и качокавалло кислотность — это принципиальный момент. Если сырное тесто не достигнет определенной кислотности, оно просто не будет тянуться.

Самый простой pH-метр можно купить на «Алиэкспрессе» за 1000 Р. Но я советую брать прибор подороже и в профильном магазине. Там он обойдется в 5000—5500 Р.

Альтернатива — лакмусовые бумажки. С ними погрешность гораздо больше, зато они стоят 100 Р за 80 полосок. Бывают с разным интервалом — лучше брать с шагом 0,1 pH в диапазоне от 4 до 7 pH.

Стоимость продвинутого инвентаря — 32 360—36 860 Р

Фармацевтический холодильник

от 20 000 Р

Сыроварня

от 10 000 Р

PH-метр

1000—5500 Р

Гигрометр

440 Р

Латексное покрытие, 200 г

300 Р

Бумага для камамбера, 10 листов

200 Р

Термоусадочные пакеты, 5 штук

150 Р

Лакмусовая бумага от 3,8 до 5,4 pH

100 Р

Что еще почитать о сыроделии

Чтобы лучше разобраться в тонкостях сыроварения, я пошла на онлайн-курсы школы Cheese Lab. Выбрала базовый курс за 10 690 Р. У меня были вопросы к оформлению курса и подаче материала, но я не жалею, что обучалась у них. С их помощью я поняла главное — основу, которая помогает мне сейчас варить сыр самостоятельно и самой исправлять ошибки.

Можно начать варить сыр и без курсов, например по книгам, как я делала в начале. Вот мой топ-3 книг по сыроделию для начинающих:

1. Дэвид Эшер, «Искусство натурального сыроделия».
2. Ольга Лазарева, «Все о сыроделии».
3. Константин Жук, «Домашний сыр».

Я бы начинала с Дэвида Эшера, если вам ближе все натуральное, и с Ольги Лазаревой, если хотите углубиться в классическое сыроделие с заквасками и покупной плесенью.

Остальные книги по сыроделию, которые мне попадались, больше подходят специалистам.

По моим наблюдениям, очень немногие люди готовят дома сыр. У меня таких знакомых нет. Все мои друзья смотрят на меня с удивлением, а в семье относятся к этому как к забаве. Муж поддерживает мое начинание, потому что видит, что мне это нравится. Но у него есть практический интерес: в перспективе он думает открыть сыродельню. А я бы хотела оставить все как есть, поскольку понимаю, что это физический труд, да и весь процесс включает большой фактор неопределенности.

Пока я не могу сказать, что совсем отказалась от магазинных сыров. В моей семье больше любят твердые сыры, а делать их очень долго — несколько месяцев. К тому же экономически целесообразно варить сразу несколько головок, а для этого у меня нет ни больших кастрюль, ни отдельного холодильника.

А вот хлеб и сладости я всегда стараюсь делать дома сама. Но это уже тема для отдельной статьи.

Запомнить

1. Варить сыр на продажу в домашних условиях нельзя.
2. Приступайте к варке сыра в хорошем настроении и когда у вас точно есть время.
3. Перед использованием любое молоко обязательно пастеризуйте.
4. Молоко — это всегда кот в мешке: если у вас нет дорогостоящих приборов для определения его состава или надежных поставщиков, весь процесс превращается в увлекательное приключение с непредсказуемым концом.
5. Сыр — это живой продукт, на который влияют внешние факторы. В домашних условиях их сложно контролировать. Относитесь к сыроварению как к творчеству.

Быстрые и простые эксперименты с магнитами

Магниты — это не только полезные инструменты, которыми приятно пользоваться, но и отличные предметы для быстрых и простых научных экспериментов. Вы можете использовать магниты, которые есть в обычной бытовой электронике — и даже те, что устанавливаются на холодильники, — чтобы продемонстрировать некоторые из самых захватывающих свойств магнетизма без особой подготовки и затрат.

Электромагнит для гвоздя

Оберните кусок медной проволоки вокруг железного гвоздя так, чтобы 8 дюймов проволоки оставались размотанными с каждого конца.Возьмите один конец провода и прикрепите его к положительному (+) концу батареи AA, а другой конец провода прикрепите к отрицательному (-) концу батареи. Когда проволока подсоединяется к обоим концам, ток, протекающий через проволоку, намагничивает гвоздь. Затем гвоздем можно притягивать небольшие металлические предметы, например скрепки. Запишите, какие объекты притягиваются к ногтю, а какие нет, и какие объекты были притянуты, но были слишком тяжелыми. Вы также можете поэкспериментировать с более крупными батареями, чтобы увидеть, как они влияют на силу вашего магнита.

Измерение магнитных полей

Положите линейку на стол. Поместите магнит рядом с линейкой и совместите край магнита с линией в 1 дюйм на линейке. Затем поместите скрепку рядом с магнитом вдоль того же края линейки и выровняйте ее по 2-дюймовой линии. Если скрепка притягивается к магниту, отодвиньте скрепку на полдюйма назад. Продолжайте перемещать скрепку ближе или дальше от магнита — вдоль края линейки — чтобы найти расстояние, на котором скрепка больше не притягивается, а затем измерьте это расстояние на линейке.Вы только что измерили длину магнитного поля магнита. Затем повторите тот же процесс с разными магнитами и запишите длину их магнитных полей. После этого вы можете сравнить магнитные поля разных магнитов.

Иллюстрация магнитных полей

Для этого эксперимента вам понадобится несколько магнитов, лист бумаги и железные опилки. Поместите магниты на стол — достаточно близко, чтобы их можно было накрыть одним листом бумаги.

••• Sciencing

Положите на них простой белый лист бумаги, а затем посыпьте его металлическими опилками.

Постучите по бумаге несколько раз, чтобы опилки сдвинулись с места, и наблюдайте, как они принимают форму магнитных полей. Сделайте наброски на отдельных листах бумаги, чтобы зафиксировать формы полей.

Затем вы можете изменить положение магнитов, чтобы увидеть, как изменяются формы поля, а также записать их.

Самый простой двигатель

Установите головку шурупа для гипсокартона на плоскую сторону дискового неодимового магнита так, чтобы винт стоял прямо вверх.Затем согните кусок медной проволоки, чтобы можно было легко прикоснуться им к обоим концам двигателя, который вы построите. Опустите положительный (+) конец батареи C к вершине винта, пока кончик винта не прикрепится к батарее. Осторожно поднимите все устройство. Прикоснитесь одним концом провода к отрицательному (-) полюсу батареи и пальцем удерживайте его на месте. Другой конец прикоснитесь к краю дискового магнита. Когда провод входит в контакт и с батареей, и с магнитом, электрический заряд движется радиально вдоль оси магнита и заставляет его — и винт — вращаться.

Как читать граммы цифровой шкалы

Хотите знать, как читать граммы цифровой шкалы? Помните, что умение пользоваться граммовой шкалой и измерениями — важные знания. Но до этого шкала в граммах на протяжении веков является частью нашей повседневной жизни. Не только это, но и используется для измерения вашего веса и ингредиентов для готовки и даже продуктов.

Научиться этому легко и доступно. Точно так же важно считывать показания граммовой шкалы независимо от инструмента для взвешивания.Из-за этого существуют разные весы для взвешивания граммов; люди раньше использовали трехлучевую шкалу при строительстве пирамид.

После этого люди использовали цифровые весы с батарейным питанием. И люди использовали механические для измерения вашего веса или предметов. Но мы остановимся на цифровом масштабе. Цифровые весы сегодня являются наиболее часто используемым и распространенным типом весов, поскольку они точны. К тому же их использование требует меньше усилий, чем других весов.

Использование цифровых весов дает более точные показания по сравнению с аналоговыми весами.В этом плане грамм действительно равен одной тысячной в килограмме. При использовании цифровых весов грамм должен весить 1 грамм. Однако, если на ваших весах используется другая единица измерения, например, унции, грамм будет 0,0357 (0,03527396195) унции.

При этом вот некоторые вещи, которые обычно весят один грамм. Это скрепка, колпачок шариковой ручки, четверть чайной ложки сахара. В дополнение к этому, жевательная резинка, долларовая банкнота (США), изюм и канцелярская кнопка. И если вы задаетесь вопросом, что такое 0.5 грамм или что такое полграмма, это 0,0005 килограмма.

1. Точность используемых вами цифровых весов. Если вы используете цифровые весы со 100-процентной точностью, грамм будет точно равен 1 грамму; однако, если вы используете цифровую шкалу, она дает точность 95 процентов. Тогда грамм будет составлять от 0,95 до 0,98 грамма.
2. Единица измерения данного количества.Цифровая шкала, измеряющая в унциях, измеряет грамм как 0,3537 унции. Таким образом, точность и единица измерения определяют, сколько грамм измеряет цифровая шкала.

При взвешивании определенного предмета убедитесь, что вы разместили цифровые весы на ровной поверхности. Это гарантирует получение точных измерений. По этой причине некоторые весы не работают, если вы не поместите их на плоскую поверхность.

Кухонные весы Etekcity Food, цифровые граммы и унции

После этого поместите предмет на платформу весов, чтобы измерить его. Имейте в виду, что на экране ваших цифровых весов будет отображаться точный вес вашего предмета. В связи с этим этот процесс может занять пару секунд. Основная причина в том, что цифровое число может много раз колебаться, прежде чем в конечном итоге стабилизируется. Поэтому убедитесь, что поверхность, на которой вы устанавливаете цифровые весы, не ветреная.Имейте в виду, что ветер может повлиять на весы, вызывая колебания измерения шкалы.

Наконец, как только измерение, отображаемое на вашей цифровой шкале, установится, считайте свое измерение. При этом весы цифровых весов составляют одну десятую грамма в целых граммах. Кроме того, если ваше значение 3,05, это означает, что оно составляет 3,5 / 10 в граммах.

Использование цифровых кухонных весов для рецептов очень полезно и не вызывает стресса.Кроме того, использование цифровых кухонных весов позволяет быстро и точно добавлять ингредиенты в миксерную чашу.

Кроме того, кухонные весы измеряют вес или общую массу по сравнению с мерными стаканами, которые измеряют по объему. Из-за этого мерные чашки могут измерять только объем, а не плотность. Помните, что одна чашка муки — это не то же самое, что одна чашка сахара или чашка шоколада.

Кроме того, для выпечки необходимы кухонные весы, потому что они точнее мерных стаканчиков.Кроме того, это удобнее, чем использование разных мерных стаканчиков для каждого ингредиента, такого как масло, молоко, мука и шоколад.

Кроме того, цифровые кухонные весы имеют разные кнопки в зависимости от модели ваших весов. С этим, кнопка питания, чтобы включить ваши весы. В дополнение к этому, кнопка, которая изменяет измерения с унций на граммы, которую вы называете режимом. И кнопка тарирования, которая возвращает ваши измерения к нулю; вы можете использовать его при добавлении другого ингредиента.Перед использованием цифровых кухонных весов обязательно ознакомьтесь со всеми прилагаемыми к ним инструкциями. И обязательно ознакомьтесь с положением кнопок.

Прежде всего, включите цифровые кухонные весы, нажав кнопку питания.

Затем установите на кухонных весах единицы измерения, которые требуются для вашего рецепта (унции или граммы).При этом вы можете сделать это, нажав кнопку режима или кнопку устройства. После этого нажимайте кнопку, пока на дисплее не отобразится нужная вам единица измерения.

После этого поставьте емкость или миску на цифровые кухонные весы. Таким образом, вы сможете увидеть измерения чаши, которые будут отображаться на дисплее. Затем нажмите кнопку обнуления или тарирования, чтобы снять вес миксерной чаши или емкости. В результате дисплей вернется к нулю.

После этого добавьте ингредиент, который вы хотите отмерить, в миксерную чашу. Если следовать рецепту, можно добавить первый ингредиент. Если отображается правильное количество веса, остановитесь. Однако, если вы добавили слишком много, не паникуйте и выкапывайте немного, пока не станет нужным количеством.

Затем снова нажмите кнопку тарирования, чтобы обнулить. Или обнулить вес добавленного вами ингредиента.

После этого добавьте в рецепт следующий ингредиент.По этой причине при необходимости повторите процесс тарирования при добавлении следующего ингредиента по рецепту, которому вы следуете.

Наконец, отмерьте следующий ингредиент и продолжайте делать это до конца рецепта. Помните, что при необходимости вы можете переключать шкалу между унциями и граммами.

Если эта статья была полезной, поделитесь ею со своими друзьями-пекарями.

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

Как прочитать граммовые весы самым простым способом

Граммовые весы — один из наиболее распространенных предметов, используемых как в бизнесе, так и в личных целях.Хотя цифровые весы сейчас более популярны, граммовые весы давно сделали себе имя.

Поскольку до сих пор граммовые весы являются наиболее точным средством измерения веса, они, безусловно, пригодятся даже в далеком будущем. Фактически, обычная граммовая шкала может быть с точностью до десятой грамма веса.

Если вы не знаете , как читать на граммовой шкале , то эта статья предоставит вам простой процесс измерения с использованием механической шкалы, цифровой шкалы и трехлучевой шкалы.

A Механические весы

В этих весах используется пружина для определения массы, силы и сопротивления объекта без необходимости в источнике питания. Хотя цифровые весы можно считать более точными, чем механические, эти весы вошли в историю как один из самых полезных изобретенных инструментов.

Поместите предмет на платформу весов. Указатель на циферблате определит вес этого конкретного предмета.

Эти граммовые весы обычно снабжены килограммами вверху, поэтому легче понять, если вы используете другое значение.

Шаг 2: Определение веса

Указатель шкалы перемещается дальше влево по мере того, как к нему прилагается больший вес. Лучше сначала определить килограммы, прежде чем переходить к грамму.

Сначала запишите килограммы, а затем добавьте граммы, которые вы можете найти справа от килограмма. Всегда лучше записывать граммы вместе с килограммами, чтобы быть более точным, особенно при измерении блюд.

A Цифровые весы

Цифровые весы — это наиболее часто используемый тип весов на рынке. Этот тип весов почти полностью исключил использование большинства других весов, кроме трехлучевых.

Точность этих весов не имеет себе равных, и считывание их намного проще, чем у весов любого другого типа.

Шаг 1: Взвешивание предмета

Цифровые весы всегда должны устанавливаться на ровной поверхности для точного измерения. Некоторые весы не работают, пока вы не поставите их на ровную поверхность.

Поместите предмет на платформу, чтобы измерить его. На экране будет показан точный вес предмета, но это может занять пару секунд, так как число может несколько раз колебаться, прежде чем оно стабилизируется.

Шаг 2. Считайте результат измерения

Цифровые весы весят примерно десятые доли грамма в целых граммах. Таким образом, если значение будет 3,05, это будет означать 3,5 / 10 в граммах.

Весы с тройным лучом

Эти весы — лучший инструмент для измерения массы предмета с максимальной точностью.Название относится к трем балкам и их размерам. Каждый луч имеет разные веса и шкалы для чтения.

И передняя балка несет от 0 до 10 граммов, средняя балка несет 100 граммов, а последняя балка может переносить 10 балок с приращением.

Есть также определенные части луча, которые делают эту шкалу намного более уникальной, чем любые другие типы, такие как «наездники», которые представляют собой указатели, которые скользят, чтобы указать массу, и «ручки регулировки нуля». Эта граммовая шкала также чаще всего используется для измерения массы тела, поскольку она может каждый раз предоставлять наиболее точный результат.

Шаг 1: Взвешивание предмета

Поместите предмет на чашу весов. Обязательно наблюдайте и записывайте трех всадников на каждой балке, что поможет вам рассчитать массу.

Шаг 2: Получите значение веса

Граммы измерения на тройной балке рассчитываются вместе. Верхний, средний и нижний лучи могут указывать каждый килограмм и грамм предмета. Верхний — с шагом 100, средний — десятки, нижний — десятый.

Так, например, если у предмета 300 вверху, 5 посередине и 3 внизу, то вес будет 205,3 грамма. Ручка регулировки нуля предназначена для установки указателя шкалы. Продолжайте регулировать райдеры, пока указатель снова не достигнет нуля.

Узнайте, как измерить любой предмет в граммах для наиболее точных результатов!

Весы в граммах веками были частью нашей повседневной жизни. От измерения массы тела до ингредиентов для приготовления пищи и даже продуктов.

Измерение и обучение использованию граммовой шкалы должны быть важными знаниями, которые необходимо приобрести почти каждому.

Это, конечно, не самое сложное, и оно может помочь вам в любом личном или профессиональном деле. Научитесь читать на граммовой шкале, независимо от типа весового оборудования, имеющегося в вашем распоряжении!

Лучшие кухонные весы на 2021 год

Наш выбор

Один из самых точных весов, которые мы тестировали, Escali Primo быстро считывает с шагом 1 грамм или 0,05 унции, имеет емкость до 11 фунтов (или 5 кг) и будет оставаться включенным в течение примерно четырех минут, прежде чем автоматически выключится.Интерфейс чрезвычайно прост, всего две кнопки: одна для переключения единиц измерения, другая для тарирования и включения или выключения. Escali — наша любимая шкала с 2017 года, и мы довольны тем, как она держится с течением времени.

Бюджетный выбор

Кухонные и пищевые весы Ozeri Pronto выглядят и ощущаются как наш лучший выбор с некоторыми незначительными отличиями. Как и наш лучший выбор, он весит с шагом 1 грамм или 0,05 унции, и в наших тестах мы обнаружили, что он был таким же точным — чуть больше при более тяжелых весах.Однако он автоматически отключается примерно через две минуты, примерно вдвое дольше, чем Escali. Мы также обнаружили, что это было немного медленнее, часто требовалось две секунды для считывания очень маленьких весов.

Выбор для модернизации

My Weigh KD8000

За немного больше денег эти весы предлагают некоторые расширенные функции, дисплей с подсветкой, съемную платформу и возможность отключения функции автоматического отключения.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 50 долларов.

My Weigh KD8000 намного больше и стоит немного дороже, чем наш лучший выбор, но он предлагает несколько дополнительных функций, которые оценят серьезные пекари. Он примерно такой же быстрый и точный, как и наш лучший выбор, но он имеет огромную вместимость — до 17 фунтов, 6 унций (8 кг) и может весить в процентах пекаря — функция, которая позволяет вам легко масштабировать рецепты вверх или вниз, если вы хочу испечь по соотношению. Это одна из немногих встреченных нами шкал, позволяющих отключить функцию автоматического отключения.

Также отлично

Людям, которым необходимо точно отмерить кофе или другие ингредиенты, мы рекомендуем американские весы LB-3000 Compact Digital Scales.Это были самые точные 0,1-граммовые весы, которые мы тестировали в этом году. Однако у него относительно небольшая вместимость — 6,6 фунта (3 кг), поэтому вы не сможете использовать его для взвешивания большого куска мяса. Двухминутной функции автоматического выключения достаточно, чтобы учесть паузы при розливе, которые встречаются в самых популярных рецептах кофе. В качестве альтернативы он включает адаптер переменного тока, который отключает автоматическое отключение при подключении.

Цифровая шкала 2000 г x 0,1 грамм для научных лабораторий и домашней школы

406-256-0990 или Живой чат в

Возраст 11+

На складе, готово к отправке

Это нужно быстро? Смотрите варианты доставки в корзине.

Эти высокопроизводительные электронные весы позволяют легко взвешивать химикаты и многое другое! Эта шкала позволяет измерять до 2000 граммов с точностью до 0,1 грамма. Читать Подробнее

  Я протестировал множество приложений для цифровых весов в Play Store, но эти 5 приложений - мой лучший выбор.