👌 Вишнёвый чай на зиму ферментация вишнёвых листьев, рецепты с фото

• Рецепты
• Рецепты по типу блюда
• Рецепты консервации
• Заготовки на зиму

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Свежесорванный вишневый лист никоим образом не выдает свою принадлежность к вишне. Сами по себе вишневые листочки пахнут обычной зеленью, даже если их потереть в руке.
 
А вот стоит только начать ферментировать эти листочки, как сразу появляется вишневый аромат, а при добавлении в чай, и вкус.

 
А еще, помимо приятных вкусовых качеств, ферментированные вишневые листочки обладают и некоторыми лечебными свойствами.
 
Чай на основе вишневых листочков способен немного снизить давление, вывести лишнюю воду из организма и устранить отеки.
 
Сложность: ниже среднего.
 
Время приготовления: 4-5 дней.
 
Что потребуется?

 
Ход приготовления:

Для чая собирайте только молоденькие вишневые листики. Самое лучшее время для сбора — это время цветения. Но и на протяжении всего лета можно успеть собрать вишневые листочки. Главное, чтобы они были чистые и не поврежденные. Собирать лучше в сухую солнечную погоду. В экологически чистых районах вдали от дорог и производственных предприятий.

 
Итак, когда листья собраны, нам необходимо их немного подвялить. Для этого собранные листочки раскладываются тонким слоем на газетку или другую подстилку.

В течение 12-24 часов листики должны немного завялиться.
 

 
Теперь нам надо хорошенько промять и порвать наши листочки.
 

 
После этого кладем листья в полиэтиленовый мешок и убираем мешок в морозильную камеру.
 

 
Замораживаем листья в течение 2-3 суток, можно и дольше вплоть до месяца. Во время замораживания клеточные мембраны листиков истончаются, и листья начинают обильнее выделять сок, что очень важно при ферментации.
 
Затем вынимаем сырье из морозильника, кладем прямо не вынимая из полиэтиленового мешка в глубокую чашку. Накрываем полотенцем. А сверху ставим гнет. Чем тяжелее он будет, тем лучше. Я использовала двухлитровую банку наполненную водой. Оставляем все в таком виде от 12 часов до трех-четырех суток. Нам необходимо, чтобы листики начали слегка бродить. Во время ферментации должен появиться яркий запах, напоминающий вишню с корицей. Ферментация будет проходить быстрее, если в помещении будет тепло.
 

 
Теперь нам нужно подсушить наши вишневые листики и остановить процессы брожения.
 
Делать мы это будет при помощи сушки в духовке. Застилаем противень пергаментной бумагой, а сверху высыпаем листву. Включаем духовку на 50-80 градусов и сушим в течение 10-15 минут. Затем выключаем духовку и досушиваем до полного высыхания.
 

 
Теперь вишневые листики можно добавлять в травяные сборы и готовить на их основе чай.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 84275
• 16
• 25
• 1 (505) Вишнёвый чай на зиму — ферментация вишнёвых листьев

Ольга Чазова 14 43, 19 августа 2018

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Похожие статьи

Ферментация листьев вишни в домашних условиях для полезного чая

Доброго времени суток, дорогие друзья! Наконец стало тепло, а значит пришло время запасаться заготовками сырья для полезных чаев. Сегодня поговорим о том, что представляет собой ферментация листьев вишни в домашних условиях. А также обсудим некоторые другие вопросы, что касается противопоказаний и пользы от этого напитка.

Оглавление

Что такое ферментация?

На блоге есть немного информации о ферментировании Иван — чая. Поэтому вспомним пошаговую инструкцию, что же такое ферментация, как правильно проводится данный процесс.

• Ферментация — это процесс окисления и брожения, который вызывается после механического воздействия на ткани листьев путем скручивания и сжимания.
• В результате начинает выделяться сок, а клеточная структура листа при этом должна быть нарушена. Находясь в собственном соку, листки начинают участвовать в процессе брожения.
• Чем дольше продолжается этот процесс, тем более темный цвет сока. Бактерии, которые находятся на поверхности листовой пластины, способствуют более активному процессу брожения.
• В ходе ферментации можно получить полезные и легко усваиваемые вещества для организма, получаемые из нерастворимых. Простая сушка листков не дает такого эффекта.

Методов ферментации существует несколько. Каждый выбирает для себя наиболее приемлемый, но покупные фруктовые чаи перестают приобретать все, ведь можно получить в домашних условиях прекрасный продукт.

Основные этапы ферментации

Чтобы вишневый чай получился вкусным, нужно знать некоторые особенности сбора материала. Лучше заготавливать молодые листки, в которых много дубильных веществ (танинов). Чем «старше» лист, тем меньше в ткани этого элемента, а значит и чай получится невкусный.

Старайтесь выбирать листочки тех деревьев, плоды которых мы также употребляем в пищу. Особенно вкусны чаи из яблони (возвращает голос, лечит горло), малины (полезен для женщин, нормализует работу матки), смородины, клубники и многих других фруктовых деревьев и кустарников.

Очень ароматным и душистым получается чай из земляничных листьев. А ферментированный чай из черемухи напоминает вкус ликера «Амаретто». Но по мнению растениеводов брусничного и черничного чая не получается, ферментированного, потому что листики у них слишком сухие.

По причине наличия эфирных масел не рекомендуется ферментировать мелиссу и мяту. Во время всех этапов аромат улетучивается.

Собираем листья вишни

Процесс заготовки состоит из нескольких этапов, последовательность которых нарушать нельзя.

1. Лучше сбор проводить в утренние часы и в сухую погоду, мыть листки нежелательно, чтобы остались нужные бактерии на листовых пластинах.
2. Если же листва пыльная и грязная, то помыть нужно, но затем высушить. Если еще не было цветения дерева, то не стоит обрывать всю листву вишни. В этом случае может пострадать качество и количество плодов.

Процесс завяливания

Он обязательный: должна уйти лишняя влага из тканей, потом легче листву перерабатывать. Уже на этом этапе начинают происходить нужные реакции, появляется приятный аромат зелени, происходит накапливание эфирных масел.

• Разложите в комнате на поверхности листья вишни на ткани из натурального материала. Слой должен быть 3 — 5 см.
• Не забывайте постоянно помешивать и переворачивать вишневые листочки, чтобы процесс завяливания происходил равномерно.
• Нельзя, чтобы солнце попадало на листву. Не рекомендуется проводить процесс на свежем воздухе, так как порывы ветра и солнечные лучи не подвяливают, а высушивают листки.
• Температура в помещении должна быть в пределах +20 — 24 градуса, влажность воздуха около 70%. Если воздух сухой, то процесс займет 11 — 12 часов, когда же в комнате сыро, то на подвяливание уйдут сутки.
• Влажность в листе должна быть в пределах 60 — 62%. При сгибании не должно быть хруста, центральная жилка гибкая. Окончание процесса определяем так: листья вишни нужно сжать в комок. Если он не распадется, тогда все в порядке, можно переходить к следующему этапу.

Иногда нет времени переворачивать листву. Тогда тонким слоем заверните ее в ткань хлопковую или в полотенце. Далее скрутите. Листки отдадут лишнюю влагу и станут послушными для последующих действий.

Есть такая хитрость: чтобы далее листья хорошо перерабатывались, их нужно положить в пакеты и определить в морозильную камеру на день — два. Можно и на более длительный срок. В это время мембраны клеток лопаются и происходит выделение сока.

Готовим листья вишни к ферментации

1. Первый метод. Ладонями скручиваем 8 — 10 листков, пока поверхность не приобретет темный оттенок. Толщина получается 1 — 2 см, а длина примерно 9 — 10 см. Затем листки следует разрезать и в итоге получится мелколистовой чай.
2. Способ второй. Пропустите листки вишни через мясорубку с крупными отверстиями. Тогда получите гранулированный ферментированный чай.

Ферментация

Найдите подходящую емкость и соберите достаточное количество вишневых листков. Если они сложены в виде рулетиков, то сверху положите влажную ткань и гнет, чтобы выделялся сок. Иначе чай не получится таким вкусным и ароматным.

Ткань постоянно смачивайте. Если в комнате очень сухо, то намочите салфетку и накройте крышкой, чтобы влага не испарялась быстро. Но не забудьте оставить отверстия для вентиляции. Иначе листья сгниют.

Важно поддерживать оптимальный температурный режим: +22 — 25 градусов. Если температура опустится ниже +15 градусов, то ферментация прекратится. Если столбик термометра будет на отметке +30, то растворимые качества переходят в нерастворимые.

Сам процесс занимает около 6 — 8 часов. Нужно уловить момент, когда будет самый сильный аромат. Тогда можно заканчивать мероприятие.

Сушка и хранение

Затем листья вишни раскладываются на противень слоем 1 см и просушиваются в духовке на протяжении 1 — 1,5 часов, при температуре 100 градусов. Их нужно постоянно переворачивать.

Прижарка

Еще один способ просушить листки, заставить их сохранить уникальные свойства и аромат. На 15 — 20 минут подержите листки в духовке при температуре 120 — 125 градусов. Сахар в это время превращается в карамель и задерживается в листве.

Далее вишневый чай нужно разложить по бумажным или льняным пакетам. Так он будет храниться довольно долго.

Польза чая

Любой ферментированный чай оказывает самое благотворное влияние на организм.

• Повышает иммунитет.
• Оказывает противовоспалительное действие, особенно при инфекционных заболеваниях.
• Помогает останавливать кровотечения (в нем содержится турмалин и дубильные вещества).
• Обладает мочегонным действием, выводит песок и камни из почек.
• Нормализует давление, рекомендован при тахикардии, уменьшает артериальное давление.
• Если употреблять постоянно, то уменьшается отечность.
• При простудах действует как отхаркивающее средство.

Противопоказания

1. Язва желудка или гастрит.
2. Повышенная кислотность (в вишне очень большое содержание аскорбиновой кислоты).
3. Запоры.
4. Индивидуальная непереносимость.
5. Гипотония.

К этому замечательному напитку отлично подойдет торт или булочка на меду без глютена, рецепты можно посмотреть здесь.

Друзья! Если статья была вам полезна и интересна, то делитесь с друзьями в соцсетях и подписывайтесь на обновления. Пока!

11 Природные источники дубильных веществ для хрустящих ферментированных солений

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Являясь партнером Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения более подробной информации вы можете прочитать мое полное раскрытие партнерской программы.

Ваши ферментированные огурцы получаются мягкими? Танины — отличный способ приготовить хрустящие соленья из укропа, ферментированные лактоферментом .

Листья винограда богаты дубильными веществами, которые делают соленья хрустящими. Но иногда достать виноградные листья бывает непросто.

Вот 11 лучших заменителей виноградных листьев. Они являются отличным источником дубильных веществ, благодаря которым лактоферментированные соленья становятся хрустящими.

Танины помогут сделать домашние соленья хрустящими.

Верхние источники танинов для хрустящих ферментированных соленых огурцов

1. Черный или зеленый чай
2. заливные листья
3. листья ежевики
4. Индийский миндальный миндальный нарезанный
5. Листья малины
6. Листья мескитового дерева
7. Листья черной смородины
8. Дубовые листья содержат больше всего дубильных веществ, поэтому используйте их немного меньше, чем другие сорта.

Лавровый лист — легкодоступная альтернатива виноградному листу. Добавьте 2–4 лавровых листа на литр, чтобы добиться хрустящей корочки, которая вам нравится. Лавровые листья содержат дубильные вещества, которые являются ключом к хрустящему рассоле.

Это еще не все. Ниже приведены еще несколько шагов помимо простого добавления дубильных веществ в рецепт, чтобы ваши ферментированные соленые огурцы стали хрустящими.

Связанная тема: Рецепт солений естественного брожения

8 дополнительных советов по приготовлению хрустящих солений лактоферментированных

1. Используйте соляной раствор, предотвращающий рост вредных бактерий в рассоле. Затем здоровые молочнокислые бактерии могут производить молочную кислоту для сохранения огурцов.

Самый полезный выбор – натуральная морская соль и гималайская розовая морская соль.

Мы рекомендуем использовать смесь солей 4-5% вместо 2-3% или ниже. Это подчеркнет вкус и хрусткость.

Моя семья предпочитает 4-процентный рассол; он не слишком соленый и обеспечивает приятный хруст.

*Рассол с концентрацией 4% превращается в 2 столовые ложки соли на каждые 4 стакана воды.

В то время как 5%-й солевой рассол — это 2,5 столовых ложки соли на каждые 4 чашки воды, на мой вкус он был слишком соленым, но для вас он может подойти идеально.

Используя более высокий процент соленого рассола, вы сохраните хрустящую корочку солений. Остерегайтесь, однако, вы не хотите переусердствовать, потому что, если они будут слишком солеными, вы можете в конечном итоге их выбросить.

Более соленый рассол сделает соленья более хрустящими.

2. Используйте маленькие целые огурцы

Маленькие огурцы сохраняют свой хруст лучше, чем более крупные огурцы. При покупке огурцов выбирайте персидские огурцы, а не огурцы Кирби.

Кирби уже довольно хрустящие и лучше подходят для быстрого процесса маринования. Они также не выдерживают более длительного процесса ферментации. Традиционные огурцы Кирби становятся мягкими снаружи во время ферментации.

Если вы используете более крупные огурцы, не нарезайте их на мелкие кусочки, так как они могут стать мягкими.

Лучше всего выбрать маленький огурец и разделить его на большие копья. Это обеспечит самые вкусные соленья для вашего рецепта.

3. Используйте свежие огурцы

Свежие лучше всего подходят для ферментации солений. Если вы заметили, что ваши огурцы увядают, выбросьте их. В продуктовых магазинах самые свежие продукты всегда помещаются в конце, а самые старые — впереди.

Свежие огурцы богаты питательными веществами и полезными для здоровья веществами, так что не торопитесь, чтобы найти самые лучшие!

Огурцы не должны иметь мягких пятен и не должны выглядеть морщинистыми. Если они есть, то они на исходе.

Лучше всего подходят свежие огурцы из вашего сада или с фермерского рынка. Из маленьких персидских огурцов получаются самые хрустящие и хрустящие соленья.

4. Удалите кончик цветка

Кончик огурца содержит ферменты, смягчающие соленые огурцы. Отрежьте тонкий ломтик с конца, чтобы сохранить твердую текстуру. Это предотвратит размягчение огурца ферментом до того, как он забродит.

5. Прокол кожуры

У огурцов, собранных немного позже по сезону или дольше пролежавших на лозе, образуется более толстая кожура.

Отличный способ улучшить их вкус и консистенцию – проколоть в каждом огурце дырочку ножом или шпажкой. Это позволит быстрее проникнуть рассолу, и огурцы лучше окультурятся.

6. Охлаждение огурцов в ледяной ванне

Охлаждение огурцов в ледяной ванне в течение четырех-пяти часов перед началом их обработки поможет улучшить хрусткость рассола.

Используйте большой пищевой контейнер и заполните его наполовину льдом, прежде чем наливать воду. Заменяйте лед по мере необходимости, чтобы огурцы оставались прохладными.

7. Брожение при самой низкой температуре, какую только можно

Идеальная температура для брожения солений составляет 60-70°. Все, что намного теплее, приведет к мягким маринованным огурцам. Оставайтесь в этом диапазоне для достижения наилучших результатов.

Однако, если температура выше 70 градусов, то сократить время брожения. Проведите тест на вкус через три дня, чтобы определить степень их хруста. Они готовы, если имеют прекрасный вкус и желаемую хрусткость.

8. Обратите внимание на цвет

Цвет огурца является еще одним показателем готовности. Партия готова к употреблению, когда огурец меняет цвет с ярко-зеленого на оливковый или желто-зеленый, а его внутренняя часть становится прозрачной.

Вам интересно, какие марки солений содержат пробиотики? Для людей, плохо знакомых с ферментированными продуктами, кислые огурцы — отличный способ включить в свой рацион преимущества пробиотических продуктов.

Хотите знать, на что обращать внимание при покупке солений с пробиотиками: посмотрите мой пост «Лучшие марки солений с пробиотиками».

Если вам это нравится, попробуйте мой простой рецепт «Как ферментировать овощи», «Рецепт домашней квашеной капусты» и «Рецепт сладкого кимчи».

Я рассказал все, что вы хотели знать о том, как сделать ферментированные соленья хрустящими и чем можно заменить виноградные листья при приготовлении солений?

В этой статье были рассмотрены многие природные источники дубильных веществ, которые могут сделать маринованные огурцы хрустящими.

Затем мы рассмотрели восемь советов по приготовлению хрустящих солений, какие огурцы лучше всего подходят, соотношение соли, температуру и многое другое.

Но в первую очередь сосредоточился на перечислении 11 лучших заменителей виноградных листьев. Все они являются отличными источниками дубильных веществ для лактоферментированных солений (кислых солений) и обычных солений.

Рекомендуемые кувшины для брожения солений в домашних условиях:

Распродажа

87 Reviews

Stonewar Corck 1 Gallon Set

Последнее обновление 17 апреля 2023 г.

Ферментационный кувшин Kenley 5 литров и фунт

Керамический ферментер на 1,3 галлона с гирями и крышкой
Ферментационный кувшин Kenley может вместить до 8 фунтов (3,5 кг) овощей

Последнее обновление от 17 апреля 2023 г. Темы:

• Как исправить слишком кислые соленья
• Лучшие наборы для брожения
• Лучший вес для брожения
• Как долго ферментировать квашеную капусту
• Убивает ли приготовление квашеной капусты пробиотики?

Рецепт: Ферментированный ликер из черешни (Prunus serotina)

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Узнать больше

568 акции

Узнайте, как превратить дикую черешню (Prunus serotina) в ферментированный ликер из дикой черешни — вкусный шипучий пробиотический тоник для здоровья!

---

Мы любим домашние ферментированные продукты и считаем их одним из ключей к хорошему здоровью, о чем мы писали здесь и здесь. Нам также нравятся ферментированные напитки, с чем мы начали экспериментировать много лет назад, когда делали водяной кефир, молочный кефир, чайный гриб и тепаче (из кожуры наших домашних ананасов).

В конце дня мы наслаждаемся закатом с нашими утками, наслаждаясь холодным домашним напитком (или теплым напитком в холодные месяцы). Каждая ночь отличается, в зависимости от того, что созрело в нашем дворе или что мы недавно собрали.

Некоторые недавние фавориты: взбитая свежая малина и листья лайма макрут, шипучий сироп из цветков бузины, карликовый тамарилло и апельсины каламондин.

Нам нравится выращивать редкие и необычные продукты, которые мы, вероятно, не найдем в продуктовом магазине, например, эти карликовые тамарилло.

Как правило, мы используем либо целые фрукты, кожуру и все такое прочее, либо целые фрукты, чтобы приготовить ферментированный напиток. Вариант 1, с использованием цельных фруктов/ягод, в значительной степени является пребиотиком , обеспечивающим большое количество хорошей клетчатки для питания наших резидентных кишечных микробов). Вариант 2, ферментированные напитки, в первую очередь представляет собой пробиотик , вводящий различные виды полезных микробов в нашу кишечную флору.

Наша философия заключается в том, что лекарства должны быть вкусными, так как мы регулярно едим и пьем их каждый день.

Наша традиция питья на ночь заставила нас взглянуть на различные растения в уникальном свете. Например, вместо того, чтобы рассматривать деревья мимозы ( Albizia julibrissin ) исключительно как инвазивные мусорные деревья, мы теперь также видим их в более восточном смысле.

В Китае их называют «деревом счастья», так как цветы и кора используются для лечения депрессии, беспокойства и других проблем с психическим здоровьем. Так уж получилось, что из цветков мимозы также получается совершенно вкусный ферментированный напиток, вкус которого почти такой же, как и у цветов.

 

Публикация Tyrant Farms (@tyrantfarms) на 10 июня 2017 г. в 14:37 PDT

Местные черешни: мусор или сокровище?

Точно так же наши местные деревья черной вишни ( Prunus serotina ), кажется, не пользуются большим уважением, за исключением того, что мебельщики и краснодеревщики ценят их за великолепную древесину. Фермеры ненавидят деревья, поскольку соединения в их листьях могут убить или вызвать заболевание у их домашнего скота при употреблении в пищу.

Кажется, никому нет дела до крошечных горько-сладких ягод дикой вишни, которые растет на этом дереве, кроме некоторых старожилов, которые делают из них желе, пироги и соусы. Тем не менее, мы абсолютно влюбились в черешню с тех пор, как впервые поэкспериментировали с фруктами.

Вишня черешня дикая (Prunus serotina).

Недавно, собирая лисички, мы вышли из леса на поляну и нашли участок черешни с низко свисающими ветвями, полностью покрытыми спелыми плодами. Излишне говорить, что мы быстро нашли место в нашей сборной корзине и для грибов, и для черешни.

Неделю спустя мы превратили их в пробную партию ферментированного (игристого) ликера из черешни, готового к дегустации. Нам ПОНРАВИЛОСЬ, как и нашим гостям.

Напиток из дикой черешни похож на вкус домашней вишни, но на много порядков сильнее, вероятно, из-за более высоких концентраций уникальных антиоксидантных соединений дикой вишни. В процессе ферментации в напитке появляются пузырьки, которые еще больше усиливают вкус и придают висцеральный динамизм каждому глотку.

Несколько дней спустя мы вернулись на то же место, чтобы собрать еще черешни, чтобы сделать большую партию ферментированного ликера из черешни, используя рецепт, которым мы делимся ниже.

Как приготовить ферментированный кордиал из дикой черешни

Несколько полезных фотографий процесса

Мы поделились нашим точным рецептом ферментированной дикой черешни в нижней части этой статьи, но мы также хотели добавить несколько фотографий процесса, чтобы помочь вам легче сделать этот рецепт:

1. Разбить плод вишни.

Измельчение вишни на первом этапе, чтобы подготовить ее к ферментации. Вы можете использовать другие кухонные принадлежности, такие как картофелемялка, для этой части, если хотите, но вы хотите, чтобы кожура на всех фруктах была сломана, чтобы ускорить ферментацию и высвобождение аромата. Вскоре вы добавите в вишню воду, сахар и лимонную кислоту.

2. Накройте воздухопроницаемой тканью и дайте начать ферментации!

Накройте банку воздухопроницаемой крышкой, например, льняной, прикрепленной шнуром или резинкой. Храните его в прохладном месте, защищенном от солнца, и энергично перемешивайте в течение примерно минуты каждые 12 часов. Обратите внимание на расслоение слоев перед перемешиванием: дно заполнено осадком, семенами и мелкими частицами. Середина — это вода/сок, а верх состоит из крупных кусочков вишни, которые всплывают на поверхность с тысячами крошечных пузырьков. Вы можете сказать по количеству пузырьков, что здесь происходит много хорошей микробной активности!

3. Перемешивать и дегустировать, пока ваш ликер из черешни не будет «готов».

Через 2-3 дня ваша вишневая закваска должна начать выглядеть вот так (очень пузыриться), когда вы ее перемешиваете, с большим количеством пузырьков CO2, поднимающихся наверх. Пробуйте настой ежедневно после перемешивания, чтобы увидеть, как продвигается брожение. «Готово» субъективно и будет зависеть от вашего вкуса. Нам нравится наш черешневый ликер примерно через неделю после ферментации. Процедите, разлейте по бутылкам/банкам и поставьте в холодильник, чтобы остановить брожение, а затем наслаждайтесь в течение недель или месяцев.

Можно ли таким же образом приготовить другие фруктовые настойки?

У нас есть для вас замечательная новинка: вы можете использовать базовые ингредиенты этого рецепта настойки из дикой черешни, чтобы приготовить вкусные ферменты практически из любых свежих сезонных фруктов, которые вы соберете! Те же самые принципы применимы и к ферментированным цветочным настойкам (глициния, цветы бузины и т. д.).

Изменяйте соотношение ингредиентов в соответствии с вашими вкусами и присущей сладости/содержанию сахара фруктов, которые вы используете. Например, клубника намного слаще дикой черешни, поэтому мы уменьшили сахар и увеличили количество кислоты/лимонного сока.

Продукты, рекомендуемые для приготовления настойки из дикой черешни (и подобных ферментированных напитков)

Вот несколько вещей, которые мы упоминаем в рецепте, и которые мы настоятельно рекомендуем вам приобрести, если вы планируете регулярно готовить ферментированные напитки:

• Якорь Стеклянная банка Heritage Hill (2 галлона или 1 галлон) — * мы не рекомендуем помещать кислые продукты или делать закваски в пластиковые контейнеры, даже если они имеют маркировку «Без бисфенола-А»
.
• Многоразовые варочные бутылки с откидной крышкой, которые позволяют легко сбросить давление в хранящихся банках, вызванное CO2. Предупреждение: если вы начнете пить ферментированные напитки, «хлопок» при открывании одной из этих бутылок вызовет павловскую реакцию, и у вас будет пускать слюни каждый раз, когда вы его слышите.
• Органический тростниковый сахар-сырец — содержит больше ароматизаторов и питательных микроэлементов, чем сахар высокой степени очистки, и он выращен способом, который не является абсолютно опасным для окружающей среды и сельскохозяйственных рабочих. (Читайте здесь и здесь для справки.)
• Высококачественная лимонная кислота

Рецепт: Ферментированный ликер из дикой черешни (из Prunus serotina)

Печать

Ферментированный ликер из черешни (Prunus serotina)

Курс: Оздоровительный напиток/сироп

Кухня: Американский

Ключевое слово: ферментированная дикая черешня, Prunus serotina, рецепт напитка из дикой черешни, рецепт дикой черешни

Время приготовления: 20 минут

Время ферментации: 7 дней

Порции: 22 чашки

Автор: Аарон фон Франк

Удивительно просто рецепт, который позволяет превратить дикую черешню (Prunus serotina) в ферментированный ликер из дикой черешни — вкусный шипучий пробиотический тоник для здоровья!

• 5 чашки спелая дикая черная вишня сырой / сырой
• 15 чашки холодная вода
• 5 чашки сырой органический тростниковый сахар
• 2 чайные ложки лимонная кислота если вы предпочитаете использовать лимонный сок, 1/4 чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты = 1 столовая ложка лимонного сока, поэтому используйте 8 столовых ложек лимонного сока.

1. При необходимости очистите вишни, погрузив их в большую кастрюлю с холодной водой. Любой мусор или насекомые поднимутся на поверхность, и их можно будет вылить в раковину. Затем процедить вишни.

2. В большой стеклянной банке (мы использовали 2-галлонную банку, указанную в разделе расходных материалов выше в статье) тщательно раздавите сырую вишню вручную или с помощью кухонного инвентаря.

3. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте, пока сахар не растворится.

4. Накройте марлей или льняным полотенцем (завяжите веревкой или резинкой, чтобы ткань была надежно закреплена). Очень важно, чтобы настойка могла дышать, но в контейнер не могли попасть насекомые, например, плодовые мушки. Храните в помещении с контролируемым климатом, защищенном от прямых солнечных лучей (отлично подойдет полка в шкафу).

5. Установите напоминание в телефоне/календаре, чтобы перемешивать смесь не реже одного раза в 24 часа, но в идеале каждые 12 часов. Это помогает родным дрожжам и аэробным бактериям на фруктах дышать и размножаться. Это хорошие твари, которых вы выбираете и кормите сахаром и фруктовым соком/кожей. Чем дольше вы позволяете ферментации продолжаться, тем больше сахара потребляет культура и тем менее сладким будет вкус конечного продукта. Поскольку сахароза (сахар) переваривается дрожжами; они создают углекислый газ, который создает восхитительные крошечные пузырьки в вашем ферменте) и этанол (спирт).

6. Пробуйте чайную ложку настойки из дикой вишни каждый день после каждого перемешивания, чтобы вы могли разлить его по бутылкам именно в том месте, которое вам больше нравится. Нам нравится слегка кисловатый, очень игристый настой из дикой вишни, который обычно занимает от 5 до 7 дней.

7. Как только вкус и пузырьки станут для вас правильными, процедите все семена, кожицу и мякоть, чтобы у вас осталась только темно-красная/фиолетовая жидкость. Разлейте по банкам (см. рекомендации по банкам ниже рецепта) и сразу же храните в холодильнике. Низкие температуры вашего холодильника резко замедляют микробную активность, по существу усыпляя микробы и замедляя процесс брожения до минимума. Это позволяет вашему живому вишнёвому напитку безопасно храниться в холодильнике в течение 2-3 месяцев. Пейте и наслаждайтесь!

Если вам интересно, по этому рецепту получается очень слабоалкогольный напиток наравне с чайным грибом, может быть 2-3% ABV. Если вы хотите более крепкий напиток, вы можете использовать ликер в качестве основы для коктейля.

Сообщите нам, как получилась ваша первая (или следующая) партия ферментированного ликера из черешни!

КИГИ,

Попробуйте другие товары, которые вам понравятся:

• Сброженный ликер с золотистой малиной, бузиной и медом
• Местная маракуйя (Passiflora incarnata) и лимонный игристый ликер Мейера  
• Ферментированный ликер из черешни (Prunus serotina)
• Игристый ферментированный лимонад с медом
• Медово-ферментированные кумкваты
• Самый простой рецепт жука с куркумой и имбирем
• Наливки из глицинии, мимозы и других полевых цветов
• Рецепт вина из звездчатки
• Рецепт «шампанского» из тыквы от Тони и Андреа
• Ферментированная чича морада – пурпурное кукурузное пиво

568 акции

вишневый настой ферментациясобирательствоPrunus serotinaдикая черная вишнярецепты дикой черной вишни

Аарон фон Франк

Исследователь продуктов питания, специалист по семенам и почве, проповедник уток, писатель, ценитель здоровья и предприниматель.