alexxlabПять простых шагов, чтобы идеально сварить и легко очистить яйца • INMYROOM FOOD
Несмотря на то что варить яйца вкрутую умеют все, у варки куриных яиц есть свои тонкости и правила, соблюдая которые, вы улучшите вкус этого блюда.
Делимся самой простой и короткой инструкцией по варке яиц и рассказываем, что нужно сделать, чтобы они сварились до идеального состояния, чистить их было легко и быстро, а есть — вкусно.
Проверьте качество яиц
Есть несколько факторов, на которые стоит обратить внимание, прежде чем начать готовить яйца вкрутую. Совершенно не важно, какого они будут цвета — белого или коричневого — главное, чтобы скорлупа была целой.
Посмотрите на срок годности и маркировку продукта: яйца «Д» (диетические) хранятся не более недели, «С» (столовые) могут пролежать около двух месяцев в холодильнике, а «В» (высший сорт) являются самыми качественными и крупными.
Если вы не уверены, что яйца свежие, опустите одно яйцо в стакан с водой: свежее опустится на дно стакана горизонтально, а несвежее всплывет узким концом вниз. Есть и другой способ: вы можете слегка потрясти яйцо. Содержимое у свежего яйца будет почти неподвижным, а у несвежего — переливаться внутри.
Подготовьте яйца
Не забудьте помыть яйца перед началом готовки. Сальмонеллез — очень неприятное заболевание, а куриные яйца — самый опасный источник заражения этой инфекцией.
Вытащив яйца из холодильника, дайте им немного согреться при комнатной температуре. Не кладите яйца в холодную воду, а опускайте в уже кипящую: так вам будет легче очистить их от скорлупы.
Время варки
Вы опустили яйца в кипящую воду и вам кажется, что на этом этапе готовка подошла к концу, ведь всю работу сделают высокая температура и вода. Это не совсем верно: чтобы яйцо получилось идеальным, с эластичным белком и нежным желтком, нужно готовить его строго определенное количество времени.
Из-за того, что белок и желток по-разному реагируют на повышение температуры, оптимальный способ варки яиц следующий: подержите их в кипящей воде около 30-40 секунд, а после этого убавьте огонь и варите 7-8 минут — не больше и не меньше.
Если у вас есть электрическая яйцеварка или специальная решетка для кастрюли, вам будет проще приготовить идеальное блюдо: яйца не будут крутиться и трескаться, а желток точно получится ровным и симметрично расположенным.
Подготовка к чистке
Когда яйца будут готовы, вытащите их из горячей воды и дайте им как следует охладиться. Помните, что главный фактор, определяющий скорость и качество отделения скорлупы от белка, — это температура.
Большая миска с холодной водой, в которой яйца смогут остыть в течение пяти минут, или проточная вода из-под крана помогут быстро охладить их и подготовить к чистке. Как только яйца остынут до комнатной температуры, можете смело начинать их чистить.
Если вам важно, чтобы яйца получились идеально овальной формы, опустите их в очень холодную воду: пластичные желток и белок быстро займут свободное пространство, благодаря чему яйцо будет гладким и без вмятин.
Чистка
Полностью остывшие яйца лучше всего чистить под холодной проточной водой: так вы быстрее избавитесь от скорлупы и ее небольших осколков, которые легко можно пропустить.
Безупречно сваренное яйцо можно очистить буквально за пару секунд, сделав в скорлупе небольшую трещину. Вы можете также немного покатать яйцо ладонью по столу, предварительно стукнув его так, чтобы скорлупа треснула только в одном месте, — так вы легко и быстро очистите яйцо.
Опытные хозяйки пользуются еще одним трюком для очистки вареных яиц: разрезав яйцо пополам, они просто вытаскивают половинки столовой ложкой. Такой способ подойдет для свежих яиц: гладкий белок буквально выпадет из скорлупы.
Как правильно чистить яйца, чтобы они не крошились
Опускайте яйцо в кипящую воду
Многие привыкли заливать сырые яйца холодной водой и ставить их на огонь. Но в этом случае белок нагревается медленнее и успевает прилипнуть к оболочке, находящейся под скорлупой. Чтобы яйца легче чистились, кладите их уже в кипящую воду, а когда вода снова начнет бурлить и кипеть, убавьте огонь и варите яйцо еще 10−12 минут.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Свежие яйца всегда плохо чистятся
В результате хранения поры на скорлупе немного увеличиваются за счет потери влаги, оболочка становится менее плотной, и яйцо легче чистится. Так что не стремитесь покупать для салатов самое свежее яйцо. Лучшим вариантом будут яйца, которые хранились как минимум неделю, а лучше две.
Остудите вареное яйцо под холодной водой
Не торопитесь и как следует охладите яйцо прежде, чем чистить. Подержите его в ледяной воде 10 -15 минут, и тогда оно почистится идеально.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Photo by Maria Ionova on Unsplash
Надбейте яйцо прежде, чем охлаждать его в воде
До того, как заливать яйцо ледяной водой, его можно немного расколоть, чтобы вода попала под скорлупу. Тогда чистить будет легче. Вы же, наверняка, замечали, что скорлупа от треснувших во время варки яйц отходит легче.
Очищайте яйцо с тупого конца
Именно там находится воздушный карман, так называемая пуга, которая позволит подцепить скорлупу, не повредив белок.
Чистите яйцо под проточной водой
Если вы соблюдали все правила варки, а яйцо все равно плохо чистится, попробуйте включить холодную воду и почистить под струей воды.
Как правильно чистить яйца
Опускайте яйцо в кипящую воду
Многие привыкли заливать сырые яйца холодной водой и ставить их на огонь. Но в этом случае белок нагревается медленнее и успевает прилипнуть к оболочке, находящейся под скорлупой. Чтобы яйца легче чистились, кладите их уже в кипящую воду, а когда вода снова начнет бурлить и кипеть, убавьте огонь и варите яйцо еще 10−12 минут.РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Свежие яйца всегда плохо чистятся
В результате хранения поры на скорлупе немного увеличиваются за счет потери влаги, оболочка становится менее плотной, и яйцо легче чистится. Так что не стремитесь покупать для салатов самое свежее яйцо. Лучшим вариантом будут яйца, которые хранились как минимум неделю, а лучше две.
Остудите вареное яйцо под холодной водой
Не торопитесь и как следует охладите яйцо прежде, чем чистить. Подержите его в ледяной воде 10-15 минут, и тогда оно почистится идеально.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Надбейте яйцо прежде, чем охлаждать его в воде
До того, как заливать яйцо ледяной водой, его можно немного расколоть, чтобы вода попала под скорлупу. Тогда чистить будет легче. Вы же, наверняка, замечали, что скорлупа от треснувших во время варки яйц отходит легче.
Очищайте яйцо с тупого конца
Именно там находится воздушный карман, так называемая пуга, которая позволит подцепить скорлупу, не повредив белок.
Чистите яйцо под проточной водой
Если вы соблюдали все правила варки, а яйцо все равно плохо чистится, попробуйте включить холодную воду и почистить под струей воды.
Материал предоставлен редакцией издания «Домашний очаг»
Как почистить вареные яйца быстро: 4 проверенных способа
Бывает очень трудно почистить сваренные на салат яйца так, чтобы не снять половину белка вместе со скорлупой. Это неприятно по нескольким причинам. Во-первых, занятие отнимает много времени. А, во-вторых, половина продукта уходит в мусорное ведро. Среди предлагаемых в интернете способов быстро и без потерь почистить яйца, были отобраны и проверены 4 реально работающих.1 способ – с содой
Яйца на салаты варят вкрутую. Предварительно их обязательно моют, ведь на скорлупе бывает органическая грязь и печать птицефабрики. Для этого десяток перекладывают в миску, заливают теплой водой на полчаса. После протирают и осматривают на наличие трещин. Деформированные экземпляры откладывают, иначе во время варки они лопнут и белок вытечет.
Вымытые яйца перекладывают в металлическую емкость. Заливают водой так, чтобы покрывала полностью. Далее нужно добавить три чайные ложки соды. Емкость ставят на огонь, после закипания мощность убавляют, чтобы не было сильного бурления. Спустя 10 минут продукт перекладывают в холодную воду. Скорлупа снимается легче, так как сода способствует отделению яичной пленки от белка.
2 способ – разбить по готовности
Яйца варят обычным способом, без соды. К моменту готовности набирают в миску ледяную воду. Горячие яички вынимают ложкой из кипятка и перекладывают в миску. При этом, скорлупу на каждом в двух местах разбивают ложкой.
Холодная вода проникает через скорлупу и отделяет ее от белка. Яйцам дают остыть в воде 5 – 7 минут, после чистят.
3 способ – потрясти в ковше
Сварив нужное количество до готовности, кипяток сливают. В ковш с яйцами наливают 1 сантиметр холодной воды. Сверху емкость закрывают подходящей по размеру крышкой. Придерживая крышку и ковш одновременно, начинают интенсивно трясти. Желательно делать это над мойкой, так как вода в процессе брызгает в стороны. Во время тряски делают вращательные движения, чтобы яйца двигались внутри по кругу. Скорлупа в этот момент разбивается, вода хорошо проникает под нее и отделяет.
4 способ – в стакане
Самый популярный вирусный способ из интернета оказался, на удивление, самым действенным. Для его реализации нужно подобрать широкий стакан.
В стакан набирают немного воды, помещают в него сваренный продукт. Одной рукой стакан крепко держат над мойкой, другой накрывают сверху. После интенсивной встряски скорлупа быстро снимается даже со свежих яиц. Как правильно это сделать, смотрите на видео.
Смотрите видео
Как быстро почистить вареное яйцо: 5 простых способов
Обычное вареное яйцо по своей пищевой ценности можно сравнить с дорогими лососевыми породами красной рыбы. В них содержится такое же количество важных кислот и ненасыщенных жиров. Не потому ли этот обычный продукт так широко используется в питании.
Вареные яйца входят в большинство привычных салатов, а день, начатый с простого, но сытного блюда обещает быть плодотворным и активным. Однако мало просто сварить яйцо, нужно его еще и почистить. А чистить вареный продукт не столько сложно, сколько скучно и очень долго. И тогда возникает закономерный вопрос: существуют ли способы сократить процедуру удаления скорлупы до нескольких секунд?
Содержание
Правильная варка – залог быстрой чистки
Народные умельцы и экспериментаторы от кулинарии за многие годы придумали немало способов, позволяющих почистить отварное яйцо быстро и эффективно. Однако прежде чем узнать, как очистить яйцо за 5 секунд, важно научиться правильно его варить, а затем охлаждать.
Итак, сырые яйца необходимо заливать строго холодной водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. На сильном огне необходимо довести яйца до кипения и при умеренном бурлении варить еще 7–9 минут.
Чтобы скорлупа легче отделялась от белка, можно добавить щедрую горсть соли или соды. Особенно это актуально, если варятся очень свежие домашние яйца. Замечено, чем свежее продукт, тем сложнее его очистить. Почему так происходит, даже ученые затрудняются ответить.
Как и зачем нужно охлаждать
После того как яйца полностью сварятся, следует немедленно слить горячую воду и залить их максимально холодной. В идеале с добавлением льда. Если вода нагревается, нужно сменить ее несколько раз, пока вареное яйцо полностью не остынет.
В вопросе чистки яиц правильное и, главное, быстрое охлаждение играет решающую роль. Но зачем это делать, если даже самостоятельно остывшие яйца чистятся довольно хорошо? Здесь уже стоит вопрос в пользе готового продукта. Быстрое охлаждение требуется по нескольким причинам:
- Даже домашнее очень свежее яйцо чиститься значительно легче, если остудить его в воде со льдом. Белок, максимально затвердевший от перепада температуры, без проблем отделяется от скорлупки.
- Охлаждение останавливает процесс готовки и можно получить яйцо в той степени готовности, в которой и задумано. Тогда как в остывающем естественным путем продукте этот процесс хоть и в малой степени, но продолжается.
Если хорошо вспомнить, то самостоятельно остывшие яйца чаще всего отличаются наличием легкого сероводородного запаха и некрасивого серо-зеленого слоя, покрывающего поверхность желтка. Резкое охлаждение предотвращает изменение цвета желтка и появление неприятного аромата.
Обычно процесс охлаждения яиц продолжается от 15 до 30 минут. После этого можно переходить к их очистке.
Очень быстро почистить яйцо можно несколькими методами. Например, если аккуратно проткнуть еще сырое яйцо тонкой иглой, то процесс чистки займет всего пару секунд. Дело в том, что во время варки жидкость обязательно проникнет под скорлупу и создаст пространство между белком и поверхностным слоем. Дальше уже дело техники. А теперь более подробно о том, как почистить яйцо за 5 секунд.
Вариант 1: с помощью прокатывания
Правильно сваренное яйцо положить на ровную горизонтальную поверхность. Сверху опустить ладонь и, слегка надавливая, прокатить его пару раз туда–обратно. При этом скорлупа треснет в самом широком месте яйца, разделится на две половинки и легко снимется.
Вариант 2: с помощью ложки
Этот метод напоминает предыдущий, только катать вареное яйцо следует более энергично, чтобы скорлупа треснула по всей его поверхности. Затем под нее нужно ввести ложку выпуклой стороной наружу и легко снять поврежденную кожуру.
Вариант 3: выдувание
Очень оригинальный способ позволяет почистить вареное яйцо быстро и без особых трудностей. Считается, что для этого метода требуются сильные легкие. Ничего подобного, с выдуванием яйца из скорлупы может справиться даже ребенок.
Для этого необходимо немного очистить яйцо с острой стороны, а затем чуть больше с тупой. После чего хорошенько дунуть с острого конца, не забыв подставить ладошку, чтобы не уронить буквально вылетающий снаряд.
Вариант 4: со стаканом
Самый простой и надежный способ предусматривает использование любой емкости с жесткими стенками. Это может быть стакан, полулитровая стеклянная банка, небольшой пластиковый контейнер или даже жестянка.
В выбранную емкость налить примерно на одну четверть воды, опустить туда же яйцо и накрыть крышкой или ладонью. А затем энергично встряхнуть несколько раз. Желательно все это проделывать над мойкой, так как во время процесса вода из емкости может разбрызгиваться. Теперь скорлупа снимется быстро и беспроблемно.
Вариант 5: для чистки нескольких яиц
Как быть, если очистить нужно несколько яиц. Неужели каждый раз придется использовать какой-либо метод? Вовсе необязательно, ведь на самом деле очистить от скорлупы несколько яиц сразу гораздо легче, чем по одному.
Нужно лишь поместить 5–6 штук в довольно вместительный пластиковый контейнер, влить туда же немного холодной воды, плотно закрыть крышкой. После этого взять в руки и в течение 2–4 секунд энергично трясти.
Во время тряски яйца будут биться об стенки и друг о друга, что неизменно приведет к повреждению и даже частичному удалению скорлупы. Остается лишь открыть контейнер и достать практически полностью очищенные яйца.
Если нет под рукой контейнера, можно использовать небольшую кастрюльку или любую другую емкость, которую можно закрыть крышкой. Результат будет таким же приятным и быстрым.
Способ для чистки перепелиных яиц
Яйца перепелки отличаются своими миниатюрными размерами. Потому приведенные способы чаще всего неэффективны для их очистки. Все равно придется хорошенько повозиться, прежде чем удастся их полностью очистить.
Однако существует хотя и относительно долгий, но простой метод почистить перепелиные яйца. Для этого сложить их в эмалированную посуду и залить крепким уксусным раствором (1 часть воды и 2 части столового уксуса). В таком виде яйца придется выдержать порядка 2–3 часов. Однако в итоге уксус разъест тонкую скорлупку и останется лишь снять тонкую пленочку.
Вас может заинтересовать
Как быстро почистить яйцо – 3 с половиной способа
В детстве, года в 4, в моей беззаботной жизни произошел переворот – бабушка решила, что пора делать из меня хозяюшку. Под предлогом «ты же девочка» меня начали учить кухонным премудростям. О, как же я ненавидела чистить яйца! Скорлупа снимается микроскопическими кусочками, острыми краями впивается в пальчики… Глядя на мои мучения, дедуля только улыбнулся и показал, как сделать все намного быстрее и проще.Чтобы яйца хорошо чистились, есть два главных лайфхака:
- Перед варкой добавить в воду чайную ложку соды или столовую – соли.
- Когда яйца сварились, нужно выловить их из кипятка и переложить на пару минут в холодную воду.
Способ 1 – дуем!
Самый зрелищный и забавный вариант – именно его показал мне дедушка в первую очередь.
- Вареное яйцо нужно слегка остудить, обстучать с разных сторон и покатать по столу – оно должно покрыться сеточкой трещин.
- На «носике» отковыриваем скорлупу так, чтобы получилась «лысина» примерно сантиметр в диаметре.
- На «попке» отковыриваем скорлупу чуть больше – диаметром в 2–2,5 см.
- Несильно зажимаем яйцо в кулаке и со всей силы дуем в него со стороны носика, прижимая губы к скорлупе. Вуаля — вареное яичко выскакивает из своей «рубашки».
Конечно, такой способ годится для того, чтобы повеселить детей, но мало кто захочет использовать его в качестве повседневного. Поэтому вашему вниманию – Способ 1.5: просто обстучите и покатайте яйцо, чтобы его удобнее было чистить.
Способ 2 – трясем!
Суть вот в чем: нужно добиться того, чтобы сквозь трещины в скорлупе под нее попала влага – тогда все ненужное легко отделится от поверхности белка.
Действовать можно разными путями:
- После варки слить горячую воду, налить на дно 1 см холодной и поболтать кастрюлю круговыми движениями так, чтобы яйца бились друг о друга. В скорлупе образуются трещинки, через которые внутрь проникнет вода.
- Положите яйцо в широкий стакан с толстыми стенками, налейте туда же немного воды. Накрыв стакан рукой, энергично потрясите его над раковиной. После таких нехитрых манипуляций поломанная скорлупа легко снимется, как кожица.
Если нужно быстро очистить много яиц, вместо стакана можно использовать двухлитровую банку с завинчивающейся крышкой.
Только не перестарайтесь – если слишком сильно и долго трясти емкость, может раскрошиться не только скорлупа, но и все содержимое!
Способ 3 – протыкаем!
Это вариант для тех, кто собирается варить свежайшие домашние яйца и знает, как плохо они чистятся, если не полежали несколько дней.
- Берем канцелярские кнопки-шпажки (те, что с острым отогнутым уголком, не подойдут). Очень осторожно протыкаем ими скорлупу, закрывающую воздушную камеру – это участок со стороны «попки».
- Отправляем яйца вариться как обычно. Не забудьте добавить в воду соду или соль.
- На минуту опустив готовые яйца в холодную воду, чистим каждое из них. Скорлупа будет отходить легко, так как через проделанное кнопкой отверстие во время варки внутрь попадала влага.
После обзора всех способов вывод напрашивается сам собой: чудес не бывает, а потому о легкой очистке куриных яиц нужно задуматься еще перед варкой. Важно добиться того, чтобы между подскорлупной оболочкой и белком скопилось немного влаги – тогда скорлупу можно будет снять за пару секунд.
Как быстро очистить яйца. Бабуля выдула скорлупу, и люди не в восторге
Женщина в возрасте на видео опробовала старый лайфхак по быстрой чистке варёных яиц и попросту выдула скорлупу. Но комментаторы, посмотревшие ролик, нашли в такой уловке минусы. А вот что они оценили по достоинству, так это отношения бабули с попавшим в кадр дедушкой-шутником.
Как без лишних усилий очистить варёные куриные яйца (которые иногда приносят неожиданные сюрпризы)? Популярные лайфхаки предлагают прокатывать продукт по столу, встряхивать его в стакане с водой, а другой известный в Сети способ — в буквальном смысле выдуть скорлупу, используя мощь своих лёгких. Именно его и опробовала пожилая женщина, видео с которой 21 декабря появилось в тиктоке и за несколько дней собрало восемь миллионов просмотров.
Итак, Джули, это для тебя. Это доказательство того, что эта хитрость с яйцами действительно работает, — объявила в начале видео бабуля.
Героиня ролика показала, что для лайфхака очистила верхушку яйца и немного побила его внизу, и только затем приставила его ко рту и начала с силой дуть. Большая часть скорлупы за счёт уловки отвалилась сама, а остатки женщина легко сняла пальцами.
Вот так нужно применять лайфхак по быстрой очистке яицПравда, на этом ролик не закончился. В кадр решил заглянуть проходивший мимо дедушка и отвесил недвусмысленную шутку.
— Видели бы вы, что ещё она умеет!
— О, заткнись!
Помимо тиктока, видео также угодило на Reddit. И пользователи на обоих площадках скептически высказались по поводу такого способа чистить варёные яйца (куда больше публике понравился лайфхак по борьбе с акне с помощью аптечного средства). Кому-то показалось, что куда проще будет сделать это по старинке, другие люди сочли выдувание скорлупы негигиеничным.
Нет ничего лучше, чем тот факт, что люди во время пандемии станут попросту оставлять свою слюну на яйцах… Люди, просто чистите яйца как обычно!
Лол. Что ж. Помимо того, что он сказал. Кому, блин, захочется сильно дуть в яйцо, чтобы оно выскочило из скорлупы, вместо того чтобы попросту почистить чёртов продукт? А, ну и неважно, ходит коронавирус или нет, я не хочу, чтобы на моих яйцах с пряностями было чьё-то горячее дыхание.
Так, ну и кто теперь будет есть это яйцо с чужим вонючим дыханием?
Однако основная масса комментаторов даже не стала критиковать метод бабули. Их внимание покорил дедушка и реакция пожилой женщины на его слова. Кажется, именно о таких отношениях в зрелом возрасте — с шутками друг над другом — люди и мечтают.
Это до странного очаровательно.
Вот такие отношения я хочу себе в старости.
Он ждал, чтобы сказать это, как мило.
Ну, а критиков, встревоженных негигиеничностью подобного лайфхака, героиня ролика успокоила в комментариях: по словам женщины, обычно она так яйца не чистит.
Иногда бытовые лайфхаки становятся темой для бурных споров, и так было с видео, на котором девушка показала быструю и эффектную резку торта. Оказалось, мы всю жизнь могли делать это с помощью бокалов, но критики нашли у такого способа сразу несколько минусов.
Другие парни продемонстрировали, как правильно резать хлеб, чтобы он дольше оставался свежим. Их трюк спасёт и другие продукты — особенно выпечку.
Как легко очистить сваренные вкрутую яйца
Каждый должен знать, как очистить сваренные вкрутую яйца самым простым и эффективным способом. Вот почему этот совет спасает жизнь — без него удаление яичной скорлупы может стать настоящей проблемой. Запах яиц. Маленькие осколки скорлупы оказываются под ногтями и по всему столу. В половине случаев я вытаскиваю большие куски яичного белка вместе со скорлупой, оставляя уродливые, рябые яйца. И это займет вечность.
Как определить, что яйцо — плохо (плюс советы, как сохранить яйца свежими)
Посмотреть историюИтак, как бы я ни любил яйца с пряностями и соус грибиче, я держался от них подальше.До недавнего времени, когда моя коллега Рода Бун научила меня своему супер-простому трюку, как легко чистить яйца — и очень, очень быстро. Ее метод, который начинается с овладения техникой приготовления идеально сваренных вкрутую яиц, позволяет ей очистить дюжину яиц менее чем за две минуты!
Готовы освоить простой способ самостоятельно почистить яйцо? Это просто, просто выполните следующие простые шаги:
1. Варите яйца до кипения.
Легко очищаемые яйца начинаются с правильного варки вкрутую. Добавьте холодные яйца прямо из холодильника, а не яйца комнатной температуры, которые стояли на прилавке в течение часа, в кипящую воду шумовкой и варите 14 минут.(Хотите яйца всмятку или вареные яйца? Следуйте приведенному здесь графику, чтобы получить идеальное соотношение степени готовности белка к желтку.) Добавление холодных яиц в кипящую воду (вместо того, чтобы запускать их в комнатной температуре или в холодной воде) помогает яйцам высвобождаться чисто и легче из скорлупы.
2. Слейте воду из вареных яиц и положите в кастрюлю с холодной водой.
По окончании приготовления яиц осторожно слейте их через дуршлаг и облейте холодной водой. Верните яйца в исходную кастрюлю и залейте несколькими дюймами холодной воды — добавьте несколько кубиков льда, чтобы яйца остудили, если хотите.
3. Перемешайте яйца в горшке.
Аккуратно перемешайте яйца и воду в горшке круговыми движениями так, чтобы яйца врезались друг в друга, как более тонкая круглая машина с бампером. Вы заметите, что яичная скорлупа начнет слегка трескаться. Вода не даст вещам стать слишком бурными, не давая белкам потрескаться. Вода также начнет просачиваться в яйцо между оболочкой скорлупы и яичным белком, что позволит легко очистить его через несколько секунд.
4.Постучите по яйцам
Постучите яйцами друг о друга, а также о стороны и дно горшка, чтобы продвинуть щели в броне, которую вы начали во время стадии закручивания. Не стучите по яйцам так сильно, что вы расколите яичный белок, но постарайтесь убедиться, что яйца треснуты по всей поверхности: чем больше крошечных трещин на поверхности яйца, тем легче скорлупа практически отвалится от вас. начните этап пилинга.
5. Очистите яйца
Теперь перейдем к собственно части «как очистить яйцо»: начиная с более широкого конца яйца, который содержит воздушный карман, осторожно снимите осколки яичной скорлупы до тех пор, пока не сможете бежать. большой палец под скорлупой, поворачивая яйцо в руке.Как по волшебству, панцирь отвалится — почти целым — без особых усилий. Верните яйца в холодную воду или ненадолго промойте их под проточной водой, чтобы смыть остатки скорлупы.
И все. Готовые яйца вкрутую, очищенные от кожуры, на недельный завтрак или блюдо, полное вареных яиц, которые наконец-то становятся красивыми на этот раз, никаких оспин не видно.
Теперь вы знаете, как лучше всего чистить сваренные вкрутую яйца — приступайте к делу! Затем, когда вы закончите, ознакомьтесь с нашими любимыми способами их использования.
Легкий способ чистки сваренных вкрутую яиц
После того, как вы научитесь делать идеальные сваренные вкрутую яйца, вам нужно научиться чистить сваренные вкрутую яйца, не испортив яичный белок и ракушка застряла у вас под ногтями. Мы все были там — расстраивались, когда под ногтями попадали осколки яичной скорлупы, копаясь в них до тех пор, пока наше яйцо не выглядит таким же травмированным, как мы себя чувствуем. Должен быть способ попроще, правда ?!
Вы сварили яйца для яичного салата, положили их в холодную воду, чтобы они остыли, и готовы их очистить.Только их невозможно очистить, и скорлупа забрала с собой большую часть белков. Желтки зеленые или, что еще хуже, жидкие, усугубляют рану. Следуйте этим простым советам и уловкам, чтобы не гадать, как очистить сваренные вкрутую яйца, а затем воспользуйтесь советом кулинарного мастера для очистки больших партий сваренных вкрутую яиц.
Сопутствующие
1. Используйте несвежие яйца.
Хотя это может показаться нелогичным, яйца немного более старого возраста намного легче чистить.Если вы покупаете яйца в супермаркете, они, скорее всего, достаточно старые, так как USDA разрешает 30 дней на заводе и еще 30 дней для срока годности. Но если вы покупаете их на фермерском рынке или непосредственно у фермера, спросите, когда они были заложены. В этом случае вы можете дать им посидеть на неделю или две.
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
2. Начните с кипящей воды.
В течение многих лет я закапывал яйца в холодную воду, которая обычно работала нормально, пока я не попробовал метод кипячения, который почти надежен.Доведите кастрюлю до кипения с водой, осторожно опустите яйца (я считаю, что пароварочная корзина отлично подходит) и кипятите в течение 30 секунд. Уменьшите огонь до легкого кипения на медленном огне, накройте крышкой и варите еще 10 минут.
3. Погрузите в холодную воду и осторожно встряхните.
Немедленно слейте горячую воду, оставив яйца в кастрюле. Если вы используете пароварку, осторожно поднимите корзину и слейте воду. Верните яйца в кастрюлю и осторожно встряхните ее взад и вперед, чтобы скорлупа слегка потрескалась.Сразу же добавьте холодную воду и несколько кубиков льда и дайте настояться, пока не остынет, чтобы обработать; подача в теплом виде займет около пяти минут, а в холодном — 15 минут. Идея здесь в том, что растрескивание в тепле, а затем быстрое охлаждение позволяет холодной воде сжимать белки ровно настолько, чтобы немного отделить их от скорлупы.
4. Пилинг под водой.
Руками очистите треснувшие и остывшие яйца под проточной водой (но это расточительно) или прямо в ванне с ледяной водой. Вода просачивается под тонкую пленку, которая прилипает к белкам и помогает высвободить скорлупу.
Сопутствующие
5. Используйте ложку.
Я видел этот метод на ютубе и должен был попробовать на себе. Разбейте яйца на жирном конце и немного почистите пальцами. Вставьте ложку под скорлупу так, чтобы изгиб ложки соответствовал изгибу яйца. Поверните яйцо и переместите ложку, чтобы освободить скорлупу. Это отличный метод, если вы чистите только несколько яиц.
СЕГОДНЯ
6. Для больших партий поместите яйца в пластиковый контейнер с небольшим количеством воды и осторожно встряхните.
Кулинарный писатель Алессандра Бюлов очищает более 60 яиц каждую весну на пасхальном седере своей семьи и случайно узнала свой лучший метод из японского игрового шоу. Вот ее совет, как чистить сваренные вкрутую яйца большими партиями: положите пять тщательно охлажденных сваренных вкрутую яиц в небольшой пластиковый контейнер с небольшим количеством холодной воды, накройте крышкой, а затем осторожно покачивайте и встряхивайте, пока скорлупа не разобьется и не упадет. . Вы почти всегда получите идеально очищенные яйца. Повторите то же самое с оставшимися яйцами.Этот метод лучше всего работает, когда яйца тщательно охлаждаются и готовятся с использованием всех приведенных выше советов.
Связанные
Бонус: крутой гаджет, который поможет приготовить идеальные яйца вкрутую.
Мне больше всего нравится котел Exact Egg Boiler от Casabella. Это похоже на корзину пароварки с прикрепленным к ней таймером для яиц, которая помещается в большую кастрюлю. Таймер меняет цвет, чтобы отразить степень готовности. У него есть ручка, которая выполняет функцию воронки для распределения холодной воды по яйцам.Хотя яйца были прекрасно приготовлены, я не мог отойти от плиты дольше нескольких минут, опасаясь пережарки. После второй порции я установил таймер после того, как вода закипела, чтобы точно увидеть, когда таймер зафиксировал твердое приготовление — около 8 минут.
Хотя это и не наука о яицах (извините!), Следуя этим простым шагам, ваш опыт приготовления яиц и чистки яиц (тьфу, еще раз извините!) Станет лучше.
Идеальные, легко очищаемые вкрутую яйца [Уловка!]
Я пытался найти лучший способ приготовить легко очищаемые сваренные вкрутую яйца , и после десятков попыток я наконец разгадал секрет.
Мы все сбились с пути.
Кому еще приказали положить яйца в кастрюлю, залить дюймовым дюймом холодной воды, а затем довести до кипения? Да, я тоже. Но именно здесь мы сделали это неправильно. Следуйте инструкциям на этой странице (вы также можете прочитать или распечатать его на карточке с рецептами ниже), и вы получите самые простые для чистки яйца вкрутую, которые вы когда-либо готовили.
# 1: Яйца, сваренные вкрутую, легко очищаются от кожуры, полученные в результате горячего начала кипения
Без шуток. Я думаю, что этот миф о яйцах «холодный старт» возник из-за того, что картофель действительно нуждается в холодном старте.Когда вы даете картофелю холодный старт — это означает, что вы кладете нарезанный картофель в кастрюлю, заливаете на дюйм холодной водой, затем кипятите , а затем — они действительно имеют лучшую консистенцию и готовятся более равномерно. (Уберите это в следующий раз, когда будете делать пюре.) Итак, люди предположили то же самое и с яйцами. Но это неправда!
# 2: Для приготовления сваренных вкрутую яиц, которые легко чистятся, их нужно подвергнуть шокированию в холодной воде
Через 13 минут кипения (не кипячения — см. Полный метод ниже и прочтите советы по предотвращению растрескивания) немедленно опустите яйца в ледяную воду.Шокирование их в ледяной воде останавливает процесс приготовления, что не только дает более нежные белки и идеально приготовленный желток (здесь нет странных темных линий), но и немедленно охлаждает яйца, что облегчает их очистку. Мои друзья в одном из моих любимых блогов, Serious Eats, , углубляются в науку об этом, но вы можете просто поверить мне, что это правда.
Вам даже не нужно использовать вторую миску, посмотрите, как я шокирую их прямо в кастрюлю с ледяной водой в обучающем видео на этой странице.
# 3: Яйца, сваренные вкрутую, легко очищаются от кожуры Время приготовления
Не варите яйца целых 13 минут, иначе они будут пережарены. Лучше всего довести воду до полного кипения, осторожно опустить яйца (хорошо подойдет ситечко с мелкими ячейками или скиммер-паук), а затем дать им закипеть в течение 30 секунд. Время для этого, затем опустите конфорку до минимума, чтобы они очень мягко кипели.
Ни один из этих советов на самом деле не создает так много работы — и поверьте мне — она того стоит для снарядов, которые практически отваливаются.
От начала кипячения в течение 30 секунд до очень слабого кипения в течение 13 минут, затем на ледяной бане в конце получаются идеальные, сваренные вкрутую, легко очищаемые от кожуры яйца
НО, есть еще несколько ошибок, которые испортят ваши сваренные вкрутую яйца, которые легко чистятся.
Вы спросите, а как насчет того, чтобы проделать крошечную дырочку в верхней части яйца?
По моему опыту, проделать это крошечное отверстие в раковине с помощью кнопки на самом деле помогает — немного. Если у вас под рукой нет кнопки, не нужно ехать в магазин, чтобы купить ее, просто чтобы приготовить яйца, которые легко чистятся.Но, если он у вас есть, используйте канцелярскую кнопку, чтобы сделать крошечное отверстие в верхней части большого конца яйца перед кипячением (осторожно нажмите, и оно пройдет сквозь скорлупу). Скорлупу будет намного легче очистить.
Существуют и другие методы, требующие добавления соли или уксуса в воду. Я пробовал оба варианта несколько раз и не обнаружил, что ни один из них имеет значение. Так что оставьте соль и уксус для других рецептов.
После кипячения дайте яйцам постоять в ледяной бане не менее 15 минут, затем очистите их или поставьте в холодильник (неочищенные) на срок до семи дней.Чтобы очистить яйцо, осторожно постучите им сначала по большому концу, затем по маленькому, а затем по всему периметру. Я предпочитаю не катать их, потому что белые сломать легко. Просто осторожно постучите по всему периметру, чтобы скорлупа повсюду раскололась, и она легко снимется.
Нужно научиться готовить яйца с пряностями? Вы можете сделать это прямо здесь с моим руководством по вареным яйцам.
Советы по предотвращению растрескивания
Обновление сообщения: с момента публикации этого сообщения в блоге в прошлом году он быстро стал одним из лучших результатов поиска Google.И хотя подавляющее большинство из вас отметили, что этот метод работает отлично, некоторые из вас отметили ниже, что ваши яйца треснули. Это может быть по двум причинам:
Ошибка №1: сковорода переполнена
Убедитесь, что сковорода не переполнена. Вашим яйцам нужно немного места для обработки. Они не должны касаться друг друга или находиться друг на друге. Должно быть достаточно места, чтобы на сковороде оставался один слой яиц, пока они готовятся. Если они треснут во время готовки, это может быть связано с тем, что им было слишком тесно.
Ошибка № 2: Супер свежие яйца легче раскалываются
И, наконец, не используйте супер свежие яйца в качестве сваренных вкрутую.
Это, наверное, единственный раз на кухне, когда свежий день не самый лучший. Скорлупа действительно любит прилипать к только что отложенным яйцам. Если у вас есть куры или вы покупаете их напрямую у фермера, используйте эти яйца для великолепной болтуньи или переманивайте их. Если вы купите яйца в продуктовом магазине, им уже исполнилось несколько недель, поэтому они будут отлично работать. В США яйца хранятся в холодильнике, так как перед упаковкой их моют в автоматическом режиме.Не нужно доводить их до комнатной температуры, вы можете использовать этот метод с яйцами прямо из холодильника.
Как использовать яйца вкрутую
Распечатать часы значок часовОписание
Этот пост из сваренного вкрутую, который легко чистить, занимает первое место в результатах поиска Google не зря — он работает! Прочтите приведенный ниже рецепт, чтобы яйца не растрескались.Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему 5 звезд в комментариях ниже, чтобы помочь другим читателям.
Один читатель недавно прокомментировал: «Я применил ваш метод только вчера, и результаты были ошеломляющими! Мало того, что скорлупа просто «соскользнула» — яйца были великолепны ».
Состав
- Яйца (очевидно!)
(Супер свежие яйца легко трескаются, поэтому попробуйте использовать «старые», но не плохие яйца. Прочтите примечания ниже.)
- Доведите кастрюлю с водой до полного кипения.Используйте кастрюлю подходящего размера, в которую поместятся ваши яйца. Я использую кастрюлю на 2,5 литра для шести яиц.
- При использовании канцелярской кнопки проделайте крошечное отверстие в верхней части большого конца яиц. (См. Примечание.)
- Осторожно опустите яйца в кипящую воду. Для этого хорошо подойдет ситечко с мелкими ячейками или скиммер-паук.
- (Совет от комментария читателя: «Я снял кипящую воду с конфорки и дал ей немного остыть, а затем осторожно опустил яйца. Сработало отлично! У меня было несколько разбитых яиц на мою первую партию, когда я положил яйца в пока вода кипела.Надеюсь, это кому-то поможет, потому что этот рецепт меняет правила игры! »)
- Варите на сильном огне в течение 30 секунд, затем поверните конфорку на минимальную мощность, чтобы кипение было очень мягким (без раскатывания). Накройте сковороду крышкой и подождите 13 минут. (Ничего страшного, если вода не закипает в течение 30 секунд.)
- Поместите яйца в ледяную баню. Вы можете сделать это, наполнив отдельную миску водой и льдом и переложив яйца, или осторожно вылейте воду из кастрюли, не разбивая яйца, а затем наполните кастрюлю холодной водой и льдом.Первый способ — с миской — проще всего предотвратить случайное разбивание горячих яиц.
- Оставьте яйца в ледяной бане на 15 минут.
- Очистите или храните в холодильнике неочищенным до трех дней.
- Чтобы очистить яйцо, осторожно постучите по яйцу сначала по большому концу, затем по маленькому концу, затем постучите по всему периметру, чтобы аккуратно расколоть скорлупу. Удивитесь, насколько легко они очищаются.
Банкноты
Советы по предотвращению растрескивания:
- Совет по предотвращению растрескивания №1: не переполняйте сковороду.Вашим яйцам нужно немного места для обработки. Они не должны касаться друг друга или находиться друг на друге. Должно быть достаточно места, чтобы на сковороде оставался один слой яиц, пока они готовятся. Если они треснут во время готовки, это может быть связано с тем, что им было слишком тесно.
- Совет по предотвращению растрескивания №2: не используйте супер свежие яйца для яиц, сваренных вкрутую. Это, наверное, единственный раз на кухне, когда свежий день не самый лучший. Скорлупа действительно любит прилипать к только что отложенным яйцам. Если у вас есть куры или вы покупаете их напрямую у фермера, используйте эти яйца для великолепной болтуньи или переманивайте их.Если вы купите яйца в продуктовом магазине, им уже исполнилось несколько недель, поэтому они будут отлично работать. В США яйца хранятся в холодильнике, так как перед упаковкой их моют в автоматическом режиме. Не нужно доводить их до комнатной температуры, вы можете использовать этот метод с яйцами прямо из холодильника.
- Убедитесь, что на сковороде есть один слой яиц. Если вы попытаетесь сложить яйца или положить в кастрюлю еще несколько штук, вода не будет достаточно горячей для приготовления яиц. Я использую кастрюлю на 2,5 литра для шести яиц, то есть примерно 6.5 дюймов в диаметре.
— По моему опыту, проделывание крошечной дырочки в раковине с помощью кнопки действительно помогает — немного. Если у вас под рукой нет кнопки, не нужно ехать в магазин, чтобы купить ее, просто чтобы приготовить яйца, которые легко чистятся. Но, если он у вас есть, используйте канцелярскую кнопку, чтобы сделать крошечное целое в верхней части большого конца яйца перед кипячением (осторожно нажмите, и оно пройдет сквозь скорлупу). Скорлупу будет намного легче очистить.
— Неочищенные яйца можно хранить в холодильнике до 7 дней.Я предлагаю хранить их в герметичном контейнере, чтобы не было запаха в холодильнике.
Хотите использовать свои красиво очищенные яйца? Попробуйте мои тайно полезные яйца с пряностями
Щелкните здесь, чтобы прочитать рецепт секретных здоровых яиц с пряностями
Как вы думаете? Вы пробовали этот метод или другие? Дайте нам знать, как они выглядят, в комментариях ниже.
Вам также может понравиться:
Как легко очистить сваренные вкрутую яйца
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
Если вы действительно любите бутерброды с яичным салатом, вы в конечном итоге сварите огромное количество яиц.Это я. Даже помимо того, что я часто собираю сэндвичи с яичным салатом на обед, в моем холодильнике всегда с радостью есть яйца, сваренные вкрутую. Это один из моих любимых ингредиентов в салате или во время завтрака, чтобы добавить немного белка.
Возможно, самым большим препятствием для приготовления сваренных вкрутую яиц является процесс очистки от кожуры. Попытка очистить яйцо, которое отрывается на мельчайшие осколки, вырывать из него любимые кусочки яичного белка — действительно отягчающее испытание, которое заставляет даже самых спокойных людей немного раздражаться.Ладно, давайте будем настоящими, это худшее.
Существует много информации о том, как облегчить процесс очистки. В ходе тестирования и наблюдения, которые я провел, многие факторы, которые люди считают важными, на самом деле не так уж и актуальны. Например, возраст яиц не имеет большого значения. У меня были яйца недельной давности, которые все еще плохо очищались (большая проблема заключалась в том, что в то время я использовал неправильный метод приготовления).
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
Я собираюсь рассказать вам, как я свариваю яйца вкрутую, чтобы сделать яйца, которые легко чистятся, и серьезно, яйца великолепно легко чистить каждый раз.
Во-первых, вы хотите дать яйцам горячий старт. Долгое время я думал, что холодный старт — это лучший способ (метод, которым клялся мой тесть), но холодный старт затрудняет пилинг. Многие из нас привыкли готовить картофель с холодного старта, поэтому он готовится равномерно, но я обнаружил, что это не относится к сваренным вкрутую яйцам. Горячий старт облегчит очистку яиц, и яйца все равно будут готовиться красиво и равномерно.
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
Доведите до кипения воду в средней кастрюле, затем осторожно опустите яйца в воду.Я использую для этого проволочную корзину.
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
Теперь, когда яйца готовы, убавьте огонь, чтобы вода слегка кипела. Вам не нужно полное закипание, нужно лишь небольшое количество пузырьков. Варить 13 минут.
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
Когда яйца будут готовы, опустите яйца в ледяную баню на 5 минут.Я люблю разбивать ледяную ванну только тогда, когда это абсолютно необходимо, например, при бланшировании овощей, но я понял, что это одна из таких важных ситуаций.
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
Через 5 минут яйца станут прохладными на ощупь. Несколько раз постучите им по столешнице.
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
Затем снимите кожуру.Вы получите прекрасные большие куски скорлупы, которые сразу откроются. Это лучшее.
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
После очистки яйца следует хранить в холодильнике до пяти дней.
© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей
Наслаждайтесь!
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
сваренных вкрутую яиц (+ простые советы по очистке)
Узнайте, как приготовить яйца вкрутую , чтобы их было легко чистить! Наиболее важна последовательность шагов. А благодаря нескольким дополнительным советам у вас всегда будут красивые, идеально сваренные вкрутую яйца.
Идеальные яйца вкрутую — частый ингредиент во многих блюдах.Их можно разрезать пополам для яиц с пряностями, нарезать кубиками в яичный салат или съесть отдельно, добавив немного соли. А когда дело доходит до подготовки, нет ничего более приятного, чем отклеивание скорлупы с помощью без заеданий и трещин .
Но я знаю эту борьбу, как и раньше. Вы чистите яйца, и куски яичного белка отрываются от кожи, оставляя уродливые яйца в карманах. Поэтому, протестировав множество учебных пособий в Интернете, я предпринял ряд шагов, которые каждый раз приносят идеальные результаты.
Яйца вкрутую Видео
Прежде чем мы углубимся в отдельные шаги, посмотрите это короткое видео ниже!
Как приготовить идеальные яйца вкрутую
Яйца, сваренные вкрутую, легко очищаются от кожуры не одним чем-то одним. Вместо этого это сочетание того, как вы готовите яйца, как вы их охлаждаете и как потом раскалываете скорлупу.
Итак, если вы думаете сначала добавить яйца в кастрюлю с холодной водой, а затем вскипятить ее — поцарапайте это.Ключ в том, чтобы начать горячее кипение , правильно рассчитать время, а затем шокировать яйца в бане с ледяной водой. Я описываю это более подробно в моем посте о яйцах всмятку и вкрутую, но вот процесс.
Подготовка горячей и холодной воды
Сначала вы доведите до кипения кастрюлю среднего размера . Убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть яйца примерно на дюйм. И пока вы ждете, пока они закипят, достаньте яйца из холодильника (поставьте их на прилавок) и приготовьте баню с ледяной водой в большой миске.
Готовьте яйца до кипения
Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума, осторожно используйте флотатор до и медленно добавьте яйца в воду . Затем снова включите огонь до кипения. Здесь вам нужно знать, как долго вы готовите яйца. Итак, устанавливаем таймер и готовим 12-14 минут . 12 минут — это немного больше мягкости для желтка, 14 минут — полностью сваренное вкрутую яйцо. Смотрите мою таблицу таймера яиц.
Положите яйца в ванну с ледяной водой
Когда яйца приготовятся в нужное время, используйте флотатор, чтобы удалить яйца, и немедленно погрузите их в водяную баню со льдом, чтобы они перестали готовиться. .Дайте яйцам постоять 10-15 минут, прежде чем очистить их.
Нажмите, скатайте, затем очистите яйца
А, финальный тест на отслаивание здесь. Вот что я делаю:
- Сначала постучите яйцом по дну.
- Затем аккуратно раскатайте яйцо на столешнице ладонью. Начнут образовываться трещины, которые расшатывают внешнюю оболочку.
- Начинайте пилинг сначала снизу (всегда), так как есть небольшой воздушный карман, и вы сможете попасть под мембрану.Оболочка должна легко отрываться оттуда!
Советы по предотвращению растрескивания
Яйца не должны треснуть при помещении в воду. Если да, вот несколько дополнительных советов, чтобы этого не произошло.
- Дайте яйцам нагреться. Пока вы ждете, пока закипит вода, не забудьте достать яйца из холодильника, чтобы они остались на прилавке. Это позволит им достичь комнатной температуры.
- Уменьшите огонь до минимума. Это важно.Уменьшите огонь до минимума, «медленно» кладя яйца в горячую воду. Вода не должна быть кипящей или бурлящей. В противном случае яйца будут подпрыгивать и, скорее всего, треснут.
- Не переполняйте кастрюлю. Убедитесь, что у ваших яиц достаточно места на сковороде, чтобы они не складывались друг в друга и не касались друг друга.
- Купите другую марку. Иногда разные марки имеют разную толщину гильз. Если вы выполнили все вышеперечисленное, решающим аргументом может стать смена бренда.
Как долго можно хранить яйца вкрутую
Согласно Foodsafety.gov, вы можете хранить яйца вкрутую (без скорлупы) от до недели в холодильнике . Но по моему опыту, вы также можете хранить очищенные яйца в холодильнике от до трех дней в контейнере для хранения без каких-либо проблем.
Рецепты вареных яиц
Итак, вы сделали идеальное сваренное вкрутую яйцо — ура. Вы, конечно, можете съесть их в чистом виде с небольшим количеством соли в качестве закуски.Или вы можете насладиться одним из моих любимых рецептов сваренных вкрутую яиц, например:
Другие способы приготовления яиц
Если вы похожи на меня и любите яйца, вам повезло. У меня на сайте масса вкусных рецептов из яиц. Но вот несколько других способов, которые помогут вам:
Яйца, сваренные вкрутую (+ простые советы по очистке)
Узнайте, как приготовить сваренных вкрутую яиц без кожуры, выполнив несколько простых шагов. Просто отварите их, положите в баню с ледяной водой, раскатайте и снимите кожуру — вот и все! Посмотрите видео выше , чтобы узнать, как я это делаю!
Доведите до кипения кастрюлю среднего размера.Убедитесь, что в кастрюле достаточно воды, чтобы покрыть яйца примерно на дюйм.
Пока вы ждете, пока вода закипит, достаньте яйца из холодильника (поставьте их на прилавок) и приготовьте ледяную баню в большой миске.
Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и с помощью скиммера осторожно и медленно добавьте яйца в воду. Затем снова включите огонь до кипения.
Установите таймер и готовьте яйца в течение 12-14 минут.
Используйте флотатор для удаления яиц и немедленно погрузите их в ванну с ледяной водой, чтобы они не готовились.
Чтобы очистить яйца, вы можете либо осторожно катать их по столешнице, либо постучать им по столешнице, чтобы образовались трещины. Затем очистите от кожуры снизу, чтобы удалить скорлупу.
- Мне нравится этот скиммер, так как он может легко добавлять и удалять несколько яиц одновременно.
калорий: 77.5 ккал, углеводы: 0,6 г, белок: 6,3 г, жиры: 5,3 г, насыщенные жиры: 1,6 г, холестерин: 186,5 мг, натрий: 62 мг, сахар: 0,6 г
© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.
Как сварить яйца идеально (Easy Peel!)
БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ ДЛЯ БЫСТРОГО ЗДОРОВЫХ УЖИНОВ
ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАСЭтот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогут сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)
Какая ваша любимая еда в мире? Моя — яйца (и добавить немного запеченного в духовке бекона или даже бекона во фритюрнице не повредит!). Есть так много вкусных способов насладиться ими, и идеальных сваренных вкрутую яиц — один из моих любимых способов. Сегодня я хочу показать вам, как правильно варить яйца каждый раз — и как легко чистить вареные яйца!
Вареные яйца были одним из первых продуктов, которые я научился готовить в детстве. Но всего несколько лет назад я усовершенствовал свой любимый метод варки яиц.Как ученый в душе, мне было очень интересно провести тестирование для этой статьи.
Итак, даже если вы уже умеете варить яйца — а я знаю, что многие из вас умеют! — Надеюсь, ты еще что-нибудь извлечешь из этого. Потому что, когда дело доходит до варки яиц, метод имеет значение, и каждая минута имеет значение для конечного результата.
Это будет ваше полное руководство о том, как сварить яйца, как лучше всего очистить яйца и как их хранить после этого.
Почему вам понравится этот рецепт вареного вкрутую
- Идеально приготовленный по вашему вкусу (см. Временную диаграмму ниже!)
- Подходит для яиц всмятку или вкрутую
- Быстро и легко — это самый быстрый способ!
- Никакого специального оборудования не требуется
- Делает легко очищаемые яйца от кожуры каждый раз
Лучший способ сварить яйца
Есть два основных метода варки яиц на плите:
- Самый распространенный метод: Принесите яйца до кипения, затем выключите огонь, закройте крышку и дайте им приготовиться на остаточном огне .Этот метод работает нормально, но занимает больше времени, потому что вода перестает кипеть. Я не терпеливый человек, поэтому предпочитаю второй путь.
- Лучший метод: Мой предпочтительный метод варки яиц — это варить их все время . Как только вода закипит, вы устанавливаете таймер и готовите ее ровно столько минут, сколько необходимо для желаемого уровня готовности. Ура за более быстрые, идеальные вареные яйца!
Есть много других способов сварить яйца.Люди делают это в скороварке, мультиварке или даже в вареных яйцах в духовке. В дальнейшем я расскажу, как сварить яйца, используя другие методы. (И, пожалуйста, дайте мне знать, если вас особенно интересует один из них!)
Тем не менее, мой лучший способ приготовить идеальные яйца вкрутую — это печь. Это очень просто, не требуется суеты или оборудования, и это действительно очень быстро.
Ингредиенты для вареных яиц, легко очищаемых от кожуры
Конечно, основным ингредиентом, который вам понадобится, являются ЯЙЦА! Для тестирования я использовал больших яиц , поэтому время приготовления будет другим, если у вас есть средние, очень большие или большие яйца.
Если вы хотите, чтобы яйца легко очищались (а кто этого не делает?), Добавьте в воду 2 ингредиента, которые обеспечат идеальную легкую очистку яиц…
Соль
Некоторые люди думают, что добавление соли заставляет воду закипать быстрее , что на самом деле неверно. Тем не менее, соление воды делает яйца вкрутую идеальными, потому что это:
- Повышает температуру кипящей воды. Добавление соли немного повышает температуру кипения воды. Это не то же самое, что кипятить быстрее! Поскольку температура кипения увеличивается, время кипения остается таким же.Но он нагревается быстрее и, в конце концов, закипает при более высокой температуре. Это заставляет яичный белок готовиться немного быстрее, что помогает предотвратить переваривание желтка.
- Помогает герметизировать, при трещинах и утечках. Если в яйце образовалась трещина, соль способствует свертыванию. По сути, это означает, что при попадании в соленую воду он будет запечатываться быстрее.
- Облегчает очистку яйца. Крошечный кусочек соли действительно пронизывает скорлупу яйца. Недостаточно попробовать его на вкус, но от шелушения помогает.
Уксус
В воду можно добавить белый уксус ИЛИ яблочный уксус . Важная часть — кислотность уксуса.
Почему уксус помогает приготовить вареные яйца, легко очищаемые от кожуры? Смягчает ракушки! Это облегчает их очистку. Ура!
Небольшое количество уксуса действительно проникает в скорлупу яйца, но не волнуйтесь — вы не почувствуете его вкуса.
Некоторые люди клянутся, что добавление пищевой соды облегчает очистку яиц.Я пробовал, но без разницы. Соль и уксус сделали.
Как варить яйца вкрутую
В этом разделе показано, как варить вкрутую, с пошаговыми фотографиями и подробностями о технике. Полные инструкции см. В карточке рецепта ниже.
- Поместите яйца в воду. Поместите яйца на дно большой кастрюли и налейте столько воды, чтобы покрыть яйца как минимум на дюйм воды над ними.
СОВЕТ: Добавьте яйца перед добавлением воды. Это гарантирует, что они не сломаются.
- Добавьте соль и уксус. Осторожно перемешайте, стараясь не повредить яйца слишком сильно.
- Сварить яйца. Поставьте сковороду на плиту на сильный огонь. Доведите воду до кипения. Установите время и используйте приведенную ниже таблицу времени приготовления вареных яиц, чтобы приготовить яйца по своему вкусу.
- Окунитесь в холодную воду. Непосредственно перед тем, как таймер вот-вот сработает, включите кран на самый холодный из возможных и дайте ему поработать, пока вода не станет ледяной.Как только таймер сработает, слейте горячую воду и поместите кастрюлю под проточную холодную воду, позволяя ледяной воде заполнить кастрюлю. Вода станет теплой от тепла яиц и сковороды. Продолжайте подавать воду (она будет выливаться из кастрюли), пока вода в кастрюле не станет ледяной. (Кроме того, вы также можете просто использовать шумовку, чтобы переложить яйца в миску с ледяной водой.) Оставьте яйца в кастрюле примерно на 10 минут, пока они не достигнут комнатной температуры.
Как долго варить яйца?
- Как долго варить яйцо всмятку: 1-2 минуты как только вода закипит
Конечно, всем они нравятся немного по-разному, но, к счастью для вас, я проверил, как долго варить яйца для всех уровней готовности, через несколько десятков из них! Я вынимал по паре вареных яиц с интервалом в одну минуту.Я повторил этот тест несколько раз и составил следующую таблицу, чтобы каждый раз получать идеальные яйца вкрутую …
Временная диаграмма вареного вкрутую
Теперь, когда вы знаете, как правильно сварить яйца, просто следуйте инструкциям время приготовления в этой таблице времени вареных яиц:
| Время варки | Результат |
|---|---|
| 1 минута | Очень жидкие яйца всмятку |
| 2 минуты | |
| Очень клейкие яйца средней варки | |
| 4 минуты | Клейкие яйца средней варки |
| 5 минут | Яйца средней варки |
| 6 минут | 7 минут | Очень сливочные яйца вкрутую |
| 8 минут | Сливочные яйца вкрутую |
| 9 минут | Яйца, сваренные вкрутую |
| 10 минут | Яйца, сваренные вкрутую |
Несколько важных примечаний об этой временной диаграмме:
- Время, указанное выше, показывает, как долго варить яйца после вода достигла точки кипения .
- Это время на основе больших яиц . Это самый распространенный размер, и я его покупаю. Время может занять немного больше времени, чтобы достичь того же уровня готовности, если у вас очень большие или гигантские яйца, или быстрее, если у вас яйца среднего размера.
- Вот как долго варить яйца с помощью моего метода, при котором яйца варятся все время и не снимаются с огня, пока они не будут готовы. Если вы воспользуетесь другим методом, когда вы снимете с огня и накроете крышкой, когда вода закипит, это займет больше времени.
- Опускать яйца в холодную воду после варки очень важно. Если вы воспользуетесь приведенной выше таблицей времени варки яиц вкрутую, но пропустите этап холодной воды, яйца будут пережарены.
Вот наглядное изображение, показывающее, как вареные яйца выглядят через 1 минуту, вплоть до 10 минут:
Как узнать, пережарены ли вареные яйца?
Есть несколько способов узнать. Первый показатель — каучуко-белых . Более распространенный способ определить пережаренные вкрутую яйца — это зеленое кольцо вокруг желтка .
Что вызывает зеленый желток в яйцах, сваренных вкрутую?
Зеленое кольцо на вареных яйцах — это химическая реакция между серой яичного белка и железом в желтке. Желток не вреден, но будет очень сухим. Чтобы этого не произошло, воспользуйтесь приведенной выше таблицей времени приготовления вареных яиц!
Как легко очистить сваренные вкрутую яйца
Прежде чем я понял, как чистить сваренные вкрутую яйца, этот процесс сводил меня с ума. К счастью, после некоторого тестирования я нашел верный и надежный способ легко каждый раз чистить сваренные вкрутую яйца:
- Начните с яиц, которым несколько дней. Почему? Свежие яйца немного менее кислые, поэтому белок лучше прилипает к внутренней оболочке. По мере того, как яйцо стареет, скорлупа впитывает больше воздуха, становится более кислой, а также немного сжимается. Все эти аспекты создают больше пространства между яичным белком и скорлупой. Это означает, что вареные яйца легко очистить от кожуры!
- Добавьте в воду соль и уксус перед приготовлением. Об этом я уже говорил выше. Соль немного проникает в скорлупу, а уксус помогает разрушить скорлупу, облегчая ее очистку.
- Охладите яйца в ледяной воде в течение десяти минут. Для этого есть несколько причин. Во-первых, он останавливает процесс приготовления из-за остаточного тепла, чтобы яйца не были пережарены. Но не менее важно, что вареные яйца легко очищаются от кожуры! Причина в том, что часть воды проникает через скорлупу, что помогает ослабить связь с яичным белком.
- Раскатайте яйцо на прилавке. Я пробовала разные техники чистки вареных яиц, и вот этот, несомненно, победил.Просто раскатайте яйцо на прилавке ладонью, создавая трещины на всем протяжении. Этот процесс помогает ослабить оболочку в целом. Затем начните очищать одну из трещин по направлению к центру яйца, и скорлупа легко оторвется оттуда.
Hard Boiled Egg Nutrition
Когда дело доходит до питания, вареные яйца являются исключительным продуктом.
Вареные яйца полезны для вас?
Да, яйца полезны! Они содержат 13 основных витаминов и минералов, в том числе витамин D, кальций, железо, калий, рибофлавин, витамин B12, биотин, пантотеновую кислоту, йод, цинк, селен, молибден и холин.Каждое яйцо содержит 6 граммов качественного белка, а это означает, что в нем есть все незаменимые аминокислоты [*, *]. Питательные вещества яйца содержатся в желтке, а белок содержит белок.
Холин, одно из важнейших питательных веществ в яичных желтках, был связан с более низким риском заболеваний печени, сердечно-сосудистых заболеваний и неврологических расстройств [*].
Неудивительно, что яйца — идеальная пища для низкоуглеводного образа жизни. Американская кардиологическая ассоциация и Американская диабетическая ассоциация больше не ограничивают потребление яиц или холестерина, что раньше было проблемой для яиц.Миф о связи между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями был с тех пор развенчан [*, *]. Фактически, исследования показали, что ежедневное употребление цельных яиц на самом деле улучшает чувствительность к холестерину и инсулину [*, *, *, *].
Сколько калорий в вареном яйце?
В большом яйце, которое встречается чаще всего, всего 70 калорий.
Как хранить яйца вкрутую
Если вы научитесь идеально варить яйца, вы, вероятно, будете делать их партиями. Почему бы и нет? Из них получаются такие замечательные закуски и они хорошо хранятся.
Когда чистить сваренные вкрутую яйца?
Яйца, сваренные вкрутую, чистить лучше всего после того, как они пролежали в холодной или ледяной воде в течение десяти минут. Дайте им хотя бы столько времени, чтобы предотвратить переваривание и облегчить процесс очистки. Однако не оставляйте их в воде надолго без охлаждения, потому что бактерии могут размножаться.
По возможности не очищайте сваренные вкрутую яйца от кожуры, пока не будете готовы их использовать. Оболочка защитит их, и они прослужат дольше.Но если вы все же предпочитаете чистить яйца сразу, вы можете это сделать.
Как лучше всего хранить сваренные вкрутую яйца?
Яйца, сваренные вкрутую, можно хранить при комнатной температуре в течение пары часов, но кроме этого, храните вареные яйца в холодильнике, по возможности неочищенные.
Если вы предпочитаете чистить яйца сразу, храните их в холодильнике, погруженными в холодную воду. Вам нужно будет менять воду каждый день, так что это может не сильно сэкономить время. Кроме того, вы можете накрыть яйца влажными бумажными полотенцами вместо того, чтобы погружать их в воду, но все же рекомендуется менять их ежедневно.
Как долго можно вареные вкрутую яйца?
Вареные яйца в скорлупе продержатся около недели . Как долго они хранятся, будет зависеть от того, храните ли вы их в скорлупе или в кожуре; очищенные яйца не хранятся так долго.
Можно ли заморозить вареные яйца?
К сожалению, замораживать вареные яйца не рекомендуется . Я пробовала, и текстура при оттаивании у них просто ужасная. Не делай этого!
Можно ли разогреть сваренные вкрутую яйца?
Да, вареные яйца можно разогреть, но не используйте микроволновую печь , иначе они взорвутся.Вместо этого поместите яйцо (я) в стеклянную миску и залейте кипятком, чтобы все погрузилось в нее. Оставьте яйца в горячей воде примерно на 10 минут, затем выньте и наслаждайтесь!
Рецепты вареных яиц и идеи подачи
Теперь, когда вы знаете, как варить яйца идеально каждый раз, я надеюсь, что вы будете варить их чаще! Вот несколько способов насладиться ими:
Reader Любимые рецепты
Карточка с рецептами находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:
Как правильно сварить яйца (легко очистить!)
ЛУЧШИЙ метод, как сварить яйца и как легко очистить яйца вкрутую! Включает временную диаграмму идеального желтка, способы обеспечения легкости очистки яиц, советы по хранению и многое другое.
Время приготовления 7 минут
Общее время 7 минут
Видео с рецептом
Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)
Ингредиенты
Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.
Инструкции
Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.
Как правильно сварить яйца
Выложите яйца одним слоем на дно большой кастрюли или кастрюли. Добавьте воды, чтобы покрыть яйца как минимум 2,5 см воды.
Добавьте в кастрюлю столовую ложку (15 мл) уксуса и столовую ложку (14 г) морской соли. Осторожно перемешайте.
Поставьте сковороду на плиту на сильный огонь. Доведите воду до кипения.
Как только вода закипит, установите таймер на следующее количество минут в зависимости от того, сколько яиц вы хотите.
1 минута — очень жидкие яйца всмятку
2 минуты — жидкие яйца всмятку
3 минуты — очень липкие яйца средней варки
4 минуты — липкие яйца средней варки
5 минут — Яйца, сваренные вкрутую, только что приготовленные
6 минут — Яйца, сваренные вкрутую
7 минут — Очень сливочные яйца вкрутую
8 минут — Сливочные яйца вкрутую
9 минут — Яйца, сваренные вкрутую
10 минут — Очень твердые яйца вкрутую
Непосредственно перед тем, как таймер вот-вот сработает, откройте кран до самой низкой температуры и дайте ему поработать, пока вода не станет ледяной. .Как только таймер сработает, слейте горячую воду и поместите кастрюлю под проточную холодную воду, позволяя ледяной воде заполнить кастрюлю. Вода станет теплой от тепла яиц и сковороды. Продолжайте подавать воду (она будет выливаться из кастрюли), пока вода в кастрюле не станет ледяной. Оставьте яйца в кастрюле примерно на 10 минут, пока они не достигнут комнатной температуры.
Как легко очистить вареные яйца от кожуры
Когда яйца достигнут комнатной температуры (но не ниже), вы можете очистить их.
Чтобы очистить яйцо от кожуры, раскатайте его ладонью по прилавку, осторожно надавливая, чтобы по всей скорлупе образовались трещины. Кожура снимется сразу!
Если вы не используете сразу, см. Примечания в сообщении выше о том, как хранить сваренные вкрутую яйца и когда их чистить.
Читатели, которым понравился этот простой рецепт, также сделали:
Примечания к рецепту
Размер порции: 1 яйцо
Видео, показывающее, как приготовить идеальные вареные яйца:
Нажмите здесь, чтобы перейти к видео по этому рецепту — он находится прямо над списком ингредиентов.Это самый простой способ научиться готовить идеальные вареные яйца!
Пищевая ценность
Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.
Калорий 70
Жир 5 г
Белок 6 г
Всего углеводов 0 г
Чистые углеводы 0 г
Клетчатка 0 г
Сахар 0 г
Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.
Хотите сохранить этот рецепт?
Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!
Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень понравилось, если вы вместо этого поделитесь ссылкой с фотографией. 🙂
Как приготовить идеальные яйца вкрутую
Когда я был простым поваром в модном ресторане в Бостоне, как новичок, моей задачей было разбудить задницу на рассвете, чтобы прийти пораньше и приготовить завтрак, когда кто-нибудь из политиков Бикон-Хилл хотели впечатлить спонсоров своей кампании сладкими вафлями и идеально сваренными всмятку яйцами с начинкой из спаржи.
В те дни я использовал метод грубой силы для приготовления идеально сваренных яиц: я варил по крайней мере в три раза больше, чем мне нужно, зная, что по крайней мере половина из них прилипнет к скорлупе и превратится в бутерброды с яичным салатом для семейной трапезы.
С тех пор у меня было немного времени, чтобы обдумать и уточнить свою методологию. Секрет чистки сваренных вкрутую яиц? Ну, секрет может быть немного преувеличением.
Вот правда: не существует 100% надежного метода очистки сваренных вкрутую яиц, и любой, кто говорит вам иное, продает что-то.И я действительно верю, что перепробовал всех методов, много, много раз. Яйца, которые я варил последние несколько лет в тщательно контролируемых условиях, исчисляются тысячами, но, несмотря на это, лучшее вареное яйцо, которое я приготовил в этом году, не лучше, чем лучшее вареное яйцо, которое я приготовил 12 лет назад в этом Бикон-Хилле. кухня.
Тем не менее, использование старых научных методов помогло мне значительно повысить уровень успеха. Найти суровую правду о вареных яйцах было непросто.Но теперь я могу регулярно производить идеально сваренные яйца с чистой очищенной скорлупой, и вы тоже можете!
Хотите версию tl; dr? Это все, что вам нужно знать:
Как приготовить идеальные яйца вкрутую (краткая версия)
Опустите яйца прямо из холодильника в уже кипящую воду или поместите их в пароварку в закрытой кастрюле и запарите на полную мощность на плите. Если закипает, убавьте огонь до минимального кипения. Готовьте яйца 11 минут, если они твердые, или шесть минут, если они мягкие.Служить. Или, если подают холодным, немедленно погрузите их в ледяную воду. Дайте им остыть в этой воде не менее 15 минут, а еще лучше — в холодильнике на ночь. Очистите под прохладной проточной водой.
Ни запекания, ни уколов, ни уловок, ни уловок, вот и все .
Но, конечно, предстоит еще много работы с яйцами и .
Влияет ли свежесть яйца на то, насколько легко его очистить?
Возраст яйца имеет значение , но только если яйца супер свежие: свежеотнесенные яйца с большей вероятностью прилипнут к скорлупе.
В США яйца могут храниться до 30 дней перед упаковкой, а срок годности может быть еще 30 дней после этого, а это означает, что, скорее всего, яйца, которые вы покупаете в супермаркете, достаточно старые. что в дальнейшем старении в домашних условиях не требуется. Тем не менее, конечно, не помешает поискать посылку с ближайшим сроком годности.
Если вы покупаете яйца прямо у фермера или держите пару кур, вы можете оставить яйца на пару недель, прежде чем использовать их для варки.(И, вместо того, чтобы варить эти супер-свежие яйца, могу ли я порекомендовать браконьерство, используя наш надежный метод? Почти обидно делать с ними что-нибудь еще!)
Гораздо важнее для результата способ приготовления яйца.
Что начинать с вареных яиц в горячей или холодной воде?
Давайте поскорее избавимся от одной вещи: мы готовим яйца прямо из холодильника. Закалка, позволяя им постоять при комнатной температуре, не имеет большого значения, и на это уходит много времени.*
* Для вас, европейцев, которые хранят яйца при комнатной температуре, все, что здесь описано, применимо.
Фактором в моем тестировании, который больше всего повлиял на то, насколько чисто яйца высвобождаются из скорлупы, была температура, при которой они были запущены: Горячий старт приводит к появлению яиц, легче очищаемых от кожуры. И неважно, в кипящей ли воде, в кастрюле с паром или в скороварке — горячий старт. Все эти яйца будет заметно легче очистить от скорлупы, чем те, которые начали в холодной кастрюле.
Запуск яиц в холодной воде значительно увеличивает вероятность прилипания скорлупы.Даже с яйцами двухнедельной давности начальная простуда привела к появлению яиц, успешность которых составила чуть более 50% от чистой кожуры. Яйца, запускаемые в кипящей воде или паре, выходили намного выше 90%.
У меня нет полностью удовлетворительного ответа на этот феномен, но я думаю, что это что-то вроде приготовления стейка на сковороде. Положите стейк в холодную сковороду и медленно нагрейте, и по мере коагуляции белков они соединяются с металлом, становясь почти неразделимыми.Однако нагрейте этот стейк fast , и белки слипнутся друг с другом, а не прилипнут к металлу. Медленно приготовленные яичные белки прочнее сцепляются с мембраной внутри яичной скорлупы.
Это почти диаметрально противоположно тому совету, который я дал четыре года назад в моей самой первой колонке Food Lab. Тогда я не знал, чем занимаюсь сейчас. В то время я рекомендовал начинать яйца в холодной воде и доводить их до кипения вместе с водой, предполагая, что при медленном запуске они будут готовиться более равномерно.Это правда: яйца, начатые медленно, будут иметь более нежные, равномерно прожаренные белки.
Это почему? Это потому, что в быстро кипящей воде внешняя часть яйца будет готовиться намного быстрее, чем центр.
Взгляните на эти яйца, которые варили в кипящей воде от одной до 15 минут:
Как видите, не , а из них — идеальное яйцо, сваренное вкрутую: яйца переходят от слегка полупрозрачных центров к резиновым белкам.
Вот что происходит, когда яичный белок готовится при интенсивном кипении:
- От 30 до 140 ° F (от -1 до 60 ° C): Когда он нагревается, его белки, которые напоминают свернутые в мотки клубки пряжи, медленно начинают раскручиваться.
- При 140 ° F (60 ° C): Некоторые из этих развернутых белков — называемые овотрансферрин — начинают связываться друг с другом, создавая матрицу и превращая яичный белок в молочный и желеобразный (как самые внутренние слои яичный белок в трехминутном яйце выше).
- При 155 ° F (68 ° C): Овотрансферрин образовал непрозрачное твердое вещество, хотя оно все еще довольно мягкое и влажное (см. Белок пятиминутного яйца).
- При 180 ° F (82 ° C): Основной белок в яичных белках — яичный альбумин — будет сшиваться и затвердевать, давая вам полностью твердый яичный белок (см. Белки семиминутных и девятиминутных яиц) . Это очень похоже на грязь, которая просачивается с поверхности пережаренного лосося.
- 180 ° F (82 ° C) и выше: Чем горячее вы получаете яйцо, тем сильнее связываются эти белки и тем более твердым, сухим и эластичным становится яичный белок (см. 11- и 15-минутные яйца. ).Начинают развиваться ароматы сероводорода или «тухлого яйца». Ик.
С другой стороны, яичные желтки проходят другой набор этапов:
- При 145 ° F (63 ° C): Они начинают утолщаться и затвердевать.
- При 158 ° F (70 ° C): Они становятся полностью твердыми, но остаются ярко-оранжевыми и блестящими.
- При 170 ° F (77 ° C): Они становятся бледно-желтыми и начинают рассыпаться.
- 170 ° F (77 ° C) и выше: Они высыхают и становятся меловыми.Сера в белках быстро вступает в реакцию с железом в желтках, образуя сульфид железа и окрашивая желтки.
Таким образом, для идеальных яиц, сваренных вкрутую, вам нужны белки, которые не готовятся намного выше 180 ° F (82 ° C), и желтки, которые только что достигли 170 ° F (77 ° C). Относительно бережное приготовление позволяет это сделать, но для легкого снятия кожуры требуется сильный нагрев в 212 ° F.
Так как же приготовить легко очищаемые яйца с относительно нежными белками? Есть несколько вариантов.Если вы варите, вы можете окунуть яйца в кипящую воду, дать им закипеть в течение 30 секунд или около того, чтобы они застыли снаружи, затем снизьте температуру и доведите их до отметки от 180 до 190 ° F или 82. до 88 ° C (очень медленное кипение). В итоге вы получите яйца, которые легко чистить, с нежными белками.
При приготовлении яиц на пару они готовятся более мягко, чем при кипячении, поэтому они с меньшей вероятностью треснут или взорвутся и станут эластичными.С паром нет необходимости понижать температуру — меньшая плотность пара означает, что приготовленные на пару яйца на самом деле готовятся немного мягче, чем вареные.Ваши белки будут немного жестче, чем с вареными яйцами, но этого недостаточно, чтобы оттолкнуть их. Мягкий пар — и относительная легкость загрузки пароварки и опускания ее в кастрюлю по сравнению с попытками осторожно опустить яйца одно за другим в кипящую воду — также снижает вероятность растрескивания скорлупы и вытекания белков. .
Наконец, приготовление яиц на пару имеет то преимущество, что это самый быстрый метод: вместо того, чтобы ждать, пока вода в кастрюле закипит, все, что вам нужно сделать, это вскипятить полдюйма воды.Вставьте вставку для пароварки, накройте кастрюлю, установите таймер, и у вас есть идеально приготовленные яйца.
Готовит ли скороварка лучше отварных яиц?
Некоторое время я читал о приготовлении яиц в скороварке. Эти статьи обещают вам волшебную пулю: приготовьте яйца при низком давлении в стандартной скороварке, и они практически выпрыгнут из своей скорлупы .
Но вот в чем дело: я не смог найти ни одного источника, который на самом деле протестировал эту гипотезу в контролируемой научной среде, и все неофициальные данные в мире не стоят пикселей, с которыми они написаны, когда сталкиваются с убедительными научными доказательствами.
Поэтому я тестировал метод скороварки несколько раз, с несколькими яйцами в каждой партии, используя разные скороварки, разное время и разные методы охлаждения. Всего десятки и десятки яиц.
Более того, я протестировал его бок о бок с вареными и вареными яйцами, и, чтобы получить действительно научных об этом, я пошел двойным слепым методом с одним администратором теста (который не знал, какие яйца были приготовлены и кем метод) передача приготовленных яиц в случайном порядке третьему лицу, которое очистило их все (также не зная метода приготовления яиц, которые он очищал).Все яйца оценивали по легкости очистки (1 = легче всего очищать, 10 = наиболее сложно), и наблюдали за поверхностным повреждением после очистки.
Угадай, что? Нет абсолютно никакой корреляции между приготовлением яиц в скороварке и легкостью очистки от кожуры. Фактически, в зависимости от того, сколько времени потребовалось, чтобы довести скороварку до давления, некоторые яйца, приготовленные таким образом, фактически показали небольшую отрицательную корреляцию с !
Есть еще более гнусная проблема.Даже если вы точно рассчитаете время, скороварка дает немного больше каучуковых белков, чем другие методы.
Вот в чем дело: скороварки готовят больше, чем варка на пару или кипячение — даже при низком давлении они достигают температуры, превышающей 220 ° F (104 ° C). И чем горячее готовится, тем больше разница температур между центром и краями.
Готовьте яйца под давлением в течение шести минут, чтобы получить идеально прожаренные желтки, и внешние слои ваших белков станут жесткими.По крайней мере, жестче, чем яйца, приготовленные на пару или на медленном огне.
Готовят в течение пяти, шести и семи минут.Более серьезная проблема заключается в том, что яйца в скороварке имеют меньшее окно совершенства. С яйцом, сваренным на плите или на пару, разница в результатах между 10 и 11 минутами не так уж велика. Однако, учитывая быстрое приготовление яйца, сваренного под давлением, разница в минуту огромна. Через пять минут желтки все еще полупрозрачно-желтые.Через шесть минут желтки станут мягкими и просто схватятся. Через семь минут вы уже начали приобретать ужасный зеленый оттенок.
Мой совет? Сохраните скороварку для вещей, которые она действительно улучшает или делает быстрее. Яйца не из их числа.
Можно ли сварить яйца в духовке?
Другой метод, который, кажется, в последнее время становится все более популярным, — это приготовление яиц в духовке. Теперь, , никто из не хочет нагревать духовку только для того, чтобы приготовить пару яиц на завтрак, но что, если вы делаете яйца с пряностями или завтрак для толпы? Разогреть духовку, чтобы приготовить несколько десятков яиц, кажется отличной идеей.
Альтон Браун (в целом заслуживающий доверия парень) рекомендует класть яйца на влажное полотенце прямо на решетку в холодной духовке, затем установить в духовке 160 ° C и вернуться через 30 минут.
Еще до того, как я опробовал метод, в моей голове сработали сигналы тревоги. Рецепты, которые требуют приготовления в духовке, пока ее температура постоянно меняется (путем запуска духовки в холодном состоянии или выключения посередине), никогда не будут надежными. Духовки и так достаточно плохи — в большинстве домашних духовок температура колеблется на целых 50 ° F (10 ° C) выше и ниже заданной температуры, если с самого начала они были откалиброваны правильно.Добавление мешающей переменной того, насколько эффективно ваша конкретная духовка нагревает или охлаждает, вдобавок к этому — напрашивается проблема.
То, что может идеально работать в одной духовке, скорее всего, не будет работать в другой. У меня метод точно не сработал. Одна партия нагрелась слишком быстро, и на скорлупе появились темные пятна, а на белом — бледно-коричневый цвет. Для второй партии я уменьшил время приготовления и смог получить яйца, которые выглядели нормально, когда их открывали, но они были полторы PITA, которые нужно было очистить, что имеет смысл.Помните: холодный старт = яйца, которые сложнее чистить. Неважно, в духовке он или в кастрюле с водой.
Духовки по своей природе ненадежны, потому что нет физического индикатора или ограничителя тепла. С другой стороны, кастрюля с кипящей или дымящейся водой стабильно остается при той же температуре (при условии постоянного атмосферного давления), а это означает, что независимо от того, на чьей я кухне я нахожусь и насколько мощна их конфорка на плите, пока я Можно вскипятить немного воды, мои яйца будут готовиться надежно, раз за разом.
Готовя яйца в больших количествах, я буду придерживаться пароварки и, если нужно, буду готовить яйца партиями, а не играть в русскую рулетку с духовкой.
Простое средство от ямочки на щеках
Кого-нибудь еще беспокоит ямочка, созданная воздушным пространством на толстом конце яйца? Я уверен. Проблема в том, что чем старше яйцо, тем на больше, чем на , появляется воздушное пространство. Это означает, что яйца, которые лучше всего подходят для варки, также оказываются самыми уродливыми **, и никто, , не хочет быть тем парнем, который подает деформированные яйца с пряностями.
** Я уверен, что здесь можно провести некоторую параллель между людьми, которые рожают детей, и людьми, наиболее подходящими для их воспитания, но это уже другая тема в другой раз.
Укол булавки в толстом конце может помочь удалить воздушный пузырь … когда это работает. Но у нас есть способ получше.Если вы верите Жаку Пепину (а я обычно доверяю!), Решить эту проблему так же просто, как проколоть толстый конец яйца булавкой. Это позволяет быстро выдавить воздух внутри во время приготовления яйца, в результате чего вы получите полностью гладкое яйцо.Как правило.
Но иногда вы получаете следующее:
Вот что может случиться с колотыми яйцами.Вместо того, чтобы создать более красивое яйцо, все может испортиться, когда в ваше яйцо попадет кипящая вода, создавая эти странные глубокие кратеры. Разве не было бы замечательно, если бы существовал более надежный метод избавления от этих ямок?
Оказывается, он есть, и я обнаружил его совершенно случайно.
Видите ли, однажды я пришел рано утром, чтобы начать варить яйца до того, как офис заполнился коллегами и отвлекающими факторами.Я прошел через три дюжины тестовых прогонов, работая с партиями по шесть яиц и проверяя различные комбинации температур приготовления, методов приготовления и способов охлаждения. Когда я начал очищать эти яйца, я заметил, что, несмотря на то, что все яйца имеют одинаковое происхождение, у некоторых партий из шести штук дно было идеально круглым, а у других — ямочки. Какая была корреляция?
Шокирование в ледяной воде поможет удалить сальник в вареном яйце.Вот оно: яйца, которые я сразу же затряс в ледяной воде после приготовления, получились полноразмерными и гладкими, независимо от первоначального метода приготовления, тогда как у тех, которым я позволил остыть естественным образом, были ямочки.
Шокирует!
Моя теория? Когда вы вытаскиваете горячее яйцо из кастрюли, желток и белок еще не полностью затвердевают. (Вы можете почувствовать это, когда попытаетесь очистить горячее яйцо из горшка по сравнению с яйцом, которое немного отдохнуло или остыло.) Шокируя его, вы очень быстро вызываете пар, который скопился внутри этого воздушного кармана. превратить в воду, мгновенно опустив ее примерно до 0,5% от первоначального объема. Все еще податливое вареное яйцо заполняет его место.
С другой стороны, дайте яйцу медленно остыть, и к тому времени, когда пар достаточно остынет, яйцо уже в основном принимает свою форму. Вместо того, чтобы яйцо двигалось, чтобы заполнить это пространство, воздух втягивается через яичную скорлупу.
Для подтверждения теории необходимы дальнейшие испытания, но для меня это звучит вполне законно, а практическое влияние на внешний вид неоспоримо. Яйца, подвергшиеся шоку, также имеют на несколько более высокий процент успеха при очистке от кожуры.
Лучший способ очистить вареные яйца
Еще один важный фактор, повышающий ваши шансы на успешную очистку: Обязательно полностью охладите яйца . Я имею в виду, пусть они посидят в этой ледяной ванне хотя бы 15 минут, а еще лучше пусть посидят на ночь в холодильнике. Чем холоднее яйцо, тем тверже и плотнее будет его структура и тем меньше вероятность образования кратеров при отрыве от скорлупы.
Охлаждение яиц на ночь уменьшило количество плохо очищенных яиц еще на 50% по сравнению с яйцами, очищенными после нескольких минут шока (или, что еще хуже, прямо из кастрюли).
Конечно, иногда вы можете подавать яйца вкрутую горячими.Мой совет по тем временам? Подавайте их в скорлупе, чтобы, если они плохо очищаются, ваши гости почувствовали себя несоответствующими. Это хорошая стратегия, чтобы внушить им немного неуверенности и страха перед поздним завтраком во время дебатов о политике или религии.
Прежде чем приступить к очистке яйца, разбейте его полностью.Прежде чем начать чистить яйца, я осторожно раскалываю их по всей поверхности, начиная с толстого конца и осторожно вращая и постукивая по всему периметру. Я, , не использую, , метод «катить против прилавка», так как я случайно раздавил таким образом руками ветчины слишком много яиц.
Множество трещин позволяют аккуратно отделить скорлупу под проточной водой.
Пилинг под проточной водой — лучший вариант, и да, я забыл шокировать это.Когда мне нужно очистить кучу яиц, я кладу мелкоячеистое сито или вставку для салата в раковину под краном и очищаю яйца под струей, позволяя скорлупе упасть в воду. фильтр внизу для легкой очистки впоследствии.
И это все, что нужно сделать.Начните со старых яиц, готовьте их горячими (но не используйте скороварку), быстро и полностью охладите их, полностью потрескайте и очистите под проточной водой.
Еще одна статья Food Lab, еще несколько тысяч слов на тему, которой, вероятно, действительно нужно всего 10, но что такое люди, если не ненасытно любопытно и ненасытно расточительно? По крайней мере, на этот раз было всего двух каламбуров. Но они были зачатками яйца. D’oh!
Так что же делать с десятками вареных яиц? Как насчет этих девяти вариаций вареного яйца с пряностями?
PS: Для справки, пищевая сода по-прежнему не имеет заметной разницы.