6.6 Нож в губках крепится шестигранным ключом (14:48), который выпадает из рук даже в рекламном видео.
6.7 Поворотный узел для защиты от порезов. Пригодится, если вы не забудете о нем после того как забыли о закрепленном в губках остром лезвии ножа, наклоняясь за упавшим ключом или прерываясь на перекур.

ZAT, Днепропетровск
http://www.zat24.com/

Заточка ножей электрорубанка своими руками — гайд в 3 разделах

Хорошие ножи обязательны для удачной обработки пиломатериала. Но если они затупились, не стоит спешить ставить новые. Их можно заточить своими руками.

Какие бывают ножи для для электрорубанков

Все расходники можно поделить на два основных вида. У каждого — свои особенности.

Одноразовые ножи

Это обоюдоострые лезвия, которые изготавливают из твердосплавного металла на стальной основе. Заточке режущие элементы не подлежат. Но если одна сторона затупилась, нож можно перевернуть и установить на электрорубанке острой частью наружу. Если же обе стороны износились — понадобится менять насадку.

Такие аксессуары подходят для грубой обработки древесины. Их легко устанавливать, настраивать и балансировать. Служат приспособления долго, но могут сломаться, если столкнутся с металлической деталью (вроде болта).

Многоразовые ножи

Насадки делают из высококачественной быстрорежущей стали. Они подходят для финальной обработки: поверхности получаются такими гладкими, что дальнейшая шлифовка может и не потребоваться.

Такие изделия удобны, поскольку их можно неоднократно затачивать. Правда, для их установки нужна очень точная регулировка и балансировка.

Важно! Такие ножи чаще всего не подходят для твердых пород дерева.

В тему: Электрорубанок: как выбрать инструмент для дома — 6 основных критериев

Размеры ножей

По этому критерию лезвия делят на:

1. обычные: длина — 82 мм, ширина — 5,5 мм, толщина — 1,2 мм;
2. нестандартные: больше классических по всем параметрам.

Первый вариант удобен, поскольку его можно установить на большинство электрорубанков разных производителей.

Совет: чтобы не ошибиться с выбором ножа, лучше при взять в магазин старый расходник.

Читайте также: Как выбрать аккумуляторный шуруповерт: 6 советов и рейтинг из 5 крутых моделей

Заточка ножей электрорубанка своими руками

Использование прибора с тупыми лезвиями ведет к повышению нагрузки на мотор, а это чревато его преждевременным износом. К тому же, ухудшается качество обработки.

Заточить ножи электроинструмента в домашних условиях не так уж и трудно, если быть аккуратным.

Необходимые материалы

• точильный камень: крупнозернистый — для первичной, мелкозернистый — для финальной заточки;
• две доски ламината, деревянный брусок — если нужно изготовить точилку самому.

Узнайте: Как выбрать эксцентриковую шлифмашину: 5 советов и правил

Инструменты

• ножовка;
• точильный станок;
• зажим для ножа;
• линейка;
• отвертка;
• карандаш;
• нож для дерева;
• стамеска;
• молоток;
• крепежные винты и шпильки;
• электродрель;
• нож от рубанка;
• два одинаковых подшипника.

Как правильно выполнить заточку своими руками:

1. Снять ножи.

2. Аккуратно прикрутить их к зажиму так, чтобы кромки лежали в одной плоскости.

3. Плавненько, слегка надавливая, вести ножи по абразиву. Важно следить, чтобы лезвия одновременно затачивались. Так первоначальный угол заточки сохранится.

Совет: чтобы пыль от стачиваемого абразива не летела в лицо, камень лучше заранее намочить.

4. Проверить работу: осмотреть ножи на предмет дефектов, убедиться, что режущая часть — достаточно острая.

5. Установить пластины на электрорубанок и отрегулировать их.

Этот способ подходит, если нужно слегка заточить аксессуар. Для слишком тупых ножей понадобится специальное приспособление. Но и его можно сделать своими руками.

Как сделать приспособление для заточки

Создать заточную тележку самому — непростая, но выполнимая задача.

Разбираемся: Какой из 2 типов перфораторов лучше – вертикальный или горизонтальный?

Как заменить ножи на электрорубанке

Чтобы убрать старые насадки, нужен комплект гаечных ключей. Может пригодиться и отвертка. 

Как делать:

1. повернуть барабан электроприбора так, чтобы открылся доступ к болтам;
2. ослабить фиксацию;
3. снять рабочую насадку;
4. в освободившиеся пазы вставить новые лезвия;
5. зафиксировать их болтами.

Важно! Чтобы не было дисбаланса, менять нужно сразу все режущие части.

Настал черед регулировки. Для этого нужен комплектный шестигранник и линейка из металла.

Как отрегулировать ножи электрорубанка:

• На стол положить инструмент так, чтобы его барабан смотрел вверх.
• Если нужно, стереть смолу с режущих аксессуаров.
• Задать минимальную глубину строгания.
• Лезвие расположить в прорези между подошвами.
• На заднюю плиту положить линейку.
• Посмотреть, касается ли ее кромка расходника. Если нет — приподнять планку. Для этого можно чуть послабить крепления с помощью шестигранника из набора.
• Затянуть крепеж.

Делать все это нужно для каждой насадки. Для баланса расстояние между ножами должно быть одинаковым.

Интересно: Как выбрать отбойный молоток: 6 подсказок

Правильно заточить ножи электрорубанка самому — не так уж и сложно. Если ситуация не критична, можно сделать все вручную с помощью точильного камня. Если лезвие совсем уж затупилось — необходимо специальное приспособление. Его можно приобрести или сделать своими руками.

Заточное устройство для ножей своими руками. Приспособления для заточки ножей, устройство и изготовление

Практически у каждого домашнего мастера имеются в наличии режущие инструменты. Со временем режущие кромки теряют былую остроту, и работа таким изделием становится невыносимой. Есть два варианта решения этой проблемы: отдать на заточку инструмент и заплатить немало денег или самому собрать приспособление для заточки ножей и затачивать изделия собственноручно.

Причины притупления лезвия

Притупление лезвия можно объяснить следующим образом. Во время резки на лезвие воздействуют мельчайшие абразивные частицы, будь то фрукты или овощи. Режущая кромка лезвия постепенно стирается, и нож притупляется. Еще одна причина — удержание клинка при резке под определенным углом.

На некоторые участки лезвия нагрузка возрастает, и возникает повышенный износ.

Существуют виды ножей, которые невозможно заточить самостоятельно из-за рельефных лезвий. Также заточке не поддаются ножи, сделанные из керамики. Но, как правило, качество стали у таких изделий высокое, и тупятся они крайне редко. Есть разновидность ножей низкого качества, и их приходится затачивать очень часто. Как показывает практика, если сталь низкого качества, то заточка решит проблему на некоторое время, а потом лезвие опять затупится.

Для заточки ножей понадобятся абразивные круги. Если нет возможности приобрести готовые круги, то их можно изготовить самому с помощью деревянных брусков и наждачной бумаги разной зернистости.

Стандартным углом заточки является 20 – 30 градусов. Во время заточки выдержать угол довольно сложно, и поэтому необходимо изготовить простую точилку для ножей, в которой необязательно выдерживать оптимальный угол. Основное правило при этом процессе — соблюдение точно заданного постоянного угла. Сила здесь не требуется. Главное — чтобы брусок и лезвие встречались под определенным углом. В этом и состоит основное правило техники заточки.

Основные ошибки

Как может показаться на первый взгляд, заточка — это просто, но если углубиться в сам процесс, то можно заметить довольно большое количество различных нюансов. Большинство людей допускают банальные ошибки при заточке ножей, что приводит к неравномерному затачиванию или к порче ножа. Распространенные ошибки при заточке:

• Режущая кромка не была доточена . В результате по бокам образуются небольшие заусеницы, которые временно придают остроту лезвию, а после непродолжительной работы ножом лезвие опять становится тупым. Для предотвращения этой проблемы следует тщательно дотачивать обе кромки, а затем, по мере заточки, пользоваться наждачной бумагой или кругом разной зернистости.
• Наличие краски, масла, грязи на острие . Суть в том, что при точении жир, грязь масло и другие компоненты смешиваются со шлифовальными абразивами и приводят к появлению царапин и микросколам лезвия. После такого точения лезвие быстро тупится.
• Важную роль играет нажим . Необходимо запомнить одно простое правило: острота зависит не от применяемой силы, а от длительности заточки. Чрезмерно сильный нажим приводит к откалыванию микрочастиц от лезвия и к некачественной заточке.
• Неправильный выбор угла . Угол может меняться — в зависимости от марки стали и от предназначения инструмента. Для домашних кухонных ножей он составляет 20 — 25 градусов. Для остальных типов лезвий, которым предстоит выдерживать большие нагрузки и работать с твердыми материалами, угол будет равен 40 градусов.

Руководствуясь простыми, но в то же время уместными правилами для заточки, можно не только сэкономить время, но и не испортить изделие.​

Точилка «Домик»

Неплохое приспособление для наточки ножей. Несмотря на простую конструкцию, точилка хорошо справляется со своей задачей. Эта конструкция состоит из бруска прямоугольной формы, верхняя грань которого сделана в виде двускатной крыши. Угол наклона одной грани составляет 20 — 25 градусов, что является оптимальным. Изделие необходимо установить лезвием впритык к одному из гребней крыши, затем взять абразивный круг или брусок с наждаком и произвести движение по горизонтальной линии. Таким образом обеспечивается неизменный угол наклона, что приводит к равномерной заточке лезвия.

Существуют и сложные конструкции самодельного точильного станка. Для изготовления понадобятся следующие материалы:

• Кусок доски размером 500х150х20 мм.
• Металлическая шпилька с резьбой, которая послужит направляющей для бруска.
• Болты и гайки М8 и саморезы по дереву.
• Прижимные гайки или гайки — «барашки».
• Обычный текстолит или оргстекло, которое будет служить в качестве подложки под нож и своеобразной подвижной станиной.
• Для крепления ножа следует взять неодимовый магнит. Обычный не подойдет, так как прижимная сила у него довольно мала.

Доску необходимо почистить, обработать, а затем сделать из нее прямоугольник. Еще одну доску следует сделать прямоугольной формы, которая будет выполнять функцию стойки или опоры. Ее высота должна быть такой, чтобы наклон основной доски равнялся 20 градусам. Скрепить их между собой можно саморезами по дереву. Затем получившуюся конструкцию приделать к верстаку или вырезать заблаговременно столешницу, к которой будет крепиться одна из шпилек. После надежного крепления шпильки к столешнице нужно взять брусок 200х100 и проделать в нем два отверстия: одно для основной шпильки, на которой и будет крепиться подвижная каретка с точилом, а другое — для шпильки, которая прикреплена к столешнице.

Теперь можно приступить к сбору каретки с держателем точила. На шпильку, которая будет держать каретку, необходимо изготовить два зажима из дерева, плексигласа или металла. В зажимах просверлить отверстия, надеть на шпильку и зафиксировать с двух сторон гайками. Каретка будет вращаться свободно по своей оси.

Следующим этапом станет установка неодимового магнита на ранее заготовленную пластину. В ней необходимо проделать продольный паз — для того чтобы штатив можно было смещать вверх и вниз. В середине станины просверлить отверстие и вставить болт с гайкой, который, в свою очередь, будет прижимать пластину. На конце пластины можно просто приклеить неодимовый магнит для удержания ножа.

Самодельное устройство готово к использованию. С его помощью можно затачивать стамески и рубанки.

Следует заметить, что затачивание осуществляется без воды, поэтому абразивная бумага или круг будут сильно изнашиваться, но для заточки ножей и инструмента в домашних условиях этот вариант вполне подходит.

Домашняя ножеточка

Если в хозяйстве имеется заточной станок, он облегчит процесс, но есть одно обстоятельство. При заточке на станке практически невозможно равномерно давить на нож. Поэтому можно изготовить прибор для заточки ножей, который будет служить направляющей для лезвия и обеспечит равномерный нажим. Получится простая, но эффективная электроточилка. Для ее изготовления понадобятся следующие комплектующие:

• Брус.
• Четыре болта или четыре шпильки с резьбой М8.
• Четыре барашка.
• Саморезы по дереву.

Напротив электроточила крепится направляющая, по которой будет передвигаться бегунок. Саму направляющую можно прикрепить к верстаку или же изготовить предварительно станину. Она должна быть подвижной. Для этого можно прорезать в станине продольный паз и зафиксировать штатив двумя шпильками. Затем взять два бруска, по бокам просверлить отверстия, вставить шпильки и с обеих сторон затянуть их барашками. Следующим шагом станет крепление, на котором будет лежать режущее изделие. Это можно сделать при помощи небольших кусков бруса, которые следует прикрепить по бокам движущейся каретки.

После этого можно приступить к заточке. Подвижную каретку выставить на нужную высоту и зажать барашками. Сам штатив придвинуть на нужное расстояние, надежно закрепить и произвести заточку изделия, передвигая нож по боковым направляющим.

Точилка LM

Если в перспективе планируется заняться профессиональной заточкой инструмента в большом количестве, то можно изготовить точило, которое называется: Lansky-Metabo. Чертежи приспособления для заточки ножей своими руками выглядят следующим образом:

Если изделие зажать в зажимах корневой частью, то угол заточки будет наибольшим. Нож с таким углом можно использовать в качестве «колуна» и обработки твердых пород древесины. Также с легкостью можно наточить ножи и от фуговального станка. Зажимы для ножа можно изготовить из уголка или из дерева. Недостатком этой конструкции является сложность при сборке и большое количество деталей.

Если нет возможности собрать сложный инструмент для заточки ножей, то можно обойтись подручными средствами и изготовить ручные точилки для ножей. Простую точилку можно смастерить из угловой рамы, в которую вмонтирован оселок.

Если точилку дополнить скользящей кареткой, то не придётся удерживать нож под определенным углом, что, в свою очередь, хорошо скажется на заточке лезвия. Для изготовления подвижной каретки понадобятся брусок треугольной формы и магнит. Лучше всего использовать неодимовый магнит, позволяющий притянуть нож и надежно его зафиксировать. Если такой магнит отсутствует, то можно взять комплектующие из HDD (жесткого диска).

Перед тем как, отдать нож или другое изделие для заточки, следует ознакомиться с материалом, который поможет не только в изготовлении точила своими руками, но и сэкономит некую сумму. Главным аспектом является получение дополнительного опыта, который пригодится в дальнейшем.

Время чтения ≈ 10 минут

Для сохранения режущих свойств ножа необходимо их регулярно подтачивать, а приспособление для заточки ножей, изготовленное своими руками, поможет содержать эти инструменты в надлежащем состоянии. С хорошим острым ножом приготовление пищи значительно ускоряется, освобождая дополнительное время для отдыха. В данном материале мы рассмотрим изготовление специальных устройств для быстрой и качественной заточки ножей.

При заводском изготовлении ножа ему придается необходимая острота. Однако при его частом использовании он постепенно теряет свои режущие свойства. Чтобы сделать нож снова острым, необходимо его заточить, но сделать это правильно не так просто. Неправильная заточка не даст желаемого результата, а время и силы будут потрачены впустую.

Изготовители ножей, откликнувшись на просьбы своих покупателей, предоставили ряд точильных устройств. Но фабричные приспособления могут не устраивать владельцев ножей по разным причинам. Например, неподходящий угол заточки или высокая стоимость устройства. В этом случае бывает проще сделать точилку своими руками.

Что нужно для правильно заточки

Наиболее важным условием получения острого ножа является угол его заточки. Казалось бы, чем меньше этот параметр, тем острее будет наш инструмент. Это верно отчасти, так как слишком тонкая режущая кромка будет быстрее изнашиваться и тупиться.

Угол заточки зависит от функционального использования ножа:

• До 15 градусов – бритвенные и хирургические инструменты.
• До 20 градусов – приборы для нарезки овощей, филе или хлеба
• До 25 градусов – ножи разнонаправленной функциональности.
• До 30 градусов – охотничьи и туристические ножи.
• До 40 градусов – режущие инструменты специального назначения. Например, топоры или мачете.

Итог! Весь процесс сводится к восстановлению режущей способности инструмента, сохраняя при этом заводской угол заточки. Нарушение угла может привести к ухудшению состояния ножа.

Устройства для заточки

Заточить нож под определенным углом, не имея специальных приспособлений очень тяжело, и под силу далеко не каждому профессионалу. Их можно приобрести в специализированных магазинах, либо изготовить своими руками. Ниже мы рассмотрим несколько простых и доступных приспособлений, позволяющих придать остроту большинству хозяйственных режущих инструментов.

Простой станок из деревянных брусков

Данный способ считается наиболее простым в изготовлении и использовании. Точильный материал надежно фиксируется под нужным углом, а заточка осуществляется, держа лезвие ножа строго вертикально.

Для изготовления простейшего приспособления для заточки ножа потребуется:

• Четыре одинаковых деревянных бруска.
• Болты и гайки для соединения брусков между собой.
• Точильный брус.
• Транспортир для определения угла заточки.
• Дрель или другой инструмент для сверления отверстий в деревянных брусках.

Бруски соединяются попарно, и через них просверливаются сквозные отверстия для скрепления болтами. Пары брусков устанавливаются перпендикулярно друг другу под углом 90 градусов. Между частями конструкции устанавливается точильный камень под необходимым углом, вымеряемый транспортиром. Гайки на болтах закручиваются, плотно фиксируя абразив.

Преимущество данного приспособления заключается в относительной дешевизне материалов и простоте изготовления. Справиться с ним может каждый человек даже без соответствующего опыта. К главным недостаткам следует отнести невозможность плавной настройки нужного угла.

Точильный станок из монтажных уголков

Данный способ точения считается наиболее удобным, однако для создания такого приспособления потребуются дополнительные усилия. Он основан на технологии известной компании Lansky Sharpeners. Приобрести оригинальный станок можно в фирменных магазинах, но его стоимость будет достаточно высока. Ниже мы рассмотрим, как сделать аналогичный механизм самостоятельно.

Чтобы собрать конструкцию, потребуются такие материалы и инструменты:

• Два металлических уголка размерами 90×90 мм и толщиной 6 мм. Они являются основой механизма, удерживающего лезвие ножа.
• Металлическая шпилька с резьбой общей длиной не менее 16 см. Она будет основой для удержания точильного бруса.
• Два металлических бруска, необходимых для фиксации абразива.
• Тонкий длинный прут или спица.
• Плоскогубцы. Потребуются для загиба.
• Пила для работы с металлом.
• Инструмент для обработки металлических поверхностей.
• Гайки и болты для креплений и фиксации.
• Дрель и набор сверл по металлу.

Купив необходимые материалы в специализированном магазине, можно приступать к сборке конструкции. Без чертежа изготовить правильную конструкцию будет практически невозможно, так как необходимо соблюдение всех размеров для получения правильного угла заточки. Для этого воспользуйтесь чертежом ниже.

В металлических уголках просверливаются отверстия согласно приложенному выше чертежу. Край уголка, который будет удерживать лезвие, утончается стачиванием. Это необходимо для того, что бы при заточке ножа он не был помехой. Все места сверлений обрабатываются, чтобы убрать все возможные травмоопасные места.

В двух металлических брусках нарезается резьба под диаметр соединительной шпильки и пазы, в которых будет крепиться абразив. Представленная ниже схема зажима поможет быстро и без лишних трудностей его собрать.

Металлический прут или спица с одной из сторон загибается плоскогубцами. Загнутый конец вставляется в отверстие одного из брусков. Ее предназначение – направляющая при точении для задания нужного угла.

Принцип точения на данном приспособлении:

Главные преимущества данного станка – компактность, простота и эффективность заточки, возможность выбрать и зафиксировать угол. Устройство можно держать в руках, либо установить с помощью держателя в тиски. Это позволяет брать его с собой в поход и использовать в полевых условиях.

Среди недостатков стоит отметить ограниченный набор параметров угла и невозможность установить произвольное значение.

На этом видео детально изложено, как сделать приспособление для заточки ножей своими руками по системе Лански:

Станок с фиксацией клинка

Данный способ является видоизмененной версией предыдущего метода. Нож фиксируется на основании станка, а его владелец сам настраивает угол точения. При этом теряется компактность и мобильность станка. Использовать его можно только в домашних условиях.

Для изготовления такого приспособления потребуется:

• Листовая фанера или ДСП. Можно использовать детали от старой мебели.
• Шпилька с резьбой. Она будет выполнять роль штатива.
• Брусок твердой древесины.
• Металлическая пластина для крепления и удержания лезвия ножа на основании.
• Крепежные расходные материалы – гайки, болты.

Сборка конструкции начинается с подготовки основания. Из древесины изготавливаем основу и ножки. Они обрезаются так, чтобы после их соединения наклон основания составлял 20 градусов. В нижнюю часть устанавливается шпилька с резьбой образуя штатив. Для дополнительной прочности все места можно обработать герметиком или специальным клеящим составом.

В центре основания устанавливается металлическая пластина. Предварительно в ней нужно просверлить отверстие соответствующее отверстию в основании станка. Через него пластина будет прижиматься к пластине, и таким образом удерживается лезвие ножа.

Рекомендуется приобрести алюминиевую пластинку, так как она не будет повреждать лезвие при сильном сжатии. Также для этой цели подойдут резиновые прокладки, снижающие негативное воздействие металла на металл и повышающие коэффициент трения, что препятствует случайному смещению лезвия во время точки.

Крепежный механизм для наждачного камня делается из оставшейся части шпильки и двух деревянных или металлических брусков. В брусках просверливаются отверстия под размер шпильки, закрепляются гайками с обеих сторон. Закрепление камня будет осуществляться закручиванием гаек. Этот процесс можно упростить, улучшив держатель пружиной со стороны ручки.

Для выставления угла заточки потребуется два деревянных бруска, скрепленных между собой шарнирным механизмом. В одной части необходимо просверлить вертикальное отверстие под диаметр шпильки. Этой частью он будет одеваться на штатив, регулировать угол заточки и одновременно являться поворотным механизмом по горизонтальной оси.

Во второй части высверливается горизонтальное отверстие чуть большего диаметра. В этом отверстии будет передвигаться шпилька с наждачным камнем, поэтому необходимо полностью исключить возможность застревания.

Порядок заточки:

Главными преимуществами этого способа являются возможность установить любой угол заточки и быстрая замена абразивного элемента. Такой самодельный станок поможет довести любое лезвие до идеального состояния.

К недостаткам относится относительная громоздкость и повышенная сложность изготовления. Для изготовления некоторых деталей могут понадобиться специальные инструменты.

Если у вас остались какие-либо вопросы по монтажу и использованию данного приспособления, то данное видео поможет полностью понять суть процесса:

Выбор абразивного элемента

Немаловажную роль в заточке лезвий играет точильный камень. Чаще всего для определения грубости абразива используют систему цифрового обозначения зерен на одну единицу измерения.

В зависимости от функциональной необходимости различают следующую градацию:

• До 250 – высока грубость. Для заточки ножей и других режущих инструментов не используется.
• До 350 – грубый абразив. Применяется для исправления физических дефектов или очень тупых лезвий.
• До 500 – средний абразив. Применяют для подгонки инструментов. Имеет малый спрос и редко используется.
• До 700 – мелкий абразив. Наиболее используемый тип точильного инструмента в повседневном режиме. Позволяет заточить лезвие до приемлемой остроты.
• До 1000 – ультра-мелкий абразив. Применим для шлифования поверхностей и доведения уже заточенных инструментов до идеальной остроты. Не эффективен для заточки тупых ножей.

Таким образом, если вы желаете с максимальной эффективностью точить свои режущие инструменты, необходимо комбинировать различные типы абразивов. Например, особо тупые ножи доводятся до приемлемого состояния грубыми камнями, затем производится заточка мелким абразивом. В завершение процесса осуществляется шлифовка ультра-мелкими камнями.

Наждак также отличается по своему происхождению:

• Природные. К таким относится японский водный камень, для работы с которым необходимы особые навыки и огромное терпение.
• Алмазные. Наиболее устойчивые к износу и разнообразные по грубости. Самые эффективные и относительно дешевые.
• Керамические. Считаются чем-то средним, между камнями природного и алмазного происхождения.
• Искусственные. Отличаются своей дешевизной, но при частом использовании быстро приходят в негодность.

Практически каждый человек в жизни сталкивается с вопросом относительно заточки ножей. Ведь любой ножик, независимо от его качества, рано или поздно тупеет. Поэтому за лезвием необходимо тщательно ухаживать.

В магазинах сегодня можно выбрать любую точилку среди огромного разнообразия.

Какие бывают камни для заточки

В целом существует несколько основных видов таких приспособлений. А именно:

Масляные, на поверхности которых масло, специально для экономии материала.

Водные, аналогичный предыдущему, но здесь применяется вода.

Натуральные, обработанные промышленным способом.

Искусственные, сделанные из не природных материалов.

Резиновые, встречающиеся крайне редко. Совершенно неудобные в эксплуатации.

Нюансы в вопросе заточки

В заточке каждого ножика бывают свои моменты.

Например, японский самостоятельного типа заточки требует особого внимания довольно опытного специалиста, поскольку японский вид стали довольно хрупкий. Чтобы их точить производители дают рекомендацию применять разные водные камни, наделенные разнообразной зернистостью.

Хозяйки для заточки применяют точилки, купленные в магазине. При использовании нескольких ножей, их острота сохраняется дольше.

А ведь это очень немаловажно, даже несмотря на то, что это отнимает массу времени и силы.

Как правильно точить ножи?

Для этого необходимо создавать специальные условия. Благодаря им ножик будет оставаться острым еще очень долго.

Поэтому важно верно подобрать угол, при котором будете точить ножи. Согласно основному правилу в этом вопросе, чем меньше угол, под которым затачивается нож, тем прочнее получится режущая кромка.

Важно не забывать, что от максимальной остроты зависит следующая заточка. Чем острее будет нож, тем быстрее придется его точить. При этом сделать его снова «работоспособным» будет гораздо сложнее.

Зачем затачивают ножи?

Смысл заточки — восстановление остроты лезвия. Для этого позаботьтесь о верном угле затачивания. То есть нужно восстановить заданный ранее угол, соответствующий нормам с технологической точки зрения.

Чтобы проверить, насколько качественно произведена заточка, разрежьте материал, который режется лезвием именно этого ножа. Если материал разрежется элементарно, Вы сделать всё совершенно верно.

Возможные проблемы в процессе заточки

Для того чтобы правильно подобрать нужный угол, важно иметь определенный опыт, без которого достаточно сложно справиться в этом вопросе. А уж тем более, если не будет специального оборудования для этого.

Ведь если ножик держать руками в процессе заточки, достаточно сложно добиться его идеальной «остроты» в результате.

Чем точат ножи дома?

Иногда бывает и такое, что нож нужно быстренько сделать острым. Здесь может пригодиться брусок древесины, ножовка, наждачка, тарелка из керамики, стамеска и т.п.

А есть и вовсе те, кто может произвести заточку о фундамент из цемента с песком. Но, такой способ вовсе не рекомендуется. Ведь существует масса иных и более проверенных!

Наилучший среди всех – изготовить самодельное приспособление. Это не только удобно, но и мало отличимо от заводского.

Как точить строгальный нож

С ножиками такого плана под силу справиться опытному мастеру-профессионалу, у которого есть не только знания, но и навыки в этом деле. Процесс довольно сложный на самом деле.

При этом в простом магазине оборудование для заточки такого ножа довольно сложно найти. Следует знать, что здесь поможет современный инструмент, в котором можно выставить низкие обороты с водным охлаждением.

Нужно применять новый камень, на котором ровная поверхность. Лучшим будет именно водный вид камня.

Кроме того, не имея определенного опыта и навыков заточки строгальных ножей, можно также обратиться на СТО, где наверняка имеется такое оборудование, как точило.

Заточка ножей – процесс, с которым способны справиться даже нежные женские руки. Ведь в наше время существует множество приспособлений, облегчающих эту задачу. Керамические ножи, к примеру, не требуют затачивания, что очень удобно, а ножи из стали требуют периодической заточки, поскольку материал тупится. Для придания остроты ножам, можно воспользоваться брусками с абразивным покрытием или заточным станком для ножей.

• Брусок точильный.
• Напильники со специальной насечкой.
• Приспособления для наточки.
• Станки для заточки ножей.

Примечание.

Заточка ножей по старинке, конечно, хороший и действенный способ, но точно настроенный станок для бытового использования дает более качественный результат с нужным углом формирования кромки лезвия.

Правила заточки ножей

Специалисты рекомендуют соблюдать ряд правил, для того, чтобы получить качественную заточку ножей в домашних условиях, что в свою очередь позволит сократить количество заточек лезвия.

Если вы сторонник использования бруска с абразивным напылением, начинайте работу с самой острой части лезвия, и заканчивайте более тупой, а именно той, которая мало задействована в процессе нарезки продуктов. Зачастую процесс начинают с середины, двигаясь к острию лезвия с небольшим поворотом. Форма ножа и его толщина влияет на угол заточки лезвия. Заточной станок для кухонных ножей выполняет точение под углом 25°, лезвие наклоняют над бруском на 12 — 13°.

Тип заточного станка для ножей рейсмуса и материал, из которого он изготовлен, также влияет на качество проведения работы.

На различных интернет ресурсах, вы можете найти специальные видео ролики, в которых наглядно показан процесс заточки лезвия ножа.

Примечание.

Производство ножей происходит в основном из легированной и углеродистой стали. Каленую сталь нужно точить бруском с абразивом, нержавейку – напильником трехгранным. Это связано с тем, что относительно мягкие металлы, в процесс заточки забывают поверхность бруска с абразивом. Кованое лезвие довольно гибкое, поэтому его желательно закреплять и точить бруском движениями вскользь. Частое применение абразивных брусков, способствует образованию жирной пленки на поверхности, которую нужно затирать обдиркой.

Раньше, станки заточные настольные для ножей делали из брусков клиновидной формы и дуба . Бруски располагали с обеих сторон деревянного клинка, таким образом, чтобы кромка режущая была свободной. Конструкцию перетягивали веревкой и при помощи точильного камня затачивали лезвия до предельной остроты, получая при этом, отличный угол заточки.

Затачивание ножей, которые используются в рубанках, выполняется следующим образом: на стекло большой толщины, накладывают наждачную шкурку с мелкой фракцией, скошенной частью кромки режущей на абразив и точится движениями по кругу.

Заточка ножей в домашних условиях

Для этой цели потребуется взять брусок из твердых пород дерева, поверхность которого формируют методом заточки под определенным углом, необходимым для формирования кромки лезвия. Это дает возможность держать угол обрабатываемой кромки. Для удобства работы по заточке лезвия, зафиксируйте клинок в плоскости бруска при помощи саморезов.

Заточный станок для ножей фуганка изготовьте инструмент своими руками, это даст возможность сделать процесс более легким, а качество работы намного выше. Главное соблюдать правила и нюансы в работе, и проблем не возникнет.

Заточный станок для ножей своими руками создан для облегчения работы с металлическими изделиями. Домашний инструмент можно наточить своими руками при помощи подручных средств, а на производстве без станка не обойтись. Там и объемы больше, и инструментарий посерьезней.

Профессиональные заточные станки для ножей

Самыми острым инструментом считается обвальный или разделочный нож

Таким пользуются мясники для разделки туш животных, и срезания шкур. При такой интенсивной работе лезвие инструмента тупится чрезвычайно быстро. Если объем работы не слишком большой, заточку можно производить на обычном станке, который оснащен контролем над углом кромки лезвия. Заточные станки для ножей в мясоперерабатывающей промышленности используют в основном KNECHT USK 160. Такие станки универсальны, поэтому затачивать на них можно абсолютно любые ножи.

На предприятиях занимающихся деревообработкой и в столярных цехах, устанавливают оборудование, которое может справляться с большими объёмами работ. Здесь используется инструмент, имеющий фуганки с длинными лезвиями, а также строгальные станки. Заточка металла происходит на оборудовании с механическим приводом, который подает инструмент на заточку.

При попытке заточки инструмента самостоятельно при помощи точильной чаши

…без использования фиксации и направляющих, то на лезвии сформируются зоны с разнообразным углом отточки. Обрабатывая некачественно заточенным инструментом дерево, вы получите неровный срез и волнистую поверхность. Заточной станок для плоских ножей имеет простую вертикальную конструкцию, Диски точат на станках с разделителем и вращающимся столом.

Универсальный заточной станок для ножей

Данный вид оборудования наилучшим способом подходит для предприятий, который выполняют за день большие объемы работ. Вручную возиться з металлом никто не станет, поскольку это тяжелый труд. Настольный станок ВЗ-319 оборудован жесткой станиной и точно подогнанными механическим приводом. Поэтому, справляется с заточкой инструмента любого типа – рубанки, фрезы, ножи и прочее.

Для бытового использования подойдет модель Тормек Т7. Комплектация у данного агрегата большая, в наличии есть множество насадок и дополнительных элементов для заточки кухонных ножей, ножниц и прочих инструментов.

Изготовление заточного станка для ножей своими руками

Сделать заточной станок для ножей для бытового использования довольно просто, для этого вам понадобится отрезок , или , деревянная рейка, наждачка, болты с барашками. Первым делом нужно изготовить держатель ножа, для этой цели отрежьте кусок материала. Во избежание цепляния бруска за держатель, нужно провести зачистку края под определенным углом при помощи наждака. На вертикальной стойке сделайте разметку и отрежьте верх, это послужит основой для . Угол устанавливается вдвое меньше, необходимого для заточки лезвия.

Для бытовых ножей угол составляет 10 — 15°. Для облегчения работы по сооружению станка для заточки ножей, сделайте чертеж, так вам будет намного проще. Возьмите во внимание тот факт, что на высоту влияет поперечная основа. На конечном этапе, все элементы нужно обрезать и зашкурить. Затем, необходимо сделать дырки для болтов в пластине, которые будут фиксировать лезвие. Делая разметку, определяйте расстояние дырок от края основы. Это позволит затачивать лезвия разной толщины.

На следующем этапе, пластину нужно закрепить с использованием болтов. Стойки вертикального положения фиксируют при помощи шурупов. Важно помнить о том, что сила давления на низ малая, поэтому для фиксации элементов можно применить термический клей. Горизонтальную перекладину крепят аналогично.

Для изготовления бруска нужно отрезать рейку определенной длины. На одном краю крепят наждачку с достаточной фракцией абразивных частиц. Для того, чтобы добиться лучшего результат в работе, можно сделать больше брусков с разным абразивом. Хорошим диапазоном зернистости считается Р600 – Р2000.

Примечание.

Для того, чтобы защитить руки от травм при заточке инструмента, прикрутите на верху рейки рукоятку. Таким образом, вы получите станок для домашнего использования с хорошими функциональными качествами.

В процессе работы по заточке ножей, устройство получает опору на столе, что в свою очередь облегчает работу с ним.

Устройство для заточки ножей — необходимая вещь в каждом доме. Конечно, можно приобрести заточный станок промышленного производства. Но следует иметь в виду: ножеточки, которые продаются в специализированных магазинах, стоят довольно дорого и часто выходят из строя.

Сконструировать простейший точильный станок можно своими руками. Такая точилка не займет много места, а пользовать ей очень легко. Если же нет желания что-то мастерить, можно воспользоваться обычным точильным бруском. Однако станок для заточки ножей — это все равно отличная идея, ведь простейший станок всегда пригодится, и на нем можно затачивать другие инструменты.

Почему тупятся ножи

В некоторых домах ножи долго остаются острыми, и нужды в заточке не возникает. А у некоторых хозяев, наоборот, они тупятся то и дело. Почему же так происходит? Вот самые распространенные причины:

Станок своими руками

Когда-то в старину точильные станки были редкостью. Когда в деревню или в город приезжал точильщик, все местные жители несли ему свои ножи, ножницы и другие режущие инструменты. В те времена станок представлял собой круг, на котором в горизонтальной плоскости размещался нож. Круг вращался, и лезвие заострялось .

До сих пор многие хозяева, которые заботятся о своих ножах, затачивают эти предметы в горизонтальном положении, пользуясь специальным бруском. Он сделан из абразивного материала, и лезвие, соприкасаясь с бруском, восстанавливает свою остроту. Если нет точильного станка, этот способ вполне можно использовать. Однако, затачивать ножи в горизонтальном положении весьма неудобно, особенно если делать это на весу. В связи с этим многие домашние мастера самостоятельно изготавливают точильные станки. Вот основные преимущества такого станка:

Принцип действия приспособления

Вот как устроен простейший точильный станок:

Для заточки на таком станке не нужно прикладывать никаких физических усилий, а хороший результат достигается очень быстро. Риск травмировать руку сводится к нулю.

Когда лезвия заточены, встает вопрос о том, как их правильно использовать и хранить. Многие домохозяйки, помыв ножи, не вытирают их насухо полотенцем, а просто складывают кучей в сушилку для посуды, чтобы с режущих инструментов стекла вода. Делать так ни в коем случае нельзя . Когда непросушенные, влажные ножи лежат друг на друге в горизонтальном положении, они быстро ржавеют и тупятся.

Поэтому вместе с точильным станком есть смысл сконструировать специальное устройство для хранения ножей. Такое устройство представляет собой деревянную стойку, в которой сделаны прорези различного размера. В эти прорези вставляются клинки лезвием вниз. Таким образом, режущие инструменты не соприкасаются друг с другом, а лезвия все время сухие. Для того, чтобы вынуть ножик из «гнезда», нужно лишь аккуратно потянуть за его рукоятку.

Правильное пользование ножами

Конечно, точить ножи на самодельном станке — одно удовольствие. Приятно смотреть, как тупое лезвие становится острым и начинает блестеть. Однако, никто не любит делать лишнюю работу. Поэтому, чтобы реже точить их, за ними нужно правильно ухаживать. Вот несколько полезных советов:

Острота кухонных приборов во многом зависит не только от качества продукции и металла, из которого выполнены лезвия, но и от условий хранения. Даже самый хороший нож быстро заржавеет, если постоянно держать его в воде и хранить в горизонтальном положении вместе с другой кухонной утварью.

Правильная заточка ножей имеет большое значен ие в быту. Когда лезвие хорошо заточено, работать с ним легко и приятно. Но главное, что травмироваться острым ножом намного сложнее, чем тупым. Заточка ножей на самодельном станке не отнимет много времени и сил, зато режущие инструменты после этого станут как новенькие. Порой самодельные точильные станки используются даже в кафе и ресторанах, чтобы облегчить работу поваров. Но можно воспользоваться и обычным бруском, ведь все зависит от желания и возможностей.

Заточка ножей приспособление своими руками. О заточке ножей и роликовых точилках

Выбираясь на природу, а тем более, перед охотой, всегда нужно убеждаться в том, что нож не затуплен. С тупым оружием далеко не уйдешь, но еще нужно знать, как правильно заточить нож. Этот процесс занимает определенное время, к тому же нужно учитывать вид стали, из которой изготовлено орудие, чтобы эффективно его заточить.

Изысканный нож

Заточить ножи можно с помощью таких приспособлений:

• Точильный камень

Бруски для заточки различаются по материалу и зернистости. Самый прочный точильный камень – с алмазным абразивом, затачивающий ножи быстрее, чем другие материалы. Также бывает керамический точильный брусок, и «твердый». По зернистости они различаются на мелкую, среднюю и высокую степень. Нельзя качественно наточить ножи, используя камень только одной степени зернистости, всегда нужно их чередовать. Чтобы подготовить камень к работе, необходимо снять с него мелкую стружку, которые остаются на его поверхности после заточки. Для этого нужно смочить его водой из распылителя. Алмазные точильные камни всегда требуют смачивания.

• Точильные станки (электрические и механические)

Заточка инструмента производится на специальном станке с абразивными дисками. Клинок должен равномерно прижиматься к абразивному кругу под углом 25-30 градусов на минимальных оборотах. Дома такую процедуру делать проблематично, а при неумелом использовании станка можно испортить нож.

Специальная электроточилка – очень удобный инструмент. Она сама подбирает нужный угол заточки, подходящий для любого вида лезвий – ножниц, ножей, отверток и т.д. С ее помощью можно точить хрупкие керамические ножи.

Это шпагообразный, цилиндрический инструмент с ручкой, сделанный из металла, керамики или с алмазным напылением. При заточке этим инструментом нужно правильно его держать, а именно: мусат должен упираться в деревянную поверхность. Нож нужно прижать клинком под острым углом к мусату возле его ручки, затем энергичным движением опустить к концу мусата. То же самое следует проделать с другой стороной лезвия. Движения производятся по дуге, затачиваясь от рукоятки до конца лезвия. Следует учитывать, что наточить тупой клинок мусатом не получится, с его помощью можно только выровнять кромку орудия.

• Точильный набор

Заточенный нож бруском

Как правильно заточить клинки из различной стали

Ножи из лучших металлов, — дамасской и булатной стали затачивают не так, как орудия из обычных металлов. Но, как правильно точить такие ножи?

Дамасская сталь

Ножи из дамасской стали нельзя точить с помощью точильных станков. Должна использоваться только ручная заточка, поскольку в противном случае инструмент потеряет свои уникальные свойства, которые обусловлены смешению твердых и мягких сортов стали в его составе. Перед тем, как заточить клинок, нужно определить его твердость: чем острее кромка лезвия, тем тверже металл. Точить дамасский нож нужно только вдоль клинка, используя мелкозернистый точильный камень с постепенным переходом к «бархатной» наждачке.

Булатная сталь

Клинок из булатной стали должен быть заточенным мокрым оселком сначала крупной зернистости, затем мелкой, в финале доводка осуществляется на керамике. Правильность процесса заточки булатной стали можно посмотреть на видео.

Для заточки охотничьего клинка существуют различные способы. Рассмотрим два из них:

1. Для осуществления первого метода понадобятся: точильный брусок, доводочный ремень и полировочная паста. Поверхность затачивающего бруска нужно расположить под углом 10-15 градусов по отношению к боковой поверхности лезвия ножа. Это поможет достичь идеального угла заточки, который составляет 35-45 градусов для охотничьих клинков.

Перпендикулярно направлению режущей кромки совершаются возвратно-поступательные движения. При этом острая грань ножа будет напоминать зубья пилы, размеры которых будут прямо пропорциональны абразиву точильного бруска. Затачивая клинок, делать это нужно медленно, начиная от рукояти к концу острия и обратно. Обе грани клинка затачиваются по очереди. Если лезвие давно не затачивалось или было заточено неудачно, необходимо в начале процесса придавливать нож бруском более сильно. По мере достижения необходимого угла заточки прижим меняется на более слабый.

После этого необходимо придать клинку еще больше остроты. Для этого потребуется ремень и полировочная паста. Клинок всей поверхностью прикладывается к сильно натянутому ремню, затем начинают возвратно-поступательные движения таким образом, чтобы ремень был расположен перпендикулярно направлению удерживания ножа.

Заточка на камне

1. Для осуществления второго метода понадобится цедра лимона, наждачная бумага с мелким абразивом, точильный камень.

Перед тем, как правильно заточить охотничий нож, необходимо проверить твердость металла, из которого он сделан. Для этого можно использовать надфиль, проведя им по лезвию. Твердость клинка нормальная, если при слабом нажатии надфиль будет просто скользить по лезвию, а при сильном – немного цеплять сталь.

Далее, требуется взять несколько точильных камней с разным размером зерна (обычно используется от трех до пяти таких камней). Во время заточки последовательно используются все точильные камни, начиная самым крупнозернистым, и заканчивая мелкозернистым. Чтобы ножи были острыми, нужно выбрать правильную амплитуду заточки. Движение точильного камня должно быть направлено против заточки лезвия, выдерживая средний угол.

Финальная шлифовка лезвия производится наждачной бумагой. Лезвие шлифуется движением «от себя» поперек следов, оставленных точильным инструментом. Шлифовка производится до тех пор, пока даже малейшие следы заточки не станут незаметными. Опять же, при этом важно соблюдать правильный угол заточки. После этого лезвие протирается цедрой лимона для придания прочности поверхности ножа.

Статей, посвященный системам управляемой заточки. Они позволяют при заточке ножей (и не только) получать отличный результат, но эти устройства не так просты в использовании, да и стоят в основном недешево. А сегодня я расскажу о роликовых точилках, которые при небольших затратах и усилиях позволяют получить довольно неплохой результат, как с технической точки зрения, так и с эксплуатационной.

Сразу хочу предупредить, что статья написана для обычных людей, которых заботит состояние ножей в доме, но у которых нет времени и желания вникать во все тонкости заточного дела. Тем, у кого большая коллекция ножей, в том числе из элитных сталей, лучше сразу сюда , вам бытовая точилка явно не подходит. Если же у вас небольшой набор кухонных ножей, которые иногда нужно подточить (а от этого никуда не деться), то читаем дальше.

О заточке

Так как же можно заточить нож?

Отнести сапожнику . Вариант самый простой, быстрый, недорогой и… самый плохой. Товарищи эти точат ножи и другие колюще-режущие предметы на электрическом точильном станке (без водяного охлаждения как, например, у Tormek), да еще и так, чтоб искры летели (чем больше искр, тем круче!). А это вызывает перекаливание режущей кромки (РК), что приводит к ее разрушению, поэтому ходить на такую заточку придется часто… пока нож не кончится…

Отнести заточнику , который понимает, что он делает. Данный способ позволяет получить самый лучший результат, но это долго, дорого (стоимость такой заточки может быть дороже простого ножа, который нормальный заточник даже и точить то не возьмет). Да и основная проблема – где найти такого человека? Тоже отпадает.

Заточить самому . В большинстве случаев сложного ничего нет, главное, что требуется – это приспособление для заточки. Им может быть, как кусок поломанного шлифовального круга, так и высокотехнологичное ручное или электрическое устройство – все зависит от ваших ножей, необходимого результата и кошелька. И на этом мы остановимся подробнее.

Самый старинный и проверенный способ – это заточка на абразивных брусках. Сама по себе это отдельная огромная тема, так как типов абразивов существует великое множество. Главный недостаток этого метода в том, что он требует сильно «набитую» руку. Другими словами, если не заниматься этим по несколько часов изо дня в день, то хороших результатов не выйдет даже у человека с «прямыми» руками. Это не говоря уже о «повторяемости» результата. Отсюда, кстати, и сложилось мнение, что на камнях точат только великие профи, что есть бред. Ведь недаром придумано огромное количество приспособлений, упрощающих работу и улучшающих результат.

V-образная точилка и ее минусы

Наиболее простым, доступным и распространенным приспособлением для домашней заточки является . Принцип такой точилки предельно прост – пересекающиеся пластины образуют V-образный вырез, в котором «протягивается» туда-сюда нож, за счет этого края пластин снимают металл с лезвия под определенным углом, образуя режущую кромку.

Точилки эти могут иметь разную форму: в виде брелока, ручки, некой настольной конструкции; использовать разные материалы для пластин: карбид вольфрама (почти тоже, что наш «победит»), керамику, алмазное напыление. Встречаются даже варианты со сменными пластинами (для разных углов заточки) или встроенной регулировкой угла. Как говорится: есть спрос, будет и предложение.

Существует так же дисковый вариант (знакомый многим еще с советских времен), где роль пластин выполняют шайбы (сделанные иной раз из простого железа!), но это предельно паршивый вариант, который стоит упоминания лишь для того, чтобы его избегать .

Да, V-образные точилки точат, и довольно остро, но ненадолго. Любой человек, немного разбирающийся в заточке, знает, что эти точилки быстрая и мучительная смерть для ножа. Постараюсь объяснить почему.

Любая заточка производится в несколько этапов, количество которых в первую очередь зависит от степени затупления. Сначала грубым абразивом формируется правильный угол (геометрия режущего клина), затем он шлифуется более мелкими абразивами до необходимой гладкости и в конце, если это требуется, то подводы полируются до зеркального блеска (доводка). Причем последняя стадия, доводки, требуется далеко не для каждого ножа и не для каждой стали, а большинству кухонных ножей она как раз таки не нужна (и даже вредна).

По ходу шлифовки любой абразив оставляет небольшие царапины на подводах. Чем мельче зерна абразива, тем мельче будут эти царапины. Считается, что эти царапины должны быть направлены строго перпендикулярно к РК ножа, тогда они образуют что-то вроде микро-пилки, которая увеличивает эффективность и агрессивность реза. Есть, правда, и альтернативные теории на этот счет, но в любом случае диапазон значений – 30°-90° к режущей кромке. В идеале при сильном увеличении это выглядит примерно так:

Так вот, недостаток всех V-образных точилок в самом принципе их работы – шлифовка происходит вдоль режущей кромки и царапины формируются так же вдоль . При резке такая режущая кромка легко отламывается (в ваш суп или салат) как раз по этим продольным прорезям, делая нож более тупым, чем он был перед заточкой. Прибавить к этому факт, что твердосплавные пластины снимают довольно много металла при каждой заточке и, думаю, становится понятным, почему это плохой вариант . При сильном увеличении нож, заточенный на такой точилке, выглядит следующим образом (взято отсюда):

На мой взгляд, единственное адекватное применение V-образных точилок – в качестве походных и то не всех, а тех, которые с керамическими стержнями – они позволяют более-менее щадяще поправить нож в полевых условиях (собственно, большего от них и не требуется).

Роликовая точилка, как выход из положения

Так чем же точить нож в домашних условиях не заморачиваясь и не портя его при этом? К счастью вариант есть – точилка с абразивными роликами (жерновами). Вместо пластин или стержней в ней под определенным углом установлен керамический или с алмазным напылением ролик, который при движении ножа крутится , шлифуя лезвие под ~45° к режущей кромке. Тем самым, мы имеем ту же простоту заточки, как и у V-образных точилок, но без их главного недостатка. Заточка происходит «на зерно», что в большинстве случаев (особенно с не дорогой, сравнительно мягкой стали) препятствует формирования заусенца.

На фото внутренности одной из таких роликовых точилок (Fiskars Xsharp):

Конечно, роликовые точилки далеко не панацея. Они рассчитаны только на один угол заточки и притом «европейский» (полный угол 40-50°). На них нельзя заточить серрейторные ножи, ножницы и другие режущие предметы, не подходят они и для заточки односторонних РК. Но эти недостатки имеют все недорогие бытовые точилки, роликовые, по крайней мере, дают более «долгоиграющую» заточку и не портят нож, как те же V-образные. Поэтому, если и брать бытовую точилку, то только роликовую.

Подобные делают многие производители, от полного ноунейм до признанных брендов. Кому интересен взгляд на этот тип точилок с практической стороны, на сайте представлен обзор TAIDEA T1005DC, одного из неплохих вариантов таких точилок. Собственно, подойдет любая роликовая точилка от любого производителя с нормальной репутацией.

• Заточка на камне
• Правка на мусате: способ профессиональных мясников
• Основные ошибки и советы начинающим
• Как проверить, заточен ли нож?

Любой человек знает, что тупым ножом работать совершенно невозможно, ничего, кроме мучений, это не принесет. Поэтому заточка ножа – это достаточно важная процедура, на которую не нужно жалеть времени. Тем более что для этого потребуется не так много: терпение, качественная сталь клинка, бруски соответствующей зернистости. Если хорошо и правильно заточить нож, то потом им можно пользоваться достаточно долгое время. А острым ножом можно очень быстро резать любые овощи, фрукты, хлебобулочные изделия и т.д.

Чтобы нож выполнял свои функции без нареканий, его нужно всегда держать острым.

Заточка на камне

Самым распространенным способом заточки ножей в домашних условиях является заточка на камне. Точильный камень представляет собой специальный инструмент с разным числом абразивных зерен на 1 куб. мм. На самом деле нож нужно точить несколькими брусками. Обязательными являются как минимум два – для заточки и для последующей шлифовки.

Для качественной заточки ножей можно вполне обойтись специальным точильным камнем.

Заточку начинают грубым бруском и продолжают до тех пор, пока на лезвии не появится заусенец – полоска металла с самого края вдоль всей режущей кромки. Затем меняют брусок на другой – с более мелким зерном, если таковой имеется.

Лучше всего расположить точильный брусок на неподвижной поверхности, например, на столе. Это даст возможность контролировать процесс. Чем длиннее будет брусок, тем лучше. Начинать проход ножом по бруску следует режущей кромкой вперед. Направление движения при этом должно быть максимально близким к перпендикулярному относительно кромки. Это обеспечит равномерную заточку по всей длине лезвия. Угол между плоскостью клинка и поверхностью бруска должен составлять около 20°. При этом нужно стараться удерживать его постоянно.

Правильным считается начинать от рукоятки. Следите за тем, чтобы лезвие ножа проходило по всей поверхности камня. Дойдя до конца бруска, вы должны одновременно дойти до острия ножа. Спешить не нужно. Быстрее наточить нож все равно не получится, а в точности вы потеряете.

Описанное движение необходимо повторить несколько раз с обеих сторон лезвия. Нужно каждый раз менять сторону ножа для того, чтобы центр фаски лезвия не сместился. Некоторые точат следующим образом: три раза на одной стороне, затем три раза на другой. Это неправильно, поскольку движение от себя всегда дается хуже, чем к себе, в результате центр лезвия может быть смещен.

Когда вы закончите точить таким образом, у вас в руках будет ровно заточенное лезвие. Его нужно отшлифовать, иначе острота ножа сохранится ненадолго.

Шлифовка лезвия необходима для того, чтобы убрать заусенец, – это придаст заточке долговечность. Движения при этом остаются такими же, но брусок для шлифовки должен быть с очень мелким зерном. Обычно это не требует много времени, ведь вы всего лишь сглаживаете неровности. Иными словами, работа с более гладкой поверхностью камня представляет собой обычную полировку.

Если вы умеете работать с деревом, то можете выпилить себе специальную подставку-фиксатор под точильный камень. Вам нужно будет взять кусок обычной доски размером 5х10 см и вбить в него гвозди по размеру камня. Такая подставка может пригодиться и на верстаке, потому что ее можно будет закрепить в тисках.

Вернуться к оглавлению

Правка на мусате: способ профессиональных мясников

Если вы работаете мясником или вам просто предстоит огромная работа по обвалке мяса, то этот способ для вас. Работы много, нож тупится часто, и его необходимо постоянно подтачивать или править. Для этого необходимо иметь мусат и кольчужную перчатку.

Мусат следует взять в левую руку, кухонный нож – в правую. Есть 2 способа заточки. Первый способ простой: нож ставится под углом 45°, и выполняются протягивающие движения на себя поочередно с каждой стороны по всей длине мусата. При этом мусат нужно держать в таком положении, чтобы лезвие, если слетит случайно, не порезало вам руку (если у вас нет перчатки).

Этот способ хорош тем, что точит лезвие «с носа», оно получает специфическую заточку и становится очень удобным в использовании.

Второй способ практически идентичен первому, за исключением того, что движения выполняются не на себя, а от себя. Это более безопасный способ. По виду он напоминает заточку карандаша. Протяжка также проходит по всей длине точильного инструмента.

Существует еще один простой способ заточки ножа. Для него необходимо лишь иметь листы наждачной бумаги 220 и 500, кусок доски и маленькие мебельные гвозди. К доске шириной 5-8 см нужно прибить мебельными гвоздями или прикрепить кнопками наждачную бумагу. Далее обратить лезвие к себе и «чешущими» движениями начать точить немного с одной стороны, немного с другой. Давление при этом должно быть минимальным, а угол наклона – 18-20°.

Это очень хороший способ для недорогих изделий. Основная задача при этом – попасть в тот угол, который был задан производителем. Сначала нужно производить заточку с 220-ой наждачной бумагой, а для более тонкого результата взять 500.

Если вы не хотите или не умеете точить камнем, то можете приобрести точилку в магазине. В ней уже соблюден нужный угол заточки стального шлифовального модуля, поэтому она очень удобна в эксплуатации. Некоторые модели имеют еще и керамический блок для доводки. Такой блок позволяет просто править лезвие, если оно еще не затупилось окончательно. Подобного рода точилками смогут пользоваться даже те, кто никогда раньше этим не занимался.

Существуют также в продаже и электрические точилки. Как правило, они имеют специальные сменные ленты, которые вращаются со скоростью от 1200 до 1800 оборотов в минуту. Это достаточно высокая скорость, и даже при минимальном уровне шероховатости ленты весь процесс будет происходить довольно быстро.

У подобного рода устройств практически всегда есть возможность регулировки угла заточки. Это очень удобно, особенно если вам часто приходится точить ножи разного назначения. Угол регулировки может составлять от 15 до 30° (шаг 2,5).

Электрическую точилку помимо прямого назначения можно использовать еще и как напильник. Такая функция предусмотрена заводом-изготовителем. В результате работы этим инструментом вы получите красивую зеркальную кромку лезвия.

Можно попробовать заточить нож на станке. Но если вы никогда не занимались этим, то не стоит рассчитывать на хороший результат с первого раза. Такая заточка ножа требует определенной сноровки.

Самым лучшим выходом наверняка будет воспользоваться услугами мастерской. Соберите все ножи, которые затупились, и отнесите специалисту. Человек, который этим занимается профессионально, уж точно знает все нюансы. Возможно, в мастерской даже есть специальное оборудование для более тонкой работы. Для заточки карманных ножей, например. К слову сказать, эта процедура совсем недорого стоит.

3 способа заточить нож

Об этой статье

Протестировано:

wikiHow Тестовая кухня

wikiHow — это «вики», похожая на Википедию, что означает, что многие из наших статей написаны в соавторстве с несколькими авторами. Над созданием этой статьи работал 71 человек, в том числе анонимно, над ее редактированием и улучшением. Эта статья была просмотрена 2 361 893 раза.

Соавторы: 71

Обновлено: 21 октября 2021 г.

Просмотров: 2 361 893

Самый простой способ заточить нож — использовать точильный камень. Сначала замочите брусок в воде на 10 минут. Затем положите точильный камень поверх ткани. Держите лезвие подальше от себя и положите его на угол точильного камня под углом 20 градусов. Держите лезвие за ручку, нажимая на верхнюю часть лезвия неосновной рукой.Затем проведите лезвием по камню 5–10 раз, прежде чем перевернуть его и повторить процесс с противоположной стороны. Вы также можете использовать точилку, чтобы заточить лезвие ножа. Чтобы использовать точилку, поместите лезвие в тонкую прорезь острой стороной вниз. Перетащите лезвие вперед и назад вдоль паза 5–10 раз, чтобы заточить обе стороны лезвия одновременно. Если у вас нет точилки или точильного камня, можно заточить лезвие с помощью керамической кружки или тарелки с шероховатым дном. Положите ткань и переверните кружку или тарелку вверх дном.Затем поместите лезвие под углом 10 градусов к приподнятому краю на дне кружки или тарелки. Затем медленно проведите лезвием по губе. Повторите этот процесс от 10 до 15 раз, прежде чем перевернуть лезвие и заточить противоположную сторону. Если у вас есть точильный камень или точильный стержень, читайте дальше, чтобы узнать, как их использовать!

• Печать
• Отправить фанатскую почту авторам

Пять веских причин НЕ точить свои собственные

1) У вас нет интереса или терпения, чтобы освоить новый навык. Заточка по самой своей природе требует некоторой подготовки. Если вы не уделяете пристального внимания тому, что делаете, вы можете легко сточить больше металла, чем вам нужно, или, что еще хуже, полностью испортить отличный нож. Особенно с использованием системы мощной заточки.Есть кривая обучения. Уважайте кривую.

Независимо от того, что говорят вам все эксперты по заточке ножей своими руками, заточка ножа, как и любой другой ценный навык, требует времени и концентрации, чтобы научиться и стать лучше.

2) Ваше время драгоценно. Заточка кухонного ножа в идеальном мире может занять всего 10 минут. Это, конечно, если он изначально в хорошем состоянии. В противном случае мы говорим больше о 20 минутах или больше. Но это только верхушка айсберга.Потому что перед всем этим вы должны потратить часы на изучение того, как правильно это сделать. И независимо от того, что говорят вам все эксперты по заточке ножей своими руками, заточка ножа, как и любой другой ценный навык, требует времени и концентрации, чтобы учиться и совершенствоваться. Даже если вы используете систему механической заточки, в зависимости от того, какую марку/модель вы покупаете, вам может потребоваться больше времени, чтобы сделать это самостоятельно, чем упаковать свои ножи и отправить их по почте в службу качественной заточки.

3) Системы простой заточки могут быть наименее желательным решением для заточки. Общее практическое правило — чем проще система, тем хуже она для ваших ножей. Есть некоторые исключения из этого правила, но быстрая и легкая заточка не обязательно качественная заточка.

Второе общее практическое правило — чем недорогая точилка, тем хуже она будет для ваших ножей. Недорогие точилки, как правило, стачивают больше металла, чем необходимо, тем самым сокращая срок службы ваших ножей. Если вам действительно нужно оттачивать свои собственные, будьте готовы заплатить 100 долларов и выше за достойную систему.

4) Вам не очень нравится точить. Жизнь коротка. Слышали поговорку «назад к точильному камню»? Есть причина, по которой это означает то, что это означает. Если вам не нравится шлифовать металл, в первую очередь, это будет становиться все более и более утомительным, а не менее.

5) Качественные услуги по заточке ножей многочисленны и доступны по цене. Существует ряд первоклассных сервисов по заточке, которые вы можете найти, чтобы отправить свои ножи по почте, которые находятся на расстоянии одного щелчка мыши.Действительно. И они не такие дорогие. Упаковка из двух 8-дюймовых ножей для шеф-повара и двух 4-дюймовых ножей для очистки овощей, включая доставку, может стоить всего 33 доллара.

Сделайте следующий шаг и найдите квалифицированную службу заточки по номеру Reviews of Professional Knife Sharpening Services . Вы удивитесь, почему так долго ждали!

П.С. После того, как вы вернете свои ножи из службы заточки, вы должны регулярно их точить, если хотите, чтобы они оставались острыми. См. ниже список двух хонингов/сталей, которые я рекомендую (см. Мои любимые хонинговальные стали для получения дополнительной информации).

П.П.С. А вот как это сделать: Как заточить (или выковать) нож .

9 лучших точилок для ножей на 2021 год, согласно тестам и обзорам

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо отобран и проверен нашей редакционной командой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получить комиссию.

Когда вы в последний раз точили ножи? Скорее всего, недостаточно недавно.По словам Эрика Риверы, шеф-повара и основателя Addo в Сиэтле и бывшего директора кулинарных исследований в Alinea, если вы готовите каждый день, вам следует точить ножи каждые один-три месяца.

«Большинство людей думают об этом только тогда, когда приближается День Благодарения, и им внезапно приходится нарезать кучу вещей», — сказал он по телефону. — Но главное — острые ножи.

Хотя это может показаться суетливым шагом, необходимым только для профессиональных поваров, острые ножи имеют огромное значение во всем: от нарезания кубиками овощей до более сложных разделок, таких как разделка рыбы на филе.Мало того, что острыми лезвиями легче пользоваться, они также приводят к меньшему количеству несчастных случаев, которые могут произойти, когда вы вынуждены отрезать то, что требует легкого надреза (просто спросите шрам на моем указательном пальце).

Теперь вы можете отнести свои ножи в специализированный кухонный магазин или воспользоваться услугой по заточке, но мы считаем, что стоит инвестировать в домашнее решение, позволяющее настраивать лезвия в любое время, когда вам это нужно. Но с чего начать? Вы отказываетесь от модного устройства «все в одном» или выбираете более дешевый вариант «сделай сам», который требует просмотра нескольких видео на YouTube, чтобы освоиться? Или этот длинный металлический стержень, который входит в комплект ножей, помогает?

Отдыхай спокойно.Мы изучили все лучшие варианты заточки ножей для любых потребностей, бюджета и уровня вовлеченности, так что вам не придется этого делать. Более того, все они доступны для заказа на Amazon. Независимо от того, нужен ли вам удобный для кошелька инструмент или вы ищете универсальное обновление, эти самые продаваемые точилки имеют почти идеальные рейтинги и восторженные отзывы, описывающие, почему они так хороши.

9 лучших точилок для ножей 2021 года

Читайте дальше, чтобы узнать больше об этих точилках с самым высоким рейтингом.Тогда приготовьтесь насладиться легкостью шинковки, нарезки и нарезки кубиками на кухне с помощью ваших новых острых как бритва лезвий.

Лучшая ручная точилка: Chef’s Choice Точилка для ножей ProntoPro

Если вы ищете надежное средство, чтобы оживить ваши затупившиеся ножи, Chef’s Choice — хороший выбор . Трехступенчатая точилка имеет 100% алмазные абразивы, которые постепенно затачивают лезвия перед полировкой краев до гладкой остроты.Он работает как с прямыми, так и с зазубренными лезвиями и имеет точный контроль угла наклона, который применяет кромки под углом 15 градусов для ножей в азиатском стиле и под углом 20 градусов для ножей в европейском и американском стиле.

Рецензенты Amazon сходятся во мнении, что Chef’s Choice — это отличная универсальная точилка, которую можно иметь на кухне, что дает ему в среднем 4,4 звезды. Один даже отметил, что выбор шеф-повара работал заметно лучше, чем ее электрические точилки. И за 50 долларов это сравнительно намного дешевле, чем многие электрические варианты.

«Я заточил около пятидесяти ножей с помощью моей модели 4643, в том числе несколько ножей Shun и китайских ножей из углеродистой стали, и он все еще восстанавливает лезвия на моем часто используемом 8,5-дюймовом поварском ноже MAC», — написал один из пользователей. «Теперь я могу нарезать спелые помидоры и хрустящий хлеб без зубчатого ножа, потому что лезвие такое острое. Кроме того, оно такое маленькое, что его можно хранить в ящике для удобного доступа. Точит обе стороны лезвия как при прямом, так и при обратном движении».

Лучшая электрическая точилка: Точилка для ножей Work Sharp

Когда я открыл точилку для ножей Work Sharp, я был немного напуган тем, насколько высокотехнологичным она выглядела.К счастью, это легко использовать. Вы можете запустить машину с тремя настройками, управляемыми кнопкой: «Форма», «Резкость» и «Уточнить». Параметр «Форма» подталкивает лезвие вашего ножа к правильному углу, в то время как «Резкость» создает тонкие, как бритва, края, а «Уточнение» сглаживает любые заусенцы. Инструмент также поставляется с керамическим точильным стержнем, так что вы можете поддерживать свои ножи в лучшем виде между сеансами заточки. Бонус: он работает со всеми типами лезвий, включая кухонные ножницы, перочинные ножи и даже зубчатые ножи.

У меня были довольно тупые ножи, поэтому я начал с настройки формы. Узкий ремень начал быстро жужжать после того, как я нажал на кнопку, и я физически почувствовал, как вращающийся ремень стирает лезвие, когда я вставил лезвие ножа в одну из прорезей. Это было громче, чем я ожидал, но это заставило меня почувствовать, что устройство действительно что-то делает. После завершения цикла (Work Sharp автоматически отключается в конце каждого цикла) я перешел к Sharpen, а затем к Refine. Мне пришлось пройти через два раунда для одного из моих особенно тупых ножей, но весь процесс занял менее пяти минут.Довольно быстро! И мои ножи стали острее, чем когда-либо за последние годы.

Work Sharp стоит почти 200 долларов, и это недешево. Однако, если вам нужен вариант, который может работать с широким спектром лезвий и практически не требует усилий с вашей стороны, это может быть хорошей инвестицией. Рецензенты Amazon в целом соглашаются, хваля машину за удобство использования и мощность профессионального уровня.

«Это лучшая точилка для ножей, которой я когда-либо пользовался», — написал один из них. «У меня есть довольно дорогой набор кухонных ножей, и они стали тупиться, поэтому я отнес их в магазин, чтобы их заточили на профессиональном уровне.Я спросил, чем они пользовались, и мне показали эту точилку. Я использую его раз в месяц или около того на ножах, которыми пользуюсь чаще всего, и они такие же острые, как в день, когда я их купил. Эта точилка стоит каждой копейки».

Лучший точильный камень: Sharp Pebble Premium Knife Sharpening Stone

Sharp Pebble — это точильный камень, представляющий собой текстурный блок для заточки своими руками. Большинство профессиональных поваров говорят, что точильные камни это единственный способ, которым они точат свои ножи.В отличие от электрических и ручных точилок, которые имеют фиксированные лезвия для заточки кромок под точным углом, точильные камни обеспечивают более высокую степень свободы, поэтому вы можете затачивать лезвия под любым углом с большим контролем.

Недостатком использования точильного камня является то, что вам придется немного потренироваться, чтобы понять, что вы делаете. Когда я спросил Риверу, почему, по его мнению, многие домашние повара не используют точильные камни, он резюмировал это одним словом: «терпение». Камень необходимо замочить примерно на 10 минут перед использованием и периодически повторно смачивать в процессе заточки.Это также занимает от пяти до 10 минут на каждую сторону, и даже больше, когда вы впервые освоитесь.

Однако, если вы решите попробовать точильный камень, вы будете вознаграждены сверхострым лезвием и гордостью за то, что справились с ним, как профессиональный повар. (Просто обязательно сначала посмотрите видео на YouTube, чтобы узнать, как их использовать.) Точильные камни также более универсальны, чем большинство других точилок. Помимо ножей, вы можете точить ножницы, садовые инструменты и более крупные лезвия, такие как топоры (вы знаете, на случай, если у вас есть топор, который нужно заточить).

The Sharp Pebble — один из самых популярных точильных камней Amazon, получивший более 1300 пятизвездочных отзывов. Он изготовлен из высокопрочного карбида кремния и имеет сторону с зернистостью 400 для интенсивной шлифовки и сторону с зернистостью 1000 для сглаживания и полировки кромки. Он также поставляется с противоскользящим резиновым основанием, чтобы удерживать камень во время заточки, а также сглаживающим камнем для изменения формы и выравнивания точилки.

Я опробовал Sharp Pebble, и хотя это, конечно, было не так просто, как некоторые другие точилки, которые я тестировал, на самом деле им было очень весело пользоваться.Я посмотрел несколько видеороликов о заточке ножей своими руками в Интернете, пока я замачивал свой камень, а затем водил лезвием своего ножа вверх и вниз по более грубому камню в течение нескольких минут, перемещая его, чтобы сосредоточиться на разных областях. Затем я переключился на более гладкий камень, чтобы отполировать его. В целом мой нож не так сильно преобразился, как другие, которые я затачивал на электрическом и даже ручном вариантах. Однако с практикой, думаю, я смогу научиться затачивать лезвия точильным камнем.

Лучшая электрическая точилка начального уровня: электрическая точилка для ножей Presto EverSharp

Даже если вы новичок в заточке ножей, электрическая точилка для ножей Presto Ever Sharp приведет ваши лезвия в наилучшую форму.Он имеет двухступенчатую систему, которая быстро затачивает любую незазубренную кромку, и разработан с направляющей для позиционирования вашего ножа под идеальным углом заточки без догадок. Сначала круги обтачивают лезвие скошенной кромки, затем кромка затачивается и полируется до гладкости. В Presto также используются сапфировые точильные круги, которые представляют собой тот же сверхтвердый материал, который используется в профессиональных магазинах.

Неудивительно, что это одна из самых популярных точилок для ножей на Amazon, получившая более 3000 отзывов с пятью звездами.«Защита от идиотов, — написал один рецензент, — сразу заметна разница в том, как [ножи] режут, уже после пары проходов через точилку Presto».

Другой пользователь испробовал точилку Presto в качестве последней попытки почистить затупившиеся ножи, прежде чем вложиться в новый набор. «Я очень доволен преимуществом, которое это устройство придало нашим ножам. Как будто они снова совершенно новые!»

Я купил точилку Presto, чтобы испытать ее на себе, и остался доволен результатами. Использовать его просто: подключите машину, вставьте нож в один из пазов на первой стороне, проведите им 10 раз по несколько секунд каждый, затем повторите то же самое с другой стороны, чтобы заточить обе стороны лезвия.После этого повторите с другой стороны, чтобы сгладить лезвие.

Машина может быть немного шумной, но лезвие моего ножа стало заметно острее к тому времени, когда я закончил процесс, который занял всего около 30 секунд. В дополнение к моему поварскому ножу я заточил несколько своих ножей для очистки овощей и также получил отличные результаты.

Точилка Presto также имеет довольно привлекательную цену для такого высокого качества. Как выразился один рецензент: «Могу ли я рекомендовать? Если вы не хотите тратить 200 долларов на лучший алмазный диск, это ваш новый лучший друг.Да, да, да. Простая двухступенчатая система заточки сначала шлифует лезвия с прямыми кромками до нужной формы с помощью грубого круга с алмазным покрытием, а затем полирует их до бритвенной остроты с помощью керамического тонкого круга.Пропустите ножи через каждое отверстие около 10 раз, и ваши лезвия обретут новую жизнь всего за несколько минут. Это работает даже на зазубренных ножах! Просто убедитесь, что пропускаете их только через керамическое отверстие.

Тысячи покупателей Amazon были впечатлены точилкой для ножей PriorityChef, они хвалили инструмент за то, насколько его удобно держать и использовать. «Это было легко, быстро, и результаты порадовали», — написал один рецензент. «Я надеюсь, что эта точилка прослужит долго, потому что я не думаю, что хочу быть без нее.

Другой прокомментировал, что низкая стоимость точилки изначально вызвала у них скептицизм, но они остались очень довольны своей покупкой. «Не позволяйте низкой цене сбить вас с толку — это отличная точилка», — написали они. заточил все ножи, которые у меня есть, за очень короткое время, и они острые, как бритва». Точилка для ножей KitchenIQ Edge Grip по-прежнему может сделать ваши самые тупые лезвия довольно острыми.Устройство поставляется с двумя вариантами заточки: грубая настройка с твердосплавными лезвиями, которые быстро затачивают лезвие ножа, и тонкая настройка, состоящая из керамических стержней для заточки только что заточенных лезвий или быстрого подкрашивания, чтобы ваш нож оставался в лучшем виде между заточки. Он также имеет нескользящее основание для устойчивости и легкости управления, а его крошечный размер (он помещается на ладони!) делает его идеальным для небольших кухонь.

«Я решил купить эту точилку с долей скептицизма в отношении того, что она может восстановить некоторые затупившиеся ножи в ящике стола», — написал один рецензент.«Я подумал, что это дешевле, чем нести свои ножи в магазин для заточки. У меня есть самый дешевый шеф-нож Henckels, который не может прорезать кожуру помидора. восемь раз, а затем четыре раза на тонкой стороне. Я буквально чувствовал, как металл срезается с краев. Главным испытанием было на следующее утро разрезание неочищенного лука и помидора. То, что было худшим ножом на кухне, теперь стало исправный инструмент».

Лучшее средство для быстрого ремонта: Точилка для ножей Accusharp

Если вы ищете точилку для ножей, которая позволит быстро преобразить ваши лезвия, обратите внимание на Accusharp.Это маленькое устройство оборачивается вокруг вашей руки (не волнуйтесь, есть пластиковая защита для ваших пальцев), затем вы проводите ножи через наклонные вольфрамовые лезвия 10 раз. Он не требует особого ухода, легко помещается в кухонном ящике и невероятно прост в использовании.

Тем не менее, Accusharp является одним из самых неоднозначных вариантов заточки ножей. Одни говорят, что сверхдоступное устройство — это бюджетное чудо для спасения затупившихся ножей. Другие утверждают, что это слишком агрессивно и разрушает лезвия без их надлежащей заточки.Истина лежит где-то посередине.

Я опробовал Accusharp на моем большом кухонном ноже, который я купил по дешевке много лет назад и часто использую, чтобы разрезать неподатливые овощи. Всего после нескольких взмахов лезвие стало заметно острее, и разрезание тыквы с мускатным орехом стало гораздо менее сложной тренировкой рук. Однако, поскольку точилка имеет только один угол, я не решаюсь использовать ее на некоторых из моих причудливых ножей, особенно на японских, у которых угол наклона лезвия больше.

Тем не менее, для быстрой заточки Accusharp сложно превзойти. Кроме того, он легко убирается в мой кухонный ящик, что приятно, когда место на столе в большом почете.

Best Keeper-Upper: Стандартный профессиональный керамический стержень Cooks

Точильный стержень , а не является отдельной точилкой для ножей. Вместо этого длинный стержень, который обычно изготавливается из металла, алмазной углеродистой стали или керамики, сохраняет ножи в форме корабля между более интенсивными сеансами заточки.Требуется несколько упражнений, чтобы освоить точильные движения, при которых вы проводите лезвием ножа вдоль стержня под углом. Однако, как только вы попадаете в ритм, это приносит странное удовлетворение ритуалом. Затачивайте свои ножи раз в неделю или около того, чтобы убедиться, что они остаются максимально острыми, а также чтобы увеличить время между заточками.

Мне нравятся керамические хонинговальные стали, потому что они тверже металлических аналогов, но мягче алмазной углеродистой стали. Это означает, что они работают с более твердыми ножами, такими как японские, но также достаточно мягки, чтобы придать лезвию сверхтонкую кромку.Стандартный профессиональный керамический стержень Cooks — фаворит Amazon среди точилок для керамических ножей с впечатляющим рейтингом 4,7 звезды. Пользователи в восторге от того, насколько хорошо сделано это удилище, говоря, что оно превосходит более дорогие версии.

«У меня было несколько точильных станков от дисконтных магазинов до Sabatier стоимостью более 75 долларов, и ощущение и укус этого превосходят алмаз, без сомнений», — написал один из них. «После базовой заточки на камне с зернистостью от 300 до 3000 эта штука прекрасно подходит для освежения скальпелеобразной кромки моих ножей в течение нескольких недель, прежде чем нужно будет вернуться к камням.

Лучшее для керамических ножей: Shenzhen Knives Electric Diamond Knife Sharpener

Кредит: предоставлено Amazon электрический точильный камень, такой как этот от Shenzhen Knives, восстанавливает и поддерживает их первоначальную остроту.Эта профессиональная точилка идеально подходит и для ножей из нержавеющей стали, гарантирует, что ваше лезвие всегда соприкасается с точильным кругом, независимо от его размера и ручка.Кроме того, его двухступенчатая конструкция затачивает и затачивает лезвие ножа, а не просто затачивает его, создавая такой же тонкий и гладкий край, который был у него при первой покупке.

Рецензенты Amazon согласны с тем, что электрическая алмазная точилка для ножей Shenzhen Knives является отличной покупкой для ваших керамических ножей, давая ей в среднем 4,4 звезды и называя ее кухонной «обязательной». способности, рецензенты также отметили, что его цена в 35 долларов США также побудила их нажать «добавить в корзину».» 

«Это работает лучше, сохраняя лезвие [а не создавая его, но оно восстанавливает тупой нож, если вы проявите терпение», — написал один рецензент . слишком много трудностей. Это определенно хороший инструмент для моей кухни, и я рад, что купил его. который режет помидоры и лук, как масло, вы будете знать, что задача того СТОИТ.Многие инструменты могут вернуть к жизни затупившиеся лезвия, но профессиональные повара и эксперты сходятся во мнении, что лучшая точилка для ножей — это точильный камень. Это потому, что каждый раз, когда вы затачиваете нож, вы удаляете металл с его края, изнашивая свое драгоценное лезвие. В зависимости от инструмента, который вы используете, может быть легко снять слишком много. Точильный камень предлагает наиболее мягкое, постепенное решение и дает вам максимальный контроль. Кроме того, он будет работать практически с любым кухонным ножом и различными типами столовых приборов, включая поварские ножи, ножи для очистки овощей, скалыватели и перочинные ножи.

Хотя вы можете заплатить профессионалу, чтобы он заточил для вас ножи, они, скорее всего, снимут с режущей кромки больше, чем вы бы сделали дома (например, стрижка по сравнению с подравниванием). Слишком частая отправка ножей может сократить срок их службы, поэтому, если вы хотите профессионально заточить их, делайте это максимум раз в год. А пока ознакомьтесь с нашими любимыми инструментами для заточки (и заточки) ножей.

Хорошо, но что такое

Точильный камень, a.к. камень для заточки ножей, представляет собой прямоугольный каменный блок, который затачивает лезвие ножа, когда его проводят по поверхности камня. Точильные камни бывают двух видов: натуральные и синтетические. Синтетические бруски обычно изготавливаются из карбида кремния или оксида алюминия, в отличие от настоящего камня, или они могут быть покрыты тонким слоем алмазных частиц. Синтетические камни имеют постоянную плотность и размер зерна, что делает их более эффективными и простыми в использовании. Вы обнаружите, что многие из них имеют две стороны — одну с грубым зерном и одну с мелким зерном — как этот от японского производителя ножей Мицумото Сакари.Если вы предпочитаете натуральность, директору тестовой кухни Крису Морокко понравится эта кухня Zwilling J.A. Точильный камень Henckels, потому что, в отличие от некоторых водных камней, которые перед использованием необходимо погрузить в воду, для этого требуется просто всплеск воды.

Использование точильного камня позволяет контролировать угол наклона лезвия и давление, оказываемое на лезвие, чего нельзя сказать о ручных и электрических точилках для ножей. Вы также не найдете точилку, которая подходит для стольких типов ножей.

Японский камень для заточки ножей Мицумото Сакари

Комбинированный японский водяной камень Zwilling 250/1000

Понял.Теперь, как мне его использовать?

Чтобы использовать точильный камень, намочите камень, если этого требует инструкция, и положите его на нескользящую поверхность шероховатой стороной вверх, если он двусторонний. Поместите нож на конец камня (лицом от себя) и осторожно проведите им к другому концу камня под углом примерно 15–20 градусов по его поверхности. Повторяйте этот процесс для обеих сторон лезвия, пока не будет удалено достаточно металла, и вы не заметите заусенец или небольшое выступание металла. В этот момент ваш нож станет острым, и вы можете перевернуть точильный камень тонкой стороной вверх и провести по нему лезвием, чтобы сгладить и отполировать края — это удалит заусенцы.Если вы не уверены, что сможете прибить угол самостоятельно, некоторые компании продают направляющие для заточки, чтобы убедиться, что вы все сделаете правильно. Да, процесс заточки точильным камнем требует времени и практики, но есть много видеороликов на YouTube, которые помогут вам в этом.

Нескользящие силиконовые салфетки

Направляющие Global MinoSharp

После того, как вы овладеете искусством заточки наименее ценным ножом, вы почувствуете себя более уверенно, принимая ценное лезвие за точильным камнем по мере необходимости— что бывает не так часто.Большинству домашних поваров, вероятно, не придется точить свои ножи чаще двух-четырех раз в год.

Должен быть более простой способ. Каковы мои другие варианты?

Если «научиться пользоваться точильным камнем» нет в вашем списке дел, ручная точилка — лучший выбор для получения бритвенно-острого ножа. Просто имейте в виду, что углы на большинстве точилок для протяжки уже установлены — вы не можете отрегулировать их для используемого ножа, и вы не можете использовать одну и ту же машину для заточки как японских ножей, так и ножей в западном стиле. .Также легко удалить больше материала, чем вы намеревались, и со временем механика точилки может погнуться и сломаться, в результате чего у вашего ножа будет действительно корявая кромка. Чтобы получить наилучшие результаты с помощью этого инструмента, уточните у производителя, продаются ли ручные точилки специально для вашей марки ножей (например, у нас есть большой опыт использования двухступенчатой ​​ручной точилки для ножей Miyabi с ножи Miyabi) и, если нет, попросите их порекомендовать. Нашим друзьям из Epicurious нравится эта универсальная двухступенчатая ручная точилка для ножей KitchenIQ, которая также подходит для зубчатых ножей.

Двухступенчатая алмазная/керамическая точилка для ножей Miyabi

Двухступенчатая точилка для ножей KitchenIQ

Самый быстрый и удобный способ получить острое лезвие — электрическая точилка, но важно отметить, не регулируются, и они обеспечивают даже меньший контроль, чем ручные протяжки. Так что, если у вас действительно хороший, качественный нож, который вы хотите прослужить вечно, эта система заточки — не лучший выбор. «Если у вас есть приличные ножи, пользоваться электрической точилкой — все равно, что чистить зубы бензопилой», — говорит Марокко.«Конечно, это сработает, но в конце концов у тебя не будет зубов».

Но если у вас есть отличный, но дешевый нож, такой как нож шеф-повара Victorinox Fibrox Pro (который, по мнению Марокко, является одним из лучших ножей за ваши деньги), то электрическая точилка справится с этой задачей. Он говорит: «Электрическая точилка для кухонных ножей лучше, чем когда-либо иметь тупые ножи в блоке для ножей, но она не очень бережна к вашим лезвиям и не сможет приспособить какие-либо уникальные нюансы к этому лезвию».

Профессиональная электрическая точилка для ножей Chef’sChoice

Точилка для кухонных ножей Work Sharp E2

В чем разница между точилками для ножей и хонинговальными стержнями?

В то время как при заточке ваших ножей удаляется металл, чтобы создать новую, более острую кромку, заточка помогает сохранить эту остроту.Используйте свой точильный стержень (или точильный станок) между сеансами заточки, всякий раз, когда вы сталкиваетесь с сопротивлением, когда режете кубиками такие вещи, как помидоры или сливы. Если заточка не помогает, пришло время снова заточить нож. Марокко рекомендует использовать керамический точильный стержень. Керамические стержни тверже, чем нержавеющая сталь, то есть тверже, чем ваш нож, и у них более мелкая зернистость, которая работает быстрее и менее шероховатая на лезвии вашего ножа. Дополнительные советы по заточке можно найти здесь.

Как заточить нож на бруске

Любой, у кого есть надежный клинок, должен знать, как его заточить, и точильный камень — классический метод.Профессиональный точильщик ножей Питер Ноулан демонстрирует три шага к ремеслу.

Я постоянно говорю: есть что-то очень приятное в том, чтобы провести лезвием по точильному камню. Мой собственный интерес возник 35 лет назад, когда я наблюдал, как мой отец точит долото.

Перенесемся в сегодняшний день, и я отставной офицер ВМС, занимающийся собственным бизнесом в Галифаксе, Канада: заточка ножей New Edge. Это формальность — заработать немного дополнительных денег, занимаясь любимым делом. В рамках партнерства с бесплатными онлайн-курсами по заточке ножей Knife Planet эта статья поможет «разогреть» ваш свисток в изготовлении более острых лезвий.

Краткое руководство по заточке ножей

Ниже приведены три шага к изучению традиционной японской практики заточки с помощью японского точильного камня, также известного как водяной камень.

Заточка бруском: что вам нужно

Для начала вам потребуется следующее:

• Точильный камень с зернистостью 1000 — можно найти в Интернете примерно за 20 долларов США
• Держатель камня — что угодно, чтобы закрепить точильный камень во время заточки
• Достаточное освещение и пространство
• Вода и чистая ткань для протирки лезвия
• Нож приличного качества

Шаг 1. Найдите угол

Положите нож плашмя на водный камень и, удерживая лезвие на месте, поднимите острие ножа ведущей рукой, чтобы определить угол заточки.Точная цифра не важна; важно поддерживать выбранный угол на протяжении всего процесса.

Это будет непросто, но с практикой станет легче. Быстрый способ достичь угла — поднять позвоночник и поместить недоминантный мизинец между позвоночником и камнем. Это даст вам угол около 15–18 градусов в зависимости от толщины вашего мизинца.

Вы также можете сделать визуальный ориентир из свертка монет или кусочка винной пробки. Просто положите рулон или пробку на бок в конце камня и положите корешок сверху, чтобы увидеть нужный угол.

Шаг 2. Поднимите заусенец

Образование заусенцев имеет решающее значение для успешной заточки. Что за заусенец? Это очень тонкая полоска металла, деформация, которая образуется на вершине

Проведение лезвием по камню выталкивает металл вверх и выходит за край вершины ножа, где он опирается на противоположную сторону.По сути, вы снимаете усталый металл и обнажаете свежую, новую сталь при заточке тупого ножа.

Цель состоит в том, чтобы сформировать как можно меньший заусенец, регулируя давление при заточке от кончика ножа к пятке, и сделать его максимально однородным по размеру.

Формирование заусенца сигнализирует о переключении с одной стороны заточки на другую. Это также говорит нам, что мы достигаем самого края ножа.

Как поднять бор

Начать заточку правой стороны лезвия.Удерживая кончик ножа в нижней части точильного камня, толкните нож вверх от себя. При этом надавите двумя пальцами на лезвие. Эти два пальца должны располагаться как можно ближе к краю ножа, не касаясь камня.

При перемещении ножа вперед и назад вам необходимо поправить положение пальцев. Поскольку затачивание происходит под вашими пальцами, начните с их кончика и, потянув нож к себе, полностью ослабьте давление и сделайте паузу.Затем слегка сдвиньте пальцы вниз по лезвию к пятке. Этот танец пальцев имеет решающее значение и требует времени, чтобы привыкнуть к нему.

Движение приложения давления таким образом называется скользящим ходом. Когда вы толкаете нож от себя, вы оказываете давление, образующее заусенцы, пока не достигнете вершины камня. Затем, потянув его на себя, вы ослабляете давление. Вы оказываете давление только в одном направлении.

Как проверить заусенец

Руководствуйтесь здравым смыслом и знайте, что для формирования заусенца необходимо умеренное давление.Я двигаюсь от кончика к пятке, затем от пятки к кончику несколько раз, а затем проверяю наличие заусенцев.

Будьте осторожны:  Не двигайте пальцами в стороны вдоль края, вы можете порезаться. Нащупайте шероховатую область, идущую от макушки до пятки. Опять же, требуется время, чтобы понять, чего ожидать, потому что лучший заусенец будет тонким. Просто знайте, что чем больше заусенец, тем больше металла вы удаляете — больше, чем необходимо. Не волнуйтесь, этим вы не испортите нож. Здесь вы учитесь, и ошибки — это часть пути к оттачиванию.Учитесь у них.

Стороны переключения

Как только вы почувствуете заусенец, пора заточить противоположную сторону. Идея состоит в том, чтобы удалить материал, тем самым создавая заусенцы с обеих сторон лезвия.

Конечная цель: сформировать заусенец одинакового размера и длины (от пятки до кончика) на обеих сторонах ножа. Затем переходим к последнему шагу.

Шаг 3. Удалите заусенец

Удаление заусенца так же важно, как и его формирование. Ваша цель — закончить процесс заточки с максимально чистым краем.

Мы делаем это, следуя той же схеме, под тем же углом и теми же движениями, но с меньшим давлением. Какой бы уровень давления ни был необходим для формирования заусенца, уменьшите его примерно на 50 процентов.

Просто уменьшив давление, вы начнете сбривать оставшиеся заусенцы с вершины лезвия. Теперь вы очищаете край.

Начиная с правой стороны ножа, двигайтесь от кончика к пятке и от пятки к кончику, затем переверните нож и повторите. Для левой стороны все наоборот — начните с верхней части камня, чтобы полностью добраться до области пятки.Итак, вы будете двигаться с пятки на носок, а затем с носка на пятку. Не забудьте применить и ослабить давление, как вы делали ранее, точно так же, как в шаге 2, но с легким очищающим давлением.

В завершение еще больше уменьшите давление, повторяя описанный выше процесс. Визуализируйте цель: очистить старый край и сформировать новый, острый край.

Продолжайте в том же духе и проверьте свой нож на остроту, разрезав лист бумаги или помидор. Если вы удовлетворены, все готово. Теперь у вас есть острый нож.Ты сделал это!

Как сделать ножи острыми (и сохранить их такими)

Вы когда-нибудь видели, как кто-то разделывает тушу оленя или лося, чтобы превратить ее в отбивные, стейки и жаркое? Или, может быть, вы видели, как кто-то на кухне разбивает спелый помидор, пытаясь нарезать его для бутерброда. Возможно, вы были там сами.

Тупой нож — опасный инструмент. Вся эта дополнительная мышечная сила, которая идет на то, чтобы порезать что-то тупым лезвием, может привести к тому, что нож соскользнет в мгновение ока, что часто приводит к неприятному порезу, которого можно было бы избежать.

Заточка ножа в его простейшей форме осуществляется путем трения лезвия об абразивную поверхность, чтобы стереть металл и сформировать лезвие. Эта поверхность может быть грубой, как плоский камень, или тонкой, как алмазный точильный станок с зернистостью 1000. Для большинства из нас хорошая точилка находится где-то между этими двумя крайностями.

Наука за гранью

Лезвие большинства современных охотничьих и кухонных ножей равномерно сужается с обеих сторон, что известно как двойной скос.Угол отличается в зависимости от стиля и использования ножа. Охотничьи и походные ножи, как правило, имеют более толстую кромку, в то время как кухонные ножи имеют более острую и тонкую кромку. Производитель нестандартных ножей Крис Смит говорит, что ему нравится использовать угол около 20 градусов или чуть меньше для кухонных ножей и чуть больше 25 градусов для полевых и охотничьих ножей.

Профессиональная точилка для ножей Лоуренс Мейт соглашается. «Длинный и короткий — это то, что чем круче скос, тем легче будет резать нож, но есть компромиссы.Крутой скос приводит к тонкому краю, а тонкий край — к хрупкому краю. Если сталь не особенно твердая, этот тонкий край просто перевернется. Тонкая кромка и должным образом закаленная сталь, и кромка, скорее всего, отколется при ударе о что-то твердое. Так что хорошо иметь набор ножей для разных задач.

«В случае ножа для нарезки или суши с одним скосом вы имеете в виду скос под углом от 10 до 15 градусов, который позволяет легко нарезать мясо, — продолжает Мате. «Придайте такой угол стандартному ножу с двойным скосом, и вы получите режущую кромку с углом от 20 до 30 градусов, подходящую для повседневного использования.Для скалывателя или ножа, которым предстоит грубое использование, хорошим выбором будет 20-градусный скос с каждой стороны».

Для формирования кромки лезвие ножа шлифуется об абразивную поверхность. По мере того, как удаляется больше металла и кромка становится острее, текстура или зернистость этой поверхности должны становиться тоньше.

Для действительно острого лезвия с двойной фаской обязательно, чтобы углы с обеих сторон лезвия совпадали, поэтому всегда повторяйте одинаковое количество проходов с одинаковым давлением на обе стороны ножа.

В конце концов, по всей длине кромки образуется крошечный стальной заусенец. Эта сверхтонкая металлическая полоса часто поворачивается в ту или иную сторону. Заключительный процесс заточки лезвия, известный как хонингование, заключается в выпрямлении и полировке этого заусенца, чтобы сформировать лезвие бритвы.

Нужно вырезать полосы для стрельбы? Realtree EZ Saw / 19 долларов США

Ремесленные инструменты

Существует несколько инструментов и методов, которые сделают ваши ножи острыми. Какой из них вы используете, зависит от личных предпочтений и того, где вы находитесь, когда вам нужно заточить лезвие.

Когда я был ребенком и все еще был склонен ломать даже камень, мне было запрещено прикасаться к точильному камню моего отца. Я смотрел, как он осторожно поглаживал лезвия своего карманного и охотничьего ножей взад и вперед. Он пользовался им так долго, что в камне образовалась неглубокая впадина в том месте, где его стерли лезвия.

Точильные камни — старейший метод заточки лезвий металла, восходящий к XII веку, когда воины-самураи использовали большие вращающиеся камни для заточки своих лезвий.Более портативные камни, которые мы знаем сегодня, пришли к нам от странствующих итальянских молет, которые бродили по Альпам, переходя из деревни в деревню, чтобы точить ножи.

Сегодняшние камни бывают как добытыми в природных формах, как арканзасские камни, так и синтетическими, такими как алмазы или керамические модели. Натуральные камни обычно мягче; синтетические камни, будучи намного тверже, способны заточить даже самую твердую сталь.

Большинство точильных камней требуют смазки, чтобы работать с максимальной эффективностью.В зависимости от материала камня эта смазка может исходить от воды или масла. Узнайте у производителя, какой из них рекомендуется для вашей системы. В то время как специальное масло для хонингования доступно, стандартное минеральное масло дешевле и хорошо подходит для камней, требующих промасленной поверхности. Избегайте таких продуктов, как оружейное масло, 3-в-1 или WD-40, так как они могут слипаться и покрывать зернистость камня, делая его бесполезным.

Футболки Realtree Timber. Купить здесь за $14

Существует несколько теорий о наилучшем способе заточки ножа о камень.Некоторым нравится держать лезвие под правильным углом и водить им по камню кругами, некоторые начинают с острия и проводят ножом вниз к основанию, а другие начинают с основания и двигаются к острию. Все работает. Я попадаю в толпу от основания до наконечника, потому что мой отец так поступает. Всегда не забывайте врезаться в камень во время заточки. Вы никогда не захотите тянуть лезвие назад по камню. Поддерживайте умеренное давление. Вы должны нажимать достаточно сильно, чтобы с каждым проходом снимать микроскопический слой металла, но не настолько сильно, чтобы повредить лезвие или камень, и не настолько легко, чтобы ничего не добиться.

Часто то, что мы считаем тупым лезвием, на самом деле вовсе не тупое. Просто ведущий заусенец перекатился то в одну, то в другую сторону.

Самое сложное в использовании точильного камня — постоянно поддерживать правильный угол, когда вы проводите лезвием вперед и назад по камню. Чтобы делать это хорошо, нужна практика. Много всего. Современные камни, такие как точилка Worksharp Guided Field Sharpener, облегчают задачу благодаря регулируемым наклонным направляющим на каждом конце камня, чтобы правильно установить угол наклона лезвия.

Еще более простой способ поддерживать точный желаемый угол наклона лезвия к камню — это использовать управляемую систему, такую ​​как семейство точилок Lansky Controlled Angle. В них используется зажим для удержания лезвия ножа на месте, в то время как металлический стержень, прикрепленный к точильному камню, проходит через отверстие в основании зажима под желаемым углом заточки. Это позволяет камню свободно проходить по длине лезвия, сохраняя при этом постоянный и точный угол. Чтобы сделать противоположную сторону лезвия, просто вставьте стержень в соответствующее отверстие на противоположной стороне зажима.Системы поставляются как с алмазными, так и с натуральными камнями, с различными уровнями абразива для удовлетворения любых потребностей в заточке.

Основным преимуществом точильных камней является то, что кромку можно подправить в любом месте без использования электричества. Это особенно полезно для охотников или рыбаков, которые могут оказаться в поле с ножом, нуждающимся в заточке для завершения сеанса разделки или снятия шкуры.

Многие производители нестандартных ножей используют систему ремней для заточки своих лезвий.Лезвия проходят вперед и назад по лентам с все более мелким зерном, пока не станут острыми. Смит любит начинать с ленты с зернистостью около 220 и постепенно доходить до почти гладкой ленты с зернистостью 600. Системы ремней, как правило, быстрее, чем камни, и позволяют создавать более точные и разнообразные текстуры для тонкой настройки края.

Как и в случае с камнем, ношение лезвия на открытом ремне требует практики, чтобы поддерживать постоянный угол с обеих сторон. Более простой метод — использовать систему направляющих ремней, например точилки для ремней Work Sharp.В Work Sharp сменные ремни вращаются под заданным углом, а лезвие проходит через направляющую с прорезями к ремню. Просто переместите лезвие с одной стороны точилки на другую, чтобы равномерно заточить обе стороны.

Некоторые модели, такие как Ken Onion Edition, которые я использую, имеют регулируемый угол наклона. Это очень удобно, когда я переключаюсь с кухонных ножей на полевые модели. Ремни от грубой зернистости 220 до сверхтонкой зернистости 1000 справятся практически со всеми потребностями в заточке ножей.

Mate предостерегает пользователей ленточных систем заточки от того, чтобы они не задерживались на одном месте лезвия слишком долго и не пытались снять слишком много металла за один проход. Это может изменить профиль лезвия или вызвать перегрев металла, что приведет к повреждению закалки. Он предлагает поставить рядом с точилкой емкость с водой, чтобы время от времени окунать в нее лезвие, чтобы оно оставалось прохладным.

Независимо от того, какой метод используется для заточки ножа, один из лучших способов отполировать лезвие — это отполировать его на кожаном ремне.Этим ремнем может быть любой плоский необработанный кусок кожи или даже кожаный ремень на вашей точилке.

Добавьте немного полирующего состава и проведите заточенным лезвием вперед и назад по коже одинаковое количество раз с обеих сторон, чтобы отполировать окончательный край. В отличие от камня или ремня, всегда тяните лезвие назад до упора, чтобы нож не врезался в кожу.

Повторяйте процесс заточки, пока лезвие не достигнет желаемой остроты.

Хранение и обслуживание

Какими бы острыми ни были ваши ножи, их неправильное хранение сломает лезвие быстрее, чем что-либо, что вы можете разрезать.Худший способ хранения ножа? Мейт говорит, что бросает их в ящик вместе с другими ножами, столовым серебром или охотничьим хламом. Постоянное трение быстро изнашивает лезвие. Лучший путь? Хранится на магнитной полосе на стене или в ножевом рулоне, чехле или блоке.

Лезвия тоже нуждаются в обслуживании. Самый простой способ сделать это — подправить лезвие до, во время и после использования на точильной или хонинговальной «стали», чтобы сохранить тонкий край заусенца, о котором мы упоминали ранее, выровненным и гладким.Точильные стали представляют собой металлические или керамические стержни с небольшой абразивностью или без нее. Их цель не в том, чтобы заточить лезвие, а в том, чтобы выровнять этот тонкий заусенец металла вдоль передней кромки лезвия. Часто то, что мы считаем тупым лезвием, на самом деле вовсе не тупое. Просто ведущий заусенец перекатился то в одну, то в другую сторону. Мейт предпочитает гладкий хонинговальный стержень, а не точильный стержень с канавками для получения самой острой кромки.

Несколько ударов по стали выпрямят и выровняют переднюю кромку, чтобы лезвие вернулось к своей первоначальной остроте.Как часто вы должны использовать сталь? На кухне Timber2Table мне нравится делать несколько ударов по стали перед каждым заданием по резке, а затем иногда во время процесса нарезки или резки. Мэйт говорит, что большинство домашних пользователей могут подкрашивать свои ножи раз в неделю или около того.

Когда я нахожусь в поле или в сарае для снятия шкур, я держу в кармане стальной нож меньшего размера и бью по лезвию всякий раз, когда чувствую, что мой нож теряет остроту. Не торопись. «Вы увидите, как мясники и повара так быстро бьют лезвия по стали, что создается впечатление, будто они участвуют в смертельной схватке», — говорит Мате.«Это плохая техника для большинства людей. Все, что вам нужно, — это несколько плавных движений под постоянным углом».

Независимо от того, какой метод вы предпочитаете, уделяйте время заточке ножей и держите их в таком состоянии. На кухне или в поле работа с ними станет намного приятнее, эффективнее и безопаснее. Будьте осторожны, как только ваши приятели-охотники узнают, что вы умеете точить лезвие, вы станете самым популярным человеком в лагере.

11 способов заточить нож без точилки — The Knife Hub

Всегда будет время, когда вам нужно заточить нож, но у вас нет инструментов для его заточки.Что ж, правда в том, что в этих безвыходных ситуациях можно использовать предметы повседневного обихода, чтобы снова сделать ваш нож острым как бритва.

Возможно, вы слышали о некоторых из них, но с тем же успехом вы могли бы открыть для себя приемы, о которых вы не знали.

Итак, вот 11 рабочих способов заточки ножа без каких-либо приспособлений для заточки.

Это то, что вы, вероятно, уже знаете. В этом вы используете свою кофейную кружку в качестве самодельного точильного камня.

Вы, наверное, знаете, что хотя большая часть поверхности кружки/чашки отполирована, дно кружки, та часть, которая касается стола, когда вы ставите ее на стол, обычно довольно шероховатая. Это может быть не так для всех кружек, но обычно старые кружки имеют острую круглую поверхность на дне.

Эта поверхность может быть изготовлена ​​из импровизированного крупнозернистого, среднезернистого или мелкозернистого точильного камня, в зависимости от его шероховатости. И вы можете использовать его, чтобы заточить свой нож.

Вот как это сделать:

Шаг 1: Найдите старую кружку с шероховатым дном.Этот трюк не сработает, если поверхность кружки полностью отполирована. Шероховатая поверхность — это то, что затачивает лезвие.

Шаг 2: Поставьте кружку вверх дном на твердую поверхность (обычно подойдет стол). Убедитесь, что поверхность не слишком скользкая. Если это так, вы можете добавить кусок ткани или деревянную разделочную доску под чашку. Это просто для облегчения.

Шаг 3: Возьмите нож и положите его под углом 10° к шероховатой поверхности кружки.

Шаг 4: Проведите по всей длине лезвия, сохраняя одинаковый угол между кружкой и ножом.

Шаг 5: Поднимите нож, переверните его и повторите для другой стороны лезвия.

Шаг 6: Повторяйте до тех пор, пока не почувствуете, что край стал острым, не забывая сохранять один и тот же угол и работать одинаково с обеих сторон.

Этот метод окажется очень полезным, когда у вас нет ничего, кроме кружки. Удивительно, как простые предметы повседневного обихода могут выполнять так много задач.

Этот лайфхак также работает с керамической тарелкой или миской, так как дно этих предметов похоже на дно кофейной кружки.Просто выберите, какой из них вы хотите использовать!

Этот тоже довольно распространен, хотя и реже, чем кофейная кружка. В этом вы используете свою старую добрую пилочку для ногтей в качестве точильного камня для заточки лезвия.

, как вы, наверное, знаете, довольно грубые и являются довольно точным воспроизведением текстуры настоящих точильных камней, которые используются для правильной заточки ножей.

Этот трюк будет спасением, если у вас нет с собой ничего другого. Это также может быть легкая маленькая импровизированная точилка, например, если вы отправляетесь в долгий поход на свежем воздухе.

Вот шаги, которые необходимо предпринять:

Шаг 1: Положите пилочку для ногтей на твердую поверхность шероховатой стороной вверх (любая твердая поверхность, например, стол или большой камень, будет хорошей опорой). Причина этого шага в том, что вы не должны класть его на колено и затачивать там. У вас есть несколько очень важных артерий на бедрах, которые вы не хотите повредить!

Шаг 2: Возьмите нож и поместите его под углом 10° к поверхности напильника лезвием от себя.

Шаг 3: Проведите от себя, «в» файл, другой рукой удерживая файл на месте.

Шаг 4: Переместите свой ход, чтобы покрыть всю длину лезвия, сохраняя одинаковый угол заточки на всем протяжении.

Шаг 5: Поднимите нож, переверните его и поднесите к себе, используя ту же технику для заточки другой стороны лезвия.

Шаг 6: Повторяйте, пока не почувствуете, что ваш нож достаточно острый, не забывая работать с обеих сторон одинаково.

Этот трюк оказывается очень полезным, когда у вас есть два слегка тупых ножа. Просто используйте один, чтобы заточить другой! В этой технике вы в основном используете другой нож в качестве заточки или заточки, чтобы сделать свой собственный нож острым.

Но погоди!

Вы, наверное, слышали от других людей или даже от экспертов по изготовлению ножей, что вам не следует точить свой нож с помощью ножа. Ну, это просто потому, что люди делают это неправильно.

Большинство людей используют лезвие ножа для заточки лезвия собственного ножа.Конечно, это неправильно и повредит лезвия обоих ножей!

Правильный способ сделать это — использовать заднюю часть второго ножа, чтобы заточить лезвие первого. Гораздо сложнее повредить заднюю часть ножа, чем его лезвие, и даже если вы это сделаете, в этом нет ничего страшного!

Итак, вот ПРАВИЛЬНЫЙ способ сделать это. На самом деле есть способы приблизиться к этому трюку.

МЕТОД 1

Шаг 1: Держите нож, который вы хотите заточить, в левой руке, а нож, который вы будете использовать для заточки первого ножа, в правой руке.

Шаг 2: Поверните ножи так, чтобы оба лезвия были обращены вправо.

Шаг 3: Возьмите второй нож (в правой руке) и поместите его под углом 10° к лезвию первого ножа (в левой руке).

Шаг 4: Погладьте лезвие первого ножа, направляя движение от себя и сохраняя один и тот же угол заточки на протяжении всего движения.

Шаг 5: Переверните нож и повторите для другой стороны лезвия первого ножа.

Шаг 6: Повторите, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково и сохраняя один и тот же угол заточки в течение всего процесса.

МЕТОД 2

Шаг 1: Держите нож, который вы хотите заточить, в правой руке, а нож, который вы будете использовать для заточки первого ножа, в левой руке.

Шаг 2: Поверните нож в левой руке лезвием вниз.

Шаг 3: Возьмите нож, который вы точите (в правую руку), и поместите его под углом 10° к задней части лезвия другого ножа, лезвием от себя.

Шаг 4: Проведите по задней части точильного ножа от себя одним плавным движением, перемещая движение по всей длине лезвия и сохраняя один и тот же угол заточки на протяжении всего движения.

Шаг 5: Переверните нож и повторите то же самое для другой стороны лезвия, на этот раз возвращая нож к себе.

Шаг 6: Повторите, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково.

Да, вы можете просто использовать случайный камень вместо точильного камня, и хотя настоящий точильный камень, вероятно, даст вам лучший результат, использование плоского камня может быть очень хорошим вариантом, если у вас нет его под рукой. .

Этот метод может быть очень практичным, так как вам не придется ничего брать с собой в поход.

Ключом к этому является поиск хорошего, относительно гладкого, плоского камня для выполнения этой работы. Смазывание камня водой, обычная техника при использовании точильных камней, может дать вам лучший результат.

Итак, что нужно сделать:

Шаг 1: Найдите гладкий, относительно плоский камень и промойте его водой. Если он не грязный, все равно очистите его водой, чтобы вы увлажнили его, как для точилки камней.

Шаг 2: Поместите нож лезвием под углом 10° к поверхности камня лицом от себя.

Шаг 3: Одним плавным движением проведите ножом от себя, перемещая ход так, чтобы покрыть всю длину лезвия. Переверните нож и потяните его к себе, на этот раз затачивая другую сторону лезвия.

Шаг 4: Повторяйте до тех пор, пока лезвие не станет острым, убедившись, что вы затачиваете обе стороны одинаково.

Каким бы странным и случайным это ни казалось, использование автомобильного окна может быть очень эффективным методом заточки, если у вас нет под рукой оборудования для заточки.

В этом методе вы будете использовать край окна автомобиля как точильный стержень. Ключ к этому в том, что край окна автомобиля, в отличие от остального окна, не полированный, а слегка шероховатый. Это будет действовать как точильный стержень при контакте с лезвием.

Может быть довольно сложно таскать машину в рюкзаке, так что это не столько походный/альпинистский лайфхак. Вы бы предпочли носить с собой все точильные камни, которые сможете найти!

Однако этот трюк может оказаться очень полезным, если вы путешествуете по довольно пустынным местам, таким как Гренландия или материковая часть Австралии.Вам просто нужно открыть окно наполовину, и это станет идеальным инструментом для заточки лезвий!

Итак, какие шаги предпринять?

Шаг 1: Откройте окно автомобиля наполовину и проверьте, не шероховат ли край.

Шаг 2: Положите нож лезвием от себя под углом 10° к краю.

Шаг 3: Проведите от себя, «в» окно, одним плавным движением. Край окна здесь действует как хонинговальный стержень, хотя вы перемещаете нож по затачивающему оборудованию вместо того, чтобы перемещать точило по ножу.

Шаг 4: Переместите ход так, чтобы покрыть всю длину лезвия.

Шаг 5: Переверните нож и повторите то же самое, чтобы заточить другую сторону лезвия, на этот раз перетащив нож на себя.

Шаг 6: Повторяйте, сохраняя угол заточки одинаковым на протяжении всего процесса и следя за тем, чтобы обе стороны лезвия работали одинаково, пока край не станет острым.

Шифер, вероятно, один из самых близких к точильному камню предметов в этом списке предметов домашнего обихода.

Ключом к этому методу является использование сланца для пола в качестве настоящего точильного камня с использованием тех же движений и методов.

Если у вас нет под рукой точильного камня, возможно, вам будет проще найти грифельную доску. Сланцы достаточно грубые, чтобы заточка была эффективной, но не слишком грубая. Попробуйте найти ровную доску (без особых украшений), чистую и немного шероховатую.

Так как именно точить нож грифельной доской?

Вот шаги, которые нужно предпринять в этом процессе:

Шаг 1: Смажьте найденный вами сланец водой.

Шаг 2: Положите нож на грифельную доску под углом 10° к поверхности грифельной доски лезвием от себя.

Шаг 3: Плавным движением проведите лезвием ножа от себя вдоль грифельной доски, сохраняя одинаковый угол заточки на протяжении всего движения.

Шаг 4: Переместите штрих так, чтобы покрыть всю длину лезвия, если грифель маленький.

Шаг 5: Поднимите нож, переверните его лезвием к себе и повторите то же движение, чтобы заточить другую сторону лезвия.

Шаг 6: Повторяйте до тех пор, пока край не станет острым, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково и сохраняя одинаковый угол заточки.

Хорошо, подождите. Вы, наверное, думаете: «Вау, это опасно!». Не разбивайте для этого стеклянную бутылку. Дело здесь в том, что край разбитой стеклянной бутылки не отполирован. Неполированное стекло — хороший выбор, если вы хотите заточить лезвие.

Существует несколько способов аккуратной резки стеклянных бутылок. Вы можете использовать стеклорез, который является более распространенным способом сделать это.

Более самостоятельный метод — окунуть веревку в ацетон, обернуть ею ту часть бутылки, которую вы хотите разрезать (5-7 раз вокруг), поджечь ее примерно на 30 секунд, а затем окунуть всю бутылку. в емкости с холодной водой.

Техника заточки здесь та же, что и для окна автомобиля, поскольку в обоих случаях используется шероховатое стекло.

Вот как это сделать:

Шаг 1: Разрежьте или найдите аккуратно вырезанную стеклянную бутылку, чтобы край не был заполирован.

Шаг 2: Возьмите нож и поместите его под углом 10° к краю стеклянной бутылки.

Шаг 3: Проведите плавным движением «по лезвию», сохраняя тот же угол заточки и двигаясь по всей длине лезвия.

Шаг 4: Поднимите нож, переверните его и повторите для другой стороны лезвия.

Шаг 5: Повторяйте до тех пор, пока лезвие не станет острым, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково.

Если вам не хочется резать стеклянную бутылку, подойдет и край пустой банки из-под варенья.

В этом методе вы используете шероховатость наждачной бумаги для заточки ножа. Наждачная бумага имеет такую ​​же шероховатость, что и камни для заточки, и является хорошим краткосрочным решением, если у вас нет удобного оборудования для заточки.

Один трюк, который я бы порекомендовал, если вы используете этот метод, заключается в том, чтобы установить наждачную бумагу на деревянный брусок с плоской поверхностью. Это может быть хороший импровизированный точильный камень.

Вот шаги, которые нужно выполнить:

Шаг 1: Сложите кусок наждачной бумаги или установите деревянный брусок, чтобы сформировать прямоугольную поверхность на некоторой высоте над опорной поверхностью.

Шаг 2: Положите наждачную бумагу или блок наждачной бумаги на твердую поверхность (любая твердая поверхность, например стол или большой камень, будет хорошей опорой). Причина этого шага в том, что вы не должны класть его на колено и затачивать там. У вас есть несколько очень важных артерий на бедрах, которые вы не хотите повредить!

Шаг 3: Возьмите нож и поместите его под углом 10° к поверхности наждачной бумаги лезвием от себя.

Шаг 4: Нанесите удар от себя «в» наждачную бумагу, удерживая другой рукой сложенную наждачную бумагу или блок наждачной бумаги на месте.

Шаг 5: Переместите свой ход, чтобы покрыть всю длину лезвия, в зависимости от того, сколько у вас наждачной бумаги, и сохраняя одинаковый угол заточки.

Шаг 6: Поднимите нож, переверните его и поднесите к себе, используя ту же технику для заточки другой стороны лезвия.

Шаг 7: Повторяйте, пока не почувствуете, что ваш нож достаточно острый, не забывая работать с обеих сторон одинаково.

Как и сланец (№ 6), кирпич также является одним из повседневных предметов, очень близких к точильному камню.

В этом методе вы используете кирпич точно так же, как обычный точильный камень — это означает, что вы используете те же движения и приемы, которые вы использовали бы, если бы использовали настоящее оборудование для заточки ножей.

Кирпич довольно легко найти, если у вас нет точильного камня. Ключ в том, чтобы найти не слишком грубый кирпич, потому что слишком грубый и слишком твердый кирпич повредит ваше лезвие. Попробуйте найти «мелкозернистый» кирпич для оптимальной заточки вашего ножа в домашних условиях.

Шаг 1: Смажьте найденный кирпич водой.

Шаг 2: Положите нож на кирпич под углом 10° к поверхности кирпича лезвием от себя.

Шаг 3: Плавным движением проведите лезвием ножа от себя вдоль кирпича, сохраняя одинаковый угол заточки на протяжении всего движения.

Шаг 4: Переместите ход так, чтобы покрыть всю длину лезвия.

Шаг 5: Поднимите нож, переверните его лезвием к себе и повторите то же движение, чтобы заточить другую сторону лезвия.

Шаг 6: Повторяйте до тех пор, пока край не станет острым, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково и сохраняя одинаковый угол заточки.

Этот трюк похож на нет. 3, где вы используете нож, чтобы заточить нож. Если у вас есть лопата, но нет приспособлений для заточки, вы можете использовать лопату в качестве краткосрочного решения для заточки.

Здесь вы в основном используете верхний край лезвия лопаты (упор для ног — обычно утолщенный) в качестве точильного стержня для заточки лезвия ножа.

Это будет работать лучше, если металл лезвия вашей лопаты несколько прочный (лопата из нержавеющей стали лучше, чем алюминиевая лопата. Лучше всего подойдет титановая лопата, поскольку она прочнее стали, из которой, вероятно, изготовлено ваше лезвие). из

Шаг 1: Держите лопату вертикально, лезвием вниз, левой рукой.

Шаг 2: Держите нож, который вы хотите заточить, в правой руке и положите его на подставку для ног толстой частью верхнего края лезвия под углом 10°, лезвие должно быть обращено от вас.

Шаг 3: Проведите по верхнему краю лезвия лопаты одним плавным движением от себя, перемещая движение по всей длине лезвия и сохраняя один и тот же угол заточки на протяжении всего движения.

Шаг 4: Переверните нож и повторите то же самое для другой стороны лезвия, на этот раз возвращая нож к себе.

Шаг 5: Повторите, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково.

Хорошо, этот немного отличается от других.Вы должны использовать ремень или какой-либо кожаный ремешок, даже если вы хотите правильно наточить свой нож, с помощью точильных камней и всего остального.

Ремень входит в стадию правки в процессе заточки, чтобы удалить заусенцы, образовавшиеся в результате хонингования на лезвии ножа.

Однако, если ваш нож острый и вы хотите, чтобы он оставался острым, но у вас нет с собой ничего, кроме кожаного ремня, я бы посоветовал использовать его в качестве метода поддержания заточки.

Если вы будете делать это достаточно регулярно, вы сможете сохранить остроту своего ножа гораздо дольше, чем обычно.

Конечно, этот трюк лучше сработал бы с более грубым ремнем. Я бы также рекомендовал использовать старый ремень или любой старый кожаный ремешок, так как вы действительно не хотите повредить свой новый ремень Gucci за 2300 долларов, если вам придется точить нож в полевых условиях.

Итак, какие шаги нужно предпринять, чтобы тренировать свой клинок ремнем?

Шаг 1: Положите ремень на твердую поверхность (стол или большой камень). Это просто облегчит вам задачу. Вы также можете сделать это, прикрепив конец ремня к высокой точке и удерживая другой конец, но я думаю, что проще просто положить его на поверхность.

Шаг 2: Поместите нож под углом 10° к кожаному ремню лезвием к себе.

Шаг 3: Перетащите нож на ремне от себя, сохраняя один и тот же угол во время движения, одним плавным движением.

Шаг 4: Переместите ход так, чтобы покрыть всю длину лезвия.

Шаг 5: Поднимите нож, переверните его и перетащите обратно к себе лезвием от себя, используя ту же технику, чтобы заточить/заточить другую сторону лезвия.

Шаг 6: Повторяйте в течение примерно 10-15 минут, не забывая работать с обеих сторон одинаково.

С помощью болта, двух гаек и сверла

Вы наверняка видели этот хак везде на ютубе, но он просто не работает. Принцип заключается в том, что вы надеваете две гайки на болт рядом друг с другом, а затем вращаете болт дрелью и вставляете край лезвия между двумя вращающимися гайками, чтобы заточить его.

Ну это не сработает. На болте и гайках нет ничего, что могло бы заточить ваше лезвие.Все, что он сделает, если вообще что-нибудь сделает, так это повредит ваш нож. Выглядит реально, я даже сам пробовал, но пожалел.

По сути, в этом трюке вы вынимаете искровые колеса из двух зажигалок, прибиваете их к куску дерева рядом друг с другом, проводите лезвием ножа между двумя колесами вперед и назад.

Этот трюк в некоторой степени заточит ваш нож, однако он нанесет непоправимый ущерб вашему лезвию.Вы определенно не хотите этого делать. Это в основном потому, что искровые колеса имеют очень грубые зубья, намного грубее, чем самые грубые точильные камни, и либо царапают лезвие, либо делают его еще более тупым, чем раньше.

Очень не рекомендую этот метод. Вы же не хотите так злоупотреблять своим ножом.

Как вы можете видеть из списка, существует так много вариантов заточки ножей своими руками, которые действительно работают… Пожалуйста, не выбирайте неправильные, даже если вы видите несколько потрясающих видеороликов на YouTube, в которых показано, как это сделать.

Эти 11 способов заточки ножа действительно работают и могут быть чрезвычайно полезны, когда вам больше нечего использовать. Он сохранит ваши лезвия острыми в таких безвыходных ситуациях, в полевых условиях или дома.

Однако имейте в виду, что эти приемы следует использовать только в крайних случаях. Регулярная заточка ножа предметами домашнего обихода может повредить лезвие, если вы будете делать это слишком часто. Вы не хотите использовать их на совершенно новых дорогих ножах. Для этого лучше приобрести приличное оборудование для заточки, такое как DDF iohEF Sharpening Stone.

Эти 12 лайфхаков являются хорошими краткосрочными решениями, но в долгосрочной перспективе вы захотите инвестировать в какое-то оборудование для заточки.