Ферментация листьев вишни: Ферментация вишневого листа для чая

Разное
alexxlab

Содержание

Ферментация вишневого листа для чая


Ферментация листьев вишни в домашних условиях для полезного чая

Доброго времени суток, дорогие друзья! Наконец стало тепло, а значит пришло время запасаться заготовками сырья для полезных чаев. Сегодня поговорим о том, что представляет собой ферментация листьев вишни в домашних условиях. А также обсудим некоторые другие вопросы, что касается противопоказаний и пользы от этого напитка.

Что такое ферментация?

На блоге есть немного информации о ферментировании Иван — чая. Поэтому вспомним пошаговую инструкцию, что же такое ферментация, как правильно проводится данный процесс.

  • Ферментация — это процесс окисления и брожения, который вызывается после механического воздействия на ткани листьев путем скручивания и сжимания.
  • В результате начинает выделяться сок, а клеточная структура листа при этом должна быть нарушена. Находясь в собственном соку, листки начинают участвовать в процессе брожения.
  • Чем дольше продолжается этот процесс, тем более темный цвет сока. Бактерии, которые находятся на поверхности листовой пластины, способствуют более активному процессу брожения.
  • В ходе ферментации можно получить полезные и легко усваиваемые вещества для организма, получаемые из нерастворимых. Простая сушка листков не дает такого эффекта.

Методов ферментации существует несколько. Каждый выбирает для себя наиболее приемлемый, но покупные фруктовые чаи перестают приобретать все, ведь можно получить в домашних условиях прекрасный продукт.

Основные этапы ферментации

Чтобы вишневый чай получился вкусным, нужно знать некоторые особенности сбора материала. Лучше заготавливать молодые листки, в которых много дубильных веществ (танинов). Чем «старше» лист, тем меньше в ткани этого элемента, а значит и чай получится невкусный.

Старайтесь выбирать листочки тех деревьев, плоды которых мы также употребляем в пищу. Особенно вкусны чаи из яблони (возвращает голос, лечит горло), малины (полезен для женщин, нормализует работу матки), смородины, клубники и многих других фруктовых деревьев и кустарников.

Очень ароматным и душистым получается чай из земляничных листьев. А ферментированный чай из черемухи напоминает вкус ликера «Амаретто». Но по мнению растениеводов брусничного и черничного чая не получается, ферментированного, потому что листики у них слишком сухие.

По причине наличия эфирных масел не рекомендуется ферментировать мелиссу и мяту. Во время всех этапов аромат улетучивается.

Собираем листья вишни

Процесс заготовки состоит из нескольких этапов, последовательность которых нарушать нельзя.

  1. Лучше сбор проводить в утренние часы и в сухую погоду, мыть листки нежелательно, чтобы остались нужные бактерии на листовых пластинах.
  2. Если же листва пыльная и грязная, то помыть нужно, но затем высушить. Если еще не было цветения дерева, то не стоит обрывать всю листву вишни. В этом случае может пострадать качество и количество плодов.

Процесс завяливания

Он обязательный: должна уйти лишняя влага из тканей, потом легче листву перерабатывать. Уже на этом этапе начинают происходить нужные реакции, появляется приятный аромат зелени, происходит накапливание эфирных масел.

  • Разложите в комнате на поверхности листья вишни на ткани из натурального материала. Слой должен быть 3 — 5 см.
  • Не забывайте постоянно помешивать и переворачивать вишневые листочки, чтобы процесс завяливания происходил равномерно.
  • Нельзя, чтобы солнце попадало на листву. Не рекомендуется проводить процесс на свежем воздухе, так как порывы ветра и солнечные лучи не подвяливают, а высушивают листки.
  • Температура в помещении должна быть в пределах +20 — 24 градуса, влажность воздуха около 70%. Если воздух сухой, то процесс займет 11 — 12 часов, когда же в комнате сыро, то на подвяливание уйдут сутки.
  • Влажность в листе должна быть в пределах 60 — 62%. При сгибании не должно быть хруста, центральная жилка гибкая. Окончание процесса определяем так: листья вишни нужно сжать в комок. Если он не распадется, тогда все в порядке, можно переходить к следующему этапу.

Иногда нет времени переворачивать листву. Тогда тонким слоем заверните ее в ткань хлопковую или в полотенце. Далее скрутите. Листки отдадут лишнюю влагу и станут послушными для последующих действий.

Есть такая хитрость: чтобы далее листья хорошо перерабатывались, их нужно положить в пакеты и определить в морозильную камеру на день — два. Можно и на более длительный срок. В это время мембраны клеток лопаются и происходит выделение сока.

Готовим листья вишни к ферментации
  1. Первый метод. Ладонями скручиваем 8 — 10 листков, пока поверхность не приобретет темный оттенок. Толщина получается 1 — 2 см, а длина примерно 9 — 10 см. Затем листки следует разрезать и в итоге получится мелколистовой чай.
  2. Способ второй. Пропустите листки вишни через мясорубку с крупными отверстиями. Тогда получите гранулированный ферментированный чай.
Ферментация

Найдите подходящую емкость и соберите достаточное количество вишневых листков. Если они сложены в виде рулетиков, то сверху положите влажную ткань и гнет, чтобы выделялся сок. Иначе чай не получится таким вкусным и ароматным.

Ткань постоянно смачивайте. Если в комнате очень сухо, то намочите салфетку и накройте крышкой, чтобы влага не испарялась быстро. Но не забудьте оставить отверстия для вентиляции. Иначе листья сгниют.

Важно поддерживать оптимальный температурный режим: +22 — 25 градусов. Если температура опустится ниже +15 градусов, то ферментация прекратится. Если столбик термометра будет на отметке +30, то растворимые качества переходят в нерастворимые.

Сам процесс занимает около 6 — 8 часов. Нужно уловить момент, когда будет самый сильный аромат. Тогда можно заканчивать мероприятие.

Сушка и хранение

Затем листья вишни раскладываются на противень слоем 1 см и просушиваются в духовке на протяжении 1 — 1,5 часов, при температуре 100 градусов. Их нужно постоянно переворачивать.

Прижарка

Еще один способ просушить листки, заставить их сохранить уникальные свойства и аромат. На 15 — 20 минут подержите листки в духовке при температуре 120 — 125 градусов. Сахар в это время превращается в карамель и задерживается в листве.

Далее вишневый чай нужно разложить по бумажным или льняным пакетам. Так он будет храниться довольно долго.

Польза чая

Любой ферментированный чай оказывает самое благотворное влияние на организм.

  • Повышает иммунитет.
  • Оказывает противовоспалительное действие, особенно при инфекционных заболеваниях.
  • Помогает останавливать кровотечения (в нем содержится турмалин и дубильные вещества).
  • Обладает мочегонным действием, выводит песок и камни из почек.
  • Нормализует давление, рекомендован при тахикардии, уменьшает артериальное давление.
  • Если употреблять постоянно, то уменьшается отечность.
  • При простудах действует как отхаркивающее средство.

Противопоказания

  1. Язва желудка или гастрит.
  2. Повышенная кислотность (в вишне очень большое содержание аскорбиновой кислоты).
  3. Запоры.
  4. Индивидуальная непереносимость.
  5. Гипотония.

К этому замечательному напитку отлично подойдет торт или булочка на меду без глютена, рецепты можно посмотреть здесь.

Друзья! Если статья была вам полезна и интересна, то делитесь с друзьями в соцсетях и подписывайтесь на обновления. Пока!

magafurova.com

Ферментированный чай из листьев вишни: польза и вред

Вишню начали культивировать в Средиземноморье, затем ее привезли на Кавказ и в Персию. В Европу она попала в первом веке нашей эры. Вишневые сады в России начали высаживать позже — при Юрии Долгоруком. К 5 веку вишня уже стала любимой ягодой, а кору, семена, веточки с успехом стали применять в народной медицине.

Считая вишню магическим растением, наши предки варили из коры вишни кашу для больных с добавлением семян конопли и сахара. Необходимо было, чтобы больной съел половину каши, а половину выбрасывали в реку. Каша, унесенная рекой, символизировала болезнь. Листьям раньше не уделяли должного внимания, но потом их стали использовать в качестве природного ароматизатора и полезного компонента при приготовлении маринадов, варенья, наливок.

Полезные свойства вишневых листьев

Наиболее полезными являются молодые побеги с листочками. В листьях содержится большое количество дубильных веществ, микро- и макроэлементы: натрий, бор, магний, витамины группы A и B, углеводы.

Польза чая из вишневых листьев
  • Понижает артериальное давление, помогает при тахикардии, гипертонии.
  • Обладает противовоспалительным действием.
  • Повышает иммунитет.
  • Чай из листьев вишни высокой концентрации рекомендуют при воспалении легких и бронхитах в качестве отхаркивающего средства.
  • Снимает отечность и воспаление суставов при наружном использовании в виде примочек и компрессов.
  • Обладает антиоксидантными свойствами, что позволяет предотвратить преждевременное старение организма.
  • Чай способствует выведению камней и песка и мочевыводящих протоков и почек, восстанавливая водно-солевой баланс.
  • Эфирные масла вишневого дерева хорошо тонизируют кожу, поэтому из веточек его изготавливают веники для бани.

Заготовка вишневых листьев

Когда собирать листья? Заготовку следует начинать в мае, когда листья только распустились. Летом заготовка продолжается, но следует учитывать, что листья к концу лета становятся грубыми и жесткими. Сбор ведется вручную, листья осторожно отделяют от веточки. Пожелтевшие, поеденные насекомыми, поврежденные листья брать не стоит.

После сортировки они раскладываются тонким слоем под навесом, на веранде или террасе, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Регулярно листья необходимо перетряхивать, чтобы не допустить слеживания. Уровень влажности хорошо просушенного сырья должен быть 13%, визуально это можно определить по одному признаку: листочек с хрустом ломается.

Приготовление ферментированного чая

Процесс приготовления ферментированного чая включает в себя несколько этапов.

Подвяливание

Собранные листья раскладывают в теплом помещении ровным слоем, периодически их переворачивают, чтобы они подсушились равномерно. Время завяливания составляет от 8 до 12 часов в зависимости от влажности помещения. Температура в помещении должна быть 21-24 градусов.

Разрушение клеточной структуры листа

Листья перетирают в руках или перемешивают до тех пор, пока они не начнут выделять сок и не потемнеют. Можно прокрутить листья на мясорубке для ускорения процесса.

Ферментация

Подготовленное сырье перекладывают в эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду, сверху ставят гнет, накрывают влажной тканью и оставляют ферментироваться в помещении с температурой 22-26 градусов. Этот этап занимает около 10 часов. Аромат листьев усиливается, он наполняется приятными фруктовыми нотками.

Сушка листьев

После ферментации листья складывают на листы, ставят в духовку, сушка происходит при температуре 100 градусов и длится 50 минут.

Хранение сырья

Ферментированный чай из листьев вишни лучше хранить в стеклянных банках с закрученными крышками. Срок хранения составляет 2 года. Высушенные листья тоже не теряют своих свойств на протяжении двух лет. Хранить их лучше в картонных коробках или полотняных мешочках.

Рецепты приготовления напитков из листьев вишни

Классический чай

Можно использовать сухие и свежие листья вишни. Их необходимо залить кипятком, емкость закрыть крышкой. Через час настаивания вишневый чай можно пить. Он имеет терпкий вкус фруктов и тонкий аромат вишни. По вкусу можно добавить в чай молоко. Чай придает бодрости и устраняет усталость.

Чай для укрепления иммунитета

В холодное время года стоит приготовить чайный напиток по следующему рецепту. 2 ст. л. сухих листьев смешать с 1 ч. л. крупнолистового черного чая и сахара. Залить кипятком. После настаивания процедить через фильтр или ситечко, добавить 2 ч. л. вишневого ликера.

Отвар из листьев вишни

Для приготовления отвара из вишневых листьев нужно залить измельченные вишневые листья (2 ст. л.) стаканом кипятка. Дать покипеть на огне пять минут, дать остыть и процедить. Пить в течение дня. Рекомендуется при гепатите, камнях в почках.

Противопоказания чая из листьев вишни

  • Противопоказан людям, страдающим от болезней ЖКТ (язва желудка, гастрит, повышенная кислотность, запоры).
  • Вишневый чай снижает давление, поэтому гипотоникам его употреблять не рекомендуется.
  • Индивидуальная непереносимость растения тоже может вызвать нежелательные симптомы.

chayexpert.ru

Чай из листа вишни (ферментированный): польза для организма

На улице тепло, начинают созревать сочные и восхитительно вкусные вишни, а это значит, пора собирать урожай. Не всем известно, что из листиков вишневого дерева можно заварить ароматный, восхитительно вкусный, и что самое главное, очень полезный чай. В нашей статье мы расскажем о составе листьев, ценных свойствах напитка, приготовленного из вишневых листочков, рецептах заваривания напитка, а также много другой интересной информации.

Состав листа вишни

В листьях вишни находится очень много полезных для человека элементов и витаминов. Эти же компоненты есть и в вишневых ягодках, но здесь их концентрация выше.

Среди основных компонентов вишневого листа можно выделить такие составляющие:

  • Витамины А, В, С;
  • Дубильные вещества;
  • Аминокислоты;
  • Mg;
  • Na;
  • Бор;
  • Углеводы;
  • Йод;
  • Эфирные масла;
  • Бром.

Чай, заваренный из вишневых листьев, получается очень насыщенным. Напиток помогает вывести скопившиеся в организме различные вредные вещества, а также антиоксиданты. Он может быть использован при лечении вирусных и простудных заболеваний. Также заваренные вишневые листочки оказывают на организм противовоспалительное и мочегонное воздействие. В горячий чай можно положить несколько листочков черешни.

Любопытно!

Не всем известно, но еще пять веков назад на Руси пили великолепный вишневый чай. Его заваривали в самоваре и угощали гостей, а к напитку подавали сваренное, восхитительно вкусное и сладкое вишневое варенье.

Полезные свойства чая, приготовленного из вишневых листьев

Самыми ценными принято считать молоденькие побеги, на которых начали появляться листочки. Чай, заваренный из вишневой листвы, невероятно полезен, у него много ценных качеств:

  • Помогает снизить повышенное давление;
  • Помогает справиться с тахикардией, головной болью, сонливостью;
  • Отвар рекомендуют принимать при воспалении легких, а также при сильном кашле, бронхите;
  • Горячий напиток является отличным средством для выведения мокроты;
  • Отвар из листьев используется наружно, накладывают компресс, чтобы снять отечность, воспаление в суставах, усталость;
  • Чай обладает омолаживающим эффектом;
  • Напиток выводит камни и песок из почек, способствует восстановлению водно-солевого баланса;
  • В состав листьев входят эфирные масла, которые превосходно тонизируют кожу, оказывают положительное воздействие на ногти и волосы, общее состояние организма.

Все эти ценные качества делают чай, приготовленный из листочков вишневого дерева, еще более привлекательным. Тем более что напиток действительно получается очень вкусным. Он пахнет летом и помогает расслабиться, восстановить силы, поднять настроение.

Показания к применению

Преимущественно чай с вишневыми листьями заваривают, если необходимо поднять иммунитет. Отвар незаменим, если в организме не хватает витаминов, особенно витамина С. Напиток рекомендуют применять при гриппе, ОРЗ, других вирусных и простудных заболеваниях. Также чай пьют при малокровии, тромбофлебите, подагре, заболевании печени и почек, бронхите.

Важно, при любом недомогании после употребления отвара необходимо прекратить его прием.

Интересно!

Если свежие или засушенные листья вишни настоять на спирту, можно получить отличный антисептик, который заживляет раны. Также его используют для приема внутрь.

Как и когда собирать листья

Хотите приготовить чай из вишневых листьев? Тогда необходимо их правильно заготовить. Собирать урожай начинают в мае, когда листики только начинают распускаться. Также листву собирают и летом, но в августе они становятся слишком грубыми и жесткими.

Каждый листок нужно срывать вручную, аккуратно отделять их от веток. Не стоит брать желтые листья, испорченные, поеденные мошкарой, поврежденные.

Лучше всего собирать урожай, когда вишня цветет. Именно в этот период листва получается больше всего насыщенной ценными веществами, витаминами.

Важно!

Собирайте вишневые листья только с деревьев, которые находятся дальше от трассы, различных производственных предприятий, промышленных организаций, чтобы на них оседало меньше вредных веществ.

Для сбора вишневых листьев желательно выбрать солнечный теплый денек. Не нужно рвать листья ран утром, пускай высохнет роса.

Полученный урожай обязательно перебирают, убирают поврежденные листочки, слишком грязные, блеклые.

Перед сушкой мыть листики не рекомендуют, потому что они могут испортиться, сгнить. Также вымытые листочки лишаться натуральных микроорганизмов, принимающих активное участие в процессе ферментации.

Отсортировав собранный урожай, вишневые листья выкладывают на ровную поверхность тонким слоем. Место, где будут сушиться листочки, должно быть тенистым, избегайте попадания солнца. Листву нужно регулярно перетряхивать, чтобы они не прели, не слеживались.

Основные этапы ферментации

Для того чтобы заготовить листву вишневого дерева, предназначенную для заваривания чая, понадобится ферментация. Этот процесс состоит из нескольких этапов:

  • Подвяливание.

 Вишневые листья  должны просушиться в теплом помещении. Для этого заготовленное сырье раскладываем на ткань, бумагу или противень. Листья иногда переворачиваем, чтобы они равномерно просушились. Температура в комнате, где находится листва, не должна быть не выше 24 градусов. Процесс подвяливания занимает от 8 до 12 часов, все будет зависеть от влажности в помещении.

  • Разрушаем клеточную структуру вишневых листьев.

Сухие листики берем в руки и перетираем, также их можно перемешивать. Это делается до тех пор, пока не начнет выделяться сок, а листья не станут темными. Также листики рекомендуют перекручивать в мясорубке или блендере, что позволит ускорить процесс.

 Подготовленные листики перекладывают в эмалированную посуду. На сырье сверху кладут гнет. Все необходимо накрыть влажной тканью. Спустя 10 часов листочки достаем листочки, наполненные фруктовым ароматом, свежим и восхитительным запахом.

После листву сушим в духовке. Оставляем на 50 минут при температуре 100 градусов. Листочки вишни просушатся и наполнят помещение восхитительным ароматом.

Для того чтобы вишневые листья надолго сохранили свои целебные свойства и прекрасный аромат, их необходимо переложить в стеклянные баночки и закрутить крышками. Хранить заварку из вишневых листьев можно 2 года. Также листву складывают в картонные коробочки или тряпичные полотняные мешочки.

Заготовить вишневые листья не просто, но готовый чай, приготовленный из ароматной заварки того стоит. Он просто восхитителен, роскошен, дарит отличное настроение, энергию и силы.

Как заваривать чай из листьев вишни

Чтобы напиток, приготовленный из листьев вишневого дерева, приносил пользу, научитесь его правильно готовить. В некоторых странах процесс заваривания чая является настоящей церемонией, предусматривающей выполнение определенных правил, обязательных для соблюдения.

Предлагаем несколько основных шагов для заваривания чая из вишневых листьев:

  • В заварник, где будет готовиться напиток, наливаем кипяток, после выливаем. А затем укутываем полотенцем или кухонной перчаткой, чтобы сохранить тепло;
  • Спустя 5 минут накладываем заварку и добавляем немного воды, температурой не более 90 градусов;
  • Настаиваем заварку минуту, доливаем в заварник воду, настаиваем еще 30 секунд и разливаем по кружечкам.

Интересно!

В Америке местным жителям нравится вишневый пирог. Его принято готовить каждый год 20 февраля. Это национальный день вишневого пирога. Прекрасно, если испечь лакомство и подать к нему чай из вишневых листьев. Это восхитительно.

Рецепты чая из вишневых листьев

Предлагаем несколько простых рецептов заваривания ароматного напитка из вишневых листочков.

Классический рецепт чая

Для заваривания понадобятся сухие или свежесорванные листья. Они заливаются горячей водой, а емкость накрывается крышечкой. Спустя час напиток готов. У него немного терпковатый вкус, тонкий вишневый аромат. Чай можно пить с сахаром, медом, вареньем, сладостями.

Чай, укрепляющий иммунитет

 Особенно напиток незаменим в холодную погоду, когда хочется уюта и тепла. В заварник кладем сухие листья, ложечку черного чая, сахар. Все заливаем горячей водой, затем содержимое процеживается. В кружечку рекомендуют добавить 2 ложечки вишневого ликера. Он сделает напиток более насыщенным.

Чай из вишневых листьев при пищевом отравлении

Измельченную листву – 2 чайные ложечки, заливаем кипятком – 1 стакан. Все это томится на огне в течение 5 минут. Все процеживается. Когда чай немного остынет, пейте его в течение всего дня.

Противопоказания и вред

Несмотря на то, что чай, приготовленный из вишневых листьев, оказывает положительное воздействие на организм, он способен навредить.

Слишком частое употребление напитка может вызвать аллергическую реакцию, зуд, сыпь, раздражение, а также оказать негативное воздействие на пищеварение.

Чай из листьев вишни не рекомендуют пить людям с язвой желудка. Также от напитка стоит отказаться при повышенной кислотности, гастрите, запорах, потому что настой обладает скрепляющим действием. 

Исключить чай из рациона необходимо гипотоникам. Также не стоит забывать об индивидуальной непереносимости напитка. В любом случае, при плохом самочувствии, вызванном употреблением чая из вишневых листьев, от него нужно отказаться.

Витаминизированный отвар можно пить каждый день, но соблюдать норму. Не нужно выпивать больше 2-3 чашечек в день. Обогатить вкусовые качества напитка поможет добавление в него других ингредиентов:

  • Ягодки или листья черной смородинки. Они помогают укрепить иммунитет;
  • Ягоды, а также листья малины, обладающие жаропонижающим эффектом. Прекрасно восполняют дефицит витаминов;
  • Мята, мелисса помогает быстро заснуть, тонизирует и повышает работоспособность.

Прекрасным получится чай с вишневыми листьями, если добавить к нему гвоздику или цедру лимона, апельсина, кардамон, корицу, ягодки клубники или земляники.

Достаточно немного постараться, собрать и заготовить листья вишни, чтобы наслаждаться превосходным напитком в любое время года. Чай подарит теплые воспоминания, он согреет, когда холодно и освежит в жаркую погоду, принесет пользу и просто подарит незабываемое наслаждение от чарующего аромата и вкуса.

chayguru. info

когда собирать, как сделать заготовку

В России вишневое дерево обрело популярность в XV веке. Его кисло-сладкие плоды заготавливались впрок, а листья использовались при мариновании овощей. Чай из вишни применяли при некоторых заболеваниях и просто пили в качестве вкусного согревающего напитка.

Состав и польза вишневых листьев

В листьях вишни содержатся те же полезные вещества, что и в плодах, но в меньшей концентрации. Это магний, йод, натрий, бром, витамины А и В, аминокислоты. Чай из листьев вишни богат дубильными веществами и антиоксидантами. Для приготовления чая можно использовать и вишню, и черешню.

Около 5 веков на Руси пьют вишневый чай. За это время в народной медицине накопилось много рецептов полезных напитков и собрано много информации об их целебной силе.

Польза от чая из листьев вишни:

  • укрепляет иммунитет;
  • укрепляет сосуды и сердечную мышцу;
  • понижает артериальное давление;
  • оказывает легкий мочегонный эффект;
  • улучшает пищеварение;
  • обладает муколитическим свойством;
  • оказывает антиоксидантное и омолаживающее действие.

Чай из листьев вишни используется как общеукрепляющее и тонизирующее средство. В нем много витамина В, который нужен для активной работы нервной системы. Йод участвует в формировании хорошего иммунитета, а магний полезен для сердечно-сосудистой системы.

В сочетании с молоком напиток оказывает хорошее муколитическое действие, поэтому его полезно пить при бронхите, пневмонии, кашле с трудноотходимой мокротой. Высокое содержание пектинов способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Напиток полезно употреблять при диарее. За счет содержания дубильных веществ происходит скрепление стула.

Легкий слабительный эффект чая из листьев вишни способствует нормализации водно-солевого баланса в организме. С помощью напитка можно вывести небольшие скопления песка при мочекаменной болезни.

Известны кровоостанавливающие свойства чая. Поэтому его можно пить при обильных менструациях у женщин. Наружно он применяется при носовых кровотечениях. Достаточно смочить в чае тампон и приложить к носу.


Молодые побеги содержат много витамина В и магния

При всех положительных свойствах напитка, в некоторых случаях он может оказывать негативное действие. Вред от чая из листьев вишни и противопоказания:

  • нежелателен при гастрите и язве;
  • противопоказан при повышенной кислотности желудка;
  • может понижать давление, что опасно при гипотонии;
  • не следует употреблять при склонности к запорам.

Не употребляют напиток при аллергии и индивидуальной непереносимости. Свежий некрепкий чай можно давать детям как витаминный и иммуноукрепляющий напиток. При легких ушибах можно накладывать повязку, смоченную в чае для снятия воспаления.

Заготовка и переработка

Листья вишни для чая можно собирать с начала мая по июль, пока они зеленые и не потеряли полезные вещества. Наиболее ценным в плане концентрации полезных компонентов является материал, собранный в начале мая, когда листья только распустились и не успели стать жесткими.

Заготовка производится вместе с черешками в сухую ясную погоду. При необходимости их моют, просушивают и только после этого раскладывают в проветриваемом помещении для сушки. Наиболее ароматный и нежный чай получается, если собрать листья с молодых побегов.

Сушить собранный материал можно целиком, один раз в день переворачивая листья, чтобы они высохли равномерно и остались зелеными. Некоторые свежие побеги пропускают через мясорубку и сушат в измельченном виде в сухом проветриваемом помещении. В таком случае получается настоящая заварка для чая.

Заготавливать можно листья в середине лета, когда они стали более грубыми. Такой материал идет на ферментацию. Знатоки утверждают, что именно из таких вызревших побегов получается самый ароматный и богатый на вкус напиток. Когда собирать листья вишни для последующей ферментации? Это период окончания плодоношения – примерно июль месяц.

Ферментированный чай делают так:

  1. Собирают зрелые листья.
  2. Саскладывают по пакетам тонким слоем.
  3. Помещают в морозильную камеру на 3-4 часа.
  4. Размораживают.
  5. Перетирают между ладонями для выделения сока.
  6. Складывают в емкость слоями, сверху прикрывают влажной тканью.
  7. Выдерживают 5-8 часов.
  8. Сушат в духовке при 100°С.

Время ферментации зависит от температуры. Оптимальной считается 25°С. Когда листья приобретают интенсивный фруктово-цветочный аромат, брожение приостанавливают с помощью сушки. Сушить нужно в несколько приемов, чтобы не перепалить материал.


Вишневые листья для чая с ферментацией

Далее высушенное сырье раскладывают по дышащим пакетам для дозревания на 2-3 суток. Позже чайную заварку раскладывают по герметичным емкостях и хранят в кухонном ящике. Ферментированный чай имеет гармоничный вкус, приятный аромат без травяных нот. Он может заменить привычный черный байховый чай.

Как приготовить чай

Чай из вишневых листьев, высушенных традиционным способом, готовят по аналогии с другими травяными напитками. Сырье заливают водой, температура которой равна 95°С, и настаивают 5 минут. На 1 стакан воды берут 1-2 ч. л. чая. Если готовят напиток из ферментированных листьев, их берут на половину меньше. Вкусным получается напиток с листьями малины и черной смородины, в него можно добавить спелые вишенки.

Чтобы приготовить чай, богатый витаминами и хорошо тонизирующий, необходимо залить 300 мл горячей воды 1 ст. л. высушенных вишневых листьев и 1 ч. л. черного чая. Настоять 3-5 минут, пить теплым. При заболеваниях верхних дыхательных путей такой чай наполовину разводят кипяченым молоком и добавляют мед.

Можно заранее сделать смесь для согревающих и противовоспалительных напитков для холодного времени года. Для этого в одинаковых пропорциях смешивают измельченные листья смородины, вишни и высушенные ягоды шиповника. Приготовленный из смеси чай обладает антисептическим, тонизирующим, иммуноукрепляющим свойством и полезен для профилактики простуды. Его можно заваривать каждый день.

Вишневые листья – ценный материал для приготовления чая. Его легко заготовить и приятно пить, особенно в сочетании с ароматным вишневым вареньем.

kofechay.com

👌 Вишнёвый чай на зиму ферментация вишнёвых листьев, рецепты с фото

Свежесорванный вишневый лист никоим образом не выдает свою принадлежность к вишне. Сами по себе вишневые листочки пахнут обычной зеленью, даже если их потереть в руке.
 
А вот стоит только начать ферментировать эти листочки, как сразу появляется вишневый аромат, а при добавлении в чай, и вкус.
 
А еще, помимо приятных вкусовых качеств, ферментированные вишневые листочки обладают и некоторыми лечебными свойствами.
 
Чай на основе вишневых листочков способен немного снизить давление, вывести лишнюю воду из организма и устранить отеки.
 
Сложность: ниже среднего.
 
Время приготовления: 4-5 дней.
 
Что потребуется?
  • Вишневые листочки
  • Полиэтиленовый пакет

  • Морозильная камера

  • Глубокая чашка

  • Гнет

  • Духовка


 
Ход приготовления:

Для чая собирайте только молоденькие вишневые листики. Самое лучшее время для сбора — это время цветения. Но и на протяжении всего лета можно успеть собрать вишневые листочки. Главное, чтобы они были чистые и не поврежденные. Собирать лучше в сухую солнечную погоду. В экологически чистых районах вдали от дорог и производственных предприятий.

 
Итак, когда листья собраны, нам необходимо их немного подвялить. Для этого собранные листочки раскладываются тонким слоем на газетку или другую подстилку. В течение 12-24 часов листики должны немного завялиться.
 

 
Теперь нам надо хорошенько промять и порвать наши листочки.
 

 
После этого кладем листья в полиэтиленовый мешок и убираем мешок в морозильную камеру.
 

 
Замораживаем листья в течение 2-3 суток, можно и дольше вплоть до месяца. Во время замораживания клеточные мембраны листиков истончаются, и листья начинают обильнее выделять сок, что очень важно при ферментации.
 
Затем вынимаем сырье из морозильника, кладем прямо не вынимая из полиэтиленового мешка в глубокую чашку. Накрываем полотенцем. А сверху ставим гнет. Чем тяжелее он будет, тем лучше. Я использовала двухлитровую банку наполненную водой. Оставляем все в таком виде от 12 часов до трех-четырех суток. Нам необходимо, чтобы листики начали слегка бродить. Во время ферментации должен появиться яркий запах, напоминающий вишню с корицей. Ферментация будет проходить быстрее, если в помещении будет тепло.
 


 
Теперь нам нужно подсушить наши вишневые листики и остановить процессы брожения.
 
Делать мы это будет при помощи сушки в духовке. Застилаем противень пергаментной бумагой, а сверху высыпаем листву. Включаем духовку на 50-80 градусов и сушим в течение 10-15 минут. Затем выключаем духовку и досушиваем до полного высыхания.
 

 
Теперь вишневые листики можно добавлять в травяные сборы и готовить на их основе чай.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Как сделать ферментированный чай

Ферментация позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.

Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни… Да и на зиму ими запасаются… Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.

Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.

 
Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми. А ещё и полезными. 

Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая. 

1. Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации. 

Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой — тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево. 

Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.

 Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями. 

Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 — 5 см. Завяливание продолжаю 4 — 8 часов до исчезновения «хруста» основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде — дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья. 

Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай. 

Полученную массу немного приминаю. 

Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 — 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.

Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам. 

Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом. 

Сушу эти чаи в духовке при температуре 100*С в течение 1 – 1,5 часов, а потом при 50 – 60* до готовности. Периодически перемешиваю деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат. 

А теперь чуть подробнее о чае из каждого растения:

Чай из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Я очень люблю этот чай. А мой сынуля говорит, что он «фанатеет» от него. Но один этот чай я редко завариваю (хотя получается ну очень вкусно). Чаще я его миксую с другими чаями – он очень хорошо оттеняет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат. 

Пару раз я готовила этот чай способом заморозки. Собрав листья вишни, отправила их без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достала листья, разморозила и согрела их при комнатной температуре. Потом уложила в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавила гнётом, закрыла влажной тканью. Ферментировала 5 часов при температуре 27*С. Сушила при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80*С, а потом досушивала до готовности при 50*С. Получился прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.

Чай из черноплодной рябины я считаю самым вкусным (иван-чай я ни с чем не сравниваю). Этот чай просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные миксы. Жадничаю сама себе – просто готовлю его не очень много, потому что в нашей деревне есть только один куст черноплодки, да и тот у соседки. Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато когда осенью начинают опадать листья, тут я не церемонюсь – обрываю всё. Листья уже красно-жёлтые, грубые. Мясорубка кряхтит, когда я перекручиваю листья, но чай всё равно получается вкуснейший. Процитирую своего питерского знакомого, которому я презентую разные чаи. Когда я ему передала с оказией чай из черноплодной рябины, он сказал: «Слушай, я думал, что вкуснее чая, чем из вишни – не существует. Оказывается, есть такой чай – это чай из черноплодки». 

Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков. Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полезность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже хорошо получается. 
Один раз я готовила грушевый чай, как и вишнёвый, — способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный! 

Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А чай – с очень красивым цветом и мягким, сладковатым вкусом и ароматом. Тоже люблю этот чай. 

Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Я люблю смешивать этот чай с чаем из груши и яблони. Получается вкууууусноооо! Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась. 

Чаи из листьев лесного ореха (лещины) и клёна я сделала потому, что читала о них хвалебные отзывы. Мне лично они не приглянулись. Чай из ореха горчит, а из клёна получился просто никакой! Правда, нужно делать чай из узколистного клёна, а у нас такой не растёт. Если всё же надумаете делать чаи из этих растений, то листья нужно собирать ранней весной, когда они ещё нежные. Чай из ореха я планирую добавлять в чайные миксы, для горчинки. Думаю, что там он поведёт себя очень хорошо. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Ферментированный чай из листьев садовых и диких растений в домашних условиях

Чай можно заваривать как из обычных листьев (травяной чай), так и готовить ферментированный чай. Многие летом заваривают именно травяные чаи, используя листья различных растений (смородины, вишни, земляники и т.д.).

Листья также сушат на зиму и потом используют их, добавляя в обычный чай в качестве добавок, или заваривают только их.

Однако высушенные листья не дают желаемого аромата и не могут отдать свое богатство по причине того, что они не ферментированы. Обычно любой травяной чай получается со вкусом веника и бледным желто-зеленым цветом. Заваривание сухой травы дает вкус целлюлозы, это все равно что заваривать бумагу.

Сразу поясню, что это не относится к мяте, душице и мелиссе – эти растения хороши в обычном сушеном виде.

  • Тип блюда:напиток
Конечно, первое место среди чаев – это иван-чай. Уже много лет заготавливаю только его, по сравнению с ним любой  элитный чай «стоит в стороне».

Как ферментировать иван-чай описано здесь, однако можно ферментировать листья разных растений и получать восхитительные оздоровительные  чаи из того, что растет на глазах. Некоторые чаи имеют поразительный вкус, о котором трудно догадаться до ферментации. Поэтому важно пробовать и искать листья по своему вкусу.

Процесс ферментации одинаков для всех листьев, поэтому более подробно лучше ознакомиться с ним на примере иван-чая.

Кстати, каждый чай обладает своими лечебными свойствами. Например, иван-чай – это «мужское» растение. Он предохраняет простату от развития аденомы и останавливает в ней воспалительные процессы, но он сужает сосуды головного мозга. Если почувствуете, что в голове появилась напряженность, на время прекратите употребление этого чая.

Как ферментировать чай

Что дает ферментация и почему после нее получаются ароматные и разнообразные по вкусу чаи?

Ферментация – это перевод  нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые.

Для этого нужно разрушить структуру листа до выделения сока. При ферментации ферменты, высвобожденные из механически поврежденных тканей растения, начинают быстро преобразовывать крахмалы и белки в более простые и легко усваиваемые вещества. И что важно, эти вещества водорастворимы!
Вот почему чай легко заваривается и не требует долгого кипячения. Конечно же вкусовые свойства травы при этом изменяются, причем существенно.

Ингредиенты:

  • листья растений

Приготовление:

  • Итак, перекручиваем на мясорубке или в блендере листья растения
  • После измельчения листьев их нужно хорошо пожать руками, чтобы выделился сок (это важно!) и положить в емкость (кастрюлю), поставив ее в теплое место. Емкость нужно накрыть влажным полотенцем. Если сок выделяется слабо и листовая масса не становится влажной, можно добавить совсем немного воды.
  • В результате под действием кислорода листья начнут окисляться и начнется процесс брожения. Бактерии, находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Периодически листовую массу нужно перемешивать для улучшения доступа кислорода.
  • Через определённое время начнется изменение цвета и запаха листовой массы. Цвет обычно становится более темным и насыщенным. Этот процесс длится около суток, но его продолжительность может зависеть от температуры в помещении, степени измельчения листа, его влажности. Видите, листовая масса стала более темной?
  • Как только запах станет сильным и ощутимым, листья можно сушить. Это удобно делать в духовке при 50-75С, включив вентилятор (конвекцию), без него сушка будет довольно продолжительной. Листья равномерным слоем нужно выложить на противень и периодически их помешивать в процессе сушки
  • Остывший ферментированный чай следует сложить в стеклянные банки и хранить их в закрытом шкафу, минимизируя доступ света.

Считается, что перед измельчением листьев их необходимо подвялить, т.е. немного посушить. С иван-чаем так и есть – листья у него тонкие и сочные, а вот с остальными листьями надо экспериментировать. После небольшой просушки листьев вишни и черноплодки сока в них после измельчения почти не оказалось и процесс ферментации получился не качественным. Пришлось делать второй раз без подвяливания.

Пока только попробовала приготовить ферментированные чаи из листьев вишни, черноплодной рябины и лещины. Увлеклась этим чрезвычайно!

Вишня при ферментации дает потрясающий запах пьяной вишни, при сушке в духовке этот запах выходит за пределы квартиры и соседи пьянеют без вина в подъезде

Ферментированный чай из листьев вишни

На вкус такой чай дает немного терпкий вкус и приятный вишневый аромат. Он особенно хорош в качестве добавки к другому чаю – очень хорошо проявляются вишневые нотки и оттеняется вкус базового чая.

Чай из листьев черноплодной рябины – это что-то! При ферментации она дает концентрированный запах эссенции миндаля (кто бы подумал?!), этот чай считаю деликатесным. Вкус трудно описать, но очень приятный. Его также хорошо добавлять в другой чай.

Ферментированный чай из листьев черноплодной рябины

Чай из листа лесного ореха (лещины) имеет немного вяжущий горьковатый вкус. Он обладает лечебным эффектом: понижает давление у гипертоников, лечит вены на ногах. Это пример лечения природными средствами, без вредной химии, когда еда становится лекарством.

Ферментированный чай из листьев лесного ореха

Читала, что для почечников полезен чай из листьев березы.

Я поделилась с вами тем, что мне удалось сделать самой. В плане – сделать ферментированные чаи из листьев липы, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины. Что хорошо – листья можно использовать весь сезон, когда есть время, но только хорошие, без вредителей.

Попробуйте хотя бы для эксперимента ферментировать листья любого доступного растения. Вы убедитесь, что этот не сложный процесс стоит того: приготовленный вами яркий, пахнущий ароматами лета, с удивительным вкусом напиток – ферментированный чай, во сто крат лучше любых магазинных чаев. Усилия в этом направлении хорошо вознаграждаются.

По мере приготовления нового чая буду выкладывать здесь отчет и впечатление от этой работы.

Я серьезно «подсела» на этом, так что скоро продолжу статью

Выкладываю новые результаты по ферментированию листьев.

Это чай из яблони. Очень понравился: вкус приятный, описать сложно, но чай не требует сахара, хотя явно не сладкий. Цвет насыщенный, с “ржавчиной”. Буду делать его каждый сезон, однозначно. Листья после измельчения не выделяли достаточное количество сока, пришлось добавить немного воды, ферментация прошла отлично.

Ферментированный чай из листьев яблониЧай из листьев яблони

Чай из листьев липы. Разочаровал. При ферментации был приятный запах, однако после сушки чай получился с невыразительным вкусом и бледно-зеленым цветом после заварки.

Ферментированный чай из листьев липы

Чай из листьев малины. Понравился. Имеет насыщенный коричневый цвет заварки и приятный, немного терпкий вкус, буду делать его однозначно.

Ферментированный чай из листьев малины

Помимо чая, можно готовить другие полезные напитки, например:

«Овсяный квас – напиток здоровья и похудения»

«Кисель из овсяных хлопьев – идеальный напиток для похудения»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

17 Диетических вкусняшек, готовящихся МАКСИМУМ за 7 минут

Вы любите сладкое и мучное, но следите за фигурой? Используйте мой сборник

«17 Волшебных рецептов выпечки» для ценящих время хозяек, желающих кушать и худеть… Наслаждайтесь!

*

Хочу этот сборник!

P.S. Кот приглашает поиграть в прятки

poleznogotovim.ru

Мастер-класс: как ферментировать чай в домашних условиях

Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни… Да и на зиму ими запасаются… Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.

Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые.

Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.

Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы.

Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми. А ещё и полезными.

Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.

Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.

Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой – тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.

Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.

Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.

Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 – 5 см. Завяливание продолжаю 4 – 8 часов до исчезновения “хруста” основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде – дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.

Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.

Полученную массу немного приминаю.

Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 – 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.

Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.

Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.

Сушу эти чаи в духовке при температуре 100*С в течение 1 – 1,5 часов, а потом при 50 – 60* до готовности. Периодически перемешиваю деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат.

А теперь чуть подробнее о чае из каждого растения:
Чай из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Я очень люблю этот чай. А мой сынуля говорит, что он «фанатеет» от него. Но один этот чай я редко завариваю (хотя получается ну очень вкусно). Чаще я его миксую с другими чаями – он очень хорошо оттеняет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат.

Пару раз я готовила этот чай способом заморозки. Собрав листья вишни, отправила их без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достала листья, разморозила и согрела их при комнатной температуре. Потом уложила в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавила гнётом, закрыла влажной тканью. Ферментировала 5 часов при температуре 27*С.

Сушила при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80*С, а потом досушивала до готовности при 50*С. Получился прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.

Чай из черноплодной рябины я считаю самым вкусным (иван-чай я ни с чем не сравниваю). Этот чай просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные миксы. Жадничаю сама себе – просто готовлю его не очень много, потому что в нашей деревне есть только один куст черноплодки, да и тот у соседки. Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато когда осенью начинают опадать листья, тут я не церемонюсь – обрываю всё. Листья уже красно-жёлтые, грубые. Мясорубка кряхтит, когда я перекручиваю листья, но чай всё равно получается вкуснейший. Процитирую своего питерского знакомого, которому я презентую разные чаи. Когда я ему передала с оказией чай из черноплодной рябины, он сказал: «Слушай, я думал, что вкуснее чая, чем из вишни – не существует. Оказывается, есть такой чай – это чай из черноплодки».

Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков. Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полезность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже хорошо получается.
Один раз я готовила грушевый чай, как и вишнёвый, – способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный!

Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А чай – с очень красивым цветом и мягким, сладковатым вкусом и ароматом. Тоже люблю этот чай.

Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Я люблю смешивать этот чай с чаем из груши и яблони. Получается вкууууусноооо! Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась.

Чаи из листьев лесного ореха (лещины) и клёна я сделала потому, что читала о них хвалебные отзывы. Мне лично они не приглянулись. Чай из ореха горчит, а из клёна получился просто никакой! Правда, нужно делать чай из узколистного клёна, а у нас такой не растёт. Если всё же надумаете делать чаи из этих растений, то листья нужно собирать ранней весной, когда они ещё нежные. Чай из ореха я планирую добавлять в чайные миксы, для горчинки. Думаю, что там он поведёт себя очень хорошо.

Похожие статьи

superchief.ru

Зачем чай ферментировать?

Многие любят чай из свежих листьев смородины, земляники, вишни и на зиму ими запасаются. Но чай из высушенных растений получается не таким насыщенным по цвету, вкусу и аромату, как из свежих, а тем более из ферментированных листьев. В этом абсолютно уверены Александр и Алена Хлопцевы из поселения родовых поместий «Звон–гора» под Витебском.

Ферментирование — обязательный атрибут чайной традиции, позволяющий получить черный, желтый или красный чаи. Когда мы завариваем просто высушенные травы, то используем не более 10 — 15% накопленных в них полезных веществ. Ферментирование — начальный процесс самопереваривания любого продукта. С биохимической точки зрения это окисление без доступа кислорода за счет собственных ферментов, то есть соков. Сложные крахмалы и белки преобразовываются в более простые и, что очень важно, в водорастворимые и легкоусвояемые вещества.

Из привычных примеров ферментации продуктов в собственном соку можно назвать квашеные капусту, грибы и огурцы, моченые яблоки, закваску для хлеба. Если говорить об их пользе, то, к примеру, витамина С в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей.

Оказывается, легко в домашних условиях приготовить и ферментированный чай. Ребята экспериментировали с листьями различных культур, собранными в разные сроки — и весной, и летом, и осенью. Но чтобы чай получился вкусным и ароматным, важно правильно выбрать растения: в их листьях должны быть дубильные вещества. Без них чай получится невкусным. Смело можно готовить чай из растений, плоды которых мы с удовольствием употребляем в пищу: яблони, клубники, вишни, черноплодки, ежевики, малины, черной смородины, груши, сливы, терна, кизила, лоха, винограда, айвы… В листьях этих культур дубильных веществ в достатке.

А начинали Александр и Алена свои чайные эксперименты с иван–чая — исконно русского чая. Именно кипрей до Октябрьской революции поставляли в Европу. Чай из него очень полезен для иммунитета, отлично влияет на желудочно–кишечный тракт. И для мужского здоровья иван–чай — помощник хоть куда. Слабый его настой действует как снотворное, а крепкий бодрит не хуже кофе.

Очень ароматный с мягким сладким вкусом ферментированный чай из листьев яблони. Если вы осипли или болит горло, то этот напиток будет как нельзя кстати: голос вернется. Листья яблони (впрочем, как и других плодовых и ягодных культур) лучше всего заготавливать не ранней весной, а осенью, когда деревья уже отплодоносили. Тогда польза и аромат чая усиливаются в разы.

Чай из листьев клубники (или земляники садовой) получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Не менее вкусен и чай из листьев лесной земляники. У чая из листьев вишни немного терпкий, но очень приятный вкус, а запах, как у «пьяной вишни». Терпкий, яркий, чем–то похожий на вишневый, но более концентрированный, с легкой кислинкой вкус и у чая из аронии, или черноплодной рябины. Листья черноплодки лучше собирать, когда они начинают краснеть. Арониевый чай хорошо снижает давление. А лист обычной красноплодной рябины — отличное мочегонное средство.

Чай из листьев груши — очень мягкий как по вкусу, так и по аромату. И такой глубокий, густой! Остается сладковатое послевкусие. Вкусным получается и чай из ферментированных молодых листьев клена остролистного. В старину такой напиток давали роженицам для быстрого отхода детского места и восстановления сил. Очень ароматный чай из молодых и клейких листьев березы. Но ферментировать их очень тяжело: причиной тому восковой налет.

Чай из листьев черемухи получается с ароматом ликера «Амаретто», а из виноградных листьев — с приятной кислинкой. Отлично ферментируются листья лещины, душицы, манжетки, голубики. А вот листья черники и брусники для ферментации не годятся — слишком сухие. Не стоит ферментировать и листья пряных трав: мяты, мелиссы и других. Аромат им придают эфирные масла. Во время ферментации запах эфирных масел трансформируется, а при сушке — улетучивается.

На мастер–классе, который ребята провели для читателей «СБ», мы ферментировали листья малины. Лучше их рвать без грубых черенков. И еще нюанс: у малины обратная сторона листьев серебристого цвета и даже после сушки остается такой. Верхняя же сторона листа меняет свой цвет, поэтому нужно ориентироваться именно на нее. Лист малины, как уверяет Алена, очень полезен для женщин. И все благодаря фолиевой кислоте, которая стимулирует работу матки.

Ферментировать культуры надо отдельно друг от друга, а уже потом (при желании) смешивать. Листья собираем в сухую погоду, лучше утром. И желательно выбирать растения, находящиеся в тени: у них более сочные листья, поэтому и процесс ферментации будет проходить лучше. Листья не стоит мыть: на них находятся бактерии, непосредственно участвующие в процессе ферментации. Да и само окисление должно идти только в собственном соку. Грязные листья собирать нельзя! После этого их нужно перебрать, чтобы отбраковать поточенные или заселенные вредителями, и завялить, чтобы потом было легче перерабатывать. Кроме того, избыток в листьях влаги не позволит качественно провести ферментацию. И эту процедуру нельзя пропускать. Ведь во время завяливания начинают происходить реакции, частично разрушающие хлорофилл и другие соединения, придающие листу вкус и запах, накапливаются эфирные масла и образуются другие ароматические вещества, обеспечивающие чаю неповторимый букет.

Чтобы подвялить листья, раскладываем их в помещении на хлопчатобумажном или льняном полотне слоем 3 — 5 см и периодически ворошим. Лучи солнца не должны попадать на растения, иначе они будут подсыхать, а не вялиться. Это не только осложнит их переработку, но и ухудшит качество будущего чая. В среднем процесс завяливания (в зависимости от влажности и температуры воздуха, от заготавливаемой культуры и состояния листа) занимает до 12 часов. Лучшая температура — плюс 20 — 24 градуса при относительной влажности воздуха 70%.

Завялить можно и в плотной хлопчатобумажной или льняной ткани. Отлично подойдут покрывала, полотенца, скатерти, простыни. Тонким слоем равномерно распределите листья по ткани, сложите ее и скрутите как можно более плотно, словно белье выкручиваете. Ткань впитает лишнюю влагу, листья не пересохнут и станут более податливыми для дальнейшей переработки. Если через 5 — 6 часов листья еще не завялились, то их можно переложить в другую сухую ткань и завернуть еще раз. То, что процесс завяливания закончен, можно определить, сложив листик пополам. Если слышен «хруст» центральной жилки, то нужно продолжить процесс. Если «хруста» у большей части листьев нет, переходим к следующему этапу. Можно провести и другой тест: сильно сжать горсть завяленных листьев. Если комок не раскрывается, значит, листья завялились. Из них получаются более крепкие гранулы.

Теперь нам нужно разрушить структуру листа, чтобы выделился сок. Это позволит по максимуму извлечь из растения полезные вещества и более качественно провести ферментацию, которая начинается с момента разрушения клеток и выхода сока на поверхность листа.

Сделать это можно несколькими способами. Во–первых, вручную. Возьмите 7 — 10 листочков и прокатайте их с усилием несколько раз между ладонями, пока они не потемнеют от выступившего сока. Второй вариант — вымешивание и сминание листьев. Это похоже на замес теста. Энергичными выжимающими движениями «месите» листья в глубокой и широкой миске или прямо на столе в течение 15 — 20 минут. Проще и легче перекрутить листья на мясорубке (еще лучше — на электрической) через решетку с крупными отверстиями.

Размятые листья Алена очень плотно укладывает в эмалированную, фарфоровую или стеклянную емкость. Закрывает крышкой, чтобы было как можно меньше доступа воздуха, и ставит в теплое место на ферментацию.

Можно полученную сочащуюся массу плотно (граммов по 600 — 700) сложить в мешочки из тонкой (почти марлевой) натуральной ткани, скрутив и сдавив их, чтобы получился плотный шарик. Вместо ткани используют и крафт–бумагу, а полученный «травожег» подвешивают в теплом темном месте.

Время ферментирования зависит от температуры. Чем она выше, тем ферментация идет быстрее. Но опасны как слишком высокая температура, так и чересчур низкая, при которой ферментация идет намного дольше обычного. Оптимальная температура — плюс 22 — 26 градусов. При ниже плюс 15 процесс прекращается, при выше плюс 30 градусов часть растворимых продуктов, дающих крепость настою, переходит в нерастворимое состояние, ухудшая тем самым качество чая.

К концу ферментации запах массы усиливается и приобретает интересные нотки — у каждого растения они свои. Важно поймать это время. Если хотим получить желтый чай, ферментируем 2 часа, если красный — от 6 до 24 часов. Если выдержать больше суток, то получим черный чай. Обычно через три дня ферментируемая масса начинает плесневеть, поэтому допускать этого нельзя. Также не допускайте, чтобы масса закисла или забродила.

После ферментирования из пластичной зеленой массы можно сформировать гранулы любой формы — шарики, кубики, пирамидки, таблетки, плитки. Можно закатать в них и целые цветы, которые при заваривании будут распускаться. А можно и оставить все как есть.

Затем полученные гранулы надо разложить тонким слоем (0,5 — 0,7 см) на крафт–бумагу и высушить в прохладном продуваемом месте. Или же в электросушилке при температуре не выше плюс 45 градусов. Важно не пересушить чай, иначе он потеряет вкус и аромат.

После сушки даем чаю остыть до комнатной температуры (иначе пойдет конденсат и лист заплесневеет) и только после этого пересыпаем его в емкости для хранения. Это могут быть полотняные мешочки, стеклянные банки, пластиковые контейнеры, берестяные или металлические коробочки. Храним чай в темном сухом месте.

Александр и Алена заметили, что ферментированный и высушенный чай по–настоящему ароматным становится только через 1 — 1,5 месяца. Поэтому хорошо бы дать ему время еще и для так называемой уже сухой ферментации. Только что приготовленный чай может и не впечатлить, зато правильно сферментированный не теряет своих качеств до 2 лет.

А можно приготовить и «многокомпонентный» чай. Для этого по отдельности до сока растираем листья, к примеру, яблони и аронии. Затем их разворачиваем и заворачиваем снова, но уже сложив друг в дружку, а вовнутрь — цветок. Приготовленный чай можно украсить лепестками, ягодами и кожурой самых разнообразных культур — от цветков садовых растений (яблони, сливы, груши и так далее) до лепестков цветов (розы, бархатцев, флоксов, хризантем, ромашек, настурции, цинний, астр, топинамбура, подсолнечника, пионов и других). Также можно добавить в готовый чай высушенные ягоды малины, брусники, рябины, аронии, черники, земляники или тонко нарезанную кожуру яблок и груш… Хорошо смотрятся в чае и высушенные, но оставшиеся зелеными листики брусники.

Фантазируйте, и приятного вам чаепития!

Внимание

Выбирая растения для чая, проконсультируйтесь с врачом. Долгое время пить только один напиток не стоит.

Справка «СБ»

Для приготовления чая не стоит ферментировать лекарственные растения. Например, ромашку, зверобой, тысячелистник, родиолу розовую, эхинацею. Во–первых, чай получится невкусным. Во–вторых, свойства лекарственных растений при ферментации могут ослабеть, исчезнуть или измениться.

Совет «СБ»

Грубые листья трудно скручиваются, да и сока дают мало. Поэтому и хуже идет ферментация. Исправить ситуацию можно, если предварительно заморозить подвяленные листья. Чем дольше они лежат в морозильнике, тем легче потом ферментируются.

Советская Белоруссия № 195 (24825). Суббота, 10 октября 2015

www.sb.by

Ферментированный Чай из Листьев Садовых И Дикорастущих Растений (Вишни, Яблони, Груши, Клубники, Черноплодной Рябины, Клёна, Лесного Ореха)

Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни… Да и на зиму ими запасаются… Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.
Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.
Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми*. А ещё и полезными.
Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.
1. Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.
Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой — тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.
Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.
Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.
Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 — 5 см. Завяливание продолжаю 4 — 8 часов до исчезновения «хруста» основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде — дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.
Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.
Полученную массу немного приминаю.
Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 — 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.
Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.
Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.
Сушу эти чаи в духовке при температуре 100*С в течение 1 – 1,5 часов, а потом при 50 – 60* до готовности. Периодически перемешиваю деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат.
А теперь чуть подробнее о чае из каждого растения.
Чай из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Я очень люблю этот чай. А мой сынуля говорит, что он «фанатеет» от него. Но один этот чай я редко завариваю (хотя получается ну очень вкусно). Чаще я его миксую с другими чаями – он очень хорошо оттеняет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат.
Пару раз я готовила этот чай способом заморозки. Собрав листья вишни, отправила их без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достала листья, разморозила и согрела их при комнатной температуре. Потом уложила в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавила гнётом, закрыла влажной тканью. Ферментировала 5 часов при температуре 27*С. Сушила при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80*С, а потом досушивала до готовности при 50*С. Получился прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.
Чай из черноплодной рябины я считаю самым вкусным (иван-чай я ни с чем не сравниваю). Этот чай просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные миксы. Жадничаю сама себе – просто готовлю его не очень много, потому что в нашей деревне есть только один куст черноплодки, да и тот у соседки. Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато когда осенью начинают опадать листья, тут я не церемонюсь – обрываю всё. Листья уже красно-жёлтые, грубые. Мясорубка кряхтит, когда я перекручиваю листья, но чай всё равно получается вкуснейший. Процитирую своего питерского знакомого, которому я презентую разные чаи. Когда я ему передала с оказией чай из черноплодной рябины, он сказал: «Слушай, я думал, что вкуснее чая, чем из вишни – не существует. Оказывается, есть такой чай – это чай из черноплодки».
Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков. Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полезность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже хорошо получается.
Один раз я готовила грушевый чай, как и вишнёвый, — способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный!
Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А чай – с очень красивым цветом и мягким, сладковатым вкусом и ароматом. Тоже люблю этот чай.
Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Я люблю смешивать этот чай с чаем из груши и яблони. Получается вкууууусноооо! Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась.
Чаи из листьев лесного ореха (лещины) и клёна я сделала потому, что читала о них хвалебные отзывы. Мне лично они не приглянулись. Чай из ореха горчит, а из клёна получился просто никакой! Правда, нужно делать чай из узколистного клёна, а у нас такой не растёт. Если всё же надумаете делать чаи из этих растений, то листья нужно собирать ранней весной, когда они ещё нежные. Чай из ореха я планирую добавлять в чайные миксы, для горчинки. Думаю, что там он поведёт себя очень хорошо.

www.livemaster.ru

Ферментированный чай: как ферментировать чай в домашних условиях

Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни… Да и на зиму ими запасаются… Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.

Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые.

Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.

Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы.

Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми. А ещё и полезными.

Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.

Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.

Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой – тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.

Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.

Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.

Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 – 5 см. Завяливание продолжаю 4 – 8 часов до исчезновения “хруста” основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде – дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.

Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.

Полученную массу немного приминаю.

Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 – 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.

Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.

Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.

Сушу эти чаи в духовке при температуре 100*С в течение 1 – 1,5 часов, а потом при 50 – 60* до готовности. Периодически перемешиваю деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат.

А теперь чуть подробнее о чае из каждого растения:

Чай из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Я очень люблю этот чай. А мой сынуля говорит, что он «фанатеет» от него. Но один этот чай я редко завариваю (хотя получается ну очень вкусно). Чаще я его миксую с другими чаями – он очень хорошо оттеняет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат.

Пару раз я готовила этот чай способом заморозки. Собрав листья вишни, отправила их без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достала листья, разморозила и согрела их при комнатной температуре. Потом уложила в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавила гнётом, закрыла влажной тканью. Ферментировала 5 часов при температуре 27*С.

Сушила при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80*С, а потом досушивала до готовности при 50*С. Получился прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.

Чай из черноплодной рябины я считаю самым вкусным (иван-чай я ни с чем не сравниваю). Этот чай просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные миксы. Жадничаю сама себе – просто готовлю его не очень много, потому что в нашей деревне есть только один куст черноплодки, да и тот у соседки. Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато когда осенью начинают опадать листья, тут я не церемонюсь – обрываю всё. Листья уже красно-жёлтые, грубые. Мясорубка кряхтит, когда я перекручиваю листья, но чай всё равно получается вкуснейший. Процитирую своего питерского знакомого, которому я презентую разные чаи. Когда я ему передала с оказией чай из черноплодной рябины, он сказал: «Слушай, я думал, что вкуснее чая, чем из вишни – не существует. Оказывается, есть такой чай – это чай из черноплодки».

Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков. Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полезность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже хорошо получается.

Один раз я готовила грушевый чай, как и вишнёвый, – способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный!

Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А чай – с очень красивым цветом и мягким, сладковатым вкусом и ароматом. Тоже люблю этот чай.

Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Я люблю смешивать этот чай с чаем из груши и яблони. Получается вкууууусноооо! Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась.

Чаи из листьев лесного ореха (лещины) и клёна я сделала потому, что читала о них хвалебные отзывы. Мне лично они не приглянулись. Чай из ореха горчит, а из клёна получился просто никакой! Правда, нужно делать чай из узколистного клёна, а у нас такой не растёт. Если всё же надумаете делать чаи из этих растений, то листья нужно собирать ранней весной, когда они ещё нежные. Чай из ореха я планирую добавлять в чайные миксы, для горчинки. Думаю, что там он поведёт себя очень хорошо.

tipichnyjkulinar.com

Ферментированный чай из листьев вишни. Сделала двумя способами: делюсь, какой лучше | КАФЕ-ШАФРАН

Чай можно делать практически из любых садовых растений: яблони, клубники, малины, смородины, а также лесных трав. Мне лично больше всего нравится аромат листьев вишни и я решила поэкспериментировать именно с ними.

Если растения просто высушить, то впоследствии вкус такого напитка может разочаровать — слишком мало в нем остается того самого аромата, ради которого все и затевается, и много просто травяного. Тогда на помощь приходит мудреный процесс ферментации — окисления.

К самому процессу листья вишни надо подготовить. Я пошла двумя путями: в первом случае я их завялила, а во втором — заморозила. Давайте посмотрим, есть ли разница.

Подготовка листьев для ферментации. Два способа

Листья вишни для ферментации

Листья вишни для ферментации

Собирают листья обычно в сухую погоду и подальше от пыльных дорог, потому что мыть их не рекомендуется. Считается, что микроорганизмы, находящиеся на их поверхности, необходимы для ферментации, чем их меньше — тем хуже проходит процесс. Конечно, совсем без обратки нельзя — нужно проверить, нет ли на них насекомых и повреждений.

В идеале собирают только светлые нежные листочки в первой половине лета. К августу они становятся жесткими и хуже подвергаются какому-либо воздействию. У меня были разные и, надо сказать, более плотные и темные листья действительно требуют больше времени. Ведь нам предстоит «сломать» их структуру.

Первую партию собранных листьев я разложила на бумаге и оставила завяливаться. Вторую положила в полиэтиленовый пакет и отправила в морозилку. Они-то первыми и были готовы к дальнейшей обработке. Уже часа через 4 я достала листья, разморозила и приступила к следующему этапу.

Завяливание происходило более 12 часов. Для этого необходимо теплое, но нежаркое помещение без сквозняков и прямых солнечных лучей, иначе листья засохнут. Считаю, что и этого времени для листьев вишни мало. То ли надо было собирать только самые верхние с веток, либо не мучиться и отправить сразу в морозилку или прокрутить в мясорубке (так получают гранулированный чай).

Ферментация листьев вишни

Скрутка листьев вишни для ферментации

Скрутка листьев вишни для ферментации

Проверить, готовы ли листья к следующему этапу — скручиванию, можно сжав их в кулаке. Если они не стремятся вернуться в исходное положение, то можно двигаться дальше. С размороженными экземплярами у меня все прошло очень легко — достаточно взять 2-3 штуки и скрутить их между ладонями в «шарик» или «колбаску». Они уже поменяли цвет, обрели гибкость и аромат.

С завяленными сложнее — они крошились и ломались. С трудом мне удалось одолеть их структуру.

Далее листья (и завяленные, и замороженные) нужно накрыть влажным полотенцем, а сверху поставить гнет — да хоть тарелку и банку с водой. Ферментация занимает примерно от 8 часов до двух суток в теплом помещении. За это время листья нужно несколько раз поворошить. Готовы к новому этапу они будут тогда, когда от них начнет исходить самый сильный аромат. Важно поймать этот момент.

Вот такими листья получились в конце. Те, что мы завялили, также сменили цвет, хотя процесс их ферментации проходил дольше и сложнее, чем у замороженных. И не так равномерно.

Листья вишни после ферментации

Листья вишни после ферментации

Теперь нужно отправить листья сушиться. Я сделала это в течение полутора часов в электросушилке. Можно в духовке при 50 градусах (кто-то сушит при 90 с открытой дверкой), а можно и на воздухе. Главное — не передержать, чтобы листья сохранили форму и периодически перемешивать, чтобы равномерно высушились.

Хранить нужно в темном сухом месте в тканевых или бумажных пакетах или чистых банках. Такими листья вишни стали после сушки. Те, что я замораживала, сохранили форму лучше.

Ферментированные вишневые листья после сушки

Ферментированные вишневые листья после сушки

По вкусоароматическим качествам разница у предварительно завяленных и замороженных листьев небольшая. И все-таки если она и есть, то снова в пользу замороженных, потому что процесс ферментации у них прошел быстрее и равномернее.

Чай из вишневых листьев

Чай из вишневых листьев

Я однозначно могу сказать, что теперь буду предварительно замораживать листья перед ферментацией, чтобы упростить себе жизнь. Однако если у вас слишком много сырья для переработки, можно рассмотреть еще один способ — прокрутить листья через мясорубку. Тогда чай получится гранулированным, а не листовым.

Ну а вкус… прекрасный, если любите аромат вишневых листьев.

Рекомендую к нему нескучное терпкое варенье из жимолости и розы по рецептам тургеневских времен

Ферментированный чай из листьев вишни

Состав: 100% ферментированный лист вишни. Натуральный. Без добавок и красителей.

Приготовлен по старорусскому рецепту путём ферментации листочков вишни. Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых полезных веществ тканей листа в растворимые и легко усваиваемые организмом. Напиток имеет лёгкий и прекрасный вишнёвый аромат.

Вишневый лист имеет массу полезных свойств. Самой целебной считается только распустившаяся, молодая зелень, собранная в мае месяце. Листочки вишневого дерева лечат почечные болезни и даже гепатит, помогают восполнить витаминную недостаточность, эффективны при внутренних кровотечениях. При патологии печени и почек рекомендуется пить вишневый чай из листьев ежедневно. Очень полезен чай из листьев и молодых веточек вишни для суставов. Обратите внимание что при гипертонии и тахикардии этот напиток понижает давление. Напиток из молодых листьев применяют при диарее, хронических колитах, также в комплексном лечении атонии кишечника. Витаминный чай из листочков вишни обладает противовоспалительным, антисептическим и кровоостанавливающим действием.

Состав листьев вишни (витамины и минералы):

витамины А, С, Е, Н, РР, группы В, пектины, органические кислоты, крахмал, натуральные сахара, углеводы; минералы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кобальт, никель, рубидий. В листьях вишни также есть полезные ферменты, антоцианы – пигменты растений, дубильные и азотистые вещества.

При гепатите.
Для восстановления клеток печени используют отвар вишнёвых листьев. Для этого нужно взять две столовых ложки свежего или ферментированного листа вишни. В ковшике или кружке залить их половиной стакана горячего молока. На медленном огне нагреть до кипения и кипятить ещё минут 10. Затем следует укутать кружку и подождать, пока смесь немного остынет. Потом процедить и пить понемногу в течение дня.
При носовом кровотечении.
Для тех, у кого случается это часто. Свежие или ферментированные вишневые листья следует измельчить, их опять понадобится 2 столовых ложки. Залить одним стаканом кипятка, варить в течение 5 минут. После того, как отвар остынет, процедить. Ватные тампоны смачивают таким отваром и вставляют в носовой проход, оставаясь в сидячем положении. Кровотечение вскоре останавливается.
При почечнокаменной болезни.
Здесь лучше использовать ферментированные вишнёвые листья. Приготовить отвар по предыдущему рецепту, но на один стакан кипятка нужно взять одну чайную ложку сырья. Затем в той же последовательности: остужают, процеживают. И пьют в течение дня.
Чай для укрепления иммунитета.
Этот витаминный напиток особенно полезно принимать в холодное время года, осенью, зимой или ранней весной, когда ощущается дефицит витаминов. Чтобы приготовить напиток, необходимо 2 столовых ложки высушенных вишневых листьев, одна чайная ложка крупно-листового заварочного чая, сахар и питьевая вода. Ёмкость для заваривания предварительно следует обдать кипятком. Всыпать в неё сушёные вишнёвые листья, одну чайную ложку сахара и чайную заварку. Залить кипятком и оставить для настаивания. Затем процедить.
Целебный витаминный компот.
Для его приготовления нужен ревень, сахар, вода и ферментированный вишневый лист. Такой компот можно заготовить на зиму. Это будет отличное средство против авитаминоза. В чистую трехлитровую банку укладывают ревень. Его предварительно надо хорошенько промыть и нарезать кусочками. Вишнёвых листьев понадобится одна горсть. А ревеня столько, чтобы банка была занята на одну третью часть. Всё сырьё заливают кипятком и ждут, пока вода остынет. Эту воду сливают и готовят новый кипяток. Вот теперь добавляют сахар и закатывают банку.
Классический витаминный вишнёвый чай.
Использовать можно как свежие листья вишни, так и сухие или лучше ферментированные. Их заливают кипятком и закрывают ёмкость крышкой, настаивают в течение 15 минут. После этого его процеживают и пьют. При добавлении в чай молока лечебный эффект напитка возрастает. Витаминный вишнёвый чай устраняет усталость и возвращает бодрость. Он имеет слегка терпкий фруктовый вкус и аромат.

Информация о доставке: Аккуратно подготовим и отправим Ваш заказ в любой регион России, стран СНГ и ближнего зарубежья, почтой или транспортной компанией. Приобрести качественный продукт — это оздоровить свой организм, напитав его натуральными природными минералами и витаминами.

Упаковка продукции: Упаковано в фирменную экологичную упаковку с дополнительным внутренним слоем из пищевой пленки или фольги.

Это интересно: Когда Юрий Долгорукий заложил Москву, вишня была единственным плодовым деревом, которое в то время произрастало в этих краях. Пара десятков вишен по своему действию аналогичны одной таблетке аспирина. Цветы на вишнёвых деревьях распускаются раньше, чем листья.

Чай из листьев вишни ферментированный

Добавить в избранное

Пить чай из листьев плодовых деревьев вместо привычного чёрного чая предпочитают многие люди. Сегодня в статье обсуждается напиток из листьев вишни, его польза, возможный вред и правильное приготовление.

ПоказатьСкрыть

Химический состав и характеристика листьев вишни

Вишнёвые листья появляются на деревьях чуть позже, чем цвет. Это среднего размера пластины до 8–10 см в длину. Форма листа овальная, внешняя поверхность гладкая, испещрена прожилками с ярко выраженной центральной линией. Цвет листа яркий, тёмно-зелёный.

Вишневые листочки обладают кровоостанавливающим свойством. Они улучшают кровообращение, эффективны при анемии, частых кровотечениях из носа

В составе листвы содержатся такие элементы:

  • витамины — ретинол (А), бета-каротин, группа B (B1, B2, B6, B9), аскорбиновая кислота (С), филлохинон (K), никотинамид PP;
  • минералы — йод, калий, кобальт, кремний, магний, марганец, молибден, медь, фосфор;
  • прочие вещества — дубильные вещества, кверцетин, кумарин, эфирные масла, фитонциды.

Знаете ли вы? Знаменитая воспетая поэтами и увековеченная художниками японская вишня сакура плодоносит несъедобными ягодами.

Чем полезен напиток

Состав вишнёвой «зелени» даёт уверенность в пользе и лечебном воздействии продукта на организм. Напиток полезен взрослым и детям в качестве профилактики простуды, как средство, повышающее сопротивляемость вирусам в межсезонье и период эпидемий. С его помощью можно значительно облегчить состояние здоровья и ускорить выздоровление при болезнях органов дыхания и носоглотки.

Вишнёвый чай при регулярном употреблении отлично справляется с накоплениями «плохого» холестерина, очищая и укрепляя сосуды. Продукт улучшает кровообращение, повышает уровень гемоглобина, насыщает ткани и органы кислородом. Благодаря этому нормализуется работа сердечной мышцы, снижается риск образования тромбов и ишемии. Ещё одно полезное свойство — кровоостанавливающее — оценят женщины в период цикла. Кроме того, чай поможет снизить болевой синдром в этот период. Маленькие хитрости: слишком горячая вода лишит напиток приятного вишневого аромата, поэтому максимальная температура 90 градусов

Активные вещества в составе листвы и присущий напитку мочегонный эффект прекрасно выводят из организма шлаки, токсины, продукты распада лекарств, а также помогают выводить песок. Противовоспалительное свойство эффективно при лечении воспаления мочеполовой системы.

Антибактериальное действие применяется в лечении воспаления слизистых оболочек: внутренних органов и ротовой полости. Напиток уничтожает патогенные бактерии, помогает восстановить целостность покровов. Наружно применяют примочки при лечении порезов, открытых ран, ожогов.

Чай полезен беременным женщинам, страдающим от отёков мягких тканей. Богатый витаминно-минеральный состав поможет восстановить будущей маме баланс важных для здоровья её организма и развития плода элементов.

Рекомендуется напиток для поддержания внешности беременной:

  • укрепление волос, ногтей и зубов;
  • снижение образования пигментных пятен;
  • нормальное функционирование сальных желёз.

Как правильно заваривать чай из листьев вишни

Чай, чтобы он приносил пользу, нужно уметь правильно заварить. Недаром во многих странах существуют целые чайные церемонии, с незыблемыми правилами.

В чайнике

Заварочный чайник нужно предварительно ошпарить крутым кипятком. Поместить в ёмкость нужное количество вишнёвой «заварки» и залить горячей водой. Настаивать в укутанной специальной варежкой или плотным полотенцем посуде в течение 5 минут.

Знаете ли вы? Американцы настолько любят вишнёвый пирог, что ежегодно 20 февраля отмечают ставший национальным праздником День вишнёвого пирога.

Рецепт чая:

Ферментированные листья (2 ст. л.) поместить в заварочную ёмкость, залить кипятком (0,5 л). Настоять 5–8 минут. При употреблении можно подсластить, более полезен напиток будет при использовании мёда.

В термосе

В термос помещают сухие, измельчённые листья, заливают кипятком (количество ингредиентов зависит от объёма термоса). Дают настояться 10–15 минут.

Рецепт напитка при простуде:

На 0,5 л кипятка берут по 10 сухих измельчённых листьев и сушёных ягод. Смесь должна настояться в течение 20 минут. Перед употреблением добавить мёд, пить утром и вечером.

Как часто и сколько можно пить

Витаминизированный чай можно пить ежедневно, но при этом знать норму — 2–3 чашки. Если злоупотреблять напитком, возможен гиповитаминоз (о других побочных эффектах расскажем ниже).

Обогатить и вкус, и полезные свойства напитка можно, добавив листву других плодово-ягодных растений:

  • смородина — полезна для желудка, укрепления иммунитета;
  • малина — оказывает жаропонижающее, противовоспалительное свойства, эффективна при дефиците железа;
  • мята, мелисса — нормализуют сон, укрепляют нервную систему, тонизируют и повышают работоспособность.

Можно добавлять лекарственные травы: ромашку, зверобой, но здесь лучше проконсультироваться с врачом.

Важно! Лекарственные растения обладают мощным эффектом и могут навредить при наличии каких-либо заболеваний, поэтому их нужно употреблять строго дозировано.

Когда собирать и как сушить листья вишни

Сбор листвы проводят, пока есть цвет, поскольку именно в этот период в молодых пластинках самая большая концентрация полезных веществ. В зависимости от региона, это середина-конец мая. Наиболее полезны пластины среднего и малого размера. Сбор проводят в сухую погоду, в экологически чистой местности. Срезают с частью черешка.

Затем материал перебирают, отбраковывая повреждённый насекомыми или солнечным ожогом. Сушат либо целыми пластинами, либо нарезанными, на свежем воздухе, но не под прямыми лучами солнца. Сырьё регулярно нужно переворачивать, чтобы процесс шёл равномерно.

Приготовление ферментированного продукта:

  1. Собранный материал помещают в полиэтиленовые пакеты, тонким слоем.
  2. Затем кладут в морозильную камеру на 3 часа.
  3. Размороженное сырьё нужно тщательно перетереть в ладонях. В результате этого процесса листва выделит сок.
  4. Далее материал помещают ёмкость из стекла или эмалированную под гнёт. Для процесса ферментации посуду с сырьём, накрытую влажной, чистой тканью, помещают в температурный режим +23…+26°С.
  5. В течение 8–10 часов листва насыщается цветочно-фруктовым ароматом. Процесс прерывают и отправляют сырьё на сушку.
  6. Сушка проходит в несколько этапов, чтобы избежать риска пережечь материал.
  7. Сушат в духовом шкафу при температуре +100°С.
  8. Сухую продукцию нужно разложить в пакеты с вентиляционными отверстиями. Таким образом, материал около 3 дней «доходит», а благодаря отверстиям не преет.
  9. Готовая заварка отправляется на хранение в герметично закрытой посуде из стекла в тёмное и сухое место.

Противопоказания и побочные явления

Учитывая богатый и насыщенный состав вишни, напиток может быть вреден при некоторых состояниях.

  • Строго противопоказано употреблять вишнёвый чай в таких случаях:
  • обострение язвы ЖКТ;
  • гепатит;
  • ожирение;
  • пониженное АД;
  • аллергия.
Людям с хроническими заболеваниями внутренних органов следует прежде проконсультироваться с лечащим врачом.

Важно! С осторожностью следует пить чай больным сахарным диабетом, он может повлиять на уровень глюкозы.

  • При злоупотреблении продуктом возможно проявление таких негативных последствий:
  • тошнота;
  • боли в желудке;
  • слабость;
  • потеря аппетита;
  • запор.

Полезные советы для заваривания чая

Чтобы заваривать действительно полезный вишнёвый чай, важно не совершить ошибок при заготовке. Сырьё, собранное в черте города или вблизи промышленных зон, вместо пользы может принести вред здоровью. Все лиственные деревья впитывают токсичные вещества: отходы производства, выхлопы газа от автомобилей. Не менее важно правильно высушить материал: нельзя его мыть перед сушкой, иначе смоете слой полезных микроорганизмов с поверхности. Кроме того, вымытые листья могут начать загнивать.

Заваривать чай нужно горячей водой, нагретой до температуры не выше +90°С. Это максимально раскроет аромат и вкус, не повредив состав. Кроме добавления листвы других растений, что было описано выше, можно добавлять сушёные и замороженные фрукты и специи.

Отлично сочетается вишня с такими добавками:

  • бадьяном;
  • гвоздикой;
  • кардамоном;
  • корицей;
  • цедрой цитрусовых;
  • клубникой;
  • земляникой;
  • малиной.
Можно также добавлять веточки плодово-ягодных растений. Учтите, что готовить лиственный чай или напиток из веточек нельзя в прозрачной ёмкости — он потеряет цвет, аромат и часть элементов.

Вишнёвый горячий напиток — прекрасная альтернатива чёрному чаю, особенно в период сезонных заболеваний. Продукт при регулярном дозированном употреблении принесёт организму пользу, восстановит витаминно-минеральный баланс.

Чай из листьев вишни


Чай из листа вишни (ферментированный): польза для организма

На улице тепло, начинают созревать сочные и восхитительно вкусные вишни, а это значит, пора собирать урожай. Не всем известно, что из листиков вишневого дерева можно заварить ароматный, восхитительно вкусный, и что самое главное, очень полезный чай. В нашей статье мы расскажем о составе листьев, ценных свойствах напитка, приготовленного из вишневых листочков, рецептах заваривания напитка, а также много другой интересной информации.

Состав листа вишни

В листьях вишни находится очень много полезных для человека элементов и витаминов. Эти же компоненты есть и в вишневых ягодках, но здесь их концентрация выше.

Среди основных компонентов вишневого листа можно выделить такие составляющие:

  • Витамины А, В, С;
  • Дубильные вещества;
  • Аминокислоты;
  • Mg;
  • Na;
  • Бор;
  • Углеводы;
  • Йод;
  • Эфирные масла;
  • Бром.

Чай, заваренный из вишневых листьев, получается очень насыщенным. Напиток помогает вывести скопившиеся в организме различные вредные вещества, а также антиоксиданты. Он может быть использован при лечении вирусных и простудных заболеваний. Также заваренные вишневые листочки оказывают на организм противовоспалительное и мочегонное воздействие. В горячий чай можно положить несколько листочков черешни.

Любопытно!

Не всем известно, но еще пять веков назад на Руси пили великолепный вишневый чай. Его заваривали в самоваре и угощали гостей, а к напитку подавали сваренное, восхитительно вкусное и сладкое вишневое варенье.

Полезные свойства чая, приготовленного из вишневых листьев

Самыми ценными принято считать молоденькие побеги, на которых начали появляться листочки. Чай, заваренный из вишневой листвы, невероятно полезен, у него много ценных качеств:

  • Помогает снизить повышенное давление;
  • Помогает справиться с тахикардией, головной болью, сонливостью;
  • Отвар рекомендуют принимать при воспалении легких, а также при сильном кашле, бронхите;
  • Горячий напиток является отличным средством для выведения мокроты;
  • Отвар из листьев используется наружно, накладывают компресс, чтобы снять отечность, воспаление в суставах, усталость;
  • Чай обладает омолаживающим эффектом;
  • Напиток выводит камни и песок из почек, способствует восстановлению водно-солевого баланса;
  • В состав листьев входят эфирные масла, которые превосходно тонизируют кожу, оказывают положительное воздействие на ногти и волосы, общее состояние организма.

Все эти ценные качества делают чай, приготовленный из листочков вишневого дерева, еще более привлекательным. Тем более что напиток действительно получается очень вкусным. Он пахнет летом и помогает расслабиться, восстановить силы, поднять настроение.

Показания к применению

Преимущественно чай с вишневыми листьями заваривают, если необходимо поднять иммунитет. Отвар незаменим, если в организме не хватает витаминов, особенно витамина С. Напиток рекомендуют применять при гриппе, ОРЗ, других вирусных и простудных заболеваниях. Также чай пьют при малокровии, тромбофлебите, подагре, заболевании печени и почек, бронхите.

Важно, при любом недомогании после употребления отвара необходимо прекратить его прием.

Интересно!

Если свежие или засушенные листья вишни настоять на спирту, можно получить отличный антисептик, который заживляет раны. Также его используют для приема внутрь.

Как и когда собирать листья

Хотите приготовить чай из вишневых листьев? Тогда необходимо их правильно заготовить. Собирать урожай начинают в мае, когда листики только начинают распускаться. Также листву собирают и летом, но в августе они становятся слишком грубыми и жесткими.

Каждый листок нужно срывать вручную, аккуратно отделять их от веток. Не стоит брать желтые листья, испорченные, поеденные мошкарой, поврежденные.

Лучше всего собирать урожай, когда вишня цветет. Именно в этот период листва получается больше всего насыщенной ценными веществами, витаминами.

Важно!

Собирайте вишневые листья только с деревьев, которые находятся дальше от трассы, различных производственных предприятий, промышленных организаций, чтобы на них оседало меньше вредных веществ.

Для сбора вишневых листьев желательно выбрать солнечный теплый денек. Не нужно рвать листья ран утром, пускай высохнет роса.

Полученный урожай обязательно перебирают, убирают поврежденные листочки, слишком грязные, блеклые.

Перед сушкой мыть листики не рекомендуют, потому что они могут испортиться, сгнить. Также вымытые листочки лишаться натуральных микроорганизмов, принимающих активное участие в процессе ферментации.

Отсортировав собранный урожай, вишневые листья выкладывают на ровную поверхность тонким слоем. Место, где будут сушиться листочки, должно быть тенистым, избегайте попадания солнца. Листву нужно регулярно перетряхивать, чтобы они не прели, не слеживались.

Основные этапы ферментации

Для того чтобы заготовить листву вишневого дерева, предназначенную для заваривания чая, понадобится ферментация. Этот процесс состоит из нескольких этапов:

  • Подвяливание.

 Вишневые листья  должны просушиться в теплом помещении. Для этого заготовленное сырье раскладываем на ткань, бумагу или противень. Листья иногда переворачиваем, чтобы они равномерно просушились. Температура в комнате, где находится листва, не должна быть не выше 24 градусов. Процесс подвяливания занимает от 8 до 12 часов, все будет зависеть от влажности в помещении.

  • Разрушаем клеточную структуру вишневых листьев.

Сухие листики берем в руки и перетираем, также их можно перемешивать. Это делается до тех пор, пока не начнет выделяться сок, а листья не станут темными. Также листики рекомендуют перекручивать в мясорубке или блендере, что позволит ускорить процесс.

 Подготовленные листики перекладывают в эмалированную посуду. На сырье сверху кладут гнет. Все необходимо накрыть влажной тканью. Спустя 10 часов листочки достаем листочки, наполненные фруктовым ароматом, свежим и восхитительным запахом.

После листву сушим в духовке. Оставляем на 50 минут при температуре 100 градусов. Листочки вишни просушатся и наполнят помещение восхитительным ароматом.

Для того чтобы вишневые листья надолго сохранили свои целебные свойства и прекрасный аромат, их необходимо переложить в стеклянные баночки и закрутить крышками. Хранить заварку из вишневых листьев можно 2 года. Также листву складывают в картонные коробочки или тряпичные полотняные мешочки.

Заготовить вишневые листья не просто, но готовый чай, приготовленный из ароматной заварки того стоит. Он просто восхитителен, роскошен, дарит отличное настроение, энергию и силы.

Как заваривать чай из листьев вишни

Чтобы напиток, приготовленный из листьев вишневого дерева, приносил пользу, научитесь его правильно готовить. В некоторых странах процесс заваривания чая является настоящей церемонией, предусматривающей выполнение определенных правил, обязательных для соблюдения.

Предлагаем несколько основных шагов для заваривания чая из вишневых листьев:

  • В заварник, где будет готовиться напиток, наливаем кипяток, после выливаем. А затем укутываем полотенцем или кухонной перчаткой, чтобы сохранить тепло;
  • Спустя 5 минут накладываем заварку и добавляем немного воды, температурой не более 90 градусов;
  • Настаиваем заварку минуту, доливаем в заварник воду, настаиваем еще 30 секунд и разливаем по кружечкам.

Интересно!

В Америке местным жителям нравится вишневый пирог. Его принято готовить каждый год 20 февраля. Это национальный день вишневого пирога. Прекрасно, если испечь лакомство и подать к нему чай из вишневых листьев. Это восхитительно.

Рецепты чая из вишневых листьев

Предлагаем несколько простых рецептов заваривания ароматного напитка из вишневых листочков.

Классический рецепт чая

Для заваривания понадобятся сухие или свежесорванные листья. Они заливаются горячей водой, а емкость накрывается крышечкой. Спустя час напиток готов. У него немного терпковатый вкус, тонкий вишневый аромат. Чай можно пить с сахаром, медом, вареньем, сладостями.

Чай, укрепляющий иммунитет

 Особенно напиток незаменим в холодную погоду, когда хочется уюта и тепла. В заварник кладем сухие листья, ложечку черного чая, сахар. Все заливаем горячей водой, затем содержимое процеживается. В кружечку рекомендуют добавить 2 ложечки вишневого ликера. Он сделает напиток более насыщенным.

Чай из вишневых листьев при пищевом отравлении

Измельченную листву – 2 чайные ложечки, заливаем кипятком – 1 стакан. Все это томится на огне в течение 5 минут. Все процеживается. Когда чай немного остынет, пейте его в течение всего дня.

Противопоказания и вред

Несмотря на то, что чай, приготовленный из вишневых листьев, оказывает положительное воздействие на организм, он способен навредить.

Слишком частое употребление напитка может вызвать аллергическую реакцию, зуд, сыпь, раздражение, а также оказать негативное воздействие на пищеварение.

Чай из листьев вишни не рекомендуют пить людям с язвой желудка. Также от напитка стоит отказаться при повышенной кислотности, гастрите, запорах, потому что настой обладает скрепляющим действием. 

Исключить чай из рациона необходимо гипотоникам. Также не стоит забывать об индивидуальной непереносимости напитка. В любом случае, при плохом самочувствии, вызванном употреблением чая из вишневых листьев, от него нужно отказаться.

Витаминизированный отвар можно пить каждый день, но соблюдать норму. Не нужно выпивать больше 2-3 чашечек в день. Обогатить вкусовые качества напитка поможет добавление в него других ингредиентов:

  • Ягодки или листья черной смородинки. Они помогают укрепить иммунитет;
  • Ягоды, а также листья малины, обладающие жаропонижающим эффектом. Прекрасно восполняют дефицит витаминов;
  • Мята, мелисса помогает быстро заснуть, тонизирует и повышает работоспособность.

Прекрасным получится чай с вишневыми листьями, если добавить к нему гвоздику или цедру лимона, апельсина, кардамон, корицу, ягодки клубники или земляники.

Достаточно немного постараться, собрать и заготовить листья вишни, чтобы наслаждаться превосходным напитком в любое время года. Чай подарит теплые воспоминания, он согреет, когда холодно и освежит в жаркую погоду, принесет пользу и просто подарит незабываемое наслаждение от чарующего аромата и вкуса.

chayguru.info

Польза и вред чая из листьев вишни

Такая ягода как вишня известна своими полезными свойствами, однако мало кто знает о том, что листья вишни обладают не меньшей пользой. Из них заваривают вкусный чай и пьют для лечения и профилактики многих заболеваний.

Чай из листьев вишни

Листья вишни — это листья вишнёвого дерева. Наиболее ценятся молодые листочки и побеги, которые собирают в мае. Сырьё сушат при естественной температуре и заготавливают впрок. В сушёном виде вишнёвые листья могут храниться в течение нескольких месяцев.

В листьях вишни содержится огромное количество полезных веществ:

  • Пектины.
  • Дубильные вещества.
  • Кумарин.
  • Амигдалин.
  • Кверцетин.
  • Фитонциды.
  • Эфирные масла.
  • Фолиевая кислота.
  • Витамины A, B, C, E.
  • Микро- и макроэлементы: натрий, калий, магний, кальций, фосфор, йод, медь, бром.

Вишнёвые листья также используют для приготовления различных настоев и настоек, ликёров и заготовок, при мариновании огурцов и помидоров.

Польза

Благодаря богатому составу, чай из листьев вишни оказывает на организм великолепное лечебное действие:

  • Иммуномодулирующее. Имеющиеся в составе листьев витамины помогают организму противостоять различным вирусным и респираторным заболеваниям, таким как грипп, ОРВИ, ОРЗ и т.д.
  • Антисептическое. Фитонциды и дубильные вещества обладают дезинфицирующими свойствами и уничтожают болезнетворные микроорганизмы.
  • Противовоспалительное. Если в организме имеется воспалительный процесс, вызванный респираторно-вирусной инфекцией или другими патологиями, то вишнёвый чай поможет устранить воспаление и помочь больному быстрее восстановиться. Кроме того, напиток хорошо помогает снижать температуру тела при болезнях.
  • Отхаркивающее. Средство помогает при кашле, бронхите, пневмонии, так как обладает отхаркивающим действием и способствует выведению мокроты.
  • Кровоостанавливающее. При внутренних кровотечениях и склонности к частым носовым кровотечениям полезно употреблять чай из вишнёвых листьев, которые имеют выраженное кровоостанавливающее свойство. Но перед применением нужно обязательно проконсультироваться с врачом.
  • Мочегонное. Особенно полезен чай из листьев вишни при заболеваниях мочевыделительной системы — благодаря противовоспалительному свойству, он лечит цистит и пиелонефрит. А оказывая мягкое мочегонное действие, способствует безболезненному выведению камней и песка из почек, мочеточников и мочевого пузыря.
  • Антигипертензивное. Чай способствует снижению артериального давления и нормализации пульса. Его полезно пить гипертоникам и тем, кто имеет тахикардию. Антигипертензивным свойством напиток обязан амигдалину.
  • Противоотёчное и обезболивающее. Крепко заваренный чай в виде компрессов можно использовать наружно при суставных заболеваниях. Он снимет воспаление и боль, снизит отёчность мягких тканей и устранит покраснение. Также примочки и компрессы из вишнёвого чая помогают при кожных воспалительных болезнях.
  • Антиоксидантное. Дубильные вещества и кверцетин, входящие в состав вишнёвых листьев, обладают антиоксидантными свойствами и помогают организму дольше оставаться молодым и здоровым. Кроме того, антиоксиданты борются со свободными радикалами и способствуют профилактике раковых заболеваний.

Вред

Несмотря на огромную пользу, чай из листьев вишни, имеет и свои минусы:

  • При умеренном употреблении здоровому человеку напиток вреда не принесёт. Но если пить чай слишком часто, то может возникнуть аллергическая реакция, проявляющаяся в виде кожной сыпи, зуде, жжении кожи, нарушениях пищеварения. Если имеется аллергия на вишню, то чай нужно пить очень осторожно или вовсе отказаться от него.
  • Из-за высокой кислотности вишни, напиток вызывает раздражение слизистой оболочки желудка и может повышать кислотность желудочного сока. Тем, кто страдает язвенной болезнью, гастритом и имеет повышенную кислотность желудка, пить вишнёвый чай противопоказано.
  • Нужно помнить, что средство помогает нормализовать и “закрепить” стул, то есть прекратить диарею. При склонности к запорам пить чай нужно осторожно и следить за состоянием кишечника.
  • Так как напиток способствует понижению артериального давления, то его не стоит пить тем, у кого низкое давление или низкий пульс. Средство может понизить давление и пульс до критических отметок.

Как правильно собирать и сушить листья

Собирать сырьё нужно тогда, когда дерево только-только начинает цвести и в листиках ещё достаточно полезных веществ. Их необходимо срывать руками или срезать с помощью ножниц. Дерево, с которого собираются листья, должно расти в экологически чистом районе, вдали от фабрик, автотрасс и др. Для сбора лучше выбрать ясный сухой день, когда с листиков сойдёт роса (после полудня).

Перед засушиванием листочки лучше не мыть, иначе они могут сгнить. Их нужно перебрать, затем выложить на чистой пергаментной бумаге и расположить в хорошо проветриваемом месте, куда не попадают солнечные лучи. После высушивания листья хранят в герметичной стеклянной банке или плотных холщовых мешочках. Срок годности сырья составляет 2 года.

Советы

Для приготовления классического чая из листьев вишни потребуется:

  1. 1 ст. ложка измельчённых и высушенных листьев вишни.
  2. 250 мл горячей воды.

Всё, что требуется — это залить листики водой, накрыть ёмкость крышкой и оставить завариваться на 30-60 минут. В напиток можно добавлять мёд и другие добавки, но не рекомендуется добавлять туда сахар. Заваривать можно и свежие листочки, но они должны быть только что с дерева.

Чтобы не вызвать нежелательный реакций организма и аллергии, стоит ограничиться 1 чашкой чая в день. Стоит чередовать его с другими травяными чаями и настоями, чтобы обеспечить организм разнообразными компонентами.

Беременным и кормящим женщинам перед употреблением чая лучше проконсультироваться с врачом, чтобы не навредить плоду и не вызвать аллергической реакции.

Чай из листьев вишни помогает организму бороться со многими заболеваниями и насыщает его полезными веществами. К тому же, чай очень вкусный и обладает ярким и приятным вишнёвым ароматом.


 

Похожие материалы:

polzaivredno.ru

Ферментация листьев вишни в домашних условиях для полезного чая

Доброго времени суток, дорогие друзья! Наконец стало тепло, а значит пришло время запасаться заготовками сырья для полезных чаев. Сегодня поговорим о том, что представляет собой ферментация листьев вишни в домашних условиях. А также обсудим некоторые другие вопросы, что касается противопоказаний и пользы от этого напитка.

Что такое ферментация?

На блоге есть немного информации о ферментировании Иван — чая. Поэтому вспомним пошаговую инструкцию, что же такое ферментация, как правильно проводится данный процесс.

  • Ферментация — это процесс окисления и брожения, который вызывается после механического воздействия на ткани листьев путем скручивания и сжимания.
  • В результате начинает выделяться сок, а клеточная структура листа при этом должна быть нарушена. Находясь в собственном соку, листки начинают участвовать в процессе брожения.
  • Чем дольше продолжается этот процесс, тем более темный цвет сока. Бактерии, которые находятся на поверхности листовой пластины, способствуют более активному процессу брожения.
  • В ходе ферментации можно получить полезные и легко усваиваемые вещества для организма, получаемые из нерастворимых. Простая сушка листков не дает такого эффекта.

Методов ферментации существует несколько. Каждый выбирает для себя наиболее приемлемый, но покупные фруктовые чаи перестают приобретать все, ведь можно получить в домашних условиях прекрасный продукт.

Основные этапы ферментации

Чтобы вишневый чай получился вкусным, нужно знать некоторые особенности сбора материала. Лучше заготавливать молодые листки, в которых много дубильных веществ (танинов). Чем «старше» лист, тем меньше в ткани этого элемента, а значит и чай получится невкусный.

Старайтесь выбирать листочки тех деревьев, плоды которых мы также употребляем в пищу. Особенно вкусны чаи из яблони (возвращает голос, лечит горло), малины (полезен для женщин, нормализует работу матки), смородины, клубники и многих других фруктовых деревьев и кустарников.

Очень ароматным и душистым получается чай из земляничных листьев. А ферментированный чай из черемухи напоминает вкус ликера «Амаретто». Но по мнению растениеводов брусничного и черничного чая не получается, ферментированного, потому что листики у них слишком сухие.

По причине наличия эфирных масел не рекомендуется ферментировать мелиссу и мяту. Во время всех этапов аромат улетучивается.

Собираем листья вишни

Процесс заготовки состоит из нескольких этапов, последовательность которых нарушать нельзя.

  1. Лучше сбор проводить в утренние часы и в сухую погоду, мыть листки нежелательно, чтобы остались нужные бактерии на листовых пластинах.
  2. Если же листва пыльная и грязная, то помыть нужно, но затем высушить. Если еще не было цветения дерева, то не стоит обрывать всю листву вишни. В этом случае может пострадать качество и количество плодов.

Процесс завяливания

Он обязательный: должна уйти лишняя влага из тканей, потом легче листву перерабатывать. Уже на этом этапе начинают происходить нужные реакции, появляется приятный аромат зелени, происходит накапливание эфирных масел.

  • Разложите в комнате на поверхности листья вишни на ткани из натурального материала. Слой должен быть 3 — 5 см.
  • Не забывайте постоянно помешивать и переворачивать вишневые листочки, чтобы процесс завяливания происходил равномерно.
  • Нельзя, чтобы солнце попадало на листву. Не рекомендуется проводить процесс на свежем воздухе, так как порывы ветра и солнечные лучи не подвяливают, а высушивают листки.
  • Температура в помещении должна быть в пределах +20 — 24 градуса, влажность воздуха около 70%. Если воздух сухой, то процесс займет 11 — 12 часов, когда же в комнате сыро, то на подвяливание уйдут сутки.
  • Влажность в листе должна быть в пределах 60 — 62%. При сгибании не должно быть хруста, центральная жилка гибкая. Окончание процесса определяем так: листья вишни нужно сжать в комок. Если он не распадется, тогда все в порядке, можно переходить к следующему этапу.

Иногда нет времени переворачивать листву. Тогда тонким слоем заверните ее в ткань хлопковую или в полотенце. Далее скрутите. Листки отдадут лишнюю влагу и станут послушными для последующих действий.

Есть такая хитрость: чтобы далее листья хорошо перерабатывались, их нужно положить в пакеты и определить в морозильную камеру на день — два. Можно и на более длительный срок. В это время мембраны клеток лопаются и происходит выделение сока.

Готовим листья вишни к ферментации
  1. Первый метод. Ладонями скручиваем 8 — 10 листков, пока поверхность не приобретет темный оттенок. Толщина получается 1 — 2 см, а длина примерно 9 — 10 см. Затем листки следует разрезать и в итоге получится мелколистовой чай.
  2. Способ второй. Пропустите листки вишни через мясорубку с крупными отверстиями. Тогда получите гранулированный ферментированный чай.
Ферментация

Найдите подходящую емкость и соберите достаточное количество вишневых листков. Если они сложены в виде рулетиков, то сверху положите влажную ткань и гнет, чтобы выделялся сок. Иначе чай не получится таким вкусным и ароматным.

Ткань постоянно смачивайте. Если в комнате очень сухо, то намочите салфетку и накройте крышкой, чтобы влага не испарялась быстро. Но не забудьте оставить отверстия для вентиляции. Иначе листья сгниют.

Важно поддерживать оптимальный температурный режим: +22 — 25 градусов. Если температура опустится ниже +15 градусов, то ферментация прекратится. Если столбик термометра будет на отметке +30, то растворимые качества переходят в нерастворимые.

Сам процесс занимает около 6 — 8 часов. Нужно уловить момент, когда будет самый сильный аромат. Тогда можно заканчивать мероприятие.

Сушка и хранение

Затем листья вишни раскладываются на противень слоем 1 см и просушиваются в духовке на протяжении 1 — 1,5 часов, при температуре 100 градусов. Их нужно постоянно переворачивать.

Прижарка

Еще один способ просушить листки, заставить их сохранить уникальные свойства и аромат. На 15 — 20 минут подержите листки в духовке при температуре 120 — 125 градусов. Сахар в это время превращается в карамель и задерживается в листве.

Далее вишневый чай нужно разложить по бумажным или льняным пакетам. Так он будет храниться довольно долго.

Польза чая

Любой ферментированный чай оказывает самое благотворное влияние на организм.

  • Повышает иммунитет.
  • Оказывает противовоспалительное действие, особенно при инфекционных заболеваниях.
  • Помогает останавливать кровотечения (в нем содержится турмалин и дубильные вещества).
  • Обладает мочегонным действием, выводит песок и камни из почек.
  • Нормализует давление, рекомендован при тахикардии, уменьшает артериальное давление.
  • Если употреблять постоянно, то уменьшается отечность.
  • При простудах действует как отхаркивающее средство.

Противопоказания

  1. Язва желудка или гастрит.
  2. Повышенная кислотность (в вишне очень большое содержание аскорбиновой кислоты).
  3. Запоры.
  4. Индивидуальная непереносимость.
  5. Гипотония.

К этому замечательному напитку отлично подойдет торт или булочка на меду без глютена, рецепты можно посмотреть здесь.

Друзья! Если статья была вам полезна и интересна, то делитесь с друзьями в соцсетях и подписывайтесь на обновления. Пока!

magafurova.com

когда собирать, как сделать заготовку

В России вишневое дерево обрело популярность в XV веке. Его кисло-сладкие плоды заготавливались впрок, а листья использовались при мариновании овощей. Чай из вишни применяли при некоторых заболеваниях и просто пили в качестве вкусного согревающего напитка.

Состав и польза вишневых листьев

В листьях вишни содержатся те же полезные вещества, что и в плодах, но в меньшей концентрации. Это магний, йод, натрий, бром, витамины А и В, аминокислоты. Чай из листьев вишни богат дубильными веществами и антиоксидантами. Для приготовления чая можно использовать и вишню, и черешню.

Около 5 веков на Руси пьют вишневый чай. За это время в народной медицине накопилось много рецептов полезных напитков и собрано много информации об их целебной силе.

Польза от чая из листьев вишни:

  • укрепляет иммунитет;
  • укрепляет сосуды и сердечную мышцу;
  • понижает артериальное давление;
  • оказывает легкий мочегонный эффект;
  • улучшает пищеварение;
  • обладает муколитическим свойством;
  • оказывает антиоксидантное и омолаживающее действие.

Чай из листьев вишни используется как общеукрепляющее и тонизирующее средство. В нем много витамина В, который нужен для активной работы нервной системы. Йод участвует в формировании хорошего иммунитета, а магний полезен для сердечно-сосудистой системы.

В сочетании с молоком напиток оказывает хорошее муколитическое действие, поэтому его полезно пить при бронхите, пневмонии, кашле с трудноотходимой мокротой. Высокое содержание пектинов способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Напиток полезно употреблять при диарее. За счет содержания дубильных веществ происходит скрепление стула.

Легкий слабительный эффект чая из листьев вишни способствует нормализации водно-солевого баланса в организме. С помощью напитка можно вывести небольшие скопления песка при мочекаменной болезни.

Известны кровоостанавливающие свойства чая. Поэтому его можно пить при обильных менструациях у женщин. Наружно он применяется при носовых кровотечениях. Достаточно смочить в чае тампон и приложить к носу.


Молодые побеги содержат много витамина В и магния

При всех положительных свойствах напитка, в некоторых случаях он может оказывать негативное действие. Вред от чая из листьев вишни и противопоказания:

  • нежелателен при гастрите и язве;
  • противопоказан при повышенной кислотности желудка;
  • может понижать давление, что опасно при гипотонии;
  • не следует употреблять при склонности к запорам.

Не употребляют напиток при аллергии и индивидуальной непереносимости. Свежий некрепкий чай можно давать детям как витаминный и иммуноукрепляющий напиток. При легких ушибах можно накладывать повязку, смоченную в чае для снятия воспаления.

Заготовка и переработка

Листья вишни для чая можно собирать с начала мая по июль, пока они зеленые и не потеряли полезные вещества. Наиболее ценным в плане концентрации полезных компонентов является материал, собранный в начале мая, когда листья только распустились и не успели стать жесткими.

Заготовка производится вместе с черешками в сухую ясную погоду. При необходимости их моют, просушивают и только после этого раскладывают в проветриваемом помещении для сушки. Наиболее ароматный и нежный чай получается, если собрать листья с молодых побегов.

Сушить собранный материал можно целиком, один раз в день переворачивая листья, чтобы они высохли равномерно и остались зелеными. Некоторые свежие побеги пропускают через мясорубку и сушат в измельченном виде в сухом проветриваемом помещении. В таком случае получается настоящая заварка для чая.

Заготавливать можно листья в середине лета, когда они стали более грубыми. Такой материал идет на ферментацию. Знатоки утверждают, что именно из таких вызревших побегов получается самый ароматный и богатый на вкус напиток. Когда собирать листья вишни для последующей ферментации? Это период окончания плодоношения – примерно июль месяц.

Ферментированный чай делают так:

  1. Собирают зрелые листья.
  2. Саскладывают по пакетам тонким слоем.
  3. Помещают в морозильную камеру на 3-4 часа.
  4. Размораживают.
  5. Перетирают между ладонями для выделения сока.
  6. Складывают в емкость слоями, сверху прикрывают влажной тканью.
  7. Выдерживают 5-8 часов.
  8. Сушат в духовке при 100°С.

Время ферментации зависит от температуры. Оптимальной считается 25°С. Когда листья приобретают интенсивный фруктово-цветочный аромат, брожение приостанавливают с помощью сушки. Сушить нужно в несколько приемов, чтобы не перепалить материал.


Вишневые листья для чая с ферментацией

Далее высушенное сырье раскладывают по дышащим пакетам для дозревания на 2-3 суток. Позже чайную заварку раскладывают по герметичным емкостях и хранят в кухонном ящике. Ферментированный чай имеет гармоничный вкус, приятный аромат без травяных нот. Он может заменить привычный черный байховый чай.

Как приготовить чай

Чай из вишневых листьев, высушенных традиционным способом, готовят по аналогии с другими травяными напитками. Сырье заливают водой, температура которой равна 95°С, и настаивают 5 минут. На 1 стакан воды берут 1-2 ч. л. чая. Если готовят напиток из ферментированных листьев, их берут на половину меньше. Вкусным получается напиток с листьями малины и черной смородины, в него можно добавить спелые вишенки.

Чтобы приготовить чай, богатый витаминами и хорошо тонизирующий, необходимо залить 300 мл горячей воды 1 ст. л. высушенных вишневых листьев и 1 ч. л. черного чая. Настоять 3-5 минут, пить теплым. При заболеваниях верхних дыхательных путей такой чай наполовину разводят кипяченым молоком и добавляют мед.

Можно заранее сделать смесь для согревающих и противовоспалительных напитков для холодного времени года. Для этого в одинаковых пропорциях смешивают измельченные листья смородины, вишни и высушенные ягоды шиповника. Приготовленный из смеси чай обладает антисептическим, тонизирующим, иммуноукрепляющим свойством и полезен для профилактики простуды. Его можно заваривать каждый день.

Вишневые листья – ценный материал для приготовления чая. Его легко заготовить и приятно пить, особенно в сочетании с ароматным вишневым вареньем.

kofechay.com

Чай из листьев вишни ферментированный

Пить чай из листьев плодовых деревьев вместо привычного чёрного чая предпочитают многие люди. Сегодня в статье обсуждается напиток из листьев вишни, его польза, возможный вред и правильное приготовление.

ПоказатьСкрыть

Химический состав и характеристика листьев вишни

Вишнёвые листья появляются на деревьях чуть позже, чем цвет. Это среднего размера пластины до 8–10 см в длину. Форма листа овальная, внешняя поверхность гладкая, испещрена прожилками с ярко выраженной центральной линией. Цвет листа яркий, тёмно-зелёный.

Вишневые листочки обладают кровоостанавливающим свойством. Они улучшают кровообращение, эффективны при анемии, частых кровотечениях из носа

В составе листвы содержатся такие элементы:

  • витамины — ретинол (А), бета-каротин, группа B (B1, B2, B6, B9), аскорбиновая кислота (С), филлохинон (K), никотинамид PP;
  • минералы — йод, калий, кобальт, кремний, магний, марганец, молибден, медь, фосфор;
  • прочие вещества — дубильные вещества, кверцетин, кумарин, эфирные масла, фитонциды.

Знаете ли вы? Знаменитая воспетая поэтами и увековеченная художниками японская вишня сакура плодоносит несъедобными ягодами.

Чем полезен напиток

Состав вишнёвой «зелени» даёт уверенность в пользе и лечебном воздействии продукта на организм. Напиток полезен взрослым и детям в качестве профилактики простуды, как средство, повышающее сопротивляемость вирусам в межсезонье и период эпидемий. С его помощью можно значительно облегчить состояние здоровья и ускорить выздоровление при болезнях органов дыхания и носоглотки.

Вишнёвый чай при регулярном употреблении отлично справляется с накоплениями «плохого» холестерина, очищая и укрепляя сосуды. Продукт улучшает кровообращение, повышает уровень гемоглобина, насыщает ткани и органы кислородом. Благодаря этому нормализуется работа сердечной мышцы, снижается риск образования тромбов и ишемии. Ещё одно полезное свойство — кровоостанавливающее — оценят женщины в период цикла. Кроме того, чай поможет снизить болевой синдром в этот период. Маленькие хитрости: слишком горячая вода лишит напиток приятного вишневого аромата, поэтому максимальная температура 90 градусов

Активные вещества в составе листвы и присущий напитку мочегонный эффект прекрасно выводят из организма шлаки, токсины, продукты распада лекарств, а также помогают выводить песок. Противовоспалительное свойство эффективно при лечении воспаления мочеполовой системы.

Антибактериальное действие применяется в лечении воспаления слизистых оболочек: внутренних органов и ротовой полости. Напиток уничтожает патогенные бактерии, помогает восстановить целостность покровов. Наружно применяют примочки при лечении порезов, открытых ран, ожогов.

Чай полезен беременным женщинам, страдающим от отёков мягких тканей. Богатый витаминно-минеральный состав поможет восстановить будущей маме баланс важных для здоровья её организма и развития плода элементов.

Рекомендуется напиток для поддержания внешности беременной:

  • укрепление волос, ногтей и зубов;
  • снижение образования пигментных пятен;
  • нормальное функционирование сальных желёз.

Как правильно заваривать чай из листьев вишни

Чай, чтобы он приносил пользу, нужно уметь правильно заварить. Недаром во многих странах существуют целые чайные церемонии, с незыблемыми правилами.

В чайнике

Заварочный чайник нужно предварительно ошпарить крутым кипятком. Поместить в ёмкость нужное количество вишнёвой «заварки» и залить горячей водой. Настаивать в укутанной специальной варежкой или плотным полотенцем посуде в течение 5 минут.

Знаете ли вы? Американцы настолько любят вишнёвый пирог, что ежегодно 20 февраля отмечают ставший национальным праздником День вишнёвого пирога.

Рецепт чая:

Ферментированные листья (2 ст. л.) поместить в заварочную ёмкость, залить кипятком (0,5 л). Настоять 5–8 минут. При употреблении можно подсластить, более полезен напиток будет при использовании мёда.

В термосе

В термос помещают сухие, измельчённые листья, заливают кипятком (количество ингредиентов зависит от объёма термоса). Дают настояться 10–15 минут.

Рецепт напитка при простуде:

На 0,5 л кипятка берут по 10 сухих измельчённых листьев и сушёных ягод. Смесь должна настояться в течение 20 минут. Перед употреблением добавить мёд, пить утром и вечером.

Как часто и сколько можно пить

Витаминизированный чай можно пить ежедневно, но при этом знать норму — 2–3 чашки. Если злоупотреблять напитком, возможен гиповитаминоз (о других побочных эффектах расскажем ниже).

Обогатить и вкус, и полезные свойства напитка можно, добавив листву других плодово-ягодных растений:

  • смородина — полезна для желудка, укрепления иммунитета;
  • малина — оказывает жаропонижающее, противовоспалительное свойства, эффективна при дефиците железа;
  • мята, мелисса — нормализуют сон, укрепляют нервную систему, тонизируют и повышают работоспособность.

Можно добавлять лекарственные травы: ромашку, зверобой, но здесь лучше проконсультироваться с врачом.

Важно! Лекарственные растения обладают мощным эффектом и могут навредить при наличии каких-либо заболеваний, поэтому их нужно употреблять строго дозировано.

Когда собирать и как сушить листья вишни

Сбор листвы проводят, пока есть цвет, поскольку именно в этот период в молодых пластинках самая большая концентрация полезных веществ. В зависимости от региона, это середина-конец мая. Наиболее полезны пластины среднего и малого размера. Сбор проводят в сухую погоду, в экологически чистой местности. Срезают с частью черешка.

Затем материал перебирают, отбраковывая повреждённый насекомыми или солнечным ожогом. Сушат либо целыми пластинами, либо нарезанными, на свежем воздухе, но не под прямыми лучами солнца. Сырьё регулярно нужно переворачивать, чтобы процесс шёл равномерно.

Приготовление ферментированного продукта:

  1. Собранный материал помещают в полиэтиленовые пакеты, тонким слоем.
  2. Затем кладут в морозильную камеру на 3 часа.
  3. Размороженное сырьё нужно тщательно перетереть в ладонях. В результате этого процесса листва выделит сок.
  4. Далее материал помещают ёмкость из стекла или эмалированную под гнёт. Для процесса ферментации посуду с сырьём, накрытую влажной, чистой тканью, помещают в температурный режим +23…+26°С.
  5. В течение 8–10 часов листва насыщается цветочно-фруктовым ароматом. Процесс прерывают и отправляют сырьё на сушку.
  6. Сушка проходит в несколько этапов, чтобы избежать риска пережечь материал.
  7. Сушат в духовом шкафу при температуре +100°С.
  8. Сухую продукцию нужно разложить в пакеты с вентиляционными отверстиями. Таким образом, материал около 3 дней «доходит», а благодаря отверстиям не преет.
  9. Готовая заварка отправляется на хранение в герметично закрытой посуде из стекла в тёмное и сухое место.

Противопоказания и побочные явления

Учитывая богатый и насыщенный состав вишни, напиток может быть вреден при некоторых состояниях.

  • Строго противопоказано употреблять вишнёвый чай в таких случаях:
  • обострение язвы ЖКТ;
  • гепатит;
  • ожирение;
  • пониженное АД;
  • аллергия.
Людям с хроническими заболеваниями внутренних органов следует прежде проконсультироваться с лечащим врачом.

Важно! С осторожностью следует пить чай больным сахарным диабетом, он может повлиять на уровень глюкозы.

  • При злоупотреблении продуктом возможно проявление таких негативных последствий:
  • тошнота;
  • боли в желудке;
  • слабость;
  • потеря аппетита;
  • запор.

Полезные советы для заваривания чая

Чтобы заваривать действительно полезный вишнёвый чай, важно не совершить ошибок при заготовке. Сырьё, собранное в черте города или вблизи промышленных зон, вместо пользы может принести вред здоровью. Все лиственные деревья впитывают токсичные вещества: отходы производства, выхлопы газа от автомобилей. Не менее важно правильно высушить материал: нельзя его мыть перед сушкой, иначе смоете слой полезных микроорганизмов с поверхности. Кроме того, вымытые листья могут начать загнивать.

Заваривать чай нужно горячей водой, нагретой до температуры не выше +90°С. Это максимально раскроет аромат и вкус, не повредив состав. Кроме добавления листвы других растений, что было описано выше, можно добавлять сушёные и замороженные фрукты и специи.

Отлично сочетается вишня с такими добавками:

  • бадьяном;
  • гвоздикой;
  • кардамоном;
  • корицей;
  • цедрой цитрусовых;
  • клубникой;
  • земляникой;
  • малиной.
Можно также добавлять веточки плодово-ягодных растений. Учтите, что готовить лиственный чай или напиток из веточек нельзя в прозрачной ёмкости — он потеряет цвет, аромат и часть элементов.

Вишнёвый горячий напиток — прекрасная альтернатива чёрному чаю, особенно в период сезонных заболеваний. Продукт при регулярном дозированном употреблении принесёт организму пользу, восстановит витаминно-минеральный баланс.

fermer.blog

Ферментированный чай из листьев вишни: польза и вред

Вишню начали культивировать в Средиземноморье, затем ее привезли на Кавказ и в Персию. В Европу она попала в первом веке нашей эры. Вишневые сады в России начали высаживать позже — при Юрии Долгоруком. К 5 веку вишня уже стала любимой ягодой, а кору, семена, веточки с успехом стали применять в народной медицине.

Считая вишню магическим растением, наши предки варили из коры вишни кашу для больных с добавлением семян конопли и сахара. Необходимо было, чтобы больной съел половину каши, а половину выбрасывали в реку. Каша, унесенная рекой, символизировала болезнь. Листьям раньше не уделяли должного внимания, но потом их стали использовать в качестве природного ароматизатора и полезного компонента при приготовлении маринадов, варенья, наливок.

Полезные свойства вишневых листьев

Наиболее полезными являются молодые побеги с листочками. В листьях содержится большое количество дубильных веществ, микро- и макроэлементы: натрий, бор, магний, витамины группы A и B, углеводы.

Польза чая из вишневых листьев
  • Понижает артериальное давление, помогает при тахикардии, гипертонии.
  • Обладает противовоспалительным действием.
  • Повышает иммунитет.
  • Чай из листьев вишни высокой концентрации рекомендуют при воспалении легких и бронхитах в качестве отхаркивающего средства.
  • Снимает отечность и воспаление суставов при наружном использовании в виде примочек и компрессов.
  • Обладает антиоксидантными свойствами, что позволяет предотвратить преждевременное старение организма.
  • Чай способствует выведению камней и песка и мочевыводящих протоков и почек, восстанавливая водно-солевой баланс.
  • Эфирные масла вишневого дерева хорошо тонизируют кожу, поэтому из веточек его изготавливают веники для бани.

Заготовка вишневых листьев

Когда собирать листья? Заготовку следует начинать в мае, когда листья только распустились. Летом заготовка продолжается, но следует учитывать, что листья к концу лета становятся грубыми и жесткими. Сбор ведется вручную, листья осторожно отделяют от веточки. Пожелтевшие, поеденные насекомыми, поврежденные листья брать не стоит.

После сортировки они раскладываются тонким слоем под навесом, на веранде или террасе, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Регулярно листья необходимо перетряхивать, чтобы не допустить слеживания. Уровень влажности хорошо просушенного сырья должен быть 13%, визуально это можно определить по одному признаку: листочек с хрустом ломается.

Приготовление ферментированного чая

Процесс приготовления ферментированного чая включает в себя несколько этапов.

Подвяливание

Собранные листья раскладывают в теплом помещении ровным слоем, периодически их переворачивают, чтобы они подсушились равномерно. Время завяливания составляет от 8 до 12 часов в зависимости от влажности помещения. Температура в помещении должна быть 21-24 градусов.

Разрушение клеточной структуры листа

Листья перетирают в руках или перемешивают до тех пор, пока они не начнут выделять сок и не потемнеют. Можно прокрутить листья на мясорубке для ускорения процесса.

Ферментация

Подготовленное сырье перекладывают в эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду, сверху ставят гнет, накрывают влажной тканью и оставляют ферментироваться в помещении с температурой 22-26 градусов. Этот этап занимает около 10 часов. Аромат листьев усиливается, он наполняется приятными фруктовыми нотками.

Сушка листьев

После ферментации листья складывают на листы, ставят в духовку, сушка происходит при температуре 100 градусов и длится 50 минут.

Хранение сырья

Ферментированный чай из листьев вишни лучше хранить в стеклянных банках с закрученными крышками. Срок хранения составляет 2 года. Высушенные листья тоже не теряют своих свойств на протяжении двух лет. Хранить их лучше в картонных коробках или полотняных мешочках.

Рецепты приготовления напитков из листьев вишни

Классический чай

Можно использовать сухие и свежие листья вишни. Их необходимо залить кипятком, емкость закрыть крышкой. Через час настаивания вишневый чай можно пить. Он имеет терпкий вкус фруктов и тонкий аромат вишни. По вкусу можно добавить в чай молоко. Чай придает бодрости и устраняет усталость.

Чай для укрепления иммунитета

В холодное время года стоит приготовить чайный напиток по следующему рецепту. 2 ст. л. сухих листьев смешать с 1 ч. л. крупнолистового черного чая и сахара. Залить кипятком. После настаивания процедить через фильтр или ситечко, добавить 2 ч. л. вишневого ликера.

Отвар из листьев вишни

Для приготовления отвара из вишневых листьев нужно залить измельченные вишневые листья (2 ст. л.) стаканом кипятка. Дать покипеть на огне пять минут, дать остыть и процедить. Пить в течение дня. Рекомендуется при гепатите, камнях в почках.

Противопоказания чая из листьев вишни

  • Противопоказан людям, страдающим от болезней ЖКТ (язва желудка, гастрит, повышенная кислотность, запоры).
  • Вишневый чай снижает давление, поэтому гипотоникам его употреблять не рекомендуется.
  • Индивидуальная непереносимость растения тоже может вызвать нежелательные симптомы.

chayexpert.ru

Чай из листьев вишни, польза и вред

Июн-29-2016 Автор: KoshechkaM

Листья вишни:

Нужно сказать, что листья вишни не менее полезны, чем ее плоды, плодоножки, побеги и семена.

Листья широко используют в фитотерапии для лечения кровотечений, желтухи и некоторых других недугов.

Состав листьев хорошо изучен и в них обнаружены многие витамины, в частности, С, каротин и некоторые представители группы В.

Помимо этого, листья содержат много микроэлементов и минеральных солей: магния, натрия, бора, железа и йода.

Найдены также пектины, горечи, ценные органические кислоты, камедь, кумарины, фруктоза и растительные гликозиды – антоциан и амигдалин, которые обладают диуретическим эффектом и способствуют выводу радионуклидов из тканей.

Когда собирать листья вишни для чая?

Вишневые листья собирают весной, в мае. Используют их свежими или сушат впрок. От этого лечебные свойства листьев не уменьшаются.

Наиболее полезными и вкусными считаются молодые листья вишни, собранные во второй половине мая, когда деревья становятся зелеными, но соцветий на ветках еще нет. В это время в побегах и листьях, очень нежных на вкус, сконцентрировано максимальное количество полезных веществ. Сушить вишневые листья необходимо при естественной температуре.

Для этого собранные листья рассыпают под навесом в тени тонким слоем. Сырье следует периодически ворошить, чтобы листья не подвергались прению. Готовые листья можно узнать по характерной ломкости, когда они, буквально рассыпаются в порошок между пальцами.

Сухую листву складывают в тканевые мешочки или стеклянные банки и хранят год в прохладном темном месте.

Очень ценятся сушеные листочки зимой, когда из них можно приготовить душистый витаминный чай. Напиток устраняет усталость, возвращая бодрость, а кроме того, его пьют для устранения сильных кровотечений, используют в качестве противовоспалительного средства.

Польза чая из листьев вишни

Чай из листьев вишни готовят различными способами, но есть классический способ: запариваем свежие либо сухие листья вишни кипятком, настаиваем в течение 20-35 минут и пьем процеженный раствор на протяжении дня. Можно употреблять вместе с молоком — от этого польза напитка только усиливается.

Можно заваривать листья вишни как свежие (зеленые, прямо с дерева), так и сушеные — в таком виде они практически не теряют своих полезных свойств. Но есть одно правило — заготавливать для сушки листики вишни рекомендуется в мае месяце, когда они набирают максимальную силу.

Чай обладает ярко выраженным ароматом и вкусом ягод, но это не главное: витаминный состав листьев вишни особенно пригодится в зимнее время. Даже если ягоды противопоказаны людям, страдающим от повышенной кислотности, то чай, обладающий подобными свойствами, прекрасно заменит их. Чай из вишневых листьев – это народное средство:

  • для повышения иммунитета
  • для профилактики почечных заболеваний
  • против физического и психического истощения;
  • при гипертонии
  • против кровотечений
  • от простуды
  • при атерасклерозе

В первую очередь, он повышает иммунитет, насыщая органы и ткани необходимыми для нормального функционирования элементами. В результате постоянное и умеренное употребление такого напитка снизит риск возникновения разного рода болезней. Кроме того, он обладает противовирусными свойствами, что способствует предотвращению простуды и других респираторных заболеваний.

Для повышения иммунитета — после длительных болезней, при сниженном иммунитете, в осенне-зимний период рекомендуется пить чай из листьев вишни.

Для приготовления такого чая в чистый заварочный чайник, ошпаренный кипятком кладут 2 ст л сухих листьев вишни, 1 ч л заварки и 1 ч л сахара, заливают 0,5 л кипятка и оставляют на 15-20 минут. Пьют такой чай вместо обычного чая, но не более 2-3 чашек в день. Курс лечения – 2 недели.

Еще одной важной чертой вишневого чая является его способность воздействовать на почки и мочевой пузырь. В частности, он выводит вредные вещества, обладает мочегонным свойством, способствует устранению песка и лишних солей из органов.

Вишневые листья можно заваривать как чай, этот напиток поможет при цистите, болезнях почек, а также простудных заболеваниях и ангине. Листья обладают мочегонным эффектом, выводят токсины и тяжелые соли из организма.

Для мочегонного эффекта принимают внутрь отвар из листьев вишни (10 граммов на стакан кипятка). Отвар принимают маленькими порциями на протяжении всего дня.

Для людей, страдающих гипертонией, чай с листьями вишни также будет полезен, поскольку он снижает артериальное давление. Также данный напиток обладает антиоксидантными свойствами. Это значит, что он препятствует образованию разного рода опухолей и продлевает молодость.

Еще одна характерная особенность, которая присуща вишневому чаю – это способность останавливать кровотечения. Так, наружно можно применять смоченный в нем тампон. А для остановки внутренних кровотечений напиток употребляется внутрь.

Он обладает противовоспалительным действием при простудных и вирусных заболеваниях.

При простуде – заваривают чай из листьев с ягодами. На 1 чашку напитка нужно 5-6 сухих листьев и 5-6 сухих ягод вишни. Заливают ягоды и листья стаканом кипятка, настаивают, добавляют 1 ч л меда и пьют после еды.

При атеросклерозе, анемии — готовят отвар из молодых листьев вишни и побегов.

Для этого в апреле-мае срезают зеленые веточки вишни с молодыми листиками, их можно засушит или использовать свежими. Для приготовления отвара небольшую горсть веточек заливают 2 стаканами кипятка, кипятят на слабом огне 2-5 минут, затем настаивают 15-20 минут и пьют как чай по 1-2 стакана в день.

Чай из листьев вишни и смородины

Вишневые листья вы можете добавлять для аромата в разные сборы. Например, можно предложить следующий состав:

  • Листья вишни – 1 ч.л.;
  • Листья черной смородины – 1 ч.л.;
  • Вода – 250 – 300 мл.

Заливаете сбор горячей водой и оставляете минут на 10 настояться. По истечении этого времени вы получите ароматный и полезный напиток.

Листья смородины — это просто кладезь витаминов, макро- и микроэлементов. Напиток, в состав которого входит это растение, тонизирует, освежает, придает силы. А так же, имеет вполне конкретное медицинское действие в виде стабилизации кровяного давления, снятия синдрома хронической усталости, стабилизации эмоционального состояния.

Чай из листьев вишни, малины и смородины

Добавим в чай несколько листьев смородины и малины.  В смородиновых листьях много витамина С. Такой чай не только по-летнему вкусен, но и полезен: тонизирует, укрепляет иммунитет.

Хорошо добавить к листьям смородины и вишни так же  листья малины. Они особенно порадуют гипертоников и людей, имеющих проблемы с сердцем и сосудами.

И диабетикам малиновый чай подойдет. Также он поможет при простуде и даже при железодефицитной анемии.

Чтобы приготовить такой чай нужно взять:

  • Листья вишни – 1 ч.л.;
  • Листья малины – 1 ч.л.;
  • Листья черной смородины – 1 ч.л.;
  • Вода – 250 – 300 мл.

Заливаем наши листики горячей водой и оставляем минут на 10 настояться.  И все! Напиток готов!

Вред чая из листьев вишни

Чай из листьев вишни в некоторых случаях вместо пользы может принести и вред. Например, он значительно понижает давление, поэтому его не рекомендуется пить людям, страдающим гипотонией. Дубильные вещества в составе вишни обладают крепящим свойством. Употребление чая отрицательно скажется на вашем здоровье, если у вас есть проблемы с кишечником.


Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!
Еще по этой же теме:

yazdorovee.ru

Чай из листьев вишни. Польза и вред.

Впервые вишня была культивирована в странах Средиземноморья, было это очень давно. Затем её «привезли» в Персию и на Кавказ. А в первом веке нашей эры вишня появилась в Европе. В Россию завезли её гораздо позднее, лишь при Юрии Долгоруком Москва красовалась своими вишневыми садами. Наиболее любимой ягодой у нас вишня стала в начале ХV века. Эта любовь к сочно-кислым ягодам вишни сохраняется в нашей стране и сегодня. Однако, ягоды вишни не только вкусны и ароматны, но и очень полезны. Кстати, полезна вся вишневая зелень (веточки, листья, плодоножки, семена).

У наших далеких предков вишнёвое дерево считалось магическим. Для больного они готовили кашу из коры вишни, лука, семян конопли с добавлением сахара. Половину порции такой каши больной съедал, остальную часть бросали в реку, чтобы её унесло течением. Это означало, что хворь унесло, она покинула больного человека. Ягодам вишни также приписывалась магическая сила, их использовали в любовных делах.

Листья вишни долгое время не пользовались популярностью. И напрасно. Сейчас их с успехом используют в медицине, фитотерапии и кулинарии. Естественно, в сыром виде вишневые листья в салатах не применяются. Но для консервирования и квашения овощей, приготовления маринадов, наряду с листьями хрена и чёрной смородины, они прекрасно подходят. Это же естественный ароматизатор! Поэтому листья вишни добавляют в варенья, ликёры или наливки, чтобы придать продукту изысканный аромат. Сушёные листья вишни часто используются в травяных сборах и, конечно же, для приготовления чая.

Прежде всего, разберёмся, чем же полезны вишневые листья?

Наиболее полезными считаются молодые листочки и побеги вишни. Их собирают в мае, когда листья распускаются и деревья становятся зелёными. Сушат сырьё при естественной температуре и заготовляют впрок. Такие листочки (витаминный отвар из них) помогают лечить гепатит и почечную недостаточность, восполняют недостаток витаминов в организме. Кроме того, тампон с измельченными свежими листьями вишни помогает остановить носовое кровотечение. А отвар из листьев является отхаркивающим и мочегонным средством.

В листьях вишни содержатся те же самые макро- и микроэлементы, что и в ягодах. Это магний, бор, натрий, йод, а также витамины группы А и В, углеводы. Кроме того, много дубильных веществ. Благодаря такому составу вишнёвых листьев и достигается лечебный эффект напитка.

Польза чая из вишнёвых листьев

Как мы уже выяснили, вишнёвые листья богаты витаминами и минералами, играющими важную роль для жизнедеятельности человека. Микроэлементы, такие как натрий, фосфор, йод, бор, магний усиливают обменные процессы в организме. Углеводы и пектины необходимы для нормальной работы пищеварения.

Итак, сформулируем полезные свойства чая из листьев вишни:

  • Обогащает наш организм витаминами и минералами, а значит, повышает иммунитет.
  • Благодаря противовоспалительным свойствам, помогает бороться с вирусными инфекциями и простудами.
  • Чай обладает кровоостанавливающими свойствами, поэтому используется при различных кровотечениях.
  • Этот замечательный чай способен практически безболезненно вывести камни и песок из почек и мочевыводящих протоков. При этом восстановить водно-солевой баланс в организме больного.
  • Такой чай рекомендуют при гипертонии и тахикардии, так как он может понизить артериальное давление.
  • Как мочегонное средство, прекрасно выводит с мочой из организма человека все болезнетворные организмы и токсины.
  • Чай из листьев вишневого дерева применяют наружно (компрессы, примочки). В частности, он снимает суставную боль и отёчность мягких тканей.
  • Концентрированный чай из листьев вишни является отличным отхаркивающим средством, а значит, может быть использован при бронхитах и воспалении лёгких.
  • Вишневый чай предотвращает процессы преждевременного старения, уменьшает вероятность возникновения онкологических заболеваний. Это связано с антиоксидантной активностью естественных красителей вишневого дерева.
  • Благодаря антисептическим свойствам, веники из вишневых веток широко применяют в банях. К тому же, эфирные масла вишневого дерева прекрасно тонизируют кожу.
Предлагаем Вам некоторые рецепты целебных отваров и напитков на основе вишнёвых листьев:

При гепатите. Для восстановления клеток печени используют отвар вишнёвых листьев. Для этого нужно измельчить свежие листья, их понадобится две столовых ложки. В ковшике или кружке залить их половиной стакана горячего молока. На медленном огне нагреть до кипения и кипятить ещё минут 10. Затем следует укутать кружку и подождать, пока смесь немного остынет. Потом процедить и пить понемногу в течение дня.

При носовом кровотечении. Для тех, у кого случается это часто. Свежие вишневые листья следует измельчить, их опять понадобится 2 столовых ложки. Залить одним стаканом кипятка, варить в течение 5 минут. После того, как отвар остынет, процедить. Ватные тампоны смачивают таким отваром и вставляют в носовой проход, оставаясь в сидячем положении. Кровотечение вскоре останавливается.

При почечнокаменной болезни. Здесь лучше использовать высушенные вишнёвые листья. Приготовить отвар по предыдущему рецепту, но на один стакан кипятка нужно взять одну чайную ложку сырья. Затем в той же последовательности: остужают, процеживают. И пьют в течение дня.

Чай для укрепления иммунитета. Этот витаминный напиток особенно полезно принимать в холодное время года, осенью, зимой или ранней весной, когда ощущается дефицит витаминов. Чтобы приготовить напиток, необходимо 2 столовых ложки высушенных вишневых листьев, одна чайная ложка крупно-листового заварочного чая, 2 чайных ложки вишнёвого ликёра, сахар и питьевая вода. Ёмкость для заваривания предварительно следует обдать кипятком. Всыпать в неё сушёные вишнёвые листья, одну чайную ложку сахара и чайную заварку. Залить кипятком и оставить для настаивания. Затем процедить. Перед употреблением добавить ликёр.

Целебный витаминный компот. Для его приготовления нужен ревень, сахар, вода и свежий вишневый лист. Такой компот можно заготовить на зиму. Это будет отличное средство против авитаминоза. В чистую трехлитровую банку укладывают ревень. Его предварительно надо хорошенько промыть и нарезать кусочками. Вишнёвых листьев понадобится одна горсть. А ревеня столько, чтобы банка была занята на одну третью часть. Всё сырьё заливают кипятком и ждут, пока вода остынет. Эту воду сливают и готовят новый кипяток. Вот теперь добавляют сахар и закатывают банку.

Классический витаминный вишнёвый чай. Здесь нет строгой рецептуры. Использовать можно как свежие листья вишни, так и сухие. Их заливают кипятком и закрывают ёмкость крышкой, настаивают в течение часа. После этого его процеживают и пьют. При добавлении в чай молока лечебный эффект напитка возрастает. Витаминный вишнёвый чай устраняет усталость и возвращает нам бодрость. Он имеет слегка терпкий фруктовый вкус и аромат.

При всей своей полезности вишнёвые листья могут также принести вред человеческому организму. Впрочем, как и любое другое лекарственное растение. Предлагаем рассмотреть.

Вред чая из листьев вишни.

Больным, страдающим гастритом или язвой желудка, вишнёвый чай противопоказан. Он вызывает нежелательное раздражение слизистой оболочки желудка.

Людям с повышенной кислотностью желудочного сока его также не рекомендуют принимать.

Благодаря дубильным веществам, чай из листьев вишни способствует закреплению стула. Это следует учитывать тем, кто страдает запорами и имеет другие проблемы с кишечником.

Чай из листьев вишнёвого дерева может принести вред гипотоникам, у кого низкое артериальное давление. Помните, что такой чай способен еще более его понизить Ваше кровяное давление.

Кроме того, ограничением в использовании вишнёвой зелени может оказаться индивидуальная непереносимость этого сырья. Этот момент тоже нельзя упускать из виду.

Другого вредоносного влияния на организм вишнёвые листья не оказывают.

Приятного чаепития и доброго Вам здоровья!
Возможно Вас заинтересуют наши другие статьи:

Не забывайте поделиться с друзьями:

cofete.ru

Чай из листьев вишни, из веток вишни: как заваривать

В наше время встаёт тема натуральных, полезных продуктов. Покупая товар в магазине, нельзя быть уверенным на сто процентов, что он органический. Поэтому покупатель ищет альтернативу магазинным продуктам. Таким продуктом становятся чаи.

Отвар с листьями вишни заготавливается в летнее время, когда дерево начинает давать сочные, сладкие плоды. Чай с листьями вишни не только ароматный, но и вкусный. В статье вы узнаете о пользе отвара из листьев и веточек вишни, о ценных свойствах напитка, витаминных составляющих и о возможных противопоказаниях.

Полезные свойства листьев вишни

Прежде чем готовить чай из вишнёвых листьев, следует понять, а подойдёт ли каждый лист для ароматного напитка?

Самыми ценными, витаминными принято считать молодые веточки. Только что распустившиеся листья собирают в себе массу полезных витаминов и микроэлементов:

  • Снижают повышенное давление;
  • Помогает справляться с сухим кашлем, застоявшейся мокротой;
  • Напиток принято употреблять во время воспаления лёгких и бронхите;
  • Листья вишни выделяют эфирные масла, которые помогают при проблемах с кожей, ногтями и волосами;
  • Напиток отлично тонизирует.

В другой статье мы писали о том, чем полезен чай из стевии.

Польза веточек вишни

Полезными свойствами обладают не только плоды, листья дерева, но и непосредственно веточки. Ветки собрали в себе огромный спектр полезных витаминов, минералов:

  • Ветки вишни активизируют иммунные процессы организма;
  • Помогают бороться с вирусами, инфекциями;
  • Помогают работать пищеварительному тракту;
  • Отвар из веток служит антисептическим, дезинфицирующим средством при воспалениях полости рта, глотки;
  • Избавляют при кожных высыпаниях;
  • Уменьшают мимические морщины;
  • Тонизирует, а также улучшает цвет лица.

Противопоказания

Чай из вишневых веточек также может нанести неоценимый вред организму.

Чрезмерное употребление напитка, способно вызвать индивидуальную реакцию: высыпания (мелкая сыпь), раздражение, покраснения. Также он способен оказать отрицательное воздействие работу ЖКТ.

Также отвар может оказать отрицательное воздействие при гастрите и языке. Людям с непереносимостью особо кислых продуктов, чай также противопоказан. Особенно его не стоит употреблять тем, бороться с непроходимостью кишечника, так как напиток обладает скрепляющими свойствами.

Вы также можете прочитать о пользе чая с бадьяном и узнать рецепты его приготовления.

Существует также индивидуальные реакции организма. В любом случае заметив плохое самочувствие после употребления чая из вишнёвых листьев и веток, от него необходимо отказаться.

Чай с особой осторожностью следует употреблять детям до трех лет, беременным женщинам кормящим грудью. Отвар, наполненный витаминными можно употреблять ежедневно, но не стоит превышать норму, составляющую 2-3 кружки в день.

Как заварить листья и ветки вишни

Для того чтобы отвар из веточек и листвы вишни приносил лишь пользу, нужно правильно его заварить. Чай должен не только приносить пользу и восполнять организм недостающими витаминами, он также должен быть приятным и вкусным в употреблении.

Чай из листьев клубники, смородины и вишни
  • черная россыпь — 2 чайные ложки;
  • листья вишневые- 1 чайная ложка;
  • другие листья (по вкусу) -1 чайная ложка.

Настаивается все в течение 15 минут. Подготовить емкость, в которой перемешать все ингредиенты. Залить кипятком, накрыть полотенцем либо специальной варежкой. Для более насыщенного, ароматного вкуса можно добавить лимон, имбирь, мяту или корицу.

Также читайте: Египетский чай хельба.

Чай с вишневыми ветками

Многие полагают, что лишь листья вишни обладают ценными и уникальными свойства, но чай из веточек не менее полезный и вкусный.

  1. Небольшие вишневые веточки длинной от 5 до 7 сантиметров необходимо положить в холодную воду, далее воду довести до кипения, продолжать варит в течение 15 минут. Приобретает коричный оттенок и приятный миндальный аромат.
  2. После охлаждения напитка для необходимой в употребление температуры, его стоит процедить через сито или марлевую ткань. В чай можно добавить мёд, лимон, имбирь, кардамон и другие ингредиенты.

Отвары из листьев вишни применяются ещё с древнейших времён, они способствовали в лечении болезней. Отвар применяли при лечении эпилепсии, помогал снизить приступы их частоту.

myteapro.ru

Чай из листьев вишни польза и вред

До сего дня нас интересовал только вкусный чай из листьев вишни, польза и вред были как-то в тени.

Друзья блогеры, вермиколлеги и просто гости, доброе время суток!

Вчера Аля угостила меня очень ароматным и вкусным чаем – по своему рецепту.
Потом дала понюхать сами листья вишни – по мне показался запах напоминающий корицу.

Кстати, веточки тоже порезаны и посушены для чая.

Оказывается, когда нас прошлый раз своим шумом изгнали с дачи соседи – Аля успела прихватить небольшой пучок вишнёвой поросли.
Дома от скуки – не просто посушила листья как обычно, а предварительно ферментировала их.

Вот и сегодня по приезду на дачу – вырезала многочисленную сочную вишнёвую поросль перебравшуюся к нам опять-таки от соседей – спасибо им – БМП проявила незаурядную хозяйственность и способность к эксперименту.

Не отдала большую охапку вездесущей поросли на съедение нашим «Ангелами Земли» – дождевым червям, а ферментировала листья, как это мы обычно делали с вишней, верхушками малины и кипреем узколистным, изготавливая иван чай :

  • сначала обшмыгала нежные листья с веточек,
  • набила ими две полуторалитровых банки,
  • закрыла крышками,
  • поставила банки на солнце,
  • через 6 часов переложила тёплые листья в льняную салфетку.
  • наконец-таки понадобилась и моя помощь – уложил этот пакт с листьями под гнёт – двухпудовый каменюка.
  • завтра с утра уже можно раскладывать потемневшие листья на просушку.

Фото представлены по этапам и это уже ферментированные листья вишни.

Цвет заготовленного чая зелёный, красный или чёрный – зависит от времени ферментации в банке на солнце – соответственно 6-9-12 часов, но это ещё нужно проверить – ведь это рекомендации для  того как приготовить капорский чай.

И вот тут-то вечером, сам заинтересовался и был приятно удивлён – какая несметная польза этого чая народной медицине.

  • При анемии.
  • Течение бронхитов и воспаление лёгких облегчаются отхаркивающим эффектом чая.
  • При гепатитах.
  • При гипертонии и тахикардии понижает давление.
  • Повышает иммунитет.
  • Кровоостанавливающие свойства при кровотечениях.
  • Противовоспалительные качества при простуде.
  • Может без боли освободить от песка и даже камней  мочевыводящие протоки и почки.
  • Прекрасное мочегонное средство, освобождающее нас от токсинов
  • Устраняет мягкие ткани от отёчности и боль в суставах (при наружном применении в качестве примочек и компрессов).
  • Вишнёвые листья, с их естественными красителями, обладающими антиоксидантными  способностями снижают риск окологии.
  • Замедляют старение.
  • В парной бани помогут  тонизировать кожу антисептические свойства и эфирные масла в вениках из веток вишни.

Почекаменная болезнь лечится пятиминутным отваром – 6 гр. (1 ч.л.) сушёных листьев 200 мл кипятка – остужают, фильтруют и пьют в течении дня.

Утром порезала листья циркониевым ножом, чтобы не окислялись и всё было разложено на просушку в тени на мансарде.

По сравнению с пользой – вред всех частей вишни совсем незначителен.

  • Может случиться запор – из-за большого содержания дубильных веществ.
  • С язвой желудка употребление тоже не желательно.

Друзья блогеры, даже если у Вас пока нет возможности и желания заняться вермикультивированием практически – Вы можете оказать неоценимую помощь в продвижении темы экологического спасения планеты от мусора с помощью «Ангелов Земли» – для этого всего-то нужно покликать по кнопкам социальных сетей.

Здоровья Вам и благополучия! С уважением, Виктор Дулин.

P.S. Кому интересны мои почти ежедневные велопрогулки на «Вее Вярк», со многими видео и количеством спасённых мигрантов – прошу смотреть таблицувнизу этой странички.

На ГЛАВНУЮ

vermitechnologii.ru

польза и вред для здоровья

Вишневое дерево очень распространено в наших краях. Еще бы, ведь оно неприхотливо и плодоносит вкусными и полезными ягодами, богатыми витаминами. У вишен один только недостаток: их сезон заканчивается очень быстро, и если вы прозевали в этом году, то останетесь без варенья, джема, компотов на зиму и прочих заготовок.

Однако наши предки извлекали пользу из вишни, даже когда она прекращала плодоношение. К примеру, отвар из вишневых веточек, приготовленный в зимние морозы, напомнит о лете и «подбросит» организму витаминов. То же касается и чая из листьев вишни, который сделать так же просто, как заварить обыкновенный чай, стоит только своевременно позаботиться о сырье.


ПоказатьСкрыть

Состав вишневых листьев

Полезные свойства ягод вишни хорошо известны и широко применяются: например, помимо наличия совершенно незаменимых для человеческого организма витаминов в них имеется фолиевая кислота, рекомендованная для беременных женщин, однако имеются и противопоказания для людей с повышенной кислотностью желудка из-за содержащейся в ягодах кислоты, что, впрочем, не касается листьев этого дерева. Напиток из них более демократичен для людей, которым по каким-либо причинам нельзя есть ягоды: он лишен их резкости, однако обладает аналогичной пользой.

Знаете ли вы? «Вишня кислая» в науке – это собственно вишня какой мы ее знаем, в то время как «вишней птичьей» ученые называют черешню.

Чем же могут быть полезны листья вишни, из которых готовят витаминный чай. Они хороши благодаря:

  • Кверцитину – естественном антиоксиданту, защищающему сердце, сосуды и нервную систему от внешнего воздействия;
  • Дубильным веществам, убирающим воспаления и обладающим дезинфицирующими свойствами;
  • Кумарину, который требуется крови для нормального свертывания во избежание образования тромбов;
  • Амигдалину, положительно влияющему на сердце и сосуды, приводящему в порядок ритм сердца и скорость его сокращений, снижающему вероятность заболеваний сердца и силу приступов, если таковые имеются;
  • Фитонцидам – известным природным антибиотикам, уничтожающим болезнетворные микроорганизмы и угнетающим их рост;
  • Эфирным маслам, наделяющим напиток изысканным вишневым ароматом и обладающим противовоспалительным действием;
  • Витаминам, которые оказывают на организм самое позитивное и разнообразное действие, без которого человек может заболеть;
  • Микро- и макроэлементам, приносящим доказанную пользу организму, участвуя в его обменных процессах.

Полезные свойства чая

Листья вишни благодаря своему составу приносят пользу в народной медицине, кулинарии и практически не способны нанести вред: они применяются наряду с другими пряными растениями во время приготовления домашних заготовок для дополнительного аромата и пущей сохранности благодаря содержащимся в них дубильным веществам, чай из них используется как витаминный и общеукрепляющий напиток.

Узнайте, чем полезен для организма человека чай из акации белой, липы, магонии, лещины, китайского лимонника, золотарника, мокрицы, лабазника, лебеды, мать-и-мачехи, лопуха, кервеля.

Витаминный вишневый чай исключительно хорош, если его пить теплым в холодную погоду. Он поднимает уровень иммунитета, превосходно утоляет жажду и обладает приятным тонким вкусом, который можно разнообразить, усилив заодно пользу, по своему усмотрению: лимоном, медом, мятой и так далее.

Знаете ли вы? Листья вишни, положенные в емкость с собранными ягодами или фруктами, способны продлить срок их хранения.

Лечебные свойства листьев вишни довольно разнообразны, и, так как она приносит сплошную пользу, было бы не очень правильно игнорировать ее, тем более, что никаких финансовых затрат нести не придется: нужно просто заготовить сырье, а потом заваривать его и пить с удовольствием.

Польза вишневого чая:

  • Повышение уровня иммунитета: имеющиеся в составе витамины способствуют оздоровлению организма и помогают ему сопротивляться заболеваниям.
  • Противовоспалительное действие: оказывает помощь в борьбе организма с инфекционными заболеваниями и вызванными ими воспалительными процессами.
  • Кровоостанавливающее действие: благодаря кумарину и дубильным веществам применяется при кровотечениях.
  • Мочегонное действие: выводит из почек и мочеточников песок и камни, компенсируя водно-солевой баланс в организме.
  • Противогипертензивное действие: благодаря мочегонным свойствам способен уменьшить артериальное давление и стабилизировать пульс при тахикардии.
  • Антитоксическое действие: способствует скорейшему выведению из организма продуктов жизнедеятельности болезнетворных микроорганизмов.
  • Противоотечное действие: применяемый наружно, чай из вишневых листьев снимает боль в суставах и уменьшает отек мягких тканей.
  • Отхаркивающее действие: способствует выведению мокроты из дыхательных путей при простудных заболеваниях.
  • Омолаживающее и профилактическое действие: благодаря наличию антиоксидантов, средство приостанавливает процесс старения организма, а также оказывает профилактическое действие, уменьшая риск раковых заболеваний.

Важно! Большую пользу отвар может принести, если его использовать в косметологических целях: для полоскания вымытых волос и протирания жирной кожи, особенно в виде замороженных кубиков льда.

Немалую пользу могут принести и веточки этого привычного замечательного дерева:

  • Собранные в банный веник, они оказывают на кожу тонизирующее и антисептическое действие.
  • Приготовленные в виде отвара, веточки вишни помогут облегчить состояние тем, у кого имеются заболевания суставов, а также гинекологические болезни: миома матки и эндометриоз. В последних двух случаях отвар следует принимать ежедневно в течении довольно длительного времени – не менее года.
Знаете ли вы? Людям, страдающим эпилептическими припадками, в те времена, когда не было еще специальных лекарств, врачи советовали употреблять в большом количестве плоды вишни, а когда заканчивается сезон, заваривать сушеные листья. Считалось, что это предотвратит или значительно ослабит приступы.

Когда собирать и как сушить листья вишни

Листья вишни для чая следует собирать тогда, когда дерево цветет: в это время они наиболее полезны. Пригодны молоденькие, еще липкие листики. Разумеется, дерево или деревья, с которых производится сбор сырья, должны произрастать в экологически чистых районах, вдали от вредных испарений больших городов и дорог. Для сбора нужно выбрать ясный сухой день и приступить к делу не с самого раннего утра, а дождавшись, когда высохнет роса. Можно их просто обрывать руками либо срезать с помощью ножниц. После сбора сырье перебирают, удаляя больные, поврежденные, загрязненные, изъеденные и блеклые листочки.

Важно! Мыть перед просушкой сырье не следует – оно попросту может сгнить в процессе заготовки, к тому же это лишит его натуральных микроорганизмов, которые принимают участие в процессе ферментации. Именно для обеспечения максимальной чистоты и рекомендуется брать листья в «чистых» местах, и хорошо, если за несколько дней до сбора пройдет дождь и помоет их, а потом они высохнут в естественной среде на солнышке и на ветру, не лишаясь естественных свойств.

Не все знают, как правильно сушить листья вишни для того, чтобы из них получился максимально полезный чай:

  • Собранные листочки нужно выложить на чистой бумаге и дождаться, пока они подвянут.
  • Провести подготовку к ферментации: брать по нескольку штук и, свернув в трубочку, прокатить меж ладонями, будто пластилин для поделки.
  • Другой вариант – хорошо промять сложенные в миске листики подобно тому, как проминают нашинкованную капусту перед засолкой, мять нужно до тех пор, пока не появится сок.
  • Подготовленные таким образом трубочки или помятую в миске смесь уложить в стеклянную или эмалированную посуду толстеньким слоем не меньше 5 сантиметров.
  • Поставить сырье под гнет, накрыть влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на несколько часов.
  • После того, как естественный аромат усилится, но не приобретет нотки гниения или брожения, процесс ферментации следует остановить.
  • Сушить подготовленное таким образом сырье в духовке или печке, начиная со 100°С и уменьшая температуру до 50°С.
  • В процессе сушки листья переворачивают, ворошат для равномерности воздействия.
  • После того как основная масса просохла настолько, что приобрела ломкость, листья выносят на воздух для окончательной досушки.
  • Место досушки должно быть сухим и хорошо проветриваться, на сырье не должны попадать солнечные лучи.

Важно! Солнце способно нанести вред сырью и значительно поумерить его пользу, уничтожив некоторые полезные вещества, а также зеленый пигмент растения – хлорофилл.

Как хранить в домашних условиях

Готовое и хорошо просушенное сырье складывают на хранение в стеклянные банки, где еще в течение месяца завершается процесс обработки. Банки должны быть снабжены крышками и находиться в сухом темном месте.

Можно хранить «заварку» для будущего вишневого чая в холщовых мешочках или бумажных пакетах, но в этом случае они должны храниться отдельно от прочих трав и сборов.

Допускается использование заготовленного сырья в течение двух лет, но лучше ежегодно заготавливать новое.

Знаете ли вы? В двадцати ягодах вишни имеется столько же действующего вещества, сколько содержит таблетка салициловой кислоты – аспирина, с той только разницей, что съеденные вишни не окажут никакого побочного действия, чего с уверенностью нельзя сказать об аспирине.

Рецепты вкусного и полезного напитка

  • Для лечения мочекаменной болезни. На 2 столовые ложки сухого сырья стакан кипятка, кипятить 5-10 минут на медленном огне, настаивать 2 часа под крышкой, процедить и пить на протяжении дня 1-2 стакана отвара. Лечиться нужно длительно не меньше 2-3 недель.
  • Для лечения желтухи (гепатита). Отвар из листьев вишни готовится на молоке. На 4 столовых ложки порезанных мелко свежих вишневых листьев стакан горячего молока, кипятить средство 7-10 минут на медленном огне, оставить накрытым в тепле, а лучше – в термосе, до тех пор, пока отвар не остынет до комфортной для питься температуры. После этого его следует процедить. В течение дня больному следует за 6 приемов выпить 1,5 стакана средства. Принимать не меньше недели. Если имеется только сушеное сырье, 2 столовые ложки заваривают стаканом кипятка и пьют по трети стакана трижды в день две недели.
  • Для лечения заболеваний сердца, повышенного давления и отеков. На 4 столовых ложки сухих листьев 2 стакана кипятка, залить в термосе и оставить на несколько часов. Средство процедить и принимать по полстакана 2 или 3 раза в день в течение длительного времени.
  • Пи ранах, ссадинах, кровотечениях из носа. Используется сырье из свежих листьев. На 4 столовых ложки порезанных листиков стакан кипятка, в котором их варят в течение 5-10 минут. Полученный отвар процеживают и используют при промывании ран, а также в компрессах и тампонах. Для остановки льющейся из носа крови смоченный в вишневом отваре тампон – прекрасное средство, наиболее эффективное среди всех народных и не уступающее фармакологическим. Он укрепляет кровеносные сосуды в слизистой носа и саму слизистую.

Важно! Тем, у кого кровотечения частые, следует взять на вооружение это средство и пройти курс лечения. Разумеется, сначала необходимо исключить серьезные патологии, симптомом которых могут быть носовые кровотечения, согласовать такое лечение со своим лечащим врачом – самолечение может обойтись слишком дорого.

  • Для лечения анемии, атеросклероза. Апрельские или майские листики с юными побегами (свежие или засушенные) измельчить и заварить в двух стаканах кипятка среднюю горсть сырья, проварить 2-5 минут на слабом огне, настаивать четверть часа. Пить в качестве чая один или два раза в день.
  • Для поднятия иммунитета. Зимой или весной, когда витаминов не хватает, и одолевают хвори, хорошо пить витаминный чай из вишневых листиков. В ошпаренный заварочный чайник положить 2 столовые ложки листьев вишни, чайную ложку заварки чая, чайную ложку сахара и залить полулитром кипятка. Через 15-20 минут чай заварился, его можно пить долго, но в день выпивать по две-три чашки, больше не стоит.
  • Для лечения простуды. Такой чай лучше заваривать вместе с сушеными ягодами вишни. 5-6 сухих листиков и столько же сухих ягод залить стаканом кипятка, дать настояться, добавить чайную ложку меда и пить после приема пищи.
Читайте также о пользе и вреде чая из гибискуса (каркаде), мелиссы, перечной мяты, розмарина, бархатцев, лаванды, розы, сафлора, мыльнянки, трехцветной фиалки, эхинацеи.

Противопоказания и вред

Не смотря на то что чай из вишневых листьев исключительно полезен практически всем, имеются все же некоторые исключения. Так, например, кому-то кстати придется скрепляющий желудок эффект такого чая, а кто-то будет вовсе не в восторге. Как и давление нужно понижать не всем, кому-то и повышать. Итак, кому не следует пить чай из листьев вишни:

  • Тем, у кого воспалена слизистая оболочка желудка, например, из-за язвы или гастрита. Это средство принесет ухудшение состояния.
  • Особам, у которых повышена кислотность желудка, так же следует поостеречься и не принимать что-либо, в чем содержится хотя бы минимальное количество кислоты.
  • Людям, страдающим запорами, не следует употреблять вишневый чай, оказывающий скрепляющее действие на органы пищеварения.
  • Понижающий давление вишневый чай противопоказан гипотоникам, у которых и без того низкое давление, которое нуждается в том, чтобы его повышали или хотя бы оставили на прежнем уровне.
  • Не нужно забывать об индивидуальной непереносимости и возможности аллергических реакций – все это ни с одним средством не может быть исключено.

Знаете ли вы? Розовая десертная вишенка для тортов или коктейлей – это натуральная вишня, однако ее обесцветили, насытили кукурузным сиропом, после чего окрасили в розовый цвет.

Иных нежелательных эффектов за данным средством не водится, оно полезно и детям, и беременным, и кормящим, словом, всем, у кого не имеется немногочисленных противопоказаний.

Наверняка многие не знали о том, что у них есть возможность употреблять такой полезный напиток совершенно бесплатно, вложив только малую толику своего труда для заготовки листьев, сорванных с какой-нибудь чистой вишенки, например, при прореживании вишневой поросли на даче. Между тем природа до сих пор любезно предлагает нам возможность оздоровиться и восполнить недостающие в организме вещества.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

448 раз уже
помогла

agronomu.com

Ферментированный чай из листьев вишни


Уже давно не весна, а гораздо больше, но кручу листики в саду и чувствую
 «Это утро, радость эта, Это мощь и дня и света. Этот синий свод…»!



Вырезала вишнёвую густую поросль под грецким орехом, да скоро опомнилась:  ветки можно пустить на банные венички, а листья на чай и на травяную подушку. Подвялила горсть листьев в тени. Пару листочков смяла- они потемнели, но стали такими ароматными по сравнению с сухими зелёными, что я решила сделать ферментированный чай из вишни.В дополнение к чаю соберу  и другие полезные листочки: тёрн, ежевику и т.д.
 Вишня у  нас замечательно размножается самосевом, и, если заросли проредить и поливать деревца, то можно собирать приличные урожаи. Задумалась о том, что  вишня тут у себя на родине практически- по черноморскому побережью распространилась она из Турции. В Европу вишня попала в первом веке нашей эры. Вишневые сады в России начали высаживать позже — при Юрии Долгоруком. К 5 веку вишня уже стала любимой ягодой, а кору, семена, веточки с успехом стали применять в народной медицине.
 Интересно, что считая вишню магическим растением, наши предки варили из коры вишни кашу для больных, с добавлением семян конопли и сахара. Необходимо было, чтобы больной съел половину каши, а половину выбрасывали в реку. Каша, унесенная рекой, символизировала  уходящую болезнь.
  Если кто-то в семье тяжко болел, срывали листву с этого деревца и набивали ими подушку, которую клали под страждущую голову.
  Целебными свойствами обладают и весенние веточки( сосуды, артрит, подагра, ЖКТ), и плодоножки (при желчекаменной и мочекаменной болезнях, а так же вяжущее средство).
 Листья  издавна использовали в качестве природного ароматизатора и полезного компонента при приготовлении маринадов, варенья, наливок.
 Если вы балуетесь домашними наливками, то замечали, что вишнёвка вкуснее с листочками. Если год неурожайный, и ягод мало, то  вам может быть полезен наш семейный рецепт: на литр водки, 50 ягод и 200 листочков, 1.5 кг сахара, литр воды и 1,5 ч.л. лимонной кислоты.

Полезные свойства вишневых листьев
Наиболее полезными являются молодые побеги с листочками. В листьях содержатся эфирные масла, обладающие антисептическими и противовоспалительными свойствами, обеспечивающие легкий аромат листьев; большое количество дубильных веществ, имеющих те же свойства, что и эфирные масла, микро- и макроэлементы: магний, калий, марганец, молибден, йод, фосфор, кобальт, медь, кальций, натрий, бор, витамины группы B, витамины C, P, A- оказывают общеукрепляющее и седативное действие, способствуют нормализации обмена веществ; кумарин, принимающий участие в процессах свертываемости крови, препятствующий образованию тромбов; кверцетин- природный антиоксидант,  ослабляет действие свободных радикалов на ЦНС, благоприятно действует на работу сердца; амигдалин, нормализующий сердечный ритм, снижает интенсивность сердечных приступов; фитонциды, подавляющие  рост грибов, болезнетворных вирусов и бактерий.
Универсальное лекарственное средство!

Польза чая из вишневых листьев
Понижает артериальное давление, помогает при тахикардии, гипертонии.
Обладает противовоспалительным действием.
Повышает иммунитет.
Чай из листьев вишни высокой концентрации рекомендуют при воспалении легких и бронхитах в качестве отхаркивающего средства.
Снимает отечность и воспаление суставов при наружном использовании в виде примочек и компрессов.
Применяют в лечении варикозного расширения вен, тромбофлебита. Отвар снижает риск ишемии тканей, образования тромбов в сосудах. Для ускорения заживления, предотвращения развития гнойной инфекции применяются компрессы и примочки с отваром вишневых листьев.
Кровотечений любого характера. Вишневые листочки обладают кровоостанавливающим свойством. Они улучшают кровообращение, эффективны при анемии, частых кровотечениях из носа.
Обладает антиоксидантными свойствами, что позволяет предотвратить преждевременное старение организма.
Чай способствует выведению камней и песка и мочевыводящих протоков и почек, восстанавливая водно-солевой баланс.
Эфирные масла вишневого дерева хорошо тонизируют кожу, поэтому из веточек его изготавливают веники для бани.

Заготовка вишневых листьев
Когда собирать листья? Заготовку следует начинать в мае, когда листья только распустились. Летом заготовка продолжается, но следует учитывать, что листья к концу лета становятся грубыми и жесткими. Сбор ведется вручную, листья осторожно отделяют от веточки. Пожелтевшие, поеденные насекомыми, поврежденные листья брать не стоит.

После сортировки они раскладываются тонким слоем под навесом, на веранде или террасе, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Регулярно листья необходимо перетряхивать, чтобы не допустить слеживания. Уровень влажности хорошо просушенного сырья должен быть 13%, визуально это можно определить по одному признаку: листочек с хрустом ломается.

Приготовление ферментированного чая
Процесс приготовления ферментированного чая включает в себя несколько этапов.

Подвяливание

Собранные листья раскладывают в теплом помещении ровным слоем, периодически их переворачивают, чтобы они подсушились равномерно. Время завяливания составляет от 8 до 12 часов в зависимости от влажности помещения. Температура в помещении должна быть 21-24 градусов.

Разрушение клеточной структуры листа

Листья перетирают в руках или перемешивают до тех пор, пока они не начнут выделять сок и не потемнеют. Можно прокрутить листья на мясорубке для ускорения процесса, но  мне нравится, что без мясорубки листочек остаётся целым и в заварке раскрывается. Моя мама  в момент публикации поста сделала ценное предложение по облегчению скручивания листочков- высказала идею сначала промять листики скалкой, а потом скрутить. Но я уже к этому моменту приспособилась крутить листочки обеими руками одновременно:) А вы, мои дорогие читатели, попробуйте!:)

Ферментация

Подготовленное сырье перекладывают в эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду, сверху ставят гнет, накрывают влажной тканью и оставляют ферментироваться в помещении с температурой 22-26 градусов. Этот этап занимает около 10 часов. Аромат листьев усиливается, он наполняется приятными фруктовыми нотками.

Сушка листьев

После ферментации листья складывают на листы, ставят в духовку, сушка происходит при температуре 100 градусов и длится 50 минут.

Хранение сырья

Ферментированный чай из листьев вишни лучше хранить в стеклянных банках с закрученными крышками. Срок хранения составляет 2 года. Высушенные листья тоже не теряют своих свойств на протяжении двух лет. Хранить их лучше в картонных коробках или полотняных мешочках.

Рецепты приготовления напитков из листьев вишни
Классический чай
Можно использовать сухие и свежие листья вишни. Их необходимо залить кипятком, емкость закрыть крышкой. Через час настаивания вишневый чай можно пить. Он имеет терпкий вкус фруктов и тонкий аромат вишни. По вкусу можно добавить в чай молоко. Чай придает бодрости и устраняет усталость.

Чай для укрепления иммунитета
В холодное время года стоит приготовить чайный напиток по следующему рецепту. 2 ст. л. сухих листьев смешать с 1 ч. л. крупнолистового черного чая и сахара. Залить кипятком. После настаивания процедить через фильтр или ситечко, добавить 2 ч. л. вишневого ликера.

Отвар из листьев вишни
Для приготовления отвара из вишневых листьев нужно залить измельченные вишневые листья (2 ст. л.) стаканом кипятка. Дать покипеть на огне пять минут, дать остыть и процедить. Пить в течение дня. Рекомендуется при гепатите, камнях в почках, гипертонии, анемии

Использование листьев в косметологии
Отваром сухих листьев вишневого дерева протирают жирную кожу, промывают волосы. Эффективно замораживание отвара и использование ледяных кубиков для умывания вечером и утром. Улучшает цвет лица, кожа подтягивается, становится более упругой.

Противопоказания чая из листьев вишни
Противопоказан людям, страдающим от болезней ЖКТ (язва желудка, гастрит, повышенная кислотность, запоры).
Вишневый чай снижает давление, поэтому гипотоникам его употреблять не рекомендуется.
Индивидуальная непереносимость растения тоже может вызвать нежелательные симптомы.
источники:: https://chayexpert.ru/chay/fermentirovannyj-chaj-iz-listev-vishni.html,
https://chayexpert.ru/travyanoj-chaj/chaj-iz-vetochek-vishni.html

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ САДОВЫХ И ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ (вишни, яблони, груши, клубники, чер

Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни… Да и на зиму ими запасаются… Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.
Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.
Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми*. А ещё и полезными.
Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.

1. Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.
Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой — тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.

Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.
Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.

Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 — 5 см. Завяливание продолжаю 4 — 8 часов до исчезновения «хруста» основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде — дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.
Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.
Полученную массу немного приминаю.
Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 — 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.
Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.
Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.
Сушу эти чаи в духовке при температуре 100*С в течение 1 – 1,5 часов, а потом при 50 – 60* до готовности. Периодически перемешиваю деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат.

А теперь чуть подробнее о чае из каждого растения.
Чай из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Я очень люблю этот чай. А мой сынуля говорит, что он «фанатеет» от него. Но один этот чай я редко завариваю (хотя получается ну очень вкусно). Чаще я его миксую с другими чаями – он очень хорошо оттеняет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат.

Пару раз я готовила этот чай способом заморозки. Собрав листья вишни, отправила их без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достала листья, разморозила и согрела их при комнатной температуре. Потом уложила в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавила гнётом, закрыла влажной тканью. Ферментировала 5 часов при температуре 27*С. Сушила при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80*С, а потом досушивала до готовности при 50*С. Получился прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.

Чай из черноплодной рябины я считаю самым вкусным (иван-чай я ни с чем не сравниваю). Этот чай просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные миксы. Жадничаю сама себе – просто готовлю его не очень много, потому что в нашей деревне есть только один куст черноплодки, да и тот у соседки. Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато когда осенью начинают опадать листья, тут я не церемонюсь – обрываю всё. Листья уже красно-жёлтые, грубые. Мясорубка кряхтит, когда я перекручиваю листья, но чай всё равно получается вкуснейший. Процитирую своего питерского знакомого, которому я презентую разные чаи. Когда я ему передала с оказией чай из черноплодной рябины, он сказал: «Слушай, я думал, что вкуснее чая, чем из вишни – не существует. Оказывается, есть такой чай – это чай из черноплодки».

Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков. Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полезность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже хорошо получается.
Один раз я готовила грушевый чай, как и вишнёвый, — способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный!
Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А чай – с очень красивым цветом и мягким, сладковатым вкусом и ароматом. Тоже люблю этот чай.
Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Я люблю смешивать этот чай с чаем из груши и яблони. Получается вкууууусноооо! Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась.

Чаи из листьев лесного ореха (лещины) и клёна я сделала потому, что читала о них хвалебные отзывы. Мне лично они не приглянулись. Чай из ореха горчит, а из клёна получился просто никакой! Правда, нужно делать чай из узколистного клёна, а у нас такой не растёт. Если всё же надумаете делать чаи из этих растений, то листья нужно собирать ранней весной, когда они ещё нежные. Чай из ореха я планирую добавлять в чайные миксы, для горчинки. Думаю, что там он поведёт себя очень хорошо.

https://vk.com/survbook

Рецепт: Ферментированная наливка из черешни (Prunus serotina)

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Узнать больше

Узнайте, как превратить дикую черешню (Prunus serotina) в ферментированный ликер из дикой черешни — вкусный шипучий пробиотический тоник для здоровья!


Мы любим домашние ферментированные продукты и рассматриваем их как один из ключей к хорошему здоровью, о чем мы писали здесь и здесь.Нам также нравятся ферментированные напитки, с чем мы начали экспериментировать много лет назад, когда делали водяной кефир, молочный кефир, чайный гриб и тепаче (из кожуры наших домашних ананасов).

В конце дня мы наслаждаемся закатом с нашими утками, наслаждаясь холодным домашним напитком (или теплым напитком в холодные месяцы). Каждая ночь отличается, в зависимости от того, что созрело в нашем дворе или что мы недавно собрали.

Некоторые недавние фавориты: взбитая свежая малина и листья лайма макрут, шипучий сироп бузины, карликовый тамарилло и апельсины каламондин.

Нам нравится выращивать редкие и необычные продукты, которые мы вряд ли найдем в продуктовом магазине, например, эти карликовые тамарилло.

Как правило, мы либо используем целые фрукты, кожуру и все остальное, либо используем целые фрукты для приготовления ферментированного напитка. Вариант 1, с использованием цельных фруктов/ягод, в значительной степени является пребиотиком , обеспечивающим большое количество хорошей клетчатки для питания наших резидентных кишечных микробов). Вариант 2, ферментированные напитки, в первую очередь представляет собой пробиотик , вводящий различные виды полезных микробов в нашу кишечную флору.

Наша философия заключается в том, что лекарства должны быть вкусными, так как мы регулярно едим и пьем их каждый день.

Наша традиция питья на ночь заставила нас взглянуть на различные растения в уникальном свете. Например, вместо того, чтобы рассматривать деревья мимозы ( Albizia julibrissin ) исключительно как инвазивные мусорные деревья, мы теперь также видим их в более восточном смысле.

В Китае их называют «деревом счастья», так как цветы и кора используются для лечения депрессии, беспокойства и других проблем с психическим здоровьем.Так уж получилось, что из цветков мимозы также получается совершенно вкусный ферментированный напиток, вкус которого почти такой же, как и у цветов.

Родные черешни: мусор или сокровище?

Точно так же наши местные деревья черной вишни ( Prunus serotina ), кажется, не пользуются большим уважением, за исключением того, что мебельщики и краснодеревщики ценят их за великолепную древесину. Фермеры ненавидят деревья, поскольку соединения в их листьях могут убить или вызвать заболевание у их домашнего скота при употреблении в пищу.

Кажется, никто не заботится о крошечных горько-сладких плодах дикой вишни, которую производит дерево, кроме некоторых старожилов, которые делают из них желе, пироги и соусы. Тем не менее, мы абсолютно влюбились в черешню с тех пор, как впервые поэкспериментировали с фруктами.

Вишня черешня дикая (Prunus serotina).

Недавно, собирая лисички, мы вышли из леса на поляну и нашли участок черешни с низко свисающими ветвями, полностью покрытыми спелыми плодами.Излишне говорить, что мы быстро нашли место в нашей сборной корзине и для грибов, и для черешни.

Неделю спустя мы превратили их в пробную партию ферментированного (игристого) ликера из черной вишни, готового к дегустации. Нам ПОНРАВИЛОСЬ, как и нашим гостям.

Напиток из дикой черешни похож на вкус домашней вишни, но на много порядков сильнее, вероятно, из-за более высоких концентраций уникальных антиоксидантных соединений дикой вишни. В процессе ферментации в напитке появляются пузырьки, которые еще больше усиливают вкус и придают висцеральный динамизм каждому глотку.

Несколько дней спустя мы вернулись в то же место, чтобы собрать еще черешни, чтобы сделать большую партию ферментированного ликера из черешни, используя рецепт, которым мы делимся ниже.

Как приготовить ферментированный кордиал из дикой черешни

Несколько полезных фотографий процесса

Мы поделились нашим точным рецептом ферментированной черешни в нижней части этой статьи, но мы также хотели добавить несколько фотографий процесса, чтобы вам было легче приготовить этот рецепт:

1.Разбивая плоды вишни.

Измельчение вишни на первом этапе, чтобы подготовить ее к ферментации. Вы можете использовать другие кухонные принадлежности, такие как картофелемялка, для этой части, если хотите, но вы хотите, чтобы кожура на всех фруктах была сломана, чтобы ускорить ферментацию и высвобождение аромата. Вскоре вы добавите в вишню воду, сахар и лимонную кислоту.

2. Накройте воздухопроницаемой тканью и дайте начать ферментации!

Накройте банку воздухопроницаемой крышкой, например, льняной, прикрепленной шнуром или резинкой.Храните его в прохладном месте, защищенном от солнца, и энергично перемешивайте в течение примерно минуты каждые 12 часов. Обратите внимание на расслоение слоев перед перемешиванием: дно заполнено осадком, семенами и мелкими частицами. Середина — это вода/сок, а верх состоит из крупных кусочков вишни, которые всплывают на поверхность с тысячами крошечных пузырьков. Вы можете сказать по количеству пузырьков, что здесь происходит много хорошей микробной активности!

3. Перемешивать и дегустировать, пока ваш ликер из дикой черешни не будет «готов».

Через 2-3 дня ваша вишневая закваска должна начать выглядеть вот так (очень пузыриться), когда вы ее перемешиваете, с большим количеством пузырьков CO2, поднимающихся наверх. Пробуйте настой ежедневно после перемешивания, чтобы увидеть, как продвигается брожение. «Готово» субъективно и будет зависеть от вашего вкуса. Нам нравится наш черешневый ликер примерно через неделю после ферментации. Процедите, разлейте по бутылкам/банкам и поставьте в холодильник, чтобы остановить брожение, а затем наслаждайтесь в течение недель или месяцев.

Можно ли таким же образом приготовить другие фруктовые настойки?

У нас есть для вас замечательная новинка: вы можете использовать основы этого рецепта настойки из дикой черешни, чтобы приготовить вкусную закваску практически из любых свежих сезонных фруктов, которые вы соберете! Те же самые принципы применимы и к ферментированным цветочным настойкам (глициния, цветы бузины и т. д.).

Изменяйте соотношение ингредиентов в соответствии с вашими вкусами и исходя из присущей сладости/содержания сахара фруктов, которые вы используете. Например, клубника намного слаще дикой черешни, поэтому мы уменьшили сахар и увеличили количество кислоты/лимонного сока.

Компоненты, рекомендуемые для приготовления ликера из черешни (и аналогичных ферментированных напитков)

Вот несколько вещей, упомянутых в рецепте, которые мы настоятельно рекомендуем вам приобрести, если вы планируете регулярно готовить ферментированные напитки:

  • Стеклянная банка Anchor Hocking Heritage Hill (2 галлона или 1 галлон) — * мы не рекомендуем помещать кислые продукты или делать закваски в пластиковые контейнеры, даже если они помечены как не содержащие BPA
  • Многоразовые бутылки для заваривания с откидной крышкой, которые позволяют легко сбросить давление в хранящихся банках, вызванное CO2.Предупреждение: если вы начнете пить ферментированные напитки, «хлопок» при открывании одной из этих бутылок вызовет павловскую реакцию, и у вас будет пускать слюни каждый раз, когда вы его слышите.
  • Органический тростниковый сахар-сырец — содержит больше ароматизаторов и питательных микроэлементов, чем сахар высокой степени очистки, и он выращен способом, который не является абсолютно опасным для окружающей среды и сельскохозяйственных рабочих. (Читайте здесь и здесь для справки.)
  • Высококачественная лимонная кислота

Рецепт: ферментированный ликер из дикой черешни (из Prunus serotina) Распечатать

Ферментированный ликер из черешни (Prunus serotina)

Удивительно простой рецепт, который позволяет превратить дикую черешню (Prunus serotina) в ферментированный ликер из дикой черешни — вкусный шипучий пробиотический тоник для здоровья!

  • 5 чашки спелая дикая черная вишня сырой / сырой
  • 15 чашки холодная вода
  • 5 чашки сырой органический тростниковый сахар
  • 2 чайные ложки лимонная кислота если вы предпочитаете использовать лимонный сок, 1/4 чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты = 1 столовая ложка лимонного сока, поэтому используйте 8 столовых ложек лимонного сока.
  1. При необходимости очистите вишни, погрузив их в большую кастрюлю с холодной водой.Любой мусор или насекомые поднимутся на поверхность, и их можно будет вылить в раковину. Затем процедить вишни.

  2. В большой стеклянной банке (мы использовали 2-галлонную банку, указанную в разделе расходных материалов выше в статье) тщательно раздавите сырую вишню вручную или с помощью кухонного инвентаря.

  3. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте, пока сахар не растворится.

  4. Накройте марлей или льняным полотенцем (завяжите веревкой или резинкой, чтобы ткань была надежно закреплена).Очень важно, чтобы настойка могла дышать, но в контейнер не могли попасть насекомые, например, плодовые мушки. Храните в помещении с контролируемым климатом, защищенном от прямых солнечных лучей (отлично подойдет полка в шкафу).

  5. Установите напоминание в телефоне/календаре, чтобы перемешивать смесь не реже одного раза в 24 часа, но в идеале каждые 12 часов. Это помогает родным дрожжам и аэробным бактериям на фруктах дышать и размножаться. Это хорошие твари, которых вы выбираете и кормите сахаром и фруктовым соком/кожей.Чем дольше вы позволяете ферментации продолжаться, тем больше сахара потребляет культура и тем менее сладким будет вкус конечного продукта. Поскольку сахароза (сахар) переваривается дрожжами; они создают углекислый газ, который создает восхитительные крошечные пузырьки в вашем ферменте) и этанол (спирт).

  6. Пробуйте чайную ложку настойки из дикой вишни каждый день после каждого перемешивания, чтобы вы могли разлить его по бутылкам именно в том месте, которое вам больше нравится. Нам нравится слегка кисловатый, очень игристый настой из дикой вишни, который обычно занимает от 5 до 7 дней.

  7. Как только вкус и пузырьки станут для вас правильными, процедите все семена, кожицу и мякоть, чтобы у вас осталась только темно-красная/фиолетовая жидкость. Разлейте по банкам (см. рекомендации по банкам ниже рецепта) и сразу же храните в холодильнике. Низкие температуры вашего холодильника резко замедляют микробную активность, по существу усыпляя микробы и замедляя процесс брожения до минимума. Это позволяет вашему живому вишнёвому напитку безопасно храниться в холодильнике в течение 2-3 месяцев.Пейте и наслаждайтесь!

Если вам интересно, по этому рецепту получается очень слабоалкогольный напиток наравне с чайным грибом, может быть 2-3% ABV. Если вы хотите более крепкий напиток, вы можете использовать ликер в качестве основы для коктейля.

Дайте нам знать, как получилась ваша первая (или следующая) партия ферментированного ликера из черешни!

КИГИ,

Попробуйте другие статьи, которые вам понравятся:

Нравится то, что вы здесь видите? Пожалуйста, не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Аарон фон Франк

Исследователь продуктов питания, специалист по семенам и почве, проповедник уток, писатель, приверженец здоровья и предприниматель. Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Аарон и его жена Сьюзан являются соучредителями GrowJourney.com, сертифицированной Министерством сельского хозяйства США образовательной компании по производству органических семян и садоводству. Аарон также пишет для Edible Upcountry Magazine, WordPress (.com), Daily Harvest Express и других организаций, связанных с продуктами питания и технологиями.Аарон — бывший управляющий фермой в Oak Hill Cafe & Farm, ресторане и ферме с нулевой обработкой, пермакультурой, фермой и фермой, расположенной прямо по улице от его альма-матер, Университета Фурмана, в Гринвилле, Южная Каролина. Он также является членом правления Комитета по диверсифицированному сельскому хозяйству Фермерского бюро Южной Каролины.

ферментированных вишен | Ферма «Дружелюбная гавань»

Ферментированные вишни

Сейчас 5 утра, мы с мужем смотрим в потолок, слушаем пьяный визг птиц, весело проводим время над головой.

На лето мы перенесли нашу кровать на тенистое заднее крыльцо, где прохладный ветерок и шелест листьев заставляют нас чувствовать, что мы спим на улице. Деревенское крыльцо имеет распашные окна по периметру и крышу из прозрачных гофрированных панелей из стекловолокна.

Весной мы используем комнату как оранжерею, выращивая семена под теплыми лучами солнца, но сейчас июль, и полки переполнены комнатными растениями и летними букетами.

Как спальное место — идиллия. Спокойствие. Мирный. Спокойный.Идеальное место для пробуждения. Но мы собирались проснуться часа через два-три, а не в 5 утра.

Наши вишневые деревья на заднем дворе созрели две недели назад, и все пухлые черешни, до которых мы не смогли дотянуться при сборе, теперь перебродили под теплым солнцем.

Кричащие птицы, напитанные вишневым соком, прямо в эту минуту распевают фальшивые барные версии своих брачных криков, танцуя над нашими головами. Они бросают вишни на гофрированную крышу и клюют их, пока вишни, наконец, не скатываются с края крыши и не падают в высокую траву под окнами.

Сон закончился для нас.

Граклы с хриплым голосом, толстогрудые малиновки и смуглые, хвастливые сойки щеголяют и хвалятся над нашими головами. По косым полупрозрачно-зеленым оврагам скатываются шкворчащие недоеденные вишни, окрашивая их в багряный цвет. С края крыши слетают сочные круглые шарики.

Небольшое возня-возня-скрип-царапина, и птицы, следующие за катящимися вишнями и клюющие их, пробираются к краю крыши, где они расправляют крылья и прыгают в воздухе с края к следующему ближайшему дереву. ветвь.Они ходят по окрестностям, как белки, перепрыгивая с ветки на ветку. Птицы в запое.

Мы наблюдаем за тремя птичками, которые вместе танцуют аритмичные, одурманивающие па. Другие птицы трудятся на деревьях высоко над нами, протыкая свисающие с веток вишни, клюют воздух, когда вишни отскакивают, словно прыгая за яблоками. Более умные птицы срывают их и бросают в желоба гофрированной крыши, где им легче протыкать.

Наши кошки, тоже уже не спящие, сидят с нами на кровати, с широко открытыми глазами и настороже, переворачивая головы с одной стороны на другую, следуя за постукиванием, царапаньем, перекатыванием над головой.

На краю крыши за карнизом сквозь почти прозрачное стекловолокно видны тени перевернутых птиц. Наши кошки крадутся к подоконникам, где сидят, подняв голову, глядя на качающиеся тени.

Видимо какое-то перемирие между кошками и птицами заключается во время заквашивания вишневого баша. Кошки, зачарованно и нервно, наблюдают, не смея подойти ближе.

Наши кошки не настоящие орнитологи. В основном это тихие студенты, изучающие полеты, старательно изучающие схемы взлетов и посадок, чтобы они могли, если бы захотели, точно прыгнуть на траекторию полета и поймать птицу.Если бы они захотели. Чего они не делают. Или они бы. Они говорят.

Однако в это время года кошки обходят птиц стороной. Хотя кошки находятся в безопасности за стеклянными окнами, они пригибаются, когда мимо пролетают подвыпившие птицы, что заставляет нас задуматься, не клюнула ли сумасшедшая птица в своей пьяной наглости кошачью голову или две, возвращаясь к деревьям.

Эти птицы ведут себя не по-птичьи, как должны, пугливы и непостоянны. Их вихревые прыжки и замечательные дугообразные падения настолько непредсказуемы, что наши кошки считают слишком опасным приближаться к беззастенчиво громким стайным птицам.

Во второй половине дня мы, возможно, попытаемся немного вздремнуть, когда птицы соскользнут в тенистые ветки, чтобы отоспаться, но на следующей неделе мы знаем, что нет смысла пытаться уснуть после рассвета.

Мы с мужем надеваем одежду и идем на кухню, чтобы приготовить ОЧЕНЬ ранний завтрак.

Ферментированная газировка с вишневым миндалем — Raising Generation Nourished

Превратите эти сочные, сладкие ягоды летней вишни в веселую игристую газированную воду, наполненную питательными пробиотиками!

Сезон вишни в Мичигане, без сомнения, мой любимый сезон летних фруктов.

Ничто не сравнится с этими красивыми черешнями прямо с дерева. Наш район известен на всю страну вишнями – и они просто лопаются от аромата.

Ничто не сравнится с этими сочными черешнями, вызывающими улыбку на лицах девушек!

В этом году большую часть черешни мы заморозили и съели в свежем виде. Замороженные отлично подходят для замачивания овсяных хлопьев или смузи по утрам, а также добавляются в йогурт! Мне удалось провести достаточно для вишневого пирога , хотя 😉

И я не мог не приготовить вишнёво-миндальную газировку! Это моя самая любимая из летних газированных напитков, которыми мы наслаждаемся летом по выходным.

Я надеюсь, что этим летом у вас будет возможность приготовить эту потрясающую газировку с вишней и миндалем!

Ссылки на товары в этом разделе являются партнерскими ссылками. Это вам ничего не стоит и помогает поддерживать бесплатную информацию на этом сайте, а также отвечать на вопросы «каким брендом вы пользуетесь?» Пожалуйста, знайте, что я лично никогда не рекомендую какой-либо продукт, который не стал бы использовать в своей семье.

Ферментированная вишнёво-миндальная сода

Превратите эти сочные, сладкие летние вишни в забавную игристую ферментированную газировку, наполненную питательными пробиотиками!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Ферментация 2 д

Общее время 20 минут

Курс: Напитки

Кухня: Американская

Ключевое слово: ферментированная вишневая сода, как ферментировать вишневую соду

Количество порций: 8 порций

Автор: Renee — www.

  • 5 чашек вишни без косточек
  • 1 чашка органического чистого тростникового сахара Я покупаю эту марку в Costco
  • 7 чашек воды
  • 2 ТБ миндального экстракта
  • 1/2 чашки сыворотки , привяжите его к дверце шкафа и дайте ему стечь в банку — стекающая жидкость представляет собой сыворотку, богатую пробиотиками! Остатки йогурта в полотенце похожи на греческий йогурт или сливочный сыр — ням! Если вы не употребляете молочные продукты, вы можете использовать кефирные зерна или имбирный жук.
  • Поместите вишню, сахар и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Довести до кипения примерно 15-20 минут.

  • Раздавите вишню в кастрюле (я использую толкушку для картофеля) и вылейте воду с вишневым сахаром через сито с мелкими отверстиями в большую миску.

  • Добавьте миндальный экстракт и сыворотку в миску с вишневым сахаром и перемешайте. Разлейте смесь содовой в бутылки с откидной крышкой и поставьте в теплом месте дома.
  • Через пару дней вы можете открыть бутылку, чтобы проверить вкус и дать ферментированным газам выйти, чтобы их не было слишком много.Ферментация может занять от 2 дней до недели. Переместите бутылки в холодильник, как только они будут готовы.

Чтобы узнать больше о питательных напитках, вы можете подписаться на мою доску Напитки на Pintrest!

Другие рецепты настоящих блюд, которые могут вам понравиться:
Ферментированный лимонад

Клубничная газировка

Вишневый кофейный торт

Вишневый пирог без глютена

Ферментация сока ямайской вишни с использованием Lactobacillus plantarum повышает антиоксидантный потенциал и ингибирующую активность против ферментов, связанных с диабетом II типа

Molecules 2021,26, 2868 13 из 14

23.

Квау, Э.; Мая.; Чабо, В .; Апалия, МТ; Ву, М.; Саки, А.С.; Сяо, Л.; Тахир, Е.П. Влияние штаммов лактобактерий

на фенольный профиль, цветовые характеристики и антиоксидантную активность тутового сока, ферментированного молочной кислотой. Пищевая хим.

2018

,250, 148–154.

[CrossRef] [PubMed]

24.

Чжоу Ю.; Ван Р.; Чжан, Ю .; Ян, Ю .; Солнце, X .; Чжан, В.; Ян, Н. Биотрансформация фенолов и метаболитов и

изменение антиоксидантной активности киви, вызванное ферментацией Lactobacillus plantarum.J. Sci. Фуд Агрик.

2020

,100,

3283–3290. [CrossRef]

25.

Ляо, X.-Y.; Го, Л.-К.; Е, З.-В.; Цю, Л.-Ю.; Гу, Ф.-В.; Лин, Ж.-Ф. Использование автохтонных молочнокислых бактерий для ферментации сока манго

для повышения его пробиотической роли. Подготов. Биохим. Биотехнолог. 2016, 46, 399–405. [CrossRef] [PubMed]

26.

Писоски А.М.; Поп, А .; Чимпеану, К.; Predoi, G. Определение антиоксидантной способности растений и продуктов растительного происхождения: обзор

.Окислительная Мед. Клетка. Лонгев. 2016, 2016. [CrossRef]

27.

Сантос-Санчес, Н.Ф.; Салас-Коронадо, Р.; Вильянуэва-Каньонго, К.; Hernández-Carlos, B. Антиоксидантные соединения и их антиоксидантный механизм

; IntechOpen: Лондон, Великобритания, 2019 г.

28.

Прити, К.; Виджаялакшми, Н .; Шамна, Р .; Sasikumar, J.

In vitro

антиоксидантная активность экстрактов плодов Muntingia calabura

Linn из Индии. Фармакогн. Дж.2010, 2, 11–18. [CrossRef]

29.

Мухиалдин, Б.Дж.; Кадум, Х .; Зарей, М .; Хуссин, А.С.М. Влияние изменений метаболитов во время лактоферментации на биологическую активность

и потребительскую приемлемость сока драконьего фрукта. LWT 2020,121, 108992. [CrossRef]

30.

Ву, К.; Ли, Т .; Ци, Дж.; Цзян, Т .; Сюй, Х .; Лей, Х. Влияние биотрансформации на основе ферментации молочной кислоты на фенольные профили,

антиоксидантная способность и летучие вещества вкуса яблочного сока.LWT 2020,122, 109064. [CrossRef]

31.

Хашеми, С.М.Б.; Джафарпур, Д. Ферментация сока бергамота штаммами Lactobacillus plantarum в чистом и смешанном ферментациях: химический состав, антиоксидантная активность и органолептические свойства. LWT 2020,131, 109803. [CrossRef]

32.

Hur, SJ; Ли, С.Ю.; Ким, Ю.-К.; Чой, И.; Ким, Г.-Б. Влияние ферментации на антиоксидантную активность растительных продуктов. Пищевая

Хим. 2014, 160, 346–356.[CrossRef]

33.

Фридман М.; Юргенс, Х.С. Влияние рН на стабильность растительных фенольных соединений. Дж. Агрик. Пищевая хим.

2000

,48, 2101–2110.

[CrossRef]

34.

Нурхаяти Р.; Фредиансья, А .; Рахмах, Д.Л. Молочнокислые бактерии, продуцирующие ингибитор альфа-глюкозидазы, выделены из

Ganyong (Canna Edulis) и Kimpul (Xanthosoma sagittifolium). В серии конференций IOP: Земля и наука об окружающей среде; IOP

Издание: Бристоль, Великобритания, 2017 г.; п.012009.

35.

Ван З.; Хван, С.Х.; Ли, С.Ю.; Лим, С.С. Ферментация пурпурного экстракта топинамбура для улучшения ингибирующего действия

α

-глюкозидазы

in vitro и улучшения уровня глюкозы в крови у мышей db/db. Нутр. Рез. Практика. 2016, 10, 282. [CrossRef] [PubMed]

36.

Li, X.; Ван, Н.; Инь, Б .; Фанг, Д.; Чжао, Дж.; Чжан, Х .; Ван, Г.; Chen, W. Lactobacillus plantarum X1 с ингибирующей активностью

α

-глюкозидазы

улучшает течение диабета 2 типа у мышей.RSC Adv. 2016,6, 63536–63547. [CrossRef]

37.

Мазлан Ф.А.; Годовой, MSM; Шарифуддин Ю. Биотрансформация свежего сока Momordica charantia с помощью Lactobacillus plantarum

BET003 и его предполагаемый антидиабетический потенциал. PeerJ 2015,3, e1376. [CrossRef] [PubMed]

38.

Агилар-Зарате, П.; Круз, Массачусетс; Монтаньес, Дж.; Родригес-Эррера, Р.; Вонг-Пас, Дж. Э.; Бельмарес, RE; Агилар, К.Н. Галловая кислота

, полученная при анаэробной глубинной ферментации двумя штаммами бацилл.микроб. Клеточные заводы

2015

,14, 1–7. [CrossRef]

[PubMed]

39.

Кришнавени М.; Дханалакшми, Р. Качественное и количественное исследование фитохимических веществ в листьях и плодах Muntingia calabura L..

Уорлд Дж. Фарм. Рез. 2014,3, 1687–1696.

40.

Дегрейн А.; Манхиви, В.; Ремизе, Ф .; Гарсия, К.; Сивакумар, Д. Влияние молочнокислого брожения на цвет, фенольные соединения

и антиоксидантную активность африканского паслена.Microorganisms 2020,8, 1324. [CrossRef] [PubMed]

41.

Zha, J.; Коффас, М.А. Производство антоцианов в метаболически сконструированных микроорганизмах: текущее состояние и перспективы.

Синтез. Сист. Биотехнолог. 2017, 24, 259–266. [CrossRef]

42.

Родригес, Х.; Ландете, Дж. М.; де лас Ривас, Б.; Муньос, R.J.F.C. Метаболизм пищевых фенольных кислот Lactobacillus plantarum

CECT 748T. Пищевая хим. 2008, 107, 1393–1398. [Перекрестная ссылка]

43.

Жа, Дж.; Ву, Х .; Гонг, Г.; Коффас, М.А. Инженерия ферментов путей производства флавоноидов в рекомбинантных микробах. Метаб.

англ. коммун. 2019,9, e00104. [CrossRef]

44.

Адефега, С.А.; Обох, Г.; Эякпови, И.И.; Oyeleye, S.I. Антиоксидантное и противодиабетическое действие галловой и протокатеховой кислот: перспектива структура-функция

. Комп. клин. Патол. 2015, 24, 1579–1585. [CrossRef]

45.

Аль-Салих, Р.М. Клинические экспериментальные данные: синергический эффект галловой и дубильной кислот как антидиабетических и антиоксидантных средств.Ти-Кар Мед. Дж. 2010, 4, 109–119.

46.

Пунитхавати, В.Р.; Принц, PSM; Кумар, Р.; Selvakumari, J. Антигипергликемические, антилипидные перекисные и антиоксидантные эффекты

галловой кислоты на диабетических крысах Вистар, индуцированных стрептозотоцином. Евро. Дж. Фармакол. 2011, 650, 465–471. [CrossRef] [PubMed]

47.

Мотевасели, Э.; Ширзад, М .; Раофиан Р.; Хашеминасаб, С.-М.; Хатами, М .; Дианатпур, М.; Модаресси, М.-Х. Различия в составе

вагинальных лактобацилл здоровых иранских женщин и женщин, инфицированных бактериальным вагинозом: сравнительный анализ их

цитотоксических эффектов с коммерческими вагинальными пробиотиками.Иран. Мед. Красного Полумесяца. J. 2013, 15, 199. [CrossRef] [PubMed]

48.

Косем, Н.; Хан, Ю.-Х.; Moongkarndi, P. Антиоксидантная и цитопротекторная активность метанольного экстракта из корпусов Garcinia mangostana

. науч. Азия 2007, 33, 283–292. [CrossRef]

49.

Re, R.; Пеллегрини, Н .; Протедженте, А .; Паннала, А .; Ян, М .; Райс-Эванс, К. Антиоксидантная активность с использованием улучшенного анализа обесцвечивания катион-радикалов ABTS

. Свободный Радик. биол.Мед. 1999, 26, 1231–1237. [CrossRef]

Влияние пищевых сырых и ферментированных ядер вишни (Prunus cerasus L.) на показатели роста, характеристики тушки и качество мяса цыплят-бройлеров

Abstract

Ядра вишни являются отходами производства фруктовых соков. Ферментация в твердой фазе имеет большой потенциал для переработки агропромышленных отходов. В настоящем исследовании изучалось влияние сырых ядер вишни (RC) и ферментированных ядер вишни (FC) с помощью штамма Aspergillus niger на показатели роста, характеристики тушки и качество мяса цыплят-бройлеров.В общей сложности 343 однодневных бройлерных самца (Ross 308) были случайным образом распределены по 7 обработкам с 7 повторностями для каждой обработки и 7 птицами в каждой повторности. Цыплята получали основной рацион (контроль) и основной рацион с добавками РЦ или ФЦ в количестве 1, 2 и 4%. Кормление RC улучшало ( P < 0,001) коэффициент конверсии корма (FCR) при 1% уровне включения, хотя цыплята, получавшие 2 и 4% RC, имели более низкую ( P < 0,01) живую массу (МТ), прирост живой массы ( BWG) и потребление корма (FI) с 1 по 42 день по сравнению с птицами контрольной группы.Диетический ФК с 1%-м уровнем включения повышал ( P ≤ 0,05) BWG с 22-го по 42-й день, а также повышал ( P < 0,001) FCR с 1-го по 42-й день. Однако 4% диетический ФК имел неблагоприятный эффект ( P <0,01) по BW, BWG, FI и FCR по сравнению с контрольной группой. Масса фабрициевой сумки увеличивалась ( P <0,01) по мере повышения уровня дополнительного ФК. Диета RC и FC увеличивала массу кишечника ( P < 0,01) и длину ( P ≤ 0.05). Бройлеры, которых кормили 2% FC, имели более высокий ( P ≤ 0,05) уровень зольности и более низкое ( P ≤ 0,05) значение b* в мясе бедра по сравнению с группой 2% RC. Результаты показывают, что FC можно использовать в рационе бройлеров в количестве до 2 %, хотя RC можно добавлять в рацион бройлеров в количестве до 1 % без отрицательного влияния на показатели роста. Включение в рацион 1% RC или FC может быть рекомендовано из-за положительного воздействия на цыплят-бройлеров.

Ключевые слова: ядро ​​вишни, Prunus cerasus L., показатели роста, характеристики тушки, цыплята-бройлеры

ВВЕДЕНИЕ

Быстрый рост населения мира заставляет ученых искать альтернативные источники корма для зерновых культур, которые являются основными компонентами рациона человека. Несколько исследователей сосредоточили свое внимание на утилизации сельскохозяйственных отходов, ежегодно производимых в размере миллиардов тонн (Xie et al., 2016). Вишня ( Prunus cerasus L.) — косточковый плод из семейства Rosaceae , достигший 1.2 миллиона тонн годового производства по всему миру (FAOSTAT, 2017). При переработке вишни выбрасывается большое количество ядер. Но эти ядра могут улучшить показатели роста и качество мяса птицы благодаря содержащимся в них фенольным компонентам и содержанию бета-каротина (Kim et al., 2005; Yilmaz and Gokmen, 2013). Однако включение сырых ядер вишни ( RC ) в рационы птицы может быть ограничено из-за низкого содержания в них метионина и высокого содержания клетчатки, а также наличия в них антипитательных факторов, таких как цианогенные гликозиды, оказывающие вредное влияние на птицу. показатели роста цыплят-бройлеров (Arbouche et al., 2012; Альтоп, 2019).

В последние годы ферментация в твердой фазе стала эффективным инструментом переработки агропромышленных отходов в полезные корма для животных. Ферментация в твердой фазе улучшила питательный состав орехов ши (Dei et al., 2008), хлопковой муки (Jazi et al., 2017), сосновой хвои (Wu et al., 2015), оливковых листьев (Altop et al. , 2018) и черешни ( Prunus avium L.) косточки (Altop, 2019). Aspergillus niger может продуцировать различные ферменты, такие как протеаза, амилаза, липаза, целлюлаза и танназа (Couri et al., 2000; Wu et al., 2015), а также снизить содержание антипитательных компонентов в листьях Ginkgo biloba (Zhang et al., 2012), хлопковой муке (Jazi et al., 2017) и оливковых листьях (Xie et al., 2016) с твердофазным брожением. Точно так же наше предыдущее исследование показало, что A. niger улучшал питательный состав ядра вишни при твердофазной ферментации (Gungor et al., 2017). Altop (2019) показал, что ферментированные ядра черешни можно использовать на уровне 1% в рационах бройлеров без какого-либо вредного воздействия на показатели продуктивности.Однако отсутствует информация о влиянии сырых или ферментированных ядер вишни ( FC ) на показатели роста, характеристики тушки и качество мяса цыплят-бройлеров. Таким образом, целью данного исследования было изучение влияния RC и FC на показатели роста, характеристики тушки и качество мяса у бройлеров.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Культивирование

A. niger

Штамм A. niger (ATCC 200345), используемый в этом исследовании, был получен из Американской коллекции типовых культур (ATCC).Его культивировали на картофельно-декстрозном агаре при 24°C в течение 7 дней по методике чашек с агаром. Споры Aspergillus niger собирали, переворачивая чашку вверх дном и осторожно постукивая по ее поверхности. Подсчет спор проводили по методу Фукса-Розенталя; было подсчитано примерно 10 4 спор (Wu et al., 2015).

Приготовление образца FC

Ферментацию в твердой фазе проводили в соответствии с Cao et al. (2012) с некоторыми изменениями.Сырые ядра вишни были получены на заводе по производству соков (Dimes, Tokat, Турция), измельчены до размера 2 мм и хранились при температуре -20°C до ферментации. В него добавляли пищевую соль, состоящую из глюкозы, мочевины, (NH 4 ) 2 SO 4 , пептона, KH 2 PO 4 и MgSO 4 905 90 .94H , 20, 60, 10, 40 и 10 г в 1 л дистиллированной воды на каждый 1 кг образца соответственно) для стимулирования роста микроорганизмов после автоклавной стерилизации.Твердофазную ферментацию проводили путем инкубации образца при 30°С в течение 7 дней. По окончании ферментации образец высушивали на полиэтиленовом листе в помещении при температуре от 30 до 40°С до 90% сухого вещества ( DM ), который был измельчен до размера 2 мм. Изменения питательного состава ядра вишни до и после ферментации приведены в табл.

Таблица 1

Изменения питательного состава ядра вишни до и после ферментации.

2 9220.6 8,0 15,1 Сырая клетчатка

до
после

7
Товар (% сухого вещества) Ферментация Ферментация Изменение
Метаболическая энергия (KCAL / KG) 3220.6 3220.6 39645 60645 60617
29,6 29.9 34,9 5.3
Эфир Ether 16.6 24,6
Зола 3,10 5,1 2,0
безазотистой экстракт 23,2 -8,1
27,5 20.3 −7,2

Животные, рационы и схема эксперимента

В общей сложности 343 однодневных цыпленка-бройлера Ross 308 (∼38,9 г) были приобретены в местном коммерческом инкубаторе (Ross, Breeders Anadolus). Анкара, Турция).Птиц случайным образом распределяли по 7 группам обработки с 7 повторениями для каждой обработки и 7 птицами в каждой повторности в полностью рандомизированном дизайне. Птиц содержали в загонах с проволочным полом в помещении с контролируемой средой при поддерживаемой температуре 32°С в течение первых 3 дней, затем температуру окружающей среды постепенно снижали на 1°С каждые 2 дня, пока не достигали конечной температуры 20°С. °С. Световой режим был непрерывным светом в течение первых 3 дней после вылупления, за которым следовал график 23 часов света и 1 час темноты на протяжении всего эксперимента.При этом все цыплята-бройлеры имели свободный доступ к корму и пресной воде. Всю птицу вакцинировали против болезни Ньюкасла на 0 и 9 день, против болезни Гамборо на 15 день и против инфекционной бурсальной болезни на 0, 9 и 19 день. лечения. Птиц кормили основным рационом в виде мешанки на основе кукурузно-соевой муки (контроль) и основным рационом, дополненным RC в количестве 1% ( RC1 ), 2% ( RC2 ), 4% ( RC4 ) и FC в 1% ( FC1 ), 2% ( FC2 ) и 4% ( FC4 ).Состав рационов и уровни питательных веществ для начальной (с 1 по 11 день), выращивания 1 (с 12 по 21 день), выращивания 2 (с 22 по 35 день) и финишной фазы (с 36 по 42 день) были составлены в соответствии с требованиями. Потребности в питательных веществах NRC (1994), как показано в таблицах и . План эксперимента и процедуры были одобрены Этическим комитетом Университета Ондокуз Майис (с номером протокола: 2017/09).

Таблица 2

Ингредиенты и питательный состав экспериментальных рационов в стартовом (с 1 по 11 день) и ростовом 1 (с 12 по 21 день) периодах.

— 9064 3 5,0
7

стартер (день 1 по 11) 1
Grouber 1 (день 12 до 21) 1
Ингредиенты (г / кг) Con RC1 RC2 RC4 FC1 FC2 FC4 CON RC1 RC2 RC4 РС1 FC2 FC4
Кукуруза 434.8 430,4 425,9 417,1 430,4 425,9 417,1 438,5 434,1 429,6 420,7 434,1 429,6 420,7
Соевый шрот (46%) 255.2 252.6 250645 250.0 244,8 252,6 252,6 250,0645 250,0 250,0 244,8 155,0 153.4 151.9 148.7 153,4 151,9 148,7
Полная жира сои (35%) 140,0 138,6 137,1 134,3 138,6 137,1 134,3 200,0 198,0 195.9 191.9 1980645 1980 1980 195,9 191,9 191.9 191.9
Кукурузная глютена 100,0 99,0 98,0 95,9 99.0 98,0 95,9 100,0 99,0 98,0 95,9 99,0 98,0 95,9
Подсолнечное мука (36%) 35.0645 34.6 34.6 33.6 33.6 33.6 34.6 34.6 33.6
Мясовая и костная еда (35%) 50.0 49,5 49,0 48,0 49,5 49,0 48,0 58,0 57,4 56,8 55,6 57,4 56,8 55,6
Сырье вишневый ядро 10,0 20,0 40,0 10,0 20,0 40,0
ферментированной вишневый ядро 10.0 20,0 40,0 10,0 20,0 40,0
дикальция фосфат (18%) 3,8 3,8 3,8 3,8 3.8 3.8 3.8 3.8
3,8 3.8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0
Соль 1,7 1,7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1,7 1,7 1.7
DL Metoionine 2.9 2,9 2,9 2,9 2,9 2,9 2,9 2,1 2,1 2,1 2,1 2,1 2,1 2,1
л Лизин HCl 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
Треонин 0.7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
Витаминно-минеральный премикс 2 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3,0
Витамин D3 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0.5 0.5
Сульфат натрия 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.5 1.5 1.5 1,5 1,5 1,5 1,5
антикокцидийными 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
Toxin Binder 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
Питательная композиция
обменной энергии (ккал / кг) 3000 3002 3004 3009 3003 3006 3011 3050 3052 3053 3057 3052 3055 3059
Сырая белок 230 231 231 233 231 232 235 220 221 222 223 221 223 225
Эфирный экстракт 55.8 56,9 58,0 60,2 57,7 59,6 63,4 68,1 69,1 70,1 72,0 69,9 71,7 75,2
Сырая клетчатка 33,9 36.3 38.7 43.6 35.6 35.6 37.0645 37.60645 40.6 40.6 42.7 42.7 49.7 49.9 41.9 43.5 46,8
Зола 53,0 52,5 52,0 51,0 52,5 52,0 51,1 48,5 48,0 47,6 46,7 48,1 47,6 46.8
Lysine 14.0 14.0 14.0 14.0 14.0 14,0 14,0 14,0 14,0 14,0 12,5 12.5 12,5 12,5 12,5 12,5
Метионин 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,3 5,3 5,3 5.3 5.3 5.3 5.3 5.3 5.3 5.3
10.5 10.5 10.5 10.5 10.5 10.5 10.5 10.5 10,5 9,9 9,9 9,9 9,9 9,9 9,9 9,9
Треонин 9,8 9,8 9,8 9,8 9,8 9,8 9.8 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9
29 2.9 2.9 2,9 2,9 2,9 2,9 2,7 2,7 2,7 2,7 2,7 2,7 2,7
Кальций 10,0 10,0 10,0 10.0 10.0 10.0 10.0 10.0 9.0 9,0 9,0 9,0 9,0 9,0 9,0 9,0 9,0
Всего P 7.4 7,4 7,4 7,4 7,4 7,4 7,4 7,1 7,1 7,1 7,1 7,1 7,1 7,1
Доступные Р 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6
На 1.8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 2,1 2,1 2,1 2,1 2,1 2,1 2,1

Таблица 3

Ингредиенты и питательный состав экспериментальных рационов в период роста 2 (с 22 по 35 день) и на откорме (с 36 по 42 день).


+ +44 4,7


Ground 2 (день 22 до 35) 1
Финишер (день 36 до 42) 1
Ингредиенты (г / кг) Con RC1 RC2 RC4 РС1 FC2 FC4 CON RC1 RC2 RC4 FC1 FC2 FC4
Corn 493.5 488,5 483,5 473,5 488,5 483,5 473,5 533,6 528,2 522,8 512,1 528,2 522,8 512,1
Соевый шрот (46%) 101.1 100.1 100.1 99.1 99,1 97,0 97,0 99,1 99,1 99,1 97,0 53,0 52,5 52,5 51.9 50.9 52.5 51,9 50,9
Полная жира сои (35%) 200,0 198,0 195,9 191,9 198,0 195,9 191,9 210,0 207,9 205,8 201.5 207.9 205.8 2015 2015 2015
99,0 99,0 98,0 95,9 99,0 9045 98,0 95 95.9 100,0 99,0 98,0 96,0 99,0 98,0 96,0
Подсолнечное мука (36%) 35,0 34,6 34,3 33,6 34,6 34,3 33.6 35.0645 35.0645 35.0645 34.6 39.3 34.6 33.6 33.6 34.6 34.6 34.6 33.6
Мясо и костная еда (35%) 58,0 58.0 58.4 56,8 55,7 57,4 56,8 55,7 60,0 59,4 58,8 57,6 59,4 58,8 57,6
Сырье вишневый ядро 10,0 20,0 40,0 10,0 20,0 40,0
ферментированной вишневый ядра 10.0 20,0 40,0 10,0 20,0 40,0
Мраморная пыль (38%) 2,7 2,7 2,7 2,7 2.7 2.7 2.7 2.7
соль 1,7 1,7 1.7 1,7 1,7 1,7 1,7 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3
DL метионин 2,1 2,1 2,1 2.1 2.1 2.1 2.1 2.1 2.1 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1.9 1,9 1,9
L Lysine HCL 1.1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
Треонин 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
Витаминно-минеральный премикс 2 3.0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0
Сульфат натрия 1,0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
антикокцидийными 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6
Питательная композиция
обменной энергии (ккал / кг) 3,100 3101 3102 3105 3102 3104 3107 3150 3151 3151 3153 3151 3153 3155
сырой протеин 200 201 202 204 201 203 206 185 186 187 189 187 188 9 0645 192
Эфирный экстракт 69.2 70,2 71,1 73,1 71,0 72,7 76,3 72,0 72,9 73,9 75,8 73,7 75,5 79,0
Сырая клетчатка 39,4 41.8 44.1 48.8 48.8 41.0 41.0 42.7 42.9 45.9 39,1 41,5 41,5 43.8 48.5 40.7 42.4 45,6
Зола 44,5 44,1 43,7 42,8 44,1 43,7 42,9 39,7 39,3 39,0 38,2 39,4 39,0 38.3
Lysine 11.6 11.6 11.6 11.6 11.6 11.6 11.6 11.6 11.6 11.6 10.4 10.4 10.4 10,4 10,4 10,4 10,4
Метионин 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 4,7 4,7 4,7 4.7 4.7 4.7 4.7 4.7 4,7
9.2 9.2 9.2 9.2 9.2 9.2 9.2 9.2 8,6 8,6 8,6 8,6 8,6 8,6 8,6
Треонин 8,1 8,1 8,1 8,1 8,1 8,1 8,1 7.5 70645 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5
2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2,4 2,4 2,2 2,2 2,2 2,2 2,2 2,2 2,2
Кальций 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8.5 80645 8.5 7.6 7.6 7.6 7.6 7.6 7.6 7.6 7.6 7.6
Всего P 6.9 6.9 6.9 6,9 6,9 6,9 6,9 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0
Доступные Р 4,6 4,6 4,6 4.6 4.6 4.6 4.6 4.6 4.7 4.7 4.7 4.7 4,7 4,7 4,7 4,7
NA 1.9 1,9 1,9 1,9 1,9 1,9 1,9 1,7 1,7 1,7 1,7 1,7 1,7 1,7

Процедуры Экспериментальные

Птичье вес и потребление корма регистрировались еженедельно в граммах на загон. Переменные продуктивности, измеряемые в этом исследовании, включают живую массу ( BW ), прирост живой массы ( BWG ), потребление корма ( FI ) и коэффициент конверсии корма ( FCR ).Смертность регистрировали ежедневно, чтобы рассчитать уровень смертности и скорректировать FCR. В конце эксперимента (возраст 42 D) по одной птице из каждого загона на ночь морили голодом, но с доступом к пресной воде, и забивали обезглавливанием. Черты туши, массу сердца, печени, селезенки, фабрициевой сумки, желудка, поджелудочной железы, кишки и абдоминального жира измеряли на цифровых весах с точностью до 0,1 г. Относительную массу органов рассчитывали в процентах от живой массы птицы и выражали в г на 100 г МТ.Длину кишки определяли рулеткой и выражали в см на 100 г массы тела.

Цвет мышц груди и бедра измеряли через 45 минут после смерти. Измерения были взяты из 3 мест для каждого образца, и были даны средние значения. Значения светлоты (L*), красноты (a*) и желтизны (b*) определяли у одной птицы из каждого загона с использованием Chroma Meter (CR300, Konica Minolta, Осака, Япония).

Значения рН мышц груди и бедра измеряли у одной птицы в каждой повторности с помощью портативного рН-метра (Mi151, Martini Instruments, Венгрия), оснащенного вставленным стеклянным электродом (FC 200B, Hanna Instruments, Падуя, Италия), через 45 мин после смерти, согласно Cao et al.(2012). Зонд pH вводили под углом 45° в большую грудную мышцу и промывали деионизированной водой после каждого измерения. Каждый образец измеряли 3 раза, за окончательный результат принимали среднее значение.

Тушки охлаждали при 4°С в течение 24 ч, а затем взвешивали; Потерю стекания также рассчитывали как отношение охлажденной туши к горячей туше. Туши разделяли на грудку, бедро, крыло и спинку, каждую из которых взвешивали для расчета их выхода в процентах от массы тела (%).Пробу брали у 3 птиц каждой обработки для экспресс-анализа (DM, сырой протеин [ CP ], эфирный экстракт [ EE ] и зола). Процентное содержание DM и золы определяли в трех экземплярах в соответствии с процедурой Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC, 2000). КП определяли стандартным методом Кьельдаля (AOAC, 2000). ЭЭ определяли на маслоэкстракторе (ХТ15, АНКОМ-технология) с использованием петролейного эфира.

Влагоудерживающая способность ( WHC ) образцов мяса была измерена с использованием метода прессования, как описано Altop (2019), у 3 птиц каждой обработки.Один грамм образца помещали на фильтровальную бумагу (Whatman № 1), помещали между 2 плексигласовыми пластинами и прессовали в течение 20 мин грузом массой 1 кг. Контуры отжатого сока и прессованной мясной пленки прослеживали, а 2 области измеряли с помощью цифрового планиметра Placom (KP-90, Sokkisha Planimeter, Канагава, Япония). WHC рассчитывали как процент площади мясной пленки по отношению к общей площади сока.

Статистический анализ

Эффекты диетического лечения были статистически проанализированы с помощью однофакторного дисперсионного анализа с использованием статистического программного обеспечения SPSS (версия 21.0, SPSS, Чикаго, Иллинойс). Статистические различия между группами лечения определяли с помощью теста Дункана. Смертность анализировали с помощью критерия хи-квадрат. Ортогональный полиномиальный контрастный тест был проведен для определения линейного и квадратичного эффектов увеличения уровня включения RC или FC в рацион. Все данные представлены в виде средних и объединенных SEM. Значимость (значение P ) оценивалась на уровне 0,05. Для данных о производительности в качестве экспериментальной единицы для статистического анализа использовались средние значения пера.Для получения данных о признаках тушки и мясных качествах в качестве экспериментальных единиц рассматривались отдельные птицы.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Показатели

Средняя смертность составила 0,6%, и между группами лечения не было существенных различий.

Бройлеры, которых кормили RC2, RC4 и FC4, имели более низкую МТ ( P < 0,001) по сравнению с контрольной группой на 21-й и 42-й день жизни (таблица). Точно так же BWG птиц в группах RC2, RC4 и FC4 также был ниже ( P < 0.001), чем у птиц контрольной группы в период с 1-го по 21-й день и в целом за период с 1-го по 42-й день. У птиц, получавших FC1, была самая высокая ( P ≤ 0,05) BWG в экспериментальных группах в течение периода с 22-го по 42-й день и наблюдался квадратичный ( P = 0,004) эффект по мере повышения уровня дополнительного ФК.

Таблица 4

Влияние рациона RC и FC на показатели продуктивности цыплят-бройлеров.

9 9999 99944 787 A, B б б б с б б 9 9



Диетическое лечение 1


Эффект RC 2
2

3
Пункт (G) Дни CON RC1 RC2 RC4 РС1 FC2 FC4 СЭМ Р л В л В
BW 0 38.83 39.00 38,98 38,98 38,94 38,87 38,84 0,068 Н.С. Н.С. Н.С. Н.С. Н.С.
21 813 794 A, B 736 C 767 9 999 999 799 999 A 721 C *** *** * ** * * *** *** **
42 2 796 A, B A, B 2,833 A 2 698 C, D 2712 C, D 11.8 *** *** *** *** *** ** **
1 до 21 1 до 21 775 A 755 A, B 697 C C C 728 B 748 A, B A, B 682 C 5.7 *** *** * *** *
22 42 +1948 б 1989 а, б +1963 б 1945 б 2,036 +1968 б 1940 б 8.1 * Н.С. NS NS **
1 девяносто одна тысяча триста девяносто-одна 42 2757 а, б 2,794 2659 C, D 2673 C, D 2 796 9 9 2,615 9 2 622 D 11.8 *** *** NS *** ***
Fi
1 до 21 1-21 1-21 1,057 1 028 1,007 1 019 1 019 1 043 1 043 1 019 1 005 5.7 Н.С. * NS ** Н.С.
22 42 3,451 3441 3381 3386 3,430 A, B 3,431 A, B 3,422 A, B A, B 5 * * *** NS NS NS
1 42 4526 4469 4393 с 4402 с 4482 а, б 4,450 4428 б, 10.7 ** ** *** NS ** ** NS
FCR, G: G 1 до 21 1,37 C 1.36 C 1.45 1.45 A, B 1.40 B, C 1.37 C 1,36 C 1,47 0,009 *** * NS *** *** **
от 22 до 42 1.77 A 97 1.73 A, B 9 1.72 A, B 1.74 A, B 1.69 B 1.74 A, B 1,76 A 0,008 * Н.С. NS NS **
+ 1 до 42 1,64 1,60 1,65 1,65 1.60 C C C 9 1.69 0,006 0,006 *** NS NS ** *** ***

Fi птицы в группах ОК2 и ОК4 был ниже, чем у птиц контрольной группы с 22-х по 42-е сутки ( P ≤ 0,05) и в целом в период с 1-х по 42-е сутки ( P < 0,01), тогда как не было разница между группами лечения с 1-го по 21-й день в отношении FI.У цыплят из группы ФК4 наблюдалось снижение ( P < 0,01) КИ по сравнению с контрольной группой с 1 по 42 день. с 1 по 21 день по сравнению с контрольной группой. Кроме того, FCR птиц, получавших FC4, также был нарушен ( P < 0,001) в течение всего периода с 1-го по 42-й день по сравнению с контрольной группой. Однако FCR птиц в группе RC1 был повышен ( P < 0.001) в течение всего периода с 1-го по 42-й день. Кроме того, FC1 улучшил FCR не только в период с 22-го по 42-й день ( P ≤ 0,05), но и в целом за период ( P < 0,001).

Отмечалось линейное ( P < 0,001) снижение МТ, МТ и ФИ за весь период, что повышало уровень РЦ в рационе. Включение в рацион FC уменьшало МТ и МТЛ линейно ( P < 0,001 и P < 0,001 соответственно) и квадратично ( P = 0.003 и P = 0,003 соответственно), а также увеличивали FCR линейно ( P = 0,002) и квадратично ( P < 0,001) на протяжении всего периода. Более того, FI линейно ( P = 0,005) уменьшался при включении FC.

Характеристики туши

Влияние включения в рацион RC и FC на характеристики туши представлено в Таблице . Диетическая обработка не влияла на выход туши, потерю влаги, брюшной жир и выход грудки, бедра, крыльев и спинки.Цыплята, получавшие рационы FC2 и FC4, имели более высокую ( P < 0,01) массу фабрициевой сумки, чем контрольная группа и группа RC. Масса фабрициевой сумки показала линейное ( P < 0,001) увеличение с увеличением уровня включения ФК в рацион. Увеличение уровня RC и FC в рационе линейно повышало ( P < 0,001) массу пищеварительной системы ( P = 0,003 и P < 0,001 соответственно) и длину ( P = 0,012 и P < 0 .001 соответственно). Не было различий между группами лечения в отношении веса сердца, печени, селезенки, желудка и поджелудочной железы.

Таблица 5

Влияние рациона RC и FC на характеристики тушки цыплят-бройлеров.

9 Выход б б б б


Диетический лечение 1




2
Эффект ФК 3
Пункт (%) Con RC1 RC2 RC2 RC4 FC1 FC2 FC4 FC4 SEM P L Q L Q L Q
Выход из туша 77.3 78,1 76,1 77,8 76,6 76,5 74,9 0,36 Н.С. Н.С. Н.С. Н.С. Н.С.
Капельное потеря 3,0 2,8 2.7 2.6 2,6 2.7 2.2 2.2 0.22 NS NS NS NS NS
NS
Доходность груди 25.9 25,7 24,7 25,7 25,5 24,3 24,0 0,25 Н.С. Н.С. Н.С. * NS
бедренной кости выход 23,7 24,0 24.0 24.5 23.8 23.8 23.8 24.1 0,15 0,15 0,15 NS NS NS NS NS NS
70645 7.3 7,4 6,9 7,5 7,1 7,2 7,2 0,08 Н.С. Н.С. Н.С. Н.С. Н.С.
Назад 13,3 13,8 12.8 13.1 13.1 13.3 14.2 14.2 12.8 0.14 NS NS NS NS NS
NS
4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,5 0,02 Н.С. Н.С. Н.С. Н.С. Н.С.
Gut вес 5,7 с 6.4 A, B 60645 6.3 A-C 9 A, B 6.1 5 6.1 B, C 6.1 B, C 6.8 A 0,08 ** ** НР *** НР
Длина кишки 7.5 C C C 70645 9 B, C 705888 B, C A, C 5 8.2 A, B A, B 5 7.7 B, C 79 B, C 8.6 A 0,08 ** * NS *** NS
Сердце 0,42 0,45 0,45 0,46 0,41 0,44 0,44 0,008 НП НП НП НП НП
Печень 1.68 1,78 1,70 1,73 1,68 1,73 1,70 0,022 Н.С. Н.С. Н.С. Н.С. Н.С.
Селезенка 0,08 0,08 0.08 0.10 0.10 0.09 0,08 0,08 0,08 0.003 NS NS NS NS
NS
Bursa of Fabricius 0.18 0,19 0,19 0,20 0.21 а, б 0,24 0,24 0,006 ** NS NS *** NS
Gizzard 1,08 1,01 1,18 1,09 1,08 1,18 1,17 0,024 NS NS NS NS NS
Поджелудочная железа 0.23 0,19 0,22 0,24 0,21 0,22 0,23 0,006 Н.С. Н.С. Н.С. Н.С. Н.С.

Мясо Качество

Диетическая включение RC и FC не изменили значения pH, WHC, DM, CP, EE, L* и a* ни в грудке, ни в бедре (таблица). Птицы, которых кормили FC2, имели более высокий ( P ≤ 0,05) уровень зольности и более низкое ( P ≤ 0,05) значение b* в мясе бедра по сравнению с группой RC2, хотя не было различий между экспериментальными группами по грудке. мясо с учетом золы и значения b*.На содержание золы в бедренном мясе влияло квадратично ( P = 0,043), тем самым увеличивая уровень RC в рационе, но также линейно ( P = 0,039), так как уровень FC в рационе увеличивался.

Таблица 6

Влияние рациона RC и FC на качество мяса цыплят-бройлеров.

9


Диетический лечение 1




2
Эффект ФК 3
Пункт (%) Con RC1 RC2 RC4 РС1 FC2 FC4 СЭМ Р л В л В
груди мышцы
рН 5.81 6,02 5,99 5,91 5,89 5,78 5,88 0,050 Н.С. Н.С. Н.С. Н.С. Н.С.
WHC 19,90 20,27 19.78 20.51 19.17 17.26 17.26 18.68 0,484 NS NS NS NS NS
NS DM,% 26.08 25,79 25,61 26,83 26,97 26,66 26,35 0,196 NS NS NS NS NS
CP,% 23,26 22,79 22.77 22.77 24.21 23.95 23.57 23.01 23.0.213 0.213 NS NS NS NS NS
NS EE,% 1.48 1,65 1,40 1,13 1,58 1,75 1,82 0,106 Н.С. Н.С. Н.С. Н.С. Н.С.
Зола,% 1,34 1,36 1.43 1.49 1.43 1.54 1.52 0,035 0.035 NS NS NS NS NS
L * 58.69 58,69 59,97 59,41 59,05 59,35 59,45 0,290 NS NS NS NS NS
а * 1,19 1,16 0.68 0.69 1.03 1.23 1.08 0,095 0,095 NS NS NS NS NS
5 B * 5.40 5,55 5,47 5,30 5,94 5,52 5,67 0,131 Н.С. Н.С. Н.С. Н.С. Н.С.
Плотно мышцы
рН 6,28 6,33 6,47 6,41 6,33 6,36 6,25 0,038 NS NS NS NS NS
WHC 19.29 19,84 19,35 18,68 18,26 18,11 19,47 0,316 NS NS NS NS NS
DM,% 23,89 22,77 23.52 24.01 24.15 24.15 24.38 24.17 0.204 0.204 NS NS NS NS NS
NS CP,% 19.69 19,02 19,51 19,96 20.00 20,24 19,95 0,178 Н.С. Н.С. Н.С. Н.С. Н.С.
Е.Е.,% 2,86 2,63 2.81 2.74 2.83 2.59 2.59 2.71 0,054 0,054 NS NS NS NS NS
Эш,% 1.34 а, б 1,12 б 1,20 б 1,32 а, б 1,32 A, B 1,55 1,52 0,043 * NS * * NS
L * 58,37 58,61 59,70 58,66 59,32 57,41 59,07 0,272 NS NS НР НР НР
а* 3.13 3,29 3,68 3,54 3,28 2,98 3,01 0,093 Н.С. Н.С. Н.С. Н.С. Н.С.
б * 5,97 6,34 7,29 6,96 а, б 5,64 б, в 5,42 с 6,21 0,178 * NS NS NS NS

ОБСУЖДЕНИЕ

Altop (2019) сообщил, что рацион 1 % сырой черешни, выращенный на 1 бройлерных цыплятах, выращенных в BWG2 но не изменили BWG с 1-го по 41-й день параллельно с результатами настоящего исследования.Более того, FI бройлеров, получавших 1% RC, не изменился по сравнению с птицами в контрольной группе в этом исследовании, хотя Altop (2019) указал, что 1% сырых ядер черешни повышал FI у цыплят-бройлеров . FCR ухудшился при добавлении 1% сырых ядер черешни у бройлеров (Altop, 2019), хотя добавление в рацион 1% RC улучшало FCR в течение всего периода по сравнению с контрольной группой в этом исследовании. Ким и др. (2005) показали, что фенольных соединений в РС больше, чем в ядрах черешни.Фенольные соединения оказывают положительное влияние на МТ и FCR цыплят-бройлеров (Starčević et al., 2015). Предполагается, что улучшение FCR может быть связано с фенольными соединениями в RC. Тем не менее, BW уменьшалась по мере увеличения уровня дополнительного RC в настоящем исследовании. Арбуш и др. (2012) показали, что добавление в рацион абрикосовых косточек в количестве 6% и выше оказывает негативное влияние на показатели роста бройлеров, что предположительно связано с содержанием синильной кислоты ( HCN ). Точно так же RC содержит цианогенные гликозиды (такие как амигдалин и пруназин), которые превращаются в HCN кишечным микробиомом и оказывают токсическое воздействие на домашнюю птицу (Nout et al., 1995; Сеница и др., 2016). Неблагоприятное воздействие на показатели роста диетических 2 и 4% RC может быть связано с цианогенными гликозидами в RC. В различных исследованиях сообщалось, что пальмоядровая мука ухудшает показатели роста бройлеров (Ezieshi and Olomu, 2008; Abdollahi et al., 2016; Navidshad et al., 2016). Аналогичным образом, Nagalakshmi (1999) указал на негативное влияние на МТ бройлеров кормовой муки из ядер нима ( Azadirachta indica ). Ядра фиников ухудшали показатели продуктивности цыплят-бройлеров (Masoudi et al., 2011), несмотря на то, что Hussein и Alhadrami (2003) не сообщили об изменении показателей роста после включения ядра финика в рацион бройлеров. Ядро манго также ухудшило продуктивность бройлеров при введении пищевых добавок (Диарра и Усман, 2008 г.), в то время как Кумар и Сингх (2010 г.) не обнаружили изменений в показателях роста у птиц, получавших либо основной рацион, либо дополнительный рацион с ядрами манго.

Altop (2019) отметил, что включение в рацион 1% ферментированных ядер черешни повышало BWG в период с 1 по 21 день, хотя включение в рацион 1% FC увеличивало BWG с 22 по 42 день в этом исследовании.Кроме того, Altop (2019) не сообщил об изменении BWG в течение всего периода от диетического 1% ферментированного ядра черешни, аналогично результату настоящего исследования. Включение 1% FC в рационы бройлеров улучшило FCR с 22-го по 42-й день и в течение всего периода настоящего исследования, хотя Altop (2019) не сообщил об изменении FCR в случае диетического ферментированного ядра черешни. Чжан и др. (2012) и Cao et al. (2012) показали, что ферментированные листьев G. biloba улучшали FCR в период с 22-го по 42-й день и с 1-го по 42-й день.Кроме того, Мативанан и соавт. (2006) показали, что МТ цыплят, получавших в рационе ферментированную соевую муку, была выше, чем у контрольной группы. Однако добавление ферментированной сосновой хвои в рацион бройлеров не повлияло на показатели роста (Wu et al., 2015). Хотя в настоящем исследовании не было изменений в FI птиц, получавших 1% FC, по сравнению с контрольной группой, Altop (2019) сообщил о повышенном FI за счет диетического 1% ядра черешни.

Дополнительные уровни RC в рационе ухудшили параметры производительности бройлеров в этом исследовании.Негативное влияние источников корма на показатели роста птицы можно устранить за счет снижения антипитательных факторов и нарушения утилизации питательных веществ животными путем твердофазной ферментации (Jazi et al., 2017). Диарра и Усман (2008) сообщили, что диетическое сырое ядро ​​манго ухудшает показатели роста цыплят-бройлеров, хотя не наблюдалось вредного воздействия диетического ферментированного ядра манго, содержание танинов в котором было снижено в результате ферментации. Точно так же о подавлении роста бройлеров сообщалось при употреблении в пищу хлопковой муки, хотя включение в рацион ферментированной хлопковой муки не ухудшало продуктивность бройлеров, что было связано со снижением содержания госсипола в результате ферментации (Jazi et al., 2017). В настоящем исследовании, несмотря на то, что 2% RC снижали МТ у бройлеров, включение 2% FC в рационы не оказывало отрицательного влияния на параметры производительности. Это может быть связано с возможным восстановлением цианогенных гликозидов в РЦ в процессе ферментации.

Хотя улучшение роста цыплят-бройлеров наблюдалось после добавления в корм FC (1%), более высокий уровень добавления FC (4%) ухудшал показатели роста. Это может быть связано с уровнем цианогенных гликозидов в FC, которого достаточно, чтобы ухудшить показатели роста в случае включения 4% в рацион, даже если он может быть снижен после ферментации в твердой фазе.Апата (2011) указал, что, хотя Terminalia catappa улучшили показатели роста у бройлеров за счет уменьшения антипитательных факторов, таких как танин и щавелевая кислота, посредством ферментации, более высокие уровни включения в рацион оказали негативное влияние на показатели роста, параллельно с результатами. настоящего исследования. Точно так же цыплята, получавшие пищевые добавки с ферментированными листьями G. biloba (), имели лучший FCR, чем птицы в контрольной группе, хотя более высокие уровни включения ухудшали FCR у бройлеров (Niu et al., 2017). Цао и др. (2012) сообщили об улучшении FCR при включении ферментированных листьев G. biloba в рацион бройлеров, но не отметили изменений FCR при более высоком уровне ферментированных листьев.

Вес иммунных органов (тимуса, селезенки и фабрициевой сумки) является индикатором иммунного статуса кур и поэтому обычно используется для оценки иммунитета кур (Heckert et al., 2002). Предполагается, что фабрициевая сумка является основным местом синтеза иммуноглобулинов (Ao et al., 2011). Масса фабрициевой сумки увеличивалась при повышенной иммунной системе (Li et al., 2009), но уменьшалась при подавлении иммунитета (Chen et al., 2014). В этом исследовании бурса Фабрициуса увеличивалась линейно с увеличением уровня FC в рационе. Aspergillus niger оказывал пробиотическое действие на цыплят-бройлеров при добавлении в рацион либо спор (Mountzouris et al., 2007), либо ферментированных продуктов (Zhao et al., 2013). Увеличение веса фабрициевой сумки может быть связано с этим пробиотическим эффектом.Точно так же Ли и соавт. (2009) показали, что пробиотическая смесь, включающая Lactobacillus и Bacillus cereus , повышает массу тимуса, селезенки и фабрициевой сумки, а также увеличивает титр антител против ньюкаслской болезни у бройлеров. Более того, Ао и соавт. (2011) сообщили, что ферментированный экстракт красного женьшеня увеличивает вес селезенки и сумки Фабрициуса, а также повышает уровень лимфоцитов у бройлеров. Ферментированная рапсовая мука не изменила массу селезенки и сумки Фабрициуса, хотя масса печени птиц увеличилась за счет ее включения.Тем не менее, Altop (2019) отметил, что масса фабрициевой сумки уменьшалась при употреблении в пищу ферментированных ядер черешни, хотя никаких изменений в массе селезенки у бройлеров не происходило. Увеличение массы фабрициевой сумки может свидетельствовать о том, что диетический ФК способен повышать иммунитет цыплят-бройлеров. Однако полученные результаты должны быть подтверждены дальнейшими детальными исследованиями.

Относительный вес и длина кишечника дают представление о развитии пищеварительной системы кур (Niu et al., 2018). В настоящем исследовании включение в рацион RC и FC линейно увеличивало относительную массу и длину кишечника у бройлеров. Рахими и др. (2011) показали, что смеси растительных экстрактов, содержащие фенольные соединения, могут улучшить относительную массу кишечника у цыплят-бройлеров. Фенольные соединения в ядре вишни могут вызывать увеличение относительной массы и длины кишечника в настоящем исследовании. Точно так же ферментированные листьев G. biloba повышали массу двенадцатиперстной кишки у бройлеров по сравнению с контрольной группой (Niu et al., 2018). Тем не менее, Altop (2019) не сообщил об изменении веса и длины кишечника при добавлении в рацион бройлеров сырых или ферментированных ядер черешни. Это несоответствие могло быть связано с тем, что ядро ​​черешни содержит меньше фенольных соединений, чем RC (Kim et al., 2005). Этот результат текущего исследования предполагает, что пищевые добавки RC или FC стимулировали развитие пищеварительной системы у бройлеров, но это должно быть подтверждено дальнейшими исследованиями.

Озтурк и др.(2012) заявили, что содержание золы в мясе бройлеров было увеличено за счет включения в рацион гуминовых веществ, которые улучшают доступность минералов у цыплят-бройлеров. Ферментация может улучшить содержание минералов и минеральную доступность субстратов (Lawal et al., 2010). Увеличение содержания золы в мясе бедра может быть связано с повышением содержания минералов или улучшением поглощения минералов в RC за счет ферментации в твердой фазе, или и тем, и другим.

RC содержит большое количество бета-каротина (Yilmaz and Gokmen, 2013).Тем не менее, значение b* образцов мяса не изменялось под влиянием диетического RC. Аналогичные результаты были получены Altop (2019), который не обнаружил изменений в значении b* грудки и бедра бройлеров после включения ядер черешни. Тем не менее, значение b* мяса бедра у птиц, которых кормили RC2, было выше, чем у цыплят, которых кормили FC2 в этом исследовании. Бета-каротин может испортиться в процессе автоклавирования перед ферментацией или потребляться A. niger во время ферментации или и тем, и другим.Тем не менее, Altop (2019) указал, что ферментированные ядра черешни повышают показатель b* грудки у бройлеров. На разные субстраты микроорганизмы могут оказывать различное действие. Агилар и др. (2008) показали, что тот же штамм A. niger увеличивал общее содержание сахара в листьях креозотового куста, но уменьшал его в кожуре граната. Ни сырые, ни ферментированные листья G. biloba , ни рапсовая мука не влияли на цветовые параметры мяса грудки и бедра (Cao et al., 2012; Ашайеризаде и др., 2018). Расхождение между исследованиями может быть связано с разным действием микроорганизма на разные субстраты.

В заключение, результаты настоящего исследования показали, что RC и FC могут быть потенциальной кормовой добавкой, улучшающей показатели роста цыплят-бройлеров. Кроме того, RC был преобразован в процессе ферментации в корм, который можно добавлять в рационы бройлеров в количестве до 2% без какого-либо неблагоприятного воздействия на показатели роста, хотя RC можно использовать в рационах бройлеров только в количестве до 1%.На основании полученных результатов можно рекомендовать включение RC на уровне 1% и FC на уровне 1 и 2%.

Лакто-ферментированные огурцы из зеленых помидоров черри – Новости Матери-Земли

Даже в самом маленьком саду – например, в нескольких горшках на солнечном подоконнике – есть помидоры черри. Много не просят и много дают. Эти сладкие помидоры размером с укус созревают первыми и поэтому очень интересны в конце июня или июле, когда мы предвкушаем вкус свежих сладких домашних помидоров. Это скоро закончится: однажды в августе появляется первый слайсер, и веселые вишни начинают терять свою магию, в основном потому, что вы просто не можете за ними угнаться.

Не поймите меня неправильно — они по-прежнему вкусны, легки и прекрасны, когда вы проходите мимо плодовитого растения, но они продолжают появляться. Их также сложно сохранить в соусе или сальсе, поскольку они такие маленькие. Я ненавижу портить вкусную еду, даже крошечные помидоры, но когда есть большие мясистые слайсеры и томаты в пасте, я игнорирую маленькие. В прошлом году я придумал стратегию — покупайте их, пока они зеленые.

Они станут забавным гарниром к столу в конце года, когда свежие помидоры снова станут частью наших летних мечтаний.

Хитрость с этими маринованными помидорами заключается в том, чтобы не выбирать самые маленькие, твердые и плотные. Выберите плоды на лозе, которые близки к полному размеру и пока еще зеленые, но не бело-зеленые, а зеленые и приближаются к созреванию.

Огурцы с зелеными помидорами черри

Время приготовления: 5 минут

Время ожидания: 7 дней ферментации

Выход: 1 кварта

Ингредиенты:

• 2 пол-литровых корзины зеленых помидоров черри или достаточно, чтобы заполнить литровую банку до самых плеч
• 3 зубчика чеснока, целых, очищенных и слегка раздавленных
• 1 небольшой сушеный цельный перец чили
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 столовая ложка зеленого перца горошком, также подойдет черный перец
• 1 виноградный лист, по желанию

Для рассола:

• 1 столовая ложка неочищенной соли
• 2 ½ стакана нехлорированной воды

Проезд:

1.Поместите чеснок и специи на дно банки. Добавьте помидоры, перестаньте наполнять горлышко; это нормально, если у вас есть немного меньше.

2. Размешайте соль в воде комнатной температуры и залейте этим рассолом помидоры до полного погружения. Если вы используете верх с виноградным листом, подверните его по краям, это поможет помидорам не всплывать из рассола. (Или добавить небольшую массу для брожения.) Помните, что под рассолом все нормально! Поместите лишний рассол в холодильник, чтобы долить его, если это необходимо во время процесса брожения.

3. Накройте банку крышкой (или крышкой гидрозатвора, если она у вас есть) и закрутите ее. Инструкции по простой настройке здесь.

4. Если вы используете гидрозатвор, перейдите к шагу 6. ​​(Если вам интересно, что это такое, щелкните здесь.) Если вы используете плотно прилегающую крышку, проверяйте ее ежедневно: когда крышка начинает затягиваться при нажатии на нее , приоткройте его, и вы услышите легкое шипение, когда газ выходит. Если рассол будет пузыриться, не беспокойтесь — просто замените его небольшим количеством оставшегося рассола, когда он осядет, и убедитесь, что помидоры все еще погружены в воду.

5. Держите банку на тарелке на прилавке около 7 дней. К этому моменту ваш рассол должен быть мутным, а фермент должен пахнуть приятно кислым. Попробуйте свои огурцы. Они будут хорошо скисать; если вы хотите, чтобы они были более кислыми, заправьте все обратно и оставьте бродить еще на неделю или две. Управляйте им, как описано выше. Они будут храниться в холодильнике около 6 месяцев.

Кирстен К. Шоки — постмодернистская поселенка, живущая в горах Южного Орегона.Она пишет о квашеной капусте и жизни — но не обязательно в таком порядке. Она написала полную книгу Ферментированные овощи и поддерживает веб-сайт Ferment.works . Прочитайте все сообщения Кирстен НОВОСТИ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ здесь .


Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блога и несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого поста, нажмите на его ссылку в верхней части страницы.

Как приготовить травяной чай из ферментированных листьев дикой ежевики | Тереза ​​Харди | Адаптация на месте

Из сушеных листьев ежевики делают популярный травяной чай, но их ферментация перед сушкой меняет вкус с «довольно приятного» на «довольно восхитительный!»

Photo by Delia Giandeini on Unsplash

Мы сталкиваемся с постоянной проблемой здесь, находя новые способы использования наших акров и акров и акров (и акров) инвазивной дикой ежевики. В поисках новых идей я наткнулся на несколько веб-сайтов, на которых обсуждалось, как приготовить «чай» из листьев ежевики.«Мы использовали наши листья малины для чая в течение нескольких лет, и они всегда нам нравились (особенно холодными!), поэтому я решил попробовать листья ежевики и посмотреть, понравятся ли они нам.

Инвазивные растения — если вы не можете победить их, съешьте их, мы всегда любим говорить.

На некоторых найденных мною веб-сайтах рассказывалось об улучшении вкуса чая из листьев ежевики путем «ферментации» листьев перед их сушкой. Этот дополнительный шаг означает, что вы в основном обращаетесь с ними как с «настоящими чайными листьями» — увядаете их, повреждаете, а затем позволяете им окисляться в течение нескольких дней или более в теплой влажной среде.Этот этап окисления позволяет листьям приобретать более темный цвет, а также более богатый вкус и аромат, чем только свежие листья. Больше вкуса, лучше аромат — ладно, я продан!

Вот как я делаю травяной чай из листьев ежевики — шаг за шагом.

Свежесобранные листья ежевики. Изображение предоставлено: Teresa Hardy

Сначала я собираю листья ежевики. Я предпочитаю листья в натуральную величину, но еще не полностью созревшие. Я думаю, что у них больше вкуса, чем у незрелых листьев, но они все же достаточно нежные, чтобы их можно было легко повредить и ферментировать.Я еще не проводил сравнения, так что считайте это только моим личным мнением. Поскольку ежевика, которая растет здесь в диком виде, в основном гималайского типа, у нее неприятные крючковатые шипы, поэтому я ношу перчатки и использую ножницы, чтобы срывать их, и стараюсь быть осторожным. Меня до сих пор кусают.

Во-вторых, я мою листья, если они запылились. После этого отжим их в сушилке для салата отлично работает. Если у вас нет салатницы, вы можете стряхнуть их и промокнуть насухо. Затем я раскладываю их в один слой на полотенце, пока они не перестанут быть влажными.Как только листья снова высохнут, я откладываю их в теплое место на несколько часов, чтобы они немного подвяли. Листья легче свернуть и помять, если они слегка увядшие.

Затем я беру увядшие листья, по одной большой горсти за раз, и раскатываю их скалкой до тех пор, пока они не начнут выделять сок, переворачивая и складывая их в процессе, чтобы максимизировать кровоподтеки. Если у вас нет под рукой скалки, вы можете использовать другой прочный цилиндрический предмет (возможно, небольшую неоткрытую банку с фасолью?). В этот момент вы почувствуете прекрасный аромат, почти похожий на розу, исходящий от измельченных листьев. .

Знаете ли вы, что ежевика на самом деле связана с розами? Как оказалось, с розами связано много крутых растений. Плоды ежевики (включая малину и ежевику), яблоки, вишни и даже клубника — все это члены семейства розоцветных.

Ферментированные листья ежевики контрастируют со свежими. Обратите внимание на кровоподтеки вдоль жилок ферментированного листа, которые усиливаются в процессе ферментации. Изображение предоставлено: Teresa Hardy

Затем я кладу поврежденные листья в пакет или мешок и оставляю их в теплом месте (не на солнце, но в комфортном тепле) на два или три дня.Не позволяйте листьям высохнуть, иначе окисление закончится до того, как они полностью ферментируются. Если влажность низкая, используйте полиэтиленовый пакет с несколькими отверстиями в качестве мешка для брожения. Мне также нравится подбрасывать листья, чтобы разрыхлить их пару раз в день, чтобы они не стали комком или матом.

Related Post

2022 © Все права защищены.